Alaus fermentavimas su Wyeast 2352-PC Munich Lager II mielėmis

Kraštovaizdžio orientuotas stiklinio butelio, pripildyto burbuliuojančio auksinio fermentuojančio skysčio, su putojančiomis baltomis putomis, stambus planas.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ mielės pabrėžia salyklo sodrumą ir švarų atitirpinimą.
• Vadove pateikiami pradiniai ir pristatymo žingsniai, skirti lagerių tvarkaraščiams.
• Temperatūros kontrolė ir prisotinimo deguonimi rodyklės padeda sumažinti pašalinius skonius.
• Apima tiekimo šaltinių pastabas ir pakuočių formato gaires JAV alaus darykloms.
• Praktiniai trikčių šalinimo patarimai ir receptų užuominos apie Miuncheno stiliaus lagerių gaminimą.

„Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ mielių apžvalga

Štamo fonas ir kilmė

„Wyeast 2352“ kilmė slypi vokiškų lagerio atmainose, gaminamose Miunchene ir kitose Bavarijos alaus daryklose. „Wyeast Laboratories“ jį pakuoja į „Pacific Ale“ (PC) liniją. Tai leidžia jį naudoti jau paruoštu pasirinkimu namų aludariams, atspindinčiu senojo pasaulio Miuncheno atmainas. Jo kilmė glaudžiai susijusi su mielių veislėmis, naudojamomis „Märzen“, „Helles“ ir „Dunkel“ alų gamyboje pietų Vokietijoje.

Tipiškas skonio ir aromato profilis

„Munich Lager II“ skonio profiliui būdingi duonos ir skrudinto salyklo tonai su švelniu sausainių poskoniu. Tinkamai naudojant, jame taip pat juntamas subtilus karamelės arba Miuncheno salyklo saldumas. Tinkamoje lagerio temperatūroje esterių kiekis yra mažas, todėl aromatas yra švarus. Tačiau aukštesnė temperatūra gali suteikti vaisių poskonio. Tinkamai fermentuojant ir palaikant, sieros ir fenolių natos yra minimalios. Vis dėlto diacetilas gali atsirasti ir be pakankamo diacetilo pojūčio.

Įprasti šiai veislei tinkami alaus stiliai

• Märzen, Helles, Dunkel ir Vienna lager, kur salyklo charakteris užima pagrindinę vietą.
• Salyklinio skonio kontinentiniai lageriai ir gintaro spalvos lageriai, pasižymintys apvalia mielių struktūra.
• Specialūs lageriai ir hibridiniai lager-eliai, tokie kaip Kellerbier arba Dunkel hibridai, kuriuose naudojamos Miuncheno lagerio mielės, kad išryškėtų sodrus salyklo skonis.

Alaus mėgėjai, ieškantys tikrų bavariškų lager mielių, ras „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ patikimą pasirinkimą. Jos puikiai tinka receptams, kuriuose pirmenybė teikiama salyklui.

Auksinio alaus su putota puta, apynių, miežių ir mielių buteliukų stambus planas ant kaimiško medinio stalo šiltai apšviestoje alaus darykloje.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Kodėl verta rinktis „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ mieles savo alui?

„Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ yra puikus pasirinkimas aludariams, ieškantiems pusiausvyros tarp salyklo ir švaraus lagerio charakterio. Jis užtikrina patikimą alaus sulčių atvėsimą, išsaugant duonos ir skrudinimo natas. Todėl jis puikiai tinka salykliniams receptams.

Mažose bandomosiose partijose jo pranašumai, palyginti su neutraliomis lagerio veislėmis, yra akivaizdūs. Palyginti su „Wyeast 2124 Bohemian Lager“ arba „2308 Munich Lager“, jis pasižymi ryškesniu salyklo rafinuotumu ir šiek tiek didesniu likutiniu saldumu. Mielės tolygiai fermentuojasi vėsioje temperatūroje ir gerai flokuliuoja, todėl brandinimo metu alus tampa skaidresnis.

Kaip salyklo gerinimo mielės, jos dera su Miuncheno ir Vienos salyklais, neužgoždamos subtilių apynių skonių. Jos pagerina burnos pojūtį ir suteikia šiek tiek esterių, kurie papildo karamelės, sausainių ir skrudintos natas. Aludariai, ieškantys geriausių mielių Miuncheno stiliaus lageriams, įvertins, kaip jos sustiprina grūdų charakterį, kartu neleisdamos atsirasti pašalinių skonių.

• Tradiciniai bavariški lageriai: idealiai tinka „Märzen“, „dunkel“ ir „Helles“ su ryškiu grūdėtumu.
• Geriamas salyklo alus: gerai tinka ten, kur saldumo prieskoniai pagerina pusiausvyrą.
• Alus, patiekiamas šiek tiek šiltesnis nei ledinis: atskleidžia aromatą ir salyklo sodrumą.

Rinkitės „Munich Lager II“, jei ieškote patikimos lagerio atmainos, kuri pagerina salyklo skonį neapsunkindama fermentacijos. Jos profilis idealiai tinka tiek namų aludariams, tiek profesionalams, siekiantiems grūdais pagaminto Miuncheno stiliaus lagerio.

Auksinio Miuncheno lagerio taurės stambus planas ant kaimiško medinio stalo, apsuptas švelniai neryškios alaus daryklos įrangos ir statinių šiltame apšvietime.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Mielių tvarkymo ir dauginimo geriausia praktika

Tinkamas mielių apdorojimas yra labai svarbus norint gauti švarius ir nuoseklius lagerius. Lageriams reikia didesnio ląstelių skaičiaus ir energingų mielių, kad fermentacija ir brandinimas vyktų vėsiai. Gerai suplanuotas lagerių mielių raugas sutrumpina vėlavimo laiką, pagerina fermentacijos sulaikymą ir sumažina pašalinių skonių, tokių kaip diacetilas, kiekį.

Sveiko starterio svarba

Sveikas raugas prieš pilant alaus fermentaciją suformuoja gyvybingas ląsteles ir suteikia gyvybingumo. Per mažas lagerio rauginimas gali lemti lėtą fermentaciją, strigti partijas ir nepageidaujamus skonius. Naudojant „Wyeast 2352“ raugą, užtikrinama, kad „Munich Lager II“ atmaina būtų aktyvi ir paruošta fermentacijai.

Žingsnis po žingsnio lagerių užkandinės gamybos instrukcija

• Dezinfekuokite visą įrangą. Švarios Erlenmejerio kolbos arba dezinfekuoti fermentatoriai riboja užterštumą.
• Apskaičiuokite pradinio mišinio kiekį. Norėdami suderinti OG ir partijos dydį su tiksliniu ląstelių skaičiumi, naudokite tokius įrankius kaip „Mr. Malty“ arba „Brewer's Friend“.
• Rauginkite raugo misą, kurios kietoji koncentracija yra 1,030–1,040. Prieš pildami, užvirinkite, atvėsinkite, tada aeruokite arba prisotinkite deguonimi.
• Aktyvuokite arba rehidratuokite pakuotę pagal gamintojo instrukcijas, tada supilkite „Wyeast 2352“ starterį į atvėsusią misą.
• Raugą laikykite alaus temperatūrai artimoje temperatūroje (18–22 °C), kad augtų biomasė, tada atvėsinkite ir leiskite nusistovėti prieš dekantuojant.
• Remdamiesi savo ląstelių skaičiaus poreikiu, naudokite raugo veiksmus, kad nustatytumėte, ar pilti visą srutą, ar tik mielių pyragą.

Sveiko dauginimosi požymiai

Sveikas dauginimasis tinkamoje temperatūroje greitai suaktyvėja per 12–48 valandas. Nusėsus, galima tikėtis matomo džiūvimo ir kreminio, tiršto mielių pyrago.

Patikrinkite aromatą ir išvaizdą. Gaivus, mielių kvapas be rūgščių, tirpiklio ar puvimo natų rodo gerą sveikatą. Išmatuokite gravitaciją, kad patvirtintumėte nuoseklų redukciją, arba, kai reikia tikslumo, naudokite gyvybingumo testus, pvz., metileno mėlynojo dažymą arba ląstelių skaitiklį.

Laikykitės geriausios mielių dauginimo praktikos, kad apsaugotumėte savo partiją. Švari technika, tinkamas raugo tankis ir tinkama temperatūros kontrolė kartu užtikrina patikimą mielių našumą ir švaresnę lagerio apdailą.

Šiltas, gerai apšviestas medinio stalviršio vaizdas su didele skaidria stikline Erlenmejerio kolba, pripildyta aktyviai fermentuojančio lagerio mielių raugo.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Optimalios fermentacijos temperatūros Munich Lager II alus

Labai svarbu įvaldyti Munich Lager II fermentacijos temperatūrą. Ji turi įtakos mielių aktyvumui ir alaus skonio profiliui. „Wyeast 2352“ mielės klesti vėsesnėje temperatūroje, todėl prieš pildami nustatykite savo temperatūrą. Fermentacijos metu užtikrinkite pastovias sąlygas.

Rekomenduojamas pirminės fermentacijos diapazonas

• Siekiama 10–11 °C (50–52 °F) temperatūros, kad būtų pasiektas apvalus salyklo charakteris su santūriais esterių natomis.
• Jei norite švariausio profilio ir minimalių vaisių natų, naudokite 9 °C (48 °F) temperatūrą.
• Temperatūrą keiskite iki 12–13 °C (54–56 °F), kai bus priimtinas šiek tiek daugiau esterio ir sodresnis skonis.

Temperatūros kontrolės metodai namų aludariams

• Norėdami užfiksuoti nustatytą temperatūrą, naudokite mini šaldytuvą arba šaldiklį su išoriniu valdikliu, pvz., „Inkbird“ arba „Johnson Controls“.
• Vyno aušintuvai ir specialūs fermentacijos šaldytuvai puikiai tinka mažoms partijoms ir užima mažai vietos.
• Jei ieškote nebrangių variantų, išbandykite pelkės aušintuvą su ledo paketais ir dažnais patikrinimais arba fermentacijos plėvelę suporuotą su skaitmeniniu termostatu.
• Kai nėra aktyvaus vėsinimo, fermentatorius pastatykite vėsiausioje, stabilioje namų vietoje; vandens vonios padeda sušvelninti staigius temperatūros svyravimus.

Fermentacijos temperatūros poveikis skoniui

• Vėsesnė fermentacija slopina esterius ir sierą, todėl gaunamas švarus, salyklinis alus.
• Šiltesni „Wyeast 2352“ fermentacijos intervalo taškai padidina vaisių esterių kiekį ir gali suapvalinti salyklo skonį.
• Temperatūros svyravimai sukelia stresą mielėms, dėl to gali atsirasti pašalinis skonis arba pailgėti vėlavimo fazė.
• Šiek tiek pakelkite temperatūrą, kad diacetilas trumpai pailsėtų fermentacijos pabaigoje ir padėtų mielėms reabsorbuoti diacetilą.

Praktinis patarimas: kasdien stebėkite ir registruokite temperatūrą, kad galėtumėte tiksliau kontroliuoti lagerio temperatūrą skirtingose partijose. Nustatykite tikslią Munich Lager II fermentacijos temperatūrą, atitinkančią jūsų receptą ir skonį.

Šilto alaus darymo cecho peizažo nuotrauka su kondensatu dengtu nerūdijančio plieno fermentatoriumi priekyje, alaus darymo termometrais ir stebėjimo prietaisais viduryje ir lentynomis, prikrautomis salyklo ir apynių fone.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Metimo greičiai ir deguonies tiekimo patarimai

Labai svarbu užtikrinti tinkamą lagerio užpylimo greitį ir tinkamą aprūpinimą deguonimi. Tai gali paversti lėtą fermentaciją švariu ir efektyviu lageriu. Čia aprašome ląstelių skaičiaus, deguonies tiekimo ir koregavimo didelio tankio lageriams veiksmus.

Tinkamo ląstelių skaičiaus apskaičiavimas lageriams

• Tikslinis kiekis – 1,0–1,5 milijono ląstelių mililitre vienam Plato laipsniui. 5 galonų (19 l) talpos 1,050 OG lagerio atveju siekite 200–300 milijardų gyvybingų ląstelių, kad gautumėte gryną pikį.
• Norėdami patikslinti skaičius pagal partijos dydį ir sunkumą, naudokite skaičiuotuvus, tokius kaip „Mr. Malty“ arba „Brewer's Friend“.
• Įvertinkite grupės gyvybingumą ir amžių. Jei gyvybingumas mažas, padidinkite raugo dydį arba naudokite laipsniškai didesnį raugo kiekį, kad būtų pasiektas reikiamas „Wyeast 2352“ pikio kiekis.

