ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: ไว-อิติ

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปสดพันธุ์ Wai-iti ที่มีหยดน้ำเกาะอยู่บนโต๊ะไม้แบบชนบท โดยมีอุปกรณ์การผลิตเบียร์ทองแดงที่เปล่งประกายเรืองรองในแสงแดดอบอุ่นอยู่ด้านหลัง.
คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

สามารถหาซื้อ Wai-iti ได้จากผู้จำหน่ายเฉพาะทางและร้านค้าออนไลน์ที่รับชำระเงินด้วย Visa, Mastercard, PayPal และ Apple Pay ความพร้อมจำหน่ายอาจผันผวนไปตามปีเก็บเกี่ยวและผู้จำหน่าย การทราบรายละเอียดเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการวางแผนโครงการการผลิตเบียร์ด้วย Wai-iti เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับฮอปส์สดใหม่ในช่วงเวลาที่ให้กลิ่นหอมที่สุด

ประเด็นสำคัญ

• Wai-iti เป็นพันธุ์ฮอปส์จากนิวซีแลนด์ที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลหิน เช่น พีชและแอปริคอต
• โดยหลักแล้วทำหน้าที่เป็นตัวเลือกฮอปส์ที่ให้กลิ่นหอม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมในขั้นตอนสุดท้ายและการดรายฮอปปิ้ง
• Wai-iti เป็นพันธุ์ไม้ผลิที่พัฒนาโดย Plant & Food Research และวางจำหน่ายโดย NZ Hops Ltd. ในปี 2011
• ปริมาณสินค้าอาจแตกต่างกันไปตามผู้จำหน่ายและฤดูกาลเก็บเกี่ยว ควรซื้อฮอปส์ตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• Wai-iti เหมาะสำหรับเบียร์ประเภท Pale Ale, Session Beer, Lager และเบียร์ที่เน้นการใช้ฮอปชนิดเดียว

Wai-iti hops คืออะไร

ฮอป Wai-iti เป็นฮอปพันธุ์พื้นเมืองของนิวซีแลนด์ที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นผลไม้ตระกูลหินและซิตรัสที่สดใส ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้ผลิตเบียร์ ที่มีรสชาติสดชื่นและขมเล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักและการดรายฮอปปิ้ง ผู้ปลูกและผู้ผลิตมอลต์ชื่นชอบกลิ่นที่สะอาดและประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในเบียร์ประเภทเพลเอล ลาเกอร์ และเซสชั่นเบียร์

ข้อมูลแหล่งที่มาและผู้เพาะพันธุ์

Wai-iti เป็นพันธุ์ฮอปที่พัฒนาโดย Plant & Food Research และนำออกสู่ตลาดโดย NZ Hops Ltd. โครงการปรับปรุงพันธุ์นี้มุ่งเน้นไปที่ความชัดเจนของกลิ่นหอมและความต้านทานต่อโรค โดยมีปริมาณกรดอัลฟาในระดับปานกลาง NZ Hops Ltd. เป็นผู้ดูแลเครื่องหมายการค้าและควบคุมดูแลการขยายพันธุ์เชิงพาณิชย์และการอนุญาตให้แก่ผู้ปลูก

ลำดับวงศ์ตระกูลทางพันธุกรรมและวันวางจำหน่าย

องุ่นพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดมาจาก Liberty และ Hallertau โดย Hallertauer Mittelfrüh มีอิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่นหอม เปิดตัวสู่สาธารณะในปี 2011 ผลการทดลองยืนยันว่ามีกลิ่นหอมของพีช แอปริคอต และซิตรัสที่น่าดึงดูดใจ พร้อมทั้งมีรสขมต่ำ

รหัสสากลและรหัสพันธุ์พืช

Wai-iti ได้รับการจดทะเบียนภายใต้รหัสสากล WTI และมีรหัสระบุสายพันธุ์ HORT7709 รหัสเหล่านี้พบได้ในรายการสายพันธุ์และในแคตตาล็อกของผู้จำหน่าย ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์และผู้ปลูกสามารถจับคู่รายงานผลผลิตกับพันธุกรรมของฮอปที่ถูกต้องได้

ภาพด้านหน้าของสวนฮอปในนิวซีแลนด์ แสดงให้เห็นดอกฮอปไว-อิติสีเขียวสดใสปกคลุมด้วยน้ำค้าง โดยมีเถาฮอปเลื้อยทอดยาวไปสู่เนินเขาที่ทอดยาวในยามพระอาทิตย์ตกดิน.
คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

ลักษณะรสชาติและกลิ่นของฮอปส์ Wai-iti

ฮอปส์ Wai-iti มอบกลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้ เหมาะสำหรับเบียร์ที่เบาและดื่มง่าย ความใสและความนุ่มนวลทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่นักผลิตเบียร์ รสชาติมีตั้งแต่ผลไม้สุกอย่างลูกพีชไปจนถึงรสเปรี้ยวจัดจ้าน พร้อมด้วยกลิ่นดอกไม้บางๆ ที่ช่วยให้เบียร์มีชีวิตชีวา

ลูกพีชและแอปริคอตเป็นผลไม้ตระกูลหินที่โดดเด่นที่สุด ฮอปส์กลิ่นพีชให้รสชาติฉ่ำๆ นุ่มนวลเล็กน้อย ส่วนฮอปส์กลิ่นแอปริคอตเพิ่มความหวานอบอุ่น ช่วยเสริมรสชาติกลางลิ้นโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์

ฮ็อปมะนาวและฮอปส้มแมนดารินช่วยปรับสมดุลความหอมหวานของผลไม้ด้วยกลิ่นซิตรัสที่สดชื่น ฮ็อปมะนาวเพิ่มความสดใสและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในขณะที่ฮอปส้มแมนดารินให้กลิ่นหอมหวานคล้ายส้มแมนดาริน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นดอกไม้ที่อ่อนโยน

การรักษาระดับความเข้มข้นของกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้ฮอปในช่วงท้ายของการต้มและช่วงหมุนวนเพื่อคงไว้ซึ่งน้ำมันหอมระเหยโดยไม่ทำให้เกิดรสขมจัด การเติมฮอปแบบแห้งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมในช่องว่างเหนือของเหลวให้มากที่สุด ทำให้แสดงศักยภาพของฮอปได้อย่างเต็มที่ในระหว่างการหมักและการบ่ม

• การต้มในช่วงท้าย: ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของลูกพีชและแอปริคอตที่ชัดเจน พร้อมความขมปานกลาง
• การกวน/การแช่ฮอป: ช่วยรักษากลิ่นหอมระเหยของฮอปมะนาวและฮอปส้มแมนดารินให้คงอยู่ยาวนาน
• การใส่ฮอปแบบแห้ง: ช่วยเปิดหน้าต่างกลิ่นหอมของฮอปอย่างเต็มที่ ทำให้ได้กลิ่นหอมสดใสทันที

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอป Wai-iti สีเขียวสดใส มีหยาดน้ำค้างเกาะอยู่บนโต๊ะไม้แบบชนบท โดยมีฉากหลังเป็นโรงเบียร์ที่เบลอเล็กน้อยและแสงสีทองอบอุ่น.
คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

ลักษณะการหมักเบียร์และข้อมูลกรดอัลฟา

Wai-iti มีคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ โดยเน้นที่กลิ่นและรสชาติมากกว่าความขมจัด ระดับกรดอัลฟาต่ำ โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 2.5–3.5% ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถกำหนดสูตรและตารางการใส่ฮอปได้อย่างเหมาะสม

ปริมาณกรดอัลฟาใน Wai-iti อยู่ระหว่าง 2.5–3.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3% ทำให้เหมาะสำหรับการเติมในช่วงท้ายของการต้มหรือเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม มากกว่าการใช้เป็นสารให้ความขมหลัก การเติมสารให้ความขมในปริมาณเล็กน้อยสามารถช่วยเพิ่มรสขมที่อ่อนโยนและสะอาดได้

