啤酒釀造中的啤酒花：先鋒

微距照片，展現了藤蔓上鮮豔的綠色先鋒啤酒花球果，在柔和的日光照射下，背景呈現模糊的金綠色。 更多資訊

Vanguard啤酒花主要用作香型啤酒花，在煮沸後期添加、旋渦沉澱和乾投法中表現出色。它非常適合慕尼黑淡色拉格啤酒、科隆啤酒和博克啤酒等拉格和皮爾森風格啤酒。此外，它也適用於比利時艾爾啤酒、小麥啤酒以及一些需要微妙草本和木質複雜風味的艾爾啤酒和世濤啤酒。

Vanguard啤酒花被描述為帶有木質、雪松、煙草、草本、青草和辛辣的香氣，同時還帶有檸檬、茶香，偶爾也會出現熱帶水果的味道。它能帶來層次豐富的香氣，而非強烈的苦味。 Vanguard啤酒花通常以整錐或顆粒的形式使用；目前尚未有關於冷凍或僅使用啤酒花提取物的變種啤酒花的廣泛報導。

在商業上，USDA Vanguard啤酒花可透過亞馬遜、Great Fermentations和Northwest Hop Farms等供應商購買。然而，供應情況會因收穫年份和包裝方式而異。如果釀酒師想要獲得類似高貴啤酒花的風味，可以考慮使用Hallertauer Mittelfrüh、Liberty、Mount Hood和Saaz等啤酒花作為替代品。

重點總結

• Vanguard啤酒花是美國農業部於1997年推出的品種，該計畫始於1982年。
• Vanguard 酒花特性有利於香氣處理：後期添加、漩渦沉澱和乾投酒花。
• 風味從木質和草本味到檸檬和茶味，並帶有淡淡的辛香。
• 非常適合拉格啤酒、皮爾森啤酒、比利時艾爾啤酒以及以香氣為主的艾爾啤酒和世濤啤酒。
• 可向多家供應商購買；替代品包括 Hallertauer Mittelfrüh 和 Saaz。

先鋒啤酒花的起源和育種歷史

Vanguard啤酒花的故事始於1982年美國農業部啟動的一項育種計畫。該計劃的目標是將高貴的香氣與美國本土的適應性相結合。最終，將Hallertauer啤酒花的後代與美國農業部選育的德國芳香型雄性啤酒花進行雜交，實現了這一目標。

育種過程培育出了一種三倍體啤酒花，類似哈勒陶米特弗呂啤酒花。育種者旨在保留哈勒陶啤酒花柔和的花香特徵。這對於傳統的拉格啤酒和皮爾森啤酒的配方至關重要。

研發歷時約15年。經過徹底的測試和區域性試驗，Vanguard於1997年上市。這使得全美各地的種植者和釀酒商都能使用到它。

Vanguard啤酒花的培育旨在為美國本土提供優質香型啤酒花。其原產地和生產地均位於美國，從而能夠供應歐式香型啤酒花。同時，Vanguard的培育也得益於當地農藝技術和抗病性的改良。

• 育種說明：具有哈勒陶血統影響的三倍體啤酒花。
• 時間軸：1982 年培育，1997 年與 Vanguard 一起正式發布。
• 標識：以國際代碼 VAN 儲存在資料庫中，用於編目和供應。

對於那些希望釀造出風味醇厚、但又不想進口歐洲啤酒花的釀酒商來說，Vanguard 是一個切實可行的選擇。它是美國農業部 (USDA) 認證計畫中最後一個源自哈勒陶 (Hallertau) 的啤酒花品種。 Vanguard 在保持與德國前輩啤酒花風味緊密聯繫的同時，也支持了美國的啤酒花生產。

Vanguard啤酒花的風味和香氣特徵

先鋒啤酒花以其木質、雪松和煙草風味而聞名。這些特性賦予啤酒經典內斂的口感。草本和青草的香氣增添了層次感，而檸檬和茶的清香則帶來明亮振奮的特質。

作為一款香型啤酒花，Vanguard 的香氣在煮沸後期或乾投時最能展現出來。這種方法可以保留賦予啤酒木質和花香的揮發性油脂。乾投則能增強草本和茶香，而不會增加苦味。

Vanguard 的α酸含量較低至中等，確保了其柔和的苦味。 β酸和精油是其風味特徵的關鍵。正因如此，許多釀酒師都青睞 Vanguard 的草本和辛香香氣。

香料的添加時機對辛辣至關重要。過早添加香料可以帶來更濃鬱的辛辣和胡椒味。然而，大多數釀酒師更傾向於後期添加，以保留雪松和高貴的香氣，避免口感過苦。

• 核心描述詞：木質、雪松、煙草、草本。
• 次要香調：青草香、辛香、檸檬香、茶香、熱帶水果香。
• 最佳用法：在煮沸後期進行乾投，以保留細膩的油脂。

Vanguard 常與 Hallertauer Mittelfrüh 相提並論，因為它們都具有相似的高貴特質。其草本和辛香的風味使其成為德國拉格啤酒、歐洲艾爾啤酒以及追求微妙複雜口感的現代混合啤酒的理想之選。

將 Vanguard 酵母與能凸顯風味層次的麥芽和酵母搭配使用至關重要。建議使用皮爾森麥芽或慕尼黑麥芽，以及純淨的艾爾或拉格酵母菌株。這樣才能讓木質和花香在最終釀造的啤酒中充分展現出來。

優雅的玻璃白蘭地杯裡盛滿了鮮亮的綠色啤酒花球，溫暖的陽光透過窗戶灑進來，窗外是柔和朦朧的田園風光。 更多資訊

化學成分和釀造價值

Vanguard啤酒花的α酸含量通常較低至中等，範圍在4.0%至6.5%之間，平均值約為4.4%至6.0%。這種啤酒花常被用作溫和的苦味劑。它最適合在釀造初期添加以奠定基礎苦味，在釀造後期添加以增強香氣。

另一方面，先鋒啤酒的β-酸含量較高，通常在5.5%至7.0%之間，平均值接近6.0%至6.3%。較高的β-酸含量有助於啤酒香氣和風味的持久保持，延長保質期並促進啤酒的陳釀過程。

Vanguard啤酒中的共葎草酮含量較低，僅佔總α酸的14%至17%。這種低共葎草酮含量有助於帶來更柔和的苦味體驗。 Vanguard啤酒的α酸與β酸比例約為1:1，釀酒師認為有助於平衡苦味和風味保留。

Vanguard啤酒花的油脂成分顯示，其總油脂含量在0.4–1.2毫升/100克範圍內，平均值約為0.7–1.0毫升/100克。這種適中的油脂含量使Vanguard成為一種有效的香型啤酒花，尤其是在煮沸即將結束時或在漩渦沉澱階段添加時。

葎草烯是先鋒啤酒花的主要油脂成分，約佔總油脂量的49%至55%。它賦予啤酒木質、高貴和辛辣的香氣，這些香氣定義了先鋒啤酒在拉格啤酒和艾爾啤酒中的芳香特徵。

• 月桂烯：通常為 5-25%，一般為 10-20%－樹脂味、柑橘味、果味。
• 石竹烯：約 12-17%，通常為 12-15%－胡椒味、木質香料味。
• 法尼烯和其他少量油脂：法尼烯含量接近 0-1%，其餘部分由 β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹烯組成。

儲存測試表明，Vanguard啤酒花在20°C (68°F)下儲存六個月後，仍能保留約75-80%的α酸。這種穩定性有利於小型啤酒廠和家庭釀酒師，因為他們可能需要在使用前將啤酒花儲存在適中的溫度下。

根據這些數值，實用的釀造建議在煮沸後期或渦旋沉澱時加入Vanguard，以增強香氣。其高葎草烯含量和低共葎草酮含量賦予了Vanguard一種高貴、木質辛香的香氣。因此，Vanguard非常適合那些需要微妙草本風味的啤酒風格。

先鋒啤酒花在釀造過程中的使用方法

Vanguard香料在煮沸後期加入效果最佳。這個時間點有助於保留細膩的木質和雪松香氣。釀酒師通常會在最後5-15分鐘加入香料，以充分吸收風味和香氣，同時避免揮發性油脂的流失。這種方法能確保香料的清新、柔和而不刺激。

Vanguard啤酒花後期煮沸處理法在皮爾森啤酒、拉格啤酒和某些艾爾啤酒中特別流行。使用保守的盎司/加侖添加量至關重要，以避免掩蓋麥芽和酵母的風味。在最後十分鐘分階段少量添加，可精確控制苦味，同時保留啤酒花的優良品質。

Vanguard啤酒花的α酸含量較低，通常只有4%到6.5%，限制了它的苦味潛力。如果想要獲得基礎苦度值（IBU），最好搭配α酸含量較高的啤酒花。 Vanguard啤酒花最適合用來平衡苦味，而非作為苦味的主要來源。可搭配Magnum、Warrior或其他高效的苦味啤酒花，以獲得適中的苦度值。

使用Vanguard渦流萃取法能有效保留揮發性油脂，避免長時間煮沸造成的損失。渦流萃取溫度維持在160–180°F之間，靜置10–30分鐘。這種方法能有效萃取木質香調和高貴香調，並增強香氣的同時，最大限度地減少植物萃取帶來的刺激性味道。

• 典型煮沸鍋的作用：在煮沸後期增添香氣和調味。
• 苦味小秘訣：為了達到高 IBU 目標，可以加入高 α 苦味啤酒花。
• 漩渦技術：低溫靜置以保留葎草烯和雪鬆的色調。
• 用量建議：一開始保守用量，然後依風格調整。

早期添加啤酒花可以帶來更辛辣的口感，但也可能導致一些微妙的香氣流失。因此，進行小批量測試至關重要，以便找到早期煮沸帶來的辛辣味和後期煮沸帶來的香氣之間的最佳平衡點。許多釀酒師透過將 Vanguard 啤酒花分兩次添加，一次是在短暫的後期煮沸階段，另一次是在低溫渦流沉澱階段，從而獲得最佳效果。

使用 Vanguard 進行乾投酒花與香氣萃取

Vanguard啤酒花非常適合乾投，能增強啤酒的木質、雪松和草本香氣。這使得它們成為香氣至關重要的啤酒的理想選擇。釀酒師常常選擇Vanguard啤酒花，正是因為它獨特的風味。

使用Vanguard啤酒花時，時機至關重要。它富含葎草烯，且含油量適中，因此適合後期添加或冷乾投。這種方法有助於保留Vanguard啤酒花乾投香氣中那些揮發性化合物。許多釀酒師會在發酵活躍期添加啤酒花，以保留香氣並最大限度地減少氧化。

在煮沸過程中，使用Vanguard旋渦沉澱裝置或啤酒花架，並將溫度控制在80°C以下，有利於提取葎草烯和芳樟醇類芳香物質。這種技術能夠確保在冷卻前，將芳香油更徹底地轉移到麥芽汁中。

用量應符合風格規範及個人口味。乾投酒花用量通常適用，但要注意萃取時間。萃取時間過長會增強月桂烯的含量，如果用量過高，則會導致青草味或植物味。

值得注意的是，主流供應商並未提供Vanguard的Cryo、LupuLN2或Lupomax蛇麻素粉末形式。這些濃縮形式的缺失限制了Vanguard香氣萃取的選擇性。釀酒師只能使用整錐或顆粒狀的Vanguard進行添加。

• 發酵過程中進行冷乾投，可獲得明亮、濃鬱的香氣。
• 發酵後進行乾投酒花，以獲得更圓潤、更成熟的風味。
• Vanguard 漩渦或啤酒花攤
• 監控接觸時間，避免植物被萃取。

Vanguard啤酒花採用經典的德國和歐洲風格

Vanguard啤酒花非常適合傳統的拉格啤酒釀造工藝，因為平衡是關鍵。在皮爾森啤酒的配方中，它能增添柔和的木質香氣和高貴的香料氣息，與清爽的麥芽和乾淨的發酵工藝相得益彰。為了保留其細膩的香氣，通常會在釀造後期或渦流階段添加啤酒花。

對於像科隆啤酒這樣顏色較淺、呈稻草色的艾爾啤酒來說，Vanguard 的作用類似。它能帶來一絲微妙的草本氣息，增強酵母帶來的果香，卻又不會喧賓奪主。最後添加啤酒花時適量使用，可保持啤酒順滑的口感。

如果您想從美國進口歐式香料，不妨考慮Vanguard，它是一款高貴典雅的選擇。 Vanguard可以取代Hallertauer Mittelfrüh或Saaz，提供熟悉的香料和雪松氣息。因此，它在國內也很容易買到。

• 皮爾森啤酒：後期添加原料和漩渦加料，以獲得更純淨的香氣。
• 科隆啤酒：適度熄火或乾投啤酒花，以增強草本風味的複雜性。
• 慕尼黑淡色艾爾啤酒和博克啤酒：苦味適中，香氣持久，口感滑順。

