ရုပ်ပုံ- Effervescent Fermentation- ရွှေချဉ် ဘီယာ

ပုံတွင် ရွှေရောင်ပယင်းအရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ခွက်၏ ထူးထူးခြားခြား အနီးကပ်မြင်ကွင်းကို ပြသထားပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာ၏ ထက်မြက်သော လှုပ်ရှားမှုကို ထင်ရှားစွာ သရုပ်ဖော်ထားသည်။ ဖန်သားပြင်ကို အဓိကထား ဖွဲ့စည်းမှုဖြစ်ပြီး၊ ဖရိန်အများစုကို နေရာယူကာ ကြည့်ရှုသူအတွက် အမြင်အာရုံအတွက် ကျောက်ဆူးအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ မရေမတွက်နိုင်သော ပူဖောင်းများ—အချဉ်ဖောက်နေစဉ် ထွက်လာသော ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်၏ စက်လုံးသေးသေးလေးများ—သည် တောက်ပသော အရည်မှတစ်ဆင့် အဆက်မပြတ် ပေါက်ဖွားလာပြီး လှုပ်ရှားတက်ကြွမှုနှင့် တက်ကြွမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ပူဖောင်းတစ်ခုစီသည် ၎င်းတက်လာသည်နှင့်အမျှ အလင်းကိုဖမ်းစားပြီး ဘီယာတစ်ခွင်လုံး တောက်ပြောင်နေသော မီးမောင်းထိုးပြမှုများ၏ အနုစိတ်ပြီး ပြောင်းလဲနေသော ကွန်ရက်တစ်ခုအဖြစ် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အရည်သည် ကြွယ်ဝပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသောပုံပေါ်ပြီး ၎င်း၏အရောင်သည် အောက်ခြေနားရှိ ပယင်းနက်နက်မှ ပွက်ပွက်နေသောခေါင်းနှင့် ပိုပို၍ ပျားရည်ကဲ့သို့ ရွှေရောင်သို့ ချောမွေ့စွာ ကူးပြောင်းသွားသည်။

ဖန်သားအပေါ်ပိုင်းကို နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အမြှုပ်အလွှာတစ်ခုဖြင့် သရဖူဆောင်းထားပြီး ၎င်း၏မျက်နှာပြင်တစ်လျှောက် နူးညံ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းကာ မျက်နှာပြင်တစ်လျှောက်တွင် သေးငယ်သောပူဖောင်းများ ထုပ်ပိုးထားသည်။ ဤခေါင်းသည် စော်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် အသက်ဝင်မှုကို အလေးပေးသည့် တဆေး၏ ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအလင်းရောင်ဒီဇိုင်းသည် မြင်ကွင်း၏အမြင်အာရုံကို နွေးထွေးစေသည်—ပျော့ပျောင်းသောရွှေရောင်အလင်းရောင်သည် အရည်၏မျက်နှာပြင်ကိုဖြတ်ကာ ဖန်သားပြင်၏ကွေးညွှတ်မှုကိုတောက်ပြောင်စေပြီး ၎င်း၏ချောမွေ့သောပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့်သန့်ရှင်းသောပုံစံကိုအလေးပေးသည်။ မှန်အစွန်းများပေါ်ရှိ သိမ်မွေ့သော ရောင်ပြန်ဟပ်မှုများသည် အတိုင်းအတာ၏ ခံစားချက်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ဖရိန်၏အောက်ပိုင်းတစ်လျှောက် အရိပ်များသည် အနက်နှင့် အသံဟန်ချက်ညီမှုကို တိုးစေသည်။

နောက်ခံတွင်၊ မြင်ကွင်းသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်သည်။ ကြားနေရောင်စုံ၊ ညင်သာစွာ မှုန်ဝါးနေသော နောက်ခံမြင်ကွင်းသည် မှန်အတွင်းမှ တက်ကြွသောလှုပ်ရှားမှုအပေါ် ကြည့်ရှုသူ၏အာရုံစိုက်မှုကို ဆက်လက်တည်မြဲစေကြောင်း သေချာစေသည်။ အမြင်အာရုံရှုပ်ပွမှု မရှိခြင်းသည် ဖွဲ့စည်းမှု၏ သန့်ရှင်းမှုကို အားဖြည့်ပေးပြီး ဖော်စပ်ထားသည့် ချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ပတ်ဝန်းကျင်၏ ရိုးရှင်းမှုသည် ဘီယာ၏ရွှေရောင်အဆင်းသဏ္ဌာန်ကို လွှမ်းမိုးစေပြီး နွေးထွေးမှု၊ လက်မှုပညာနှင့် သဘာဝကစော်ဖောက်ခြင်းစွမ်းအင်တို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

အလုံးစုံ ဗေဒသည် သိပ္ပံနည်းကျ တိကျမှုနှင့် လက်မှုအနုပညာ နှစ်ခုလုံးကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ မြင့်တက်လာသောပူဖောင်းများသည် တဆေး၏ဇီဝဖြစ်စဉ်အားနှင့် သကြားများကို အယ်လ်ကိုဟောနှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း—တဆေး၏စွမ်းဆောင်မှုနှင့် တက်ကြွမှုကို သက်သေပြချက်ဖြစ်သည်။ ဓာတ်ပုံသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ နည်းပညာပိုင်းကို မီးမောင်းထိုးပြရုံသာမက ဘီယာအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အာရုံခံနှစ်သက်မှုကို ဂုဏ်ပြုပေးပါသည်။ ၎င်းသည် တဆေး၏ နှိမ့်ချနိုင်စွမ်း၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အချဉ်ဓာတ်၏ ဟန်ချက်ညီမှုနှင့် အသက်ရှင်လျက် တည်ငြိမ်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိရန် လိုအပ်သော လက်မှုပညာကို ပေးဆောင်သည်။ ရုပ်ပုံ၏ ရုပ်ပုံဘာသာစကားသည် သန့်ရှင်းစင်ကြယ်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ထူးချွန်ခြင်းနှင့် Sourvisiae ကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့် ဘီယာမျိုးကွဲများနှင့် ဆက်စပ်နေသော အရည်အသွေးကို ပြောဆိုသည်၊ ခေတ်မီဘီယာထုတ်လုပ်မှုကို အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုထားသည့် ဇီဝဗေဒနှင့် အနုပညာလမ်းဆုံကို ဖမ်းယူထားသည်။

ပုံသည်- Lallemand Sourvisiae Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။