使用 White Labs WLP940 墨西哥拉格酵母發酵啤酒

特寫：一個玻璃容器正在發酵金色的墨西哥拉格啤酒，氣泡翻騰，泡沫四溢，背景是釀酒廠。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用 WLP940 酵母發酵時，如果溫度超出建議範圍或接種量發生變化，釀酒師可能會注意到啤酒中帶有微妙的香料或酯類風味。現代拉格啤酒釀造技術包括冷發酵、溫發酵以及快速拉格啤酒釀造方法（例如壓力發酵）。每種方法都會影響酵母的香氣和口感。

White Labs 將 WLP940 的發酵度描述為 70%–78%，絮凝性中等。它有 PurePitch 和有機兩種規格。這種多功能性使其成為家庭釀造和小規模商業墨西哥拉格啤酒發酵的理想選擇。澄清度、穩定的發酵度和適中的酒精度是其關鍵特性。

重點總結

• White Labs WLP940 墨西哥拉格酵母在 50°–55°F 的溫度下保存時，可釀造出乾淨、易飲的拉格啤酒。
• 使用 WLP940 發酵機進行加熱可以添加微妙的香料或酯類；溫度控制很重要。
• 衰減度（70%–78%）和中等絮凝性適合淡啤酒和維也納風格。
• 接種策略——冷接種還是溫接種——會影響所需的細胞數量和風味。
• White Labs 提供 PurePitch 的各種選項和資源，例如音調速率計算器，以獲得可靠的結果。

White Labs WLP940 墨西哥拉格酵母是什麼？

White Labs WLP940 墨西哥拉格酵母源自墨西哥城，其血統可追溯至墨西哥主要啤酒廠的商業釀造生產線。這種背景賦予了它純淨的基底和微妙的香料風味，使其成為釀酒師的摯愛。 White Labs 酵母菌株的穩定性和可靠的數據備受推崇。

此酵母的特徵是口感清爽，發酵度適中，絮凝性中等。官方規格顯示其發酵度為70%–78%，絮凝性中等，建議發酵溫度為50–55°F (10–13°C)。實驗室報告證實STA1品管結果為陰性，確保糊精發酵不會對大多數配方造成影響。

社區貼文和對比試驗表明，WLP940 與 Grupo Modelo 的酵母譜系較為接近。釀酒師注意到，當溫度升高時，酯類和酚類物質的表達會改變。這與該酵母菌株的傳承相符，因此一些釀酒師嘗試使用溫發酵法，而另一些則堅持傳統的低溫發酵法。

White Labs 推薦 WLP940 用於皮爾森啤酒、淡色拉格啤酒、墨西哥拉格啤酒、維也納拉格啤酒、德式淡色拉格啤酒、三月拉格啤酒以及清淡的琥珀拉格啤酒或美式拉格啤酒。 WLP940 最適合那些易飲且清澈的啤酒。因此，它也是墨西哥拉格啤酒和其他以麥芽和啤酒花風味為輔的清爽拉格啤酒的理想之選。

為什麼選擇 White Labs WLP940 墨西哥拉格酵母來釀造啤酒

WLP940 具有清晰、集中的風味，正是許多釀酒師在釀造淡色拉格啤酒時所追求的。它的口感純淨，餘韻清爽。 White Labs 培育此菌株的目的是為了增強麥芽和啤酒花的風味，同時最大限度地減少不必要的代謝產物。在建議的溫度範圍內發酵即可實現這一目標。

有些品酒師在較高溫度下發酵時會察覺到一絲微妙的香料味。然而，這種墨西哥拉格酵母的風味通常在低溫、傳統的拉格釀造條件下能夠得到很好的控制。釀酒師如果嘗試更高的發酵溫度或減少酵母接種量，可能會遇到酯或香料味。這會改變啤酒原本清爽的口感。

WLP940 的易飲性是一大優勢。它能實現適度的發酵度，帶來乾爽、易飲的口感。這種酵母菌株能夠很好地平衡麥芽和啤酒花的風味。因此，啤酒保持清爽的口感，苦味和麥芽的甜味則恰到好處地襯託在整體風味之中。

在選擇菌株和方法時，請參考以下幾個快速比較要點。

• WLP940 與 W-34/70 的比較：WLP940 傾向於強調更清爽的口感，並且在溫度較高時可能會表現出更多的辛辣味，而 W-34/70 通常可以耐受溫度稍高的拉格啤酒，並具有可預測的酯類特徵。
• WLP940 與 WLP800：WLP800 系列菌株包括針對壓力或較重拉格啤酒進行調整的選項；WLP940 則專注於在經典的冷發酵條件下釀造出乾淨的墨西哥風格拉格啤酒。
• WLP940 與 W-34/70 和 WLP800 的實用選擇：如果您想要清爽的拉格酵母特性和頂級 WLP940 的易飲性來釀造暢飲啤酒，請選擇 WLP940。

溫度和酵母接種量是決定墨西哥拉格啤酒酵母風味的關鍵因素。為了獲得乾淨、低酯類的風味，應保持發酵溫度較低並適量接種酵母。對於追求更複雜香氣的啤酒，可以採用可控的溫酵母接種法。然而，這可能會導致麥芽和啤酒花風味的平衡性降低，以及更明顯的香料味。

理想的發酵溫度範圍以及如何控制它

White Labs建議WLP940的發酵溫度為50°–55°F（10°–13°C）。此溫度範圍有助於保持墨西哥拉格啤酒特有的清爽口感。釀酒師在此溫度下發酵可獲得可預測的發酵度和最低的酯類生成量。前提是酵母接種量和氧合作用控制得宜。

實驗室建議範圍：50°–55°F (10°–13°C)

建議的溫度範圍之所以很窄是有原因的。 WLP940 的理想溫度能夠限制不必要的代謝產物，並確保糖分的穩定消耗。保持溫度穩定至關重要，避免溫度大幅波動。在控制二乙醯和硫化物方面，溫度的穩定性與溫度本身同樣重要。

