Utilizzo del mais come coadiuvante nella produzione della birra

Pubblicato: 5 agosto 2025 alle ore 08:32:48 UTC

La produzione della birra ha una ricca storia, con vari ingredienti utilizzati per creare sapori e stili unici. Il mais è uno di questi ingredienti, comunemente utilizzato nelle birre di massa in Nord America. Il mais può costituire fino al 20% del grist, conferendo alla birra un colore e un sapore più chiari rispetto al malto d'orzo. Comprendendo il ruolo del mais nella produzione della birra, i birrai possono creare birre distintive e saporite. Queste birre evidenziano la versatilità di questo ingrediente.

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Using Maize (Corn) as an Adjunct in Beer Brewing

Una vista ravvicinata di diversi chicchi di mais, le cui sfumature dorate brillano sotto una luce calda e soffusa. In secondo piano, una manciata di chicchi d'orzo maltato e alcuni coni di luppolo interi creano una composizione armoniosa. Sullo sfondo, gli impianti di birrificazione sono sfuocati e sfuocati, trasmettendo l'atmosfera industriale in cui questi ingredienti si uniscono per creare una deliziosa birra artigianale. L'atmosfera generale è quella di una lavorazione artigianale, che sottolinea il ruolo essenziale che questi ingredienti svolgono nel processo di produzione della birra.

Punti chiave

Il mais è un ingrediente comune nella produzione della birra nel Nord America.
Solitamente viene utilizzato fino al 20% del macinato.
Il mais conferisce alla birra un colore e un sapore più chiari.
I birrai possono creare birre uniche comprendendo il ruolo del mais.
Il mais è utilizzato da secoli nella produzione della birra.

Comprendere il ruolo del mais nella produzione della birra

Il mais era un ingrediente chiave nella produzione di birra dei primi coloni europei nel Nuovo Mondo. Lo utilizzavano per i fermentabili, grazie alla sua reperibilità e alla sua capacità di fermentare. Questo li aiutava a produrre birra.

Il suo utilizzo non riguardava solo i fermentabili. Il mais alleggeriva anche il sapore del robusto orzo americano a sei file. Questa era una tecnica introdotta negli Stati Uniti dai birrai tedeschi.

La storia del mais nella produzione della birra ne dimostra la versatilità e l'importanza. Tra gli aspetti chiave del ruolo del mais figurano:

Fornire una fonte di fermentabili
Alleggerimento del sapore delle varietà di orzo più robuste
Influenzare il carattere generale della birra

Comprendere questi punti è essenziale per comprendere il ruolo del mais nella produzione della birra, evidenziandone l'impatto sul prodotto finale.

Tipi di prodotti a base di mais per la produzione di birra

Il mais è un ingrediente versatile nella produzione della birra, disponibile in molteplici forme. I birrai possono scegliere tra una varietà di prodotti a base di mais, ognuno con le proprie caratteristiche e applicazioni biologiche.

Le principali forme di mais utilizzate nella produzione della birra sono il mais in fiocchi, il grits di mais e lo zucchero di mais. Il mais in fiocchi è una forma di mais pregelatinizzata che può essere aggiunta direttamente al mosto, semplificando il processo di produzione della birra. Il grits di mais, invece, richiede una cottura prima di poter essere aggiunto al mosto per convertire i suoi amidi in zuccheri fermentabili.

Lo zucchero di mais, noto anche come zucchero da birra o destrosio, viene utilizzato per aumentare il contenuto alcolico della birra senza alterarne il corpo, il colore o il sapore. In genere, viene aggiunto al bollitore durante il processo di bollitura.

La scelta del prodotto a base di mais dipende dagli obiettivi del birraio, tra cui il tipo di birra da produrre e le caratteristiche desiderate del prodotto finale. Ecco alcuni utilizzi comuni per ciascuna tipologia:

Fiocchi di mais: aggiungono un delicato sapore di mais e possono contribuire a creare una birra più morbida e rotonda.
Grits di mais: forniscono una fonte di amido che, una volta convertita, può aumentare il contenuto di zuccheri fermentabili.
Zucchero di mais: aumenta il contenuto di alcol e può aiutare a ottenere un finale più secco.

Per i birrai che desiderano sperimentare l'uso del mais come ingrediente aggiuntivo nelle loro ricette, è fondamentale conoscere i diversi tipi di prodotti a base di mais e le loro applicazioni.

Composizione chimica del mais nella produzione della birra

La composizione chimica del mais è fondamentale per la produzione della birra. Il mais è composto principalmente da amido, un elemento chiave nella produzione della birra. Può essere trasformato in zuccheri fermentabili.

Il contenuto di amido del mais è pari a circa il 70-80% del suo peso secco. Questo amido include amilosio e amilopectina, carboidrati complessi che si scompongono in zuccheri più semplici durante l'ammostamento. Questo elevato contenuto di amido rende il mais appetibile per i birrai, aumentando il grado alcolico e il corpo della birra.

Anche il mais contiene proteine, ma in quantità inferiore rispetto a cereali come il grano. Le sue proteine si aggirano intorno all'8-10%. Fondamentalmente, questa proteina non è glutine, il che rende il mais sicuro per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.

Anche il contenuto di fibre del mais è degno di nota. Sebbene non contribuisca alla formazione di zuccheri fermentabili, influenza la consistenza e il sapore della birra.

Per i birrai, comprendere la composizione chimica del mais è fondamentale. Conoscerne i livelli di amido, proteine e fibre aiuta a gestire il processo di produzione. Questo garantisce birre costanti e di alta qualità.

Una micrografia estremamente dettagliata di granuli di amido di mais, ripresa al microscopio elettronico a scansione con un'illuminazione intensa e uniforme, che riempie l'intera inquadratura. I granuli sono mostrati ad alta risoluzione, rivelando le loro intricate forme poligonali, le superfici punteggiate e le diverse dimensioni. Lo sfondo è bianco puro, a sottolineare la limpidezza e la consistenza della composizione dell'amido. L'immagine trasmette un senso di precisione e concentrazione scientifica, perfettamente adatta a illustrare la struttura chimica del mais nel contesto della produzione della birra.

Preparazione del mais per il processo di fermentazione

Per utilizzare efficacemente il mais nella produzione della birra, è necessario sottoporlo a una preparazione critica, che include la cottura e la gelatinizzazione. La temperatura di gelatinizzazione del mais è più alta di quella dell'orzo, quindi è necessario cuocerlo prima di aggiungerlo al mosto.

La gelatinizzazione scompone gli amidi del mais, rendendoli pronti per la conversione in zuccheri fermentabili. La cottura del mais lo riscalda fino a un punto in cui i suoi granuli di amido vengono disgregati. Questo facilita il processo di conversione.

Il processo di preparazione del mais per la produzione di birra prevede diversi passaggi essenziali. Innanzitutto, il mais deve essere cotto per ottenere la gelatinizzazione. Questo può essere fatto tramite bollitura o cottura a vapore. Questo garantisce la completa scomposizione degli amidi.

Cottura del mais per ottenere la gelatinizzazione
Garantire che gli amidi siano completamente scomposti per la conversione
Integrare il mais cotto nel mosto per la preparazione della birra

Una corretta preparazione del mais tramite cottura e gelatinizzazione ne ottimizza l'utilizzo nella produzione della birra. Ciò si traduce in un processo di produzione più efficiente e in un prodotto finale di qualità superiore.

La scienza dietro gli integratori di mais

La conversione degli amidi di mais in zuccheri fermentabili è fondamentale nella produzione di birra con additivi di mais. Il mais funge sia da fonte di amido che di zucchero. Questo processo enzimatico trasforma l'amido in zuccheri fermentabili.

Durante la fermentazione, gli enzimi scompongono gli amidi di mais in zuccheri più semplici. Questo passaggio è fondamentale perché il lievito può quindi fermentare questi zuccheri. Questa fermentazione produce alcol e anidride carbonica, dando origine alla birra. L'efficienza di questa conversione influisce notevolmente sul carattere e sulla qualità della birra.

La scienza degli additivi di mais va oltre la conversione dell'amido in zucchero. Coinvolge anche la fermentazione di questi zuccheri. Il tipo di mais, i metodi di fermentazione e gli enzimi utilizzati influenzano la fermentazione. Questi fattori plasmano il sapore della birra.

Comprendere la scienza alla base degli additivi di mais aiuta i birrai a perfezionare le loro ricette. Questo garantisce una qualità costante e aromi distintivi nelle loro birre.

Incorporare il mais nel mosto

Aggiungere mais al mosto è un'arte di precisione che può migliorare significativamente la qualità e la corposità della birra. I birrai hanno due scelte principali: mais in fiocchi e semolino di mais. Ognuno di essi offre benefici unici per la birra.

Il mais in fiocchi può essere aggiunto direttamente al mosto, fornendo una fonte diretta di zuccheri fermentabili. Al contrario, il grits di mais deve essere prima cotto. Questo passaggio è essenziale per gelatinizzare correttamente gli amidi.

Il mais in fiocchi è più semplice da usare, perché non necessita di cottura.
Il polenta di mais, se cucinata correttamente, può conferire un sapore più ricco alla birra.
La scelta tra fiocchi di mais e semolino di mais dipende dalle esigenze e dalle preferenze specifiche del birraio.

Comprendere le differenze tra questi prodotti a base di mais e come utilizzarli nel mosto è fondamentale. Questo aiuta i birrai a perfezionare le loro ricette e a ottenere la birra che desiderano.

Scegliendo e preparando con cura l'aggiunta di mais, i birrai possono garantire un processo di fermentazione fluido, che si traduce in un prodotto finale di alta qualità.

Una visione ravvicinata dei chicchi di mais appena macinati, incorporati in un mosto di birra tradizionale. I chicchi di mais dorati sono distribuiti uniformemente nel mosto denso e viscoso, con forme e consistenze distinte che contrastano con la consistenza liscia e cremosa del liquido a base d'orzo. Il mosto è illuminato da una luce calda e diffusa, che proietta una luce soffusa e naturale che mette in risalto i dettagli intricati del mais e le delicate sfumature del mosto. L'angolazione della telecamera è bassa, offrendo una prospettiva immersiva che trascina lo spettatore nell'esperienza tattile e sensoriale del processo di ammostamento. L'atmosfera generale è quella della maestria artigianale e dell'aroma confortante di una tradizione birraria antica.

Effetto sulle caratteristiche della birra

L'uso del mais come coadiuvante nella produzione della birra ne modifica il colore, il sapore e il corpo. Il mais rende la birra più chiara nel colore e nel sapore rispetto al malto d'orzo. Questo lo rende uno dei preferiti dai birrai che desiderano creare birre più leggere e rinfrescanti.

L'impatto del mais sulle caratteristiche della birra si articola in tre aree principali:

Colore: il mais conferisce un colore più chiaro, perfetto per alcuni stili di birra.
Sapore: il gusto è più pulito e meno maltato, adatto a chi ama un sapore più delicato.
Corpo: il mais può rendere la birra più leggera, migliorandone la bevibilità.

Conoscere l'influenza del mais su questi aspetti aiuta i birrai a perfezionarne l'utilizzo nelle loro ricette. In questo modo, possono creare birre che rispettano specifiche linee guida di stile o che soddisfano le preferenze dei consumatori.

Regolando la quantità di mais nella produzione della birra, i birrai possono ottenere il perfetto equilibrio tra colore, sapore e corpo. Questo rende il mais un ingrediente versatile nella produzione della birra.

Sfide comuni nella produzione di birra con il mais

L'utilizzo del mais come coadiuvante nella produzione della birra presenta notevoli ostacoli. Il processo di gelatinizzazione è una sfida importante. Gli amidi del mais devono essere gelatinizzati e poi convertiti in zuccheri fermentabili. Questo è essenziale per un utilizzo efficace nella produzione della birra.

La gelatinizzazione comporta l'assorbimento di acqua da parte degli amidi, che si gonfiano e ne scompongono la struttura cristallina. Il mais richiede una temperatura più elevata rispetto all'orzo per la gelatinizzazione. Questo spesso implica una fase di cottura prima di aggiungerlo al mosto.

Un'altra sfida critica è la conversione degli amidi in zuccheri fermentabili. Gli enzimi devono scomporre questi amidi in zuccheri che il lievito può fermentare. Garantire un'adeguata attività enzimatica è fondamentale per il successo della conversione.

I produttori di birra spesso si trovano ad affrontare problemi come una gelatinizzazione inadeguata, una conversione insufficiente e sapori sgradevoli. Questi problemi si verificano se il mais non viene lavorato correttamente.

Assicurarsi che il mais sia cotto alla temperatura corretta per la gelatinizzazione.
Mantenimento di livelli adeguati di enzimi per la conversione dell'amido.
Monitorare il processo di fermentazione per evitare sapori sgradevoli.

Comprendendo e affrontando queste sfide, i birrai possono ottimizzare l'uso del mais nelle ricette della birra, ottenendo risultati costanti e di alta qualità.

Calcolo dei rapporti corretti di mais

Il giusto rapporto tra mais e malto è fondamentale per ottimizzare la composizione del mosto e la qualità della birra. Trovare la giusta quantità di mais per la propria birra influisce notevolmente sulla produzione.

Quando si stabilisce la percentuale ideale di mais, i birrai devono tenere conto del tipo di birra e del prodotto finale desiderato. Ad esempio, nelle birre di massa nordamericane, il mais può costituire fino al 20% del grist.

Determinare il costo totale dei cereali per la birra.
Decidere la percentuale di mais da utilizzare in base allo stile della birra e alle caratteristiche desiderate.
Calcola la quantità di mais necessaria in libbre o chilogrammi.
Adattare la quantità degli altri cereali nella lista dei cereali in base al mais.

Ad esempio, se un birraio vuole produrre una birra con una quantità di cereali pari a 100 libbre (circa 45 kg) e desidera il 15% di mais, avrà bisogno di 15 libbre (circa 7 kg) di mais. Le restanti 85 libbre (circa 37 kg) saranno destinate agli altri cereali presenti nella ricetta.

Alcune linee guida comuni per i rapporti di mais includono:

Per ottenere birre più leggere e croccanti, utilizzare il mais come 10-20% della spesa complessiva dei cereali.
Per birre dal sapore leggermente più dolce, includere il mais nella quota di cereali pari al 5-15%.
Regolare il rapporto mais in base al tipo di prodotto a base di mais utilizzato (ad esempio, mais in fiocchi, polenta di mais).

Calcolando attentamente il giusto rapporto tra mais e malto, i birrai possono ottimizzare la quantità di grani e la composizione del mosto, ottenendo birre di alta qualità con le caratteristiche desiderate.

Una vista ravvicinata di una lista di cereali, ordinatamente disposti su una superficie di legno. I chicchi sono illuminati da una luce soffusa e calda, che proietta ombre delicate e ne evidenzia le texture e i colori distintivi. In primo piano, vari malti e additivi come mais in fiocchi, malto Crystal e malto Pale sono ben visibili, ognuno con la sua tonalità e forma uniche. In secondo piano, una bilancia digitale misura con precisione le proporzioni dei chicchi, sottolineando l'importanza di misurazioni accurate nel processo di produzione. Lo sfondo è leggermente sfocato, creando un senso di profondità e concentrandosi sugli elementi centrali. La composizione complessiva trasmette un senso di precisione, attenzione ai dettagli e il ruolo cruciale della lista di cereali nella creazione di una birra equilibrata e saporita.

I migliori stili di birra per gli ingredienti di mais

La produzione di birra con aggiunte di mais apre un mondo di possibilità per i birrifici artigianali, applicabili a lager, ale e oltre. Il mais può esaltare diversi stili di birra in modi unici, aggiungendone le caratteristiche.

Gli additivi a base di mais sono adatti a specifici stili di birra. Ecco alcuni dei migliori stili di birra che traggono beneficio dal mais:

Birre lager: il mais viene tradizionalmente utilizzato nella produzione delle birre lager in stile americano, contribuendo a conferire un sapore più pulito e fresco.
Ale: alcuni stili di ale, incentrati sugli zuccheri fermentabili, possono trarre beneficio dall'aggiunta di mais, che ne esalta il corpo e il sapore.
Birre speciali: i birrifici che sperimentano sapori e ingredienti unici spesso utilizzano il mais. Aggiunge versatilità e una delicata dolcezza.

L'uso del mais in questi stili rispetta le pratiche di produzione tradizionali, pur consentendo l'innovazione. Ad esempio, nella produzione di lager, il mais contribuisce a ottenere un colore e un sapore più chiari. Questa è una caratteristica di molti stili di lager popolari. Nelle ale e nelle birre speciali, il mais può contribuire a un profilo aromatico più complesso, a seconda del suo utilizzo.

Quando si sceglie lo stile di birra più adatto per l'aggiunta di mais, i birrai dovrebbero considerare il risultato aromatico desiderato e il tipo di prodotto a base di mais. Che si tratti di semolino di mais, fiocchi di mais o altro, ognuno conferirà caratteristiche diverse alla birra.

In sintesi, gli additivi di mais possono esaltare una varietà di stili di birra, dalle classiche lager americane alle ale sperimentali e alle birre speciali. Capire come utilizzare al meglio il mais nel processo di produzione della birra può portare alla creazione di birre uniche e di alta qualità che si distinguono sul mercato.

Misure di controllo qualità

L'implementazione di solide misure di controllo qualità è essenziale per i birrifici che utilizzano il mais nelle loro ricette. Garantire la qualità del prodotto finale implica il monitoraggio di diversi fattori critici, a partire dalla qualità del mais stesso.

La qualità del mais può influire significativamente sulla qualità complessiva della birra. È fondamentale procurarsi mais di alta qualità. Questo significa controllare il contenuto di umidità, la contaminazione e la freschezza.

Oltre alla qualità del mais, è necessario controllare attentamente anche i parametri di fermentazione come temperatura, pH e attività enzimatica. Questi parametri svolgono un ruolo fondamentale nel processo di ammostamento, influenzando l'efficacia degli additivi di mais nel contribuire alla produzione di zuccheri fermentescibili della birra.

Ispezionare regolarmente il mais per individuare eventuali segni visibili di deterioramento.
Mantenere temperature di fermentazione ottimali per garantire l'attività enzimatica.
Monitorare i livelli di pH per evitare composti aromatici indesiderati.

Concentrandosi su queste misure di controllo qualità, i birrifici possono ottimizzare l'uso di additivi di mais. Questo si traduce in birre costanti e di alta qualità che soddisfano le aspettative dei consumatori.

Applicazioni commerciali vs. homebrewing

La scala e le attrezzature utilizzate nella produzione di birra commerciale rispetto a quella casalinga influiscono notevolmente sul modo in cui gli additivi di mais vengono utilizzati nel processo di produzione della birra.

I birrifici commerciali spesso impiegano attrezzature su larga scala e tecniche specializzate per produrre birra con aggiunte di mais. Tra queste, tini di ammostamento di dimensioni industriali, impianti di filtrazione e serbatoi di fermentazione che consentono un controllo preciso delle condizioni di produzione.

Al contrario, gli homebrewer utilizzano in genere attrezzature più piccole e tecniche più semplici. Le attrezzature per la produzione casalinga possono variare da semplici a sofisticate, ma generalmente consentono maggiore flessibilità e possibilità di sperimentare diversi metodi di produzione e rapporti tra gli ingredienti.

Ecco alcune differenze fondamentali tra le applicazioni commerciali e quelle domestiche:

La scala di produzione: i birrifici commerciali producono lotti molto più grandi.
La complessità e la specificità delle attrezzature, con i birrifici commerciali che utilizzano macchinari più avanzati e specializzati.
Il livello di controllo sui parametri di fermentazione, come temperatura, pH e consistenza del mosto.

Comprendere queste differenze può aiutare sia i birrifici commerciali sia i birrai casalinghi a ottimizzare l'uso di additivi di mais nelle loro ricette e a ottenere le caratteristiche desiderate della birra.

L'interno di un birrificio commerciale con scintillanti serbatoi di fermentazione in acciaio inossidabile, tini di ammostamento e bollitori. Le attrezzature sono disposte in un layout pulito e organizzato, con ampi spazi di lavoro. La luce naturale diffusa filtra attraverso ampie finestre, proiettando una calda luce sulle superfici lucide. In primo piano, un mastro birraio in un impeccabile camice bianco esamina un campione, con un blocco appunti in mano. In secondo piano, una serie di pannelli di controllo, valvole e strumenti di monitoraggio. Sullo sfondo, un imponente mulino per cereali e una parete di silos per lo stoccaggio di pellet di luppolo. L'atmosfera generale trasmette un senso di precisione, efficienza e sofisticatezza tecnologica degno di una moderna attività di birrificazione commerciale.

Risoluzione dei problemi comuni

Gli additivi a base di mais possono presentare sfide uniche nel processo di produzione della birra, tra cui problemi di gelatinizzazione e fermentazione. Comprendere queste sfide è fondamentale per i birrai per ottimizzare le loro ricette e produrre birra di alta qualità.

Uno dei principali problemi che i birrai devono affrontare quando utilizzano additivi di mais è ottenere una corretta gelatinizzazione. La gelatinizzazione è il processo mediante il quale gli amidi vengono convertiti in una forma più accessibile per gli enzimi. Una gelatinizzazione incompleta può portare a rese di estratto ridotte e influire sul carattere generale della birra.

Assicurarsi che il mais sia macinato correttamente per facilitarne la gelatinizzazione.
Monitorare la temperatura e il pH durante il processo di ammostamento per ottimizzare le condizioni di gelatinizzazione.
Utilizzare enzimi progettati per migliorare la conversione dell'amido.

Un altro problema comune sono i problemi di conversione. Ciò si verifica quando gli amidi presenti nel mais non vengono completamente convertiti in zuccheri fermentabili. Questo può dare origine a una birra troppo dolce o con un profilo aromatico sbilanciato.

Per affrontare i problemi di conversione, i birrai dovrebbero:

Verificare che la temperatura di ammostamento rientri nell'intervallo ottimale per gli enzimi utilizzati.
Assicurare una miscelazione adeguata durante il processo di ammostamento per favorire una conversione uniforme.
Monitorare il test dello iodio per confermare la completa conversione degli amidi.

Anche l'uso di additivi a base di mais può causare problemi di fermentazione. Tra questi, fermentazioni lente o bloccate, che possono essere dovute a un apporto inadeguato di nutrienti o a tassi di inoculo del lievito non adeguati.

Per risolvere i problemi di fermentazione, considerare quanto segue:

Prima di inoculare il lievito, assicurarsi che il mosto sia adeguatamente ossigenato.
Monitorare la salute del lievito e la velocità di inoculo per assicurarsi che siano entro i limiti ottimali.
Integrare il mosto con i nutrienti necessari per favorire una fermentazione sana.

Comprendendo e affrontando questi problemi comuni, i birrai possono risolvere efficacemente i problemi legati agli additivi di mais, migliorando la qualità e la consistenza delle loro birre.

Considerazioni ambientali e sui costi

L'industria della birra è sottoposta a crescenti pressioni per ridurre il proprio impatto ambientale. La scelta degli ingredienti è fondamentale in questo senso. Sostenibilità ed economicità sono essenziali per i birrifici che prendono in considerazione l'aggiunta di mais.

Il mais è più economico di altri cereali, il che lo rende interessante per i birrifici che mirano a ridurre i costi senza sacrificare la qualità. È anche una coltura comune, facilmente reperibile localmente in molte aree. Questo riduce i costi di trasporto e l'impatto ambientale.

L'utilizzo di additivi a base di mais favorisce la produzione sostenibile della birra in diversi modi. Il mais necessita di meno acqua rispetto ad altri cereali, contribuendo a un processo di produzione più efficiente. I risparmi derivanti dal mais possono anche finanziare altri progetti di sostenibilità all'interno del birrificio.

Riduzione dei costi degli ingredienti
Riduzione delle emissioni dei trasporti grazie all'approvvigionamento locale
Potenziale per processi di produzione della birra più efficienti

Comprendendo gli aspetti ambientali e di costo degli additivi di mais, i birrifici possono fare scelte migliori, con conseguenti operazioni più sostenibili ed economiche.

Conclusione

Padroneggiare il mais nella produzione della birra richiede una conoscenza approfondita delle sue caratteristiche, dei suoi utilizzi e dei suoi limiti. Comprendere la scienza alla base degli additivi a base di mais consente ai birrai di perfezionare le loro ricette. Questo porta alla creazione di birre uniche e saporite.

Questo articolo ha trattato gli aspetti chiave dell'utilizzo del mais nella produzione della birra, dalla preparazione alla risoluzione dei problemi più comuni. Man mano che i birrai esplorano nuovi utilizzi del mais, possono prevedere sviluppi entusiasmanti nella produzione della birra.

In sintesi, il mais è un ingrediente versatile in grado di esaltare la qualità e il carattere della birra. Applicando le conoscenze di questo articolo, i birrai possono utilizzare il mais con sicurezza nella loro produzione. Questo apre le porte a stili e sapori di birra innovativi.