Deguonies prisotinimo metodai ir laikas

• Deguonį reikia įpilti prieš pilant arba pilant. Vėsesnių lagerių fermentacijai deguonis reikalingas sterolių ir membranų sintezei.
• Pageidaujamas metodas: grynas deguonis su difuzijos akmeniu, kad būtų galima patikimai pasiekti apie 8–10+ ppm DO.
• Alternatyvūs metodai: stiprus kratymas arba dezinfekuoti akvariumo siurbliai su steriliais filtrais. Jie yra mažiau pastovūs, bet tinka mažesnėms partijoms.
• Venkite deguonies patekimo po aktyvios fermentacijos pradžios, kad išvengtumėte oksidacijos ir pasenusių skonių.

Didelio tankio alaus koregavimai

• Jei misos tankis didesnis nei 1,060 OG, raugo dydį reikia gerokai padidinti. Didelio tankio lager tipo misos iškritimą pirmiausia traktuokite kaip augimo problemą, o tada – kaip fermentacijos klausimą.
• Apsvarstykite dviejų pakopų aprūpinimą deguonimi: pradinį aeravimą išmetimo metu, tada atsargų antrinį aprūpinimą deguonimi aktyvaus augimo pradžioje, jei veislė tai toleruoja.
• Į mielių maistinių medžiagų ir cinko įpilkite sterolių sintezei ir atsparumui stresui palaikyti. Esant labai dideliems OG, gerai veikia laipsniškas maistinių medžiagų įdėjimas.
• Kilus abejonių, rinkitės didesnius rauginius mišinius, apsvarstykite galimybę iš naujo naudoti tvirtus, ilgesnius rauginius mišinius ir, siekdami geriausių rezultatų, laikykitės rekomenduojamų „Wyeast 2352“ rauginimo normų.

Namų aludaris pila skystas mieles į nerūdijančio plieno fermentacijos indą, verdamas Miuncheno lagerį kaimiškoje namų alaus darymo darbo vietoje su plytų sienomis, medinėmis lentynomis, alaus darymo įranga ir šilta natūralia šviesa pro langus.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Fermentacijos laiko juosta ir aktyvumo stebėjimas

Aludariams labai svarbu suprasti „Munich Lager II“ fermentacijos laiką. Tai padeda nustatyti lūkesčius ir anksti pastebėti problemas. Sveikas raugas ir geras deguonies tiekimas lemia tipišką lagerio brandinimo vėlavimo fazę, kuri trunka 12–48 valandas. Tačiau žemesnė brandinimo temperatūra arba per mažas brandinimas gali pailginti šį vėlavimą iki kelių dienų.

Norėdami stebėti savo alaus gamybą, sekite tiek skaičius, tiek vaizdinius duomenis. Pirmąją savaitę kasdien tikrinkite fermentacijos sunkumą dezinfekuotu hidrometru arba refraktometru. Sutelkite dėmesį į savitojo svorio tendencijas, o ne į pavienius rodmenis. Tai padeda matyti nuolatinį mažėjimą link galutinio svorio.

Vizualiniai ženklai taip pat svarbūs. Ieškokite krauseno, mielių žiedų, putų ir burbuliukų. Žemoje temperatūroje fermentuoti lageriai dažnai pasižymi subtilesniu aktyvumu nei eliai. Todėl gravitacijos patikrinimai yra ypač naudingi. Registruokite SG progresiją, kad anksti išmatuotumėte silpnėjimą ir pastebėtumėte sulėtėjimą.

• Kai aktyvumas sustoja, pirmiausia patikrinkite temperatūrą. Pakelkite fermentatoriaus temperatūrą keliais laipsniais, kad mielės judėtų saugiu atstumu. Apsvarstykite galimybę trumpai pailsėti diacetilo aplinkoje.
• Jei mielių skaičius atrodo mažas, paruoškite šviežią aeruotą raugą. Pašildykite aktyviąsias ląsteles, kad atgaivintumėte fermentaciją.
• Įvertinkite deguonies ir maistinių medžiagų būklę; įtarus trūkumą, įpilkite mielių maistinių medžiagų, tačiau venkite per didelio kiekio daiktų naudojimo, kad sumažintumėte užteršimo riziką.

Iškilus rimtesnėms problemoms, įvertinkite aromatus ir skonį. Rūgštus, fenolio ar tirpiklio kvapas gali rodyti užterštumą. Tokiais atvejais paimkite nedidelį mėginį, dezinfekuokite įrangą ir nuspręskite, ar reikia pakartotinai pilti šviežią, sterilią lagerio alaus rūšį. Naudokite sustabdytos fermentacijos priemones, kurios teikia pirmenybę mielių sveikatai, švelniam temperatūros padidinimui ir tinkamai sanitarijai.

Diacetilo, esterių ir fenolio junginių aspektai

Dirbant su „Munich Lager II“ reikia atkreipti dėmesį į šalutinio skonio riziką ir skonio balansą. Nedideli aukščio, temperatūros ir laiko koregavimai kontroliuoja diacetilo, esterių raišką ir bet kokius pašalinius fenolio natus. Toliau pateiktos gairės padeda aludariams parinkti švarius, salyklinius lagerius arba, esant pageidavimui, sustiprinti vaisių skonį.

Diacetilo gamyba ir valdymas yra skirti apriboti pirmtakų kaupimąsi ir suteikti mielėms laiko reabsorbuoti junginį. Wyeast 2352 diacetilo pirmtakai gali susidaryti aktyvios fermentacijos metu. Trumpas diacetilo poilsis – temperatūros pakėlimas 1–2 °C (2–4 °F) pirminės fermentacijos pabaigoje 24–72 valandoms – leidžia ląstelėms redukuoti diacetilą prieš brandinimą.

Tinkamas pilstymo greitis ir sveikas raugas sumažina pradinį diacetilo susidarymą. Stebėkite gravitaciją ir skonį, kad nuspręstumėte, kada atlikti likutinį tyrimą. Ilgesnis šaltas brandinimas po likutinio tyrimo dar labiau sumažina likusį diacetilą ir suteikia alui blizgesio.

