Giya Mai Yayyafawa da Wyeast 1318 London Ale III Yist

Wani gilashin carboy mai kama da gilashi mai kama da gilashi mai kama da na Ingilishi yana zaune a kan teburin katako na ƙauye a cikin ɗakin yin giya irin na gidan gona mai haske, kewaye da kwalaben gargajiya, furanni busassu, da kuma kayan ado na katako.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Key Takeaways

• Yisti na Wyeast 1318 London Ale III yana ba da nau'ikan ale na Ingilishi masu yawa don salo daban-daban.
• Wannan bita na Wyeast ya mayar da hankali kan shawarwari kan yadda ake yin fermentation na giya don samun daidaiton aiki.
• Kula da yanayin zafi da saurin bugawa yana da mahimmanci don cimma ɗanɗanon London Ale III.
• Dabarar farawa da iskar oxygen suna tasiri ga rage jin zafi da kuma jin zafi a baki.
• Haɗa malt da hop don barin bayanin ester na nau'in ya haskaka.

Bayani game da Yisti na Wyeast 1318 London Ale III

Asalin nau'in da kuma asalinsa

Wyeast Laboratories tana ba da Wyeast 1318 London Ale III, wani nau'in mallakar kamfani wanda ya samo asali daga zuriyar London Ale. Ya samo asali ne daga nau'ikan gargajiya na London da Ingila, wanda ke shafar gidajen giya da yawa. Wannan gadon ya bayyana halayen 'ya'yan itacen sa masu laushi da kuma salon Burtaniya daban-daban, wanda masu yin giya ke girmamawa.

Salon giya na yau da kullun da amfaninsa na tarihi

Wyeast 1318 ya dace musamman ga ales na Ingila, bitters, da brown ales. Haka kuma ana amfani da shi a cikin porters na malt da wasu pale ales na Amurka don canza salon Ingilishi. A tarihi, kamfanonin giya na London sun fi son irin wannan nau'in don cikar jikinsu da esters masu sauƙin kusantar juna.

Me yasa masu yin giya ke zaɓar wannan nau'in

Masu yin giya sun zaɓi Wyeast 1318 saboda daidaiton yanayin ester ɗinsa da kuma rage yawansa. Wannan yana kiyaye jikin giyar, wanda ya dace da nuna malt. Ƙarfinsa yana tabbatar da tsabta da kuma lokutan da za a iya faɗi. Amfaninsa yana ba shi damar yin aiki da kyau tare da haɗakar malt da hop daban-daban, wanda hakan ya sa ya dace da haɗawa ko haɗakarwa. Waɗannan halaye sun sa ya zama abin so a tsakanin masu yin giya waɗanda ke neman halayen Ingilishi ba tare da tsauraran phenolics ba.

Kusa da wani abu mai kama da fermentation na London Ale a cikin gilashin carboy mai kumfa mai yisti, laka mai launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa mai jujjuyawa, danshi a kan gilashin, da kuma yanayin giya mai ban sha'awa tare da hasken yanayi mai dumi.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Bayanin ɗanɗano da halayen ragewa

Yis ɗin yana gabatar da wani dandano na musamman da masu yin giya ke amfani da shi don ƙirƙirar halayen giya. Yi tsammanin esters masu laushi na 'ya'yan itace, zagaye mai laushi irin na London, da ɗanɗanon asalin phenolic ko sulfuric lokacin da aka matsa. Waɗannan halaye suna haɗuwa da malt da hops, suna ƙirƙirar abubuwan jin daɗi masu layi.

Abubuwan ƙamshi da dandano da za a yi tsammani

• Esters masu laushi na 'ya'yan itace suna kama da apple da pear, tare da alamun 'ya'yan itacen dutse lokaci-lokaci.
• Ra'ayin phenolic ko sulfur mai sauƙi ne idan aka tura fermentation ko kuma iskar ba ta da kyau.
• Diacetyl mai laushi zai iya bayyana a cikin ɗumi mai ɗumi, yana ba da gefen man shanu idan ba a huta ba.
• Zaƙin malt mai zagaye irin na London wanda ke tallafawa girke-girke masu rikitarwa na malt.

Matsakaicin raguwa da tasirin jiki

• Matsakaicin raguwar yawan amfanin gona ya faɗi tsakanin kashi 68-75%, kodayake canjin yanayin zafi da nauyi suna haifar da hakan.
• Wannan matakin rage kitse yana samar da jin daɗin baki mai matsakaicin ƙarfi da kuma ɗanɗanon malt da aka sani.
• Tasirin Ale a jiki ya fi yawa fiye da nau'in yisti na Amurka masu saurin rage nauyi, wanda ke barin ƙarin nauyi a bakin.

Yadda yisti ke tasiri ga fahimtar malt da hop

• Rage yawan sinadarin malt da kuma samar da sinadarin ester suna ƙara wa sarkakiyar malt, wanda hakan ke sa bayanin caramel da biskit ya fi bayyana.
• Bayanan Ester na iya ƙara ɗanɗanon 'ya'yan itace wanda ke haɗuwa da kyau tare da citrus da furanni na hops, yana ƙara fahimtar hop a wasu girke-girke.
• Idan esters suka yi ƙarfi, ƙamshi mai laushi na hop yana iya ɓoyewa, don haka daidaito yana da mahimmanci ga salon hop-forward.

Kusa da kwalaben gilashi masu launuka iri-iri da ke ɗauke da samfuran giyar ester da aka yayyanka a kan teburin katako a cikin wani gidan giya mai cike da hasken wuta, kewaye da hops, hatsi, ganga na girki, da kayan aikin girki na jan ƙarfe masu laushi a bango.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Shawarwarin zafin jiki da jadawalin aiki

Kwarewa a yanayin zafin fermentation yana da mahimmanci ga dandano da daidaiton giya. Tsarin fermentation mai kyau da kuma ingantaccen tsarin kula da zafin jiki sune mabuɗin. Wannan yana tabbatar da cewa yisti yana aiki yadda ya kamata ba tare da damuwa ba.

Mafi kyawun kewayon zafin jiki don fermentation na farko

A yi amfani da zafin jiki na 64–70°F (18–21°C) don fara yin ƙwai. Ƙananan zafin jiki, kusan 64°F, suna haifar da ɗanɗano mai tsabta tare da ƙarancin esters masu 'ya'yan itace. Mafi girman zafin jiki, har zuwa 70°F, yana hanzarta yin ƙwai kuma yana ƙara yawan 'ya'yan itace.

Hanyoyin sarrafa zafin jiki ga masu yin giya a gida

Masu yin giya a gida suna da zaɓuɓɓuka daban-daban don kiyaye zafin fermentation. Mai sanyaya daki mai ma'aunin zafi na dijital zaɓi ne mai shahara ga mutane da yawa.

• Firji ko injin daskarewa na ƙirji tare da Inkbird ko mai sarrafa STC yana ba da ingantaccen tsarin sarrafa zafin jiki.
• Don sabbin tsare-tsare, na'urar sanyaya glycol tana ba da daidaitaccen tsarin sarrafa zafin jiki ga masu yin fermenting da yawa.
• Bokitin da aka rufe da rufi, jaket ɗin fermenting, ko kuma wurin wanka mai amfani da hita na akwatin kifaye suna da amfani ga yanayin zafi.

Tasirin canjin zafin jiki da kuma yadda za a guji su

Sauyin yanayin zafi na iya haifar da damuwa ga yisti, wanda ke haifar da rashin ɗanɗano kamar fusel da esters masu ƙarfi. Hakanan suna ƙara haɗarin dakatarwar fermentation da raguwar rashin daidaituwa.

Don hana canjin zafin jiki, rufe na'urar fermentation kuma saka idanu da ma'aunin zafi ko na'urar bincike. Yi amfani da na'urar sarrafa PID ko STC idan akwai. Idan akwai buƙatar canjin zafin jiki, yi hakan a hankali tsawon awanni 24-48 don kare lafiyar yisti.