熱發酵法與傳統冷發酵法

溫發酵WLP940酵母是指在較高溫度下接種酵母，以縮短發酵延遲期並促進早期細胞生長，然後再冷卻至實驗室溫度範圍。一些釀酒師報告稱，在60–65°F（16–18°C）的溫度下接種酵母，然後在發酵開始後降低溫度，效果良好。而冷發酵WLP940酵母則是在48–55°F（9–13°C）的溫度下直接接種酵母，以獲得更緩慢、更純淨的主發酵過程。

選擇溫發酵或冷發酵取決於個人喜好和目標。溫發酵可以減少酵母菌種的數量並加快發酵速度。但是，如果溫度超過 60°F（約 16°C），則可能會產生過多的酯類或香料。冷發酵可以降低這些風險，但需要健康的酵母菌種和足夠的耐心。

家庭釀酒師溫度控制實用技巧

• 使用專用冰箱或臥式冰櫃，並配備可靠的控制器來控製家釀啤酒的溫度。這是達到並維持WLP940建議發酵溫度的最簡單方法。
• 應該使用連接到發酵槽的探頭進行監測，而不是僅僅監測室溫空氣。在酵母活躍生長期間，發酵麥芽汁的溫度可能高於環境空氣溫度。
• 如果嘗試使用 WLP940 進行溫拌，請在出現泡沫泡沫泡沫消泡跡象後或 12-24 小時內進行可控制的降溫。這樣既能限制酯類殘留，又能保持快速起泡。
• 對於小批量生產，如果沒有控制器，可以考慮使用隔熱毯或水浴來平穩溫度波動。
• 進行實驗時，每次只改變一個變因。音調變化率和溫度相互影響；同時調整兩者會使結果難以解釋。
• 壓力發酵或壓榨發酵可以讓一些釀酒師在更高的溫度下發酵，減少異味，但使用能夠承受壓力的設備並遵守安全準則。

控制WLP940酵母的發酵溫度是實用技能。在實驗室建議的範圍內保持穩定的溫度，可以獲得最可重複的結果。無論您是選擇冷發酵WLP940酵母以釀造純淨的拉格啤酒，還是選擇溫發酵WLP940酵母以加速發酵過程，都可以使用上述方法來實現您的目標。

衰減、絮凝和酒精耐受性的解釋

了解 WLP940 的發酵特性是預測口感、澄清度和酒精度的關鍵。其實驗室數據可引導您選擇配方和進行後續處理步驟，確保您最終達到理想的酒精度，避免意外情況。

衰減預期及其對最終重力的影響

White Labs報告稱，WLP940的衰減度為70%–78%。根據初始比重和麥芽漿配方，該範圍會帶來中等至偏乾的口感。在計劃釀造墨西哥拉格啤酒時，請根據初始比重和目標衰減度計算預期最終比重。這有助於調整酒體和適飲性。

酵母接種量和溫度都會影響發酵度。正確的接種量和在建議範圍內穩定的發酵可以提高達到預期最終比重的幾率。

介質絮凝行為和澄清技術

WLP940 的絮凝性中等，酵母沉澱穩定，但可能導致啤酒略顯混濁。對於清澈的墨西哥拉格啤酒，低溫發酵或低溫澄清可以加速沉澱，使啤酒色澤更加明亮。

• 使用明膠或魚膠等澄清劑可以加快澄清速度。
• 當酵母絮凝介質僅為中等程度時，過濾或延長處理時間可獲得更清晰的結果。
• 請注意，加壓處理可能會減緩沉澱速度；如果採用加壓碳酸化，請預留更多時間。

酒精耐受力和食譜規劃

White Labs 將 WLP940 的酒精度耐受度評為中等，大約在 5% 到 10% 之間。在釀造酒精度較高的拉格啤酒時，請務必遵守 WLP940 的酒精度限制。典型的墨西哥拉格啤酒的酒精度遠低於此上限，因此 WLP940 的酒精度耐受度適用於這類啤酒。

對於高初始比重或酒精度高於10%左右的目標，應提高酵母接種量、充分充氧或製作酵母培養液以避免酵母壓力。在製定墨西哥拉格啤酒的配方時，應確保初始比重和糖化條件的選擇與預期的發酵度和酵母菌株的耐受性相符。這可以防止發酵緩慢。

音調速率指引及何時調整

對於使用 WLP940 釀造墨西哥拉格啤酒而言，選擇合適的酵母接種量對發酵時間和風味至關重要。首先參考行業指南，然後根據初始比重、酵母類型和所需風味進行調整。使用 White Labs 或其他工具提供的接種量計算器可確保準確訂購酵母液或 PurePitch 酵母液。

對於拉格啤酒，目標細胞濃度為每毫升每°Plato 150萬至200萬個。對於酒精度低於15°Plato的麥芽汁，使用約150萬個細胞。對於酒精度高於15°Plato的麥芽汁，增加至約200萬個細胞。使用PurePitch或高活性菌包可以在保持性能的同時減少細胞用量。

行業拉格啤酒音調速率指南和柏拉圖考慮因素

在計算所需細胞數之前，請先測量比重（以柏拉圖為單位）或轉換為比重。每毫升每°柏拉圖比重150萬至200萬個細胞的規則會根據體積和濃度進行調整。使用White Labs的比重計算器或其他可靠的工具，可以避免在配製啟動液或訂購PurePitch時出現錯誤。

WLP940何時使用較濃稠的音調法還是較暖的音調法

選擇傳統的冷發酵法，可以得到乾淨、細膩的拉格啤酒風味。這種方法需要更高的酵母接種量和更長的發酵時間。溫發酵法（60–65°F (15–18°C)）可以加快發酵的延遲期和生長期。當時間緊迫、酵母量有限或需要使用 PurePitch 時，可以使用此方法。

根據設備、時間安排和風味目標來決定。兩種方法都適用於WLP940，但穩定的細胞計數有助於排除溫度的影響。

音調過低或過高如何影響風味

酵母投入量不足會導致發酵遲緩期延長、酵母壓力、雜醇酯或雙乙醯含量增加。這些問題在高溫發酵條件下會更加嚴重。相反，酵母投入量過高會加快發酵速度並減少酯類生成。然而，它可能會降低葡萄酒的複雜性並改變口感。

