बीयर बनाने में हॉप्स: विक सीक्रेट

हल्के धुंधले बैकग्राउंड पर पीले ल्यूपुलिन ग्लैंड्स वाले हरे विक सीक्रेट हॉप कोन्स का डिटेल्ड क्लोज-अप। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

यह आर्टिकल विक सीक्रेट की शुरुआत, इसके हॉप प्रोफ़ाइल और इसके केमिकल मेकअप के बारे में बताता है। यह ब्रूइंग में इसके प्रैक्टिकल इस्तेमाल के बारे में भी बताता है, जिसमें केटल में कुछ और चीज़ें डालना और ड्राई हॉपिंग शामिल है। हम पेयरिंग, सब्स्टिट्यूशन और विक सीक्रेट को कैसे सोर्स करें, इस पर बात करेंगे। रेसिपी के उदाहरण, सेंसरी इवैल्यूएशन और फसल के साल के हिसाब से फसल में बदलाव पर इनसाइट्स भी शामिल हैं। हमारा मकसद रेसिपी डिज़ाइन और खरीदने के फैसलों में मदद के लिए डेटा-ड्रिवन इनसाइट्स और ब्रूअर एक्सपीरियंस देना है।

विक सीक्रेट IPAs और पेल एल्स में एक ज़रूरी चीज़ है, जिसका इस्तेमाल अक्सर इसके फूलों, पाइन और ट्रॉपिकल फलों के नोट्स दिखाने के लिए किया जाता है। सिंडरलैंड्स टेस्ट पीस: विक सीक्रेट इसका एक अच्छा उदाहरण है। जो ब्रूअर्स विक सीक्रेट से शराब बनाना चाहते हैं, उनके लिए यह आर्टिकल खास गाइडेंस और वॉर्निंग देता है।

चाबी छीनना

• विक सीक्रेट एक ऑस्ट्रेलियन हॉप्स वैरायटी है जिसे 2013 में हॉप प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया ने रिलीज़ किया था।
• विक सीक्रेट हॉप प्रोफ़ाइल ट्रॉपिकल फल, पाइन और रेज़िन को पसंद करता है - जो IPAs और पेल एल्स में पॉपुलर हैं।
• यह आर्टिकल प्रैक्टिकल रेसिपी डिज़ाइन के लिए लैब डेटा और ब्रूअर के अनुभव को मिलाता है।
• कवरेज में विक सीक्रेट के साथ केटल एडिशन, ड्राई हॉपिंग और सिंगल-हॉप शोकेस के साथ ब्रूइंग शामिल है।
• सेक्शन में सोर्सिंग टिप्स, सब्स्टिट्यूशन, सेंसरी चेक्स, और बचने वाली आम गलतियों के बारे में बताया गया है।

विक सीक्रेट हॉप्स क्या हैं?

विक सीक्रेट एक मॉडर्न ऑस्ट्रेलियन कल्टीवेटर है जिसे हॉप प्रोडक्ट्स ऑस्ट्रेलिया ने डेवलप किया है। इसकी शुरुआत हाई-अल्फा ऑस्ट्रेलियन लाइनों और वाई कॉलेज जेनेटिक्स के बीच क्रॉसिंग से हुई है। यह कॉम्बिनेशन इंग्लिश, यूरोपियन और नॉर्थ अमेरिकन हॉप की खासियतों को एक साथ लाता है।

ऑफिशियल VIS हॉप कोड और कल्टीवर ID 00-207-013 HPA के पास इसके रजिस्ट्रेशन और ओनरशिप को दिखाते हैं। ग्रोअर्स और ब्रूअर्स HPA विक सीक्रेट को बड़े पैमाने पर एक रजिस्टर्ड वैरायटी के तौर पर पहचानते हैं। इसका इस्तेमाल कमर्शियल और क्राफ्ट ब्रूइंग दोनों में किया जाता है।

विक सीक्रेट को डुअल-पर्पस हॉप माना जाता है। यह कड़वाहट लाने और खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए देर से मिलाने के लिए सही है। इसकी वर्सेटिलिटी इसे पेल एल्स, IPAs और हाइब्रिड स्टाइल बनाने के लिए पसंदीदा बनाती है।

• वंशावली: ऑस्ट्रेलियाई हाई-अल्फा लाइनों को वाई कॉलेज स्टॉक के साथ क्रॉस किया गया
• रजिस्ट्री: VIS हॉप कोड, कल्टीवेटर/ब्रांड ID 00-207-013 के साथ
• : कड़वाहट और सुगंध/स्वाद मिलाना

सप्लायर के हिसाब से उपलब्धता अलग-अलग हो सकती है, हॉप्स डिस्ट्रीब्यूटर और मार्केटप्लेस के ज़रिए बेचे जाते हैं। कीमतें और फसल-साल की खास बातें फसल और सेलर के हिसाब से अलग-अलग होती हैं। खरीदार अक्सर खरीदारी करने से पहले फसल की जानकारी चेक करते हैं।

विक सीक्रेट हॉप के रिलीज़ होने के बाद इसका प्रोडक्शन तेज़ी से बढ़ा। 2019 में, यह गैलेक्सी के बाद दूसरा सबसे ज़्यादा प्रोड्यूस होने वाला ऑस्ट्रेलियन हॉप था। उस साल, लगभग 225 मीट्रिक टन की कटाई हुई थी। यह बढ़ोतरी कमर्शियल ब्रूअर्स और क्राफ्ट प्रोड्यूसर्स की बढ़ती दिलचस्पी को दिखाती है।

विक सीक्रेट का फ्लेवर और अरोमा प्रोफाइल

विक सीक्रेट अपने ब्राइट ट्रॉपिकल हॉप्स कैरेक्टर के लिए मशहूर है। यह पाइनएप्पल पैशनफ्रूट पाइन का प्राइमरी इंप्रेशन देता है। इसका फ्लेवर जूसी पाइनएप्पल नोट से शुरू होता है और रेजिनस पाइन अंडरटोन के साथ खत्म होता है।

सेकेंडरी नोट्स में कीनू, आम और पपीता शामिल हैं, जो ट्रॉपिकल हॉप्स स्पेक्ट्रम को बेहतर बनाते हैं। हर्बल एक्सेंट कम मात्रा में मौजूद हैं। देर से उबालने पर हल्की मिट्टी जैसी खुशबू आ सकती है।

गैलेक्सी की तुलना में, विक सीक्रेट का स्वाद और खुशबू थोड़ी हल्की है। यह विक सीक्रेट को बिना ज़्यादा माल्ट या यीस्ट के ताज़ा ट्रॉपिकल नोट्स जोड़ने के लिए आइडियल बनाता है।

शराब बनाने वालों को सबसे अच्छे नतीजे देर से केटल में डालने, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग से मिलते हैं। ये तरीके वोलाटाइल तेलों को बचाते हैं, जिससे पाइनएप्पल पैशनफ्रूट पाइन की खुशबू आती है और कड़वाहट भी कंट्रोल में रहती है।

कुछ ब्रूअर्स ने बैग की तेज़ खुशबू और ट्रॉपिकल-पाइनफ्रूटी जैसी खुशबू देखी है। न्यू इंग्लैंड IPA बनाने में, हैंडलिंग और रेसिपी के इंटरैक्शन से घास या सब्ज़ियों जैसी खुशबू आ सकती है। यह खुशबू की समझ पर ड्राई-हॉप रेट और कॉन्टैक्ट टाइम के असर को दिखाता है।

• प्राथमिक: अनानास पैशनफ्रूट पाइन
• फल: कीनू, आम, पपीता
• हर्बल/मिट्टी: हल्के हर्बल नोट्स, कभी-कभी मिट्टी जैसा एहसास और देर से आने वाली गर्मी

ब्रूइंग वैल्यू और केमिकल कंपोजिशन

विक सीक्रेट अल्फा एसिड 14% से 21.8% तक होता है, जिसका औसत लगभग 17.9% होता है। यह इसे कड़वा और देर से डालने, दोनों तरह के लिए कई तरह से इस्तेमाल करने लायक बनाता है, जिससे इसका स्वाद और खुशबू बढ़ती है। अल्फा-बीटा बैलेंस खास है, जिसमें बीटा एसिड 5.7% से 8.7% के बीच होता है, जिसका औसत 7.2% होता है।

अल्फा-बीटा रेश्यो आम तौर पर 2:1 और 4:1 के बीच होता है, जिसका मोटा-मोटा एवरेज 3:1 होता है। यह बैलेंस कड़वाहट की स्टेबिलिटी का अंदाज़ा लगाने के लिए ज़रूरी है। विक सीक्रेट में कोहुमुलोन कंटेंट काफी होता है, जो आम तौर पर 51% और 57% के बीच होता है, एवरेज 54% होता है। यह ज़्यादा कोहुमुलोन कंटेंट बीयर में कड़वाहट महसूस होने के तरीके को बदल सकता है।

विक सीक्रेट हॉप्स में टोटल वोलाटाइल ऑयल लगभग 1.9–2.8 mL प्रति 100 g होते हैं, जो औसतन 2.4 mL/100g होता है। ये ऑयल बीयर की खुशबू के लिए ज़िम्मेदार होते हैं, जिससे देर से मिलाना, व्हर्लपूल में मिलाना, या ड्राई हॉपिंग तकनीकें फ़ायदेमंद होती हैं। ज़्यादा ऑयल कंटेंट इन वोलाटाइल कंपाउंड्स को बचाने के लिए सावधानी से हैंडल करने पर फ़ायदा पहुंचाता है।

तेल की बनावट में ज़्यादातर मायर्सीन होता है, जो 31% से 46% तक होता है, यानी औसतन 38.5%। मायर्सीन ट्रॉपिकल और रेज़िन वाले नोट्स देता है। ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन, जो औसतन क्रमशः 15% और 12% होते हैं, लकड़ी जैसा, मसालेदार और हर्बल स्वाद देते हैं।

फ़ार्नेसीन और टरपीन (β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल, सेलिनीन) जैसे छोटे कंपाउंड बाकी होते हैं, जिसमें फ़ार्नेसीन औसतन 0.5% होता है। विक सीक्रेट की केमिकल बनावट को समझने से चीज़ों को सही समय पर मिलाने और खुशबू के नतीजों का अनुमान लगाने में मदद मिलती है।

• अल्फा एसिड: 14–21.8% (औसत ~17.9%)
• बीटा एसिड: 5.7–8.7% (औसत ~7.2%)
• को-ह्यूमुलोन: अल्फा का 51–57% (औसत ~54%)
• कुल तेल: 1.9–2.8 mL/100g (औसत ~2.4)
• प्रमुख तेल: मायर्सीन 31–46% (औसत 38.5%), ह्यूमुलीन 9–21% (औसत 15%), कैरियोफिलीन 9–15% (औसत 12%)

प्रैक्टिकल मतलब: हाई विक सीक्रेट अल्फा एसिड और तेल को लेट-केटल और ड्राई-हॉप मिलाने से फायदा होता है। इससे साइट्रिक, ट्रॉपिकल और रेज़िन वाली खुशबू बनी रहती है। ज़्यादा कोहुमुलोन कंटेंट कड़वाहट के असर को बदल सकता है। अपनी बीयर स्टाइल और मनचाही कड़वाहट के हिसाब से हॉपिंग रेट और टाइमिंग को एडजस्ट करें।

एक मॉडर्न लैब में साइंटिस्ट माइक्रोस्कोप से विक सीक्रेट हॉप्स की बारीकी से जांच कर रहे हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

विक सीक्रेट हॉप्स का इस्तेमाल ब्रूइंग प्रोसेस में कैसे किया जाता है

विक सीक्रेट एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए सही है। इसमें AA% ज़्यादा होने की वजह से यह कड़वाहट के लिए बहुत अच्छा है। शराब बनाने वाले अक्सर कड़वाहट के लिए थोड़ी मात्रा इस्तेमाल करते हैं और ज़्यादातर बाद में डालने के लिए बचाकर रखते हैं।

