Hmelj v pivarstvu: Millennium

Ključne ugotovitve

• Hmelj z visoko vsebnostjo alfa kislin je pri varjenju piva bolj zaželen zaradi grenkobe.
• Edinstven aromatični profil nekaterih sort hmelja poveča kompleksnost piva.
• Pivovarji dajejo prednost določenim sortam hmelja zaradi njihove vsestranskosti in okusnega profila.
• Razvoj novih sort hmelja je vplival na industrijo kraft piva.
• Razumevanje lastnosti hmelja je bistvenega pomena za varjenje piva.

Razumevanje izvora hmelja Millennium

Hmelj Millennium se je pojavil konec devetdesetih let prejšnjega stoletja, na sceni kraft piva pa leta 2000. Ustvarjen je bil pri podjetju John I. Haas, Inc., vodilnem imenu na področju gojenja in raziskav hmelja.

Ta hmelj je hčerka sorte Nugget in ima podoben profil kot sorti Nugget in Columbus. Ta dediščina mu daje edinstvene lastnosti in vsestranskost pri varjenju piva.

Cilj hmelja Millennium je bil ustvariti sorto z močnim okusom in aromo. Primerna za različne sloge piva, njihova izdaja leta 2000 pa je bila pomemben korak v evoluciji hmelja.

Poznavanje izvora hmelja Millennium pomaga pivovarjem razumeti njegovo uporabo in koristi. To znanje pomaga pri njegovi uporabi za izboljšanje pivskih receptov.

Hmelj Millennium je obogatil številne kraft pivovarne, saj je združil tradicionalne in sodobne pivovarske lastnosti. Njihova povezava z Nuggetom in Columbusom poudarja njihovo sposobnost ustvarjanja kompleksnih, uravnoteženih okusov v pivu.

Izrazit profil hmelja Millennium

Hmelj Millennium doda pivu bogat, niansiran okus z notami kremne karamele in lesa. Njegov edinstven okus je subtilno okrepljen z notami jogurta in karamele. Zaradi tega je vsestranska izbira za pivovarje.

Aroma hmelja Millennium je kompleksna in vsebuje note smole, cvetja, karamele in hruške. Te vonjave poudarjajo značaj piva. K tej aromi prispeva posebna kemična sestava hmelja, vključno z uravnoteženo vsebnostjo alfa kislin.

Vsebnost alfa kislin v hmelju Millennium prispeva k grenkobi in stabilnosti piva. Z zmerno vsebnostjo ta hmelj vnese gladko grenkobo. Ta dopolnjuje okus piva, ne da bi ga prevladovala.

Nekatere ključne značilnosti hmelja Millennium vključujejo:

• Okusi kremne karamele
• Lesnate note tobaka
• Deskriptorji smolnih in cvetličnih arom
• Note karamele in hruške

Zaradi teh lastnosti je hmelj Millennium Hops priljubljen med pivovarji. Prizadevajo si za ustvarjanje kompleksnih, uravnoteženih piv. Z razumevanjem posebnega profila hmelja Millennium Hops lahko pivovarji bolje dosežejo želene okuse in arome.

Kemična sestava in vsebnost alfa kislin

Hmelj Millennium izstopa z vsebnostjo alfa kislin med 14,5 % in 18,5 %. Zaradi tega je odlična izbira za dodajanje grenkobe pivu. Vsebnost alfa kislin je ključna pri določanju grenkobe hmelja v pivu. Hmelj Millennium je znan po izjemno visoki vsebnosti.

Kemična sestava hmelja Millennium vključuje tudi beta kisline, ki se gibljejo od 4,3 % do 6,5 %. Medtem ko so alfa kisline v glavnem odgovorne za grenkobo, beta kisline izboljšajo okus in aromo. Zaradi te mešanice visokih alfa in zmernih beta kislin je hmelj Millennium primeren za različne potrebe varjenja piva.

Pomen vsebnosti alfa kislin je ogromen, saj neposredno vpliva na grenkobo in značaj piva. Pivovarji lahko prilagodijo količino hmelja Millennium, da natančno prilagodijo grenkobo v svojih zvarkih. Zaradi te prilagodljivosti je hmelj prva izbira za ustvarjanje različnih stilov piva.

• Visoka vsebnost alfa kislin (14,5–18,5 %) naredi hmelj Millennium idealen za grenčenje.
• Zmerna vsebnost beta kislin (4,3–6,5 %) prispeva k okusu in aromi.
• Vsestranskost hmelja Millennium omogoča pivovarjem, da eksperimentirajo z različnimi slogi piva.

Skratka, kemična sestava in vsebnost alfa kislin hmelja Millennium sta neprecenljivi pri varjenju piva. Visoka raven alfa kislin in zmerna vsebnost beta kislin dajeta pivovarjem svobodo pri varjenju širokega spektra piv. Vsako pivo ima lahko svoj edinstven grenkobni in okusni profil.

Značilnosti arome in okusa

Hmelj Millennium izstopa po svoji izraziti aromi in okusu. Zaradi svojega edinstvenega okusa je priljubljen med pivovarji. Profil okusa vključuje note kremne karamele, jogurta in karamele s pridihom lesnatega okusa tobaka. Ta kompleksna mešanica izvira iz visoke vsebnosti alfa kislin, ki so kot nalašč za dodajanje grenkobe.

Aroma hmelja Millennium je subtilna mešanica sladkih in lesnih vonjev. Pri varjenju dodajo bogat, kompleksen okus, ki izboljša okus piva. Pivovarji lahko optimizirajo uporabo tega hmelja s prilagajanjem urnika hmeljenja in nadzorom časa vrenja.

Hmelj Millennium ima več pomembnih značilnosti:

• Edinstven okusni profil z notami kremne karamele in karamele
• Lesnate note tobaka, ki dopolnjujejo sladke okuse
• Visoka vsebnost alfa kislin, zaradi česar so primerni za grenčenje

Razumevanje arome in okusa hmelja Millennium omogoča pivovarjem, da ustvarijo uravnotežena in aromatična piva. Ne glede na to, ali varite hmeljni IPA ali sladni ale, ta hmelj doda globino in kompleksnost. Je odlična izbira za pivovarje, ki želijo izboljšati okusni profil svojega piva.

Najboljši pivski slogi za hmelj Millennium

Hmelj Millennium je postal stalnica v svetu kraft piva. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti in vsestranskosti je idealen za različne sloge piva. Pivovarji ga pogosto uporabljajo v ameriških aleih, ječmenovih vinih in stoutih. To je zato, ker njegova visoka vsebnost alfa kislin pomaga uravnotežiti sladkost slada.

Pri varjenju piva s hmeljem Millennium je ključnega pomena upoštevati značilnosti sloga piva. Ta hmelj izboljša okus in aromo v vsakem slogu. Pri ameriških aleih doda hrustljavo grenkobo in subtilen okus po hmelju. Ječmenova vina imajo koristi od svoje močne grenkobe, ki uravnovesi sladno sladkost. Stouti zaradi njih pridobijo gladko teksturo in globok, pražen okus.

Za uspešno varjenje piva s hmeljem Millennium je ključnega pomena najti ravnovesje. Tukaj je nekaj stilov piva, ki se dobro podajo k njemu:

• Ameriški ale: Hmelj Millennium doda hrustljavo grenkobo in subtilen okus po hmelju.
• Ječmenova vina: Zagotavljajo močno grenkobo, ki uravnoteži sladno sladkost.
• Stouti: Prispevajo k gladki teksturi in globokemu, praženemu okusu.
• Imperial IPA: Izboljšajo okus in aromo hmelja z uravnoteženo grenkobo.

Razumevanje hmelja Millennium in njegove interakcije z različnimi slogi piva je bistvenega pomena. To znanje pivovarjem omogoča, da ustvarjajo kompleksna in uravnotežena piva. Ne glede na to, ali varijo hmeljni IPA ali bogato Barleywine, lahko hmelj Millennium pomaga doseči popolno ravnovesje okusa in grenkobe.

Tehnike varjenja s hmeljem Millennium

Da bi pivovarji v celoti izkoristili hmelj Millennium, morajo uporabljati posebne tehnike. Te tehnike poudarjajo njegove edinstvene lastnosti. Znan je po visoki vsebnosti alfa kislin, zato je odličen za grenčenje. Njegov okusni profil z notami kremne karamele, jogurta, karamele in subtilnega tobaka doda kompleksnost različnim pivom.

