बीयर बनाने में हॉप्स: सोराची ऐस

हरे सोराची ऐस हॉप कोन का क्लोज-अप, जिसके बैकग्राउंड में लंबी ट्रेलिस वाली हॉप लाइनें फैली हुई हैं। अधिक जानकारी

हालांकि कभी-कभी इन्हें ढूंढना मुश्किल होता है, फिर भी सोराची ऐस हॉप्स की डिमांड अभी भी है। ब्रूअर्स इनके बोल्ड, अलग तरह के फ्लेवर के लिए इन्हें ढूंढते हैं। यह आर्टिकल एक पूरी गाइड होगी। इसमें ओरिजिन, केमिस्ट्री, फ्लेवर, ब्रूइंग के इस्तेमाल, सब्स्टिट्यूशन, स्टोरेज, सोर्सिंग और कमर्शियल ब्रूअरी और होमब्रूअर दोनों के लिए असल दुनिया के उदाहरण शामिल होंगे।

चाबी छीनना

• सोराची ऐस एक जापानी-ब्रेड हॉप है जिसे 1984 में सपोरो ब्रुअरीज, लिमिटेड के लिए बनाया गया था।
• इसे कड़वाहट और खुशबू के लिए डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर महत्व दिया जाता है।
• प्राइमरी अरोमा नोट्स में नींबू, लाइम, डिल, हर्बल और स्पाइसी एलिमेंट्स शामिल हैं।
• सोराची ऐस फ्लेवर एल्स और लेगर दोनों में एक खास पहचान जोड़ सकता है।
• इसकी अवेलेबिलिटी अलग-अलग होती है, लेकिन यह क्राफ्ट ब्रूअर्स और होमब्रूअर्स के बीच पॉपुलर है।

सोराची ऐस की उत्पत्ति और इतिहास

1984 में, जापान में सोराची ऐस नाम की हॉप वैरायटी शुरू हुई, जिसे सपोरो ब्रूअरीज़ लिमिटेड के लिए बनाया गया था। इसका मकसद एक ऐसी हॉप बनाना था जिसकी खुशबू अलग हो, और जो सपोरो के लेगर्स के लिए एकदम सही हो। यह जापानी हॉप वैरायटी के विकास में एक बड़ा कदम था।

सोराची ऐस को बनाने में एक मुश्किल क्रॉस का इस्तेमाल हुआ: ब्रूअर्स गोल्ड, साज़, और एक बेइकी नंबर 2 मेल। इस कॉम्बिनेशन से एक ऐसा हॉप बना जिसमें ब्राइट सिट्रस और एक अनोखी डिल जैसी खुशबू थी। ये खासियतें सोराची ऐस को दूसरे जापानी हॉप्स से अलग बनाती हैं।

सोराची ऐस को बनाना सपोरो की एक बड़ी कोशिश का हिस्सा था, ताकि ऐसे हॉप्स बनाए जा सकें जो उनके लेगर्स को बेहतर बना सकें। जापानी रिसर्चर्स लोकल बियर के लिए यूनिक फ्लेवर बनाने के मिशन पर थे। सोराची ऐस इन ज़रूरतों का सीधा जवाब था।

शुरू में, सोराची ऐस को सपोरो की कमर्शियल बियर के लिए बनाया गया था। फिर भी, यह दुनिया भर के क्राफ्ट ब्रूअर्स के बीच तेज़ी से पॉपुलर हो गया। इसके नींबू और हर्बेसियस नोट्स US और यूरोप में हिट थे। ब्रूअर्स ने इसे IPAs, सैसन्स और एक्सपेरिमेंटल एल्स में शामिल किया।

आज भी, सोराची ऐस एक पॉपुलर हॉप है। इसकी अवेलेबिलिटी का अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता, जो फसल में बदलाव पर निर्भर करता है। ब्रूअर्स को अपनी रेसिपी के लिए इस हॉप को पाने के लिए सावधान रहना चाहिए।

• पेरेंटेज: ब्रूअर्स गोल्ड × साज़ × बेइकी नंबर 2 नर
• डेवलप किया गया: 1984 में सपोरो ब्रुअरीज, लिमिटेड के लिए।
• खट्टे और डिल स्वाद के लिए मशहूर

वानस्पतिक विशेषताएँ और उगाने के क्षेत्र

सोराची ऐस के वंश में ब्रूअर्स गोल्ड और साज़ शामिल हैं, और बेइकेई नंबर 2 नर पेरेंट है। यह विरासत इसे खास हॉप गुण देती है, जैसे कि मज़बूत बाइन ग्रोथ और ठीक-ठाक कोन साइज़। इसमें बीमारियों को सहने की अच्छी क्षमता भी होती है, जो इसे क्राफ़्ट ब्रूअर्स के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाती है।

इंटरनेशनल लेवल पर SOR के नाम से पहचाने जाने वाले सोराची ऐस को ज़्यादातर जापान (JP) के तौर पर लिस्ट किया गया है। इसके खास सिट्रस और डिल फ्लेवर ने इसे ब्रूअर्स के बीच पसंदीदा बना दिया है। यह वैरायटी जापान हॉप्स में सबसे अलग है, और इसकी खास खुशबू के लिए इसे पसंद किया जाता है।

सोराची ऐस के लिए हॉप की खेती ज़्यादातर जापान तक ही सीमित है, कुछ इंटरनेशनल सप्लायर छोटी फसलें भी देते हैं। इसकी दुनिया भर में खेती कम होने की वजह से, फसल की क्वालिटी हर विंटेज में अलग हो सकती है। शराब बनाने वालों को एक साल से दूसरे साल खुशबू की तेज़ी और अल्फ़ा वैल्यू में होने वाले उतार-चढ़ाव का अंदाज़ा लगाना चाहिए।

• पौधे की आदत: मज़बूत बेल, मीडियम साइड ब्रांचिंग।
• कोन की खासियतें: चिपचिपे ल्यूपुलिन पॉकेट वाले मीडियम कोन।
• तेल और खुशबू: इसमें सिट्रस की खुशबू है, साथ ही इसमें हर्बल और डिल नोट्स हैं जो इसके हॉप बॉटैनिकल गुणों की खासियत हैं।
• पैदावार और सप्लाई: आम किस्मों के मुकाबले कम प्रोडक्शन, जिससे उपलब्धता और कीमत पर असर पड़ता है।

