Şəkil: Şüşə Daçanda Aktiv Hefeweizen Fermentasiyası

Bu yüksək rezolyusiyaya malik fotoşəkil ənənəvi alman tipli Hefeweizen pivəsini hazırlamaq üçün istifadə edilən böyük şüşə damacanın içərisində aktiv fermentasiya prosesinin intim, dinamik anını əks etdirir. Səhnə kiçik bir pivə zavodunun və ya evdə dəmləmə qurğusunun rahatlaşdırıcı, sənətkar atmosferini xatırladan hərarətlə işıqlandırılır. Şəffaf, qalın şüşədən hazırlanmış karboy ön planda üstünlük təşkil edir. O, hamar taxta səth üzərində dayanır, onun bal tonlu dənələri fermentasiya edən pivənin kəhrəba və qızılı çalarları ilə uyğunlaşır. Bunun arxasında, köntöy qırmızı kərpic divar, dərinlik və sakit istilik hissi yaratmaq üçün yumşaq mühit işığını udmaq və yaymaq üçün toxumalı bir fon rolunu oynayır.

Gəminin özündə asılmış maya və zülallarla zəngin olan buludlu, qeyri-şəffaf Hefeweizen şərabı var ki, bu da ona üsluba xas sıx, dumanlı görünüş verir. Pivənin rəngi dibindəki dərin, bulanıq narıncı-qızıldan köpüklü başın yaxınlığında daha solğun, daha parlaq sarıya keçir. Bu təbii gradient mayanın davam edən fəaliyyəti ilə idarə olunan fermentasiya mayesinin içərisindəki konveksiya cərəyanlarına işarə edir.

Mayenin yuxarı hissəsində qalın bir köpük təbəqəsi - krausen - güclü fermentasiya siqnalı meydana gəldi. Krausen müxtəlif ölçülü, bəziləri parlaq və yaş, digərləri qurumağa başlayan və solğun, qabıqlı köpükdən ibarət kiçik adalar əmələ gətirən, qara və ağ rəngli qabarcıqlardan ibarətdir. Bu qabarcıqlarla qarışmış maya qalığı, maya və zülalların ləkələri və zolaqları şüşənin daxili divarlarına yapışaraq fermentasiyanın intensivliyini göstərən üzvi naxışlar əmələ gətirir. Şəffaf köpük vasitəsilə yüksələn qabarcıqların ciblərinə nəzər salmaq olar ki, bu da maya şərbətin tərkibindəki şəkərləri istehlak etdiyi üçün karbon qazının sərbəst buraxılmasının sübutudur.

Damcılığın üstündə fermentasiya prosesinin vacib komponenti olan kiçik, şəffaf plastik hava kilidi var. Bu hava kilidi CO₂-nin təmiz mayanın işləməsi üçün vacib olan anaerob mühiti qoruyaraq, xarici hava qəbul etmədən təhlükəsiz şəkildə çıxmasına imkan verir. Kiçik baloncuklar hava kilidinin əyri kamerasının içərisində sıxışıb görünə bilər, onlar yüksəldikdə və partladıqca isti işığı tutan pivənin altındakı canlı transformasiyanın əyani göstəricisidir.

Fotoşəkildəki kompozisiya üzvi və dizayn arasındakı kontrastı vurğulayır: şüşə qabın dəqiq, laboratoriyaya bənzər aydınlığı ilə üst-üstə düşən vəhşi, gözlənilməz köpük və fermentasiya nümunələri. İşıqlandırma - diffuz, lakin zəngin, bəlkə də tək yumşaq mənbədən - səhnənin toxunma keyfiyyətini artırır. Şüşə üzərindəki vurğular gəminin ətrafında yumşaq bir şəkildə əyilir, kərpic divarın incə əksləri isə təsvirə dərinlik və realizm verir.

Bu şəkil sadəcə dəmləmə prosesini deyil, həm də estetik yaradıcılıq anını – biologiya, kimya və sənətkarlığın kəsişməsini əks etdirir. O, pivə fermentasiyasının canlı təbiətini qeyd edir, həm qədim, həm də elmi bir prosesdir, burada maya sadə taxılları mürəkkəb və canlı bir şeyə çevirir. Ətraf mühitin isti tonları və sakit sükunəti fermentasiya edən mayenin daxili hərəkəti ilə gözəl təzad yaradır və bu, yalnız pivə istehsalının texniki sənədi deyil, həm də fermentasiya sənətinin özünə əyani hörmətdir.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Bulldog B49 Bavariya Buğda Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi