बीयर बनाने में हॉप्स: वैनगार्ड

बेल पर चमकीले हरे वैनगार्ड हॉप कोन की मैक्रो फ़ोटो, जो धुंधले सुनहरे-हरे बैकग्राउंड के साथ हल्की दिन की रोशनी में रोशन है। अधिक जानकारी

मुख्य रूप से एरोमा हॉप के तौर पर इस्तेमाल होने वाला वैनगार्ड, लेट-बॉयल एडिशन, व्हर्लपूल वर्क और ड्राई हॉपिंग में अच्छा लगता है। यह म्यूनिख हेल्स, कोल्श और बॉक जैसे लेगर और पिल्सनर स्टाइल के लिए आइडियल है। यह बेल्जियन एल्स, व्हीट बियर और कुछ चुनिंदा एल्स और स्टाउट के लिए भी बहुत अच्छा है, जहाँ हल्की हर्बल और वुडी कॉम्प्लेक्सिटी चाहिए होती है।

वुडी, सीडर, टोबैको, हर्बल, ग्रासी और स्पाइसी के तौर पर बताया गया वैनगार्ड, नींबू, चाय और कभी-कभी ट्रॉपिकल फलों के नोट्स भी देता है। यह तेज़ कड़वाहट के बजाय हल्की खुशबू वाली लेयरिंग को सपोर्ट करता है। इसे आमतौर पर पूरे कोन या पेलेट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है; क्रायो या ल्यूपुलिन-ओनली वैरिएंट के बारे में ज़्यादा जानकारी नहीं मिली है।

कमर्शियली, USDA वैनगार्ड Amazon, Great Fermentations, और Northwest Hop Farms जैसे सप्लायर्स के ज़रिए मिलता है। हालांकि, हार्वेस्ट के साल और पैकेजिंग के हिसाब से इसकी अवेलेबिलिटी अलग-अलग हो सकती है। जो ब्रूअर्स इसी तरह के शानदार कैरेक्टर की तलाश में हैं, वे Hallertauer Mittelfrüh, Liberty, Mount Hood, और Saaz जैसे सब्स्टीट्यूट के बारे में सोच सकते हैं।

चाबी छीनना

• वैनगार्ड हॉप्स को USDA ने 1982 में शुरू किए गए एक प्रोग्राम से 1997 में रिलीज़ किया था।
• वैनगार्ड हॉप प्रोफ़ाइल एरोमा वर्क को पसंद करती है: लेट एडिशन, व्हर्लपूल, और ड्राई हॉप।
• फ्लेवर नोट्स वुडी और हर्बल से लेकर नींबू और चाय तक होते हैं, जिसमें हल्का मसाला भी होता है।
• लेगर्स, पिल्सनर, बेल्जियन एल्स, और एरोमा-फोकस्ड एल्स और स्टाउट्स के लिए बहुत अच्छा है।
• कई सप्लायर से उपलब्ध; इसके विकल्प में हॉलर्टाउर मिटेलफ्रुह और साज़ शामिल हैं।

वैनगार्ड हॉप्स की उत्पत्ति और ब्रीडिंग का इतिहास

वैनगार्ड हॉप की कहानी 1982 में शुरू हुए USDA ब्रीडिंग प्रोग्राम से शुरू होती है। इसका मकसद था अच्छी खुशबू को US के हिसाब से ढलने की क्षमता के साथ मिलाना। यह एक हॉलर्टाउर बेटी को USDA द्वारा चुने गए जर्मन खुशबू वाले नर के साथ क्रॉस करके किया गया था।

ब्रीडिंग प्रोसेस से ट्रिपलॉइड हॉप बना, जो हॉलर्टाउर मिटेलफ्रुह जैसा था। ब्रीडर्स का मकसद हॉलर्टाउर के मुलायम, फूलों वाले स्वाद को बनाए रखना था। यह पारंपरिक लेगर और पिल्सनर रेसिपी के लिए बहुत ज़रूरी था।

इसे बनाने में करीब 15 साल लगे। पूरी टेस्टिंग और रीजनल ट्रायल के बाद, वैनगार्ड को 1997 में रिलीज़ किया गया। इससे यह पूरे यूनाइटेड स्टेट्स में उगाने वालों और शराब बनाने वालों के लिए उपलब्ध हो गया।

वैनगार्ड को नोबल-टाइप एरोमा हॉप्स के लिए घरेलू सोर्स देने के लिए ब्रीड किया गया था। इसके US ओरिजिन और प्रोडक्शन ने यूरोपियन-स्टाइल एरोमा की सप्लाई को मुमकिन बनाया। यह लोकल एग्रोनॉमी और डिज़ीज़ रेजिस्टेंस में सुधार का फ़ायदा उठाते हुए किया गया था।

• ब्रीडिंग नोट: हॉलर्टाउर वंश के प्रभाव के साथ ट्रिपलोइड हॉप।
• टाइमलाइन: 1982 में पैदा हुआ, 1997 में वैनगार्ड के साथ ऑफिशियली रिलीज़ हुआ।
• पहचान: कैटलॉगिंग और सप्लाई के लिए इंटरनेशनल कोड VAN के तहत डेटाबेस में रखा जाता है।

यूरोपियन हॉप्स इंपोर्ट किए बिना एक बढ़िया प्रोफ़ाइल चाहने वाले ब्रूअर्स के लिए, वैनगार्ड एक प्रैक्टिकल सॉल्यूशन था। यह USDA प्रोग्राम से आखिरी हॉलर्टौ-डिराइव्ड सेलेक्शन है। वैनगार्ड US प्रोडक्शन को सपोर्ट करते हुए अपने जर्मन पुरखों के साथ करीबी सेंसरी रिश्ते बनाए रखता है।

वैनगार्ड हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

वैनगार्ड हॉप्स अपने वुडी, सीडर और तंबाकू फ्लेवर के लिए जाने जाते हैं। ये खासियतें बीयर को एक क्लासिक, संयमित स्वाद देती हैं। हर्बल और ग्रासी नोट्स गहराई देते हैं, जबकि नींबू और चाय के हिंट एक चमकदार, उत्साह बढ़ाने वाली क्वालिटी लाते हैं।

एरोमा हॉप के तौर पर, वैनगार्ड की खुशबू सबसे अच्छी तब दिखती है जब इसे उबालने के बाद या ड्राई हॉपिंग के दौरान मिलाया जाता है। यह तरीका वुडी और फ्लोरल नोट्स के लिए ज़िम्मेदार वोलाटाइल ऑयल को बचाकर रखता है। ड्राई हॉपिंग कड़वाहट बढ़ाए बिना हर्बल और चाय के पहलुओं को बेहतर बनाती है।

वैनगार्ड के अल्फा एसिड कम से मीडियम होते हैं, जिससे हल्की कड़वाहट बनी रहती है। बीटा एसिड और एसेंशियल ऑयल इसके फ्लेवर प्रोफ़ाइल के लिए ज़रूरी हैं। यही वजह है कि कई ब्रूअर्स वैनगार्ड को इसकी हर्बल और मसालेदार खुशबू के लिए पसंद करते हैं।

मसालेदार बनाने के लिए टाइमिंग बहुत ज़रूरी है। जल्दी डालने से तेज़ मसाले और मिर्च का स्वाद आ सकता है। हालांकि, ज़्यादातर शराब बनाने वाले देर से डालना पसंद करते हैं ताकि देवदार की खुशबू और बढ़िया खुशबू बनी रहे, और ज़्यादा कड़वा स्वाद न आए।

• मुख्य शब्द: वुडी, देवदार, तंबाकू, हर्बल।
• सेकेंडरी नोट्स: घास जैसा, मसालेदार, नींबू, चाय, ट्रॉपिकल फल।
• सबसे अच्छा इस्तेमाल: हल्के तेल को पकड़ने के लिए देर से उबालें और ड्राई-हॉप करें।

वैनगार्ड की तुलना अक्सर हॉलर्टाउर मिटेलफ्रुह से की जाती है क्योंकि उनकी खासियतें एक जैसी होती हैं। इसके हर्बल और मसालेदार नोट्स इसे जर्मन लेगर्स, यूरोपियन एल्स और मॉडर्न हाइब्रिड्स के लिए एक वर्सेटाइल चॉइस बनाते हैं जो हल्की कॉम्प्लेक्सिटी चाहते हैं।

वैनगार्ड को माल्ट और यीस्ट के साथ पेयर करना ज़रूरी है जो न्यूएंस पर ज़ोर देते हैं। पिल्सनर या म्यूनिख माल्ट और क्लीन एल या लेगर स्ट्रेन का इस्तेमाल करें। इससे फ़ाइनल बीयर में वुडी और फ़्लोरल नोट्स चमकते हैं।

सुंदर कांच का स्निफ्टर, जिसमें चमकीले हरे हॉप कोन भरे हुए हैं, और खिड़की से हल्की धुंधली देहाती जगह की ओर आती गर्म धूप से रोशन है। अधिक जानकारी

रासायनिक संरचना और शराब बनाने के मूल्य

वैनगार्ड अल्फा एसिड आम तौर पर कम से मीडियम होते हैं, जो 4.0–6.5% तक होते हैं और एवरेज 4.4–6.0% के आसपास होते हैं। इस हॉप वैरायटी का इस्तेमाल अक्सर हल्के कड़वाहट वाले एजेंट के तौर पर किया जाता है। बेस कड़वाहट बनाने के लिए इसे जल्दी मिलाना और खुशबू बढ़ाने के लिए बाद में मिलाना सबसे अच्छा है।

दूसरी ओर, वैनगार्ड बीटा एसिड ज़्यादा होते हैं, आमतौर पर 5.5–7.0% के बीच, और एवरेज 6.0–6.3% के आस-पास होता है। यह ज़्यादा बीटा कंटेंट समय के साथ बीयर की खुशबू और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। यह बीयर की शेल्फ लाइफ और एजिंग प्रोसेस में मदद करता है।

वैनगार्ड में को-ह्यूमुलोन का लेवल कम होता है, जो कुल अल्फा एसिड का 14–17% होता है। यह कम को-ह्यूमुलोन कड़वाहट को कम महसूस करने में मदद करता है। वैनगार्ड का अल्फा:बीटा रेश्यो लगभग 1:1 होता है, जिसे शराब बनाने वाले कड़वाहट और स्वाद बनाए रखने के लिए बैलेंस करने में काम का पाते हैं।

वैनगार्ड के तेल की बनावट में कुल तेल की मात्रा 0.4–1.2 mL/100g की रेंज में दिखती है, जिसका औसत लगभग 0.7–1.0 mL/100g है। यह ठीक-ठाक तेल की मात्रा वैनगार्ड को एक असरदार अरोमा हॉप बनाती है, खासकर जब इसे उबालने के आखिर में या व्हर्लपूल में मिलाया जाता है।

वैनगार्ड में ह्यूमुलीन मुख्य तेल है, जो कुल तेलों का लगभग 49–55% होता है। यह वुडी, बढ़िया और मसालेदार टोन देता है जो लैगर और एल्स दोनों में वैनगार्ड के खुशबूदार कैरेक्टर को दिखाता है।

• मायर्सीन: अक्सर 5–25%, आमतौर पर 10–20% - रालयुक्त, साइट्रस, फलयुक्त लिफ्ट।
• कैरियोफिलीन: लगभग 12-17%, सामान्यतः 12-15% — मिर्च जैसा, लकड़ी जैसा मसाला।
• फ़ार्नेसीन और अन्य गौण तेल: फ़ार्नेसीन लगभग 0–1%, जबकि शेष भाग β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल और सेलिनीन से बनता है।

स्टोरेज टेस्ट से पता चलता है कि वैनगार्ड 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड का लगभग 75-80% बनाए रखता है। यह स्टेबिलिटी छोटी ब्रूअरी और होमब्रूअर के लिए फायदेमंद है, जो इस्तेमाल से पहले हॉप्स को ठीक-ठाक तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

इन वैल्यू के आधार पर प्रैक्टिकल ब्रूइंग नोट्स बताते हैं कि खुशबू बढ़ाने के लिए देर से केटल या व्हर्लपूल में वैनगार्ड का इस्तेमाल करें। इसका हाई ह्यूमुलीन और लो को-ह्यूमुलोन लेवल एक बढ़िया, वुडी-स्पाइसी खुशबू देता है। यह वैनगार्ड को उन स्टाइल के लिए एक अच्छा ऑप्शन बनाता है जिनमें हल्की हर्बल कॉम्प्लेक्सिटी की ज़रूरत होती है।

ब्रू केटल में वैनगार्ड हॉप्स का इस्तेमाल कैसे किया जाता है

वैनगार्ड केटल में मिलाए जाने वाले मसाले उबालने के बाद सबसे ज़्यादा असरदार होते हैं। इस टाइमिंग से हल्के वुडी और देवदार के स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है। ब्रूअर्स आखिरी 5–15 मिनट तक वोलाटाइल ऑयल खोए बिना स्वाद और खुशबू पाने का लक्ष्य रखते हैं। इस तरीके से बिना तीखेपन के ताज़ा, हल्का मसाला मिलता है।

वैनगार्ड लेट बॉयल ट्रीटमेंट खास तौर पर पिल्सनर, लेगर्स और कुछ एल्स में पॉपुलर हैं। माल्ट और यीस्ट के असर को ज़्यादा होने से बचाने के लिए हर गैलन में कम औंस का इस्तेमाल करना ज़रूरी है। आखिरी दस मिनट में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाने से कड़वाहट को ठीक से कंट्रोल किया जा सकता है और हॉप की अच्छी क्वालिटी भी बनी रहती है।

वैनगार्ड के कम अल्फा एसिड, जो आम तौर पर 4–6.5 परसेंट होते हैं, इसकी कड़वाहट को कम करते हैं। बेस IBU के लिए, ज़्यादा अल्फा वाली वैरायटी पर भरोसा करें। वैनगार्ड का इस्तेमाल कड़वाहट को बनाए रखने के बजाय उसे पूरा करने के लिए सबसे अच्छा है। मामूली IBU के लिए इसे मैग्नम, वॉरियर, या किसी दूसरे अच्छे कड़वाहट वाले हॉप के साथ मिलाएं।

वैनगार्ड व्हर्लपूल का इस्तेमाल वोलाटाइल तेलों को बिना ज़्यादा देर तक उबाले बनाए रखने के लिए बहुत अच्छा है। व्हर्लपूल का तापमान 160–180°F के बीच रखें और 10–30 मिनट के लिए रख दें। यह तरीका लकड़ी जैसे, बढ़िया नोट्स को असरदार तरीके से निकालता है, खुशबू को बढ़ाता है और तेज़ वेजिटेबल एक्सट्रैक्शन को कम करता है।

• केतली का आम काम: देर से उबलने पर खुशबू और आखिर में मसाला।
• कड़वाहट की टिप: ज़्यादा IBU के लिए हाई-अल्फा कड़वाहट वाली हॉप के साथ सप्लीमेंट लें।
• व्हर्लपूल तकनीक: ह्यूमुलीन और देवदार के रंगों को बनाए रखने के लिए कम तापमान पर आराम।
• डोज़ गाइडेंस: कम मात्रा में शुरू करें और स्टाइल के हिसाब से एडजस्ट करें।

जल्दी मिलाने से स्वाद ज़्यादा तीखा हो सकता है, लेकिन हल्की खुशबू खोने का खतरा रहता है। जल्दी उबालने वाले मसाले और देर से उबालने वाली खुशबू के बीच सही बैलेंस पाने के लिए छोटे बैच में टेस्ट करना ज़रूरी है। कई ब्रूअर्स वैनगार्ड को थोड़ी देर उबालने और ठंडे व्हर्लपूल हॉप स्टैंड के बीच बांटकर सबसे अच्छे नतीजे पाते हैं।

वैनगार्ड के साथ ड्राई हॉपिंग और एरोमा एक्सट्रैक्शन

वैनगार्ड हॉप्स ड्राई हॉपिंग के लिए बहुत अच्छे हैं, जो वुडी, सीडर और हर्बल नोट्स को बढ़ाते हैं। यह उन्हें उन बीयर के लिए एकदम सही बनाता है जहाँ खुशबू ज़रूरी होती है। ब्रूअर्स अक्सर वैनगार्ड को इसके अनोखे फ्लेवर प्रोफ़ाइल के लिए चुनते हैं।

वैनगार्ड का इस्तेमाल करते समय टाइमिंग बहुत ज़रूरी है। इसमें तेल की मात्रा ठीक-ठाक होती है, और इसमें ह्यूमुलीन भरपूर होता है, इसलिए इसे देर से डालने या कोल्ड ड्राई हॉपिंग से फ़ायदा होता है। यह तरीका उन वोलाटाइल कंपाउंड को बचाने में मदद करता है जो ड्राई हॉप वैनगार्ड की खुशबू को बताते हैं। कई ब्रूअर एक्टिव फ़र्मेंटेशन के दौरान हॉप्स मिलाते हैं ताकि खुशबू बनी रहे और ऑक्सीडेशन कम से कम हो।

केटल वर्क के लिए, 80°C से कम तापमान पर वैनगार्ड व्हर्लपूल या हॉप स्टैंड का इस्तेमाल करना फायदेमंद होता है। यह ह्यूमुलीन और लिनालूल जैसे एरोमेटिक्स को असरदार तरीके से निकालता है। यह तकनीक ठंडा करने से पहले वॉर्ट में खुशबूदार तेलों का साफ ट्रांसफर पक्का करती है।

डोज़ स्टाइल के नियमों और अपनी पसंद के हिसाब से होनी चाहिए। आम तौर पर ड्राई-हॉप रेट लागू होते हैं, लेकिन निकालने का समय देखें। लंबे समय तक संपर्क में रहने से मायरसीन बढ़ सकता है, जिससे अगर डोज़ बहुत ज़्यादा हो तो घास या सब्ज़ियों जैसा स्वाद आ सकता है।

