सेलरसाइंस वॉस यीस्ट के साथ बीयर को फर्मेंट करना

प्रकाशित: 25 नवंबर 2025 को 11:07:40 pm UTC बजे

यह आर्टिकल CellarScience Voss Yeast का डिटेल्ड रिव्यू है, जो होमब्रूअर्स और छोटे कमर्शियल ब्रूअर्स को टारगेट करता है। इसमें Voss kveik क्या है, प्रैक्टिकल पिचिंग और हैंडलिंग के तरीके, और उम्मीद के मुताबिक फर्मेंटेशन परफॉर्मेंस के बारे में डिटेल में बताया गया है। इसके अलावा, इसमें रेसिपी के आइडिया भी दिए गए हैं जो इसकी खूबियां दिखाते हैं।

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Fermenting Beer with CellarScience Voss Yeast

एक ग्लास कारबॉय, जिसमें सुनहरे-नारंगी रंग का फार्महाउस एल भरा हुआ है, एक लकड़ी की टेबल पर फ़र्मेंट हो रहा है, एक देहाती नॉर्वेजियन कमरे में, जहाँ हल्की रोशनी और लकड़ी की दीवारें हैं। अधिक जानकारी

रिव्यू में VOSS की तुलना दूसरे CellarScience स्ट्रेन से भी की गई है और आम ट्रबलशूटिंग सिनेरियो को भी बताया गया है। उम्मीद करें कि आपको काम के मेट्रिक्स और काम की सलाह मिलेगी, जिससे आपको यह तय करने में मदद मिलेगी कि Voss kveik आपकी ब्रूइंग ज़रूरतों के लिए सही है या नहीं।

चाबी छीनना

सेलरसाइंस वॉस यीस्ट एक सूखा वॉस केविक स्ट्रेन है जो हाई-टेम्परेचर, तेज़ फर्मेंटेशन के लिए सही है।
VOSS यीस्ट रिव्यू में सही रेंज में रखने पर जल्दी कम होने और साफ़ एस्टर पर ज़ोर दिया गया है।
वॉस के साथ बीयर फ़र्मेंट करने के लिए सबसे अच्छे नतीजों के लिए पिचिंग रेट और ऑक्सीजनेशन पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
यह सेलरसाइंस यीस्ट रिव्यू एल्स और एक्सपेरिमेंटल रेसिपी के लिए वॉस की अच्छी तुलना करता है।
यह आर्टिकल होमब्रूअर्स और छोटी ब्रूअरीज़ के लिए पिचिंग, कंडीशनिंग और ट्रबलशूटिंग टिप्स देता है।

सेलरसाइंस वॉस यीस्ट क्या है?

सेलरसाइंस VOSS पश्चिमी नॉर्वे का एक ड्राई केविक स्ट्रेन है। यह जल्दी फर्मेंटेशन और क्लीन एस्टर के लिए जाना जाता है, जो फार्महाउस ब्रूइंग की पहचान है। सीधे शब्दों में कहें तो, वॉस यीस्ट एक मज़बूत, हाई-वायबिलिटी वाला ड्राई यीस्ट है जो तेज़ फर्मेंटेशन और ज़्यादा तापमान के लिए है।

सेलरसाइंस VOSS का डिस्क्रिप्शन इसके डायरेक्ट पिच इस्तेमाल पर ज़ोर देता है। इसे स्टेरोल लेवल और वायबिलिटी बढ़ाने के लिए एरोबिक तरीके से उगाया जाता है। इसका मतलब है कि पिचिंग से पहले आपको ऑक्सीजनेट करने की ज़रूरत नहीं है, जिससे यह ब्रूअर्स के लिए आसान हो जाता है। इसे ग्लूटेन-फ्री ड्राई प्रोडक्ट के तौर पर पैक किया जाता है, जो उन लोगों को पसंद आता है जो लिक्विड स्ट्रेन की परफॉर्मेंस पसंद करते हैं लेकिन शेल्फ-स्टेबल ऑप्शन चाहते हैं।

डोज़ की गाइडेंस सीधी है, जो होमब्रू के तरीकों की तरह है। 5–6 गैलन बैच के लिए एक सैशे काफ़ी है। ज़्यादा वॉल्यूम के लिए, हर गैलन में 2–3 ग्राम इस्तेमाल करें या अगले सैशे तक राउंड अप करें। इसे उन एल्स के लिए एक भरोसेमंद ऑप्शन माना जाता है जिन्हें जल्दी फ़र्मेंटेशन और मज़बूत फ़्लोक्यूलेशन की ज़रूरत होती है।

पारंपरिक वंश: नॉर्वे में वॉस केविक की उत्पत्ति; फार्महाउस यीस्ट विरासत।
इस्तेमाल: वोर्ट पर सीधे पिच (छिड़काव); कम से कम ऑक्सीजन की ज़रूरत होती है।
तुलना: कमर्शियल लिक्विड केविक स्ट्रेन का सूखा विकल्प।

आसान शब्दों में कहें तो, वॉस यीस्ट एक तेज़ी से फ़र्मेंट होने वाला, ज़्यादा फ़्लोकुलेटिंग ड्राई क्वीक है। यह अपने क्लासिक वॉस कैरेक्टर को खोए बिना हैंडलिंग और स्टोरेज को आसान बनाता है। सेलरसाइंस VOSS का डिस्क्रिप्शन भरोसे, इस्तेमाल में आसानी और मॉडर्न होमब्रूइंग के लिए सही होने पर फ़ोकस करता है।

होमब्रूइंग के लिए ड्राई यीस्ट क्यों चुनें

ड्राई यीस्ट होमब्रूइंग में आसानी और एक जैसापन लाता है। इसमें हर पैकेट में ज़्यादा सेल काउंट और लगातार चलने की क्षमता होती है। इसका मतलब है कि ब्रूअर बड़े स्टार्टर्स को छोड़ सकते हैं और ज़्यादा अंदाज़ा लगाने लायक पिचिंग का मज़ा ले सकते हैं।

होमब्रूअर्स के लिए कीमत और स्टोरेज बहुत ज़रूरी हैं। ड्राई यीस्ट अक्सर लिक्विड यीस्ट से सस्ता होता है और ज़्यादा समय तक चलता है। इससे वेस्ट कम होता है और इसके आने के तुरंत बाद इस्तेमाल करने की जल्दी खत्म हो जाती है।

ड्राई यीस्ट की शिपिंग भी ज़्यादा आसान है। कूल पैक या रात भर शिपिंग की ज़रूरत नहीं है। ब्रूअर्स पैकेट को थोड़े समय के लिए रूम टेम्परेचर पर स्टोर कर सकते हैं, जिससे इन्वेंट्री और प्लानिंग आसान हो जाती है।

कई ड्राई स्ट्रेन सीधी पिचिंग देते हैं। सेलरसाइंस के अनुसार, ड्राई यीस्ट को आमतौर पर लिक्विड यीस्ट की तुलना में कम ऑक्सीजन की ज़रूरत होती है। इसका मतलब है कि ब्रूअर ब्रू के दिन एक स्टेप छोड़ सकते हैं और ऑक्सीजन हैंडलिंग की गलतियों से बच सकते हैं।

कई बैच के लिए रिहाइड्रेशन ऑप्शनल है। सेलरसाइंस रिहाइड्रेशन पर गाइडेंस देता है और हाई-ग्रेविटी ब्रू या सेंसिटिव रिहाइड्रेट के लिए फ़र्मस्टार्ट न्यूट्रिएंट देता है। यह फ्लेक्सिबिलिटी ब्रूअर्स को रेसिपी के हिसाब से अपने प्रोसेस को बदलने की सुविधा देती है।

भरोसेमंद नतीजे चाहने वाले होमब्रूअर अक्सर ड्राई यीस्ट चुनते हैं। इसका सस्ता होना, स्टोरेज, शिपिंग और लगातार चलने की वजह से यह कुछ लिक्विड ऑप्शन के साथ एक मज़बूत दावेदार बन जाता है।

स्वाद प्रोफ़ाइल और संवेदी नोट्स

सेलरसाइंस VOSS अपने साफ़ स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे शराब बनाने वालों के बीच पसंदीदा बनाता है। यह आम एल तापमान पर एक न्यूट्रल फ़र्मेंटेशन कैरेक्टर देता है। इसे एक हल्के फ़ार्महाउस टच से और भी अच्छा बनाया गया है।

लेकिन, जब ज़्यादा तापमान पर फ़र्मेंट किया जाता है, तो यीस्ट के सेंसरी नोट्स बदल जाते हैं। ब्रूअर्स को केविक सिट्रस ऑरेंज पील की साफ़ मौजूदगी महसूस होती है। यह IPAs में हॉप ज़ेस्ट को बढ़ा सकता है या फ़ार्महाउस एल्स में ताज़े फलों का नोट जोड़ सकता है।

ठंडे तापमान पर, वॉस का फ्लेवर प्रोफ़ाइल और भी साफ़ हो जाता है। यह इसे बिना फ्रूटी लिफ़्ट खोए माल्ट क्लैरिटी पाने के लिए आइडियल बनाता है।

वार्म फर्मेंटेशन: साफ़ केविक सिट्रस ऑरेंज पील और ऑरेंज ज़ेस्ट।
मॉडरेट फर्मेंटेशन: हल्के फार्महाउस कैरेक्टर के साथ बैलेंस्ड वॉस सेंसरी नोट्स।
कूल फर्मेंटेशन: कम वॉस फ्लेवर प्रोफ़ाइल, कम से कम एस्टर।

इस यीस्ट का इस्तेमाल हॉप सिट्रस को हाईलाइट करने या सैसन-स्टाइल बियर में एक ब्राइट टॉप नोट जोड़ने के लिए करें। केविक सिट्रस ऑरेंज पील की मौजूदगी को कंट्रोल करने के लिए फर्मेंटेशन टेम्परेचर को एडजस्ट करें।

एम्बर बियर का एक ट्यूलिप ग्लास, लकड़ी की सतह पर सजाए गए 'वॉस यीस्ट टेस्टिंग नोट्स' लेबल वाली एक देहाती खुली नोटबुक के बगल में। इसमें दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ और थाइम जैसे मसाले हैं। अधिक जानकारी

किण्वन तापमान सीमा और प्रभाव

सेलरसाइंस ने वॉस फर्मेंटेशन के लिए एक बड़ी टेम्परेचर रेंज बताई है: फर्मेंट केविक 68-104°F (20–40°C)। यह बड़ा स्पेक्ट्रम ब्रूअर्स को स्पीड और फ्लेवर दोनों को ठीक करने में मदद करता है। निचले लेवल पर, लगभग 68°F पर, VOSS एक ज़्यादा साफ़, ज़्यादा कंट्रोल्ड प्रोफ़ाइल बनाता है। यह एस्टर और फेनोलिक्स को कंट्रोल में रखता है।

ऊपरी लिमिट की ओर टेम्परेचर बढ़ाने से एक्टिविटी तेज़ होती है और लैग टाइम कम होता है। VOSS जैसे Kveik स्ट्रेन ज़्यादा गर्म टेम्परेचर पर तेज़ी से फ़र्मेंट होते हैं। 104°F के करीब फ़र्मेंट होने पर तेज़ एटेन्यूएशन और तेज़ी से टर्नअराउंड की उम्मीद करें।

ज़्यादा फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर एस्टर और एरोमैटिक एक्सप्रेशन को बेहतर बनाता है। टेम्परेचर बढ़ने पर सिट्रस और संतरे के छिलके के नोट्स ज़्यादा साफ़ हो जाते हैं। जो ब्रूअर बोल्ड ट्रॉपिकल या फ्रूटी फ़्लेवर चाहते हैं, वे IPAs, पेल एल्स और फ़ार्महाउस स्टाइल में इन असर का फ़ायदा उठा सकते हैं।

टेम्परेचर का चुनाव यीस्ट की हेल्थ और स्ट्रेस लेवल पर भी असर डालता है। VOSS हाई ग्रेविटी को संभाल सकता है और सही न्यूट्रिएंट्स और पिचिंग के साथ 16% ABV के करीब अल्कोहल तक पहुँच सकता है। हालाँकि, गर्म सेटिंग में मज़बूत फ़र्मेंटेशन के लिए ऑक्सीजन और न्यूट्रिएंट्स लेवल को मैनेज करना ज़रूरी है।

शराब बनाने वालों के लिए प्रैक्टिकल ऑप्शन:

साफ़ लेगर्स और हल्के एल्स के लिए ठंडा फ़र्मेंट (लगभग 68–72°F)।
बिना ज़्यादा फंक के बैलेंस्ड एस्टर डेवलपमेंट के लिए मिड-रेंज (75–85°F)।
साइट्रस को बढ़ाने, फर्मेंटेशन टाइम को कम करने और एटेन्यूएशन को बढ़ाने के लिए हाई-रेंज (90–104°F)।

टेम्परेचर बढ़ाते समय रेगुलर ग्रेविटी और टेस्ट पर नज़र रखें। अपने चुने हुए वॉस फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर से मैच करने के लिए पिच रेट, ऑक्सीजन और न्यूट्रिएंट सिस्टम को एडजस्ट करें। इससे आपको खराब खुशबू से बचते हुए मनचाहा फ्लेवर पाने में मदद मिलेगी।

सेलरसाइंस वॉस यीस्ट के लिए पिचिंग के तरीके

सेलरसाइंस ज़्यादातर एल्स के लिए डायरेक्ट-पिच तरीके की सलाह देता है। वॉस यीस्ट को पिच करने के लिए, ब्रूअर्स बस वॉर्ट की सतह पर VOSS डायरेक्ट पिच छिड़क सकते हैं। यह तरीका यीस्ट के ज़्यादा स्टेरोल्स और न्यूट्रिएंट्स की वजह से असरदार है। ये प्री-ऑक्सीजनेशन की ज़रूरत के बिना तेज़, हेल्दी शुरुआत में मदद करते हैं।

डायरेक्ट-पिच मेथड का इस्तेमाल करते समय रिहाइड्रेशन ऑप्शनल है। हालांकि, सेलरसाइंस रिहाइड्रेशन के लिए साफ गाइडलाइन देता है। 85–95°F (29–35°C) तक गर्म किया हुआ स्टेरिलाइज़्ड नल का पानी इस्तेमाल करें। हर ग्राम यीस्ट के लिए 0.25 g FermStart मिलाएं। यीस्ट को 20 मिनट तक रखा रहने दें, फिर पिचिंग से पहले घोल को मेन वोर्ट के 10°F (6°C) के अंदर होने तक थोड़ा-थोड़ा वोर्ट मिलाते हुए घुमाएं और एडजस्ट करें।

डोज़ की जानकारी सीधी है। 5–6 गैलन (19–23 L) बैच के लिए एक पाउच इस्तेमाल करें। ज़्यादा मात्रा के लिए, 2–3 g प्रति गैलन का लक्ष्य रखें। सही ग्राम में नापने के बजाय एक पाउच के हिसाब से राउंड अप करना सही है। इससे मज़बूत फ़र्मेंटेशन पक्का होता है और मार्जिनल पिच में रिस्क कम होता है।

हाई-ग्रेविटी वोर्ट्स के लिए, सेलरसाइंस VOSS को रीहाइड्रेट करने और न्यूट्रिएंट सपोर्ट पर विचार करने की सलाह देता है। स्ट्रेस वाले माहौल के लिए FermStart से रीहाइड्रेट करने की सलाह दी जाती है। ज़रूरत पड़ने पर फर्मेंटेशन के दौरान FermFed न्यूट्रिएंट डालें। यह DAP के इस्तेमाल के बिना नाइट्रोजन और विटामिन देता है।

टिपिकल पिच: ठंडे हुए वॉर्ट सरफेस पर VOSS डायरेक्ट पिच छिड़कें।
ऑप्शनल रीहाइड्रेट VOSS: 85–95°F पानी, 20 मिनट रखा रहने दें, फिर थोड़ा वॉर्ट मिलाकर एक्लाइमेट करें।
डोज़: 5-6 गैलन के लिए एक सैशे या बड़े बैच के लिए 2-3 g प्रति गैलन; राउंड अप करना समझदारी है।
हाई ग्रेविटी: VOSS को रीहाइड्रेट करें और ज़रूरत के हिसाब से FermFed न्यूट्रिएंट का इस्तेमाल करें।

साफ़-सफ़ाई से काम करें और ज़्यादा तापमान के अंतर से होने वाले झटके से बचें। चाहे आप सीधे वॉस यीस्ट डालें या VOSS को रीहाइड्रेट करें, ये आसान स्टेप्स आपकी बीयर के लिए एक साफ़ शुरुआत और लगातार फ़र्मेंटेशन पक्का करते हैं।

किण्वन प्रदर्शन और क्षीणन

सेलरसाइंस वॉस अपनी तेज़ और भरोसेमंद एक्टिविटी के लिए जाना जाता है, यह एक ऐसी खासियत है जिसकी कई ब्रूअर तारीफ़ करते हैं। इसकी फ़र्मेंटेशन परफॉर्मेंस की खासियत यह है कि यह तेज़ी से चीनी खर्च करता है। यह स्टैंडर्ड एल स्ट्रेन की तुलना में प्राइमरी फ़र्मेंटेशन को काफ़ी कम कर सकता है। इसलिए, वॉस उन ब्रूअर के लिए एक बेहतरीन चॉइस है जिन्हें अपना समय अच्छे से मैनेज करने की ज़रूरत होती है।

वॉस का एटेन्यूएशन हाउस यीस्ट की हायर रेंज में आता है। बताया जाता है कि इसमें लगभग 75-80% का एटेन्यूएशन होता है, जो कि केविक स्ट्रेन जैसा ही है। इस लेवल के एटेन्यूएशन से ज़्यादातर एल्स का फ़िनिश सूखा होता है। यह IPAs और पेल एल्स में हॉप कैरेक्टर को भी बढ़ाता है।

अगर सही तरीके से मैनेज किया जाए तो वॉस ज़्यादा तापमान पर भी अच्छा काम करता है और तेज़ खराब स्वाद नहीं देता। गर्म तापमान पर इसका फर्मेंटेशन परफॉर्मेंस तेज़ी से ग्रेविटी ड्रॉप और साफ़ फर्मेंटेशन में मदद करता है। इसलिए, अनचाहे कंपाउंड से बचने के लिए सही सफ़ाई बनाए रखना और ऑक्सीजन लेवल को कंट्रोल करना बहुत ज़रूरी है।

यीस्ट की अल्कोहल टॉलरेंस हाई-ग्रेविटी प्रोजेक्ट्स तक फैली हुई है। संबंधित वॉस स्ट्रेन्स के लेबल 16% ABV तक की टॉलरेंस दिखाते हैं। सेलरसाइंस इसी तरह के एप्लीकेशन के लिए इसकी हाई अल्कोहल रेजिलिएंस पर भी ज़ोर देता है। यह क्षमता इसे स्ट्रॉन्ग सैसन, बिग सैसन और दूसरी मज़बूत बियर के लिए सही बनाती है, जहाँ एटेन्यूएशन और अल्कोहल टॉलरेंस का तालमेल होना ज़रूरी है।

तेज़ फ़र्मेंटेशन काइनेटिक्स फ़ाइनल ग्रेविटी तक का समय कम कर देता है।
हाई एटेन्यूएशन से मुंह में हल्का स्वाद और सूखा फिनिश मिलता है।
मज़बूत अल्कोहल टॉलरेंस हाई-ग्रेविटी फर्मेंटेशन को सपोर्ट करता है।
एक जैसी पैकेट क्वालिटी, बैच में भरोसेमंद एटेन्यूएशन में मदद करती है।

पैकेट की कंसिस्टेंसी और ड्राई फ़ॉर्मेट में पहले से मौजूद न्यूट्रिएंट्स की मौजूदगी से पूरा एटेन्यूएशन और बार-बार मिलने वाले नतीजे मिलते हैं। जो ब्रूअर पिच रेट, टेम्परेचर और ऑक्सीजनेशन को मॉनिटर करते हैं, उन्हें वॉस एटेन्यूएशन का अंदाज़ा लगाया जा सकता है और अलग-अलग स्टाइल में इसकी फ़र्मेंटेशन परफ़ॉर्मेंस को मैनेज करना आसान लगता है।

एक स्टेनलेस स्टील फर्मेंटर का क्लोज-अप, जिसमें एक ब्रूअरी में कांच की खिड़की से गोल्डन फार्महाउस एल एक्टिवली फर्मेंट होता हुआ दिख रहा है। अधिक जानकारी

फ्लोक्यूलेशन, स्पष्टता और कंडीशनिंग

सेलरसाइंस वॉस फर्मेंटर में मीडियम-हाई से लेकर शानदार फिनिश दिखाता है। इसका फ्लोक्यूलेशन एक कॉम्पैक्ट यीस्ट केक बनाता है जो साफ-सुथरा गिरता है। फर्मेंटेशन पूरा होने के बाद यह तरीका बीयर के साफ होने की स्पीड को काफी बढ़ा देता है।

केविक क्लैरिटी वॉस स्ट्रेन की पहचान है। ज़्यादा गर्म तापमान पर फ़र्मेंट होने पर भी, यीस्ट अच्छी तरह से जम जाता है, जिससे कम धुंध वाली चमकदार बीयर बनती है। साफ़ हेडस्पेस पाने और मरीज़ को आराम करने का समय देने से यह क्लैरिटी और बढ़ जाती है।

VOSS के साथ कंडीशनिंग स्टैंडर्ड तरीकों से होती है। बचे हुए पार्टिकल्स को सेटल होने के लिए एक दूसरे बर्तन या ब्राइट टैंक में समय दें। हल्का कोल्ड-क्रैश क्लैरिटी को और बेहतर बना सकता है, हालांकि कई ब्रूअर्स बहुत ज़्यादा ठंडा किए बिना भी अच्छे नतीजे पा लेते हैं।

कॉम्पैक्ट सेडिमेंट से ध्यान से दूर रैकिंग करने से लंबे समय तक कंडीशनिंग के दौरान ऑटोलिसिस और खराब फ्लेवर का खतरा कम हो जाता है। वॉस फ्लोक्यूलेशन से बनने वाला मजबूत सेडिमेंट लंबे समय तक लेगरिंग या बोतल कंडीशनिंग के लिए ट्रांसफर को सुरक्षित और ज़्यादा कुशल बनाता है।

बेसिक क्लियरिंग के लिए बीयर को प्राइमरी में 5-14 दिन तक रहने दें।
क्रिस्टल क्लैरिटी के लिए 7–21 दिनों के लिए सेकेंडरी या ब्राइट टैंक में ले जाएं।
ज़रूरत हो तो फ़ाइनल लुक को टाइट करने के लिए 24–72 घंटे कोल्ड-क्रैश करें।

ये स्टेप्स खुशबू और स्वाद बनाए रखने में मदद करते हैं और साथ ही केविक की क्लैरिटी को भी बढ़ाते हैं। VOSS के साथ कंडीशनिंग करने से होमब्रूअर्स को बिना किसी मुश्किल इक्विपमेंट या लंबी देरी के क्लियर, स्टेबल बीयर पाने का एक भरोसेमंद तरीका मिलता है।

VOSS और वॉर्ट ऑक्सीजनेशन/पोषक तत्व

सेलरसाइंस ने VOSS को एक ड्राई यीस्ट के तौर पर पेश किया है जिसमें स्टेरोल्स और ट्रेस एलिमेंट्स पहले से मिलाए गए हैं। इससे ट्रेडिशनल वॉर्ट ऑक्सीजनेशन की ज़रूरत कम हो जाती है, जिससे कई एल्स में डायरेक्ट पिचिंग की जा सकती है।

स्टैंडर्ड ग्रेविटी बियर के लिए, यह तरीका असरदार है। प्रोडक्शन के दौरान एरोबिक ग्रोथ प्रोसेस VOSS को बिना एक्स्ट्रा ऑक्सीजन के एक हेड स्टार्ट देता है। हालांकि, कुछ ब्रूअर्स अभी भी आदत या सावधानी के कारण एक छोटा ऑक्सीजनेशन स्टेप पसंद करते हैं।

