Alaus fermentavimas su „White Labs WLP510 Bastogne“ belgiško alaus mielėmis

Stiklinis butelis, fermentuojantis belgišką stiprų tamsų alų ant kaimiško medinio stalo. Daugiau informacijos

Rekomenduojama naudoti belgišką tamsų stiprųjį alų, belgišką „Dubbel“, belgišką šviesųjį alų, „Tripel“ ir net sidrą. Namų aludariams, fermentuojantiems su WLP510, užsakant su ledo paketu gabenimo metu išsaugomas gyvybingumas. Tai padeda užtikrinti sveiką derlių didelio tankio partijoms.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP510 Bastogne“ belgiško alaus mielės tinka didelio tankio ir belgiško stiliaus alui.
• Tikslinė temperatūra 19–23 °C, kad fermentacija būtų švari ir su esterių niuansais.
• Slopinimas paprastai svyruoja nuo 74 iki 80 %, todėl paviršius yra sausesnis.
• Dėl didelio alkoholio toleravimo jis tinka „Tripels“ ir „Dark Strong Ales“ alui.
• Užsisakykite „White Labs Bastogne“ su ledo paketu, kad apsaugotumėte mielių gyvybingumą transportavimo metu.

„White Labs WLP510 Bastogne“ belgiško alaus mielių apžvalga

WLP510 apžvalga: Šios belgiškos alaus mielės, kilusios iš Bastogne/Orval, garsėja sausu poskoniu ir subtiliu rūgštingumu. Jos idealiai tinka trapistų stiliaus alui. Švelnesnis prieskonių profilis leidžia jas naudoti tiek lengvesniems, tiek stipresniems alui.

Jo veikimas yra pastovus plačiame gravitacijos diapazone. Atenuacija svyruoja nuo 74 iki 80 %, o vidutinė flokuliacija užtikrina tinkamą skaidrumą. Rekomenduojama fermentacijos temperatūra 19–22 °C (66–72 °F). Jis gali atlaikyti didelį alkoholio kiekį, dažnai iki 15 % ABV.

Palyginti su kitomis atmainomis, Bastogne mielių profilis yra švaresnis nei WLP500 (Trappist Ale) ir WLP530 (Abbey Ale). Jose mažiau fenolinių prieskonių nei WLP530 ar WLP550. Tai išsaugo salyklo ir esterių skonius sudėtinguose eliuose.

Jis tinka įvairiems alaus tipams, įskaitant belgišką tamsų stiprųjį alų, „Dubbel“, „Tripel“, šviesųjį alų ir sidrą. Dėl didelio atskiedimo ir alkoholio toleravimo jis idealiai tinka tiek mažai koncentruotam stalo alui, tiek labai stipriam alui.

• „White Labs“ mielių specifikacijose nurodomas standartinių mėgintuvėlių ir „Vault“ formato prieinamumas.
• Kokybės kontrolės įrašai rodo šios padermės STA1 neigiamus rezultatus.
• Mažmenininkai pataria gabenti su ledo paketais, kad būtų apsaugotas gyvybingumas transportavimo metu.

Naudojimas paprastas: hidratuokite starterius arba švariai išmaišykite, kad atitiktų gravitacijos reikalavimus. Subalansuotas profilis ir tvirtos savybės daro WLP510 patikimu pasirinkimu, kai norite sauso, šiek tiek rūgštaus belgiško skonio sviesto.

Kodėl verta rinktis „White Labs WLP510 Bastogne“ belgiško alaus mieles belgiškam stiliui?

WLP510 išsiskiria tuo, kad leidžia mielių charakteriui išryškėti neužgožiant salyklo ir apynių. Aludariai vertina Bastogne mieles dėl ryškių, vaisinių esterių ir švaraus, šiek tiek rūgštoko poskonio. Dėl to jos idealiai tinka saisonams, dubbelams, tripelams ir kitiems belgiškiems alų stiliams.

WLP510 fenolinis profilis yra švelnus, jame labiau jaučiami prieskoniai nei stiprūs gvazdikėliai ar pipirai. Dėl to jis puikiai tinka tiems, kurie nori išryškėti vaisių natos. Tikėkitės kriaušių, obuolių ir lengvo banano esterių su santūriu fenolių kiekiu.

WLP510 išsiskiria savo švarumu ir pusiausvyra. Jis pasižymi švaresne fermentacija, leidžiančia suspindėti specialiems salyklams ir subtiliems apyniams. Aludariai dažnai pastebi geresnį skaidrumą sudėtinguose receptuose, naudodami WLP510.

Universalumas yra dar vienas svarbus privalumas. „Bastogne“ mielės gali atlaikyti didelį alkoholio kiekį, todėl tinka įvairiems alaus tipams. Šis lankstumas yra neįkainojamas aludariams, siekiantiems kurti alų su skirtingu pradiniu tankiu.

