כשות בבישול בירה: סיטרה

נקודות מפתח

• סיטרה הוא זן כשות רב-תכליתי המשמש בשלבים מרובים של בישול בירה.
• הוא ידוע בפרופיל הטעם הפרחוני וההדרים שלו.
• אידיאלי לבישול IPA ובירות כשות אחרות.
• ניתן לשימוש על ידי מבשלים מתחילים ומנוסים כאחד.
• משפר את הארומה והטעם של הבירה.

מהן כשות סיטרה?

כשות סיטרה, שפותחה על ידי חברת גידול הכשות מיאקימה, וושינגטון, שוחררה לראשונה בשנת 2008. היא הפכה במהרה למועדפת בקרב מבשלות בוטיק בזכות פרופיל הטעם הייחודי שלה. זן זה הפך למרכיב עיקרי בעולם הבישול.

כשות סיטרה ידועות בזכות תווים עזים של הדרים ופירות טרופיים. הן בחירה רב-תכליתית לסגנונות בירה רבים. חברת גידול הכשות שאפה ליצור זני כשות חדשים עבור יצרני בירה כדי לייצר בירות מורכבות ומעניינות.

עבודתה של חברת גידול הכשות כרוכה בהכלאת זני כשות שונים כדי להשיג תכונות רצויות. כשות סיטרה הייתה תוצאה של מאמץ זה. הן עשירות בחומצות אלפא ובעלות ארומה ייחודית של פירותיות ופרחוניות.

כשות סיטרה, שהוצגה בשנת 2008, אומצה באופן נרחב בתעשיית הבירה. היא משמשת במגוון סגנונות בירה, החל מ-IPA ועד פייל אייל. מבשלות בירה מעריכות אותה בזכות יכולתן להוסיף עומק ומורכבות ליצירותיהן.

פרופיל הטעם הייחודי של כשות סיטרה

כשות סיטרה הן מועדפות בקרב מבשלות בירה בוטיק בשל פרופיל הטעם הייחודי שלהן. הן מציעות ארומה וטעם פרחוניים והדרים חזקים אך חלקים. תיאורי הארומה כוללים אשכולית, הדרים, אפרסק, מלון, ליים, דומדמניות, פסיפלורה וליצ'י.

מאפיינים מגוונים אלה הופכים את כשות הסיטרה לגיוון עבור מבשלות. הן יכולות לשפר מגוון סגנונות בירה, החל מ-IPA כשותי ועד לבירות לאגר פריכות. פרופיל הטעם הייחודי של כשות הסיטרה הוא סיבה עיקרית לפופולריות שלהן.

השימוש בכשות סיטרה בבישול בירה גדל בזכות יכולתם להוסיף טעמים מורכבים ומרעננים. בין אם לצורך מרירות, טעם או ארומה, כשות סיטרה מוסיפות אופי ייחודי לבירה. דבר זה מוערך מאוד על ידי חובבי בירה.

הבנת פרופיל הטעם הייחודי של כשות סיטרה פותחת אפשרויות חדשות בבישול. מבשלות בירה יכולות ליצור בירות ייחודיות המדגישות את מאפייני הכשות יוצאי הדופן הללו.

מאפיינים חיוניים של כשות סיטרה

כשות סיטרה בולטות בתכולת חומצות אלפא גבוהה ובפרופיל טעם מורכב. אחוז חומצות אלפא שלהן נע בין 11% ל-13%. אחוז גבוה זה הופך אותן לאידיאליות להוספת מרירות חזקה למגוון בירות.

כשות אלו ידועות בשל טעמיהן ההדרים, הפירות הטרופיים והפרחוניים. הן מוסיפות עומק ומורכבות לבירות. בתוספות כשות מאוחרות, כשות סיטרה מביאה טעם הדרים בהיר שמעשיר את אופי הבירה.

ערכי הבישול של כשות סיטרה מגוונים. הם לא רק מספקים מרירות אלא גם תורמות לטעם ולארומה של הבירה. רבגוניות זו הופכת אותם למועדפים בקרב מבשלים, המשתמשים בהם בשלבי בישול שונים כדי להשיג אפקטים שונים.

