Ζύμωση μπύρας με μαγιά ευρωπαϊκής μπύρας Bulldog B44

Γυάλινη νταμιτζάνα με μπύρα σε ζύμωση σε ένα ρουστίκ ευρωπαϊκό οικιακό περιβάλλον ζυθοποιίας, με ένα μπουλντόγκ να κοιμάται σε ένα χαλί με σχέδια κοντά. Περισσότερες πληροφορίες

Η ποικιλία αυτή υπερέχει όταν ζυμώνεται σε θερμοκρασία κάτω των 20 °C. Προσαρμόζεται καλά σε μια ποικιλία συνταγών με βύνη, από pilsner και bocks μέχρι πιο δυνατές μπύρες όπως barleywine και imperial stout. Οι επιλογές συσκευασίας περιλαμβάνουν φακελάκια των 10 γρ. και φυσίγγια κενού αέρος των 500 γρ., καθιστώντας το B44 βολικό τόσο για τους οικιακούς ζυθοποιούς όσο και για τις craft ζυθοποιίες.

Βασικά σημεία

• Η Bulldog B44 European Ale Yeast είναι μια ξηρή μαγιά μπύρας με καθαρή γεύση και υψηλή κροκίδωση.
• Ιδανικό εύρος ζύμωσης: 15–21 °C, με συνιστώμενους 18 °C για ουδέτερο χαρακτήρα.
• Η εξασθένηση είναι συνήθως 70-75%, παράγοντας ισορροπημένη έκφραση βύνης και λυκίσκου.
• Κατάλληλο για τη ζύμωση ευρωπαϊκών μπιρών, λάγκερ και ισχυρότερων μπυρών με βύνη.
• Διατίθεται σε φακελάκια των 10 g και σε τούβλα των 500 g. Δοσολογία ~1 φακελάκι ανά 20–25 λίτρα.

Γιατί να επιλέξετε τη μαγιά Bulldog B44 European Ale για την παρασκευή σας;

Οι ζυθοποιοί συχνά σκέφτονται την επιλογή της B44 για μια μπύρα που αναδεικνύει τη βύνη. Η Bulldog B44 προσφέρει ένα καθαρό τελείωμα με ελάχιστη παραγωγή εστέρων. Αυτό την καθιστά ιδανική για ευρωπαϊκές μπύρες και συνταγές όπου η διαύγεια της βύνης είναι ζωτικής σημασίας.

Αυτή η ποικιλία υπερέχει ως η καλύτερη μαγιά για την Kölsch, αποδίδοντας καλά τόσο στην οικιακή όσο και στην εμπορική ζυθοποιία. Ζυμώνει αποτελεσματικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες κάτω των 20°C. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ισορροπημένη μπύρα που δίνει έμφαση στον λυκίσκο και τη βύνη έναντι των γεύσεων που προέρχονται από μαγιά.

Η απόδοση του Bulldog B44 είναι αξιοσημείωτη. Διαθέτει ισχυρή συσσωμάτωση, αξιόπιστη εξασθένηση περίπου 70-75% και είναι εύκολο στη χρήση ως ξηρή επιλογή με ψεκασμό. Αυτά τα χαρακτηριστικά συμβάλλουν σε ένα καθαρό αποτέλεσμα ζύμης ζύμωσης με υψηλή διαύγεια.

Η ευελιξία του επεκτείνεται σε διάφορα στυλ. Ταιριάζει καλά με Kölsch, Altbier και σκωτσέζικες μπύρες. Επίσης, χειρίζεται μπύρες υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όπως η Barleywine και η Imperial Stout, δείχνοντας την προσαρμοστικότητά του σε διαφορετικές κλίμακες ABV.

• Ουδέτερο γευστικό προφίλ για συνταγές με επίκεντρο τη βύνη
• Καλή ισορροπία μεταξύ χαρακτήρα βύνης και λυκίσκου
• Απλός χειρισμός για μικρές και μεγάλες παρτίδες
• Πιστοποιήσεις όπως Kosher και EAC υποστηρίζουν εμπορική χρήση

Πρακτικό συμπέρασμα: επιλέξτε τη Bulldog B44 για μια αξιόπιστη, καθαρή μαγιά ζύμωσης. Εξασφαλίζει ότι οι γεύσεις της μαγιάς είναι διακριτικές, επιτρέποντας στη συνταγή σας να λάμψει. Αυτή η επιλογή εγγυάται επαναλήψιμα, υψηλής ποιότητας αποτελέσματα.

Τεχνικές προδιαγραφές της ζύμης Bulldog B44 European Ale

Μορφή: ξηρή μαγιά που παρέχεται σε φακελάκια των 10 g και σε τούβλα κενού αέρος των 500 g. Η αποθήκευση προτιμάται σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρηθεί η βιωσιμότητα. Οι πιστοποιήσεις Kosher και EAC ισχύουν για συσκευασμένες παρτίδες, με κωδικούς είδους 32144 για 10 g και 32544 για τούβλα κενού αέρος των 500 g.

Οι αναφερόμενες προδιαγραφές του B44 δείχνουν εξασθένηση στην περιοχή του 70–75%. Ένας κατασκευαστής αναφέρει το 73,0% ως τυπική τιμή. Αυτό το επίπεδο υποστηρίζει καθαρά, μέτρια ξηρά φινιρίσματα χωρίς να αφαιρεί τον χαρακτήρα της βύνης.

Η εξασθένηση του Bulldog B44 συνδυάζεται με υψηλή συσσωμάτωση, έτσι ώστε η μαγιά να καθιζάνει καλά μετά την ενεργό ζύμωση. Οι ζυθοποιοί μπορούν να περιμένουν καθαρές σταγόνες βαρύτητας και εύκολη μετάγγιση όταν ο χρόνος είναι κατάλληλος.

• Εύρος θερμοκρασίας: 15–21°C (59–70°F) με ιδανικό στόχο που συχνά αναφέρεται κοντά στους 18°C (64°F).
• Ρυθμός ρίψης: 1 φακελάκι (10 g) ανά 20–25 L (5,3–6,6 US gal).
• Ανοχή στο αλκοόλ: μέτρια, κατάλληλη για τις περισσότερες μπύρες. Οι μπύρες υψηλότερης βαρύτητας μπορεί να χρειάζονται προσοχή στα όρια ανοχής.

Αυτά τα στοιχεία τεχνικών δεδομένων ζύμης καθοδηγούν τον σχεδιασμό της συνταγής και τον προγραμματισμό της ζύμωσης. Η γνώση των προδιαγραφών του B44, της εξασθένησης, της κροκίδωσης και της ανοχής του Bulldog B44 βοηθά στην προσαρμογή της απόδοσης του στελέχους στους στόχους του στυλ.

Συνιστώμενες θερμοκρασίες και περιβάλλον ζύμωσης

Το Bulldog B44 διαπρέπει σε ένα δροσερό, ελεγχόμενο περιβάλλον. Επιλέξτε ένα εύρος θερμοκρασίας 15–21°C (59–70°F) για να διατηρήσετε ένα καθαρό προφίλ και να μειώσετε τους φρουτώδεις εστέρες.

Η στόχευση σε θερμοκρασία γύρω στους 18°C (64°F) είναι ιδανική για ισορροπημένη εξασθένηση και διακριτικό χαρακτήρα βύνης. Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει μια σταθερή, προβλέψιμη ζύμωση. Είναι ιδανική για μια ποικιλία γερμανικών και βρετανικών στυλ.

Για όσους στοχεύουν σε ένα προφίλ που θυμίζει lager, η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι η καλύτερη. Η διατήρηση θερμοκρασιών μεταξύ 15–18°C υποστηρίζει τη ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο τραγανή αίσθηση στο στόμα, ιδανική για μεγαλύτερης διάρκειας επεξεργασία ή ελαφριά παλαίωση.

Για λίγο περισσότερο χαρακτήρα ζύμωσης, στοχεύστε στους 20–21°C. Αυτή η περιοχή εισάγει ήπιους εστέρες διατηρώντας παράλληλα ουδέτερη τη μαγιά. Είναι κατάλληλη για πιο δυνατές μπύρες, υπό την προϋπόθεση ότι ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ακριβής.

• Ζύμωση Kölsch: Διατηρήστε χαμηλότερες θερμοκρασίες και δώστε στην μπύρα χρόνο να προσαρμοστεί για ένα πιο καθαρό φινίρισμα.
• Altbier και γερμανικού τύπου μπύρες: χρησιμοποιήστε ψυχρές τακτικές ζύμωσης για ένα συγκρατημένο προφίλ.
• Μπύρες υψηλότερης βαρύτητας: παρακολουθείτε το ύψος και την οξυγόνωση κατά τη ζύμωση στους 18°C ή υψηλότερα.

Η Bulldog B44 καταλαμβάνει ένα μοναδικό χώρο μεταξύ της συμπεριφοράς της μπύρας και της lager. Ανταποκρίνεται καλά σε δροσερές, σταθερές θερμοκρασίες και σε υπομονετική προετοιμασία. Αυτό την καθιστά ιδανική για όσους αναζητούν ιδιότητες ζύμωσης Kölsch.

Βέλτιστες πρακτικές προώθησης και χειρισμού

Ξεκινήστε με διαυγές, κρύο γλεύκος στη θερμοκρασία-στόχο και βεβαιωθείτε ότι έχει οξυγόνωση σε βάθος. Για μια τυπική παρτίδα, ο κατασκευαστής συμβουλεύει τη χρήση 1 φακέλου (10 g) ανά 20–25 L (5,3–6,6 US gal). Αυτή η οδηγία παρέχει έναν αξιόπιστο ρυθμό ρίψης B44 για τις περισσότερες μπύρες.

Η συνιστώμενη μέθοδος για αυτό το ξηρό στέλεχος είναι η χρήση ρίψης με πασπάλισμα. Διασκορπίστε ομοιόμορφα την ξηρή μαγιά στην επιφάνεια του γλεύκους χωρίς να την ανακατέψετε. Η σωστή οξυγόνωση επιτρέπει στα κύτταρα να ενυδατωθούν ξανά μέσα στο γλεύκος, ξεκινώντας γρήγορα τη δράση.

Μερικοί ζυθοποιοί ρωτούν σχετικά με τις πρακτικές ενυδάτωσης. Η άμεση ρίψη χωρίς προηγούμενη ενυδάτωση είναι συνήθης πρακτική και υποστηρίζεται από τον κατασκευαστή. Εάν προτιμάτε την ενυδάτωση, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένο νερό στη συνιστώμενη θερμοκρασία. Ακολουθήστε τις υγιεινές πρακτικές για να διασφαλίσετε τη βιωσιμότητα των κυττάρων.

Για μεγαλύτερες ή ψυχρότερες ζυμώσεις, κλιμακώστε τον ρυθμό προσθήκης αυξάνοντας αναλογικά τον αριθμό των κυττάρων. Για εμπορικές παρτίδες, χρησιμοποιήστε τούβλα κενού 500 γρ. ή υπολογίστε τον αριθμό των κυττάρων με μια αριθμομηχανή προμηθευτή. Η κλιμάκωση αποτρέπει την υποπίεση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες γεύσεις και μεγαλύτερους χρόνους καθυστέρησης.

• Αποθηκεύστε τα τούβλα και τα φακελάκια σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρήσετε τη βιωσιμότητά τους.
• Διατηρήστε τα συσκευασμένα σε κενό αέρος τουβλάκια σφραγισμένα μέχρι τη χρήση για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους.
• Βεβαιωθείτε ότι το γλεύκος οξυγονώνεται αμέσως πριν από την προσθήκη ξηρής μαγιάς.

Κατά τον σχεδιασμό συνταγών, εφαρμόστε την ταχύτητα προσθήκης B44 σε όλα τα μεγέθη παρτίδας και προσαρμόστε την ανάλογα με τη βαρύτητα. Για παρασκευάσματα υψηλής βαρύτητας, λάβετε υπόψη τις προσθήκες θρεπτικών συστατικών και τον υψηλότερο αριθμό κυττάρων. Αυτό υποστηρίζει την υγιή ζύμωση και την σταθερή απόδοση γεύσης.

Ένας σπιτικός ζυθοποιός σε ένα ρουστίκ ευρωπαϊκό περιβάλλον ρίχνει ξηρή μαγιά σε μια γυάλινη νταμιτζάνα γεμάτη με κεχριμπαρένιο γλεύκος, προετοιμάζοντάς την για ζύμωση. Περισσότερες πληροφορίες

Χρονοδιάγραμμα ζύμωσης και προσδοκίες δραστηριότητας

Η ζύμωση με B44 ξεκινά προβλέψιμα όταν η ζύμωση γίνεται στις σωστές θερμοκρασίες και με επαρκές οξυγόνο. Μπορείτε να περιμένετε να δείτε δραστηριότητα ζύμωσης εντός 12-48 ωρών για τα περισσότερα βαρέα μύρτιλλα. Τα πρώιμα σημάδια περιλαμβάνουν φυσαλίδες, αφρό και αύξηση του krausen, που υποδηλώνουν ότι η μαγιά έχει αρχίσει να λειτουργεί.

Η διάρκεια της πρωτογενούς ζύμωσης ποικίλλει ανάλογα με την αρχική πυκνότητα και θερμοκρασία. Για μια τυπική μπύρα στους περίπου 18°C, αναμένετε αρκετές ημέρες έντονης ζύμωσης ακολουθούμενη από σταδιακή επιβράδυνση. Παρακολουθήστε το ειδικό βάρος καθημερινά για να παρακολουθείτε την πρόοδο προς την επιθυμητή εξασθένηση του 70–75%.

Οι μπύρες με υψηλότερη πυκνότητα, όπως οι Imperial stout και οι Barleywines, απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους πρωτογενούς ζύμωσης. Αυτές οι μπύρες μπορεί να επωφεληθούν από προσθήκες θρεπτικών συστατικών ή κλιμακωτές τροφοδοσίες για να διατηρηθεί σταθερή η ζύμωση και να επιτευχθεί η αναμενόμενη τελική πυκνότητα.

Η συσσωμάτωση με B44 είναι σχετικά υψηλή, οδηγώντας σε γρήγορο καθαρισμό μετά την επιβράδυνση της ζύμωσης. Αφήστε επιπλέον χρόνο για τη βελτίωση μετά τον καθαρισμό, ώστε να διασφαλιστεί ότι η μαγιά θα πέσει πλήρως και η μπύρα θα διαυγαστεί. Η ψυχρή βελτίωση μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω το τελείωμα της μπύρας, όταν είναι επιθυμητό.

• Παρακολουθήστε τον χρόνο του krausen για να μετρήσετε την μέγιστη δραστηριότητα και πότε να το αυξήσετε.
• Χρησιμοποιήστε μετρήσεις βαρύτητας έναντι της εμφάνισης για να επιβεβαιώσετε την ολοκλήρωση της πρωτογενούς ζύμωσης.
• Για ένα καθαρό, σαν lager τελείωμα, παρατείνετε την επεξεργασία και σκεφτείτε την ψυχρή αποθήκευση μετά την πρωτογενή ζύμωση.

Διατηρείτε λεπτομερή αρχεία της δραστηριότητας και των χρονισμών ζύμωσης για κάθε παρτίδα. Οι συνεπείς σημειώσεις σχετικά με τον χρόνο ζύμωσης B44 και τη διάρκεια της κύριας ζύμωσης θα βελτιώσουν την προβλεψιμότητα της συνταγής. Αυτό θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τα χρονοδιαγράμματα πολτοποίησης και τα ζυμώσιμα συστατικά για να επιτύχετε τους στόχους εξασθένησης που έχετε θέσει.

Ιδέες Συνταγής για Μαγιά Ευρωπαϊκής Μπύρας Bulldog B44

Η Bulldog B44 υπερέχει σε καθαρές, ευρωπαϊκού τύπου μπύρες που δίνουν έμφαση στην ισορροπία βύνης και λυκίσκου. Είναι ιδανική για μια συνταγή Kölsch, όπου οι μαλακές βύνες Pilsner και ο ευγενής λυκίσκος πρωταγωνιστούν. Ζυμώστε σε δροσερές θερμοκρασίες για να ελαχιστοποιήσετε τους εστέρες και να ενισχύσετε το άρωμα του λυκίσκου.

Μια συνταγή Altbier είναι ιδανική για όσους αναζητούν μια σφιχτή ραχοκοκαλιά βύνης με τραγανή επίγευση. Οι μέτριες θερμοκρασίες ζύμωσης του B44 συμβάλλουν στον στρογγυλεμένο χαρακτήρα βύνης του Altbier. Ο λυκίσκος Hallertau ή Tettnang προσθέτει κλασικές γερμανικές γεύσεις.

Για μπύρες με πλούσιο, βυνώδες προφίλ, σκεφτείτε σκωτσέζικη μπύρα ή ανοιχτόχρωμες γερμανικού τύπου μπύρες. Ένα Barleywine με B44 είναι κατάλληλο για τη διαχείριση της οξυγόνωσης, του ρυθμού ρίψης και των προσθηκών θρεπτικών συστατικών για υψηλότερο ABV. Να περιμένετε ένα καθαρό τελείωμα που αναδεικνύει τα σύνθετα σάκχαρα βύνης.

Μια stout με B44 είναι μια εξαιρετική επιλογή για μπύρες υψηλής βαρύτητας. Ενισχύστε το οξυγόνο στην πίσσα και προσθέστε σταδιακά τα σάκχαρα ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτή η ποικιλία εξισορροπεί τις νότες καβουρδισμένης βύνης και σοκολάτας χωρίς υπερβολικούς φρουτώδεις εστέρες. Προσαρμόστε τους ρυθμούς ρίψης και τον έλεγχο της θερμοκρασίας για να αποφύγετε το στρες.

• Μέγεθος παρτίδας: ένα φακελάκι των 10 g ανά 20–25 L για τυπικούς όγκους σπιτικής παρασκευής.
• Κλιμακώστε σε παρτίδες των 5–10 γαλονιών (19–38 λίτρων) αντιστοιχίζοντας τον αριθμό των φακέλων ή χρησιμοποιήστε τούβλα των 500 γρ. για πολλαπλές παρτίδες.
• Οξυγόνο και ρίψη: αυξήστε την ένταση για συνταγές υψηλής βαρύτητας όπως Barleywine με B44 ή stout με B44.
• Συνδυασμός λυκίσκου: επιλέξτε Saaz, Hallertau ή ευγενείς ποικιλίες για ισορροπημένη πικράδα και άρωμα.

Οι σταθερές θερμοκρασίες ζύμωσης είναι ζωτικής σημασίας. Για συνταγές που γειτνιάζουν με την Pilsner, η ψυχρή ζύμωση ενισχύει την τραγανότητα που θυμίζει lager. Για μπύρες με βύνη, μια ελαφρώς πιο ζεστή επίγευση ολοκληρώνει την αίσθηση στο στόμα.

Όταν δημιουργείτε συνταγές για B44, στοχεύστε σε μια ισορροπημένη ποσότητα σιτηρών και ένα μέτριο πρόγραμμα λυκίσκου. Αυτή η προσέγγιση αναδεικνύει το καθαρό προφίλ της μαγιάς, κατάλληλο τόσο για συνταγές Kölsch που δοκιμάζονται εύκολα όσο και για έντονα πειράματα Barleywine με B44.

Φρέσκος λυκίσκος, θρυμματισμένο βυνοποιημένο κριθάρι και μαγιά ευρωπαϊκής μπίρας, τοποθετημένα τακτοποιημένα σε ένα ρουστίκ ξύλινο τραπέζι, σε ζεστό φυσικό φως. Περισσότερες πληροφορίες

Αναμενόμενα αποτελέσματα γεύσης και αίσθησης στο στόμα

Το Bulldog B44 προσφέρει ένα καθαρό και συγκρατημένο γευστικό προφίλ B44 όταν ζυμώνεται εντός του συνιστώμενου εύρους θερμοκρασίας. Παράγει χαμηλά επίπεδα εστέρων, καθιστώντας τους εστέρες Bulldog B44 διακριτικούς. Αυτό επιτρέπει στον χαρακτήρα της βύνης και του λυκίσκου να λάμψει με ελάχιστη επιρροή ζύμης.

Η μαγιά προσφέρει μια ισορροπημένη αίσθηση στο στόμα, ιδανική για συνταγές με βύνη. Να περιμένετε ένα καθαρό τελείωμα που ενισχύει το οξύτητα χωρίς μια πηχτή επίγευση. Με εξασθένηση περίπου 70–75%, η μπύρα διατηρεί ένα μέτριο οξύτητα και υψηλή πόσιμότητα.

Η υψηλή διαύγεια της συσσωμάτωσης είναι εμφανής κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Η ταχεία καθίζηση μειώνει νωρίς την θολότητα και μια σύντομη ψυχρή ανάπαυση ενισχύει την οπτική διαύγεια. Για μπύρες που απαιτούν κρυστάλλινη διαύγεια, η παρατεταμένη προετοιμασία ή η απαλή επεξεργασία μπορούν να ενισχύσουν περαιτέρω τη φυσική διαύγεια του B44.

Στις μπύρες υψηλής βαρύτητας, το υπολειμματικό εκχύλισμα προσθέτει πληρότητα, ενώ η μαγιά προσφέρει μια αρκετά ξηρή επίγευση. Το Barleywine και το imperial stout θα έχουν μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Ωστόσο, η καθαρή επίγευση τις εμποδίζει να είναι υπερβολικά βαριές. Οι ζυθοποιοί επιτυγχάνουν μια ισορροπία μεταξύ σώματος και πόσιμοτητας.

• Απλές μπύρες: καθαρό γευστικό προφίλ B44, έντονες νότες βύνης.
• Παραδοσιακά ευρωπαϊκά στυλ: ισορροπημένη αλληλεπίδραση λυκίσκου-βύνης με συγκρατημένους εστέρες Bulldog B44.
• Υψηλής βαρύτητας μπύρες: πιο πλούσιο σώμα με μέτρια ξηρότητα και διατηρημένη υψηλή διαύγεια κροκίδωσης.

Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για ζυθοποιούς που στοχεύουν σε έναν αξιόπιστο, ισορροπημένο χαρακτήρα και γρήγορη καθίζηση. Μικρές μεταβολές της θερμοκρασίας μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα εστέρων. Έτσι, ο έλεγχος της ζύμωσης είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της επιθυμητής γεύσης και διαύγειας.

Σύγκριση Bulldog B44 με άλλες ποικιλίες Dry Ale και Lager

Η Bulldog B44 είναι μια μαγιά κορυφαίας ζύμωσης, ιδανική για μπύρες ψυχρής θερμοκρασίας. Προσφέρει έναν καθαρό, ουδέτερο χαρακτήρα, ιδανικό για μπύρες τύπου kölsch και υβριδικές. Οι ζυθοποιοί την επιλέγουν για μια τραγανή μπίρα που διατηρεί τις νότες βύνης και λυκίσκου.

Οι ξηρές ποικιλίες lager, όπως η Saflager W-34/70, ζυμώνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και ευδοκιμούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Παρέχουν ένα πολύ ουδέτερο προφίλ, συχνά καθαρότερο από πολλές ζύμες μπύρας. Ορισμένες ζυθοποιίες ζυμώνουν τις ποικιλίες lager σε θερμοκρασίες μπύρας για να επιτύχουν εξαιρετικά καθαρές μπύρες. Αυτό καθιστά τη σύγκριση B44 έναντι W34/70 ενδιαφέρουσα για μικρές παρτίδες.

Η εξασθένηση και η συσσωμάτωση ποικίλλουν μεταξύ αυτών των οικογενειών ζυμομυκήτων. Το B44 συνήθως εξασθενεί κατά 70-75% με υψηλή συσσωμάτωση. Το Saflager W-34/70 μπορεί να φτάσει σε εξασθένηση 80-84% και επίσης συσσωματώνεται καλά. Αυτοί οι αριθμοί επηρεάζουν την τελική βαρύτητα, το σώμα και την ξηρότητα της μπύρας.

Η γεύση είναι μια βασική διάκριση. Οι ποικιλίες Lager όπως η W-34/70 και η Diamond Lager τονίζουν έναν ουδέτερο χαρακτήρα. Η Bulldog B44 παραμένει ουδέτερη αλλά ζυμώνεται στο υψηλότερο σημείο, προσφέροντας διακριτικές νότες που προέρχονται από την ale, διατηρώντας παράλληλα μια καθαρή αίσθηση στο στόμα. Αυτό καθιστά την B44 έναντι της Koln μια εύστοχη σύγκριση για τους ζυθοποιούς που στοχεύουν σε ένα προφίλ kölsch ή cool ale.

• Περίπτωση χρήσης: Επιλέξτε το B44 για εναλλακτικές λύσεις σε στυλ cool-ale, altbier και kölsch.
• Περίπτωση χρήσης: Επιλέξτε κλασικές ξηρές ποικιλίες lager όταν απαιτείται ζύμωση σε βυθό, ψυχρή επεξεργασία και πραγματικός χαρακτήρας lager.
• Υβριδική προσέγγιση: Ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν το W-34/70 σε υψηλότερες θερμοκρασίες για να παράγουν πολύ καθαρές μπύρες. Το B44 παρέχει μια ειδικά σχεδιασμένη εναλλακτική λύση για την κορυφαία ζύμωση.

Όταν συγκρίνετε ξηρές ζύμες, λάβετε υπόψη την εξασθένηση, την κροκίδωση, την παραγωγή εστέρων και το εύρος θερμοκρασίας ζύμωσης. Οι δοκιμές απευθείας σύγκρισης βοηθούν στην αποσαφήνιση των στελεχών Bulldog έναντι Fermentis στο σύστημά σας. Οι παρτίδες μικρής κλίμακας αποκαλύπτουν πώς κάθε στέλεχος αλληλεπιδρά με το προφίλ νερού, βύνης και πολτού σας.

Σχεδιάστε μια παράλληλη παρασκευή για να αξιολογήσετε την B44 έναντι της W34/70 και την B44 έναντι της Koln στον εξοπλισμό σας. Παρακολουθήστε τη βαρύτητα, το άρωμα και την επίγευση. Αυτή η προσέγγιση θα σας βοηθήσει να συγκρίνετε αντικειμενικά τις ξηρές ζύμες και να επιλέξετε την ποικιλία που ταιριάζει στους στυλιστικούς σας στόχους.

Επτά ποτήρια ευρωπαϊκές μπύρες, από ανοιχτό ξανθό έως σκούρο stout, τοποθετημένα σε ένα ρουστίκ ξύλινο τραπέζι με λυκίσκο και βυνοποιημένο κριθάρι σε πρώτο πλάνο. Περισσότερες πληροφορίες

Επιλογές συσκευασίας εμπορικής και οικιακής ζυθοποιίας

Οι μορφές μαγιάς μπουλντόγκ διατίθενται σε φακελάκια για χομπίστες και σε τούβλα για εμπορικούς ζυθοποιούς. Οι μικροζυθοποιοί συχνά επιλέγουν το φακελάκι των 10 γρ. για παρτίδες των 20-25 λίτρων. Αυτή η μορφή απλοποιεί τη δοσολογία και ελαχιστοποιεί τα απόβλητα για την παρασκευή σε μία παρτίδα.

Οι εμπορικοί ζυθοποιοί προτιμούν το φυστικοβούτυρο των 500 γρ. για πολλαπλούς ζυμωτήρες. Το φυστικοβούτυρο των 500 γρ. σφραγίζεται σε κενό αέρος, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής και βελτιστοποιώντας το απόθεμα για τα χρονοδιαγράμματα παραγωγής. Διευκολύνει τον προγραμματισμό των ρυθμών ρίψης σε πολλά δοχεία.

Η προμήθεια είναι απλή. Ο κωδικός είδους 32144 αντιστοιχεί στο φακελάκι των 10 γρ. και ο κωδικός είδους 32544 προσδιορίζει το τούβλο κενού αέρος 500 γρ. Αυτοί οι κωδικοί διασφαλίζουν την ακρίβεια των παραγγελιών και την ευθυγράμμιση των παραδόσεων με τις ανάγκες παραγωγής.

• Αποθήκευση: Διατηρήστε τη μαγιά σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρήσετε τη βιωσιμότητά της.
• Logistics: τα τούβλα κενού μειώνουν τη συχνότητα χειρισμού για τα πολυσύχναστα ζυθοποιεία.
• Ευκολία: τα φακελάκια εξαλείφουν την ανάγκη διαίρεσης μεγαλύτερων συσκευασιών για παρτίδες σπιτικής ζυθοποίησης.

Οδηγίες δοσολογίας: ένα φακελάκι των 10 γρ. έχει μέγεθος περίπου 20–25 λίτρα, ανάλογα με τη βαρύτητα και το στυλ. Για μεγαλύτερους όγκους, η κλίμακα ξεκινά από το τούβλο των 500 γρ. χρησιμοποιώντας τους τυπικούς υπολογισμούς ρυθμού ρίψης ή τις συστάσεις του προμηθευτή. Η σωστή κλίμακα αποτρέπει την υπερβολή ή την υποβολή.

Οι πιστοποιήσεις έχουν σημασία για την πρόσβαση στην αγορά. Οι πιστοποιήσεις Kosher και EAC υποστηρίζουν τη διανομή σε ρυθμιζόμενα κανάλια και πληρούν τις απαιτήσεις των λιανοπωλητών ή των εξαγωγέων. Οι εμπορικοί αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώνουν τα πιστοποιητικά κατά την προμήθεια ζύμης χύμα για ζυθοποιίες.