Jo patrauklumą didina ir istoriniai ryšiai su Orval stiliaus veislėmis. Aludariai, ieškantys autentiško trapistų charakterio, WLP510 laiko patikimą kilmės šaltiniu. Tuo pačiu metu jis išlieka pritaikomas šiuolaikiniams receptų tikslams.

• Vaisių esterių akcentas vaisiškiems belgiškiems profiliams
• Švelnesni fenoliai nei tokių padermių kaip WLP530 ar WLP550
• Švaresnė fermentacija, kurioje išryškėja salyklas ir apyniai
• Didelis alkoholio toleravimas, platus stiprumo diapazonas

Butelis ir tulpės formos taurė stipraus tamsaus belgiško alaus su sodria puta ir šilta šviesa. Daugiau informacijos

Rekomenduojama fermentacijos temperatūra ir aplinka

„White Labs“ siūlo fermentuoti WLP510 19–22 °C temperatūroje. Pradėkite nuo 66–68 °F temperatūros, kad paskatintumėte švaresnį esterių profilį ir lėtesnį fenolių vystymąsi. Šis metodas leidžia aludariams valdyti skonio evoliuciją ankstyvosios fermentacijos fazės metu.

Fermentacijai vykstant, leiskite kontroliuojamai pakilti iki viršutinės ribos, iki 72°F, jei reikia, kad padidintumėte atvėsimą. Stebėkite fermentatoriaus temperatūrą, nes Bastogne aplinka gali ją pašildyti keliais laipsniais aukščiau aplinkos temperatūros. Laipsniškas kėlimas padeda pasiekti norimą gravitaciją be stiprių spyruoklių.

Didelės koncentracijos misa paprastai išskiria daugiau šilumos ir yra atsparesnė deguonies pasisavinimui. Stipresniems belgiškiems eliams būtina naudoti fermentacijos kamerą, „swamp“ aušintuvą arba apvalkalu dengtą fermentatorių. Ši įranga padeda kontroliuoti fermentacijos aplinką mielių padermėms stiprioje misoje. Efektyvus temperatūros valdymas apsaugo nuo per didelės esterių ir fuzelių gamybos.

Palaikykite švarią ir stabilią alaus virimo aplinką. Stebėkite krauseno aukštį ir šerdies temperatūrą zondu arba termometru. Nuosekli Bastogne fermentacijos aplinka ir dėmesys temperatūros svyravimams užtikrina mielių našumą ir partijos atkuriamumą.

• Tikslinė temperatūra: 19–22 °C (66–72 °F)
• Pradėkite žemai, leiskite kontroliuojamai laisvai pakilti
• Naudokite aktyvų temperatūros valdymą didelio tankio alui
• Stebėkite krauseno ir fermentatoriaus temperatūrą

Pradžios dažnis ir starterių rekomendacijos

Belgiško alaus dervos kiekis yra labai svarbus, turintis įtakos esterių ir fuselių gamybai. WLP510 atveju siekite pusiausvyros, kad išsaugotumėte esterius ir išvengtumėte atšiaurių fuselių.

Pagal alaus rūšiavimo nykščio taisyklę siūloma 0,5–1,0 milijono ląstelių mililitre vienam Platono laipsniui. Daugelis ekspertų sutaria dėl 0,75–1,0 milijono ląstelių/°P·ml. Bastonės stiliaus rūšiavimo atveju įprastas tikslinis kiekis yra apie 0,75 milijono ląstelių.

Planavimui labai svarbus praktinis ląstelių skaičius. 5 galonų (19 l) partijai, kurios OG 1,080, siekite maždaug 284 milijardų ląstelių. Tai užtikrina nuoseklią fermentaciją didelio tankio aluje.

Būtina paruošti mielių raugo Bastogne misai. Maždaug 0,75 galono (2,8 l) raugo iš vieno „White Labs“ mėgintuvėlio galima gauti reikiamą ląstelių skaičių 1,080 misos. Įsitikinkite, kad raugas yra gerai aprūpintas deguonimi ir jam duota laiko augti.

• Raugą darykite su švaria misa ir geru aeravimu, kad palaikytumėte stiprią ląstelių sveikatą.
• Naudokite maišymo plokštelę arba dažnai purtykite, kad padidintumėte augimą ir sumažintumėte ląstelių patiriamą stresą.
• Verdant labai didelio tankio alų, išmatuokite arba įvertinkite ląstelių skaičių, kad išvengtumėte per mažo alaus tirštumo.

Strategija priklauso nuo stiliaus tikslų. Nedidelis nepakankamas brandinimas gali sustiprinti esterius, suteikiančius tradicinį belgišką charakterį. Brandinimas iki pilno apskaičiuoto belgiškų mielių ląstelių skaičiaus sukuria švaresnį, labiau kontroliuojamą profilį.

Eksperimentui padalinkite partiją ir keiskite gėrimo greitį tarp sekcijų. Stebėkite rezultatus ir pakartokite, kas duoda norimą vaisių, prieskonių ir attenuacijos pusiausvyrą jūsų Bastogne alui.

Alaus darykla pila skystas mieles į nerūdijančio plieno tamsaus alaus fermentavimo indą. Daugiau informacijos

Deguonies ir maistinių medžiagų tiekimas sveikai fermentacijai

Mielėms reikia deguonies, kad susidarytų ląstelių membranos ir steroliai, prieš pradedant intensyviai fermentuotis. Belgiškam eliui labai svarbu siekti aukšto deguonies lygio, nes sodriai misai sveikam augimui reikia daugiau išteklių. Ištirpusio deguonies lygio siekimas ties viršutine tipinio alaus diapazono riba padeda palaikyti stiprią ir švarią atvėsimo koncentraciją.

Belgiškam eliui ekspertai rekomenduoja 12–15 ppm ištirpusio deguonies, o tipiškas elio diapazonas yra 8–15 ppm. Didelio tankio Bastogne stiliaus alui siekiant arčiau 15 ppm, sumažėja užstrigusios ar įtemptos fermentacijos rizika. Tai taip pat riboja stiprių fuzelio alkoholių kiekį.

Grynas deguonis su difuzijos akmeniu yra patikimiausias būdas pasiekti šiuos lygius. Trumpas impulsas per 0,5 mikrono akmenį gali pasiekti maždaug 15 ppm per mažiau nei dvi minutes. Rankiniu būdu apipurškiant arba purtant paprastai gaunama apie 8 ppm. Didinant deguonį, pagrindinei misai ir starteriams naudokite deguonį.

Raugo prisotinimas deguonimi yra toks pat svarbus kaip ir misos prisotinimas deguonimi. Mielės, auginamos esant pakankamam deguonies kiekiui, išvysto didesnes, tvirtesnes ląstelių populiacijas. Tai lemia greitesnį fermentacijos procesą, stabilesnę fermentaciją ir švaresnius skonio profilius, naudojant Bastogne mieles.

Bastogne mielių maistinių medžiagų rekomendacijos apima fermentinius maistinių medžiagų mišinius ir mineralinius papildus. Tokie produktai kaip „White Labs Servomyces“ arba visavertės mielių maistinės medžiagos padeda atkurti vitaminų ir kofaktorių kiekį, prarastą paprastose priedinėse misose. Norėdami gauti geriausią efektą, įberkite maistinių medžiagų derliaus metu ir apsvarstykite pakartotinę dozę, jei fermentacija atrodo lėta.

• Tikslinis ištirpusio deguonies kiekis belgiškame elyje: 12–15 ppm stipriai misai.
• Patikimai WLP510 aprūpinimui deguonimi naudokite gryną deguonį ir difuzinį akmenį.
• Deguonies prisotinti starteriai, skirti sukurti tvirtas mielių populiacijas.
• Laikykitės maistinių medžiagų rekomendacijų. Naudokite Bastogne mieles su Servomyces arba pilnaverčius maistinių medžiagų mišinius.

Kruopštus dėmesys deguoniui ir maistinėms medžiagoms sumažina esterių ir fuzelių susidarymą, pagerina atenuaciją ir išsaugo klasikinį belgišką profilį, kurį gali suteikti WLP510. Maži žingsniai deguonies tiekimo ir maistinių medžiagų valdymo srityje duoda didelę naudą fermentacijos sveikatai.

Silpnėjimas, flokuliacija ir numatomas galutinis gravitacijos lygis

„White Labs“ nurodo, kad WLP510 silpninimas yra 74–80 %. Tai reiškia, kad mielės efektyviai konvertuoja daugumą misos cukrų, siekdamos sauso poskonio. Šis efektyvumas yra raktas į lengvesnį, tripeliuose ir stipriuose auksiniuose vynuose slypintį skonį.

WLP510 flokuliacija klasifikuojama kaip vidutinė. Ji vidutiniškai nusėda, užtikrindama visišką fermentaciją ir gerą skaidrumą po brandinimo.

Norėdami prognozuoti numatomą galutinį Bastogne gravitaciją, pritaikykite silpninimo diapazoną pradinei gravitacijai. Jei OG yra 1,080, tikėkitės FG nuo 1,015 iki 1,021. Tikrasis FG skirsis priklausomai nuo misos sudėties, dekstrinų ir paprastųjų cukrų priedų.

Dėl stipraus atenuacijos poskonis yra sausesnis, šiek tiek rūgštokas. Šis sausumas sustiprina traškumą gomuryje. Jis taip pat sumažina likusį saldumą ir palengvina burnos pojūtį, palyginti su mažiau atenuuojančiomis belgiškomis veislėmis.

