Ферментирање на пиво со мексикански лагер квасец од White Labs WLP940

Крупен план на стаклен сад што ферментира златен мексикански лагер со меурчиња, пена и позадина од пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

При ферментација со WLP940, пиварите може да забележат суптилни зачинети или естерски ноти ако температурите го надминат препорачаниот опсег или ако брзината на ферментација варира. Современите техники на лагер пиво вклучуваат ладна ферментација, методи со топла ферментација или пристапи со брза ферментација со лагер пиво како што е ферментацијата под притисок. Секој метод влијае на аромата и чувството во устата на квасецот.

White Labs го опишува WLP940 како производ со атенуација од 70%–78% и средна флокулација. Достапен е во PurePitch формати и органски опции. Оваа разновидност го прави идеален и за ферментација на домашно пиво и за ферментација на мексиканско лагер пиво во мал обем. Клучни се јасноста, конзистентното атенуирање и пристапната толеранција на алкохол.

Клучни заклучоци

• Мексиканскиот квасец за лагер пиво од White Labs WLP940 се истакнува како чисто, питко лагер пиво кога се чува на 50°–55°F.
• Ферментирањето на грејачот WLP940 може да додаде суптилни зачини или естри; контролата на температурата е важна.
• Слабеењето (70%–78%) и средната флокулација се погодни за лесни лагери и виенски пива.
• Стратегијата на фрлање - ладно лагер пиво наспроти топло пиво - влијае на потребниот број на клетки и вкус.
• White Labs нуди опции и ресурси на PurePitch како што е калкулатор за брзина на пич за сигурни резултати.

Што е White Labs WLP940 Мексикански лагер квасец?

Мексиканскиот лагер квасец White Labs WLP940 потекнува од Мексико Сити. Неговото потекло е вкоренето во комерцијалните линии за производство на големите мексикански пиварници. Оваа позадина обезбедува чиста основа и суптилен зачин, што го прави омилен меѓу пиварите. Доследноста и веродостојните податоци од сортата White Labs се високо ценети.

Карактеристиките на квасецот вклучуваат свеж финиш и умерена атенуација. Има средна флокулација. Официјалните спецификации укажуваат на атенуација на 70%–78%, флокулација како средна и препорачана температура на ферментација од 50°–55°F (10°–13°C). Лабораториските извештаи потврдуваат дека STA1 QC е негативен, што гарантира дека ферментацијата на декстрин не е проблем за повеќето рецепти.

Објавите во заедницата и компаративните испитувања сугерираат дека WLP940 е близок до лозите на Grupo Modelo. Пиварите забележуваат промени во естерската и фенолната експресија кога температурите се покачуваат. Ова се совпаѓа со наследството на сортата, поради што некои пивари експериментираат со методи на топол смола, додека други се држат до класично ладно лагерирање.

White Labs го препорачува WLP940 за Pilsner, Pale Lager, мексикански лагер пива, Vienna Lager, Helles, Marzen и полесни Amber или American Lager пива. Најдобрите пива за WLP940 се познати по нивната пивливост и бистрина. Ова го прави популарен избор за мексикански лагер пива и други свежи лагер пива каде што нотите на слад и хмељ се второстепени.

Зошто да го изберете мексиканскиот лагер квасец од White Labs WLP940 за вашето пиво?

WLP940 нуди јасен, фокусиран карактер кон кој многу пивари се стремат кај лесните лагер пива. Неговиот вкусен профил е чист, со свеж финиш. White Labs го дизајнираше овој сорт за да ги подобри вкусовите на слад и хмељ, а воедно да ги минимизира несаканите метаболити. Ова се постигнува кога се ферментира во препорачаниот температурен опсег.

Некои дегустатори откриваат суптилна нота на зачин кога се случува ферментација на потопли температури. Сепак, овој мексикански вкус на квасец од лагер обично е добро контролиран под ладни, традиционални услови на лагер. Пиварите кои експериментираат со повисоки температури или потење може да наидат на естри или зачини. Ова може да го промени карактерот на пивото од неговиот типичен чист профил.

Питоста на WLP940 е значајна предност. Поддржува умерено слабеење, што резултира со суво, пријатно чувство во устата. Овој сорт на квасец ја одржува рамнотежата помеѓу вкусовите на слад и хмељ под контрола. Како резултат на тоа, пивото останува освежително, а горчината и сладоста на слад играат суптилна улога во позадина.

Користете ги овие брзи споредбени точки при избор на сој и метод.

• Споредба на WLP940 со W-34/70: WLP940 има тенденција да нагласи посвеж финиш и може да покаже повеќе зачин на потопли температури, додека W-34/70 често толерира малку потопли лагер пива со предвидливи естерски профили.
• WLP940 наспроти WLP800: Сортите од серијата WLP800 вклучуваат опции прилагодени за лагер пиво под притисок или потешки лагер пива; WLP940 се фокусира на чист резултат од лагер пиво во мексикански стил под класична ладна ферментација.
• Практичен избор на WLP940 наспроти W-34/70 и WLP800: изберете го WLP940 кога сакате свеж карактер на лагер квасец и врвна пивливост на WLP940 за сесиски пива.

Температурата и брзината на разредување се клучните фактори во обликувањето на вкусот на мексиканскиот лагер квасец. За да се постигне чист профил со ниска содржина на естери, ферментациите треба да се одржуваат ладни и со соодветна количина на разредување. За пива што бараат поголема ароматична комплексност, може да се користи контролирана топла разредување. Сепак, ова може да резултира со помалку избалансиран вкус на слад и хмељ и поизразен зачин.

Идеален температурен опсег за ферментација и како да се управува со него

White Labs препорачува ферментирање на WLP940 помеѓу 10°–13°C (50°–55°F). Овој опсег го поддржува чистиот, свеж финиш типичен за мексиканските лагери. Пиварите кои ферментираат на овие температури можат да очекуваат предвидливо слабеење и минимално формирање на естери. Ова е точно кога стапката на ферментација и оксигенацијата се правилно управувани.

Препорачан опсег од лабораторијата: 50°–55°F (10°–13°C)

Предложениот опсег е тесен со причина. Идеалните температури за WLP940 ги ограничуваат несаканите метаболити и овозможуваат стабилна потрошувачка на шеќер. Клучно е да се одржуваат стабилни температури, наместо да се доживуваат големи осцилации. Конзистентноста на температурата е подеднакво важна како и самата температура за контрола на диацетил и сулфурни соединенија.

Топла ферментација наспроти традиционални пристапи со ладна ферментација

WLP940 со топол тон вклучува стартување на потопло за да се скрати заостанувањето и да се поттикне раниот раст на клетките, а потоа ладење во лабораториски опсег. Некои пивари пријавуваат успех со 60–65°F тон проследен со пад откако ќе започне ферментацијата. Од друга страна, ладната ферментација WLP940 вклучува директно додавање во зоната 48–55°F за побавно, почисто примарна ферментација.

Изборот помеѓу топла и ладна ферментација се сведува на лични преференции и цели. Топлата ферментација може да ја намали големината на стартерот и да ја забрза ферментацијата. Сепак, постои ризик од дополнителни естри или зачини ако температурите се искачат над 60°F. Ладното ферментирање ги намалува овие ризици, но бара здрава ферментација и трпение.

Практични совети за домашни пивари за контрола на температурата

• Користете наменски фрижидер или замрзнувач со сигурен контролер за контрола на температурата на домашното пиво. Ова е најлесниот начин да се достигне препорачаната температура на ферментација WLP940 и да се одржи стабилна.
• Мониторирајте со сонда прикачена на ферментаторот, не само собниот воздух. Ферментирачката пивска каша може да работи потопла од амбиенталниот воздух за време на активниот раст на квасецот.
• Доколку пробувате рутина со WLP940 со топол тон, испланирајте контролирано намалување по знаците на краузен или во рок од 12-24 часа. Тоа го ограничува пренесувањето на естер, а воедно го зачувува побрзиот почеток.
• За мали парцели, размислете за изолациски ќебиња или водена бања за да ги измазните температурните промени ако контролерот не е достапен.
• Кога експериментирате, менувајте само една променлива истовремено. Брзината на тонот и температурата меѓусебно се поврзани; прилагодувањето на обете одеднаш ги отежнува толкувањето на резултатите.
• Ферментацијата под притисок или центрифугирањето може да им овозможи на некои пивари да ферментираат потопло со помалку непријатни вкусови, но користете опрема што може да издржи притисок и следете ги упатствата за безбедност.

Контролирањето на температурата на ферментација за WLP940 е практична вештина. Конзистентните температури во опсегот препорачан од лабораторијата даваат резултати што најмногу можат да се повторуваат. Користете ги горенаведените методи за да ги исполните вашите цели, без разлика дали ќе изберете WLP940 со ладна ферментација за беспрекорно лагер пиво или WLP940 со топол квасец за да го забрзате процесот.

Објаснување на атенуацијата, флокулацијата и толеранцијата на алкохол

Разбирањето на однесувањето на ферментацијата на WLP940 е клучно за предвидување на чувството во устата, бистрината и содржината на алкохол. Неговите лабораториски бројки ги водат вашите избори на рецепти и чекорите за кондиционирање. Ова ви гарантира дека ќе ја достигнете посакуваната конечна тежина без изненадувања.

Очекувања за слабеење и ефект врз конечната гравитација

„Вајт Лабс“ известува за слабеење на WLP940 од 70%–78%. Овој опсег резултира со умерен до прилично сув финиш, во зависност од оригиналната тежина и профилот на пире. Кога планирате мексиканско лагер, пресметајте го очекуваниот ФГ од вашата почетна тежина и целното слабеење. Ова помага да се прилагоди густината и питомоста.

Слабеењето е под влијание на брзината на смолкнување и температурата. Правилното смолкнување и стабилната ферментација во близина на препорачаниот опсег ги зголемуваат шансите за постигнување на очекуваниот FG.

Однесување на флокулација на медиум и техники на бистрење

Флокулацијата на WLP940 е средна, што доведува до стабилно таложење на квасецот, но потенцијално го остава пивото матно. За бистро мексиканско лагер пиво, ладното лагерирање или ладното кршење го забрзува таложењето и го прави пивото посветло.

• Користете средства за фино чистење како желатин или изингглас за побрзо бистрење.
• Филтрацијата или продолженото кондиционирање дава појасни резултати кога медиумот за флокулација на квасецот е само умерен.
• Имајте предвид дека кондиционирањето под притисок може да го забави таложењето; одвојте повеќе време ако газирате под притисок.

Толеранција на алкохол и планирање рецепти

„Вајт Лабс“ ја оценува толеранцијата на ABV на WLP940 како средна, приближно 5–10%. При дизајнирање на посилни лагер пива, почитувајте ја границата на алкохол на WLP940. Типичните мексикански лагер пива се далеку под оваа горна граница, што ја прави толеранцијата на ABV на WLP940 погодна за тие стилови.

За високи оригинални тежини или цели над околу 10% ABV, зголемете ги стапките на квасец, добро оксигенирајте или направете стартер за да избегнете стрес. При планирањето рецепти за мексиканско лагер, одржувајте ги изборите на оригинално пиво и пире усогласени со очекуваното слабеење и толеранцијата на сортата. Ова спречува бавна ферментација.

Упатство за брзина на тонот и кога да се прилагоди

Изборот на вистинската брзина на додавање пиво е клучен за временската рамка на ферментација и вкусот на мексиканскиот лагер со WLP940. Започнете со индустриските упатства, а потоа прилагодете врз основа на оригиналната тежина, видот на квасец и посакуваниот вкус. Калкулатор за брзина на додавање пиво од White Labs или други алатки обезбедува точни нарачки за почетници или PurePitch.

За лагер пива, целта е 1,5–2,0 милиони клетки на мл на °Plato. За пивска каша до 15°Plato, користете ~1,5 милиони клетки. За пивска каша над 15°Plato, зголемете на ~2,0 милиони клетки. PurePitch или пакувањата со висока одржливост дозволуваат помалку клетки, а воедно ги одржуваат перформансите.

Индустриските упатства за брзина на пиво за лагер пиво и Платонските размислувања

Пред да ги пресметате потребите од ќелии, измерете ја вашата гравитација во Платон или конвертирајте ја од специфична тежина. Платоновото правило од 1,5–2 милиони клетки/мл/° се прилагодува со волуменот и јачината. Користете го калкулаторот за брзина на пичирање на White Labs или доверлива алатка за да избегнете грешки при правење стартер или нарачување PurePitch.

Кога да се користи лагер наспроти методи на топол пијалак за WLP940

Одлучете се за традиционалната ладна пивска смеса за чист, деликатен вкус. Овој метод бара поголема брзина на пивска смеса за лагер и подолго кондиционирање. Топлото пивска смеса, на 60–65°F (15–18°C), ги забрзува фазите на застој и раст. Се користи кога времето е кратко, големината на стартерот е ограничена или е потребен PurePitch.

Одлучете врз основа на опремата, распоредот и целите за вкус. И двата методи работат со WLP940, но конзистентното броење на клетките помага да се изолираат ефектите од температурата.

Како претерувањето или потценувањето влијае на вкусот

Недоволното флескање води до долга фаза на задоцнување, стрес кај квасецот и повисоки фузелови естри или диацетил. Овие проблеми се влошуваат со топла ферментација. Прекумерното флескање, од друга страна, ја забрзува ферментацијата и го намалува производството на естери. Сепак, може да ја израмни комплексноста и да го промени чувството во устата.

Следете го влијанието на висината на WLP940 со следење на гравитацијата, аромата и активноста на квасецот. Доколку забележите продолжено задоцнување или необични естри, повторно проценете го бројот на клетки, оксигенацијата и температурата. Избегнувајте менување на повеќе променливи одеднаш.

Оксигенација, здравје на квасецот и размислувања за одржливост

Обезбедувањето соодветна оксигенација и ракување е клучно за успешна ферментација на лагер пиво. Пиварите кои се придржуваат до најдобрите практики за оксигенација му даваат на WLP940 здрав почеток. Ова го намалува стресот врз клетките и го минимизира ризикот од лоши вкусови. Ова упатство ќе ги опфати основните чекори пред пивската флаша, методите за проценка на одржливоста на квасецот и советите за собирање квасец за идните серии.

Многу домашни пивари ја оксигенираат својата пивска каша по ладењето. Важно е нежно и рамномерно да се внесува кислород. Ова му овозможува на квасецот ефикасно да ги заврши раните клеточни делби. За топло пржење, доволно кислород при пржењето е клучен за брзо создавање на биомаса и енергична ферментација.

При оксигенација, следете ги едноставните упатства. Користете чист кислород накратко и проверете ги нивоата на растворен кислород доколку е можно. За тресење или прскање, избегнувајте прекумерна пена за да спречите контаминација. Водењето евиденција за оксигенацијата помага подоцна да се дијагностицира јачината на ферментацијата.

PurePitch нуди постојани резерви на гликоген и предвидливи перформанси. Спакуваниот PurePitch често има поголема одржливост од кашестите раствори во големи количини. White Labs предлага помал број на гликогени за постојани резултати. Секогаш тестирајте ја одржливоста пред повторна употреба за да се осигурате дека клетките се живи.

За да се процени одржливоста на WLP940, користете брз тест за одржливост или броење со хемоцитометар. Следете ги живите клетки на милилитар и генерации за повторно прскање. Потценувањето на одржливоста може да доведе до заостанати или стресни ферментации, предизвикувајќи лоши вкусови и бавно слабеење.

Кога берете квасец, насочете го вниманието кон средината на колачот по ладното паѓање. Користете чисти алатки и чувајте го квасецот ладен и без кислород. Забележете го бројот на серијата, деновите во пивото и генерациите видени пред повторно да го употребите лагер квасецот.

• Проверете ја одржливоста пред повторна употреба со едноставни боења или броење на клетки.
• Ограничете ги генерациите за да избегнете мутација и губење на перформансите.
• Размислете за размножување за поголеми пива, наместо да се потпирате само на repitch WLP940 директно од мала жетва.

Стратегиите за повторно цедење се разликуваат кај лагер пивата наспроти ејл пивата. Лагер пивата честопати бараат посвеж квасец или постепено размножување за целните броеви. Следете ја одржливоста на квасецот и прилагодете ги стапките на цедење врз основа на измерените броеви, а не на претпоставките.

Водењето евиденција ги подобрува резултатите. Забележете го времето на оксигенација, методот, резултатите од одржливоста и сите забележани предности на PurePitch. Добрата евиденција го олеснува реплицирањето на успехот и препознавањето кога повторната употреба на лагер квасец е погодна за квалитет и конзистентност.

Ферментатор од проѕирно стакло исполнет со златна пивска каша која се оксигенира со дифузиски камен, со меурчиња што се креваат, опрема за подготовка на пиво од не'рѓосувачки челик во близина и состојки за подготовка на полици во позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Распореди на ферментација и стратегии за остаток од диацетил

Воспоставувањето прецизен распоред на ферментација на WLP940 е клучно за пиварите кои имаат за цел да го контролираат вкусот и бистрината. Започнете ја ферментацијата во рамките на препорачаниот опсег од 50°–55°F (10°–13°C) од White Labs. Дневно следете ја гравитацијата за да прилагодите ако ферментацијата отстапува од планираниот временски распоред на лагер пивото.

Вообичаено, дозволете слободно зголемување како што активноста се забавува, стремејќи се кон слабеење од 50-60% пред паузата. WLP940 брзо ферментира на околу 15°C, па затоа следењето на гравитацијата е поважно отколку придржувањето кон строг календар. Прилагодете ја временската рамка за лагер пиво врз основа на забележаното слабеење и проверките на вкусот.

Правилното изведување на мирување на диацетил е клучно за избегнување на путерни непријатни вкусови. Зголемете ја температурата на околу 18°C (65°F) откако примарната атенуација ќе се приближи до целта. Одржувајте ја оваа температура сè додека сензорните проверки и гравитацијата не потврдат дека диацетилот се намалил. Распоредот на мирување на диацетил може да варира од два до шест дена, во зависност од активноста на квасецот.

За успешен одмор на диацетил со WLP940, обезбедете стабилна гравитација 24-48 часа пред ладење. Доколку е потребно, нежно разбудете го квасецот за повторно да го апсорбира диацетилот. Редовното земање примероци за време на одморот е од суштинско значење за да се утврди кога да се продолжи.

По диацеилскиот одмор, постепено намалувајте ги температурите за ладно кондиционирање. Целта е да се намали за околу 2–3°C (4–5°F) дневно, сè додека не се достигне близу 2°C (35°F). Овој распоред на ладење ја промовира флокулацијата на квасецот и ја подобрува бистрината. Продолженото ладно кондиционирање го рафинира чистиот, свеж профил поврзан со овој сој.

Ефикасното управување со лагер диацетил бара трпение за време на студената фаза. Пивата ферментирани под притисок може да се избистри побавно, што ќе бара продолжен период на ладење ако продолжат маглата или преостанатите вкусови. Усогласете го вашиот план за ладење и со гравитациските мерења и со сензорната евалуација.

• Брза контролна листа за изведување на мирување на диацетил: Започнете со мирување на ~18°C по ~50–60% слабеење. Држете 2–6 дена, проверувајте ја гравитацијата и аромата дневно. Започнете со ладење само кога диацетил не се открива.
• Ладење и кондиционирање: Намалете ја температурата за 2–3°C дневно на ~2°C за ладење. Одржувајте ладно кондиционирање со недели до месеци по потреба.

Придржувајте се до пишан распоред за лагерирање WLP940 врз основа на гравитациски цели, а не на фиксни денови. Овој пристап ги минимизира претпоставките и ја подобрува конзистентноста низ сериите ферментирани на различни температури на лагер.