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि वैनगार्ड बड़े सप्लायर से क्रायो, ल्यूपुलएन2, या ल्यूपोमैक्स ल्यूपुलिन पाउडर के रूप में उपलब्ध नहीं है। इन कंसन्ट्रेटेड फ़ॉर्म की कमी से फ़ोकस्ड वैनगार्ड एरोमा एक्सट्रैक्शन के ऑप्शन कम हो जाते हैं। ब्रूअर को इसके बजाय होल-कोन या पेलेट एडिशन पर निर्भर रहना पड़ता है।

• फर्मेंटेशन के दौरान कोल्ड ड्राई हॉप से तेज़, अच्छी खुशबू आती है।
• ज़्यादा गोल, मैच्योर नोट्स के लिए फर्मेंटेशन के बाद ड्राई हॉप करें।
• वैनगार्ड व्हर्लपूल या हॉप-स्टैंड पर
• वेजिटेबल एक्सट्रैक्शन से बचने के लिए कॉन्टैक्ट टाइम पर नज़र रखें।

क्लासिक जर्मन और यूरोपियन स्टाइल में वैनगार्ड हॉप्स

वैनगार्ड पारंपरिक लेगर ब्रूइंग के लिए एकदम सही है, जहाँ बैलेंस ज़रूरी है। पिल्सनर रेसिपी में, यह एक सॉफ्ट वुडी और बढ़िया मसाले का नोट जोड़ता है। यह क्रिस्प माल्ट और क्लीन फर्मेंटेशन को पूरा करता है। हल्की खुशबू को बनाए रखने के लिए देर से मिलाए जाने वाले या व्हर्लपूल हॉप्स का इस्तेमाल किया जाता है।

कोल्श जैसी हल्की, भूरे रंग की एल्स के लिए, वैनगार्ड भी ऐसा ही काम करता है। यह एक हल्का हर्बल लिफ़्ट देता है जो यीस्ट से होने वाले फ्रूटीनेस को बिना ज़्यादा असर डाले बढ़ाता है। फ़िनिश हॉपिंग के दौरान इसे कम इस्तेमाल करने से बीयर का स्मूद कैरेक्टर बना रहता है।

जब आपको US सोर्स से यूरोपियन स्टाइल की खुशबू चाहिए, तो वैनगार्ड को एक बढ़िया ऑप्शन के तौर पर देखें। यह हॉलर्टाउर मिटेलफ्रू या साज़ की जगह ले सकता है, जो जाने-पहचाने बढ़िया मसाले और देवदार की खुशबू देता है। यह इसे घर पर मिलने के लिए एक आसान ऑप्शन बनाता है।

• पिल्सनर: खुशबूदार क्लैरिटी के लिए देर से मिलाना और व्हर्लपूल डोज़िंग।
• कोल्श: हर्बल कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ाने के लिए हल्का फ्लेमआउट या ड्राई हॉप।
• म्यूनिख हेल्स और बॉक: स्मूदनेस बनाए रखने के लिए देर से आने वाली खुशबू के साथ मापा हुआ कड़वापन।

इन स्टाइल को बनाने में टेक्निक बहुत ज़रूरी है। हल्के हॉपिंग शेड्यूल और कम व्हर्लपूल टेम्परेचर, अच्छी खुशबू बनाए रखने में मदद करते हैं। यीस्ट की बारीकियों को छिपाने से बचने के लिए ड्राई हॉपिंग हल्की होनी चाहिए।

US ब्रूअर्स अक्सर लोकल सप्लाई चेन में यूरोपियन कैरेक्टर को फिर से बनाने के लिए वैनगार्ड का इस्तेमाल करते हैं। व्हीट बियर और बेल्जियन एल्स में, यह हल्का मसाला और हर्ब मिलाता है। हल्के इस्तेमाल से ये धनिया या संतरे के छिलके के साथ अच्छे लगते हैं।

बवेरियन कपड़ों में दोस्तों का एक ग्रुप एक देहाती आउटडोर बियरगार्टन में बीयर का मज़ा ले रहा है, सामने लेगर का झागदार मग और पीछे एक आधा लकड़ी का घर है। अधिक जानकारी

एल्स, स्टाउट और हाइब्रिड बियर में वैनगार्ड हॉप्स

वैनगार्ड हॉप्स कई तरह से इस्तेमाल होने वाले होते हैं, और अलग-अलग एल स्टाइल में अच्छे से फिट हो जाते हैं। अमेरिकन व्हीट में, यह देवदार और हल्के मसाले के नोट्स के साथ एक हल्का बढ़िया कैरेक्टर लाता है। यह सॉफ्ट व्हीट माल्ट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह एम्बर एल और राई एल में भी बहुत अच्छा है, माल्ट और यीस्ट पर हावी हुए बिना एक हर्बल बैकबोन जोड़ता है।

जो लोग हॉप की बारीकियों पर ज़ोर देना चाहते हैं, उनके लिए सही यीस्ट चुनना बहुत ज़रूरी है। ऐसे यीस्ट स्ट्रेन चुनें जो हॉप की खुशबू को बाहर आने दें। कोल्श स्ट्रेन और क्लीन अमेरिकन एल यीस्ट वैनगार्ड इन एल्स के लिए सबसे अच्छे हैं। दूसरी ओर, इंग्लिश एल स्ट्रेन ज़्यादा गोल मसाला ला सकते हैं, जिससे पारंपरिक एम्बर या ब्राउन एल्स और भी अच्छे लगते हैं।

स्टाउट्स में, वैनगार्ड को हल्के हाथ से इस्तेमाल करके बहुत अच्छा असर डाला जा सकता है। देर से मिलाए गए और व्हर्लपूल हॉप्स बीयर में वुडी, तंबाकू और चाय जैसे फ्लेवर डालते हैं। ये रोस्टेड माल्ट के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इंपीरियल स्टाउट्स में, हल्का टच रोस्ट कैरेक्टर को बनाए रखता है और गहराई भी बढ़ाता है।

डार्क बियर में वैनगार्ड का इस्तेमाल करते समय, डोज़ का ध्यान रखना ज़रूरी है। बहुत ज़्यादा ड्राई हॉपिंग स्मोकी या जले हुए फ़्लेवर से टकरा सकती है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें, बार-बार टेस्ट करें, और देर से केटल और व्हर्लपूल मिलाना पसंद करें। यह तरीका यह पक्का करता है कि स्टाउट में वैनगार्ड एक हल्की लेकिन असरदार खुशबूदार परत बनी रहे।

वैनगार्ड हाइब्रिड बियर यूरोपियन संयम और अमेरिकन चमक का एक परफेक्ट मिश्रण है। ये बियर कॉन्टिनेंटल माल्ट बिल्स को न्यू वर्ल्ड हॉपिंग टेक्नीक के साथ मिलाती हैं। इसका नतीजा एक ऐसी बियर है जिसमें मॉडर्न सिट्रस या फ्लोरल हॉप्स से बने बढ़िया स्पाइस नोट्स हैं।

अमेरिकन व्हीट वैनगार्ड, व्हीट-फॉरवर्ड मैश बिल्स और क्लीन यीस्ट के साथ अच्छा लगता है। यह कॉम्बिनेशन एक सॉफ्ट माल्ट कैनवस बनाता है। कड़वाहट बढ़ाए बिना टॉपनोट्स को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा व्हर्लपूल और थोड़ा कोल्ड-साइड ड्राई हॉप ट्राई करें।

• सबसे अच्छी तकनीकें: लेट केटल, व्हर्लपूल, जेंटल ड्राई हॉप।
• यीस्ट पेयरिंग: कोल्श, क्लीन अमेरिकन एल स्ट्रेन, चुनिंदा इंग्लिश एल।
• स्टाइल मैच: अमेरिकन व्हीट, एम्बर एल, राई एल, बेल्जियन-इंस्पायर्ड हाइब्रिड।

वैनगार्ड हॉप्स की समान किस्मों से तुलना

वैनगार्ड हॉप्स, हॉलर्टाउर मिटेलफ्रुह से काफी मिलते-जुलते हैं, और इनमें अच्छी खुशबू की खूबियां होती हैं। शराब बनाने वाले अक्सर वैनगार्ड और हॉलर्टाउ की तुलना उनके वुडी, देवदार और तंबाकू जैसे स्वाद के लिए करते हैं। वे अपनी शराब में एक नरम बढ़िया बेस चाहते हैं।

वैनगार्ड की तुलना लिबर्टी से करने पर, अमेरिकन खुशबू की तरफ़ झुकाव की उम्मीद है। लिबर्टी और माउंट हूड ज़्यादा ब्राइट हर्बल और मिट्टी जैसे नोट्स देते हैं। हालांकि, वैनगार्ड में लकड़ी और मसाले पर ज़्यादा ज़ोर दिया गया है।

जो लोग वैनगार्ड को माउंट हूड से बदलना चाहते हैं, वे पेल लेगर्स और एल्स के लिए इसे आज़मा सकते हैं। माउंट हूड में मिट्टी जैसा स्वाद और हल्का मसाला हो सकता है। फिर भी, इसका ऑयल प्रोफ़ाइल अलग फूलों जैसा स्वाद और थोड़ी बदली हुई कड़वाहट लाता है।

• आम वैनगार्ड सब्स्टीट्यूट में हॉलर्टाउर (मिटेलफ्रुह), हर्सब्रुकर, माउंट हूड, लिबर्टी और साज़ शामिल हैं।
• बढ़िया लकड़ी जैसी क्वालिटी और ह्यूमुलीन पर ज़ोर बनाए रखने के लिए हॉलर्टाउर या मिटेलफ्रू चुनें।
• सॉफ्ट अल्फा एसिड और क्रिस्प, हल्के अर्थीनेस के लिए साज़ चुनें।
• पारंपरिक महान चरित्र पर अमेरिकी ट्विस्ट चाहते समय लिबर्टी या माउंट हूड का इस्तेमाल करें।

केमिकल अंतर काफ़ी हैं। वैनगार्ड में अल्फ़ा एसिड कम होते हैं लेकिन बीटा एसिड ज़्यादा होते हैं और ह्यूमुलीन ज़्यादा होता है। साज़ में अल्फ़ा एसिड कम होते हैं और तेल का मिक्स अलग होता है। लिबर्टी और माउंट हूड अलग-अलग मायर्सीन और ह्यूमुलीन रेश्यो के साथ US एरोमा प्रोफ़ाइल देते हैं।

आप जिस खासियत को सबसे ज़्यादा पसंद करते हैं, उसके आधार पर विकल्प चुनें। वुडी, स्पाइसी ह्यूमुलीन के लिए, हॉलर्टाउर या मिटेलफ्रुह चुनें। साज़ हल्की मिट्टी और क्लासिक बढ़िया बाइट के लिए आइडियल है। लिबर्टी या माउंट हूड अमेरिकन एरोमैटिक ट्विस्ट के लिए अच्छे हैं।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग नोट्स: बदलते समय अल्फा और तेल के अंतर के लिए मात्रा को एडजस्ट करें। जल्दी टेस्ट करें और मनचाहा अरोमा बैलेंस बनाए रखने के लिए देर से हॉप मिलाएं।

गर्म सुनहरे आसमान के नीचे दूर तक रंगीन हॉप्स के पौधों की लाइनें फैली हुई हैं, और वैनगार्ड और हॉलर्टाऊ कोन धूप वाले खेत में हरी-भरी पत्तियों के बीच पक रहे हैं। अधिक जानकारी

वैनगार्ड हॉप्स की उपलब्धता और फसल की जानकारी

US में वैनगार्ड हॉप्स की कटाई आम तौर पर अगस्त के बीच से आखिर तक शुरू हो जाती है। इस जल्दी शुरुआत से उगाने वालों को अपने लेबर और प्रोसेसिंग शेड्यूल को बेहतर ढंग से प्लान करने में मदद मिलती है। यह वैनगार्ड के सीज़नल मैच्योरिटी का एक ज़रूरी फ़ैक्टर है।