透過監測比重、香氣和酵母活性來監控 WLP940 酵母液的影響。如果出現延遲期或異常酯類物質，請重新評估酵母細胞計數、氧合作用和溫度。避免同時更改多個變數。

氧合作用、酵母健康與活力考量

確保適當的充氧和操作是拉格啤酒成功發酵的關鍵。遵循最佳充氧操作規範的釀酒師能夠為WLP940酵母提供良好的初始狀態。這可以減輕酵母細胞的壓力，並將產生異味的風險降至最低。本指南將涵蓋接種酵母前的關鍵步驟、評估酵母活力的方法以及酵母收集技巧，以便用於後續批次的釀造。

許多家釀愛好者會在麥汁冷卻後充氧。重要的是要輕柔均勻地引入氧氣，這樣酵母才能有效地完成早期細胞分裂。對於溫發酵，接種時充足的氧氣是快速累積生物量和促進旺盛發酵的關鍵。

充氧時，請遵循以下簡單指南。盡量短暫使用純氧，並儘可能檢查溶氧量。搖晃或飛濺時，避免產生過多泡沫，以防止污染。記錄充氧情況有助於日後診斷發酵活力。

PurePitch 可提供穩定的肝醣儲備和可預測的性能。包裝好的 PurePitch 通常比散裝漿料具有更高的細胞活力。 White Labs 建議降低瀝青濃度以獲得一致的結果。重複使用前務必進行細胞活力測試，以確保細胞存活。

為評估 WLP940 的活力，可使用快速活力測試或血球計數板計數。追蹤每毫升活細胞數和接種後的世代數。低估活力會導致發酵滯後或發酵不足，產生異味和發酵緩慢。

收集酵母時，應在冷藏後取用酵母餅的中心部分。使用乾淨的工具，並將酵母冷藏並隔離氧氣保存。記錄批次號碼、在啤酒中發酵的天數以及酵母的世代數，然後再重複使用拉格酵母。

• 重複使用前，可透過簡單的染色或細胞計數來檢查細胞活力。
• 限制世代數以避免變異和表現下降。
• 對於規模較大的釀造，可以考慮進行酵母繁殖，而不是僅依靠少量收穫後直接進行 WLP940 的再接種。

拉格啤酒和艾爾啤酒的酵母補種策略有所不同。拉格啤酒通常需要更新鮮的酵母或分階段繁殖才能達到目標酵母數量。應監測酵母活力，並根據實際測量的酵母數量調整補種量，而不是憑空猜測。

做好記錄有助於提高結果。記錄充氧時間、方法、酵母活力結果以及觀察到的任何 PurePitch 優勢。良好的記錄有助於複製成功經驗，並能判斷何時重複使用拉格酵母才能確保啤酒的品質和穩定性。

透明玻璃發酵罐中裝滿了金黃色的麥芽汁，透過擴散石進行充氧，氣泡不斷上升；旁邊是不銹鋼釀造設備；背景中的架子上擺放著釀造原料。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

發酵方案和雙乙醯休息策略

對於希望控制風味和澄清度的釀酒師來說，制定精確的 WLP940 發酵程序至關重要。發酵應在 White Labs 建議的 50°–55°F (10°–13°C) 範圍內開始。每日監測比重，以便在發酵偏離計畫的拉格啤酒時間表時進行調整。

通常情況下，當發酵活動減緩時，應讓其自然發酵，目標是在靜置前達到 50-60% 的發酵度。 WLP940 在 15°C 左右發酵迅速，因此監測比重比嚴格按照時間表進行發酵更為重要。根據觀察到的發酵度和風味檢查結果調整拉格啤酒的發酵時間。

正確進行雙乙醯休息是避免產生奶油味異味的關鍵。當初次發酵接近目標值時，將溫度提升至約 18°C (65°F)。保持此溫度，直到感官檢查和比重確認雙乙醯含量已降低。雙乙醯休息時間可根據酵母活性而定，通常為兩到六天。

為了確保 WLP940 酵母在雙乙醯休眠期成功，冷卻前需維持 24-48 小時的穩定比重。如有必要，可輕輕攪拌酵母以重新吸收雙乙醯。休眠期間定期取樣對於確定何時進行下一步操作至關重要。

雙醯基靜置後，逐漸降低低溫熟化溫度。目標是每天降低約 2–3°C (4–5°F)，直到接近 2°C (35°F)。這種低溫熟成方法有助於酵母絮凝，提高酒體澄清。延長低溫熟化時間可以進一步提升此菌株特有的清爽口感。

有效控制拉格啤酒中的雙乙醯含量需要在冷藏階段保持耐心。壓力發酵的啤酒澄清速度可能較慢，如果出現渾濁或殘留風味，則需要延長冷藏時間。冷卻計劃應結合比重讀數和感官評估進行調整。

• 二乙醯靜置快速檢查清單：在酒精度降低約 50-60% 後，於約 18°C 開始靜置。靜置 2-6 天，每日檢查比重和香氣。僅當檢測不到二乙醯時才開始冷卻。
• 冷卻和調冷：每天將溫度降低 2-3°C 至約 2°C，用於低溫發酵。根據需要，保持低溫調冷數週至數月。

嚴格依照基於比重目標的WLP940書面低溫發酵程序進行操作，而非固定天數。這種方法可以最大限度地減少猜測，並提高在不同低溫發酵溫度下發酵的批次之間的一致性。

發酵溫度如何影響風味（WLP940）

選擇合適的發酵溫度對White Labs WLP940酵母的風味特性影響顯著。在實驗室推薦的溫度範圍內，WLP940通常展現出乾淨的拉格啤酒口感和清爽的酵母風味。然而，如果提高發酵溫度或採用溫接種法，酯類和香料的味道會更加突出。

選擇WLP940酵母進行低溫發酵（約10-13°C），可最大限度地減少代謝產物的產生，進而降低酯類和雙乙醯的含量。這樣的條件有助於釀造出清爽明亮的拉格啤酒，並展現出鮮明的酵母風味。同時，麥芽和啤酒花的風味也得以凸顯。

相反，在高於 60°F（16°C）的溫度下發酵 WLP940 酵母，會改變這種平衡。果香酯類和淡淡的胡椒味會更加明顯。有些釀酒師喜歡在混合型拉格啤酒中融入這些風味，而有些釀酒師則力求在釀造傳統墨西哥風格拉格啤酒時避免使用這些風味。

WLP940酵母溫接種的效果取決於多種因素，包括接種量、氧氣濃度和接種時間。接種量不足或氧氣供應不穩定會導致酯類和香料味增強。然而，可控的溫接種方法旨在平衡酵母活性，從而控制酯類含量。但即便如此，不同批次的接種效果仍可能有所差異。

社區對 WLP940 的研究結果和實驗表明，由於實驗條件的變化，結果並不一致。許多 xBmt 和論壇帖子都強調了瀝青混合比和溫度之間相互作用的複雜性。在測試中保持瀝青混合比、氧氣和糖分水平的一致性，能夠提供更清晰的見解。

• 嘗試進行受控的批次發酵：使用相同的麥芽汁，但酵母和溫度要分開。這樣可以分離出 WLP940 酵母的溫接種效應。
• 記錄酵母添加量與溫度的關係，以追蹤釀造過程中的變化趨勢。
• 使用低溫發酵的 WLP940 可獲得大多數配方所期望的純淨拉格啤酒風味。

玻璃發酵罐裡盛著冒泡的啤酒，旁邊放著溫度計、啤酒花、穀物、酵母包和不鏽鋼發酵罐，置身於舒適的酒廠環境中。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用WLP940的壓力和快速拉格技術

透過捕捉二氧化碳進行快速低溫發酵可以改變WLP940酵母的特性。釀酒師經常嘗試將WLP940酵母加壓發酵，以創造高壓低溫發酵環境。這種方法可以將發酵氣體保持在酵母附近。這是一種實用的方法，在壓力下發酵既有預期收益，也存在一些注意事項。

高壓基礎知識與理論

鼓泡法透過捕捉二氧化碳來提高罐內壓力，通常約為 1 巴（15 磅/平方英寸）。較高的壓力可以限制酵母的生長並減少揮發性代謝物的產生。它還可以抑制高溫下酯類和雜醇油的生成。

對於某些菌株而言，可控的高壓拉格啤酒釀造過程可以加快衰減速度，同時保持風味純淨。

溫度升高發酵的潛在益處

壓力發酵的優點包括縮短主發酵時間和降低酯類產率。這使得在較高溫度下進行發酵不會產生異味。家釀愛好者報告稱，他們在設定壓力下於 18–20°C 的溫度下發酵 WLP940 酵母，然後冷卻進行熟化。

結果好壞參半；有些人認為 WLP940 透過加壓獲得了明顯的優勢，而另一些人則注意到與 W34/70 相比，曲線有所不同。

關於清晰度和條件反射的實用注意事項

壓力下的澄清度是一個需要考慮的問題。壓力發酵的啤酒澄清速度往往較慢。 WLP940 的中等絮凝性意味著緩慢沉澱，而非瞬間提亮。

在 WLP940 加壓時，請預留額外的時間進行調理和延長低溫發酵。

• 密切監測重力；壓力會改變發酵曲線並減緩表觀衰減。
• 使用耐壓發酵槽和安全洩壓裝置，以避免設備故障。
• 做好長時間冷處理以在壓力下達到理想清晰度的準備。

平衡風險與報酬

壓力發酵的注意事項包括酵母行為的改變以及可能需要採用不同的轉移技術。以壓力發酵法釀造的啤酒可能會殘留二氧化碳可溶性蛋白質和酵母，因此需要謹慎地進行換桶。有些釀酒師會將壓力發酵法與絮凝性較強的酵母菌株搭配使用；有些釀酒師則會延長熟成時間以獲得更明亮的口感。

先從小批量開始，記錄溫度和壓力，比較口感和酯類含量。如果想在不產生異味的情況下進行高溫發酵，可以嘗試為 WLP940 酵母加壓發酵。但是，結果可能不盡相同，並且需要預留足夠的時間讓 WLP940 酵母充分熟化。

配方建構：墨西哥拉格啤酒的麥芽、啤酒花和水質特性

使用 White Labs WLP940 釀造墨西哥拉格啤酒需要精心設計麥芽、啤酒花和水的搭配策略。目標是釀造出酒體輕盈清爽、展現酵母純淨發酵特性的啤酒。這種酒體應突顯麥芽的微妙風味和適度的苦味。以下是一些實用的選擇和調整建議，以充分發揮 WLP940 的優勢。

色彩鮮豔的麻布袋裡裝著皮爾森麥芽、慕尼黑麥芽和玉米片，上面貼著墨西哥拉格啤酒的標籤，擺放在一張質樸的木桌上，背景中可以看到模糊的不銹鋼釀造鍋和陽光照射的釀酒廠窗戶。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

淡啤酒、維也納啤酒和淡色拉格啤酒的麥芽選擇

釀造淡色、口感乾爽的墨西哥拉格啤酒，應以改良良好的皮爾森麥芽為基底。這樣可以保持麥芽配方輕盈且易於發酵。而釀造維也納風格啤酒時，可將維也納拉格麥芽與皮爾森麥芽以 10% 至 30% 的比例混合，以增添烘焙風味和色澤，而不會過甜。

琥珀麥芽或三月麥芽啤酒，可少量添加慕尼黑麥芽或淺焦糖麥芽。特種麥芽用量應控制在較低水平，以保持 WLP940 酵母的清爽口感。稍微降低糖化溫度，可獲得更乾爽的口感，以配合酵母的發酵度。

選擇啤酒花以支援 WLP940 的清潔特性

選擇那些味道內斂、提升啤酒易飲性的啤酒花。墨西哥拉格啤酒適合使用薩茲（Saaz）、哈勒陶（Hallertauer）或克拉斯特（Cluster）等高貴啤酒花，它們能帶來微妙的香氣。而像馬格努姆（Magnum）或佩爾勒（Perle）這樣的中性苦味啤酒花則能帶來乾淨俐落的苦味。