Pri varjenju s hmeljem Millennium je ključnega pomena uravnoteženje njegove grenkobe in okusa. Tukaj je nekaj bistvenih tehnik, ki jih je treba upoštevati:

• Hmelj Millennium uporabljajte predvsem za grenčenje zaradi visoke vsebnosti alfa kislin.
• Poskusite s poznejšimi dodatki ali suhim hmeljenjem, da vključite njihov edinstven okus in aromo.
• Za harmoničen okus uravnotežite močno grenkobo hmelja Millennium z drugimi sestavinami.

Hmelj Millennium je vsestranski in se poda k številnim slogom piva, od IPA do stoutov. V IPA zagotavlja robustno grenkobo, ki dopolnjuje hmeljno aromo. V stoutu doda globino s karamelnimi in karamelnimi notami.

Da bi pivovarji kar najbolje izkoristili celotno ponudbo hmelja Millennium Hops, morajo upoštevati te najboljše prakse:

• Hmelj Millennium pravilno shranjujte, da ohranite njegove alfa kisline in aromatične spojine.
• Uporabite pravo količino glede na želeno grenkobo in raven okusa.
• Eksperimentirajte z različnimi tehnikami varjenja piva, kot sta pozno hmeljanje ali suho hmeljanje, da najdete najboljše ravnovesje za svoje pivo.

Z obvladovanjem tehnik varjenja s hmeljem Millennium lahko pivovarji ustvarjajo kompleksna in uravnotežena piva. Ta piva predstavljajo edinstvene značilnosti te vsestranske sorte hmelja.

Pravilne metode shranjevanja in ravnanja

Da bi kar najbolje izkoristili prednosti hmelja Millennium pri varjenju piva, je ključnega pomena razumevanje pravilnega skladiščenja in ravnanja. Ta hmelj je cenjen zaradi visoke vsebnosti alfa kislin, zaradi česar je odličen za grenčenje. Njegov značilen okus z notami kremne karamele, jogurta, karamele in nežnega tobaka se lahko ohrani s skrbnim shranjevanjem in ravnanjem.

Za pravilno shranjevanje hmelj hranite na hladnem in suhem mestu, stran od sončne svetlobe in vročine. Najbolje ga je shraniti v nepredušno zaprtih posodah ali vakuumsko zaprtih vrečkah. To preprečuje izpostavljenost zraku, kar lahko zmanjša njegovo moč in okus.

Pri ravnanju s hmeljem Millennium je nežnost bistvenega pomena, da se izognete poškodbam. Pivovarji se morajo izogibati prekomerni vročini, vlagi ali svetlobi, saj lahko to poslabša kakovost hmelja. Prav tako je pomembno, da med varjenjem čim bolj zmanjšamo izpostavljenost zraku.

• Hmelj shranjujte v nepredušno zaprtih posodah ali vakuumsko zaprtih vrečkah.
• Hmelj hranite stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote.
• S hmeljem ravnajte previdno, da ga ne poškodujete.
• Med postopkom varjenja čim bolj zmanjšajte izpostavljenost zraku.

Z upoštevanjem teh nasvetov za shranjevanje in ravnanje lahko pivovarji ohranijo kakovost in okus hmelja Millennium. To zagotavlja, da učinkovito prispeva k grenkobi, okusu in aromi piva.

Nadomestki za hmelj Millennium

Ko hmelj Millennium ni na voljo, se lahko pivovarji obrnejo na več alternativnih sort hmelja, ki ponujajo podobne lastnosti in okusne profile.

Izkušeni pivovarji kot primerne nadomestke priporočajo sorte hmelja Nugget, Columbus, Tomahawk, Zeus in CTZ. Ti hmelji so znani po svojih grenkih lastnostih in se lahko uporabljajo v različnih stilih piva.

Hmelj sorte Nugget je na primer znan po visoki vsebnosti alfa kislin, zaradi česar je glede grenkobe dober nadomestek za hmelj sorte Millennium. Hmelj sorte Columbus pa ponuja kompleksen okus z notami citrusov in zemeljskimi podtoni.

Hmelj Tomahawk in Zeus sta prav tako priljubljena nadomestka, saj zagotavljata močno grenkobo in izrazito aromo. Hmelj CTZ (Columbus, Tomahawk, Zeus) je ista sorta, ki se trži pod različnimi imeni in je znana po svojih močnih grenkih in aromatičnih lastnostih.

