CellarScience Kölsch дрожоор исгэх шар айраг

Kölsch шар айрагны шилэн исгэгч нь хоп, зэс шар айраг исгэх төхөөрөмж, нарны дулаан гэрлээр хүрээлэгдсэн хөдөөгийн Германы гэрийн шар айрагны орчинд модон ажлын ширээн дээр сууж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шүүмж нь шахалтын болон шингэн сэлбэх аргууд, түүнчлэн исгэх хяналт, тэр дундаа даралтат исгэх зэрэг болно. Мөн жор болон усны талаар анхаарах зүйлс, нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах, худалдан авах, хадгалах практик зөвлөмжүүдийг авч үзнэ.

Гол арга хэмжээ

• CellarScience Kölsch мөөгөнцөр нь шар айрагны температурт исгэх явцад цэвэр, лаг мэт өнгөлгөөг санал болгодог.
• Kölsch хуурай мөөгөнцөр нь Kölsch болон Altbier-ийн жорыг зөв тохируулж, удирдан чиглүүлэхэд олон талт юм.
• Цусны цэвэр исгэх нь зөв шахах хурд, температурын хяналттай байж болно.
• Даралтаар исгэх нь болгоомжтой хэрэглэхэд цаг хугацааг хурдасгаж, эфир үүсэхийг багасгадаг.
• Сав баглаа боодол, хадгалалт нь амьдрах чадварт шууд нөлөөлдөг; багцын өгөгдлийг шалгаж, үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагана уу.

CellarScience Kölsch мөөгөнцрийн танилцуулга ба энэ нь яагаад чухал вэ

Шар айраг үйлдвэрлэгчид уламжлалт Kölsch-д үнэнч байхын тулд CellarScience Kölsch Yeast-ийг эрэлхийлдэг. Энэхүү мөөгөнцөр нь төвийг сахисан эфирийн дүр төрхийг баталгаажуулж, эрхэмсэг хоп болон пилснер соёолжийг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Үр дүн нь Kölsch-ийн хэв маягт тохирсон тод, хуурай өнгөлгөө юм.

Kölsch мөөгөнцрийн ач холбогдлыг хүлээн зөвшөөрөх нь маш чухал юм. CellarScience Kölsch нь Kölsch болон Altbier-д тусгайлан зориулагдсан бөгөөд цавуулаггүй. Энэ нь диацетил багатай, хатуу ширүүн шингээлттэй байхаар бүтээгдсэн бөгөөд ингэснээр соёолжны нарийн ноотуудыг харуулсан хөнгөн, цэвэр шар айраг болно.

Kölsch мөөгөнцрийн ашиг тусыг судлах нь жор боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай. Зөв мөөгөнцөр нь бөөгнөрөл, амны хөндийн мэдрэмж, сулралт нөлөөлдөг. Эфирийн үйлдвэрлэлд бага зэрэг өөрчлөлт орсон ч шар айрагны жимсний чанарыг өөрчилж, тэнцвэр, жинхэнэ байдалд хүрэхийн тулд омог мэдлэгийг чухал болгодог.

• Соёолж, хопны тунгалаг байдлыг хадгалдаг төвийг сахисан эфир
• Хуурай өнгөлгөө нь яруу Kölsch профилийг дэмжих
• Илүү цэвэрхэн амттай шар айрагны диацетил багатай

Энэ нийтлэл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд температурын хүрээ, тун, шидэлтийн аргын талаар бодитой ойлголт өгөх зорилготой юм. Энэ нь даралтын исгэх гэх мэт орчин үеийн техникүүд омогтой хэрхэн харьцаж байгааг судлах болно. Энэхүү мэдлэг нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тогтвортой үр дүнд хүрэхэд тусалж, жинхэнэ Kölsch туршлагыг баталгаажуулах болно.

CellarScience Kölsch мөөгөнцрийн омгийн шинж чанар

CellarScience омгийн мэдээлэл нь цэвэр, сонгодог Kölsch шар айрагнд зориулагдсан мөөгөнцрийг илрүүлжээ. Энэ нь төвийг сахисан эфирийн профайлтай бөгөөд эрхэмсэг хоп болон цайвар Пилснер соёолжыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Илүү дулаахан талбайнуудад ч гэсэн үр тариа, хоп тэнцвэрийг хэтрүүлэхгүйгээр сайжруулдаг жимсний нарийн тэмдэглэлийг хүлээж байгаарай.

Унтралт нь 75-80% -ийн хүрээнд буурч, уламжлалт Kölsch хүлээлттэй нийцэж байгаа хуурай өнгөлгөөг бий болгодог. Энэ хуурайшилт нь амны хурц мэдрэмжийг дэмждэг. Илүү их жинтэй жоруудын хувьд омгийн ABV тэсвэрлэх чадвар нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зан чанарыг алдагдуулахгүйгээр хүч чадлыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Флокуляци нь дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг тул цаг хугацааны явцад эсвэл хүйтэн нөхцөлд богино хугацаанд тодорхой байдлыг сайжруулдаг. Илүү хурдан цэвэрлэхийн тулд торгох эсвэл уртасгах аргыг ашиглаж болно. Тэвчээрийг агааржуулагчийн зарим мөөгөнцрийг хадгалдаг тод шар айрагаар шагнадаг.

Энэ омгийн архины тэсвэрлэх чадвар нь ABV-ийн 10-11% орчим байдаг тул стандарт Kölsch болон илүү хүчтэй altbier төрлийн шар айраг исгэхэд тохиромжтой. Энэхүү хүлцэл нь мөөгөнцрийн соёлд дарамт учруулахгүйгээр илүү баялаг биетэй эсвэл холимог исгэхэд тустай.

• Исгэх болон диацетил үлдэгдэлийг зөв зохицуулсан тохиолдолд диацетилийн үйлдвэрлэл бага байдаг.
• Соёолж ба эрхэмсэг хопыг онцолсон төвийг сахисан эфирийн профиль.
• White Labs WLP029 болон Wyeast 2565-тай харьцуулж болохуйц зан байдал нь туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчдэд танил болсон лавлагаа юм.

Исгэлтийг төлөвлөхдөө эдгээр Kölsch мөөгөнцрийн шинж чанарыг цэвэр нухаш, хяналттай температурт тохируулна. Богино диацетилийн амралт, дараа нь хүйтэн агааржуулагч нь тодорхой байдлыг нэмэгдүүлэх болно. Эдгээр алхмууд нь CellarScience-ийн стримийн өгөгдөлтэй нийцэж байгаа бөгөөд энэ нь танд загварын тод байдлыг олж авахад тусална.

Сав баглаа боодол, амьдрах чадвар, чанарын баталгаа

CellarScience сав баглаа боодол нь хуурай мөөгөнцрийн авсаархан сав баглаа боодол бөгөөд шууд цутгах эсвэл шингэн сэлбэх зориулалттай. Түүний тоосгоны хэв маягийн формат нь гэрийн иж бүрдэл болон арилжааны тохиргоонд тохиромжтой.

Хуурай мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг аэробикийн үйлдвэрлэлээр сайжруулдаг бөгөөд энэ нь стеролын агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ процесс нь эсүүдэд шаардлагатай шим тэжээлийг ачдаг. Энэхүү загвар нь мөөгөнцрийг шууд хүчилтөрөгчөөр хангахгүйгээр хүчтэй эхлүүлэх боломжийг олгодог.

Багц бүр нь омгийн шинж чанарыг баталгаажуулж, бохирдлыг арилгахын тулд ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагддаг. Энэхүү нарийн шалгалт нь шар айраг исгэх мэргэжлийн стандартад нийцүүлэн бүтээгдэхүүнд итгэх итгэлийг бий болгодог.

Чанарын баталгаажуулалтын үйл явц нь багцыг хянах, тогтвортой байдлыг шалгах зэрэг орно. Эдгээр арга хэмжээ нь тогтвортой гүйцэтгэлийг хангаж, нэг исгэхээс нөгөөд шилжих өөрчлөлтийг багасгадаг.

• Хадгалах хугацаа нь шингэн өсгөвөртэй харьцуулахад сэрүүн, хуурай нөхцөлд хадгалагддаг.
• Суурилуулсан шим тэжээл нь олон жороор хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг бууруулдаг.
• Хялбар харьцах нь эхлэгч болон ахмад дайчдад шууд шидэлт хийх боломжийг олгодог.

Хуурай мөөгөнцрийн оновчтой амьдрах чадварыг хангахын тулд багц дээрх хадгалах зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. Мөөгөнцөрийг үйлдвэрлэгчийн цонхонд хэрэглээрэй. Зөв зохистой харьцах нь CellarScience савлагааны давуу тал болон ПГУ-аар шалгагдсан мөөгөнцрийн найдвартай байдлыг хадгалдаг.

Питчингийн хувь хэмжээ ба тунгийн заавар

Баррель тутамд 50-95 грамм тунгаар үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөнө. Нэг баррель нь 31 галлонтой тэнцэнэ. Ердийн Kölsch-ийн хүч чадлыг зорьсон сэрүүн, бага жинтэй worts-ийн доод үзүүрийг сонгоорой. Илүү дулаан worts эсвэл илүү их хүндийн хүчний хувьд дээд төгсгөлийг сонгох хэрэгтэй.

Homebrew багцын хувьд нэг баррель дахь мөөгөнцрийн граммыг өөрийн багцын хэмжээнд тохируулан багасгана. 5 галлон багцын хувьд энэ нь ихэвчлэн баррель тунгийн багахан хэсэг болж хувирдаг. Анхны таталцал нэмэгдэхийн хэрээр эсвэл илүү хурдан, цэвэрхэн эхлэхийн тулд хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ.

Дутуу тавих нь мөөгөнцөрт дарамт учруулж, идэвхжил удааширч, илүү их хэмжээний fusel спирт гэх мэт амтгүй амтыг бий болгодог. Нөгөөтэйгүүр, хэт давчуулах нь нарийн Kölsch шинж чанар, эфирийн хөгжлийг хааж болно. Тогтмол үнэ цэнэ гэхээсээ илүү таны жорын зорилгод нийцсэн тэнцвэртэй саналын хурдыг зорь.

10-11% ABV-тэй ойролцоо өндөр хүндийн хүчний шар айраг хэрэглэхдээ болгоомжтой байгаарай. Үе шаттай давхрага, шим тэжээлийн нэмэлтүүд эсвэл санал болгож буй хязгаарын дээд хэсгээс эхлэхийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр стратеги нь мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалж, гацсан исгэхээс сэргийлдэг.

• Тунгаа сонгохын өмнө таталцал, температурыг хэмжинэ.
• Нэг баррель дахь мөөгөнцрийн граммыг гэрийн нэрэх бүтээгдэхүүний хэмжээгээр тохируулна.
• Халуун исгэх болон хүнд вандуйд өндөр тунгаар хэрэглэнэ.

CellarScience Kölsch нь өндөр амьдрах чадвартай, стерилийн агууламжтай дизайнтай. Энэ нь тунгийн зааврыг дагаж мөрдвөл шууд цацах аргыг практик болгодог. Шууд давирхай нь цаг хэмнэж, зөв хийгдсэн үед хүчтэй, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэхийг баталгаажуулдаг.

Үр дүнгээ багцаар нь хянаж, амтыг сайжруулахын тулд Kölsch-ийн саналын хурдыг тохируулаарай. Жижиг засварууд нь амны хөндийн мэдрэмж, сулрал, исгэх хурдыг ихээхэн өөрчилж чадна.

Германы гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч уламжлалт хувцас өмссөн хуурай дрожжийг 'Kölsch' гэсэн шошготой шилэн исгэх саванд асгаж, хумгуур, зэс шар айраг исгэх хэрэгсэл, зөөлөн цонхны гэрлээр хүрээлэгдсэн тансаг модон ажлын ширээн дээр тавьжээ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шууд Пичинг ба шингэн сэлбэх аргууд

CellarScience Kölsch нь энгийн байдалд зориулагдсан. Та Kölsch мөөгөнцрийг анх удаа хүчилтөрөгчөөр хангахгүйгээр шөл дээр цацаж шууд хийж болно. Энэ арга нь цаг хугацаа хэмнэж, мөөгөнцрийн аэробик кондишн болон шим тэжээлийн ачааллыг сайжруулж, хурдан эхлүүлэх боломжийг олгодог.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид хуурай мөөгөнцөрийг вандуйд нэмэхээсээ өмнө чийгшүүлэхийг илүүд үздэг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд мөөгөнцрийн тоосго, хайчыг ариутгана. Дараа нь мөөгөнцрийн нэг грамм тутамд 10 грамм ариутгасан цоргоны ус хэрэглэж, 85-95 ° F (29-35 ° C) хүртэл халаана.

Үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу мөөгөнцрийн шингэн сэлбэх процедурын хувьд нэг грамм мөөгөнцрийн 0.25 грамм FermStart-ийг шингэн сэлбэх усанд нэмнэ. Мөөгөнцөрийг ус руу цацаж, 20 минут байлгана. Дараа нь мөөгөнцрийг дахин түдгэлзүүлэхийн тулд зөөлөн эргүүлнэ.

Эргүүлсний дараа мөөгөнцрийн температурыг үндсэн вандуйгаас 10°F (6°C) дотор байлгах хүртэл бага хэмжээний шөл нэмж, аажмаар дасгана. Дулааны цочролоос зайлсхийхийн тулд температурыг тохируулсны дараа хийнэ.

• Шууд давирхайтай Kölsch мөөгөнцрийн давуу тал: илүү хурдан бэлтгэх, бага алхмууд, стандартын хүч чадал сайтай.
• FermStart-ийн шингэн сэлбэлтийн давуу тал: эсийн анхны стрессийг бууруулж, их хэмжээний эсвэл өндөр жинтэй багцын даатгал нэмж өгдөг.
• Шингэн сэлбэх сул тал: нэмэлт цаг хугацаа, эрүүл ахуйн арга хэмжээ авах шаардлагатай.

Үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэгээ нь эхний давирхайд хүчилтөрөгч өгөх шаардлагагүй гэдгийг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хүчтэй исгэхийн тулд хязгаарлагдмал хүчилтөрөгч нэмдэг, ялангуяа таталцлын хэмжээ ихтэй шар айраг эсвэл урт, lager загварын агааржуулагчтай.

Ердийн Kölsch бат бэхийн багцын хувьд тун болон шууд давирхайтай зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. Хэмжээг нэмэгдүүлэх, таталцлын ачаалал ихтэй тэмцэх эсвэл аюулгүй байдлын нэмэлт хязгаарыг авахыг хүсч байгаа үед FermStart шингэн сэлбэхийг ашиглаарай.

Температурын хүрээ ба исгэх хяналт

CellarScience 60–73°F (16–23°C) хооронд исгэхийг зөвлөж байна. Энэ хүрээ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цэвэр шинж чанарыг исгэх хурдтай тэнцвэржүүлэх боломжийг олгодог. Энэ хязгаарт үлдэх нь мөөгөнцөр нь төвийг сахисан дүр төрх, тод өнгөлгөөг бий болгоход тусалдаг.

Доод температур, ойролцоогоор 60-68 ° F нь хязгаарлагдмал эфирийн профайл, удаан, тогтвортой уналтыг дэмждэг. Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид практик цаг хугацаатай цэвэр Kölsch-д хүрэхийн тулд доод дундын хүрээг зорьдог. 73°F-ийн ойролцоо дулаан нөхцөл нь исгэх процессыг хурдасгаж, эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, шар айрагны нарийн үнэрийг өөрчилдөг.

Идэвхтэй исгэх явцад wort-ийн температурыг сайтар хянах нь маш чухал юм. Тогтвортой уншилтыг хадгалахын тулд температурын хяналттай хөргөгчийг ашиглах боломжтой. Жижиг багцын хувьд намгийн хөргөгч, дулааны бүсийг өөр хувилбар болгон ашиглаж болно.

Диацетилийн амралтыг хуваарьдаа оруулаарай. Исгэлтийн хожуу температурын богино хугацааны өсөлт нь мөөгөнцрийн тааламжгүй амтыг дахин шингээхэд тусалдаг. Энэ өсөлтийг сулруулж, сонгосон давирхай аргадаа тохируулна уу.

• Зорилтот хяналт: тэнцвэрийн доод-дунд хүрээ (60–68°F).
• Савлуураас зайлсхийхийн тулд тогтмол хөргөх эсвэл зөөлөн халаалт хэрэглээрэй.
• Ширээний хурд болон даралтын сонголт дээр үндэслэн хуваарийг тохируулна уу.

Давслах хурд ба даралт исгэх нь кинетик ба эфирийн дарангуйлалд нөлөөлдөг. Цэвэр амтыг хадгалахын тулд тогтмол температурын хяналтыг зөв тохируулгатай хослуул. Хэзээ агааржуулж эхлэхийг тодорхойлохын тулд таталцал болон үнэрийг хянах.

Шар айрагны үйлдвэрийн техникч хоолой, хавхлагаар дүүрсэн бүдэг гэрэлтэй, тухтай шар айрагны үйлдвэрт зэс исгэх том савны дэргэд 18.5°C хэмийн дижитал хяналтын самбарыг тохируулж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Kölsch мөөгөнцрийн даралтын исгэх аргыг ашиглах

Kölsch даралтат исгэх нь цэвэр, эфир багатай өнгөлгөө хийх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан арга юм. Энэ нь исгэх үйл явцыг үр дүнтэй байлгадаг. Ферментийн толгойн зайг дарснаар эфир үүсэх нь багасдаг. Энэ нь лагер шиг цэвэр байдлыг алдагдуулахгүйгээр дулаан исгэх боломжийг олгодог.

Брэд Проберт тэргүүтэй MoreFlavor-ын үйлдвэрлэлийн туршилтыг гурван аргыг харьцуулсан. Тэд орчин үеийн All Rounder FermZilla-д ойролцоогоор 70°F температурт ил исгэх туршилт хийж, Kölsch мөөгөнцрийг 70°F-т 24 цагийн дараа 14 psi хүртэл, 54°F-т 24 цагийн дараа 14 psi хүртэл эргүүлэв. Даралттай багцууд нь даралтгүй багцаас илүү хурдан эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрсэн. Сүүлчийнх нь туршилтын явцад хөгшрөлтийн болон тааламжгүй амтыг бий болгосон.

CellarScience Kölsch даралтын дор исгэхэд сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Уг омог нь аль хэдийн төвийг сахисан эфир үүсгэдэг. Бага зэрэг дарах нь эфирийн дарангуйллыг улам сайжруулж чадна. Үүний үр дүнд илүү дулаан температурт ч гэсэн маш цэвэрхэн профиль гарч ирдэг.