כמה יתרונות עיקריים של שימוש בכשות סיטרה כוללים:

• תכולת חומצת אלפא גבוהה למרירות חזקה
• פרופיל טעם מורכב עם תווים של הדרים ופירות טרופיים
• רב-תכליתיות ביישומי בישול, החל ממרירות ועד תוספות כשות מאוחרות
• תאימות למגוון סגנונות בירה, החל מ-IPA ועד בירות פייל

כשמשתלבים כשות, ניתן לשלב את הציטרה עם ענפי כשות אחרים כדי ליצור טעמים ייחודיים. שילוב ציטרה עם מוזאיק או אמרילו משפר את אופי ההדרים. שילובה עם כשות אדמתיות כמו צ'ינוק מוסיף עומק ואיזון.

לסיכום, כשות סיטרה הן מרכיב בעל ערך רב בבישול בירה. הן מציעות מגוון ערכי בישול והצעות לשילוב המשפרות סגנונות בירה שונים. תכולת חומצות האלפא הגבוהה שלהן, פרופיל הטעם המורכב והגמישות שלהן הופכות אותן לחיוניות במתכוני בירה מודרניים רבים.

סגנונות הבירה הטובים ביותר עבור כשות סיטרה

כשות סיטרה מציעות פרופיל טעם ייחודי, מה שהופך אותן למושלמות למגוון סגנונות בירה. החל מ-IPA ועד פייל אייל, תווים הדרים ופרחוניים שלהן משפרים הן את הטעם והן את הארומה. רבגוניות זו הפכה אותן למועדפות בקרב מבשלות בירה.

כשות אלו אידיאליות לבירות המדגישות טעמי כשות ללא מרירות מוגזמת. מאפיין זה הופך אותן לבחירה מועדפת עבור מבשלות כשות השואפות לפרופיל כשות מאוזן.

• הודו פייל אייל (IPA): כשות סיטרה מוסיפות טעם הדרים תוסס המשלים את עמוד השדרה המלטי של ה-IPA.
• פייל אייל: התווים הפרחוניים וההדרים של כשות סיטרה משפרים את האיכות המרעננת של בירות פייל אייל.
• IPA כפול: כשות סיטרה תורמות לטעם הכשות והארומה המורכבים האופייניים ל-IPA כפול.

כשמבשלים כשות סיטרה, השגת איזון היא המפתח. הטעם והארומה החזקים שלהם יכולים לגבור על מרכיבים אחרים אם לא משתמשים בהם בחוכמה.

חקר סגנונות בירה שונים עם כשות סיטרה יכול להוביל ליצירת בירות ייחודיות ומרגשות. בין אם מדובר ב-IPA מסורתי או במשהו חדשני, כשות סיטרה מוסיפות מימד מרתק לבירה שלכם.

הבנת אחסון וטיפול בכשות סיטרה

אחסון וטיפול נאותים של כשות סיטרה חיוניים לשימור טעמם וארומה בבישול בירה. לכשות סיטרה פרופיל טעם עדין. זה יכול להינזק בקלות אם לא מאוחסנים או מטופלים כראוי.

כדי לשמור על כשות סיטרה במצב מיטבי, על מבשלות בירה לאחסן אותן במקום קריר ויבש. יש להרחיק מאור שמש ישיר וממקורות חום. עדיף לאחסן כשות סיטרה במיכלים אטומים או בשקיות אטומות בוואקום. זה מונע חשיפה לאוויר, לחות ואור.

בעת טיפול בכשות סיטרה, מבשלי בירה צריכים לשאוף למזער את החשיפה לאוויר ולחום. שימוש בכדורי כשות או פקקים במקום קונוסים שלמים יכול לעזור. הסיבה לכך היא שהם פחות נוטים לחמצון. מבשלי בירה צריכים גם לטפל בכשות סיטרה בעדינות כדי למנוע נזק לה.

כמה טיפים עיקריים לאחסון וטיפול בכשות סיטרה כוללים:

• יש לאחסן כשות סיטרה במקרר או במקפיא כדי להאט את הפירוק.
• השתמשו במיכלים אטומים או בשקיות אטומות בוואקום כדי למנוע חשיפה לאוויר וללחות.
• טפלו בכשות סיטרה בעדינות כדי למנוע נזק.
• מזער את החשיפה לחום, אור ואוויר.

על ידי ביצוע טיפים אלה, מבשלות בירה יכולות להבטיח שהכשות של סיטרה (Citra With While) תשמור על טעמן וארומה. התוצאה היא בירות איכותיות המציגות את המאפיינים הייחודיים של כשות סיטרה.

