Fermentuojamas alus su „Bulldog B34“ vokiškomis lagerio mielėmis

Stiklinis fermentacijos indas su tradiciniu vokišku lageriu, fermentuojamu kaimiškoje patalpoje, o buldogas miega ant languotos antklodės netoliese. Daugiau informacijos

Mielės tiekiamos sauso produkto pavidalu, pasižyminčios apie 78 % atskiedimu ir didele flokuliacija. Jos taip pat praktiškai toleruoja alkoholį standartiniams lageriams. Ideali fermentacijos temperatūra yra nuo žemiausio vieno skaitmens iki vidutinio dešimties laipsnių Celsijaus. Todėl temperatūros kontrolė yra labai svarbi norint išgauti švarų, gaivų skonį. Vadovai ir analizė rodo, kad „Bulldog B34“ naudojamas daugelyje receptų – nuo sezoninių lagerių iki sodresnio kūno „Märzen“.

Pramonėje įprasta perpakuoti tokias laboratorijas kaip „Fermentis“ ar „Lallemand“. „Bulldog Brews B34“ paprastai atitinka „Fermentis W34/70“ specifikacijas. Alaus darykloms, siekiančioms nuspėjamo atėmimo ir stiprios flokuliacijos, „Bulldog B34“ našumo duomenys yra neįkainojami. Tai padeda planuoti misos profilius ir fermentacijos grafikus.

Svarbiausios išvados

• „Bulldog B34“ germaniško lagerio mielės yra sauso lagerio atmaina, idealiai tinkanti tradiciniam vokiškam lagerio alui.
• Daugelyje nuorodų „Bulldog B34“ prilyginamas „Fermentis W34/70“, paaiškinant panašų našumą.
• Tikimasi ~78 % susilpnėjimo, didelės flokuliacijos ir temperatūros intervalo, apimančio 9–14 °C.
• Dažnas publikuotuose receptuose ir aludarių duomenų bazėse; patikimas klasikiniams lagerio stiliams.
• Fermentuojant su vitaminu B34, labai svarbu kontroliuoti temperatūrą ir tinkamai dozuoti.

Kas yra „Bulldog B34“ vokiškos lagerio mielės?

Praktiškai „Bulldog B34“ yra komercinės sausos lagerio mielės. Jos parduodamos kaip „Bulldog“ (Hambleton Bard) vokiškas lageris su kodu B34. Aludariai dažnai sieja jų kilmę su „Fermentis W34/70 Weihenstephan“ linija. Tai priklauso „Bulldog Brews“ vokiško lagerio tapatybei.

Produktas yra sausos mielės, todėl jį lengviau laikyti, transportuoti ir pilstyti. Tai, palyginti su trapiomis skystomis kultūromis, idealiai tinka mažoms alaus darykloms ir namų aludariams, kurie vertina nuspėjamumą ir stabilų galiojimo laiką.

Jis dažniausiai naudojamas tradiciniams vokiškiems lageriams ir kitiems europietiškiems lagerių stiliams. Šiems stiliams reikalingas švarus, traškus poskonis. Aludariai jį taip pat naudoja, kad šviesiuosiuose eluose ir hibridiniuose receptuose pasiektų lageriui būdingą skaidrumą.

Pakuotė yra labai svarbi, nes daugelis JK ir Europos tiekėjų perpakuoja „Fermentis“ ir „Lallemand“ kamienus. Visada patikrinkite partijos aprašymą ir techninius lapus. Tai patvirtina kiekvienos partijos specifiką, nes vienodos specifikacijos yra įprastos, bet negarantuojamos kiekvienoje partijoje.

Pagrindinės „Bulldog B34“ vokiškų lagerio mielių fermentacijos savybės

„Bulldog B34“ profiliui būdingas švarus, neutralus fermentacijos pobūdis. Jame paryškinamos salyklo ir apynių natos, todėl jis idealiai tinka tradiciniams vokiškiems lageriams. Ši veislė išskiria santūrius esterius, būdingus Weihenstephan tipo lageriams.

B34 atenuacijos vidurkis siekia apie 78,0 %, todėl poskonis būna sausas. Pradinis sunkis, kai pradinis tankis yra 1,047, paprastai sumažėja iki maždaug 1,010. Fermentavus iki tokio lygio, alkoholio kiekis siekia maždaug 4,8 %.

B34 flokuliacija yra didelė, todėl alus tampa skaidresnis brandinimo ir brandinimo metu. Mielės gerai nusėda, todėl po laikymo šaltame ore gaunamas skaidresnis alus ir mielių pyragas sutankėja.