Norint sodresnio kūno, rinkitės salyklo derinį su didesnio dekstrino kiekio salyklu, pavyzdžiui, „Carapils“ ar „Munich“. Šie salyklai neutralizuoja džiovinimo efektą, subalansuodami alaus profilį, suteikdami sodresnio skonio pojūtį, tačiau išlaikydami būdingą WLP510 atenuacijos sausumą.

• Nuspėjamumas: WLP510 slopinimas siūlo patikimą FG diapazoną receptų planavimui.
• Skaidrumas: WLP510 flokuliacija užtikrina gerą nusėdimą be priešlaikinės flokuliacijos.
• Stiliaus atitikimas: Tinkamai sureguliuotas, numatomas galutinis Bastogne alaus tankis atitinka sausus, geriamus belgiškus elius.

Stiklinis butelis su stipriu tamsaus belgiško alaus, aktyviai fermentuojamu ant kaimiško medžio drožlių. Daugiau informacijos

Alkoholio tolerancija ir didelio gravitacijos alaus darymas su WLP510

„White Labs“ klasifikuoja WLP510 kaip aukštos tolerancijos belgišką rūšį, tinkamą 10–15 % alkoholio turinčiam alui. Aludariai mano, kad ji puikiai tinka stipraus alaus pabaigai, kur kitos rūšys nepasiteisina.

Norint sėkmingai gaminti „Bastogne“ alų didelio gravitacijos būdu, būtinas stiprus raugas. Prieš pilant alų, įsitikinkite, kad ląstelių skaičius yra sveikas. Didelis ištirpusio deguonies kiekis ir tinkamas maistinių medžiagų tiekimas taip pat yra svarbūs ilgalaikei fermentacijai.

Alui, kurio tūrio procentas didesnis nei 10 %, rekomenduojama cukrų berti laipsniškai. Vėlyvas kandi cukrus gali padėti sumažinti osmosinį stresą ankstyvosios fermentacijos metu. Kad mielės išliktų sveikos, maistinių medžiagų berimą paskirstykite per pirmąsias kelias dienas.

Didelės gravitacijos projektams reikalingas ilgesnis pirminis ir kondicionavimo laikas. Reguliariai tikrinkite gravitaciją ir būkite pasiruošę pratęsti brandinimą. Tai užtikrina visišką atskiedimą ir švarų esterių susidarymą.

• Įmaišymas: didesnis starteris arba keli pakeliai misai su didele OG koncentracija
• Deguonis: 12–15 ppm ištirpusio deguonies ties srove
• Maistinės medžiagos: laipsniškas papildymas aktyvios fermentacijos metu
• Temperatūra: nuolatinė kontrolė, siekiant išvengti per didelio fenolių kiekio arba fermentacijos sustojimo

Kruopščiai prižiūrint, WLP510 alkoholio tolerancija tampa patikimu pasirinkimu stipriems belgiškiems tripeliams ir tamsiajam eliui. Tinkamas prisotinimas deguonimi, įmaišymas ir maistinių medžiagų strategija yra labai svarbūs. Jie padeda mielėms atskleisti savo stipriąsias puses didelio gravitacijos alaus virimo metu, kartu išvengiant pašalinių skonių, atsirandančių dėl įtemptos fermentacijos.

Skonio savybės ir kaip išgauti norimus esterius bei fenolius

WLP510 skonio profilis linksta link vaisių, su kriaušių, slyvų ir citrusinių vaisių natomis. Poskonis sausas ir subtiliai aštrus. Mielių fenolinis prieskonis yra mažiau ryškus, todėl skonis subalansuotas ir lengvai prieinamas.

Esteriams ir prieskoniams valdyti aludariai naudoja tris pagrindinius svertus. Reguliuojant pikio kiekį, galima gerokai pakeisti skonį. Mažesnis pikio kiekis paprastai padidina esterių kiekį, tačiau taip pat padidina ir fuzelių susidarymo riziką. Kita vertus, didesnis pikio kiekis gali nutildyti esterius, todėl fermentacija vyksta švariau. Norint pasiekti harmoningą pusiausvyrą, būtina naudoti rekomenduojamą ląstelių skaičių.

Fermentacijos temperatūra yra dar vienas svarbus veiksnys. Fermentacijos pradžia vėsesnėje temperatūroje padeda išsaugoti švaresnius esterius. Fermentacijai vykstant, kontroliuojamas temperatūros padidinimas gali pagerinti fermentacijos slopinimą ir švelniai išryškinti esterius. Būkite atsargūs didindami temperatūrą, kad nesusidarytų aitrumų pašalinių skonių.

Deguonies lygis vaidina svarbų vaidmenį mielių augime ir medžiagų apykaitos procesuose. Siekite 12–15 ppm ištirpusio deguonies, kad skatintumėte sveiką ląstelių augimą ir sumažintumėte streso sukeltus fuzelius. Pakankamas aprūpinimas deguonimi užtikrina nuoseklią esterių gamybą nepersistengiant su fenolių pusiausvyra.

