ရုပ်ပုံ- Glass Carboy တွင် Active Hefeweizen Fermentation

ဤကြည်လင်ပြတ်သားမှုမြင့်မားသောဓာတ်ပုံသည် ဂျာမန်စတိုင် Hefeweizen ဘီယာကို ဖန်တီးရန်အတွက် အသုံးပြုသည့် ကြီးမားသော ကာဘွိုင်တစ်ခုအတွင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ ရင်းနှီးပြီး သွက်လက်သည့်အခိုက်အတန့်ကို ဖမ်းယူပေးပါသည်။ မြင်ကွင်းသည် နွေးထွေးစွာ ထွန်းညှိထားပြီး သေးငယ်သော ဘီယာချက်စက်ရုံ သို့မဟုတ် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်နည်း စနစ်ထည့်သွင်းမှု၏ နှစ်သိမ့်မှု၊ လက်မှုပညာဆိုင်ရာ လေထုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ကြည်လင်ပြီး ထူထဲသောဖန်သားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ကာဘွိုင်သည် ရှေ့မျက်နှာစာကို လွှမ်းမိုးထားသည်။ ၎င်းသည် ချောမွတ်သော သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တည်ရှိနေပြီး ပျားရည်နှင့်ဆန်သော အစေ့များသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာ၏ ပယင်းနှင့် ရွှေအိုရောင်တို့နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသည်။ ၎င်းနောက်တွင်၊ အနက်ရှိုင်းဆုံးနှင့် တိတ်ဆိတ်နွေးထွေးမှုကို ဖန်တီးရန် ပျော့ပျောင်းသောပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်ကို စုပ်ယူကာ ပျံ့နှံ့စေသော ကျေးသားအနီရောင်အုတ်နံရံတစ်ခုသည် နောက်ခံမြင်ကွင်းတစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။

သင်္ဘောကိုယ်နှိုက်တွင် တိမ်ထူထပ်သော Hefeweizen wort တွင် ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးနှင့် ပရိုတင်းဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး စတိုင်လ်၏ ထူထပ်ပြီး အုံ့ဆိုင်းနေသော အသွင်အပြင်ကို ထုတ်ပေးသည်။ ဘီယာ၏အရောင်သည် အောက်ခြေရှိ နက်ရှိုင်းသော လိမ္မော်ရောင်ရွှေရောင်မှ ဖျော့တော့ကာ အမြှုပ်ထနေသော ဦးခေါင်းအနီးတွင် ပိုမိုတောက်ပသော အဝါရောင်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ ဤသဘာဝအရောင်ဖျော့ဖျော့သည် တဆေး၏ဆက်လက်လုပ်ဆောင်မှုဖြင့် မောင်းနှင်သော အချဉ်ဖောက်ထားသောအရည်အတွင်းမှ convection ရေစီးကြောင်းများကို အရိပ်အမြွက်ဖော်ပြသည်။

အရည်၏ ထိပ်တွင် ထူထဲသော အမြှုပ်များ— krausen— သည် ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ပြင်းထန်သော စော်ဖောက်ခြင်းကို အချက်ပြသည်။ krausen သည် အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော အသားရောင်နှင့် အဖြူရောင်ပူဖောင်းများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး အချို့မှာ တောက်ပြောင်ပြီး စိုစွတ်နေပြီး အချို့မှာ ခြောက်သွေ့လာပြီး သေးငယ်သော အမှုန်အမွှားရှိသော ကျွန်းငယ်များအဖြစ် စတင်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဤပူဖောင်းများနှင့် ရောနှောထားသော အမှုန်အမွှားများသည် ဖန်၏အတွင်းပိုင်းနံရံများတွင် တွယ်ကပ်နေသော ပရိုတင်းအမှုန်အမွှားများနှင့် အမှုန်အမွှားများဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ပြင်းထန်မှုကို အမှတ်အသားပြုသည့် အော်ဂဲနစ်ပုံစံများဖြစ်သည်။ အပြာရောင်အမြှုပ်များမှတစ်ဆင့် ပိုးမွှားများတွင် သကြားများစားသုံးခြင်းကြောင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ထွက်ရှိခြင်းဆိုင်ရာ သက်သေအထောက်အထားများ မြင့်တက်လာသည့်ပူဖောင်းများကို တစ်ချက်ကြည့်နိုင်သည်။

