ビール醸造におけるホップ：ピルグリム

手前には、青々としたホップの葉に囲まれた鮮やかな緑色のホップの毬花がクローズアップで写っており、中景には素朴な木と銅製の醸造釜から穏やかな蒸気が立ち上り、温かみのある背景には、ぼやけた木製の樽と醸造用品の棚が写っている。.
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ピルグリムホップは、アメリカのホームブルワーや小規模クラフトビール醸造所の間で人気が高まっています。その特徴は、クリーンな柑橘系とフローラルな香りです。このガイドでは、具体的な手順と期待される風味について解説し、醸造家がレシピの中でピルグリムホップを最適な位置づけにするための手助けをします。

この導入部分では、ピルグリムの香りと風味を詳しく探求するための準備として、その起源、アルファ酸、ホップの投入スケジュール、ドライホッピング技術、そしてペアリング戦略について掘り下げていきます。

重要なポイント

• ピルグリムホップは、ホップを前面に出したエールビールに適した、際立った柑橘系とフローラル系の香りを放ちます。
• ピルグリムホップを使ったビール醸造では、香りを保つために、ホップの添加時期とドライホッピングのバランスを取ることが重要です。
• ピルグリムホップは、シングルホップのペールエールや、風味を引き立てるホップとして最適です。
• アルファ酸の変動性を確認するには、供給業者のシートをチェックして、IBU計算が正確であることを確認する必要がある。
• 適切な保管方法と、ペレット状または極低温保存の形態を使用することで、ピルグリムの香りと風味を保つことができます。

ピルグリムホップの紹介と、その醸造における魅力

ピルグリムホップは、アメリカの育種プログラムから生まれた新しいアロマホップとして注目を集めています。柑橘系とフローラル系の爽やかな香りに加え、ほのかなトロピカルフルーツのニュアンスも感じられます。これらの特徴から、煮沸後期、ワールプール、ドライホッピングに最適です。ピルグリムホップの起源は太平洋岸北西部に遡り、香りと生育性能の両方を考慮して選抜されました。

ピルグリムホップの起源と発展

ピルグリムホップの開発は、米国における育種努力によって推進された。これらの努力は、芳香の強さと病害抵抗性の向上に重点を置いた。ワシントン州とオレゴン州の育種家は、油の組成と栽培特性の改良に取り組んだ。これは、アイダホ州をはじめとする太平洋岸北西部の州の栽培農家が良好な収穫量を確保できるようにするためであった。

クラフトビール醸造家がピルグリムホップに興味を持つ理由

クラフトビール醸造家は、ピルグリムホップの汎用性の高さに魅力を感じています。ピルグリムホップは、アロマホップとしてもフレーバーホップとしても使用できます。クリーンな柑橘系の香り、フローラルな香り、そしてほのかなトロピカルなニュアンスが特徴です。そのため、シングルホップビールはもちろん、ブレンドに複雑な風味を加えるのにも適しています。

ピルグリムは、より一般的なホップ品種と比べてどうなのか

ピルグリムをシトラと比較すると、ピルグリムはよりバランスの取れた柑橘系とフローラル系の香りが特徴です。シトラの濃厚なフルーツと柑橘系の香りに比べて、ピルグリムはより柔らかなトロピカルフルーツの香りを持ちます。モザイク、カスケード、アマリロと比較すると、ピルグリムはよりクリーンな柑橘系とフローラル系の香りの組み合わせです。また、アルファ酸含有量も中程度であるため、2種類のホップを醸造するのに適しています。使い古された定番ホップの代替品を探している醸造家や、コスト削減を考えている醸造家にとって、ピルグリムは良い選択肢となるでしょう。

• 育種目標：芳香の強さ、好ましいアルファ酸含有量、魅力的な油分組成、収量、および病害抵抗性。
• 栽培地域：太平洋岸北西部（ワシントン州、オレゴン州、アイダホ州）―収穫時期は典型的な晩夏。
• 醸造用途：後期添加、ワールプール、ドライホップ、シングルホップビール、ブレンドビールにおいて、コスト効率の良い代替手段として使用できます。

夜明けの光に照らされたホップ畑をやや高い角度から撮影した写真。前景には、露に濡れたピルグリムホップの毬花がくっきりと写っている。棚仕立てのホップのつるが遠くまで伸び、高い木の支柱とワイヤーで支えられ、温かい黄金色の朝の光を浴びている。背景には、霧に覆われたなだらかな丘陵が、地平線から昇る太陽の下、澄み切った青空の下に広がっている。.
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ピルグリムホップの風味特性と香りの特徴

ピルグリムホップは、ビールに明るく魅力的な風味を与え、モルトの風味を損なうことなく、その味わいを引き立てます。柑橘系、フローラル系の香りが調和し、すっきりとした樹脂のような後味が特徴です。ピルグリムホップの醸造方法によって、最終製品におけるこれらの要素の感じ方が変化します。

期待できる味の特徴

ピルグリムホップを使用したビールは、レモンやオレンジの皮のような風味で始まることが多い。中程度の使用量では、軽やかな核果類や、桃や杏のようなほのかなトロピカルフルーツの香りが現れる。柔らかな花の香りがこれらの風味を支え、穏やかな樹脂のような後味が口の中を締めくくる。使用量を増やすと、柑橘類の皮や樹脂のような風味がより際立ち、ビールの苦味の感じ方が変化する。

香りの記述子と進化

柑橘系とフローラル系の香りが豊かな、ピルグリムのフレッシュなアロマは、煮沸後期、ワールプール、ドライホッピングによって最大限に引き出されます。発酵中、二酸化炭素によって揮発性芳香成分が失われることがあります。熟成と発酵後のドライホッピングを行うことで、繊細なエステルを蘇らせ、ビールのアロマを高めることができます。

ホップオイルが個性を生み出す仕組み

ホップオイルの組成は、ピルグリムの独特な個性を決定づける重要な要素です。ミルセンなどのモノテルペンは、ハーブやグリーン系の香りを添えます。リナロールなどのテルペノイドは、フローラルな香りを加えます。ゲラニオールなどのエステルは、フルーティーな香りやバラのようなニュアンスをもたらします。フムレンなどのセスキテルペンは、ウッディでスパイシーな深みを与えます。技術資料では、ピルグリムのリナロールとゲラニオールの含有量が高いことが強調され、フローラルとシトラスを基調とした香りの特徴が際立っています。