ऑयल एनालिसिस से पता चलता है कि इसके सिट्रस और हर्बल-डिल अरोमा के लिए ज़िम्मेदार कंपाउंड हैं। डिटेल्ड केमिकल ब्रेकडाउन पर बाद में चर्चा की जाएगी, जिसमें अलग-अलग हॉप कल्टीवेशन सोर्स के लिए ब्रूइंग के असर पर फोकस किया जाएगा।

सोराची ऐस हॉप्स

जो ब्रूअर्स वर्सेटिलिटी चाहते हैं, उनके लिए सोराची ऐस जानना ज़रूरी है। यह उबालने की शुरुआत में कड़वाहट के लिए, उबालने के आखिर में और व्हर्लपूल में स्वाद के लिए, और खुशबू बढ़ाने के लिए ड्राई हॉप के तौर पर बहुत अच्छा काम करता है।

सप्लायर सोराची ऐस को #लेमन और #सिट्रस जैसे ब्राइट नोट्स के साथ-साथ #डिल, #हर्बल, #वुडी और #टोबैको जैसे अनएक्सपेक्टेड टच के साथ बताते हैं। ये अरोमा क्यूज़ ब्रूअर्स को एक बोल्ड, खास प्रोफ़ाइल वाली बीयर रेसिपी बनाने में गाइड करते हैं। वे यह पक्का करते हैं कि बीयर माल्ट या यीस्ट कैरेक्टर पर हावी न हो।

• इस्तेमाल: कड़वाहट, देर से मिलाना, व्हर्लपूल, ड्राई हॉप
• अरोमा टैग: नींबू, डिल, वुडी, तंबाकू, सिट्रस, हर्बल
• भूमिका: कई स्टाइल के लिए डुअल-पर्पस हॉप

जो लोग कॉन्सेंट्रेटेड ल्यूपुलिन ढूंढ रहे हैं, वे ध्यान दें कि बड़े प्रोड्यूसर सोराची ऐस के लिए क्रायो या इसी तरह का ल्यूपुलिन पाउडर नहीं देते हैं। इसलिए, इस कल्टीवेटर के लिए क्रायो, ल्यूपुलएन2, या ल्यूपोमैक्स जैसे ऑप्शन अभी उपलब्ध नहीं हैं।

सोराची ऐस हॉप ओवरव्यू से बड़े सप्लाई चैनल का पता चलता है। इसे अलग-अलग सप्लायर और रिटेलर से पाया जा सकता है, खास हॉप मर्चेंट से लेकर Amazon जैसे बड़े प्लेटफॉर्म तक। कीमतें, फसल के साल और उपलब्ध मात्रा सेलर्स के हिसाब से अलग-अलग होती हैं। खरीदारी करने से पहले हमेशा पैकेजिंग की तारीखें और लॉट की जानकारी ज़रूर चेक करें।

सोराची ऐस की जानकारी इकट्ठा करते समय, डिल और तंबाकू के स्वाद को हल्का करने के लिए इसे नरम हॉप्स के साथ मिलाने के बारे में सोचें। मनचाही खुशबू और स्वाद के लिए चीज़ों को ठीक करने के लिए छोटे बैच में आज़माएँ।

एक धुंधली मिट्टी की पृष्ठभूमि पर सुनहरी ल्यूपुलिन ग्रंथियों और बनावट वाले हरे रंग के सहपत्रों को दिखाते हुए सोराची ऐस हॉप शंकु का क्लोज-अप अधिक जानकारी

सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल

सोराची ऐस की खुशबू अलग होती है, जिसमें ब्राइट सिट्रस नोट्स और एक स्वादिष्ट हर्बल एज होता है। इसमें अक्सर नींबू और लाइम की खुशबू सबसे आगे होती है, जिसे एक साफ़ डिल कैरेक्टर पूरा करता है। यह इसे ज़्यादातर मॉडर्न हॉप्स से अलग बनाता है।

सोराची ऐस का फ्लेवर प्रोफ़ाइल फल और हर्ब का एक अनोखा मिश्रण है। शराब बनाने वाले लेमन हॉप्स और लाइम ज़ेस्ट की मौजूदगी पर ध्यान देते हैं, जो डिल हॉप्स के ऊपर लेयर किए जाते हैं। हल्का मसालेदार, वुडी और तंबाकू का अंडरटोन कॉम्प्लेक्सिटी और गहराई जोड़ता है।

इस एक्सप्रेशन के लिए एरोमैटिक तेल ज़रूरी हैं। उबालने के बाद, व्हर्लपूल के दौरान, या ड्राई हॉप के तौर पर सोराची ऐस मिलाने से ये तेल सुरक्षित रहते हैं। इससे तेज़ सिट्रस और हर्बल खुशबू आती है। दूसरी ओर, केटल में जल्दी मिलाने से खुशबू के बजाय कड़वाहट ज़्यादा आती है।

सोराची ऐस की खुशबू की तेज़ी और बैलेंस अलग-अलग हो सकता है। फसल के साल और सप्लायर में बदलाव से खुशबू ज़्यादा तेज़ लेमन हॉप्स या ज़्यादा तेज़ डिल हॉप्स की तरफ़ जा सकती है। इसलिए, अलग-अलग लॉट खरीदते समय कुछ बदलाव की उम्मीद करें।

• मुख्य शब्द: नींबू, लाइम, डिल, हर्बल, मसालेदार, वुडी, तंबाकू।
• खुशबू के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल: लेट-हॉप मिलाना, व्हर्लपूल, ड्राई हॉपिंग।
• बदलाव: फसल का साल और सप्लायर, इंटेंसिटी और बैलेंस पर असर डालते हैं।

रासायनिक और शराब बनाने के मूल्य

सोराची ऐस अल्फा एसिड 11–16% तक होता है, जिसका औसत 13.5% होता है। हॉप्स को उबालने पर कड़वाहट के लिए ये एसिड बहुत ज़रूरी होते हैं। शराब बनाने वाले इस प्रतिशत का इस्तेमाल इंटरनेशनल बिटरनेस यूनिट्स को कैलकुलेट करने और माल्ट की मिठास को बैलेंस करने के लिए करते हैं।

सोराची ऐस के लिए बीटा एसिड लगभग 6–8% होते हैं, औसतन 7%। अल्फा एसिड के विपरीत, बीटा एसिड उबालने के दौरान कड़वाहट में ज़्यादा योगदान नहीं देते हैं। वे समय के साथ खुशबू के विकास और बीयर की स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सोराची ऐस के लिए अल्फा-बीटा रेश्यो 1:1 और 3:1 के बीच होता है, जिसका एवरेज 2:1 होता है। को-ह्यूमुलोन अल्फा एसिड का लगभग 23-28% होता है, जिसका एवरेज 25.5% होता है। यह कड़वाहट की समझ पर असर डालता है, ज़्यादा लेवल होने पर कड़वाहट ज़्यादा तेज़ लगती है और कम लेवल होने पर स्वाद ज़्यादा स्मूद होता है।

सोराची ऐस के लिए हॉप स्टोरेज इंडेक्स लगभग 28% (0.275) है। यह अच्छी स्टोरेज स्टेबिलिटी दिखाता है लेकिन छह महीने या उससे ज़्यादा समय तक रूम टेम्परेचर पर खराब होने की चेतावनी देता है। अल्फा एसिड और वोलाटाइल ऑयल को बचाने के लिए कोल्ड स्टोरेज ज़रूरी है।

• कुल तेल: 1.0–3.0 एमएल प्रति 100 ग्राम, औसत ~2 एमएल/100 ग्राम।
• मायर्सीन: 45–55% (लगभग 50%) — खट्टे, फल और राल जैसे टॉप नोट्स देता है, लेकिन जल्दी उड़ जाता है।
• हुमुलीन: 20–26% (लगभग 23%) — वुडी, मिट्टीदार और हर्बल टोन जोड़ता है जो मायरसीन से अधिक समय तक बने रहते हैं।
• कैरियोफिलीन: 7–11% (लगभग 9%) — मसालेदार, काली मिर्च जैसा स्वाद लाता है और तालू के बीच में गहराई देता है।
• फ़ार्नेसीन: 2–5% (लगभग 3.5%) — हरे, फूलों की बारीकियों का योगदान देता है जो सूखी-हॉप सुगंध में सूक्ष्म लेकिन ध्यान देने योग्य होती हैं।
• अन्य घटक (β-पिनीन, लिनालूल, जेरेनियोल, सेलिनीन): कुल मिलाकर 3–26%, जो सुगंध और स्वाद में जटिलता को आकार देते हैं।

हॉप ऑयल की बनावट को समझने से पता चलता है कि सोराची ऐस अलग-अलग स्टेज पर अलग तरह से क्यों काम करता है। ज़्यादा मायर्सीन होने से देर से या ड्राई हॉपिंग के दौरान ब्राइट सिट्रस और ट्रॉपिकल नोट्स मिलते हैं। ये टरपीन वोलाटाइल होते हैं, जो व्हर्लपूल रेस्ट या लंबे समय तक ड्राई-हॉप कॉन्टैक्ट के दौरान खुशबू के बने रहने पर असर डालते हैं।

ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन स्टेबल लकड़ी जैसे और मसालेदार एलिमेंट देते हैं जो गर्मी और समय झेलते हैं। फ़ार्नेसीन और लिनालूल और जेरेनियोल जैसे छोटे अल्कोहल हल्के फूलों और जेरेनियम जैसे एहसास देते हैं। फसल के साल में बदलाव का मतलब है कि रेसिपी को फ़ाइनल करने से पहले मौजूदा स्पेक शीट देखना ज़रूरी है।

बिटरिंग और एरोमा टारगेट की प्लानिंग करते समय, सोराची ऐस ब्रूइंग वैल्यू को गाइड के तौर पर इस्तेमाल करें। अल्फा एसिड परसेंटेज से IBUs कैलकुलेट करें, इन्वेंट्री टर्नओवर के लिए HSI पर विचार करें, और तैयार बीयर में मनचाहा सिट्रस, हर्बल, या फ्लोरल प्रोफाइल के लिए हॉप ऑयल कंपोजीशन में मिलावट का मिलान करें।

ब्रू शेड्यूल में सुझाया गया इस्तेमाल

सोराची ऐस एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कड़वाहट और स्वाद दोनों के लिए सही है। कड़वाहट के लिए, इसे उबालने से पहले डालें ताकि इसके 11–16% अल्फा एसिड का फ़ायदा उठाया जा सके। यह तरीका IBUs बनाने में मदद करता है और साथ ही सही कड़वाहट के लिए को-ह्यूमुलोन लेवल को मैनेज करता है।

स्वाद के लिए, हॉप के नींबू, डिल और हर्बल नोट्स को पकड़ने के लिए देर से डालें। देर से उबालने से वोलाटाइल ऑयल को ज़्यादा देर तक उबालने से बेहतर तरीके से बचाने में मदद मिलती है। देर से डालने या व्हर्लपूल टाइम पर शिफ्ट करने से डिल की मौजूदगी कम हो सकती है।

कम तापमान पर व्हर्लपूल मिलाने से हल्की खुशबू खोए बिना स्वादिष्ट तेल निकलता है। बैलेंस्ड एक्सट्रैक्शन और साफ़ सिट्रस-हर्बल प्रोफ़ाइल के लिए 160–170°F पर 10–30 मिनट हॉप स्टैंड का लक्ष्य रखें।

• जब आपको कड़वाहट की ज़रूरत हो, तो IBUs के लिए जल्दी उबालने वाली चीज़ें इस्तेमाल करें।
• तुरंत स्वाद के लिए देर से उबालने वाली चीज़ें इस्तेमाल करें।
• वोलाटाइल ऑयल बनाए रखने और खुरदुरेपन को कम करने के लिए व्हर्लपूल सोराची ऐस का इस्तेमाल करें।
• खुशबू और वोलाटाइल एक्सप्रेशन को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए ड्राई हॉप सोराची ऐस के साथ खत्म करें।

ड्राई हॉपिंग सोराची ऐस से नींबू और हर्बल नोट्स और भी अच्छे लगते हैं। ज़्यादा डिल न हो, इसके लिए ड्राई हॉप की मात्रा कम रखें। ड्राई हॉप के वज़न में छोटे-छोटे बदलाव भी तेल के उतार-चढ़ाव की वजह से खुशबू पर बहुत असर डालते हैं।

सोराची ऐस को डालने का समय आपकी रेसिपी के लक्ष्यों पर निर्भर करता है। साफ़ कड़वाहट के लिए, जल्दी उबालने पर ध्यान दें। ज़्यादा अच्छी खुशबू और सिट्रस-हर्बल कॉम्प्लेक्सिटी के लिए, हॉप की खास वोलाटाइल प्रोफ़ाइल को बनाए रखने के लिए व्हर्लपूल और ड्राई हॉप को प्राथमिकता दें।

सोराची ऐस हॉप कोन और ब्रूइंग शेड्यूल चार्ट का क्लोज़-अप, गर्म प्रकाश और चर्मपत्र पृष्ठभूमि के साथ अधिक जानकारी

बीयर स्टाइल जो सोराची ऐस को दिखाते हैं

सोराची ऐस कई तरह की बीयर स्टाइल में इस्तेमाल होती है। इसमें नींबू, डिल और हर्बल के चटक नोट्स आते हैं। ये माल्ट बेस पर ज़्यादा असर डाले बिना बीयर की प्रोफ़ाइल को बेहतर बनाते हैं।

पॉपुलर सोराची ऐस बीयर स्टाइल में शामिल हैं:

• बेल्जियन विट्स - जहां खट्टे फल और मसाले गेहूं से मिलकर एक नरम, ताज़ा पेय बनाते हैं।
• सेसन — किस्मत इसके फार्महाउस फंक और ज़िंदादिल सिट्रस-हर्बल एज का साथ देती है।
• बेल्जियन एले - क्लासिक यीस्ट कैरेक्टर को शार्प सिट्रस टोन की ओर ले जाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• आईपीए — शराब बनाने वाले ट्रॉपिकल हॉप्स के साथ एक अलग तरह का हर्बल स्वाद जोड़ने के लिए आईपीए में सोराची ऐस का इस्तेमाल करते हैं।
• पेल एल - यह बहुत ज़्यादा बैलेंस के बिना एक अलग लेमन-डिल ब्राइटनेस देता है।

बेल्जियन एल्स और सेसन्स को सोराची ऐस के सिट्रस डेप्थ और हल्के डिल कॉम्प्लेक्सिटी से फ़ायदा होता है। ये स्टाइल यीस्ट-ड्रिवन स्पाइस पर डिपेंड करते हैं। सोराची ऐस एक क्लियर, ज़ेस्टी लेयर जोड़ता है जो इसे कॉम्प्लिमेंट करता है।

IPAs और पेल एल्स में, सोराची ऐस एक अनोखा सिट्रस लिफ़्ट देता है। यह आम अमेरिकन या न्यूज़ीलैंड हॉप्स से अलग दिखता है। इसे शोपीस सिंगल-हॉप बियर के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है या डिल नोट को नरम करने और तालमेल बनाने के लिए सिट्रा, अमारिलो, या साज़ के साथ मिलाया जा सकता है।

सोराची ऐस वाली बीयर तब चमकती है जब ब्रूअर इसकी तेज़ खुशबू को माल्ट और यीस्ट के ऑप्शन के साथ बैलेंस करते हैं। इससे सिट्रस और हर्बल टोन अच्छे लगते हैं। इसे सिंगल-हॉप शोकेस के लिए ज़्यादा इस्तेमाल करें या कॉम्प्लेक्स, यादगार बीयर बनाने के लिए ब्लेंडिंग हॉप के तौर पर कम इस्तेमाल करें।

रेसिपी के उदाहरण और पेयरिंग सुझाव

सोराची ऐस के खास फ्लेवर दिखाने के लिए सिंगल-हॉप पेल एल बनाने के बारे में सोचें। एक साफ पेल माल्ट बेस का इस्तेमाल करें और देर से उबालने के लिए 10 मिनट पर हॉप्स डालें। नींबू और डिल के स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा ड्राई हॉप डालें। माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना हॉप का स्वाद बनाए रखने के लिए 4.5–5.5% ABV का लक्ष्य रखें।

बेल्जियन ट्विस्ट के लिए, विटबियर या सैज़न के आखिर में सोराची ऐस मिलाएं। बेल्जियन यीस्ट को एस्टर बनाने दें, जबकि सोराची ऐस सिट्रस और हर्बल नोट्स जोड़ता है। इन बीयर रेसिपी में मसाले और फलों के एस्टर को बढ़ाने के लिए थोड़ा ज़्यादा कार्बोनेशन होता है।

IPA बनाते समय, सोराची ऐस को सिट्रा या अमारिलो जैसे क्लासिक सिट्रस हॉप्स के साथ मिलाएं। सोराची ऐस का इस्तेमाल देर से मिलाने और ड्राई हॉप में करें ताकि ग्रेपफ्रूट और ऑरेंज टोन के बीच इसका खास लेमन-डिल कैरेक्टर बना रहे। हॉप कॉम्प्लेक्सिटी दिखाने के लिए बैलेंस्ड कड़वाहट का लक्ष्य रखें।

• सिंगल-हॉप पेल एल: 10–15 ग्राम/ली लेट हॉप, 5–8 ग्राम/ली ड्राई हॉप।
• विटबियर/सैसन: 5–8 ग्राम/ली व्हर्लपूल, 3–5 ग्राम/ली ड्राई हॉप।
• IPA मिश्रण: 5–10 g/L सोराची ऐस + 5–10 g/L साइट्रस हॉप्स देर से मिलाए जाने पर।

सोराची ऐस बियर को नींबू वाले सीफ़ूड डिश के साथ पीने से इसका सिट्रस नोट्स और भी अच्छा लगता है। ग्रिल्ड श्रिम्प या स्टीम्ड क्लैम बियर के ब्राइट हॉप टोन के साथ अच्छे लगते हैं।

डिल-फ़ॉरवर्ड फ़ूड सोराची ऐस के साथ शानदार पेयरिंग बनाते हैं। इसे पिकल्ड हेरिंग, ग्रेवलैक्स और डिल पोटैटो सलाद के साथ पेयर करने पर विचार करें। बीयर में डिल का हल्का सा टच डिश और ब्रू के बीच कनेक्शन को बेहतर बना सकता है।

एक अलग अनुभव के लिए, इसे खट्टे सलाद और हर्ब वाले खाने के साथ मिलाकर देखें। स्मोक्ड फिश और हल्के फंक वाले चीज़, जैसे वॉश्ड-रिंद या पुराना गौडा, हर्बल स्वाद को बिना किसी टकराव के पूरा करते हैं। डिश के बोल्डनेस से मैच करने के लिए बीयर की इंटेंसिटी को एडजस्ट करें।

होस्ट करते समय, सोराची ऐस बीयर को नींबू-मैरिनेटेड ऑयस्टर, डिल अचार और स्मोक्ड ट्राउट की प्लेट के साथ पेयर करने का सुझाव दें। यह कॉम्बिनेशन सोराची ऐस पेयरिंग और फ़ूड पेयरिंग दोनों को एक सिंपल लेकिन यादगार तरीके से दिखाता है।

प्रतिस्थापन और तुलनीय हॉप किस्में

सोराची ऐस अपने ब्राइट सिट्रस और शार्प डिल-हर्बल नोट के लिए जाना जाता है। इसका परफेक्ट मैच ढूंढना मुश्किल है। ब्रूअर्स एक जैसे एरोमा ट्रेट्स और अल्फा एसिड रेंज वाले हॉप्स ढूंढते हैं। इससे कड़वाहट और खुशबू का बैलेंस बनाए रखने में मदद मिलती है।

सोराची ऐस जैसे हॉप्स ढूंढते समय, न्यूज़ीलैंड की वैरायटी पर विचार करें और साज़-लाइन स्ट्रेन चुनें। सदर्न क्रॉस को अक्सर प्रोफेशनल्स रिकमेंड करते हैं। यह एक मज़बूत हर्बल बैकबोन के साथ सिट्रस लिफ्ट देता है।

• खुशबू मिलाएं: बीयर की खासियत बनाए रखने के लिए हॉप्स को नींबू, लाइम या हर्बेसियस नोट्स के साथ मिलाएं।
• अल्फा एसिड मिलाएं: टारगेट कड़वाहट पाने के लिए, जब सब्स्टीट्यूट में AA ज़्यादा या कम हो, तो हॉप वेट एडजस्ट करें।
• ऑयल प्रोफ़ाइल चेक करें: जेरेनियोल और लिनालूल का लेवल फूलों और सिट्रस की खुशबू पर असर डालता है। खुशबू के लिए देर से मिलाएँ।

प्रैक्टिकल उदाहरणों से बदलाव आसान हो जाते हैं। सदर्न क्रॉस के बदले में, खुशबू की तेज़ी को कंट्रोल करने के लिए देर से हॉप मिलाएं। अगर किसी विकल्प में डिल नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में साज़ या सोराची मिलाएं। इससे हर्ब का स्वाद आएगा।

बैच टेस्टिंग ज़रूरी है। सिट्रस या डिल का सही बैलेंस पाने के लिए सिंगल-वेरिएबल एडजस्टमेंट करें। अल्फा एसिड के अंतर और तेल से होने वाले अरोमा में बदलाव को ट्रैक करें। इस तरह, आपकी अगली ब्रू आपकी पसंद की प्रोफ़ाइल से बेहतर मैच करेगी।

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स्टोरेज, ताज़गी और हैंडलिंग के सबसे अच्छे तरीके

जब सोराची ऐस हॉप्स को स्टोर करने की बात आती है, तो हॉप की ताज़गी को प्राथमिकता दें। इसके खास नींबू और डिल जैसे स्वाद के लिए ज़िम्मेदार कुल तेल अस्थिर होते हैं। कमरे के तापमान पर, ये कंपाउंड जल्दी खराब हो सकते हैं। 28% के करीब HSI सोराची ऐस रीडिंग समय के साथ काफ़ी नुकसान दिखाती है।

वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग इन हॉप्स को बचाने का पहला कदम है। सील करने से पहले जितना हो सके उतनी हवा निकाल दें। यह तरीका ऑक्सीडेशन को कम करता है और हैंडलिंग के दौरान अल्फा एसिड और तेल के नुकसान को धीमा करता है।

कोल्ड स्टोरेज ज़रूरी है। इन्हें कम समय के लिए फ्रिज में और ज़्यादा समय के लिए फ्रीजर में रखें। फ्रोजन हॉप्स अपने तेल और अल्फा एसिड को कमरे के तापमान पर रखे हॉप्स के मुकाबले ज़्यादा अच्छे से बनाए रखते हैं।

• सप्लायर लेबल पर फसल का साल देखें। हाल ही में हुई फसल से बेहतर खुशबू और केमिस्ट्री मिलती है।
• हॉप्स की ताज़गी बनाए रखने के लिए उन्हें मिलते ही तुरंत कोल्ड स्टोरेज में रख दें।
• पैकेज खोलते समय, हैंडलिंग के दौरान हवा के संपर्क को कम करने के लिए तेज़ी से काम करें।

ज़्यादातर सप्लायर के पास सोराची ऐस के लिए क्रायो या ल्यूपुलिन पाउडर का ऑप्शन नहीं है। आपको पूरा कोन, पेलेट, या स्टैंडर्ड प्रोसेस्ड हॉप फ़ॉर्मेट मिलने की उम्मीद है। हर फ़ॉर्मेट के साथ एक जैसा बर्ताव करें: ऑक्सीजन का कॉन्टैक्ट कम से कम करें और उन्हें ठंडा रखें।

जो ब्रूअर HSI सोराची ऐस को मापते हैं, वे समय के साथ वैल्यू को ट्रैक करें। इस तरह, आपको पता चल जाएगा कि कब खुशबू में कमी बहुत ज़्यादा हो जाती है। सोराची ऐस हॉप्स को सही तरीके से स्टोर करने और ध्यान से संभालने से इसकी खासियत बनी रहेगी। इससे यह बीयर रेसिपी में सबसे अलग दिखता है।

सोर्सिंग, लागत और व्यावसायिक उपलब्धता

सोराची ऐस पूरे यूनाइटेड स्टेट्स में अलग-अलग हॉप मर्चेंट और रिटेलर के पास मिलता है। शराब बनाने वाले लोग सोराची ऐस हॉप्स को स्पेशलिस्ट सप्लायर, रीजनल डिस्ट्रीब्यूटर और Amazon जैसे बड़े ऑनलाइन रिटेलर से पा सकते हैं। खरीदने से पहले सोराची ऐस की अवेलेबिलिटी के लिए लिस्टिंग चेक करना ज़रूरी है।

सप्लाई का लेवल मौसम के साथ बदलता रहता है। हॉप सप्लायर अक्सर एक बार में एक या दो फसल वाले साल बताते हैं। यह कमी कम फसल और इलाके के हिसाब से पैदावार से और बढ़ सकती है, जिससे पीक डिमांड के दौरान कमी हो सकती है।

कीमतें रूप और सोर्स के आधार पर अलग-अलग होती हैं। सोराची ऐस की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि आप होल-कोन, पेलेट, या बल्क पैकेज्ड हॉप्स चुनते हैं। कमर्शियल ब्रूअर्स को बेचे जाने वाले बल्क पैलेट की तुलना में छोटे रिटेल पैकेज की प्रति-औंस कीमतें ज़्यादा होती हैं।

• हर फसल से जुड़े अल्फा और बीटा एसिड स्पेक्स के लिए प्रोडक्ट पेज देखें।
• सोराची ऐस हॉप्स खरीदते समय फसल के साल, पेलेट के साइज़ और पैक के वज़न की तुलना करें।
• शिपिंग और कोल्ड-चेन हैंडलिंग फीस के बारे में पता रखें जो सोराची ऐस की फाइनल कॉस्ट पर असर डालती हैं।

अभी, बड़े प्रोसेसर सोराची ऐस से कोई मेनस्ट्रीम क्रायो या ल्यूपुलिन पाउडर प्रोडक्ट नहीं बनाते हैं। याकिमा चीफ क्रायो, जॉन आई. हास का ल्यूपोमैक्स, और हॉपस्टीनर क्रायो वेरिएंट सोराची ऐस कंसन्ट्रेट नहीं देते हैं। जो ब्रूअर्स कंसन्ट्रेटेड ल्यूपुलिन ढूंढ रहे हैं, उन्हें हॉप सप्लायर सोराची ऐस और उनके उपलब्ध फॉर्मेट की तुलना करते समय इस गैप को ध्यान में रखना चाहिए।

सही वेंडर चुनना ज़रूरी है। अलग-अलग सप्लायर अलग-अलग फसल के साल और मात्रा बताते हैं। खरीदने से पहले फसल का साल, लॉट नंबर और एनालिटिकल स्पेक्स कन्फर्म कर लें। यह सावधानी सोराची ऐस से ब्रू करते समय खुशबू और केमिस्ट्री में सरप्राइज़ से बचने में मदद करती है।

एनालिटिकल डेटा और हॉप स्पेक्स कैसे पढ़ें

शराब बनाने वालों के लिए, हॉप स्पेक्स को समझना अल्फा एसिड से शुरू होता है। सोराची ऐस में आमतौर पर 11–16% अल्फा एसिड होता है, जिसका औसत 13.5% होता है। ये नंबर कड़वाहट की संभावना बताते हैं और उबालते समय हॉप्स डालने का समय और मात्रा बताते हैं।

इसके बाद, बीटा एसिड को देखें। सोराची ऐस के बीटा एसिड 6–8% तक होते हैं, औसतन 7%। ये एसिड उबालने के दौरान कड़वाहट नहीं पैदा करते हैं, लेकिन उम्र बढ़ने और खुशबू के विकास के लिए ज़रूरी हैं। ज़्यादा बीटा एसिड लंबे समय तक स्वाद की स्थिरता पर असर डाल सकते हैं।

कड़वाहट के लिए को-ह्यूमुलोन का प्रतिशत ज़रूरी है। सोराची ऐस का को-ह्यूमुलोन लगभग 23–28% है, जिसका औसत 25.5% है। ज़्यादा को-ह्यूमुलोन प्रतिशत से ज़्यादा कड़वाहट हो सकती है।

हॉप स्टोरेज इंडेक्स (HSI) को समझना हॉप की ताज़गी का अंदाज़ा लगाने के लिए ज़रूरी है। 0.275, या 28% का HSI, कमरे के तापमान पर छह महीने बाद अल्फ़ा और बीटा में होने वाले नुकसान का संकेत देता है। कम HSI वैल्यू ताज़े, बेहतर तरीके से सुरक्षित हॉप्स का संकेत देते हैं।

खुशबू के लिए टोटल हॉप ऑयल बहुत ज़रूरी हैं। सोराची ऐस में आमतौर पर 1–3 mL/100g ऑयल होता है, जो औसतन 2 mL होता है। हर लॉट के लिए ऑयल की सही मात्रा के लिए हमेशा सप्लायर रिपोर्ट चेक करें।

• मायर्सीन: तेल का लगभग 50%। इसमें सिट्रस और रेज़िन के नोट्स हैं जो सोराची ऐस के पंच को खास बनाते हैं।
• ह्यूमुलीन: लगभग 23%. वुडी और स्पाइसी टोन देता है जो बैलेंस बनाता है।
• कैरियोफिलीन: लगभग 9%. मिर्ची, लकड़ी जैसा और हर्बल स्वाद देता है.
• फ़ार्नेसीन: लगभग 3.5%. इसमें हरा और फूलों का स्वाद होता है।
• अन्य यौगिक: कुल 3–26%, जिसमें β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल शामिल हैं, जो बारीक सुगंध प्रदान करते हैं।

देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग की प्लानिंग करते समय लैब शीट पर हॉप ऑयल ब्रेकडाउन को रिव्यू करें। ऑयल प्रोफ़ाइल आपको बताता है कि फ़र्मेंटेशन या एजिंग के दौरान कौन से फ़्लेवर ज़्यादा होंगे और कौन से फीके पड़ जाएंगे।

हर फसल के साल के लिए सप्लायर के खास लैब रिज़ल्ट को समझें। हॉप्स हर लॉट में अलग-अलग होते हैं, इसलिए रिपोर्ट किए गए सोराची ऐस अल्फा एसिड, ऑयल टोटल, को-ह्यूमुलोन और HSI की तुलना करने से आपको रेसिपी को स्केल करने और मिलाने का समय चुनने में मदद मिलती है।

HSI और दूसरे मेट्रिक्स को समझते समय, स्टोरेज और इस्तेमाल के प्लान को एडजस्ट करें। कम HSI और अच्छे तेल वाले ताज़े हॉप्स, चमकदार ड्राई-हॉप कैरेक्टर को सपोर्ट करते हैं। पुराने लॉट को ज़्यादा रेट या पहले जोड़ने की ज़रूरत हो सकती है ताकि मकसद बना रहे।

हॉप स्पेक्स पढ़ने के लिए एक चेकलिस्ट का इस्तेमाल करें: अल्फा और बीटा नंबर, को-ह्यूमुलोन परसेंटेज, HSI वैल्यू, टोटल ऑयल्स, और हॉप ऑयल का डिटेल्ड ब्रेकडाउन। इस रूटीन से रेसिपी के फैसले तेज़ी से और ज़्यादा अंदाज़ा लगाने लायक हो जाते हैं।

एक रसायनज्ञ की मेज पर आवर्धक लेंस, कैलीपर्स, तथा गर्म लैंप की रोशनी में व्यवस्थित सोराची ऐस हॉप नमूने, तथा साथ में एक खुला तकनीकी मैनुअल रखा हुआ है। अधिक जानकारी

सोराची ऐस वाले कमर्शियल और होमब्रू उदाहरण

सोराची ऐस कई तरह की बियर में इस्तेमाल होता है, कमर्शियली और होमब्रू एक्सपेरिमेंट्स दोनों में। हिताचिनो नेस्ट और ब्रुकलिन ब्रूअरी ने इसे बेल्जियन-स्टाइल एल्स में शामिल किया है, जिसमें नींबू और हर्बल नोट्स मिलाए गए हैं। ये उदाहरण दिखाते हैं कि हॉप माल्ट पर हावी हुए बिना सैसन और विटबियर को बेहतर बनाने की क्षमता रखता है।

कमर्शियल ब्रूइंग में, सोराची ऐस अक्सर सैसन्स और बेल्जियन विट्स में मुख्य खुशबूदार हॉप होता है। क्राफ्ट ब्रूअरी भी इसे IPAs और अमेरिकन पेल एल्स में एक अनोखे डिल जैसे और खट्टे स्वाद के लिए इस्तेमाल करती हैं। प्रोडक्शन बैच में अक्सर नींबू का छिलका, नारियल और डिल की पत्ती का हल्का सा स्वाद होता है।

होमब्रूअर्स को सोराची ऐस के साथ एक्सपेरिमेंट करने में मज़ा आता है। वे अक्सर अलग-अलग हॉप मिलाने की तुलना करने के लिए छोटे बैच या अलग-अलग बैच बनाते हैं। रेसिपी में हॉप की वोलाटाइल खुशबू को बनाए रखने के लिए देर से केटल में मिलाने और ड्राई हॉपिंग का सुझाव दिया जाता है। इससे बीयर में डिल या सिट्रस लेवल को ठीक करने में मदद मिलती है।

नीचे प्रोफेशनल्स और हॉबी करने वालों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले प्रैक्टिकल उदाहरण और तरीके दिए गए हैं:

• बेल्जियन विट या सैसन: कम कड़वाहट, देर से आने वाला हॉप और नींबू और मसाले पर ज़ोर देने के लिए व्हर्लपूल मिलाना।
• अमेरिकन पेल एल: पेल माल्ट का बेस, जिसमें सोराची ऐस को देर से मिलाया जाता है, ताकि एक चमकदार सिट्रस लिफ्ट मिल सके।
• IPA: कॉम्प्लेक्सिटी के लिए मोज़ेक या सिट्रा के साथ मिलाएं, फिर एक यूनिक डिल-सिट्रस नोट के लिए सोराची ऐस के साथ ड्राई हॉप करें।
• सिंगल-हॉप टेस्ट: दूसरे हॉप्स के साथ मिलाने से पहले, सोराची ऐस का अकेले इस्तेमाल करके इसकी एरोमा प्रोफ़ाइल जानें।

नतीजों को बेहतर बनाने के लिए, सोराची ऐस की मात्रा और समय को एडजस्ट करें। हल्की हर्बल मौजूदगी के लिए, ड्राई हॉप के तौर पर 0.5–1 oz प्रति 5 गैलन इस्तेमाल करें। ज़्यादा लेमन-डिल सिग्नेचर के लिए, लेट केटल और ड्राई-हॉप रेट बढ़ाएँ। आगे के बैच को बेहतर बनाने के लिए रिकॉर्ड रखें।

होमब्रू रेसिपी में अक्सर सोराची ऐस को गेहूं या पिल्सनर माल्ट और एक न्यूट्रल यीस्ट स्ट्रेन के साथ मिलाया जाता है। वायस्ट 3711 या व्हाइट लैब्स WLP565 जैसे यीस्ट बेल्जियन स्टाइल के लिए सही हैं, जो हॉप की खुशबू को बढ़ाते हैं। IPA के लिए, वायस्ट 1056 जैसे न्यूट्रल एल स्ट्रेन हॉप के सिट्रस को बाहर आने देते हैं।

प्रेरणा के लिए, ऊपर दिए गए सोराची ऐस कमर्शियल के उदाहरण देखें। उनकी लेट-एडिशन स्ट्रेटेजी को अपनाएं, फिर अपनी होमब्रू रेसिपी में हॉप की मात्रा और टाइमिंग को एडजस्ट करके अपना मनचाहा बैलेंस पाएं।

सीमाएं, जोखिम और आम गलतियाँ

सोराची ऐस के स्ट्रॉन्ग डिल और लेमन वर्बेना नोट्स में काफी रिस्क है। जो ब्रूअर इसकी ताकत को कम आंकते हैं, उन्हें ऐसा फिनिश मिल सकता है जो बहुत ज़्यादा हर्बल या साबुन जैसा हो। इससे बचने के लिए, लेट हॉप और ड्राई हॉप में इसका कम इस्तेमाल करें।

सोराची ऐस से ब्रूइंग करते समय आम गलतियों में बहुत ज़्यादा देर से डालना और ज़्यादा ड्राई-हॉप रेट शामिल हैं। इन तरीकों से डिल का स्वाद बढ़ सकता है, जिससे वह तीखा हो जाता है। अगर पक्का नहीं है, तो कम मात्रा और कम ड्राई-हॉप इंटरवल से शुरू करें।

साल-दर-साल फसल में बदलाव से मुश्किल और बढ़ जाती है। फसल के साल और सप्लायर में अंतर से हॉप की खुशबू की तेज़ी और अल्फा नंबर बदल सकते हैं। कड़वाहट या स्वाद में अचानक बदलाव से बचने के लिए, बनाने से पहले हमेशा स्पेक शीट चेक करें।

हॉप में ज़्यादा मायर्सीन होने की वजह से इसके सिट्रस नोट्स कमज़ोर हो जाते हैं। लंबे समय तक उबालने से ये वोलाटाइल निकल सकते हैं। हॉप के ब्राइट नोट्स को बनाए रखने के लिए, कुछ हिस्सा बाद में केटल या ड्राई-हॉप इस्तेमाल के लिए बचाकर रखें। यह तरीका हॉप के सिट्रस कैरेक्टर को बनाए रखने में मदद करता है।

सप्लाई और खर्च की कमी भी रेसिपी प्लानिंग में एक भूमिका निभाती है। कुछ सप्लायर मात्रा सीमित रखते हैं, और कीमतें आम US वैरायटी से ज़्यादा हो सकती हैं। अगर आपकी रेसिपी एक ही लॉट पर निर्भर करती है, तो बदलाव या स्केल एडजस्टमेंट के लिए पहले से प्लान बनाएं।

• डिल के असर को कम करने के लिए मामूली लेट/ड्राई-हॉप रेट का इस्तेमाल करें।
• हर फसल के साल और सप्लायर के लिए अल्फा/बीटा और तेल के स्पेसिफिकेशन वेरिफ़ाई करें।
• माइर्सीन से आने वाले सिट्रस नोट्स को बचाने के लिए हॉप्स को बाद में डालने के लिए बचाकर रखें।
• ल्यूपुलिन प्रोडक्ट्स की तुलना में स्टैंडर्ड पेलेट्स या पूरे कोन्स से अलग एक्सट्रैक्शन की उम्मीद करें।

अभी, कई मार्केट में क्रायो या ल्यूपुलिन सोराची ऐस के कोई भी ऑप्शन आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। स्टैंडर्ड पेलेट्स या पूरे कोन्स अलग तरह से एक्सट्रैक्ट करते हैं। ज़रूरी बैलेंस पाने के लिए आपको कॉन्टैक्ट टाइम और व्हर्लपूल टेम्परेचर को एडजस्ट करने की ज़रूरत पड़ सकती है।

सावधानी बरतकर और छोटे बैच में टेस्ट करके, आप सोराची ऐस से जुड़े रिस्क को मैनेज कर सकते हैं। यह तरीका ब्रूइंग में होने वाली आम गलतियों से बचने में मदद करता है और यह पक्का करता है कि आपकी रेसिपी में हॉप का ज़्यादा इस्तेमाल न हो। इन गाइडलाइंस को फॉलो करने से आपको सोराची ऐस के साथ काम करने में आने वाली मुश्किलों से निपटने में मदद मिलेगी।

निष्कर्ष

सोराची ऐस की खास बातें: 1984 में जापान में बना, सोराची ऐस एक अनोखा डुअल-पर्पस हॉप है। इसमें नींबू और लाइम का तेज़ सिट्रस फ्लेवर है, जिसे डिल और हर्बल नोट्स से और भी अच्छा बनाया गया है। यह खास प्रोफ़ाइल इसे एक बहुत बढ़िया चीज़ बनाती है, जिसे उबालने के बाद, व्हर्लपूल में, या ड्राई हॉप के तौर पर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है।

सोराची ऐस हॉप्स के साथ काम करते समय, उनके केमिकल स्पेसिफिकेशन्स को याद रखना ज़रूरी है। अल्फा एसिड आमतौर पर 11–16% (औसत ~13.5%) तक होते हैं, और कुल तेल लगभग 1–3 mL/100g (औसत ~2 mL) होते हैं। मुख्य तेल, मायर्सीन और ह्यूमुलीन, खुशबू और कड़वाहट दोनों पर असर डालते हैं। कटाई का साल और स्टोरेज की स्थिति इन आंकड़ों को बदल सकती है। सही वैल्यू के लिए हमेशा याकिमा चीफ या जॉन आई. हास जैसे सप्लायर की लैब शीट देखें।

यह सोराची ऐस गाइड इसके सबसे अच्छे इस्तेमाल और नुकसान के बारे में बताती है। यह बेल्जियन स्टाइल, सैसन, IPA और पेल एल्स में बहुत अच्छा लगता है, और इसे देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग से फ़ायदा होता है। इससे सिट्रस और हर्बल नोट्स बने रहते हैं। ध्यान रखें कि ज़्यादा इस्तेमाल न करें, क्योंकि ज़्यादा डिल बीयर पर हावी हो सकता है। ताज़गी बनाए रखने के लिए हॉप्स को ठंडी, सीलबंद जगह पर स्टोर करें। बदलाव को मैनेज करने के लिए फ़सल-साल के डेटा पर नज़र रखें।

प्रैक्टिकल टिप: हमेशा सप्लायर के खास लैब डेटा को देखें और हॉप्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मनचाहा बैलेंस पाने के लिए छोटे बैच में देर से मिलाने और ड्राई-हॉप के तरीकों के साथ एक्सपेरिमेंट करें। ध्यान से इस्तेमाल करने पर, सोराची ऐस कई मॉडर्न बीयर स्टाइल को काफी बेहतर बना सकता है, और एक यादगार छाप छोड़ सकता है।

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