बीयर बनाने में हॉप्स: रिवाका

हरे रंग के रिवाका हॉप शंकुओं का एक विस्तृत चित्र, जो एक धुंधली प्राकृतिक पृष्ठभूमि के विरुद्ध सुनहरी चमक से प्रकाशित है। अधिक जानकारी

चाबी छीनना

• रिवाका हॉप्स (आरडब्ल्यूए हॉप) साज़र वंश से उत्पन्न होते हैं, जिन्हें न्यूजीलैंड के चयन के साथ पार किया जाता है और इनका प्रबंधन एनजेड हॉप्स लिमिटेड द्वारा किया जाता है।
• रिवाका हॉप प्रोफ़ाइल उज्ज्वल साइट्रस और हर्बल नोट्स पर जोर देती है जो सुगंध-केंद्रित ब्रूइंग के लिए उपयुक्त है।
• यह मार्गदर्शिका अमेरिकी वाणिज्यिक और घरेलू शराब बनाने वालों, संवेदी विश्लेषकों और व्यावहारिक उपयोग और तकनीकी विवरण चाहने वाले बीयर प्रेमियों के लिए लिखी गई है।
• अनुभागों में उत्पत्ति, रसायन विज्ञान, शराब बनाने की तकनीक, शैली मिलान, प्रतिस्थापन और संवेदी मूल्यांकन को शामिल किया जाएगा।
• न्यूजीलैंड के हॉप्स चरित्र को उजागर करने के लिए सिंगल-हॉप बियर और मिश्रणों में रिवाका को शामिल करने के लिए कार्रवाई योग्य सुझावों की अपेक्षा करें।

रिवाका हॉप्स क्या हैं और उनकी उत्पत्ति क्या है?

रिवाका एक न्यूज़ीलैंड का सुगंधित हॉप है, जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर RWA और कल्टीवेर ID SaazD (85.6-23) के नाम से जाना जाता है। इसे 1996 में रिलीज़ किया गया था। रिवाका हॉप्स की उत्पत्ति न्यूज़ीलैंड के हॉप प्रजनन कार्यक्रमों में निहित है। इन कार्यक्रमों का उद्देश्य उत्कृष्ट साज़ चरित्र को आधुनिक तीव्रता के साथ मिलाना था।

रिवाका का इतिहास सावधानीपूर्वक प्रजनन से शुरू होता है। प्रजनकों ने एक ट्रिपलोइड किस्म को एक पुरानी साज़र वंश के साथ संकरण किया। उन्होंने इस मिश्रण के लिए न्यूज़ीलैंड के प्रजननकर्ताओं को चुना। यही कारण है कि रिवाका में साज़ जैसे उत्तम स्वादों के साथ नई दुनिया के हॉप्स के विशिष्ट उष्णकटिबंधीय और खट्टे स्वादों का मिश्रण है।

एनजेड हॉप्स लिमिटेड रिवाका का स्वामित्व और प्रबंधन करता है। यह दुनिया भर के हॉप कैटलॉग और आपूर्तिकर्ताओं की सूची में पाया जाता है। न्यूज़ीलैंड में, उत्पादक फरवरी के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक रिवाका की कटाई करते हैं। यह अवधि शराब बनाने वालों के लिए गीले हॉप के उपयोग और फसल-वर्ष के बदलाव को प्रभावित करती है।

खरीदारों के लिए, रिवाका की उत्पत्ति महत्वपूर्ण है। यह हॉप आपूर्तिकर्ताओं द्वारा व्यापक रूप से सूचीबद्ध है और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और अमेज़न सहित विभिन्न विक्रेताओं के माध्यम से बेचा जाता है। उपलब्धता फसल वर्ष, मात्रा और कीमत के अनुसार बदल सकती है। शराब बनाने वाले अक्सर खरीदारी करने से पहले कैटलॉग और फसल के नोट्स की तुलना करते हैं।

रिवाका हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

रिवाका अपनी तीव्र सुगंध और तेज़ स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसके वाष्पशील तेलों को संरक्षित रखने के लिए इसे अक्सर देर से डाला जाता है। यह विधि सुनिश्चित करती है कि हॉप के फल और खट्टे स्वाद बियर में जीवंत रहें।

हॉप की मुख्य विशेषताओं में उष्णकटिबंधीय फलों की तेज़ महक और पैशन फ्रूट की तीखी सुगंध शामिल है। चखने वाले अक्सर इसके अंगूर और साफ़ खट्टे स्वादों को नोटिस करते हैं, जो माल्ट की मिठास को कम करते हैं। ये गुण रिवाका को उन बियर में पसंदीदा बनाते हैं जिनमें सुगंध पर ज़ोर दिया जाता है।

रिवाका में औसत से ज़्यादा तेल की मात्रा होती है, जो इसके मूल साज़ से लगभग दोगुनी है। तेल की यही उच्च मात्रा इसकी सुगंध को इतना तीव्र और तुरंत महसूस कराती है। उबालने के बाद या ड्राई हॉप के संपर्क में आने पर, इसमें गाढ़ा फल एस्टर और तीखा साइट्रस स्वाद मिलता है।

कुछ शराब बनाने वाले कुछ खास अनुप्रयोगों में तेज़ सुगंध की रिपोर्ट करते हैं। दुर्लभ मामलों में, उम्र बढ़ने से अप्रत्याशित सुगंधें आ सकती हैं; एक शराब बनाने वाले ने बताया कि चेक पिल्सनर को रिवाका ड्राई हॉपिंग के साथ एक महीने तक लैगिंग करने के बाद उसमें डीज़ल जैसी सुगंध आई। ऐसी रिपोर्टें परीक्षण और सावधानीपूर्वक खुराक, साथ ही समय के साथ मूल्यांकन का सुझाव देती हैं।

• उष्णकटिबंधीय फल: मजबूत, रसदार, उज्ज्वल
• पैशन फ्रूट हॉप्स: प्रमुख, सुगंधित
• अंगूर हॉप्स: तीखा, कड़वा-मीठा छिलका
• साइट्रस: स्वच्छ, ऊँची लिफ्ट

आईपीए, पेल एल्स या फ्रूटेड सीज़न्स में, रिवाका वाकई बेहतरीन है। देर से मिलाए गए और सूखे हॉप्स उन वाष्पशील तेलों को सोख लेते हैं, जिससे हॉप का उष्णकटिबंधीय सार सुरक्षित रहता है। सही सुगंध संतुलन के लिए सही मात्रा और संपर्क समय का पता लगाने के लिए छोटे पैमाने पर परीक्षण ज़रूरी हैं।

एक हॉप बेल आसमान की ओर चढ़ रही है, जिसके हरे शंकु सूर्य की रोशनी में चमक रहे हैं, जबकि एक हाथ में सुनहरे धुंधले पृष्ठभूमि के सामने ताजा तोड़े गए हॉप्स हैं। अधिक जानकारी

शराब बनाने के मूल्य और रासायनिक संरचना

रिवाका अल्फा एसिड की मात्रा 4.5% से 6.5% तक होती है, यानी औसतन लगभग 5.5%। यह मध्यम स्तर कड़वाहट के बजाय सुगंध बढ़ाने के लिए आदर्श है।

बीटा अम्ल लगभग 4% से 5% होते हैं, औसतन 4.5%। अल्फा:बीटा अनुपात आमतौर पर 1:1 होता है, जो अरोमा हॉप्स के लिए विशिष्ट है।

को-ह्यूमुलोन अल्फा एसिड का 29% से 38% हिस्सा बनाता है, यानी औसतन 33.5%। उबालने पर यह मध्यम मात्रा कड़वाहट को प्रभावित कर सकती है।

• रिवाका कुल तेल: 0.8–1.5 मिलीलीटर/100 ग्राम, औसतन 1.2 मिलीलीटर/100 ग्राम। उच्च तेल सामग्री इसकी तेज़ सुगंध में योगदान करती है।
• रिवाका मायर्सीन: 67%-70%, औसतन 68.5%। मायर्सीन हॉप के रालयुक्त, खट्टे और फलों जैसे स्वादों के लिए ज़िम्मेदार है।
• रिवाका ह्यूमुलीन: 8%-10%, औसतन 9%। ह्यूमुलीन लकड़ी जैसा, उत्तम और मसालेदार स्वाद देता है।

कैरियोफिलीन 2%-6% (औसतन 4%) के स्तर पर मौजूद होता है, जो मिर्ची और हर्बल स्वाद प्रदान करता है। फ़ार्नेसीन न्यूनतम, लगभग 0%-1% (औसतन 0.5%) होता है, जो ताज़ा, हरे रंग का स्वाद प्रदान करता है।

अन्य टेरपीन, जैसे बीटा-पाइनीन, लिनालूल, गेरानियोल और सेलिनीन, तेल मिश्रण का 13%-23% हिस्सा बनाते हैं। ये पुष्प और फलयुक्त सुगंध जोड़ते हैं, जिससे ड्राई हॉपिंग और भी बेहतर हो जाती है।

1. सर्वोत्तम सुगंध संरक्षण के लिए, देर से उबालने या सूखी हॉपिंग में रिवाका का उपयोग करें।
2. लंबे समय तक उबालने से तेल वाष्पीकृत हो सकता है, जिससे अल्फा कड़वाहट बढ़ जाती है।
3. अधिकतम माइर्सीन और ह्यूमुलीन प्रभाव के लिए व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप को लक्ष्य बनाएं।

फसल-वर्ष के बदलाव सभी मूल्यों को प्रभावित करते हैं। किसी विशिष्ट फसल का प्रयोगशाला विश्लेषण सटीक नुस्खों के लिए महत्वपूर्ण है। इन सीमाओं को जानने से शराब बनाने वालों को अपनी मनचाही कड़वाहट और सुगंध प्राप्त करने में मदद मिलती है।

शराब की भट्टी में रिवाका हॉप्स का उपयोग कैसे करें

रिवाका देर से उबालने और उबालने के बाद इस्तेमाल होने वाले हॉप के रूप में उत्कृष्ट है, जो इसके उष्णकटिबंधीय तेलों को संरक्षित रखता है। अपने हॉप शेड्यूल में कम से कम शुरुआती हॉप्स शामिल करें। बेस आईबीयू के लिए कम कड़वे हॉप्स का प्रयोग करें, रिवाका को स्वाद और सुगंध के लिए बचाकर रखें।

व्हर्लपूल में मिलाने के लिए, नाज़ुक एस्टर को पकड़ने के लिए रिवाका को कम तापमान पर मिलाएँ। रिवाका को 160-180°F (71-82°C) पर 15-30 मिनट तक मिलाने से पैशन फ्रूट और ग्रेपफ्रूट के स्वाद में निखार आता है। इस तरीके से कठोर वनस्पति गुणों से बचा जा सकता है।

ड्राई हॉपिंग से रिवाका के चटख ऊपरी नोट्स सामने आते हैं। होमब्रूअर आमतौर पर अपनी इच्छित तीव्रता के आधार पर प्रति गैलन 0.5-2 औंस का उपयोग करते हैं। लेगर के लिए कम मात्रा में शुरुआत करें, और धुंधले पेल एल्स और आईपीए के लिए मात्रा बढ़ाएँ।