वैनगार्ड की फसल की मात्रा हर साल थोड़ी अलग हो सकती है। पैदावार आमतौर पर प्रति हेक्टेयर 1,300 से 1,700 kg के बीच होती है। इसका मतलब है प्रति एकड़ लगभग 1,160–1,520 lbs। कोन का साइज़ और उनकी डेंसिटी इस बात पर असर डाल सकती है कि उन्हें कितनी जल्दी तोड़ा और प्रोसेस किया जा सकता है।

वैनगार्ड अल्फा वेरिएशन फसलों और मौसमों में एक आम बात है। अल्फा आमतौर पर 4–6.5% के बीच होता है, जिसका औसत 5.3% होता है। यह वेरिएशन शराब बनाने वालों और उगाने वालों के लिए रेसिपी बनाते समय ध्यान में रखना ज़रूरी है।

एरोमा ब्रूइंग में वैनगार्ड के इस्तेमाल के लिए स्टोर करने की क्षमता एक ज़रूरी चीज़ है। 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी यह अपने अल्फा एसिड का लगभग 75–80% बचा लेता है। यह स्टेबिलिटी कई सप्लाई चेन और एरोमा-फोकस्ड ब्रू के लिए बहुत ज़रूरी है।

फसल कटाई के दौरान लॉजिस्टिक्स से मार्केट सप्लाई पर असर पड़ सकता है। वैनगार्ड की कमज़ोरी या ज़्यादा मेहनत से फसल काटना मुश्किल हो सकता है। इस मुश्किल से कुछ मौसमों में उपलब्धता कम हो सकती है, जिससे समय पर हुए कॉन्ट्रैक्ट की वैल्यू बढ़ जाती है।

मार्केट में अवेलेबिलिटी सप्लायर और साल के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है। डिस्ट्रीब्यूटर वैनगार्ड को अलग-अलग हार्वेस्ट ईयर, पैकेजिंग साइज़ और लॉट डिटेल्स के साथ देते हैं। ब्रूअर्स को अल्फा, ऑयल और क्रॉप ईयर के लिए लॉट सर्टिफिकेट चेक करने चाहिए ताकि यह पक्का हो सके कि वे उनकी रेसिपी के इंटेंट से मैच करते हैं और अल्फा वेरिएशन को मैनेज करते हैं।

सप्लाई रिस्क को मैनेज करने के लिए, ब्रूअर्स ऑर्डर को अलग-अलग कर सकते हैं, सैंपल लॉट का अनुरोध कर सकते हैं, और स्टोरेज के तरीकों को वेरिफाई कर सकते हैं। वैनगार्ड यील्ड और सीज़नल मैच्योरिटी पर नज़र रखने से खरीदारी का समय तय करने में मदद मिलती है। यह तरीका स्टॉक कम होने पर सरप्राइज़ को कम करता है।

एक देहाती लकड़ी की सतह पर रखे चमकीले हरे वैनगार्ड हॉप कोन का डिटेल्ड क्लोज-अप, जो गर्म, फैली हुई रोशनी में धीरे से चमक रहा है। अधिक जानकारी

वैनगार्ड हॉप्स के लिए प्रैक्टिकल सब्स्टिट्यूशन स्ट्रेटेजी

वैनगार्ड के सब्स्टीट्यूट ढूंढते समय, खास हॉप नामों के बजाय मनचाहे गुणों पर ध्यान दें। वैनगार्ड अपने हल्के वुडी मसाले और हल्के अमेरिकन लिफ़्ट के लिए जाना जाता है। बीयर की खासियत बनाए रखने के लिए, अपने चुने हुए सब्स्टीट्यूट में इन खूबियों को दोहराने की कोशिश करें।

क्लासिक नोबल मसाले के साथ हॉलर्टॉएर की जगह लेने के लिए, हॉलर्टॉएर मिटेलफ्रू या हर्सब्रुकर के बारे में सोचें। इन्हें वैनगार्ड की तरह ही देर से मिलाने पर इस्तेमाल करें। ये वैरायटी सॉफ्ट हर्बल और फ्लोरल नोट्स देती हैं जो वैनगार्ड अक्सर लेगर्स में लाता है।

मिट्टी जैसे, लो-की नोबल प्रोफ़ाइल के लिए, साज़ एक बेहतरीन चॉइस है। साज़ पिल्सनर और यूरोपियन लेगर्स के लिए आइडियल है, जहाँ एक साफ़, नमकीन फ़िनिश चाहिए होता है। लेट-हॉप वेट को वैनगार्ड जैसा ही रखें, फिर खुशबू के लिए ज़रूरत के हिसाब से एडजस्ट करें।

जब ज़्यादा तेज़ अमेरिकन खुशबू चाहिए, तो माउंट हूड या लिबर्टी चुनें। माउंट हूड, खास तौर पर वैनगार्ड के मुकाबले ज़्यादा सिट्रस और रेज़िन देता है। नाज़ुक माल्ट पर ज़्यादा असर न पड़े, इसके लिए इसे देर से मिलाना थोड़ा कम कर दें।

• अल्फा एसिड एडजस्ट करें: वैनगार्ड लो-अल्फा है। अगर किसी सब्स्टीट्यूट में ज़्यादा अल्फा है, तो कड़वाहट कम करें या उबालने का समय कम करें।
• ऑयल प्रोफ़ाइल मैच करें: खुशबू के लिए, तेल के अंतर को कम करने के लिए लेट एडिशन और ड्राई-हॉप वेट को बढ़ाएं या घटाएं।
• ब्लेंड अप्रोच: वैनगार्ड के बैलेंस की नकल करने के लिए एक बढ़िया यूरोपियन हॉप को एक अमेरिकन बढ़िया-जैसे हॉप के साथ मिलाएं।

सुझाए गए ब्लेंड: हॉलर्टाउर या साज़ को माउंट हूड या लिबर्टी के साथ मिलाएं ताकि वुडी स्पाइस और हल्का अमेरिकन लिफ़्ट दोनों मिल सकें। यह तरीका तब फ़ायदेमंद होता है जब कोई एक विकल्प वैनगार्ड का पूरा स्वाद नहीं दे पाता।

रेसिपी-लेवल टिप्स: लेगर्स और पिल्सनर के लिए, हॉलर्टाउर मिटेलफ्रूह या साज़ को उसी तरह देर से मिलाने पर चुनें। एल्स और स्टाउट के लिए, खुशबू बनाए रखने के लिए लिबर्टी या माउंट हूड का इस्तेमाल करें, साथ ही थोड़े अलग मसाले या मिट्टी के नोट्स भी लें।

जब आप वैनगार्ड हॉप्स के दूसरे प्लान को टेस्ट करें, तो एक छोटा बैच बनाएं या मैश को अलग-अलग करें। साथ-साथ चखने से सही डोज़ और टाइमिंग का पता लगाने में मदद मिलती है। बार-बार मिलने वाले नतीजों के लिए अल्फा एडजस्टमेंट और ड्राई-हॉप ग्राम प्रति लीटर पर नोट्स रखें।

वैनगार्ड हॉप एग्रोनॉमी और उगाने की खासियतें

वैनगार्ड एग्रोनॉमी उन किसानों के लिए बहुत अच्छी है जो बढ़िया तरह की अरोमा हॉप चाहते हैं। इसमें ठीक-ठाक फील्ड ट्रेट्स हैं, जो इसे पुराने खेतों और छोटे ऑपरेशन्स, दोनों के लिए सही बनाती हैं। ये खेत अक्सर बहुत मज़बूत ट्रेलिस सिस्टम से बचना पसंद करते हैं।

वैनगार्ड की पैदावार 1,300 से 1,700 kg प्रति हेक्टेयर, या लगभग 1,160–1,520 lbs प्रति एकड़ होती है। यह इसे मिड-यील्ड कैटेगरी में रखता है, जो क्वालिटी और एकड़ के बीच बैलेंस बनाता है। इसकी जल्दी सीज़नल मैच्योरिटी US हॉप इलाकों में अगस्त के बीच से आखिर तक की हार्वेस्ट विंडो में अच्छी तरह से फिट बैठती है।

वैनगार्ड कोन की डेंसिटी ढीली से मीडियम होती है, जिसमें कोन का साइज़ छोटे से मीडियम तक होता है। यह बनावट सुखाने को आसान बना सकती है लेकिन मैकेनिकल पिकिंग को मुश्किल बना सकती है। उगाने वालों को अक्सर टाइट, बड़े कोन वाली किस्मों की तुलना में कटाई में ज़्यादा मेहनत लगती है।

वैनगार्ड डाउनी मिल्ड्यू के लिए मज़बूत है, जिससे नमी वाले मौसम में खेत में इसकी विश्वसनीयता बढ़ जाती है। हालांकि, दूसरे पेस्ट प्रेशर पर सीमित डेटा मौजूद है। इसलिए, खास इलाकों में वैनगार्ड बीमारी की प्रतिरोधक क्षमता का पता लगाने के लिए इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट बहुत ज़रूरी है।

• स्टोरेज: अल्फा एसिड 20°C (68°F) पर छह महीने बाद लगभग 75–80% तक बना रहता है, जिससे पता चलता है कि अगर हॉप्स को ठंडा करके सावधानी से संभाला जाए तो उन्हें ठीक-ठाक स्टोर किया जा सकता है।
• हार्वेस्ट लॉजिस्टिक्स: अगस्त के बीच से आखिर तक का समय वैनगार्ड को कई US एरोमा वैरायटी के साथ कम्पैटिबल बनाता है, लेकिन वैनगार्ड कोन डेंसिटी और हार्वेस्ट में मुश्किल के कारण इसमें ज़्यादा मेहनत लग सकती है।
• एग्रोनॉमिक फिट: यह उन किसानों के लिए अच्छा है जो टेम्परेट क्लाइमेट में मीडियम वैनगार्ड ग्रोथ और फफूंदी रेज़िस्टेंस के साथ फ्लेवर क्वालिटी चाहते हैं।

फील्ड ट्रायल और उगाने वालों का अनुभव अच्छे मैनेजमेंट में वैनगार्ड की लगातार पैदावार की पुष्टि करता है। पौधों की संख्या, ट्रेलिस की ऊंचाई और कटाई के तरीके पर फैसले लेबर की ज़रूरत और आखिरी कोन की क्वालिटी दोनों पर असर डालेंगे।

रेसिपी आइडिया और वैनगार्ड को यीस्ट और माल्ट के साथ पेयर करना

वैनगार्ड रेसिपी कई तरह से इस्तेमाल की जा सकती हैं, और कई स्टाइल में फिट होती हैं। क्रिस्प लेगर के लिए, वैनगार्ड पिल्सनर रेसिपी ट्राई करें। क्लासिक पिल्सनर माल्ट और वाईस्ट 2124 या व्हाइट लैब्स WLP830 जैसे क्लीन लेगर यीस्ट का इस्तेमाल करें। 10 मिनट पर वैनगार्ड डालें और बिना तेज़ कड़वाहट के बढ़िया, वुडी खुशबू को बढ़ाने के लिए धीरे से ड्राई हॉप करें।

कोल्श या म्यूनिख हेल्स के लिए, सॉफ्ट बैकग्राउंड के लिए कोल्श स्ट्रेन या म्यूनिख लेगर यीस्ट चुनें। व्हर्लपूल में वैनगार्ड डालें और एक शॉर्ट ड्राई हॉप के साथ खत्म करें। यह एक हल्का मसाला और हर्बल टॉप नोट जोड़ता है जो यीस्ट को कॉम्प्लिमेंट करता है।

एम्बर एल्स और बॉक बियर को वैनगार्ड के साथ वियना या म्यूनिख माल्ट मिलाने से फ़ायदा होता है। ये माल्ट कैरामल और ब्रेड नोट्स देते हैं, जिससे वैनगार्ड का वुडी, स्पाइसी कैरेक्टर बैलेंस होता है। माल्ट-फ़ॉरवर्ड बैलेंस बनाए रखने के लिए थोड़ी देर बाद थोड़ी मात्रा में और हल्का व्हर्लपूल डोज़ इस्तेमाल करें।