Pri zamenjavi hmelja Millennium je bistveno upoštevati posebne značilnosti nadomestne sorte hmelja. Za dosego želenega rezultata v vašem pivu je treba upoštevati vsebnost alfa kislin, profil okusa in aromo.

• Zrno: Visoka vsebnost alfa kislin, primerno za grenčenje.
• Columbus: Kompleksen okusni profil s citrusnimi in zemeljskimi notami.
• Tomahawk: Močna grenkoba in izrazita aroma.
• Zeus: Podoben Tomahawku, z močnimi grenkimi lastnostmi.
• CTZ: Znan po močnih grenkih in aromatičnih lastnostih.

Z izbiro pravega nadomestka lahko pivovarji ohranijo celovitost okusnega profila svojega piva in zagotovijo doslednost, tudi če hmelj Millennium ni na voljo.

Pogoste napake pri varjenju piva, ki se jim je treba izogniti

Da bi pivovarji v celoti izkoristili hmelj Millennium, se morajo izogniti pogostim pastem. Ta hmelj se ponaša z visoko vsebnostjo alfa kislin in izrazitim okusnim profilom. Vsebuje note kremne karamele, jogurta, karamele in subtilnega tobaka. Vendar pa doseganje idealnega zvarka zahteva temeljito razumevanje njegove učinkovite uporabe.

Ena kritična napaka je neuravnoteženost grenkobe in okusa. Hmelj Millennium se zaradi visoke vsebnosti alfa kislin najbolje uporablja za grenkobo. Vendar pa lahko prekomerna uporaba preglasi druge okuse piva.

Da bi se temu izognili, morajo pivovarji natančno izmeriti količino hmelja, ki povzroča grenkobo. Prilagoditve morajo temeljiti na gostoti piva in želeni grenkobi. Na primer, pivo z visoko gostoto lahko za grenkobo zahteva več hmelja. Vendar je previdnost ključnega pomena, da preprečimo prekomerno grenkobo.

Druga pogosta napaka je zanemarjanje prispevkov hmelja Millennium k okusu in aromi. Čeprav je namenjen predvsem grenkobi, lahko tudi obogati okus in vonj piva. Pivovarji bi morali načrtovati dodajanje hmelja, da bi optimizirali te koristi.

Na primer, dodajanje majhne količine hmelja Millennium med poznim vretjem ali suhim hmeljenjem lahko izboljša okus in aromo piva. Vendar je treba to početi previdno, saj njihov edinstven okus morda ne ustreza vsakemu slogu piva.

• Količino hmelja skrbno odmerite, da pivo ne bo preveč močno.
• Upoštevajoč slog piva in kako se bo hmelj Millennium Hops z njim dopolnjeval ali tvoril kontrast.
• Eksperimentiranje z različnimi časi dodajanja hmelja za maksimiranje okusa in arome.

Z prepoznavanjem teh pogostih napak in ukrepanjem, da se jim izognemo, lahko pivovarji sprostijo ves potencial hmelja Millennium. To vodi do kompleksnih, uravnoteženih piv, ki poudarjajo njihove edinstvene lastnosti.

Kombiniranje hmelja Millennium z drugimi sortami

Raziskovanje različnih kombinacij hmelja, vključno s hmeljem Millennium, lahko pivovarjem prinese želeni okus in aromo. Hmelj Millennium ponuja značilen okus z notami kremne karamele, jogurta in karamele. Prinaša tudi subtilen lesnat okus, ki spominja na tobak.

Kombiniranje hmelja Millennium z drugimi sortami lahko privede do kompleksnih in zanimivih okusov. Cilj je najti ravnovesje med okusom in grenkobo piva. Na primer, kombinacija s citrusnim hmeljem, kot sta Cascade ali Centennial, doda svetel, osvežujoč okus.

Nasprotno pa lahko kombiniranje hmelja Millennium z zemeljskimi ali zeliščnimi sortami, kot sta East Kent Goldings ali Willamette, poglobi kompleksnost piva. Tukaj je nekaj priljubljenih sort hmelja, ki se dobro dopolnjujejo s hmeljem Millennium:

• Kaskada: Dodaja citrusne in cvetlične note
• Centennial: Prispeva k citrusnim in cvetličnim okusom
• East Kent Goldings: Zagotavlja zemeljske in zeliščne značilnosti
• Willamette: Ponuja zemeljske in rahlo pikantne note

Umetnost mešanja hmelja Millennium z drugimi sortami zahteva poglobljeno razumevanje varjenja in značilnosti hmelja. S skrbno izbiro in kombiniranjem hmelja lahko pivovarji ustvarijo edinstvena in okusna piva. Ta kažejo na vsestranskost hmelja Millennium.

Zgodbe o komercialnem uspehu

Hmelj Millennium je bil ključ do številnih komercialnih zmag v pivovarstvu. Njegova visoka vsebnost alfa kislin in vsestranskost sta popolni za vrsto pivskih stilov. To vključuje ameriške ale, ječmenova vina in stoute.

Številne pivovarne so dosegle velik uspeh z uporabo hmelja Millennium v ​​svojih receptih. Na primer, njegova uporaba v ameriških ale pivih je privedla do uravnoteženega okusa, ki privablja široko občinstvo. Grenkoba hmelja se odlično dopolnjuje s sladkostjo slada in ustvarja uravnotežen okus.

Kakovost sestavin, kot je hmelj Millennium, je ključnega pomena za uspešno varjenje piva. Ta hmelj zagotavlja enakomerno grenkobo in izboljša celoten značaj piva. Pivovarne, ki so uvedle hmelj Millennium, so opazile boljšo kakovost in doslednost svojih piv.

Med omembe vredne primere uspešnih piv spadajo določena piva Barleywine in stouts. Grenkoba hmelja uravnoteži bogate okuse slada v teh pivih. Ta uspeh je deloma posledica kakovosti in značilnosti hmelja Millennium.

Skratka, hmelj Millennium je bil bistvenega pomena za komercialni uspeh različnih piv. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti je dragocena sestavina v pivovarstvu. Prispeva k ustvarjanju visokokakovostnih, okusnih piv, ki jih potrošniki obožujejo.

Gojenje hmelja Millennium

Hmelj Millennium, znan po visoki vsebnosti alfa kislin, za uspevanje potrebuje posebne rastne pogoje. Kmetje morajo za uspešno gojenje zagotoviti pravo okolje, vključno z ustrezno zemljo, podnebjem in namakanjem.

Tla za gojenje hmelja Millennium morajo biti dobro odcedna in bogata s hranili. Optimalno območje pH za gojenje hmelja je med 6,0 ​​in 7,0. Podnebje mora biti zmerno, z zadostno vlago in sončno svetlobo.

Namakanje je ključnega pomena pri gojenju hmelja. Dosledna vlaga, ki je ključnega pomena med nastajanjem storžev, je bistvena za kakovostne pridelke. Za podporo hmelja med rastjo je potrebna tudi namestitev sistema opornih rešetk.

Pravočasno obiranje hmelja Millennium je ključnega pomena za ohranitev njegovega okusa in arome. Hmelj je zrel, ko so storži suhi in lupulin zlato rjav. Po obiranju je potrebno hmelj sušiti na raven vlage približno 10 %, da se prepreči kvarjenje.

Pri gojenju hmelja Millennium je ključnih več dejavnikov:

• Kakovost tal in pH
• Podnebje in namakanje
• Zatiranje škodljivcev in bolezni
• Tehnike obiranja in sušenja

Z osredotočanjem na te dejavnike in zagotavljanjem ustreznih pogojev lahko kmetje uspešno gojijo visokokakovosten hmelj Millennium z zaželeno vsebnostjo alfa kislin.

Trajnostne prakse pri pridelavi hmelja

Rast industrije kraft piva poudarja potrebo po trajnostni pridelavi hmelja. Pridelovalci hmelja si zdaj prizadevajo zadostiti potrebam večjih pivovarn, hkrati pa čim bolj zmanjšati vpliv na okolje. Ta premik je ključnega pomena za prihodnost industrije.

Trajnostna pridelava hmelja vključuje različne tehnike za zmanjšanje ekološkega odtisa. Strategije integriranega zatiranja škodljivcev (IPM) so ključne, saj zmanjšujejo uporabo kemičnih pesticidov in ohranjajo ravnovesje ekosistema. Te prakse so bistvene za trajnostno pridelavo hmelja.