खुशबू के लिए, ज़्यादातर हॉप मास को केटल में देर से मिलाना चाहिए। 160–180°F पर एक फोकस्ड विक सीक्रेट व्हर्लपूल तेल को असरदार तरीके से निकालता है, जिससे तेज़ वेजिटेबल नोट्स से बचा जा सकता है। छोटे व्हर्लपूल रेस्ट ट्रॉपिकल फल और पाइन की खुशबू को बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे अल्फा एसिड आइसोमेराइजेशन कम होता है।

ड्राई हॉपिंग से हॉप की पूरी फ्रूटी खुशबू बाहर आती है। IPAs और NEIPAs के लिए विक सीक्रेट ड्राई हॉप का इस्तेमाल कम मात्रा में करें। दो-स्टेप वाली ड्राई हॉपिंग प्रोसेस—जल्दी चार्ज और शॉर्ट फिनिशिंग एडिशन—मैंगो, पैशनफ्रूट और पाइन के फ्लेवर को घास जैसा टोन लाए बिना बढ़ाती है।

उबालने के समय का ध्यान रखें। ज़्यादा देर तक गर्मी देने से वोलाटाइल कंपाउंड भाप बन सकते हैं, जिससे मिट्टी जैसा स्वाद आ सकता है। विक सीक्रेट के उबालने वाले हिस्सों को सोच-समझकर इस्तेमाल करें: स्वाद के लिए देर से उबालने वाले हॉप्स का इस्तेमाल करें, लेकिन हल्की खुशबू बनाए रखने के लिए व्हर्लपूल और ड्राई हॉप का इस्तेमाल करें।

• डोज़: दूसरी तेज़ ट्रॉपिकल वैरायटी के रेट से मैच करें; धुंधली, खुशबूदार एल्स के लिए व्हर्लपूल और ड्राई हॉप में मॉडरेट मात्रा में।
• कड़वापन: IBUs की गिनती करते समय ज़्यादा AA% और कोहुमुलोन कंटेंट को ध्यान में रखते हुए शुरुआती कड़वापन का वज़न कम करें।
• फॉर्म: पेलेट्स स्टैंडर्ड हैं; अभी बड़े सप्लायर्स कोई क्रायो या ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट नहीं बनाते हैं, इसलिए पेलेट परफॉर्मेंस के हिसाब से रेसिपी प्लान करें।

हॉप्स को ब्लेंड करते समय सावधान रहें। कुछ ब्रूअर्स को विक सीक्रेट के हावी होने पर घास जैसा स्वाद मिलता है। वेजिटेटिव नोट्स को बैलेंस करने और कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ाने के लिए सिट्रा, मोज़ेक, या नेल्सन सॉविन जैसी कॉम्प्लिमेंट्री वैरायटी के साथ ब्लेंड में विक सीक्रेट के इस्तेमाल को एडजस्ट करें।

प्रैक्टिकल स्टेप्स: Vic Secret बॉयल में थोड़ा-बहुत मिलाएँ, ज़्यादातर खुशबू व्हर्लपूल में डालें, और आखिर में कम ड्राई हॉप डालें। बैच के बीच बदलावों पर नज़र रखें और मनचाही ट्रॉपिकल इंटेंसिटी के हिसाब से एडजस्ट करें, ज़्यादा हरे रंग से बचें।

विक सीक्रेट के लिए उपयुक्त बीयर स्टाइल

विक सीक्रेट हॉप-फ़ॉरवर्ड स्टाइल में बेहतरीन है, जो खुशबू और स्वाद को बढ़ाता है। यह पेल एल्स और अमेरिकन IPAs में सबसे अलग है, जिसमें ट्रॉपिकल फल, पैशनफ्रूट और रेज़िनस पाइन का स्वाद मिलता है। सिंगल-हॉप एक्सपेरिमेंट इसकी खासियतें दिखाते हैं।

न्यू इंग्लैंड IPAs (NEIPAs) को विक सीक्रेट के व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग में मिलाने से फ़ायदा होता है। इसका ऑयल-रिच प्रोफ़ाइल हेज़-ड्रिवन जूसीनेस को बढ़ाता है, जिसमें सॉफ्ट सिट्रस और मैंगो नोट्स मिलते हैं। ब्रूअर्स अक्सर कम कड़वाहट चुनते हैं और देर से मिलाने पर ज़ोर देते हैं।

सेशन IPAs और एरोमा-ड्रिवन पेल एल्स, तेज़ हॉप की खुशबू वाली पीने लायक बीयर के लिए सबसे अच्छे हैं। ड्राई हॉपिंग और लेट केटल एडिशन ट्रॉपिकल एस्टर और पाइन को हाईलाइट करते हैं, जिससे तेज़ कड़वाहट से बचा जा सकता है।

विक सीक्रेट पेल एल्स हॉप की कम माल्ट वाली बीयर को भी संभालने की क्षमता दिखाते हैं। दो से तीन हॉप वाला ब्लेंड, जिसमें विक सीक्रेट लेट होता है, ज़्यादातर ट्रॉपिकल और फ्लोरल प्रोफ़ाइल दिखाता है जिसमें रेज़िनस बैकबोन होता है।

स्टाउट्स या पोर्टर्स में विक सीक्रेट का इस्तेमाल करते समय सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। यह डार्क माल्ट्स में हैरान करने वाली ट्रॉपिकल चमक ला सकता है। सिंगल-हॉप शोकेस या एक्सपेरिमेंटल बैच के लिए कम मात्रा में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि फ्लेवर में टकराव न हो।

रेसिपी प्लानिंग के लिए, लेट केटल, व्हर्लपूल और ड्राई हॉप को प्रायोरिटी दें। हाई AA% को बैलेंस करने के लिए अगर ज़रूरी हो तो कंजर्वेटिव बिटरिंग का इस्तेमाल करें। विक सीक्रेट हॉप-फॉरवर्ड स्टाइल में चमकता है, जो तेज़ खुशबू और साफ़ वैरायटी आइडेंटिटी देता है।

विक सीक्रेट को दूसरे हॉप्स के साथ पेयर करना

विक सीक्रेट हॉप्स के साथ अच्छी लगती है जो इसके चमकीले पाइनएप्पल और ट्रॉपिकल फ्लेवर को और अच्छा बनाते हैं। ब्रूअर्स अक्सर क्लीन बेस बीयर इस्तेमाल करते हैं और व्हर्लपूल और ड्राई हॉप स्टेज में हॉप्स मिलाते हैं। यह तरीका विक सीक्रेट के यूनिक टॉप नोट्स को बनाए रखने में मदद करता है।

