Apiņi alus darīšanā: Santiam

Svaigu Santiam apiņu rogas tuvplānā uz zemnieciska koka galda ar zaļām lapām un dzelteniem ziediem, saules apspīdēts ar izplūdušu apiņu fermu un zilām debesīm fonā.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Santiam apiņu šķirnes šķirnes šķirne lepojas ar augļainām notīm ar smalkiem melno piparu un garšvielu akcentiem. Tās izceļas ar vēlu vārīšanas piedevām, virpuļveida apiņiem un sauso apiņu metodi. To eļļas profils, kas bagāts ar mircēnu, humulēnu, kariofilēnu un farnesēnu, atspoguļo Tettnanger apiņu šķirnes, padarot tās par Eiropas stila variantu, kas audzēts Santiam USA apiņu audzētavās.

Galvenie secinājumi

• Santiam apiņi ir amerikāņu aromātiskā šķirne, kas tika laista klajā 1997. gadā un galvenokārt tiek izmantota pēcgaršai un sauso apiņu pievienošanai.
• Santiam apiņi piedāvā maigus, augu izcelsmes, ziedu aromātus ar augļu un pikantu akcentu.
• Vislabāk lietot vēlu vārīšanās temperatūrā, burbuļvannā vai kā sauso apiņu maisījumu, lai saglabātu gaistošās eļļas.
• Santiam brūvējums ir piemērots APA, IPA un Eiropas stila lageriem, kuriem nepieciešams maigs, cēlam aromātam līdzīgs aromāts.
• Eļļas sastāvs un uzglabāšanas īpašības padara Santiam apiņus par tuvu līdzvērtīgiem Tettnanger stila apiņiem daudzās receptēs.

Santiam apiņu izcelsme un selekcija

Santiam apiņi tika izstrādāti, lai atbilstu Klusā okeāna ziemeļrietumu unikālajiem apstākļiem. Šie centieni sākās 20. gs. astoņdesmito gadu beigās Oregonas štata universitātē un ASV Lauksaimniecības departamentā. Mērķis bija izveidot Eiropas stila aromātisko apiņu šķirni. Tika veikti lauka izmēģinājumi, lai pilnveidotu atlasi, koncentrējoties uz stabilu aromātu un agronomiskajām īpašībām.

• Izstrāde Korvalisā, Oregonas štatāKorvalisā tika uzsākts akadēmisko aprindu un USDA-ARS sadarbības projekts. Oregonas štata universitātes un USDA-ARS pētnieki veica plašus izmēģinājumus. Šo izmēģinājumu mērķis bija novērtēt aromātu, ražu un izturību pret slimībām. Galvenā uzmanība tika pievērsta tam, lai alus darītājiem nodrošinātu vienmērīgus eļļas profilus.
• MātesšķirnesSelekcijas procesā kā primārie vecāki tika izmantotas Šveices "Tettnanger" un Vācijas "Hallertauer Mittelfrüher". ASV šķirne, kas iegūta no Cascade,
• Izlaišanas vēsture un USDA iesaistīšanās USDA oficiālā Santiam apiņu izlaišana iezīmēja gandrīz desmit gadus ilgas selekcijas beigas. Process sākās 1988. gadā, pēc galīgās reģistrācijas publicējot publiskus paziņojumus. USDA sadarbojās ar Oregonas Lauksaimniecības eksperimentu staciju un stacijām Vašingtonā un Aidaho. Oficiālie ziņojumi sniedz detalizētu informāciju audzētājiem un alus darītājiem par eļļas un skābju sastāvu.

Sulīgi zaļu Santiam apiņu rogas tuvplānā, kas karājas no savītiem vīnogulājiem apiņu laukā, ar režģiem, brūnu zemi, zilām debesīm un tāliem pakalniem fonā.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Santiam apiņi

Santiam ir viens no Amerikā selekcionētajiem aromātiskajiem apiņiem, kas pazīstams ar savu eiropeisko raksturu un praktiskajām lauka īpašībām. Tas tika selekcionēts, lai alus darītājiem piedāvātu maigu, cēlu aromātu. Vienlaikus tas nodrošina audzētājiem pamatotus agronomiskos pamatus visā Klusā okeāna ziemeļrietumu daļā. Šķirnes izcelsme un lauka sniegums ietekmē to, kā alus darītāji un lauksaimnieki to izmanto mūsdienu receptēs.

Triploīdā ģenētika un gandrīz bezsēklu konusi

Kā triploīds, Santiam apiņi pārsvarā ražo gandrīz bezsēklu čiekurus, pat ja klāt ir vīrišķās putekšņlapas. Šī ģenētiskā uzbūve samazina dzīvotspējīgu sēklu veidošanos. Tas uzlabo čiekuru kvalitāti alus darītājiem un samazina sēklu radīto alus defektu risku. Triploīdais statuss nodrošina arī nemainīgu aromātu un vizuālo kvalitāti novāktajos apiņos.

Pielāgošanās Klusā okeāna ziemeļrietumu audzēšanas reģioniem

Izmēģinājumi Oregonā un Vašingtonā ir parādījuši Santiam labu pielāgošanos parastiem PNW apstākļiem. Tam ir vidēja līdz augsta spara, nogatavošanās sezonas vidū un stabila raža. Dažos trešo pušu izmēģinājumos audzētāji ir ziņojuši par ražu līdz pat 2400 kg/ha. Tas padara Santiam par praktisku izvēli tiem, kas meklē Eiropas stila aromātu ar stabilu sniegumu laukā.

Alternatīvi nosaukumi un kods (SNT)

• SNT apiņa kods ir standarta identifikators daudzos katalogos un izmēģinājumu pārskatos.
• Audzētāji un alus darītāji Santiam bieži raksturo kā Tettnanger tipa vai Eiropas tipa amerikāņu aromātisko apiņu.
• SNT apiņa koda izmantošana vienkāršo pasūtīšanu, izmēģinājumu izsekošanu un laboratorijas uzskaiti iepirkumiem un pētniecībai.

Santiam ģenētika, triploīdais Santiam, SNT apiņu kods un Santiam adaptācija ir minēta audzētāju piezīmēs un alus darītavu specifikācijās. Tas nodrošina skaidru komunikāciju visā piegādes ķēdē. Selekcijas, lauka uzvedības un marķēšanas apvienojums padara apiņus par neatņemamu amatniecības alus darītāju produktu. Viņi meklē smalku cēlu profilu ar uzticamu agronomiju.

Ar rasu klātu Santiam apiņu rogas tuvplānā siltā rīta gaismā ar rustikālu alus darīšanas aprīkojumu un fonā maigi izplūdušiem paugurainiem pakalniem.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Alus darītājiem noderīgs garšas un aromāta profils

Santiam piedāvā delikātu maigu zāļu un ziedu nošu sajaukumu, kas piesaista alus darītājus, kuri novērtē smalkumu. Tā garšas profils atgādina cēlus apiņus, padarot to ideāli piemērotu vieglākiem lager alus un atturīgiem eiliem. Alus darītāji bieži dod priekšroku vēlīnām piedevām, lai saglabātu šīs delikātās īpašības.

Primārie iespaidi ietver maigus ziedu akcentus un svaigi zaļus augu toņus. Santiam aromātā ir augļu virsējās notis, kas atgādina bumbieru, vieglu citrusaugļu vai kauleņaugļu notis. Šīs augļu notis rodas no gaistošajām eļļām, piemēram, mircēna.

Piparotie un pikantie elementi piešķir sarežģītību, nepārspīlējot pamatnoti. Santiam pikantā ziedu un augļu nots izpaužas kā melnie pipari vai siltas garšvielas, kas saistītas ar kariofilēnu un dažiem seskviterpēniem. Nelielas devas virpuļveida vielas vai mērenas sausās apiņu nianses akcentē šo garšvielu, radot pikantu kontrastu.

Šo eļļu pārvēršana gatavajā alū ir atkarīga no laika un stila. Agri vārot pievienotās eļļas galvenokārt palielina rūgtumu un zaudē daudzas aromātiskās vielas. Tomēr vēlu vārīšanas, virpuļvannā vārīšanas un sauso apiņu izmantošanas rezultātā tiek saglabāts Santiam aromāts un maigākas zāļu notis. IPA un APA alū tās vislabāk darbojas kā izdaiļojošs apiņu maisījums, kas tiek slāņots zem spilgtākām, augļainākām šķirnēm.

• Lai saglabātu ziedu un augļu augšējās notis, izmantojiet vēlīnas piedevas.
• Izvēlieties vieglākas receptes, lai izceltu maigo augu raksturu.
• Kombinējiet ar augļainākiem apiņiem, ja vēlaties izteiksmīgāku aromāta profilu.

Ar rasu klātu Santiam apiņu rogas tuvplānā uz zemnieciskas koka virsmas blakus nelielai zeltaina alus glāzei ar maigi izplūdušu alus darītavas fonu.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Brūvēšanas lietojumi un pievienošanas laiks

Santiamu vislabāk izmantot aromāta pastiprināšanai, nevis rūgtuma pievienošanai. To iecienījuši alus darītāji, kas meklē maigu augu un ziedu pieskārienu. Viņi to pievieno vēlu vārīšanās procesā, virpuļplūsmas laikā vai kā sauso apiņu maisījumu. Šī pieeja saglabā gaistošās eļļas, piemēram, mircēnu, humulēnu un farnesēnu, izceļot apiņu cēlo raksturu.

Aromātam Santiam pievieno nelielā daudzumā vārīšanās beigās (5–10 minūtes) vai vēsā virpuļvannā 77–80 °C temperatūrā. To izmanto arī kā sauso apiņu maisījumu fermentācijas vai kondicionēšanas laikā. Izmantojiet to taupīgi, īpaši kombinācijā ar augsta eļļas satura amerikāņu apiņiem, lai iegūtu smalku ziedu slāni. Apvienojumā ar augļainiem apiņiem Santiam pastiprina vidējās notis, nepārspīlējot ar augļu aromātu.

Ieteicamie alus stili ir American Pale Ale un India Pale Ale, kur Santiam piešķir maigu augu un ziedu kontrastu. Tas ir piemērots arī American Blonde Ale, American Lager, Pilsner, Kölsch, Bock un Helles. Lager un Pilsner alus gatavošanā viegla piedeva nodrošina vāju cēlu garšu, vienlaikus saglabājot tīru iesala profilu.

• APA/IPA pagatavošanai: sajauciet Santiam ar Citra vai Mosaic, lai piešķirtu spilgti augļu garšai augu dziļumu.
• Lager un Pilsner alus pagatavošanai: izvēlieties tīrus lager raugus, piemēram, Wyeast 2001 vai White Labs WLP830, un izmantojiet neitrālus Pils iesalus, lai Santiam aromāts varētu izpausties.
• Kölsch un Blonde stiliem: neliela virpuļošana un īslaicīga saskare ar sausajiem apiņiem rada delikātas ziedu notis.

Līdzsvars ir galvenais, izmantojot Santiam mēreno alfa skābju saturu. Saglabājiet iesala garšu vieglu un neitrālu, lai nepārklātu ziedu nianses. Ja vēlaties saglabāt aromātu, izvairieties no smagiem specializētiem graudiem. Izvēlieties rauga celmus, kas fermentējas tīri un samazina esteru daudzumu, lai saglabātu apiņu izteikto augu izcelsmes raksturu.

Plānojot Santiam alus brūvēšanu, uzskatiet to par atbalstošu aromātisko apiņu. Nelielas, savlaicīgi pievienotas piedevas nodrošina sarežģītību un smalku cēlu profilu, nenomācot alus pamata garšas.

Alus meistars mēra Santiama apiņus blakus tvaikojošam katlam un glāzei dzintara alus uz zemnieciska koka galda.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Ķīmiskais profils un brūvēšanas vērtības

Santiam vīnam ir sabalansēts skābju un eļļas profils, kas ir ideāli piemērots aromātu pastiprināšanai. Alus darītāji izmanto šo ķīmisko sastāvu, lai precīzi prognozētu rūgtumu, aromāta uzlabošanu un novecošanu. Zemāk esošie dati atspoguļo tipiskus diapazonus no dažādiem kultūraugu ziņojumiem un laboratorijas analīzēm.

Alfa skābju saturs Santiam liķierī parasti svārstās no 5,0% līdz 8,5%, vidēji ap 6,8%. Agrīnās vārīšanas laikā pievienotais Santiam piešķir nelielu rūgtumu, kas papildina iesalu, to nepārspīlējot. Šis maigais rūgtums padara to par daudzpusīgu apiņu šķirni nelielām piedevām divējāda lietojuma alus darīšanā.

• Alfa skābes loma: galvenais izomerizētās rūgtuma veicinātājs vārīšanās laikā.
• Tipisks alfa diapazons: 5,0–8,5 % (vidēji ~6,8 %).