Како температурата на ферментација влијае на вкусот со WLP940

Температурата што ќе ја изберете за White Labs WLP940 значително влијае на неговиот вкусен профил. Останувајќи во рамките на препорачаниот опсег од лабораторијата, WLP940 обично покажува чист вкус на лагер пиво и свеж карактер на квасец. Меѓутоа, ако ја зголемите температурата или користите методи со топол квасец, естрите и зачините можат да станат поизразени.

Изборот на ферментација на ниска температура со WLP940, околу 50°–55°F (10°–13°C), го минимизира производството на метаболити. Ова резултира со помалку естри и пониски нивоа на диацетил. Ваквите услови поддржуваат светла, чиста арома на лагер пиво и свеж профил на квасец. Ова им овозможува на сладот и хмељот да заземат втор план.

Обратно, ферментирањето на WLP940 на потопли температури, над 60°F, може да ја промени оваа рамнотежа. Овошните естри и лесниот пиперлив зачин стануваат поочигледни. Некои пивари ги прифаќаат овие вкусови за хибридни лагер пива, додека други се обидуваат да ги избегнат за традиционалните лагери во мексикански стил.

Ефектите од WLP940 со топол тон зависат од неколку фактори, вклучувајќи ја брзината на тонирање, нивоата на кислород и времето. Недостатокот на тон или неконзистентната оксигенација може да ги зголеми естрите и зачинот. Сепак, контролираните методи со топол тон имаат за цел да ја балансираат активноста на квасецот, држејќи ги естрите под контрола. Сепак, резултатите може да варираат од серија до серија.

Резултатите од заедницата и експериментите со WLP940 откриваат мешани исходи поради варијабилни услови. Многу xBmt и форумски теми ја истакнуваат сложеноста на интеракциите помеѓу брзината на тонот и температурата. Доследната висина на тонот, оксигенацијата и нивоата на шеќер во тестовите даваат појасни сознанија.

• Пробајте контролирана поделена серија: иста пивска каша, поделен квасец и температура. Ова ги изолира ефектите на топол звук на WLP940.
• Снимајте ја брзината на пченка во однос на температурата за да ги следите трендовите низ сите пива.
• Користете WLP940 со нискотемпературна ферментација за чист вкус на лагер лагер што го очекуваат повеќето рецепти.

Стаклен вагон за каша со меурчиња пиво, термометар, хмељ, зрна, кесички квасец и ферментатор од не'рѓосувачки челик во пријатна пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Користење на техники на притисок и брзо лагерирање со WLP940

Брзото лагерирање со заробување на CO2 може да го промени однесувањето на WLP940. Пиварите често го тестираат центрифугирањето на WLP940 за да создадат средина за лагер пиво под висок притисок. Овој метод ги држи гасовите за ферментација во близина на квасецот. Тоа е практичен пристап со очекувани придобивки и предупредувања за ферментација под притисок.

Основи и теорија на висок притисок

Топењето го заробува CO2 за да го зголеми притисокот во резервоарот, обично околу 1 бар (15 psi). Овој повисок притисок го ограничува растот на квасецот и го намалува производството на испарливи метаболити. Може да го забави формирањето на естери и фузели што се гледа на повисоки температури.

За некои соеви, контролираното работење со лагер пиво под висок притисок го забрзува слабеењето, а воедно ги одржува вкусовите чисти.

Потенцијални придобивки од потопли ферментации

Предностите на ферментацијата под притисок вклучуваат пократко време на примарна ферментација и помало производство на естер. Ова овозможува потопла ферментација без непријатни вкусови. Домашните пивари известуваат за ферментација на WLP940 на 18–20°C под поставен притисок, а потоа ладење за кондиционирање.

Резултатите се мешани; некои гледаат јасни придобивки од предењето на WLP940, додека други забележуваат различни кривини во споредба со W34/70.

Практични предупредувања за јасност и условување

Бистрината под притисок е проблем. Пивото ферментирано под притисок има тенденција да се бистри побавно. Средната флокулација на WLP940 значи умерено таложење, а не моментално осветлување.

Планирајте дополнително време за кондиционирање на WLP940 и продолжено лагерирање при центрифугирање.

• Внимателно следете ја гравитацијата; притисокот може да ги промени кривите на ферментација и да го забави очигледното слабеење.
• Користете ферментатор способен за притисок и безбедносно олеснување за да избегнете проблеми со опремата.
• Бидете подготвени за подолго ладно кондиционирање за да ја постигнете посакуваната бистрина под притисок.

Балансирање на ризиците и наградите

Предупредувањата за ферментација под притисок вклучуваат изменето однесување на квасецот и потенцијална потреба од различни техники на трансфер. Цврсто цедените пива можат да ги заробат протеините и квасецот растворливи во CO2, што може да бара внимателно цедење. Некои пивари го комбинираат цедењето со пофлокулентни соеви; други прифаќаат подолго кондиционирање за светла завршница.

Започнете со мали серии, следете ги температурите и притисокот и споредете го чувството во устата и нивоата на естери. Ако сакате да ферментирате потопло без непријатни вкусови, точењето на WLP940 може да биде корисно. Сепак, очекувајте варијабилни резултати и оставете време за правилно кондиционирање на WLP940.

Создавање рецепти: Профили на слад, хмељ и вода за мексиканско лагер пиво

Создавањето мексиканско лагер пиво со White Labs WLP940 бара добро осмислена стратегија за состав на слад, хмељ и вода. Целта е да се постигне лесно, крцкаво тело кое ја прикажува чистата ферментација на квасецот. Ова тело треба да ги истакне суптилните вкусови на слад и воздржаната горчина. Подолу се дадени практични избори и прилагодувања што одговараат на силните страни на WLP940.

Шарени вреќи со пилзнер слад, минхенски слад и снегулки пченка со ознака за мексиканско лагер пиво на рустична дрвена маса со заматен котел од не'рѓосувачки челик и сончев прозорец на пиварница во позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Избор на слад за лесни, виенски и бледи лагери

За бледо, суво мексиканско лагер пиво, користете база од добро модифициран пилзнер слад. Ова ја одржува содржината на слад лесна и ферментирачка. За пива во виенски стил, измешајте виенски лагер слад со пилзнер со концентрација од 10–30% за да додадете препечен леб и боја без силна сладост.

За варијанти со килибарна или Märzen боја, додадете мали количини на минхенски или лесен карамел слад. Специјалните сладови треба да се одржуваат ниски за да се зачува чистиот финиш на WLP940. Намалете ја температурата на пире малку за посуви резултати што одговараат на слабеењето на квасецот.

Избор на хопови за поддршка на чистиот профил на WLP940

Изберете хмељ што останува во позадина и ја подобрува питомоста. Мексиканското лагер пиво од благороден хмељ добро се готви со Saaz, Hallertauer или Cluster за суптилна арома. Користете неутрално горчлив хмељ како Magnum или Perle за чиста горчина.

Ограничете ги доцните додавања и сувото хмељување за да избегнете маскирање на крцкавиот карактер на квасецот. Изберете хмељ WLP940 кој фаворизира ниски до умерени IBU и дозволете му на сладот и водата да блеснат.

Белешки за хемијата на водата за да се нагласи свежината

Прилагодувањата на водата влијаат на перцепираната сувост и чувството на зачинетост од хмељ. Стремете се кон лагер пиво со сооднос на хлорид сулфат кој фаворизира сулфати за да се нагласи крцкавоста и лепливоста на хмељот. За лесни бледи лагер пива, додајте умерени минерали за да избегнете грубост.

За пива во виенски стил или малку пополни пива, зголемете малку хлоридот за да ја подобрите перцепцијата на слад, додека сè уште користете вода за WLP940 што поддржува чист финиш. Усогласете ја pH вредноста на пире и нивоата на карбонат со основната вода и избраниот профил на слад за избалансирани резултати.

• Пример за бледа основа за лагер пиво: 100% пилснер или 90% пилснер + 10% виенски лагер слад за боја.
• Пример Виена: 70–80% пилснер + 20–30% виенски лагер слад, мал Минхен за сложеност.
• Хмељ за мексиканска лагер: Сааз, Халертауер, Кластер за арома; Магнум или Перле за горчливо.
• Хемија на водата Мексиканско лагер пиво: целна умерена содржина на сулфати, ниска до умерена содржина на хлориди; прилагодете ја pH вредноста на кашата од 5,2–5,4.
• Поставете го OG за да одговара на упатствата за брзина на наклон и очекуваното слабеење за посува завршница.
• Користете температура на пире близу 148–152°F (64–67°C) за посветло тело кога варете бледи лагер пива.
• Доцниот хмељ одржувајте го минимален и нагласете го горчливоста и хмељот од првата пивска каша за рамнотежа.

Овие упатства ви помагаат да составите список на мексикански лагер слад, да го изберете благородниот хмељ што го претпочитаат мексиканските стилови на лагер пива и да ги совладате потребите за хемија на водата. На овој начин, WLP940 може да го создаде својот препознатлив чист, питлив профил.

Решавање на вообичаени проблеми со ферментациите на WLP940

WLP940 може да произведе чисти, крцкави лагер пива со правилно управување. Ова упатство помага да се идентификуваат вообичаените проблеми и нуди практични решенија. Користете ја листата за проверка за решавање проблеми со ферментација за брзо да пронајдете и поправите проблеми, осигурувајќи се дека вашите пива ќе останат на вистинскиот пат.

Причини и решенија за бавна или заглавена ферментација

Бавната ферментација често произлегува од ниски стапки на смола, ладна пивска каша или слаба одржливост на квасецот. Прво, проверете ја стапката на смола на WLP940 и потврдете го бројот на клетки со помош на калкулатор или тест за одржливост.

Ако ферментацијата запре, обидете се да го разбудите квасецот и нежно да ја зголемите температурата во опсегот на лагер пиво. Додајте кислород и хранливи материи ако пијалакот покажува знаци на стрес. Во тешки случаи, размислете за здраво предјадење или повторно додавање со свеж квасец од White Labs како дел од застојот во ферментацијата.

Непријатни вкусови: диацетил, естри, сулфур - идентификација и лекови

Диацетилот се манифестира како путер или карамела. За да се отстрани диацетилот, покачете ја температурата 2-6 дена за да му дозволите на квасецот повторно да го апсорбира.

Естрите и зачинетите ноти се јавуваат кога ферментацијата е топла или квасецот е под стрес. За да се намалат естрите, одржувајте го препорачаниот температурен опсег, зголемете ја брзината на смолата и обезбедете соодветна оксигенација при смолата.

Проблемите со сулфур се чести на почетокот на ферментацијата на лагер пива. Продолженото ладно кондиционирање и времето обично ги намалуваат овие ароми. Доколку сулфурот продолжи, проверете го здравјето на кислородот и квасецот за време на примарната ферментација и дозволете дополнително созревање.

Кога да се провери брзината на тонење, кислородот и температурата

• Проверете ја јачината на звукот на WLP940 пред подготовка. Ниската јачина на звукот на ниски температури е честа причина за бавна ферментација и нерамномерно слабеење кај WLP940.
• Измерете го растворениот кислород веднаш по ладењето и пред фрлањето. Знајте кога да го проверите кислородот: секогаш кога серијата покажува одложен почеток или бавен пад на гравитацијата.
• Постојано следете ја температурата. Мали отстапувања над 60°F можат да создадат непријатни вкусови кај WLP940; мали контролирани зголемувања помагаат во обновувањето на заглавените ферменти.

Користете ја контролната листа за решавање проблеми со ферментацијата за да ја евидентирате гравитацијата, температурите, деталите за ферментацијата и нивоата на кислород. Споредете ги сериите за да ги забележите шемите и да ги подобрите рутините. Внимателните евиденции и навремените поправки ги одржуваат мексиканските лагер пива чисти и конзистентни.

Студии на случај и резултати од заедницата со користење на WLP940

Домашните пивари и малите пиварници спроведоа длабински тестови на мексиканскиот лагер квасец White Labs WLP940. Овие тестови се движат од строго контролирани експерименти до повремени форумски испитувања. Резимето подолу ги собира резултатите од xBmt WLP940, белешки од испитувањата во заедницата за мексиканскиот лагер квасец и практични набљудувања. Тие имаат за цел да обезбедат сеопфатен преглед без да донесуваат дефинитивни заклучоци.

• Контролирани xBmt наоди: Неколку xBmt WLP940 резултати укажуваат на мешани исходи кога температурата и фреквенцијата на тонот се менуваат заедно. Некои испитувања известуваат за јасни сензорни промени, додека други забележуваат минимална разлика кога варијаблите се изолирани. Овие објаснувања ја истакнуваат потребата од усогласен број на клетки и конзистентна оксигенација во експериментите со WLP940.
• Белешки за топол фермент: Анегдотите за топол фермент WLP940 опишуваат побрзо слабеење околу 15°C со прифатлива јасност по мирување на диацетил. Други пивари забележуваат естри и допир на зачин над 60°F. Овие сензорни белешки сугерираат температурен праг каде што промените на карактерот стануваат забележливи.
• Испитувања во заедницата: Испитувањата во заедницата Мексиканскиот лагер квасец честопати ги споредува лабораториските упатства со практични кратенки како што се методите со топол квасец. Извештаите на форумот нагласуваат усогласување на стапките на квасење со температурата за да се избегнат збунувачки варијабли. Податоците од заедницата вклучуваат резултати од топол квасец за мексиканско лагер и примери каде што притисокот не ги менувал резултатите постојано.
• Лекции за тонирање од форуми: Учењата од форумите WLP940 често препорачуваат нормализирање на тонот при тестирање на температурата. Многу корисници тврдат дека нееднаквиот тон ги збунува споредбите, поттикнувајќи или еднаков број на ќелии или еквивалентност на топол тон. Ова овозможува појасни интеракции помеѓу тонот и температурата WLP940.

Практичните заклучоци од овие објави вклучуваат репликација на тестови, внимателно евидентирање на варијаблите и употреба на сензорни панели за вкрстена проверка. Учењата од форумот WLP940 и лекциите за презентирање ја нагласуваат важноста на повторувачките методи при истражување на експериментите со WLP940.

Неколку нишки ги собираат резултатите од xBmt WLP940 заедно со белешки за дегустација и детали за протоколот. Пиварите споделуваат испитувања во заедницата. Податоците за мексиканскиот лагер квасец имаат тенденција да вклучуваат профили на ферментација, чекори за ракување со квасецот и резултати означени како резултати од топол пивски слој во мексиканскиот лагер. Ова овозможува споредба на методите.

Анегдотските извештаи и структурираните експерименти заедно формираат корисен збир на докази. Анегдоти за топла ферментација на WLP940 и сензорни белешки. Записите за топла WLP940 обезбедуваат описни детали. Брзината на тонот наспроти температурата WLP940 останува вообичаена оска за тестирање во овие разговори во заедницата.

Научник во модерна пиварница која мери примероци од квасец покрај колба со клокоти од ферментирачка пивска каша, опкружена со хмељ, зрна и опрема за производство на пиво под топла светлина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Контролна листа за опрема и санитација за ферментации на лагер пива

Детална контролна листа е од суштинско значење за одржување на конзистентност и чистота во сериите лагер пива, особено кога се користи WLP940. Таа ја нагласува важноста на сигурната контрола на температурата, употребата на резервоари способни да издржат притисок за напредни техники и ригорозната санитација за да се заштити карактерот на квасецот. Инвестирањето во соодветна опрема може да спречи вообичаени проблеми и да го зачува свежиот вкус кон кој се стремат многу пивари.

Опремата за контрола на температурата е од најголема важност. Фрижидерите или замрзнувачите за ферментација со регулатор на температура се неопходни за одржување на температурен опсег од 50°–55°F (10°–13°C). Ладилникот со гликол обезбедува уште поголема прецизност, идеален за системи со кегератори и системи со повеќе ферментатори. Дури и оние што користат методи со топол слој имаат корист од контролирано намалување на температурата.

Ферментаторите способни да издржат притисок отвораат нови можности што не се достапни во отворени садови. Ферментаторот под притисок WLP940 или ферментаторот со центрифугирање овозможуваат методи на брзо лагерирање и потопли температури на ферментација, намалувајќи го производството на естери. Сепак, очекувајте побавно чистење и испланирајте дополнително време за кондиционирање.

• Осигурајте се дека оценките за притисок на резервоарот одговараат на вашите потреби и користете сигурен вентил за центрифугирање за ферментација под притисок.
• Одлучете се за затворен ферментатор за лагер пиво за да спречите навлегување на кислород и да го заштитите чистиот профил на квасецот.
• За традиционалните лагер пива, соодветни се отворени кофи или конусни кофи, но тие не можат да поддржат техники на предење.

Санитацијата е клучна при производство на лагер пиво. Користете средства за дезинфекција без плакнење како „Стар Сан“ за целата опрема и алатки. Исплакнете само кога тоа го бараат упатствата на средството за дезинфекција. Минимизирајте го прскањето откако ќе започне ферментацијата за да се избегне оксидација.

Правилното ракување со квасецот е од витално значење за одржување на одржливоста и вкусот на културата. Следете ги упатствата за складирање на White Labs за ампули со PurePitch или влажен квасец. Чувајте го квасецот во дезинфицирани садови, ограничете ја изложеноста на воздух и водете евиденција за генерациите при повторно прскање.

• Дезинфицирајте ги сите површини што доаѓаат во контакт со пиво. Избришете ги и исцедете ги; избегнувајте повторна контаминација со нечисти раце или алатки.
• Проверете ги заптивките, дихтунзите и фитинзите со три стеги за протекување пред да ставите притисок на кој било сад.
• Инсталирајте сигурен контролер на температура за сензорот на ферментаторот блиску до сланината или обвивката за точни отчитувања.
• Закажете проверка за одржување на ладилникот со гликол ако е клучно за строга контрола на температурата.

Комбинирајте ја оваа опрема и рутина со прецизно водење евиденција. Следете ги кривите на ферментација, настаните на притисок и чекорите за санитација за да ги репродуцирате успесите и да идентификувате проблеми. Силниот избор на опрема и прецизните практики за санитација обезбедуваат предвидливи и чисти ферментации на лагер пива WLP940.

Зголемување: Од домашно пиво до мали комерцијални серии

Преминот од поставување од пет галони кон мали комерцијални количини бара поинаков пристап со WLP940. Квасецот што добро се покажа дома бара внимателно планирање за скалирање. Од суштинско значење е да се усогласат целите на рецептот со познатото однесување на WLP940 и однапред да се испланираат размножувањето и контролите.

• Користете професионални калкулатори за да ги конвертирате Плато и јачината на звукот во целна комерцијална брзина на тонот. Ова го спречува потценувањето на тонот на температурите на ладно лагер пиво, каде што често се потребни поголеми броеви на клетки.
• Планирајте постепено размножување на квасецот или размножување на културите наместо еден голем. Пристапот со постепено размножување на квасецот во лагер го подобрува здравјето на клетките и го намалува стресот врз WLP940.
• Размислете за White Labs PurePitch или лабораториски одгледани каши за сигурна одржливост и конзистентни броења при скалирање.

Доследно управување со температурата при поголеми волумени

• Инсталирајте гликолни обвивки или индустриски ладилници за да обезбедите комерцијална контрола на температурата. Големите резервоари имаат поголема топлинска маса и реагираат бавно на промените на зададените вредности.
• Мапирајте ги температурите на резервоарите и одржувајте конзистентност на скалираната температура низ садовите. Униформната контрола ги избегнува варијациите на сериите и му помага на WLP940 да го постигне очекуваното слабеење.
• Земете ги предвид постепеното намалување на температурата за остатоците од дијацетил и подолгото време на лагерирање, така што ладењето на ферментаторот за лагери останува предвидливо.

Контрола на квалитет: следење на гравитацијата, проверки на одржливоста и сензорни панели

• Имплементирајте гравитациско следење во текот на целата ферментација. Редовните мерења на специфичната тежина го потврдуваат напредокот и ги насочуваат диацетилните остатоци и периодите за лазерирање.
• Извршете мониторинг на одржливоста на квасецот пред нанесувањето и пред повторно нанесување. Користете хемоцитометри и боења за одржливост или доверливи лабораториски услуги за да го потврдите бројот на клетки.
• Спроведете сензорни панели на пилот серии за да ги споредите вкусот во устата, нивоата на естери и бистрината. WLP940 за производство на квалитет има корист од структурирани белешки за дегустација и повторувачки протоколи.

Документирајте ја секоја серија со записи за висината, дневници за температура и криви на гравитација. Овие информации помагаат во решавањето проблеми и обезбедуваат конзистентни резултати како што се зголемуваат големините на сериите. Придржувањето кон добрите практики за лагер пиво за размножување на квасец, строгата комерцијална контрола на температурата и рутинската контрола на квалитетот гарантираат дека скалираните пива WLP940 го исполнуваат својот предвиден профил.

Дополнителни ресурси и референци од White Labs

Подолу се дадени курирани ресурси што ќе им помогнат на пиварите самоуверено да работат со WLP940. Користете ги официјалните податоци и извештаите од заедницата заедно при планирање на серии. Започнете со спецификациите на производителот и проширете го учењето преку калкулатори и експерименти на форуми за практичен контекст.

Официјалните страници ги даваат основните детали што му се потребни на секој пивар. Страницата на производот WLP940 ги наведува атенуацијата, флокулацијата, толеранцијата на алкохол и препорачаната температура на ферментација. Записите и каталозите на банките за квасец на White Labs вклучуваат поврзани соеви на лагер пиво и статии за истражување и развој кои ги прошируваат стратегиите за пиво и техниките на лагер пиво.

• Упатство за висина на тонот: консултирајте се со калкулаторот за брзина на висина на тонот на White Labs за бројот на целни ќелии. Споредете ги резултатите со калкулаторот yeastman за почетни големини или прилагодете ги за пакетите PurePitch WLP940.
• PurePitch: PurePitch WLP940 на White Labs нуди висока одржливост и предвидливи перформанси. Документацијата објаснува како да се променат стапките на пилање за PurePitch во споредба со кашеста маса или собран квасец.
• Технички референци: Материјалите од банката за квасец на White Labs и белешките за производот го даваат статусот на STA1, броевите на деловите и лабораториски потврденото однесување за употреба при планирање на рецепти.

Експериментите во заедницата го осветлуваат однесувањето во реалниот свет надвор од лабораториските бројки. Темите во заедницата на WLP940 и објавите на xBmt WLP940 покажуваат испитувања со топол тон, извештаи за вртење и резултати од брзината на тонот што помагаат во усовршување на методите. Третирајте ги наодите од форумот како анегдотски докази за тестирање во мал обем пред пошироко усвојување.

• Список за читање: побарајте статии за истражување и развој на „Вајт Лабораторис“ и пошироки ресурси за производство на лагер за насоки за диацетилни остатоци, температурни рампи и техники на притисок.
• Алатки: користете ги и калкулаторот за брзина на тонирање и калкулаторот Yeastman, заедно со лабораториските спецификации, за да поставите сигурни почетни волумени или број на ќелии по °Plato.
• Дискусија: следете ги темите на заедницата WLP940 за ажурирања во врска со перформансите, белешки за решавање проблеми и експериментални дизајни од други производители на пиво.

Комбинирајте ги информациите од производителот, резултатите од калкулаторот и извештаите од заедницата за да ги прилагодите плановите за ферментација. Овој повеќеслоен пристап помага во управувањето со квасецот, изборот на соодветни стапки на пиво и прилагодувањето на ресурсите за производство на лагер кафе според целите на секој рецепт.

Заклучок

„Вајт Лабс“ го истакнува WLP940 како чист, крцкав мексикански лагер квасец. Вишува на 10°–13°C (50°–55°F). Лабораториските податоци покажуваат атенуација од 70%–78%, средна флокулација и умерена толеранција на алкохол од 5–10%. Ова го прави идеален за лесни лагер пива и пива во виенски стил.

Искуствата од пиварската заедница и контролираните испитувања ја нагласуваат важноста на правилното ферментирање на WLP940. Обрнувањето внимание на брзината на пивото и температурата е од клучно значење. Потоплите пива или повисоките температури можат да внесат суптилни зачинети или естерски ноти. Сепак, строгата ладна ферментација и соодветната оксигенација се клучни за одржување на неутрален, високо питлив карактер.

Кога пивуваат со WLP940, пиварите имаат различни опции. Тие можат да се одлучат за традиционално ладно лагерирање, методи со топол смола или техники на брзо лагерирање со потпомогнат притисок. Следењето на упатствата на White Labs за брзината на лагерирање, следењето на одржливоста и контролата на температурата се од суштинско значење. Ова ги обезбедува чистите, свежи резултати по кои е познат WLP940.

Најчесто поставувани прашања

Што е мексикански лагер квасец White Labs WLP940 и од каде доаѓа?

WLP940 Мексиканскиот лагер квасец е основен сорт од White Labs (број на дел WLP940). Потекнува од Мексико Сити и е поврзан со лозата Grupo Modelo. White Labs го опишува како чист, питлив лагер сорт. Погоден е за традиционални и лесни лагер пива, достапен во PurePitch и органски опции.

Кои се лабораториски специфичната температура на ферментација и сензорните очекувања за WLP940?

White Labs препорачува ферментирање на WLP940 помеѓу 10°–13°C (50°–55°F). Овој опсег помага да се постигне чист, свеж финиш со вкусови на слад и хмељ во позадина. Ферментацијата во овој опсег ги минимизира естрите, што резултира со пиво кое е лесно за пиење.

Каква атенуација, флокулација и толеранција на алкохол треба да очекувам?

Очекувајте 70%-78% атенуација и средна флокулација со WLP940. Има средна толеранција на алкохол, приближно помеѓу 5%-10% ABV. Ова атенуација произведува умерено до сув финиш, во зависност од OG и профилот на пире. Средната флокулација обично бара ладно кондиционирање или фино приготвување за светла бистрина.

За кои стилови на пиво се препорачува WLP940?

White Labs го препорачува WLP940 за широк спектар на лагер пива. Ова вклучува Pale Lager, Pilsner, Vienna, Amber Lager, Marzen, Helles, мексикански стилови на лагер, Schwarzbier, Bock и Doppelbock. Особено е погоден за полесни, лесно питливи лагер пива каде што е посакуван свеж финиш.

Како температурата на ферментација влијае на вкусот на WLP940?

На лабораториски препорачани лабораториски температури (50°–55°F), WLP940 произведува чист, воздржан профил. Потоплите ферментации, особено над ~60°F (15–16°C), можат да ги зголемат естерските и суптилните зачинети ноти. Експресијата на сортата е чувствителна на интеракцијата помеѓу температурата и висината, па затоа контролата и конзистентноста се важни.

Која е разликата помеѓу топла смола и традиционална ладна ферментација за WLP940?

Традиционалната ладна ферментација започнува во опсег од 48–55°F со повисоки стапки на ферментација за почист резултат и помалку метаболити. Методите со топол ферментација вклучуваат додавање на потопло ферментација (60–65°F / 15–18°C) за да се скрати времето на застој и растот на клетките, а потоа ладење до лагер температури. Ова го намалува потребниот број на клетки, но може да ризикува повеќе естри ако не се управува внимателно.

Како треба да ги поставам стапките на пич за WLP940?

Индустриските упатства за лагер пива препорачуваат околу 1,5–2 милиони клетки/мл/°Плато за ладни лагер пива. Користете повисока класа за OG >15°Плато. White Labs обезбедува калкулатор за брзина на пивење и опции за PurePitch; производите PurePitch често бараат помал број на клетки поради поголема одржливост и резерви на гликоген. Усогласете ја стратегијата за пивење со тоа дали користите традиционални методи со ладна или топла пивска ...

Што се случува ако го презаситам или презаситам WLP940?

Недоволното поставување може да го продолжи заостанувањето, да го стресира квасецот и да го зголеми ризикот од естер или диацетил - ефекти кои се засилени на повисоки температури. Прекумерното поставување ја скратува ферментацијата и го намалува производството на естер, но може да даде помалку комплексен профил. Одржувајте конзистентен број на клетки кога вршите споредби или експерименти.

Колку е важна оксигенацијата и одржливоста на квасецот пред фрлањето?

Соодветната оксигенација по ладењето на пивската каша е од суштинско значење за здрав раст на квасецот и за да се избегнат стресни ферментации кои произведуваат непријатни вкусови. Проверете ја одржливоста со хемоцитометар или со средство за боење за одржливост при повторно вриење. Квасецот PurePitch обично има поголема одржливост; сепак проверете го бројот на клетки ако се размножува или повторно врие.

Кои се практичните совети за контрола на температурата за домашните пивари кои користат WLP940?

Користете наменски фрижидер за ферментација или замрзнувач со сигурен контролер за да одржувате температура од 50°–55°F. Ако пробувате топла смола, смолата загрејте ја на 60–65°F, а потоа намалете ја по ~12–24 часа. Внимателно следете ги температурите и соодветно оксигенирајте. За техники на центрифугирање/брзо лагерирање, користете садови способни за притисок и номинални фитинзи.

Како треба да се справам со остаток од диацетил и лагерирање со WLP940?

Извршете диацетилен одмор со зголемување на ферментацијата на ~65°F (18°C) кога ќе достигнете ~50–60% атенуација во тек на 2–6 дена за да му овозможите на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот. Потоа, постепено изладете (2–3°C дневно) на околу 35–40°F (2–4°C) за продолжено ладење за да ги разјасните и омекнете вкусовите, овозможувајќи свеж финиш на WLP940.

Може ли да ферментирам WLP940 побрзо со ферментација под центрифугирање или ферментација под притисок?

Ферментирањето под притисок може да го потисне растот на квасецот и да го намали производството на некои метаболити, теоретски овозможувајќи потопла, побрза ферментација со помалку непријатни вкусови. Резултатите од заедницата се мешани за WLP940: некои пивари успеваат, други забележуваат различни кривини или побавно бистрење. Користете опрема што може да издржи притисок, следете ја гравитацијата и очекувајте евентуално подолго кондиционирање за бистраност.

Кои техники за бистрење функционираат добро со оглед на флокулацијата на медиумот на WLP940?

За светло пиво, комбинирајте ладно лагерирање или ладно крцкање со средства за фино цедење (желатин, изинглас) или филтрација. Дозволете подолго време на кондиционирање ако центрифугирате, бидејќи пивата под притисок може да се избистри побавно. Времето и постепеното ладење често се доволни за умерена бистрина.

Како треба да дизајнирам профил на слад, хмељ и вода за да одговара на WLP940?

За лесни мексикански или бледи лагер пива, користете пилснер и бледи слад; за виенски или килибарни лагери додадете виенски или мали количини минхенски. Изберете воздржан хмељ (Saaz, Hallertau, Cluster) и доцните додавања сведете ги на минимум за да ја зачувате питливоста. За бледи стилови, претпочитајте сулфат за сувост и свежина; малку повеќе хлорид може да ја поддржи перцепцијата на слад кај килибарните лагери.

Кои чести проблеми со ферментација се јавуваат со WLP940 и како да ги решам?

Бавните или заглавените ферментации често се должат на слабо лепење на квасецот, ниска оксигенација, слаба одржливост или претерано ниски температури. Решете го проблемот со проверка на стапките на лепење, аерација и зголемување на температурите доколку е потребно, или правење квасец за стартер/рекултивирање. Непријатни вкусови: извршете одмор на диацетил за диацетил, зголемете ја концентрацијата на квасец/кислород или намалете ги температурите за естри и дозволете ладно кондиционирање за сулфур.

Како експериментите во заедницата и xBmt нишките го карактеризираат WLP940?

Извештаите од заедницата покажуваат дека WLP940 сигурно произведува чисти лагер пива на препорачаните температури, но може да покаже суптилна зачинетост или естри кога е загреан или под стрес. Многу корисници го нагласуваат усогласувањето на стапките на висина и оксигенацијата при тестирање на ефектите од температурата. Резултатите варираат, па затоа се препорачуваат контролирани испитувања за да се изолираат варијаблите.

Што треба да земам предвид при скалирање на WLP940 во комерцијални количини?

Скалирајте ги стапките на наклон според Плато и волуменот користејќи професионални калкулатори. Планирајте зголемување на пропагацијата или нарачки на PurePitch за голем број на ќелии и обезбедете резервоари ладени со гликол за строга контрола на температурата. Следете ја гравитацијата, одржливоста и сензорните панели за контрола на квалитетот и очекувајте подолго време на термичка транзиција во големи резервоари при планирање на диацетилни остатоци и складирање.

Каде можам да ги најдам официјалните спецификации и алатки на White Labs за WLP940?

На страниците за производи на White Labs се наведени спецификациите на WLP940 (50°–55°F, атенуација од 70%–78%, средна флокулација, средна толеранција на ABV од 5%–10%, STA1 негативна) и се нуди калкулатор за брзина на пикнување, опции за PurePitch и детали за купување. Темите во заедницата, yeastman.com и литературата за производство на пиво обезбедуваат дополнителни упатства за пикнување и метод.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle T-58
• Ферментирање на пиво со квасец од белгиски темно пиво Wyeast 3822
• Ферментирање на пиво со белгиски квасец Bulldog B19 Trapix