रिहाइड्रेशन प्रोटोकॉल: 85–95°F पर प्रति ग्राम यीस्ट के लिए 10 g स्टेरिलाइज़्ड पानी का इस्तेमाल करें।
रीहाइड्रेट करते समय यीस्ट के हर ग्राम के हिसाब से 0.25 g FermStart मिलाएं, फिर पिचिंग से पहले स्लरी को लगभग 20 मिनट तक रखा रहने दें।
हाई-ग्रेविटी या कमज़ोर वोर्ट्स के लिए, मज़बूत ग्रोथ को सपोर्ट करने के लिए फर्मेंटेशन के दौरान FermFed न्यूट्रिएंट मिलाने के बारे में सोचें।

सेलरसाइंस रिहाइड्रेशन के लिए FermStart और एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान DAP-फ्री न्यूट्रिएंट ऑप्शन के तौर पर FermFed का सुझाव देता है। ये प्रोडक्ट ऐसे कोफ़ैक्टर देते हैं जिनकी कमी खराब क्वालिटी वाले वॉर्ट में यीस्ट में हो सकती है।

बहुत ज़्यादा ग्रेविटी वाली बीयर या कम यीस्ट न्यूट्रिएंट लेवल वाली वोर्ट्स बनाते समय, ऑक्सीजन या न्यूट्रिएंट स्ट्रेटेजी पर ध्यान दें। VOSS के लिए थोड़ा ऑक्सीजनेशन या यीस्ट न्यूट्रिएंट्स की एक मापी हुई डोज़ स्ट्रेस कम कर सकती है और फर्मेंटेशन रुकने की संभावना को कम कर सकती है।

मार्जिनल मामलों के लिए प्रैक्टिकल ऑप्शन में पिचिंग से पहले थोड़ा ऑक्सीजनेशन या एक्टिविटी के पहले 12–24 घंटों के बाद FermFed मिलाना शामिल है। दोनों ऑप्शन का मकसद शुरुआती यीस्ट ग्रोथ के दौरान स्टेरोल सिंथेसिस और मेम्ब्रेन इंटीग्रिटी को सपोर्ट करना है।

आप कौन सा तरीका इस्तेमाल करते हैं और यीस्ट कैसा काम करता है, इसका रिकॉर्ड रखें। यह डेटा भविष्य में ब्रू बनाने के लिए आपके प्रोसेस को बेहतर बनाने में मदद करता है। इससे यह तय करना आसान हो जाता है कि कब वॉस ऑक्सीजनेशन ज़रूरी है या कब इसके अंदर मौजूद न्यूट्रिएंट्स काफ़ी हैं।

वॉस के लिए रेसिपी आइडिया और बेस्ट स्टाइल

सेलरसाइंस वॉस उन बियर के लिए एकदम सही है जिनमें सिट्रस फ्लेवर होता है। यह फार्महाउस एल्स और सेसन्स में बहुत अच्छा लगता है, जहाँ इसके संतरे के छिलके और नींबू के नोट्स हॉप्स को ज़्यादा असर किए बिना माल्ट को बेहतर बनाते हैं। यह यीस्ट सच में इन स्टाइल में बहुत अच्छा है।

अमेरिकन एल्स और हॉप-फ़ॉरवर्ड बियर में, वॉस सबसे अच्छा है। पेल एल्स, IPAs, और कोल्ड IPA वेरिएंट्स को इसके साफ़, फ्रूटी कैरेक्टर से फ़ायदा होता है। यह हॉप ज़ेस्ट को और बढ़ाता है। यह अपने तेज़, ड्राई फ़िनिश की वजह से जल्दी बनने वाली ब्रूज़ के लिए भी आइडियल है।

सिंपल सीज़न: हल्का पिल्सनर माल्ट, गेहूं, और थोड़ा सा टोस्टेड ओट्स; एक्सप्रेसिव फ्रूट के लिए गरम फ़र्मेंट करें।
वेस्ट-कोस्ट पेल एल: क्रिस्प बेस माल्ट, कैस्केड और सिट्रा हॉप्स; हॉप की क्लैरिटी बनाए रखने के लिए ठंडा-से-गर्म फ़र्मेंट करें।
कोल्ड IPA वेरिएंट: क्लीन माल्ट बिल और लेट हॉप एडिशन का इस्तेमाल करें; वॉस की रेंज के ठंडे हिस्से पर फर्मेंट करें।

ज़्यादा ग्रेविटी वाली या एक्सपेरिमेंटल बियर के लिए वॉस के बारे में सोचें। यह ज़्यादा अल्कोहल लेवल को संभाल सकता है, लेकिन न्यूट्रिएंट और ऑक्सीजन का ध्यान से मैनेजमेंट करना बहुत ज़रूरी है। बहुत ज़्यादा OG ब्रू के लिए, न्यूट्रिएंट की डोज़ अलग-अलग देनी पड़ सकती है और स्टार्टर की ज़रूरत पड़ सकती है।

एक जैसे नतीजों के लिए आसान पिचिंग गाइडलाइंस को फ़ॉलो करें। हर 5–6 गैलन बैच के लिए एक सैशे इस्तेमाल करें या ज़रूरत के हिसाब से स्केल करें। गर्म फ़र्मेंट शेड्यूल से फ्रूटीनेस बढ़ती है, जबकि ठंडे शेड्यूल से ज़्यादा साफ़ प्रोफ़ाइल बनती है। यह तब काम आता है जब आप चाहते हैं कि हॉप्स या माल्ट सेंटर स्टेज पर हों।

जो लोग रेसिपी बनाना चाहते हैं, वे कुछ कोर टेम्पलेट से शुरू करें। फिर, अलग-अलग स्टाइल एक्सप्लोर करने के लिए माल्ट, हॉप और फर्मेंटेशन वैरिएबल को एडजस्ट करें। यह तरीका प्रेडिक्टेबिलिटी बनाए रखते हुए अलग-अलग तरह की बीयर बनाने की इजाज़त देता है। वॉस रेसिपी आइडिया तय स्टाइल बाउंड्री के अंदर एक्सपेरिमेंट करने को बढ़ावा देते हैं।