Beta skābju saturs Santiam alus sastāvā ir no 5,3% līdz 8,5%, vidēji aptuveni 6,9%. Atšķirībā no alfa skābēm, beta skābes neizomerējas, radot rūgtumu. Tā vietā tās veicina apiņu sveķu matricas veidošanos un laika gaitā var oksidēties, ietekmējot alus izturētā aromātu.

• Oksidācijas ceļš: Santiam beta skābes, alum novecojot, var radīt terciārus aromātus.
• Tipisks beta diapazons: ~5,3–8,5 % (vidēji aptuveni 6,9 %).

Kohumulona līmenis Santiam aptiekā parasti ir no 18% līdz 24%, vidēji sasniedzot aptuveni 21%. Tas Santiam ierindo mērenā kohumulona kategorijā. Augstāks kohumulona līmenis var piešķirt asāku rūgtumu, taču apiņu aromāta izmantošana vairumā recepšu mazina šo efektu.

• Ko-humulona ietekme: viegla rūgtuma pieskaņa, lietojot to agrīnai rūgtuma sajūtai.
• Tipisks kopumulons: 18–24 % (vidēji ~21 %).

Santiam alfa:beta attiecība var svārstīties no aptuveni 1:1 līdz 2:1 atkarībā no sezonas un partijas. Apiņu uzglabāšanas indeksa vērtības 0,40–0,50 norāda uz iespējamu skābju un eļļas zudumu istabas temperatūrā. Pareiza uzglabāšana aukstumā ar zemu skābekļa saturu ir ļoti svarīga, lai saglabātu Santiam alfa un beta skābes, nodrošinot labāku glabāšanas laiku un vienmērīgu brūvēšanas kvalitāti.

Plānojot receptes, ir svarīgi paļauties uz vidējiem rādītājiem un pielāgot tās, pamatojoties uz partijas testēšanu. Santiam kohomulona uzraudzība kopā ar alfa un beta skābēm palīdz prognozēt rūgtuma uztveri un aromāta attīstību nogatavināšanas laikā.

Svaigi novākti Santiam apiņu rogas, kas izvietotas uz zemnieciska koka galda ar zaļām lapām un rupjdrabu siltā dabiskā apgaismojumā.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Ēteriskās eļļas un maņu virzītājspēki

Santiam apiņi ir būtisku savienojumu maisījums, kas ietekmē alus aromātu un garšu. Alus darītāji iedziļinās Santiam ēteriskajās eļļās, lai izprastu, kā gaistošās un stabilās sastāvdaļas rada ziedu, pikantas un augļu notis. Viņi izmanto praktiskas metodes vārīšanas, virpuļvannā un sausajā apiņu tehnikā, lai saglabātu šīs īpašības.

Mircēns bieži vien ir visgaistošākā eļļa Santiam mircēna humulēna maisījumos. Tā klātbūtne parasti ir aptuveni 20–30%. Šī eļļa piešķir citrusaugļu, sveķainas un augļainas augšējās notis. Lai iegūtu šo augļainību, apiņi jāpievieno vēlu katlā vai virpuļvannā, kā arī izmantojot sauso apiņošanu.

Savukārt humulēns ir mazāk gaistošs un piešķir koksnes, cēlas un augu izcelsmes notis. Tas parasti veido Santiam eļļām aptuveni 25 cm garumu. Šī pastāvīgā klātbūtne piešķir Santiam aromātiskajām eļļām klasisko ziedu un augu izcelsmes noti. Lai saglabātu humulēnu, alus darītājiem jāizmanto īsāks vārīšanas laiks un mērena virpuļvannas temperatūra, aizsargājot delikātos terpēnus.

Kariofilēns un farnezēns piešķir pikantu un zaļganu ziedu dziļumu. Kariofilēns, kura saturs ir aptuveni 5–8%, piedāvā piparotus un koksnainus akcentus. Farnezēns, kas atrodams zemākajos 10% līmeņos, piešķir svaigu, zaļganu ziedu sarežģītību. To klātbūtne bagātina apiņu buķeti un pastiprina alus aromātu.

• Vēlas piedevas un virpulis: saglabā mircēna izraisītu augļainību un nedaudz humulēna.
• Sausais apiņš: maksimāli izmantojiet Santiam aromātiskās eļļas, kas ir jutīgas pret karstumu, īpaši mircēnu.
• Ilgi vārīšanās periodi: iegūst rūgtumu, bet upurē Santiam gaistošās aromātiskās vielas.

Humulēna un kariofilēna attiecība Santiam alus sastāvā atbilst cēlo apiņu raksturam, kas ir ideāli piemērots Eiropas stila aromātiem. Nelielas laika un temperatūras korekcijas var būtiski mainīt alus citrusaugļu, ziedu, pikantās vai piparu notis. Pārdomāta Santiam ēterisko eļļu lietošana uzlabo galīgo sajūtu pieredzi, nepārspīlējot iesala un rauga garšas.

Apiņu fizikālās īpašības un audzēšana

Santiam uzrāda nemainīgas lauka īpašības, kas ir ļoti svarīgas audzētājiem un alus darītājiem. Novērojumi par čiekura formu, augšanas modeli, sezonālo laiku un ražas novākšanas praktiskumu nosaka stādīšanu un apstrādi. Šīs atziņas ir iegūtas no izmēģinājumu ziņojumiem un audzētāju pieredzes.

Konusa forma un blīvums

Santiama čiekuri parasti ir maza vai vidēja izmēra. Tiem ir irdens blīvums, tie izskatās atvērti un ir viegli. Šī īpašība var sarežģīt mehānisku apstrādi novākšanas un pārstrādes laikā.

Lauka ražas diapazoni

• Pētījumos bieži ziņots, ka Santiam raža ir no 1430 līdz 1780 kg/ha (1280–1580 mārciņas/akrs).
• Daži izmēģinājumi liecina par ražu līdz aptuveni 2400 kg/ha (apmēram 2000 mārciņas/akrs), kas pārsniedz Tettnanger līmeni.

Enerģija un augšanas ātrums

Klusā okeāna ziemeļrietumos santiam augiem ir vidēja līdz augsta veģetatīvā spara. Pavasarī tie strauji aug, attīstot spēcīgu vainagu. Šis spars nodrošina pilnīgu režģa pārklājumu un vienmērīgu čiekuru ražošanu visas sezonas garumā.

Sezonālā brieduma pakāpe un laiks

Santiam nogatavojas sezonas vidū, līdzīgi kā daudzas citas aromātiskās šķirnes. ASV Klusā okeāna ziemeļrietumos aromātisko apiņu ražas novākšana parasti sākas augusta vidū vai beigās. Audzētājiem jāuzrauga čiekuru sajūta un HSI (ūdens indekss), lai novāktu ražu aromāta un eļļas saglabāšanas maksimuma laikā.

Ražas apsvērumi

• Vaļīgs čiekuru blīvums sarežģī mehānisku ražas novākšanu; rūpīgi kombaina iestatījumi un saudzīga apiešanās samazina čiekuru bojājumus.
• Pielāgojiet šķirošanas un žāvēšanas parametrus, lai saglabātu gaistošās eļļas un samazinātu zudumus apstrādes laikā.

Efektīvai Santiam audzēšanas plānošanai jāņem vērā čiekura struktūra, sezonālais laiks un ražas diapazons. Šie faktori ietekmē darbaspēku, aprīkojumu un apstrādi pēc ražas novākšanas, lai saglabātu aromātu un kvalitāti.

Izturība pret slimībām un audzēšanas izaicinājumi

Santiam audzētājiem rada sarežģītu situāciju ar gan priekšrocībām, gan trūkumiem. Ziņojumos tiek uzsvērta tā spēcīgā izturība pret slimībām pret pūkveida miltrasu. Šī īpašība ievērojami samazina ražas zudumus mitros pavasaros un daudzās saimniecībās samazina nepieciešamību pēc biežas miglošanas.

Tomēr audzētājiem sausos, siltos periodos jābūt modriem pret miltrasu. Santiamas rezistence pret miltrasu nav vienāda visās vietās, un dažās vietās ir novērojama jutība intensīvas sēnīšu infekcijas gadījumā. Proaktīva izlūkošana un savlaicīga fungicīdu lietošana ir ļoti svarīga, lai saglabātu vainagu veselību un čiekuru kvalitāti.

Santiam ražas novākšana rada savas grūtības. Čiekuri bieži ir vaļīgi, padarot tos neaizsargātus pret mehānisko ražas novākšanas iekārtu radītiem bojājumiem. Audzētāji parasti novērtē Santiam ražas novākšanas grūtības kā vidējas vai augstas. Viņi iesaka saudzīgi apieties un pielāgot ražas novākšanas iestatījumus, lai samazinātu zaudējumus un sasitumus.

• Lai samazinātu miltrasas risku, uzraugiet lapotnes mikroklimatu.
• Pielāgojiet kombaina ātrumu un savākšanas siksnas, lai aizsargātu trauslos konusus.
• Plānojiet ražas novākšanas laiku, lai izvairītos no pārāk mitriem vai putekļainiem apstākļiem.

Santiam uzglabāšanas veiktspēja ir vidējā diapazonā. Tā HSI vērtības aptuveni 0,4–0,5 norāda uz mērenu uzglabājamību. Testi atklāj aptuveni 40–50% alfa skābju saglabāšanos pēc sešiem mēnešiem 20 °C temperatūrā. Tādējādi uzglabāšana aukstumā un skābekļa samazināšana var uzlabot aromātu un rūgtuma stabilitāti.

Lai saglabātu kvalitāti, ir svarīgi ievērot praktiskus pasākumus. Ātra atdzesēšana pēc ražas novākšanas, vakuuma iepakojums un uzglabāšana ledusskapī noliktavās ir ļoti svarīgas. Šie pasākumi palīdz pagarināt derīguma termiņu un aizsargāt apiņu eļļas, kas nosaka Santiam aromātisko profilu.

Salīdzinājumi un piemērotas aizstāšanas

Santiam kalpo kā uzticams Amerikā audzēts aizvietotājs vairākiem cēla stila aromātiskajiem apiņiem. To iecienījuši alus darītāji, kas meklē ziedu, zāļu un viegli pikantas notis. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad Eiropas šķirņu ir maz.

Izplatītas Santiam alternatīvas ir Tettnanger, Spalt, Spalter Select, Hallertau un Liberty. Šiem apiņiem ir delikāts, cēlsirdīgs profils, kas nepieciešams daudzās receptēs. Izvēlieties Tettnanger aizvietotāju, ja vēlaties klasisko maigo augu un ziedu raksturu, kas atgādina vācu oriģinālus.

Šeit ir ceļvedis apiņu apmaiņai:

• Vēlāk pievienojot alu un veicot dry hopināšanu, prioritāte jādod garšai un aromātam. Smalkās augu un ziedu iezīmes ir svarīgākas par precīzām alfa vērtībām alus aromātā.
• Lai aizstātu rūgtumu ar citām sastāvdaļām, saskaņojiet alfa skābju procentuālo daudzumu un pārrēķiniet daudzumus. Tas nodrošina, ka rūgtums saglabājas līdzsvarots.
• Ja nepieciešama lielāka ražas pieejamība vai raža, vienlaikus saglabājot Eiropas profilu, Santiam daudzās receptēs var aizstāt vācu aromātiskos apiņus. Tas saglabā paredzēto raksturu.

Daži alus darītāji konkrētos kontekstos kā alternatīvas izvēlas Citra vai citas augļu aromāta šķirnes. Izvēlieties Citra, lai iegūtu izteiktas citrusaugļu un tropu virsējās notis, nevis delikātas cēlas garšvielas. Šī izvēle maina alus aromātisko virzienu, tāpēc attiecīgi pielāgojiet iesala un rauga izvēli.

Salīdzinot garšas atbilstību ar alfa-skābju atbilstību, ņemiet vērā piedevas lomu. Aromāta piedevām ir ieteicams dot priekšroku sensoriskajai atbilstībai. Rūgtām piedevām ir nepieciešama alfa-skābju atbilstība un precīza matemātika. Izmantojiet Santiam alternatīvas pārdomāti, lai nodrošinātu, ka gala alus saglabā paredzēto līdzsvaru un aromātu.

Praktiski recepšu piemēri ar Santiam

Santiam vislabāk izmantot kā aromātisko apiņu maisījumu. Zemāk atradīsiet amerikāņu gaišā eila un vieglā lagera vai pilsnera alus pagatavošanas pamatprincipus. Tur ir arī norādījumi par virpuļveida un sauso apiņu pievienošanu. Pielāgojiet visus svarus partijas lielumam un pielāgojiet tos ražas alfa un kopējam eļļas daudzumam.

American Pale Ale kontūra (mērķa OG ~ 1,050, FG ~ 1,010):

• Graudu rēķins: ASV divrindu pamatne, 5–8% kristāliskuma, 5–10L krāsai un vieglai karamelei.
• Raugs: Chico/US-05 vai Wyeast 1056 tīram estera profilam.
• Rūgtums: neitrāls, ar augstu alfa apiņu saturu, lai ātri sasniegtu mērķa IBU.
• Vēla vārīšana katlā: pievienojiet Santiam 10–15 minūtēs, ieteicamais daudzums ir 0,5–1,0 unces/galons (pielāgojiet alfa skalā).
• Whirlpool: 30–60 minūtes 70–80 °C temperatūrā ar 0,5–1,0 uncēm/galonu Santiam ziedu pacelšanai.
• Sausais apiņš: 0,5 unces/galons 3–7 dienas, lai izceltu zāļu un ziedu notis.

Vieglā lāgera / Pilsnera profils:

• Graudu sastāvs: Pilsnera iesals ar minimālu īpašo iesalu daudzumu, lai saglabātu spilgtumu.
• Raugs: tīrs lager tipa raugs ar zemu esteru ražošanu un atbilstošu lagerēšanu.
• Vēla pievienošana: izmantojiet Santiam burbuļvannā vai ļoti vēlā katlā ar koncentrāciju 0,25–0,5 unces/galons, lai piešķirtu cēlsirdīgiem ziedu aromātiem, neaizsedzot iesalu.
• Pēcfermentācija: pēc nogatavināšanas apsveriet īslaicīgu nelielas devas sausā aromāta pievienošanu (0,25–0,5 unces/galons), lai iegūtu maigu aromātu.

Sausā apiņa un virpuļvannas dozēšanas norādījumi:

• Lielākajai daļai eilu izteikta aromāta iegūšanai izmantojiet 0,5–1,0 unces/galonu virpuļveida vai sausā apiņa maisījumā. Šie norādījumi aptver izplatītākās Santiam receptes un līdzsvaro intensitāti ar delikātumu.
• Vieglākiem dzērieniem samaziniet daudzumu līdz 0,25–0,5 uncēm/galonam, lai izvairītos no iesala un rauga rakstura pārspīlēšanas.
• Pielāgojiet, pamatojoties uz partijas lielumu, vēlamo intensitāti un no piegādātāja izmērītajiem alfa vai eļļas līmeņiem.

Praktiskas piezīmes par tehniku:

• Dodiet priekšroku vēlīnām piedevām. Santiam eļļas ir trauslas, un ilgstoša saskare ar karsto pusi mazinās augļainību un maigo ziedu raksturu.
• Virpuļojot, turiet 30–60 minūtes 70–84 °C temperatūrā, lai iegūtu aromātu, neizvadot gaistošas vielas.
• Pierakstiet savus Santiam sausā apiņa lietošanas rādītājus un rezultātus, lai jūs varētu precizēt turpmākās Santiam APA recepšu izvēles un atbilst aromāta cerībām.

Pieejamība, iegāde un formāti

Lai nodrošinātu Santiam alus pagatavošanu, ir nepieciešama ātra piegādātāju, formātu un ražas gada pārbaude. Mazumtirgotāji piedāvā veselus konusus un granulas, un krājumi svārstās sezonāli. Pirms pasūtījuma veikšanas vienmēr pārbaudiet iepakošanas datumu un uzglabāšanas apstākļus.

Meklējot, kur iegādāties apiņus, apsveriet reģionālās apiņu audzētavas, atzītus izplatītājus un lielākās tiešsaistes platformas. Salīdziniet cenas un formātus, izpētot sarakstus no apiņu audzētavām, amatniecības alus darītavu piegādātājiem un Amazon ASV. Iegādājoties Santiam apiņus, priekšroku dodiet pārdevējiem, kuri skaidri norāda ražas gadu un izmanto vakuumā noslēgtu iepakojumu.

Svaigums ir ļoti svarīgs aromāta un garšas saglabāšanai. Lai iegūtu izcilu eļļas intensitāti, izvēlieties apiņus no pašreizējā ražas gada. Pārliecinieties, vai produkts ir granulēts vai vesels čiekurs, vakuumā iepakots un, ja iespējams, piegādāts ar aukstuma ķēdes apstrādi. Pārskatiet piegādātāju norādīto alfa diapazonu un iepakošanas datumus, lai tie atbilstu jūsu receptes prasībām.

Pieejamie formāti ir vienkārši. Veseli konusi ir ideāli piemēroti neliela apjoma sausajai apiņošanai, saglabājot konusa integritāti. Savukārt granulētais Santiam piedāvā vienmērīgu dozēšanu un vieglāku uzglabāšanu, kas ir daudzu alus darītāju priekšroka. Pašlaik šai šķirnei nav pieejami kriogēni lupulīna pulveri.

• Biežāk sastopamie iegādes punkti: apiņu audzētavas, amatniecības apiņu izplatītāji, tiešsaistes tirdzniecības vietas, piemēram, Amazon (ASV).
• Formāti: veseli rogas un granulēti apiņi; uzglabāšanas un konsistences dēļ bieži vien priekšroka tiek dota granulu formai.
• Svaiguma pārbaudes: ražas gads, iepakošanas datums, vakuuma iepakošana, aukstās ķēdes piegāde.

Tirgus piezīmes liecina, ka Santiam pieejamība var atšķirties atkarībā no sezonas un pārdevēja. Komerciālu partiju vai ierobežotu izlaidumu gadījumā sazinieties ar Santiam piegādātājiem savlaicīgi, lai nodrošinātu daudzumus un apstiprinātu ražas gadu. Hobiju cienītāji var ātri iegādāties nelielu daudzumu iepakojumus no cienījamiem mazumtirgotājiem.

Uzglabāšana un glabāšanas laiks aromāta saglabāšanai

Pareiza apiešanās ir ļoti svarīga, lai saglabātu apiņu raksturu gan vēlīnās vārīšanas, gan sausās apiņu apstrādes procesā. Lēmumi par Santiam uzglabāšanu ietekmē gan rūgtumu, gan aromātu. Nelielas temperatūras un skābekļa iedarbības svārstības var būtiski mainīt sniegumu, vairāk nekā alus darītāji paredz.

Santiam glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir īss. Pētījumi liecina, ka Santiam saglabā aptuveni 40–50% alfa skābju pēc sešiem mēnešiem 20 °C temperatūrā. Šāds zudums nozīmē, ka vecākiem, neatdzesētiem apiņiem būs mazāka rūgtuma sajūta un klusināts aromāts, ja tos izmantos kā virpuļviesuļa vai sausā apiņa piedevas.

Labākās prakses ieviešana var palēnināt degradāciju un aizsargāt ēteriskās eļļas. Visefektīvākā uzglabāšana ir ledusskapī vai saldētavā. Izmantojiet vakuumā noslēgtus maisiņus vai ar slāpekli piepildītu iepakojumu, lai samazinātu saskari ar skābekli un pagarinātu uzglabāšanas laiku.

• Vakuumā noslēgti vai ar slāpekli piepildīti iepakojumi samazina oksidēšanos.
• Saldētavā apiņu eļļas un alfa skābes tiek saglabātas mēnešiem līdz pat gadiem ilgi.
• Ierobežojiet gaismas un temperatūras svārstības transportēšanas un apstrādes laikā.

Santiam HSI uzglabāšanas vērtības parasti svārstās no 0,4 līdz 0,5. Šis diapazons norāda uz izmērāmu eļļas un skābju sadalīšanos, ja vien apiņi netiek uzglabāti aukstumā un bez skābekļa. Lai pieņemtu pārdomātus lēmumus par receptēm, izsekojiet HSI un ražas gadu katrā partijā.

Praktiskā receptūras plānošanā jāņem vērā apiņu vecums un HSI (temperatūras indekss). Vecākiem Santiam čiekuriem ar augstāku HSI bieži vien ir nepieciešami lielāki vēlīni piedevu daudzumi, lai panāktu iespaidīgāku aromātu, vai arī tos var aizstāt ar rūgtuma sajūtu. Kārtējā gada Santiam čiekurus rezervējiet delikātai vēlai vārīšanai un sausai apiņu apstrādei, lai saglabātu ziedu un zāļu notis.

Pērkot, pārbaudiet izcelsmi un painteresējieties par uzglabāšanas apstākļiem. Precīza ražas gada un HSI norāde palīdz prognozēt atlikušo derīguma termiņu un pielāgot apiņu daudzumu, lai iegūtu vienmērīgu alus raksturu.

Santiam komerciālās alus darīšanas un amatniecības tendencēs

Santiam klusi ieņem savu vietu amerikāņu alus darīšanā. Tas ir izvēlēts tā maigā ziedu virsnota dēļ, kas papildina apiņu bāzes notis, tās nepārspīlējot. Tā sabalansētās eļļas ir ideāli piemērotas stiliem, kuros smalkums ir galvenais.

Amatniecības alus darīšanā Santiam bieži izmanto, lai uzlabotu APA un IPA alu aromātu. To sajauc ar izteiksmīgiem apiņiem, lai pievienotu augu un garšvielu notis, bagātinot alus sarežģītību. Šī pieeja uzlabo alus dziļumu, nemazinot tā dzidrumu.

Lageru un pilsneru alus gadījumā Santiam piešķir amerikāņu brūvējumiem Eiropas cēlo apiņu raksturu. Tā Tettnanger alusmiņam līdzīgais profils piedāvā smalkas ziedu, zāļu un cēlo garšvielu notis. Tās ir ideāli piemērotas aliem ar tīru rauga profilu un kraukšķīgu fermentāciju.

• Izmanto vieglākos alos: nodrošina maigu aromātu, nepārspīlējot ar pamatgaršu.
• Sajaukšanas stratēģija: pasniedz vēlu vai virpuļvannā, lai panāktu aromātisku pacēlumu.
• Mērķa stili: APA, IPA, gaišais alus, pilsners un hibrīdas amatniecības receptes.

Neskatoties uz alus darīšanas priekšrocībām, Santiam komerciālā pievilcība ir ierobežota. Nozīme ir mārketingam un citu šķirņu, piemēram, Citra, Cascade un Centennial, slavai. Santiam joprojām ir nišas apiņš, ko aizēno populārāki apiņi.

Augstas popularitātes trūkums un izplatīta lupulīna pulvera varianta neesamība kavē Santiam atpazīstamību. Tomēr alus darītāji, kas novērtē smalkumu, to joprojām izvēlas. Tomēr tā plašu izmantošanu kavē aromātiskāku apiņu vilinājums.

Tiem, kas vēlas radīt atturīgu, cēlu aromātu mūsdienu amerikāņu alū, Santiam ir uzticama izvēle. Tas piedāvā nemainīgus rezultātus, padarot to par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri meklē līdzsvaru, nevis piesātinātību.

Laboratorijas dati un pētījumu atsauces

Santiam pētījumu un laboratorijas dati ir ļoti svarīgi alus darītājiem un audzētājiem. Tie piedāvā detalizētus ķīmisko sastāvu diapazonus, lauka izmēģinājumu ražas datus un agronomiskās veiktspējas datus. Šie dokumenti ir svarīgi tiem, kurus interesē Santiam triploīdā ģenētika.

Selekcijas ziņojumos un piegādātāju kopsavilkumos norādītais ķīmiskais sastāvs norāda uz alfa skābēm no 5 līdz 8,5 %. Līdzīgi ir norādītas arī beta skābju vērtības, tikai ar šaurāku diapazonu — 5–7 %. Kopējais eļļas saturs ir aptuveni 1,3–2,2 ml uz 100 g apiņu.

Santiam laboratorijas datos sniegtais ēterisko eļļu sadalījums liecina, ka mircēna saturs svārstās no 15% līdz 50%, bieži vien no 20 līdz 36%. Humulēna saturs parasti ir no 18 līdz 30%, ar centrālo vērtību 23–26%. Kariofilēna saturs ir aptuveni 4,8–9%. Farnesēna saturs, kas veicina šķirnes ziedu un pikanto noti, ir aptuveni 8–16%.

Ražas un lauka izmēģinājumu dati no Oregonas un Vašingtonas štatiem ir daudzsološi. Dažos izmēģinājumos tika reģistrēta 1430–1780 kg/ha raža. Citos sasniedza gandrīz 2400 kg/ha, kas liecina, ka Santiam optimālos apstākļos var pārspēt Tettnanger.

• Izmēģinājuma ražas diapazoni: 1430–2400 kg/ha (aptuvenie skaitļi).
• Gandrīz bezsēklu čiekuru ražošana saistīta ar triploīdo ģenētiku; dokumentēta agronomijas kopsavilkumos.
• Lauka novērojumi liecina par pastāvīgu adaptāciju visās Klusā okeāna ziemeļrietumu vietās.

USDA paziņojums par izlaišanu un sadarbojošās eksperimentālās stacijas publikācijas oficiāli apstiprināja šķirni. Henninga un Haunolda 1998. gada marta paziņojums par izlaišanu iezīmē oficiālo paziņojumu. Alfreda Haunolda 1998. gada rakstā žurnālā “The New Brewer” ir aprakstīti jaunu apiņu šķirņu, tostarp Santiam, garšas pētījumi.

Nozaru datubāzēs un piegādātāju lapās, piemēram, HopUnion, BeerMaverick un BeerLegends, ir apkopota informācija par ķīmisko sastāvu, lietošanas gadījumiem un praktiskām piezīmēm. Šie resursi ir balstīti uz sākotnējo Santiam izlaiduma paziņojumu un turpmākajiem izmēģinājumu ziņojumiem. Alus darītāji var salīdzināt šos ierakstus ar primārajiem laboratorijas ziņojumiem, lai plānotu receptes.

Izmantojiet iepriekš minētos skaitliskos diapazonus kā sākumpunktus. Lai iegūtu precīzu formulu, pieprasiet no piegādātāja konkrētai partijai paredzētos Santiam laboratorijas datus. Pirms ražošanas apjoma palielināšanas salīdziniet tos ar vietējo lauka izmēģinājumu rezultātiem.

Secinājums

Santiam secinājums: Santiam ir Amerikā audzēts aromātiskais apiņu vīns ar kodu SNT, kas izstrādāts Korvallisā, Oregonas štatā, un laists klajā 1997. gadā. Tam ir maigs, augu-ziedu-augļains profils ar piparotiem garšvielu akcentiem. Tā sabalansētais eļļu maisījums padara to ideāli piemērotu lietošanai vēlu vārīšanas, virpuļviesuļa un sausā apiņa metodēs. Ar alfa skābēm aptuveni 5–8,5% un kopējo eļļu daudzumu aptuveni 1,3–2,2 ml/100g tas ir ideāli piemērots APA, IPA un vieglākiem lager alus veidiem, kur vēlams delikāts aromāts.

Santiam kopsavilkums: Agronomiski Santiam ir triploīds ar gandrīz bezsēklu čiekuriem, uzrāda labu augšanas sparu un nogatavošanos sezonas vidū. Tas ir labi piemērots saimniecībām Klusā okeāna ziemeļrietumos. Lauka izmēģinājumos tika ziņots par ražu, kas konkurē ar Tettnanger šķirni, un daudzos blokos ir laba izturība pret slimībām. Tomēr rūpīga ražas novākšana un uzglabāšana aukstā, skābekļa ierobežotā uzglabāšanas apstākļos ir ļoti svarīga, lai saglabātu tā aromātisko raksturu un pārvaldītu HSI zudumus.

Santiam apiņu pārskats: Alus darītājiem aromāta uzlabošanai jāizmanto kārtējā gada Santiam apiņi, dodot priekšroku vēlai pievienošanai un sausajai apiņošanai. Ja tādi nav pieejami, Tettnanger, Spalt vai Hallertau kalpo kā tuvi garšas aizstājēji. Kopumā Santiam piedāvā praktisku, cēlsirdīgu amerikāņu variantu alus darītājiem, kas meklē maigas zāļu un ziedu notis ar smalku augļu un pikantu dziļumu.

Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir Santiam un kur tas tika izstrādāts?

Santiam ir amerikāņu aromātiskā apiņu šķirne, ko izstrādāja ASV Lauksaimniecības departamenta Lauksaimniecības pētniecības dienests Korvalisā, Oregonas štatā. Selekcija sākās 1988. gadā, un oficiāli tā tika laista klajā 20. gadsimta 90. gadu beigās. Audzētājiem tā kļuva pieejama 1997. gadā, pateicoties USDA un sadarbojošajām izmēģinājumu stacijām.

Kādas ir Santiam vecāku šķirnes?

Santiam vecāki ir Šveices Tettnanger un Vācijas Hallertauer Mittelfrüher. Arī no Kaskādes upes atvasināta ASV šķirne deva ieguldījumu tā ģenētikā. Mērķis bija radīt Eiropas tipa aromātisko apiņu šķirni, kas piemērota amerikāņu alus darīšanai.

Vai Santiam ir triploīds un vai tas ietekmē čiekura kvalitāti?

Jā, Santiam ir triploīds. Šī īpašība noved pie gandrīz bezsēklu čiekuriem pat ar vīrišķajiem apputeksnētājiem. Triploīdija uzlabo čiekuru kvalitāti, nodrošinot tīrākas garšas bez no sēklām iegūtām blakusnotīm.

Kā Santiam darbojas agronomiski Klusā okeāna ziemeļrietumos?

Santiam šķirne labi aug Oregonas un Vašingtonas štatu audzēšanas reģionos. Tai ir mērena līdz augsta veģetatīvā spara un nogatavošanās sezonas vidū. Raža svārstās no 1430 līdz 2400 kg/ha, bieži pārsniedzot Tettnanger šķirnes ražību.

Kādi ir galvenie Santiam sensorie deskriptori?

Santiam ir pazīstams ar savu maigo, augu un ziedu aromātu ar augļu augšējām notīm un smalkiem melno piparu vai pikantiem akcentiem. Tas piedāvā cēlu delikatesi, padarot to ideāli piemērotu kā papildu aromātu apiņiem.

Kuras ēteriskās eļļas veicina Santiam aromātu?

Mircēns, humulēns, kariofilēns un farnezēns ir galvenās Santiam eļļas. Mircēns piešķir augļu sveķu un citrusaugļu notis, savukārt humulēns veicina koksnes, ziedu un cēlas īpašības. Kariofilēns piešķir piparotus, pikantus akcentus, un farnezēns piešķir svaigi zaļu un ziedu sarežģītību.

Kādi ir Santiam tipiskie alfa un beta skābju diapazoni?

Alfa skābju saturs parasti svārstās no 5,0 līdz 8,5%, vidēji ap 6,8%. Beta skābju saturs ir aptuveni 5,3–8,5%, vidēji ap 6,9%. Kā aromātisko apiņu šķirni Santiam galvenokārt izmanto tā gaistošo eļļu, nevis rūgtuma dēļ.

Kāds ir Santiam kopumulona procentuālais daudzums un kāpēc tas ir svarīgi?

Ko-humulona saturs parasti svārstās ap 18–24 %, vidēji ap 21 %. Tas var ietekmēt rūgtuma asumu, taču Santiam vēlīna lietošana aromātam samazina tā ietekmi uz alus rūgtumu.

Cik daudz kopējā eļļas satur Santiam?

Santiam satur aptuveni 1,3–2,2 ml kopējās eļļas uz 100 g, vidēji aptuveni 1,6 ml/100 g. Eļļas sastāvs un svaigums nosaka tās aromātisko ietekmi.

Kad man vajadzētu pievienot Santiam dzērienam, lai maksimāli palielinātu aromātu?

Pievienojiet Santiam vēlu, piemēram, pievienojot to katlam, burbuļvannā/miega režīmā zemākā temperatūrā vai izmantojot dry hop. Tas saglabā tā ziedu, zāļu un augļu notis, jo ilgstošas vārīšanas laikā mircēns un citas gaistošās eļļas zūd.

Kādi alus stili vislabāk piestāv Santiam?

Santiam ir labi piemērots American Pale Ale un India Pale Ale kā aromātiskais apiņu papildinājums. Tas papildina arī vieglākus stilus, piemēram, American Blonde Ale, American Lager, Pilsner, Kölsch, Helles un Bock.

Kā man vajadzētu līdzsvarot iesalu un raugu, lai izceltu Santiam?

Izmantojiet tīrus, neitrālus iesalus, piemēram, divrindu vai Pilsnera iesalu. Izvēlieties tīras fermentācijas rauga celmus, piemēram, gaišā alus raugu (Wyeast 2001 vai White Labs WLP830), lai saglabātu apiņu smalko aromātu. Ja vēlaties saglabāt aromātu, izvairieties no smagiem specializētiem iesala veidiem.

Kādi aizvietošanas apiņi ir ieteicami, ja Santiam nav pieejams?

Tettnanger, Spalt, Spalter Select, Hallertau un Liberty ir labi aizvietotāji. Tiem piemīt cēlsirdīgs ziedu un augu raksturs. Citra var izmantot, lai iegūtu izteiktas augļu/citrusaugļu notis, taču tas maina tropisko augļu profilu.

Kādi ražas novākšanas un čiekuru fizikālie parametri ir raksturīgi Santiam?

Santiama čiekuri ir mazi vai vidēji lieli, ar irdenu blīvumu, kas apgrūtina mehānisku ražas novākšanu. Tie nogatavojas sezonas vidū, un ražas novākšana ASV Klusā okeāna ziemeļrietumos sākas augusta vidū vai beigās.

Kādas slimību slodzes un ražas novākšanas problēmas audzētājiem vajadzētu sagaidīt?

Santiam ir laba izturība pret pūkveida miltrasu, bet var būt uzņēmīga pret miltrasu. Tā irdenais čiekuru blīvums sarežģī ražas novākšanu, tāpēc ir nepieciešama rūpīga apiešanās, lai izvairītos no mehāniskiem zudumiem un čiekuru degradācijas.

Cik labi Santiam uzglabājas un kāds ir tā HSI?

Santiam apiņiem ir vidēja uzglabājamība. Tā apiņu uzglabāšanas indekss (HSI) ir aptuveni 0,4–0,5. Pētījumi liecina, ka pēc sešiem mēnešiem 20 °C temperatūrā alfa skābju saglabājas 40–50 %. Uzglabāšana aukstā, bez skābekļa daudzuma palēnina eļļas un skābju degradāciju.

Kādos formātos Santiam tiek pārdots un vai ir pieejami krio/lupulīna produkti?

Santiam ir pieejams veselu rogas un granulētu apiņu veidā. Nav plaši pieejamas kriogēnās lupulīna vai komerciālas "krio" pulvera formas no lielajiem pārstrādātājiem. Granulu forma ir vēlama uzglabāšanas un vienmērīgas dozēšanas dēļ.

Kā man jāpielāgo devas burbuļvannām un dry hopping tehnikai?

Lai piešķirtu aromātu eilam, izmantojiet aptuveni 0,5–1,0 unces uz galonu virpuļveida vai sausā apiņa alus pagatavošanai. Vieglākiem lageriem vai pilsneriem samaziniet līdz 0,25–0,5 uncēm uz galonu. Pielāgojiet atkarībā no partijas lieluma un apiņu kvalitātes. Palieliniet daudzumu vecākiem vai oksidētiem apiņiem.

Vai Santiam izraisa lielu rūgtumu, ja to lieto agri?

Santiam mērenais alfa skābju saturs vārīšanās sākumā var izraisīt vieglu rūgtumu. Tomēr, pievienojot agrāk, tiek zaudēta lielākā daļa gaistošo eļļu. Aromātam izmantojiet vēlāk pievienotās skābes; rūgtumam izvēlieties apiņus ar augstāku alfa neitrālo skābju saturu vai pielāgojiet Santiam daudzumu.

Kā Santiam eļļas proporcijas salīdzināmas ar Tettnanger?

Santiam eļļas profils, ieskaitot mircēnu, humulēnu, kariofilēnu un farnesēnu, ir līdzīgs Tettnanger eļļai. Humulēna un kariofilēna attiecība ir aptuveni 3,2–3,6, kas veicina cēlu ziedu un zāļu raksturu ar piparu akcentiem.

Kur es varu iegādāties Santiam un kādas svaiguma pārbaudes man jāveic?

Pērciet apiņus no reģionālām apiņu audzētavām, specializētiem apiņu piegādātājiem un tiešsaistes mazumtirgotājiem, kas norāda ražas gadu un iepakošanas datumu. Labi avoti ir Klusā okeāna ziemeļrietumu apiņu piegādātāji un vispārējie tirdzniecības centri. Izvēlieties kārtējā gada ražu, vakuumā noslēgtu vai ar slāpekli izskalotu iepakojumu un, ja iespējams, uzglabāšanu aukstās ķēdes režīmā.

Vai ir publicēti laboratorijas dati un atsauces par Santiam?

Jā. Galvenās atsauces ietver USDA izlaiduma paziņojumus, sadarbības izmēģinājumu staciju publikācijas, Alfreda Haunolda piezīmes par jaunām apiņu šķirnēm un piegādātāju/apiņu datubāzes ierakstus (HopUnion, BeerMaverick, BeerLegends), kuros apkopoti ķīmiskā sastāva, eļļas sadalījuma un ražas dati.

Kāpēc Santiam nav kļuvis plašāk izmantots, neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām?

Santiam ierobežotā popularitāte ir saistīta ar tirgus dinamiku, nevis ar sliktiem alus darīšanas rezultātiem. Faktori ietver ierobežotu mārketingu, augsta līmeņa moderno šķirņu (Citra, Mosaic) dominējošo stāvokli un krio/lupulīna atvasinājumu neesamību. Neskatoties uz to, alus darītāji, kas meklē cēlu aromātu, uzskata Santiam par vērtīgu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Lubelska
• Apiņi mājas brūvētajā alū: ievads iesācējiem
• Apiņi alus darīšanā: Brewer's Gold