Шар айраг 3822 Бельгийн хар але мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Бельгийн уламжлалт гэрийн зооринд хошуу, соёолж бүхий тансаг модон ширээн дээр тунгалаг шилэн карбонд исгэж буй хар Бельгийн але. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ нийтлэлд Бельгийн хар хүчтэй алес шар айраг исгэхийн тулд Wyeast 3822 Belgian Dark Ale дрожжийг ашиглах талаар авч үзэх болно. Энэ нь таталцлын өндөр алестай тэмцэх гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан юм. Энэ нь мөөгөнцрийн гүйцэтгэл, амт нөлөө, харьцах талаар нарийвчилсан ойлголтыг санал болгодог. Энэ нь мөн исгэх явцад гарсан алдааг олж засварлах асуудлыг хамарна.

Уншигчид Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast-ийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг олж мэдэх болно. Та түүний амт, үнэрийн хувь нэмрийг жороор хослуулан сурах болно. Мөн гарын авлагад том шар айрагны нухаш, шар айраг бэлтгэх, шидэлт хийх, исгэх хуваарийн талаар зөвлөгөө өгдөг. Энэ нь температурын менежмент болон эцсийн таталцлын хүлээлтийн ач холбогдлыг онцолж байна.

Хайлтын дохио болон уншигчид мета гарчиг болон тайлбараас шууд урьдчилан харахыг олох болно. Тэд Wyeast 3822-ийн тусламжтайгаар Бельгийн баялаг амтыг нээхэд анхаарлаа хандуулдаг. Уг нийтлэл нь Бельгийн ижил төрлийн сортуудыг харьцуулж, энэхүү найдвартай мөөгөнцрийг ашиглан тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд практик зөвлөгөөгөөр төгсгөв.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast нь Бельгийн Dark Strong Ale жороор маш сайн бөгөөд нарийн төвөгтэй амтлагч, жимсний эфирийг нэмдэг.
• Жинхэнэ жин өндөртэй шар айргийг исгэхдээ зөв шидэлтийн хэмжээ, эрүүл эхлэл чухал.
• Температурын хяналт, шаталсан исгэх хуваарь нь fusel-ийн спиртийг зөөлрүүлж, сулралтыг сайжруулахад тусалдаг.
• Масш, усны хими, мөөгөнцрийн боловсруулалт нь эцсийн амт болон спиртийн чадавхийг бүрдүүлдэг.
• Энэхүү Бельгийн мөөгөнцрийн тойм нь АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд алдааг олж засварлах, агааржуулагчийг сонгоход туслах болно.

Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast-ийн танилцуулга ба энэхүү бүтээгдэхүүний тойм

Энэ хэсэг нь Бельгийн мөөгөнцрийн омог болох Wyeast 3822, түүний шар айраг исгэх ач холбогдлыг танилцуулж байна. Энэ нь Бельгийн Хүчтэй, бараан алес бүтээхэд ашиглахыг онцлон тэмдэглэв. Үнэлгээний аргуудын талаар мөн ярилцаж, гүйцэтгэлийн талаархи ойлголтыг өгдөг.

Шүүмж нь homebrew лог, хэвлэгдсэн жор, лабораторийн өгөгдөл дээр үндэслэсэн болно. Энэ нь 1.069-аас 1.080-аас дээш OG хэлбэлзлийг харуулж, зарим нь 1.102-д хүрдэг. Жорууд нь ихэвчлэн гүн болон биед зориулсан хар соёолж, моласс эсвэл канди сахар агуулдаг.

Энэ нь исгэх, сулруулах, флокуляцийг судалдаг. Температурын хүрээ, эфир ба фенолын хувь нэмэр, асаагуур болон гараагүй хоёрын сонголтыг шалгана. Энэ нь мөөгөнцрийн чадавхийг иж бүрэн харах боломжийг олгодог.

Агааржуулагч, хөгшрөлтийн талаархи хүлээлт, мөн торх, лонхыг агааржуулах хоёрын сонголтын талаар ярилцана. Wyeast 3822-ийг шингэн өсгөвөр болгон авах боломжтой нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн сонирхлыг татдаг.

Шүүмжийн аргачлал нь хэрэглэгчийн бүртгэл, жорын өгөгдөл, исгэх шууд ажиглалт, үйлдвэрлэгчийн техникийн үзүүлэлтүүдийг нэгтгэдэг. Энэхүү арга нь Wyeast 3822-ийн Бельгийн хар хүчтэй алес дахь гүйцэтгэлийн талаар практик ойлголтыг санал болгодог.

Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast-ийн профайл

Wyeast 3822 мөөгөнцрийн омог нь баялаг, өндөр жинтэй Бельгийн хар алес урлахад зориулагдсан. Энэ нь дунджаар 76% унтардаг бөгөөд дунд зэргийн флоккуляцийг харуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хүчтэй worts исгэх явцад эрчимтэй үйл ажиллагаа, ихээхэн krausen тэмдэглэж байна.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд практик зохицуулалт чухал байдаг. Мөөгөнцөр нь шингэн Wyeast савлагаатай байдаг бөгөөд хэрэв цаг хугацаа зөвшөөрвөл эрүүл бялуунаас дахин хийж болно. Дунд зэргийн сулралттай флоккуляцитай тул зарим мөөгөнцөр нь агааржуулалтын явцад түдгэлзсэн хэвээр байх болно. Энэ нь хоёрдогч эфир үүсэхэд тусалдаг.

Температурын удирдамж өөр өөр байдаг ч Wyeast 3822-ийн хамгийн оновчтой муж нь ерөнхийдөө 65–80 °F хооронд байна. Олон жорууд нь эфир ба фенолыг тэнцвэржүүлэхийн тулд 70 ° F орчим исгэхийг санал болгодог. Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд 70-аад оны дундуур исгэх нь хатуу ширүүн fusels нэвтрүүлэхгүйгээр унтралтыг хурдасгах боломжтой.

Эхлэлийн стратеги нь анхны таталцлаас хамаарна. Зарим эх сурвалжид анхдагчаар "Starter: Үгүй" гэж тохируулдаг бол 1.080-аас дээш OG-тай шар айраг нь хүчирхэг асаагуур эсвэл олон багцаас ашиг тустай. Энэ нь эсийн эрүүл тоог баталгаажуулж, хоцрох хугацааг богиносгож, өсгөвөрлөх стрессийг бууруулдаг.

Исгэлтийн дүр нь Бельгийн Dark Strong Ale загвартай нийцдэг. Идэвхтэй, заримдаа удаан үргэлжилсэн анхдагч исгэхийг бат бөх краусенээр хүлээж байна. Таталцлын хүчийг сайтар хянаж, хамгийн оновчтой температурын хязгаарт исгэх үед амтыг арилгах нэмэлт цаг гарга.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан хураангуй оноо:

• Ердийн сулралт флоккуляци: ~76% ба дунд флоккуляци.
• Wyeast 3822-ийн хамгийн оновчтой температур: 65–80 °F; Ихэнх нь тэнцвэрийн хувьд ~70 °F-ийг сонгодог.
• Эсийн эрүүл мэндийг хангахын тулд 1.080-аас дээш өндөртэй вандуй эсвэл олон багцыг хэрэглээрэй.

Бельгийн Dark Ale мөөгөнцрийн эсийн дулаан хүрэн өнгөтэй нарийвчилсан бүтэцтэй гадаргуутай ойрын макро гэрэл зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бельгийн Dark Strong Ale жорын амт, үнэрийн хувь нэмэр

Wyeast 3822 нь Бельгийн хар хүчтэй алестай төгс тохирох бөгөөд өвөрмөц амтыг санал болгодог. Энэ нь халуун ногоотой, хумс шиг фенол болон боловсорсон жимсний эфирийг танилцуулдаг. Мөөгөнцөрт суурилсан эдгээр нэгдлүүд нь шар айрагны анхилуун үнэрийн зүрх юм.

Хар канди сахар эсвэл тусгай В, шоколад, болор зэрэг тусгай соёолж нэмэх нь мөөгөнцрийн хувь нэмрийг нэмэгдүүлдэг. Үр дүн нь шарсан шарсан амтаас илүү хар жимс, карамель нооттой шар айраг юм.

70-аад оны дунд үед сулрах нь шар айрагны өндөр спиртийн агууламжтай харьцуулахад хуурай өнгөлгөөнд хүргэдэг. Энэ хуурайшилт нь том шар айрагны хувьд ч илүү хөнгөн биетэй, амны хөндийн үнэрийг цэвэршүүлдэг.

Ашиглалтын явцад шар айрагны үнэр өөрчлөгдсөөр байна. Лонх эсвэл торхон долоо хоногоос хэдэн сараар хөгшрөх нь хатуу согтууруулах ундааг зөөлрүүлж, хоёрдогч амтыг илрүүлдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 6-8 долоо хоногт шар айраг уухад тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд зургаан сарын дараа мэдэгдэхүйц сайжирдаг.

• Анхдагч үнэрт шинж чанарууд: халуун ногоотой фенол, гадил жимсний болон чулуун жимсний эфир
• Нэмэлтүүдтэй харилцах: хар канди сахар үзэм, инжирийг онцлон тэмдэглэдэг
• Амны мэдрэмж, хөгшрөлт: хуурай өнгөлгөө, илүү хөнгөн биетэй, удаан хугацаагаар агааржуулагчийн ач тустай

Wyeast 3822-тэй сайн хосолсон жорын жишээнүүд

Wyeast 3822-ийн давуу талыг бүрэн ашигладаг Бельгийн Dark Strong Ale-ийн практик жор болон эрлийз санаануудыг доор харуулав. Эхний жишээ нь тэнцвэртэй нарийн төвөгтэй байдал, уухад тохиромжтой байхын тулд 1.075-ийн ойролцоох дунд зэргийн анхны таталцлыг чиглүүлдэг.

• Жишээ 1 — Chop & Brew-аас сэдэвлэсэн (5.5 гал / 20 л): Пилснер соёолж 80.7%, Мюнхен 10.1%, Карамель 120л 1.6%, Блэкпринз 0.9%, хар канди сахар 6.7% (275°L). Хоп: Эхний алт ~25.5 IBU хүртэл. Тооцоолсон OG ~1.075, ABV ~8.3%. Ердийн нухаш болон 90-120 минут буцалгах нь өнгө болон Maillard-ийг хөгжүүлэхэд тусалдаг.
• Жишээ 2 - Өндөр жинтэй "Гайхалтай жор" (5.5 гал / 20 л): Цайвар 2 эгнээ 61.5%, Пилснер 10.3%, үнэрт 5.1%, болор 150л 2.6%, шоколад 2.6%, тусгай В 2.6% хар элсэн чихэр, Бельги 4.5. 1.102, FG ~1.020, ABV ~10.9% хүртэл OG хүлээж байна. IBU-ийг бага (~11.9) байлгаж, нарийн амтлагчийн хувьд Styrian Goldings хэрэглээрэй.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид хүнд биеийг орхихгүйгээр хүндийн хүчийг өргөхийн тулд Бельгийн хар канди сахар хэрэглэдэг. Бельгийн хар хүчтэй але жорны нийт исгэх бодисын 6% -аас 15% хүртэл хэрэглэж, архи дарсыг дарж, уухад тохиромжтой.