醸造における感覚的相互作用

麦芽、酵母、苦味の相互作用は、ピルグリムの風味特性に大きな影響を与えます。クリーンな淡色麦芽とニュートラルなエール酵母を使用することで、柑橘系とフローラル系の香りが際立ちます。しかし、エステル系のエール酵母や濃厚なスペシャルティモルトを使用すると、これらの繊細な風味が弱まってしまう可能性があります。苦味のレベルとホップ添加のタイミングを調整することで、ホップの芳香性を保つことができます。

香りを保つための実践的なヒント

• 揮発性のモノテルペン類やセスキテルペン類を保護するため、ホップの添加は遅めに行い、ドライホッピングを推奨する。
• ピルグリムの香りを最大限に保持するため、一次発酵後にドライホッピングを行います。
• 接触時間は適度にしてください。ドライホップの時間が長すぎると、植物的な風味が現れることがあります。

黄金色のビールが入ったグラスの横の木製の台の上に、収穫したばかりの緑色のピルグリムホップがクローズアップされている。柔らかな日光が差し込み、背景にはぼやけた素朴な醸造所が写っている。.
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ピルグリムホップにおすすめのビールスタイル

ピルグリムホップは、モルトと酵母が柑橘系やフローラル系の香りを際立たせることで、真価を発揮します。醸造家は、軽やかで淡色の麦芽と中性酵母を選びます。これにより、ピルグリムホップの明るい個性が、重厚なモルトや強いエステルに埋もれることなく、際立つようになります。

ホップの特徴を際立たせた伝統的なエール

アメリカンペールエールとアメリカンIPAは、ピルグリムホップの風味を最大限に引き出すのに最適です。ピルグリムペールエールは、シンプルな2条大麦をベースに、バランスを整えるために少量のライトクリスタルホップを加えることで、より美味しく仕上がっています。シングルホップのセッションエールは、クリーンなモルトの風味を背景に、ピルグリムホップ特有の柑橘系の香りを際立たせます。

ウィーンエールやアンバーエールにさりげなく加えることで、爽やかな柑橘系とフローラルな香りが加わります。これらのスタイルはモルト本来の温かみを保ちつつ、ピルグリムの柑橘系とフローラルな香りが上品なアクセントを添えます。

ピルグリムを使用した現代的で実験的なビール

ニューイングランドIPAやヘイジーIPAは、特に軟水とオーツ麦を使用することで、ピルグリムのフルーティーな側面を際立たせます。フレーク状のオーツ麦と高タンパク質のモルトが口当たりを豊かにし、ピルグリムはジューシーな香りを醸し出します。

フルーツサワーやケトルサワーはピルグリムと相性が良く、柑橘系の香りがストーンフルーツやベリー類を引き立てます。現代的なIPAブレンドでは、ピルグリムを実験的なホップとブレンドすることで、重層的なアロマを楽しむことができます。

ピルグリムとモルトおよび酵母の組み合わせ

クリアな味わいとホップの風味を際立たせるには、Safale US-05やWyeast 1056のような、クリーンなアメリカンエール酵母を選びましょう。これらの酵母株は、ピルグリムIPAやペールエールにおいて、ホップの風味を最大限に引き出すことを保証します。

濁りや口当たりを良くするには、Wyeast 1318 London Ale IIIのようなイギリス由来のエステル酵母を使用してください。ニューイングランドスタイルのビールを作る場合は、オーツ麦またはフレーク状の小麦を加えてください。この方法により、ピルグリムの芳香が際立ちます。

• ベースモルト：ニュートラルなベースとなる淡色二条大麦麦芽または淡色エール麦芽。
• 特殊モルト：バランスを整えるためにカラミュンヘンモルトまたはライトクリスタルモルトを少量添加。ヘイジービールにはコクを出すためにオーツ麦を使用。
• ラガービールへの使用上の注意：ピルグリムは、ホップの強い苦味を抑えつつ、ほのかな柑橘系の香りを引き出すために、ラガービールに少量使用してください。

麦芽の配合はシンプルに保ち、ホップの香りを損なわないような発酵温度と発酵温度を目指しましょう。これらの選択は、醸造家がピルグリムに最適なビールスタイルを見つけるのに役立ち、ペールエール、ピルグリムIPAのレシピ、そしてラガービールへのピルグリムの控えめな使用など、あらゆるスタイルでバランスの取れたビール造りを可能にします。

素朴な雰囲気の醸造所の内装には、ホップに囲まれ、温かみのあるペンダントライトで照らされた、ペールエール、アンバーエール、ダークスタウトの3種類のビールが入った木製のバーカウンターが置かれている。.
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ピルグリムホップのアルファ酸と醸造における利用

ピルグリムホップは、ロットシートでよく見かける中程度のアルファ酸含有量の範囲に属します。アルファ酸含有量は通常6%から9%です。ただし、季節変動により、これらの数値は1～2ポイント変動する可能性があります。計算を行う前に、必ず供給業者の証明書で正確なアルファ酸含有量を確認してください。

ピルグリムのアルファ酸を苦味に変換するには、醸造家はティンセス式やレイジャー式などの計算式を用います。これらの計算には、アルファ酸の割合、ホップの重量、麦汁の比重、煮沸時間、および選択した利用率表が必要です。煮沸時間が短い場合やワールプールでの添加では、利用率が低くなる傾向があります。逆に、60分間の長時間煮沸は利用率を高め、ピルグリムのIBU値への寄与を増加させます。

醸造家は、香りを際立たせるために、ピルグリムを煮沸後期、ワールプール、ドライホッピングの際によく使用します。この方法により、青臭さや植物臭を抑えることができます。ロットのアルファ酸含有量が高い場合は、ピルグリムをセッションストレングスエールの苦味付けホップとして使用することもできます。より強いIPAの場合は、ピルグリムをマグナムやウォーリアーなどの高アルファ酸品種と組み合わせることで、しっかりとしたベースを作ることができます。ピルグリムは、風味と香りの段階で使用することをお勧めします。

• ピルグリムの典型的な苦味対策：アルファ酸濃度が高い場合にのみ、少量ずつ早めに添加する。
• 香りを重視したビールを作る場合は、初期のホップ添加量を減らし、火を消す工程、ワールプール工程、ドライホッピング工程に重点を置く。
• ブレンドする際は、ピルグリムを樹脂のような高アルファ酸の苦味を和らげるバランス調整ホップとして扱ってください。

スタイルと求めるホッププロファイルに基づいて、実用的なIBU目標値を設定します。ペールエールでは25～40 IBU、IPAでは40～70 IBU、セッションIPAでは20～35 IBUを目指します。香りの明瞭度を高めるには、煮沸初期に添加するピルグリムホップの量を減らします。煮沸終了時またはワールプール時に追加することで、後期抽出によるピルグリムホップのIBU値を上げることができます。

調整は簡単です。ピルグリムのアルファ酸が少ない場合は、煮沸時の添加量を増やして苦味を強めます。ピルグリムの苦味を抑え、香りを強くしたい場合は、初期の添加量を減らします。ロットデータを追跡し、計算を行い、少量の試作バッチで味見をして、レシピに最適なピルグリムの使用量を微調整してください。

鮮やかな緑色のピルグリムホップが露に濡れ、使い込まれた木製の醸造台の上に置かれているクローズアップ写真。背景には、ぼかしの効いた醸造設備と、温かみのある素朴な醸造所の内部が写っている。.
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ピルグリムホップを使用したホップ栽培スケジュール例

ピルグリムホップの投入タイミングは、ビールに柑橘系とフローラル系の香りを際立たせる上で非常に重要です。以下に、5ガロン（約19リットル）のバッチにおける実用的な投入スケジュールを示します。苦味付け用のホップの添加量は、パッケージに記載されているアルファ酸の量に基づいて調整してください。

シンプルなシングルホップビールは、ピルグリムホップの特徴を学ぶのに最適です。ホップの風味を際立たせるために、良質なモルトとニュートラルな酵母を使用してください。

• 60分：ピルグリム（苦味付け）0.5オンス — アルファ酸で調整して目標のIBUに達する。
• 15分：ピルグリム（フレーバー）1.0オンス。
• 5分：ピルグリム（アロマ）1.0オンス。
• 炎が消える/渦巻き：2.0オンス ピルグリム。
• ドライホップ：一次発酵後、5ガロンあたり2～3オンスのピルグリムホップを加える。

上記のピルグリム・ペールエールのレシピでは、はっきりとした苦味と複雑なアロマを持つ、際立ったホップの風味が得られます。バランスを保つために、アルファ酸に基づいて60分間のホップ添加量を調整してください。

より複雑なIPAを作るには、ピルグリムを柑橘系の香りが際立つ品種と組み合わせ、風味と香りのアクセントとして使うと良いでしょう。重ねることで深みとコントラストが生まれます。

• 60分：0.5オンスマグナム（苦い）。
• 20分：シトラ0.75オンス。
• 10分：モザイク0.5オンス。
• 5分：0.75オンスのピルグリム（後味）。
• 渦流浴（160°F、20分）：ピルグリム2.0オンス＋シトラ1.0オンス。
• ドライホップ：ピルグリム2.0オンス＋モザイク2.0オンス。

このピルグリムホップの配合は、シトラとモザイクによる柑橘系とトロピカルフルーツの層を強調しつつ、ピルグリムがフローラルで鮮やかな柑橘系の香りを添えます。お好みで極低温処理ホップまたはペレットホップをご使用ください。

ワールプールとドライホッピングのタイミングは、抽出と香りの保持に影響を与えます。適度な温度で加熱することで、強い苦味を加えることなく油分を抽出できます。

• 渦流加熱：160～170°F（約71～77℃）で15～30分間加熱した後、10～24時間静置してから冷やす。
• ドライホップの選択肢：一次発酵後の添加により、揮発性芳香成分が保持されます。
• 発酵が活発な段階で早期にドライホッピングを行うと、生体変換が促進され、トロピカルエステルの生成量を増やすことができる。

ドライホップ添加時の酸素の混入を最小限に抑えてください。ホップバッグまたはホップドロップを使用して澱の移送を減らし、最適な結果を得るために後述のセクションに記載されている接触時間を守ってください。

手前のつるにぶら下がった、朝露にきらめく新鮮な緑色のピルグリムホップの毬花が鮮明に写っている風景写真。その奥には、銅製の釜から穏やかな蒸気が立ち上る素朴な屋外醸造設備、木製の樽、そして様々な醸造道具が、ややぼやけて見える。遠くには、なだらかなホップ畑と丘陵が温かい黄金色の陽光に照らされ、穏やかで、クラフトビール造りにこだわった雰囲気を醸し出している。.
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ピルグリムホップを使ったドライホッピング

ドライホッピングこそ、ピルグリムホップの真価が発揮される場面です。鮮やかでフローラル、そしてフルーティーな香りを引き出すには、タイミングと添加量が重要です。この方法を用いることで、草っぽい風味や野菜っぽい風味を最小限に抑えることができます。

ドライホッピングの投与量ガイドライン

まずは、ビールのスタイルに応じた一般的なホップ使用量から始めましょう。セッションビールやシングルホップビールの場合は、1ガロンあたり0.5～1.0オンスを目安にしてください。IPAやNEIPAの場合は、1ガロンあたり1.0～2.0オンスを使用できます。

Pilgrimの場合、まずは中程度の量から始め、味を見ながら調整してください。ほのかな香りを求めるなら、5ガロンあたり4～6オンスから始めてください。より強い香りを求めるなら、5ガロンあたり8～12オンスを使用してください。これらの量は、麦芽や酵母の風味を損なうことなく、バランスを保つのに役立ちます。

発酵中の香りの保持を最適化する

ドライホップの添加は、発酵のピークを過ぎてから行うのが理想的です。こうすることで、二酸化炭素による揮発性油分の損失を抑えることができます。発酵後期に添加することで、生物変換によってフルーティーな複雑な風味を加えることも可能です。

ホップを加えた後は、香りを保護するために温度を40～50°F（約4～10℃）に保ってください。撹拌は最小限に抑え、飛び散りを避けてください。酸素への接触を減らし、ピルグリムの香りをより長く保つために、二酸化炭素ブランケットを使用してください。

冷水浸漬と接触時間のベストプラクティス

接触時間は、セラー温度で3～7日間と幅があります。NEIPAの醸造家は、草っぽい風味を避けるために48～72時間を好む場合があります。接触時間を長くすると抽出がより深くなりますが、植物系の風味が強くなるリスクも高まります。

• ホップバッグまたはステンレス製のホップケージを使用して、破片を閉じ込め、除去を容易にしてください。
• 酸素の混入を抑えるため、ドライホッピングの前後にヘッドスペースから二酸化炭素をパージすることを検討してください。
• ドライホップの移送中に汚染を防ぐため、すべての道具と取り扱い機器を消毒してください。

これらの手順に従い、試作バッチで香りをモニタリングしてください。ピルグリムドライホップの添加量と接触時間を調整して、香りを保ちつつ、目的のプロファイルを実現してください。

ピルグリムホップがケトルと渦流の追加に飛び込む

ピルグリムホップは、高温での正確な取り扱いによってその真価を発揮します。醸造家は、苦味を抑えつつ、華やかなフローラルとシトラスの香りを引き出すことができます。これは、タイミングと温度を慎重に管理することで実現します。少量の初期添加、煮沸後期の集中的な作業、的確なワールプール、そして制御されたドライホッピングといった戦略を用いることで、最もクリーンな風味が得られます。

長時間の激しい煮沸は、重油や植物性化合物を抽出してしまう可能性があります。これらは、醸造家が重視する繊細なテルペンの風味を覆い隠してしまう恐れがあります。長時間煮沸する添加物は最小限に抑え、香りを引き出すために煮沸の終盤に添加することに集中しましょう。ケトル内で5～10分かけて少量ずつ添加することで、植物性の強い香りを抑えつつ、コクと適度な香りを加えることができます。

渦流浴槽の追加に関する温度と時間の考慮事項

渦流槽の温度は150～175°F（65～80°C）に設定してください。160～170°Fで10～30分間保持することを目指してください。この温度範囲は、異性化を最小限に抑えながら、望ましい油分を溶解させるのに役立ちます。穏やかな攪拌または循環により、均一な接触が確保されます。懸濁固形物を減らすため、冷却前にホップの微粒子が沈殿するまで待ってください。

ケトルと渦流を組み合わせた、重層的な香りを生み出す

• IBU値が必要な場合のみ、少量の苦味剤を煮沸初期に添加することから始めてください。
• ピルグリムケトルの材料は、コクとまろやかな香りを引き出すために、残り5～10分で加えるようにしましょう。
• 主要な香り抽出ステップとして、約74℃で20分間、ピルグリム式渦流浴を行います。
• 一次発酵後、3～5日間ドライホッピングを行うことで、鮮やかなトップノートを引き出す。

ホップ入り麦汁を扱う際、高温側での通気は酸化リスクを高めます。移送時の飛沫を最小限に抑えてください。沈殿物の混入を減らし、透明度を高めるために、清澄剤の使用や専用のワールプールコーンなど、ホップブロッキング法を活用してください。適切な取り扱いにより、ピルグリム抽出は醸造家が目指すフローラル系とシトラス系の成分に集中します。

ピルグリムホップと他のホップ品種の組み合わせ

ピルグリムホップは、鮮やかな柑橘系とフローラル系の香りが特徴で、クラシックなアロマホップとモダンなアロマホップの両方と相性が抜群です。中盤または終盤に加えることで、フローラルな香りを引き立て、他の品種が力強いフルーツや樹脂の香りを加えるのに最適です。配合比率、接触時間、アルファ酸の含有量などを調整するには、少量から始めることが重要です。

柑橘系とフローラル系のバランスを重視するなら、ピルグリムには、繊細なフローラル系の香りを損なうことなく、フルーティーな風味を引き立てるホップを組み合わせるのがおすすめです。シトラ、アマリロ、センテニアルといったホップは優れた選択肢です。例えば、ピルグリムとシトラを50対50でブレンドすると、トロピカルフルーツのニュアンスとフローラルな香りが際立つ、明るい柑橘系のアロマが生まれます。

• ピルグリムとシトラを同量ずつ後から加えることで、柑橘系の爽やかな香りにトロピカルなニュアンスが加わった、生き生きとしたアロマが生まれます。
• ピルグリムとセンテニアル ― センテニアルはオレンジの皮のような明るさを加え、ピルグリムはトップノートをフレッシュでフローラルなものに保ちます。
• ピルグリムはアマリロとブレンドすることで、ピルグリムのフローラルなベースに、甘いオレンジと砂糖漬けの皮のアクセントを加えます。

樹脂のような、あるいは松のような風味をしっかりと出すには、ピルグリムの個性を損なわないよう、明るめのホップは控えめに使用してください。シムコー、チヌーク、コロンバスは、少量ずつ使用し、ワールプール工程またはドライホッピング工程で加えると、相性の良い組み合わせとなります。

• ピルグリム（70％）＋シムコー（30％） ― ワールプールまたはドライホップのミックスで、フローラルとシトラスの香りが前面に出て、その後ろにほのかな樹脂のような香りが残ります。
• ピルグリムとチヌークの組み合わせ ― チヌークを少量加えることで、フローラルな香りを損なうことなく、松やスパイスの風味を加えることができます。
• ピルグリムとコロンバスの組み合わせ。コロンバスは、構造を形成させつつ、刺激の強い樹脂を避けるため、接触時間を短くして使用します。

以下に、レシピ作成の参考となる、テスト済みのサンプルブレンドと期待される結果を示します。

• ピルグリム＋シトラ（後から50/50の割合で追加）：明るい柑橘系の香りと幾層にも重なるトロピカルフルーツの風味に、はっきりとしたフローラルな香りが加わります。
• ピルグリム（70％）＋シムコー（30％）のワールプール／ドライホップ：フローラルとシトラスの香りが前面に出ており、樹脂の香りは控えめです。
• ピルグリム（40％）＋モザイク（40％）＋アマリロ（20％）：ヘイジーIPAに適した、複雑なトロピカルシトラスフローラルの香り。

各試行ごとに、アルファ酸、タイミング、接触時間を記録してください。比率やタイミングのわずかな変化でも、ブレンドのバランスが大きく変わる可能性があります。ピルグリムホップの組み合わせやブレンドを起点として、ピルグリムとシトラ、またはピルグリムとセンテニアルなどを組み合わせて、お好みの香りのプロファイルを作り上げてください。

ピルグリムを前面に出したビールの水質とマッシュの調整

ピルグリムホップを使用する際の水分量と糖化量の調整は、香りと苦味に大きな影響を与えます。まずはビールのスタイルに合った戦略を立てましょう。例えば、ドライなIPAには、まろやかで濁りのあるニューイングランドIPAとは異なる塩分が必要になります。

ホップを主役にしたビールは、硫酸塩を豊富に含む配合が効果的です。これにより、苦味とドライ感が増します。ホップの風味を際立たせるには、硫酸塩と塩化物の比率を2:1～3:1にするのが理想的です。IPAの場合、Ca 50～100 ppm、Mg 5～10 ppm、Na 10～20 ppm、SO4 150～300 ppm、Cl 50～100 ppmを目安にしてください。ただし、NEIPAやヘイジービールの場合は、口当たりを改善し、ホップオイルを分散させるために、塩化物濃度を高く、硫酸塩濃度を低くする必要があるかもしれません。

マッシュのpHとホップの相互作用は非常に重要です。マッシュのpHは室温で測定し、5.2～5.5を目指してください。この範囲のpHはホップの風味と透明感を高めます。マッシュのpHが高くなりすぎると、ホップの風味が鈍くなり、苦味が強調される可能性があるため、注意が必要です。pH調整は、乳酸、石膏、または塩化カルシウムを用いて正確に行い、勘に頼らないようにしてください。

ピルグリムでビールを醸造する際は、透明度と泡持ちが重要です。透明度の高いビールを作るには、プロテインレストを行い、小麦やオーツ麦の使用量を抑え、コールドクラッシュで濁りを軽減します。泡持ちを良くするには、デキストリンモルトまたはカラピルスを適量加えます。濁りのあるビールを作るには、フレーク状のオーツ麦または小麦を加えて、口当たりを良くし、ホップの懸濁性を高めます。

• 塩を加える前に、信頼できる検査機関で水源水の特性を調べてください。
• 正確な計算には、Bru'n WaterやBrewers Friendなどの醸造ツールを使用してください。
• 硫酸塩と塩化物の濃度は、流行ではなく、スタイルの目標に合わせて調整してください。
• マッシュのpHを測定し、微調整を行う。これを繰り返して一貫性を保つ。

ピルグリムの水質とマッシングの調整内容を、各バッチごとに詳細に記録しておきましょう。小さな調整を慎重に行うことで、安定した結果が得られます。また、透明度や泡の安定性を損なうことなく、ホップの風味を洗練させるのに役立ちます。

ピルグリムホップの入手可能性とホームブルワー向け調達方法

自家製ビール用のピルグリムホップを確保するには、戦略的なアプローチが必要です。季節限定の供給量であるため、すぐに売り切れてしまう可能性が高く、計画が非常に重要です。最高の香りを保証するために、収穫年と包装日を確認しましょう。

• MoreBeerやNorthern Brewerといった全国展開の自家醸造ビール販売店では、旬の時期にはPilgrimを販売していることが多い。
• ヤキマバレーの地域卸売業者やホップ農園は、多くのクラフトショップにホップを供給しています。ヤキマ・チーフ・ホップスとジェブロは仲介業者として、取扱店を紹介してくれます。
• 地元のホップ専門店やクラフトビールの仕入れ業者協同組合では、最近収穫されたホップの少量ロットや余剰分を取り扱っている場合があります。

鮮度表示と保存方法

• 袋に収穫年と包装日が明記されていることを確認してください。供給業者からのアルファ酸証明書があれば、効能が保証されます。
• サンプルを開けて香りを確認してください。鮮やかな柑橘系やフローラル系の香りは新鮮さの証です。カビ臭い、あるいは段ボールのような香りは、ホップが熟成していることを示しています。
• 視覚的な手がかりは重要だ。緑色の錐体細胞と目に見えるルプリン腺は、良好な状態を示唆する。
• 最良の結果を得るには、ホップは6～12ヶ月以内に使用してください。極低温包装や真空パックは、使用期限を延ばします。
• ピルグリムホップの保存には、酸素吸収剤を入れた真空密封マイラー袋または窒素充填袋が最適です。ホップは冷蔵保存するか、理想的には0°F（-18°C）で冷凍保存して、油分とアルファ酸を保持してください。

コーン型、ペレット型、極低温型から選択

• ホールコーン：丁寧に扱うことで茶葉本来の風味を損なうことなく抽出できます。よりソフトな抽出が適している渦流抽出液への添加に最適です。ただし、かさばり、重量あたりの抽出量は少なくなります。
• ペレット：利用効率が高く、投与量も一定です。計量しやすく、ドライホッピング用に瓶に詰めるのも簡単です。多くの愛好家は、省スペース性と予測可能性の点でペレットを好みます。
• クライオ：植物性物質を低減した濃縮ルプリン。1オンスあたりの香りが強く、発酵槽内の澱（トリュブ）を低減します。クライオを使用することで、植物性物質の抽出を抑えつつ、ホップの香りを高めることができます。
• 変換に関するガイダンス：フォーマットを変更する場合は、重量比でペレットを全葉の約0.8倍にしてください。極低温保存の場合は、供給元の濃度に応じて、ペレット重量の約0.4～0.6倍を目安にしてください。

調達を簡素化するために、信頼できるピルグリムホップのサプライヤーのリストを作成し、シーズン開始前に確認することをお勧めします。ピルグリムホップを大量に購入したい場合は、ヤキマバレーの販売代理店またはホップブローカーに在庫状況を確認してください。適切な取り扱いと保管により、醸造当日まで香りと苦味を安定させることができます。

ピルグリムホップのコストに関する考慮事項と予算編成

ピルグリムホップの価格を理解することは、醸造家が予期せぬ出費を抑えて醸造計画を立てる上で非常に重要です。ピルグリムホップの価格は、収穫年、収量、市場の需要によって変動します。ヤキマチーフなどのサプライヤーや地元の自家醸造用品店などの情報源をチェックして、最新のトレンドを把握しておくことをお勧めします。

ピルグリムホップは、競争力のある中級価格帯に位置づけられることが多く、最高級品種よりも低価格でありながら、強い香りを放ちます。そのため、品質と予算のバランスを重視する方にとって、優れた選択肢となります。

• 大量購入を避けるため、限定発売のビールは少量生産の新鮮なものを選ぶようにしましょう。
• 市場の動向に注目しましょう。新穀の入荷はピルグリムの価格下落につながる可能性があります。

他のアロマホップとの価格比較

公平な比較を行うには、1オンスあたりの価格を追跡することが不可欠です。ピルグリムホップは一般的に高級ホップよりも安価でありながら、独特の柑橘系とフローラル系の香りを放ちます。そのため、ピルグリムは、高級ホップの価格を気にせずに香りを求める醸造家にとって最適な選択肢と言えるでしょう。

ペレット、コーン状、極低温処理といった形態によって価格が異なります。極低温処理ではアルファ線と油が濃縮されるため、必要重量を減らし、コスト効率を向上させることができます。

ホップの使用範囲を広げつつ、キャラクター性を損なうことなく

ピルグリムは、香りを最大限に引き出すために、後から添加したり、ドライホッピングに使用したりしてください。煮沸の終盤や発酵中に少量加えるだけで、大きな効果が得られます。

• コスト削減のため、ピルグリムをマグナムやウォーリアーなどの安価な苦味付けホップとブレンドしてください。
• IBU値を抑制しながら油脂を抽出するために、渦流濃縮法を用いる。
• 低価格のホップ「ピルグリム」をより有効活用したい場合は、クライオ処理されたピルグリムをお試しください。1オンスあたりの香りがより強くなります。

最小有効投与量を決定するために、小規模なパイロットテストを実施する。バッチあたりのコストと香りの保持率を追跡し、時間の経過とともに代替比率を最適化する。

少量生産品に奮発するべきタイミング

ピルグリムが主役となるビールには、予算を多めに割り当てましょう。タップルーム限定ビール、試験醸造ビール、季節限定缶ビールなどでは、ピルグリムの生産量を増やしたり、より新鮮なピルグリムに投資することで、市場性を高めることができます。

ピルグリムの少量生産品は、鮮度を保つために、より新鮮で少量のロットを使用することでメリットが得られます。迅速な使用と適切な冷蔵保管が予定されている場合を除き、特別なプロジェクトのために大量購入することは避けてください。

• 注目度の高いリリースには、新鮮なペレットまたは極低温保存された製品を優先的に使用する。
• 今後のピルグリム社の価格決定を正当化するために、バッチコストと顧客からのフィードバックを記録しておく。

ピルグリムホップを使用した醸造における潜在的な課題

ピルグリムホップは、ビールに鮮やかな香りと有用なアルファ酸をもたらします。しかし、醸造家はいくつかの実務上の問題点に注意する必要があります。以下では、ピルグリムホップをレシピに使用する際に、香り、バランス、そして品質の一貫性を保つための一般的な課題と簡単な解決策について概説します。

• 温かい麦汁との接触や長時間の渦流保持は、毬花全体から草の油分を抽出してしまう可能性があります。葉の抽出を抑えるため、高温側との接触時間を制限してください。
• よりクリーンな香りを求めるなら、ペレット状または極低温保存の形態を選びましょう。これらの形態は、熟成させたホールコーンに比べて植物性物質の含有量が少なくなります。
• 渦流の温度を監視し、160°F（約71℃）を超える状態が長時間続かないようにしてください。短時間で適切な休止を行うことで、ピルグリム特有の不快な音色を生み出すことなく、望ましいトップノートを維持できます。

後から加えた成分による強い苦味を軽減する

• 高温でのホップ添加は、よりシャープなイソアルファ成分を生み出す可能性があります。苦味を滑らかに保つには、低温でのワールプールまたはフレイムアウトホップの使用をお勧めします。
• あるバッチでピルグリムホップの苦味が強すぎる場合は、苦味付けの初期段階のホップの量を減らし、今後のバッチではピルグリムホップを最終工程またはドライホッピングの段階に移動させてください。
• 後期のホップの煮沸時間は最小限に抑えてください。アロマホップの場合は、苦味成分の抽出を防ぐため、煎じ液のような長時間の煮沸は避けてください。

収穫量と供給業者の変動への対応

• アルファ酸とオイルのプロファイルは、ロットや年によって異なります。大量購入を決定する前に、供給業者に分析証明書（COA）と香りの特徴に関する資料を請求してください。
• 新しいロットを受け取ったら、まずは少量の試作バッチでテスト生産を行ってください。官能検査によってピルグリムのばらつきを早期に把握できるため、本格的な生産にリスクを負うことなくレシピを調整できます。
• 官能検査の結果と配合比率を記録してください。記録を維持することで、供給業者によって異なるアルファ酸度や油分レベルに対する補正値を調整しやすくなります。

調湿と香りの拡散に関する考慮事項

• ピルグリムのトップノートは、熟成中にまろやかになる場合があります。可能な限り香りのピークを捉えられるよう、パッケージングのタイミングを計画してください。
• 樽詰めビールや瓶詰めビールを冷蔵保存することで、揮発性油分が保持されます。急速冷却と安定したコールドチェーンは、ホップの風味の損失を抑えます。

ピルグリムを使用したレシピのアイデアと配合例

以下に、ピルグリムホップが様々なスタイルでどのように機能するかを示す、実用的なレシピ例を3つご紹介します。各レシピには、5ガロン（約19リットル）のバッチに必要な穀物、ホップの配合、酵母の選択肢が含まれています。これらのレシピは、ピルグリムホップがもたらす柑橘系とフローラル系の香りを最大限に引き出すことを目的としており、ホームブルワーとプロの醸造家の両方にとって取り組みやすいように設計されています。

再現性が高く、安定した特徴を持つシングルホップのセッションブリュー

• 穀物：ペール2条大麦8ポンド、ウィーン種1ポンド、カラピルス8オンス、フレーク状オーツ麦8オンス。
• マッシュ：152°Fで60分間。ターゲット OG 1.042 ～ 1.048。
• ホップ：60分で0.25オンスのピルグリム、10分で1.0オンスのピルグリム、火を止める/ワールプールで2.0オンスのピルグリム、ドライホッピングで4.0～6.0オンスのピルグリムを3～5日間。
• 酵母：Safale US-05またはWyeast 1056；発酵温度64～68°F。
• 目標値：IBU 25～35、アルコール度数 4.5～5.0%。爽やかな柑橘系とフローラル系の香りと、すっきりとした後味が期待できます。

このシングルホップのレシピは、バランスが良く飲みやすいピルグリムIPAの明確なレシピを示しています。草っぽい香りを避けるため、ドライホップの接触時間を短くし、透明度を高めるために低温処理は優しく行ってください。

