Apyniai alaus darykloje: Santiam

Šviežių „Santiam“ apynių spurgų stambus planas ant kaimiško medinio stalo su žaliais lapais ir geltonomis gėlėmis, saulės apšviestas su neryškiu apynių ūkiu ir mėlynu dangumi fone.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

„Santiam“ apyniai pasižymi vaisių aromatais su subtiliais juodųjų pipirų ir prieskonių akcentais. Jiems puikiai tinka vėlyvo virimo metu pridedami apyniai, sūkuriniai apyniai ir sausas apyninavimas. Aliejaus profilis, kuriame gausu mirceno, humuleno, kariofileno ir farnezeno, atspindi „Tettnanger“ apynių savybes, todėl tai europietiško stiliaus pasirinkimas, auginamas „Santiam USA“ apynių plantacijose.

Svarbiausios išvados

• „Santiam“ apyniai – tai amerikietiška aromatinė veislė, išleista 1997 m., daugiausia naudojama užbaigimui ir sausų apynių priedams.
• „Santiam“ apyniai pasižymi švelniais, žolelių, gėlių aromatais su vaisių ir aštrumo akcentais.
• Geriausia naudoti vėlai virinant, sūkurinėje vonioje arba kaip sausą apynių mišinį, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus.
• „Santiam“ alaus darykla tinka APA, IPA ir europietiško stiliaus lageriams, kuriems reikia švelnaus, kilmingo aromato.
• Dėl aliejaus sudėties ir laikymo savybių „Santiam“ apyniai daugeliui receptų yra labai panašūs į „Tettnanger“ stiliaus apynius.

Santiam apynių kilmė ir veisimas

„Santiam“ apyniai buvo sukurti atsižvelgiant į unikalias Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų sąlygas. Šios pastangos prasidėjo devintojo dešimtmečio pabaigoje Oregono valstijos universitete ir JAV Žemės ūkio departamente. Tikslas buvo sukurti europietiško stiliaus aromatinį apynį. Buvo atlikti lauko bandymai, siekiant patikslinti atranką, daugiausia dėmesio skiriant stabiliam aromatui ir agronominėms savybėms.

• Kūrimas Korvalyje, OregoneKorvalyje buvo pradėtas akademinės bendruomenės ir USDA-ARS bendradarbiavimas. Oregono valstijos universiteto ir USDA-ARS tyrėjai atliko išsamius bandymus. Šių bandymų tikslas buvo įvertinti aromatą, derlių ir atsparumą ligoms. Pagrindinis dėmesys buvo skiriamas nuosekliems alaus daryklų aliejaus profiliams.
• Tėvinės veislės. Veisimo procese pirminiai tėvai buvo Šveicarijos „Tettnanger“ ir Vokietijos „Hallertauer Mittelfrüher“. JAV veislė, gauta iš „Cascade“.
• Išleidimo istorija ir USDA dalyvavimas USDA oficialus „Santiam“ apynių išleidimas pažymėjo beveik dešimtmetį trukusio veisimo pabaigą. Procesas prasidėjo 1988 m., po galutinės registracijos paskelbus viešus pranešimus. USDA bendradarbiavo su Oregono žemės ūkio eksperimentine stotimi ir stotimis Vašingtone bei Aidahe. Oficialiose ataskaitose augintojams ir aludariams pateikiama išsami aliejaus ir rūgščių sudėtis.

Apynių lauke nuo vingiuotų vynmedžių kabančių vešlių žalių Santiamo apynių spurgų stambus planas su grotelėmis, ruda žeme, mėlynu dangumi ir tolimais kalvomis fone.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Santiam apyniai

„Santiam“ išsiskiria iš Amerikoje išvestų aromatinių apynių, žinomų dėl savo europietiško charakterio ir praktinių savybių lauke. Jis buvo išvestas siekiant aludariams pasiūlyti švelnų, kilmingą aromatą. Tuo pačiu metu jis suteikia augintojams patikimą agronomiją visame Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų regione. Veislės kilmė ir lauko rezultatai daro įtaką tam, kaip aludariai ir ūkininkai ją naudoja šiuolaikiniuose receptuose.

Triploidinė genetika ir beveik be sėklų kūgeliai

Būdamos triploidinės, „Santiam“ veislės spurgos dažniausiai būna beveik be sėklų, net ir esant vyriškoms žiedadulkėms. Ši genetinė sandara sumažina gyvybingų sėklų formavimąsi. Tai pagerina spurgų kokybę aludariams ir sumažina sėklų sukelto alaus defektų riziką. Triploidinė būsena taip pat užtikrina nuoseklų aromatą ir vizualinę kokybę nuimtuose apyniuose.

Prisitaikymas prie Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų auginimo regionų

Bandymai Oregone ir Vašingtone parodė, kad „Santiam“ gerai prisitaiko prie įprastų šiaurės vakarų sąlygų. Jis pasižymi vidutiniu arba dideliu gyvybingumu, branda sezono viduryje ir patikimu derliumi. Kai kuriuose trečiųjų šalių bandymuose augintojai pranešė apie iki 2400 kg/ha derlių. Dėl to „Santiam“ yra praktiškas pasirinkimas tiems, kurie ieško europietiško aromato ir gero derlingumo lauke.

Alternatyvūs pavadinimai ir kodas (SNT)

• SNT apynių kodas yra standartinis identifikatorius daugelyje katalogų ir bandymų ataskaitų.
• Augintojai ir aludariai „Santiam“ dažnai apibūdina kaip „Tettnanger“ tipo arba europietiško tipo amerikietiško aromatinio apynio vyną.
• SNT apynių kodo naudojimas supaprastina užsakymų pateikimą, bandymų stebėjimą ir laboratorinių įrašų tvarkymą pirkimams ir tyrimams.

„Santiam“ genetika, triploidinis „Santiam“, SNT apynių kodas ir „Santiam“ adaptacija yra paminėti augintojų pastabose ir alaus daryklų specifikacijose. Tai užtikrina aiškų bendravimą visoje tiekimo grandinėje. Veisimo, lauko elgsenos ir ženklinimo derinys daro šį apynį pagrindiniu amatininkų aludarių produktu. Jie siekia subtilaus kilnaus profilio ir patikimos agronomijos.