Эдгээр Wyeast 3822 жорын жишээн дэх багцын хэмжээ нь 5.5 галлон исгэж, 20 литрийн исгэгч гэж үздэг. Шар айрагны үйлдвэрийн үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд исгэх жинг тохируулна уу. Удаан буцалгана, 120 минут хүртэл, өнгийг нэмэгдүүлж, Maillard амтыг сайжруулна.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид давхаргын нарийн төвөгтэй байдлын нэмэлтүүдийг нэмдэг. Баяжуулсан жимсний нухаш эсвэл дарстай төстэй нэмэлтүүд нь бага зэрэг хэрэглэхэд сайн нөлөө үзүүлдэг. Канди чихрийн жорыг туршиж үзэхдээ карамелжилтын алдагдлыг багасгахын тулд элсэн чихэр нэмж эсвэл буцалгасны дараа уусгана.

Wyeast 3822-ийн тусламжтайгаар хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд сонгосон жорын хүндийн хүчийг тохируулахын тулд цохилтын хурд болон хүчилтөрөгчийг тохируулна уу. Баялаг, хүндийн хүч сайтай Wyeast 3822 жорын жишээнүүд нь идэвхтэй исгэх үед эрүүл эхлэгч болон шаталсан температурын хяналтаас ашиг тустай.

Гурван Бельгийн хар але лонх үр тариа, хоп, халуун ногоотой гал тогооны модон лангуун дээр дулаан алтан гэрэлд. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Өндөр жинтэй Бельгийн хар шар айрагны нухаш болон вандуйн бэлдмэл

Дунд зэргийн биед зориулагдсан Бельгийн хар алеыг сонгоод эхэл. 66.7 ° C (152 ° F) температурт 60 минутын турш нэг дусаах нухашыг сонгоорой. Энэ температур нь цардуулыг хувиргахад тохиромжтой бөгөөд амны хөндийн зөөлөн мэдрэмжийг баталгаажуулдаг.

Нухсан рН-ийг сайтар хянах нь маш чухал юм. Нухсан температурт рН-ийг 5.2-ийн ойролцоо байлгахыг зорь. Энэхүү рН-ийн түвшин нь ферментийн үйл ажиллагааг оновчтой болгож, Мюнхен болон үндсэн соёолжноос олборлолтыг тэнцвэржүүлдэг. Шаардлагатай бол рН-ийг тохируулахын тулд хүнсний сүүн хүчил эсвэл исгэх давс ашиглана.

Хатуу шарсан ноотоос зайлсхийхийн тулд шарсан махны тусгай хар соёолжыг хязгаарлаарай. Тусгай В, Шоколад, Кристал тус бүр 2-5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Цайвар 2 эгнээ эсвэл Пилснерийг суурь болгон ашиглаж, өнгө, соёолжны нарийн төвөгтэй байдлын үүднээс даруухан Мюнхен нэмнэ. Таталцлын хүчийг дээшлүүлж, шарсан хөшүүрэг нэмэлгүйгээр биеийг гэрэлтүүлэхийн тулд хар канди сахар нэмж болно.

Спаржийн техник, шар айрагны үйлдвэрийн үр ашигт анхаарлаа хандуулаарай. Homebrew багц нь ихэвчлэн 72-75% -ийн үр ашигтай байдаг. Яарах эсвэл хэт халуун ус хэрэглэхээс зайлсхий, учир нь энэ нь цацралтын үр ашиг болон анхны таталцлыг бууруулдаг. Зөөлөн зайлж, усны температурыг хянаарай.

Зорилгодоо нийцүүлэн буцалгах цагаа төлөвлө. 90-120 минутын буцалгах нь wort-ыг баяжуулж, өнгө нь бараан болж, Maillard урвалыг сайжруулдаг. Ирландын хөвд эсвэл бусад нарийн ширхгийг буцалгаад илүү тунгалаг болгохын тулд хэрэглээрэй. Бэлэн болсон шар айрагны соёолж, мөөгөнцрийн шинж чанарыг хадгалахын тулд хоп нэмэлтийг хязгаарлаарай.

• Жишээ нь: 66.7 ° C (152 ° F) температурт 60 минутын турш нэг удаа дусаах.
• Mash pH зорилтот: Нухсан температурт ~5.20.
• Үр тарианы цаас: цайвар 2 эгнээ эсвэл Пилснер суурь, даруухан Мюнхен, 2-5% тусгай хар соёолж.
• Элсэн чихэр: ABV-ийг нэмэгдүүлж, биеийг гэрэлтүүлэх зорилгоор хар канди нэмдэг.
• Бельгийн хүчтэй але буцалгана: өнгө, концентраци 90-120 минут.

Эцэст нь гол үе шатанд амталж, хэмжинэ. Зуурмагийн дараа нухсан рН-ийг шалгаж, буцалгахаас өмнөх хүндийн хүчийг шалгаж, буцалгах хугацааны нөлөөллийг тэмдэглэ. Нухаш болон вандуйны алхмуудыг анхааралтай ажигласнаар та илүү цэвэр исгэж, цэвэршүүлсэн Бельгийн хар хүчтэй але авч чадна.

Шилжилтийн хэмжээ, эхлэл, мөөгөнцөртэй харьцах шилдэг туршлагууд

Өндөр хүндийн хүчний Бельгийн хар алсын хувьд Wyeast 3822-ийн зөв цохилтын хурд нь маш чухал юм. Анхны таталцлын хүч 1.080-аас дээш worts-ийн эсийн тоог бий болгохыг зорь. Нэг шингэн сав баглаа боодол нь илүү хөнгөн хэсгийг исгэж болох боловч стартер эсвэл олон савлагаа нь соёлын хоцрогдол, стрессийг бууруулдаг.

Төлөвлөлт хийхдээ мөөгөнцрийн эхлэлийн удирдамжийг ашиглана уу. Шар айрагны таталцлын хэмжээ болон багцын эзэлхүүнтэй тохирох стартер бэлтгэ. Хутгах хавтан нь эсийн хамгийн сайн өсөлтийг бий болгодог. Дулааны стрессээс зайлсхийх, эрүүл омог дэмжихийн тулд 60-аад оны дунд үеэс 70 хэм хүртэл бага температурт асаагуурын температурыг дунд зэрэг байлга.

Үржүүлгийн болон шилжүүлгийн явцад шингэн мөөгөнцрийн болгоомжтой харьцах дасгал хийх. Бүх тоног төхөөрөмжийг ариутгаж, вандуй хийхээсээ өмнө вандуйг агааржуулж, маш өндөр таталцлын хувьд цэвэр хүчилтөрөгчийг анхаарч үзээрэй. Зөөлөн харьцах нь амьдрах чадварыг хадгалж, бохирдлоос сэргийлдэг.

• Стандарт дамжих тооцоолуур ашиглан нүднүүдийг тооцоолж, 1.080-аас дээш OG-д тохируулна уу.
• Мөөгөнцрийн зутанг илүү тунгалаг болгохын тулд 24-72 цагийн өмнө анхилуун хоол хийж, жигнэхээсээ өмнө хөргөнө.
• Эрүүл боовны мөөгөнцрийг эрүүл ахуйн шаардлага хангасан тохиолдолд дахин хийж, ариун цэврийн шаардлага хангасан.

Wyeast шингэн савлагааг дахин ашиглахдаа үүсэлтийг хянаж, дараалсан стресст исгэлтийн дараа дахин давтахаас зайлсхий. Шинэхэн гарааны бүтээгдэхүүнүүд нь Бельгийн хүчтэй хэв маягийг сулруулж, амтыг сайжруулдаг. Мөөгөнцрийн эхлэлийн зааварчилгааг дагаж омгийн хэрэгцээ болон жорын зорилгодоо тохируулаарай.

Хүчилтөрөгчжүүлэлт, температурын хяналт, хэмжсэн Wyeast 3822 шахалтын хурд нь цэвэр, идэвхтэй исгэх хамгийн сайн боломжийг олгодог. Соёлд хүндэтгэлтэй хандаарай, таны шар айраг бүрэн суларч, нарийн төвөгтэй шинж чанартай байх болно.

Алтан шингэн ба мөөгөнцрийн тунадасаар дүүргэсэн тунгалаг шилэн лабораторийн аяга, бүдгэрсэн дэвсгэр дээр дулаанаар гэрэлтдэг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast ашиглан исгэх хуваарь ба температурын зохицуулалт

Wyeast 3822-ээр шар айраг исгэхдээ исгэх хуваарийг бодитоор төлөвлө. Дунд зэргийн жинтэй шар айрагны хувьд 2-3 долоо хоног үргэлжилдэг хүчтэй анхдагч исгэхийг урьдчилан тооцоол. Нөгөө талаас өндөр хүндийн хүчний worts илүү их цаг хугацаа шаарддаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 1.080-1.090 жинтэй хүчтэй айраг дээр долоо хоногийн турш идэвхтэй краузены зан үйлийг ажигладаг.

Фаренгейтийн 60-аад оны дунд үеэс эхлэн исгэж эхэлнэ. Мэргэжилтнүүд хамгийн багадаа 65 ° F, хамгийн оновчтой мужийг 65-80 ° F гэж санал болгож байна. Практикт температурыг 68-70 °F-ийн хооронд байлгах нь тогтвортой сулралт, хяналттай эфирийн хөгжлийг баталгаажуулдаг. 60-аад оны үед зооринд сэрүүн температур нь исгэх явцыг удаашруулж, хуваарийг уртасгана.

Цаг дээр биш тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуул. Краузены зан төлөв, агаарын түгжээний үйл ажиллагаа, тодорхой таталцлыг хянах. Исгэх нь тодорхой буурсан үед л савлана. Таталцлын уншилтууд нь кондиционерт хэзээ шилжих, сав баглаа боодол нь аюулгүй байх үед танд туслах болно.

Нарийн төвөгтэй шар айрагны хувьд хоёр үе шаттай аргыг ашигла. Краусен буурах хүртэл идэвхтэй анхдагчийг зорилтот температуртаа байлга. Дараа нь хэдэн өдрийн турш мөөгөнцрийн дээд хязгаарт ойрхон дулаан агааржуулах үе рүү шилжинэ. Энэ алхам нь унтралт болон дагалдах бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэх ажлыг дуусгахад тусална. Шар айргийг удаан хугацаанд хөгшрүүлж, тунгалаг байлгахын тулд сэрүүн газар шилжүүлээрэй.

• 1.085 wort-ийн жишээ цагийн хуваарь: давирхай, 2-4 дэх өдөр идэвхтэй krausen, 1 дэх долоо хоногт хүчтэй идэвхжил, удаан хугацаагаар krausen, 3 дахь долоо хоногт таталцлын бууралт. Гурван долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд анхдагч болно.
• Температурын тохируулга: Хэрэв сэрүүн өрөөнд үйл ажиллагаа удааширвал мөөгөнцрийг сэргээж, эрүүл, өтгөн бор шаргал өнгөтэй болгохын тулд температурыг 68 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• Нөхцөл байдлын дохио: 3 хоногийн турш тогтвортой таталцал нь анхдагч үе дуусч, хөгшрөлтийн үед бэлэн байгааг илтгэнэ.

Бельгийн мөөгөнцрийн омгийн температурыг үр дүнтэй зохицуулахын тулд зөөлөн хяналт шаардлагатай. Температурын өргөн хэлбэлзэлээс зайлсхий. Гэнэтийн хөргөлт нь хоёрдогч унтралтыг зогсоож болно. Хурдан дулааралт нь фенол эсвэл уусгагчийн ноотуудыг нэвтрүүлж болно. Тогтмол нөхцөл нь Wyeast 3822-д Бельгийн хар алесын баялаг, жимслэг халуун ногоотой шинж чанарыг харуулахад тусалдаг.

Сунгах, эцсийн таталцлын хүлээлт, архины боломж

Wyeast 3822 нь ихэвчлэн homebrew бичлэгүүдэд хатуу уналт харуулдаг. Нийтлэг суурь үзүүлэлт нь Wyeast 3822-ийн 76% бууралттай ойролцоо байдаг. Энэ нь Бельгийн олон хар жорыг эхэндээ таталцлын хувьд нэлээд хуурай болгоход тусалдаг.

Жишээ үр дүн нь жор болон нухаш исгэх чадвараас хамаарч өөр өөр байдаг. Chop & Brew жишээнд OG 1.075, хэмжигдэхүүн OG 1.069, FG 1.013 болон ойролцоогоор 8.3% ABV хүлээлттэй байна. маш том жор өөр BrewersFriend таамаглал OG харуулсан 1.102 болон FG 1.020, ойролцоо ABV хүлээлт өгөх 10.9%.

Эцсийн таталцлын Бельгийн хүчтэй але уншилт нь исгэх чадвар болон нэмэлт бодисуудаас хамаарна. Канди сахар нэмэх нь нийт исгэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь эцсийн хүндийн хүчний Бельгийн хүчтэй але доош түлхэж болно. Дутуу хөрвүүлэгдсэн нухашаас гаргаж авсан хүнд декстрин нь FG-ийг илүү өндөр байлгадаг.

Согтууруулах ундааны боломжид хүрэхийн тулд мөөгөнцрийн боловсруулалтыг төлөвлө. Өндөр OG шар айрагны хувьд амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд стартер барих эсвэл олон савлагаа хэрэглээрэй. Зөв тохируулга, хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн дэмжлэг нь мөөгөнцрийн зорилтот бууралт Wyeast 3822-д хүрч, хүлээгдэж буй ABV хүлээлтэд хүрэх боломжийг нэмэгдүүлдэг.

• OG-г нарийн хэмжиж, Wyeast 3822-ийн хүлээгдэж буй бууралтаас зорилтот FG-ийг тооцоол.
• Исгэх чадвар, эцсийн таталцлыг хянахын тулд нухах хуваарийг тохируулах эсвэл энгийн элсэн чихэр нэмнэ үү.
• Мөөгөнцрийн зөрүүд декстринийг дуусгаж, ABV-ийн хүлээлтийг хангахын тулд удаан исгэж, бүлээн агааржуулна.

Эхний тогтвортой уншилт дээр зогсохын оронд таталцлыг цаг хугацааны явцад хянах. Өргөтгөсөн агааржуулагч нь ихэвчлэн бага эцсийн хүндийн хүчний Бельгийн хүчтэй але илчлэгддэг. Энэ нь өндөр жинтэй Бельгийн алесын жинхэнэ архины чадамжийг баталж байна.

Нөхцөл байдал, хөгшрөлт, лонх ба торхонд анхаарах зүйлс

Бельгийн харанхуй хүчтэй алеыг нөхцөл байдалд нь тохируулаарай. Энэ нь хатуу спиртийг зөөлрүүлж, эфирийг холих боломжийг олгодог. Бага жинтэй шар айраг савлахад 6-8 долоо хоногийн дараа бэлэн болно.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид лонхыг зургаан сар хөгшрүүлсний дараа мэдэгдэхүйц сайжирсан гэж үздэг. Энэ хөгшрөлт нь танниныг зөөлрүүлж, өнгийг гүнзгийрүүлж, хар жимс, карамель амтыг сайжруулдаг. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь шар айргийг хэв маягаараа гэрэлтүүлдэг.

Wyeast 3822-тай лонхны агааржуулагч нь амьд мөөгөнцөрийг аажмаар боловсорч, байгалийн карбонатжуулах үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ арга нь CO2-тэй харьцуулахад амтны нарийн өөрчлөлт, өтгөн амны үнэрийг бий болгодог.

Wyeast 3822 савлагаатай савлагаа болон өндөр хүндийн алсыг шахах хоёрын хоорондын уялдаа холбоог авч үзье. Лонхны агааржуулагч нь илүү олон лонх шаарддаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн түвшинг өөрчлөхөд хүргэдэг.

Таталцлын өндөр алсыг шахах нь олон шил нээхгүйгээр хурдан үйлчилгээ үзүүлэх, дээж авах боломжийг олгодог. Албадан карбонжуулалт нь CO2-ийн нарийн хэмжээг санал болгож, үйлчилгээний бэлэн байдлыг хурдасгадаг.

• Нүүрстөрөгчжүүлэлтийн зорилтууд: хуурай өнгөлгөөг нөхөхийн тулд дунд зэргийн карбонжуулалтыг зорь. Ойролцоогоор 2.2-2.4 эзэлхүүнтэй CO2 нь ихэвчлэн Бельгийн хар шар айрагтай таардаг.
• Хугацаа: анхдагч исгэх идэвхтэй үед савлахгүй. Хэт их нүүрстөрөгч, лонхтой бөмбөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд таталцлыг хэд хоногийн турш тогтвортой байлгахыг баталгаажуулна уу.
• Хадгалалт: Лонх нь зоорийн температурт (50-60°F) хэдэн сарын турш хөгширдөг. Торхыг удаан хөгшрүүлэх шаардлагатай үед сэрүүн, тогтвортой хадгалах шаардлагатай.

Практик ажлын урсгалын хувьд хувьсах байдлыг багасгахын тулд тод сав эсвэл хоёрдогч исгэгч дэх задгай нөхцөл. Дараа нь хязгаарлагдмал гүйлтэд зориулж савны агааржуулагч Wyeast 3822 эсвэл ноорог, илүү хурдан нэвтрэхийн тулд өндөр хүндийн алсыг сонгоорой.

Дээжийг үе үе хянах. Хоёр сарын зайтай амталгаа хийх нь шар айргийг удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл түгээхээр хэзээ гаргахаа шийдэхэд тусалдаг.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлууд ба Wyeast 3822 исгэлтийн алдааг олж засварлах

Температур нь ихэвчлэн удаан эсвэл зогсонги исгэх шалтгаан болдог. Жишээлбэл, Wyeast 3822 нь 60 хэмээс доош температурт удааширдаг. Үүнийг засахын тулд исгэгчийг дулаан газар шилжүүлээрэй. Дунд болон өндөр температурт 60 хэмд хүрэх эсвэл мөөгөнцрийн бялууг зөөлөн халаана.

Зөөлөн эргэлдүүлэх эсвэл савлах нь мөөгөнцрийн эсийг хүчилтөрөгч оруулахгүйгээр дахин түдгэлзүүлэх боломжтой. Өндөр хүндийн хүчит вандуйны хувьд шидэлтийн өмнө хүчилтөрөгчөөр бүрэн хангана. Бельгийн мөөгөнцрийн оруулж болох исгэх асуудлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд илүү том эхлэлийг авч үзье.

• Бага унтралт: давирхайн хурд ба хүчилтөрөгчийг шалгана уу. Өндөр OG зорилтот үед эхлүүлэгч хийх эсвэл өөр багц нэмнэ.
• Тогтвортой краусен: дунд зэргийн флокуляци нь суспензэнд зарим мөөгөнцөр үлдээдэг. Жинхэнэ эцсийн таталцлыг батлахын тулд таталцлын уншилтыг ашиглана уу.
• Хэт их эфир эсвэл фенол: исгэх температурыг бага зэрэг бууруулж, үнэрт бодисыг зөөлрүүлэхийн тулд дулааны хэлбэлзлээс зайлсхий.

Бага OG эсвэл илэрхий үр ашгийн бууралт нь их хэмжээний алдагдал эсвэл гэнэтийн буцалгахаас үүдэлтэй байж болно. Шар айрагны дэвтэртээ буцалгахаас өмнөх хүндийн хүчийг хяна. Ирээдүйн багцуудад бага OG зайлсхийхийн тулд ажил хаялт ус болон sparge техникийг тохируулна.

Хүхэр, уусгагч эсвэл халуун fusels гэх мэт амтгүй амт нь стресст орсон мөөгөнцөр эсвэл хэт халуун исгэж байгааг илтгэнэ. Температурыг тогтворжуулж, хангалттай хоол тэжээлээр хангаж, зөв давирхайг ашиглана. Эдгээр алхмууд нь Wyeast 3822-ийн гацсан исгэх асуудлыг шийдвэрлэх түлхүүр юм.

Хэрэв исгэх үйл явц хэдэн өдрийн турш ахиц дэвшил гарахгүй бол таталцлын үзүүлэлтийг авна уу. Хэрэв таталцлын хүч өөрчлөгдөөгүй бол зөөлөн дулаацуулж, хөдөлгөж эсвэл идэвхтэй мөөгөнцөр нэмж үзээрэй. Шинэ стресс үүсгэхгүйн тулд хэмжсэн, алхам алхмаар хөндлөнгийн оролцоог ашигла.

Wyeast 3822-ийн алдааг үр дүнтэй олж засварлахын тулд шалгах хуудас хөтөл. Температурын хяналт, хүчилтөрөгчийн хангамж, цохилтын хурд, хүндийн хүчний хяналт, ариун цэврийн байгууламжид анхаарлаа хандуулаарай. Эдгээр арга хэмжээ нь Бельгийн мөөгөнцрийн исгэх нийтлэг асуудлуудыг шийдэж, багц зогссон үед нөхөн сэргээх хугацааг богиносгодог.

Шилэн колбонд хар хув Бельгийн але болон хөөсөөр дүүргэсэн, халуун алтан гэрэлтүүлгийн дор микроскоп, гидрометр, томруулдаг шил, тэмдэглэлийн дэвтэрээр хүрээлэгдсэн. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бельгийн хар алисын хувьд ус, эрдэс бодис, нухсан рН зөвлөмж

Бельгийн хар алисын тэнцвэртэй уснаас эхэл. Өндөр сульфат нь хопыг хэт хурц болгодог. Үүний оронд соёолж, канди чихрийн амтыг сайжруулахын тулд хлорид ба бикарбонатын тэнцвэрийг бий болгохыг зорь.

Нухахын өмнө ашигт малтмалын тохируулгаа төлөвлө. Кальци нь ферментийн үйл ажиллагаа, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийн гол түлхүүр юм. Бөөрөнхий соёолж авахын тулд кальцийн хлоридыг ашиглах эсвэл металл тэмдэглэгээгүй хатуулагтай болгохын тулд гипстэй холино.

• Суурь усыг хэмжинэ: кальци, магни, бикарбонат, хлорид, натри зэргийг мэддэг.
• Дунд зэргийн кальци, бага ба дунд зэргийн натри, хлорид нь сульфатаас арай өндөр байх ёстой.
• Нэмэлт бодисуудын ашигт малтмалын үнэлэмжийг бууруулдаг хар канди сахарыг анхаарч үзээрэй.

Мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийн хувьд нухсан рН-ийг анхаарч үзээрэй. Нухсан температурт рН 5.2-5.4 байхаар зорь. Энэ нь ферментийг оновчтой болгож, шарсан соёолжны хатуулгийг бууруулдаг.

Хүнсний хүчил эсвэл бикарбонатаар нухсан рН-ийг болгоомжтой тохируулна. Харанхуй соёолж нь рН-ийг нэмэгдүүлэх хандлагатай байдаг. Бага хэмжээний сүүн хүчил нь ихэвчлэн шүлтлэг амттай байдаг их хэмжээний бикарбонатын тунгаас илүү сайн ажилладаг.

Спарж болон шингэрүүлсэн ус нь маш чухал юм. Бикарбонат ихтэй ус нь хар соёолжноос хатуу таннин гаргаж авдаг. Өнгө, амтыг хамгаалахын тулд цэвэршүүлсэн эсвэл тохируулсан ус хэрэглээрэй.

• Усны шүлтлэгийг шалгаж, таннин ялгаруулахгүйн тулд тохируулна.
• Ашигт малтмалын тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр зорилтот хүндийн хүчийг хүргэхийн тулд шингэрүүлсэн усыг тооцоол.
• Усны томоохон өөрчлөлтийн дараа рН-ийг дахин хэмжиж, шаардлагатай бол эрдэсийн тохируулга хийнэ.

Өөрчлөлт бүрийг баримтжуулж, эхлээд бага багаар туршиж үзээрэй. Ашигт малтмалын нарийн тохируулга, нухсан рН-ийн нарийн хяналт нь Бельгийн мөөгөнцрийн омгуудад сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Энэ нь илүү зөөлөн, баялаг Бельгийн хар але гаргаж авах болно.

Өндөр жинтэй шар айрагны тоног төхөөрөмж, сав баглаа боодлын зөвлөмж

Краузен болон хөгшрөлтөд хангалттай зайтай исгэгчийг сонго. 5.5 гал (20 л) багцын хувьд анхан шатны 7-8 галын исгэгч, 6 галын багтаамжтай савлагаатай бол тохиромжтой. Энэ тохиргоо нь мөөгөнцрийг нөөцөд байлгаж, мөөгөнцрийн менежментийг хялбаршуулдаг.

1.080-аас дээш өндөртэй сортуудын хувьд хүчилтөрөгчийн тусгай систем эсвэл хүчилтөрөгчийн цилиндр бүхий чанарын агааржуулалтын чулуу зайлшгүй шаардлагатай. Wyeast 3822 болон түүнтэй төстэй омогтой цэвэр исгэхийн тулд хангалттай ууссан хүчилтөрөгч маш чухал. Урсгал хэмжигч ба шалгах хавхлага нь тогтмол бөгөөд аюулгүй агааржуулалтыг хангадаг.

Жинхэнэ таталцлын хүчийг онилохдоо хутгагч хавтан ба том Эрленмейер колбо ашиглана. Олон тооны Wyeast багц эсвэл шаталсан үржүүлгийн төлөвлөгөө нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулдаг. Мөөгөнцрийн менежментэд тохируулсан гидрометр, ариутгасан пипетк, ариутгасан колбонд бэлэн байлгана.

• Исгэгчийн хэмжээ: эрчимтэй үйл ажиллагаа явуулахад ~20-25%-ийн толгойн зайг зөвшөөрнө.
• Хүчилтөрөгч: зохицуулагчтай хүчилтөрөгчийн иж бүрдэл эсвэл хүчилтөрөгчийн сав бүхий өндөр чанарын аквариумын чулуу.
• Үржүүлгийн хэрэгсэл: хутгагч хавтан, 2-4 л колбонд эсвэл OG >1.080-ийн олон мөөгөнцрийн багц.

Сав баглаа боодлын арга барилаа Бельгийн хүчтэй алес хадгалах төлөвлөгөөтэй тохируулаарай. Савлахдаа илүү өндөр CO2 даралттай савыг хэрэглэж, цутгахаасаа өмнө хүндийн хүчний эцсийн тогтвортой байдлыг баталгаажуулна уу. Хүнд даацын титэм таг болон найдвартай савлах багс нь бохирдох эрсдлийг бууруулдаг.

Kegging нь зооринд барих, багц эргүүлэхэд тохиромжтой. CO2 савтай Корнелиус торхон нь албадан карбонжуулалтыг идэвхжүүлж, шинэ шар айраг исгэгчийг чөлөөлдөг. Торхны битүүмжлэл, даралт бууруулах хавхлага, манометр зэрэг нь аюулгүй ажиллахад сайн нөхцөлд байгаа эсэхийг шалгаарай.

Урт хугацаанд хадгалахын тулд сэрүүн, харанхуй зооринд эсвэл температурын хяналттай хөргөгчинд хадгална. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хатуу эфирийг зөөлрүүлэхийн тулд Бельгийн хүчтэй алесыг хэдэн сарын турш 50-68 хэмд хадгалдаг. Мөөгөнцрийн үлдэгдэл аажмаар дуусахад туслахын тулд торхон эсвэл лонхыг агааржуулагчийн төгсгөлд бага зэрэг дулаан зайд шилжүүлээрэй.

Итгэмжлэгдсэн брэндүүдийн удаан эдэлгээтэй, цэвэрлэхэд хялбар хэрэгсэлд давуу эрх олгох. Зэвэрдэггүй ган исгэгч, хүчилтөрөгчийн чанарын зохицуулагч, батлагдсан мөөгөнцрийн менежментийн хэрэгсэл нь хүндийн хүчний өндөр хүчин чадалтай шар айраг исгэх явцад хувьсагчдыг бууруулдаг. Тоног төхөөрөмжийн хатуу сонголт нь шар айраг болон шар айраг үйлдвэрлэгчийн хуваарийг хоёуланг нь хамгаалдаг.

Харьцуулсан тойм: Wyeast 3822 нь Бельгийн ижил төстэй омгууд

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Бельгийн мөөгөнцрийн омгийг сонгохдоо гүйцэтгэл, амт, тэсвэр тэвчээрийг жинлэнэ. Wyeast 3822-ийн харьцуулалт нь хар хүчтэй алес исгэж байгаа хүмүүст маш чухал юм. Энэ омог нь 76% орчим дундаас өндөр унтралттай бөгөөд дунд зэргийн флоккуляцийг харуулдаг.

Практик шар айрагны үйлдвэрүүдэд Wyeast 3822 нь 65–70 °F температурт хамгийн сайн ажилладаг. Энэ температурын хүрээ нь эфир ба фенолын шинж чанарын тэнцвэртэй хольцыг санал болгодог. Энэ нь бага температурт илүү хүнд эфир үүсгэдэг Траппистын зарим омгуудаас ялгардаг.

Амтны ялгаатай байдал нь амталгааны самбарт тод харагддаг. Wyeast 3822 нь хар жимсний эфир, харьцангуй хуурай өнгөлгөөтэй байдаг. Бельгийн бусад омгууд нь мөөгөнцрийн удам угсаа, исгэх хуваарь зэргээс шалтгаалан хумс, банана эсвэл илүү тод жимсний тэмдэглэлийг онцолж болно.

• Сунгах: 3822 нь Abbey төрлийн мөөгөнцрийн олон төрлийн мөөгөнцөрөөс илүү хатаагч биеийг санал болгодог өндөр мужид суудаг.
• Температурын хүлцэл: үе тэнгийнхэнтэйгээ давхцдаг боловч омгийн дээд хязгаараас бага зэрэг доогуур хамгийн сайн тэнцвэрийг өгдөг.
• Хэрэглэх тохиолдол: хар жимсний эфир болон хөгшрөлтийн тогтвортой байдлыг нэн тэргүүнд тавихад тохиромжтой.

Бельгийн хүчтэй але мөөгөнцрийн хувилбаруудыг судлахдаа омог канди сахар болон өндөр хүндийн хүчийг хэрхэн зохицуулдагийг үнэл. Wyeast 3822 нь үндсэн дүр төрхөө алдалгүйгээр нэмэлтүүдийг хүлээн авдаг. Энэ нь холимог жор болон баррель хөгшрөлтийг олон талт болгодог.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд омог сонгохдоо хүссэн жимс, халуун ногоотой байдал, эцсийн хуурайшилт зэргийг анхаарч үзээрэй. Wyeast 3822-ийг Бельгийн бусад мөөгөнцрийн омогтой харьцуулах нь үүнийг дунд зам гэж харуулж байна. Энэ нь илэрхий боловч хязгаарлагдмал бөгөөд хөгшрөлт, нарийн төвөгтэй байдлыг шаарддаг бат бөх хар алеуудад тохиромжтой.

Дүгнэлт

Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast нь Бельгийн Dark Strong Ales шар айраг исгэх шилдэг сонголт юм. Энэхүү мөөгөнцөр нь ойролцоогоор 76% унтралт, дунд зэргийн флокуляци, 65-80 ° F-ийн оновчтой температурыг санал болгодог. Энэ нь хар жимс, карамель, халуун ногоо зэрэг нарийн төвөгтэй амтыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд хар канди сахар, тусгай соёолж ашиглан хатааж дуусгадаг.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Бельгийн хар алес шар айраг исгэх шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй. 1.080-аас дээш хүндийн хүчний хувьд хангалттай стартер эсвэл олон багцаар эхэл. Мөөгөнцөр нэмэхээсээ өмнө вандуйг хүчилтөрөгчөөр хангана. Эфирийг тэнцвэржүүлэхийн тулд исгэх температурыг 68-70 °F хооронд байлгахыг зорь. Мөн соёолжны рН-ийг 5.2-д ойртуулж, соёолжны тунгалаг байдал, амны үнэрийг сайжруулахын тулд усны химийн найрлагыг тохируулна уу.

Төлөвших хугацаа маш чухал. Шар айраг боловсорч гүйцэхэд 6-8 долоо хоногоос багагүй хугацаа шаардагдана. Оргил төвөгтэй байдлын хувьд хэдэн сарын турш төлөвлө. Лонхны агааржуулагч нь уламжлалт хөгшрөлт, бэлэглэхэд тохиромжтой боловч эхлээд хүндийн хүчний тогтвортой байдлыг шалгана уу. Kegging нь илүү хурдан үйлчилгээ, илүү хялбар урт хугацааны хадгалалтыг санал болгодог бөгөөд олон багцыг удирдахад хэрэгтэй.

Wyeast 3822 нь зөв довтлох хурд, температурын хяналт, нухаш болон усны менежментийн тусламжтайгаар бат бөх, зоорьтой Бельгийн хар алес үүсгэж чадна. Энэхүү тойм болон өгсөн шалгах хуудас нь практик гарын авлагыг санал болгож байна. Эдгээр нь өндөр чанартай Бельгийн хар алесыг хямд үнээр нэрэхийг эрэлхийлдэг гэрийн болон жижиг худалдааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үнэлж баршгүй зүйл юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• White Labs WLP540 Abbey IV Ale мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Мангров Жакийн M29 Францын Saison мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Abbaye мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг