Melanoidin səməni ilə pivənin hazırlanması
Nəşr olundu: 8 avqust 2025 at 12:10:11 UTC
Pivənin hazırlanmasında Melanoidin Səmənidən istifadə zəngin, mürəkkəb ləzzət profilini təqdim edir. Bu səməni dərin səməniliyi və çörək qabığının və balın izləri ilə qeyd olunur. Bu fərqli keyfiyyətlərə görə pivə istehsalçıları arasında sevimlidir. Pivə istehsalçıları Melanoidin Səmənini fermentasiyadan sonra şərabı xatırladan unikal dadı üçün tərifləyirlər. Bu səməni reseptlərinə əlavə etməklə, pivəçilər dərin, məmnunedici ləzzətlərə malik pivələr hazırlaya bilərlər.
Brewing Beer with Melanoidin Malt
Əsas Çıxarışlar
- Melanoidin Malt pivəyə güclü səmənilik əlavə edir.
- Çörək qabığının və balın notlarını verir.
- Melanoidin Səməni ilə dəmləmək mürəkkəb pivə dadını yarada bilər.
- Bu səməni şərab kimi fermentləşdirilmiş keyfiyyəti ilə tanınır.
- Melanoidin maltının istifadəsi pivənin ümumi ləzzət profilini yaxşılaşdıra bilər.
Melanoidin Səməni Əsaslarını Anlamaq
Melanoidin səməni dərin ləzzəti ilə tanınır və onu bir çox pivə reseptlərində əsas element halına gətirir. Bu, pivələrə mürəkkəblik və dərinlik əlavə edən xüsusi səmənidir.
Melanoidin maltının hazırlanması səməni taxıllarının dəqiq bir temperatura qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur. Bu, Maillard reaksiyasını gücləndirir. Bu reaksiya amin turşuları və şəkərlər istiliklə qarşılaşdıqda baş verir və yeni ləzzətlər yaradır.
Yüngül qovrulmuş solğun səmənilərdən fərqli olaraq, Melanoidin Səməni daha yüksək temperaturda qızardılır. Bu ona daha zəngin, daha sıx səməni dadı verir.
Onun unikal xüsusiyyətləri Melanoidin Malt-ı möhkəm səməni profilinə nail olmaq istəyən pivə istehsalçıları üçün mükəmməl edir. O, pivənin dadını və ətirini zənginləşdirir, daha mürəkkəb içmə təcrübəsinə gətirib çıxarır.
- Səməni dadını artırır
- Pivənin mürəkkəbliyinə töhfə verir
- Müxtəlif pivə üslublarında istifadə olunur
Melanoidin maltının pivə istehsalındakı rolunu başa düşmək pivə istehsalçılarına onun dəyərini qiymətləndirməyə kömək edir. Bu, onların reseptləri üçün məlumatlı seçim etməkdə onlara rəhbərlik edir.
Pivə istehsalı zamanı melanoidin maltının əsas xüsusiyyətləri
Melanoidin Səməni pivənin xarakterini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, balı xatırladan ləzzətlər və şəraba bənzər fermentasiya keyfiyyətini təqdim edir. Müxtəlif pivə üslublarına mürəkkəblik və dərinlik əlavə etmək üçün yüksək qiymətləndirilir.
Melanoidin maltının ləzzət profili sıx səmənilik və çörək qabığı notları ilə fərqlənir. Onun ətri zəngin və səmənidir, pivənin ümumi duyğu təcrübəsini zənginləşdirir.
Melanoidin Səmənidən düzgün istifadə pivənin bədənini və rəngini artıra bilər, bu da onu pivə istehsalının əsas tərkib hissəsinə çevirir. Onun unikal xüsusiyyətləri zəngin, malt ləzzəti axtaran pivə üslubları üçün idealdır.
- Fərqli dad profili ilə pivə mürəkkəbliyini artırır
- Zəngin, malt aromasına kömək edir
- Maltlığa dərinlik və intensivlik əlavə edir
Melanoidin Maltın əsas xüsusiyyətlərini başa düşmək pivə istehsalçılarına unikal, dadlı pivələr hazırlamağa imkan verir. Bu pivələr bazarda fərqlənə bilir.
