تصویر: مخلوط کردن مخمر در فرآیند دم کردن

این عکس لحظه‌ای صمیمی و دقیق را در فرآیند دم کردن آبجو به تصویر می‌کشد: عمل مخلوط کردن مخمر. تصویر در یک نمای نزدیک قاب گرفته شده است و توجه بیننده را به دست آبجوساز جلب می‌کند، در حالی که با دقت جریانی از گرانول‌های مخمر خشک را از یک کیسه نقره‌ای کوچک به داخل یک لیوان شیشه‌ای شفاف می‌ریزد. مخمر به صورت آبشاری ظریف فرو می‌ریزد و هر دانه در حالی که به سمت پایین حرکت می‌کند، نور گرم را دریافت می‌کند و شروع به ته‌نشین شدن در مایع موجود در لیوان می‌کند. این آبشار نقطه کانونی صحنه را تشکیل می‌دهد و بر شکنندگی و اهمیت این عمل تأکید می‌کند - آبجوساز به معنای واقعی کلمه به مخمر زندگی می‌بخشد و زمینه را برای تخمیر و دگرگونی فراهم می‌کند.

خودِ بشر، که با خطوط اندازه‌گیری سفید درجه‌بندی شده است، محکم روی یک میز چوبی روستایی قرار دارد. حاوی مایعی طلایی کم‌رنگ، شفاف اما با اندکی عمق است که نور گرم تابیده از پنجره‌ی مجاور را منعکس می‌کند. برخی از گرانول‌ها از قبل به ته بشر رسیده‌اند و یک لایه‌ی شنی کم‌رنگ تشکیل داده‌اند، در حالی که برخی دیگر در میانه‌ی ظرف معلق مانده‌اند و در زمان منجمد شده‌اند. مایع کم‌نور می‌درخشد که نشان‌دهنده‌ی سرزندگی و پیش‌بینی فعالیت بیولوژیکی در شرف شروع است.

اطراف بشر ابزارهایی از حرفه‌ی آبجوسازی قرار دارد که هر شیء به حس دقت و ظرافت ذاتی در فرآیند دم‌آوری کمک می‌کند. در سمت چپ، یک هیدرومتر قرار دارد که بدنه‌ی شیشه‌ای باریک آن به صورت مورب روی سطح چوبی قرار گرفته و انتهای حباب آن کمی به سمت بیننده زاویه دارد. هیدرومتر، ابزاری برای اندازه‌گیری وزن مخصوص، نماد جنبه‌ی تحلیلی دم‌آوری است: نیاز به دقت و داده‌ها برای هدایت هنر. در پشت هیدرومتر، یک ارلن مایر پر از مایعی به رنگ کهربایی تیره‌تر قرار دارد که علائم اندازه‌گیری آن به رنگ سفید در برابر شیشه قابل مشاهده است. یک ارلن کوچک‌تر دیگر که در پس‌زمینه‌ی سمت راست قرار دارد، حاوی مایعی با رنگ گرم مشابه است که به ترکیب عمق می‌بخشد. هر دو ارلن حس آزمایشگاهی دم‌آوری را تداعی می‌کنند و به بیننده یادآوری می‌کنند که این سرگرمی - و حرفه - به همان اندازه که هنر است، علم نیز هست.

در منتهی‌الیه سمت راست، یک دفترچه یادداشت کوچک، به صورت باز روی میز قرار دارد. صفحات خالی و خط‌دار آن، نور را به خود جذب می‌کنند و ایده یادداشت‌های دم‌آوری، تنظیمات دستور غذا یا گزارش‌های تخمیر را به ذهن متبادر می‌کنند. این دفترچه یادداشت، بُعدی انسانی به این تابلو اضافه می‌کند - اینجاست که مشاهدات ثبت می‌شوند، درس‌ها گرفته می‌شوند و دانش دم‌آوری برای نمونه‌های آینده ذخیره می‌شود. حضور آن، حس تمرکز متفکرانه در صحنه را برجسته می‌کند و نشان می‌دهد که دم‌آورنده نه به طور تصادفی، بلکه با قصد و با دقت در ثبت وقایع کار می‌کند.

نورپردازی در عکس، عنصر تعیین‌کننده‌ای از فضای آن است. پرتوهای ملایم و طلایی از پنجره‌ای که در لبه سمت چپ قاب قرار دارد، به داخل می‌تابند و دست، مخمر در حال ریزش و ظروف شیشه‌ای را با درخششی طبیعی و گرم روشن می‌کنند. رگه‌های چوبی میز با رنگ قهوه‌ای پررنگ برجسته شده‌اند و بافت آن به وضوح خودنمایی می‌کند و ترکیب‌بندی را در فضایی روستایی و خانگی قرار می‌دهد. خود پنجره تا حدی قابل مشاهده است، قاب آن ساده و بدون جلا است و به اصالت محیط می‌افزاید. تعامل نور و سایه به کل تصویر عمق و گرما می‌بخشد و لحنی دنج و تقریباً محترمانه ایجاد می‌کند - گویی عمل مخلوط کردن مخمر نه تنها فنی، بلکه آیینی است.

دست آبجوساز یکی دیگر از نقاط کانونی است که با وضوح و دقت به تصویر کشیده شده است. رنگ پوست زیر نور گرم طبیعی است و جزئیات ظریف رگ‌ها و تاندون‌ها قابل مشاهده است که نشان دهنده کنترل و ثبات است. دست، کیسه فویل را با ظرافت اما محکم گرفته و اطمینان حاصل می‌کند که مخمر به صورت جریانی منظم ریخته می‌شود، نه به صورت سرسری. این حرکت، نیت، تمرکز و روال تمرین شده کسی را که با مراحل ظریف تخمیر آشناست، منتقل می‌کند.

در مجموع، این عکس چیزی بیش از به تصویر کشیدن ابزارها و اقدامات است - این عکس فلسفه خود دم کردن قهوه را منتقل می‌کند. این عکس علم و هنر، دقت و اشتیاق را با هم ترکیب می‌کند. ریختن دقیق مخمر در لیوان، فرآیند متفکرانه تبدیل مواد خام به چیزی بزرگتر را مجسم می‌کند: یک دم کردن زنده و تخمیر شده. محیط روستایی، با میز چوبی و نور طبیعی، ریشه داشتن این حرفه در سنت و صبر را برجسته می‌کند، در حالی که وجود ابزارها و یادداشت‌های علمی، رویکرد منظم دم‌آور را برجسته می‌کند. تصویر نشان می‌دهد که این لحظه، هرچند کوچک، حیاتی و پر از معناست: این آغاز آرام یک تحول است که در نهایت به اشتراک گذاشتن یک نوشیدنی، جوهر فرهنگ دم کردن، منجر می‌شود.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر آبجوی کالیفرنیایی M54 مانگرو جک