Korištenje riže kao dodatka u pivarstvu
Objavljeno u Aditivi 5. kolovoza 2025. u 09:48:03 UTC
Pivarstvo je tijekom stoljeća prošlo kroz izvanrednu transformaciju. Pivari su oduvijek težili poboljšanju kvalitete i karaktera svojih piva. Upotreba dodataka, poput riže, postala je sve popularnija u tom nastojanju. Uključivanje riže u pivarstvo započelo je sredinom 19. stoljeća. U početku se koristila za suzbijanje visoke razine proteina u šesterorednom ječmu. Ova inovacija ne samo da je poboljšala bistrinu i stabilnost piva, već je i doprinijela lakšem, čišćem okusu. Pročitaj više...
Pivarstvo
Kuhanje vlastitog piva i medovine me jako zanima već nekoliko godina. Ne samo da je zabavno eksperimentirati s neobičnim okusima i kombinacijama koje je teško komercijalno pronaći, već neke od skupljih stilova čini i puno pristupačnijima jer su znatno jeftiniji za napraviti kod kuće ;-)
Ova je stranica strojno prevedena s engleskog kako bi bila dostupna što većem broju ljudi. Nažalost, strojno prevođenje još nije usavršena tehnologija pa se mogu pojaviti pogreške. Ako želite, izvornu englesku verziju možete pogledati ovdje:
Brewing
Brewing
Potkategorije
Pivarstvu, dodaci su nesladne žitarice ili proizvodi od žitarica ili drugi fermentabilni materijali koji se koriste uz sladni ječam kako bi doprinijeli sladovini. Uobičajeni primjeri uključuju kukuruz, rižu, pšenicu i šećere. Koriste se iz različitih razloga, uključujući smanjenje troškova, modifikaciju okusa i postizanje specifičnih karakteristika poput lakšeg tijela, povećane fermentabilnosti ili poboljšanog zadržavanja pjene.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Korištenje raži kao dodatka u pivarstvu
Objavljeno u Aditivi 5. kolovoza 2025. u 09:25:29 UTC
Pivarstvo je doživjelo značajnu evoluciju uvođenjem raznih žitarica kao dodataka. Ti dodaci poboljšavaju okus i karakter. Raž posebno dobiva na popularnosti zbog svog jedinstvenog doprinosa pivu. Kao dodatak, raž se dodaje ječmu kako bi se stvorio složeniji profil okusa. Ovaj dodatak može poboljšati doživljaj piva, proširiti njegov okus ili povećati osjećaj u ustima. Pivarima nudi svestran sastojak za eksperimentiranje. Upotreba raži u pivarstvu odražava širi trend inovacija i raznolikosti u craft pivarstvu. Mnogi pivari sada istražuju različite žitarice kako bi stvorili jedinstvena piva. Pročitaj više...
Korištenje zobi kao dodatka u pivarstvu
Objavljeno u Aditivi 5. kolovoza 2025. u 08:55:25 UTC
Pivovare uvijek traže nove sastojke za stvaranje jedinstvenih piva. Zob postaje sve popularnija kao dodatak za poboljšanje karakteristika piva. Zob može uvelike smanjiti neugodne okuse i poboljšati stabilnost piva. Također dodaje svilenkast osjećaj u ustima, ključnu značajku mnogih stilova piva. No, korištenje zobi u pivarstvu dolazi s vlastitim nizom izazova. To uključuje povećanu viskoznost i probleme s cijeđenjem. Pivari moraju razumjeti prave omjere i metode pripreme kako bi u potpunosti iskoristili zob. Pročitaj više...
Iako tehnički nije definirajući sastojak piva (u smislu da nešto može biti pivo i bez njega), hmelj većina pivara smatra najvažnijim sastojkom, osim tri definirajuća sastojka (voda, žitarice, kvasac). Doista, najpopularniji stilovi piva, od klasičnog Pilsnera do modernih, voćnih, suho hmeljanih pale aleova, uvelike se oslanjaju na hmelj zbog svog prepoznatljivog okusa.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Hmelj u pivarstvu: Bravo
Objavljeno u Hmelj 25. rujna 2025. u 19:34:47 UTC
Hmelj Bravo predstavio je Hopsteiner 2006. godine, dizajniran za pouzdano gorčenje. Kao kultivar hmelja s visokim alfa udjelom (ID kultivara 01046, međunarodni kod BRO), pojednostavljuje izračune IBU-a. To pivarima olakšava postizanje željene gorčine s manje materijala. Hmelj Bravo preferiraju i profesionalne pivovare i kućni pivari zbog svoje učinkovite gorčine hmelja. Njegova izražena gorčina je značajna, ali također dodaje dubinu kada se koristi u kasnim dodavanjima ili suhom hmeljanju. Ova svestranost inspirirala je eksperimente s jednim hmeljem i jedinstvene serije u pivovarama poput Great Dane Brewing i Dangerous Man Brewing. Pročitaj više...
Hmelj u pivarstvu: Toyomidori
Objavljeno u Hmelj 25. rujna 2025. u 19:16:08 UTC
Toyomidori je japanska sorta hmelja, uzgojena za upotrebu u lagerima i aleovima. Razvila ju je tvrtka Kirin Brewery Co. 1981. godine, a puštena u prodaju 1990. godine. Cilj je bio povećati razinu alfa-kiselina za komercijalnu upotrebu. Sorta potječe od križanja Northern Brewer (USDA 64107) i muške sorte Wye (USDA 64103M) s otvorenim oprašivanjem. Toyomidori je također doprinio genetici američkog hmelja Azacca. To pokazuje njegovu značajnu ulogu u modernom uzgoju hmelja. Pročitaj više...
Hmelj u pivarstvu: Pacific Sunrise
Objavljeno u Hmelj 25. rujna 2025. u 18:53:29 UTC
Hmelj Pacific Sunrise, uzgojen na Novom Zelandu, postao je poznat po svojoj pouzdanoj gorčini i živahnim notama tropskog voća. Ovaj uvod postavlja temelje za ono što ćete otkriti o kuhanju piva Pacific Sunrise. Naučit ćete o njegovom podrijetlu, kemijskom sastavu, idealnoj upotrebi, prijedlozima za sparivanje, idejama za recepte i dostupnosti i za kućne i za komercijalne pivare. Okusi citrusa i koštuničavog voća ovog hmelja nadopunjuju pale ale, IPA i eksperimentalne pale lagere. Ovaj vodič za hmelj Pacific Sunrise pružit će praktične savjete o tome kako ga koristiti. Pročitaj više...
Kvasac je neophodan i definirajući sastojak piva. Tijekom sladovanja, ugljikohidrati (škrob) u zrnu pretvaraju se u jednostavne šećere, a kvasac je taj koji te jednostavne šećere pretvara u alkohol, ugljikov dioksid i mnoštvo drugih spojeva tijekom procesa koji se naziva fermentacija. Mnogi sojevi kvasca proizvode razne okuse, što fermentirano pivo čini potpuno drugačijim proizvodom od sladovine kojoj se kvasac dodaje.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Fermentacija piva s Mangrove Jack's M21 belgijskim kvascem Wit
Objavljeno u Kvasci 25. rujna 2025. u 19:39:48 UTC
Mangrove Jack's M21 belgijski kvasac za witbiere je suhi soj gornjeg vrenja. Savršen je za klasične witbiere belgijskog stila i specijalne aleove. Ovaj vodič namijenjen je kućnim pivarima u Sjedinjenim Državama, a pokriva okus, fermentaciju i rukovanje za serije od 5-6 galona. Pročitaj više...
Fermentacija piva s Mangrove Jack's M41 belgijskim kvascem za pivo
Objavljeno u Kvasci 25. rujna 2025. u 19:25:14 UTC
Mangrove Jack's M41 Belgian Ale kvasac je suhi soj gornjeg vrenja dostupan u pakiranjima od 10 g, po cijeni od oko 6,99 USD. Kućni pivari često biraju ovaj kvasac zbog njegove sposobnosti da oponaša začinjenu, fenolnu složenost koja se nalazi u mnogim monaškim belgijskim pivima. U ispitivanjima je pokazao visoku atenuaciju i snažnu toleranciju na alkohol, što ga čini idealnim za Belgian Strong Golden Ale i Belgian Strong Dark Ale. Pročitaj više...
Fermentacija piva s Mangrove Jack's M20 bavarskim pšeničnim kvascem
Objavljeno u Kvasci 25. rujna 2025. u 19:05:11 UTC
Mangrove Jack's M20 bavarski pšenični kvasac je suhi soj kvasca gornjeg vrenja dizajniran za autentični karakter Hefeweizena. Omiljen je i kod kućnih i kod profesionalnih pivara zbog svojih aroma banane i klinčića. Ove arome nadopunjuju svilenkasti osjećaj u ustima i puno tijelo. Niska flokulacija soja osigurava da kvasac i pšenični proteini ostanu suspendirani. To rezultira klasičnim mutnim izgledom koji se očekuje od bavarskog pšeničnog piva. Pročitaj više...
Slad je jedan od ključnih sastojaka piva, budući da se proizvodi od žitarica, najčešće ječma. Sladarstvo ječma uključuje dopuštanje da dođe do točke u kojoj je gotovo pred klijanjem, jer zrno u ovoj fazi stvara enzim amilazu, koji je potreban za pretvaranje škroba u zrnu u jednostavne šećere koji se mogu koristiti za energiju. Prije nego što ječam potpuno proklija, prži se kako bi se zaustavio proces, ali bi se zadržala amilaza, koja se kasnije može aktivirati tijekom gnječenja. Svi uobičajeno korišteni ječmeni sladovi mogu se grubo podijeliti u četiri skupine: bazni sladovi, karamelni i kristalni sladovi, pečeni sladovi i prženi sladovi.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Kuhanje piva sa sladom Golden Promise
Objavljeno u Sladovi 15. kolovoza 2025. u 20:35:42 UTC
Slad Golden Promise omiljen je među pivarima zbog svog prepoznatljivog okusa i slađeg profila. Sličan je sladu Maris Otter, ali s jedinstvenim zaokretom. Porijeklom iz Škotske, ovaj slad desetljećima je bio temelj u pivarstvu. Korištenje slada Golden Promise omogućuje pivarima stvaranje raznih piva s bogatijim, slađim okusom. Njegov slađi okus privlači one koji žele izdvojiti svoja piva od drugih napravljenih s drugim sladovima. Pročitaj više...
Kuhanje piva s karamelnim i kristalnim sladom
Objavljeno u Sladovi 15. kolovoza 2025. u 20:24:02 UTC
Kuhanje piva s karamelnim i kristalnim sladom složena je umjetnost koja duboko utječe na okus i boju piva. Stručnjaci se slažu da je korištenje ovih sladova jednostavan, ali učinkovit način promjene okusa piva. Ova metoda omogućuje pivarima stvaranje jedinstvenih i složenih okusa. Ove posebne žitarice unose dubinu i složenost u širok raspon stilova piva. Od svijetlih aleova do portera i stoutova, one igraju ključnu ulogu. Razumijevanje proizvodnog procesa, vrsta i karakteristika karamelnih/kristalnih sladova ključno je za pivare. Pomaže im u stvaranju piva koja se ističu od ostalih. Pročitaj više...
Kuhanje piva s Maris Otter Maltom
Objavljeno u Sladovi 15. kolovoza 2025. u 20:08:41 UTC
Maris Otter slad je vrhunski britanski dvoredni ječam, poznat po svom bogatom, orašastom i keksnom okusu. Omiljen je među pivarima za proizvodnju visokokvalitetnih piva. Ova sorta slada potječe iz Ujedinjenog Kraljevstva i postala je temelj britanskog pivarstva. Dodaje karakteristične okuse mnogim premium pivima. Njegov jedinstveni okus poboljšava iskustvo kuhanja, omogućujući pivarima stvaranje složenih i nijansiranih piva. Pročitaj više...