Esterių kiekio valdymas keičiant temperatūrą ir derlių yra nesudėtingas. Esterių kiekis kyla dėl šiltesnės fermentacijos ir mažesnio brandinimo greičio. Norint valdyti esterių kiekį lageryje, fermentaciją reikia palaikyti rekomenduojamoje 10–11 °C (50–52 °F) temperatūroje ir naudoti tinkamą ląstelių skaičių, kad fermentacijos profilis būtų švarus.

Jei norite stipresnio vaisių charakterio, fermentuokite arčiau aukštesnės ribos ir susitaikykite su šiek tiek didesniu esterių kiekiu. Jei norite švaresnio Miuncheno stiliaus lagerio, palaikykite vėsų ir įsitikinkite, kad mielės yra energingos.

Tai, kaip ši mielė susidoroja su fenoliniais junginiais, yra gera žinia aludariams, siekiantiems neaštraus lagerio. „Wyeast 2352“ paprastai nėra Pof+ ir paprastai išskiria minimalų gvazdikėlių tipo fenolių kiekį. Kai yra fenolinių skonių „Munich Lager II“, tai dažnai lemia užterštumas arba fenoliniai ingredientai, pavyzdžiui, tam tikri skrudinti salyklai ar rugiai.

Siekiant išvengti nepageidaujamų fenolių, atkreipkite dėmesį į higieną, šviežių mielių tvarkymą ir laukinių mielių vengimą. Jei naudojate fenolių turinčius grūdus, planuokite receptus ir misos ruošimo grafikus taip, kad būtų kuo mažiau išskiriamos aštrios natos.

Lagerinimas ir brandinimas naudojant „Munich Lager II“

Lagerinimas žalią alų paverčia švariu, subalansuotu lageriu. Aludariams, naudojantiems Munich Lager II, kontroliuojamas laikymas šaltyje, švelnus skaidrinimas ir kruopštus gazavimas suteikia šiai atmainai būdingą traškų salyklo charakterį. Prieš išpilstydami į butelius ar statines, suplanuokite laiką ir veiksmus, kad apsaugotumėte aromatą ir burnos pojūtį.

Rekomenduojama brandinimo temperatūra ir trukmė

• Tikslinė temperatūra: 0–3 °C (32–38 °F). Po diacetilo pertraukos per kelias dienas palaipsniui mažinkite temperatūrą, kad išvengtumėte streso mielėms.
• Šviesesnio stiliaus plaukai, tokie kaip „Helles“, poliravimui ir šalčio efekto praradimui 4–6 savaites brandinimo temperatūroje.
• Tamsesni arba sodresni lageriai, tokie kaip „Märzen“ ir „Dunkel“, brandinami 6–12 savaičių ar ilgiau, kad išlygintų likutinį cukrų ir sustiprintų salyklo sudėtingumą.

Paaiškinimas ir šaltojo susidūrimo strategijos

• Kad skaidrumas būtų greitesnis, 24–72 valandas brandinkite šaltai 0–1 °C temperatūroje, kad mielės ir drumstis nusėstų. Ilgesnis brandinimas visiškai žemoje temperatūroje natūraliai tęs skaidrėjimą.
• Jei norite greitesnio blizgesio, apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus – želatiną, žuvų lipnumą arba silikagelį. Išbandykite nedidelius kiekius ir atidžiai laikykitės gamintojo nurodymų.
• Prieš ilgalaikį saugojimą nusausinant trubus ir panaudotas mieles, sumažėja autolizės ir pašalinių skonių rizika brandinimo metu.

Karbonizacijos metodai po kondicionavimo

• Priverstinis karbonizavimas statinėse suteikia tikslią kontrolę. Daugeliui lagerių tinka 2,2–2,8 tūrio CO2; „Helles“ siekia apie 2,5, o „Märzen“ – apie 2,4.
• Brandinimas buteliuose veiksmingas, tačiau jam reikia tiksliai apskaičiuoti cukraus kiekį ir laikytis griežtų higienos reikalavimų. Po brandinimo buteliuose leiskite vynui ilgiau būti laikomam šaltai, kad po brandinimo susijungtų gazavimas ir subręstų skoniai.
• Venkite per didelio karbonizacijos kiekio. Per didelis CO2 kiekis gali sustiprinti mielių skonio pojūtį ir užmaskuoti subtilius salyklo natus.

Receptų idėjos su „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ mielėmis

Šiame skyriuje pateikiami praktiniai receptai ir patarimai aludariams, naudojantiems „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ mieles. Jame pateikiami patarimai, kaip sukurti salyklo pagrindu pagaminto lagerio receptą, išbandyti hibridinių lagerio receptus ir nustatyti apynių grafiką Miuncheno lageriui. Tai užtikrina salyklo sodrumą jo neužgožiant.

Miuncheno stiliaus salyklo pagrindu pagaminto lagerio receptas (šablonų pavyzdžiai):

• Bazinis salyklas: 75% Miuncheno (10–20L), 20% Pilsner, 5% Viena. Tikslinis OG 1.045 Helles arba 1.056 Märzen.
• Specialus salyklas: spalvai ir karamelės natoms suteikti 4 % CaraMunich arba 2 % Melanoidin. Dunkel salyklui specialiuose salykluose įpilkite 8–12 % ir 1 % šviesiai skrudinto salyklo.
• Misa: vienkartinis užpilas 65–69 °C temperatūroje, kad būtų pasiektas sodraus skonio profilis, kuris gerai dera su „Munich Lager II“ mielėmis.
• Fermentacija: išskirkite sveikas ląsteles ir palaikykite rekomenduojamą atmainos diapazoną, kad išsaugotumėte salyklo kompleksiškumą.

Kellerbier ir minimalistiniai gintaro spalvos variantai puikiai tinka, jei norite švelnaus drumstumo ir mielių charakterio. Kellerbier alui 5–10 % grūdų pakeiskite kvietiniu salyklu ir apribokite filtravimą.

Hibridiniai ir specialūs lagerio variantai

• Kellerbier: Miuncheno pagrindo alus, nedidelė kviečių dalis, atviras brandinimas siekiant išlaikyti kūną ir subtilius mielių esterius. Tai tinka daugeliui Miuncheno „Lager II“ receptų.
• „Dunkel“ / „Amber Lager“: padidinkite „CaraMunich“ kiekį ir įpilkite skrudintų „Munich II“ arba „Vienna“ vynuogių, kad spalva būtų gilesnė ir skrudintos natos. OG palaikykite 1,050–1,060 diapazone.
• Modernus hibridas: naudojamas Miuncheno bazinis vynas su santūriu kilniuoju apyninimu ir vėsia, kontroliuojama fermentacija, siekiant subalansuoti salyklo sodrumą ir švarų poskonį.

Miuncheno lagerio apynių grafiko gairės

• Apynių pasirinkimas: „Hallertau“, „Tettnang“ arba „Saaz“ – arba amerikietiški analogai su mažu dervų kiekiu – siekiant papildyti salyklo charakterį.
• Kartumas: pagrindinis 60 minučių įmaišymas suteikia pagrindą salyklo pagrindiniam poskoniui. IBU reikia laikyti vidutinį, kad salyklas išliktų centrinis.
• Vėlyvas įpylimas: minimalus. Nedidelis 10–5 minučių įpylimas gali suteikti subtilų aromatą neprarandant dėmesio.
• Sausas apyninėjimas: paprastai vengiamas klasikiniams alaus stiliams. Naudokite saikingai hibridinių lagerių receptuose, jei norima subtilaus gėlių aromato.

Adaptuojant bet kurį iš šių „Munich Lager II“ receptų, atsižvelkite į tikslinius OG, misos temperatūros ir apynių kartumo rodiklius. Nedideli specialiųjų salyklų ar apynių brandinimo laiko pokyčiai pakeičia alaus balansą labiau nei tikėtumėtės.

Vandens profilis ir misos ruošimo gairės geriausiems rezultatams pasiekti

Tiksli vandens sudėtis yra labai svarbi autentiškiems Miuncheno stiliaus lageriams. Pradėkite nuo švaraus vandens profilio ir tada pakoreguokite mineralų kiekį, kad sustiprintumėte salykliškumą. Patartina atlikti nedidelius pakeitimus ir juos išbandyti partijomis.

Idealus mineralų balansas turėtų būti palankesnis chloridams, o ne sulfatams, siekiant pabrėžti salyklo sodrumą. Siekite chloridų ir sulfatų santykio nuo 1:1 iki 2:1. Prireikus chloridų kiekiui padidinti naudokite kalcio chloridą. Gipso galima dėti saikingai, kad apynių skonis būtų ryškesnis.

Verdant tamsesnius salyklus, stebėkite karbonatų ir bikarbonatų kiekį. Vidutinis bikarbonatų kiekis tinka gintaro spalvos alui. Alui su skrudintais grūdais pakoreguokite šarmingumą, kad išvengtumėte per didelio pH. Naudokite virimo vandens skaičiuotuvus, atitinkančius vietinius profilius, pvz., Miuncheno ar Pilzeno, ir nurodykite, kiek gipso, kalcio chlorido, kepimo sodos ar pieno rūgšties reikia pridėti.

Misos temperatūrą rinkitės pagal norimą kūno masę ir fermentuojamumą. Norint sodresnio salyklo charakterio, siekite 65–69 °C temperatūros. Žemesnė temperatūra, artima 150 °F, suteikia sausesnį poskonį. Aukštesnė temperatūra, artima 156 °F, pagerina burnos pojūtį ir dekstrino kiekį.

Misos ruošimo ir virimo metu siekite, kad misos pH būtų 5,2–5,6. Šis diapazonas palaiko fermentų aktyvumą ir skaidrią misą. Jei reikia patikrinti konversiją, iš anksto atlikite jodo tyrimus. Nuoseklus virimas ir misos ruošimo technika dažnai nusveria smulkių koregavimų poreikį.

Tamsūs specialieji grūdai padidina misos rūgštingumą. Norėdami pakoreguoti tamsaus salyklo kokybę, įberkite kepimo sodos arba atsargiai naudokite kalcio karbonatą, kad padidintumėte pH. Nedidelis skrudintų Miuncheno arba Vienos salyklų kiekis gerai tinka Dunkeliui, kai pH pakoreguotas.

• Pradėkite nuo miesto vandens duomenų ir alaus darymo skaičiuoklės.
• Chlorido kiekį koreguokite kalcio chloridu, kad sustiprintumėte salyklo skonį.
• Misos temperatūrą palaikykite 150–156 °F intervale, priklausomai nuo norimo salyklo skonio.
• Naudojant tamsesnius salyklus, pakoreguokite vandens kiekį tamsiems salyklams, kad misos pH būtų 5,2–5,6.

Sudėtingoms grūdų mišiniams apsvarstykite laipsnišką misos maišymą. Trumpas baltymų pertraukimas padeda nesusalkytiems grūdams, po kurio vyksta sacharifikacija pasirinktoje misos temperatūroje. Užrašykite rezultatus ir koreguokite vandens bei temperatūros pasirinkimus skirtingose partijose, kad gautumėte nuoseklią lagerio vandens cheminę sudėtį, kuri papildytų „Munich Lager II“ mieles.

Fermentacijos įranga ir temperatūros kontrolės sprendimai

Efektyvus lagerių temperatūros valdymas prasideda nuo tinkamos įrangos. Investicijos į patikimą valdiklį ir izoliuotą erdvę žymiai pagerina skonį ir alaus sulčių susidarymą. Žemiau aptarsime praktinius variantus namų aludariams, turintiems įvairius biudžetus ir įrenginius.

Namų aludariai dažnai naudoja specialų šaldiklį arba mini šaldytuvą su skaitmeniniu valdikliu, pvz., „Inkbird“ arba „Johnson Controls“. Pridėjus vidinį ventiliatorių ir izoliuotą spintelę, užtikrinama tolygi oro cirkuliacija. Didesnėms partijoms idealiai tinka komercinės kameros ir fermentacijos švarkai. Glikolio aušintuvai profesionalioje aplinkoje gali valdyti kelis indus.

Kai biudžetas ribotas, tinka prieinami aušinimo metodai ir „pasidaryk pats“ sprendimai. Trumpalaikė kontrolė pasiekiama naudojant „Swamp“ tipo aušintuvą su užšaldytais ąsočiais izoliuotoje talpykloje. Sauso klimato sąlygomis temperatūrą taip pat galima sumažinti garinimo būdu naudojant ventiliatorius ir šlapius rankšluosčius. Buitinio šaldytuvo modifikavimas su išoriniu termostatu sukuria pastovią fermentacijos aplinką, nereikalaujant naujo įrenginio.

• Mažo masto projektams naudokite akvariumo šaldytuvą arba langinį oro kondicionierių, kuris toleruoja triukšmą ir energijos sąnaudas.
• Kad aktyvios fermentacijos metu temperatūra nukristų, naudokite aušintuvą su besisukančiais ledo paketais.
• Izoliuokite fermentacijos indus, kad sumažintumėte temperatūros svyravimus ir sumažintumėte aušinimo metodo apkrovą.

Stebėjimo įrankiai yra būtini norint gauti nuoseklius rezultatus. Belaidžiai jutikliai, tokie kaip „Tilt“ hidrometrai arba „iSpindel“, sujungti su temperatūros zondu, leidžia stebėti duomenis nuotoliniu būdu. Infraraudonųjų spindulių termometrai leidžia greitai patikrinti temperatūrą. USB arba „Bluetooth“ duomenų kaupikliai saugo ilgalaikius įrašus, skirtus trikčių šalinimui ir optimizavimui.

• Kiekvienos partijos žurnalo įrašas apie pikio datą, mielių partiją, raugo dydį, nustatytąją vertę ir gravitacijos rodmenis.
• Patikrinkite jutiklio padėtį, kad rodmenys atspindėtų alaus temperatūrą, o ne aplinkos orą.
• Reguliariai kalibruokite zondus ir turėkite atsarginius jutiklius paruoštus, kad išvengtumėte duomenų spragų.

Jei lagerį reikia vėsinti patiems, atsižvelkite į kainą, valdymo tikslumą ir patikimumą. Paprasta sąranka, atidžiai stebint ir laikantis nuoseklių praktikų, gali duoti puikių lagerinio vėsinimo rezultatų. Tinkamas fermentacijos stebėjimo įrankių naudojimas paverčia pagrindinę sąranką patikima sistema, skirta švariam lageriui.

Dažniausiai pasitaikančių šios mielių padermės problemų šalinimas

Netikėtas partijos elgesys reikalauja greitos diagnostikos, kad būtų sutaupyta laiko ir ingredientų. Taikykite tikslinius „Wyeast 2352“ trikčių šalinimo veiksmus, kad nustatytumėte priežastis, išskirtumėte problemas ir pritaikytumėte sprendimus. Žemiau rasite praktinių patarimų, kaip pašalinti pašalinio skonio, lėto tirpimo ir užteršimo požymius.

• Diacetilas (sviestas): Dažnai atsiranda, kai alus per mažai brandinamas arba naudojami silpni starteriai. Per ankstyvas šaltas fermentavimas prieš diacetilo pailsėjimą gali užrakinti junginį aluje. Norėdami tai išspręsti, 48–72 valandas šildykite iki viršutinės fermentacijos ribos, kad mielės galėtų reabsorbuoti diacetilą, o tada tęskite brandinimą.
• Tirpiklis/esteris (tirpiklis arba vaisinis): Aukšta fermentacijos temperatūra arba veikiamos fermentacijos mielės gamina tirpiklio tipo esterius. Fermentaciją palaikykite rekomenduojamame štamo diapazone ir naudokite tinkamą pikio kiekį, kad sumažintumėte stresą.
• Siera (supuvęs kiaušinis): Dažnas ankstyvosiose lagerio fermentacijos stadijose. Šis aromatas paprastai išnyksta ilgo brandinimo metu. Prieš vertinant, užtikrinkite gerą vėdinimą ir leiskite alui pastovėti.

Lėtas silpnėjimas ir jo šalinimo priemonės

• Priežastys: Per mažas brandinimas, per šalta fermentacija, nepakankamas deguonies kiekis brandinimo metu ir maistinių medžiagų trūkumas gali sustabdyti arba sulėtinti fermentacijos procesą.
• Lėtą silpnėjimą ištaisykite padidindami temperatūrą iki aukštesnės atmainos diapazono ribos, kad padidintumėte mielių aktyvumą. Įdėkite šviežio raugo arba, jei įmanoma, permaišykite sveikų, aktyvių mielių.
• Prieš pilant gerai vėdinkite; po aktyvios fermentacijos deguonis kelia oksidacijos riziką. Kai rūkote sunkiai paruošiamus mišinius, apsvarstykite galimybę naudoti tikslines mielių maistinių medžiagų dozes.

Užterštumo požymiai ir prevencinės priemonės

• Fermentacijos ar brandinimo metu atkreipkite dėmesį į netikėtą rūgštumą, neįprastus fenolių aromatus, plaukiojančias plėveles ar neįprastą drumstumą. Šie požymiai dažnai rodo mikrobų įsiskverbimą.
• Norint anksti aptikti užterštumą, imamas aromato ir skonio mėginys pagrindiniuose etapuose. Staigūs skaidrumo ar skonio pokyčiai yra įspėjamieji ženklai.
• Prevencija: Griežtai laikykitės higienos, naudodami patikimas dezinfekavimo priemones, tokias kaip „Star San“ arba jodoforas. Pervežimo metu sumažinkite sąlytį su oru ir, kai įmanoma, naudokite uždaras sistemas.
• Jei atsiranda užteršimas, partiją izoliuokite. Įvertinkite kvapo ir nedidelio skonio testais. Atsižvelgdami į užterštumo sunkumą, nuspręskite, ar naudoti sveikas mieles misai, ar ją išmesti.

Išsamus „Wyeast 2352“ alaus degimo greičio, temperatūros ir laiko įrašų tvarkymas supaprastina trikčių šalinimą ateityje. Nedideli pakeitimai gali padėti išvengti nemalonių skonių atsiradimo ir anksti išspręsti lėto alaus tirpimo problemas. Reguliarūs patikrinimai padeda anksti aptikti užterštumą, apsaugant vėlesnes partijas.

Išvada

Ši veislė pasižymi aiškiu, salykliniu Miuncheno charakteriu ir tinkamai prižiūrint, užtikrinančiu pastovų lager tipo alus. Tinkamai prižiūrint, Miuncheno Lager II fermentacijai labai svarbus sveikas raugas ir tinkamas brandinimo greitis. Pirminės fermentacijos palaikymas apie 10–13 °C temperatūroje sustiprina sodrų salyklo aromatą ir kontroliuoja esterių kiekį.

Geriausia Miuncheno lagerio mielių naudojimo praktika apima misos prisotinimą deguonimi prieš pilant ir gravitacijos stebėjimą. Gali prireikti diacetilo pastovėjimo maždaug 15,5–19,5 °C temperatūroje. Po pirminės fermentacijos lagavimas beveik nulio temperatūroje nuskaidrina ir suapvalina skonius. Dėmesys ląstelių skaičiui ir temperatūros kontrolei daro didelę įtaką misos atitirpimui ir pojūčiams burnoje.

JAV aludariai turėtų pirkti kultūras iš patikimų mažmenininkų, patikrinti galiojimo datas ir, atvykę, laikyti jas šaldytuve. Gyvoms pakuotėms rekomenduojamas pagreitintas pristatymas. Labai svarbu užsirašyti pastabas apie OG/FG, ląstelių skaičių ir skonio įspūdžius. Greta atliekami bandymai su kitomis lagerio rūšimis padeda patikslinti receptą ir užfiksuoti pageidavimus.

Norėdami įvertinti „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“ fermentaciją kitoje partijoje, vadovaukitės šiomis gairėmis ir receptais. Stebėkite rezultatus, koreguokite misos ir vandens profilius ir pakartokite bandymus, kad pasiektumėte norimą profilį fermentuojant „Munich Lager II“.

DUK

Kokio skonio ir aromato galiu tikėtis iš „Wyeast 2352-PC Munich Lager II“?

„Wyeast 2352“ mielės pasižymi ryškiu, salyklo aromatu. Tikėkitės duonos, skrudintos ir sausainių natų su subtiliu karamelės arba Miuncheno salyklo saldumu. Tinkamoje lagerio temperatūroje jos pasižymi švariu aromatu, mažai vaisių esterių ir minimaliu sieros ar fenolio charakteriu. Jei fermentuojama šiltesnėje temperatūroje, salyklas pasižymi šiek tiek labiau apvaliu esterių skoniu.

Kokią fermentacijos temperatūrą turėčiau naudoti, kad gaučiau geriausius rezultatus?

Siekite 9–13 °C (48–56 °F), daugelis aludarių renkasi ~10–11 °C (50–52 °F). Ši pusiausvyra tarp švaraus atvėsimo ir švelnaus esterių susidarymo yra labai svarbi. Žemesnė temperatūra sukuria švaresnį profilį; aukštesnė temperatūra šiame diapazone suteikia labiau apvalias salyklo natas. Palaikykite stabilią temperatūrą ir diacetilo likučius palikite pirminio brandinimo pabaigoje.

Ar man reikia pagaminti starterį šiai veislei?

Taip. Lageriui reikia didesnio gyvybingų ląstelių skaičiaus. Sveikas raugas sumažina vėlavimą, sumažina diacetilo riziką ir pagerina atitūbavimą. 5 galonų (19 l) lageriui, kurio OG yra ~1,050, planuokite didelį raugo kiekį arba padidinkite raugų kiekį, remdamiesi skaičiuotuvo tikslais, tokiais kaip „Mr. Malty“ ar „Brewer's Friend“.

Kiek deguonies turėčiau įpilti ir kada?

Prieš pilant misą, prisotinkite ją deguonimi. Norėdami gauti pakartojamus rezultatus, naudokite gryną deguonį su difuzijos akmeniu, kad pasiektumėte apie 8–10+ ppm DO. Jei naudojate purškiamąjį aeravimą, būkite intensyvūs, tačiau atminkite, kad jis nėra toks pastovus. Venkite deguonies poveikio po fermentacijos pradžios, kad išvengtumėte oksidacijos.

Kokie šios veislės lagerių mėtymo dažniai rekomenduojami?

Tikslinis kiekis yra maždaug 1,0–1,5 milijono ląstelių mililitre vienam Plato laipsniui. Įprastam 5 galonų talpos 1,050 OG lageriui tai atitinka maždaug 200–300 milijardų gyvybingų ląstelių grynam pikiui. Prireikus padidinkite raugo dydį, atsižvelgdami į pakuotės amžių ir gyvybingumą. Norėdami nustatyti tikslų raugo kiekį, naudokite skaičiuotuvus.

Kaip valdyti diacetilą ir esterius savo partijoje?

Diacetilo susidarymo galima išvengti įmaišant pakankamą sveikų mielių populiaciją, tinkamai prisotinant jas deguonimi ir leidžiant mielėms baigti fermentaciją. Diacetilo likučius reikia palaikyti 24–72 valandas fermentacijos pabaigoje, pakeliant temperatūrą 1–2 °C, kad mielės galėtų reabsorbuoti diacetilą. Esterių kiekį galima kontroliuoti fermentuojant rekomenduojamame temperatūros intervale ir palaikant tinkamą įmaišymo greitį.

Kokio brandinimo grafiko turėčiau laikytis po pirminės fermentacijos?

Po pirminės fermentacijos ir diacetilo poilsio alų palaipsniui atvėsinkite iki brandinimo temperatūros (32–38 °F / 0–3 °C). Lengvesni alų stiliai, tokie kaip „Helles“, paprastai brandinami 4–6 savaites; „Märzen“, „Dunkel“ ir sodresnių lagerių brandinimas dažnai trunka 6–12 savaičių ar ilgiau, kad jie būtų skaidresni ir geriau integruotų skonį.

Ar yra specialių misos ar vandens rekomendacijų Miuncheno stiliaus lageriams su šiomis mielėmis?

Sotesniam kūnui ir salyklo pojūčiui pasiekti misos temperatūra turėtų būti apie 65–69 °C (150–156 °F). Kad išryškintumėte salyklo charakterį, siekite chloridų ir sulfatų santykio, kuriame pirmenybė teikiama chloridams (nuo 1:1 iki 2:1 Cl:SO4). Misos pH palaikykite apie 5,2–5,6 ir prireikus pakoreguokite vandens kiekį kalcio chloridu arba gipsu.

Kaip turėčiau laikyti ir gauti „Wyeast 2352“ Jungtinėse Amerikos Valstijose?

Pirkite iš patikimų JAV mažmenininkų, tokių kaip „Northern Brewer“, „MoreBeer“, „Adventures in Homebrewing“ arba vietinių naminio alaus parduotuvių. „Wyeast PC“ pakuotės yra greitai gendančios – patikrinkite partijos kodus ir „geriausias iki“ datas, laikykite šaldytuve 2–4 °C temperatūroje ir transportavimo metu sumažinkite temperatūros svyravimus. Užsakydami internetu, pirmenybę teikite pagreitintam pristatymui.

Kokie trikčių šalinimo veiksmai padeda, jei fermentacija sustoja arba vyksta lėtai?

Pirmiausia patikrinkite temperatūrą ir padidinkite ją keliais laipsniais, neviršydami atmainos diapazono. Įsitikinkite, kad mielių populiacija pakankama – apsvarstykite galimybę naudoti šviežią raugą ir pakartotinai naudoti šiltą pikį. Patikrinkite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį; jei reikia, įberkite mielių maistinių medžiagų. Sumažinkite užteršimo riziką ir stebėkite gravitaciją, kad galėtumėte sekti progresą.

Kuo 2352 skiriasi nuo kitų Miuncheno ar vokiškų lagerio rūšių?

Palyginti su neutraliomis lagerio veislėmis, tokiomis kaip „Wyeast 2124“, arba labai atenuacinėmis veislėmis, 2352 yra labiau salyklo skonio, su šiek tiek mažesne atenuacija ir pilnesniu burnos pojūčiu. Jis pabrėžia Miuncheno ir Vienos salyklo skonius ir yra linkęs gerai flokuliuotis, patikimai skaidrėjant brandinimo metu. Rinkitės jį, kai svarbiausia yra salyklo charakteris.

Ar „Wyeast 2352“ mielės gali skleisti fenolio ar aštrius aromatus?

Ne – 2352 paprastai nėra fenolinis (POF+). Tinkamai apdorojus, jis paprastai išskiria minimalų aštrumo/gvazdikėlių fenolių kiekį. Netikėti fenolių skoniai dažniausiai atsiranda dėl užteršimo, laukinių mielių arba tam tikrų grūdų apdorojimo būdų, o ne dėl pačios atmainos.

Kokie apynių pasirinkimai geriausiai tinka šioms mielėms salyklo receptuose?

Norėdami subalansuoti salyklo skonį, naudokite kilmingas arba subtilias apynių veisles – „Hallertau“, „Tettnang“ arba „Saaz“. 60 minučių brandinimo metu naudokite kartumo suteikiančius priedus ir kuo mažiau apynių. Klasikiniuose Miuncheno stiliuose sauso apyniavimo paprastai vengiama, tačiau hibridiniuose receptuose jo galima naudoti saikingai.

Ar galiu buteliuose brandinti alų, fermentuotą su „Wyeast 2352“?

Taip. Brandinimas buteliuose yra įmanomas, tačiau tam reikia tikslių skaičiavimų, kruopštaus gazavimo ir kantrybės – ilgesnis brandinimas po brandinimo buteliuose pagerina skaidrumą ir skonį. Norėdami greitesnių ir kontroliuojamų rezultatų, daugelis aludarių renkasi priverstinį gazavimą statinėse.

Kokie požymiai rodo sveiką dauginimąsi ar starterį?

Sėkmingame rauge per 12–48 valandas pamatysite matomą fermentaciją, kreminį tankų mielių pyragą ir be rūgštaus ar tirpiklio kvapo. Gravitacija turėtų nuolat mažėti. Mikroskopiniai gyvybingumo patikrinimai (metileno mėlynasis) arba ląstelių skaičiavimas geriausiai patvirtina sveikumą.

Kaip turėčiau pakoreguoti procedūrą didelio gravitacijos lageriams?

Jei misos koncentracija didesnė nei ~1,060, naudokite didesnius arba kelių pakopų raugus, apsvarstykite laipsnišką deguonies prisotinimą ir įberkite mielių maistinių medžiagų bei cinko. Tikėkitės, kad bus daugiau gyvybingų ląstelių, ir atidžiai stebėkite fermentaciją. Jei fermentacija lėta, apsvarstykite galimybę pakartotinai įberti aktyvių mielių.

Kokie skaidrinimo metodai yra veiksmingi su šia paderme?

24–72 valandų brandinimas šaltame ore beveik nulio temperatūroje padeda sumažinti drumstumą. Ilgesnis brandinimas natūraliai skaidrina lager tipo alų. Norėdami greitesnio skaidrumo, naudokite skaidrintuvus, tokius kaip želatina, žuvų klijai arba silikagelis, o prieš ilgalaikį brandinimą nukoškite truputėlį, kad sumažintumėte autolizės riziką.

Ar yra realių pavyzdžių ar apdovanojimų už alų, pagamintą iš panašių Miuncheno rūšinių vynuogių?

Nors komerciniai aludariai gali neskelbti tikslių veislių, Miuncheno tipo veislės, glaudžiai susijusios su 2352, dažnai minimos apdovanojimus pelniusiuose Märzeno ir Dunkelo darbuose namų aludarių konkursuose. Namų aludariai praneša apie apdovanojimų lygio rezultatus, kai laikosi griežtų užpylimo, deguonies prisotinimo ir temperatūros kontrolės praktikų.

Kokios stebėjimo priemonės padeda užtikrinti nuoseklią fermentaciją su „Wyeast 2352“?

Norėdami nuotoliniu būdu stebėti temperatūrą ir sieros kiekį fermentacijos metu, naudokite skaitmeninius termometrus, išorinius temperatūros valdiklius („Inkbird“, „Johnson Controls“) ir tokius prietaisus kaip „Tilt Hydrometer“ arba „iSpindel“. Veskite fermentacijos žurnalą, kuriame įrašytumėte pasėlio datą, raugo dydį, OG/FG, temperatūras ir korekcinius veiksmus, kad rezultatai būtų atkartojami.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP590“ prancūziškomis „Saison Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Wyeast 1882-PC Thames Valley Ale II mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Wyeast 1214“ belgiško stiliaus alaus mielėmis