सेलरसाइंस वॉस यीस्ट के साथ प्रैक्टिकल ब्रूइंग टिप्स

सेलरसाइंस की डोज़िंग को फ़ॉलो करें: 5–6 गैलन के लिए एक सैशे। फ़र्मेंटेशन को भरोसेमंद बनाए रखने के लिए बड़े बैच के लिए अंडरपिच के बजाय राउंड अप करें। ये आसान तरीके वॉस ब्रूइंग टिप्स का मुख्य हिस्सा हैं जो घर पर बैच बनाने में रिस्क कम करते हैं।

बीयर ग्रेविटी के आधार पर डायरेक्ट पिच और रीहाइड्रेशन के बीच तय करें। डायरेक्ट पिच समय बचाता है और आम एल्स के लिए अच्छा काम करता है। हाई ग्रेविटी बीयर बनाते समय या जब आप हल्का यीस्ट डालना चाहते हैं, तो रीहाइड्रेट करें; यह चुनाव एटेन्यूएशन और यीस्ट हेल्थ पर असर डालता है।

अगर आप डायरेक्ट पिच के साथ ऑक्सीजनेशन छोड़ देते हैं, तो सही न्यूट्रिएंट्स डालें। वॉर्ट न्यूट्रिएंट्स या FermFed जैसे प्रोडक्ट स्टेरोल और मेम्ब्रेन सपोर्ट में मदद करते हैं। यह VOSS के साथ ब्रू करने के तरीके में आता है, जब आप स्पीड को प्राथमिकता देते हैं लेकिन फिर भी हेल्दी यीस्ट ग्रोथ की ज़रूरत होती है।

फर्मेंटेशन टेम्परेचर पर ध्यान से नज़र रखें। VOSS तेज़, फ्रूटी फर्मेंटेशन के लिए ज़्यादा टेम्परेचर झेल लेता है। जल्दी प्रोडक्शन और ज़्यादा एस्टर के लिए ज़्यादा टेम्परेचर का इस्तेमाल करें। ज़्यादा साफ़ प्रोफ़ाइल के लिए कम टेम्परेचर का इस्तेमाल करें, खासकर ठंडे IPA या लेगर जैसे एल्स में।

सफ़ाई का पूरा ध्यान रखें। CellarScience क्वालिटी के लिए बैच का PCR-टेस्ट करता है, फिर भी अच्छी ब्रूअरी सफ़ाई ज़रूरी है। साफ़ इक्विपमेंट, सैनिटाइज़र के संपर्क में आने का समय, और ध्यान से ट्रांसफ़र करने से कंटैमिनेशन का खतरा कम होता है और मनचाहा स्वाद बना रहता है।

पिचिंग: 5-6 गैलन के लिए एक सैशे; ज़्यादा वॉल्यूम के लिए राउंड अप करें।
हाइड्रेशन: ज़्यादातर एल्स के लिए डायरेक्ट पिच; हाई ग्रेविटी के लिए रीहाइड्रेट।
न्यूट्रिएंट्स: अगर ऑक्सीजनेशन छोड़ रहे हैं तो FermFed या यीस्ट न्यूट्रिएंट्स डालें।
टेम्परेचर: स्पीड और फ्रूटीनेस के लिए ज़्यादा; क्लीन फिनिश के लिए कम।

कोल्ड IPA और लेगर-स्टाइल क्लैरिटी के लिए VOSS की रेंज के निचले हिस्से में कम फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर के साथ एक्सपेरिमेंट करें। छोटे ट्रायल्स से पता चलता है कि हल्का ठंडा करने से एस्टर कम हो सकते हैं और यीस्ट का भरोसेमंद एटेन्यूएशन बना रहता है।

वॉस को मॉडर्न केविक स्ट्रेन की तरह ट्रीट करते समय केविक के बेस्ट तरीके अपनाएं। फ्लेक्सिबल पिच टाइमिंग रखें, फार्महाउस कैरेक्टर के लिए थोड़ा गर्म फर्मेंटेशन इस्तेमाल करें, और लगातार नतीजों के लिए साफ-सफाई और न्यूट्रिएंट्स पर भी भरोसा करें।

एक दाढ़ी वाला होमब्रूअर, एक देहाती नॉर्वेजियन केबिन में, जलते हुए चूल्हे के पास फार्महाउस एल के लकड़ी के बर्तन में सूखा यीस्ट मिला रहा है। अधिक जानकारी

पैकेजिंग, भंडारण और शेल्फ लाइफ

सेलरसाइंस वॉस पैकेजिंग को सिंगल-यूज़ सैशे में देता है, जो आम होमब्रू बैच को ट्रीट करने के लिए एकदम सही है। हर सैशे को लगभग 5–6 गैलन कवर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इससे शौकिया लोगों और छोटे पैमाने पर शराब बनाने वालों के लिए डोज़िंग आसान हो जाती है।

ड्राई यीस्ट को स्टोर करना आसान है। वॉस सैशे शिपिंग के दौरान कमरे के तापमान में रह सकते हैं। इससे रिटेलर्स को कोल्ड पैक की ज़रूरत के बिना उन्हें भेजने में मदद मिलती है। इस सुविधा से लागत कम होती है और पूरे यूनाइटेड स्टेट्स में डिलीवरी जल्दी हो जाती है।

सबसे अच्छे नतीजों के लिए, जब हो सके तो रेफ्रिजरेशन की सलाह दी जाती है। ठंडी जगहें सेलरसाइंस यीस्ट को चलने लायक बनाए रखने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करती हैं। यह कई लिक्विड यीस्ट की तुलना में खास तौर पर सच है।

सेल्स को नमी और ऑक्सीजन से बचाने के लिए सैशे सीलबंद आते हैं।
हर बैच की क्वालिटी कंट्रोल और लगातार वायबिलिटी के लिए PCR टेस्टिंग होती है।
लेबल पर बेस्ट-बाय डेट्स लिखी होती हैं ताकि ब्रूअर्स आसानी से स्टोरेज टाइम को ट्रैक कर सकें।

अपनी ब्रू की प्लानिंग करते समय, हमेशा बेस्ट-बाय डेट चेक करें। सैशे को सूखा और गर्मी से दूर रखें। सही तरीके से हैंडल करने से वॉस पैकेजिंग और प्रेडिक्टेबल फर्मेंटेशन का पूरा फायदा मिलता है।

लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, बिना खोले हुए पाउच को रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर कमरे के तापमान पर स्टोर करना ज़रूरी है, तो उन्हें तुरंत इस्तेमाल करें। इससे CellarScience की सबसे अच्छी शेल्फ लाइफ विंडो में रहने में मदद मिलती है।

वॉस की तुलना दूसरे सेलरसाइंस स्ट्रेन्स से करें

ब्रूअर्स अक्सर किसी रेसिपी के लिए सबसे अच्छा यीस्ट चुनने के लिए वॉस की तुलना दूसरे सेलरसाइंस स्ट्रेन से करते हैं। वॉस बनाम कैली इंग्लिश बाजा में टेम्परेचर रेंज और कैरेक्टर में साफ अंतर दिखता है।

वॉस एक केविक वैरिएंट है जो 68–104°F के हाई टेम्परेचर पर अच्छा लगता है। यह तेज़ी से फ़र्मेंट होता है और इसमें ब्राइट सिट्रस नोट्स आते हैं। CALI 59–72°F के बीच सबसे अच्छा परफ़ॉर्म करता है और न्यूट्रल रहता है, जो Chico लाइनेज जैसा है। ENGLISH ठंडा रहता है, लगभग 61–70°F, और इसमें फ्रूटी, ट्रेडिशनल इंग्लिश फ़्लेवर की तरफ़ झुकाव होता है।

इन स्ट्रेन्स में एटेन्यूएशन के आंकड़े करीब हैं। VOSS में औसतन 75–80% एटेन्यूएशन होता है। CALI में 75–84% की रेंज होती है। ENGLISH में 75–83% के आस-पास होता है। ये आंकड़े एक जैसे एटेन्यूएशन दिखाते हैं, फिर भी Voss गर्म तापमान पर स्पीड और अपनी kveik पर्सनैलिटी के लिए अलग है।

फ्लोक्यूलेशन: वॉस मीडियम-हाई से लेकर शानदार होता है, इसलिए यह स्वाद को ज़्यादा खराब किए बिना अच्छी तरह से साफ़ हो जाता है।
CALI मीडियम फ्लोक्यूलेशन और अमेरिकन एल्स के लिए सही क्लीन प्रोफ़ाइल देता है।
ENGLISH में बहुत ज़्यादा फ़्लोक्युलेशन दिखता है और यह ज़्यादा भरा हुआ, माल्ट-फ़ॉरवर्ड फ़िनिश देता है।

जब आप CellarScience यीस्ट की तुलना करते हैं तो पेरेंट वंश मायने रखता है। CALI, Fermentis SafAle US-05 से मिलता है, जो न्यूट्रल अमेरिकन कैरेक्टर के लिए जाना जाता है। ENGLISH, SafAle S-04 से निकला है, जो इंग्लिश एल ट्रेट्स के लिए जाना जाता है। Voss, पारंपरिक Voss kveik से जुड़ा है, जो WLP520 या OYL061 जैसे स्ट्रेन जैसा है।

यूज़ केस स्ट्रेन के बीच फैसला करने में मदद करते हैं। क्लियर अमेरिकन एल कैरेक्टर और हॉप फोकस के लिए CALI चुनें। फ्लोरल, फ्रूटी इंग्लिश एल के लिए ENGLISH चुनें। जब आपको तेज़ फार्महाउस फर्मेंटेशन, हाई-टेम्परेचर रेजिलिएंस और सिट्रस-ड्रिवन नोट्स चाहिए तो Voss चुनें।

लागत, उपलब्धता और मूल्य प्रस्ताव

सेलरसाइंस वॉस को बजट-फ्रेंडली ड्राई यीस्ट के तौर पर पेश करता है, जो स्वाद और परफॉर्मेंस में लिक्विड स्ट्रेन को टक्कर देता है। होमब्रूअर अक्सर वॉस की कीमत की तुलना लिक्विड यीस्ट से करते हैं। उन्हें लगता है कि स्टोरेज और शिपिंग कॉस्ट को देखते हुए, वॉस के सैशे हर बैच के लिए कम कीमत देते हैं।

रिटेल ऑप्शन में CellarScience डायरेक्ट, MoreBeer, और MoreFlavor डिस्ट्रीब्यूटर के साथ-साथ कई लोकल होमब्रू शॉप शामिल हैं। KegLand रिव्यू और YouTube ट्यूटोरियल ने इसकी विज़िबिलिटी बढ़ा दी है। इससे जाने-माने रिटेलर और हॉबी स्टोर से VOSS यीस्ट USA खरीदना आसान हो गया है।

वॉस की वैल्यू इसके अंदाज़े के मुताबिक एटेन्यूएशन और एक सैशे से दूसरे सैशे तक लगातार परफॉर्मेंस में है। इसकी रूम-टेम्परेचर शिपिंग और शेल्फ स्टेबिलिटी वेस्ट कम करती है। इससे ब्रूअर्स महंगे रेफ्रिजरेशन की ज़रूरत के बिना स्टॉक बनाए रख सकते हैं। यह कॉम्बिनेशन छोटे लेवल और सीज़नल ब्रूअर्स के लिए सेलरसाइंस यीस्ट की वैल्यू को दिखाता है।

डोज़ आसान है: स्टैंडर्ड सैशे का साइज़ आम 5-गैलन बैच से मैच करता है। बड़े बैच के लिए, पिच रेट बनाए रखने के लिए लगभग 2–3 g प्रति गैलन का प्लान बनाएं।
जब ट्रांसपोर्ट और संभावित स्टार्टर टाइम को शामिल किया जाता है, तो लिक्विड यीस्ट के हर बैच के खर्च की तुलना करने पर कॉस्ट में बचत दिखती है।
बड़े होमब्रू रिटेलर्स पर उपलब्धता से खरीदने के ऑप्शन आसान हो जाते हैं; कई दुकानें जल्दी ऑर्डर करने के लिए स्टॉक ऑनलाइन लिस्ट करती हैं।