Misos sudėtis taip pat turi įtakos galutiniam produktui. Paprastųjų cukrų, tokių kaip kandi cukrus, buvimas gali padidinti alaus sulčių tirštumą ir sausumą. Tai savo ruožtu gali pakeisti suvokiamą esterių intensyvumą ir alaus kūno skonį. Pridedami priedai gali padėti pasiekti lengvesnį burnos pojūtį arba gaivesnį poskonį.

• Žemas tonas + šiltesnis poskonis: stipresni vaisių esteriai, saugokitės fuzelių.
• Aukštas garsas + vėsesnis profilis: santūrūs esteriai, švaresnis rezultatas.
• Vidutinis deguonies ir maistinių medžiagų režimas: subalansuota fermentacija ir stabili esterių gamyba.

Praktiškai aludariai gali padalinti partiją, kad eksperimentuotų su skirtingais kintamaisiais. Keičiant dervos kiekį ir fermentacijos grafiką mažuose fermentatoriuose, galima tiesiogiai palyginti. Fermentų maišymas gali pagerinti galutinį produktą, sujungiant geriausias abiejų pasaulių savybes.

Norint efektyviai išgauti norimus esterius ir fenolius, reikia saugoti išsamius ląstelių skaičiaus, temperatūros profilių ir deguonies lygio įrašus. Šie įrašai leidžia pakartoti sėkmingus alaus gamybos etapus ir patikslinti belgiškų mielių fenolių kontrolę būsimose partijose.

Siūlomi WLP510 stiliai ir receptų idėjos

WLP510 puikiai tinka įvairiems belgiškiems vynams. Jis puikiai tinka belgiškam tamsiam stipriam alui, „Dubbel“, belgiškam šviesiam alui, „Tripel“ ir net sidrui. Šiems stiliams naudingas didelis šios rūšies atmainos attenuacijos lygis ir minimalus fenolių kiekis.

Stipriam auksiniam arba tripelio tipo alui gauti pradėkite nuo Pilsner salyklo. Įberkite šiek tiek cukraus, pavyzdžiui, cukranendrių arba skaidraus kandi cukraus. Tai sustiprina atvėsimą ir sausumą. Siekite, kad OG būtų apie 1,080, kad gautumėte klasikinį stiprų auksinį skonį. Tokiu būdu pagamintas Bastogne recepto tripelio tipo alus turės ryškius esterius ir švarų, šildantį alkoholio kiekį.

Verdant belgišką „Dark Strong“ arba „Quadrupel“, padidinkite specialiųjų salyklų, tokių kaip „Special B“ ir tamsaus karamelės cukraus, kiekį. Papildomi priedai, pavyzdžiui, razinos ar kepimo prieskoniai, gali pagilinti profilį. Receptai, kurių OG yra apie 1,090, o FG – apie 1,020, rodo, kad WLP510 geba susidoroti su gausiu cukraus kiekiu ir tamsesniu salyklu, išlaikant stiprią fermentaciją.

„Dubbel“ receptams daugiausia dėmesio skirkite karamelės ir slyvų salyklams, kad gautumėte apvalų salyklo pagrindą. Vidutinis atvėsinimas subalansuoja saldų salyklo skonį su sudėtingais vaisių esteriais. WLP510 receptų idėjos „dubbel“ skoniams suteikia minkštų vaisių esterių ir švelnių fenolių, puikiai tinkančių klasikiniams vienuolynų stiliaus eliams.

Verdant didelio tankio partijas, užtikrinkite stiprų deguonies prisotinimą dervoje ir naudokite didelį raugą arba kelis dervos kiekius. Laipsniškas maistinių medžiagų įterpimas palaiko mielių sveikatą. Reguliuokite fermentacijos grafiką, kad ilgiau brandintumėte; daugeliui belgiškų WLP510 stilių naudingas ilgesnis brandinimas, kad susilietų skoniai.

Jei norite sausesnio, šiek tiek rūgštaus profilio ir didesnio alkoholio toleravimo, išbandykite WLP510 sidrą. Laikykitės įprastų sidro higienos ir maistinių medžiagų vartojimo praktikų, tada fermentuokite švarų ir leiskite mielėms išdžiūti. WLP510 sidro receptų idėjos siūlo alaus įtakos turintį tradicinės obuolių fermentacijos variantą.

Receptų planavimo kontrolinio sąrašo pavyzdys:

• Stiprus Golden/Tripel: Pilsner salyklas, šviesus cukrus, OG ~1.080, tikslinė sausa apdaila – Bastogne recepto tripel požiūris.
• Belgiškas tamsusis stiprusis vynas: tamsesni salyklai, tamsusis saldainių tonas, OG ~1.090 gilumui ir šilumai.
• Dubbel: karamelės ir Miuncheno salyklai, vidutinio stiprumo, daugiausia dėmesio skiriant salyklo ir vaisių balansui.
• Sidras: maistingas, sausas poskonis, traškumui ir alkoholio toleravimui naudokite WLP510.