सिट्रा और मोज़ेक सिट्रस और ट्रॉपिकल फ्लेवर को बढ़ाने के लिए आम ऑप्शन हैं। गैलेक्सी ट्रॉपिकल नोट्स को बढ़ाता है लेकिन विक सीक्रेट को स्पॉटलाइट में बनाए रखने के लिए इसका इस्तेमाल कम करना चाहिए। मोटुएका लाइम और हर्बल नोट्स लाता है जो माल्ट की मिठास को बैलेंस करता है।

• सिमको ने रेज़िन और पाइन का इस्तेमाल किया है, जिससे विक सीक्रेट में गहराई आई है।
• अमारिलो मिक्स पर ज़्यादा असर डाले बिना ऑरेंज और फ्लोरल नोट्स जोड़ता है।
• वाइमिया ने बेहतर स्वाद के लिए बोल्ड ट्रॉपिकल और रेज़िन फ्लेवर पेश किए हैं।

मैंडरिना बवेरिया और डेनाली ट्रॉपिकल ब्लेंड्स के लिए व्हर्लपूल और ड्राई हॉप मिलाने में सफल हैं। ये पेयरिंग दिखाती हैं कि विक सीक्रेट ब्लेंड्स बैलेंस होने पर कॉम्प्लेक्स फ्रूट प्रोफाइल कैसे बना सकते हैं।

• वोलाटाइल चीज़ों को दूर रखने के लिए लेट केटल या व्हर्लपूल में विक सीक्रेट के साथ हॉप शेड्यूल प्लान करें।
• हावी होने से बचने के लिए गैलेक्सी जैसे स्ट्रॉन्ग ट्रॉपिकल हॉप का कम मात्रा में इस्तेमाल करें।
• सिमको या वेइमा अपनी राल जैसी खूबियों के कारण सपोर्टिंग रोल के लिए सबसे अच्छे हैं।
• खराब स्वाद से बचने के लिए एक ही स्टेज में बहुत ज़्यादा घास या वेजिटेबल हॉप्स का इस्तेमाल न करें।

विक सीक्रेट के साथ हॉप्स चुनते समय, डुप्लीकेशन पर नहीं, बल्कि कंट्रास्ट पर ध्यान दें। सोच-समझकर मिलाने से वाइब्रेंट विक सीक्रेट ब्लेंड्स बनते हैं। ये ब्लेंड वैरायटी के सिग्नेचर फल और दूसरे हॉप्स के कॉम्प्लिमेंट्री कैरेक्टर, दोनों को हाईलाइट करते हैं।

सूरज डूबते समय हॉप गार्डन, जिसमें सामने हरे हॉप कोन और बैकग्राउंड में हल्का, धुंधला नज़ारा दिख रहा है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

विक सीक्रेट हॉप्स के लिए सब्स्टीट्यूशन

जब विक सीक्रेट स्टॉक में नहीं होता, तो ब्रूअर अक्सर इसके बदले गैलेक्सी का इस्तेमाल करते हैं। गैलेक्सी में ब्राइट ट्रॉपिकल और पैशनफ्रूट नोट्स होते हैं, जो इसे देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए एक नैचुरल फिट बनाते हैं।

गैलेक्सी का इस्तेमाल सावधानी से करें। यह विक सीक्रेट से ज़्यादा तेज़ है, इसलिए रेट 10–30 परसेंट कम कर दें। यह एडजस्टमेंट ट्रॉपिकल नोट्स को बीयर के स्वाद पर हावी होने से रोकता है।

विक सीक्रेट के दूसरे हॉप विकल्पों में सिट्रा, मोज़ेक और अमारिलो शामिल हैं। सिट्रा खट्टे और पके आम पर ज़ोर देता है, मोज़ेक बेरी और रेज़िनस पाइन जोड़ता है, और अमारिलो नारंगी और फूलों का स्वाद देता है।

जब एक हॉप से काम नहीं बनता, तो ब्लेंड असरदार हो सकते हैं। जूसी, पंची प्रोफ़ाइल के लिए सिट्रा + गैलेक्सी या विक सीक्रेट के करीब गोल फ्रूट-एंड-पाइन कैरेक्टर लाने के लिए मोज़ेक + अमारिलो आज़माएँ।

• गैलेक्सी सब्स्टीट्यूट: ज़्यादा असर से बचने के लिए इस्तेमाल कम करें, स्ट्रॉन्ग ट्रॉपिकल फॉरवर्ड बियर के लिए इस्तेमाल करें।
• सिट्रा: ब्राइट सिट्रस और मैंगो, पेल एल्स और IPAs में फिट बैठता है।
• मोज़ेक: कॉम्प्लेक्स बेरी और पाइन, बैलेंस्ड ब्लेंड में अच्छा।
• अमारिलो: संतरे के छिलके और फूलों के नोट्स, सॉफ्ट फ्रूट टोन को सपोर्ट करते हैं।

किसी बदलाव को स्केल करने से पहले छोटे बैच को टेस्ट करें। व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप मिलाने के बाद टेस्टिंग एडजस्टमेंट सही बैलेंस बनाने में मदद करता है। जब आपको किसी सब्स्टीट्यूट की ज़रूरत हो, तो यह तरीका विक सीक्रेट के कैरेक्टर से मैच करने का एक भरोसेमंद रास्ता देता है।

विक सीक्रेट हॉप्स की सोर्सिंग और खरीद

विक सीक्रेट हॉप्स खरीदने की चाहत रखने वाले ब्रूअर्स के पास कई ऑप्शन हैं। इंडिपेंडेंट हॉप सप्लायर अक्सर अपने कैटलॉग में पेलेट्स शामिल करते हैं। Amazon और स्पेशलिटी होमब्रू स्टोर जैसे ऑनलाइन प्लेटफॉर्म सिंगल-पाउंड और बल्क क्वांटिटी दोनों देते हैं।