Melanoidin Səməni İstehsalının Kimyası
Maillard reaksiyası malting zamanı melanoidinlərin yaradılmasında əsas rol oynayır. Bu, qızdırıldıqda amin turşuları və azaldıcı şəkərlər arasında ferment olmayan qaralma reaksiyasıdır. Bu, unikal tatlar, aromalar və rənglərlə birləşmələrlə nəticələnir.
Maillard reaksiyasına bir neçə amil təsir göstərir. Temperatur, rütubət və vaxt bunlar arasındadır. Daha yüksək temperatur və daha uzun müddət reaksiyanı gücləndirir və daha çox melanoidin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bununla belə, çox istilik ləzzətləri və rəngləri korlaya bilər.
Maillard reaksiyasında nəmlik də vacibdir. İstənməyən mikrob artımı olmadan reaksiyanın baş verməsi üçün düzgün nəmlik səviyyəsi lazımdır. Keyfiyyətli Melanoidin Malt üçün temperatur və rütubət arasında mükəmməl tarazlığa nail olmaq vacibdir.
Bu amillərə nəzarət etməklə, pivə istehsalçıları səməniləmə prosesini tənzimləyə bilərlər. Bu onlara xüsusi xüsusiyyətlərə malik Melanoidin Malt yaratmağa imkan verir. Melanoidin əmələ gəlməsinin arxasındakı kimyanı başa düşmək pivə istehsalçılarına səmənilərini optimallaşdırmağa kömək edir. Daha sonra onlar öz pivələrində istədikləri ləzzət və rənglərə nail ola bilərlər.
- Temperatur nəzarəti Maillard reaksiyasını idarə etmək üçün vacibdir.
- Reaksiyanı asanlaşdırmaq üçün nəm səviyyələri optimallaşdırılmalıdır.
- Zaman da kritik bir amildir, çünki daha uzun reaksiya müddətləri daha sıx ləzzətlərə səbəb ola bilər.
Bu amilləri diqqətlə idarə edərək, pivə istehsalçıları Melanoidin Malt istehsal edə bilərlər. Bu səməni onların pivələrinin mürəkkəbliyini və dərinliyini artırır.
Dad Profilinin Təhlili
Melanoidin Səməni, sıx səməniliyi, çörək qabığı notları və balın eyhamları ilə tanınır. O, pivəyə dərinlik və mürəkkəblik əlavə edərək, onu pivə istehsalçıları arasında sevimli halına gətirir.
Pivə istehsalı zamanı istifadə edildikdə, Melanoidin Səməni zəngin və mürəkkəb bir dad profili gətirir. Bura daxildir:
- Pivənin ümumi bədənini yaxşılaşdıran zəngin səmənilik
- Çörək qabığı qızardılmış, bişmiş keyfiyyət əlavə edən qeydlər
- Zərərliliyi tarazlayan bal kimi şirinlik
- Mürəkkəblik əlavə edən şərab kimi fermentləşdirilmiş keyfiyyət
Melanoidin maltının sensor qiymətləndirilməsi onun pivədə unikal və ləzzətli dadlar yaratmaq qabiliyyətini göstərir. Pivə istehsalçıları bu səmənidən müxtəlif pivə üslublarını hazırlamaq üçün istifadə edə bilərlər. Maltlı, şirin pivələrdən mürəkkəb, fermentləşdirilmiş pivələrə qədər imkanlar sonsuzdur.
Təsviri təhlildə, Melanoidin Maltın ləzzət profili tez-tez aşağıdakılarla əlaqələndirilir:
- Malt şirinliyi
- Qızardılmış və ya bişmiş ləzzətlər
- Meyvəli və ya şərab kimi notlar
Melanoidin maltının dad profilini anlamaq pivə istehsalçılarına onu reseptlərinə daha yaxşı daxil etməyə kömək edir. Bu, onların pivələrində arzu olunan dad xüsusiyyətlərini əldə etmələrini təmin edir.
Müxtəlif Pivə Stillərində Optimal İstifadə Qiymətləri
Melanoidin Səməni ilə dəmlənərkən, müxtəlif pivə üslubları üçün optimal istifadə nisbətlərini başa düşmək çox vacibdir. İstifadə olunan miqdar pivənin dadına çox təsir edir, səmənilik, çörək qabığı və bal kimi notlar əlavə edir. Bu bilik dəminizdə istədiyiniz ləzzəti əldə etməyin açarıdır.