釀造這類啤酒，科技至關重要。溫和的酒花添加時間和較低的渦流溫度有助於保留貴族啤酒花帶來的香氣。乾投酒花也應輕柔，以免掩蓋酵母的細微風味。

美國釀酒商經常使用Vanguard香料來在本地供應鏈中重現歐洲風味。在小麥啤酒和比利時艾爾啤酒中，它能增添淡淡的香料和草本氣息。少量使用時，這些風味與香菜或橙皮的風味相得益彰。

一群身著巴伐利亞傳統服飾的朋友在鄉村風格的戶外啤酒花園裡暢飲啤酒，前景中是一杯泡沫豐富的拉格啤酒，背景中是一座半木造房屋。 更多資訊

Vanguard啤酒花用於艾爾啤酒、世濤啤酒和混合啤酒

Vanguard啤酒花用途廣泛，能很好地融入各種艾爾啤酒風格。在美式小麥啤酒中，它能帶來一種微妙的高貴氣質，帶有雪松和淡淡的香料氣息，與柔和的小麥麥芽完美搭配。它也非常適合琥珀艾爾和黑麥艾爾，增添草本風味，而不會掩蓋麥芽和酵母的香氣。

對於想要突出啤酒花風味的人來說，選擇合適的酵母至關重要。應選擇能充分展現啤酒花香氣的酵母菌株。科隆酵母和純淨的美式艾爾酵母是Vanguard酵母釀造艾爾啤酒的理想選擇。而英式艾爾酵母則能帶來更圓潤的香料風味，提升傳統琥珀艾爾或棕色艾爾的口感。

在世濤啤酒中，少量使用先鋒啤酒花就能產生極佳的效果。後期添加和旋渦式添加啤酒花能為啤酒注入木質、煙草和茶香，與烘焙麥芽完美融合。在帝國世濤中，少量添加既能保留烘焙麥芽的風味，又能增添層次感。

在黑啤中使用Vanguard酒花時，務必注意用量。過量的乾投酒花會破壞啤酒的煙燻或焦香風味。建議從少量開始，頻繁品嚐，並儘量在煮沸後期和渦旋沉澱階段添加。這種方法可以確保Vanguard在世濤啤酒中保持微妙而有效的香氣層次。

Vanguard混合啤酒完美融合了歐式的沉穩內斂與美式的明快奔放。這些啤酒採用歐陸麥芽配方，並結合新世界的啤酒花釀造技術。最後呈現的啤酒帶有高貴的香料氣息，並以現代柑橘或花香啤酒花的芬芳作為點綴。

美國小麥先鋒啤酒花與以小麥為主的麥芽漿配方和純淨酵母搭配相得益彰。這種組合能營造出柔和的麥芽風味。嘗試在渦流沉澱階段少量添加啤酒花，並在冷端進行短暫的干投，以增強酒花香氣，而不會增加苦味。

• 最佳技巧：後期煮沸、漩渦沉澱、輕柔乾投酒花。
• 酵母搭配：科隆啤酒酵母、純淨的美式艾爾啤酒酵母、精選的英式艾爾啤酒酵母。
• 風格搭配：美式小麥啤酒、琥珀艾爾啤酒、黑麥艾爾啤酒、比利時風格的混合啤酒。

將先鋒啤酒花與類似品種進行比較

Vanguard啤酒花與Hallertauer Mittelfrüh啤酒花密切相關，二者都具有高貴的香氣特徵。釀酒師經常將Vanguard和Hallertau啤酒花進行比較，因為它們都帶有木質、雪松和煙草的香氣。他們追求的是一種柔和而高貴的啤酒基調。

與 Liberty 相比，Vanguard 的香氣更偏向美式風格，這是意料之中的。 Liberty 和 Mount Hood 都帶有更明亮的草本和泥土氣息，而 Vanguard 則更強調木質和辛香料的味道。

對於那些想用胡德山（Mount Hood）代替先鋒（Vanguard）的人來說，胡德山適合釀造淡色拉格啤酒和艾爾啤酒。胡德山可以模擬出泥土氣息和淡淡的香料味。然而，它的油性特徵帶來了不同的花香和略微不同的苦味。

• 常見的 Vanguard 替代品包括 Hallertauer (Mittelfrüh)、Hersbrucker、Mount Hood、Liberty 和 Saaz。
• 選擇 Hallertauer 或 Mittelfrüh 以保留高貴的木質品質和葎草烯的突出特徵。
• 選擇薩茲葡萄，可獲得更柔和的α酸和更清爽、更輕盈的泥土氣息。
• 如果想要展現美國式的傳統高貴氣質，可以使用自由山或胡德山。

化學成分差異顯著。 Vanguard 的α酸含量低，但β酸含量高，葎草烯含量也較高。 Saaz 的α酸含量較低，油的混合比例也不同。 Liberty 和 Mount Hood 則呈現美國獨特的香氣特徵，其月桂烯和葎草烯的比例各不相同。

根據你最重視的特性選擇替代品。如果想要木質辛香的葎草烯風味，可以選擇哈勒陶（Hallertauer）或米特弗呂（Mittelfrüh）葡萄。薩茲（Saaz）葡萄則能帶來微妙的泥土氣息和經典的貴族風味。利伯蒂（Liberty）或胡德山（Mount Hood）葡萄則適合增添美式芳香風味。

實用沖泡技巧：更換啤酒花時，請依照α酸和油脂含量的差異調整用量。儘早品嚐，並根據後期添加啤酒花的量進行調整，以保持理想的香氣平衡。

在溫暖的金色天空下，一排排生機勃勃的啤酒花植株一直延伸到遠方，陽光普照的田野裡，Vanguard 和 Hallertau 的球果在茂盛的綠葉間成熟。 更多資訊

Vanguard啤酒花供應情況及收穫詳情

在美國，先鋒啤酒花通常在八月中下旬開始採摘。這種提前採摘的方式讓種植者能夠更好地安排勞動力和加工時間，也是先鋒啤酒花季節性成熟的關鍵因素。

Vanguard品種的產量每年略有不同，通常在每公頃1300至1700公斤之間，相當於每英畝約1160至1520磅。球果的大小和密度會影響採摘和加工的速度。

先鋒α值變異是作物和季節間的常見特徵。 α值通常在4%至6.5%之間，平均值為5.3%。釀酒師和種植者在製定配方時需要考慮這種變異。

對於香型啤酒釀造而言，Vanguard 的儲存性能至關重要。在 20°C (68°F) 下儲存六個月後，它仍能保留約 75-80% 的 α-酸。這種穩定性對於許多供應鏈和注重香型啤酒的釀造至關重要。

收穫期間的物流可能會影響市場供應。 Vanguard 的脆弱性或勞力密集作業可能會使收穫工作變得困難。這種困難會導致某些季節的供應量減少，從而提升及時合約的價值。

市場供應情況會因供應商和年份而異。分銷商提供的Vanguard麥芽汁年份、包裝規格和批次資訊各不相同。釀酒師應查看批次證書，確認其α酸含量、油脂含量和作物年份，以確保符合配方要求並控制α酸含量的波動。

為了管理供應風險，釀酒商可以錯開訂單時間、索取樣品批次並核實儲存方式。密切關注 Vanguard 的產量和季節性成熟情況有助於掌握採購時機。這種方法可以減少庫存緊張時的意外情況。

一張特寫照片，展現了鮮豔的綠色先鋒啤酒花球果靜靜地躺在質樸的木質表面上，在溫暖柔和的光線下閃閃發光。 更多資訊

先鋒啤酒花的實用替代策略

在尋找 Vanguard 啤酒花替代品時，應著重於所需的特性，而非具體的啤酒花名稱。 Vanguard 以其柔和的木質香料味和輕盈的美式風味而聞名。為了保持啤酒的特色，應盡量用替代品來複製這些特性。

如果想尋找帶有經典高貴香料風味的哈勒陶啤酒花替代品，可以考慮哈勒陶中弗呂（Hallertauer Mittelfrüh）或赫斯布魯克（Hersbrucker）。添加比例與先鋒啤酒花（Vanguard）相同，皆為後期添加。這些品種能帶來先鋒啤酒花常有的柔和草本和花香，讓拉格啤酒更具風味。

薩茲啤酒花是打造醇厚低調、高貴風味啤酒的絕佳選擇。它尤其適合皮爾森啤酒和歐式拉格啤酒，能帶來乾淨清爽、回味悠長的口感。後期添加啤酒花時，用量可與先鋒啤酒花（Vanguard）相近，然後根據香氣需求進行調整。

如果需要更明亮的美國風味，可以選擇胡德山（Mount Hood）或自由（Liberty）麥芽。尤其是胡德山，比先鋒（Vanguard）麥芽帶有更濃鬱的柑橘和樹脂香氣。為了避免掩蓋麥芽本身的細膩口感，可以稍微減少後期添加的量。

• 調整α酸含量：Vanguard的α酸含量較低。如果替代品的α酸含量較高，則應減少苦味劑的添加量或縮短煮沸時間。
• 搭配油性特徵：為了獲得香氣，增加或減少後期添加和乾投酒花的重量，以彌補油性差異。
• 混合方法：將歐洲優質啤酒花與美國優質啤酒花混合，以模仿 Vanguard 的平衡。

推薦調配方案：將哈勒陶（Hallertauer）或薩茲（Saaz）與胡德山（Mount Hood）或自由（Liberty）混釀，既能接近木質辛香，又能帶來一絲微妙的美式清新感。當單一替代品無法完全展現先鋒（Vanguard）的精髓時，這種方法尤其有效。

釀造技巧：對於拉格啤酒和皮爾森啤酒，建議在釀造後期加入哈勒陶米特弗呂（Hallertauer Mittelfrüh）或薩茲（Saaz）葡萄，添加量應與上述兩種葡萄相似。對於艾爾啤酒和世濤啤酒，建議使用自由（Liberty）或胡德山（Mount Hood）葡萄，這樣既能保持香氣，又能接受略有不同的香料或泥土氣息。

測試替代 Vanguard 啤酒花方案時，先釀造一小批麥芽漿或分裝一份麥芽漿。並排品嚐有助於找到合適的用量和投料時間。記錄α酸調整值和每公升乾投啤酒花的克數，以便獲得可重複的結果。

先鋒啤酒花農藝學與生長特性

Vanguard 農藝技術非常適合追求高貴香型啤酒花的種植者。它具有良好的田間性狀，既適合成熟的農場，也適合小型種植者。這些農場通常傾向於避免使用過於密集的棚架系統。

Vanguard啤酒花的產量為每公頃1300至1700公斤，或每英畝約1160至1520磅。這使其屬於中等產量品種，兼顧了品質和種植面積。其早熟的特性使其非常適合美國啤酒花產區8月中下旬的收穫期。

Vanguard品種的球果密度較為鬆散，大小從小到中等不等。這種結構有利於乾燥，但可能增加機械採摘的難度。與球果更緊實、更大的品種相比，種植者通常發現Vanguard品種的採摘更加費力。

Vanguard 對霜霉病表現出較強的抵抗力，提高了潮濕季節的田間可靠性。然而，關於其對其他病蟲害的抵抗力數據有限。因此，在評估 Vanguard 在特定地區的抗病性時，綜合蟲害管理至關重要。

• 儲存：在 20°C (68°F) 下保存六個月後，α-酸仍能保留約 75-80%，這表明如果啤酒花得到冷卻和小心處理，則具有良好的儲存性。
• 收穫物流：Vanguard 的收穫時間在八月中下旬，因此與許多美國香型品種相容，但由於 Vanguard 的球果密度高且收穫困難，可能需要額外的勞動力。
• 農藝適應力：對於在溫帶氣候下追求風味品質、生長速度適中且具有抗白粉病能力的種植者來說，Vanguard 品種極具吸引力。

田間試驗和種植者經驗證實，在良好的管理下，Vanguard品種產量穩定。種植密度、棚架高度和收穫方式的選擇都會影響勞動力需求和最終的球果品質。

配方創意以及先鋒啤酒與酵母和麥芽的搭配

Vanguard 的配方用途廣泛，適合多種風格。想要一款清爽的拉格啤酒，不妨試試 Vanguard 皮爾森啤酒配方。使用經典的皮爾森麥芽和乾淨的拉格酵母，例如 Wyeast 2124 或 White Labs WLP830。在釀造 10 分鐘後加入 Vanguard，並輕輕進行乾投，以增強高貴的木質香氣，而不會產生刺鼻的苦味。

釀造科隆啤酒或慕尼黑淡色拉格啤酒時，請選擇科隆酵母或慕尼黑拉格酵母，以獲得柔和的口感。在旋渦沉澱階段加入先鋒啤酒花，最後進行短暫的乾投。這能增添一絲微妙的香料和草本氣息，與酵母風味相得益彰。

琥珀艾爾和博克啤酒搭配維也納麥芽或慕尼黑麥芽會更佳。這些麥芽能增添焦糖和麵包的香氣，平衡Vanguard麥芽本身略帶木質和辛辣的風味。建議在釀造後期少量添加，並在渦旋沉澱階段少量添加，以保持麥芽風味的平衡。

美式小麥和黑麥艾爾啤酒在後期加入先鋒啤酒花並進行適量乾投後，風味更加獨特。這賦予了啤酒草本、煙草或雪松般的微妙香氣。搭配中性的美式艾爾酵母或酯類產得較少的英式酵母，可在辛香之下增添一絲柔和的果香。

在波特和世濤等顏色較深的啤酒中，Vanguard酒花用量要適中。採用後期投酒花或乾投酒花技術，為啤酒增添雪松和煙草的層次感，使其隱藏在烘焙麥芽的風味之下。避免在煮沸初期大量添加酒花，以免草本風味與巧克力和咖啡的風味衝突。

• 經典的皮爾森啤酒釀造方法：少量苦味啤酒花，5-10分鐘時加入Vanguard啤酒花，並進行少量乾投。
• 科隆啤酒/慕尼黑淡色啤酒：旋渦式先鋒啤酒花和少量乾投啤酒花，帶來高貴辛香的口感。
• 美國小麥：後期添加少量啤酒花，並加入適量乾投啤酒花，以增添草本風味。
• 烈性黑啤酒/波特啤酒：適度添加 Vanguard 啤酒花，以增加雪松/菸草的複雜性。

先鋒酵母的搭配至關重要。使用純淨的拉格酵母菌株，可以凸顯啤酒精緻高貴的香氣。選擇科隆酵母，則可獲得混合風味。如果想要淡淡的香料味，又不想酯類過於濃烈，可以選擇中性的美式酵母或內斂的英式艾爾酵母。

先鋒麥芽的搭配對平衡至關重要。淡色的皮爾森麥芽或維也納麥芽能讓拉格啤酒的啤酒花香氣更加突出。琥珀啤酒和博克啤酒則應使用更濃鬱的慕尼黑麥芽和維也納麥芽，以賦予其強勁的麥芽基底，從而襯托出木質香料的風味。對於深色啤酒，應平衡烘焙麥芽的濃鬱口感和適量的啤酒花用量，避免啤酒花的味道過於濃烈。

用量和技巧方面的建議著重於後期添加酒花、漩渦沉澱和乾投酒花，以最大程度地保留酒花香氣。除非想要更明顯的辛辣苦味，否則應保持早期煮沸階段的酒花用量較低。這種方法使 Vanguard 酒花能夠靈活搭配各種風格的啤酒，同時又能保持麥芽和酵母特性的清晰度。

結論

Vanguard啤酒花於1982年在美國培育，1997年正式發布，是一款獨特的香型啤酒花，擁有哈勒陶啤酒花的血統。它能為啤酒帶來木質、雪松、菸草和辛香的醇厚風味。其獨特的風味特徵，源自於高葎草烯含量和低共葎草酮含量，使其與其他美國香型啤酒花區分開來。這使其成為為啤酒增添精緻、略帶乾澀的草本氣息的理想之選。

對於釀酒師來說，關鍵在於在煮沸後期、旋渦沉澱階段或乾投時使用先鋒啤酒花。這樣可以保留其細緻的雪松和香料風味。由於其α酸含量低，先鋒啤酒花不適合作為初級苦味酒花。相反，它最適合用於提升啤酒的香氣。

使用 Vanguard 啤酒花釀造時，請務必選用新鮮採摘的啤酒花並索取分析證明。這可以確保啤酒花的 α-羥基脂肪酸酯、β-羥基脂肪酸酯和油脂含量符合您的預期。 Vanguard 主要產於美國，產量適中，且抗黴性良好。但是，不同年份和供應商的供應情況可能會有所不同。

選擇信譽良好的供應商，獲得他們的收成和分析詳情，您可以根據自己的風格目標調整配方和用量策略。總而言之，Vanguard 是一種專為啤酒增添香氣和層次感而設計的啤酒花。正確使用時，它能提升皮爾森啤酒、拉格啤酒和混合艾爾啤酒的風味，而不會掩蓋麥芽的基底。

進一步閱讀

如果您喜歡這篇文章，您可能也會喜歡這些建議：

• 啤酒釀造中的啤酒花：阿瑪利洛
• 啤酒花在啤酒釀造中的應用：早起的鳥兒
• 啤酒花在啤酒釀造的應用：紫水晶