ရုပ်ပုံ- Brewing တွင် Yeast Flocculation ၏ အဏုကြည့်

ပုံသည် yeast flocculation ဖြစ်စဉ်ကို ဖမ်းယူသည့် အလွန်အသေးစိတ်၊ အနီးကပ် အမိုက်စား ဂရပ်ဖစ်တစ်ခု—ဆဲလ်တစ်ခုချင်းစီသည် နောက်ဆုံးတွင် ဆိုင်းထိန်းမှုမှ ထွက်သွားသည့် သိပ်သည်းသောအစုအဝေးများအဖြစ် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပေါင်းစည်းထားသည့် မွေးမြူရေးသိပ္ပံအတွက် အရေးကြီးသောအဆင့်ဖြစ်သည်။ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုတွင် တင်းကျပ်စွာထုပ်ပိုးထားသော လုံးပတ်ကောင်များစွာပါဝင်သည့် အောက်ခြေရှိ ထင်ရှားသောတဆေးဆဲလ်နှစ်ခုကို ဖော်ပြသည်။ ၎င်းတို့၏ ယူနီဖောင်း၊ အဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန်များသည် ချောမွေ့စွာ ရောယှက်ကာ ထုထည်၊ တိမ်တိုက်ကဲ့သို့ အစုလိုက်အပြုံလိုက်များကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤအစုအဝေးများသည် ပုံသဏ္ဍာန်ကို လွှမ်းမိုးထားပြီး အေးစက်နေချိန်တွင် ဘီယာ၏ အေးစက်နေချိန်တွင် ဘီယာ၏ ရှင်းလင်းချက်တွင် တဆေး၏ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ထိရောက်မှုကို ချက်ခြင်းဖော်ပြသည်။

တဆေးဆဲလ်များကိုယ်တိုင်က ထူးခြားကြည်လင်ပြတ်သားမှုဖြင့် ပြန်ဆိုသည်။ တစ်ခုစီတွင် အနည်းငယ် ကြမ်းတမ်းသော၊ မျက်နှာပြင်ရှိကာ ၎င်းတို့၏ အဏုကြည့်စကေးများကြားမှ ထိထိမိမိနီးပါး ပေါ်လာသည်။ ၎င်းတို့၏ရွှေအရောင်သည် တက်ကြွမှုနှင့် နွေးထွေးမှုကို ညွှန်ပြပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ဘီယာနှင့် တွဲဖက်လေ့ရှိသော ပယင်းအရောင်များနှင့် ပဲ့တင်ထပ်နေသည်။ အချို့သောဆဲလ်များသည် အစုအဝေး၏အစွန်းတွင်ထိုင်ကြပြီး လျော့ရဲရဲတွဲကျကာ အပြင်ဘက်တွင် ဖြန့်ကျဲကာ၊ အချို့ဆဲလ်များသည် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအတွင်းတွင် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ တွယ်ကပ်ကာ သုံးဖက်မြင်အလွှာကို ခံစားရစေသည်။ အတူတကွ၊ ၎င်းတို့သည် ဆယ်လူလာဇီဝဗေဒ၏ တိကျမှုနှင့် သဘာဝ၏ အဏုကြည့်ပုံသဏ္ဍာန်များ၏ အရည်အသွေးနီးပါးရှိသော ပန်းပုရုပ်ပုံသဏ္ဍာန်ဆိုင်ရာ အော်ဂဲနစ်နှင့် အော်ဂဲနစ်တို့ကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

အဓိက flocculent အစုအဝေးများကို ပတ်ပတ်လည်တွင် နောက်ခံတွင် ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးဆဲလ်ငယ်များနှင့် တစ်ဦးချင်း ဆဲလ်များ ရှိသည်။ ဤအရာများသည် တိမ်မြုပ်နေသော နယ်ပယ်အတိမ်အနက်ကြောင့်၊ ဘောင်အပြင်ဘက်ရှိ တဆေး၏ များပြားလှသော လူဦးရေကို အရိပ်အမြွက်ပြနေချိန်တွင် ယင်းတို့သည် ရုပ်ပုံအား အာရုံစူးစိုက်မှုအပြည့်ဖြင့် အရိပ်အမြွက်ပြနေသည့်အတွက် ပျော့ပျောင်းစွာ မှုန်ဝါးနေပါသည်။ နောက်ခံကိုယ်နှိုက်သည် အမြင်အာရုံရှုပ်ပွခြင်းမှကင်းစင်ပြီး နွေးထွေးတောက်ပသောလေထုကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ရွှေရောင်ပယင်းရောင်များ၏ ချောမွေ့သောအရောင်အဆင်းရှိသည်။ ဤပျော့ပျောင်းသောနောက်ခံအခင်းအကျင်းသည် ရှေ့မျက်နှာစာအကြောင်းအရာကို သီးခြားခွဲထုတ်ရုံသာမကဘဲ ဆဲလ်များကို ခေတ္တဆိုင်းငံ့ထားသော၊ ဖြစ်နိုင်ဖွယ်ရှိသော wort သို့မဟုတ် ဘီယာသည် ၎င်း၏အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အခြေအနေတွင်ရှိသော အရည်ကြားခံကို တုပသည်။

တဆေးပြွတ်များတစ်လျှောက်ရှိ အလင်းနှင့် အရိပ်၏ အပြန်အလှန်ဆက်စပ်မှုသည် အထူးထင်ရှားသည်။ ညင်သာသောမီးမောင်းထိုးပြမှုများသည် လုံးပတ်ဆဲလ်များ၏အစွန်းများကိုဖမ်းစားကာ ၎င်းတို့၏ဝိုင်းဝိုင်းမှုကိုပေါ်လွင်စေပြီး တောက်ပသောအရည်အသွေးကိုပေးစွမ်းကာ အစုအဝေးများ၏အတွင်းပိုင်းဧရိယာများကို အရိပ်တွင်ကျန်ရှိနေစေပြီး အနက်နှင့်သိပ်သည်းမှုကိုဖော်ပြသည်။ ဤအလင်းရောင်ချိန်ခွင်လျှာသည် သဘာဝဆန်သော၊ သုံးဖက်မြင်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးပြီး ကြည့်ရှုသူ၏မျက်လုံးကို ဖွဲ့စည်းပုံ၏ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ရှုပ်ထွေးမှုထဲသို့ ဆွဲသွင်းသည်။

ဘီယာချက်ခြင်းရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် ရုပ်ပုံသည် သိသာထင်ရှားသော သိပ္ပံပညာနှင့် ပညာရေးဆိုင်ရာ တန်ဖိုးများကို သယ်ဆောင်သည်။ Flocculation သည် နောက်ဆုံးဘီယာ၏ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှု၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် အရသာပရိုဖိုင်းကို တိုက်ရိုက်ထိခိုက်စေသည့် ဘီယာချက်သည့်တဆေး၏ အရေးကြီးသော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောအမှုန်အမွှားရှိသော တဆေးမျိုးကွဲများသည် လျင်မြန်စွာအခြေချပြီး တောက်ပသောဘီယာများကို အခိုးအငွေ့အနည်းငယ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ပေးကာ သေးငယ်သောမျိုးကွဲများသည် ကြာရှည်ဆိုင်းငံ့ထားကာ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် တိမ်ထူလာစေသည်။ ဤမိုက်ခရိုဂရပ်ဖ်သည် လုပ်ဆောင်ချက်တွင် အလွန်ဖြစ်ရပ်ဆန်းများကို ဖမ်းယူထားပြီး တဆေးသည် တက်ကြွစွာ အချဉ်ပေါက်ခြင်းမှ အနည်ထိုင်ခြင်းနှင့် အေးစက်ခြင်းသို့ ကူးပြောင်းသွားပုံကို အမြင်အာရုံဖြင့် ဆက်သွယ်ပေးပါသည်။

၎င်း၏ သိပ္ပံနည်းကျ ဆက်စပ်မှုအပြင် ရုပ်ပုံသည် ခိုင်မာသော အလှပိုင်းဆိုင်ရာ အရည်အသွေးကိုလည်း ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ထူထပ်သောအစုအဝေးများသည် ကောင်းကင်ရုပ်အလောင်းများ သို့မဟုတ် သန္တာကျောက်တန်းများနှင့် ဆင်တူပြီး အဏုဇီဝဗေဒထက် ကျော်လွန်သော သဘာ၀နယှဥ်သဘောများကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ၎င်းသည် မမြင်နိုင်သောစကေးပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်နေသည့် လုပ်ငန်းစဉ်များသည် ထူးထူးခြားခြား အလှတရားကို ထိန်းထားနိုင်သည်ကို ပြသသော အမြင်ကဗျာများနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ တိကျမှုကို ရောစပ်ထားသည်။ နွေးထွေးသောလေသံများနှင့် ပျော့ပျောင်းသောအာရုံတို့သည် တဆေးသည် ၎င်း၏အသွင်ပြောင်းခြင်းလုပ်ငန်းပြီးမြောက်သည်နှင့်အမျှ ဘီယာချက်ခြင်း၏သဘာဝစည်းချက်အား ထင်ဟပ်စေသည့် ငြိမ်သက်မှုနှင့် စည်းစနစ်ကျမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

အဆုံးစွန်အားဖြင့်၊ ရုပ်ပုံသည် သိပ္ပံနှင့် အနုပညာကို ပေါင်းကူးပေးသည်။ ၎င်းသည် ကြည့်ရှုသူ၏ စိတ်ကူးဉာဏ်ကို ၎င်း၏ အော်ဂဲနစ်အလှများဖြင့် ဖမ်းယူပေးကာ တဆေးဇီဝဗေဒ၏ ပြတ်သားသော အမြင်အာရုံကို ကိုယ်စားပြုမှုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ မြင်ကွင်းသည် အနည်ထိုင်ခြင်း၏ စက်ယန္တရားသာမက အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ကျယ်ပြန့်သောဇာတ်ကြောင်းကိုလည်း တင်ဆက်သည်- ဆဲလ်ခွဲဝေမှု၏ ရှုပ်ထွေးမှုမှ ကောင်းစွာရှင်းလင်းပြတ်သားသော တောက်ပသောဘီယာကို သေချာစေသည့် ငြိမ်သက်နေသော flocculation အထိဖြစ်သည်။

ပုံသည်- Mangrove Jack ၏ M10 Workhorse Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။