अमेरिकन व्हीट और राई एल के वर्जन में वैनगार्ड के लेट एडिशन और एक नपे-तुले ड्राई हॉप की वजह से दिलचस्पी बढ़ जाती है। इससे हर्बल, तंबाकू या देवदार जैसा स्वाद आता है। मसाले के नीचे हल्के फ्रूटीनेस के लिए इसे न्यूट्रल अमेरिकन एल यीस्ट या हल्के एस्टर बनाने वाले इंग्लिश स्ट्रेन के साथ मिलाएं।

पोर्टर और स्टाउट जैसी डार्क बियर में, वैनगार्ड की डोज़ कम रखें। रोस्ट माल्ट फ्लेवर के पीछे सीडर और तंबाकू की परतें डालने के लिए लेट-हॉप या ड्राई-हॉप तकनीक का इस्तेमाल करें। चॉकलेट और कॉफी के स्वाद के साथ हर्बल टकराव को रोकने के लिए जल्दी उबालने पर ज़्यादा चीज़ें न डालें।

• क्लासिक पिल्सनर तरीका: थोड़ा कड़वा हॉप, 5-10 मिनट पर वैनगार्ड, और हल्का सूखा हॉप।
• कोल्श / म्यूनिख हेल्स: व्हर्लपूल वैनगार्ड और बढ़िया-मसालेदार लिफ़्ट के लिए मिनिमल ड्राई हॉप।
• अमेरिकन व्हीट: इसमें देर से मिलाए गए मसाले और हर्बल स्वाद के लिए थोड़ा ड्राई हॉप मिलाया गया है।
• स्टाउट / पोर्टर: देवदार/तंबाकू की मुश्किल के लिए मामूली लेट या ड्राई-हॉप वैनगार्ड।

वैनगार्ड यीस्ट पेयरिंग बहुत ज़रूरी है। हल्की खुशबू दिखाने के लिए साफ़ लेगर स्ट्रेन का इस्तेमाल करें। हाइब्रिड कैरेक्टर के लिए कोल्श यीस्ट चुनें। जब आप बिना ज़्यादा असर वाले एस्टर के हल्का मसाला चाहते हैं, तो न्यूट्रल अमेरिकन या रिस्ट्रेन्ड इंग्लिश एल यीस्ट चुनें।

बैलेंस के लिए वैनगार्ड माल्ट पेयरिंग ज़रूरी है। लाइट पिल्सनर या वियना माल्ट लेगर में हॉप की खुशबू को चमकने देते हैं। एम्बर और बॉक के लिए रिच म्यूनिख और वियना माल्ट का इस्तेमाल करें ताकि एक मज़बूत माल्ट बैकबोन मिले जो वुडी स्पाइस को सपोर्ट करे। डार्क बियर के लिए, रोस्ट माल्ट को कम हॉप डोज़ के साथ बैलेंस करें ताकि स्वाद पर ज़्यादा असर न पड़े।

डोज़ और टेक्निक टिप्स में खुशबू बनाए रखने के लिए देर से मिलाना, व्हर्लपूल और ड्राई हॉप पर ध्यान दिया जाता है। जब तक ज़्यादा तीखी कड़वाहट न चाहिए हो, तब तक जल्दी उबालने की मात्रा कम रखें। यह तरीका माल्ट और यीस्ट के कैरेक्टर की क्लैरिटी बनाए रखते हुए वैनगार्ड पेयरिंग को अलग-अलग स्टाइल में फ्लेक्सिबल रखता है।

निष्कर्ष

वैनगार्ड, US में 1982 में बना और 1997 में रिलीज़ हुआ, हॉलर्टॉअर वंश का एक अनोखा अरोमा हॉप है। यह बीयर में वुडी, सीडर, तंबाकू और मसालेदार बढ़िया स्वाद लाता है। इसकी खास प्रोफ़ाइल, जो ज़्यादा ह्यूमुलीन और कम को-ह्यूमुलोन से चलती है, इसे दूसरे US अरोमा हॉप्स से अलग बनाती है। यह इसे बीयर में एक रिफाइंड, थोड़ा सूखा हर्बल नोट जोड़ने के लिए आइडियल बनाता है।

शराब बनाने वालों के लिए, वैनगार्ड का इस्तेमाल उबालने के बाद, व्हर्लपूल में, या ड्राई-हॉप के तौर पर करना ज़रूरी है। इससे इसका हल्का देवदार और मसाले का स्वाद बना रहता है। इसमें अल्फा एसिड कम होने की वजह से, यह प्राइमरी बिटरिंग के लिए सही नहीं है। इसके बजाय, इसकी खुशबू वाली खासियत के लिए इसका इस्तेमाल सबसे अच्छा है।

वैनगार्ड से ब्रू करते समय, ताज़ी फसल लेना और एनालिसिस सर्टिफिकेट के लिए रिक्वेस्ट करना बहुत ज़रूरी है। इससे यह पक्का होता है कि हॉप का अल्फा, बीटा और ऑयल कंपोज़िशन आपकी उम्मीदों पर खरा उतरे। वैनगार्ड ज़्यादातर US में उगाया जाता है, जिससे ठीक-ठाक पैदावार होती है और फफूंदी से ठीक-ठाक बचाव होता है। हालांकि, अवेलेबिलिटी साल और सप्लायर के हिसाब से अलग हो सकती है।

भरोसेमंद सप्लायर चुनकर जो हार्वेस्ट और एनालिसिस की जानकारी देते हैं, आप अपनी रेसिपी और डोज़ स्ट्रेटेजी को अपने स्टाइल गोल के साथ अलाइन कर सकते हैं। शॉर्ट में, वैनगार्ड बीयर में खुशबू और नयापन लाने के लिए एक खास हॉप है। जब सही तरीके से इस्तेमाल किया जाता है, तो यह माल्ट बैकबोन पर हावी हुए बिना पिल्सनर, लेगर्स और हाइब्रिड एल्स का स्वाद बढ़ाता है।

अग्रिम पठन

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