Melanoidin maltının düzgün miqdarı pivə növünə görə dəyişir. Məsələn, bocks və dopplebocks kimi daha tünd pivələrdə 10-15% Melanoidin Malt istifadə səməni dadını artırır. Digər tərəfdən, solğun ales və ya lagerlər kimi daha yüngül üslublar üçün daha az miqdarda (2-5%) digər ləzzətlərin çoxalmasının qarşısını almaq daha yaxşıdır.
İstədiyiniz dad və dəmləmə üsulu kimi digər amillər də rol oynayır. Məsələn, səməni ləzzətlərini vurğulamaq üçün pivə istehsalçıları daha çox Melanoidin Malt istifadə edə bilərlər. Balanslaşdırılmış bir dad üçün daha az daha yaxşıdır.
- Münhen Dunkel üçün səməni, qızardılmış ləzzətləri artırmaq üçün 5-8% Melanoidin Səməni istifadə edin.
- Oktoberfest/Märzen üslublarında 3-6% Melanoidin Səməni digər maltları üstələmədən mürəkkəblik əlavə edə bilər.
- Amber və ya Red Ales üçün 2-4% Melanoidin Səməni balanslaşdırılmış səməni profilinə kömək edə bilər.
Müxtəlif pivə üslublarında Melanoidin Səməni üçün optimal istifadə dərəcələrini başa düşmək pivə istehsalçılarına geniş çeşidli ləzzətlər hazırlamağa imkan verir. Bu bilik onların pivəsinin ümumi xarakterini artırır.
Melanoidin səməni ilə dəmləmə üsulları
Melanoidin səməni ilə pivə hazırlamaq onun unikal xüsusiyyətlərini dərindən başa düşməyi tələb edir. Bu xüsusi səməni pivənin dərinliyini və mürəkkəbliyini artırır. Bununla belə, istənilən nəticəyə nail olmaq düzgün pivə bişirmə texnikasından asılıdır.
Melanoidin səməni istifadə edərkən əzmə prosesi vacibdir. 152 ° F və 155 ° F arasında bir püresi temperaturu hədəfləyin. Bu diapazon fermentləri aktivləşdirir, kompleks birləşmələri parçalayır. Bu, daha zəngin, daha incə bir dadla nəticələnir.
Boşaltma prosesi də mühüm rol oynayır. Arzuolunmaz tanninlərin çıxarılmasının qarşısını almaq üçün çox isti olmayan bir temperaturda su istifadə edin. Təxminən 168 ° F temperatur tövsiyə olunur. Ardıcıl çıxarılması üçün sərin suyun bərabər paylanmasını təmin edin.
Qaynama zamanı melanoidin səməni hop ləzzətini və aromasını artıra bilər. Acı, ləzzət və aromanı tarazlaşdırmaq üçün müxtəlif qaynama mərhələlərində mayaotu əlavə edin.
- Güclü səməniliyi ilə pivəni gücləndirməmək üçün Melanoidin Səmənidən mülayim şəkildə istifadə edin.
- Xüsusi reseptiniz üçün optimal diapazonu tapmaq üçün müxtəlif püresi temperaturları ilə sınaqdan keçirin.
- Yanmaların qarşısını almaq üçün qaynamağa nəzarət edin, bu da xoşagəlməz ləzzətlərə səbəb ola bilər.
Bu üsulları və məsləhətləri mənimsəməklə, pivə istehsalçıları Melanoidin Maltın imkanlarından tam istifadə edə bilərlər. Bu dad və mürəkkəblik baxımından zəngin pivələrə gətirib çıxarır.
Pivə Rənginə və Bədəninə Təsiri
Melanoidin maltının dəmlənməyə daxil edilməsi pivənin rənginə və bədəninə dərindən təsir edir. Melanoidinlərin, Maillard reaksiyası nəticəsində əmələ gələn birləşmələrin yaradılmasına kömək edir. Bu reaksiya səməni səməni prosesi zamanı qızdırıldığı zaman baş verir, amin turşuları və şəkərləri azaldır.