กรดเบตาใน Wai-iti มักมีปริมาณสูงกว่ากรดอัลฟา ซึ่งช่วยให้คงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันในระยะยาว ปริมาณน้ำมันทั้งหมดใน Wai-iti อยู่ระหว่าง 1.4 ถึง 1.8 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1.6 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ระดับน้ำมันเหล่านี้ส่งผลให้ได้กลิ่นหอมที่โดดเด่นจากการกวนและการใส่ฮอปแห้ง

โดยทั่วไปแล้ว โคฮูมูโลนในฮอป Wai-iti จะมีสัดส่วนอยู่ที่ 22–24% ของปริมาณอัลฟาทั้งหมด เปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนที่ต่ำกว่านี้ส่งผลให้รสขมมีความนุ่มนวลขึ้นและดื่มง่ายขึ้นเมื่อใช้ในส่วนผสมของฮอป

องค์ประกอบของน้ำมันฮอปส์จาก Wai-iti นั้นประกอบด้วยฮิวมูลีน ฟาร์เนซีน แคริโอฟิลลีน และไมร์ซีนในปริมาณปานกลาง โดยไมร์ซีนมีปริมาณประมาณ 3% ฮิวมูลีนประมาณ 28% แคริโอฟิลลีนประมาณ 9% และฟาร์เนซีนประมาณ 13% สารประกอบอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น ลินาลูลและเจอรานิออล ช่วยเติมเต็มส่วนที่เหลือให้สมบูรณ์

องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยช่วยเสริมให้ Wai-iti มีกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ฟาร์เนซีนและเทอร์พีนรองให้กลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลหิน ในขณะที่ฮูมูลีนเพิ่มกลิ่นไม้และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน ไมร์ซีนในปริมาณต่ำช่วยควบคุมกลิ่นหญ้าหรือยางไม้ ทำให้ฮอปชนิดนี้เหมาะสำหรับเบียร์ที่ต้องการความชัดเจนของกลิ่นเป็นอย่างยิ่ง

• กรดอัลฟา: 2.5–3.5% (ใช้สำหรับแต่งกลิ่นหรือให้รสขมเล็กน้อย)
• กรดเบต้า: ประมาณ 4.5–5.5% (ช่วยเสริมความเสถียร)
• ปริมาณน้ำมันทั้งหมดใน Wai-iti: 1.4–1.8 มล./100 กรัม (ศักยภาพในการให้กลิ่นหอม)
• Co-humulone Wai-iti: ~22–24% (รสขมเรียบ)

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอป Wai-iti สีเขียวสดใสที่มีไตรโคมเป็นประกายระยิบระยับ วางอยู่บนโต๊ะไม้แบบชนบท ข้างๆ ขวดเล็กๆ ที่บรรจุผงฮอปสีเหลืองอ่อน โดยมีฉากหลังเป็นสวนฮอปที่พร่ามัวจากแสงแดด.
คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

ฮอปส์ Wai-iti ในเบียร์หลากหลายสไตล์

ฮอปส์ Wai-iti มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้ตระกูลหิน เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีรสชาติเบา ดื่มง่าย ฮอปส์ชนิดนี้ถูกเลือกมาเพราะมีกลิ่นพีชและแอปริคอตที่ละเอียดอ่อน ทำให้รสชาติเหล่านี้โดดเด่นโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์หรือยีสต์ ฮอปส์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับเบียร์ที่มีส่วนผสมพื้นฐาน โดยคงกลิ่นหอมของฮอปส์ไว้เป็นหลัก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Wai-iti

Wai-iti เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ Pale Ale ที่ต้องการความหอมใสบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ Session Ale และ Wheat Beer โดยจะเพิ่มกลิ่นผลไม้ที่นุ่มนวล ทำให้เบียร์สดชื่น เบียร์ Pilsner และ Lager ที่มีรสชาติอ่อนๆ จะได้รับประโยชน์จากกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนนี้ ช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นอับหรือกลิ่นยางไม้

ใช้ Wai-iti เป็นจุดเริ่มต้นการแสดงโชว์แบบจุดเดียว

เบียร์ที่ใช้ฮอป Wai-iti เพียงชนิดเดียวเผยให้เห็นแก่นแท้ของฮอปชนิดนี้ การเติมฮอปในช่วงท้าย การพักในถังหมัก และการดรายฮอปอย่างอ่อนโยนช่วยเน้นลักษณะกลิ่นผลไม้ตระกูลหินและซิตรัสอ่อนๆ สำหรับนักทำเบียร์สมัครเล่นและการผลิตในปริมาณน้อย เบียร์ที่ใช้ฮอป Wai-iti เพียงชนิดเดียวเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการทำความเข้าใจว่าจังหวะเวลาส่งผลต่อการแสดงออกของกลิ่นอย่างไร

ตัวอย่างเบียร์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ Wai-iti

โรงเบียร์คราฟต์หลายแห่งใช้ฮอป Wai-iti ผสมผสานในเบียร์ของพวกเขา หรือใช้เป็นฮอปหลัก เบียร์ Wai-iti ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มักอยู่ในรูปแบบเพลเอล ไอพีเอ และลาเกอร์แบบทดลอง เบียร์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความชัดเจนของกลิ่นผลไม้จากฮอป ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นเอสเทอร์ของยีสต์หรือฮอปสายพันธุ์อื่นๆ จากนิวซีแลนด์ บริษัท Two Bays Brewing Co. ผสมผสาน Wai-iti กับ Nelson Sauvin และ Nectaron ทำให้ได้เบียร์ไอพีเอที่มีกลิ่นผลไม้เมืองร้อนและผลไม้ตระกูลหินที่ซับซ้อน

• เบียร์ Wai-iti pale ale: โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ตระกูลหิน (เช่น พลัม ลูกพีช) พร้อมรสชาติมอลต์ที่สะอาดสดชื่น
• Wai-iti ในเบียร์ลาเกอร์: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นโดยไม่ทำให้ขมจนเกินไป เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
• เบียร์ Wai-iti ที่ใช้ฮอปชนิดเดียว: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชิมและการผลิตในจำนวนจำกัด

ภาพระยะใกล้ของเบียร์เอลสีทองอ่อนและเบียร์เอลสีน้ำตาลเข้ม ราดด้วยฟองนมฟูและดอกฮอปสดจาก Wai-iti วางอยู่บนโต๊ะไม้แบบชนบท พร้อมด้วยเมล็ดมอลต์ ในบรรยากาศอบอุ่นของโรงเบียร์.
คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

วิธีการใช้ฮอปส์ Wai-iti ในขั้นตอนการต้มและการหมัก

ฮอปส์ Wai-iti ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอม ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปกป้องน้ำมันหอมระเหยของมัน ควรใส่ในปริมาณเล็กน้อยในช่วงท้ายของการต้มหรือระหว่างการหมัก วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ตระกูลหินและส้มโดยไม่ทำให้เกิดรสขมจัด

เพื่อให้ได้รสชาติผลไม้สุกที่สดใส ให้ใส่ฮอปส์ Wai-iti ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายของการต้ม การใส่ในระยะเวลาสั้นๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หายไป วิธีนี้ได้ผลดีเป็นพิเศษในเบียร์เอลสีอ่อนและเบียร์ลาเกอร์ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมในขณะที่รักษารสขมให้ไม่รุนแรง

เมื่อใช้เทคนิคการแช่ฮอปและการกวน ควรลดอุณหภูมิของเวิร์ตลงเหลือ 170–180°F (77–82°C) ก่อนใส่ฮอป ช่วงอุณหภูมินี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดน้ำมันโดยไม่ทำให้เกิดกลิ่นโพลีฟีนอลที่รุนแรง การกวนแบบ Wai-iti นาน 15–30 นาที จะเพิ่มรสชาติของผลไม้ตระกูลหินและซิตรัสที่ซับซ้อน โดยมีกลิ่นผักน้อยที่สุด

เมื่อใช้ฮอปส์ Wai-iti ควรเลือกใช้เวลาในการสัมผัสที่สั้นลงและอุณหภูมิที่ต่ำลง หากวางแผนที่จะหมักฮอปส์เป็นเวลานาน ควรลดปริมาณฮอปส์ลงเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่เหมือนหญ้าหรือฝาด การวนน้ำเบาๆ ที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยรักษากลิ่นหอมอ่อนๆ ของพีชและแอปริคอต ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Wai-iti เอาไว้ได้

การดรายฮอปปิ้งแบบ Wai-iti มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้มากที่สุดในขณะที่ลดความขมให้น้อยที่สุด ควรเติมฮอปส์หลังจากกระบวนการหมักขั้นต้นชะลอตัวลง ซึ่งโดยปกติจะทำได้ประมาณ 3-5 วันในกระบวนการหมักขั้นที่สอง หรือ 24-48 ชั่วโมงหลังจากเกิดฟองมาก การเติมฮอปส์ในขณะที่ยังเย็นอยู่จะช่วยรักษาสารไมร์ซีนและฟาร์เนซีนไว้ ทำให้ได้กลิ่นหอมที่สดใหม่ยิ่งขึ้น

ลองใช้วิธีแบ่งใส่ฮอปเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล เริ่มต้นด้วยการใส่ฮอป Wai-iti เล็กน้อยในช่วงท้ายของการต้ม จากนั้นใส่ฮอป Wai-iti ในปริมาณปานกลางในช่วงการกวน และปิดท้ายด้วยการใส่ฮอป Wai-iti เล็กน้อยในช่วงการหมักแห้ง ลำดับการใส่ฮอปนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเอสเทอร์และผลไม้สดใสโดยไม่ทำให้รสชาติขมจนเกินไป

สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ ให้วัดความเข้มข้นของกลิ่นมากกว่าน้ำหนักเพียงอย่างเดียว ทดลองผลิตในปริมาณน้อยก่อน และปรับเวลาสัมผัสตามความจำเป็น การใช้ฮอป Wai-iti อย่างเหมาะสมจะช่วยลดความจำเป็นในการใส่ฮอปแห้งในปริมาณมาก ทำให้ได้กลิ่นผลไม้ตระกูลหินที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้

ดอกฮอปไว-อิติสีเขียวสดใสเรียงรายอยู่บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย พร้อมป้ายชื่อกำกับ.
คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

การจับคู่ฮอปส์ Wai-iti กับฮอปส์สายพันธุ์อื่นๆ

Wai-iti จะโดดเด่นเมื่อจับคู่กับฮอปส์จากนิวซีแลนด์หรือฮอปส์จากทั่วโลกที่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้ากันได้ดี ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นผลไม้ตระกูลสโตนฟรุตที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้ผลิตเบียร์สามารถเติม Wai-iti ในช่วงท้ายของการผลิต หรือใช้เป็นดรายฮอปเพื่อเพิ่มกลิ่นพีชและแอปริคอต จากนั้นจึงค่อยเติมฮอปส์อื่นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นซิตรัส ผลไม้เมืองร้อน หรือสมุนไพร วิธีการนี้จะช่วยสร้างมิติที่ลึกซึ้งโดยไม่กลบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของฮอปส์อื่นๆ

พันธมิตรท้องถิ่นทั่วไป ได้แก่ Motueka, Nelson Sauvin และ Rakau Motueka เพิ่มรสชาติมะนาวและส้มแมนดารินที่สดใส ช่วยเสริมรสชาติโดยรวม Nelson Sauvin ให้รสชาติไวน์ขาวและองุ่นเมืองร้อน ซึ่งตัดกับรสชาติผลไม้เมืองร้อนของ Wai-iti ส่วน Rakau ให้รสชาติยางไม้ที่ละเอียดอ่อน ช่วยให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม

• Wai-iti Motueka — ใช้ Motueka สำหรับส้มที่มีความถี่สูงสดใส ในขณะที่ Wai-iti ให้ลูกพีชที่อ่อนนุ่ม
• Wai-iti Nelson Sauvin — จับคู่กับรสชาติที่ซับซ้อนของผลไม้เมืองร้อนและผลไม้ตระกูลหินในเบียร์ประเภท Pale Ale และ IPA
• Wai-iti ผสมกับ Rakau หรือ Galaxy — เติมเรซินชนิดเบาหรือชนิดเข้มข้นสำหรับดินเขตร้อน ขึ้นอยู่กับลักษณะดินที่ต้องการ

เทคนิคการซ้อนกลิ่นช่วยให้กลิ่นของฮอปแต่ละชนิดโดดเด่น เริ่มต้นด้วยการใส่ Motueka เล็กน้อยในขั้นตอนการวนน้ำวนเพื่อให้ได้กลิ่นซิตรัส จากนั้นเติม Wai-iti ในปริมาณมากในขั้นตอนการดรายฮอปเพื่อรักษากลิ่นผลไม้ตระกูลสโตนฟรุต สำหรับ IPA ที่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัด ให้ใช้ Nelson Sauvin ในขั้นตอนการวนน้ำวน และใช้ Wai-iti และ Motueka ในขั้นตอนการดรายฮอป

ตัวอย่างเหล่านี้เป็นแนวทางในการทำเบียร์ตามสูตร สำหรับเบียร์ Pale Ale ที่ดื่มง่าย ให้ใช้การเติมความขมในปริมาณน้อย เติม Motueka ในช่วง Whirlpool และเติม Wai-iti ในช่วงท้ายของกระบวนการ Dry-Hop วิธีนี้จะช่วยให้เบียร์ดื่มง่ายและมีกลิ่นหอม สำหรับเบียร์ IPA สไตล์ New England ให้ผสม Nelson Sauvin และ Wai-iti ในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ได้รสชาติคล้ายไวน์ขาวและพีช สำหรับเบียร์ข้าวสาลี การเติม Wai-iti เล็กน้อยในตอนท้ายพร้อมกับ Motueka เพียงเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติของซิตรัส

โดยทั่วไปแล้ว แพ็คฮอปผสมสำเร็จรูปที่วางขาย ณ จุดขาย มักแนะนำการจับคู่เหล่านี้ ซึ่งช่วยให้การทดลองทำได้ง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ควรติดตามการเติมและการกำหนดเวลาอย่างใกล้ชิด เพื่อให้แน่ใจว่า Wai-iti มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนและโดดเด่นโดยไม่ฉุนจนเกินไป

ตัวเลือกทดแทนและทางเลือกอื่นสำหรับฮอปส์ Wai-iti

เมื่อ Wai-iti หายาก ผู้ผลิตเบียร์จะมองหาตัวเลือกทดแทนที่เชื่อถือได้ซึ่งยังคงรสชาติของผลไม้ตระกูลหินและส้มไว้ ควรเลือกตัวเลือกที่เน้นกลิ่นหอม เพื่อให้เบียร์ยังคงรักษาเอกลักษณ์อันละเอียดอ่อนของ Wai-iti ไว้ได้ ด้านล่างนี้คือคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการเลือกและการใช้ตัวเลือกทดแทน

ตัวเลือกทดแทนที่แนะนำ เช่น Riwaka และเหตุผล

ริวากะมักถูกเลือกใช้เป็นตัวเลือกทดแทนเนื่องจากมีกลิ่นซิตรัสและผลไม้เมืองร้อนที่สดใส ผู้จำหน่ายมักแนะนำริวากะเมื่อไว-อิติหมดสต็อก ผู้ผลิตเบียร์ที่เคยลองใช้ทั้งสองชนิดต่างก็บอกว่ามีรสชาติผลไม้ตระกูลหินที่คล้ายคลึงกัน ทำให้ริวากะเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเบียร์เอลสีอ่อนและเบียร์ลาเกอร์แบบเบา

การเลือกสารทดแทนโดยพิจารณาจากกลิ่นและปริมาณกรดอัลฟาที่คล้ายคลึงกัน

อันดับแรก ให้เลือกฮอปที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด มองหาฮอปที่มีกลิ่นพีช แอปริคอต มะนาว และส้มแมนดาริน จากนั้น พิจารณาระดับกรดอัลฟา ฮอป Wai-iti มีกรดอัลฟาต่ำ จึงควรใช้ฮอปที่มีระดับกรดอัลฟา 2-4% แทน การมีโปรไฟล์น้ำมันที่คล้ายคลึงกันจะช่วยให้สูตรที่ใช้ฮอปชนิดเดียวมีความสมดุล

ควรปรับตารางการสลับตัวผู้เล่นเมื่อใด

• หากใช้สารทดแทนที่มีกรดอัลฟาในปริมาณสูง ควรลดปริมาณสารให้ความขมลงเพื่อหลีกเลี่ยงค่า IBU ที่มากเกินไป
• ควรเพิ่มปริมาณฮอปในช่วงท้ายของการต้ม การกวน หรือการใส่ฮอปแห้ง เพื่อรักษาสารเอสเทอร์ระเหยและให้กลิ่นของฮอปเข้ากัน
• ควรพิจารณาลดระยะเวลาการสัมผัสกับฮอปที่มีน้ำมันฉุนกว่า การลดระยะเวลาการดรายฮอปมักจะช่วยรักษากลิ่นผลไม้ตระกูลหิน (เช่น พลัม ลูกพีช) ที่ละเอียดอ่อนเอาไว้ได้

ใช้กรรมวิธีทดลองในปริมาณน้อยเพื่อปรับปริมาณส่วนผสม การชิมในปริมาณน้อยจะช่วยยืนยันว่าสารทดแทน Wai-iti ที่คุณเลือกนั้นให้กลิ่นและรสสัมผัสตามที่ต้องการหรือไม่ ปรับเปลี่ยนตามความจำเป็นเพื่อให้เบียร์ที่ได้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้

รูปแบบที่มีให้เลือกและวิธีการสั่งซื้อ Wai-iti hops

ฮอปส์ Wai-iti มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนส่วนใหญ่มักเลือกใช้ Wai-iti แบบเม็ด เนื่องจากสะดวกในการจัดเก็บและการใช้งาน ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ขนาดเล็กอาจเลือกใช้ Wai-iti แบบดอก เนื่องจากมีสารลูปูลินครบถ้วนและคงความสดใหม่ได้ดีกว่า

ขั้นตอนการสั่งซื้อและการชำระเงินนั้นง่ายดายกับผู้ค้าปลีกฮอปส่วนใหญ่ ตัวเลือกการชำระเงิน ได้แก่ บัตรเครดิต, PayPal, Apple Pay, Google Pay และ ACH วิธีการชำระเงินที่ปลอดภัยเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทำธุรกรรมจะปลอดภัยเมื่อซื้อฮอป Wai-iti ออนไลน์จากผู้จำหน่ายที่เชื่อถือได้

• ความพร้อมใช้งานและการจัดการของฮอปแบบกรวยและแบบเม็ด ฮอปแบบกรวยของ Wai-iti นั้นควรบรรจุร่วมกับสารดูดซับออกซิเจนและจัดส่งแบบแช่เย็น เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ชอบการแช่เย็นหรือการทำชาฮอป ในทางกลับกัน ฮอปแบบเม็ดของ Wai-iti มีขนาดกะทัดรัดและให้ปริมาณที่สม่ำเสมอ สลายตัวได้อย่างรวดเร็วในส่วนผสมหรือหม้อต้ม ทำให้ง่ายต่อการแบ่งส่วนเพื่อให้ได้สูตรที่สม่ำเสมอ
• ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ลูปูลิน/ไครโอ (สถานะปัจจุบัน) ลูปูลินหรือสารเข้มข้นแบบไครโอเป็นที่นิยมสำหรับสายพันธุ์อื่นๆ แต่ปัจจุบันยังไม่มีจำหน่ายสำหรับไว-อิติ ความขาดแคลนนี้หมายความว่าตัวเลือกไครโอสำหรับไว-อิตินั้นหายาก ดังนั้นสูตรอาหารควรวางแผนโดยใช้โคนหรือเม็ดเป็นหลัก

เมื่อเลือกซื้อฮอปส์ Wai-iti ให้เปรียบเทียบเอกสารผลการวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับปริมาณกรดอัลฟาและน้ำมันทั้งหมด ตรวจสอบความปลอดภัยในการจัดส่งและการชำระเงิน เลือกรูปแบบที่เหมาะสมกับกระบวนการผลิตเบียร์ของคุณมากที่สุด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สม่ำเสมอและลดความเสี่ยงที่ฮอปส์จะเสียในเบียร์ของคุณ

ลักษณะการเจริญเติบโตและการเกษตรของฮอปส์พันธุ์ไว-อิติ

ฮอปส์พันธุ์ Wai-iti เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ปลูกฮอปส์ของนิวซีแลนด์ ที่นี่ อากาศเย็นในเวลากลางคืนและแสงแดดจัดในเวลากลางวันช่วยเพิ่มปริมาณน้ำมันและกรดในฮอปส์ เกษตรกรให้ความสำคัญกับคุณภาพที่สม่ำเสมอของฮอปส์ในทุกฤดูกาล ดินที่เหมาะสม การให้น้ำ และจังหวะเวลาในการปลูกมีผลอย่างมากต่อกลิ่นหอมและปริมาณแอลฟาของฮอปส์

ภูมิภาคและช่วงเวลาเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลในนิวซีแลนด์

ฮอปพันธุ์ Wai-iti ปลูกกันมากในเมืองเนลสันและแคนเทอร์เบอรี ซึ่งเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมฮอปของนิวซีแลนด์ การเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน ช่วงเวลานี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้น้ำมันฮอปที่เข้มข้นที่สุด พร้อมทั้งรักษาความสดของฮอปไว้ด้วย

ผลผลิตสม่ำเสมอ ต้านทานโรค และแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน

องุ่นพันธุ์ไว-อิติให้ผลผลิตสม่ำเสมอ ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือสำหรับการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังมีความต้านทานต่อโรคเชื้อราทั่วไปได้ดี ลดความจำเป็นในการใช้ยาฆ่าแมลง เกษตรกรหลายรายใช้การจัดการศัตรูพืชแบบบูรณาการและการปลูกพืชคลุมดินเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินและปรับปรุงผลผลิตทางการเกษตร

สภาพแวดล้อมในการปลูกส่งผลต่อความแปรผันตามฤดูกาลของลักษณะเฉพาะของฮอปอย่างไร

การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศตามฤดูกาลส่งผลต่อคุณลักษณะของฮอปส์ ฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นและแห้งแล้งจะเพิ่มปริมาณกรดอัลฟา ในขณะที่ฤดูที่เย็นและชื้นจะช่วยเพิ่มกลิ่นดอกไม้และผลไม้ตระกูลหิน ผู้ผลิตเบียร์ให้ความสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นอย่างมาก เนื่องจากส่งผลต่อกลิ่นและความขมของฮอปส์

• ประเภทของดิน: ดินร่วนและพื้นที่ที่มีการระบายน้ำดีจะให้กลิ่นหอมที่สะอาดกว่า
• การชลประทาน: การควบคุมปริมาณน้ำในระหว่างการเติมน้ำในกรวยช่วยเพิ่มผลผลิตและความสม่ำเสมอของน้ำมันในน้ำมัน Wai-iti
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ความแตกต่างเพียงไม่กี่วันอาจส่งผลต่อความสมดุลระหว่างกลิ่นผลไม้สดและกลิ่นซิตรัสที่คมชัดขึ้น

ฮอปส์ Wai-iti สำหรับนักทำเบียร์โฮมเมด

Wai-iti เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนักทำเบียร์โฮมเมดที่ต้องการรสชาติของผลไม้ตระกูลหินและมะนาวโดยไม่ขมจนเกินไป ควรเน้นการเติมส่วนผสมในขั้นตอนสุดท้ายและการดรายฮอปปิ้งเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำมันในยีสต์ ร้านค้าออนไลน์ในสหรัฐอเมริกาหลายแห่งรับชำระเงินด้วยวิธีมาตรฐาน ทำให้การสั่งซื้อ Wai-iti ในปริมาณน้อยสำหรับทำเบียร์โฮมเมดของคุณเป็นเรื่องง่ายและปลอดภัย