Wani bita mai daɗi na yin giya wanda ke ɗauke da babban gilashin carboy cike da ruwan amber mai ɗumi, wanda aka sanya masa makulli mai haske kuma kewaye da kayan aikin yin giya, ma'aunin zafi na dijital, da ɗakunan katako waɗanda aka lulluɓe da sinadarai a ƙarƙashin hasken yanayi mai ɗumi.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Matsakaicin ƙima da sarrafa yisti

Daidaiton yawan fitar da ruwa yana da matuƙar muhimmanci don kiyaye yawan fermentation akai-akai. Don tarin hatsi mai galan 5 tare da matsakaicin nauyi na asali na 1.045 zuwa 1.060, yi nufin samun ƙwayoyin yisti masu rai biliyan 100-200. Yi amfani da kalkuleta mai inganci na yisti, kamar Mr. Malty, don canza maƙallan ƙwayoyin halitta zuwa na'urori masu amfani. Worts masu nauyi suna buƙatar ƙarin saurin fitar da ruwa don hana tsawaita lokacin jinkiri da yisti mai damuwa.

Zaɓi tsakanin fara yisti da kuma farawar kai tsaye yana da tasiri sosai ga dandano da aiki. Fara yisti yana ƙara yawan ƙwayoyin halitta da kuzari, yana rage jinkiri da kuma daidaita samar da ester. Ƙirƙiri farawar lokacin da OG ya wuce 1.055, lokacin sake amfani da tsohon slurry, ko lokacin da fakitin ruwa ya kusa ƙarewa. Farawar kai tsaye zai iya isa ga ƙananan giya idan fakitin Wyeast sabo ne kuma an sarrafa shi da kyau.

• Nawa ne yis ɗin da za a zuba don girman rukuni daban-daban: galan 5 a 1.050, babban fakitin ruwa ɗaya na iya zama iyaka; ya dace da adadin ƙwayoyin halitta da nauyi da girman rukuni.
• Lokacin da za a gina abin farawa da yisti: don giya mai nauyi, lagers, ko repitches, shirya girman abin farawa don isa ga adadin ƙwayoyin da ake so.

Iskar oxygen muhimmin abu ne wajen sarrafa yisti. Yi nufin iskar oxygen mai narkewa kusan 8-10 ppm don fermentation na ale. Yi amfani da iskar oxygen mai tsabta tare da dutse mai yaɗuwa ko kuma yin girgiza mai ƙarfi ga ƙananan rukuni. Isasshen iskar oxygen yana haɓaka aikin yisti daga rarrabuwar ƙwayoyin halitta ta farko.

Sinadaran yisti suna da mahimmanci ga wort mai yawan sukari ko ƙarancin amino nitrogen. Ƙara sinadaran gina jiki kamar Fermaid K ko diammonium phosphate a cikin fermentation mai wahala, manyan abubuwan haɗin gwiwa, ko kuma yawan nauyi. Ƙara sinadaran gina jiki da aka tsara a lokacin fermentation mai yawa yana tallafawa rage kitse mai kyau da rage haɗarin rashin ɗanɗano.

• Duba ƙidayar tantanin halitta tare da kalkuleta kuma daidaita saurin juyawa don nauyi.
• Yi amfani da abin farawa na yisti idan ana buƙatar ƙarin ƙarfin ƙwayoyin halitta ko kuzari.
• Samar da isasshen iskar oxygen a lokacin da ake yin atisaye da kuma ƙara sinadarin yisti ga ƙwayoyin da ke damuwa.

Ingancin sarrafa yisti ya ƙunshi daidaiton saurin juyawa, amfani da sinadarin yisti mai kyau, auna iskar oxygen, da kuma abubuwan gina jiki na yisti da aka yi niyya. Waɗannan hanyoyin suna tabbatar da cewa Wyeast 1318 London Ale III yana aiki yadda ya kamata a girke-girke daban-daban.

Kwalbar Erlenmeyer mai gilashi cike da kayan fara yin ale mai aiki tana kan teburin aiki na katako mai zaman kansa a cikin yanayi mai daɗi na yin giya a gida. An rufe kwalbar da takardar aluminum mai laushi kuma tana ɗauke da ruwa mai launin zinare mai duhu tare da kumfa da aikin yisti. A cikin bango mai laushi akwai kayan aikin yin giya na gargajiya waɗanda suka haɗa da kettle na bakin karfe, injin fermenting na gilashin amber, hatsi, da saman katako waɗanda hasken halitta mai ɗumi ke haskakawa.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Dabaru na farko don Wyeast 1318 London Ale III Yiast

Farawa mai lafiya yana da matuƙar muhimmanci don samun ƙarfi mai tsabta da ƙarfi tare da Wyeast 1318 London Ale III. Bi matakan da suka dace don ƙara girma, lokaci, da tsabta don kunna yisti kafin a fara. Yi amfani da kalkuleta na farko don tantance girman farawa da ya dace don nau'ikan nauyi da girma daban-daban.

Samar da na'urar farawa mataki-mataki abu ne mai sauƙi tare da tsari mai dacewa. A tsaftace kwalba ko tukunya mai lita 1-3 sannan a auna busasshen ruwan malt don samun nauyin nauyi na asali na 1.030-1.040 don na'urar farawa. A tafasa ruwan na tsawon mintuna 10-15, sannan a bar shi ya huce da sauri zuwa yanayin zafi mai kyau ga yisti. A zuba ruwan da aka sanyaya a cikin tukunyar da aka tsaftace.

A zuba yis ɗin bayan ya huce, a juya ko a girgiza don ya yi iskar oxygen, sannan a rufe da foil mai tsafta ko abin toshe kumfa. A juya shi kowace rana da hannu ko a yi amfani da faranti don ƙara girman ƙwayoyin halitta. A yi tsammanin aiki cikin awanni 12-48, ya danganta da girman farko da zafin jiki. Krausen mai lafiya yana da mahimmanci kafin a zuba shi a cikin wort ɗin ku.

Yi amfani da kalkuleta na farko daga BeerSmith ko Mr. Malty don tantance girman farawa da ya dace da giyar ku. Don yawan giyar da ke da galan 5 a 1.050 OG, giyar farko ta lita 1 ko fakitin smack sau da yawa ya isa. Ga giyar da ke da 1.060 OG ko sama da haka, yi shirin farawa ta lita 2-3 ko yi amfani da fakiti biyu. Ga giyar da ke da nauyi sosai, dole ne a yi amfani da na'urar farawa matakai da yawa don ƙara yawan ƙwayoyin halitta lafiya.

Misalai suna da amfani: Farawa mai lita 1 yana aiki da kyau don sake maimaitawa daga slurry da aka girbe zuwa wort mai ƙarfi iri ɗaya. Farawa mai lita 2 yana ba da ƙarin inshora ga ales mai galan 5 sama da 1.060. Idan kuna amfani da kalkuleta na farawa, shigar da maƙasudin ƙimar gudu, nauyin wort, da ƙwayoyin da ake so don samun madaidaicin adadin.

Tsaftace yis yana da matuƙar muhimmanci don hana gurɓatawa da kuma kare lafiyar yis. A tsaftace duk kayan aikin farawa, gami da kwalaben, abin toshewa, da kayan aiki. A guji fallasa ruwan 'ya'yan itacen farawa mai sanyi zuwa sararin samaniya na tsawon lokaci fiye da yadda ake buƙata. Idan kun ga wani wari ko ƙuraje, a jefar da shi a sake farawa.

Ajiye yis yana buƙatar kulawa sosai. A bar kayan farawa su huce domin yis ya lafa, sannan a cire wort ɗin da aka kashe sannan a adana slurry ɗin a cikin kwantena masu tsafta, waɗanda ba su da iskar oxygen a cikin firiji don amfani na ɗan lokaci. Za ku iya ajiye yis ɗin na tsawon makonni kaɗan ta wannan hanyar.