Bu proses səməni rəngini və dadını zənginləşdirir, pivənin görünüşünə və teksturasına təsir edir. Səməni növü, pivə bişirmə texnikası və resepti pivənin son xüsusiyyətlərinin formalaşmasında mühüm rol oynayır.
Melanoidin Səmənidən dəmlənmədə istifadə daha zəngin, daha sıx rəngə və daha dolğun bədənə malik pivə ilə nəticələnir. İstehsal edilən melanoidinlər pivənin mürəkkəbliyini və dərinliyini artırır. Bu, Melanoidin maltı xüsusi pivə üslubları üçün əsas tərkib hissəsi edir.
- Melanoidin Malt, melanoidin əmələ gəlməsi ilə pivə rəngini artırır.
- Səməni zamanı Maillard reaksiyası səməni rənginə və dadına təsir edir.
- Pivə istehsalçıları Melanoidin Səməni reseptlərinə daxil etməklə daha dolğun bədən və daha zəngin rəng əldə edə bilərlər.
Melanoidin Maltın pivə rənginə və bədəninə təsirini başa düşmək pivə istehsalçılarına reseptlərində daha yaxşı qərarlar qəbul etməyə imkan verir. Bu, səməninin xüsusi keyfiyyətlərini vurğulayan unikal və dadlı pivələrin yaradılmasına gətirib çıxarır.
Tamamlayıcı səməni birləşmələri
Melanoidin maltını digər səmənilərlə birləşdirmək sənəti unikal pivə hazırlamaq üçün açardır. Melanoidin maltını tamamlayıcı səmənilərlə birləşdirərək, pivə istehsalçıları mürəkkəb və zəngin ləzzət profilləri yarada bilərlər. Bunlar pivələrinin ümumi xarakterini artırır.
Tamamlayıcı maltları seçərkən pivə istehsalçıları bir neçə amili nəzərə almalıdırlar. Bunlara dəmlənən pivənin növü, istədiyiniz ləzzət profili və dəmləmə texnikası daxildir. Məsələn, pivə və ya tünd lager dəmləyərkən, Melanoidin Maltını Münhen və ya Vyana səməni ilə birləşdirmək pivənin dadına dərinlik və mürəkkəblik əlavə edə bilər.
- Balanslaşdırılmış ləzzət üçün Pilsner səməni
- Təravətləndirici, meyvəli twist üçün buğda səməni
- Əlavə şirinlik və mürəkkəblik üçün karamel səməni
Fərqli səməni birləşmələri ilə təcrübə aparmaq pivə istehsalçılarına unikal reseptlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bu, onlara istənilən ləzzət profilinə nail olmağa imkan verir. Fərqli səmənilərin Melanoidin Səməni ilə necə qarşılıqlı əlaqədə olduğunu başa düşərək, pivə istehsalçıları öz pivələri üçün yeni imkanlar aça bilərlər.
Qarşısının alınması üçün ümumi pivə hazırlamaq səhvləri
Melanoidin səməni ilə dəmlənərkən, düzgün biliklə bir neçə ümumi səhvdən asanlıqla qaçınmaq olar. Bu xüsusi səməni pivəyə dərinlik və mürəkkəblik əlavə edir. Lakin, onun unikal xüsusiyyətləri istənilən nəticəni əldə etmək üçün diqqətli davranmağı tələb edir.
Mashing Melanoidin Səməni ilə dəmlənmədə kritik bir addımdır. Şəkər çıxarmaq üçün səməni isti su ilə qarışdırmağı nəzərdə tutur. Ümumi bir səhv optimal temperaturun saxlanmamasıdır. Püre üçün ideal temperatur 152°F ilə 155°F arasındadır. Bu aralığın xaricində olan temperaturlar pivənin dadında və bədənində balanssızlığa səbəb ola bilər.
Boşaltma başqa bir əsas addımdır. Qalan şəkərləri çıxarmaq üçün taxılların isti su ilə yuyulmasını nəzərdə tutur. Boşaltma zamanı qarşısını almaq üçün bir səhv çox isti su istifadə etməkdir. Bu, taxıllardan arzuolunmaz tanenləri çıxara bilər, bu da acı bir dada səbəb ola bilər. İdeal su istiliyi 168°F ilə 170°F arasındadır.