ကာဘွိုင်အပေါ်တွင် သေးငယ်ပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ပလပ်စတစ်လော့ခ်တစ်ခု၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလော့ခ်က CO₂ သည် ပြင်ပလေကို မ၀င်ရောက်ဘဲ ဘေးကင်းစွာ လွတ်မြောက်နိုင်စေကာ သန့်ရှင်းသော တဆေးစွမ်းဆောင်မှုအတွက် အရေးကြီးသော anaerobic ပတ်၀န်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သေးငယ်သောပူဖောင်းများသည် လော့ခ်၏အကွေးအခန်းအတွင်းတွင် ပိတ်မိနေနိုင်ပြီး ၎င်းတို့သည် မြင့်တက်လာကာ ပေါက်ကွဲထွက်လာချိန်တွင် ပူနွေးသောအလင်းရောင်ကို ဖမ်းယူနိုင်ကာ အောက်ဘက်ရှိ ဘီယာ၏နေထိုင်မှုပုံစံပြောင်းလဲခြင်း၏ အရိပ်အယောင်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ဓာတ်ပုံ၏ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုသည် အော်ဂဲနစ်နှင့် အင်ဂျင်နီယာလုပ်ထားသည့်ကြားက ခြားနားမှုကို အလေးပေးသည်- အရိုင်းဆန်သော၊ ခန့်မှန်းမရနိုင်သော အမြှုပ်ပုံစံများနှင့် ဖန်ခွက်၏ တိကျသော ဓာတ်ခွဲခန်းကဲ့သို့ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုတို့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည့် အရိုင်းအစိုင်းများ။ အလင်းရောင် - ပျံ့နှံ့သော်လည်း ကြွယ်ဝသည်၊ ပျော့ပျောင်းသောအရင်းအမြစ်တစ်ခုတည်းမှ ဖြစ်နိုင်သည် - မြင်ကွင်း၏ထိတွေ့မှုအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အိုးတဝိုက်ရှိ မှန်မျဉ်းကွေးကို ညင်သာစွာ ပေါ်လွင်စေပြီး အုတ်နံရံ၏ သိမ်မွေ့သော ရောင်ပြန်ဟပ်မှုများသည် ရုပ်ပုံ၏ အနက်နှင့် လက်တွေ့ဆန်မှုကို သက်သာစေပါသည်။

ဤပုံသည် ဘီယာချက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုသာမက ဖန်တီးမှု၏ လှပသည့် အခိုက်အတန့်—ဇီဝဗေဒ၊ ဓာတုဗေဒနှင့် လက်မှုပညာတို့၏ ပေါင်းဆုံမှုကို ဖမ်းယူသည်။ တဆေးသည် နှိမ့်ချသောစပါးကို ရှုပ်ထွေးပြီး အသက်ရှင်သည့်အရာအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည့် ရှေးခေတ်နှင့် သိပ္ပံနည်းကျ နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်သည့် ဘီယာအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ သက်ရှိသဘာဝကို ဂုဏ်ပြုပါသည်။ ပတ်ဝန်းကျင်၏ နွေးထွေးသောလေသံနှင့် ငြိမ်သက်ငြိမ်သက်မှုသည် အချဉ်ဖောက်ထားသောအရည်၏ အတွင်းပိုင်းရွေ့လျားမှုနှင့် လှပစွာ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဘီယာချက်ခြင်းနည်းပညာဆိုင်ရာ စာရွက်စာတမ်းတစ်ခုသာမက စော်ဖောက်ခြင်းအနုပညာကိုယ်တိုင်ကိုပါ ကြည်ညိုလေးစားမှုဖြစ်စေသည်။

ပုံသည်- Bulldog B49 Bavarian Wheat Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။