Don adanawa na dogon lokaci, gina wani abu mai kauri, cire yawancin giya, sannan a adana a ƙarƙashin maganin sabulu ko kuma a ɗan sami sarari a yanayin sanyi. Sanya wa kwalba alama da takin, kwanan wata, da kuma samar da shi. Tsaftace yisti mai kyau a lokacin girbi da adana yisti yana kiyaye kuzari ga rukunin da za su zo nan gaba.

• A tsaftace kwalba, tukunya, da abin toshewa kafin a taɓa ruwan 'ya'yan itace.
• Manufa 1.030-1.040 OG don Starter wort da aka yi daga DME.
• Yi amfani da kalkuleta na farawa don daidaita ƙimar sautin da nauyin rukuni.
• Riƙa juyawa kowace rana ko kuma a yi amfani da faranti mai motsi don ƙarfafa girman ƙwayoyin halitta.
• A bar shi ya huce kafin a ajiye yisti; a ajiye wurin ajiyar a wuri mai sanyi kuma ba ya dauke da iskar oxygen.

Kan teburin dafa abinci mai haske mai dumi wanda ke ɗauke da abin kunna yisti a cikin kwalbar gilashi mai haske, kewaye da abin motsa katako, tukunya mai tururi da ruwan ɗumi, da kuma tukunya mai laushi kusa da taga mai hasken rana.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Haɗawa da haɗa shi da sauran yisti

Wyeast 1318 London Ale III yana aiki a matsayin tushe mai ƙarfi don dabarun haɗakar abinci. Waɗannan hanyoyin suna ƙara sarkakiya ba tare da rage halayen malt ba. Masu yin giya suna amfani da al'adu iri-iri don gabatar da funk, tartness, ko bushewa, yayin da suke kiyaye yanayin ɗumi da zagaye na nau'in.

Haɗa nau'in Wyeast 1318 da nau'in Saccharomyces cerevisiae kamar Wyeast 1968 na iya ƙirƙirar zurfin Turanci na gargajiya. Brettanomyces yana ƙara funk na gidan gona kuma yana ba da gudummawa ga juyin halitta na dogon lokaci. Lactobacillus ko Pediococcus na iya gabatar da souring mai sarrafawa lokacin da aka gabatar da shi cikin kulawa. Ragewar Wyeast 1318 da kwanciyar hankali na ɗanɗano ya sa ya zama abokin tarayya mai taka tsantsan amma mai tasiri a cikin waɗannan haɗin gwiwa.

• Haɗa da nau'in ale na Ingila don ƙarfafa malt da esters ba tare da wuce gona da iri ba.
• Gabatar da Brettanomyces don fata, ganyen citta, da kuma abubuwan da ke da alaƙa da ƙasa tsawon watanni.
• Sai a zuba Lactobacillus ko Pediococcus domin samun sinadarin acid mai haske ko zagaye, ya danganta da irin ƙarfin da kuma lokacin da ake buƙata.

Yanke shawara tsakanin fermentation a jere da kuma fermentation a lokaci guda bisa ga buƙatun sarrafawa. fermentation a jere ya ƙunshi fermenting Wyeast 1318 da farko don kammala babban sukari, sannan ƙara Brett ko ƙwayoyin cuta bayan an gansu. Wannan hanyar tana iyakance gasa da wuri kuma tana tabbatar da raguwar da za a iya tsammani.

Haɗuwa a lokaci guda tare da al'adar gauraya na iya samar da ɗanɗano mai haɗe-haɗe cikin ɗan lokaci kaɗan. Duk da haka, yi tsammanin ƙarancin hasashen abubuwa da kuma nau'ikan samfuran da suka fito. Yi amfani da wannan hanyar lokacin da kake son yin hulɗa mai aiki tsakanin nau'ikan tun daga rana ta farko.

• Misalin lokacin fermentation: a fara amfani da Wyeast 1318 na tsawon kwanaki 5-7, a huta na tsawon mako guda, sannan a saka Brett ko ƙwayoyin cuta a ciki sannan a yi masa magani na tsawon watanni.
• Misalin fermentation a lokaci guda: bayyana al'adun biyu a ranar brew da kuma lura da nauyi da pH sosai.
• Bayanin tsafta: keɓe layuka da tankuna ga ƙwayoyin cuta masu tsami don hana gurɓatawa.

Tsarin ɗanɗano daga haɗa yisti na iya haifar da bushewa, ƙaiƙayi, ko kuma ɗanɗanon da aka hana yayin da yake kiyaye mahimmancin malt ɗin. Gwada ƙananan rukuni kafin a cika su. Yi tsammanin tsawon lokacin sanyaya giya mai gauraya kuma a tsara marufi daidai.

Gudanar da haɗari yana da matuƙar muhimmanci. A kiyaye tsafta sosai, a yi amfani da kayan aiki daban-daban don nau'ikan tsami idan zai yiwu, sannan a rubuta jadawalin lokaci da yanayin zafi. Ƙananan gwaje-gwaje sun nuna yadda haɗakar yisti da yisti ke shafar ƙamshi da jin daɗin baki ba tare da haɗarin babban aikin samarwa ba.

Haɗin hops da malt waɗanda ke ƙara wa nau'in dandanon dandano

Wyeast 1318 London Ale III ta yi fice idan malt da hops suka ƙara wa 'ya'yan itacenta da kuma jin daɗin baki mai laushi. Yana da mahimmanci a kiyaye malt ɗin ya zama mai sauƙi don a ji muryar yisti. Tsalle-tsalle ya kamata ya ɗaga halayen halitta na nau'in, ba ya rufe su ba.

Lissafin malt wanda ke nuna halayen yisti

Fara da Maris Otter ko kuma British pale malt a matsayin tushe don jaddada dandanon burodi da biskit. Haɗa malts mai sauƙi zuwa matsakaici don ɗanɗanon caramel mai laushi wanda ke ƙara wa yeast esters.

Domin samun ƙarin bayani, ƙara ƙananan adadin malt na Munich ko Vienna don gabatar da wani abu mai laushi da kuma ɗanɗano. A guji amfani da ƙarin abubuwa kamar masara ko shinkafa don tabbatar da bambancin yisti na London Ale.

A cikin yin giya ko giya mai launin ruwan kasa, malt mai duhu ya kamata ya samar da dandanon gasasshe da cakulan. A halin yanzu, yisti ya kamata ya rage tauri kuma ya ƙara kamannin da ya yi kauri.

Nau'in Hop da ke da alaƙa da Wyeast 1318 London Ale III Yist

Hops na gargajiya na Turanci, kamar East Kent Goldings da Fuggles, sun yi daidai da yanayin gargajiya na nau'in. Suna ƙara bayanin ƙasa da fure waɗanda suka yi daidai da ƙamshin yisti mai laushi.

Hops na Amurka kamar Centennial, Citra, da Amarillo sun dace da giya mai haske da 'ya'yan itace. Duk da haka, yi amfani da su da kyau don guje wa wuce gona da iri na yisti.

Yi ƙoƙari don daidaita tsakanin ɗaci da ƙamshi. Wannan yana tabbatar da cewa nau'ikan hop suna haɓaka esters ba tare da ɓoye abubuwan da ke tattare da malt da yisti ba.

Ra'ayoyin girke-girke da shawarwarin salo

• Turancin Bitter — OG 1.040–1.048, FG 1.010–1.013, IBU 20–35. Yi amfani da Maris Otter a matsayin tushe, tare da 5–10% na lu'ulu'u matsakaici. Ƙara East Kent Goldings don ɗaci da ƙamshi. Yi nufin samun ƙarfi mai dacewa tare da haɗin yisti na London Ale mai tsabta.
• Ale na zamani na Burtaniya mai launin ruwan kasa — OG 1.048–1.055, FG 1.011–1.014, IBU 30–45. Maris Otter da 8% na matsakaicin lu'ulu'u sune tushen. Ƙara Amarillo ko Citra a tafasa a ƙarshen lokaci da kuma juyawar ruwa yana ƙara haɗin kai tsakanin 'ya'yan itacen citrus da 'ya'yan itace.
• Brown Ale / Robust Porter — OG 1.050–1.065, FG 1.012–1.016, IBU 20–30. Maris Otter, Munich, da kuma 10–15% na lu'ulu'u masu duhu ko waɗanda aka gasa da sauƙi. Fuggles ko ƙananan hops na ƙamshi na Amurka suna ƙara daɗin malt kuma suna cika bakin.

