Fermentacija piva s White Labs WLP007 Crisp English Ale kvascem

Staklena demižona napunjena fermentirajućim engleskim pivom na rustikalnom drvenom stolu, okružena ječmom, hmeljem, alatima za kuhanje piva i toplom ciglenom kaminskom pozadinom.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Prilikom fermentacije s WLP007, očekujte tipično gušenje između 70–80%. Soj može doseći oko 80% čak i u pivima s 10% ABV. Preporučeni raspon fermentacije od 18–21 °C omogućuje vam podešavanje karaktera. Fermentirajte hladnije za čišći profil ili toplije za poboljšanje klasičnih engleskih estera. Bilješke u recenziji WLP007 također ističu njegovu organsku dostupnost i STA1 negativni status, što je ključno za odluke o kuhanju piva i planiranje recepata.

Ključne zaključke

• White Labs WLP007 Crisp English Ale kvasac nudi konzistentnu atenuaciju od 70-80% i srednje-visoku flokulaciju.
• Fermentacija s WLP007 na 65–70°F uravnotežuje čistoću i suptilne engleske estere.
• Crisp WLP007 dostupan je u organskom obliku i STA1 testovi su negativni.
• Povratne informacije o WLP007 hvale njegovu upotrebu kao pouzdanu kućnu sortu za različite stilove piva.
• Sorta dobro podnosi piva visoke gravitacije kada se upari s odgovarajućim strategijama kisika i prehrane.

Zašto odabrati White Labs WLP007 Crisp English Ale kvasac za svoje pivo

WLP007 je poznat po svom suhom završetku i konzistentnim performansama. To je najbolji izbor za pivare koji žele čisto, dobro razrijeđeno pivo. Ovaj kvasac je idealan za isticanje slada i hmelja, što ga čini savršenim za razne recepte.

Visoko prigušenje i čist profil

• Atenuacija često doseže oko 80%, što smanjuje preostalu slatkoću i stvara sušiji osjećaj u ustima.
• Njegov karakter ostaje suzdržan kada se fermentira hladno, što ga čini pouzdanim kvascem za čisto vrenje piva s unaprijed hmeljastim djelovanjem.
• Ta suhoća pomaže uravnotežiti sladovinu visoke gustoće, smanjujući mogućnost slatkoće u velikim pivima.

Svestranost među stilovima piva

• Svestranost WLP007 očituje se u širokom rasponu upotrebljive temperature i sposobnosti promjene arome od neutralne do blago voćne, ovisno o toplini i visini tona.
• Odgovara američkim i engleskim IPA-ama, amber aleovima, smeđim aleovima i mnogim receptima za porter gdje su bistrina i atenuacija važni.
• Pivari mogu podesiti razinu estera kontrolom fermentacije, a istovremeno održavati dosljednu atenuaciju za ponovljive rezultate.

Zašto mnoge američke pivovare koriste WLP007 kao kućnu sortu

• Operativna pouzdanost potiče prihvaćanje; kućni soj WLP007 agresivno završava, što pomaže u rasporedima i zamjeni spremnika za sezonsku proizvodnju visoke gravitacije.
• U kombinaciji s pravilnim kvašenjem, oksigenacijom i hranjivim tvarima, sorta smanjuje rizik od zaglavljenih ili sporih fermentacija u velikim pivima.
• Za komercijalne pivare usmjerene na konzistentnost, WLP007 pruža ravnotežu predvidljivog slabljenja i fleksibilnog izražavanja okusa, što objašnjava njegov status kao izbora kvasca američkih pivara.

Ključne tehničke specifikacije za WLP007

U nastavku su navedeni ključni tehnički detalji na koje se pivari oslanjaju pri odabiru White Labs WLP007. Ove točke obuhvaćaju performanse u standardnim pivima, potencijal ponovne upotrebe i razmatranja za veće količine piva.

Razina atenuacije kreće se u rasponu od 70-80%, pri čemu kultura često doseže visoku granicu. To rezultira prilično suhim završetkom. WLP007 čini jakim kandidatom za piva gdje je poželjna niža konačna gustoća bez dodavanja oštrine.

Flokulacija je srednja do visoka, što pomaže u bistrini i lakšem sakupljanju kvasca. Za flokulaciju WLP007 može biti potrebno lagano buđenje u nekim fermentacijama. To se radi kako bi se stanice održale u suspenziji za potpuni završetak ili kako bi se uhvatio aktivni kvasac za ponovno miješanje.

• Tolerancija na alkohol smatra se srednjom; tipična tolerancija na alkohol za WLP007 je oko 5-10% ABV. Pivari koji forsiraju veće gustoće trebali bi u skladu s tim planirati stopu smole i oksigenaciju.
• Preporučeni raspon temperature fermentacije je 18–21 °C za čisti profil sa suptilnim engleskim karakterom.
• STA1 status za ovaj soj je STA1 negativan, što smanjuje rizike neželjene fermentacije dekstrina i prekomjerne atenuacije povezane sa STA1-pozitivnim sojevima.
• White Labs nudi organsku opciju, pa je organski WLP007 dostupan za pivare koji rade s certificiranim sastojcima.

Ove WLP007 specifikacije pogoduju ponovnoj upotrebi i završnoj obradi u mnogim pivovarama. Za projekte visoke gustoće, pažnja posvećena brzini miješanja, oksigenaciji i hranjivim tvarima je ključna. To pomaže soju da dostigne svoje granice razrjeđivanja i tolerancije na alkohol bez stresa za kulturu.

Neoznačena bočica tekućeg engleskog ale kvasca na drvenom stolu za kuhanje piva sa sladom, hmeljem i hidrometrom u toplo osvijetljenom okruženju pivovare.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Najbolji stilovi piva za fermentaciju s WLP007

WLP007 je svestran, pogodan za razne stilove piva. Ističe se u hmeljastim aleovima i bogatim, toplijim pivima s visokim udjelom alkohola. Ovaj kvasac je odabran zbog svog čistog završetka na nižim temperaturama ili za dodavanje engleskog karaktera na toplijim temperaturama. Evo nekoliko praktičnih kombinacija stilova i savjeta za poboljšanje vašeg iskustva kuhanja piva s ovim kvascem.

Hmeljasta piva: američka i engleska IPA

WLP007 IPA-e pokazuju čisto razrjeđivanje, pojačavajući gorčinu i aromu hmelja. Za američku IPA-u, fermentirajte na nižim temperaturama kako biste sačuvali bistrinu i suhoću hmelja. Za englesku IPA-u, nešto toplije temperature mogu unijeti blage estere koji nadopunjuju engleski hmelj.

Sladni aleovi: smeđi aleovi, porteri i amber stilovi

WLP007 porteri i smeđi aleovi nude gladak profil s izraženim sladom i uravnoteženom atenuacijom. Koristite umjerene temperature sladenja kako biste održali tijelo piva, a istovremeno omogućili kvascu da čisto fermentira šećere. Jantarni i crveni stilovi pokazat će jasnu definiciju slada bez pretjerane slatkoće.

Piva visoke gustoće: barleywine, imperial stout i old ale

Ječmeni koktel WLP007 i druga piva visoke gustoće uspijevaju uz pravilnu njegu. Osigurajte dovoljno smole, kisika i hranjivih tvari. Ovaj soj održava stabilno razrjeđivanje u sladu s visokim udjelom alkohola, što ga čini idealnim za imperijalni stout. Za najbolje rezultate planirajte dulje vrijeme fermentacije i postupno dodavanje hranjivih tvari.

Čaše svijetlog i gorkog piva s pjenastim glavama na drvenom stolu, okružene hmeljem i bačvom za fermentaciju u toplo osvijetljenom okruženju pivovare.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Brzine miješanja i broj stanica za uspješnu fermentaciju

Točne brzine dodavanja WLP007 kvasca ključne su za izbjegavanje zastoja u fermentaciji i neželjenih okusa. Započnite s jasnim ciljevima, provjerite održivost suspenzije i odredite je li starter ili direktni kvasac najbolji za vašu seriju. Čak i male prilagodbe u broju stanica kvasca mogu značajno utjecati na aromu, gušenje i završetak piva.

Standardni cilj za pripremu piva je oko milijun stanica po mL po stupnju Platoa za većinu piva. Ova referentna vrijednost osigurava predvidljivu fermentaciju za jače i tipične piva. Služi kao početna točka za izračun potrebne veličine ubrane suspenzije ili startera.

Za bogatije sladovine, povećajte omjer smole. Piva visoke gustoće imaju koristi od 1,5-2,0 milijuna stanica po mL po stupnju Platoa kako bi se ublažio stres kvasca. Ova prilagodba minimizira rizik od fusela i prekomjernih estera u velikim pivima.

• Procijenite početnu gustoću u °P i pomnožite s volumenom serije kako biste izračunali potreban broj stanica kvasca.
• Za recepte s visokom gravitacijom dodajte dodatnih 50–100% ciljanoj količini piva, ovisno o gravitaciji.

Odaberite između startera ili direktnog dodavanja piva na temelju održivosti i ciljane gustoće dodavanja. Izravno dodavanje piva je prikladno kada komercijalna pakiranja imaju dovoljno stanica, a pivo je standardne jačine. Odlučite se za starter kada je broj stanica nizak, održivost je neizvjesna ili sladovina ima visoku gustoću.

Pratite generacije i održivost pri ponovnoj upotrebi WLP007. Stariji kvasac često zahtijeva veći broj održivih stanica kako bi se uskladio sa svježom kulturom. Prilagodite svoje izračune kako biste osigurali dosljednu atenuaciju i osjećaj u ustima.

• Kad god je moguće, izmjerite održive stanice; za točnost koristite metilensko plavo ili hemocitometar.
• Prilagodite starter kako biste proizveli nedostajuće milijune stanica, umjesto da ga nedovoljnog uzorka i riskirate stresnu fermentaciju.
• Za pripremu velikih piva, kombinirajte veći starter s jakom aeracijom i hranjivim tvarima tijekom pripreme.

Dokumentirajte svoje omjere dodavanja piva i rezultate fermentacije. S vremenom ćete poboljšati omjer dodavanja piva WLP007 za svoje specifične procese. To će vam pomoći da postignete idealan cilj dodavanja piva za svaki recept.

Krupni plan staklene tikvice s kremastom suspenzijom kvasca na radnom prostoru za kuhanje piva, okružene označenim posudama za brojanje stanica kvasca, digitalnom vagom sa sladovinom i grafikonom vremenske linije fermentacije u pozadini.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Upravljanje temperaturom i rezultati okusa

Temperatura kontrolira okus s WLP007. Prava temperatura fermentacije WLP007 oblikuje proizvodnju estera, slabljenje i konačnu aromu. Male promjene najvažnije su tijekom aktivne fermentacije i na kraju fermentacije.

Fermentacija na donjem kraju za čisti završetak

Za čistiji završetak na nižoj temperaturi držite kvasac na temperaturi oko 18°C. Hladnija fermentacija prigušuje estere i održava profil svježim. To omogućuje hmelju i sladu da jasno progovore. Odgovara američkim svjetlim ale pivima i čistim engleskim bitterima.

Toplija fermentacija za izdvajanje engleskih estera

Za karakter piva podesite temperaturu spremnika prema 21°C. Za estere, očekivane voćne note tipične za engleske aleove, koristite topliju za fermentaciju. Pivovare u Sierra Nevadi i Theakstonu koriste kontroliranu toplinu za stvaranje prepoznatljivih esterskih profila.

Kako porast temperature pomaže u završetku fermentacija pri visokoj gravitaciji

Za jaka piva, blago povišenje temperature u pivima visoke gustoće može oživjeti tromi kvasac i poboljšati atenuaciju. Postupno povećavajte temperaturu u kasnoj fazi fermentacije kako biste pomogli kvascu da očisti nusprodukte i dovrši pivo. Pratite prisutnost fuzelnih spojeva i diacetila jer prekomjerna toplina može stvoriti neželjene okuse.

• Ciljani raspon: 18–21 °C za većinu serija.
• Za nižu temperaturu čišćenja počnite s nižom temperaturom, a zatim razmislite o malom porastu temperature ako se kvasac zaustavi.
• Koristite umjereno povećanje temperature za serije s visokom gravitacijom; oscilacija se povećava za 1-2°F dnevno.

Krupni plan staklene posude za fermentaciju napunjene zlatnim pivom, mjehurićave zračne komore i digitalnog regulatora temperature u toplom, rustikalnom okruženju kućne pivovare.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Upravljanje fermentacijama visoke gravitacije s WLP007

Aleovi visoke gustoće zahtijevaju pažljivo planiranje. WLP007 može doseći guljenje do 80%, čak i blizu 10% ABV. Međutim, stres kvasca je značajan problem. Kako biste to ublažili, osigurajte pravilno smjesavanje, upravljajte razinom kisika i dodajte ciljane hranjive tvari.

Započnite određivanjem prave količine smole. Velikim pivima treba više stanica i zdravih generacija. Ciljajte na 3-5 generacija prilikom berbe. Vodite detaljne zapise kako biste izbjegli oslabljene kulture.

Za sladovinu visoke jačine koristite 1,5-2 milijuna stanica po mL po stupnju Platoa. Dodavanje smole za ječmeni lonac na gornjoj granici ovog raspona poboljšava snagu fermentacije i kontrolu okusa.

Oksigenacija je ključna u trenutku nokauta i ranoj aktivnosti. Primijenite snažnu početnu dozu kisika. Zatim razmislite o umjerenom sekundarnom povećanju otopljenog kisika oko 12 sati. Slijedite preporuke za otopljeni kisik od oko 1 ppm otopljenog kisika po stupnju Platoa.

Pravilna prehrana kvasca je ključna. Razina FAN-a mora biti adekvatna kako bi se spriječio sumpor i viši alkoholi. Koristite provjerene hranjive tvari poput FANMax Bio®-a kada su razine FAN-a niske ili su troškovi dodataka visoki. Pažljivo pratite aktivnost kvasca nakon dodavanja.

• Dodaci cinka često poboljšavaju aktivnost alkohol dehidrogenaze, što pomaže u ubrzavanju fermentacije. Komercijalni proizvodi cinka poput Zinc Buddyja dobro djeluju u kontroliranim, odmjerenim dozama.
• Brewzyme-D i slična enzimska pomagala mogu osloboditi dodatnu maltozu i maltotriozu za apsorpciju kvasca. To pomaže u smanjenju gustoće sladovine i smanjuje rizik od acetaldehida i diacetila.

Praktični koraci za pouzdanu fermentaciju pri visokoj gravitaciji:

• Izračunajte ciljne stanice koristeći 1,5–2 milijuna stanica/mL/°P i pripremite starter ili više bočica kako biste postigli taj broj.
• Oksigenirajte prema preporukama DO prilikom knockouta i razmotrite malu naknadnu dozu tijekom ranog rasta.
• Testirajte FAN i dodajte FANMax Bio® ili slično ako su vrijednosti niske. Dozirajte cink prema preporuci dobavljača, koristeći proizvode poput Zinc Buddyja.
• Dodajte Brewzyme-D kada kaša ili dodatni krumpir ograničavaju fermentabilne šećere, slijedeći doziranje proizvođača.
• Pažljivo pratite gravitaciju i pH u prva tri dana kako biste rano uočili stres ili sporu stopu rasta.

Upravljanje zdravljem kvasca smanjuje neugodne okuse i skraćuje vrijeme do terminalne gravitacije. S planiranjem visoke gravitacije WLP007, robusnim dodavanjem piva za ječmeni kvasac, jasnim preporukama za DO, ciljanom FAN prehranom i alatima poput Zinc Buddyja i Brewzyme-D, velika piva završavaju čišćim i predvidljivijim.

Strategije ponovnog zasijavanja i žetve kvasca

Ponovna upotreba White Labs WLP007 kvasca za više piva može uštedjeti novac i održati dosljedan karakter kuće. Pravilno vrijeme, čiste tehnike i detaljna evidencija ključni su za održavanje zdravlja i pouzdanosti kvasca za buduće serije.

Kvasac se bere iz konusnih posuda kada je fermentacija gotovo završena, a pivo je oko 1 °Plato iznad očekivane gustoće. Ovo vrijeme obuhvaća najaktivnije stanice prije diacetilnog ostatka. Srednji sloj kvasca u konusnoj posudi je mjesto gdje ćete pronaći najbolji prinos i vitalnost.

• Kada sakupljati: ubrati neposredno prije diacetilnog odmora, ne nakon konačnog Krausenovog kolapsa.
• Koji sloj uzeti: uvijek berite srednji sloj kako biste izbjegli donje grudice i gornji pjenasti materijal.
• Sanitarni postupci: koristiti sterilne posude i ograničiti izloženost kisiku tijekom prijenosa.

Pratite porijeklo kvasca za dosljedne rezultate u svim serijama. Zabilježite originalnu gustoću, ID fermentora, datum žetve i broj generacija. Detaljne bilješke pomažu u usporedbi performansi i identificiranju bilo kakvih promjena okusa ili slabljenja.

• Zabilježite fermentor, recepturu piva i konačnu gustoću prilikom berbe.
• Obratite pozornost na sve stresore: visok udio alkohola, jako skakanje ili produljena fermentacija.
• Ažurirajte listove roda kvasaca nakon svakog ponovnog uparivanja kako biste održali sljedivost.

Koristite konzervativne ciljeve generacije za ponovno miješanje WLP007. Mnoge pivovare ciljaju na tri do pet generacija kako bi sačuvale vitalnost i okus. Prekoračite ovaj raspon samo pažljivim prilagođavanjem održivosti i brzine miješanja.

Piva visoke gustoće ili jako hmeljena piva mogu smanjiti kvalitetu berbe. Za ove serije izbjegavajte ponovnu upotrebu kvasca za kritične fermentacije. Za najbolje rezultate razmislite o svježem WLP007. Ako niste sigurni, odlučite se za kulturu posljednje generacije za zahtjevna piva.

Prije ponovnog spajanja, izvršite jednostavne provjere: vizualnu čistoću, brzi test održivosti i ažurirani izračun visine tona. Ovi koraci osiguravaju da svako ponovno spajanje održava snagu soja i održava vašu proizvodnju dosljednom.

Skladištenje i rukovanje ubranim WLP007

Pravilno rukovanje nakon žetve ključno je za održavanje zdravlja kvasca koji se može ponovno spojiti. To minimizira rizike za vašu sljedeću seriju. Slijedite jednostavne korake za kontrolu temperature, kontrole prostora iznad kvasca i sanitaciju kako biste zaštitili održivost stanica. Koristite čiste, označene posude i brzo premjestite ubrani kvasac u hladno skladište.

Optimalne temperature i rokovi skladištenja

Ubrani kvasac čuvajte na hladnoj WLP007 temperaturi skladištenja od 1–4 °C. Hladnoća usporava metabolizam i čuva energetske rezerve. Kvasac upotrijebite što je prije moguće; nastojte ga ponovno upotrijebiti unutar jednog tjedna. Uz strogo čišćenje i nadzor, održivo skladištenje može se produžiti na dva ili tri tjedna.

Minimiziranje izloženosti kisiku i CO2

Ograničite kontakt s kisikom nakon žetve. Kisik oštećuje stanične membrane i iscrpljuje glikogen potreban za bacanje. Izbjegavajte tresenje i prebacivanje obavljajte uz minimalni prostor iznad vode.

Kontrolirajte CO2 u skladištu kvasca svakodnevnim prozračivanjem posuda za skladištenje ili omogućavanjem neutralnog do blagog tlaka u vrhu. Višak CO2 može stvoriti anaerobni stres i skratiti održivost za ponovna uzgoja u uvjetima visoke gravitacije.

Preporuke za sanitaciju i spremnike

Dezinficirajte sav alat za uzorkovanje i posude s kvascem prije kontakta. Pravilna dezinfekcija kvasca sprječava kontaminaciju koja može uništiti ponovno uzorkovanje. Koristite hermetički zatvorene posude prehrambene kvalitete koje dobro zatvaraju, ali omogućuju povremeno prozračivanje.

• Označite posude sojem, datumom berbe i brojem generacije.
• Čuvati u posebnim policama ili rashladnim zonama kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija s drugim kulturama.
• Prilikom uzorkovanja koristite dezinficirane žlice, lijevke i sterilan tijek rada kako biste očuvali održivost.

Krupni plan staklenke napunjene kremastim engleskim ale kvascem na rustikalnom drvenom stolu, okružene zrnima slada, hmeljem i opremom za kućno pivovarstvo pod toplim osvjetljenjem.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Praćenje učinkovitosti fermentacije

Pažljivo praćenje daje pivarima jasnu sliku o tome kako serija napreduje. Pratite ključne metrike poput gravitacije, pH vrijednosti i vremena kako biste rano uočili odstupanja. Vodite bilješke o aromi i okusu kako biste povezali senzorne promjene s izmjerenim podacima.

Vodite zapise fermentacije za svaku seriju i generaciju. Zabilježite izvornu gravitaciju, dnevna očitanja gravitacije, pH, temperaturu i ukupno vrijeme fermentacije. Ovi zapisi fermentacije stvaraju referentne vrijednosti koje otkrivaju normalnu aktivnost WLP007 i označavaju neuobičajene trendove.

• Zabilježite jutarnju i večernju gravitaciju tijekom aktivne fermentacije kako biste uočili spor pad.
• Obratite pozornost na pH vrijednost uz gravitaciju; indikator stalnog pada pH vrijednosti često je povezan s jakim djelovanjem kvasca.
• Uključite senzorne bilješke kako biste mogli povezati neugodne okuse sa zastojima ili brzim promjenama.

Pad pH vrijednosti u prvih 48–72 sata koristite kao provjeru aktivnosti. Zdrav WLP007 će pokazati mjerljiv pad pH vrijednosti u tom vremenskom okviru. Ako pH ostane nepromijenjen, taj pokazatelj pada pH vrijednosti ukazuje na slabo zdravlje kvasca i može predvidjeti probleme kasnije.

Rano pripazite na znakove zastoja u fermentaciji. Dugo vrijeme kašnjenja, nepotpuno gušenje i spor pad gravitacije uobičajena su upozorenja. Problemi s okusom poput povećanog sumpora ili nota sličnih otapalima često prate sporu fermentaciju.

• Usporedite trenutne zapise fermentacije s prošlim serijama WLP007 kako biste uočili odstupanja.
• Ako se pojave znakovi zastoja fermentacije, prije većih intervencija dajte prioritet provjeri kisika, temperature i hranjivih tvari.
• Za sladovinu visoke gustoće očekujte dulje vremenske rokove, ali pooštrite praćenje promjena gravitacije, pH vrijednosti i temperature kako biste podržali završetak.

Dosljedno vođenje evidencije poboljšava donošenje odluka. Dobro vođeni zapisnici fermentacije olakšavaju procjenu aktivnosti WLP007 i brzo reagiranje na probleme, štiteći kvalitetu serije i smanjujući gubitak vremena.

Provjera zdravlja kvasca prije ponovne upotrebe

Učinkovito upravljanje kvascem započinje brzom procjenom zdravlja prije dodavanja kvasca. Jednostavni testovi potvrđuju vitalnost kvasca, određuju prave omjere dodavanja kvasca i odlučuju treba li soj ponovno upotrijebiti ili je za dosljedne serije potreban svježi WLP007.

Testiranje održivosti metilenskim plavilom pod mikroskopom brzo otkriva žive u odnosu na mrtve stanice. Ciljajte na najmanje 85% održivosti u ubranom kvascu. Niži postotak ukazuje na potrebu za dodatnim oprezom prije ponovne upotrebe.

• Upotrijebite boju metilenskim plavilom i prebrojite barem nekoliko stotina stanica za reprezentativni uzorak.
• Zabilježite održivost uz datum žetve i generaciju kako biste pratili trendove tijekom vremena.

Točno brojanje stanica ključno je za postizanje pravih stopa natapanja. Za ale piva, ciljajte na oko 1 milijun održivih stanica po mL po stupnju Platoa. Starije generacije često imaju nižu održivost, što zahtijeva veću učinkovitu stopu natapanja kako bi se postigao cilj.

• Brojanje stanica izvršite hemocitometrom ili protočnim citometrom kada je dostupan.
• Prilagodite izračunatu glasnoću tona prema gore ako održivost padne ispod vaše osnovne vrijednosti.

Tražite znakove da kulturu treba povući iz upotrebe. Nedosljedne fermentacije, dulja vremena kašnjenja, pojava neugodnih okusa, slaba flokulacija ili stalni padovi u atenuaciji i brzini fermentacije ukazuju na to da je vrijeme za povlačenje kvasca i naručivanje svježeg WLP007.

Vodite detaljne zapise o održivosti, rezultatima brojanja stanica i senzornim bilješkama. Ovaj će vam zapisnik pomoći da odlučite hoćete li ponovno upotrijebiti, osvježiti starterom ili naručiti svježi WLP007 kako biste održali kvalitetu i konzistenciju piva.

Rješavanje uobičajenih problema s WLP007

Kada WLP007 odstupa od svog uobičajenog profila čistoće, brza dijagnoza je ključna za spašavanje serije. Pažljivo pratite temperaturu, brzinu dodavanja smole, oksigenaciju i vrijeme fermentacije. Rani znakovi poput sporog pada pH vrijednosti ili produljenog vremena kašnjenja ukazuju na stres. Ovaj stres može dovesti do neugodnih okusa ili loših performansi.

• Fermentacije održavajte unutar preporučenog temperaturnog raspona kako biste ograničili proizvodnju estera. Toplije fermentacije guraju WLP007 prema esterima engleskog tipa.
• Za sladovinu visoke gustoće, povećajte brzinu dodavanja kvasca i poboljšajte oksigenaciju prilikom dodavanja kvasca kako biste smanjili količinu fuzelnih alkohola. Koristite hranjive tvari za kvasac sa slobodnim amino dušikom i cinkom kako biste podržali zdrav metabolizam.
• Koristite postupne poraste temperature u kasnoj fazi fermentacije kako biste pomogli u završetku bez naglog porasta viših alkohola. Pratite specifičnu težinu i trendove arome za kontrolu estera i fuzelnih alkohola.

Rješavanje problema loše flokulacije ili nedosljedne atenuacije

• Ako kvasac prerano ispadne i atenuacija se zaustavi, lagano probudite kvasac tijekom aktivne fermentacije kako biste stanice vratili u suspenziju.
• Prilikom žetve, sakupljajte s čistog srednjeg sloja kvasca, a ne s teškog drobljenca kako biste očuvali vitalnost kvasca i izbjegli unošenje krutih tvari koje smanjuju učinkovitost.
• Prilagodite brzinu flokulacije i razmotrite korištenje svježe starter kulture kada atenuacija postane neujednačena. Ove loše otopine za flokulaciju vraćaju pouzdan završetak fermentacije.

Pokazatelji kontaminacije i korektivne mjere

• Pazite na neočekivane kisele, fenolne, octene note ili neobične pelikule. Takvi znakovi kontaminacije zahtijevaju hitno djelovanje.
• Prestanite ponovno spajati iz bilo koje sumnjive suspenzije. Dezinficirajte fermentore, ventile i prijenosne vodove, a zatim ponovno spajajte iz provjerene čiste bočice ili pakiranja WLP007.
• Kada se potvrdi kontaminacija, bacite zahvaćenu sladovinu ili pivo, dubinski očistite opremu i naručite svježi WLP007. Provedite korektivne mjere kuhanja kako biste spriječili ponavljanje.

Rutinsko praćenje i vođenje evidencije otkrivaju trendove prije nego što postanu krizni. Koristite zapise temperature, gravitacije i pH vrijednosti kako biste podržali pravovremene intervencije za rješavanje problema WLP007.

Savjeti za recepte i razmatranja za pire za najbolje rezultate

Visoko razrjeđivanje WLP007 može smanjiti konačnu gustoću, čineći pivo rijetkim. Planirajte svoj recept u skladu s tim. Koristite slad koji je svjestan visokog razrjeđivanja, dodajući dekstrinske sladove poput Carapilsa ili Municha za obnavljanje tijela kada je potrebno.

Za kontrolu preostale slatkoće, odaberite specijalne sladove koji dodaju okus bez viška šećera. Za piva visoke gustoće, uključite srednje kristalne sladove i pahuljice ječma ili zobi. To pojačava osjećaj u ustima, a i dalje očekuje snažno gušenje.

Prilagodite profil komine željenom osjećaju u ustima. Niža temperatura komine daje sladovinu koja se lakše fermentira i suši završetak. Povisite temperaturu komine kako biste sačuvali dekstrine i poboljšali osjećaj u ustima za piva punijeg tijela.

• Za piva s unaprijed hmeljanim dnom, odaberite konzervativno sladište kako biste održali čisto platno. Hladnija fermentacija naglašava karakter hmelja; to pomaže u ravnoteži hmelja WLP007 i održava estere prigušenima.
• Za engleske aleove koji imaju koristi od karaktera kvasca, odaberite nešto višu temperaturu sladu i toplije fermentirajte. Neka blagi esteri nadopunjuju slatkoću slada.
• Prilikom kuhanja jakih piva, ciljajte na program mljevenja koji proizvodi dovoljno FAN-a i fermentabilnih šećera. Koristite hranjive tvari poput FANMax Bio®-a i cinkovih proizvoda kako biste podržali zdravo razrjeđivanje i dosljednu kontrolu preostale slatkoće.

Neka vaša strategija atenuacije s visokim udjelom slada bude jednostavna i testirajte jednu varijablu po seriji. Male promjene temperature sladnog tijesta, postotka specijalnog slada ili vremena hmelja otkrivaju kako WLP007 djeluje sa svakim elementom. Pratite rezultate i usavršavajte svoje savjete za recepte WLP007 tijekom uzastopnih kuhanja.

Usporedbe i zamjene: WLP007 u odnosu na druge sojeve

Odabir pravog kvasca svodi se na postavljanje jasnih ciljeva. Rasprava između WLP007 i WLP001 vrti se oko toga kako pivari traže čist završetak s karakterom. Ovaj vodič će istaknuti razlike, kada koristiti WLP007 i prednosti miješanja sojeva kvasca za dodatnu složenost.

WLP007 i WLP001 pružaju pouzdanu i čistu fermentaciju. WLP001 California Ale Yeast® poznat je po svom neutralnom karakteru i konzistentnoj atenuaciji. WLP007 nudi sličnu atenuaciju, ali s većom fleksibilnošću. Hladniji fermentacijski postupak za čišći profil ili topliji postupak za postizanje nota engleskog esterskog kvasca.

Razmotrite WLP007 kao zamjenu kada vam je potrebna sorta koja se na kraju suši, ali po želji može pokazati voćnost. Mnoge pivovare biraju WLP007 umjesto WLP001 zbog njegove visoke atenuacije i mogućnosti kontrole prisutnosti estera temperaturom.

Za pravu englesku sortu s izraženim esterskim udjelom, odaberite White Labs WLP002. Idealan je za tradicionalne engleske aleove gdje je esterski karakter ključan. Ovaj pristup osigurava snažnu voćnost dobivenu iz kvasca i preostalu slatkoću.

• Kada zamijeniti: zamijenite WLP007 s WLP001 u receptima koji imaju koristi od većeg razrjeđivanja, ali možda trebaju malo kvasca.
• Kada ne prelaziti: zadržite WLP001 kada je apsolutna neutralnost bitna za isticanje hmelja ili dodataka.

Miješanje sojeva kvasca nudi ravnotežu. Miješanje WLP007 s ekspresivnim engleskim sojem može rezultirati učinkovitom fermentacijom i slojevitim esterima. Osigurajte pravilnu brzinu dodavanja, vrijeme i kompatibilnost kako biste izbjegli dominaciju jednog soja.

• Odlučite se za željeni okus, zatim odaberite kvasac i postavite temperaturnu strategiju.
• Planirajte stopu bacanja tako da svaka sorta doprinosi, a ne da se natječe.
• Testirajte male serije prije nego što pustite mješavine u proizvodnju.

Učinkovit odabir kvasca i miješanje stvaraju piva koja na kraju postaju čista s kontroliranom složenošću estera. Koristite ove strategije kako biste premostili jaz između WLP007 i WLP001 te prilagodili performanse kvasca ciljevima vašeg recepta.

Krupni plan fermentirajućeg pivskog kvasca na vrhu piva u zatvorenoj staklenoj demižonu s zračnom komorom.
Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Planiranje rasporeda kuhanja oko WLP007

Odabir jednog svestranog kvasca može uvelike pojednostaviti poslovanje pivovare. Pažljivim planiranjem upotrebe WLP007 možete smanjiti broj potrebnih kultura kvasca. To pojednostavljuje čišćenje, dodavanje kvasca i praćenje, čineći proces kuhanja učinkovitijim. Dobro osmišljen plan osigurava da se serije glatko kreću kroz konusne posude, kvasac se učinkovito sakuplja i proizvodnja ostaje konzistentna bez dodavanja nepotrebne složenosti.

Korištenje WLP007 kao kućne sorte za pojednostavljenje proizvodnje

WLP007 je idealan za širok raspon stilova, uključujući ale i hmeljasta piva. Usvajanjem kao kućne sorte, možete kuhati pale ale, bitter i IPA koristeći istu kulturu. Ova konzistentnost ne samo da smanjuje vrijeme obuke za osoblje podruma, već i čini ponudu u pivnicama pouzdanijom.

Raspoređivanje serija za maksimiziranje korištenja ubranog kvasca

• Planirajte uzastopne serije sa sličnom gravitacijom i temperaturama fermentacije kako biste smanjili opterećenje ubranog kvasca.
• Utvrdite jasan raspored sakupljanja kvasca kako biste osigurali da se suspenzija brzo iskoristi, smanjujući gubitak održivosti povezan sa skladištenjem.
• Rotirajte tankove kako biste posijali nove serije svježim kvascem, a starije berbe rezervirajte za manje zahtjevna piva.

Upravljanje linijom sezonskih piva visoke gravitacije

Sezonska piva visoke gustoće zahtijevaju pažljivo planiranje zbog svojih potreba za starenjem i jakih fermentacija. Svježi ili WLP007 niske generacije rezervirajte za piva poput barleywinea i imperial stouta. Izbjegavajte ponovna kuhanja nakon proizvodnje piva s visokim udjelom alkohola za ova piva, jer mogu izazvati stres na kvascu.

Praktična kontrolna lista za operativno planiranje

• Izradite tjedni kalendar kuhanja koji ističe koja piva mogu koristiti WLP007 za optimizaciju sakupljanja kvasca.
• Prije početka serije piva visoke gustoće osigurajte barem jedno svježe kultiviranje kako biste održali vitalnost kvasca.
• Pratite broj generacija kvasca i održivost stanica kako biste donosili odluke o ponovnom uzgoju i povlačenju kvasca iz upotrebe.

Razmotrite raspored kao dinamičan dokument koji se razvija sa svakim sezonskim ciklusom i izazovom fermentacije. Učinkovito planiranje sojeva kvasca prema WLP007 i disciplinirano raspoređivanje maksimiziraju korištenje kvasca uz osiguranje kvalitete za sezonska izdanja.

Zaključak

Sažetak WLP007: White Labs WLP007 Crisp English Ale kvasac je pouzdan soj. Ima otprilike 70-80% atenuacije, srednje-visoku flokulaciju i umjerenu toleranciju na alkohol. Njegov STA1-negativni status i organska dostupnost čine ga svestranim za pivovare i kućne pivare. Idealan je za postizanje čistog, suhog završetka u engleskim i američkim stilovima.

Prilikom fermentacije s WLP007, dosljedna brzina dodavanja smole i dobra oksigenacija su ključni. Za standardne aleove, normalna smola i fermentacija od 20-22°C daju čist profil. Za piva visoke gustoće, povećajte brzinu dodavanja smole na 1,5-2 milijuna stanica/mL/°P. Dodajte FAN i cink te kontrolirajte porast temperature kako biste izbjegli topljenje i osigurali potpuno gušenje.

Pivari često biraju WLP007 kao kućni soj zbog njegove sposobnosti da se dobro preparira. Upravljajte njime u tri do pet generacija. Berite srednje slojeve iz konusnih pakiranja, čuvajte na hladnom mjestu s minimalnim izlaganjem kisiku i provodite provjere održivosti. Ovi koraci štite konzistentnost okusa i smanjuju rizik od proizvodnje.

Ukratko, WLP007 nudi predvidljivo slabljenje i fleksibilne rezultate okusa uz pravilno upravljanje kvascem. Iskoristite njegov čisti karakter ili ga s toplijim temperaturama prilagodite engleskim esterima. Slijedite provjerene korake rukovanja kako biste maksimizirali fermentaciju s WLP007.

Često postavljana pitanja

Koje su ključne karakteristike White Labs WLP007 Crisp English Ale kvasca?

WLP007 obično smanjuje alkohol za 70–80% i često doseže ~80% čak i u pivima s 10% ABV. Ima srednju do visoku flokulaciju i srednju toleranciju alkohola od otprilike 5–10%. Preporučeni raspon temperature fermentacije je 18–21 °C. Soj je STA1-negativan, a White Labs nudi organsku opciju.

Kako temperatura fermentacije utječe na profil okusa WLP007?

Fermentacija na nižoj granici (65°F / 18°C) stvara čišći profil koji ističe hmelj i slad. Toplija fermentacija (prema 70°F / 21°C) izdvaja estere engleskog tipa. Kod fermentacija visoke gustoće, postupno povećanje temperature kasnije u fermentaciji može pomoći u završetku atenuacije, ali se mora kontrolirati kako bi se izbjegao višak fuzelnih alkohola ili diacetila.

Koji stilovi piva najbolje idu uz WLP007?

WLP007 je svestran - pogodan za američke i engleske IPA piva, pale ale piva, blonde piva, mutna/sočna IPA piva, dvostruka IPA piva, portere, smeđa ale piva, crvena i jantarna ale piva te stilove visoke gustoće poput barleywine piva, imperial stouta i old alea. Njegova visoka atenuacija daje suši završetak koristan u svim stilovima.

Zašto mnoge pivovare biraju WLP007 kao kućnu sortu?

Pivovare cijene WLP007 zbog dosljedno visoke atenuacije, predvidljivog ponašanja flokulacije i sposobnosti proizvodnje čistog ili esterskog profila ovisno o temperaturi. Korištenje jednog svestranog soja smanjuje broj SKU-ova kulture, pojednostavljuje planiranje berbe i podržava širok raspon piva.

Koje omjere miješanja trebam koristiti za standardne aleove s WLP007?

Za piva standardne jačine, ciljajte otprilike 1 milijun živih stanica po mL po °P. White Labs nudi kalkulator brzine namakanja, ali uobičajena je praksa težiti toj osnovnoj vrijednosti od 1M stanica/mL/°P i prilagođavati je na temelju broja stanica i održivosti.

Kako treba prilagoditi brzinu miješanja za sladovinu visoke gustoće?

Za piva visoke gustoće, povećajte količinu smjese na oko 1,5-2 milijuna stanica/mL/°P. Veći broj održivih stanica smanjuje stres, kraće vrijeme kašnjenja i smanjuje neugodne okuse. Ako održivost u komercijalnom pakiranju ili broj suspenzija nisu dovoljni, pripremite starter kako biste dosegli potrebnu staničnu masu.

Kada trebam napraviti starter kvasca, a kada direktno dodati WLP007?

Napravite starter kada su broj stanica ili održivost u vašem pakiranju ili suspenziji preniski za ciljane stope dodavanja kvasca - posebno za piva visoke gustoće. Izravno dodavanje kvasca prihvatljivo je za piva standardne jačine ako možete postići cilj od 1M stanica/mL/°P sa zdravim kvascem.

Koja strategija oksigenacije i razrijeđenog kisika najbolje funkcionira za WLP007 u velikim pivima?

Fermentacije visoke gravitacije imaju koristi od snažne oksigenacije prilikom knockouta, a ponekad i od sekundarnog povećanja otopljenog kisika oko 12 sati nakon fermentacije. Cilj je osigurati dovoljno otopljenog kisika za povećane potrebe za biomasom - kombinirajte s pravilnim fermentacijom i prehranom kako biste smanjili stres.

Koje hranjive tvari pomažu WLP007 da čisto završi fermentacije s visokim udjelom alkohola?

Osigurajte adekvatan FAN i razmislite o dodacima prehrani poput FANMax Bio®. Dodaci prehrani s cinkom poput Zinc Buddyja mogu podržati aktivnost alkohol dehidrogenaze i poboljšati atenuaciju. Enzimska pomagala koja poboljšavaju unos maltotrioze (npr. Brewzyme-D) također mogu pomoći u smanjenju zaglavljenih fermentacija i smanjenju rizika od acetaldehida/diacetila.

Kako trebam ubrati WLP007 iz konusnog fermentora?

Sakupljajte iz srednjeg sloja gdje se skupljaju najživlje stanice, izbjegavajući donje ostatke (mrtve stanice i ostatke) i gornje slojeve. Sakupljajte kada je pivo otprilike 1 °Plato iznad očekivane terminalne gravitacije i idealno neposredno prije diacetilnog ostatka kako biste maksimizirali održivost.

Koliko generacija WLP007 mogu pouzdano ponovno spojiti?

Pratite porijeklo i nastojte ponovno zasijati unutar otprilike 3-5 generacija za dosljedne performanse. Pratite održivost i senzorne trendove; povucite kulturu ako održivost padne ispod ~85% ili ako primijetite nedosljedne fermentacije, produžena vremena kašnjenja ili porast neugodnih okusa.

Kako treba skladištiti i rukovati ubranim WLP007?

Ubrani kvasac čuvajte na hladnom mjestu na temperaturi od oko 1–4 °C kako biste usporili metabolizam. Ubrani kvasac upotrijebite brzo - idealno unutar jednog tjedna, a najviše 2–3 tjedna uz stroge sanitarne uvjete i nadzor. Smanjite izloženost kisiku i ograničite prostor iznad kvasca s CO2 ili ga svakodnevno prozračujte kako biste očuvali održivost.

Koja testiranja trebam napraviti prije ponovne upotrebe ubranog WLP007?

Prije ponovne upotrebe, provedite bojenje za vijabilnost (metilen plavo ili metilen ljubičasto) i ciljajte minimalnu vijabilnost oko 85%. Prebrojite stanice kako biste izračunali ispravnu brzinu reakcije i prilagodite je za starije generacije povećanjem broja vijabilnih stanica prema potrebi.

Koji su zapisnici i metrike fermentacije najkorisniji za praćenje performansi WLP007?

Vodite evidenciju o početnoj težini, završnoj težini, pH vrijednosti, trajanju fermentacije, temperaturnom profilu i senzornim napomenama. Pratite trendove kroz generacije kako biste otkrili odstupanja. Pratite pad pH vrijednosti u prvih 48-72 sata kao rani pokazatelj aktivnosti kvasca.

Koji su rani znakovi spore ili zaustavljene fermentacije s WLP007?

Duga vremena kašnjenja, spor ili zaustavljen pad gravitacije, nepotpuna atenuacija, slab pad pH vrijednosti u ranoj fazi fermentacije i razvoj neželjenih okusa (povećani esteri, fuzeli ili acetaldehid) su znakovi upozorenja. Piva visoke gravitacije prirodno traju dulje, ali zahtijevaju pažljivije praćenje i korektivne mjere ako se napredak zaustavi.

Kako mogu ublažiti povećane estere, fuzelne alkohole ili acetaldehid pri korištenju WLP007?

Povećajte stopu dodavanja hrane, poboljšajte oksigenaciju, dodajte ciljanu prehranu (FAN, cink) i pažljivo upravljajte temperaturnim promjenama. Izbjegavajte pretjerano visoke temperature u ranoj fazi i osigurajte snažan broj stanica kako biste smanjili stvaranje neugodnih okusa povezanih sa stresom.

Što trebam učiniti ako WLP007 pokazuje slabu flokulaciju ili nekonzistentno slabljenje?

Progutajte kvasac tijekom aktivne fermentacije ako preuranjena flokulacija uzrokuje probleme s gušenjem. Uberite kvasac iz srednjeg sloja kako biste izbjegli stvaranje kalja. Provjerite održivost i broj stanica te razmislite o dodavanju hranjivih tvari ili prilagođavanju brzine dodavanja kvasca. Ako problemi potraju, povucite kulturu i nabavite svježi WLP007.

Kako receptura i dizajn sira mogu kompenzirati visoko slabljenje WLP007?

Očekujte suši završetak i izgradite tijelo dekstrinskim sladom ili višim temperaturama sladu. Za uravnoteženje suhoće u hmeljastim pivima, fermentirajte hladnije za čišću pozadinu kvasca kako bi hmeljarski karakter zablistao. Za puno tijelo piva visoke gustoće, povisite temperaturu sladu kako biste sačuvali dekstrine i osjećaj u ustima ili dodajte specijalne sladove i dekstrinski slad.

Može li se WLP007 koristiti kao zamjena za WLP001 California Ale Yeast®?

WLP007 može biti zamjena u mnogim slučajevima zbog svog čistog profila i visoke atenuacije, ali sojevi imaju različite karaktere. WLP001 je izuzetno čist; WLP007 nudi čiste završetke s mogućnošću engleskih estera na toplijim temperaturama. Odaberite na temelju željenog karaktera kvasca.

Kada bih mogao/la odabrati engleski soj s esterskim djelovanjem umjesto WLP007?

Odaberite soj s esterskim udjelom (na primjer, WLP002 English Ale Yeast) kada želite izražene voćne estere i slatkoću dobivenu iz kvasca. Koristite WLP007 kada vam je potrebno veće gušenje i suši završetak ili kada želite mogućnost podešavanja estera kontrolom temperature.

Je li miješanje WLP007 s drugom sortom dobra strategija?

Miješanjem se može kombinirati učinkovito slabljenje WLP007 s izražajnijim engleskim sojem kako bi se postigla složenost i suhoća. Pažljivo planirajte stope miješanja, razmotrite kompatibilnost sojeva i testirajte mješavine u malim količinama prije proizvodnje kako biste osigurali željenu ravnotežu.

Kako bih trebao/la planirati raspored rada u pivovari koristeći WLP007 kao kućnu sortu?

Planirajte uzastopne serije koje mogu dijeliti ubrani kvasac kako biste smanjili vrijeme skladištenja i sačuvali održivost. Rezervirajte svježu ili kulturu posljednje generacije za zahtjevna sezonska piva visoke gustoće. Unaprijed koordinirajte sezonska piva s dugim odležavanjem poput barleywinea ili imperial stouta.

Kada trebam povući WLP007 kulturu iz upotrebe i naručiti svježi kvasac?

Povucite i zatražite svježi WLP007 kada održivost padne ispod ~85%, kada primijetite porast neugodnih okusa ili nedosljedno slabljenje, kada se vrijeme kašnjenja produži ili kada generacije premaše vaš cilj ponovnog miješanja. Također izbjegavajte ponovno miješanje nakon posebno oštrih, visokoalkoholnih ili jako hmeljastih fermentacija.

Koji znakovi kontaminacije trebali bi me potaknuti da prestanem ponovno nanositi WLP007?

Neočekivane kisele ili octene note, izraženi fenolni okusi, neobične pelikule, brze anomalije pH vrijednosti ili vizualni rast mikroba ukazuju na kontaminaciju. Prestanite ponovno cijediti iz sumnjivih izvora, temeljito dezinficirajte opremu i razmislite o zamjeni kulture.

Koji praktični koraci smanjuju rizik od zastoja fermentacije s WLP007?

Koristite ispravne brzine miješanja piva, osigurajte odgovarajuću oksigenaciju i hranjive tvari, pratite trendove pH i gravitacije te upravljajte temperaturnim promjenama. Za sladovinu visoke gravitacije planirajte veće brzine miješanja piva, pripremite starter ako je potrebno i razmotrite pomoćna sredstva za kuhanje koja podržavaju unos maltoze/maltotrioze i redoks ravnotežu.

Postoje li posebne preporuke za skladištenje ili sanitarne uvjete za ubrani WLP007?

Čuvati na temperaturi od 1–4 °C (34–40 °F) i brzo upotrijebiti. Dezinficirati sav alat za uzorkovanje i posude za skladištenje. Smanjiti izloženost kisiku, po potrebi ispustiti CO2 i označiti uzorke datumom, generacijom, izvornom gravitacijom i fermentorom kako bi se osigurala sljedivost i sigurna ponovna upotreba.

Koje su dodatne ključne riječi relevantne za teme WLP007?

Relevantni nazivi za pivovarstvo uključuju prorjeđivanje, flokulaciju, toleranciju alkohola, temperaturu fermentacije, brzinu miješanja, broj stanica, otopljeni kisik (DO), FAN, dodatke cinka, pomoćna sredstva za pivovarstvo (Brewzyme-D, FANMax Bio®), starter, ponovno miješanje, praćenje generacija, testiranje održivosti, konusnu berbu, visoku gravitaciju, ječmeni kvasac, imperijalni stout, kućni soj i organski kvasac.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Wyeast 1332 Northwest Ale
• Fermentacija piva s kvascem Mangrove Jack's M15 Empire Ale
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager W-34/70