Rekomenduojama B34 fermentacijos temperatūra svyruoja nuo 9,0 iki 14,0 °C. Daugelis aludarių renkasi siauresnį intervalą – 8,9–13,9 °C. Tai padeda išlaikyti švarius skonius ir riboja vaisių šalutinius produktus.

Alkoholio tolerancija yra vidutinė, todėl „Bulldog B34“ tinka standartinio stiprumo lageriams. Labai didelio tankio lageriams reikia padidinti dervos kiekį ir maistinių medžiagų kiekį, kad būtų išvengta užstrigusios fermentacijos.

• Švarus, neutralus esterių profilis, kuriame atsispindi recepto ingredientai.
• Patikimas B34 slopinimas, užtikrinantis gaivų, sausą burnos pojūtį.
• Didelė B34 flokuliacija greitesniam skaidrumui ir šviesesniam alui.
• Fermentacijos temperatūra B34, tinkama klasikiniams lagerio ruošimo grafikams.

Siekiant maksimaliai padidinti šios veislės potencialą, reikia griežtai kontroliuoti temperatūrą ir tinkamai parinkti sviestą. Toks metodas išsaugo „Bulldog B34“ profilį, užtikrinant nuoseklų lager tipo alaus rezultatą kiekvienoje partijoje.

Vokiškos lager mielių ląstelės šoninis profilis stambaus plano plane, didele didinimo dalimi, kuriame matoma elipsės forma ir tekstūruotas paviršius. Daugiau informacijos

Kodėl verta rinktis „Bulldog B34“ tradiciniams vokiškiems lageriams

Aulanuotojai, ieškantys autentiško vokiško lagerio, renkasi „Bulldog B34“. Jis pasižymi švariu, neutraliu fermentacijos profiliu. Ši atmaina sumažina esterių charakterį, išsaugodama subtilų salyklo ir apynių balansą „Munich Helles“ ir „Dortmunder“ vynuogėse.

Didelė atvėsinimo temperatūra užtikrina sausą, traškų poskonį, būdingą klasikiniams lageriams. Ši savybė išlaiko B34 lagerių autentiškumą, nes išvengiama užsitęsusio saldumo. Vidutinis kūno skonis yra pagrindinė jo savybė.

Stipri flokuliacija pagerina skaidrumą ir burnos pojūtį. Tokiems alui kaip „Marzen“ tai naudinga, nes gaunamas skaidrus, stiklinei tinkamas alus be ilgo filtravimo. Dėl šio patikimumo daugelis aludarių „Marzen“ gamyboje renkasi B34.

Nuspėjamumas yra labai svarbus norint užtikrinti nuoseklius receptus. Kai „Bulldog B34“ gaunamas iš patikimų tiekėjų, jis elgiasi kaip dokumentuotos lagerio atmainos, tokios kaip W34/70. Dėl šio nuoseklumo lengviau atkurti rezultatus ir užtikrintai laikytis receptų.

• Laikymas ir tvarkymas: sausas formatas ilgiau laikomas namuose ir mažose alaus daryklose.
• Dozavimas: sausų mielių matavimas ir įpylimas supaprastina proceso kontrolę, kad lageriai būtų vienodo skonio.
• Universalumas: tinka Miuncheno Helles, Pilsner, Märzen ir panašiems stiliams.

Aludariams, siekiantiems patikimos bazinės kultūros, B34 lagerio autentiškumas ir naudojimo paprastumas yra svarbiausi. Tai puikus pasirinkimas norint pasiekti klasikinį, santūrų lagerio profilį. Daugelis patyrusių aludarių renkasi B34 alų Marzen ir Munich Helles alų gamybai, užtikrindami švarius ir nuspėjamus rezultatus.

Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite mielių mėtymo normas ir jų tvarkymą

Pradėkite turėdami omenyje konkrečiam lagerio tipui skirtą tikslą. Daugumai vokiškų lagerių, naudojančių „Bulldog B34“, siekite maždaug 0,35 milijono ląstelių viename ml vienam °Plato laipsniui. Šis greitis yra labai svarbus siekiant išvengti lėtos fermentacijos pradžios ir pašalinių skonių, kurie gali atsirasti fermentuojant žemoje temperatūroje.

Apskaičiuokite reikiamą ląstelių skaičių pagal savo partijos dydį ir gravitaciją. Pavyzdžiui, 20 l partijai, esant 12°P temperatūrai, gali prireikti kelių milijardų gyvybingų ląstelių. Užsakydami arba planuodami dauginimą, nepamirškite „Bulldog B34“ pikio greičio.

Sausos šios atmainos pakuotės paprastai panaikina poreikį naudoti šlapią raugo standartinio stiprumo lageriams. Sausas mielių raugas B34 atmainai rinkitės tik didelio tankio alui arba didelio tūrio alui, kuriam reikia daugiau ląstelių.

Ruošdami raugą arba rehidratuodami, laikykitės gamintojo nurodytų rehidratacijos nurodymų. Naudokite sterilų vandenį rekomenduojamoje temperatūroje ir prieš pildami užtikrinkite švelnų aeravimą. Tinkamas mielių tvarkymas (B34) užtikrina greitą ir sveiką fermentacijos pradžią.

• Kai laikas leis, rehidratuokite pagal instrukcijas ant pakuotės.
• Jei mielės išdžiūsta, jas tolygiai paskirstykite misos paviršiuje.
• Tinkamai prisotinkite misą deguonimi, kad palaikytumėte pradinę augimo fazę.

Neatidarytus paketus laikykite vėsioje, sausoje vietoje ir šaldytuve, kaip nurodė tiekėjai. Prieš naudojimą visada patikrinkite galiojimo datas ir partijos tinkamumą naudoti. Perpakuota arba sendinta medžiaga gali skirtis, todėl patikrinkite tiekėjo specifikacijas pagal reikiamą „Bulldog B34“ dervos kiekį.

Stebėkite mielių gyvybingumą atlikdami paprastą gyvybingumo testą, kai didinate mielių kiekį arba pakartotinai naudojate mieles. Geras mielių B34 tvarkymas kartu su tinkamu B34 įpylimo greičiu sutrumpins vėlavimo laiką, sumažins stresą ir pagerins lagerio charakterį.

Fermentacijos grafikas ir temperatūros kontrolės strategijos

Pradėkite B34 fermentaciją 9–14 °C temperatūroje. Tradiciniams vokiškiems lageriams siekite vidutinės temperatūros, maždaug 10–12 °C. Toks temperatūros diapazonas padeda išlaikyti mažą esterių kiekį ir leidžia mielėms fermentuotis tolygiai.

Norėdami švaresnio skonio, pradėkite nuo vėsesnės temperatūros. Vėsesnė pradžia sulėtina fermentaciją, sumažindama pašalinių skonių riziką. Jei fermentacija atrodo lėta, per 24 valandas šiek tiek padidinkite temperatūrą, kad paskatintumėte mielių aktyvumą joms nesukeldami streso.

Numatykite B34 diacetilo laikymą atpalaidavimo pabaigoje. Padidinkite temperatūrą iki maždaug 15–18 °C 24–72 valandoms. Tai leis mielėms reabsorbuoti diacetilą. Tada atlikite staigų aušinimą, kad pasiruoštumėte ilgalaikiam kondicionavimui.

Reguliuodami lagerio temperatūrą B34, naudokite švelnius pokyčius. Palaipsniui didinkite arba mažinkite temperatūrą keliais laipsniais kasdien, vengdami didelių šuolių. Taip išsaugosite mielių sveikatą ir išvengsite nepageidaujamų sieros ar fuzelio natų.

• Įprastas laikas: aktyvi fermentacija 10–12 °C temperatūroje 7–14 dienų.
• Diacetilo ramybės periodas: 15–18 °C temperatūroje 24–72 valandas, kai beveik visiškai susistingsta.
• Lageravimas: šalta būsena, kai temperatūra artima nuliui arba nuliui (°C), trunkanti kelias savaites ar mėnesius.

Šaltas brandinimas po B34 diacetilo pertraukos pagerina skaidrumą ir skonio stabilumą. Didelė „Bulldog B34“ flokuliacija padeda nusėdimui brandinimo metu, sutrumpinant laiką, per kurį alus tampa skaidrus.

Jei fermentacija sustoja, palaipsniui didinkite temperatūrą neviršydami įtempimo ribų. Nedideli, laikui bėgant atliekami padidinimai gali pažadinti mieles nesukeldami karštosios pusės esterių šuolių. Kasdien stebėkite gravitaciją, kad tinkamai nustatytumėte diacetilo poilsio laiką.

Nuoseklus termostato valdymas ir patikimos fermentacijos kameros yra labai svarbios lagerio temperatūros kontrolei B34. Naudokite kalibruotus termometrus ir venkite staigių skersvėjų, kad užtikrintumėte nuspėjamą ir kartojamą grafiką.

Vandens, salyklo ir apynių aspektai naudojant „Bulldog B34“

Pradėkite nuo subalansuoto, vidutiniškai minkšto vandens profilio, kad B34 atgaivintų klasikinio vokiško lagerio esmę. Priklausomai nuo norimo stiliaus, pakoreguokite chloridų ir sulfatų santykį, kad sustiprintumėte salyklo buvimą arba apynių traškumą.

Kalbant apie salyklo pasirinkimus, B34 puikiai dera su šviesiu Pilsnerio arba Pilsnerio salyklo pagrindu. Įmaišykite Miuncheno arba Vienos salyklo, kad gautumėte sodresnį skonį. Nedidelis kiekis specialiųjų kristalų, pvz., 10–20 l su mažu procentu, padeda išlaikyti spalvos ir saldumo pusiausvyrą.

• Norėdami sausesnio rezultato, kuris išryškina aukštą „Bulldog B34“ atvėsinimo savybę, naudokite žemesnę misos temperatūrą (148–152 °F).
• Jei siekiate pusiausvyros stipresniame lageryje, pakelkite misos temperatūrą iki 75–75 °C, kad išlaikytumėte daugiau kūno.
• Specializuotų salyklų sudėtyje turi būti ne daugiau kaip 10 %, kad neužgožtumėte švarių mielių charakterio.

Rinkitės apynius, kurie dera su vokiško lagerio stiliumi: „Hallertauer Mittelfrüh“, „Tettnang“ arba „Saaz“ dėl jų subtilių gėlių ir aštrių natų. Idealiai tinka apyniai su mažu arba vidutiniu IBU, leidžiantys salyklui ir mielėms užimti pagrindinį vaidmenį.

Kurdami „Bulldog B34“ receptą, nepamirškite jo neutralaus esterių profilio. Leiskite salyklui ir apyniams valdyti aromatą ir skonį. Norėdami išlaikyti tradicinį lagerio charakterį, rinkitės kuo mažiau priedų ir sausai apipynus.

• Vanduo: siekite minkšto, subalansuoto profilio ir pakoreguokite chloridų / sulfatų kiekį pagal skonį.
• Salyklai: bazinis Pilsnerio salyklas su nedideliu Miuncheno priedu ir lengvi specialūs salyklai.
• Apyniai: kilmingos vokiškos veislės, brandinamos nuo mažo iki vidutinio kiekio, siekiant išsaugoti eleganciją.

Balansas yra labai svarbus, nes „Bulldog B34“ paprastai būna sausas. Rinkitės salyklą pagal norimą kūno sudėjimą ir nustatykite misos temperatūrą, kad kontroliuotumėte likutinį cukrų. Toks metodas užtikrina švarų, traškų lagerį, kuriame vandens profilis, apyniai ir „Bulldog B34“ receptas dera tarpusavyje.

Skaidrus, raibuliuojantis vanduo su salyklo grūdeliais ir apynių spurgais šiltoje natūralioje šviesoje Daugiau informacijos

Įprasti receptai ir realaus pasaulio pavyzdžiai naudojant „Bulldog B34“

„Bulldog B34“ receptai puikiai tinka klasikiniams vokiškiems ir Vidurio Europos lageriams. „BrewersFriend“ pristato reprezentatyvų visų grūdų „Pilsner“ alų. Jis švariai baigia skonis – pradinis salyklas yra apie 1,047, o galutinis – apie 1,010. Šiame recepte daugiausia naudojami „Pale Ale“ salyklai su „Crystal 15L“ užuomina, suteikiančia švelnią spalvą ir apvalumą.

„Beer-Analytics“ pateikia daugybę B34 alaus pavyzdžių, apimančių įvairius stilius. Įprasti stiliai yra „Pilsner“, „Munich Helles“, „Dortmunder Export“, „Märzen“ ir „Vienna lager“. Kiekviename recepte pabrėžiamas paprastas grūdų kiekis, saikingas apyniavimas ir ilgas šaltas brandinimas. Tai pabrėžia neutralų, gaivų šios rūšies profilį.

„Bulldog B34“ receptuose dažnai naudojamos sausos mielės, be raugo, optimalioje maždaug 8,9–13,9 °C temperatūroje. Tikslinis rauginimo greitis yra maždaug 0,35 milijono ląstelių mililitre vienam Plato laipsniui. Šis balansas patvirtina publikuotose formulėse nurodytą 78 % susilpnėjimą ir didelę flokuliaciją.

Realiame pasaulyje B34 naudojimas demonstruoja nuoseklumą, kai receptai pritaikomi didesnėms partijoms. Didelės partijos pavyzdžiai įspėja dėl vandens kiekio ir misos bunkerio talpos. Įrangos profilių, tokių kaip misos storis ir recirkuliacija, pritaikymas užtikrina, kad efektyvumas išliktų nuspėjamas didėjant partijos dydžiui.

• Paprastas pilsneris: šviesusis salyklas, mažai apynių, šaltas lageris, brandintas 4–8 savaites. Suteikia traškų, sausą poskonį.
• „Munich Helles“: sodresnis salyklo skonis, minkštas vanduo, švelnūs taurieji apyniai. B34 išsaugo salyklo saldumą nepridedant esterių.
• „Vienna“ arba „Märzen“: kuklus kristalinis arba „Vienna“ salyklas spalvai ir pagrindui. Ilgesnis brandinimas suteikia išlyginamąjį profilį.

Testuodami B34 alaus pavyzdžius namuose, atidžiai stebėkite OG ir FG. Fermentacijos temperatūrą reguliuokite mažais žingsneliais. Toks metodas užtikrina nuspėjamą galutinį tankį ir atskleidžia švarų, subalansuotą charakterį, kurio aludariai tikisi iš „Bulldog B34“.

Silpnėjimo ir galutinio gravitacijos valdymas naudojant „Bulldog B34“

„Bulldog B34“ paprastai pasiekia apie 78 % atenuaciją, todėl daugelio lagerių galutinis tankis yra mažas. Pavyzdžiui, 1,047 OG dažnai baigiasi ties 1,010 FG. Tai yra laikas, kai misa ir fermentacija yra paruošti aukštai fermentuojamumui.

Norėdami paveikti misos kūną ir saldumą, pakoreguokite misos ruošimo grafiką. Pakelkite misos temperatūrą arba įberkite dekstrino salyklo, kad padidintumėte likutinio cukraus kiekį. Tai padidina galutinį B34 sunkumą. Žemesnė misos ruošimo temperatūra sukuria fermentuojamesnę misą ir sausesnį poskonį, atitinkantį natūralų B34 polinkį į didelį atvėsimą.

Tinkamas mielių apdorojimas yra raktas į tikslinį fermentacijos slopinimą. Tinkamas ląstelių skaičius ir deguonies tiekimas misos šaldymo metu skatina sveiką fermentaciją. Streso paveiktos arba nepakankamai išpūstos mielės gali anksti užstrigti, todėl fermentacijos rūgštingumas (FG) bus didesnis nei tikėtasi.

Aktyvios fermentacijos metu dažnai stebėkite gravitaciją. Jei fermentacija sustoja virš tikslinės ribos, pabandykite šiek tiek, kontroliuojamai pakelti temperatūrą, kad paskatintumėte aktyvumą. Ankstyvas deguonies pridėjimas ir mielių maistinės medžiagos gali užkirsti kelią fermentacijos sustojimui; vėlyvas deguonies pridėjimas gali pakenkti skoniui, todėl venkite jo prasidėjus augimui.

• Patikrinkite dėjimo greitį ir rehidratuokite arba sukurkite starterį senesniems arba mažai turinio turintiems paketams.
• Prieš pradedant fermentaciją, sureguliuokite misos kiekį, kad nustatytumėte numatomą fermentuojamumą.
• Aktyviosios fazės metu du kartus per dieną matuokite gravitaciją, kad patvirtintumėte.

Imdamiesi taisomųjų veiksmų, saugokite įrašus. Misos temperatūros, OG ir išmatuotų tankių stebėjimas padeda tiksliau kontroliuoti B34 tankio sumažėjimą ateityje. Maži, nuoseklūs pokyčiai leidžia nuspėjamai sukurti B34 tankio lygį ir alaus profilį, atitinkantį jūsų recepto tikslus.

Nerūdijančio plieno fermentatoriaus su stikliniu langeliu, kuriame rodomas aktyviai fermentuojantis vokiškas lager alus, stambus planas Daugiau informacijos

Kristališkai skaidrių lagerių flokuliacijos ir skaidrinimo metodai

„Bulldog B34“ populiarumą lemia išskirtinė B34 flokuliacija. Ši atmaina po fermentacijos greitai sulimpa ir nusėda. Šis natūralus procesas supaprastina lagerių skaidrinimo procesą tiek namų aludariams, tiek mažoms alaus darykloms.

Pradėkite nuo švelnaus šalto atvėsinimo, kad mielės geriau nusėstų „Bulldog B34“. Sumažinkite temperatūrą iki beveik nulio ir laikykite 24–72 valandas. Staigus temperatūros sumažėjimas padeda nusėsti likusioms mielėms ir drumstumo dalelėms.

Po fermentacijos su alumi elkitės atsargiai. Perkelkite alų į antrą arba skaidrią talpą, vengdami nusėsdintų mielių. Prieš pakuodami leiskite mielėms dar labiau nusėsti.

Tiems, kurie siekia komercinės klasės skaidrumo, apsvarstykite galimybę skaidrinti arba filtruoti. Žaliosios gumos milteliai arba PVPP gali būti naudojami lager tipo alaus skaidrinimo pagreitinimui. Filtravimas užtikrina pastovų skaidrumą net ir esant griežtiems gamybos grafikams.

• Norėdami ekonomiškai efektyvių rezultatų, pasikliaukite šaltuoju kondicionavimu ir laiku.
• Skaidrinimo priemones naudokite saikingai, kad neprarastumėte subtilaus salyklo ir apynių charakterio.
• Filtruojant, porų dydis turi būti pritaikytas prie drumstumo ir skonio išsaugojimo.

Ilgesnis brandinimas beveik nulio temperatūroje pagerina B34 flokuliacijos privalumus. Ilgesnis brandinimas šaltyje leidžia baltymams ir polifenoliams prisijungti ir nusėsti, pagerinant skaidrumą ir stabilumą laikymo sąlygomis.

Išsamiai aprašykite kiekvieną partiją. Atkreipkite dėmesį, kaip skaidrinamasis lageris B34 reaguoja į skirtingą brandinimo trukmę, skaidrinimo dozes ir filtravimo etapus. Šie įrašai padės jums patobulinti tinkamus lagerio skaidrinimo metodus pagal savo poreikius.

Alkoholio tolerancija ir ribos: ko tikėtis

„Bulldog B34“ alkoholio kiekis patenka į vidutinės kategorijos kategoriją. Gamintojo rekomendacijos ir perpakuotų identifikatoriai rodo, kad jis tinka klasikiniams lageriams, kurių alkoholio kiekis yra 4–6 %. Alaus darytojai pastebėjo nuoseklų alkoholio kiekio sumažėjimą receptuose, pavyzdžiui, 4,8 % pavyzdyje iš „BrewersFriend“.

B34 alkoholio tolerancija lengvai susidoroja su kasdieniu lagerio stiprumu. Norint pasiekti didesnį alkoholio kiekį, labai svarbu apsaugoti mielių sveikatą. Padidinus dervos kiekį ir užtikrinant pakankamą deguonies kiekį pradžioje, galima sumažinti fermentacijos stresą.

Esant didelei misos sunkmečiui, B34 reikia vartoti ypač atsargiai. Kad išvengtumėte osmosinio šoko, apsvarstykite laipsnišką cukraus įdėjimą arba laipsnišką šėrimą. Mielių maistinės medžiagos ir stipri aeracija taip pat yra labai svarbios norint išlaikyti ląsteles aktyvias, kai misos sunkmedžio sunkmedis viršija įprastą lagerio lygį.

• Stipresnei misai naudokite didesnį ląstelių skaičių.
• Prieš mėtant, kruopščiai prisotinkite deguonimi.
• Įpilkite maistinių medžiagų ir apsvarstykite laipsnišką cukraus kiekio padidėjimą.

Tikėjimasis viršyti „Bulldog B34“ tūrio ribą be tinkamo paruošimo gali lemti fermentacijos įstrigimą arba nemalonius skonius. Labai didelio tūrio lageriams kaip alternatyvą apsvarstykite galimybę naudoti didelio toleravimo padermes, tokias kaip tam tikros Saccharomyces bayanus arba specializuotas distiliavimo mieles.

Įprastoje namų gamybos praktikoje B34 alkoholio tolerancija atitinka tradicinio vokiško stiliaus lagerių poreikius. Laikykite jį patikima lagerio veisle, kuri, verdant didelį alkoholio kiekį su B34, apdovanoja tinkamu įpylimu, aprūpinimu deguonimi ir maistinių medžiagų valdymu.

Auksinis vokiškas lagerio alus su putomis, apsuptas laboratorinių stiklinių indų ir matavimo prietaisų ant medinio stalo Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų šalinimas naudojant „Bulldog B34“

Norėdami pašalinti B34 gedimus, pirmiausia patikrinkite pagrindinius kintamuosius. Išmatuokite savitąjį svorį ir palyginkite jį su numatomu susilpnėjimu, maždaug 78 %. Atkreipkite dėmesį į fermentacijos temperatūrą, dervos greitį ir kaip greitai prasidėjo burbuliavimas.

Užstrigusi fermentacija „Bulldog B34“ dažnai kyla dėl nepakankamo brandinimo, žemos temperatūros, prasto aprūpinimo deguonimi arba maistinių medžiagų trūkumo. Verčiau imkitės laipsniškų veiksmų, kad atgaivintumėte aktyvumą, o ne drastiškų pokyčių, kurie sukelia stresą mielėms.

• Lėtai kelkite temperatūrą, neviršydami padermės tolerancijos ribos; keli laipsniai gali atnaujinti aktyvumą.
• Deguonimi prisotinkite tik ankstyvoje fermentacijos stadijoje. Vėlyvas deguonies pridėjimas kelia oksidacijos riziką.
• Svarbus teisingas dėjimo dažnis. Naudokite starterį arba įdėkite papildomų pakuočių didesnėms partijoms.
• Įdėkite mielių maistinių medžiagų, jei įtariate jų trūkumą, ypač jei naudojate didelės koncentracijos misą.

Vitamino B34 šalutiniai skoniai paprastai pasireiškia kaip diacetilas arba subtilūs esteriai, kai fermentacija per šalta arba baigiasi per anksti. Diacetilas pasireiškia kaip sviesto skonio kvapas, kuris laikui bėgant ryškėja, kai mielės gali jį vėl absorbuoti.

Norėdami fiksuoti diacetilą B34, atlikite diacetilo palaikymą, pakeldami alų iki maždaug 15–18 °C (59–64 °F) 24–72 valandoms. Leiskite mielėms išvalyti diacetilą, tada vėl atvėsinkite iki aukštesnės temperatūros, kad galėtumėte jį palaikyti.

Jei našumas vis dar atsilieka, patikrinkite pakelio datos kodus ir tiekėjo reputaciją. Prastas gyvybingumas gali būti susijęs su senomis arba netinkamai laikomomis pakuotėmis. Šviežio „Bulldog B34“ įsigijimas arba tiekėjo pakeitimas gali išspręsti įsisenėjusias problemas.

• Patikrinkite gravitaciją ir temperatūrą, tada, jei reikia, švelniai pašildykite fermentatorių.
• Deguonį tiekti tik mielių įsisavinimo etape ir apsvarstyti galimybę pridėti maistinių medžiagų.
• Kai abejojate gyvybingumu, pakartokite su aktyviomis mielėmis arba raugu.
• Norėdami pašalinti sviestines natas ir tinkamai jas sudrėkinti, naudokite diacetilo likučius.

Atlikite šiuos veiksmus, kad pašalintumėte B34 fermentacijos sutrikimus ir sumažintumėte užstrigusios „Bulldog B34“ fermentacijos arba nuolatinių B34 pašalinių skonių tikimybę. Maži, apgalvoti veiksmai išsaugo alaus kokybę ir padeda išlaikyti jūsų lagerio kokybę tinkamoje vietoje.

„Bulldog B34“ vokiškų lagerio mielių palyginimai ir alternatyvos

Namų aludariai dažnai ieško tiesioginių palyginimų, kad pasirinktų idealią atmainą savo receptams. Diskusijos tarp B34 ir W34/70 yra intensyvūs, nes daugelyje perpakuotų pakelių yra „Fermentis“ Weihenstephan atmaina. Šios atmainos pasižymi panašiomis silpnėjimo, flokuliacijos ir temperatūros diapazonų savybėmis, todėl grynuose lageriuose gaunami panašūs skonio rezultatai.

Išnagrinėjus „Bulldog B34“ alternatyvas, paaiškėja, kad „Fermentis S-189“ ir „Lallemand Diamond“ yra perspektyvūs variantai. S-189 pasižymi šiek tiek vaisiškesniu esterių profiliu. Priešingai, „Lallemand Diamond“ pasižymi didesniu alkoholio toleravimu ir stipresne flokuliacija. Kiekviena atmaina turi įtakos burnos pojūčiui ir subtiliam aromatui, todėl renkantis labai svarbu atsižvelgti į stiliaus tikslus, o ne į lojalumą prekės ženklui.

Lygindami mielių padermes, vadovaukitės techniniais lapais, o ne etiketėmis. Pagrindiniai rodikliai apima silpnėjimo procentą, optimalų fermentacijos diapazoną ir flokuliacijos elgseną. Šie skaičiai labiau rodo našumą nei pakuotę. Atsižvelgiant į tai, kad daugelis namų apyvokos prekių ženklų perpakuoja pagrindinių gamintojų padermes, norint palyginti geriausias lager mieles, būtinas duomenimis pagrįstas požiūris.

Apsvarstykite šiuos atrankos kriterijus:

• Neutralūs lageriai: jei norite klasikinio, švaraus charakterio, rinkitės B34 arba W34/70.
• Esteriniai lageriai: rinkitės S-189 arba kitas atmainas, kurios gamina daugiau esterių.
• Didelio tankio lageriai: pirmenybė teikiama „Diamond“ arba kitoms didelio toleravimo rūšims.

Bandymams padalinkite partijas ir fermentuokite tą pačią misą su dviem kamienais. Ragavimas greta išryškina skirtumus greičiau nei vien tik specifikacijų skaitymas. Registruokite dervos kiekį ir temperatūrą, kad pakartotumėte sėkmingus rezultatus.

Praktiniai patarimai namų aludariams ir plėtros aspektai

Planuokite savo mišinį naudodami patikimą skaičiuotuvą. Didelėms partijoms reikalingas tikslus ląstelių skaičius. Receptas, kuriame naudojamas 0,35 milijono ląstelių/ml/°P, daugumos alų atveju nuvertins mielių kiekį. Prieš pirkdami arba rehidratuodami, naudokite „BrewersFriend“ arba panašią priemonę mielių kiekiui apskaičiuoti.

Laikykitės gamintojo nurodymų dėl rehidratacijos arba tiesioginio pikio įpylimo. Laikymo metu pakuotes laikykite vėsioje ir sausoje vietoje. Senesnės pakuotės praranda gyvybingumą, todėl prieš perpildami pakuotes atlikite gyvybingumo patikrinimą. Šie paprasti B34 naminio alaus virimo patarimai apsaugo fermentacijos efektyvumą.

• Didelėms B34 partijoms maitinti, jei reikia, padalykite maitinimą į kelis starterius, kad būtų pasiektas tikslinis ląstelių skaičius.
• Didelio gravitacijos arba didelio tūrio virimo metu užtikrinkite intensyvų aeravimą, kad palaikytumėte sveiką mielių augimą.

Prieš gamindami kavą, patikrinkite indų talpas. Dideli receptai dažnai sukelia įrangos įspėjimus, kai misos bunkerio ar katilo tūris yra per mažas. Peržiūrėkite užvirinto vandens, misos ir garų kiekius, kad neviršytumėte misos bunkerio ribų ir neperpildytumėte degiklių.

Matuojant „Bulldog B34“ talpą, išbandykite vandens ir grūdų kiekius ant popieriaus ir praktiškai. Patikrinkite siurblio srautą ir katilo tarpą, kad išvengtumėte užvirtimo ir užstrigusios misos. Įrangos pastabose, skirtose lagerio kūrimui, turėtų būti nurodyti aušintuvai ir šaldymo kameros talpos planavimas.

Lagavimui reikalingas patikimas šaldymas. Norint pasiekti skaidrumą ir skonį, reikia kelias savaites palaikyti beveik nulio temperatūrą. Namų sąlygomis naudokite temperatūros reguliatorius arba šaldiklius su išoriniais zondais. Komerciniam naudojimui glikolio sistemos užtikrina pastovų valdymą.

• Pirkdami sausą „Bulldog B34“ vyną, palyginkite tiekėjus pagal kainą ir partijos specifikacijas. Partijų skirtumai turi įtakos skoniui ir gyvybingumui.
• Kad išlaikytumėte gamybos grafikus ir kartojamumą, turėkite atsargines pakuotes arba šaldytų mielių atsargines kopijas.
• Dokumentuokite kiekvieną partiją, kad galėtumėte patikslinti didelių partijų B34 aukščio nustatymą ir pakoreguoti slopinimo skirtumus.

Užrašykite pamokas, išmoktas po kiekvieno užplikymo. Pastabos apie misos efektyvumą, deguonies prisotinimo kiekius ir fermentacijos laiką leidžia sklandžiau keisti „Bulldog B34“ kiekį. Gera dokumentacija vienkartinę sėkmę paverčia pasikartojančia kokybe.

Išvada

„Bulldog B34“ išvada: ši sauso lagerio atmaina puikiai tinka tradiciniams vokiškiems ir europietiškiems lageriams. Ji pasižymi apie 78 % filtracija ir didele flokuliacija. Dėl to alus yra švarus, traškus ir labai skaidrus. Namų aludariams sausas formatas bus patogus, nes jį lengva laikyti ir naudoti.

Šioje apžvalgoje „Bulldog B34“ pabrėžiami jo privalumai ir trūkumai. Patikimas atvėsimas ir greitas nusodinimas išsaugo salyklo ir apynių charakterį. Vis dėlto, jis pasižymi vidutine alkoholio tolerancija, todėl jį galima naudoti labai didelio tankio lageriuose. Taip pat svarbu patikrinti tiekėjo dokumentus, nes B34 gali būti žinomų atmainų, tokių kaip „Fermentis W34/70“, perpakuota versija.

B34 rekomendacija: rinkitės „Bulldog B34“, jei norite neutralaus, paprasto lagerio profilio ir ryškaus, išbaigto skonio alaus. Didelės alkoholio koncentracijos projektams arba specifiniams esterių profiliams apsvarstykite kitas lagerio rūšis. Pagal poreikį pakoreguokite gėrimo greitį, deguonies prisotinimą ir temperatūros grafiką. Apskritai „Bulldog B34“ yra patikimas pasirinkimas, jei norite švaraus, autentiško lagerio, skirto namų ir mažos apimties alaus darymui.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP850 Copenhagen Lager“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle S-33“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP500 Monastery Ale“ mielėmis