Qaynama da səhvlərin baş verə biləcəyi kritik bir addımdır. Ümumi səhvlərdən biri şərabın kifayət qədər uzun müddət qaynadılmamasıdır. Bu, tam mayalanmamış pivə ilə nəticələnə bilər. Melanoidin səməni ilə dəmlənərkən minimum 60 dəqiqə qaynama müddəti tövsiyə olunur.
Bu ümumi səhvlərdən qaçmaq üçün pivə istehsalçıları bir neçə əsas məsləhətə əməl edə bilərlər:
- Optimal diapazonda qalmasını təmin etmək üçün əzmə temperaturunu yaxından izləyin.
- Tanenlərin çıxarılmasının qarşısını almaq üçün düzgün su istiliyindən istifadə edin.
- Tam fermentasiyanı təmin etmək üçün ən azı 60 dəqiqə güclü qaynadın.
Bu tələlərdən xəbərdar olmaq və onlardan qaçmaq üçün addımlar atmaqla, pivə istehsalçıları Melanoidin Səmənidən uğurla istifadə edə bilərlər. Bu mürəkkəb və dadlı pivələr yaradır. İstər təcrübəsiz, istərsə də təcrübəli pivə istehsalçısı olmağınızdan asılı olmayaraq, Melanoidin Maltın nüanslarını başa düşmək onun tam dadını açmaq üçün açardır.
Resept İnkişaf Strategiyaları
Melanoidin Səməni ilə unikal pivə reseptlərinin yaradılması onun unikal xüsusiyyətlərini və digər inqrediyentlərlə necə qarışdığını hərtərəfli başa düşməyi tələb edir. Dərin, səməni dadı və ətri ilə tanınan Melanoidin Malt müxtəlif pivə üslublarını dərinliyi və mürəkkəbliyi ilə zənginləşdirir.
Melanoidin Malt ilə reseptlər hazırlayarkən, pivə istehsalçıları bir neçə elementi çəkməlidirlər. Bunlara pivə növü, istədiyiniz dad və dəmləmə üsulu daxildir. Məsələn, səməni ales, mürəkkəb lagerlər və ya boks və ya doppelbocks kimi xüsusi pivə üçün idealdır.
Melanoidin Malt ilə unikal pivə reseptləri hazırlamaq üçün bəzi strategiyalar bunlardır:
- İstədiyiniz ləzzət profilinə nail olmaq üçün Melanoidin Səməninin digər maltlara fərqli nisbətləri ilə təcrübə edin.
- Mürəkkəb ləzzətlər üçün Melanoidin Səmənini Münhen və ya Karamel səməniləri kimi digər xüsusi səmənilərlə qarışdırın.
- Pişirmə texnikasını, o cümlədən əzmə və səpməni tənzimləməklə Melanoidin Səməni xüsusiyyətlərinin çıxarılmasını optimallaşdırın.
- Dadları tarazlaşdırmaq və uyğunlaşdırmaq üçün Melanoidin Səmənini şerbetçiotu və ya maya kimi digər maddələrlə birləşdirin.
Melanoidin Maltın çox yönlülüyünü vurğulayan unikal pivə reseptlərinin bəzi nümunələri bunlardır:
- Melanoidin Səməni və Karamel səməniləri ilə hazırlanmış səməni, karamel ətirli ale.
- Melanoidin Səməni və Münhen səməniləri ilə hazırlanmış kompleks, səməni lageri.
- Melanoidin səməni, tünd səmənilər və xüsusi şerbetçiotu ilə dəmlənmiş xüsusi bock.
Melanoidin səməni istifadə edərək ticarət pivə nümunələri
Melanoidin səməni müxtəlif kommersiya pivələrinin dəmlənməsi, fərqli ləzzətlər əlavə etmək üçün vacibdir. Bir çox pivə zavodu zəngin, malt dadı üçün ondan asılıdır. Bu, ümumi pivə təcrübəsini artırır.
Bir neçə pivə üslubu Melanoidin Maltdan faydalanır, məsələn, boks, doppelbocks və bəzi Belçika ales. Məsələn, alman bock pivələri güclü səməniliyi ilə məşhurdur. Bu, əsasən melanoidin maltına bağlıdır. Belçika ales də ləzzət profillərini dərinləşdirmək üçün istifadə edir.
- Buğda pivəsinin dadını artırmaq üçün Melanoidin Səməni istifadə edən Weihenstephaner Hefe Weissbier.
- Einbecker Ur-Bock, xarakterik səməniliyi üçün Melanoidin Səməniyə əsaslanan ənənəvi Alman bokudur.
- Chimay Blue, ləzzət profilinə mürəkkəblik əlavə etmək üçün Melanoidin Səməni ehtiva edən Belçika alesidir.
Melanoidin maltının bu pivələrə daxil edilməsi onun çox yönlülüyünü nümayiş etdirir. Son məhsula əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Ticarət pivə zavodlarının ondan necə istifadə etdiyini öyrənərək, pivə istehsalçıları öz unikal pivələrini hazırlaya bilərlər.
Melanoidin səməni dəmləmənizdə problemlərin aradan qaldırılması
Melanoidin Maltın faydalarını artırmaq üçün ümumi pivəbişirmə problemlərini həll etmək vacibdir. Bu xüsusi səməni, sıx səmənilik, çörək qabığı və bal notları ilə pivəni artırır. Bununla belə, onun istifadəsi bəzən gözlənilməz problemlər yarada bilər.
İstifadə olunan avadanlıq növü pivə istehsalına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Maş tununun dizaynı və dəmləmə çaydanının materialı Melanoidin Səmənidən ləzzət çıxarılmasına təsir göstərir. Avadanlığın reseptə və dəmləmə üsuluna uyğun olmasını təmin etmək çox vacibdir.
Melanoidin səməni ilə ümumi problemlərə həddindən artıq ləzzətlər, qeyri-bərabər fermentasiya və gözlənilməz pivə rəngi daxildir. Bunları həll etmək üçün pivə istehsalçıları əzmə, çırpma və qaynatma üsullarını dəyişə bilərlər. Məsələn, püresi temperaturunun tənzimlənməsi Melanoidin Maltdan şəkər və ləzzət çıxarılmasına nəzarət edə bilər.
- Səmənilərin düzgün balansını təmin etmək üçün grist tərkibini yoxlayın.
- Ferment fəaliyyətini optimallaşdırmaq üçün püresi pH-a nəzarət edin.
- Arzuolunmaz tanninlərin çıxarılmasının qarşısını almaq üçün sparing üsullarını tənzimləyin.
Melanoidin Maltın xüsusiyyətlərini və onun digər maddələrlə qarşılıqlı təsirini başa düşmək vacibdir. Bu bilik pivə istehsalçılarına ümumi problemləri effektiv şəkildə həll etməyə imkan verir. O, Melanoidin Maltın tam çeşidini vurğulayan unikal, dadlı pivələrin yaradılmasına imkan verir.
Nəticə
Melanoidin Səməni ilə pivə hazırlamaq pivə həvəskarları üçün imkanlar dünyası açır. Bu, pivə istehsalçılarına müxtəlif pivə üslublarının dadını və xarakterini artırmağa imkan verir. Səməninin xüsusiyyətlərini, istehsalını və optimal istifadəsini dərk edərək, pivəçilər reseptlərdə öz yaradıcılıqlarını ortaya qoya bilərlər.
Xatırlamaq lazım olan əsas məqamlar onun zəngin, səməni ləzzəti və pivə rənginə və bədəninə təsiridir. Onu digər maltlarla tarazlaşdırmaq vacibdir. Ümumi səhvlərdən qaçaraq və təcrübə edərək, pivə istehsalçıları Melanoidin Maltın çox yönlülüyünü vurğulayan yüksək keyfiyyətli pivələr hazırlaya bilərlər.
Ticarət pivələri Melanoidin Maltın dəyərini boksdan tutmuş kəhrəba alelərinə qədər müxtəlif üslublarda göstərir. Bu məqalədəki bilikləri tətbiq etməklə, pivə istehsalçıları Melanoidin Maltdan inamla istifadə edə bilərlər. Bu, onlara pivə istehsalında yeni ləzzətlər kəşf etməyə imkan verəcək.
Əlavə Oxu
Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:
- Solğun Şokolad Səməni ilə Pivə Hazırlanması
- Şokolad səməni ilə pivənin hazırlanması
- Qəhvəyi səməni ilə pivənin hazırlanması