Vaizdas: Komercinė alaus daryklos fermentacija

Šiuolaikinės alaus daryklos laboratorijos širdyje dėmesį patraukia didelis stiklinis butelis kaip aktyvaus fermentacijos proceso centras. Tvirtai ant nerūdijančio plieno platformos – galbūt tikslių svarstyklių arba besisukančio pagrindo – tvirtai stovintis butelis pripildytas sodraus gintaro spalvos skysčio, o jo paviršių vainikuoja tirštas, putojantis krausenas, signalizuojantis apie intensyvų mielių aktyvumą. Putos, turinčios šviesiai gelsvų ir kreminių atspalvių, prilimpa prie vidinių indo sienelių, sudarydamos tekstūruotą žiedą, žymintį fermentacijos bangą. Skysčio viduje iš dugno kyla nuolatinė smulkių burbuliukų srovė, subtiliais takais kylanti į viršų, anglies dioksidui išsiskiriant per mielių medžiagų apykaitos darbą, cukrų paverčiant alkoholiu ir dujomis. Indas užsandarintas sandariu raudonu guminiu kamščiu su permatomu S formos oro šliuzu, kuris švelniai išpučia dujų perteklių, kartu apsaugodamas nuo ore esančių teršalų – paprastas, bet elegantiškas mechanizmas, pabrėžiantis pusiausvyrą tarp kontrolės ir gamtos alaus darymo moksle.

Aplink alaus daryklą ant darbastalio stovi keli pagrindiniai aludario amato instrumentai. Kairėje pusėje, mažame graduotame cilindre, laikomas to paties gintaro spalvos skysčio mėginys, greičiausiai paimtas gravitacijos matavimams arba sensorinei analizei. Jo skaidrumas ir spalva rodo gerai išsivysčiusią misą, pasižyminčią salyklo savybėmis ir paruoštą transformacijai. Šalia jos kūginėje Erlenmejerio kolboje yra panašus skysčio tūris, galbūt mielių raugo arba maistinių medžiagų tirpalo, paruošto fermentacijos sąlygoms optimizuoti. Dešinėje nuo alaus daryklos, negiliame stikliniame inde yra granuliuota medžiaga – sausos alaus mielės, kurių gelsvai rudos ir smėlio spalvos grūdeliai laukia, kol bus rehidratuoti ir išpilti. Šių daiktų išdėstymas yra ir funkcionalus, ir simbolinis, atspindintis biologijos, chemijos ir meistriškumo sankirtą, apibrėžiančią alaus darymo procesą.

Švelniai neryškiame fone tarsi sargybiniai kyla milžiniški nerūdijančio plieno kūginiai fermentacijos indai, kurių poliruoti paviršiai žėri ryškioje, tolygioje šviesoje. Šie pramoniniai indai, sujungti vamzdžių ir vožtuvų tinklu, užsimena apie operacijos mastą ir rafinuotumą. Jie kontrastuoja su jaukesne laboratorine aplinka priekiniame plane, leisdami manyti, kad ši scena užfiksuoja nedidelės partijos eksperimentų ar kokybės kontrolės akimirką platesniame komerciniame kontekste. Apšvietimas yra klinikinis, tačiau šiltas, apšviečiantis kiekvieną detalę nemetant ryškių šešėlių ir prisidedantis prie erdvėje tvyrančio švaros bei tikslumo pojūčio.

Šis vaizdas įkūnija tylų fermentacijos intensyvumą – procesą, kuris yra ir senovinis, ir be galo rafinuotas. Jis kalba apie aludario vaidmenį ne tik kaip techniko, bet ir kaip transformacijos tvarkytojo, vedančio žaliavas per sudėtingą biocheminę kelionę link skonio, aromato ir charakterio. Įrankiai ir indai, nors ir utilitariniai, turi ritualinį ir tikslingą pojūtį. Kiekvienas burbulas, kiekvienas putų žiedas, kiekvienas kruopščiai išmatuotas mėginys yra duomenų taškas gyvame eksperimente, vykstančiame realiu laiku. Šią akimirką alaus darykla tampa gyvenimo laboratorija, kurioje mokslas ir menas susijungia siekdami tobulo alaus bokalo.

Vaizdas susijęs su: Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager W-34/70“ mielėmis