Rasos padengtų „Santiam“ apynių spurgų stambus planas šiltoje ryto šviesoje su kaimiška alaus darymo įranga ir švelniai neryškiomis banguojančiomis kalvomis fone.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Aludariams naudingas skonio ir aromato profilis

„Santiam“ siūlo subtilų švelnių žolelių ir gėlių natų mišinį, patrauklų aludariams, vertinantiems subtilumą. Jo skonio profilis primena kilminguosius apynius, todėl jis idealiai tinka lengvesniems lageriams ir santūriems eliams. Aludariai dažnai renkasi vėlyvus įmaišymus, kad išlaikytų šias subtilias savybes.

Pirminiai įspūdžiai – švelnūs gėlių ir gaiviai žalių žolelių tonai. „Santiam“ aromate juntamos vaisių viršutinės natos, primenančios kriaušių, lengvų citrusinių vaisių ar kaulavaisių užuominas. Šie vaisių akcentai atsiranda dėl lakųjų aliejų, tokių kaip mircenas.

Pipiriniai ir aštrūs elementai suteikia sudėtingumo, neužgoždami bazinio skonio. „Santiam“ aštrus gėlių ir vaisių charakteris pasireiškia juodaisiais pipirais arba šiltais prieskoniais, susijusiais su kariofilenu ir kai kuriais seskviterpenais. Mažos dozės sūkurinės arba matuojamos sausos apynių natos paryškina šį prieskonį, sukurdamos pikantišką kontrastą.

Šių aliejų pavertimas galutiniu alumi priklauso nuo laiko ir stiliaus. Ankstyvo virimo metu įmaišius aliejų, daugiausia padidėja kartumas ir prarandama daug aromatinių junginių. Tačiau vėlyvo virimo, sūkurinės viryklės ir sausų apynių naudojimas išlaiko „Santiam“ aromatą ir švelnesnes žolelių natas. IPA ir APA sviestuose jis geriausiai veikia kaip puošiamasis apynių mišinys, sluoksniuojamas po ryškesnėmis, vaisinėmis natomis pasižyminčiomis rūšimis.

• Norėdami išsaugoti gėlių ir vaisių viršutines natas, naudokite vėlyvus priedus.
• Rinkitės lengvesnius receptus, kad išryškėtų švelnus žolelių charakteris.
• Jei norite ryškesnio aromato, derinkite su vaisiškesniais apyniais.

Rasa padengtų „Santiam“ apynių spurgų stambus planas ant kaimiško medinio paviršiaus šalia mažos stiklinės auksinio alaus su švelniai neryškiu alaus daryklos fonu.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Alaus darymo panaudojimas ir įpylimo laikas

Santiam geriausiai naudojamas aromatui sustiprinti, o ne kartumui suteikti. Jį mėgsta aludariai, ieškantys subtilaus žolelių ir gėlių prieskonio. Jie jo deda vėlai virinant, sūkurinėse viryklėse arba kaip sauso apynio mišinį. Šis metodas išsaugo lakuosius aliejus, tokius kaip mircenas, humulenas ir farnezenas, išryškindamas kilnų apynių charakterį.

Aromatui sustiprinti „Santiam“ nedideliais kiekiais dedamas vėlai virimo metu (5–10 minučių) arba vėsiame sūkuryje 77–80 °C temperatūroje. Jis taip pat naudojamas kaip sausas apynis fermentacijos ar brandinimo metu. Naudokite jį saikingai, ypač derinant su daug aliejaus turinčiais amerikietiškais apyniais, kad išgautumėte subtilų gėlių sluoksnį. Derinamas su vaisiniais apyniais, „Santiam“ sustiprina vidurinę natą, neužgoždamas vaisių aromato.

Rekomenduojami alaus stiliai yra „American Pale Ale“ ir „India Pale Ale“, kur „Santiam“ suteikia švelnų žolelių ir gėlių kontrastą. Jis taip pat tinka su „American Blonde Ale“, „American Lager“, „Pilsner“, „Kölsch“, „Bock“ ir „Helles“. Lageriuose ir pilsneriuose lengvas salyklo priedas suteikia silpną kilnų pakėlimo skonį, išlaikant švarų salyklo profilį.

• APA/IPA skoniui: sumaišykite „Santiam“ su „Citra“ arba „Mosaic“, kad ryškių vaisių skoniui suteiktumėte žolelių sodrumo.
• Lageriams ir pilsneriams: rinkitės švarias lagerio mieles, tokias kaip „Wyeast 2001“ arba „White Labs WLP830“, ir naudokite neutralius Pils salyklus, kad atsiskleistų „Santiam“ aromatas.
• „Kölsch“ ir „Blonde“ stiliams: nedidelis sūkurys ir trumpas sausų apynių sąlytis sukuria subtilias gėlių natas.

„Santiam“ apyniuose svarbiausia yra pusiausvyra. Kad neužgožtumėte gėlių niuansų, salyklo skonis turi būti lengvas ir neutralus. Siekdami išsaugoti aromatą, venkite sunkių specializuotų grūdų. Rinkitės mieles, kurios fermentuojasi švariai ir sumažina esterių kiekį, kad apynių žolelių charakteris išliktų ryškus.

Planuodami „Santiam“ alaus darymą, laikykite jį pagalbiniu aromatiniu apyniu. Maži, laiku įmaišyti priedai suteikia kompleksiškumo ir subtilaus kilnaus profilio, neužgoždami pagrindinių alaus skonių.

Alaus darykla meistras matuoja Santiamo apynius šalia garuojančio katilo ir taurės gintaro spalvos alaus ant kaimiško medinio stalo.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Cheminis profilis ir alaus darymo vertės

„Santiam“ pasižymi subalansuotu rūgščių ir aliejaus profiliu, idealiai tinkančiu aromatams sustiprinti. Alaus daryklos naudoja šią cheminę sudėtį, kad tiksliai prognozuotų kartumą, aromatą ir brandinimą. Žemiau pateikti duomenys atspindi tipinius diapazonus, gautus iš įvairių derliaus ataskaitų ir laboratorinių analizių.

Alfa rūgščių kiekis „Santiam“ alaus darykloje paprastai svyruoja nuo 5,0 % iki 8,5 %, vidutiniškai apie 6,8 %. Ankstyvo virimo metu įmaišytas „Santiam“ alaus suteikia subtilų kartumą, kuris papildo salyklą, tačiau jo neužgožia. Šis švelnus kartumas daro jį universaliu apyniu, kurį galima įmaišyti nedideliais kiekiais dvejopos paskirties alaus darykloje.

• Alfa rūgšties vaidmuo: pagrindinis izomerizuoto kartumo veiksnys virimo metu.
• Tipinis alfa diapazonas: 5,0–8,5 % (vidurkis ~6,8 %).

Beta rūgščių „Santiam“ alaus sudėtyje yra nuo 5,3 % iki 8,5 %, vidutiniškai apie 6,9 %. Skirtingai nuo alfa rūgščių, beta rūgštys nesiizomerizuoja ir nesukelia kartumo. Vietoj to, jos prisideda prie apynių dervos matricos ir laikui bėgant gali oksiduotis, taip paveikdamos brandinto alaus aromatą.

• Oksidacijos kelias: Santiamo beta rūgštys, alui bręstant, gali sukurti tretinius aromatus.
• Tipinis beta diapazonas: ~5,3–8,5 % (vidurkis apie 6,9 %).

Kohumulono kiekis „Santiam“ avižose paprastai svyruoja nuo 18 % iki 24 %, o vidutiniškai siekia apie 21 %. Tai priskiria „Santiam“ avižoms prie vidutinio kohumulono kiekio. Didesnis kohumulono kiekis gali suteikti aštresnį kartumą, tačiau apynių aromato naudojimas daugumoje receptų šį poveikį sušvelnina.

• Ko-humulono poveikis: naudojant ankstyvam kartumui, juntamas subtilus kartumas.
• Tipinis bendro humulono kiekis: 18–24 % (vidutiniškai ~21 %).

„Santiam“ alfa ir beta santykis gali svyruoti nuo maždaug 1:1 iki 2:1, priklausomai nuo sezono ir partijos. Apynių laikymo indekso vertės, siekiančios 0,40–0,50, rodo galimą rūgščių ir aliejaus praradimą kambario temperatūroje. Tinkamas laikymas šaltyje, mažai deguonies turinčioje aplinkoje yra labai svarbus norint išsaugoti „Santiam“ alfa ir beta rūgštis, užtikrinti geresnį galiojimo laiką ir nuoseklų alaus gamybos našumą.

Planuojant receptus, būtina remtis vidutiniais skaičiais ir juos koreguoti pagal partijų bandymus. Santiamo kohemulono stebėjimas kartu su alfa ir beta rūgštimis padeda numatyti kartumo suvokimą ir aromato evoliuciją brandinimo metu.

Šviežiai nuimti Santiam apynių spurgai, išdėstyti ant kaimiško medinio stalo su žaliais lapais ir džiuto audiniu, šiltame natūraliame apšvietime.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Eteriniai aliejai ir sensoriniai veiksniai

„Santiam“ apyniai yra esminių junginių mišinys, turintis įtakos alaus aromatui ir skoniui. Aludariai gilinasi į „Santiam“ eterinius aliejus, kad suprastų, kaip lakieji ir stabilūs komponentai sukuria gėlių, aštrių ir vaisių natas. Jie naudoja praktiškus virimo, sūkurinio virimo ir sauso apynio metodus, kad išsaugotų šias savybes.

Mircenas dažnai yra lakiausias aliejus „Santiam“ mirceno humuleno mišiniuose. Jo kiekis paprastai būna apie 20–30 %. Šis aliejus suteikia citrusinių, dervų ir vaisių viršutines natas. Norint perteikti šį vaisių skonį, apyniai turėtų būti dedami vėlai virdulyje arba sūkurinės viryklės metu ir sausai apipinėjant.

Kita vertus, humulenas yra mažiau lakus ir suteikia medienos, tauriųjų ir žolelių natų. Paprastai jo aromatas „Santiam“ aliejuje siekia apie 20-ies vidurį. Šis pastovus buvimas suteikia „Santiam“ aromatiniams aliejams klasikinį gėlių ir žolelių poskonį. Norėdami išsaugoti humuleną, aludariai turėtų naudoti trumpesnį virimo laiką ir vidutinę sūkurinės vonios temperatūrą, taip apsaugodami subtilius terpenus.

Kariofilenas ir farnezenas suteikia aštrumo ir žalsvų gėlių sodrumo. Kariofileno, kurio yra apie 5–8 %, aromatas primena pipirų ir medienos poskonį. Farnezenas, kurio yra mažiau nei dešimtyje, suteikia gaivaus, žalių gėlių kompleksiškumo. Jų buvimas praturtina apynių puokštę ir sustiprina alaus aromatą.

• Vėlyvieji priedai ir sūkurys: išsaugo mirceno sukeltą vaisių skonį ir šiek tiek humuleno.
• Sausas apynių metodas: maksimaliai išnaudokite karščiui jautrius „Santiam“ aromatinius aliejus, ypač mirceną.
• Ilgi ankstyvi virimai: pašalinkite kartumą, bet paaukokite lakiuosius aromatus iš „Santiam“.

Humuleno ir kariofileno santykis „Santiam“ alaus sudėtyje atitinka kilmingųjų apynių charakterį, idealiai tinkantį europietiško stiliaus aromatams. Nedideli laiko ir temperatūros pakeitimai gali reikšmingai pakeisti alaus citrusinių vaisių, gėlių, aštrumo ar pipirų natas. Kruopštus „Santiam“ eterinių aliejų naudojimas sustiprina galutinį juslinį potyrį neužgoždamas salyklo ir mielių skonių.

Fizinės apynių savybės ir auginimas

„Santiam“ pasižymi pastoviomis lauko savybėmis, kurios yra labai svarbios augintojams ir aludariams. Sodinant ir perdirbant atsižvelgiama į spurgų formą, augimo įpročius, sezoniškumą ir derliaus nuėmimo praktiškumą. Šios įžvalgos gautos iš bandymų ataskaitų ir augintojų patirties.

Kūgio forma ir tankis

Santiamo kankorėžiai paprastai būna maži arba vidutinio dydžio. Jie yra purūs, atrodo atviri ir lengvi. Ši savybė gali apsunkinti mechaninį tvarkymą nuimant derlių ir perdirbant.

Lauko derliaus intervalai

• Bandymuose dažnai nurodomas „Santiam“ derlius nuo 1 430 iki 1 780 kg/ha (1 280–1 580 svarų/akrui).
• Kai kurie bandymai rodo, kad derlius siekia maždaug 2400 kg/ha (apie 2000 svarų/akrui), viršijantį Tettnanger lygį.

Energingumas ir augimo greitis

Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose santjaminiai augalai pasižymi vidutiniu arba dideliu vegetaciniu gyvybingumu. Pavasarį jie sparčiai auga, suformuodami tvirtą lają. Šis gyvybingumas užtikrina visišką grotelių padengimą ir nuolatinį kankorėžių augimą visą sezoną.

