Lallemand Sourvisiae Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။

အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာများဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဘွိုင်းသည် အုတ်နံရံများနှင့် ချက်လုပ်ကိရိယာများပါရှိသော ကျေးလက်ပုံစံ အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်သည့်နေရာရှိ သစ်သားအလုပ်ခုံတန်းပေါ်တွင် ထိုင်နေသည်။ အချက်အလက်ပို

သော့သွားယူမှုများ

• Lallemand Sourvisiae Yeast သည် ပင်မစော်ဖောက်ခြင်းတွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့် တစ်ဆင့်ချင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်သည်။
• အဆိုပါမျိုးကွဲသည် Mascoma မှထုတ်လုပ်ပြီး LalBrew/Sourvisiae အောက်တွင်ရောင်းချသောဇီဝအင်ဂျင်နီယာ Saccharomyces cerevisiae ဖြစ်သည်။
• ဤ Sourvisiae ပြန်လည်သုံးသပ်ချက်သည် ဖျော်ရည်လုပ်သူများအတွက် လိုအပ်သော မက်ထရစ်များဖြစ်သည်- အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှု၊ လျှော့ချခြင်းနှင့် အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို အဓိကထားသည်။
• Lallemand ဖြန့်ဖြူးသူများမှတဆင့်ရရှိနိုင်ပြီး US ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် White Labs မိတ်ဖက်စာရင်းများတွင်ကိုးကားထားသည်။
• အောက်ဖော်ပြပါ ကဏ္ဍများသည် ကိုင်တွယ်မှု၊ စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ဒိုင်နမစ်များ၊ ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် စီးပွားဖြစ်အသုံးပြုမှုနှင့် သက်ဆိုင်သည့် စည်းမျဉ်းမှတ်စုများ ပါဝင်ပါသည်။

Sourvisiae ဆိုတာ ဘာလဲ၊ အဲဒါကို ဘယ်လို တီထွင်ခဲ့တာလဲ။

Sourvisiae သည် ဇီဝနည်းပညာဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော Saccharomyces cerevisiae မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး မူလအချဉ်ပေါက်စဉ် လက်တစ်အက်ဆစ်ကိုထုတ်လုပ်ရန် အင်ဂျင်နီယာချုပ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းနောက်ကွယ်ရှိ ကုမ္ပဏီသည် ကျပန်းပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ရှားရန် ပစ်မှတ်ထားသော ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုကို လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် တသမတ်တည်းနှင့် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို သေချာစေသည်။

အဓိကပြောင်းလဲမှုမှာ အစားအစာ သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိ Rhizopus oryzae မှ lactate dehydrogenase ဗီဇကို ထည့်သွင်းခြင်း ပါဝင်သည်။ Mascoma အင်ဂျင်နီယာသည် အားကောင်းသော ADH1 မြှင့်တင်သူမှ ထိန်းချုပ်ထားသော ဤဗီဇ၏ codon-optimized ဗားရှင်းကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ PDC1 terminator ကို ကစော်ဖောက်ခြင်းအတွင်း ဖော်ပြချက်ကို မောင်းနှင်ရန် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ခရိုမိုဆုန်းဒြပ်စင်များ မကျန်ရှိစေရေး ပြန်လည်ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် တည်ဆောက်မှုကို တဆေးဂျီနိုမ်တွင် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

ထိရောက်သော LDH အင်ဇိုင်းကို မိတ်ဆက်ခြင်းဖြင့်၊ ပြုပြင်ထားသော တဆေးသည် pyruvate ကို အီသနောထုတ်လုပ်မှုမှ ဝေးကွာစေပြီး လက်တစ်အက်ဆစ်ဆီသို့ ပြန်ညွှန်းသည်။ eukaryotes အများစုသည် လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သော်လည်း ဘီယာချက်သည့်တဆေးသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အရက်ကို နှစ်သက်သည်။ တစ်ခုတည်း၊ ကောင်းမွန်စွာ နေရာချထားသော ပြောင်းလဲမှုသည် ပင်မစော်ဖောက်ခြင်း လက္ခဏာများကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ဤချိန်ခွင်လျှာကို ပြောင်းလဲစေသည်။