Waɗannan ra'ayoyin girke-girke suna ba wa masu yin giya damar yin haske yayin da suke ba su hanya mai kyau don bincika nau'ikan malt da hop. Daidaita OG, FG, da IBU gwargwadon dandano, don tabbatar da daidaito tsakanin zaƙin malt da kasancewar hop.

Matsalolin fermentation da kuma gyara matsala

Masu yin giya sau da yawa suna fuskantar matsalolin fermentation wanda ke rage yawan aiki ko canza dandano. Dubawa cikin sauri na nauyi, zafin jiki, da lafiyar yisti na iya bayyana dalilai na yau da kullun. Waɗannan matakan suna taimakawa wajen gano matsaloli da zaɓar maganin da ya dace, duk yayin da suke guje wa haɗarin gurɓatawa.

Abubuwan da ba su da daɗi da kuma dalilansu

• Diacetyl: Yawan man shanu ko man shanu yakan samo asali ne daga rashin cikar fermentation ko kuma yanayin zafi mai yawa a ƙarshen fermentation. Bari yis ya ƙare kuma a bar diacetyl ya huta idan ana buƙata.
• Bayanan sinadarin iskar gas ko na sinadarai: yanayin zafi mai yawa ko ƙarancin iskar oxygen da ƙarancin iskar oxygen na iya haifar da ƙamshi mai kama da 'ya'yan itace ko na sinadarai masu narkewa. Tsauraran matakan kula da zafin jiki da kuma daidaita saurin fitar da iskar gas suna rage waɗannan haɗarin.
• Sulfur: Ƙamshin ƙwai ko sulfur na iya bayyana lokacin da aka matsa yisti ko kuma giya ta yi sanyi da yisti mara kyau. Dumama mai sauƙi da lokaci yawanci yakan kawar da waɗannan mahaɗan.
• Alamun phenolic ko na yaji: damuwa, halittun daji, ko nau'ikan phenolic suna haifar da launuka masu kama da cloves ko na magani. A kula da tsafta kuma a guji fallasa wort ga ƙwayoyin daji.

Gyara don mannewa ko jinkirin fermentation

• A dumama mai yin ferment zuwa mafi kyawun kewayon yisti don farfaɗo da aiki. Ƙaramin ƙaruwa mai ɗorewa yana aiki mafi kyau.
• A hankali a motsa yisti ta hanyar jujjuya mai ferment ko kuma a rage kitsen da ke cikin wort don sake dawo da ƙwayoyin da aka yi wa flocculated.
• A hankali a bar iska ta shiga idan fermentation ɗin ya fara; iskar oxygen a ƙarshen fermentation na iya haifar da iskar shaka amma yana iya taimakawa wajen sake kunna yisti a farkon aikin.
• Ƙara sinadarin yis don magance ƙarancin sinadarin nitrogen ko ma'adanai da ke rage raguwar yawan sinadarin.
• Zuba yis sabo, mai aiki daga wani abu mai farawa ko kuma nau'in Saccharomyces cerevisiae mara tsaka-tsaki idan wasu matakan ba su daidaita fermentation ɗin da ya makale ba.

Lokacin da za a sake yin wani sabon nau'in ko kuma a sake yin wani sabon nau'in

• Yi maimaitawa idan yis ɗin asali bai da lafiya: tsohon slurry, ƙamshin acetone mai ƙarfi, ko kuma pellicle da ake gani wanda ke nuna gurɓatawa.
• Zaɓi sabon nau'in idan al'adar da ake amfani da ita a yanzu ba za ta iya isar da bayanin martaba da ake so ba, kamar buƙatar kammalawa mai tsabta don wani salo na musamman.
• Shirya abincin farko mai lafiya kafin sake yin amfani da yisti don tabbatar da dorewa da kuma isasshen adadin ƙwayoyin halitta.
• A tabbatar da tsaftace dukkan kayan aiki kafin a saka sabon yisti domin hana sake maimaita matsalolin fermentation ko kuma a gabatar da wasu abubuwan da ba su da ɗanɗano.

Nasihu kan yadda ake tsara jiki, tsufa, da kuma yadda ake balaga

Tsarin shan giya mai kyau yana canza fermentation mai aiki zuwa samfurin da ya dace da abin sha. Fara da tsari mai kyau bayan aikin farko ya ragu. Shirya yadda za a sarrafa, marufi, da kuma duk wani ƙarin lokaci da girke-girke ke buƙata don isa ga mafi kyawun yanayinsa.

Babban fermentation yawanci yana buƙatar kwanaki 7-14, ya danganta da nauyin asali da kuma aikin da ake iya gani. Ga yawancin ales, ana ba da shawarar a huta diacetyl mai dumi na kwanaki 3-7 a kusan 68-72°F kafin a rage zafin jiki don sanyaya sanyi. Idan haske shine manufa, yi amfani da ɗan gajeren lokaci na biyu ko rack zuwa tanki mai haske na tsawon makonni 1-4.

Man shafawa na biyu yana taimakawa wajen haɗa ɗanɗano da kuma bayyanawa. Yana da amfani lokacin da kake son yisti ya goge diacetyl ko kuma lokacin ƙara kayan haɗi kamar 'ya'yan itace ko itacen oak. A rufe murfin na biyu kuma a lura da nauyi kafin a matse shi don guje wa haɗarin wuce gona da iri na carbon yayin sanyaya kwalba.

Gyaran fata yana inganta jin daɗin baki kuma yana rage rashin jin daɗi yayin da yisti ke sake shan wasu sinadarai. Maganin sanyi ko finering kamar gelatin da isinglass suna hanzarta bayyanawa. Ku sani cewa tsawaitaccen conditioning na iya rage ƙamshin hop yayin da yake barin ɗanɗanon malt da yisti su haɗu.

Shawarwarin tsufa na giya ya bambanta dangane da salonta. Barasa masu launin shuɗi da IPA suna amfana daga ɗan gajeren yanayi don kiyaye haske daga hop; suna nufin makonni 2-4 daga ƙarshen fermentation na farko zuwa marufi. Masu ɗaukar kaya, masu ƙarfi, da ales masu ƙarfi galibi suna buƙatar tsawon lokacin da suka girma, sau da yawa watanni 1-3, don daidaita giya mai ƙarfi da haɗa ɗanɗano.

Giya mai gauraye da Brettanomyces tana buƙatar haƙuri. Yi tsammanin watanni zuwa shekaru na tsufa don samun rikitarwa da kuma yanayin Brett ya daidaita. Bibiyar haske da ɗanɗano akai-akai don ku iya yanke shawara lokacin da giyar ta dace da bayanin martabar ku.

• Shawarar lokaci: Babban kwana 7-14, hutun diacetyl kwanaki 3-7, na biyu makonni 1-4 idan an buƙata.
• Kayan aikin tsabta: sanyin sanyi, finings, taushi tacewa don marufi mai haske.
• Jagorar balaga: Makonni 2-4 don giyar hoppy ales, watanni 1-3 don giya mai duhu da ƙarfi.

La'akari da Carbonation da marufi

Tabbatar da ingantaccen iskar carbon da kuma tsaftace marufi yana da matuƙar muhimmanci don kiyaye ƙamshi, jin daɗin baki, da kuma tsawon lokacin da za a ajiye. Don sanyaya kwalba, yi amfani da ƙididdigar sukari daidai. Lokacin da kake canja wurin giya zuwa kegs, bi matakai dalla-dalla. Koyaushe ka fifita tsaftace marufi don hana kamuwa da cuta da rashin ɗanɗano.

Lissafin sukari mai inganci yana da mahimmanci don daidaita kwalba. Ga galan biyar, kimanin oza 4.5–5 na sukarin masara yana samar da adadin CO2 2.4–2.7, wanda ya dace da yawancin ales. A tafasa sukarin a cikin ƙaramin adadin ruwa na ƴan mintuna, sannan a sanyaya shi. A zuba maganin a cikin bokitin kwalba mai tsafta.

Lokacin da ake shaƙar giya a kan maganin shafawa, a yi hakan a hankali don guje wa iska. Cika kwalaben a rufe, sannan a adana su a zafin ɗaki har sai an gama shaƙar carbon. Duba kwalbar gwaji bayan mako guda. Da zarar an cimma shaƙar carbon da ake so, a ajiye kwalaben a cikin injin sanyaya.

Kegging yana ba da gudu da iko, musamman idan ka fi son shi fiye da kwalaben. A mayar da giyar zuwa ga keg mai tsafta, a tace iskar oxygen mai dauke da CO2, sannan a saita mai daidaita ta bisa ga jadawalin carbonation. Wannan jadawalin zai shiryar da kai zuwa ga matsin lamba da ya dace da girman da zafin da kake so.

• Don carbonation na halitta a cikin keg, saita matsin lamba kuma bar shi ya zauna na tsawon kwanaki da yawa.
• Don saurin fitar da iskar carbonation, yi amfani da matsin lamba mafi girma sannan a hankali a girgiza ko a mirgina kek ɗin don hanzarta shan iskar CO2.
• A lura da matsin lamba sannan a zuba samfurin don gujewa yawan shan iskar carbon da kuma rashin riƙe kai yadda ya kamata.

Tsaftace marufi yana da matuƙar muhimmanci ga kwalaben, mazubi, murfi, da layuka. Yi amfani da kurkura ba tare da iskar oxygen ba da kuma maganin tsaftace giya mai dacewa kamar Star San. Tabbatar da wankewa sosai idan ya cancanta kuma a guji gurɓata tsakanin rukunonin.

Kwanciyar hankali ya dogara ne da tsafta da yanayin ajiya. Giya da aka jika da Wyeast 1318 galibi tana da karko idan an shirya ta da kyau. A adana ta nesa da haske da zafi. Ya kamata a sha giyar da aka yi amfani da ita da sauri don kiyaye ƙamshinta. Duk da haka, girke-girke na malt-forward suna tsufa da kyau.

Kwatanta Wyeast 1318 London Ale III Yeast da sauran nau'ikan

Zaɓar nau'in yisti yana da matuƙar muhimmanci wajen siffanta ƙamshi, jiki, da kuma yanayin fermentation na giyar ku. Wannan kwatancen yana da nufin nuna inda Wyeast 1318 yake a cikin zaɓuɓɓukan gama gari. Yana taimaka wa masu yin giya su daidaita halayen yisti da manufofin girke-girkensu.

Wyeast 1318 yana ba da cikakken jiki da kuma esters masu tasowa ga 'ya'yan itace, yana bambanta shi da nau'ikan Amurka masu tsaka-tsaki. Idan aka kwatanta da yisti na ale na Amurka kamar Wyeast 1056 ko White Labs WLP001/US-05, yana ba da ƙarin zagaye na malt. Hakanan yana kawo laushin 'ya'yan itace na dutse ko pear. Sabanin haka, nau'ikan Amurka suna samar da ƙarewa mai bushewa, yana ba da damar halayyar hop ta yi haske.

Idan aka kwatanta da nau'ikan gargajiya na Ingilishi, kamar Wyeast 1968 ko White Labs WLP002, 1318 yana da 'ya'yan itace irin na Ingilishi. Duk da haka, yana iya bambanta a ragewa da kuma flocculation. Yi tsammanin irin waɗannan alamun estery, amma Wyeast 1318 na iya barin ɗanɗano mai ɗanɗano. Hakanan yana ba da jin daɗin baki mai laushi idan aka kwatanta da wasu nau'ikan yisti na ale na Ingila masu yawan flocculture.

Ga jerin abubuwa masu sauri don taimakawa wajen auna ƙarfi da raunin yisti idan aka kwatanta da madadin da aka saba.

• Ƙarfi: Yana inganta girke-girke na malt-for, yana ba da gudummawar esters na 'ya'yan itace masu sauƙin kusantarwa, waɗanda aka haɗa su da yawa.
• Rauni: Za a iya rufe ƙamshi mai laushi na hop, matsakaicin raguwa bazai dace da salon busasshe ba, matakan ester suna ƙaruwa tare da ɗumi.

Lokacin da kake yanke shawara kan nau'in yisti, yi la'akari da buƙatun girke-girkenka. Zaɓi Wyeast 1318 don nau'in malt mai zagaye da esters masu laushi na 'ya'yan itace. Zaɓi yisti mai tsabta na Amurka don IPAs masu tsalle-tsalle ko busassun ales masu launin shuɗi. Don takamaiman busasshiyar ko phenolics mai yaji, zaɓi nau'in Ingilishi ko na Belgium masu saurin rage amo.

Kafin a ƙara girma, a yi ƙananan gwaje-gwaje don tabbatar da zaɓin da aka yi. Kwatanta yisti na ɗan gajeren lokaci zai nuna yadda kowanne nau'in giya ke shafar ƙamshin giya, jikinta, da kuma raguwar ta. Wannan yana da matuƙar muhimmanci musamman idan aka yi la'akari da ainihin kuɗin malt da hop ɗinka.

Nazarin shari'o'i da sake dubawa na masu yin giya ta amfani da nau'in

A nan, mun tattara misalai masu amfani, fahimtar ƙwararru, da kuma ra'ayoyin ɗanɗano game da Wyeast 1318 London Ale III. Waɗannan nazarin shari'o'i da sake dubawa na masu yin giya sun mayar da hankali kan sakamako masu aunawa kamar ƙarfin ƙarshe da lokacin fermentation. Suna kuma yin rikodin ɗanɗano da jin daɗin baki, suna taimaka wa masu yin giya wajen kwatanta sakamakon yin giya na gida da abubuwan da suka faru na amfani da Wyeast 1318 na kasuwanci.

Misalan girke-girke na Homebrew tare da sakamako

• Misali na 1: Man ale na Ingila mai nauyin galan 5, OG 1.048, wanda aka yi da Maris Otter da East Kent Goldings. An gama yin fermentation cikin kwana 5 da FG ~1.012. Bayanan ɗanɗano sun haɗa da zaƙin malt mai ƙarfi da ƙananan pear esters, tare da matsakaicin carbonation wanda ke ƙara fahimtar malt.
• Misali na 2: Ruwan ale mai launin ruwan kasa mai galan 5, OG 1.056. An kammala fermentation na farko cikin kwana 7, FG ~1.014. Jin bakin ya yi kauri da zagaye, tare da daidaiton malt-front da ƙarancin ɗaci.
• Mayar da hankali kan ma'auni: bin diddigin OG, FG, da kuma jimillar lokacin fermentation don sakamakon brew mai maimaitawa. Yi amfani da hydrometer ko na'urar aunawa ta dijital da aka gyara don barasa.

Bayanan kula da giya na ƙwararru da amfanin kasuwanci

• Kamfanonin giya na sana'a suna zaɓar nau'ikan giya na zamani irin na Landan da kuma giya mai ɗanɗanon Ingilishi. Suna da daraja rage yawan giya da kuma ingantaccen tsarin sharar gida.
• Amfani da Wyeast 1318 na kasuwanci sau da yawa yana bayyana a cikin gaurayawan don ƙara haruffan Ingilishi yayin da yake riƙe da amincin fermentation. Haɗawa yana tallafawa rikitarwa ba tare da haɗarin lahani na iri ɗaya ba.
• A kan ma'aunin samarwa, sa ido kan yawan fitar da iskar oxygen da kuma yawan iskar oxygen yana tabbatar da daidaito tsakanin rukuni-zuwa rukuni da ƙwararrun masu yin giya ke tsammani daga nau'ikan da aka dogara da su.

Bayanan ɗanɗano da ƙimar da mai amfani ya gabatar

• Takaitattun bayanai na dandalin tattaunawa da bita sun yaba da haɓaka malt da kuma yanayin zagaye a cikin salon malt-forward. Sharhin masu yin giya da yawa sun lura da kyakkyawan aiki idan aka kwatanta shi da farashin da aka ba da shawarar.
• Wasu masu amfani suna ba da rahoton sakamako iri-iri a cikin girke-girke masu yawa ko masu yawan IBU; giya mai saurin gudu na iya ɓoye halayen yisti ko jin rashin daidaito.
• Ra'ayoyin da aka saba bayarwa suna nuna ingantaccen kwararar ruwa da kuma yadda ake iya hasashen fermentation idan aka lura da tsafta da iskar oxygen mai kyau. Ana ƙarfafa masu karatu su tuntuɓi HomebrewTalk da Ƙungiyar Masu Gina Gidaje ta Amurka don ƙarin sakamakon yin giya a gida.

Siya, adanawa, da kuma sarrafa Wyeast 1318 London Ale III Yist

Wyeast 1318 sanannen abu ne a tsakanin masu yin giya saboda yanayinsa na musamman na salon Landan. Yana da mahimmanci a san inda za a sayi Wyeast 1318 da kuma yadda ake adana yisti yadda ya kamata. Wannan yana tabbatar da daidaiton tsari. Kulawa yadda ya kamata yana ƙara tsawon lokacin da yisti ke ajiyewa, yana sa ya fi sauƙi a farfaɗo da yisti ga masu yin giya na gaba.

Inda za a saya a Amurka

• Kamfanin Northern Brewer yana ba da al'adun ruwa da kuma madadin busassun abinci ga masu yin giya a gida.
• MoreBeer yana ba da nau'ikan Wyeast da fakitin sanyi don jigilar kaya.
• Kamfanin Midwest Supplies yana da hannun jari a Wyeast kuma yana ba da shawara kan farashin buga wasa.
• Kasada a Homebrewing ta lissafa kayayyakin Wyeast da kayan farawa.
• Shagunan gida suna ɗauke da sabbin fakitin Wyeast kuma suna ba da shawarwari kan adanawa.

La'akari da sarkar sanyi da tsawon rayuwar shiryayye

Yis ɗin ruwa, kamar Wyeast, yana buƙatar sanyaya iska akai-akai don tsawaita lokacin shiryawa. Ajiye fakitin a zafin 35–40°F (2–4°C) kuma yi amfani da su kafin ranar karewa. Lokacin yin oda ta yanar gizo, zaɓi masu siyarwa waɗanda ke ba da jigilar kaya a cikin jakar sanyi don hana jigilar kaya mai ɗumi.

Da zarar an karɓa, duba fakitin don ganin ko akwai kumburi ko lalacewa. Idan ya nuna alamun damuwa na zafi, tuntuɓi dillalin kafin amfani. Kula da sarkar sanyi yadda ya kamata yana tabbatar da dorewa kuma yana rage buƙatar farfaɗo da yisti.

Yadda ake farfaɗo da kuma tabbatar da lafiyar yisti

Idan fakitin ya kusa ƙarewa ko kuma yana kan hanya, a ƙirƙiri abin farawa don farfaɗo da yis ɗin. A yi amfani da ƙaramin wort mai iskar oxygen sannan a lura da ayyukan kamar kumfa da laka.

Don duba lafiyar yisti, yi amfani da na'urar hangen nesa ko tabo mai launin shuɗi na methylene idan akwai. Nemo gurɓataccen abu ta hanyar ƙamshin abin farawa da kuma duba ko akwai ƙwayoyin cuta ko fina-finai marasa kyau. Idan ba ku da tabbas, yi ƙaramin gwajin fermentation kafin a saka shi cikin cikakken tsari.

Ajiye yisti mai inganci da kuma kula da shi da kyau yana rage haɗari da kuma adana lokaci. Sanin inda za a sayi Wyeast 1318, kula da sarkar sanyi, da kuma amfani da duban farfaɗowa kai tsaye yana tabbatar da cewa sinadaran da aka ɓata suna aiki yadda ya kamata. Wannan hanyar tana rage ɓarnar sinadaran.

Tsaro, tsafta, da kuma la'akari da doka ga masu yin giya a gida

Daukar kyawawan halaye yana da matuƙar muhimmanci wajen kiyaye ingancin giya da kuma tabbatar da lafiyar waɗanda ke shan ta. Ya ƙunshi tsaftacewa sosai, sarrafa yisti yadda ya kamata, da kuma bin ƙa'idodin doka yayin raba ko sayar da giyar ku. An tsara waɗannan abubuwan don taimaka muku ku ci gaba da kasancewa cikin daidaito da kuma bin ƙa'idodin doka.

Tsafta shine ginshiƙin nasarar yin amfani da sabulun wanki. Fara da tsaftace dukkan kayan aiki da sabulun wanki, sannan sai a wanke da maganin tsaftace jiki kamar Star San ko Iodophor. Wannan mataki yana da mahimmanci don hana gurɓatawa. Hakanan yana da mahimmanci a raba kayan aikin da ake amfani da su don giya mai tsami daga waɗanda ake amfani da su don giya mai tsaka tsaki don guje wa gurɓatawa.

Tsaftar jiki ma tana da mahimmanci. Tabbatar an wanke hannuwa, an ɗaure gashi, kuma saman ya kasance mai tsabta. A tsaftace duk wani abu da ya taɓa wort ko yis, gami da cokali, makulli, da kayan aikin yis da aka sake amfani da su. Kula da zafin fermentation da kuma kula da matakan iskar oxygen da aka narkar suma suna da mahimmanci ga lafiyar yis da kuma fermentation akai-akai.

Yin amfani da waɗannan hanyoyi masu sauƙi na iya rage haɗari sosai:

• A tsaftace nan da nan bayan an yi amfani da shi don hana taruwar ragowar.
• A tsaftace layukan tara da kwalaben kafin a cika.
• Sanya alama a cikin kwantena da kwanan wata da tacewa lokacin adana yisti.

Amurka, yin giya a gida don amfanin kai ya halatta a ƙarƙashin dokar tarayya. Duk da haka, dokokin jiha sun bambanta dangane da iyakokin samarwa, rarrabawa, da tallace-tallace a wurin. Idan kuna shirin sayar da giya a kasuwa, dole ne ku bi ƙa'idodin TTB da dokokin jiha don izini, haraji, da marufi.

Ga manyan matakai don bin doka:

• Tabbatar da dokokin jiha da na gida kafin a sayar ko a yi hidima a waje.
• Yi rijista da Ofishin Harajin Haraji da Ciniki na Barasa da Taba idan ana buƙata don samar da kayayyaki na kasuwanci.
• Ajiye bayanan samarwa da tallace-tallace don tallafawa haraji da dubawa.

Bayyana lakabi yana da mahimmanci don kare mabukaci. Lokacin raba ko sayar da giya, haɗa da abun da ke cikin barasa, yawan giya, da bayanin sinadaran kamar yadda ake buƙata. Bayyana abubuwan da ke haifar da allergies da sinadaran yana gina aminci kuma yana rage alhaki, musamman lokacin da giya ke ɗauke da alkama, lactose, goro, ko ƙarin 'ya'yan itace.

Ga wasu shawarwari masu amfani game da lakabi:

• Lura da sha'ir ko alkama mai malt don nuna haɗarin gluten.
• Jerin sinadaran lactose ko madara da aka samo daga madara ga waɗanda ke da rashin lafiyar madara.
• Gano duk wani goro ko 'ya'yan itace da zai iya haifar da martani.

Ajiye cikakkun bayanai game da girke-girke da kuma bayanan rukuni yana da matuƙar muhimmanci. Suna taimakawa wajen gano abubuwan da ke haifar da allergies da sinadaran, suna tallafawa sake tunawa da samfura, amsa tambayoyin abokan ciniki, da kuma nuna bin ƙa'idodin yin giya.

Kammalawa

Wyeast 1318 London Ale III tana ba da yanayi mai kyau na salon Landan. Tana da matsakaicin raguwa, tsayayyen flocculation, da kuma cikakken jin daɗin baki. Wannan ya sa ta dace da malt-forward ales da fermentation masu gauraye. Nau'in ya yi fice wajen samar da esters na gargajiya na Ingilishi ba tare da ya fi ƙarfin kasancewar hop ba.

Domin samun sakamako mafi kyau, bi waɗannan mafi kyawun hanyoyin don London Ale III. Sanya adadin ƙwayoyin halitta da suka dace kuma yi amfani da abin farawa don wankewa mai nauyi. Yi amfani da ferment tsakanin 64-70°F don sarrafa ci gaban ester. Isasshen iskar oxygen, sa ido kan abubuwan gina jiki, da kuma kula da zafin jiki mai kyau suna da mahimmanci don guje wa rashin ɗanɗano.

Ga waɗanda suka saba da wannan nau'in, fara da ƙaramin rukunin gwaji. Yi amfani da na'urorin lissafin yisti kuma karanta sake dubawa na al'umma don inganta hanyar da kake bi. Bibiyar OG/FG, zafin fermentation, da bayanin ɗanɗano don gina ingantaccen tsari. A takaice, Wyeast 1318 zaɓi ne mai aminci ga masu yin giya da ke neman bayanin martaba na gargajiya na ale na London. Hakanan yana ba da damar haɗa abubuwa masu ƙirƙira da daidaita girke-girke.

Tambayoyin da ake yawan yi akai-akai

Menene manufar wannan labarin akan Wyeast 1318 London Ale III?

Wannan labarin cikakken bita ne ga masu yin giya na gida na Amurka da ƙananan masu yin giya na kasuwanci. Yana bincika yisti na Wyeast 1318 London Ale III a fannoni daban-daban. Waɗannan sun haɗa da aiki, ɗanɗano, sarrafawa, da shawarwari masu amfani don samun sakamako mai ɗorewa. Ya ƙunshi bayanai game da tarihi, dabarun yin fermentation, haɗawa, gyara matsala, sanyaya, marufi, kwatantawa, siye/ajiyewa, da la'akari da aminci/doka.

Wane irin dandano da raguwar dandano ya kamata in yi tsammani daga Wyeast 1318?

Yi tsammanin 'ya'yan itatuwa masu laushi kamar apple, pear, da kuma 'ya'yan itacen dutse na lokaci-lokaci. Ƙananan alamun phenolic na iya bayyana idan an matsa musu. Yis ɗin yana samar da yanayi mai zagaye irin na London. Ragewar yana da matsakaici, kusan kashi 68-75%, ya danganta da nauyin wort da zafin jiki. Wannan yana haifar da jiki mai matsakaici wanda ke kiyaye zaƙin malt.

Wane yanayin zafin fermentation ya fi dacewa da wannan nau'in?

A yi ta juyawa tsakanin 64–70°F (18–21°C) don samun daidaiton yanayin zafi. Ƙananan zafin jiki suna samar da yanayi mai tsabta. Mafi girman yanayin zafi yana ƙara 'ya'yan itace masu kama da 'ya'yan itace kuma yana rage lokacin yin ƙwai. A kiyaye yanayin zafi mai kyau don guje wa ɗanɗano daga juyawa.

Ta yaya zan iya sarrafa zafin jiki na fermentation a gida?

Zaɓuɓɓuka masu amfani sun haɗa da na'urar sanyaya daki mai ma'aunin zafi na dijital, firiji/firiji mai na'urar sarrafa Inkbird ko STC, na'urorin fermenting masu rufi, da kuma baho na ruwa. Masu amfani na zamani na iya amfani da na'urorin sanyaya glycol. Don sarrafa ɗumi, na'urar dumama ruwa ta aquarium a cikin baho na ruwa ko ɗakin da aka sarrafa zafin jiki tana aiki. Kullum a saka idanu da na'urar bincike ko na'urar auna zafin jiki mai mannewa.

Nawa ne ya kamata in zuba yisti don yin burodin galan 5?

Don samun galan 5 (L 19) na hatsi a cikin kewayon OG 1.045–1.060, yi nufin ƙwayoyin halitta kimanin biliyan 100–200. Fakitin smack guda ɗaya na Wyeast na iya zama iyaka ga manyan nauyi. Yi amfani da kalkuleta na yisti (Mr. Malty, BeerSmith) don tantance ainihin adadin ƙwayoyin halitta da kuma daidaita sikelin don manyan OGs.

Shin zan yi abin farawa ko zan iya yin amfani da Wyeast 1318 kai tsaye?

Yi amfani da na'urar farawa don ƙara yawan ƙwayoyin halitta da kuzari ga worts sama da ~1.055 OG, don repitches, ko lokacin da fakitin suka tsufa. Direct pitch na iya aiki ga giya mai ƙarancin nauyi idan fakitin sabo ne kuma yana cikin lokacin shiryawa. Na'urorin farawa suna rage jinkiri kuma suna taimakawa wajen haɓaka ester da ake iya faɗi.

Nawa ne iskar oxygen ko abubuwan gina jiki da wannan yisti ke buƙata?

Yi amfani da iskar oxygen mai narkewa kusan 8-10 ppm don yin amfani da sinadarin ale. A yi amfani da tsantsar O2 ko kuma iska mai ƙarfi/girgizawa. Don yawan nauyi, mai nauyi, ko kuma mai damuwa, a samar da sinadaran gina jiki na yisti kamar Fermaid K ko diammonium phosphate don taimakawa wajen samar da isasshen kuzari da kuma rage ɗanɗano.

Waɗanne hanyoyin farawa ne aka ba da shawarar don Wyeast 1318?

A tsaftace kayan aiki, a shirya wort mai nauyin 1.030–1.040 OG daga DME, a tafasa a bar shi ya huce, a juya shi ya yi laushi, a juya shi ko a yi amfani da iskar oxygen, sannan a rufe da foil mai tsafta ko abin toshe kumfa. A juya shi kullum ko a yi amfani da faranti mai juyawa. Yi amfani da kalkuleta don girmansa: farar lita 1 don sake maimaitawa ko farar lita 2-3 don ƙarin nauyi ko fakiti da yawa.

Ta yaya zan adana da kuma farfaɗo da fakitin ruwa na Wyeast?

A ajiye fakitin a cikin firiji a zafin 35–40°F (2–4°C) kuma a yi amfani da su kafin su ƙare. Don farfaɗowa, gina abin farawa don ƙara yawan ƙwayoyin halitta kuma a duba krausen mai aiki. A duba ido don ganin kumburi ko ƙuraje a matsayin alamun gurɓatawa. Idan akwai, yi amfani da na'urar hangen nesa ko tabo mai launin shuɗi na methylene don duba yuwuwar wanzuwa.

Za a iya haɗa Wyeast 1318 tare ko a haɗa shi da wasu nau'ikan?

Eh. Yana haɗuwa sosai da sauran nau'ikan Saccharomyces (misali, Wyeast 1968), kuma ana iya amfani da shi a jere tare da Brettanomyces ko tare da lactobacillus/pediococcus souring. Pitch 1318 da farko don rage yawan ƙwayoyin cuta, sannan a ƙara Brett/bacteria daga baya don samun rikitarwa mai rikitarwa. Gwada ƙananan rukuni da farko kuma a kula da tsafta sosai don hana gurɓatawa.

Wadanne malt da hops ne suka dace da Wyeast 1318?

Bills na malt-forward sun fi aiki: Maris Otter ko British pale malts, haske-matsakaici crystal, Vienna ko Munich don ƙarin ɗanɗano. Hops na Turanci kamar East Kent Goldings da Fuggles sun dace da yanayin gargajiya; nau'ikan Amurka kamar Citra, Amarillo, ko Centennial sun dace sosai idan kuna son haɗin kai na 'ya'yan itace. Guji hops masu ƙarfi waɗanda ke ɓoye halayen yisti a cikin girke-girke masu sauƙi.

Waɗanne abubuwa ne na yau da kullun ba za su iya faruwa ba kuma me yasa?

Diacetyl na iya bayyana daga ɗumi ko rashin cikawa ko kuma lokacin da aka matsa yis. Esters masu kama da na ruwa ko masu nauyi suna tasowa ne daga yanayin zafi mai yawa ko rashin isasshen iskar oxygen/pitch. Bayanan sulfur na iya faruwa ne sakamakon yis mai damuwa ko ajiyar sanyi. Bayanan phenolic/mai yaji na iya faruwa tare da damuwa ko halittun daji da ke akwai.

Ta yaya zan gyara matsewar da ta makale ko kuma ta yi jinkirin yin fermentation?

A dumama mai yin ferment zuwa mafi kyawun wurin da yisti ke aiki, a hankali a motsa yisti ta hanyar jujjuya mai yin ferment, a hankali a bar shi ya yi aiki, a ƙara sinadarin yisti mai gina jiki, ko kuma a ƙara yisti mai aiki sabo (wani ruwa mai laushi ko kuma S. cerevisiae mai tsaka tsaki) don sake fara rage yawan sinadarin. Yi amfani da karatun nauyi don bin diddigin ci gaban da kuma guje wa yawan iskar oxygen a ƙarshen fermentation.

Yaushe ya kamata in sake yin amfani da ko canza nau'in?

Yi maimaitawa idan yis ɗin asali bai da lafiya (tsohon slurry, gurɓatawa, pellicle) ko kuma lokacin da kake buƙatar wani dandano daban - misali, mafi tsafta. Koyaushe shirya mai kyau na farawa lokacin sake yin amfani da shi kuma tabbatar da tsafta don hana gurɓatawa.

Wane tsari na gyaran jiki da tsufa aka ba da shawarar?

Babban fermentation yawanci yana ɗaukar kwanaki 7-14. A yi diacetyl na tsawon kwanaki 3-7 a zafin jiki na 68-72°F kafin a rage zafin jiki. Tsarin gyaran jiki na biyu zai iya ɗaukar makonni 1-4 don haske ko haɗa ɗanɗano. Tsarin gyaran jiki na ɗan gajeren lokaci (makonni 2-4) yana kiyaye yanayin hop a cikin pale ales/IPAs; masu ɗaukar kaya, stouts, da ales masu ƙarfi suna amfana daga watanni 1-3 ko fiye.

Waɗanne hanyoyi ne mafi kyau don marufi da kuma samar da carbon?

Don gyaran kwalba, yi amfani da na'urar lissafin sukari mai ƙara girma; yawan sukarin masara da ake samu shine kimanin oza 4.5–5 na galan 5 don isa galan 5 don kaiwa ga girman ~2.4–2.7 na CO2. A tafasa kuma a sanyaya maganin ƙara girma, a haɗa a cikin bokitin kwalba mai tsafta, a zuba a kan maganin, sannan a rufe. Don yin kegging, a tace iskar oxygen, a saita matsin CO2 a kowane zafin jiki da girman da ake so, sannan a tilasta carbonate a hankali ko a yi amfani da hanyoyin ƙarfi mai sauri a hankali.

Har yaushe giyar da aka yi da Wyeast 1318 za ta kasance sabo?

Giya mai kama da malt-forward da aka ƙera da 1318 yawanci tana da karko idan aka naɗe ta da kyau kuma aka adana ta nesa da zafi da haske. Giya mai kama da malt-forward tana rasa ƙamshi da sauri, don haka a sha sabo. Tsafta mai kyau, rage iskar oxygen, da kuma adanawa a cikin sanyi yana ƙara tsawon lokacin da za a ajiye ta.

Ta yaya Wyeast 1318 zai kwatanta da Wyeast 1056 ko US-05?

Idan aka kwatanta da nau'ikan Amurka masu tsaka-tsaki kamar Wyeast 1056 ko White Labs WLP001, 1318 yana samar da ƙarin esters kuma yana samar da jiki mai cikakke saboda raguwar matsakaici. 1056/US-05 sun fi tsabta kuma suna da sauƙin ragewa. Zaɓi 1318 don yanayin malt mai zagaye; zaɓi 1056/US-05 lokacin da ake buƙatar zane busasshe mai tsabta don giya mai tsalle-tsalle.

Wadanne ƙarfi da ƙuntatawa ya kamata in yi tsammani?

Ƙarfi: daidaiton yanayin ester, ingantaccen flocculation, iyawa don salon malt-forward, da kuma kyakkyawan damar haɗuwa. Iyakoki: za a iya rufe ƙamshi mai laushi na hop, matsakaicin raguwar ƙila ba zai dace da salon busasshe ba, kuma fermentation mai ɗumi na iya ƙara esters idan ana son ingantaccen bayanin martaba.

Ina zan iya siyan Wyeast 1318 a Amurka kuma me game da damuwar sarkar sanyi?

Saya daga dillalai kamar Northern Brewer, MoreBeer, Midwest Supplies, Adventures in Homebrewing, da shagunan gida. Yis ɗin ruwa yana buƙatar sarkar sanyi mai kyau; a sanyaya a zafin 35–40°F (2–4°C) kuma a yi amfani da shi kafin a buga shi. Duba fakitin don ganin kumburi ko alamun rashin lafiyar zafin jiki lokacin isowa.

Waɗanne matsalolin tsafta da shari'a ya kamata masu yin giya a gida su sani?

Tsaftace da maganin tsaftace jiki wanda ba a wanke ba kamar Star San ko Iodophor, a guji gurɓata tsakanin giya mai tsami da mai tsabta, sannan a tsaftace kayan yisti da aka sake amfani da su. Yin giya a gida don amfanin kai ya halatta a Amurka, amma dokokin jiha sun bambanta dangane da samarwa da siyarwa. Idan ana sayarwa, a bi ƙa'idodin TTB da na jiha don lakabi, haraji, da izini.

Akwai shawarwari kan bayyana abubuwan da ke haifar da rashin lafiyan giya don raba ko sayar da giya?

A bayyana a sarari abubuwan da ke haifar da rashin lafiyan jiki kamar sha'ir malt (gluten), alkama, lactose, da duk wani ƙari kamar goro ko 'ya'yan itace. A ajiye cikakkun bayanan girke-girke don tallafawa gano abubuwan da ke cikin samfurin kuma a sanya masa alama daidai lokacin da ake sayarwa don bin ƙa'idodin gida da kuma kare masu amfani.

A ina zan iya samun ra'ayoyin al'umma da nazarin shari'o'i kan wannan nau'in?

Duba HomebrewTalk, dandalin tattaunawa na American Homebrewers Association, da kuma bayanan masana'anta don bayanan ɗanɗano da mai amfani ya gabatar, misalan girke-girke, da kuma sharhin ƙwararrun masu yin giya. Ra'ayoyin jama'a na yau da kullun suna yaba da haɓaka malt da kuma bayanin martaba mai zagaye, tare da ra'ayoyi daban-daban a cikin aikace-aikacen high-hop. Ana ba da shawarar gudanar da ƙananan rukunin gwaji kafin amfani da babban sikelin.

Waɗanne shawarwari ne na ƙarshe na amfani da Wyeast 1318?

Auna adadin ƙwayoyin halitta daidai (a yi amfani da na'urar farawa don ƙarin nauyi), a yi amfani da shi a cikin tagar 64–70°F don daidaita ma'aunin ester da ake so, a sarrafa zafin jiki don sarrafa ɗanɗano, a haɗa shi da malts da hops masu dacewa, sannan a bi ƙa'idodin tsafta da adanawa sosai. A bi diddigin OG/FG da bayanin ɗanɗano don inganta dabarar fiye da giyar da ke biye.

Karin Karatu

Idan kuna jin daɗin wannan sakon, kuna iya kuma son waɗannan shawarwari:

• Giya mai Haɓaka tare da Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager Yeast
• Giya Mai Haɗawa da White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Yiast Blend
• Giyar Gishiri tare da Wyeast 1084 Irish Ale Yeast