Sezoninis brandumas ir laikas

„Santiam“ sunoksta sezono viduryje, panašiai kaip ir daugelis kitų aromatinių veislių. JAV Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose aromatinių apynių derlius paprastai prasideda rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Augintojai turi stebėti spurgų pojūtį ir HSI, kad galėtų skinti aromato ir aliejaus išsilaikymo piko metu.

Derliaus aspektai

• Dėl per didelio kankorėžių tankio sunku mechaniškai nuimti derlių; kruopštus kombaino nustatymas ir švelnus elgesys sumažina kankorėžių pažeidimus.
• Koreguokite rūšiavimo ir džiovinimo parametrus, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus ir sumažintumėte nuostolius apdorojimo metu.

Efektyvus Santiam auginimo planavimas turi atsižvelgti į kūgio struktūrą, sezoniškumą ir derliaus intervalus. Šie veiksniai turi įtakos darbo jėgai, įrangai ir tvarkymui po derliaus nuėmimo, siekiant išsaugoti aromatą ir kokybę.

Atsparumas ligoms ir auginimo iššūkiai

„Santiam“ augintojams kelia sudėtingą situaciją, turinčią ir privalumų, ir trūkumų. Ataskaitose pabrėžiamas tvirtas atsparumas miltligei. Ši savybė žymiai sumažina pasėlių nuostolius drėgnais pavasariais ir daugelyje ūkių sumažina dažno purškimo poreikį.

Tačiau augintojai turi būti budrūs dėl miltligės sausais ir šiltais laikotarpiais. Santiame atsparumas miltligei nėra vienodas visose vietose, kai kurios augavietės yra jautrios esant dideliam grybelių poveikiui. Aktyvus žvalgymas ir savalaikis fungicidų naudojimas yra labai svarbūs norint išlaikyti lajos sveikatą ir išsaugoti kankorėžių kokybę.

Santiamo derliaus nuėmimas kelia savų iššūkių. Kankorėžiai dažnai būna laisvi, todėl juos gali pažeisti mechaniniai derliaus nuėmimo įrenginiai. Augintojai paprastai vertina Santiamo derliaus nuėmimo sudėtingumą kaip vidutinį arba didelį. Jie pataria atsargiai elgtis su vaisiais ir juos koreguoti derliaus nuėmimo nustatymus, kad būtų kuo mažiau nuostolių ir sumušimų.

• Stebėkite medžių lajos mikroklimatą, kad sumažintumėte miltligės riziką.
• Sureguliuokite kombaino greitį ir surinkimo diržus, kad apsaugotumėte trapius kūgius.
• Planuokite derliaus nuėmimo laiką taip, kad išvengtumėte pernelyg drėgnų ar dulkių.

„Santiam“ laikymo charakteristikos yra vidutinės. Jo HSI vertės, apie 0,4–0,5, rodo vidutinį laikymo kokybę. Bandymai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje alfa rūgščių išlieka apie 40–50 %. Taigi, laikant šaltai ir sumažinant deguonies kiekį, galima pagerinti aromatą ir kartumo stabilumą.

Praktiniai žingsniai yra būtini kokybei išlaikyti. Greitas aušinimas po derliaus nuėmimo, vakuuminė pakuotė ir laikymas šaldytuve sandėliuose yra labai svarbūs. Šios priemonės padeda pailginti tinkamumo vartoti terminą ir apsaugoti apynių aliejus, kurie apibrėžia „Santiam“ aromatinį profilį.

Palyginimai ir tinkami pakeitimai

„Santiam“ yra patikimas Amerikoje užaugintas įvairių kilmingųjų aromatinių apynių pakaitalas. Jį mėgsta aludariai, ieškantys gėlių, žolelių ir švelniai aštrių natų. Tai ypač aktualu, kai trūksta europietiškų veislių.

Įprastos „Santiam“ alternatyvos yra „Tettnanger“, „Spalt“, „Spalter Select“, „Hallertau“ ir „Liberty“. Šie apyniai pasižymi subtiliu, kilmingo skonio profiliu, kurio reikalaujama daugelyje receptų. Jei norite klasikinio švelnaus žolelių ir gėlių charakterio, primenančio vokiškus originalus, rinkitės „Tettnanger“ pakaitalą.

Štai apynių keitimo vadovas:

• Vėlyviems įmaišymams ir sausam apipynimui pirmenybę teikite skoniui ir aromatui. Subtilūs žolelių ir gėlių niuansai yra svarbūs alaus aromatui, o ne tikslios alfa vertės.
• Jei norite pakeisti kartumą suteikiantį gėrimą, suderinkite alfa rūgščių procentą ir perskaičiuokite kiekius. Taip užtikrinama, kad kartumas išliktų subalansuotas.
• Jei norite didesnio derliaus, išlaikant europietišką profilį, „Santiam“ daugelyje receptų gali pakeisti vokiškus aromatinius apynius. Jis išsaugo numatytą charakterį.

Kai kurie aludariai tam tikrose situacijose renkasi „Citra“ ar kitas vaisines veisles kaip alternatyvas. Rinkitės „Citra“, jei norite ryškių citrusinių vaisių ir tropinių viršutinių natų, o ne subtilių tauriųjų prieskonių. Šis pasirinkimas pakeičia alaus aromato kryptį, todėl atitinkamai pakoreguokite salyklo ir mielių pasirinkimą.

Lyginant skonio atitikimą su alfa rūgščių atitikimu, atsižvelkite į priedo vaidmenį. Aromatą orientuotiems priedams pirmenybė teikiama jusliniam atitikimui. Kartumo suteikiantiems priedams reikalingas alfa atitikimas ir tiksli matematika. „Santiam“ alternatyvas naudokite apgalvotai, kad galutinis alus išlaikytų numatytą pusiausvyrą ir aromatą.

Praktiniai receptų pavyzdžiai su Santiamu

„Santiam“ geriausiai tinka kaip aromatinis apynis. Žemiau rasite amerikietiško šviesiojo elio ir lengvojo lagerio arba pilsnerio gamybos gaires. Taip pat pateikiamos rekomendacijos dėl sūkurinių ir sausų apynių įmaišymo. Visus svorius pritaikykite prie partijos dydžio ir pakoreguokite pagal derliaus alfa ir bendrą aliejaus kiekį.

American Pale Ale kontūrai (tikslinis OG ~1.050, FG ~1.010):

• Grūdų kiekis: JAV dvieilis pagrindas, 5–8 % kristalų, 5–10 l spalvos ir šviesios karamelės.
• Mielės: „Chico/US-05“ arba „Wyeast 1056“ švariam esterių profiliui.
• Kartumas: neutralus, aukštas alfa apynių skonis, anksti pasiekiantis tikslinius IBU.
• Vėlyvas virdulys: įpilkite „Santiam“ po 10–15 minučių, rekomenduojamas kiekis yra 0,5–1,0 uncijos/gal (koreguokite alfa intervalu).
• Sūkurinė vonia: 30–60 minučių 77–84 °C temperatūroje su 0,5–1,0 uncijos/gal „Santiam“ priedu žiedų pakėlimui.
• Sausas apynys: 0,5 uncijos/galonas 3–7 dienas, kad atsiskleistų žolelių ir gėlių natos.

Šviesaus lagerio / Pilsnerio profilis:

• Grūdų sudėtis: Pilsnerio salyklas su minimaliu specialiųjų salyklų kiekiu, kad išliktų ryškus.
• Mielės: švarios lagerio atmainos, gaminančios mažai esterių ir tinkamai brandintos.
• Vėlyvas įpylimas: naudokite „Santiam“ sūkurinėje vonioje arba labai vėlai įpilamo vandens virdulyje, 0,25–0,5 uncijos/galono kiekiu, kad suteiktumėte kilmingų gėlių aromatą, neužmaskuodami salyklo.
• Po fermentacijos: po brandinimo apsvarstykite galimybę trumpam įpilti nedidelę sausų aromatų dozę (0,25–0,5 uncijos/gal), kad įgautumėte subtilų aromatą.

Sauso apynio ir sūkurinės vonios dozavimo rekomendacijos:

• Daugumai elių reikėtų naudoti 0,5–1,0 uncijos/galono kiekį sūkurinėje sistemoje arba sausų apynių sistemoje, kad aromatas būtų ryškus. Šiose gairėse aprašomi įprasti „Santiam“ receptai ir subalansuojamas intensyvumas su subtilumu.
• Lengvesniems skoniams sumažinkite iki 0,25–0,5 uncijos/galono, kad išvengtumėte per didelio salyklo ir mielių charakterio.
• Koreguokite pagal partijos dydį, pageidaujamą intensyvumą ir iš tiekėjo išmatuotus alfa arba alyvos lygius.

Praktinės pastabos apie techniką:

• Pirmenybę teikite vėlyviems įmaišymams. „Santiam“ aliejai yra trapūs, o ilgalaikis sąlytis su karštomis pusėmis sumažins vaisių ir švelnų gėlių charakterį.
• Sūkurinės vonios metu palaikykite 30–60 minučių 70–80 °C temperatūroje, kad išgautumėte aromatą neišvarydami lakiųjų medžiagų.
• Užsirašykite savo „Santiam“ sausojo apynio vartojimo rodiklius ir rezultatus, kad galėtumėte ateityje tobulinti „Santiam APA“ receptų pasirinkimus ir atitikti aromato lūkesčius.

Prieinamumas, įsigijimas ir formatai

Norint įsigyti „Santiam“ alui, reikia greitai patikrinti tiekėjus, formatus ir derliaus metus. Mažmenininkai siūlo ištisus spurgus ir granules, o atsargų kiekis svyruoja priklausomai nuo sezoniškumo. Prieš pateikdami užsakymą, visada patikrinkite pakavimo datą ir laikymo sąlygas.

Ieškodami, kur pirkti, apsvarstykite regioninius apynių ūkius, įsitvirtinusius platintojus ir pagrindines internetines platformas. Palyginkite kainas ir formatus, peržiūrėdami apynių ūkių, kraftinio alaus tiekėjų ir „Amazon“ sąrašus JAV. Pirkdami „Santiam“ apynius, pirmenybę teikite pardavėjams, kurie aiškiai nurodo derliaus metus ir naudoja vakuuminę pakuotę.

Šviežumas yra labai svarbus norint išlaikyti aromatą ir skonį. Rinkitės einamųjų metų derliaus apynius, kad aliejaus intensyvumas būtų didesnis. Įsitikinkite, kad produktas yra granuliuotas arba ištisų spurgų, sandariai uždarytas vakuume ir, jei įmanoma, gabenamas laikantis šaldymo grandinės reikalavimų. Peržiūrėkite tiekėjų nurodytą alfa diapazoną ir pakavimo datas, kad atitiktumėte savo recepto reikalavimus.

Galimi formatai yra paprasti. Ištisos spurgos idealiai tinka nedidelio masto sausam apyniavimui, nes spurgų vientisumas išlieka. Kita vertus, granuliuotas „Santiam“ pasižymi pastoviu dozavimu ir lengvesniu laikymu – tai daugelio aludarių pasirinkimas. Šiuo metu šiai rūšiai nėra kriogeninių lupulino miltelių.

• Įprasti pirkimo taškai: apynių ūkiai, amatininkų apynių platintojai, internetinės prekyvietės, tokios kaip „Amazon“ (JAV).
• Formatai: sveiki spurgai ir granuliuoti apyniai; dėl laikymo ir konsistencijos dažnai pageidaujama granulių forma.
• Šviežumo patikrinimai: derliaus metai, pakavimo data, vakuuminis sandarinimas, šaltos grandinės gabenimas.

Rinkos apžvalgos rodo, kad „Santiam“ prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo sezono ir tiekėjo. Dėl komercinių partijų ar riboto leidimo produktų iš anksto susisiekite su „Santiam“ tiekėjais, kad užsitikrintumėte kiekį ir patvirtintumėte derliaus metus. Mėgėjai gali greitai įsigyti nedidelio kiekio pakuočių iš patikimų mažmenininkų.

Laikymas ir galiojimo laikas aromatui išsaugoti

Tinkamas apdorojimas yra labai svarbus norint išlaikyti apynių charakterį tiek verdant vėlai, tiek apyninėjant sausuoju būdu. Sprendimai dėl „Santiam“ laikymo turi įtakos tiek kartumui, tiek aromatui. Nedideli temperatūros ir deguonies poveikio svyravimai gali smarkiai pakeisti aludarių savybes, labiau nei tikisi aludariai.

„Santiam“ alaus galiojimo laikas kambario temperatūroje yra trumpas. Tyrimai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje „Santiam“ alaus alfa rūgščių išlaiko apie 40–50 %. Dėl tokio nuostolių lygio senesni, nešaldyti apyniai turės mažiau kartų poskonio ir prislopintą aromatą, kai bus naudojami kaip sūkurinių arba sausų apynių priedai.

Geriausios praktikos taikymas gali sulėtinti degradaciją ir apsaugoti eterinius aliejus. Veiksmingiausias būdas yra laikyti šaltame šaldytuve arba šaldiklyje. Naudokite vakuuminius maišelius arba azotu praturtintą pakuotę, kad sumažintumėte sąlytį su deguonimi ir pailgintumėte galiojimo laiką.

• Vakuuminiai arba azotu praplauti paketai sumažina oksidaciją.
• Šaldiklyje apynių aliejai ir alfa rūgštys išlieka mėnesius ar metus.
• Transportavimo ir tvarkymo metu ribokite šviesos ir temperatūros svyravimus.

„Santiam“ HSI laikymo vertės paprastai svyruoja nuo 0,4 iki 0,5. Šis diapazonas rodo išmatuojamą aliejaus ir rūgščių skaidymąsi, nebent apyniai laikomi šaltai ir be deguonies. Stebėkite kiekvienos partijos HSI ir derliaus metus, kad galėtumėte pagrįstai pasirinkti receptą.

Praktiškai planuojant receptą, reikia atsižvelgti į apynių amžių ir HSI (aukštesnį HSI). Senesniems „Santiam“ spurgams su didesniu HSI dažnai reikia didesnių vėlyvų priedų, kad būtų sustiprintas aromatas, arba jie gali būti pakeisti kartaus skonio funkcija. Einamųjų metų „Santiam“ spurgas pasilikite subtiliam vėlyvam virimui ir sausam apynių naudojimui, kad išsaugotumėte gėlių ir žolelių natas.

Pirkdami patikrinkite kilmę ir pasiteiraukite apie laikymo sąlygas. Tikslus derliaus metų ir HSI ženklinimas padeda numatyti likusį galiojimo laiką ir koreguoti apynių kiekį, kad alus būtų nuoseklus.

„Santiam“ komercinės alaus darybos ir amatų tendencijose

„Santiam“ tyliai laikosi savo pozicijos amerikietiškame alaus daryme. Jis pasirinktas dėl švelnios gėlių viršutinės natos, kuri papildo apynių aromatus, jų neužgoždama. Subalansuoti aliejai idealiai tinka sritims, kur subtilumas yra svarbiausia.

Kraftiniame alaus daryme „Santiam“ dažnai naudojamas APA ir IPA alų aromatui sustiprinti. Jis maišomas su ryškiais apyniais, kad būtų pridėta žolelių ir aštrių natų, praturtinančių alaus kompleksiškumą. Toks metodas sustiprina alaus sodrumą neužgožiant jo skaidrumo.

Lageriams ir pilsneriams „Santiam“ suteikia amerikietiškiems alui europietiško kilmingojo apynio charakterį. Jo „Tettnanger“ tipo profilis pasižymi subtiliomis gėlių, žolelių ir kilmingųjų prieskonių natomis. Tai puikiai tinka alui su švariu mielių profiliu ir traškia fermentacija.

• Naudojamas lengvesniuose aluose: suteikia subtilų aromatą neužgoždamas pagrindo.
• Maišymo strategija: derinkite vėlai arba sūkurinėje vonioje, kad suteiktumėte aromato pakylėjimo.
• Tiksliniai stiliai: APA, IPA, lager, pilsner ir hibridiniai amatininkų receptai.

Nepaisant alaus gamybos privalumų, „Santiam“ komercinis patrauklumas yra ribotas. Svarbų vaidmenį atlieka rinkodara ir kitų veislių, tokių kaip „Citra“, „Cascade“ ir „Centennial“, populiarumas. „Santiam“ išlieka nišine apynių rinkodara, kurią užgožia populiaresni apyniai.

Dėl to, kad „Santiam“ nėra plačiai paplitęs ir nėra įprasto lupulino miltelių varianto, jis nėra plačiai paplitęs. Vis dėlto subtilumą vertinantys aludariai jį vis dar renkasi. Tačiau plačiai jį naudoti trukdo aromatingesnių apynių patrauklumas.

Tiems, kurie siekia sukurti santūrų, kilnų aromatą šiuolaikiniame amerikietiškame aluje, „Santiam“ yra patikimas pasirinkimas. Jis užtikrina pastovius rezultatus, todėl tai yra patikimas pasirinkimas aludariams, ieškantiems pusiausvyros, o ne sodrumo.

Laboratoriniai duomenys ir tyrimų nuorodos

„Santiam“ tyrimų ir laboratoriniai duomenys yra labai svarbūs aludariams ir augintojams. Juose pateikiami išsamūs cheminių medžiagų diapazonai, lauko bandymų derlius ir agronominių rezultatų įrašai. Šie dokumentai yra būtini tiems, kurie domisi „Santiam“ triploidine genetika.

Veisimo ataskaitose ir tiekėjų santraukose pateikta cheminė sudėtis nurodo alfa rūgščių kiekį nuo 5 iki 8,5 %. Beta rūgščių kiekis nurodomas panašiai, tik siauresniame intervale – 5–7 %. Bendras aliejaus kiekis yra apie 1,3–2,2 ml 100 g apynių.

„Santiam“ laboratorijos duomenyse pateikti eterinių aliejų skilimo duomenys rodo, kad mirceno kiekis svyruoja nuo 15 % iki 50 %, dažnai – nuo 20 iki 36 %. Humuleno kiekis paprastai siekia 18–30 %, o centrinė vertė yra 23–26 %. Kariofileno kiekis siekia maždaug 4,8–9 %. Farnezeno, kuris suteikia šiai veislei gėlių ir aštrumo aromatą, yra apie 8–16 %.

Derliaus ir lauko bandymų duomenys iš Oregono ir Vašingtono valstijų yra daug žadantys. Kai kuriuose bandymuose užfiksuotas 1 430–1 780 kg/ha derlius. Kituose jis siekė beveik 2 400 kg/ha, o tai rodo, kad „Santiam“ optimaliomis sąlygomis gali pranokti „Tettnanger“ derlių.

• Bandomojo derliaus diapazonas: 1 430–2 400 kg/ha (apytiksliai skaičiai).
• Beveik besėklių spurgų gamyba, susijusi su triploidine genetika; dokumentuota agronomijos santraukose.
• Lauko stebėjimai rodo nuoseklų prisitaikymą Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų vietovėse.

USDA išleidimo pranešimas ir bendradarbiaujančių eksperimentinių stočių leidiniai įteisino veislę. Oficialus pranešimas apie išleidimą paskelbtas 1998 m. kovo mėn. Alfredo Haunoldo 1998 m. straipsnyje žurnale „The New Brewer“ aprašomi naujų apynių veislių, įskaitant „Santiam“, skonio tyrimai.

Pramonės duomenų bazėse ir tiekėjų puslapiuose, tokiuose kaip „HopUnion“, „BeerMaverick“ ir „BeerLegends“, surinkta cheminė sudėtis, naudojimo atvejai ir praktinės pastabos. Šie ištekliai remiasi originaliu „Santiam“ išleidimo pranešimu ir vėlesnėmis bandymų ataskaitomis. Alaus daryklos gali palyginti šiuos įrašus su pirminėmis laboratorinėmis ataskaitomis, kad suplanuotų receptą.

Naudokite aukščiau pateiktus skaitinius diapazonus kaip atskaitos taškus. Norėdami nustatyti tikslią formulę, paprašykite tiekėjo konkrečios partijos „Santiam“ laboratorijos duomenų. Prieš didindami gamybą, palyginkite juos su vietinių lauko tyrimų rezultatais.

Išvada

„Santiam“ išvada: „Santiam“ yra Amerikoje išvestas aromatinis apynys, kodas SNT, sukurtas Korvalyje, Oregone, ir išleistas 1997 m. Jis pasižymi švelniu, žolelių, gėlių ir vaisių poskoniu su pipiriniais prieskonių akcentais. Subalansuotas aliejų mišinys idealiai tinka naudoti vėlyvo virimo, sūkurinėse ir sausojo apynimo būdu. Alfa rūgščių kiekis yra maždaug 5–8,5 %, o bendras aliejų kiekis – apie 1,3–2,2 ml/100 g, todėl jis puikiai tinka APA, IPA ir lengvesniems lageriams, kuriems pageidaujamas subtilus aromatas.

Santjamo santrauka: Agronomiškai Santjamas yra triploidinis, su beveik besėkliais spurgais, pasižymi dideliu augimu ir branda sezono viduryje. Jis puikiai tinka Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ūkiams. Lauko bandymai parodė, kad derlius konkuruoja su „Tettnanger“ veislės veisle ir daugelyje blokų yra didelis atsparumas ligoms. Tačiau kruopštus derliaus nuėmimas ir laikymas šaltyje, sumažinant deguonies kiekį, yra labai svarbūs norint išsaugoti aromatines savybes ir valdyti HSI nuostolius.

„Santiam“ apynių apžvalga: aludariams aromatui pagerinti naudokite einamųjų metų „Santiam“ apynius, pirmenybę teikite vėlyviems įmaišymams ir sausam apyniavimui. Kai tokių apynių nėra, „Tettnanger“, „Spalt“ arba „Hallertau“ apyniai yra artimi skonio pakaitalai. Apskritai „Santiam“ siūlo praktišką, kilmingą amerikietišką pasirinkimą aludariams, ieškantiems švelnių žolelių ir gėlių natų su subtiliu vaisių ir aštrumo gilumu.

DUK

Kas yra „Santiam“ ir kur jis buvo sukurtas?

„Santiam“ – tai amerikietiškas aromatinis apynis, kurį sukūrė JAV Žemės ūkio departamento Žemės ūkio tyrimų tarnyba Korvalyje, Oregone. Veisimas pradėtas 1988 m., o oficialiai išleistas į apyvartą XX a. dešimtojo dešimtmečio pabaigoje. Augintojams jis tapo prieinamas 1997 m., USDA ir bendradarbiaujančių eksperimentinių stočių dėka.

Kokios yra Santiam motininės veislės?

Santiamo tėvai – šveicariškas „Tettnanger“ ir vokiškas „Hallertauer Mittelfrüher“. Prie genetikos prisidėjo ir iš Kaskadų genties kilusi JAV veislė. Tikslas buvo sukurti europietiško tipo aromatinį apynį, tinkantį amerikietiškam aludariui.

Ar Santiam yra triploidinis ir ar tai turi įtakos kūgelių kokybei?

Taip, „Santiam“ yra triploidinė veislė. Dėl šios savybės kankorėžiai beveik neturi sėklų, net ir su vyriškos lyties apdulkintojais. Triploidiškumas pagerina kankorėžių kokybę, užtikrindamas švaresnį skonį be su sėklomis susijusių pašalinių natų.

Kaip „Santiam“ sekasi agronomiškai Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose?

Santiam veislė klesti Oregono ir Vašingtono valstijų auginimo regionuose. Ji pasižymi vidutiniu arba dideliu vegetaciniu gyvybingumu ir sunoksta sezono viduryje. Derlius svyruoja nuo 1430 iki 2400 kg/ha, dažnai lenkdamas „Tettnanger“ veislės derlių.

Kokie yra pagrindiniai „Santiam“ jutiminiai deskriptoriai?

„Santiam“ žinomas dėl savo švelnaus, žolelių ir gėlių aromato su vaisių viršutinėmis natomis ir subtiliais juodųjų pipirų ar aštrumo akcentais. Jis pasižymi kilmingu subtilumu, todėl idealiai tinka kaip papildomas aromatinis apynių gėrimas.

Kokie eteriniai aliejai suteikia „Santiam“ aromatą?

Mircenas, humulenas, kariofilenas ir farnezenas yra pagrindiniai „Santiam“ aliejai. Mircenas suteikia vaisių dervos ir citrusinių vaisių natų, o humulenas – medienos, gėlių ir kilnių savybių. Kariofilenas suteikia pipirinių, aštrių akcentų, o farnezenas – gaiviai žalių ir gėlių kompleksiškumo.

Kokie yra tipiniai Santiamo alfa ir beta rūgščių diapazonai?

Alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 5,0 iki 8,5 %, vidutiniškai apie 6,8 %. Beta rūgščių kiekis yra maždaug 5,3–8,5 %, vidutiniškai apie 6,9 %. Kaip aromatinis apynis, „Santiam“ daugiausia naudojamas dėl lakiųjų aliejų, o ne dėl kartumo.

Koks yra Santiamo bendro humulono procentas ir kodėl jis svarbus?

Ko-humulono kiekis paprastai svyruoja apie 18–24 %, vidutiniškai apie 21 %. Jis gali turėti įtakos kartumo aštrumui, tačiau vėlyvas „Santiam“ naudojimas aromatui sumažinti jo poveikį alaus kartumui.

Kiek iš viso aliejaus yra „Santiam“?

100 g „Santiam“ aliejuje yra apie 1,3–2,2 ml bendro aliejaus kiekio, vidutiniškai apie 1,6 ml/100 g. Aliejaus sudėtis ir šviežumas lemia jo aromatinį poveikį.

Kada į gėrimą reikėtų dėti „Santiam“, kad aromatas būtų kuo intensyvesnis?

Įpilkite „Santiam“ vėliau, pavyzdžiui, įpildami į virykles, sūkurinėje vonioje žemesnėje temperatūroje arba naudodami sausąjį apynį. Taip išsaugomos gėlių, žolelių ir vaisių natos, nes ilgai virinant prarandama mirceno ir kitų lakųjų aliejų.

Kokie alaus stiliai geriausiai tinka „Santiam“?

„Santiam“ puikiai tinka su „American Pale Ale“ ir „India Pale Ale“ kaip papildomas aromatinis apynių derinys. Jis taip pat papildo lengvesnius stilius, tokius kaip „American Blonde Ale“, „American Lager“, „Pilsner“, „Kölsch“, „Helles“ ir „Bock“.

Kaip subalansuoti salyklą ir mieles, kad geriausiai išsiskirtų „Santiam“ vynas?

Naudokite švarius, neutralius salyklus, tokius kaip dvieilinis arba Pilsnerio salyklas. Rinkitės švarios fermentacijos mielių atmainas, tokias kaip lager mieles („Wyeast 2001“ arba „White Labs WLP830“), kad išsaugotumėte subtilų apynių aromatą. Siekdami išsaugoti aromatą, venkite sunkių specializuotų salyklų.

Kokius pakaitinius apynius rekomenduojama naudoti, jei „Santiam“ nėra?

„Tettnanger“, „Spalt“, „Spalter Select“, „Hallertau“ ir „Liberty“ yra geri pakaitalai. Jiems būdingas kilnus, gėlių ir žolelių charakteris. „Citra“ gali būti naudojamas norint ryškių vaisių / citrusinių vaisių natų, tačiau jis pakeičia tropinių vaisių profilį.

Kokie derliaus ir spurgų fiziniai rodikliai būdingi „Santiam“?

Santiamo kankorėžiai yra maži arba vidutinio dydžio, purūs, todėl mechaninis derliaus nuėmimas yra sudėtingas. Jie subręsta sezono viduryje, o JAV Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų regione derlius prasideda rugpjūčio viduryje arba pabaigoje.

Kokių ligų keliamų pavojų ir derliaus iššūkių turėtų tikėtis augintojai?

Santiam veislės yra atsparios miltligei, tačiau gali būti jautrios ir netikrajai miltligei. Dėl puraus kankorėžių tankio sunku nuimti derlių, todėl reikia atsargiai elgtis, kad būtų išvengta mechaninių nuostolių ir kankorėžių suirimo.

Kaip gerai „Santiam“ kaupiasi ir koks yra jo HSI?

„Santiam“ agurkai yra vidutiniškai gerai laikomi. Jų apynių laikymo indeksas (HSI) yra apie 0,4–0,5. Tyrimai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje alfa rūgščių išlieka 40–50 %. Laikant šaltyje, mažai deguonies turinčiame produkte, aliejaus ir rūgščių skaidymasis sulėtėja.

Kokiais formatais parduodamas „Santiam“ ir ar yra kriogeninių/lupulino produktų?

„Santiam“ apyniai tiekiami sveikų spurgų ir granuliuotų apynių pavidalu. Nėra plačiai prieinamų kriogeninio lupulino ar komercinių „kriogeninių“ miltelių pavidalo produktų, kuriuos gamina didieji perdirbėjai. Granulės yra tinkamesnės laikymui ir pastoviam dozavimui.

Kaip turėčiau koreguoti dozes sūkurinėms vonioms ir dry hopping'ui?

Eliui aromatui sustiprinti naudokite apie 0,5–1,0 uncijos (apie 0,5–1,0 uncijos) vienam galonui sūkurinių arba sausų apynių alui. Lengvesniems lageriams arba pilsneriams sumažinkite iki 0,25–0,5 uncijos (apie 0,25–0,5 uncijos) vienam galonui. Koreguokite pagal partijos dydį ir apynių kokybę. Senesniems arba oksiduotiems apyniams kiekį padidinkite.

Ar Santiam sukelia daug kartumo, jei vartojamas anksti?

Vidutinio stiprumo alfa rūgštys „Santiam“ avižose gali suteikti lengvą kartumą virimo pradžioje. Tačiau įmaišius anksti, prarandama dauguma lakiųjų aliejų. Aromatui pagerinti naudokite vėlyvus įmaišymus; kartumui rinkitės didesnės alfa neutralumo apynius arba pakoreguokite „Santiam“ kiekį.

Kaip „Santiam“ aliejaus proporcijos skiriasi nuo „Tettnanger“ aliejaus?

„Santiam“ aliejaus sudėtis, įskaitant mirceną, humuleną, kariofileną ir farnezeną, yra panaši į „Tettnanger“. Humuleno ir kariofileno santykis yra apie 3,2–3,6, o tai suteikia kilmingų gėlių ir žolelių charakterį su pipiriniais akcentais.

Kur galiu nusipirkti „Santiam“ ir kokius šviežumo patikrinimus turėčiau atlikti?

Pirkite iš regioninių apynių ūkių, specializuotų apynių tiekėjų ir internetinių mažmenininkų, kurie nurodo derliaus metus ir pakavimo datą. Geri šaltiniai yra Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų apynių tiekėjai ir bendrosios prekyvietės. Rinkitės einamųjų metų derlių, vakuuminiu būdu užsandarintą arba azotu praplautą pakuotę ir, kai įmanoma, laikykite šaltoje grandinėje.

Ar yra paskelbtų laboratorinių duomenų ir nuorodų apie „Santiam“?

Taip. Svarbiausios nuorodos apima USDA išleidimo pranešimus, bendradarbiaujančių eksperimentinių stočių leidinius, Alfredo Haunoldo pastabas apie naujas apynių veisles ir tiekėjų / apynių duomenų bazių įrašus („HopUnion“, „BeerMaverick“, „BeerLegends“), kuriuose kaupiami cheminiai duomenys, aliejaus skaidymas ir derlius.

Kodėl Santiam netapo plačiau naudojamas nepaisant palankių savybių?

Ribotą „Santiam“ populiarumą lemia rinkos dinamika, o ne prasti alaus gamybos rezultatai. Priežastys: ribota rinkodara, populiarių modernių veislių („Citra“, „Mosaic“) dominavimas ir kriogeninių/lupulino darinių nebuvimas. Nepaisant to, aludariai, ieškantys kilmingo aromato, laiko „Santiam“ vertingu.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: „Southern Brewer“
• Apyniai alaus gamyboje: Crystal
• Apyniai alaus darykloje: Eureka