विक सीक्रेट सप्लायर्स को देखते समय, फसल के साल और अल्फा एसिड कंटेंट पर ध्यान देना ज़रूरी है। ये फैक्टर कड़वाहट और खुशबू पर काफी असर डाल सकते हैं। हाल की फसलें ज़्यादा वाइब्रेंट ट्रॉपिकल और रेज़िनस फ्लेवर देती हैं।

प्रोडक्ट का फ़ॉर्म स्टोरेज और डोज़ दोनों के लिए ज़रूरी है। विक सीक्रेट ज़्यादातर हॉप पेलेट्स के रूप में बेचा जाता है। क्रायो, ल्यूपुलएन2, या ल्यूपोमैक्स जैसे फ़ॉर्मैट विक सीक्रेट के लिए कम आम हैं, जिससे पेलेट्स पसंदीदा विकल्प बन जाते हैं।

• प्रति औंस कीमत और मिनिमम ऑर्डर क्वांटिटी की तुलना करें।
• ताज़गी बनाए रखने के लिए पेलेट पैकेजिंग और वैक्यूम सीलिंग कन्फर्म करें।
• US ऑर्डर के लिए कोल्ड-चेन या इंसुलेटेड शिपिंग के बारे में सप्लायर से पूछें।

हर फसल के साथ मार्केट में इसकी उपलब्धता बदलती रहती है। ऑस्ट्रेलिया में हुए प्रोडक्शन से पता चला है कि विक सीक्रेट लगातार मिलता है, लेकिन यह अनलिमिटेड नहीं है। अलग-अलग फसलों में इसकी खुशबू और अल्फा एसिड की मात्रा में काफी अंतर हो सकता है।

ज़्यादा क्वांटिटी के लिए, कमर्शियल हॉप ब्रोकर या बार्थहास या याकिमा चीफ जैसे जाने-माने सप्लायर से संपर्क करें। वे विक सीक्रेट को लिस्ट कर सकते हैं। होमब्रूअर रीजनल डिस्ट्रीब्यूटर ढूंढ सकते हैं जो औंस या पाउंड के हिसाब से खरीदने की सुविधा देते हैं।

खरीदने से पहले, पक्का कर लें कि सप्लायर सही अल्फा एसिड और फसल के साल की जानकारी दे रहा है। साथ ही, स्टोरेज की सलाह और शिपिंग का समय भी चेक कर लें। यह सावधानी हॉप्स की खुशबू की क्वालिटी बनाए रखने में मदद करती है और यह पक्का करती है कि वे आपकी रेसिपी की ज़रूरतों को पूरा करें।

रेसिपी के उदाहरण और प्रैक्टिकल ब्रूइंग टिप्स

विक सीक्रेट के पूरे स्पेक्ट्रम को दिखाने के लिए IPAs और NEIPAs से शुरू करें। कड़वाहट वाली चीज़ें मिलाने में सावधानी बरतें, क्योंकि विक सीक्रेट के अल्फा एसिड ज़्यादा हो सकते हैं। ज़्यादा कड़वाहट से बचने के लिए IBUs को एडजस्ट करें। फ्लोरल और ट्रॉपिकल नोट्स के लिए, 170–180°F पर व्हर्लपूल हॉप्स का इस्तेमाल करें।

ड्राई-हॉप स्टेजिंग के लिए बिल्डिंग की गहराई ज़रूरी है। एक आम तरीका है कि चीज़ों को अलग-अलग हिस्सों में बांटा जाए: 3-4 दिन पर 50%, 6-7 दिन पर 30%, और पैकेजिंग पर 20%। यह तरीका घास या सब्ज़ियों के स्वाद को रोकता है। अगर NEIPA ट्रायल में घास वाले लक्षण दिखते हैं, तो व्हर्लपूल हॉप मास कम करें।

अपनी रेसिपी में सफल आइडिया मिलाएं। ट्रॉपिकल फ्लेवर के लिए, विक सीक्रेट को सिट्रा या गैलेक्सी के साथ मिलाएं, लेकिन गैलेक्सी के रेट कम कर दें। सिट्रस-ट्रॉपिकल बैलेंस के लिए, विक सीक्रेट को अमारिलो के साथ मिलाएं। विक सीक्रेट और मैंडरिना बवेरिया या डेनाली एक स्ट्रॉन्ग टेंजेरीन और पैशनफ्रूट फ्लेवर प्रोफ़ाइल बनाते हैं।

• उदाहरण IPA: पीला माल्ट बेस, 20 IBU बिटरिंग, व्हर्लपूल 1.0–1.5 oz विक सीक्रेट प्रति 5 गैलन 30 मिनट पर, ऊपर स्टेजिंग के अनुसार ड्राई-हॉप स्प्लिट।
• उदाहरण NEIPA: फुल एड्जंक्ट मैश, कम लेट-बॉयल टाइम, व्हर्लपूल 1.5–2.0 oz विक सीक्रेट प्रति 5 gal, ड्राई-हॉप हैवी लेकिन हेज़ स्टेबिलिटी के लिए स्टेज्ड।

वोलाटाइल तेलों को बचाने के लिए देर से उबालने का समय कम रखें। उबालने के आखिरी 10 मिनट में हॉप कम से कम डालें। पेलेट्स तेल को ठंडा और सील करके रखने पर सबसे अच्छे से बनाए रखते हैं, इसलिए बिना खुले बैग को रेफ्रिजरेट या फ्रीज़ करें। रेसिपी में बताई गई कड़वाहट और खुशबू के हिसाब से स्केल करने से पहले सप्लायर का अल्फा और तेल के स्पेसिफिकेशन्स देख लें।

ग्रासी एस्टर से बचने के लिए फ़र्मेंटेशन और यीस्ट की पसंद पर नज़र रखें। साफ़, कम करने वाले एल स्ट्रेन का इस्तेमाल करें और फ़र्मेंटेशन का तापमान कंट्रोल करें। अगर ग्रासी नोट्स बने रहते हैं, तो विक सीक्रेट से ब्रू करते समय व्हर्लपूल हॉप मास कम करें या ज़्यादा एरोमैटिक चार्ज को ड्राई-हॉप में मिलाएँ।

विक सीक्रेट हॉप रेसिपी कार्ड, ताज़े हरे हॉप्स, और गर्म रोशनी में कॉपर ब्रूइंग इक्विपमेंट के साथ रस्टिक लकड़ी की टेबल। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

संवेदी मूल्यांकन और स्वाद नोट्स

विक सीक्रेट को छोटे, फोकस्ड ट्रायल में टेस्ट करके शुरू करें। इसके कैरेक्टर को अलग करने के लिए बीयर बेस में सिंगल-हॉप बैच या स्टीप हॉप सैंपल का इस्तेमाल करें। अंतर को साफ-साफ नोट करने के लिए व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप स्टेप्स से अलग-अलग अरोमा सैंपल लें।

आम स्वाद वाले विक सीक्रेट में पाइनएप्पल और पैशनफ्रूट का ज़्यादा स्वाद मिलता है। पाइन रेज़िन के साथ एक मज़बूत ट्रॉपिकल फ्रूट बॉडी होती है। सेकेंडरी नोट्स में कीनू, आम और पपीता शामिल हो सकते हैं।

विक सीक्रेट के सेंसरी इंप्रेशन टाइमिंग और डोज़ के साथ बदलते हैं। देर से केटल में चीज़ें डालने और व्हर्लपूल वर्क से ब्राइट फ्रूट और रेज़िन मिलते हैं। ड्राई-हॉपिंग से वोलाटाइल ट्रॉपिकल एस्टर और सॉफ्ट हर्बल एज मिलता है।

रेसिपी और यीस्ट के हिसाब से सोच अलग-अलग होती है। कुछ ब्रूअर्स एग्जॉटिक बैग एरोमैटिक्स बताते हैं जो जूसी और साफ लगते हैं। दूसरों को घास या वेजिटेबल टोन मिलते हैं, जो धुंधले न्यू इंग्लैंड-स्टाइल एल्स में ज़्यादा साफ़ होते हैं।

• व्हर्लपूल से आने वाली खुशबू की तेज़ी को अलग से जाँचें।
• इवोल्यूशन को ट्रैक करने के लिए तीसरे, पांचवें और दसवें दिन ड्राई-हॉप नोट्स का असेसमेंट करें।
• बारीकियों को सुनने के लिए गैलेक्सी के साथ सिंगल-हॉप तुलना करें।

विक सीक्रेट की तुलना गैलेक्सी से करने पर कॉन्टेक्स्ट मिलता है। विक सीक्रेट उसी फ्लेवर फ़ैमिली में है लेकिन पढ़ने में हल्का और बारीक है। गैलेक्सी ज़्यादा तेज़ी से प्रोजेक्ट करता है; विक सीक्रेट लेयर्ड हॉपिंग और कंट्रोल को रिवॉर्ड देता है।

विक सीक्रेट टेस्टिंग नोट्स को एक जैसे फ़ॉर्मेट में रिकॉर्ड करें: खुशबू, फ़्लेवर, माउथफ़ील और आफ़्टरटेस्ट। किसी भी वेजिटेबल या हर्बल संकेतों को नोट करें और उन्हें ऑक्सीजन, टेम्परेचर और कॉन्टैक्ट टाइम जैसे प्रोसेस वैरिएबल से लिंक करें।

दोबारा इस्तेमाल होने वाले नतीजों के लिए, हॉप लॉट, अल्फा एसिड, मिलाने का समय और यीस्ट स्ट्रेन को डॉक्यूमेंट करें। ये डेटा पॉइंट बताते हैं कि विक सीक्रेट के सेंसरी गुण एक बैच में मज़बूत क्यों दिखते हैं और दूसरे में कम।

फसल परिवर्तनशीलता और कटाई वर्ष के प्रभाव

विक सीक्रेट की फसल में अंतर इसके अल्फा एसिड, एसेंशियल ऑयल और खुशबू की ताकत में साफ दिखता है। उगाने वाले इन बदलावों का श्रेय मौसम, मिट्टी की स्थिति और फसल कटाई के समय को देते हैं। इस वजह से, शराब बनाने वाले बैच के बीच अंतर की उम्मीद कर सकते हैं।

विक सीक्रेट के अल्फा एसिड का पुराना डेटा 14% से 21.8% तक है, जिसका औसत लगभग 17.9% है। कुल तेल की मात्रा 1.9–2.8 mL/100g के बीच होती है, जिसका औसत 2.4 mL/100g है। ये आंकड़े हॉप फसलों में आम बदलाव को दिखाते हैं।

प्रोडक्शन ट्रेंड भी विक सीक्रेट की अवेलेबिलिटी पर असर डालते हैं। 2019 में, ऑस्ट्रेलिया का आउटपुट 225 मीट्रिक टन तक पहुंच गया, जो 2018 से 10.8% ज़्यादा है। इसके बावजूद, विक सीक्रेट की सप्लाई मौसमी उतार-चढ़ाव और इलाके के हिसाब से होने वाले फ़सलों पर निर्भर करती है। कम फ़सल या शिपिंग में देरी से अवेलेबिलिटी और कम हो सकती है।

खरीदने का फैसला करते समय, फसल के डेटा पर ध्यान दें। खुशबू बढ़ाने वाले हॉप्स के लिए, हाल की फसल चुनें और सप्लायर से कुल तेल का लेवल वेरिफ़ाई करें। अगर किसी बैच में AA बहुत ज़्यादा है, जैसे 21.8%, तो बताए गए एसिड कंटेंट से मैच करने के लिए बिटरिंग चार्ज एडजस्ट करें।

वेरिएबिलिटी को मैनेज करने के लिए, सप्लायर से खास लॉट के लिए AA% और तेल का टोटल मांगें। साथ ही, लेबल पर हार्वेस्ट ईयर नोट करें और हर बैच के लिए सेंसरी नोट्स ट्रैक करें। ये स्टेप्स हॉप क्रॉप वेरिएबिलिटी के कारण बीयर में अचानक होने वाले फ्लेवर बदलावों को कम करने में मदद कर सकते हैं।

कमर्शियल इस्तेमाल के मामले और खास बियर

विक सीक्रेट की ब्रूइंग में पॉपुलैरिटी बढ़ी है, इसका क्रेडिट इसके बोल्ड ट्रॉपिकल और पाइन फ्लेवर को जाता है। क्राफ्ट ब्रूअरी अक्सर इसे IPAs और पेल एल्स में इस्तेमाल करती हैं। यह हॉप इसमें ब्राइट मैंगो, पैशनफ्रूट और रेज़िनस नोट्स जोड़ता है, जिससे यह हॉप-फॉरवर्ड ब्लेंड्स और सिंगल-हॉप बियर के लिए पसंदीदा बन जाता है।

सिंडरलैंड्स टेस्ट पीस, विक सीक्रेट के असर का एक बड़ा उदाहरण है। ब्रूअरी ने 100% विक सीक्रेट का इस्तेमाल किया, जिससे इसके रसीले टॉप नोट्स और साफ़ कड़वाहट खास तौर पर सामने आई। यह मॉडर्न अमेरिकन-स्टाइल IPAs के लिए हॉप की सूटेबिलिटी को दिखाता है। ऐसी सिंगल-हॉप बियर ब्रूअर्स और पीने वालों को खुशबू की क्लैरिटी और स्वाद की इंटेंसिटी का अंदाज़ा लगाने में मदद करती हैं।

ग्लोबल ब्रूइंग इंडस्ट्री का विक सीक्रेट को अपनाना इसके प्रैक्टिकल इस्तेमाल को दिखाता है। 2019 में, गैलेक्सी के बाद विक सीक्रेट दूसरा सबसे ज़्यादा प्रोड्यूस होने वाला ऑस्ट्रेलियन हॉप था। यह ज़्यादा प्रोडक्शन लेवल माल्टस्टर्स और ग्रोअर्स के भरोसे को दिखाता है, जिससे ब्रूअर्स के लिए हॉप ज़्यादा आसानी से मिल जाता है।

कई ब्रूअरी विक सीक्रेट को सिट्रा, मोज़ेक, गैलेक्सी और सिमको के साथ मिलाकर कॉम्प्लेक्स हॉप प्रोफ़ाइल बनाती हैं। ये ब्लेंड एक-दूसरे पर हावी हुए बिना सिट्रस लिफ़्ट, डैंक कॉम्प्लेक्सिटी और ट्रॉपिकल डेप्थ देते हैं। ब्रूअर अक्सर विक सीक्रेट का इस्तेमाल लेट केटल एडिशन और ड्राई हॉप्स में करते हैं ताकि इसकी वोलाटाइल एरोमेटिक्स को बनाए रखा जा सके।

• आम स्टाइल: वेस्ट कोस्ट और न्यू इंग्लैंड IPAs, पेल एल्स, और हॉप-फॉरवर्ड लेगर्स।
• शोकेस अप्रोच: विक सीक्रेट सिंगल हॉप बियर इसके एरोमैटिक फिंगरप्रिंट की सीधी स्टडी देती है।
• ब्लेंड स्ट्रैटेजी: कमर्शियल रिलीज़ में हॉप स्पेक्ट्रम को बड़ा करने के लिए आजकल के अरोमा हॉप्स के साथ मिलाएं।

मार्केट में अलग दिखने की चाहत रखने वाली ब्रूइंग टीमों के लिए, विक सीक्रेट एक अलग फ्लेवर प्रोफ़ाइल देता है। यह हॉप-सेवी कंज्यूमर्स को पसंद आता है। समझदारी से इस्तेमाल करने पर, विक सीक्रेट लिमिटेड रिलीज़ और साल भर चलने वाले ऑफर, दोनों को सपोर्ट करता है।

एक बार में एम्बर क्राफ्ट बियर और हल्की रोशनी वाले बार सीन में चमकते हरे और बैंगनी रंग के विक सीक्रेट हॉप कोन। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

ब्रुअर्स के लिए साइंटिफिक और एनालिटिकल रिसोर्स

जो ब्रूअर्स हॉप की सही हैंडलिंग चाहते हैं, उन्हें पहले सप्लायर की टेक्निकल शीट और सर्टिफिकेट ऑफ़ एनालिसिस देख लेना चाहिए। ये डॉक्यूमेंट्स विक सीक्रेट के लिए डिटेल्ड हॉप केमिकल डेटा देते हैं, जिसमें अल्फा और बीटा एसिड रेंज और कोहुमुलोन परसेंटेज शामिल हैं। यह जानकारी हर हार्वेस्ट के लिए ज़रूरी है।

हॉप ग्रोअर्स ऑफ़ अमेरिका की इंडस्ट्री रिपोर्ट और इंडिपेंडेंट लैब समरी विक सीक्रेट हॉप एनालिसिस ट्रेंड्स का एक बड़ा नज़रिया देती हैं। वे आम हॉप ऑयल कंपोज़िशन एवरेज बताते हैं। मायर्सीन लगभग 38.5%, ह्यूमुलीन लगभग 15%, कैरियोफिलीन लगभग 12%, और फ़ार्नेसीन लगभग 0.5% है।

• कुल तेल वैल्यू और मुख्य टरपीन के प्रतिशत को कन्फर्म करने के लिए COAs का इस्तेमाल करें।
• फसल में बदलाव को ट्रैक करने के लिए अलग-अलग सालों की टेक्निकल शीट की तुलना करें।
• आप जो लॉट खरीदते हैं, उसके लिए हॉप केमिकल डेटा Vic Secret के आधार पर IBU टारगेट और लेट-हॉप एरोमा एडिशन को एडजस्ट करें।

लैब रिपोर्ट में अक्सर बचे हुए तेल के हिस्सों की जानकारी होती है, जिसमें β-पिनीन, लिनालूल और जेरेनियोल शामिल हैं। यह जानकारी पेयरिंग के ऑप्शन और ड्राई-हॉप स्ट्रेटेजी को बेहतर बनाती है। यह हॉप ऑयल की बनावट को सेंसरी नतीजों से जोड़ती है।

प्रैक्टिकल एनालिटिक्स को बेहतर बनाने के लिए, एक सिंपल लॉग बनाए रखें। सप्लायर COAs, मापे गए IBU डेविएशन और टेस्टिंग नोट्स रिकॉर्ड करें। यह आदत लैब नंबर और बीयर की क्वालिटी के बीच के लूप को बंद कर देती है। यह हर रेसिपी के लिए भविष्य के विक सीक्रेट हॉप एनालिसिस को ज़्यादा एक्शनेबल बनाता है।

विक सीक्रेट के साथ ब्रूइंग में होने वाली आम गलतियाँ और उनसे कैसे बचें

विक सीक्रेट ब्रूइंग में कई गलतियाँ हॉप की खासियतों को वेरिफ़ाई न करने से होती हैं। अल्फ़ा एसिड 21.8% तक पहुँच सकता है, जिससे अगर सिर्फ़ कड़वाहट के लिए इस्तेमाल किया जाए तो बहुत ज़्यादा कड़वाहट हो सकती है। AA% चेक करना और ज़रूरत के हिसाब से कड़वाहट वाले हॉप्स को एडजस्ट करना ज़रूरी है।

व्हर्लपूल और ड्राई हॉप स्टेज में ज़्यादा इस्तेमाल से भी दिक्कतें हो सकती हैं। ज़्यादा लेट-हॉप मिलाने की वजह से ब्रूअर्स को अक्सर हेज़ी IPA में ग्रासी या वेजिटेबल नोट्स मिलते हैं। इसे रोकने के लिए, लेट-हॉप की मात्रा कम करें या ड्राई-हॉप को कई स्टेप्स में बांट लें।

ज़्यादा देर तक उबालने से वोलाटाइल ऑयल निकल सकते हैं जो विक सीक्रेट को उसकी खास ट्रॉपिकल और पाइन की खुशबू देते हैं। ज़्यादा देर तक पेलेट्स उबालने से उनका स्वाद फीका या मिट्टी जैसा हो सकता है। तेज़ खुशबू बनाए रखने के लिए, ज़्यादातर विक सीक्रेट का इस्तेमाल देर से डालने, व्हर्लपूल या थोड़े समय के लिए हॉप स्टैंड के लिए करें।

गलत उम्मीदों की वजह से भी रेसिपी में गड़बड़ी हो सकती है। विक सीक्रेट को एक अलग वैरायटी की तरह माना जाना चाहिए, न कि गैलेक्सी का सीधा सब्स्टीट्यूट। गैलेक्सी की इंटेंसिटी के लिए विक सीक्रेट रेट्स को एडजस्ट करने और बैलेंस बनाए रखने के लिए माल्ट और यीस्ट के ऑप्शन में शायद बदलाव करने की ज़रूरत होती है।

खराब हैंडलिंग और स्टोरेज से भी हॉप ऑयल का असर कम हो सकता है। पेलेट्स को ठंडी, वैक्यूम-सील्ड जगह पर स्टोर करें और खुशबू बनाए रखने के लिए हाल ही में काटी गई चीज़ों का इस्तेमाल करें। बासी हॉप्स, कम या खराब खुशबू के लिए एक आम वजह हैं, जिससे वे विक सीक्रेट की ट्रबलशूटिंग में एक बड़ी समस्या बन जाते हैं।

• IBUs एडजस्ट करने से पहले सप्लायर AA% चेक करें।
• घास वाले विक सीक्रेट से बचने के लिए सिंगल हेवी ड्राई-हॉप की मात्रा कम करें।
• वोलाटाइल तेल और ताज़ी खुशबू को बचाने के लिए देर से डालें।
• गैलेक्सी की जगह लेते समय विक सीक्रेट को यूनिक मानें।
• खुशबू खत्म होने से बचाने के लिए हॉप्स को ठंडा और सील करके रखें।

अगर अचानक कोई दिक्कत आए, तो स्टेप-बाई-स्टेप विक सीक्रेट ट्रबलशूटिंग स्ट्रेटेजी अपनाएं। हॉप की उम्र और स्टोरेज कन्फर्म करें, असल AA% के साथ IBUs को फिर से कैलकुलेट करें, और लेट-हॉप एडिशन को अलग-अलग करें। छोटे, टारगेटेड एडजस्टमेंट अक्सर बिना ज़्यादा नुकसान पहुंचाए मनचाहा ट्रॉपिकल-पाइन प्रोफ़ाइल वापस ला सकते हैं।

निष्कर्ष

विक सीक्रेट की खास बातें: यह ऑस्ट्रेलियन HPA-ब्रेड हॉप अपने ब्राइट पाइनएप्पल, पैशनफ्रूट और पाइन फ्लेवर के लिए जाना जाता है। इसमें मिरसीन-फॉरवर्ड ऑयल प्रोफाइल और हाई अल्फा एसिड होते हैं। यह लेट एडिशन, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग में बहुत अच्छा होता है, जिससे इसकी ट्रॉपिकल-फ्रूट की खुशबू बनी रहती है। शराब बनाने वालों को इसकी कड़वाहट को लेकर सावधान रहना चाहिए, और जल्दी उबालने से बचना चाहिए।

US ब्रूअर्स के लिए प्रैक्टिकल बात: पक्का करें कि आप ताज़े, हाल ही में काटे गए विक सीक्रेट पेलेट्स लें। IBUs कैलकुलेट करने से पहले लैब स्पेक्स कन्फर्म करें। विक सीक्रेट हॉप्स को सिट्रा, मोज़ेक, गैलेक्सी, अमारिलो, या सिमको जैसी सिट्रस और रेज़िनस वैरायटी के साथ मिलाएं। यह कॉम्बिनेशन फलों के टोन को ज़्यादा किए बिना कॉम्प्लेक्सिटी को बढ़ाता है। घास या मिट्टी जैसे ऑफ-नोट्स से बचने के लिए ज़्यादा तापमान में न रखें।

विक सीक्रेट ब्रूइंग के नतीजे मॉडर्न क्राफ़्ट रेसिपी में इसकी वर्सेटाइलनेस को दिखाते हैं। इसका बढ़ता प्रोडक्शन और साबित कमर्शियल सक्सेस इसे सिंगल-हॉप शोकेस और ब्लेंडिंग पार्टनर दोनों के लिए एक बढ़िया चॉइस बनाती है। अपने लाइनअप में इसकी भूमिका जानने के लिए छोटे पायलट बैच से शुरू करें। सेंसरी फ़ीडबैक और एनालिटिक डेटा के आधार पर टेक्नीक को एडजस्ट करें।

अग्रिम पठन

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