वॉस की कीमत और उसकी परफॉर्मेंस की तुलना करते समय, कुल ब्रूइंग कॉस्ट, स्टोरेज की ज़रूरतों और सैशे के कंसिस्टेंसी के भरोसे पर ध्यान दें। जो ब्रूअर किफ़ायती और क्वालिटी का बैलेंस चाहते हैं, उन्हें सेलरसाइंस यीस्ट की वैल्यू प्रैक्टिकल शॉपिंग और बैच प्लानिंग के हिसाब से मिलेगी।

सामान्य किण्वन समस्याओं का निवारण

वॉस ट्रबलशूटिंग एक बेसिक चेकलिस्ट से शुरू करें। सबसे पहले, ओरिजिनल ग्रेविटी को मापें और यीस्ट के वायबिलिटी को कन्फर्म करें। फिर, पिचिंग रेट चेक करें। हाई-ग्रेविटी वाले वोर्ट और कम न्यूट्रिएंट्स अक्सर फर्मेंटेशन को धीमा कर देते हैं।

अटके हुए फ़र्मेंटेशन के लिए, हल्का हिलाएं या फ़र्मफ़ेड जैसे न्यूट्रिएंट्स मिलाएं। जल्दी कंट्रोल किया हुआ ऑक्सीजनेशन भी मदद कर सकता है। फ़र्मस्टार्ट के साथ सूखे यीस्ट को फिर से हाइड्रेट करने से सेल हेल्थ बेहतर हो सकती है, खासकर जब सेलरसाइंस स्ट्रेन का इस्तेमाल किया जा रहा हो।

केविक फर्मेंटेशन की समस्याएँ अक्सर तापमान में उतार-चढ़ाव से होती हैं। वॉस गर्म मौसम में अच्छी तरह उगता है, लेकिन ज़्यादा तापमान से अनचाहे एस्टर या तेज़ फ्यूज़ल नोट्स बन सकते हैं। एक भरोसेमंद थर्मामीटर रखें और आस-पास के तापमान को बताई गई रेंज में रखने के लिए एडजस्ट करें।

अधूरा एटेन्यूएशन: ग्रेविटी, न्यूट्रिएंट लेवल और पिचिंग रेट चेक करें। अगर एटेन्यूएशन रुक जाए तो हेल्दी लेगर या एल स्ट्रेन को दोबारा पिच करने के बारे में सोचें।
साफ़ न दिखना: VOSS में धुंधलापन आ जाता है, लेकिन अगर धुंध बनी रहे तो रैकिंग, कोल्ड कंडीशनिंग, या फ़ाइनिंग एजेंट मदद करते हैं।
पैकेजिंग और स्टोरेज: एक्सपायर हो चुके या गर्म में स्टोर किए गए यीस्ट का असर खत्म हो जाता है। बिना खुले पैकेट को फ्रिज में रखें और लॉट की तारीखें चेक करें।

खराब फ्लेवर फर्मेंटेशन टेम्परेचर की दिक्कतों, पैकेजिंग में ऑक्सीजन लेवल या खराब सैनिटाइजेशन का संकेत हो सकता है। इन पर जल्दी ध्यान देने से कंडीशनिंग और पैकेजिंग के दौरान बड़ी समस्याओं से बचा जा सकता है।

डिटेल्ड रिकॉर्ड रखें। हर बैच के लिए ग्रेविटी रीडिंग, टेम्परेचर और टाइमिंग नोट करें। क्लियर लॉग वॉस ट्रबलशूटिंग को आसान बनाते हैं, जिससे भविष्य में ब्रू में बार-बार होने वाली गलतियाँ कम होती हैं।

एक फोकस्ड ब्रूअर, हल्की रोशनी वाली होम ब्रूअरी में, जो गर्म सुनहरी रोशनी से रोशन है, स्टेनलेस स्टील के फर्मेंटेशन वेसल को एडजस्ट कर रहा है। अधिक जानकारी

निष्कर्ष

CellarScience VOSS के हमारे रिव्यू में, खास बातें साफ़ हैं। वॉस यीस्ट एक तेज़ी से फ़र्मेंट होने वाला, सूखा क्वीक यीस्ट है जो घर पर शराब बनाने वालों के लिए बहुत अच्छा है, जो एफ़िशिएंसी चाहते हैं। यह एक बड़े टेम्परेचर स्पेक्ट्रम में पनपता है, और लगभग 75–80% एटेन्यूएशन हासिल करता है। यह यीस्ट साफ़ फ़र्मेंटेशन में मदद करता है, और सिट्रस और संतरे के छिलके के नोट्स के साथ हॉप-फ़ॉरवर्ड रेसिपी को बेहतर बनाता है।

इसकी खूबियां इसके मजबूत फ्लोक्यूलेशन, हाई अल्कोहल टॉलरेंस और PCR-टेस्टेड क्वालिटी में हैं। इससे डायरेक्ट पिचिंग आसान हो जाती है। हाई-ग्रेविटी वाले वोर्ट्स के लिए या जब न्यूट्रिएंट्स कम हों, तो बताए गए रीहाइड्रेशन और न्यूट्रिएंट प्रोटोकॉल को फॉलो करें। फर्मेंटेशन स्टॉल को रोकने के लिए सही ऑक्सीजनेशन बहुत ज़रूरी है। साफ फ्लेवर के लिए एस्टर लेवल को मैनेज करने के लिए टेम्परेचर पर नज़र रखें।

हमारा आखिरी फैसला है कि सेलरसाइंस VOSS होमब्रूअर्स के लिए टॉप केविक यीस्ट में से एक है। यह बिना ज़्यादा फेनोलिक्स के जल्दी तैयार होता है और फ्रूटी चमक देता है। यह फार्महाउस एल्स, IPA वेरिएशन और किसी भी ऐसी ब्रू के लिए एकदम सही है जिसमें सिट्रस नोट्स और लगातार परफॉर्मेंस का फायदा मिलता है।

अग्रिम पठन

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