Poraba vode je še eno ključno področje. Gojenje hmelja zahteva veliko vode, trajnostne metode pa so namenjene varčevanju z njo. Za zmanjšanje odpadkov se uvajajo sistemi kapljičnega namakanja in druge tehnologije za varčevanje z vodo.

Pivovarji imajo prav tako pomembno vlogo pri spodbujanju trajnostne pridelave hmelja. S podporo pridelovalcem hmelja, ki upoštevajo trajnostne prakse, lahko pivovarne pomagajo zmanjšati okoljski odtis industrije. Ta izbira koristi tako okolju kot kakovosti piva.

• Izvajanje trajnostnih kmetijskih praks
• Zmanjšanje porabe vode z učinkovitim namakanjem
• Spodbujanje biotske raznovrstnosti v hmeljiščih

S temi trajnostnimi praksami lahko pridelovalci hmelja in pivovarji sodelujejo, da bi bila pivska industrija okolju prijaznejša. Ta pristop ne le varuje okolje, temveč tudi izboljšuje kakovost in značaj piv, narejenih s hmeljem Millennium in drugimi sortami.

Stroški in razpoložljivost na trgu

Za pivovarje, ki želijo v svojih receptih uporabljati hmelj Millennium, je ključnega pomena razumevanje stroškov in razpoložljivosti na trgu. Cena tega hmelja se lahko spremeni zaradi več dejavnikov. Mednje spadajo dobavitelj, leto trgatve in količina, ki je na voljo za nakup.

Hmelj Millennium Hops je na voljo na več lokacijah, vključno s spletnimi trgovinami, kot je Amazon.com. Vendar je ključnega pomena izbrati zaupanja vrednega dobavitelja, da zagotovite kakovost in pristnost hmelja. Leto žetve in pogoji skladiščenja pomembno vplivajo na kakovost hmelja in posledično na njegovo ceno.

Razpoložljivost hmelja Millennium na trgu se lahko prav tako spremeni. To je posledica dejavnikov, kot so donosi in povpraševanje. V času velikega povpraševanja ali nizkih donosov sta lahko razpoložljivost in stroški tega hmelja prizadeti. Pivovarne bi morale te dejavnike upoštevati pri načrtovanju proračuna za proizvodnjo piva.

Da bi pivovarne kar najbolje izkoristile svoj proračun, lahko storijo nekaj korakov:

• Nakup v razsutem stanju lahko zniža stroške na enoto.
• Z dobavitelji se lahko pogajajo za boljše cene.
• Načrtovanje vnaprej lahko pomaga preprečiti nakupe v zadnjem trenutku po višjih stroških.

Z razumevanjem dejavnikov, ki vplivajo na stroške in razpoložljivost hmelja Millennium, lahko pivovarne sprejemajo boljše odločitve. To zagotavlja, da lahko proizvajajo visokokakovostno pivo, hkrati pa ohranjajo stroške pod nadzorom.

Zaključek

Hmelj Millennium je postal ključna sestavina kraft piva, znan po visoki vsebnosti alfa kislin. Zaradi tega je idealen za grenčenje. Njegov okusni profil z notami kremne karamele, jogurta, karamele in subtilnimi lesnimi podtoni pivu doda globino in kompleksnost.

Da bi pivovarji dosegli uspeh s hmeljem Millennium, morajo uravnotežiti okus in grenkobo. Učinkovite tehnike varjenja so bistvenega pomena. Kakovost sestavin, vključno s hmeljem, močno vpliva na končni izdelek. Z razumevanjem hmelja Millennium lahko pivovarji ustvarjajo edinstvena in visokokakovostna piva, ki se na trgu razlikujejo.

Pomembno je upoštevati tudi trajnostno pridelavo hmelja in stroškovne dejavnike. Uporaba okolju prijaznih metod in poznavanje razpoložljivosti in stroškov na trgu zagotavljata stalno oskrbo s kakovostnim hmeljem. Ta pristop podpira trajnostni poslovni model.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v pivarstvu: East Kent Golding
• Hmelj v pivarstvu: Chinook
• Hmelj v pivarstvu: Amarillo