Šios parinktys demonstruoja WLP510 universalumą. Išnaudokite jo stipriąsias puses, kad pritaikytumėte silpnumą, esterių profilį ir galutinį sausumą įvairiems belgiško stiliaus gėrimams.

Palyginimas su kitomis „White Labs“ belgiškomis veislėmis ir praktinis panaudojimas

„White Labs“ belgiškų vynų asortimente „WLP510“ yra vienas iš švelnesnių. Jis pasižymi vaisiniais esteriais ir sausu, šiek tiek rūgštiniu poskoniu. Dėl to „WLP510“ idealiai tinka tiems, kurie ieško santūraus fenolių skonio ir aiškaus fermentacijos charakterio.

Rinkdamiesi tarp WLP510 ir WLP500, atkreipkite dėmesį, kad WLP500 pasižymi sodresniais esteriais ir sudėtingesniu vaisių skoniu. Jis puikiai tinka dubbel ir tripel rūšims. Kita vertus, WLP510 suteikia sausesnį rezultatą su mažiau prieskonių, idealiai tinka receptams, kuriems reikia aiškumo.

Lyginant „Bastogne“ ir „Abbey Ale“ atmainas, „Abbey“ stiliaus mielės, tokios kaip WLP530, išskiria ryškius esterius ir pipirinius fenolius. Jie primena „Westmalle“ ir „Chimay“. Naudokite WLP530 arba WLP550 alui, pasižyminčiam stipriu prieskonių ir sluoksniuoto esterio sudėtingumu. Rinkitės „Bastogne“, kai mėgstate vidutinio stiprumo prieskonių ir vaisių natas.

„White Labs“ belgiškų kamienų palyginimas atskleidžia skirtingus naudojimo atvejus:

• WLP500: kompleksiniai esteriai, subalansuoti fenoliai sodriems belgiškiems tamsiesiems vynams.
• WLP530: Westmalle kilmės charakteris, stiprūs fenoliai ir esteriai.
• WLP550: Į ašufą panašus prieskonis ir didesnis esterių kompleksiškumas.
• WLP570: Duvel stiliaus, ryškiai auksinės spalvos su citrusinių vaisių esteriais.
• WLP510: švarus, vaisiškas, sausesnis poskonis su vidutiniu fenolių kiekiu.

Praktiškai naudojami vienos atmainos lageriai, pasižymintys charakteriu, ir mišiniai. WLP510 puikiai tinka norint gauti vaisių natą be agresyvaus gvazdikėlių ar pipirų skonio. Jis tinka stipresnio atpalaidavimo grūdams ir palaiko didelį alkoholio kiekį.

Norėdami didesnio sudėtingumo, maišykite WLP510 su kitomis belgiškomis atmainomis arba mielių mišiniu, pvz., WLP575. Nedidelis aštresnių atmainų santykis gali padidinti fenolio kiekį, tuo pačiu išlaikant švaresnį bazinį alų.

Siekdami imituoti komercinius profilius, rinkitės atmainas, kurios atitinka šiuos tikslus. „Westmalle“ arba „Chimay“ stiliaus alui rinkitės WLP530 arba susijusias atmainas. „Duvel“ stiliaus auksiniams alui rinkitės WLP570. Jei norite santūraus, vaisinio Bastogne įspūdžio, rinkitės WLP510.

Penkiose fermentuojančių belgiškų elių stiklinėse laboratorijos aplinkoje palyginamos „White Labs“ mielių padermės. Daugiau informacijos

Praktinis alaus virimo procesas su WLP510

Pradėkite planuodami savo alaus darymo dieną, vadovaudamiesi išsamia WLP510 alaus darymo darbo eiga. Apskaičiuokite raugą, naudodami 0,5–1,0 milijono ląstelių viename °P·mL, kad gautumėte tikslinį pradinį tankio rodiklį. Didesniam tankiui paruošti raugą, kad pasiektumėte tokį tankio rodiklį.

Sukurkite salyklo mišinį, kad jis atitiktų stilių. „Golden“ ir „Triple“ alui naudokite pilsnerio bazę. Tamsesniam, stipriam alui rinkitės tamsesnius salyklus ir kandinį cukrų. Prieš pildami misą atvėsinkite iki 20–21 °C.

Stipriam belgiškam eliui gauti atvėsusią misą prisotinkite deguonies iki 12–15 ppm. Norėdami gauti nuoseklų rezultatą, naudokite gryną deguonį su deguonimi. Norėdami palaikyti sveiką fermentaciją, įmaišykite mielių maistinių medžiagų, tokių kaip „White Labs Servomyces“, kaip nurodyta.