限制後期添加酒花和乾投酒花，以免掩蓋酵母的清爽風味。選擇WLP940等低至中等苦度值的酒花，讓麥芽和水的風味充分展現出來。

水化學筆記，強調清爽感

水量調整會影響啤酒的乾爽度和酒花苦味。釀造拉格啤酒時，應注重氯化物和硫酸鹽的比例，以突出硫酸鹽的含量，從而增強清爽感和酒花的衝擊力。對於淡色拉格啤酒，應適量添加礦物質，以免口感過於辛辣。

對於維也納風格或酒體稍厚的啤酒，可略微提高氯化物含量以增強麥芽風味，同時仍使用適用於 WLP940 的水，以確保口感清爽。為了獲得平衡的口感，應根據基礎水和所選麥芽的種類來調整糖化 pH 值和碳酸鹽含量。

• 例如，淡色拉格啤酒的基底：100% 皮爾森麥芽或 90% 皮爾森麥芽 + 10% 維也納拉格麥芽（用於著色）。
• 例如維也納啤酒：70-80% 皮爾森啤酒 + 20-30% 維也納拉格啤酒麥芽，少量慕尼黑啤酒以增加複雜性。
• 墨西哥啤酒的啤酒花：Saaz、Hallertauer、Cluster（用於香氣）； Magnum 或 Perle 用於苦味。
• 墨西哥拉格啤酒的水化學：目標硫酸鹽含量適中，氯化物含量低至中等；調整至糖化pH值為5.2-5.4。
• 設定 OG 以匹配音調速率指導和預期衰減，以獲得更乾燥的收尾效果。
• 釀造淡色拉格啤酒時，糖化溫度應接近 148–152°F (64–67°C)，這樣可以使啤酒酒體更輕盈。
• 盡量減少後期啤酒花的使用，並強調苦味啤酒花和初榨啤酒花的使用，以達到平衡。

這些指南可以幫助您配製墨西哥拉格啤酒的麥芽配方，選擇墨西哥拉格啤酒風格偏好的優質啤酒花，並調整墨西哥拉格啤酒所需的水質。這樣，WLP940 就能釀造出其標誌性的清爽易飲的口感。

WLP940發酵常見故障排除

WLP940 發酵槽管理得當，可以釀造出乾淨清爽的拉格啤酒。本指南旨在協助您識別常見問題並提供切實可行的解決方案。使用發酵故障排除清單，您可以快速找到並解決問題，確保您的啤酒釀造過程順利進行。

發酵緩慢或停滯的原因及解決方法

發酵緩慢通常是由於酵母接種量過低、麥芽汁溫度過低或酵母活力不足所造成的。首先，檢查WLP940酵母的接種量，並使用酵母細胞計數計算器或活力測試來確認細胞數量。

如果發酵停滯，可以嘗試喚醒酵母，並緩慢將溫度提升至適合拉格啤酒的溫度範圍。如果啤酒出現缺氧或營養不足的跡象，則需要充氧並添加營養素。對於嚴重問題，可以考慮使用健康的酵母培養液或重新接種新鮮的White Labs酵母來解決發酵停滯的問題。

異味：二乙醯、酯類、硫－鑑別及處理

雙乙醯的味道表現為奶油味或太妃糖味。若要消除雙乙醯味，可將溫度提高 2-6 天，以便酵母重新吸收。

發酵溫度過高或酵母處於壓力狀態時，會產生酯類和辛辣味。為了減少酯類，應保持建議的溫度範圍，提高酵母接種量，並確保接種時充分充氧。

拉格啤酒發酵初期出現硫磺味很常見。延長低溫熟化時間和發酵時間通常可以減少這些氣味。如果硫磺味持續存在，請在主發酵期間檢查氧氣和酵母的健康狀況，並允許啤酒繼續發酵。

何時檢查音調頻率、氧氣含量和溫度

• 釀造前請檢查 WLP940 酵母的接種量。低溫下接種量不足是 WLP940 發酵緩慢和發酵不均勻的常見原因。
• 冷卻後、發酵前立即測量溶氧。何時檢查溶氧量：當發酵開始延遲或重力下降緩慢時。
• 持續監測溫度。溫度略高於 60°F 會導致 WLP940 產生異味；小幅可控的溫度升高有助於恢復停滯的發酵。

使用發酵故障排除清單記錄比重、溫度、酵母接種量和氧氣含量。比較不同批次，找出規律並改善流程。仔細記錄並及時解決問題，才能確保墨西哥拉格啤酒釀造的純度和穩定性。

使用 WLP940 的案例研究和社區成果

家庭釀酒愛好者和小酒廠對White Labs WLP940墨西哥拉格酵母進行了深入測試。這些測試涵蓋了從嚴格控制的實驗到非正式的論壇試飲。以下總結總結了xBmt WLP940的測試結果、社區試飲記錄以及實際操作觀察。旨在提供全面的概述，但不得出最終結論。

• xBmt 控制實驗結果：多項 xBmt WLP940 實驗結果表明，當溫度和音調速率同時改變時，結果不一。一些實驗報告了明顯的感官變化，而另一些實驗則發現，當單獨改變變數時，差異甚微。這些結果凸顯了在 WLP940 實驗中維持細胞數量一致和氧合作用穩定的重要性。
• 關於溫發酵的描述：WLP940 的溫發酵經驗表明，在 15°C 左右發酵速度更快，雙乙醯休息後酒體澄清度也令人滿意。其他釀酒師則指出，在 60°F 以上會聞到酯類和一絲香料味。這些感官體驗顯示存在一個溫度閾值，超過該閾值，酒體特性的變化就會變得明顯。
• 社區試驗：墨西哥拉格酵母的社區試驗通常對比實驗室指導和一些實用簡單的方法，例如溫接種法。論壇報告強調接種量應與溫度相匹配，以避免混雜變數。社區數據包括墨西哥拉格酵母溫接種的結果，以及加壓並未持續改變結果的案例。
• 論壇上的投擲率經驗：WLP940 論壇使用者經常建議在測試溫度時對投擲率進行標準化處理。許多用戶認為投擲率不一致會使比較結果變得複雜，因此他們建議要么使用相同的單元格數量，要么使用等效的暖投擲率。這樣可以更清楚地展現投擲率和溫度之間的關係。

這些貼文中的實用建議包括：重複測試、仔細記錄變數以及使用感官小組進行交叉驗證。論壇上的 WLP940 相關學習和推廣課程都強調了在探索 WLP940 實驗時採用可重複方法的重要性。

多個帖子匯總了使用 xBmt WLP940 酵母的試驗結果，並附有品鑑筆記和詳細的試驗流程。釀酒師們分享的墨西哥拉格酵母社區試驗數據通常包括發酵曲線、酵母處理步驟以及標記為「墨西哥拉格酵母溫發酵結果」的試驗數據。這使得方法之間的比較成為可能。

軼事報告和結構化實驗共同構成了一套有用的證據。 WLP940 溫發酵的軼事和感官記錄提供了豐富的描述細節。 WLP940 的接種量與溫度關係仍然是這些社群討論中常用的測試指標。

在現代釀酒廠的實驗室裡，科學家正在測量酵母樣本，旁邊是一個冒著氣泡的發酵麥芽汁燒瓶，周圍擺放著啤酒花、穀物和釀造設備，燈光溫暖明亮。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

拉格啤酒發酵設備與衛生檢查清單

一份詳細的檢查清單對於保持拉格啤酒釀造批次的一致性和清潔度至關重要，尤其是在使用WLP940酵母時。它強調了可靠的溫度控制、使用耐壓罐進行高級釀造過程以及嚴格的衛生措施對於保護酵母特性的重要性。投資合適的設備可以預防常見問題，並保持許多釀酒師所追求的清爽口感。

溫度控制設備至關重要。發酵冰箱或冷凍櫃配備溫度控制器，用於維持 10°C 至 13°C (50°F 至 55°F) 的溫度範圍。乙二醇冷卻器可提供更高的精度，是啤酒桶冷藏櫃和多發酵槽系統的理想選擇。即使是採用溫酵母發酵法的用戶，也能從可控的降溫系統中獲益。

壓力發酵槽開啟了開放式發酵槽無法實現的新可能性。 WLP940 壓力發酵槽或洩壓式發酵槽可實現快速拉格啤酒釀造過程和更高的發酵溫度，從而減少酯類物質的產生。然而，需要注意的是，澄清速度會較慢，並預留額外的熟成時間。

• 確保罐體的壓力等級符合您的需求，並使用可靠的洩壓閥進行加壓發酵。
• 選擇封閉式發酵槽來釀造拉格啤酒，以防止氧氣進入，保護酵母的純淨特性。
• 對於傳統拉格啤酒來說，開放式桶或圓錐形桶是合適的，但它們無法支援鼓泡技術。

在拉格啤酒釀造過程中，衛生至關重要。所有設備和工具均應使用免沖洗消毒劑，例如 Star San。僅當消毒劑的使用說明要求沖洗時才進行沖洗。發酵開始後，盡量減少飛濺，以避免氧化。

正確處理酵母對於維持酵母菌種的活性和風味至關重要。請遵循 White Labs 針對 PurePitch 或濕酵母瓶的儲存指南。將酵母儲存在消毒過的容器中，盡量減少與空氣的接觸，並在重新接種酵母時記錄酵母的世代數。

• 對所有接觸過啤酒的表面進行消毒。擦拭並瀝乾；避免用不乾淨的手或工具造成二次污染。
• 在對任何容器加壓之前，檢查密封件、墊圈和三卡箍接頭是否有洩漏。
• 為了獲得準確的讀數，請在靠近麥芽汁或夾套的位置安裝可靠的發酵槽溫度感測器溫度控制器。
• 如果嚴格控制溫度至關重要，請安排乙二醇冷卻器維護檢查。

將這些設備和流程與細緻的記錄結合。追蹤發酵曲線、壓力事件和衛生步驟，以便重現成功經驗並發現問題。選擇合適的設備和嚴格的衛生措施可確保WLP940拉格啤酒發酵過程的可預測性和清潔度。

規模化生產：從家庭釀造到小批量商業生產

從五加侖的小批量生產過渡到小規模商業生產，使用WLP940酵母需要採取不同的方法。這種在家中表現良好的酵母，在規模化生產時需要精心規劃。必須將配方目標與WLP940的已知特性相匹配，並事先規劃好酵母的繁殖和控制措施。

• 使用專業計算器將柏拉圖值和體積轉換為目標商業接種率。這可以防止在低溫啤酒釀造過程中接種量不足，因為低溫啤酒通常需要更高的細胞數量。
• 與其使用單一的大量發酵劑，不如分階段製備發酵劑或進行多次培養。分階段的酵母擴培方法可以改善酵母菌細胞的健康狀況，並降低WLP940酵母菌的壓力。
• 在擴大規模時，可考慮使用 White Labs PurePitch 或實驗室培養的漿液，以獲得可靠的活性和一致的計數。

大容量下保持穩定的溫度控制

• 安裝乙二醇夾套或工業用冷水機以實現商業溫度控制。大型儲槽熱容量較大，對設定溫度變化的反應速度較慢。
• 繪製儲槽溫度圖，並保持各容器間溫度控制的一致性。統一控制可避免批次差異，並有助於 WLP940 達到預期衰減效果。
• 考慮到雙乙醯休息的逐步降溫和更長的低溫發酵時間，因此低溫啤酒的發酵槽冷卻過程是可預測的。

品質控制：重力追蹤、活力檢查和感官評價

• 在整個發酵過程中進行比重監測。定期測量比重可以驗證發酵過程，並指導雙乙醯休息和低溫熟化時間。
• 在接種酵母菌種前及重新接種前，均需進行酵母活力監測。使用血球計數器和活力染色劑或透過可靠的實驗室服務來確認細胞計數。
• 對試釀批次進行感官評價，比較口感、酯含量及澄清度。 WLP940 的品質控制釀造過程得益於結構化的品鑑筆記和可重複的操作流程。

每批啤酒的接種記錄、溫度記錄和比重曲線均需存檔。這些資訊有助於故障排除，並確保隨著批次規模的擴大，釀造結果的穩定性。遵循良好的酵母繁殖規範、嚴格的商業溫度控制和日常品質控制，可確保規模化生產的 WLP940 啤酒達到預期的風味特徵。

其他資源和白實驗室參考資料

以下精選資源旨在幫助釀酒師自信地使用 WLP940。在規劃釀造批次時，請結合官方數據和社群報告。首先參考製造商規格，然後透過計算器和論壇實驗來拓展學習，以獲得實際應用經驗。

官方頁面提供了釀酒師所需的基本資訊。 WLP940 產品頁面列出了其衰減度、絮凝性、耐酒精度和建議發酵溫度。 White Labs 酵母庫條目和產品目錄包含相關的拉格啤酒酵母菌株以及研發文章，詳細闡述了酵母接種策略和拉格啤酒釀造技術。

• 接種指引：請參考 White Labs 接種率計算器來確定目標細胞數。將結果與 yeastman 計算器進行比較，以確定酵母培養液的用量或調整 PurePitch WLP940 酵母粉的用量。
• PurePitch：White Labs 的 PurePitch WLP940 具有高活性和可預測的性能。文件說明如何根據 PurePitch 與酵母漿或收穫酵母的不同情況調整接種量。
• 技術參考：White Labs 酵母庫材料和產品說明提供 STA1 狀態、零件編號和實驗室驗證的行為，用於配方規劃。

社區實驗揭示了實驗室數據之外的真實世界行為。 WLP940 社群討論貼文和 xBmt 論壇上的 WLP940 貼文展示了熱音測試、爆震報告和音速結果，這些都有助於改進方法。在更廣泛地應用之前，應將論壇上的發現視為軼事證據，並在小規模測試中進行驗證。

• 閱讀清單：尋找 White Labs 研發文章和更廣泛的拉格啤酒釀造資源，以獲取有關雙乙醯休息、溫度梯度和壓力技術的指導。
• 工具：結合實驗室規格，使用接種率計算器和酵母計算器，以設定可靠的發酵劑體積或每°Plato的細胞計數。
• 討論：請關注 WLP940 社區帖子，以了解其他釀酒師提供的性能更新、故障排除說明和實驗設計。

結合製造商資訊、計算器輸出結果和社區報告，制定個人化的發酵方案。這種分層方法有助於精準控制酵母處理，選擇合適的酵母接種量，並根據每個配方的目標調整拉格啤酒的釀造資源。

結論

White Labs 特別推薦 WLP940，稱其為一款口感清爽的墨西哥拉格酵母。它在 10–13°C (50–55°F) 的溫度下生長最佳。實驗室數據顯示，其發酵度為 70%–78%，絮凝性中等，且對酒精的耐受度為 5–10%。這使其成為淡拉格啤酒和維也納風格啤酒的理想選擇。

釀酒界的經驗和對照試驗都強調了正確發酵WLP940酵母的重要性。控制酵母接種量和發酵溫度至關重要。較高的接種量或發酵溫度可能會引入微妙的香料或酯類風味。然而，嚴格的低溫發酵和適當的充氧才是保持酒體中性、易飲性的關鍵。

使用 WLP940 釀造啤酒時，釀酒師有多種選擇。他們可以選擇傳統的冷發酵法、溫發酵法或壓力輔助快速發酵法。遵循 White Labs 的酵母接種量指南、監測酵母活性並控制溫度至關重要。這能確保釀造出 WLP940 聞名遐邇的清爽乾淨的啤酒。

常問問題

White Labs WLP940墨西哥拉格酵母是什麼？它產自哪裡？

WLP940墨西哥拉格酵母菌是White Labs的核心菌株（產品編號：WLP940）。它源自於墨西哥城，與Grupo Modelo啤酒廠的酵母血統有關。 White Labs將其描述為一款口感清爽、易於飲用的拉格酵母。它適用於釀造傳統和淡色拉格啤酒，並提供PurePitch和有機兩種選擇。

WLP940 的實驗室指定發酵溫度和感官預期是什麼？

White Labs建議WLP940的發酵溫度為50°–55°F（10°–13°C）。此溫度範圍有助於釀造出口感清爽乾淨、麥芽和啤酒花風味柔和的啤酒。在此溫度範圍內發酵還能最大限度地減少酯類物質的產生，從而釀造出一款非常易飲的啤酒。

我應該預期會出現怎樣的衰減、絮凝和酒精耐受性？

使用 WLP940 酵母，預計發酵度為 70%–78%，絮凝程度為中等。其酒精耐受度中等，大致在 5%–10% ABV 之間。根據初始比重和麥芽漿配方，此發酵度可帶來中等至偏乾的口感。中等絮凝程度通常需要冷發酵或澄清處理，以保持酒體清澈透亮。

WLP940推薦用於哪些類型的啤酒？

White Labs 推薦 WLP940 用於多種拉格啤酒，包括淡色拉格、皮爾森、維也納、琥珀拉格、三月拉格、德式淡色拉格、墨西哥拉格、黑啤酒、博克和雙倍博克。它尤其適合口感清爽、易於飲用的淡色拉格啤酒。

發酵溫度如何影響WLP940的風味？

在實驗室建議的低溫（50–55°F）下，WLP940 能產生乾淨、內斂的風味。較高的發酵溫度，尤其是在高於約 60°F (15–16°C) 時，會增加酯類和微妙的辛香。該菌株的風味表現對溫度和酵母濃度的相互作用非常敏感，因此控制和穩定性至關重要。