Η επιλογή μεταξύ των μορφών μαγιάς Bulldog εξαρτάται από το μέγεθος της παρτίδας, τη συχνότητα και την χωρητικότητα αποθήκευσης. Οι οικιακοί ζυθοποιοί επωφελούνται από το φακελάκι των 10 γρ. για προβλεψιμότητα. Οι επαγγελματίες ζυθοποιοί κερδίζουν αποτελεσματικότητα από το τούβλο των 500 γρ. όταν παραγγέλνουν χύμα μαγιά για ζυθοποιίες.

Αντιμετώπιση συνηθισμένων προβλημάτων με το Bulldog B44

Η χαμηλή ρίψη μπορεί να οδηγήσει σε αργή έναρξη και παρατεταμένη φάση υστέρησης. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αύξηση των εστέρων ή σε ανεπιθύμητες γεύσεις. Ξεκινήστε με ένα φακελάκι ανά 20-25 λίτρα ως βασική οδηγία. Για ζυμώσεις υψηλής βαρύτητας ή πιο ψυχρές ζυμώσεις, αυξήστε τον ρυθμό ρίψης ή δημιουργήστε ένα εκκινητή για να μετριάσετε αυτά τα προβλήματα.

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας. Η ζύμωση πάνω από 21°C μπορεί να ενισχύσει τον σχηματισμό εστέρων. Από την άλλη πλευρά, οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να επιβραδύνουν τη δραστηριότητα, μιμούμενοι τα προβλήματα ζύμωσης του B44. Στοχεύστε σε ένα εύρος θερμοκρασίας 15–21°C, με τους 18°C να αποτελούν έναν καλό και σταθερό στόχο για συνεπή αποτελέσματα και λιγότερους πονοκεφάλους που σχετίζονται με την αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμης.

Εάν η εξασθένηση είναι κάτω από το συνηθισμένο 70–75%, εξετάστε την οξυγόνωση, τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών και τον ρυθμό ζύμωσης. Προσαρμόστε το προφίλ της πολτοποίησης ή αυξήστε τις θερμοκρασίες ζύμωσης για να ενισχύσετε την εξασθένηση. Για μπύρες υψηλής βαρύτητας, εξετάστε το ενδεχόμενο σταδιακών προσθηκών θρεπτικών συστατικών και υψηλότερων ρυθμών ζύμωσης για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Η κακή κροκίδωση ή η θολή μπύρα είναι σπάνιες για αυτήν την ποικιλία, η οποία είναι γνωστή για τον υψηλό βαθμό κροκίδωσης. Εάν η διαύγεια αναπτύσσεται αργά, ελέγξτε την υγεία της ζύμης, παρατείνετε τον χρόνο προετοιμασίας και αφήστε την να ψυχθεί πριν από τη συσκευασία. Προβλήματα με μόλυνση ή στρεσαρισμένη ζύμη μπορούν να εμποδίσουν την σωστή καθίζηση.

Τα στυλ υψηλής βαρύτητας, όπως το barleywine και το imperial stout, απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη βαρύτητα και να είστε προετοιμασμένοι να αντιμετωπίσετε τυχόν προβλήματα ζύμωσης, διεγείροντας τη μαγιά, προσθέτοντας οξυγόνο νωρίς ή χρησιμοποιώντας στοχευμένα θρεπτικά συστατικά και σταδιακή τροφοδοσία. Αυτές οι στρατηγικές μπορούν να βοηθήσουν στην αποφυγή καθυστερημένης ζύμωσης.

• Συμπτώματα υποπίεσης: μεγάλη υστέρηση, αργή δραστηριότητα, επιπλέον εστέρες.
• Διορθώσεις θερμοκρασίας: διατηρήστε τους 15–21°C, στόχος ~18°C για ισορροπία.
• Συμβουλές εξασθένησης: ελέγξτε την οξυγόνωση, τα θρεπτικά συστατικά και τον ρυθμό ρίψης.
• Δράσεις σαφήνειας: παράταση της προετοιμασίας, ψυχρή συντριβή, επιβεβαίωση της υγείας της ζύμης.
• Φροντίδα υψηλής βαρύτητας: κλιμακωτή χορήγηση θρεπτικών συστατικών, μεγαλύτερη πίσσα, σταδιακή τροφοδοσία.

Όταν αντιμετωπίζετε δυσάρεστες γεύσεις B44 ή άλλα προβλήματα, η συστηματική αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμης είναι το κλειδί. Τηρείτε αρχεία θερμοκρασιών, ρυθμών ζύμωσης και επιπέδων οξυγόνου. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να επαναλάβετε την επιτυχία και να αποφύγετε παρόμοια προβλήματα ζύμωσης B44 σε μελλοντικές παρτίδες.

Μια φιάλη Erlenmeyer ξεχειλίζει από αφρώδη ζύμωση σε έναν αμυδρά φωτισμένο ξύλινο πάγκο εργαστηρίου, περιτριγυρισμένη από ένα υδρόμετρο, ένα φιαλίδιο μαγιάς και ένα φθαρμένο εγχειρίδιο ζυθοποίησης. Περισσότερες πληροφορίες

Βελτιστοποίηση της απόδοσης της ζύμης για συγκεκριμένα στυλ

Η ρύθμιση της θερμοκρασίας ζύμωσης είναι ζωτικής σημασίας για την απόδοση του B44. Για τις μπύρες Kölsch και Altbier, στοχεύστε στους 15–18°C. Αυτό το ψυχρότερο εύρος βοηθά στη διατήρηση χαμηλών εστέρων, εξασφαλίζοντας μια τραγανή, καθαρή γεύση.

Η επεξεργασία με B44 είναι απαραίτητη για την Kölsch. Μετά την πρωτογενή ζύμωση, η ψυχρή επεξεργασία ή η σύντομη παλαίωση βελτιώνουν την μπύρα. Ενισχύει τη διαύγεια και διατηρεί τις λεπτές γεύσεις λυκίσκου.

Για βρετανικές ή σκωτσέζικες μπύρες με βύνη, οι ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες είναι καλύτερες. Στοχεύστε στους 18–21°C. Αυτό το εύρος προάγει μέτριους εστέρες βύνης και μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Προσαρμόστε τις θερμοκρασίες του πολτού για να διατηρήσετε το σώμα, ενώ η μαγιά εξισορροπεί τις γεύσεις.

Η διαχείριση μπυρών με υψηλό ABV απαιτεί μια λεπτομερή στρατηγική. Αυξήστε τους ρυθμούς ψησίματος, εξασφαλίστε πλήρη οξυγόνωση και ακολουθήστε ένα πλάνο θρεπτικών συστατικών. Στοχεύστε σε εξασθένηση 70-75% για το barleywine και το imperial stout. Αναμείνετε παρατεταμένη προετοιμασία με B44 για να μαλακώσετε τις σκληρές νότες αλκοόλ.

Για να διατηρήσετε τα αρώματα του λυκίσκου, ζυμώστε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Για πιο βυνοποιημένη γεύση, οι θερμότερες θερμοκρασίες και τα υψηλότερα υπολείμματα πολτού είναι καλύτερα. Η αξιόπιστη κροκίδωση του B44 καθιστά την ψυχρή σύνθλιψη αποτελεσματική και για τις δύο προσεγγίσεις.

• Παρουσίαση: αυξήστε τον αριθμό των ατόμων που πίνουν μεγάλες μπύρες για να μειώσετε το άγχος.
• Οξυγόνωση: εξασφαλίστε επαρκή DO για ισχυρή έναρξη ζύμωσης.
• Θρεπτικά συστατικά: προσθέστε ψευδάργυρο και σύνθετα θρεπτικά συστατικά για μακρές ζυμώσεις.
• Διαύγαση: χρησιμοποιήστε ψυχρή επεξεργασία, διαύγαση ή ήπια διήθηση για εμπορική διαύγεια.

Προσαρμόστε τη θερμοκρασία, το οξυγόνο και τη βελτίωση με το B44 ώστε να ταιριάζουν στο στυλ και τη συνταγή σας. Μικρές, σκόπιμες αλλαγές οδηγούν σε προβλέψιμα αποτελέσματα. Παρακολουθήστε τη βαρύτητα και τη γεύση κατά τη διάρκεια της βελτίωσης για να βεβαιωθείτε ότι η μπύρα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας.

Μετρήσεις, Αρχεία και Αναλυτικά Στοιχεία για Επαναλήψιμα Αποτελέσματα

Η αποτελεσματική παρακολούθηση της απόδοσης της ζύμης εξαρτάται από μερικές βασικές μετρήσεις. Ξεκινήστε καταγράφοντας την αρχική πυκνότητα (OG), την τελική πυκνότητα (FG) και την φαινομενική εξασθένηση. Επίσης, σημειώστε τη θερμοκρασία και τη διάρκεια της ζύμωσης. Θυμηθείτε να καταγράψετε τον χρόνο καθυστέρησης, τις ημέρες μέγιστης δραστηριότητας, τον ρυθμό πίσσας, τη μέθοδο και τους όγκους οξυγόνωσης, καθώς και τον χρόνο προετοιμασίας για κάθε παρτίδα.

Για τη μέτρηση της εξασθένησης, χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο ή ένα ψηφιακό διαθλασίμετρο. Η τακτική βαθμονόμηση αυτών των εργαλείων είναι ζωτικής σημασίας. Καταγράψτε τη θερμοκρασία ζύμωσης με έναν βαθμονομημένο αισθητήρα. Κρατήστε ένα απλό γράφημα του προφίλ θερμοκρασίας για γρήγορες συγκρίσεις μεταξύ παρτίδων.

• Διατηρήστε λεπτομερή αρχεία ζύμωσης B44, συμπεριλαμβανομένων των κωδικών παρτίδας ζύμης και των ημερομηνιών συσκευασίας. Χρησιμοποιήστε κωδικούς προϊόντων όπως 32144 ή 32544 για να συνδέσετε την παρτίδα με τα αποτελέσματα.
• Παρακολουθήστε το επίπεδο οξυγόνωσης, τις προσθήκες θρεπτικών συστατικών και τυχόν αποκλίσεις από το εύρος 15–21°C.
• Σημειώστε το πρόγραμμα παρασκευής πολτού και το πρόγραμμα λυκίσκου μαζί με τα δεδομένα ζύμης για να συσχετίσετε την εξασθένηση και τις μεταβολές γεύσης.

Για να επιτύχετε επαναλήψιμη ζυθοποίηση, διατηρήστε αρχεία καταγραφής παρτίδων που δείχνουν τον αριθμό των κυττάρων ή τα δεδομένα που εισάγονται από την αριθμομηχανή ζύμης. Συμπεριλάβετε τις συνθήκες αποθήκευσης και τα βήματα υγιεινής. Αυτό διασφαλίζει ότι η επαναληψιμότητα προέρχεται από τον έλεγχο της διαδικασίας και όχι από την τύχη.

Κατά την αντιμετώπιση προβλημάτων, συγκρίνετε τα πραγματικά αρχεία ζύμωσης B44 με την αναμενόμενη εξασθένηση περίπου 70-75% ή τον στόχο 73%. Επισημάνετε τυχόν μεγάλα κενά και ελέγξτε το ιστορικό ρυθμού πίσσας, οξυγόνωσης και θερμοκρασίας για τυχόν αιτίες.

• Τήρηση αρχείων: διατήρηση της ιχνηλασιμότητας παρτίδας, των αρχείων καταγραφής θερμοκρασίας αποθήκευσης και των ημερομηνιών συσκευασίας για κανονιστικές ανάγκες και ανάγκες διασφάλισης ποιότητας.
• Αναλυτικά στοιχεία: χρησιμοποιήστε απλά γραφήματα για να εντοπίσετε τάσεις στην εξασθένηση, τις δυσάρεστες γεύσεις ή τις μεταβολές που σχετίζονται με τον χειρισμό του πολτού ή της μαγιάς.
• Βελτίωση: ενημέρωση πρωτοκόλλων όταν εμφανίζονται μοτίβα και, στη συνέχεια, επανάληψη των ίδιων εισροών για την επικύρωση των βελτιώσεων.

Οι εμπορικές ζυθοποιίες θα πρέπει να επεκτείνουν τα αρχεία καταγραφής ώστε να περιλαμβάνουν λεπτομέρειες πιστοποίησης και αρχεία υγιεινής για τη συμμόρφωση. Οι μικρές ζυθοποιίες επωφελούνται από την ίδια πειθαρχία. Τα σαφή αρχεία καταγραφής μειώνουν την εικασία και βελτιώνουν τη συνέπεια με την πάροδο του χρόνου.

Ασφάλεια, Πιστοποιήσεις και Κανονιστικές Σημειώσεις για Ζυθοποιούς των ΗΠΑ

Οι πιστοποιήσεις Bulldog B44, όπως η μαγιά Kosher και η πιστοποίηση EAC, είναι ζωτικής σημασίας για την επισήμανση και την πρόσβαση στην αγορά. Οι ζυθοποιοί πρέπει να αναφέρουν με ακρίβεια τους επαληθευμένους ισχυρισμούς στις συσκευασίες και τα κανάλια πωλήσεων. Είναι απαραίτητο να έχετε έτοιμα τα έγγραφα των προμηθευτών για ελέγχους, ώστε να υπερασπίζονται αυτούς τους ισχυρισμούς.

Τηρείτε τις βασικές οδηγίες ασφάλειας και αποθήκευσης της μαγιάς. Αποθηκεύστε τα πακέτα και τα τούβλα σε δροσερό και ξηρό μέρος και βεβαιωθείτε ότι η εναλλαγή του αποθέματος γίνεται σύμφωνα με τις ημερομηνίες λήξης. Για το απόθεμα χύμα, τηρείτε αρχεία καταγραφής θερμοκρασίας ώστε να πληρούνται τα πρότυπα διασφάλισης ποιότητας.

Διασφαλίστε τους υγιεινούς χειρισμούς για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης. Παρόλο που η ξηρή μαγιά μπύρας δεν είναι παθογόνος, η κακή υγιεινή μπορεί να εισαγάγει αλλοιωτικούς οργανισμούς. Οι τακτικοί μικροβιακοί έλεγχοι είναι ζωτικής σημασίας για την έγκαιρη ανίχνευση προβλημάτων.

Στις ΗΠΑ, οι ζυθοποιοί πρέπει να συμμορφώνονται με τους ομοσπονδιακούς και πολιτειακούς κανονισμούς κατά την επισήμανση της μπύρας. Να αποκαλύπτουν τα συστατικά και τα αλλεργιογόνα όπως απαιτείται. Να τηρούν λεπτομερή αρχεία ιχνηλασιμότητας παρτίδας και τεκμηρίωσης προμηθευτή για επιθεωρήσεις.

• Χρησιμοποιήστε κωδικούς ειδών προμηθευτή και πιστοποιητικά προμηθευτή όταν παραγγέλνετε μεγάλους όγκους.
• Επαληθεύστε την πιστοποίηση EAC και τα έγγραφα εισαγωγής εάν προμηθεύεστε διεθνώς.
• Διατηρήστε τα πιστοποιητικά ζύμης Kosher πριν διαφημίσετε θρησκευτικούς διατροφικούς ισχυρισμούς.

Οι ομάδες διασφάλισης ποιότητας θα πρέπει να διεξάγουν τακτικές δοκιμές απόδοσης ζύμωσης στην εισερχόμενη ζύμη Bulldog B44. Να παρακολουθούν την εξασθένηση, τη βιωσιμότητα και τον κίνδυνο αλλοιώσεων γεύσης στα αρχεία παραγωγής. Αυτό διασφαλίζει συνεπείς παρτίδες.

Διαδικασίες αποθήκευσης και χειρισμού εγγράφων σε τυποποιημένες λειτουργικές διαδικασίες. Τα σαφή αρχεία απλοποιούν τους ελέγχους και υποστηρίζουν τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ζυθοποιίας των ΗΠΑ. Η σωστή ιχνηλασιμότητα μειώνει τον χρόνο διακοπής λειτουργίας όταν προκύπτουν προβλήματα.

Σύναψη

Σύνοψη της Bulldog B44: Αυτή η ξηρή ευρωπαϊκή μαγιά προσφέρει ένα καθαρό, ισορροπημένο προφίλ. Εξασθενεί σταθερά περίπου 70-75% και έχει υψηλή συσσωμάτωση. Εξαιρείται σε στυλ ψυχρής ζύμωσης όπως η Kölsch, η Altbier και η Scottish Ale. Χειρίζεται επίσης ζυθοποιίες υψηλής βαρύτητας, όπως η Barleywine και η Imperial Stout, με σωστό αριθμό κυττάρων και έλεγχο θερμοκρασίας.

Οι καλύτερες χρήσεις για τη μαγιά B44 περιλαμβάνουν συνταγές που επωφελούνται από τη διαύγεια και τον ελάχιστο σχηματισμό εστέρων. Οι οικιακοί ζυθοποιοί βρίσκουν τα φακελάκια των 10 γρ. (κωδικός προϊόντος 32144) βολικά. Οι ζυθοποιίες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τούβλα κενού 500 γρ. (κωδικός προϊόντος 32544) και να βασίζονται σε πιστοποιήσεις Kosher και EAC για την απολέπιση. Αποθηκεύστε τη μαγιά σε δροσερό μέρος και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για συνεπή αποτελέσματα.

Συμπέρασμα ανασκόπησης B44: Παρακολουθήστε τα OG/FG, τη θερμοκρασία ζύμωσης και τις λεπτομέρειες της ρίψης για αξιόπιστη αναπαραγωγή των αποτελεσμάτων. Για εμπορικές δραστηριότητες, η συσκευασία χύμα και οι πιστοποιήσεις είναι το κλειδί. Αυτή η μαγιά είναι μια αξιόπιστη, ουδέτερη βάση που διατηρεί τον χαρακτήρα της βύνης και του λυκίσκου, καθιστώντας την μια ευέλικτη επιλογή.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Lallemand LalBrew BRY-97
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά CellarScience Hornindal
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Fermentis SafAle S-04