• रिवाका से अधिक कड़वाहट निकालने से बचने के लिए जल्दी उबालने पर इसका प्रयोग कम से कम रखें।
• पूरे शंकु या मानक छर्रों का उपयोग करें; रिवाका के लिए प्रमुख प्रोसेसरों से कोई वाणिज्यिक ल्यूपुलिन सांद्र उपलब्ध नहीं है।
• फरवरी के अंत से अप्रैल तक न्यूजीलैंड में फसल की कटाई के दौरान ताजे उष्णकटिबंधीय प्रोफाइल के लिए गीले-हॉप के उपयोग पर विचार करें।

कड़वाहट की योजना बनाते समय, याद रखें कि रिवाका के अल्फा एसिड 4.5-6.5% के बीच होते हैं। अगर 60 मिनट पर डाल रहे हैं तो हॉप शेड्यूल और आईबीयू को समायोजित करें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि बीयर में हॉप तीखापन और सुगंध का संतुलन बना रहे।

समय-समय पर परीक्षण बैच चलाएँ और चखें। रिवाका के ज़्यादा इस्तेमाल वाली बियर में लंबे समय तक लेगिंग के दौरान असामान्य नोट विकसित हो सकते हैं। संवेदी निगरानी बदलावों को जल्दी पकड़ने और भविष्य के हॉप शेड्यूल में बदलाव करने के लिए महत्वपूर्ण है।

गर्म रोशनी में ताजे हॉप कोन, हॉप पेलेट, सामग्री के जार, पानी का एक बीकर, पिपेट और हॉप वैरिएटल के बाइंडर के साथ व्यवस्थित एक शराब की भट्टी का काउंटर। अधिक जानकारी

रिवाका हॉप्स को प्रदर्शित करने वाली बीयर शैलियाँ

रिवाका हॉप्स, पैशन फ्रूट, नींबू और अमरूद के चटक स्वादों को पेश करते हैं, जो विभिन्न प्रकार की बियर को और भी बेहतर बनाते हैं। इन्हें अक्सर देर से डाला जाता है या ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह विधि तीखी कड़वाहट लाए बिना उनके सुगंधित तेलों को ग्रहण कर लेती है।

रिवाका पेल एल एक बेहतरीन प्रस्तुति है। इसमें हॉप के उष्णकटिबंधीय और खट्टे स्वाद प्रमुखता से दिखाई देते हैं। हल्के कारमेल माल्ट और नियंत्रित कड़वाहट का इस्तेमाल इसकी सुगंध को केंद्र में रखता है।

रिवाका आईपीए को हेज़ी और वेस्ट कोस्ट दोनों ही शैलियों में तैयार किया जा सकता है। हेज़ी आईपीए में लेट और ड्राई हॉप की मात्रा होती है, जो फल के स्वाद को और निखारती है। दूसरी ओर, वेस्ट कोस्ट संस्करण में एक कुरकुरा खट्टा स्वाद होता है जो एक मज़बूत कड़वाहट से संतुलित होता है।

रिवाका पिल्सनर का कम मात्रा में इस्तेमाल करने पर एक अनोखा स्वाद मिलता है। बाद में मिलाए गए हॉप लेगर में एक हल्का सा खट्टापन लाते हैं। बेहतरीन स्वाद सुनिश्चित करने के लिए शराब बनाने वालों को लेगरिंग के दौरान सुगंध पर नज़र रखनी चाहिए।

• हेजी और वेस्ट कोस्ट आईपीए: फल की तीव्रता के लिए देर से मिलाना और ड्राई हॉपिंग।
• पेल एल्स: उष्णकटिबंधीय और खट्टे नोटों को उजागर करने के लिए एकल-हॉप संस्करण।
• पिल्सनर और लेगर: माल्ट को प्रभावित किए बिना चमक बढ़ाने के लिए छोटे, देर से मिलाए जाने वाले।
• ताजा-हॉप और गीले-हॉप बियर: फसल-ऋतु के संस्करण हॉप की उष्णकटिबंधीय तीव्रता को बढ़ाते हैं।

व्यावसायिक सिंगल-हॉप बियर पीने वालों को रिवाका की विशिष्टता का अनुभव करने का अवसर देती हैं। घर पर शराब बनाने वाले भी साधारण माल्ट और यीस्ट विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करके समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यह दृष्टिकोण बियर में रिवाका की अनूठी विशेषताओं को उजागर करने में मदद करता है।

रिवाका हॉप्स को माल्ट और यीस्ट के साथ मिलाना

रिवाका हॉप्स को साफ़ माल्ट के साथ मिलाने पर उनकी चमक निखरती है। हॉप के फल और खट्टे स्वाद को बढ़ाने के लिए पिल्सनर या दो-पंक्ति वाले हल्के माल्ट चुनें। हल्की वियना या थोड़ी मात्रा में क्रिस्टल मिलाने से सुगंध को कम किए बिना गाढ़ापन आ सकता है।

लेगर्स और पिल्सनर के लिए, पारंपरिक पिल्सनर माल्ट ही सबसे उपयुक्त है। यह रिवाका के उत्तम और चमकीले खट्टे गुणों को उभारता है, जो उबालने के बाद या ड्राई हॉपिंग के दौरान डालने पर सबसे अच्छा लगता है। गहरे या ज़्यादा भुने हुए माल्ट से बचना चाहिए, क्योंकि ये हॉप के पुष्प और उष्णकटिबंधीय स्वाद को दबा सकते हैं।

रिवाका के लिए यीस्ट स्ट्रेन चुनते समय, उन स्ट्रेन को चुनें जो हॉप की स्पष्टता बनाए रखते हैं। लेगर कल्चर या यूएस-05 जैसे न्यूट्रल, क्लीन-फ़र्मेंटिंग स्ट्रेन आदर्श होते हैं। ये एस्टर उत्पादन को कम रखते हैं, जिससे हॉप की सुगंध केंद्र में रहती है। वायईस्ट 1056 और व्हाइट लैब्स WLP001 अमेरिकी एल्स के लिए बेहतरीन विकल्प हैं, जो हॉप एक्सप्रेशन के लिए एक साफ़ कैनवास प्रदान करते हैं।

धुंधली या रसीली शैलियों के लिए, ऐसे यीस्ट स्ट्रेन चुनें जो नरम फलों के एस्टर मिलाएँ। अंग्रेजी एल स्ट्रेन और कुछ अमेरिकी एल यीस्ट, सूक्ष्म पत्थर-फल या खट्टे स्वाद ला सकते हैं जो रिवाका के उष्णकटिबंधीय स्वाद को और निखारते हैं। मुख्य बात संतुलन है; बहुत अधिक एस्टर हॉप के स्वाद को फीका कर सकता है।

• सुगंध को बनाए रखने के लिए कड़वाहट को मध्यम रखें।
• मध्यम-निम्न से मध्यम बॉडी का लक्ष्य रखें ताकि हॉप परफ्यूम नष्ट न हो।
• देर से मिलाए जाने वाले पदार्थ और ड्राई हॉपिंग से कड़वाहट की बजाय सुगंध पर जोर पड़ता है।

रेसिपी बनाते समय, माल्ट को मुख्य भूमिका के बजाय सहायक भूमिका के रूप में देखें। अनाज के चुनाव से हॉप की अभिव्यक्ति बढ़नी चाहिए और रिवाका के लिए चुने गए यीस्ट स्ट्रेन का पूरक होना चाहिए। यह दृष्टिकोण एक सुसंगत, सुगंधित बियर सुनिश्चित करता है जो हॉप के अद्वितीय उष्णकटिबंधीय और खट्टे गुणों को प्रदर्शित करता है।

ताजे हरे रिवाका हॉप शंकुओं के साथ एक स्थिर जीवन व्यवस्था, जो पीले, कारमेल और भुने हुए माल्ट के कटोरे से घिरी हुई है, साथ ही गर्म प्रकाश के नीचे बर्लेप सतह पर खमीर की एक डिश है। अधिक जानकारी

वाणिज्यिक और होमब्रूइंग अभ्यास में रिवाका हॉप्स

क्राफ्ट ब्रुअर्स ने अपनी बियर में रिवाका के चटख खट्टे और पैशनफ्रूट के स्वादों को प्रदर्शित किया है। हिल फ़ार्मस्टेड के सिंगल-हॉप पेल एल्स, जो 100% रिवाका से बने हैं, फूलों के ऊपरी नोटों और एक साफ़ फ़िनिश पर ज़ोर देते हैं। ये उदाहरण ब्रुअरीज और बियर प्रेमियों, दोनों के लिए सुगंध और हॉप की तीव्रता के मानक स्थापित करते हैं।

घर पर शराब बनाने वालों के लिए, रिवाका ढूँढ़ना एक चुनौती हो सकती है। विशेष खुदरा विक्रेता और ऑनलाइन बाज़ार इसे बेचते हैं, लेकिन उपलब्धता और गुणवत्ता अलग-अलग होती है। अल्फा एसिड और तेल की मात्रा को समझने के लिए विश्लेषणात्मक शीट महत्वपूर्ण हैं। अमेज़न और स्वतंत्र हॉप शॉप्स रिवाका को उसके मौसम में सूचीबद्ध करते हैं, और विक्रेता के अनुसार कीमतें और प्रारूप अलग-अलग होते हैं।

घर पर शराब बनाने वालों के लिए प्रभावी भंडारण महत्वपूर्ण है। वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखने के लिए हॉप्स को जमाकर और सीलबंद रखें। ल्यूपुलिन पाउडर की बजाय छर्रों या पूरे शंकु का उपयोग करें, क्योंकि रिवाका के लिए यह दुर्लभ है। छोटे परीक्षण बैच यह मापने में मदद करते हैं कि रिवाका आपके ब्रूइंग सेटअप में कैसा प्रदर्शन करता है।

फसल वर्ष के अनुसार अपनी रेसिपीज़ में बदलाव करें। आपूर्तिकर्ता अल्फ़ा और बीटा एसिड, और आवश्यक तेलों की रेंज उपलब्ध कराते हैं। इनका उपयोग कड़वाहट और देर से मिलने वाले हॉप मिश्रण को बेहतर बनाने के लिए करें। सिंगल-हॉप परीक्षणों से बड़े बैच के लिए प्रतिबद्ध हुए बिना विभिन्न लॉट की तुलना करने की सुविधा मिलती है।

• समय के साथ सुगंध का मानचित्रण करने के लिए छोटे सिंगल-हॉप पेल एल्स का परीक्षण करें।
• अतिरिक्त हॉप्स को ठंडा करके रखें और अधिकतम ताजगी के लिए कुछ महीनों के भीतर उपयोग करें।
• बाद में व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए लॉट संख्या और आपूर्तिकर्ता विश्लेषण रिकॉर्ड करें।

कई शराब बनाने वाले रिवाका के नाज़ुक उष्णकटिबंधीय स्वादों को बनाए रखने के लिए, देर से मिलाए जाने वाले मिश्रण और ड्राई हॉपिंग में सावधानी बरतने का सुझाव देते हैं। स्वाद के विकास को ट्रैक करने के लिए केगिंग और कंडीशनिंग के बाद नमूनों को चखें। ये तरीके रिवाका हॉप्स के साथ एक जैसे परिणाम सुनिश्चित करते हैं, चाहे आप व्यावसायिक रूप से शराब बना रहे हों या घर पर।

विकल्प और पूरक हॉप किस्में

जब रिवाका मिलना मुश्किल होता है, तो शराब बनाने वाले ऐसे विकल्प ढूंढते हैं जो उसके चटख, उष्णकटिबंधीय-नींबू के स्वाद को समेटे हों। मोटुएका एक बेहतरीन विकल्प है, जिसमें नींबू-नींबू का स्वाद रिवाका जैसा ही है। दूसरी ओर, सिट्रा में उष्णकटिबंधीय फल और खट्टे फलों का एक मज़बूत स्वाद होता है, लेकिन एक अलग आवश्यक तेल मिश्रण और ज़्यादा तीव्रता के साथ।

हल्के, मसालेदार स्वाद के लिए साज़ एक अच्छा विकल्प है। इसकी एक उत्कृष्ट वंशावली है और यह बियर को ज़्यादा तीखा किए बिना हल्के खट्टे और हर्बल स्वाद प्रदान करता है। कैलिप्सो में रिवाका के समान उष्णकटिबंधीय और खट्टे तत्व होते हैं, लेकिन सुगंध की तीव्रता अलग होती है।

सेंटेनियल एक विश्वसनीय बैकबोन हॉप के रूप में कार्य करता है। यह अंगूर और फूलों के खट्टेपन को स्थिर रखता है, जिससे ताज़े फलों वाली किस्मों को बढ़ावा मिलता है। सेंटेनियल को रिवाका या सिट्रा जैसे हॉप्स के साथ मिलाने से सुगंध स्थिर रहती है और साथ ही एक जीवंत खट्टेपन का एहसास भी बना रहता है।

• मोटूएका - नींबू और चमकीला नींबू, रिवाका के फल के स्वाद के लिए करीबी मेल।
• सिट्रा - शक्तिशाली उष्णकटिबंधीय और खट्टे स्वाद; प्रभुत्व से बचने के लिए कम दरों पर उपयोग करें।
• कैलिप्सो - एक अलग तीव्रता प्रोफ़ाइल के साथ उष्णकटिबंधीय/साइट्रस चरित्र।
• साज़ - उत्तम मसाला और सौम्य नींबू; सूक्ष्म व्याख्याओं के लिए अच्छा।
• सेंटेनियल - खट्टे फलों का आधार जो फल-आगे हॉप्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

पूरक हॉप्स के लिए, उष्णकटिबंधीय या नींबू के नोटों को बढ़ाने के लिए सिट्रा या मोटुएका को रिवाका के साथ मिलाकर देखें। सेंटेनियल एक सहायक हॉप के रूप में प्रभावी है, जो संरचना प्रदान करता है। हॉप्स बदलते समय अल्फा एसिड और तेलों को संतुलित करने के लिए मिलाने की दर और समय को समायोजित करें।

हॉप्स की जगह कड़वाहट और सुगंध में बदलाव के असर को ध्यान में रखें। मात्रा को ठीक से नियंत्रित करने के लिए छोटे परीक्षण बैच बेहद ज़रूरी हैं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि अंतिम बियर में बिना किसी अप्रत्याशित कड़वाहट या सुगंध के वांछित रिवाका जैसा स्वाद बरकरार रहे।

जीवंत हरे और सुनहरे रंग के हॉप शंकुओं का प्रदर्शन, जो कटोरे और गुच्छों में व्यवस्थित हैं, अग्रभूमि में झरते हुए शंकु हैं और एक गर्म, सुनहरी पृष्ठभूमि शराब की भट्टी की याद दिलाती है। अधिक जानकारी

रिवाका की उपलब्धता, खरीद और रूप

रिवाका हॉप्स संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया भर में कई विशिष्ट हॉप आपूर्तिकर्ताओं के पास उपलब्ध हैं। रिवाका हॉप्स खरीदने के इच्छुक शराब बनाने वालों को प्रतिष्ठित विक्रेताओं और ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म से स्टॉक की जानकारी प्राप्त कर लेनी चाहिए। उपलब्धता फसल वर्ष और स्टॉक के स्तर के आधार पर भिन्न हो सकती है।

रिवाका शंकु तब उपलब्ध होते हैं जब पूरी पत्तियों वाले बैच या ताज़ी न्यूज़ीलैंड की फसल स्टॉक में होती है। ताज़ी हॉप्स का न्यूज़ीलैंड का मौसम फरवरी के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक चलता है। इसलिए, एकल-बैच प्रयोगों के लिए आवश्यक गीले या ताज़े शंकुओं की पहले से योजना बनाना ज़रूरी है।

रिवाका पेलेट्स सबसे आम रूप हैं, जो भंडारण और खुराक को आसान बनाते हैं। ये लगातार कड़वाहट बनाए रखने और देर से डालने के लिए आदर्श हैं। दूसरी ओर, साबुत शंकु ड्राई हॉपिंग और छोटे बैच संवेदी कार्य के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि क्रायो, ल्यूपुलिन पाउडर और ल्यूपोमैक्स के फ़ॉर्मेट आमतौर पर याकिमा चीफ़ हॉप्स, बार्थहास या हॉपस्टीनर जैसे बड़े प्रोसेसरों से नहीं मिलते। अगर आपको इन सांद्रित फ़ॉर्मेट की ज़रूरत है, तो खरीदारी से पहले उपलब्धता की पुष्टि कर लें।

• रेसिपी तैयार करने से पहले अल्फा और बीटा रेंज के लिए फसल के वर्षों और लॉट एनालिटिक्स की तुलना करें।
• बैच आकार से मिलान करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं के बीच प्रति किलोग्राम मूल्य और न्यूनतम ऑर्डर मात्रा की जांच करें।
• तेल की मात्रा और अपेक्षित योगदान को सत्यापित करने के लिए विशिष्ट लॉट के लिए प्रयोगशाला शीट का अनुरोध करें।

सुगंध को बनाए रखने के लिए उचित भंडारण महत्वपूर्ण है। रिवाका पेलेट्स और कोन्स को कम तापमान पर वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग में रखें। रिवाका में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम तेल की मात्रा 0.8 से 1.5 मिलीलीटर तक होती है। इसकी चमक और तीखेपन को बनाए रखने के लिए ठंडा और वायुरोधी भंडारण आवश्यक है।

जब रिवाका की कमी हो, तो ऑर्डर बाँटने या सप्लायर अलर्ट की सदस्यता लेने पर विचार करें। छोटी ब्रुअरीज और होमब्रूअर्स स्थानीय वितरकों के साथ मिलकर या सहकारी खरीद में शामिल होकर कोन या पेलेट प्राप्त कर सकते हैं। यह रणनीति सीमित मात्रा में लॉट हासिल करने में मदद कर सकती है।

रिवाका बियर के लिए संवेदी मूल्यांकन और स्वाद नोट्स

रिवाका बियर की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करके शुरुआत करें। गिलास को धीरे से घुमाएँ और छोटी-छोटी, केंद्रित सूँघें। इससे आपको मिरसीन से प्रेरित राल और फल जैसी सुगंध का पता लगाने में मदद मिलेगी। स्वाद का आकलन करने से पहले, चमकीले उष्णकटिबंधीय पैशन फ्रूट, ग्रेपफ्रूट और खट्टे फलों की ऊपरी सुगंधों पर ध्यान दें।

फिर, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन द्वारा प्रदान की गई गहराई का परीक्षण करें। ये तेल लकड़ी जैसे, मसालेदार और हल्के काली मिर्च के स्वाद को संतुलित करते हैं। खट्टेपन के मूल में मौजूद रालयुक्त हॉप के गुण पर ध्यान दें।

• ताज़ा: तीव्र जुनून फल, अंगूर, तेज नींबू।
• एक माह: नरम ऊपरी नोट, वुडी मसाला उभर रहा है।
• दो महीने और उससे अधिक: सुगंध में बदलाव हो सकता है; कुछ बैचों में लैगिंग के दौरान परिवर्तित सुगंध दिखाई देती है।

इसके बाद, मुँह के स्वाद और बाद के स्वाद का मूल्यांकन करें। रिवाका में एक चमकदार खट्टेपन और एक स्थायी उष्णकटिबंधीय कड़वाहट होती है, जो बाद में डाले गए या ड्राई हॉप में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। कड़वाहट मध्यम होती है, लगभग 4.5-6.5% अल्फा एसिड और 29-38% कोहुमुलोन के कारण।

रिवाका संवेदी रिकॉर्ड का विस्तृत रिकॉर्ड रखें। एए% और तेल संरचना जैसे विश्लेषणों को स्वाद नोट्स के साथ दर्ज करें। अपनी प्राथमिकताओं को परिष्कृत करने के लिए ताज़ा और पुराने नमूनों में बदलावों पर नज़र रखें।

सुगंध, स्वाद, कड़वाहट, संतुलन और अंत के लिए एक साधारण स्कोर शीट का उपयोग करें। बदलावों का पता लगाने के लिए बार-बार चखें। लगातार रिकॉर्ड रखने से आपको रिवाका हॉप्स वाले पेय पदार्थों की मात्रा, समय और पेयरिंग विकल्पों को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

रिवाका के साथ प्रयोगात्मक उपयोग और रेसिपी के विचार

सिंगल-हॉप रिवाका पेल एल इसके सार को जानने का एक सीधा तरीका प्रदान करता है। एक साफ़, दो-पंक्ति बेस माल्ट से शुरुआत करें। व्हर्लपूल में देर से हॉप्स डालें और 3-5 दिनों तक ड्राई हॉप करें। यह तरीका पैशन फ्रूट और ग्रेपफ्रूट के नोटों को उभारता है, जो रिवाका की अनूठी सुगंध को प्रदर्शित करने के लिए एकदम सही है।

एक परिष्कृत लेगर के लिए, रिवाका पिल्सनर बनाने पर विचार करें। खट्टे स्वाद को बढ़ाने के लिए कम से कम लेट-हॉप और हल्का ड्राई हॉप मिलाएँ। बियर की स्थिरता की जाँच के लिए लेगरिंग और एजिंग महत्वपूर्ण हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य के बैच मूल विज़न के अनुरूप हों, लॉट नंबर और संवेदी परिणामों का दस्तावेजीकरण करना आवश्यक है।

एक धुंधला आईपीए बनाने के लिए, रिवाका को सिट्रा या मोटुएका के साथ मिलाएँ। उष्णकटिबंधीय फलों की परतें जोड़ने के लिए एक नरम पानी की प्रोफ़ाइल और एक फलदार खमीर चुनें। अलग-अलग बैचों में परीक्षण करने से धुंध और सुगंध पर छर्रों बनाम पूरे शंकु के प्रभावों की तुलना करने में मदद मिल सकती है।

• केवल व्हर्लपूल में मिलाने से वाष्पशील तेल की अवधारण बढ़ जाती है। सुगंधित हॉप्स के लिए लंबे समय तक उबालने से बचें।
• ठंडे पानी में भिगोए गए सूखे हॉप से कठोर घास के स्वाद के बिना नाजुक एस्टर निकाले जा सकते हैं।
• ड्राई-हॉप दरों और रूपों का परीक्षण करने के लिए छोटे पैमाने पर विभाजित बैच चलाएं।

ताज़ी हॉप रिवाका बियर के लिए, न्यूज़ीलैंड की फसल के साथ तालमेल बिठाते हुए, समय का सही इस्तेमाल करना ज़रूरी है। वेट-हॉप बियर, पेलेट्स वाली बियर से अलग होती हैं, इसलिए इन्हें प्रायोगिक कार्यों के रूप में देखें। भविष्य के बैचों को बेहतर बनाने के लिए सभी संवेदी विवरणों को दर्ज करें।