WLP940酵母的溫發酵和傳統冷發酵有什麼不同？

傳統的冷發酵溫度範圍為 48–55°F（約 8–13°C），採用較高的酵母接種量，以獲得更純淨的發酵效果和更少的代謝物。溫發酵法則是在較高溫度（60–65°F / 15–18°C）下接種酵母，以縮短發酵延遲期並促進酵母細胞生長，然後冷卻至拉格啤酒的發酵溫度。這種方法可以減少所需的酵母細胞數量，但如果操作不當，可能會導致酯類物質的產生。

WLP940的音調速率該如何設定？

產業拉格啤酒釀造指南建議冷發酵拉格啤酒的菌種濃度約為 150 萬至 200 萬個細胞/毫升/°Plato。對於初始比重 (OG) 大於 15°Plato 的啤酒，可使用更高的菌種濃度。 White Labs 提供接種率計算器和 PurePitch 產品；由於 PurePitch 產品具有更高的細胞活力和肝醣儲備，因此通常需要更低的菌種濃度。接種策略應根據您採用的是傳統冷發酵法還是溫發酵法來選擇。

如果我把 WLP940 的音調調低或調高會發生什麼事？

酵母接種量不足會延長發酵遲滯期，增加酵母壓力，並提高酯類或雙乙醯的生成風險－這些影響在較高溫度下會更加顯著。酵母接種量過高會縮短發酵時間並減少酯類生成，但可能導致發酵產物成分較為簡單。進行比較實驗或實驗時，請務必保持酵母細胞數量的一致性。

在接種酵母前，氧氣供應和酵母活力有多重要？

麥汁冷卻後充分充氧對於酵母的健康生長至關重要，並能避免因壓力過大而導致的異味發酵。重新接種酵母時，請使用血球計數器或活性染色劑檢查酵母活力。 PurePitch酵母通常具有更高的活力；但如果進行酵母擴增或重新接種，仍需驗證細胞計數。

使用 WLP940 的家釀愛好者有哪些實用的溫度控制技巧？

使用專用的發酵冰箱或水平冷凍櫃，並配備可靠的控制器，將溫度保持在 50–55°F (10–13°C)。如果嘗試溫接種酵母，則在 60–65°F (16–18°C) 時接種，然後在約 12–24 小時後逐漸降低溫度。密切監測溫度並適當充氧。對於快速發酵/壓瓶發酵技術，請使用耐壓容器和額定接頭。

我應該如何處理WLP940中的雙乙醯休息和低溫發酵？

當發酵度達到約 50-60% 時，將發酵溫度提高至約 65°F (18°C)，持續 2-6 天，進行雙乙醯休息，使酵母重新吸收雙乙醯。之後，逐漸冷卻（每天 2-3°C）至約 35-40°F (2-4°C)，進行延長低溫熟成，以澄清酒體並柔化風味，從而賦予 WLP940 清爽的收尾。

我可以用曝氣發酵或壓力發酵來加快 WLP940 的發酵速度嗎？

壓力發酵（加壓發酵）可以抑制酵母生長並減少某些代謝物的產生，理論上可以實現溫度更高、發酵速度更快、異味更少的發酵過程。 WLP940酵母的釀造效果褒貶不一：有些釀酒師成功了，而有些則遇到了發酵曲線不規則或澄清速度較慢的問題。建議使用耐壓設備，監測比重，並做好延長澄清時間的準備。

針對 WLP940 的中等絮凝性，哪些澄清技術效果好？

想要釀造出清澈明亮的啤酒，可以結合低溫發酵或低溫冷卻，並添加澄清劑（明膠、魚膠）或過濾。如果採用泵壓法釀造，則需要延長熟成時間，因為加壓啤酒澄清速度較慢。通常，只需時間和緩慢冷卻即可達到中等程度的澄清度。

我該如何設計適合 WLP940 的麥芽、啤酒花和水配比？

對於清淡的墨西哥拉格啤酒或淡色拉格啤酒，請使用皮爾森麥芽和淡色麥芽；對於維也納拉格啤酒或琥珀拉格啤酒，請添加維也納麥芽或少量慕尼黑麥芽。選擇溫和的啤酒花（薩茲、哈勒陶、克拉斯特），並盡量減少後期添加量，以保持啤酒的適飲性。淡色拉格啤酒可使用硫酸鹽來增加乾爽度和清脆感；琥珀拉格啤酒則可略微增加氯化物含量，以增強麥芽的風味。

WLP940 常見的發酵問題有哪些？如何排除故障？

發酵緩慢或停滯通常是由於酵母接種量不足、氧氣不足、酵母活力低或溫度過低所造成的。解決方法包括檢查酵母接種量、通氣狀況，必要時提高溫度，或製作酵母培養液/再培養酵母。異味：進行雙乙醯靜置以去除雙乙醯，增加酵母接種量/氧氣或降低溫度以去除酯類，進行低溫熟化以去除硫磺味。

社區實驗和 xBmt 討論串如何描述 WLP940？

社區報告顯示，WLP940酵母在建議溫度下能穩定釀造出純淨的拉格啤酒，但在溫度升高或發酵壓力過大時，可能會出現輕微的辛辣味或酯類味。許多使用者強調，在測試溫度影響時，應注意酵母添加量和氧合作用的匹配。由於結果各異，建議進行對照試驗以排除變項的影響。

將WLP940擴展到商業規模時，我該考慮哪些因素？

使用專業計算器，根據柏拉圖和體積調整菌種添加量。計劃採用階梯式繁殖或 PurePitch 訂購方式以獲得高細胞計數，並確保使用乙二醇冷卻罐進行嚴格的溫度控制。追蹤重力、細胞活力和感官指標以進行品質保證，並在計劃進行二乙醯休眠和低溫保存時，預計大型罐中的溫度轉換時間會更長。

哪裡可以找到 White Labs WLP940 的官方規格和工具？

White Labs 的產品頁面列出了 WLP940 的規格（溫度 50°–55°F，發酵度 70%–78%，中等絮凝性，中等酒精度耐受度 5%–10%，STA1 陰性），並提供接種量計算器、PurePitch 選項和購買詳情。社區論壇、yeastman.com 網站和釀造文獻提供了補充性的接種量和釀造方法指導。

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