Hoto: Haɗin Hefeweizen mai aiki a cikin Glass Carboy

Wannan babban hoto yana ɗaukar cikakken lokaci mai ƙarfi na aikin haifuwa mai ƙarfi a cikin babban carboy gilashi, wanda aka yi amfani da shi don kera giya na Hefeweizen na gargajiya na Jamus. Wurin yana haskakawa da ɗumi, yana haifar da ta'aziyya, yanayin fasaha na ƙaramin masana'anta ko saitin ginin gida. Carboy, wanda aka yi da gilashi mai haske, mai kauri, ya mamaye gaba. Yana tsaye a saman katako mai santsi, wanda hatsinsa mai launin zuma ya yi daidai da amber da launin zinari na giya mai taki. Bayansa, bangon bulo na jajayen rustic yana aiki azaman bayanan da aka zayyana, yana ɗaukar haske da watsa haske mai laushi don ƙirƙirar ma'anar zurfi da kwanciyar hankali.

Jirgin da kansa ya ƙunshi gizagizai, Hefeweizen wort, mai wadataccen yisti da aka dakatar da sunadaran da ke ba shi lamuni mai yawa, yanayin yanayin yanayin yanayi. Launin giyan yana jujjuyawa daga zurfi, ruwan zinari-orange mai kauri a gindi zuwa farar fata, mafi haske rawaya kusa da kan mai kumfa. Wannan gradient na dabi'a yana nuna magudanar ruwa a cikin ruwa mai haifuwa, wanda aikin yisti ke gudana.

Saman ruwan, wani lokacin farin ciki na kumfa - krausen - ya samo asali, yana nuna alamar fermentation mai karfi. A krausen ya ƙunshi tan da fararen kumfa masu girma dabam dabam, wasu masu sheki da rigar, wasu sun fara bushewa kuma sun zama ƙananan tsibiran kodadde, kumfa mai kumfa. Haɗe da waɗannan kumfa akwai ɗigon ɗigo da ɗigo na hop, yisti, da sunadaran da ke manne da bangon gilashin, suna samar da sifofin halitta waɗanda ke nuna ƙarfin fermentation. Ta hanyar kumfa mai jujjuyawa, mutum zai iya hango aljihu na kumfa masu tasowa, shaidar carbon dioxide da aka saki yayin da yisti ke cinye sukari a cikin wort.

Saman carboy ƙarami ne, makullin iska na filastik mai haske, muhimmin sashi na tsarin fermentation. Wannan kulle iska yana ba CO₂ damar tserewa cikin aminci ba tare da shigar da iska ta waje ba, kiyaye yanayin anaerobic mai mahimmanci don aikin yisti mai tsabta. Ana iya ganin ƙananan kumfa sun makale a cikin ɗakin da ke lanƙwasa, suna ɗaukar haske mai ɗumi yayin da suke tashi da fashe, alamar gani na canjin rayuwar giya a ƙasa.

Haɗin hoton yana jaddada bambanci tsakanin kwayoyin halitta da injiniyoyi: daji, ƙirar kumfa da ba za a iya tsinkaya ba da fermentation tare da madaidaicin dakin gwaje-gwaje-kamar tsabta na jirgin gilashin. Hasken - yaduwa amma mai arziki, watakila daga tushe mai laushi guda ɗaya - yana haɓaka ingancin yanayin yanayin. Haƙiƙa a kan lanƙwan gilashin a hankali a kusa da jirgin ruwa, yayin da tunani mai zurfi na bangon bulo yana ba da zurfin hoton da gaskiyar.

Wannan hoton yana ɗaukar ba kawai tsarin aikin noma ba amma lokacin ƙayataccen lokacin halitta - mahaɗar ilmin halitta, sunadarai, da fasaha. Yana murna da yanayin rayuwa na fermentation na giya, wani tsari duka na da da kuma na kimiyya, inda yisti ke canza hatsi mai tawali'u zuwa wani abu mai rikitarwa da rai. Sautunan ɗumi da kwanciyar hankali na muhallin da ke kewaye sun bambanta da kyau da motsin ciki na fermenting ruwa, yana mai da wannan ba kawai takaddun fasaha na yin burodi ba amma girmamawa na gani ga fasahar fermentation kanta.

Hoton yana da alaƙa da: Biya mai ƙonawa tare da Bulldog B49 Bavarian Alkama Yisti