हॉप रसायन विज्ञान, ग्रिस्ट संरचना, यीस्ट स्ट्रेन और किण्वन प्रोफ़ाइल पर ध्यान केंद्रित करते हुए, रिवाका प्रायोगिक बियर के लिए परीक्षण डिज़ाइन करें। सुसंगत स्वाद प्रोटोकॉल और स्कोर शीट का उपयोग करें। इससे व्यावसायिक और घरेलू दोनों तरह के प्रयासों के लिए पुनरुत्पादित रिवाका रेसिपी बनाने में मदद मिलेगी।

रिवाका का उपयोग करने वाले शराब बनाने वालों के लिए तकनीकी विचार

रिवाका तकनीकी ब्रूइंग शुरू करते समय, तेल प्रतिधारण की योजना बनाना महत्वपूर्ण है। इस हॉप में लगभग 1.2 मिलीलीटर/100 ग्राम कुल तेल होता है। लंबे समय तक उबालने पर वाष्पशील सुगंधित पदार्थ नष्ट हो सकते हैं। सुगंध को बनाए रखने के लिए, शराब बनाने वालों को शुरुआती हॉप्स को सीमित करना चाहिए और देर से केटल हॉप्स का उपयोग करना चाहिए। उन्हें ठंडे तापमान पर व्हर्लपूल रेस्ट और ठंडी ड्राई-हॉप तकनीकों का भी उपयोग करना चाहिए।

हर बैच में रिवाका की स्थिरता की निगरानी ज़रूरी है। इसकी उच्च तेल सामग्री और नाज़ुक एस्टर गर्मी, ऑक्सीजन और समय के कारण क्षरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। सुगंध की रक्षा के लिए, स्थानांतरण के दौरान ऑक्सीजन के अवशोषण को नियंत्रित करें, टैंकों में हेडस्पेस कम करें, और भँवर के बाद तेज़ी से ठंडा करें। ये कदम कंडीशनिंग और पैकेजिंग के दौरान सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।

अल्फा एसिड और ब्रूइंग के उद्देश्य के आधार पर, रिवाका हॉप की मात्रा को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। अल्फा मान 4.5% से 6.5% तक होता है। कड़वाहट की गणना के लिए इन विश्लेषणों का उपयोग करें। सुगंध और ड्राई-हॉप के लिए, होमब्रूअर आमतौर पर 0.5-2 औंस प्रति गैलन का उपयोग करते हैं। व्यावसायिक ब्रूअर्स को पायलट बैचों के साथ सत्यापित करते हुए, समान अनुपात का उपयोग करके इन मात्राओं को मापना चाहिए।

• उबालने का समय: सुगंधित बियर के लिए प्रारंभिक मात्रा न्यूनतम रखें, ताकि हॉप तेलों को निकलने से बचाया जा सके और आइसोमेराइजेशन को बढ़ाया जा सके।
• व्हर्लपूल: वाष्पशील पदार्थों को हटाए बिना तेल निकालने के लिए ठंडे व्हर्लपूल तापमान और मध्यम ठहराव समय का उपयोग करें।
• ड्राई-हॉप टाइमिंग: एस्टर और हॉप तेलों को संरक्षित करने के लिए किण्वन तापमान के निकट ठंडी ड्राई-हॉपिंग करें।
• पैकेजिंग: ऑक्सीजन स्थानांतरण को न्यूनतम करें और ताजगी बनाए रखने के लिए शीत-श्रृंखला वितरण को बनाए रखें।

व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त लॉट-विशिष्ट विश्लेषण का उपयोग करें। प्रत्येक खरीद पर अल्फा, बीटा और तेल की मात्रा का संदर्भ लें। तेल प्रतिशत या अल्फा अम्ल में छोटे-छोटे बदलाव कड़वाहट और सुगंध की तीव्रता को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं। प्रत्येक नए लॉट के साथ हॉप की मात्रा और समय-सारिणी को अपडेट करें।

स्केल-अप के दौरान सरल विश्लेषणात्मक जाँच करें। ड्राई-हॉप और त्वरित शेल्फ परीक्षणों के बाद संवेदी परीक्षणों से रिवाका स्थिरता से जुड़ी हानियों का पता चल सकता है। यदि सुगंध अपेक्षा से अधिक तेज़ी से कम हो जाती है, तो ऑक्सीजन नियंत्रण को कड़ा करें, पारगमन समय को कम करें, और अंतिम ड्राई-हॉप भार या संपर्क समय को समायोजित करें।

उत्पादन परिवेश में रिवाका के लिए प्रक्रिया नियंत्रण और स्पष्ट दस्तावेज़ीकरण अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। उबलने का समय, भँवर तापमान, ड्राई-हॉप तापमान और टैंक भरने वाली ऑक्सीजन का रिकॉर्ड रखें। ये रिकॉर्ड सफल बैचों को फिर से बनाने और सुगंध हानि का निदान करने में मदद करते हैं, जिससे सभी मौसमों और लॉट में एक समान परिणाम सुनिश्चित होते हैं।

रिवाका हॉप्स

रिवाका (RWA), जिसे डी-साज़ के नाम से भी जाना जाता है, 1996 में न्यूज़ीलैंड से लाया गया था। NZ हॉप्स लिमिटेड इस किस्म की देखरेख करता है और इसे लेट-एडिशन अरोमा हॉप्स और ड्राई हॉपिंग के लिए बढ़ावा देता है। यह गाइड इसकी उत्पत्ति, कटाई के समय और रेसिपी प्लानिंग के लिए ब्रूइंग अनुप्रयोगों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