ตารางการใส่ฮอปและปริมาณที่แนะนำสำหรับการผลิตในปริมาณน้อย

ยีสต์ Wai-iti มีกรดอัลฟาต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มกลิ่นหอม สำหรับการผลิตเบียร์ 5 แกลลอน ให้ใช้ 0.5–1.5 ออนซ์ในขั้นตอนการวนรอบ และ 1–3 ออนซ์สำหรับการใส่ฮอปแห้ง ปรับปริมาณตามความเข้มข้นที่ต้องการ สำหรับเบียร์ประเภท Session Ale ที่มีรสชาติอ่อนกว่า ให้ใช้ปริมาณที่ต่ำกว่าใน1ช่วงที่แนะนำ

สำหรับการหมักแบบใช้ฮอปชนิดเดียว ให้เติมฮอปทีละน้อยหลายครั้งในช่วงท้ายของการต้ม ที่ 10 และ 5 นาที รวมถึงการดรายฮอปอีก 24-72 ชั่วโมง หากต้องการกลิ่นผลไม้ตระกูลหินที่เด่นชัดมากขึ้นในเบียร์ที่มีลักษณะขุ่นหรือมีรสขมต่ำ ให้เพิ่มปริมาณฮอป Wai-iti

เคล็ดลับการเก็บรักษาเพื่อคงกลิ่นหอมและปริมาณน้ำมันหอมระเหย

เพื่อรักษากลิ่นหอมของฮอป ให้บรรจุฮอปเป็นเม็ดหรือเป็นดอกในถุงสุญญากาศ แล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง ติดฉลากระบุปีที่เก็บเกี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ฮอปเก่า การเก็บรักษาอย่างถูกวิธีจะช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน ช่วยรักษาสารไมร์ซีนและน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ ไว้ได้

เมื่อเก็บรักษาฮอปส์ Wai-iti ควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและเย็น ถุงสุญญากาศขนาดเล็กและตู้แช่แข็งโดยเฉพาะเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดที่ซื้อฮอปส์จากฤดูกาลเก็บเกี่ยวเดียว

การแก้ไขปัญหาเรื่องกลิ่นจางหรือรสชาติผิดปกติ

กลิ่นที่ไม่ชัดเจนมักเกิดจากฮอปส์เก่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากเบียร์ของคุณขาดเอกลักษณ์ของ Wai-iti ให้เปลี่ยนฮอปส์เป็นล็อตที่ใหม่กว่าและเพิ่มระยะเวลาการสัมผัสกับฮอปส์แบบแห้ง หลีกเลี่ยงการต้มด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานานเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

การออกซิเดชันอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากเบียร์ของคุณมีกลิ่นเหมือนกระดาษแข็งหรือกลิ่นเหม็นอับ ให้ทิ้งฮอปส์ที่มีปัญหา ทำความสะอาดอุปกรณ์ และลดปริมาณออกซิเจนในระหว่างการถ่ายโอน ตรวจสอบห่วงโซ่อุปทานของคุณและจัดเก็บฮอปส์ Wai-iti อย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันปัญหาในอนาคต

ข้อมูลวิเคราะห์และค่าทางห้องปฏิบัติการสำหรับฮอปส์พันธุ์ไว-อิติ

ผู้ผลิตเบียร์และช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการอาศัยตัวเลขที่ชัดเจนในการเลือกใช้ฮอปส์ ค่าที่ได้จากห้องปฏิบัติการ Wai-iti ช่วยกำหนดความคาดหวังเกี่ยวกับกลิ่น ความขม และความสมดุลของสูตร ใบรับรองล็อตจากผู้จำหน่ายมักระบุตัวเลขเหล่านี้ไว้ เพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับปริมาณการเติมได้อย่างมั่นใจ

โดยทั่วไปแล้ว ค่าอัลฟาของ Wai-iti ที่วัดได้จะอยู่ในช่วงประมาณ 2.5–3.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 3% ส่วนเบต้าแอซิดมักอยู่ที่ประมาณ 4.5–5.5% โดยเฉลี่ยประมาณ 5% และปริมาณน้ำมันทั้งหมดของ Wai-iti จะอยู่ในช่วงแคบๆ โดยทั่วไปอยู่ที่ 1.4–1.8 มล./100 กรัม โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.6 มล.

เปอร์เซ็นต์ของโคฮูมูโลนในชาไว-อิติมีแนวโน้มต่ำถึงปานกลาง ค่าที่รายงานโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 22–24% โดยมีค่าเฉลี่ยใกล้เคียง 23% อัตราส่วนอัลฟา-เบต้าโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งต่อหนึ่งในใบรับรองหลายฉบับ ซึ่งบ่งชี้ว่าชาชนิดนี้เน้นกลิ่นหอมมากกว่าการใช้เป็นสารให้ความขมมากเกินไป

การวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยช่วยในการเลือกกลิ่น โดยทั่วไปแล้ว ไมร์ซีนจะมีปริมาณต่ำ ประมาณ 2–4% ฮิวมูลีนจะมีปริมาณสูง ใกล้เคียง 27–29% ในขณะที่แคริโอฟิลลีนอยู่ที่ประมาณ 8–10% และฟาร์เนซีนอยู่ที่ประมาณ 12–14% ส่วนประกอบอื่นๆ ที่เหลือคิดเป็นประมาณ 43–51% ของส่วนผสมน้ำมันหอมระเหยทั้งหมด

• ใช้ค่าอัลฟ่าของ Wai-iti ที่ต่ำเป็นแนวทางเพื่อหลีกเลี่ยงการพึ่งพาฮอปชนิดนี้ในการเพิ่มความขมเป็นหลัก
• วางแผนการใส่ฮอปในช่วงท้ายและการพักน้ำหมักแบบวน เพื่อปกป้องน้ำมันทั้งหมดของยีสต์ Wai-iti ที่บอบบาง
• ควรพิจารณาค่าโคฮูมูโลน (Co-humulone) ของไว-อิติ (Wai-iti) เมื่อคาดการณ์ความขมที่รับรู้ได้ โดยทั่วไปค่าโคฮูมูโลนที่ต่ำกว่าจะทำให้ความขมมีความนุ่มนวลกว่า

เมื่ออ่านเอกสารผลการวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการของผู้จำหน่าย ให้เปรียบเทียบตัวเลขจริงของล็อตนั้นกับช่วงค่าปกติที่ระบุไว้ข้างต้น การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในปริมาณน้ำมันทั้งหมดหรือเปอร์เซ็นต์ฮิวมูลีนอาจส่งผลต่อกลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่รับรู้ได้ ดังนั้นค่าจากห้องปฏิบัติการจึงเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการกำหนดเวลา ปริมาณ และการจับคู่ฮอปส์ให้เหมาะสม

ไอเดียการใช้ฮ็อป Wai-iti ในสูตรอาหารและเบียร์ทดลอง

Wai-iti เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรสชาติผลไม้ตระกูลหินและซิตรัสที่สดใส มันโดดเด่นในเบียร์ที่ใช้ฮอปชนิดเดียวและเบียร์ผสมที่ต้องการรักษากลิ่นหอมอ่อนๆ ไว้ ด้านล่างนี้คือไอเดียสูตรและเทคนิคที่นำไปใช้ได้จริงสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์คราฟต์เพื่อทดลองใช้

เริ่มต้นด้วยการใช้มอลต์ที่มีน้ำหนักเบา โดยใช้พิลส์เนอร์และมอลต์เวียนนาหรือมิวนิกเล็กน้อย ตั้งเป้าให้มีความขมต่ำ ประมาณ 20–25 IBU เพื่อเน้นกลิ่นพีชและแอปริคอต

• การเติมส่วนผสมในช่วงท้ายของการต้ม: เติม Wai-iti ประมาณ 5-10 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติสดใหม่
• การกวน: เติมสารกวนในปริมาณปานกลางเพื่อดักจับเอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอม
• การใส่ฮอปแห้ง: ใช้ Wai-iti 3-4 กรัมต่อลิตร เพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้ตระกูลหินที่เข้มข้นโดยไม่มีกลิ่นผักฉุน

แนวทางการผลิตเบียร์ Wai-iti session pale ale นี้เน้นกลิ่นหอม ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่ดื่มง่าย เหมาะสำหรับการดื่มซ้ำหลายแก้ว

ลาเกอร์สีอ่อน พร้อมกระบวนการหมุนวนและการเติมฮอปแห้ง

เริ่มต้นด้วยส่วนผสมของธัญพืชที่เรียบง่าย: มอลต์พิลส์และมอลต์เดกซ์ทรินเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดี ใช้การเติมในหม้อต้มให้น้อยที่สุดเพื่อคงความสดชื่นไว้

• นำฮอปไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 170–180°F เป็นเวลา 15–30 นาที เพื่อดึงกลิ่นมะนาวและส้มแมนดารินออกมา
• ใส่ฮอปแห้งลงในภาชนะเย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง โดยใช้ปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขุ่นและคงความสดใหม่
• การหมัก: ใช้ยีสต์ลาเกอร์คุณภาพดีในอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

เบียร์ลาเกอร์ Wai-iti มีรสชาติซิตรัสอ่อนๆ ผสานกับรสชาติที่สดชื่นและสะอาด เหมาะสำหรับฤดูร้อน

สูตรเบียร์ IPA ที่ผสมผสานเข้ากันได้ดีกับไวน์ Nelson Sauvin หรือ Motueka

เพื่อให้ได้รสชาติผลไม้ที่ซับซ้อน ควรผสม Wai-iti กับฮอปส์ที่เข้ากันได้ดี Nelson Sauvin จะเพิ่มโทนกลิ่นไวน์และผลไม้เมืองร้อน ส่วน Motueka จะให้รสชาติมะนาวและซิตรัสที่สดใส

• ใช้ฮอปที่มีรสขมและมีกรดอัลฟาในปริมาณสูงในช่วงเริ่มต้นเพื่อกำหนดค่า IBU (ค่าความขมของน้ำตาล)
• สงวน Wai-iti ไว้เป็นหลักสำหรับขั้นตอนการวนน้ำและการดรายฮอป เพื่อรักษาสภาพความใสของผลไม้ตระกูลหิน (เช่น พลัม พีช พีช)
• ผสม Nelson Sauvin หรือ Motueka ในขั้นตอนการดรายฮอป เพื่อเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติผลไม้เมืองร้อนและมะนาว

วิธีการนี้ในเบียร์ Wai-iti IPA ช่วยสร้างรสชาติที่ลึกซึ้ง ในขณะที่ยังคงกลิ่นพีชและแอปริคอตไว้อย่างเด่นชัด

เมื่อทดลองอัตราส่วนต่างๆ ควรเริ่มจากชุดทดลองขนาดเล็กก่อน จดบันทึกปีที่เก็บเกี่ยวและหมายเหตุจากผู้จำหน่ายเพื่อปรับปริมาณส่วนผสม ผู้จำหน่ายหลายรายมักระบุปริมาณส่วนผสมที่แนะนำและตัวเลือกการชำระเงินไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยในการวางแผนการผลิตเบียร์ซ้ำ สูตรและกลยุทธ์การจับคู่ของ Wai-iti เหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างเบียร์ที่มีรสชาติสดใสและมีกลิ่นผลไม้โดดเด่นได้หลากหลายสไตล์ ตั้งแต่เบียร์ดื่มง่าย เบียร์ลาเกอร์ ไปจนถึง IPA สมัยใหม่

บทสรุป

Wai-iti มีกลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลหินที่นุ่มนวล ผสานกับกลิ่นซิตรัสสดใส ทำให้เป็นตัวเลือกที่ละเอียดอ่อนแต่โดดเด่นสำหรับเบียร์หลากหลายสไตล์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ประเภทเซสชั่นเอล เพลเอล วีทเบียร์ และลาเกอร์ที่สะอาดหมดจด บทสรุปนี้เน้นถึงปริมาณกรดอัลฟาต่ำและโปรไฟล์น้ำมันที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เหมาะสำหรับการเติมฮอปในช่วงท้ายของการต้ม การวนน้ำ และการดรายฮอป เพื่อรักษากลิ่นพีช แอปริคอต และมะนาวไว้

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความสมดุล ฮอปส์ Wai-iti เข้ากันได้ดีกับ Motueka, Nelson Sauvin และ Rakau นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Riwaka แทนได้หากจำเป็น ภาพรวมของฮอปส์ Wai-iti เน้นย้ำถึงความสำคัญของการติดตามความแปรปรวนของผลผลิตในแต่ละปีและการจัดหาช่องทางการจัดซื้อที่เชื่อถือได้ ซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงและการสุ่มตัวอย่างที่โปร่งใสเป็นกุญแจสำคัญสำหรับผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

เคล็ดลับการทำเบียร์ Wai-iti ที่ได้ผลดีนั้นเรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพ เน้นการเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปริมาณตามขนาดของล็อตการผลิต เก็บฮอปส์ไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหย ด้วยการจัดการและการจับคู่ที่เหมาะสม Wai-iti สามารถเพิ่มความซับซ้อนของผลไม้ตระกูลหินและส้มได้อย่างละเอียดอ่อนโดยไม่ทำให้ขมจนเกินไป

คำถามที่พบบ่อย

ฮอปส์พันธุ์ Wai-iti คืออะไร และใครเป็นผู้พัฒนาขึ้นมา?

Wai-iti เป็นฮอปอะโรมาจากประเทศนิวซีแลนด์ พัฒนาโดย Plant & Food Research และจัดจำหน่ายโดย NZ Hops Ltd. โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้ และความขมต่ำ เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีรสชาติเบา ดื่มง่าย และเบียร์สไตล์ที่เน้นรสชาติของฮอปเป็นหลัก

สายพันธุ์ทางพันธุกรรมและวันวางจำหน่ายของไว-อิติคืออะไร?

Wai-iti เป็นแพะพันธุ์ที่เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่าง Liberty และ Hallertau โดยมี Hallertauer Mittelfrüh เป็นบรรพบุรุษ แพะพันธุ์นี้ได้รับการเผยแพร่สู่สาธารณะในปี 2011 มีรหัสสากล WTI และรหัสพันธุ์ HORT7709

อะไรคือลักษณะรสชาติและกลิ่นที่บ่งบอกถึงฮอปส์ Wai-iti?

ไวน์ Wai-iti โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ตระกูลหิน เช่น พีชและแอปริคอต พร้อมด้วยกลิ่นซิตรัสสดใสและกลิ่นดอกไม้จางๆ ลักษณะที่นุ่มนวลและเน้นผลไม้ของไวน์นี้ได้มาจากการเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้ายและการดรายฮอปเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้

ควรใส่ Wai-iti ในช่วงใดของกระบวนการชงกาแฟเพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุด?

สำหรับเบียร์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ใช้ Wai-iti เติมในช่วงท้ายของการต้ม ในขั้นตอนการวนน้ำ/การพักฮอปที่อุณหภูมิต่ำ หรือใช้เป็นฮอปแห้งแบบเย็น หลีกเลี่ยงการต้มที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้สูญเสียสารระเหยในเบียร์

โดยทั่วไปแล้ว Wai-iti มีปริมาณกรดอัลฟา กรดเบตา และน้ำมันอยู่ในช่วงใดบ้าง?

โดยทั่วไปแล้ว วาอิ-อิติจะมีกรดอัลฟาประมาณ 2.5–3.5% (เฉลี่ยประมาณ 3%) กรดเบตาประมาณ 4.5–5.5% (เฉลี่ยประมาณ 5%) และน้ำมันทั้งหมดประมาณ 1.4–1.8 มล./100 กรัม (เฉลี่ยประมาณ 1.6 มล./100 กรัม) ค่าเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงจุดประสงค์ที่เน้นกลิ่นหอมมากกว่ารสขม

องค์ประกอบของน้ำมัน Wai-iti มีผลต่อกลิ่นหอมอย่างไร?

องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย Wai-iti ประกอบด้วยไมร์ซีนค่อนข้างต่ำ (~2–4%) ฮิวมูลีนสูง (~27–29%) และฟาร์เนซีนในปริมาณมาก (~12–14%) รวมถึงแคริโอฟิลลีน (~8–10%) ระดับฟาร์เนซีนและฮิวมูลีนช่วยส่งเสริมกลิ่นผลไม้ตระกูลหิน กลิ่นไม้ และกลิ่นดอกไม้ ในขณะที่ไมร์ซีนต่ำทำให้กลิ่นหอมละมุนและไม่ฉุนเหมือนยางไม้มากนัก

เบียร์สไตล์ไหนที่เหมาะกับ Wai-iti มากที่สุด?

Wai-iti โดดเด่นในเบียร์ประเภท Pale Ale, Session Ale, Wheat Beer, Light Lager และ Pilsner ลักษณะกลิ่นผลไม้ที่นุ่มนวลทำให้เหมาะสำหรับเบียร์ที่เน้นการใช้ฮอปชนิดเดียว และเบียร์ที่เน้นความดื่มง่ายและกลิ่นหอมละมุน

สามารถใช้ Wai-iti เป็นส่วนผสมหลักเพียงชนิดเดียวได้หรือไม่?

ใช่แล้ว เนื่องจาก Wai-iti มีลักษณะเฉพาะของพีช/แอปริคอตและมะนาว จึงสามารถใช้ทำเบียร์ที่มีฮอปชนิดเดียวได้ หากส่วนผสมของมอลต์และตารางการใส่ฮอปถูกออกแบบมาเพื่อเน้นการเติมฮอปในช่วงท้ายและการใส่ฮอปแบบแห้งมากกว่าการเพิ่มรสขม

มีเบียร์เชิงพาณิชย์ใดบ้างที่ใช้ Wai-iti?

Wai-iti เป็นองุ่นที่ใช้ในการผลิตเบียร์คราฟต์ทั้งในนิวซีแลนด์และต่างประเทศ ผู้ผลิตเบียร์มักนำมาผสมกับ Nelson Sauvin และ Nectaron หรือใช้ร่วมกับ Motueka เพื่อให้ได้รสชาติผลไม้ที่ซับซ้อน ตรวจสอบรายละเอียดผลิตภัณฑ์จากโรงเบียร์ในแต่ละภูมิภาคเพื่อดูตัวอย่างที่เกี่ยวข้องกับการวางจำหน่ายและปีเก็บเกี่ยวเฉพาะเจาะจง

ควรใช้ Wai-iti ในกาต้มน้ำและอ่างน้ำวนอย่างไร?

ควรเติมฮอปในช่วงแรกๆ ของการต้มในปริมาณน้อย หากต้องการรสชาติที่ดี ควรเติม Wai-iti ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายของการต้ม หากต้องการกลิ่นหอม ควรทำการวนน้ำหรือพักฮอปที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 170–180°F / 75–82°C) เพื่อสกัดน้ำมันโดยไม่ทำให้ระเหยมากเกินไป

วิธีการใส่ฮอปแห้งที่ดีที่สุดสำหรับ Wai-iti คืออะไร?

ใช้ปริมาณฮอปแห้งในระดับปานกลาง—โดยทั่วไปแล้วคำแนะนำสำหรับเบียร์ทำเองที่บ้านจะอยู่ที่ประมาณ 3–4 กรัมต่อลิตร สำหรับเบียร์ที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น การเติมฮอปแห้งในระหว่างการหมักหรือหลังการหมักจะช่วยรักษาสารประกอบระเหยและหลีกเลี่ยงกลิ่นหญ้าหรือผักที่เกิดจากการออกซิเดชัน

ฮอปส์จากนิวซีแลนด์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับ Wai-iti?

Motueka, Nelson Sauvin, Rakau และ Nectaron เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของ Wai-iti โดย Motueka เพิ่มกลิ่นหอมของมะนาว/ซิตรัสในตอนต้น Nelson Sauvin ให้รสชาติแบบผลไม้เมืองร้อนและไวน์ขาว และ Rakau เพิ่มรสชาติผลไม้สีเขียวฉ่ำๆ ทำให้ได้เบียร์ที่มีรสชาติซับซ้อนและโดดเด่นด้วยรสผลไม้

เทคนิคการเรียงชั้นแบบใดบ้างที่ได้ผลดีเมื่อผสม Wai-iti กับฮอปชนิดอื่นๆ?

ใช้ Wai-iti เป็นหลักในการเติมช่วงท้ายและในการดรายฮอปเพื่อเพิ่มกลิ่นผลไม้ตระกูลหิน ในขณะที่จับคู่กับฮอปที่มีกลิ่นซิตรัสหรือผลไม้เมืองร้อนที่ชัดเจนกว่าในช่วงแรกของการวนน้ำหรือเป็นฐานเพื่อให้ได้กลิ่นที่โดดเด่น ปรับสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของ Wai-iti

ฮอปส์ชนิดใดบ้างที่สามารถใช้แทน Wai-iti ได้ดี และเพราะเหตุใด?

ริวากะเป็นตัวเลือกที่นิยมใช้แทนกันได้ เนื่องจากมีลักษณะเด่นคือกลิ่นผลไม้และซิตรัสที่สดใส และมีปริมาณกรดอัลฟาใกล้เคียงกัน เมื่อใช้ตัวเลือกอื่นแทนกัน ควรเลือกให้กลิ่นหอมหลักและปริมาณกรดอัลฟาใกล้เคียงกัน เพื่อรักษาสมดุล และปรับปริมาณส่วนผสมในภายหลังหากตัวเลือกใหม่มีรสขมกว่า

ฉันควรปรับตารางการกระโดดเมื่อไหร่ หากฉันใช้ตัวสำรอง?

หากใช้ฮอปทดแทนมีกรดอัลฟาในปริมาณสูงกว่า ให้ลดการเติมฮอปเพื่อเพิ่มความขมในช่วงแรก และเน้นการเติมฮอปในช่วงหมุนวนและช่วงอบแห้งมากขึ้นเพื่อรักษากลิ่นหอม หากองค์ประกอบของน้ำมันแตกต่างกัน ให้ทดลองในปริมาณน้อยๆ เพื่อหาจังหวะและปริมาณที่เหมาะสมสำหรับกลิ่นหอมที่ต้องการ

Wai-iti วางจำหน่ายในรูปแบบใดบ้าง และแต่ละรูปแบบควรจัดการอย่างไร?

ยาสูบไว-อิติมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบเม็ด T90 และแบบกรวย เม็ดยาสูบจัดเก็บและตวงได้ง่าย ส่วนกรวยยาสูบนั้นบางคนชอบมากกว่าเพราะให้ความรู้สึกสดใหม่กว่า ควรเก็บทั้งสองรูปแบบโดยการบรรจุในถุงสุญญากาศและแช่เย็น หรือแช่แข็งเพื่อรักษาน้ำมันและลดการเกิดออกซิเดชัน

มี Wai-iti ในรูปแบบลูปูลินหรือไครโอเจลไหม?

ปัจจุบันยังไม่มีผลิตภัณฑ์ลูปูลิน/ไครโอ (เข้มข้นด้วยความเย็นจัด) สำหรับเบียร์ไว-อิติ จากผู้จำหน่ายรายใหญ่ เช่น ยาคิมา ชีฟ บาร์ธฮาส หรือฮอปสไตเนอร์ ที่วางจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นหอมเข้มข้นจึงต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบเม็ดหรือทรงกรวยแทน

ฉันสามารถหาซื้อฮอปส์ Wai-iti ได้ที่ไหน และฉันควรระวังอะไรบ้าง?

Wai-iti มีจำหน่ายผ่านร้านค้าจำหน่ายฮอป ร้านขายอุปกรณ์ทำเบียร์เอง และตลาดออนไลน์บางแห่ง เช่น Amazon ควรตรวจสอบค่าจากห้องปฏิบัติการของผู้จำหน่าย ปีที่เก็บเกี่ยว และหมายเหตุเกี่ยวกับการเก็บรักษา วิธีการชำระเงินที่ปลอดภัยที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ บัตรเครดิตหลักๆ PayPal Apple Pay Google Pay และ ACH — โดยปกติแล้วผู้ขายจะไม่เก็บข้อมูลบัตรเครดิตดิบไว้

นิวซีแลนด์เก็บเกี่ยว Wai-iti เมื่อใด และฤดูกาลมีผลกระทบอย่างไร?

โดยทั่วไป การเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ Wai-iti ในนิวซีแลนด์จะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน ความแปรผันตามฤดูกาลและภูมิภาคมีผลต่อกรดอัลฟา/เบตาและองค์ประกอบของน้ำมัน ดังนั้น ความเข้มข้นของกลิ่นหอมและค่าวิเคราะห์ในแต่ละปีจึงอาจเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย

ลักษณะทางเกษตรกรรมของ Wai-iti เช่น ผลผลิตและความต้านทานต่อโรคเป็นอย่างไรบ้าง?

ไว-อิติ (Wai-iti) เป็นพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่ปลูกฮอปของนิวซีแลนด์ โดยทั่วไปให้ผลผลิตสม่ำเสมอและทนทานต่อโรคได้ดี การปลูกแบบยั่งยืนเป็นเรื่องปกติ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงปริมาณอุปทาน แม้ว่าความพร้อมจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จะยังคงแตกต่างกันไปตามปีเก็บเกี่ยวและความต้องการก็ตาม

สำหรับการทำเบียร์เองที่บ้านในปริมาณน้อย ผู้ผลิตเบียร์ควรใส่ Wai-iti ในปริมาณเท่าใด?

สำหรับเบียร์ Pale Ale ที่มีปริมาณน้อย ลองเติมฮอปในช่วงท้ายของการต้ม (5-10 นาที) ทำการ Whirlpool/Hop Stand และ Dry Hop ประมาณ 3-4 กรัมต่อลิตร มอลต์ที่มีปริมาณน้อยจะช่วยให้กลิ่นผลไม้ตระกูลสโตนฟรุตของ Wai-iti โดดเด่นขึ้น ปรับปริมาณฮอปตามขนาดของล็อตการผลิตและความเข้มข้นของกลิ่นที่ต้องการ

เคล็ดลับการเก็บรักษาใดบ้างที่จะช่วยคงกลิ่นหอมและปริมาณน้ำมันของไว-อิติไว้ได้?

บรรจุฮอปส์ลงในถุงสุญญากาศแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง ลดการสัมผัสกับออกซิเจนให้น้อยที่สุด และจดบันทึกปีที่เก็บเกี่ยว ควรใช้ฮอปส์ที่เก็บเกี่ยวภายในหนึ่งปีเพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีที่สุด ฮอปส์ที่เก่ากว่าจะสูญเสียสารระเหยและอาจทำให้กลิ่นไม่ชัดเจน

เหตุใดกลิ่นหอมของไวน์ Wai-iti จึงอาจจางลงหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏออกมา?

กลิ่นหอมที่จางลงมักเกิดจากฮอปส์ที่เก็บไว้นานเกินไป การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หรือการต้มที่ร้อนเกินไป รสชาติที่ไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากการออกซิเดชัน ควรใช้ฮอปส์แบบเม็ดหรือแบบดอกใหม่ ลดการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และใช้การเติมฮอปส์แห้งขณะเย็นเพื่อคืนกลิ่นผลไม้ที่สดใส

ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์จัดการกับการเพิ่มสารแต่งกลิ่น Wai-iti ในปริมาณมากได้อย่างไร?

ปรับปริมาณการเติมฮอปส์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมตามสัดส่วน โดยเน้นการเติมฮอปส์ในช่วงน้ำวนและหลังการหมักสำหรับล็อตใหญ่ พิจารณาปริมาณฮอปส์คงเหลือในแต่ละปี จัดหาซัพพลายเออร์หรือทำสัญญากับหลายราย และคำนึงถึงค่าอัลฟ่าและปริมาณน้ำมันที่อาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างแต่ละล็อต

ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ควรพิจารณาปัจจัยใดบ้างในห่วงโซ่อุปทานสำหรับ Wai-iti?

วางแผนรับมือกับความผันแปรของผลผลิตในแต่ละปีและข้อจำกัดด้านสต็อก เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ไครโอ/ลูปูลิน การจัดหาตัวเลือกกลิ่นรสเข้มข้นจึงมีจำกัด สร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์หลายรายและติดตามใบรับรองการเก็บเกี่ยวและการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอ

ควรติดฉลากและทำการตลาดเบียร์ Wai-iti บนบรรจุภัณฑ์อย่างไร?

ระบุชื่อและรหัสของ Wai-iti (Wai-iti, WTI) พร้อมเน้นแหล่งกำเนิด (นิวซีแลนด์) และรสชาติที่เด่นชัด เช่น พีช แอปริคอต มะนาว เพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่มองหาเบียร์รสผลไม้ละมุน การกล่าวถึงฮอปส์ที่เข้ากันได้ดี เช่น Nelson Sauvin หรือ Motueka จะช่วยสร้างความคาดหวังได้ดียิ่งขึ้น

ฉันควรตรวจสอบค่าทางห้องปฏิบัติการอะไรบ้างเมื่อวางแผนสูตรอาหารด้วย Wai-iti?

ตรวจสอบปริมาณกรดอัลฟาและเบต้า ปริมาณน้ำมันทั้งหมด และเปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลน ค่าทั่วไปในห้องปฏิบัติการ: กรดอัลฟาประมาณ 2.5–3.5%, กรดเบต้าประมาณ 4.5–5.5%, น้ำมันทั้งหมดประมาณ 1.4–1.8 มล./100 กรัม และโคฮูมูโลนประมาณ 22–24% ใช้ค่าเหล่านี้ในการกำหนดกลยุทธ์ด้านความขมและกลิ่นหอม

ฉันจะตีความอัตราส่วนอัลฟา-เบตาและโคฮูมูโลนสำหรับการวางแผนสูตรอาหารได้อย่างไร?

อัตราส่วนอัลฟา-เบตาใกล้เคียง 1:1 และกรดอัลฟาต่ำ บ่งชี้ว่า Wai-iti ไม่ใช่ฮอปที่ให้รสขมหลัก โค-ฮูมูโลนประมาณ 22–24% ชี้ให้เห็นถึงรสขมที่นุ่มนวล ควรใช้ฮอปที่มีกรดอัลฟาสูงกว่าสำหรับเพิ่มความขม และใช้ Wai-iti สำหรับการเติมในขั้นตอนสุดท้ายและการดรายฮอปปิ้ง

คุณพอจะแนะนำสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมของ Wai-iti ได้ไหมคะ?

เซสชั่นเพลเอล: ใช้มอลต์อ่อนเป็นฐาน เติม Wai-iti ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย หมุนวน และเติมฮอปแห้ง 3-4 กรัม/ลิตร เพื่อเน้นกลิ่นผลไม้ตระกูลสโตนฟรุต ลาเกอร์แบบเบา: เติมฮอปในหม้อต้มในปริมาณน้อย หมุนวนที่อุณหภูมิ 170-180°F เติมฮอปแห้งด้านเย็นในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นมะนาว IPA เบลนด์: ผสม Wai-iti ในการเติมฮอปแห้งกับ Nelson Sauvin หรือ Motueka เพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนของผลไม้เมืองร้อน ส้ม และสโตนฟรุต

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮอปส์ในการผลิตเบียร์: ดูนาฟ
• ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: ออโรร่า
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Aramis