• Спандингийг бага зэрэг даралтыг тохируулна уу. Туршилтанд 14 psi-г жишиг болгон ашигласан.
• Исгэлтийн кинетикийг сайтар хянаж байх. Даралтат исгэх нь илүү хурдан дуусах болно.
• Тодорхойгүй бол жижиг туршилт явуулна уу. Даралтын дор исгэх үед омог, жор бүр өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлдэг.

Эфир дарангуйлах эсвэл хяналттай бүлээн исгэхийн тулд Kölsch мөөгөнцрийг ээрэх нь практик сонголт юм. Агаар үл нэвтрэх төхөөрөмж ашиглах, температур, даралтыг хянах, үр дүнг бүртгэх. Энэ нь ирээдүйн багцыг сайжруулахад тусална.

Исгэлтийн кинетик ба хүлээгдэж буй хугацаа

CellarScience Kölsch нь тодорхой таталцлын тогтмол бууралттай эхний үйл ажиллагааны тодорхой үе шатыг харуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн таталцлын хүч огцом буурч байгааг гэрчилдэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн идэвхтэй үйл ажиллагааг илтгэнэ. Давхарга, хүчилтөрөгч, температур зэрэг оновчтой нөхцөлд унтрах нь ихэвчлэн 75-80 хувьд хүрдэг.

MoreFlavor туршилтаар ил задгай дулаан исгэсэн исгэгчид эхний 48 цагийн дотор хүндийн хүч 70 хувиар буурсан байна. Дараа нь эдгээр багцууд удаан үргэлжилсэн үе шатанд орж, таталцлын хүч хэдэн өдрийн турш аажмаар буурчээ. Үүний эсрэгээр, ижил туршилтанд дарагдсан багцууд нь анхны идэвхээ хадгалж, эцсийн хүндийн хүчийг илүү хурдан гүйцэтгэсэн.

Kölsch-ийн хүчтэй шар айрагны анхдагч исгэх нь хамгийн тохиромжтой нөхцөлд хэдэн өдрөөс хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. Анхдагч, хүйтэн агааржуулагч эсвэл гэрэлтүүлгийн дараа процессыг нэмэлт өдөр, долоо хоногоор сунгадаг. Савны эргэлт болон савлах хугацааг үр дүнтэй төлөвлөхийн тулд Kölsch мөөгөнцрийн исгэх хурдыг ашигла.

• Ширээний хурд: дутуу цохилт нь кинетикийг удаашруулж, сүүлийг сунгадаг.
• Wort таталцал: илүү их таталцал нь илүү урт, удаан унтардаг.
• Хүчилтөрөгч: зөв хүчилтөрөгч нь эрт исгэх хурдыг нэмэгдүүлдэг.
• Температур ба даралт: илүү дулаан, даралтгүй исгэх нь сүүл рүү гацаж болно; зөөлөн даралт нь хурдыг өндөр байлгах боломжтой.
• Мөөгөнцөртэй харьцах: шингэн сэлбэх нь шууд давирхайтай харьцуулахад эрт эрч хүч, тогтвортой байдалд нөлөөлдөг.

Таталцлын бууралтын хүлээлт нь эдгээр хувьсагчдаас хамаардаг. Идэвхтэй болон цэвэрлэх үе шатыг тодорхойлохын тулд исгэх явцыг гидрометр, рефрактометр эсвэл хазайлтын төхөөрөмжөөр хянана. Мөөгөнцрийн бүрэн унтарч, диацетилийг цэвэршүүлэх үед сүүл нь удаан байх болно; Энэ эцсийн бууралтад нэмэлт хоног зарцуулагдаж магадгүй.

Төлөвлөлт хийхийн тулд эхлээд 48-72 цаг мацаг барьж, дараа нь өдөр бүр хянаж байгаарай. Хэрэв таталцлын хүч зорилтот хэмжээнээс хамаагүй өндөр байвал агааржуулагчийг сунгахын өмнө хүчилтөрөгчийн хангамж, температур, амьдрах чадвартай эсийн тоог дахин үнэл. Kölsch мөөгөнцрийн исгэх хурдыг нарийн хянах нь агааржуулагчийн хэрэгцээг урьдчилан таамаглахад тусалдаг бөгөөд сав баглаа боодол дахь гэнэтийн зүйлийг багасгадаг.

Амны мэдрэмж, хуурайшилт, диацетил эмчилгээ

CellarScience Kölsch нь элсэн чихэрийг 75-80% хүртэл исгэснээр Кёлшийн амны хурц амтыг олж авдаг. Энэхүү унтрах түвшин нь хөнгөн биетэй, хуурай өнгөлгөөтэй болж шар айргийг уухад тохиромжтой болгодог.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, зөв шидэлтийн түвшин нь диацетилийг удирдахад маш чухал юм. Идэвхтэй, элбэг дэлбэг мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг үр дүнтэй хэрэглэж, диацетилийг бууруулдаг. Энэ процесс нь цэвэр, сэргэг Kölsch амны үнэрийг дэмждэг.

Диацетилийг хянахын тулд исгэх нь хөргөхөөс өмнө бүрэн унтарсан байх ёстой. Хэрэв сэрүүн температурт исгэж байгаа бол температурын хязгаарын дээд хэсэгт 24-48 цаг амрах нь диацетил буурахад тусалдаг.

Эрт хүйтнээс урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм. Энэ нь тааламжгүй амтыг багасгах боломж гарахаас өмнө мөөгөнцрийг барьж чадна. Ийм дутуу үйлдэл нь хуурай өнгөлгөөнд хүрэх хүчин чармайлтад саад болж, диацетил эмчилгээг хүндрүүлдэг.

Даралтаар исгэх нь эфирийн үйлдвэрлэл болон исгэх динамикийг өөрчилдөг. Хүйтэн сүйрэхээс өмнө таталцал, амтыг тогтмол хянах. Энэ нь диацетилийн түвшин бага байх ба хүссэн Kölsch амны амтыг олж авдаг.

Диацетилийг удирдах практик алхмууд нь:

• Эрүүл мөөгөнцөр, зөв давирхай хурдыг баталгаажуулна уу.
• Температур буурахаас өмнө бүрэн унтралтыг зөвшөөрнө.
• Сэрүүн исгэж байгаа бол 24-48 цагийн диацетил амрах хэрэгтэй.
• Хүйтэн унах, шилжүүлэхээс өмнө таталцал, амтыг шалгана уу.

Эдгээр практикийг дагаснаар цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос хамгийн бага байх ёстой. Шар айрагны усны дүр төрх, шар айрагны хуваарь, хоптой харилцан үйлчлэл нь барианд нөлөөлж болно. Цэвэр, тэнцвэртэй шар айргийг хадгалахын тулд жороо тохируулан хуурай болгож, сонгодог Kölsch амтыг хадгалах болно.

Тунгалаг биеийг нь шингээсэн нарийн ширхэгтэй бөмбөлөгүүдтэй, саармаг дэвсгэр дээр зөөлөн, сарнисан гэрлээр гэрэлтсэн өтгөн цагаан хөөсөөр бүрхэгдсэн аяга алтан Кёлш шар айраг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Kölsch-ийн усны дүр төрх, нухаш, жорыг анхаарах зүйлс

Kölsch-ийн амжилт нь үр тариа, ус, мөөгөнцрийн хоорондох нарийн тэнцвэрт байдалд тулгуурладаг. Цэвэр үр тарианы дэвсгэртээр эхэл: Пилснер соёолжыг суурь болгон, 5-10% Вена эсвэл хөнгөн Мюнхений соёолжтой соёолжны нарийн амтыг нэмнэ. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид төвийг сахихыг зорьж, цэвэрхэн болгохын тулд Briess эсвэл Rahr хоёр эгнээ сонгохыг сонгодог.

Соёолжны тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд усыг тохируулна уу. Дунд зэргийн сульфат ба хлоридын агууламжтай Kölsch усны профайлыг сонгоорой. Энэхүү хослол нь түргэн шуурхай, зөөлөн шар айргийг баталгаажуулдаг. Усны жишээ нь Ca 37, Mg 10, Na 37, Cl 37, SO4 63, HCO3 116 зэрэг нь эрдсийн түвшин амны хөндий ба мөөгөнцрийн эфирт хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулж байна.

Mash рН нь маш чухал юм. Ферментийн идэвхийг нэмэгдүүлж, хурц амтыг багасгахын тулд рН-ийг 5.2-5.4 болгохыг зорь. Бага хэмжээний сүүн хүчил нь соёолжны амтыг далдлахгүйгээр рН-ийг тохируулж чаддаг.

Хүссэн биеийн онцлогт тулгуурлан бутлах хуваарийг сонго. Илүү баян, илүү бөөрөнхий шар айраг авахын тулд шаталсан нухашыг авч үзье: 40 минутын турш 145 ° F, 20 минутын турш 158 ° F, 168 ° F-т 10 минутын турш нунтаглана. Илүү хөнгөн, цэвэрхэн Kölsch-ийн хувьд 148–152°F температурт нэг удаа дусаах нь биеийг дунд зэрэг, сайн сулруулдаг.

Амны мэдрэмж, хоп мэдрэмжийг нарийн тааруулахын тулд хлорид ба сульфатын харьцааг тэнцвэржүүлнэ. Дунд зэргийн сульфат нь яруу байдлыг сайжруулдаг бол хлорид ихсэх нь бүрэн дүүрэн байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Хүсээгүй мөөгөнцрийн эфир үүсэхээс сэргийлэхийн тулд хэт их хэмжээгээр нэмэхээс зайлсхий.

Шар айрагны давсыг нарийн сонгох хэрэгтэй. Бага хэмжээний гипс, кальцийн хлорид, Эпсом зэрэг нь хатуулаг, амтыг сайжруулдаг. Эдгээр давс нь мөөгөнцөртэй сайн харьцаж, амтыг нь өөрчлөхгүй байхын тулд хэмжсэн нэмэлтүүд болон туршилтын багцуудыг ашиглана.

Исгэлтийг төлөвлөхдөө Kölsch мөөгөнцрийн практик жор зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй. Үр тариа ба усны харилцан үйлчлэлийн талаар санаарай: зарим усны химийн бодисууд нь мөөгөнцрийн цагаан дарс шиг эфирийг тодотгож өгдөг. Хэрэв гэнэтийн эфирийн тэмдэглэл гарч ирвэл мөөгөнцрийн омгийг өөрчлөхийн өмнө усны горим болон давсны түвшинг дахин үнэл.

Шуурхай шалгалтын жагсаалт:

• Үр тарианы дэвсгэрт: Пилснер соёолж + 5-10% Вена эсвэл хөнгөн Мюнхен.
• Усны зорилтууд: дунд зэргийн сульфаттай Kölsch усны тэнцвэрт байдлыг хангах зорилготой.
• Mash арга: Mash хуваарь Kölsch хүссэн биед тааруулж сонгоно.
• Давс: Kölsch шар айраг исгэх давсыг бага зэрэг нэмж, үр дүнг тэмдэглэ.
• Мөөгөнцөртэй харьцах: давирхай болон температурыг хянах зорилгоор Kölsch мөөгөнцрийн жорын зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.

Жижиг тохируулга нь мэдэгдэхүйц сайжруулалтад хүргэдэг. Усны хими, нухашны температур, давсны нэмэлтийн дэлгэрэнгүй бүртгэлийг хөтөл. Энэ нь ирээдүйн багцуудыг боловсронгуй болгоход тусалж, цэвэр, тэнцвэртэй Kölsch-ийг бүрдүүлнэ.

CellarScience Kölsch мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх практик ажлын урсгал

Найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд жор үүсгэхээс эхлээд савлагаа хүртэл бүтэцтэй арга барилыг хэрэгжүүлээрэй. Вена эсвэл Мюнхений соёолжоор дүүргэсэн Пилснер дээр төвлөрсөн үр тарианы хольцоор эхэл. Анхилуун чанараараа Сааз эсвэл Халлертау зэрэг хопыг сонго. Шар айрагны яруу чанарыг сайжруулдаг хлор ба сульфатын харьцааг зориорой.

Шар айраг исгэх өдрөө нарийн зохион байгуул: хүссэн температурт нухаж, буцалгахын өмнө зөв эзлэхүүнийг олж авахын тулд шүршиж, тодорхой цагт нэмж хошуугаар буцалгана. Мөөгөнцөр нэмэхээсээ өмнө вандуйг CellarScience Kölsch мөөгөнцрийн санал болгож буй хэмжээнд хүртэл хурдан хөргөнө.

• Багцыг багцын хэмжээ болгон хуваахдаа 31 галлон тутамд 50-95 г байх CellarScience-ийн тунгийн зааврыг дагаж мөрдөөрэй.
• Мөөгөнцрийн нөхцөл, багцын хэмжээнээс хамааран шууд шидэлт эсвэл шингэн сэлбэхийг шийднэ.
• Хамгийн сайн унтрах, төвийг сахисан эфирийг авахын тулд 60-73°F-ийн идэвхтэй исгэх температурыг онилно.

Хүчилтөрөгчийн тухай маргаан үргэлжилж байна. CellarScience анхан шатны хүчилтөрөгчөөр хангах шаардлагагүй гэж үздэг ч олон шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх ажиллагааг эрчимтэй эхлүүлэхийн тулд хэмжсэн тунг нэмдэг. Таны ариун цэврийн протокол, тоног төхөөрөмжид тохирсон хүчилтөрөгчийн аргыг сонго.

Исгэлтийн идэвхтэй үеийг олж авахын тулд эхний 48-72 цагийн турш таталцлыг анхааралтай ажигла. Тогтмол шалгалт нь хоцрогдол, хурдан сулруулагч эсвэл зогсонги исгэх зэргийг илрүүлж болно. Энэхүү хяналт нь аливаа асуудлыг эрт илрүүлэхэд маш чухал юм.

Шар айрагны дээжийг хүйтэн агааржуулахын өмнө диацетилээр авна. Хэрэв цөцгийн тосны амт илэрвэл диацетил амрах эсвэл бага зэрэг дулаан температурт амтыг арилгах хүртэл сунгах хэрэгтэй.

• Мөөгөнцрийн шинж чанар, хүйтний хугацаа зэргээс шалтгаалан хэдэн хоногоос долоо хоног хүртэл хөвөнжилт, цэвэрлэгээг зөвшөөрнө.
• Савлахын өмнө тунгалаг байдлыг хурдасгах, тунгалаг байдлыг сайжруулах зорилгоор хүйтэн сүйрэл.
• Уламжлалт Kölsch амны амтыг дундаас өндөр түвшинд хүртэл карбонат.

Ариун цэврийн байгууламж хамгийн чухал. Бүх дамжуулах зам, холбох хэрэгсэл нь цэвэр, ариутгасан эсэхийг шалгаарай. Бохирдлын эсрэг туршилтын арга хэмжээ болгон исгэгчийн толгойн зайг дарах нь зүйтэй. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид агааржуулагчийн үед хяналттай даралтыг барьж байх үед бага хэмжээний бохирдуулагчийг мэдээлдэг.

Багц бүрийн температур, таталцлын уншилт, амталгааны тэмдэглэлийн товч бүртгэл хөтөл. Эдгээр энгийн бичлэгүүд нь CellarScience шар айраг исгэх практик зөвлөмжүүдийг багтаасан болно. Эдгээр нь дахин үржихүйц, алхам алхмаар Kölsch исгэх горимыг бий болгоход тусалдаг бөгөөд үүнийг цаг хугацааны явцад боловсронгуй болгох боломжтой.

Kölsch исгэхтэй холбоотой нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Шуурхай шалгалт нь багцыг хэмнэдэг. Исгэх ажиллагаа зогсоход эхлээд температурыг шалгана уу. CellarScience Kölsch мөөгөнцөр нь нарийн хүрээнд хамгийн сайн ажилладаг. Бага нухсан эсвэл хүйтэн фермийн камер нь дутуу унтралт үүсгэж, эцсийн таталцлыг нэмэгдүүлдэг.

Оношилгооны тодорхой дохиог хайж олох. 1.005-ийн ойролцоо гэнэтийн бага эцсийн хүндийн хүч нь хурц, чангаруулагч эсвэл цагаан дарсны тэмдэглэлтэй хослуулсан нь ихэвчлэн халдварын шинж тэмдгийг илтгэдэг. Эсрэгээр, FG хүлээгдэж буй хэмжээнээс ихэссэн нь сул дорой байдал, хүйтэн стресс эсвэл шим тэжээлийн дутагдалтай вандуйг илтгэнэ.

• Гацсан исгэх уусмалууд: исгэгчийг оновчтой хэмжээнд хүртэл өсгөж, мөөгөнцрийг эргүүлэх эсвэл шахах замаар зөөлөн хөдөлгөж, давирхайн амьдрах чадварыг баталгаажуулна.
• Хэрэв мөөгөнцөр хуучирсан эсвэл сул байвал үйл ажиллагааг дахин эхлүүлэхийн тулд эхлүүлэгч бэлтгэх эсвэл дахин шингэнжүүлсэн хуурай мөөгөнцөр нэмнэ.
• Шар айрагны шим тэжээлийг бага хэмжээгээр ашиглана уу, хүндийн хүч ихтэй вандуйд стрессийг тайл.

Амтгүй Kölsch шар айраг үйлдвэрлэгчдийн тайланд astringency, хатуу фенол, эсвэл жимсний эфир зэрэг шинж чанаргүй байдаг. Усны давсыг шалгаж, эхлээд рН-ийг хэмжинэ. Илүүдэл сульфат, бага кальци эсвэл өндөр рН нь хурц тод байдлыг нэмэгдүүлж, тэнцвэрт байдлыг бууруулдаг.

Ариун цэврийн байгууламж, үйл явцыг хянах нь амин чухал юм. Халдварын ул мөр нь ихэвчлэн сав суулга, хоолой, исгэгчийн лацаас гардаг. Боломжтой бол ПГУ-аар шалгасан мөөгөнцрийн багцыг ашиглаж, эрсдэлийг бууруулахын тулд хуурай мөөгөнцрийг үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу хадгална.

• Диацетил ихэссэн тохиолдолд: мөөгөнцрийн тааламжгүй амтыг дахин шингээж авахын тулд температурыг 24-48 цагийн турш өсгөж, диацетилийг амраана.
• Мананцар эсвэл удаан флокуляцийн хувьд: боловсорч гүйцсэн температурын хугацааг нэмэгдүүлэх эсвэл зөөлөн нунтаглагч бодисыг анхаарч үзээрэй.
• Эфирийг хянахын тулд: илүүдэл эфир үүсэхийг дарахын тулд даралт исгэх эсвэл температурын хяналтыг чангатгах.

Урьдчилан сэргийлэх нь эмчилгээнээс илүү. Зөв тунг дагаж мөрдөх, исгэх температурыг хянах, тоног төхөөрөмжийг цэвэр байлгах, ПГУ-аар баталгаажсан CellarScience багцыг эх сурвалжаас авах. Тогтмол шалгалтууд нь ирээдүйн Kölsch-ийн алдааг олж засварлах ажлыг багасгаж, загварын шаардлагад нийцсэн цэвэр, тод дүр төрхийг бий болгоход тусалдаг.

Лабораторийн цагаан халаад өмссөн шар айраг үйлдвэрлэгч зэвэрдэггүй ган исгэх савыг судалж, тоног төхөөрөмж, дулаан гэрэлтүүлгээр дүүрсэн бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэрт санах ой барьдаг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Харьцуулсан тойм: CellarScience Kölsch мөөгөнцрийн эсрэг бусад Kölsch бүтээгдэхүүн

CellarScience Kölsch нь тогтвортой байдал, хэрэглэхэд хялбар гэдгээрээ алдартай хуурай форматаараа бусдаас ялгардаг. Энэ нь шууд цохилтыг уучлах чадвартай бөгөөд хүчилтөрөгч бага шаарддаг. Энэ нь цэвэрхэн харагдахыг зорьдог гэрийн үйлдвэрлэгчид болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

Харин White Labs WLP029 болон Wyeast 2565 нь шингэн хувилбар юм. Тэд олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн үнэлдэг нарийн нюансуудыг санал болгодог. Wyeast 2565-ийн харьцуулалт нь ихэвчлэн бага зэрэг өөр эфирийн илэрхийлэл, амны мэдрэмжийг илчилдэг. Эдгээр шингэн омог нь амьдрах чадвараа дээд цэгтээ хүрэхийн тулд эхлэгч эсвэл болгоомжтой харьцах шаардлагатай.

CellarScience-ийг WLP029-тэй харьцуулахдаа ажлын явц, цаг хугацааг анхаарч үзээрэй. Хуурай болон шингэн Kölsch мөөгөнцрийн хоорондох сонголт нь хадгалах хугацаа, хадгалалт, эхлэлийн хэрэгцээнд нөлөөлдөг. Хуурай мөөгөнцөр нь CellarScience шиг, тээвэрлэх, хадгалахад илүү хялбар байдаг бөгөөд ихэвчлэн шим тэжээл агуулсан байдаг.

Гүйцэтгэлийн ялгаа нь сулрах, амтлах нарийвчлалд илэрдэг. CellarScience нь тогтвортой унтралт ба эфирийн нөлөө багатай байдлыг хангадаг. Шингэн омог нь зарим шар айраг үйлдвэрлэгчдийн байшингийн тодорхой хэв маягийг эрэлхийлдэг бичил шинж чанарыг санал болгодог.

• Тохиромжтой байдал: Хуурай CellarScience нь тавиурын тогтвортой байдал, шууд шидэлтээрээ ялдаг.
• Тэмдэгт: WLP029 ба Wyeast 2565-ийн харьцуулалт нь нарийн амтыг шингээхэд тохиромжтой.
• Харьцах: Хуурай болон шингэн Kölsch мөөгөнцрийн солилцоонд гарааны хэрэгцээ болон амьдрах чадварын цонх багтана.

Байнгын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд зардал, ложистик маш чухал байдаг. Хуурай мөөгөнцөр нь ихэвчлэн нэг давирхайд хямд байдаг бөгөөд бараа материалын менежментийг хялбаршуулдаг. Дараагийн хэсэгт зардлын нарийвчилсан харьцуулалт, хадгалах зөвлөмжийг өгнө.

Багцын гүйцэтгэлээр илүү найдвартай, засвар үйлчилгээ бага шаарддаг сонголтыг хүсвэл CellarScience-ийг сонгоорой. Хэрэв та тодорхой бичил шинж чанартай, шингэн сав баглаа боодол тариалахад тохиромжтой бол White Labs эсвэл Wyeast-ийг сонгоорой.

Нарийвчилсан үр дүнд хүрэх дэвшилтэт техник, туршилтууд

Даралт нь үнэр болон амны амтыг хэрхэн өөрчилдгийг мэдэхийн тулд хяналттай эргүүлэх туршилтыг нэг багц дээр хийгээрэй. Эхний 24 цагийн дараа битүүмжлэх замаар эхэлж, 14 psi-ийн ойролцоо даруухан даралтыг чиглүүлнэ. Жижиг туршилтууд нь даралтыг хатууруулахгүйгээр эфирийг дарангуйлдаг болохыг харуулж байна.

Хөргөх хязгаарлагдмал үед дулаан исгэх Kölsch туршилтыг туршиж үзээрэй. 68–72°F-ийн даралттай исгэх нь 54°F-ийн хүйтэн гүйлттэй төстэй гайхалтай цэвэрхэн профилийг гаргаж чадна. Даралт ба температурын нөлөөг тусгаарлахын тулд ижил төрлийн wort болон pitching хэмжээг ашиглана.

Усны тохируулгыг зэрэгцүүлэн турших. Хлорид ба сульфатын харьцааг бага багаар өөрчилж, жимс жимсгэнэ эсвэл цагаан дарсны ноот дахь өөрчлөлтийг ажиглаарай. Нухсан рН-ийг тогтмол байлгаснаар усны нөлөөг нухсан химийн бодисоос салгаж болно.

Кинетикийг зураглахын тулд цохилт, хүчилтөрөгчийн стратегийг өөрчил. Шууд давирхайг шингэн сэлбэхтэй харьцуулж, тохирох эсийн тоогоор харьцуул. Исгэлтийн эрч хүч болон эфир үүсэх нь хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэхийг харахын тулд богино, хэмжсэн хүчилтөрөгчийн импульсуудыг давтамжтайгаар нэмнэ. CellarScience нь шууд шидэлтийг дэмждэг ч шингэн сэлбэх нь маш том багцад тусалж чадна.

Эцсийн тунгалаг байдал, хуурайшилтыг сайжруулахын тулд дасгалуудыг хослуул. Эфирийн хяналт ба сулралтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд дунд зэргийн давтамж, богино диацетил амралт, даралтын исгэх аргыг ашиглана. Температур, даралт, хүчилтөрөгчийн түвшин, таталцлын уншилтыг лабораторийн хэв маягийн бүртгэлд тэмдэглэж, дахин үржих боломжтой.

• Дизайн: итгэлтэй байхын тулд хувьсагч бүрт гурван давталт ажиллуул.
• Хэмжигдэхүүн: эцсийн таталцал, рН, мэдрэхүйн сэтгэгдлийг хянах.
• Аюулгүй байдал: ээрэх, агааржуулахад нэрлэсэн холбох хэрэгслийг ашиглана.

Гүйцэтгэлийг тогтворжуулахын тулд дрожжийн арга техникийг багц хооронд хэрэглэнэ. Алхам алхмаар хуримтлуулах эсвэл хяналттай хүйтэн хадгалах нь амьдрах чадварыг сайжруулж, амтгүй амтыг бууруулдаг. Дахин туршилтын явцад агааржуулагч нь хоцрогдол болон эфирийн үйлдвэрлэлийг хэрхэн өөрчилдгийг анхаарна уу.

Туршилт бүрийг баримтжуулж, багтайгаа тодорхой өгөгдлийг хуваалцаарай. Энэхүү дадлага нь хувь хүний олдворуудыг Kölsch шар айраг исгэх дэвшилтэт жор болон масштабаар ашиглах найдвартай арга болгон хувиргадаг.

Хаанаас худалдаж авах, зардлын талаар анхаарах зүйлс, хадгалах зөвлөмжүүд

Homebrew ханган нийлүүлэгчид болон онлайн жижиглэн худалдаачид CellarScience-ийн бүтээгдэхүүнийг авч явдаг. Та CellarScience Kölsch мөөгөнцрийг Omega OYL-044 Kolsch II болон Wyeast 2565 зэрэг бусад Kölsch омгийн хамт олж болно. Энэ нь багцын огноог харуулсан борлуулагчдыг сонгох, хадгалах горимыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Энэ нь худалдан авахаасаа өмнө омгийн бүрэн бүтэн байдлыг баталгаажуулдаг.

Kölsch мөөгөнцрийн зардлыг үнэлэхдээ савлагааны хэмжээ, тээвэрлэлт, хүйтэн тээвэрлэлтийн шаардлагыг анхаарч үзээрэй. Хуурай мөөгөнцрийн үнэ нь шингэн өсгөвөрөөс бага байдаг. Үнэ нь худалдагчаас хамаарч өөр өөр байдаг тул үнэ, найдвартай байдлын хамгийн сайн тэнцвэрийг олохын тулд үнийг харьцуулах нь ухаалаг хэрэг юм.

Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд хуурай мөөгөнцрийг хэрэглэх хүртэл сэрүүн, хуурай орчинд хадгална. Хөргөх эсвэл хөлдөөх нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгах боломжтой. Үйлдвэрлэгчийн хадгалах зааврыг үргэлж дагаж мөрдөж, савлагаа хийхээсээ өмнө баглаа боодлын хугацаа дуусах хугацааг шалгана уу.

• Багцын туршилт, зохицуулалтыг баталгаажуулдаг нэр хүндтэй жижиглэн худалдаачдаас худалдаж аваарай.
• Захиалга хийхдээ дуусах хугацаа болон сүүлийн багцын дугаарыг баталгаажуулна уу.
• Хог хаягдлаас зайлсхийхийн тулд шар айраг исгэх хуваарьт тохирсон хэмжээгээр худалдаж аваарай.

Хуурай мөөгөнцрийн хадгалалтын хугацаа нь шингэн өсгөвөртэй харьцуулахад илүү урт бөгөөд исгэх өдрийн бэлтгэлийг хялбаршуулдаг. Хэрэв та байнга исгэж байвал олон тоосго худалдаж авснаар багцын зардлыг бууруулна. Дамжуулах явцад мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хангахын тулд нийлүүлэгчтэйгээ хадгалах аргыг баталгаажуулна уу.

Дүгнэлт

CellarScience Kölsch хуурай мөөгөнцөр нь Kölsch болон Altbier загварын шар айраг исгэх найдвартай сонголт юм. Энэ нь цэвэршилтийн ПГУ-ын шинжилгээний ачаар төвийг сахисан дүр төрхтэй. Энэ нь 75-80% унтралт, дунд зэргийн флоккуляцтай, 10-11% хүртэл ABV-ийг тэсвэрлэх чадвартай. Хуурай формат нь шим тэжээл агуулсан, шар айраг исгэх процессыг хялбаршуулдаг. Энэ нь зөв удирдсан тохиолдолд хамгийн бага диацетил агуулсан тууштай, тод өнгөлгөөг баталгаажуулдаг.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд 60-73 хэмийн температурт нэрэх хэрэгтэй. Нэг баррель тутамд 50-95 г санал болгож буй тунг дагаж мөрдөнө. Даралтаар исгэх нь амтыг улам боловсронгуй болгож, илүү цэвэр, дулаан исгэсэн амтыг бий болгох зорилготой. Усны химийн тэнцвэрт байдлыг хадгалах нь тааламжгүй амтаас зайлсхийхэд маш чухал юм. Эдгээр алхмууд нь тогтвортой, өндөр чанартай багц хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Дүгнэж хэлэхэд, CellarScience Kölsch Yeast тойм нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд таалагдахыг онцолж байна. Энэ нь шингэн өсгөвөртэй харьцуулахад бага төвөгтэй шар айраг исгэх уламжлалт туршлагыг санал болгодог. Мөөгөнцрийн тогтвортой гүйцэтгэл, хэрэглэхэд хялбар, урьдчилан таамаглах боломжтой зан чанар нь түүнийг үнэ цэнэтэй хөрөнгө болгодог. Тохиромжтой ариун цэврийн байгууламж, мод бэлтгэх, шар айраг исгэх арга барилыг дагаж мөрдөх нь түүний боломжуудыг бүрэн нээх түлхүүр юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle BE-256 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafBrew DA-16 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Belle Saison мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг