醸造

ビール醸造におけるホップ：ブラボー
カテゴリー ホップ 2025年9月25日 19:32:51 UTC
ブラボーホップは、ホップシュタイナー社が2006年に導入した、安定した苦味を生み出すホップです。高アルファホップ品種（品種ID 01046、国際コードBRO）であるため、IBU（国際アルコール度数）の計算が簡素化されます。これにより、醸造者はより少ない原料で、より容易に望ましい苦味を実現できます。ブラボーホップは、その効率的なホップの苦味から、プロの醸造所と自家醸造家の両方から好まれています。その力強い苦味は特筆すべきものですが、後から加えたり、ドライホッピングしたりすることで、さらに深みのある味わいに仕上げることもできます。この汎用性は、グレート・デーン・ブルーイングやデンジャーラス・マン・ブルーイングといった醸造所で、シングルホップを使った実験やユニークなバッチを生み出すきっかけとなっています。 続きを読む...

ビール醸造におけるホップ：豊緑
カテゴリー ホップ 2025年9月25日 19:14:01 UTC
トヨミドリは、ラガーとエールの両方に使用できるように育成された日本のホップ品種です。1981年にキリンビール株式会社によって開発され、1990年に発売されました。商業利用に向けてα酸値を高めることを目的としていました。この品種は、ノーザンブリュワー（USDA 64107）と開放受粉ワイ雄株（USDA 64103M）の交配種です。トヨミドリは、アメリカ産ホップであるアザッカの遺伝学にも貢献しており、現代のホップ育種における重要な役割を担っていることを示しています。 続きを読む...

ビール醸造におけるホップ：パシフィック・サンライズ
カテゴリー ホップ 2025年9月25日 18:49:36 UTC
ニュージーランドで育種されたパシフィックサンライズホップは、確かな苦味と鮮やかなトロピカルフルーツの香りで知られています。この入門書は、パシフィックサンライズの醸造について学ぶための土台となります。ホップの起源、化学組成、理想的な用途、組み合わせの提案、レシピのアイデア、そして自家醸造家と商業醸造家の両方にとって入手可能な理由について学びます。このホップの柑橘系と核果系の風味は、ペールエール、IPA、そして実験的なペールラガーによく合います。このパシフィックサンライズホップガイドでは、その使い方に関する実践的なアドバイスを提供します。 続きを読む...

ゴールデンプロミスモルトを使ったビール醸造
カテゴリー モルト 2025年8月15日 20:35:03 UTC
ゴールデンプロミスモルトは、その独特の風味と甘みのあるプロファイルで、醸造家の間で人気を博しています。マリスオッターに似ていますが、独自のひねりが加えられています。スコットランド原産のこのモルトは、何十年にもわたって醸造の礎となってきました。ゴールデンプロミスモルトを使用することで、醸造家はより豊かで甘い味わいの様々なビールを造ることができます。その甘い風味は、他のモルトを使ったビールとの差別化を目指す人々にとって大きな魅力です。 続きを読む...

キャラメルモルトとクリスタルモルトを使ったビール醸造
カテゴリー モルト 2025年8月15日 20:23:23 UTC
キャラメルモルトとクリスタルモルトを使ったビール醸造は、ビールの風味と色に大きな影響を与える複雑な技術です。専門家は、これらのモルトの使用はビールの味を変えるシンプルでありながら効果的な方法であることに同意しています。この方法により、醸造家は独特で複雑な風味を生み出すことができます。これらの特別な穀物は、ペールエールからポーター、スタウトまで、幅広いビールのスタイルに深みと複雑さをもたらします。キャラメルモルトとクリスタルモルトの製造工程、種類、特性を理解することは、醸造家にとって不可欠です。それは、他とは一線を画すビール造りに役立つのです。 続きを読む...

マリスオッターモルトを使ったビール醸造
カテゴリー モルト 2025年8月15日 20:07:31 UTC
マリス・オッターモルトは、英国産の高級二条大麦で、その芳醇でナッツのような風味とビスケットのような風味で知られています。高品質なビール造りにおいて、多くの醸造家に愛されています。この麦芽は英国原産で、英国の醸造において欠かせない存在となっています。多くのプレミアムビールに特徴的な風味を加え、その独特の風味は醸造体験を向上させ、複雑で繊細なビール造りを可能にします。 続きを読む...

ビール醸造における米の副原料としての使用
カテゴリー 兼任講師 2025年8月5日 9:47:32 UTC
ビール醸造は何世紀にもわたって目覚ましい変遷を遂げてきました。醸造家は常に、醸造物の品質と特徴の向上に努めてきました。この追求の中で、米などの副原料の使用がますます普及してきました。ビール醸造に米が使用されるようになったのは19世紀半ばのことです。当初は、六条大麦に含まれる高タンパク質を補うために使用されました。この革新は、ビールの透明度と安定性を向上させただけでなく、より軽やかですっきりとした味わいにも貢献しました。 続きを読む...

ビール醸造におけるライ麦の副原料としての使用
カテゴリー 兼任講師 2025年8月5日 9:24:59 UTC
ビール醸造は、様々な穀物を副原料として導入することで、大きな進化を遂げてきました。これらの添加物は、風味と個性を高めます。特にライ麦は、ビールに独特の風味をもたらすことから人気が高まっています。副原料としてライ麦を大麦に加えることで、より複雑な風味プロファイルが生まれます。この添加は、ビールの味わいを向上させ、風味の幅を広げ、口当たりを良くすることができます。ライ麦は、醸造家にとって実験的な用途が広い原料です。ビール醸造におけるライ麦の使用は、クラフトビールにおける革新と多様性への大きなトレンドを反映しています。多くの醸造家が、個性的なビールを造るために、様々な穀物を探求しています。 続きを読む...

ビール醸造におけるオート麦の副原料としての使用
カテゴリー 兼任講師 2025年8月5日 8:54:56 UTC
醸造所は常に、個性的なビールを造るための新しい原料を探しています。ビールの特性を高めるための副原料として、オート麦の人気が高まっています。オート麦は異臭を大幅に軽減し、ビールの安定性を向上させます。また、多くのビールスタイルの重要な特徴であるシルキーな口当たりも与えます。しかし、醸造にオート麦を使用することには、粘度の上昇やろ過の問題など、独自の課題が伴います。醸造者は、オート麦のメリットを最大限に引き出すために、適切な配合と調製方法を理解する必要があります。 続きを読む...

マングローブジャックのM21ベルギーウィット酵母を使ったビールの発酵
カテゴリー 酵母 2025年9月25日 19:38:03 UTC
マングローブ・ジャックスのM21ベルジャン・ウィット・イーストは、ドライで上面発酵の菌株です。伝統的なベルジャンスタイルのウィットビールやスペシャルティエールに最適です。このガイドは、アメリカの自家醸造家向けに、5～6ガロンのバッチにおける風味、発酵、取り扱い方について解説しています。 続きを読む...

マングローブジャックスのM41ベルギーエール酵母を使ったビールの発酵
カテゴリー 酵母 2025年9月25日 19:23:31 UTC
マングローブ・ジャックスのM41ベルギーエール酵母は、乾燥した上面発酵株で、10g入りパックで約6.99ドルで販売されています。自家醸造家は、多くの修道院で作られるベルギービールに見られるスパイシーでフェノール性の複雑な風味を模倣できることから、この酵母を選ぶことが多いです。試験では高い発酵率と強いアルコール耐性を示しており、ベルジャン・ストロング・ゴールデンエールやベルジャン・ストロング・ダークエールに最適です。 続きを読む...

マングローブジャックのM20バイエルン小麦酵母を使ったビール発酵
カテゴリー 酵母 2025年9月25日 19:02:54 UTC
マングローブ・ジャック社のM20バイエルン・ウィート・イーストは、本格的なヘーフェヴァイツェンの特徴を引き出すために開発された、ドライで上面発酵の菌株です。バナナとクローブのアロマが特徴で、自家醸造家だけでなくプロの醸造家からも高く評価されています。これらのアロマは、シルキーな口当たりと豊かなボディによって引き立てられています。この菌株は凝集性が低いため、酵母と小麦タンパク質が常に浮遊状態を保ちます。その結果、バイエルン・ウィート・ビール特有の、濁りのある外観が生まれます。 続きを読む...