Korištenje riže kao dodatka u pivarstvu
Objavljeno u Aditivi 5. kolovoza 2025. u 09:48:03 UTC
Pivarstvo je tijekom stoljeća prošlo kroz izvanrednu transformaciju. Pivari su oduvijek težili poboljšanju kvalitete i karaktera svojih piva. Upotreba dodataka, poput riže, postala je sve popularnija u tom nastojanju. Uključivanje riže u pivarstvo započelo je sredinom 19. stoljeća. U početku se koristila za suzbijanje visoke razine proteina u šesterorednom ječmu. Ova inovacija ne samo da je poboljšala bistrinu i stabilnost piva, već je i doprinijela lakšem, čišćem okusu. Pročitaj više...
Pivarstvo
Kuhanje vlastitog piva i medovine me jako zanima već nekoliko godina. Ne samo da je zabavno eksperimentirati s neobičnim okusima i kombinacijama koje je teško komercijalno pronaći, već neke od skupljih stilova čini i puno pristupačnijima jer su znatno jeftiniji za napraviti kod kuće ;-)
Ova je stranica strojno prevedena s engleskog kako bi bila dostupna što većem broju ljudi. Nažalost, strojno prevođenje još nije usavršena tehnologija pa se mogu pojaviti pogreške. Ako želite, izvornu englesku verziju možete pogledati ovdje:
Brewing
Brewing
Potkategorije
Pivarstvu, dodaci su nesladne žitarice ili proizvodi od žitarica ili drugi fermentabilni materijali koji se koriste uz sladni ječam kako bi doprinijeli sladovini. Uobičajeni primjeri uključuju kukuruz, rižu, pšenicu i šećere. Koriste se iz različitih razloga, uključujući smanjenje troškova, modifikaciju okusa i postizanje specifičnih karakteristika poput lakšeg tijela, povećane fermentabilnosti ili poboljšanog zadržavanja pjene.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Korištenje raži kao dodatka u pivarstvu
Objavljeno u Aditivi 5. kolovoza 2025. u 09:25:29 UTC
Pivarstvo je doživjelo značajnu evoluciju uvođenjem raznih žitarica kao dodataka. Ti dodaci poboljšavaju okus i karakter. Raž posebno dobiva na popularnosti zbog svog jedinstvenog doprinosa pivu. Kao dodatak, raž se dodaje ječmu kako bi se stvorio složeniji profil okusa. Ovaj dodatak može poboljšati doživljaj piva, proširiti njegov okus ili povećati osjećaj u ustima. Pivarima nudi svestran sastojak za eksperimentiranje. Upotreba raži u pivarstvu odražava širi trend inovacija i raznolikosti u craft pivarstvu. Mnogi pivari sada istražuju različite žitarice kako bi stvorili jedinstvena piva. Pročitaj više...
Korištenje zobi kao dodatka u pivarstvu
Objavljeno u Aditivi 5. kolovoza 2025. u 08:55:25 UTC
Pivovare uvijek traže nove sastojke za stvaranje jedinstvenih piva. Zob postaje sve popularnija kao dodatak za poboljšanje karakteristika piva. Zob može uvelike smanjiti neugodne okuse i poboljšati stabilnost piva. Također dodaje svilenkast osjećaj u ustima, ključnu značajku mnogih stilova piva. No, korištenje zobi u pivarstvu dolazi s vlastitim nizom izazova. To uključuje povećanu viskoznost i probleme s cijeđenjem. Pivari moraju razumjeti prave omjere i metode pripreme kako bi u potpunosti iskoristili zob. Pročitaj više...
Iako tehnički nije definirajući sastojak piva (u smislu da nešto može biti pivo i bez njega), hmelj većina pivara smatra najvažnijim sastojkom, osim tri definirajuća sastojka (voda, žitarice, kvasac). Doista, najpopularniji stilovi piva, od klasičnog Pilsnera do modernih, voćnih, suho hmeljanih pale aleova, uvelike se oslanjaju na hmelj zbog svog prepoznatljivog okusa.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Hmelj u pivarstvu: Southern Cross
Objavljeno u Hmelj 30. listopada 2025. u 14:44:01 UTC
Južni križ, razvijen na Novom Zelandu, predstavio je HortResearch 1994. godine. To je triploidni kultivar, poznat po češerima bez sjemenki i ranom do srednjem dozrijevanju. To ga čini pouzdanim izborom i za komercijalne uzgajivače i za kućne pivare. Njegovo stvaranje uključivalo je križanje novozelandskog glatkog češera s mješavinom kalifornijskih i engleskih sorti Fuggle, što je rezultiralo hmeljem dvojne namjene. Pročitaj više...
Hmelj u pivarstvu: Phoenix
Objavljeno u Hmelj 30. listopada 2025. u 14:32:03 UTC
Phoenix hmelj, predstavljen 1996. godine, britanska je sorta tvrtke Horticulture Research International na Wye Collegeu. Uzgojen je kao sadnica sorte Yeoman i brzo je stekao priznanje zbog svoje uravnoteženosti. Ta ravnoteža čini ga pouzdanim izborom za gorčinu i aromu u ale pirovima. Pročitaj više...
Hmelj u pivarstvu: Opal
Objavljeno u Hmelj 30. listopada 2025. u 14:20:42 UTC
Opal, hmelj dvojne namjene iz Njemačke, privukao je pažnju američkih pivara zbog svoje svestranosti. Razvijen u Institutu za istraživanje hmelja u Hüllu i predstavljen 2004. godine, Opal (međunarodni kod OPL, ID kultivara 87/24/56) potomak je Hallertau Golda. Ovo nasljeđe daje Opalu jedinstvenu ravnotežu gorkih i aromatičnih svojstava, što ga čini vrijednim dodatkom raznim receptima za pivo. Pročitaj više...
Kvasac je neophodan i definirajući sastojak piva. Tijekom sladovanja, ugljikohidrati (škrob) u zrnu pretvaraju se u jednostavne šećere, a kvasac je taj koji te jednostavne šećere pretvara u alkohol, ugljikov dioksid i mnoštvo drugih spojeva tijekom procesa koji se naziva fermentacija. Mnogi sojevi kvasca proizvode razne okuse, što fermentirano pivo čini potpuno drugačijim proizvodom od sladovine kojoj se kvasac dodaje.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Fermentacija piva s njemačkim lager kvascem Bulldog B34
Objavljeno u Kvasci 30. listopada 2025. u 14:47:15 UTC
Bulldog B34 njemački lager kvasac je suhi soj lagera koji se prodaje pod etiketama Bulldog Brews i Hambleton Bard. Savršen je za tradicionalne njemačke lagere i pilsnere europskog stila. Mnogi vjeruju da je to prepakirana verzija Fermentisa W34/70. Zbog te sličnosti kućni pivari postižu dosljedne rezultate kada koriste B34 u raznim receptima i bazama podataka. Pročitaj više...
Fermentacija piva s Bulldog B23 Steam Lager kvascem
Objavljeno u Kvasci 30. listopada 2025. u 14:35:04 UTC
Bulldog B23 Steam Lager kvasac je suhi lager kvasac koji je dizajnirala tvrtka Bulldog Brewing. Savršen je za pivare koji žele proizvesti čista, hrskava piva uz minimalan napor. Ovaj uvod ističe identitet kvasca, njegove performanse i za koga je najbolji. Idealan je za one koji su novi u kućnom kuhanju parnih lagera i tradicionalnih lagera. Pročitaj više...
Fermentacija piva s belgijskim Trapix kvascem Bulldog B19
Objavljeno u Kvasci 30. listopada 2025. u 14:23:57 UTC
Bulldog B19 belgijski Trapix kvasac dio je Bulldogove Craft serije, dizajnirane za proizvođače belgijskih aleova. Ovaj članak nudi detaljan pregled i vodič o fermentaciji piva s ovim kvascem. Fokusira se na postizanje pouzdanog razrjeđivanja i klasičnih belgijskih aroma. Pročitaj više...
Slad je jedan od ključnih sastojaka piva, budući da se proizvodi od žitarica, najčešće ječma. Sladarstvo ječma uključuje dopuštanje da dođe do točke u kojoj je gotovo pred klijanjem, jer zrno u ovoj fazi stvara enzim amilazu, koji je potreban za pretvaranje škroba u zrnu u jednostavne šećere koji se mogu koristiti za energiju. Prije nego što ječam potpuno proklija, prži se kako bi se zaustavio proces, ali bi se zadržala amilaza, koja se kasnije može aktivirati tijekom gnječenja. Svi uobičajeno korišteni ječmeni sladovi mogu se grubo podijeliti u četiri skupine: bazni sladovi, karamelni i kristalni sladovi, pečeni sladovi i prženi sladovi.
Najnoviji postovi u ovoj kategoriji i njenim potkategorijama:
Kuhanje piva sa sladom Golden Promise
Objavljeno u Sladovi 15. kolovoza 2025. u 20:35:42 UTC
Slad Golden Promise omiljen je među pivarima zbog svog prepoznatljivog okusa i slađeg profila. Sličan je sladu Maris Otter, ali s jedinstvenim zaokretom. Porijeklom iz Škotske, ovaj slad desetljećima je bio temelj u pivarstvu. Korištenje slada Golden Promise omogućuje pivarima stvaranje raznih piva s bogatijim, slađim okusom. Njegov slađi okus privlači one koji žele izdvojiti svoja piva od drugih napravljenih s drugim sladovima. Pročitaj više...
Kuhanje piva s karamelnim i kristalnim sladom
Objavljeno u Sladovi 15. kolovoza 2025. u 20:24:02 UTC
Kuhanje piva s karamelnim i kristalnim sladom složena je umjetnost koja duboko utječe na okus i boju piva. Stručnjaci se slažu da je korištenje ovih sladova jednostavan, ali učinkovit način promjene okusa piva. Ova metoda omogućuje pivarima stvaranje jedinstvenih i složenih okusa. Ove posebne žitarice unose dubinu i složenost u širok raspon stilova piva. Od svijetlih aleova do portera i stoutova, one igraju ključnu ulogu. Razumijevanje proizvodnog procesa, vrsta i karakteristika karamelnih/kristalnih sladova ključno je za pivare. Pomaže im u stvaranju piva koja se ističu od ostalih. Pročitaj više...
Kuhanje piva s Maris Otter Maltom
Objavljeno u Sladovi 15. kolovoza 2025. u 20:08:41 UTC
Maris Otter slad je vrhunski britanski dvoredni ječam, poznat po svom bogatom, orašastom i keksnom okusu. Omiljen je među pivarima za proizvodnju visokokvalitetnih piva. Ova sorta slada potječe iz Ujedinjenog Kraljevstva i postala je temelj britanskog pivarstva. Dodaje karakteristične okuse mnogim premium pivima. Njegov jedinstveni okus poboljšava iskustvo kuhanja, omogućujući pivarima stvaranje složenih i nijansiranih piva. Pročitaj više...