Įberkite tikslinėje temperatūroje, kad susidarytų esterių ir fenolių balansas. Norėdami gauti švaresnį profilį, naudokite didesnį ląstelių skaičių. Kad paskatintumėte daugiau esterių, apsvarstykite galimybę įberti šiek tiek mažiau, tačiau saugokitės didesnės fuzelio gamybos rizikos. Šie pasirinkimai yra pagrindiniai Bastogne fermentacijos būdai.

Atidžiai stebėkite fermentacijos temperatūrą. Leiskite kontroliuojamai laisvai kilti, kad susidarytų daugiau esterių, bet venkite nekontroliuojamo perkaitinimo. Pradžioje tikėkitės intensyvaus aktyvumo, o vėliau mažės, nes mielės flokuliuojasi ir alus tampa skaidrus.

Didelio tankio alų brandinkite ilgesnį laiką. Jei pageidaujate, supilkite į šaltą talpą arba perkelkite į antrą indą. Butelius ar statines išpilstykite tik po visiško atvėsimo ir pakankamo brandinimo. „White Labs WLP510“ procesas paprastai baigiasi sausu ir gerai atvėsina daugelį belgiškų stilių.

Naudokite šį nuoseklų planą, kad procesai būtų kartojami ir nuspėjami. Nuoseklus WLP510 alaus virimo procesas sumažina skirtumus ir padeda kiekvienai partijai pasirinkti pageidaujamus profilius.

Dažniausi trikčių šalinimo scenarijai ir jų sprendimo būdai

Sulėtėjusi arba užstrigusi fermentacija yra dažna belgiško elio problema. Priežastys gali būti nepakankamas dervos kiekis, mažas ištirpusio deguonies kiekis, silpnos maistinės medžiagos, labai didelis pradinis tankis arba per žema fermentacijos temperatūra.

Norėdami ištaisyti sustojusį WLP510 fermentacijos procesą, paruoškite didesnį raugą arba įberkite papildomų sveikų mielių. Prieš pildami misą gerai prisotinkite ją deguonimi. Ankstyvosiose stadijose įberkite mielių maistinių medžiagų, tokių kaip „Fermaid“ arba „Servomyces“. Fermentacijos temperatūrą kelkite palaipsniui iki rekomenduojamo diapazono. Labai didelio tankio alui apsvarstykite galimybę laipsniškai dėti paprastųjų cukrų arba įpilti maistinių medžiagų, kad mielės išliktų aktyvios.

Per didelis esterių arba fuzelio alkoholių kiekis dažnai atsiranda dėl per mažo pikio kiekio, prasto ankstyvo aprūpinimo deguonimi arba nekontroliuojamai aukštos fermentacijos temperatūros. WLP510 trikčių šalinimui padidinkite pikio kiekį būsimose partijose ir kontroliuokite temperatūrą fermentacijos kamera arba temperatūros reguliatoriumi.

Kai kurioms belgiškoms veislėms gali būti būdingas pernelyg didelis fenolinis arba aštrus pobūdis, kuris sustiprėja esant aukštai temperatūrai. Norėdami išspręsti Bastogne fermentacijos problemas, pradėkite nuo žemesnės mielių diapazono ribos ir venkite staigių temperatūros šuolių. Jei fenolių kiekis išlieka per didelis, ateityje ruošdami raugą pereikite prie mažesnio fenolinio kiekio mielių ir optimizuokite dervos kiekį bei aprūpinimą deguonimi.

Prastas fermentacijos lygis arba didelis galutinis tankis paprastai rodo maistinių medžiagų trūkumą, sustojusių mielių vystymąsi arba nepakankamą gyvybingų ląstelių kiekį, kad būtų pasiektas aukštas fermentacijos tankis (OG). Norėdami užbaigti fermentaciją, vėl įberkite aktyvių mielių arba šviežio raugo ir užtikrinkite tinkamą deguonies ir maistinių medžiagų tiekimą kitoje partijoje. Fermentų priedai gali padėti sudėtingesnei misai fermentuotis pilniau.

Mielių gyvybingumo praradimas transportavimo metu gali sugadinti alaus gamybos dieną. To galima išvengti užsakant iš patikimų tiekėjų ir, jei įmanoma, prašant šaltai supakuotų prekių. Tinkama pakuotė atvykus sumažina poreikį ieškoti skubios WLP510 trikčių diagnostikos.

• Kasdien tikrinkite gravitaciją, kad anksti pastebėtumėte prekystalius.
• Turėkite po ranka maišymo lėkštę arba atsarginį raugą, jei prireiktų pakartotinio įmaišymo avariniu atveju.
• Palaikykite pastovią temperatūrą naudodami valdiklį arba šildomą kamerą.
• Dokumentuokite kiekvienos partijos pikio kiekį, deguonies lygį ir maistinių medžiagų papildymą.

Šie praktiniai sprendimai padeda išspręsti dažniausiai pasitaikančias Bastogne fermentacijos problemas ir be spėlionių sutvarkyti užstrigusį WLP510 fermentacijos etapą. Taikykite po vieną pakeitimą vienu metu, kad nustatytumėte efektyviausią savo sistemai žingsnį.

WLP510 pirkimas, saugojimas ir tvarkymas

Nusprendę įsigyti WLP510, ieškokite „White Labs“ sąrašų arba patikimų naminio alaus darymo mažmenininkų Jungtinėse Valstijose. Produkto etiketėse bus nurodytas dalies numeris WLP510 ir „Bastogne“ belgiško alaus mielės. Kai kuriose parduotuvėse siūlomi „White Labs“ tūbelės arba šaldytas „Vault“ formato pakuotes. Mažmeninės kainos skiriasi; kai kuriuose sąrašuose rodomi pigūs vieno tūbelės variantai, kainuojantys apie 6,99 USD, o urmu arba specializuotos pakuotės kainuoja brangiau.

Pakuotė yra svarbi. Vamzdeliai atvežami šaldyti, o mažmenininkai dažnai prideda ledo paketą siuntimui. „White Labs“ nustato skirtingas šaldytų „Vault“ formato produktų tvarkymo taisykles. Prieš pirkdami perskaitykite etiketę, kad žinotumėte, ar siuntą reikia nedelsiant atšaldyti, ar atšildyti.

Tinkamas WLP510 laikymas užtikrina aukštą gyvybingumą. Skystuosius mėgintuvėlius laikykite šaldytuve ir sunaudokite iki galiojimo pabaigos datos. Jei gavote „Vault“ arba užšaldytą pakuotę, vadovaukitės „White Labs“ atšildymo ir perkėlimo rekomendacijomis. Venkite pakartotinio šildymo ir aušinimo; temperatūros svyravimai kenkia ląstelių sveikatai.

Gavę produktą, laikykite jį šaltai ir planuokite jį išpilti nedelsiant. Naudojant Bastogne mieles, venkite staigių temperatūros šuolių perkeliant jas iš šaldytuvo į misą. Jei mielės senos arba ląstelių skaičius atrodo mažas, pasigaminkite raugo, kad atkurtumėte gyvybingumą. Mažas raugo kiekis gali žymiai pagerinti fermentacijos našumą ir sutrumpinti vėlavimo laiką.

• Atvykus, patikrinkite pakuotę dėl šalčio grandinės vientisumo.
• Jei atšaldyta, mieles laikykite šaldytuve iki užplikymo dienos.
• Jei užšaldyta, laikykitės „White Labs“ pateiktų atšildymo ir tvarkymo instrukcijų.

„White Labs“ gerai dokumentuoja WLP510 kokybės kontrolę; STA1 tyrimai šiai padermei yra neigiami. Tvarkymo ir pilstymo metu laikykitės įprastų higienos priemonių. Švari įranga ir sterili technika apsaugo mielių sveikatą ir alaus kokybę.

Planuodami kelias partijas, pažymėkite datas ir stebėkite laikymo sąlygas. Geras įrašų tvarkymas padeda nuspręsti, kada gaminti raugą, o kada tiesiogiai užpilti. Kruopščiai apdorojant Bastogne mieles, gaunamas nuoseklus belgiškas elis su aludarių pageidaujamu charakteriu.

Išvada

„WLP510 Bastogne“ belgiškos alaus mielės išsiskiria savo universalumu ir dideliu tankiu. Jos pasižymi sausu, šiek tiek rūgštiniu poskoniu su vaisiniais esteriais ir minimaliu fenolių kiekiu. Dėl to jos idealiai tinka tripeliams, stipriems tamsiesiems ir kitiems didelės alkoholio koncentracijos belgiškiems alų mišiniams, pasižymintiems švaresniu profiliu nei daugelis trapistų ar abatijos veislių.

Mielių stiprybės akivaizdžiai matomos jų alkoholio tolerancijoje, siekiančioje iki 15 % ir daugiau. Jos taip pat pasižymi patikimu atenuacijos laipsniu – nuo 74 iki 80 %, todėl poskonis sausas. Vidutinė flokuliacija užtikrina subalansuotą skaidrumą ir pojūtį burnoje. Optimaliems rezultatams pasiekti fermentacija atliekama 20–22 °C temperatūroje, didelės OG koncentracijos misai naudokite tinkamo dydžio starterį ir prisotinkite deguonimi iki 12–15 ppm. Taip pat naudinga pridėti maistinių medžiagų, tokių kaip Servomyces.

WLP510 yra geriausias pasirinkimas didelio tankio belgiškam alui tiek naminiam, tiek profesionaliam naudojimui. Norint išgauti norimus esterius, neperdedant aštrumo, reikia kruopščiai jį pilstyti, prisotinti deguonimi ir kontroliuoti temperatūrą. Jos taip pat tinka sausesniems sidrams. Šios mielės yra patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems sukurti stiprų, bet subalansuotą belgišką alų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew CBC-1 mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Hazy“ mielėmis