Alus fermentēšana ar Bulldog B34 vācu gaišā alus raugu

Stikla fermentācijas katls ar tradicionālu vācu lager alu, kas rūgst lauku istabā, kamēr buldogs guļ uz blakus esošas rūtainas segas. Vairāk informācijas

Raugs ir pieejams kā sausais produkts, kas piedāvā aptuveni 78 % atšķaidīšanu un augstu flokulāciju. Tam ir arī praktiska alkohola tolerance standarta lager alus pagatavošanai. Ideālā fermentācijas temperatūra ir no zemākā viencipara līdz vidēji desmit grādiem pēc Celsija. Tas padara temperatūras kontroli ļoti svarīgu, lai iegūtu tīru, kraukšķīgu garšu. Rokasgrāmatas un analītika liecina, ka Bulldog B34 tiek izmantots daudzās receptēs, sākot no sesiju lager alus līdz pilnvērtīgākiem Märzen alus.

Pārpakošana, ko veic tādas laboratorijas kā Fermentis vai Lallemand, nozarē ir izplatīta. Bulldog Brews B34 parasti atbilst Fermentis W34/70 specifikācijām. Alus darītājiem, kuru mērķis ir paredzama vājināšanās un spēcīga flokulācija, Bulldog B34 veiktspējas dati ir nenovērtējami. Tie palīdz plānot misas profilus un fermentācijas grafikus.

Galvenie secinājumi

• Bulldog B34 German Lager Yeast ir sausā lager raugs, kas ir ideāli piemērots tradicionālajiem vācu lager alus pagatavošanai.
• Daudzās atsaucēs Bulldog B34 tiek pielīdzināts Fermentis W34/70, skaidrojot līdzīgu sniegumu.
• Sagaidāma ~78 % vājināšanās, augsta flokulācija un temperatūras diapazons aptuveni 9–14 °C.
• Bieži sastopams publicētās receptēs un alus darītāju datubāzēs; uzticams klasiskajiem lager alus stiliem.
• Fermentējot ar B34, galvenais ir temperatūras kontrole un atbilstošs maisīšanas ātrums.

Kas ir Bulldog B34 vācu lager raugs

Praktiski Bulldog B34 ir komerciāls sausā lager alus raugs. Tas tiek tirgots kā Bulldog (Hambleton Bard) German Lager ar kodu B34. Alus darītāji bieži saista tā izcelsmi ar Fermentis W34/70 Weihenstephan līniju. Tas ietilpst Bulldog Brews German Lager identitātē.

Produkts ir sausais raugs, kas atvieglo uzglabāšanu, transportēšanu un iepildīšanu. Tas ir salīdzināms ar trauslām šķidrajām kultūrām. Tas ir ideāli piemērots mazām alus darītavām un mājas alus darītājiem, kuri novērtē paredzamību un stabilu glabāšanas laiku.

To parasti izmanto tradicionālo vācu lageru un citu Eiropas lageru stilu pagatavošanai. Šiem stiliem nepieciešama tīra, kraukšķīga pēcgarša. Alus darītāji to izmanto arī, lai panāktu lageram līdzīgu dzidrumu gaišajos eilos un hibrīdās receptēs.

Iepakojums ir ļoti svarīgs, jo daudzi Apvienotās Karalistes un Eiropas piegādātāji pārpako Fermentis un Lallemand šķirnes. Vienmēr pārbaudiet partijas piezīmes un tehniskās lapas. Tas apstiprina katras partijas specifikācijas, jo vienādas specifikācijas ir bieži sastopamas, bet netiek garantētas no partijas uz partiju.

Bulldog B34 vācu lager rauga galvenās fermentācijas īpašības

Bulldog B34 profilam raksturīgs tīrs, neitrāls fermentācijas raksturs. Tas izceļ iesala un apiņu notis, padarot to ideāli piemērotu tradicionālajiem vācu lageriem. Šī šķirne rada atturīgus esterus, kas raksturīgi Veihenštefana tipa lageriem.

B34 vīniem vidēji ir aptuveni 78,0% atšķaidījuma, kas nodrošina sausu pēcgaršu. Sākotnējais blīvums 1,047 parasti samazinās līdz aptuveni 1,010. Tas, fermentējot līdz šādam līmenim, rada aptuveni 4,8% ABV.

B34 flokulācija ir augsta, kas veicina alus dzidrināšanu kondicionēšanas un nogatavināšanas laikā. Raugs labi nosēžas, nodrošinot dzidrāku alus pinti pēc uzglabāšanas aukstumā un laiku rauga kūkas sablīvēšanai.

Ieteicamā B34 fermentācijas temperatūra ir no 9,0 līdz 14,0 °C. Daudzi alus darītāji izvēlas šaurāku logu — 8,9–13,9 °C. Tas palīdz saglabāt tīras garšas un ierobežo augļu blakusproduktus.

Alkohola tolerance ir mērena, padarot Bulldog B34 piemērotu standarta stipruma lageriem. Ļoti augsta blīvuma lageriem palieliniet piķa daudzumu un barības vielu pievienošanu, lai izvairītos no iestrēgušas fermentācijas.

• Tīrs, neitrāls estera profils, kas izceļ receptes sastāvdaļas.
• Uzticama B34 vājināšanās dzidrai, sausai mutes sajūtai.
• Augsta B34 flokulācija ātrākai dzidrināšanai un gaišākam alum.
• Fermentācijas temperatūra B34 diapazonā, kas piemērota klasiskajiem lager alus grafikiem.

Lai maksimāli palielinātu šīs šķirnes potenciālu, izmantojiet stingru temperatūras kontroli un pareizu mērcēšanu. Šī pieeja saglabā Bulldog B34 profilu, nodrošinot nemainīgus lager alus rezultātus katrā partijā.

Vācu gaišā alus rauga šūnas sānu profils tuvplānā lielā palielinājumā, kurā redzama eliptiska forma un teksturēta virsma. Vairāk informācijas

Kāpēc izvēlēties Bulldog B34 tradicionālajiem vācu lager alus veidiem

Alus darītāji, kas meklē autentiskus vācu lagerus, izvēlas Bulldog B34. Tam ir tīrs, neitrāls fermentācijas profils. Šis šķirne samazina estera raksturu, saglabājot smalku iesala un apiņu līdzsvaru Munich Helles un Dortmunder šķirnēs.

Augsta atšķaidīšana nodrošina sausu, kraukšķīgu pēcgaršu, kas raksturīga klasiskajiem lageriem. Šī īpašība atbalsta B34 lageru autentiskumu, izvairoties no ilgstoša salduma. Mērenais ķermenis, ko tas rada, ir galvenā iezīme.

Spēcīga flokulācija uzlabo dzidrumu un mutes dobuma sajūtām. Tāds alus kā Marzen dzeršana gūst labumu no tā, iegūstot dzidru, glāzei gatavu alu bez nepieciešamības pēc ilgstošas filtrēšanas. Šī uzticamība ir iemesls, kāpēc daudzi alus darītāji Marzen dzeršanai izvēlas B34.

Paredzamība ir ļoti svarīga, lai receptes būtu konsekventas. Iegūstot Bulldog B34 no cienījamiem piegādātājiem, tas uzvedas līdzīgi dokumentētām gaišā alus šķirnēm, piemēram, W34/70. Šī konsistence atvieglo rezultātu reproducēšanu un recepšu ievērošanu ar pārliecību.

• Uzglabāšana un apstrāde: sausā veidā ilgāk uzglabājas mājās un mazās alus darītavās.
• Dozēšana: sausā rauga mērīšana un iepildīšana vienkāršo procesa kontroli, lai iegūtu viendabīgu lager alus.
• Daudzpusība: piemērota Minhenes Helles, Pilsner, Märzen un līdzīgiem stiliem.

Alus darītājiem, kuru mērķis ir uzticama bāzes kultūra, B34 lager autentiskums un lietošanas ērtums ir galvenie. Tā ir lieliska izvēle, lai sasniegtu klasisku, atturīgu lager profilu. Daudzi pieredzējuši alus darītāji dod priekšroku B34 Marzen un Munich Helles alus pagatavošanai, nodrošinot tīrus un paredzamus rezultātus.

Rauga iestrādes ātrums un apstrāde vislabākajiem rezultātiem

Sāciet, paturot prātā konkrētajam lāgeram paredzēto mērķi. Lielākajai daļai vācu lāgeru, kuros izmanto Bulldog B34, jācenšas panākt fermentācijas ātrumu aptuveni 0,35 miljoni šūnu uz ml uz °Plato grādiem. Šis ātrums ir ļoti svarīgs, lai izvairītos no lēnas fermentācijas sākuma un nepatīkamām garšām, kas var rasties, fermentējot zemā temperatūrā.

Aprēķiniet nepieciešamo šūnu skaitu atbilstoši partijas lielumam un gravitācijai. Piemēram, 20 litru partijai 12°P temperatūrā var būt nepieciešami vairāki miljardi dzīvotspējīgu šūnu. Pasūtot vai plānojot pavairošanu, atcerieties Bulldog B34 piķa ātrumu.

Šīs šķirnes sausās paciņas parasti novērš nepieciešamību pēc mitrā ieraugs standarta stipruma lager alus pagatavošanai. B34 celmam sauso raugu izvēlieties tikai augsta blīvuma alum vai liela tilpuma alus brūvējumiem, kuriem nepieciešams lielāks šūnu skaits.

Gatavojot ieraugu vai rehidratējot, ievērojiet ražotāja rehidratācijas darbības. Izmantojiet sterilu ūdeni ieteicamajā temperatūrā un pirms ieliešanas nodrošiniet maigu aerāciju. Pareiza rauga apstrāde (B34) nodrošina ātru un veselīgu fermentācijas sākumu.

• Kad laiks atļauj, rehidratējiet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
• Ja misa kļūst sausa, vienmērīgi sadaliet raugu pa misas virsmu.
• Pietiekami piesātiniet misu ar skābekli, lai atbalstītu sākotnējo augšanas fāzi.

Neatvērtas paciņas uzglabāt vēsā, sausā vietā un ledusskapī, kā ieteikuši pārdevēji. Pirms lietošanas vienmēr pārbaudiet derīguma termiņus un partijas dzīvotspēju. Pārpakotais vai novecojušais materiāls var atšķirties, tāpēc pārbaudiet piegādātāja specifikācijas atbilstoši nepieciešamajai Bulldog B34 piķa devai.

Izsekojiet dzīvotspēju ar vienkāršu dzīvotspējas testu, mērogojot vai atkārtoti izmantojot raugu. Laba rauga apstrāde ar B34, apvienojumā ar pareizu B34 iejaukšanas ātrumu, samazinās kavēšanās laiku, samazinās stresu un uzlabos lāgera raksturu.

Fermentācijas grafiks un temperatūras kontroles stratēģijas

Sāciet B34 fermentāciju 9–14 °C temperatūrā. Tradicionālajiem vācu lager alus pagatavošanai izvēlieties vidēju temperatūru, aptuveni 10–12 °C. Šis temperatūras diapazons palīdz uzturēt zemu esteru līmeni un ļauj raugam vienmērīgi fermentēties.

Lai iegūtu tīrāku garšas profilu, sāciet ar vēsāku temperatūru. Vēsāks sākums palēnina fermentāciju, samazinot blakusgaršas risku. Ja fermentācija šķiet lēna, 24 stundu laikā nedaudz palieliniet temperatūru, lai veicinātu rauga aktivitāti, to neradot stresu.

Atšķaidīšanas beigās ieplānojiet B34 diacetila atpūtu. Paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 15–18 °C uz 24–72 stundām. Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt diacetilu. Pēc tam veiciet strauju atdzesēšanu, lai sagatavotos ilgstošai kondicionēšanai.

Regulējot lagera temperatūru B34, izmantojiet nelielus paaugstinājumus. Pakāpeniski palieliniet vai samaziniet temperatūru par dažiem grādiem katru dienu, izvairoties no lieliem lēcieniem. Tas saglabā rauga veselību un novērš nevēlamas sēra vai fuzela notis.

• Tipisks laika grafiks: aktīva fermentācija 10–12 °C temperatūrā 7–14 dienas.
• Diacetila miera periods: 15–18 °C temperatūrā 24–72 stundas, kad sasniegta gandrīz pilnīga gravitācija.
• Lagerēšana: aukstuma stāvoklis pie gandrīz sasalšanas temperatūras līdz zemai viencipara °C temperatūrai vairākas nedēļas līdz mēnešiem.

Aukstā kondicionēšana pēc B34 diacetila atlikšanas uzlabo dzidrumu un garšas stabilitāti. Bulldog B34 augstā flokulācija veicina sedimentāciju nogatavināšanas laikā, saīsinot laiku līdz dzidra alus iegūšanai.

Ja fermentācija apstājas, pakāpeniski palieliniet temperatūru deformācijas robežās. Neliela, laikietilpīga temperatūras paaugstināšanās var atmodināt raugu, neizraisot karstās puses esteru līmeņa paaugstināšanos. Katru dienu kontrolējiet gravitāciju, lai pareizi noteiktu diacetila atpūtas laiku.

Pastāvīga termostata kontrole un uzticamas fermentācijas kameras ir ļoti svarīgas lagera temperatūras kontrolei B34. Izmantojiet kalibrētus termometrus un izvairieties no pēkšņiem caurvēja, lai nodrošinātu paredzamu un atkārtojamu grafiku.

Ūdens, iesala un apiņu apsvērumi, lietojot Bulldog B34

Sāciet ar sabalansētu, mēreni mīkstu ūdens profilu, lai iegūtu B34, lai iegūtu klasiskā vācu lāgera esenci. Pielāgojiet hlorīdu un sulfātu attiecību, lai uzlabotu iesala klātbūtni vai apiņu kraukšķīgumu atkarībā no vēlamā stila.

Iesala izvēlei B34 lieliski sader ar gaišu Pilsnera vai Pilsnera iesala bāzi. Lai iegūtu papildu dziļumu, pievienojiet Minhenes vai Vīnes iesalu. Neliela daļa īpašu kristālu, piemēram, 10–20 l ar zemu procentuālo daudzumu, palīdz saglabāt krāsas un salduma līdzsvaru.

• Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, kas izceļ Bulldog B34 augsto atšķaidīšanas spēju, izmantojiet zemāku iejavas temperatūru (148–152 °F).
• Ja vēlaties līdzsvarot spēcīgāku lager alu, paceliet misas temperatūru līdz 75–75 °C, lai saglabātu lielāku ķermeni.
• Īpašo iesalu saturam jābūt zem 10%, lai neaizēnotu tīrā rauga raksturu.

Izvēlieties apiņus, kas papildina vācu lager alus stilus: Hallertauer Mittelfrüh, Tettnang vai Saaz, pateicoties to delikātajām ziedu un pikanto notīm. Ideāli ir apiņi ar zemu līdz vidēju IBU saturu, kas ļauj iesalam un raugam ieņemt galveno lomu.

Gatavojot Bulldog B34 recepti, atcerieties tā neitrālo estera profilu. Ļaujiet iesalam un apiņiem vadīt aromātu un garšu. Lai saglabātu tradicionālo lager raksturu, izvēlieties minimālas vēlu piedevas un dry hopingu.

• Ūdens: centieties panākt mīkstu, sabalansētu profilu un pielāgojiet hlorīdu/sulfātu daudzumu pēc garšas.
• Iesala veidi: Pilsnera iesals ar nelielu Minhenes piedevu un vieglie specializētie iesali.
• Apiņi: cēlas vācu šķirnes ar zemu līdz vidēju noslodzi, lai saglabātu eleganci.

Līdzsvars ir ļoti svarīgs, jo Bulldog B34 pēcgarša parasti ir sausa. Izvēlieties iesalu atbilstoši vēlamajam biezumam un iestatiet misas temperatūru, lai kontrolētu atlikušo cukuru daudzumu. Šī pieeja nodrošina tīru, kraukšķīgu lager alu, kurā ūdens profils, apiņi un Bulldog B34 recepte harmonizējas.

Dzidrs, viļņojošs ūdens ar iesala graudiem un apiņu rogām siltā dabiskā apgaismojumā Vairāk informācijas

Bieži sastopamas receptes un reāli piemēri, izmantojot Bulldog B34

Bulldog B34 receptes izceļas ar klasiskajiem vācu un Centrāleiropas lageriem. BrewersFriend piedāvā reprezentatīvu pilngraudu Pilsner alu. Tas pēc garšas ir tīrs, ar sākotnējo blīvumu aptuveni 1,047 un galīgo blīvumu aptuveni 1,010. Šajā receptē galvenokārt tiek izmantoti gaišā alus iesali ar nelielu Crystal 15L piedevu maigai krāsai un apaļumam.

Beer-Analytics piedāvā daudzus B34 alus piemērus dažādos stilos. Izplatītākie stili ir Pilsner, Munich Helles, Dortmunder Export, Märzen un Vienna lager. Katrā receptē uzsvars tiek likts uz vienkāršu graudu sastāvu, mērenu apiņu pievienošanu un ilgstošu aukstuma nogatavināšanu. Tas izceļ šīs šķirnes neitrālo, kraukšķīgo profilu.

Bulldog B34 receptēs bieži tiek izmantots sausais raugs, kas tiek tieši pievienots bez ierauga, optimālā temperatūrā aptuveni 8,9–13,9 °C. Mērķa ierauga daudzums ir aptuveni 0,35 miljoni šūnu uz mililitru uz Plato grādu. Šis līdzsvars apstiprina ziņoto 78 % vājināšanos un augsto flokulāciju, kas redzama publicētajās formulās.

B34 lietošana reālajā pasaulē demonstrē konsekvenci, mērogojot receptes lielākām partijām. Lielu partiju piemēri liecina par piesardzību attiecībā uz ūdens apjomu un iejavas tvertnes ietilpību. Pielāgojot iekārtu profilus, piemēram, iejavas biezumu un recirkulāciju, tiek nodrošināta efektivitātes paredzamība, palielinoties partijas lielumam.

• Vienkāršs Pilsners: gaišais iesals, neliels apiņu daudzums, auksts lager alus 4–8 nedēļas. Tas dod kraukšķīgu, sausu pēcgaršu.
• Munich Helles: bagātīgāka iesala garša, mīksts ūdens, maigi cēlie apiņi. B34 saglabā iesala saldumu, nepievienojot esterus.
• Vīnes vai Märzena iesala: mērena kristāldzidra vai Vīnes iesals krāsai un mugurkaulam. Ilgstoša nogatavināšana izlīdzina profilu.

Testējot B34 alus paraugus mājās, rūpīgi sekojiet līdzi OG un FG. Regulējiet fermentācijas temperatūru nelielās pakāpēs. Šī pieeja nodrošina paredzamu galīgo blīvumu un izceļ tīru, sabalansētu raksturu, ko alus darītāji sagaida no Bulldog B34.

Vājinājuma un galīgās gravitācijas pārvaldība ar Bulldog B34

Bulldog B34 parasti sasniedz aptuveni 78% atšķaidīšanu, kas daudzos lager alus veidos noved pie zema galīgā blīvuma. Piemēram, OG ar 1,047 bieži vien beidzas ar ap FG 1,010. Tas ir brīdis, kad misa un fermentācija ir gatava augstai fermentējamībai.

Lai ietekmētu ķermeni un saldumu, pielāgojiet iejava grafiku. Paaugstiniet iejava temperatūru vai pievienojiet dekstrīna iesalu, lai palielinātu atlikušo cukuru daudzumu. Tas palielina galīgo blīvumu (B34). Zemāka iejava temperatūra rada fermentējamāku misu un sausāku pēcgaršu, kas atbilst B34 dabiskajai tendencei uz augstu atšķaidīšanu.

Pareiza rauga apstrāde ir galvenais, lai sasniegtu mērķa atšķaidīšanu. Pareiza šūnu skaita iestatīšana un skābekļa nodrošināšana misas atdzesēšanas laikā veicina veselīgu fermentāciju. Stresa skarts vai nepietiekami atšķaidīts raugs var priekšlaicīgi apstāties, radot augstāku fermentācijas tauku līmeni nekā paredzēts.

Aktīvās fermentācijas laikā bieži jāuzrauga gravitācija. Ja fermentācija apstājas virs mērķa, mēģiniet nedaudz, kontrolēti paaugstināt temperatūru, lai veicinātu aktivitāti. Agrīna skābekļa un rauga barības vielu pievienošana var novērst apstāšanos; vēla skābekļa pievienošana var kaitēt garšai, tāpēc izvairieties no tās pēc augšanas sākuma.

• Pārbaudiet ievades ātrumu un rehidratējiet vai izveidojiet starteri vecākām vai mazskaitlīgām paciņām.
• Pirms fermentācijas sākuma pielāgojiet misas daudzumu, lai iestatītu paredzamo fermentējamību.
• Aktīvās fāzes laikā divas reizes dienā izmēriet gravitāciju, lai apstiprinātu.

Veicot korektīvus pasākumus, veiciet uzskaiti. Iesala temperatūras, OG un izmērīto blīvumu izsekošana palīdz precizēt B34 vājināšanās kontroli turpmākajos brūvējumos. Nelielas, pastāvīgas izmaiņas nodrošina paredzamu B34 galīgo blīvumu un alus profilu, kas atbilst jūsu receptes mērķiem.

Nerūsējošā tērauda fermentētāja tuvplāns ar stikla logu, kurā redzama aktīvi fermentējoša vācu gaišā alus Vairāk informācijas

Kristāldzidru lageru flokulācijas un dzidrināšanas metodes

Bulldog B34 slava ir balstīta uz tā izcilo B34 flokulāciju. Šis celms pēc fermentācijas ātri salipst un nosēžas. Šis dabiskais process vienkāršo lageru alus dzidrināšanu gan mājas alus darītājiem, gan mazām alus darītavām.

Sāciet ar vieglu aukstu sasaldēšanu, lai veicinātu rauga nosēšanos, izmantojot Bulldog B34. Samaziniet temperatūru līdz gandrīz sasalšanas temperatūrai uz 24–72 stundām. Pēkšņa temperatūras pazemināšanās veicina atlikušo rauga un dūmu daļiņu nosēšanos.

Pēc fermentācijas ar alu rīkojieties uzmanīgi. Pārlejiet alu uz sekundāro vai gaišo tvertni, izvairoties no nosēdušā rauga. Pirms iepakošanas ļaujiet raugam vēl vairāk nosēsties.

Tiem, kas vēlas komerciālas kvalitātes dzidrumu, apsveriet dzidrināšanu vai filtrēšanu. Lai paātrinātu lageru alus dzidrināšanu, var izmantot zivju līmi vai PVPP. Filtrēšana nodrošina vienmērīgu dzidrumu pat saspringtos ražošanas grafikos.

• Lai sasniegtu rentablus rezultātus, paļaujieties uz aukstuma kondicionēšanu un laiku.
• Izmantojiet dzidrinātājus taupīgi, lai nezaudētu iesala un apiņu smalko raksturu.
• Filtrējot, pielāgojiet poru izmēru mērķtiecīgai dūmakai un garšas saglabāšanai.

Ilgāka nogatavināšana gandrīz sasalšanas temperatūrā uzlabo B34 flokulācijas priekšrocības. Ilgāka atpūta aukstumā ļauj olbaltumvielām un polifenoliem saistīties un nosēsties, uzlabojot dzidrumu un uzglabāšanas stabilitāti.

Saglabājiet detalizētu katras partijas uzskaiti. Ievērojiet, kā dzidrinātājs B34 reaģē uz dažādiem nogatavināšanas ilgumiem, dzidrināšanas devām un filtrācijas posmiem. Šie ieraksti palīdzēs precizēt pareizās gaišā alus dzidrināšanas metodes jūsu iestatījumam.

Alkohola tolerance un ierobežojumi: ko sagaidīt

Bulldog B34 ABV ierobežojums ietilpst vidējā kategorijā. Ražotāja vadlīnijas un pārpakošanas identifikācija liecina, ka tas ir piemērots klasiskajiem lager alus veidiem ar ABV 4–6%. Alus darītāji ir konstatējuši pastāvīgu pavājināšanos receptēs, piemēram, 4,8% piemērā no BrewersFriend.

B34 alkohola tolerance viegli tiek galā ar ikdienas lager alus stiprumiem. Lai sasniegtu augstākus ABV mērķus, ir svarīgi aizsargāt rauga veselību. Palielinot piķa daudzumu un nodrošinot pietiekamu skābekļa daudzumu sākumā, var samazināt fermentācijas stresu.

Strādājot ar augstu blīvumu, B34 vitamīns prasa īpašu piesardzību. Lai izvairītos no osmotiskā šoka, apsveriet pakāpenisku cukura pievienošanu vai barošanu. Rauga barības vielas un spēcīga aerācija ir arī galvenie faktori, lai uzturētu šūnas aktīvas, kad misas blīvums pārsniedz tipisko lager alus līmeni.

• Lai iegūtu stiprāku misu, pievienojiet lielāku šūnu skaitu.
• Pirms ieliešanas rūpīgi piesātiniet ar skābekli.
• Pievienojiet barības vielas un apsveriet cukura lietošanu pakāpeniski.

Gaidot Bulldog B34 ABV robežas pārsniegšanu bez pienācīgas sagatavošanas, var iestrēgt fermentācija vai rasties nepatīkamas garšas. Ļoti augsta ABV lager alus gadījumā kā alternatīvas var apsvērt augstas tolerances celmus, piemēram, noteiktus Saccharomyces bayanus vai specializētus destilācijas raugus.

Tipiskā mājas alus darīšanas praksē B34 alkohola tolerance atbilst tradicionālo vācu stila lageru vajadzībām. Uztveriet to kā uzticamu lageru šķirni, kas, brūvējot ar augstu B34 blīvumu, atalgo pareizu iejaukšanu, skābekļa piegādi un barības vielu pārvaldību.

Zeltains vācu lager alus ar putām, ko uz koka galda ieskauj laboratorijas stikla trauki un mērinstrumenti. Vairāk informācijas

Bieži sastopamo fermentācijas problēmu novēršana ar Bulldog B34

Lai novērstu B34 problēmas, vispirms pārbaudiet pamata mainīgos. Izmēriet īpatnējo svaru un salīdziniet to ar paredzamo vājināšanos aptuveni 78%. Pierakstiet fermentācijas temperatūru, piķa ātrumu un to, cik ātri sākās burbuļošana.

Iestrēgusi fermentācija Bulldog B34 bieži rodas nepietiekamas fermentācijas, zemas temperatūras, sliktas skābekļa piegādes vai barības vielu trūkuma dēļ. Veiciet pakāpeniskus pasākumus, lai atjaunotu aktivitāti, nevis radikālas izmaiņas, kas rada stresu raugam.

• Lēnām paaugstiniet temperatūru celma tolerances robežās; daži grādi var atsākt aktivitāti.
• Oksigenējiet tikai fermentācijas sākumā. Vēla skābekļa pievienošana rada oksidēšanās risku.
• Pareiza iejaukšanas norma ir svarīga. Lielākām partijām izmantojiet iesala maisījumu vai pievienojiet papildu iepakojumus.
• Pievienojiet rauga barības vielu, ja jums ir aizdomas par tās trūkumu, īpaši misām ar augstu blīvumu.

B34 vitamīna blakusparādības parasti parādās kā diacetils vai viegli esteri, ja fermentācija ir pārāk vēsa vai beidzas priekšlaicīgi. Diacetils parādās kā sviesta nots, kas laika gaitā kļūst spilgtāka, kad raugs to var absorbēt.

Lai fiksētu diacetil-B34, veiciet diacetil-atpūtu, paaugstinot alus temperatūru līdz aptuveni 15–18 °C (59–64 °F) uz 24–72 stundām. Ļaujiet raugam attīrīt diacetilu, pēc tam atdzesējiet līdz augstākai temperatūrai kondicionēšanai.

Ja veiktspēja joprojām atpaliek, pārbaudiet paciņas datuma kodus un piegādātāja reputāciju. Slikta dzīvotspēja var būt saistīta ar vecām vai nepareizi uzglabātām paciņām. Svaiga Bulldog B34 iegāde vai piegādātāja maiņa var atrisināt hroniskas problēmas.

• Pārliecinieties par gravitāciju un temperatūru, pēc tam, ja nepieciešams, viegli uzsildiet fermentētāju.
• Nodrošiniet skābekli tikai rauga uzņemšanas stadijā un apsveriet barības vielu pievienošanu.
• Ja dzīvotspēja ir apšaubāma, pārkaisiet ar aktīvo raugu vai ieraugu.
• Izmantojiet diacetila atlikumu, lai noņemtu sviesta piegaršu un nodrošinātu pienācīgu kondicionēšanu.

Veiciet šīs darbības, lai novērstu B34 problēmas un samazinātu iesprūdušas fermentācijas Bulldog B34 vai pastāvīgu B34 blakusgaršu iespējamību. Nelielas, pārdomātas iejaukšanās saglabā alus kvalitāti un uztur jūsu lager alu uz pareizā ceļa.

Salīdzinājumi un alternatīvas Bulldog B34 vācu lager raugam

Mājas alus darītāji bieži meklē tiešus salīdzinājumus, lai izvēlētos ideālo šķirni savām receptēm. Diskusijas starp B34 un W34/70 ir plaši izplatītas, ņemot vērā, ka daudzos pārpakotos iepakojumos ir Weihenstephan šķirne no Fermentis. Šīm šķirnēm ir līdzīgas īpašības attiecībā uz vājināšanos, flokulāciju un temperatūras diapazoniem, kā rezultātā tīros lageros ir salīdzināmi garšas rezultāti.

Izpētot Bulldog B34 alternatīvas, atklājas, ka Fermentis S-189 un Lallemand Diamond ir piemērotas iespējas. S-189 ir nedaudz augļaināks estera profils. Turpretī Lallemand Diamond lepojas ar augstāku alkohola toleranci un spēcīgāku flokulāciju. Katra šķirne ietekmē mutes dobuma sajūtu un smalku aromātu, tāpēc ir svarīgi izvēlēties, pamatojoties uz stila mērķiem, nevis zīmola lojalitāti.

Salīdzinot rauga celmus, koncentrējieties uz tehniskajām lapām, nevis etiķetēm. Galvenie rādītāji ietver vājināšanās procentu, optimālo fermentācijas diapazonu un flokulācijas uzvedību. Šie skaitļi vairāk norāda uz veiktspēju, nevis iepakojumu. Ņemot vērā, ka daudzi mājsaimniecības zīmoli pārpako lielāko ražotāju celmus, uz datiem balstīta pieeja ir būtiska, lai salīdzinātu labākos lager rauga celmus.

Apsveriet šādus atlases kritērijus:

• Neitrālie lageri: klasiskam, tīram raksturam izvēlieties B34 vai W34/70.
• Esteru lageru alus: izvēlieties S-189 vai citas šķirnes, kas ražo vairāk esteru.
• Augstas gravitācijas lager alus: dodiet priekšroku Diamond vai citiem augstas tolerances šķirnēm.

Izmēģinājumiem sadaliet partijas un fermentējiet vienu un to pašu misu ar diviem celmiem. Degustācija blakus noskaidro atšķirības ātrāk nekā tikai specifikāciju lasīšana. Veiciet ierakstus par misas ātrumu un temperatūru, lai atkārtotu panākumus.

Praktiski padomi mājas alus darītājiem un apsvērumi par ražošanas apjomu palielināšanu

Plānojiet savu rauga prezentāciju ar uzticamu kalkulatoru. Lielām partijām ir nepieciešams precīzs šūnu skaits. Recepte, kurā izmantots 0,35 miljoni šūnu/ml/°P, lielākajai daļai alus veidu nedos pietiekami daudz rauga. Pirms pirkšanas vai rehidratācijas izmantojiet BrewersFriend vai līdzīgu rīku, lai aprēķinātu rauga daudzumu.

Ievērojiet ražotāja norādījumus par rehidratāciju vai tiešu iejaukšanu. Uzglabāšanas laikā paciņas turiet vēsā un sausā vietā. Vecākas paciņas zaudē dzīvotspēju, tāpēc, veicot mērogošanu, veiciet dzīvotspējas pārbaudi. Šie vienkāršie B34 mājas brūvēšanas padomi aizsargā fermentācijas veiktspēju.

• Lielu B34 partiju sagatavošanai sadaliet maisījumu vairākās ierosmēs, ja nepieciešams, lai sasniegtu mērķa šūnu skaitu.
• Lai veicinātu veselīgu rauga augšanu, nodrošiniet intensīvu aerāciju augsta gravitācijas vai liela tilpuma vārīšanās vietās.

Pirms brūvēšanas pārbaudiet trauku ietilpību. Lielu receptūru gadījumā bieži tiek aktivizēti iekārtu brīdinājumi, ja iejavas tvertnes vai katla tilpums ir ierobežots. Pārskatiet izlietotā ūdens, iejavas un vārīšanās apjomus, lai nepārsniegtu iejavas tvertnes ierobežojumus vai nepārpludinātu degļus.

Veicot Bulldog B34 mērogošanu, veiciet ūdens un graudu apjomu pārbaudes gan uz papīra, gan praksē. Pārbaudiet sūkņa plūsmas ātrumu un katla klīrensu, lai izvairītos no pārvārīšanās un iestrēguša maisījuma. Iekārtu piezīmēs par nogatavināšanu jāiekļauj dzesētāji un aukstuma kameras ietilpības plānošana.

Nogatavināšanai nepieciešama uzticama uzglabāšana aukstumā. Lai panāktu dzidrumu un garšu, temperatūra jāuztur nedēļām ilgi, gandrīz sasalšanas temperatūrā. Mājas apstākļos izmantojiet temperatūras regulatorus vai saldētavas ar ārējām zondēm. Komerciālā mērogā glikola sistēmas nodrošina stabilu kontroli.

• Iegādājoties sauso Bulldog B34, salīdziniet piegādātājus, lai noteiktu izmaksas un partijas specifikācijas. Partiju atšķirības ietekmē garšu un dzīvotspēju.
• Lai saglabātu ražošanas grafikus un atkārtojamību, saglabājiet rezerves iepakojumus vai saldēta rauga rezerves kopijas.
• Dokumentējiet katru partiju, lai varētu precizēt lielu partiju B34 piķēšanu un pielāgot vājināšanās atšķirības.

Pēc katra brūvējuma pierakstiet gūtās atziņas. Piezīmes par misas efektivitāti, skābekļa piesātinājumu un fermentācijas laiku padara Bulldog B34 mērogošanu vienmērīgāku laika gaitā. Laba dokumentācija vienreizējus panākumus pārvērš atkārtojamā kvalitātē.

Secinājums

Bulldog B34 secinājums: šī sausā lager šķirne ir ideāli piemērota tradicionālajiem vācu un Eiropas lageriem. Tā piedāvā aptuveni 78% atvasinājumu un augstu flokulāciju. Tas nodrošina tīru, kraukšķīgu alu ar izcilu dzidrumu. Mājas alus darītājiem sausā forma būs ērta, jo to var labi uzglabāt un apstrādāt.

Šajā Bulldog B34 apskatā ir izceltas tā stiprās un vājās puses. Tā uzticamā atšķaidīšana un ātrā nostādināšana saglabā iesala un apiņu raksturu. Tomēr tam ir vidēja alkohola tolerance, kas ierobežo tā izmantošanu ļoti augsta blīvuma lager alus pagatavošanā. Ir svarīgi arī pārbaudīt piegādātāja dokumentāciju, jo B34 varētu būt zināmu celmu, piemēram, Fermentis W34/70, pārpakošana.

B34 ieteikums: izvēlieties Bulldog B34, ja vēlaties neitrālu, tiešu lager alu ar spilgtu, pēcgaršu. Augsta alkohola satura projektiem vai specifiskiem esteru profiliem apsveriet citas lager alus šķirnes. Pēc nepieciešamības pielāgojiet piķa daudzumu, skābekļa piesātinājumu un temperatūras grafiku. Kopumā Bulldog B34 ir uzticama izvēle tīram, autentiskam lager alumam mājas un mazapjoma alus darīšanai.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Verdant IPA raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP500 Monastery Ale raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP590 franču Saison Ale raugu