生物変換と柔らかな口当たりを重視した、ニューイングランド地方のハイブリッドコンセプト

• 穀物：高タンパク質のベースにオーツ麦と小麦を使用し、濁りとふくよかなボディを高めています。
• 苦味：初期苦味は最小限。例えば、60分後に0.25オンスのマグナムボトルを使用。
• 後から追加された商品：ケトル/ワールプール ピルグリム 2.0オンス + シトラ 2.0オンス。
• ドライホッピングとバイオトランスフォーメーション：発酵中に少量のピルグリム＋シトラホップを添加します。発酵後、香りを高めるためにダブルドライホッピングを行います。
• 酵母と水：ロンドンエールIII、または現代のニューイングランド系酵母。滑らかな口当たりにするには、塩化物濃度の高い水を使用してください。
• 目標とする結果：ピルグリムがシトラのトロピカルな香りにフローラルと柑橘系の爽やかさを加え、柔らかくジューシーな口当たりを実現する。

このピルグリムNEIPAの製法では、ピルグリムとシトラをブレンドすることで複雑な味わいを生み出しています。ホップエステルの風味を深め、刺激を軽減するために、生物変換に必要なホップの投入量を酵母の活性状態と一致させるように調整しています。

ラガービールや低温発酵ハイブリッドビールにおける、控えめなホップの使用

• 使用方法：ピルグリムは、渦流時または沸騰後期に、5ガロンあたり約0.5～1.0オンスを少量使用してください。
• 製法：発酵を低温に保ち、熟成期間を長くすることで、爽やかな麦芽の風味を維持する。
• ハイブリッドスタイル：低温発酵のペールエールでは、ピルグリムは穀物の風味を損なうことなく、繊細なニュアンスを加えることができる。
• 目標：クリーンなラガーモルトの風味を引き立てる、ほのかな柑橘系とフローラル系の香り。

これらの簡単な概要では、実用的なピルグリム・セッションIPA、ピルグリム・シトラNEIPAのコンセプト、そして控えめなピルグリム・ラガーの作り方を紹介します。それぞれのレシピでは、ピルグリムの芳醇な香りを最大限に引き出すために、ホップの投入時期と酵母の選択を重視しています。

結論

ピルグリムホップの概要：ピルグリムホップは、クリーンな柑橘系とフローラル系の香りが特徴で、後から添加したり、ドライホッピングに最適です。セッションペールエールから、力強いニューイングランドIPAやラガーまで、様々なスタイルによく合います。このホップ品種は、強い苦味を必要とせずに、明るいトップノートをもたらします。

最適な使用のためには、ロットごとのデータから始めましょう。出荷ごとにアルファ酸と油分の分析結果を確認してください。香りを最大限に引き出すには、ホップの添加時期を遅らせ、ドライホッピングを行うのが効果的です。ホップの風味を高めるために、水質と糖化液のpHを調整してください。

ホップは油分を保つため、冷暗所で密閉保存してください。こうすることで、柑橘系や花の香りを覆い隠してしまうような、古くなったホップ特有の臭みや植物臭を防ぐことができます。

ピルグリム醸造のヒント：まずは少量の試作バッチから始めて、最適な配合と組み合わせを見つけましょう。この記事に掲載されている配合例とブレンドを参考にしてください。その後、官能評価と入手したロットの特性に基づいて調整を繰り返してください。

出版社向けには、仕入先ロットシート、信頼できる自家醸造用品販売店、醸造器具の情報を掲載してください。これにより、読者はピルグリムを中心としたレシピを実践しやすくなります。

よくある質問

ピルグリムホップを使ってビールを醸造する場合、どのような風味や香りが期待できますか？

ピルグリムホップは、レモンやオレンジの皮を思わせる、明るい柑橘系の香りが特徴です。また、桃やアプリコットといった、ほのかな核果やトロピカルフルーツのニュアンスも感じられます。ホップのベースとなる香りは控えめで、後味はすっきりとしていて、わずかに樹脂のような香りが残ります。適量で使用すると、これらの風味はバランスよく、フレッシュな味わいになります。高濃度で使用すると、柑橘類の皮のような香りや、樹脂のような香りが強く感じられる場合があります。煮沸後期、ワールプール、ドライホッピングでホップを加えると、トップノートである柑橘系とフローラル系の香りが最も効果的に引き立ちます。

ピルグリムは苦味付けと香り付けのどちらに最適ですか？アルファ酸の含有量は他の品種と比べてどうですか？

ピルグリムは主にアロマホップ兼デュアルパーパスホップです。アルファ酸含有量は他のアロマホップと同様、6～9%程度です。ただし、実際の値はロットや収穫時期によって変動する場合があります。ピルグリムは主に後期添加、ワールプール、ドライホッピングに使用してください。ロットのアルファ酸含有量が高い場合は、煮沸初期に少量添加することで、バランスの取れた苦味を得ることができます。または、ウォーリアーやマグナムなどのアルファ酸含有量の高い苦味ホップとブレンドして、60分前に添加することもできます。

ピルグリムホップの風味を最もよく引き立てるビールスタイルはどれですか？

伝統的なスタイルとしては、アメリカンペールエール、アメリカンIPA、ブロンドエール、シングルホップセッションエールなどが挙げられます。現代的な用途としては、フルーティーさを際立たせるヘイジーIPAやNEIPA、柑橘類がフルーツを引き立てるフルーツサワー、実験的なIPAブレンドなどがあります。また、ピルグリムは、ラガーやハイブリッド低温発酵エールに少量加えることで、ほのかな風味のアクセントを加えることもできます。

ピルグリムの追加材料は、レシピの中でどのように配置すればよいですか？

一般的なシングルホップペールエールのスケジュールには、アルファ酸度に応じて調整した少量の60分間の苦味添加が含まれます。15分と5分のフレーバー/アロマ添加、2オンスのフレイムアウト/ワールプール、5ガロンあたり2～3オンスのドライホップを使用します。ワールプールでは、160～170°Fで15～30分を目指します。マルチホップビールでは、ピルグリムを後期のフレーバー/アロマのアクセントとして使用し、シトラ、モザイク、またはアマリロと組み合わせて、重層的な柑橘/フローラルの複雑さを生み出します。

Pilgrimには、どのようなドライホップの添加量と接触時間が適していますか？

ドライホップの一般的な使用量は、セッションビールでは5ガロンあたり4～8オンス、IPA/NEIPAでは5ガロンあたり8～16オンス以上です。まずは中程度の量（8～12オンス/5ガロン）から始め、ホップの強さで調整してください。接触時間：NEIPAでは草っぽい抽出を避けるため48～72時間、よりクリアなスタイルではセラー温度（38～55°F）で3～7日間です。揮発性成分を保持するため、一次発酵後にホップを追加するか、フルーティーなエステルを強調したい場合は、バイオ変換のために発酵後期にホップを追加してください。

渦流抽出で、植物臭や強い苦味を出さずに、ピルグリムの香りを抽出するにはどうすれば良いでしょうか？

ワールプールの温度は150～175°F（65～80°C）の範囲、理想的には160～170°F付近に保ち、10～30分間浸漬します。高温側との長時間の接触や過度の攪拌は避けてください。苦味付け用のホップは他の工程で少量使用し、ピルグリムホップの大部分は火消し/ワールプールとドライホッピングに使用します。植物性物質を減らすために、極低温処理またはペレット状のホップの使用を検討してください。

ピルグリムと相性の良いホップはどれですか？ブレンドされたアロマプロファイルを作るのに最適です。

柑橘系やフローラル系の香りを引き立てるには、ピルグリムをシトラ、アマリロ、またはセンテニアルと組み合わせます。樹脂系のしっかりとした風味を引き立てるには、シムコー、チヌーク、またはコロンバスを少量使用します。ブレンド例：ピルグリム＋シトラ（50/50）で明るい柑橘系の香りに。ピルグリム70％＋シムコー30％で樹脂系の香りを添えたフローラル・柑橘系の香りに。ヘイジーIPAでトロピカル、柑橘、フローラルの複雑な風味を引き出すには、ピルグリム＋モザイク＋アマリロを使用します。

ピルグリムビールを主役にしたビールを作る場合、どのような水質とマッシュのpH値を使用すべきでしょうか？

ホップの風味を際立たせ、クリアでキレのある味わいにするには、硫酸塩を前面に出したプロファイル（SO4:Cl ≈ 2:1～3:1）が望ましいです。例えば、スタイルに応じてSO4 150～300 ppm、Cl 50～100 ppmなどです。NEIPAの場合は、口当たりを良くするために塩化物濃度を高めにしてください。マッシュのpHは5.2～5.5を目指します（5.2～5.3でホップの風味がより際立ちます）。目標値に近づけるために、石膏や塩化カルシウムなどの調整剤を計量して使用してください。

ピルグリムホップはどこで入手できますか？また、どのように保存すればよいですか？

米国の自家醸造用品販売店や、MoreBeer、Northern Brewer、Yakima Valleyなどの地域ブローカーは、旬の時期にはPilgrimホップを取り扱うことが多いです。Yakima Chiefなどの専門ブローカーはロットシートを提供できます。収穫年、包装日、ロットのアルファ酸/油分分析を確認してください。油分とアルファ酸を保つため、ホップは真空パックまたは窒素充填して冷凍庫（-18℃）で保管し、香りを最大限に引き出すために6～12ヶ月以内に使用してください。

Pilgrimには、ホップの形態として、ホールコーン、ペレット、クライオのどれが最適でしょうか？

それぞれに長所と短所があります。ホールコーンは葉の特性を保ち、ワールプール処理に優しいですが、かさばります。ペレットは利用率が高く、保存安定性があり、ドライホッピングの計量が容易です。クライオは濃縮ルプリンで、重量あたりの香りが高く、植物性物質が少ないため、沈殿物や植物性物質の抽出を減らすのに役立ちます。代替する場合は重量を調整してください（ペレットは約ホールリーフの0.8倍、クライオは供給元によって異なりますが、ペレットの0.4～0.6倍です）。

少量生産でありながら、ピルグリムのキャラクター性を維持しつつ、コストを管理するにはどうすれば良いでしょうか？

ホップを煮沸後期/ワールプールで濃縮し、ドライホッピングの重ね方を工夫することで、ホップの風味を最大限に引き出しましょう。ピルグリムホップを、より安価な苦味付けホップとブレンドして60分前に添加し、少量で強い香りが必要な場合は、極低温処理を検討してください。特別な小ロット生産の場合は、香りの品質を確保するため、バルクではなく少量の新鮮なホップを購入しましょう。

Pilgrimを使って醸造する際に注意すべき一般的な問題点は何ですか？

長時間の高温接触や過剰な全毬花崩壊による植物臭、そして高温での長時間のホップ添加による強い苦味に注意してください。収穫時期によってアルファ酸やオイルのプロファイルが変わる可能性があるため、必ずロット分析とアロマノートを依頼してください。トップノートの損失を防ぐため、ビールは速やかに瓶詰めして冷蔵保存し、ドライホップ時や移送時の酸素への接触を最小限に抑えてください。

Pilgrimを使ったシンプルなシングルホップセッションIPAのレシピ概要を教えていただけますか？

5ガロンの例: モルト: ペール2条大麦8ポンド、ウィーンモルト1ポンド、カラピルス8オンス、フレーク状オーツ麦8オンス (オプション)。糖化 152°F 60分。ホップ: 60分 0.25オンス ピルグリム (ロットアルファに合わせて調整)、10分 1.0オンス、火を止めてワールプール 2.0オンス、ドライホッピング 4.0～6.0オンス (3～5日間)。酵母: Safale US-05 または Wyeast 1056; 発酵 64～68°F。目標 IBU 25～35、ABV 約4.5～5.0%。明るい柑橘系フローラルの香りとクリーンな後味が期待できます。

Pilgrimを使用する場合、発酵方法や酵母の種類を調整すべきでしょうか？

はい。ホップのクリアな風味を出すには、US-05やWyeast 1056のような中性的なアメリカンエール酵母を使用してください。NEIPAやヘイジーな味わいを出すには、イギリス由来またはニューイングランド系の酵母（Wyeast 1318、特定のKveik/NE酵母など）を選び、タンパク質含有量の高い麦芽（オーツ麦、小麦）を使用してください。ピルグリムのアロマを際立たせたい場合は、発酵温度を調整してエステルによるマスキングを抑制してください。

Pilgrimを使用する場合、IBUはどのように計算すればよいですか？

ロットシートに記載されているホップのアルファ酸含有率を、選択した配合（ティンセスまたはレイジャー）、煮沸時間、麦汁比重、および利用係数と組み合わせて使用します。ピルグリムはアルファ酸含有量が中程度であることが多いため、60分後の添加量を適切に調整するか、苦味付け専用のホップを使用してIBU値を一定に保ち、ピルグリムは香りを重視した最終添加用に取っておくと良いでしょう。

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