इसकी सुगंध उष्णकटिबंधीय है, जिसमें पैशन फ्रूट, ग्रेपफ्रूट और साइट्रस की सुगंध है। कुछ नमूनों में अनोखे नोट मिलते हैं, जैसे लेगर में हल्का डीजल जैसा स्वाद। यह रिवाका को अत्यधिक कड़वाहट के बिना चमकीले, आकर्षक टॉप नोट्स जोड़ने के लिए आदर्श बनाता है।

रासायनिक स्तर अपेक्षाएँ निर्धारित करते हैं। अल्फा अम्ल लगभग 4.5-6.5% होते हैं, जिनका औसत 5.5% होता है। बीटा अम्ल 4-5% के बीच होते हैं। कुल तेल लगभग 0.8-1.5 मिलीलीटर/100 ग्राम होते हैं, जिनका औसत 1.2 मिलीलीटर/100 ग्राम होता है। मिरसीन लगभग 68.5% के साथ प्रमुख है। ये तथ्य रिवाका की सुगंध-प्रधान और तेल-समृद्ध प्रकृति को उजागर करते हैं।

उपलब्धता सरल है। रिवाका विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से छर्रों या पूरे शंकु के रूप में उपलब्ध है। प्रमुख प्रसंस्करणकर्ता शायद ही कभी ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायोकंसंट्रेट उपलब्ध कराते हैं। ताज़ी हॉप के अवसरों के लिए, न्यूज़ीलैंड की फसल की अवधि, फरवरी के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक, के लिए खरीदारी की योजना बनाएँ।

व्यावहारिक ब्रूइंग सुझाव: केटल में देर से डालने, व्हर्लपूलिंग और वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखने के लिए ड्राई हॉपिंग के लिए रिवाका का इस्तेमाल करें। सावधानी से इस्तेमाल करने पर यह पेल एल्स, आईपीए और पिल्सनर को काफ़ी बेहतर बनाता है। हल्के भंडारण और हैंडलिंग से इसकी नाज़ुक उष्णकटिबंधीय और खट्टे सुगंध बरकरार रहती है।

• नाम/कोड: रिवाका (आरडब्ल्यूए), साज़डी/85.6-23 (डी-साज़)।
• उत्पत्ति/रिलीज़: न्यूज़ीलैंड, 1996 में रिलीज़; एनजेड हॉप्स लिमिटेड द्वारा प्रबंधित।
• विशिष्ट उपयोग: देर से जोड़ने और सूखी हॉपिंग के लिए सुगंध हॉप।
• रासायनिक श्रेणियाँ: एए 4.5-6.5% (औसत 5.5%); बीटा 4-5% (औसत 4.5%); तेल 0.8-1.5 एमएल/100 ग्राम (औसत 1.2); मायरसीन ~68.5%।
• रूप: छर्रे और शंकु; कोई व्यापक ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायोकंसेन्ट्रेट पेशकश नहीं।
• कटाई: न्यूज़ीलैंड में फरवरी के अंत से अप्रैल के आरम्भ तक।

रेसिपी डिज़ाइन या हॉप सोर्सिंग के लिए इस रिवाका त्वरित गाइड और RWA हॉप तथ्यों का उपयोग करें। रिवाका को एक उच्च-तेल, सुगंध-प्रधान विकल्प के रूप में लें। इसके उष्णकटिबंधीय-खट्टे चरित्र को प्रदर्शित करने के लिए कोमल प्रक्रिया नियंत्रण और समय की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

रिवाका निष्कर्ष: रिवाका, एक न्यूज़ीलैंड का सुगंधित हॉप, अपने तीव्र उष्णकटिबंधीय पैशन फ्रूट, ग्रेपफ्रूट और चमकीले खट्टे स्वादों के लिए जाना जाता है। ये सुगंध इसकी उच्च तेल सामग्री और मायर्सीन-प्रधान विशेषता से उत्पन्न होती है। 1996 में रिलीज़ होने के बाद से, यह ताज़ा, जीवंत फलों के स्वाद के लिए, देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए पसंदीदा बन गया है।

रिवाका हॉप्स का इस्तेमाल करते समय, इन्हें उबालने के बाद, भँवर में या वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखने के लिए सूखी हॉप के रूप में डालना सबसे अच्छा होता है। साल-दर-साल बदलाव की उम्मीद करें; अपनी रेसिपी बनाने से पहले हमेशा अल्फा, बीटा और तेल के आंकड़ों के लिए आपूर्तिकर्ता विश्लेषण की जाँच करें। याद रखें, ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए आपको छर्रों या पूरे शंकु का उपयोग करना होगा। उनकी सुगंध बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडा रखें।

रिवाका ब्रूइंग टिप्स: अगर आपको विकल्प की ज़रूरत है, तो सिट्रा, मोटुएका, कैलिप्सो, सेंटेनियल या साज़ जैसे हॉप्स पर विचार करें। ये उष्णकटिबंधीय फल, खट्टे फल या हल्के हर्बल स्वाद दे सकते हैं। छोटे परीक्षण बैच बनाना और समय के साथ संवेदी परिवर्तनों का रिकॉर्ड रखना ज़रूरी है। यह लेगर्स के लिए और भी ज़रूरी है, जहाँ कुछ लॉट में डीजल जैसी असामान्य सुगंध देखी गई है।

अमेरिकी शराब बनाने वालों को सुगंध पर केंद्रित व्यंजनों में रिवाका के साथ प्रयोग करना चाहिए। प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से हॉप्स प्राप्त करें और सुसंगत परिणामों के लिए लॉट-विशिष्ट विश्लेषणों की निगरानी करें। छोटे पैमाने पर परीक्षण, सावधानीपूर्वक भंडारण, और देर से मिलाए गए हॉप्स आपको इस विशिष्ट हॉप की क्षमता को अधिकतम करने में मदद करेंगे।

अग्रिम पठन

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