טכניקות חליטה עם כשות סיטרה

כשות סיטרה מציעות למבשלי בירה הזדמנות לחקור טכניקות חליטה שונות. ניתן להשתמש בהן בשלבים שונים של הבישול כדי ליצור פרופילי טעם ייחודיים. רבגוניות זו הופכת אותן למועדפות בקרב אלו שנהנים להתנסות בבירה.

כשות יבשה היא שיטה פופולרית לשימוש בכשות סיטרה. היא כרוכה בהוספת כשות לבירה לאחר התסיסה. זה מאפשר לכשות להוסיף את טעמיהן וניחוחותיה מבלי להגביר את המרירות.

• תוספות לרתיחה מוקדמת למרירות
• תוספות לרתיחה מאוחרת לטעם וארומה
• יבש כשינג לארומה משופרת
• מתפרץ כשות לטעם עז

כל טכניקה יכולה לייצר אפקטים שונים בבירה. לדוגמה, הוספות רתיחה מוקדמת יכולות להוסיף מרירות ייחודית. הוספות רתיחה מאוחרת, לעומת זאת, יכולות להגביר את הטעם והארומה של הבירה.

גידול כשות יבש (dry hopping) עם כשות סיטרה ידוע ביכולתו להוסיף ארומות פירותיות ותוססות. שיטה זו משולבת לעתים קרובות עם כשות אחרות כדי ליצור טעמים מורכבים.

כשמבשלים יין עם כשות סיטרה, יש לקחת בחשבון כמה נקודות מפתח:

• השתמשו בכמות הנכונה של כשות לקבלת הטעם והארומה הרצויים.
• תוספות קפיצות זמן בצורה נכונה כדי למקסם את השפעתן.
• יש לאחסן כשות כראוי כדי לשמור על עוצמתה.

על ידי שליטה בטכניקות אלו והבנת כשות סיטרה, מבשלי בירה יכולים ליצור מגוון רחב של בירות. בירות אלו מציגות את התכונות הייחודיות של זן כשות רב-תכליתי זה.

שיטות יבשות להכנת סיטרה

אמנות ה"דריי כשינג" עם כשות סיטרה דורשת דיוק והבנה מעמיקה של בישול. "דריי כשינג" משפר את הארומה של הבירה מבלי להוסיף מרירות. כשות סיטרה, הידועות בטעמי ההדרים והפרחים העזים שלהן, הן בחירה מצוינת.

כדי למקסם את כשות הציטרה ב"כשות יבשות", התזמון והכמות הם המפתח. מבשלות בדרך כלל מוסיפות כשות ציטרה בשלב מאוחר של התסיסה או לאחר שהיא הושלמה. הכמות יכולה להשתנות, אך בדרך כלל נעה בין 1-5 גרם לליטר. זה תלוי בטעם ובעוצמת הארומה הרצויים.

ישנן מספר שיטות ליצירת כשות יבשה (dry hopping) עם כשות סיטרה. גישה נפוצה אחת היא הוספת כשות ישירות למיכל התסיסה או לכלי נפרד. שיטה נוספת משתמשת בשק כשות או במכשיר דיפוזיה. זה עוזר לשחרר את שמני הכשות ותרכובות הטעם לתוך הבירה.

• השתמשו בכמות מספקת של כשות סיטרה כדי להשיג את פרופיל הטעם הרצוי.
• יש לעקוב אחר זמן ההכנה היבשה כדי למנוע הכנת יתר של כשות, העלולה להוביל לטעמים צמחיים או עשבוניים.
• יש לשקול את תנאי האחסון של הכשות לפני השימוש כדי לשמר את עוצמתן.

על ידי שליטה בטכניקות של כשות יבשה עם כשות סיטרה, מבשלי בירה יכולים לייצר בירות מורכבות וארומטיות. בירות אלו מדגישות את המאפיינים הייחודיים של כשות זו.

טעויות נפוצות בעת שימוש בכשות סיטרה

כשות סיטרה מביאה טעם וארומה מדהימים לבירה, אך חובבי בירה חייבים להיות זהירים. תווים עזים של הדרים ופירות טרופיים הם פופולריים בקרב חובבי בירה. עם זאת, עוצמתם עלולה להוביל לטעם לא מאוזן אם לא משתמשים בהם נכון.

טעות נפוצה אחת היא שימוש יתר בכשות. יותר מדי כשות סיטרה יכולות לגרום לבירה להיות מרה יתר על המידה או לארומה לא מאוזנת. על מבשלי כשות למדוד את תוספות הכשות שלהם בקפידה ולשקול את פרופיל הכשות הרצוי.

טעות נוספת היא אי התחשבות בתזמון הוספת הכשות. ניתן להשתמש בכשות סיטרה הן למרירות והן לארומה. תזמון הוספתן משפיע באופן משמעותי על הטעם הסופי. למרירות, יש להוסיפה מוקדם של הרתיחה. לארומה, עדיף להוסיפה בסוף הרתיחה או במהלך תהליך הכנת כשות יבשה.

• מדדו את תוספות הכשות בזהירות כדי למנוע קפיצות יתר.
• קחו בחשבון את עיתוי תוספות הכשות לקבלת האפקט הרצוי.
• יש לאחסן כשות סיטרה כראוי כדי לשמר את טעמם וארומה.

על ידי הימנעות מטעויות נפוצות אלו, מבשלות בירה יכולות לשחרר את מלוא הטעם של כשות סיטרה. בדרך זו הן יכולות ליצור בירות יוצאות דופן.

שילוב כשות סיטרה עם זנים אחרים

כשות סיטרה הן רב-תכליתיות להפליא, מה שהופך אותן למושלמות לערבוב עם זני כשות אחרים. שילוב זה מאפשר למבשלים ליצור בירות עם טעמים מורכבים וייחודיים. הוא משפר את האופי הכללי של הבירה.

שילוב כשות סיטרה עם כשות אחרות יכול לאזן ולעדן את הטעם. לדוגמה, ניתן לערבב אותן עם כשות מרה כדי לאזן את תווי ההדרים והפרי הטרופיים שלהן. לחלופין, ניתן לשלב אותן עם כשות ארומה כדי להגביר את הארומה של הבירה.

אפשרויות זיווג פופולריות כוללות את כשות סימקו, אמרילו ומוזאיק. כשות אלו חולקות קווי דמיון עם סיטרה בניחוחות ההדרים והאורן שלהן, אך מוסיפות תכונות ייחודיות. על ידי ניסויים בשילובים שונים, מבשלות יכולות ליצור בירות שבולטות באמת.

כשאתם מערבבים כשות סיטרה עם אחרות, קחו בחשבון את פרופיל הטעם שאתם שואפים להשיג. התחילו עם מנות קטנות והתאימו את יחסי הכשות לפי הצורך. שיטה זו מסייעת לכוונן את הטעם, ולהבטיח שהמוצר הסופי יעמוד בציפיות שלכם.

דוגמאות לבירה מסחרית באמצעות סיטרה

כשות סיטרה חוללו מהפכה בייצור בירה מסחרי, ויצרו בירות מורכבות ומרעננות. הן הפכו חיוניות במבשלות בירה רבות, בעיקר עבור IPA ו-Pale Ales.

מבשלות בירה ידועות כמו Stone Brewing ו-Sierra Nevada שילבו בהצלחה כשות Citra בבירות שלהן. זה הביא לפרופילי טעמים ייחודיים ומורכבים. בירות ה-IPA שלהן עם כשות קדימה זכו לשבחים רבים.

• פליניוס הזקן מאת חברת מבשלות הנהר הרוסי
• טאפר משכר מאת האלכימאי
• צייד כשות מאת פיירסטון ווקר

שימוש בכשות סיטרה בייצור בירה מסחרי מציע יתרונות רבים. הן מביאות פרופיל טעם ייחודי, המשלב תווים הדרים ופרחוניים. רבגוניות זו הופכת אותן למועדפות בקרב יצרני בירה. תכולת חומצות האלפא הגבוהה שלהן הופכת אותן גם למושלמות לבירות עם כשות קדימה.

להשפעת כשות הסיטרה על ייצור בירה מסחרי יש השפעה משמעותית. הן הובילו למגוון בירות חדשניות וטעימות. ככל שתעשיית בירות הבוטיק תצמח, כשות הסיטרה צפויה להישאר בחירה מועדפת עבור יצרני בירה.

מדידה ותזמון של תוספות כשות סיטרה

מדידה ותזמון מדויקים של תוספות כשות סיטרה הם המפתח לפתיחת מלוא טעמם. כשות סיטרה מציעות פרופיל טעם מורכב, הכולל ניחוחות של הדרים, פירות טרופיים ופירות גלעין. על מבשלות בירה למדוד ולתזמן בקפידה את תוספות כשות הסיטרה שלהן כדי להשיג את הטעם הרצוי.

מדידת כשות סיטרה כרוכה בקביעת הכמות הנכונה להוסיף לחליטה. הכמות הנדרשת תלויה בסגנון הבירה, בעוצמת הכשות הרצויה ובתכולת חומצות אלפא. מבשלות בירה משתמשות במשקל כשות או בכוסות מדידה למדידות מדויקות.

התזמון הוא קריטי גם להוספת כשות סיטרה. התזמון משתנה בהתאם לטכניקת החליטה. לדוגמה, כשות מרירות מוסיפות מוקדם בשלב הרתיחה, בעוד כשות טעם וריח מוסיפות מאוחר יותר. ניתן להשתמש בכשות סיטרה לשניהם, כאשר התזמון תלוי בעוצמת הכשות הרצויה.

• לתוספות מרירות, ניתן להוסיף כשות סיטרה בתחילת הרתיחה.
• לתוספות טעם, ניתן להוסיף כשות סיטרה 15-20 דקות לפני סוף הרתיחה.
• לתוספות ארומה, ניתן להוסיף כשות סיטרה במהלך 5 הדקות האחרונות של הרתיחה או במהלך הכנת כשות יבשה.

על ידי מדידה ותזמון קפדניים של תוספות כשות סיטרה, מבשלים יכולים להשיג את פרופיל הטעם הרצוי. התוצאה היא בירה מאוזנת ומורכבת. בין אם מבשלים IPA כשותי או פייל אייל עדין, כשות סיטרה מוסיפה עומק ומורכבות.

מקסום ארומה של כשות סיטרה

כדי להעריך באופן מלא את כשות הציטרה, חובה על מבשלות בירה להבין כיצד לשפר את תכונותיהן הארומטיות. כשות זו ידועות בניחוחותיה התוססים של הדרים ופירות טרופים. שיטות החליטה הנכונות יכולות לשמר ולהגביר את הארומות הללו.

כשות סיטרה ידועות בארומות הדרים וטרופיים עזות. כדי למקסם אותן, מבשלות בירה משתמשות בטכניקות כמו dry hopping. זה כרוך בהוספת כשות סיטרה בשלב מאוחר של התסיסה או לאחר שהיא הושלמה.

עשיית כשות יבשה עם כשות סיטרה משפרת משמעותית את הארומה של הבירה. הנה כמה אסטרטגיות לעשיית כשות יבשה:

• השתמשו בכמות מספקת של כשות סיטרה. הכמות יכולה להשתנות בהתאם לסגנון הבירה ועוצמת הארומה הרצויה.
• בחרו את הזמן הנכון ליצירת כשות יבשה. הוספת כשות סיטרה מוקדמת מדי עלולה לגרום לאובדן חלק מהארומות העדינות שלה.
• קחו בחשבון את הטמפרטורה והסביבה. שימוש ב"כישוף יבש" בטמפרטורות קרירות יותר יכול לסייע בשימור תרכובות הארומה.

מקסום ארומה של כשות סיטרה יכול להעצים את אופי הבירה, ולהפוך אותה למורכבת ומושכת יותר. בירות עם ארומה בולטת של כשות סיטרה מתוארות לעתים קרובות כתוססת ומרעננת.

על ידי יישום טכניקות אלו והבנת היתרונות, מבשלות בירה יכולות ליצור בירות המציגות את הארומה הייחודית של כשות סיטרה.

פתרון בעיות בבירות עם כשות סיטרה

שליטה בבירות עם כשות סיטרה דורשת התעמקות באופן שבו כשות אלו מקיימות אינטראקציה עם רכיבים אחרים המתבשלים. כשות סיטרה, הידועות בטעמן ובארומתן התוססים, יכולות להיות קשות לאיזון מושלם.

אתגר תכוף אחד שעומד בפני מבשלות בירה הוא שימוש ביתר כשות. זה קורה כאשר משתמשים ביותר מדי כשות, מה שמוביל לטעם מר מדי או לא מאוזן. כדי לעקוף זאת, מבשלות בירה חייבות למדוד במדויק את תוספות הכשות ולהתחשב במשקל הסגולי של התירוש.

בעיה נוספת היא אובדן הארומה במהלך התסיסה. כשות סיטרה נוטות לאבד את הארומה העדינה שלהן אם לא מנוהלות כראוי. כדי להפחית אובדן זה, מבשלות בירה יכולות להשתמש ב"כשות יבשות". זה כרוך בהוספת כשות במהלך או אחרי התסיסה כדי לשמור על הארומה שלמה.

חוסר איזון בטעם הוא בעיה נפוצה נוספת. לכשות סיטרה יש טעם ייחודי שיכול בקלות להיות מאפיל על ידי מרכיבים אחרים. השגת טעם מאוזן דורשת שיקול דעת מדוקדק של צריכת הלתת וזן השמרים בו נעשה שימוש.

• יש לנטר את קצב הוספת הכשות כדי למנוע קפיצות יתר.
• השתמשו בטכניקות של כשות יבשה כדי לשמר את ארומה של כשות הציטרה.
• איזון טעם כשות ציטרה עם פרופילי לתת ושמרים משלימים.

על ידי הבנה של בעיות נפוצות אלו ויישום שיטות יעילות לפתרון בעיות, מבשלות בירה יכולות לרתום באופן מלא את כוחן של כשות סיטרה. בין אם הן מייצרות IPA או פייל אייל, כשות סיטרה יכולות להכניס אלמנט ייחודי ומרתק לחליטה שלכם.

פיתוח מתכון עם כשות סיטרה

מבשלות בירה יכולות לחקור מגוון רחב של טעמים על ידי שימוש בכשות סיטרה במתכונים שלהן. כשות אלו ידועות בטעמן ובארומתן הייחודיות. הן בחירה מצוינת לסגנונות בירה רבים.

כאשר מבשלים מתכונים עם כשות סיטרה, עליהם לחשוב על הטעמים שהם שואפים להדגיש. כשות סיטרה מביאה תווים של הדרים ופירות טרופיים. אלה יכולים להעשיר ולהעמיק את טעמי הבירה.

הנה כמה טיפים למבשלי כשות המעוניינים להתנסות עם כשות סיטרה בפיתוח המתכונים שלהם:

• התחילו בהחלפת כשות סיטרה במתכונים קיימים כדי להבין כיצד הם משפיעים על פרופיל הטעם.
• נסו בזמני הוספת כשות שונים כדי להשיג את האיזון הרצוי של מרירות, טעם וארומה.
• שקלו לשלב כשות סיטרה עם זני כשות אחרים כדי ליצור פרופילי טעם ייחודיים ומורכבים.

IPAs, פייל אייל ובירות חמוצות הן בין הסגנונות שנהנים מכשות סיטרה. הוספת כשות סיטרה לסגנונות אלה יכולה להניב בירות עם תווים הדרים תוססים.

כדי לנצל באופן מלא את כשות הסיטרה, על יצרני בירה לשקול גם את אמצעי האחסון, הטיפול והעיתוי. טיפול נכון יכול לשמר את השמנים והטעמים העדינים הנמצאים בכשות הסיטרה.

מַסְקָנָה

כשות סיטרה שינתה את עולם בישול הבירה בזכות טעמה הייחודי ורבגוניותה. מאמר זה בחן כיצד כשות סיטרה יכולות לשפר מגוון סגנונות בירה, החל מ-IPA ועד בירות פייל אייל.

הבנת מאפייני כשות הסיטרה ושימוש בשיטות חליטה יעילות יכולים לממש את מלוא יתרונותיה. בין אם אתם מבשלים מנוסים או חדשים בתחום, כשות סיטרה פותחת בפניכם עולם של אפשרויות יצירתיות.

לסיכום, כשות סיטרה הן חובה עבור מבשלי בירה. הטעם והארומה הייחודיים שלהם יכולים לקחת בירה לרמות חדשות. על ידי ביצוע העצות במאמר זה, מבשלי בירה יכולים ליצור בירות יוצאות דופן המדגישות את האיכויות הייחודיות של כשות הסיטרה.