ထုတ်ကုန်သည် စည်းမျဉ်းဆိုင်ရာ ပြန်လည်သုံးသပ်ရန်အတွက် တင်ပြထားသော GMO အချဉ်ဖြစ်သည်။ အတည်ပြုမှုများအတွင်း Lallemand နှင့် Mascoma သည် လုံခြုံရေးနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ဒေတာကို ပေးဆောင်သည်။ စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည် ၎င်းတို့၏ အကဲဖြတ်မှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ရောဂါပိုးဆိုင်ရာ သီးခြားအချက်အလက်များကို ဆန်းစစ်ခဲ့သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မျိုးဗီဇပြုပြင်ထားသော သက်ရှိတစ်မျိုးအဖြစ် ဆက်ဆံပြီး ဒေသဆိုင်ရာ တံဆိပ်ကပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အစီရင်ခံခြင်းဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများကို လိုက်နာသင့်သည်။

• မျိုးရိုးဗီဇပြောင်းလဲမှု- တစ်ခုတည်းသောပေါင်းစပ် lactate dehydrogenase မျိုးဗီဇ။
• ဖော်ပြမှုစနစ်- အချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆင့် လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် ADH1 မြှင့်တင်သူနှင့် PDC1 terminator။
• တည်ငြိမ်မှု- ရေရှည်တည်ငြိမ်မှုအတွက် ပြန်လည်ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ဂျီနိုမ်ပေါင်းစပ်မှု။
• စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာ- Mascoma engineering နှင့် Lallemand မှ ပံ့ပိုးပေးသော ထုတ်ကုန်ဆိုင်ရာ သီးခြားစာရွက်စာတမ်း။

ထုတ်လုပ်သူသည် မိဘမျိုးကွဲကို လူသိရှင်ကြား အတိအကျ အမည်မဖော်ပါ။ အမှီအခိုကင်းသော အကဲခတ်သူများသည် Chico နှင့်တူသော နောက်ခံကို ညွှန်ပြသော US-05 ကဲ့သို့သော သာမာန် ale မျိုးကွဲများနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်တူညီမှုများကို မှတ်သားထားသည်။ သို့သော် ယင်းကို အတည်မပြုနိုင်သေးပေ။ ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အာရုံစိုက်ခြင်းသည် လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကို လက်ကားစော်ဖောက်ခြင်းအသွင်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းထက် လက်ကားအချဉ်ဖောက်ခြင်းသို့ ပြောင်းလဲခြင်းထက် ကောင်းမွန်သောလက္ခဏာရပ်တစ်မျိုးတည်းဖြင့် ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းမှ ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သည်။

ဘီယာသောက်သူများသည် အဘယ်ကြောင့် Lallemand Sourvisiae Yeast ကို ရွေးချယ်ကြသနည်း။

ဘီယာချက်လုပ်ငန်းအများအပြားသည် ၎င်း၏ရှင်းလင်းသောအားသာချက်များကြောင့် Lallemand Sourvisiae ကိုရွေးချယ်ကြသည်။ ၎င်းသည် လျင်မြန်ပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချဉ်ရည်ကို ပေးဆောင်သည်။ ဤတဆေးသည် မူလအချဉ်ပေါက်စဉ်တွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့် တစ်ချက်အချဉ်တည်စေသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ဘီယာချက်ခြင်းကို ချောမွေ့စေပြီး ရေနွေးအိုးအလုပ်လုပ်ခြင်းကို လျှော့ချပြီး အလုံးစုံအချိန်ဇယားကို တိုစေပါသည်။

အကျိုးကျေးဇူးတွေက ထိရောက်မှုထက် ပိုပါတယ်။ Sourvisiae သည် Brettanomyces သို့မဟုတ် ရောထွေးဘက်တီးရီးယားများနှင့် ဆက်စပ်နေသော funky esters နှင့် ရှုပ်ထွေးသော metabolites များကို ရှောင်ရှားရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် ချဉ်သောတဆေးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အနံ့အရသာ နည်းပါးသော အာရုံခံ ပရိုဖိုင်ကို ပေးဆောင်ပြီး တစ်သုတ်မှ တစ်သုတ်အထိ တစ်သမတ်တည်း ရလဒ်များကို သေချာစေသည်။

ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်း၏ လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများကို ပိုမိုရရှိလာကြသည်။ တစ်ဆင့်ချင်း အချဉ်ရည်သည် ချဉ်သောအစေ့များအတွက် လိုအပ်သောအချိန်ကို လျော့နည်းစေပြီး ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များကို လျှော့ချပေးသည်။ ဘီယာချက်စက်ရုံများ၏ ထိရောက်မှုအပေါ် အာရုံစိုက်သူများအတွက်၊ လုပ်အားနှင့် တိုင်ကီနေထိုင်မှု ချွေတာမှုသည် များပြားလှသည်။

ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်မှုသည် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူနှင့် အမှီအခိုကင်းသော စမ်းသပ်မှုများမှ ဒေတာများသည် တစ်သမတ်တည်း pH တန်ဖိုးများနှင့် လက်တစ်အက်ဆစ်အဆင့်များကို ပြသသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် စံအခြေအနေများအောက်တွင် 5 နေ့တွင် terminal pH ကိုရရှိကြသည်။ ၎င်းသည် ထုပ်ပိုးမှုအစီအစဥ်နှင့် အရောင်းအချိန်ဇယားများကို ပိုမိုရိုးရှင်းစေသည်။

Berliner Weisse ၊ ရေနွေးအိုးချဉ် နှင့် အခြား အလင်းရောင် ကဲ့သို့သော ပုံစံများ ၊ tart ales သည် ဤချဉ်းကပ်မှု မှ အကျိုးကျေးဇူး ရရှိသည် ။ Sourvisiae ၏ အားသာချက်များကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်း၏ ထပ်တလဲလဲနိုင်သော အက်စစ်ဓာတ်၊ ပိုမိုရိုးရှင်းသော မြေအောက်ခန်း အလုပ်အသွားအလာများနှင့် ၎င်းကို လက်ခံကျင့်သုံးရန် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အကြောင်းပြချက်များအဖြစ် မြန်မြန်ဆန်ဆန် ထုတ်လွှတ်သည့် ပုံစံကို မီးမောင်းထိုးပြလေ့ရှိသည်။

ပုံမှန် ဘီယာချက်ခြင်း ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် စွမ်းဆောင်ရည် တိုင်းတာမှုများ

မှတ်တမ်းပြုစုထားသည့်အတိုင်း Lallemand Sourvisiae သည် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော လျှော့ချမှုကို ပြသသည်။ White Labs သည် ပုံမှန် Sourvisiae လျော့ချခြင်းကို 76-82% တွင် ညွှန်ပြသည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကြောင့် ကျန်ရှိသောသကြားကို မတိုးဘဲ သိပ်သည်းဆကို ပြောင်းလဲပေးသော လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကြောင့် ဘီယာချက်သူများသည် သိသိသာသာ လျော့ပါးသွားသည်ကို သတိပြုမိနိုင်သည်။

20°C တွင် Standard Wort များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် နောက်ဆုံး pH 3.0 မှ 3.2 သို့ ရောက်ရှိသည်။ အမှီအခိုကင်းသောခုံတန်းလျားစမ်းသပ်မှုများသည် ထုထည်အသေးစားစမ်းသပ်မှုငါးခုတွင် terminal နောက်ဆုံး pH 3.1–3.2 ရရှိသည်။

လက်တစ်အက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ပုံမှန်အခြေအနေများအောက်တွင် 8 မှ 15 g/L ခန့်ရှိသည်။ ဤအာရုံစူးစိုက်မှုသည် အချဉ်ကို ရိပ်မိရန် အရေးကြီးပြီး ခံတွင်းခံစားချက်နှင့် တည်ငြိမ်မှုကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်။

Sourvisiae ဖြင့် စော်ဖောက်ခြင်းသည် သန်စွမ်းပြီး လျင်မြန်စွာ ပြီးမြောက်ပါသည်။ Lallemand သည် 20°C (68°F) တွင် 4-7 ရက်အတွင်း အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်ကို အစီရင်ခံသည်။ 50 mL အိုးများတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ခုံတန်းလျားများသည် ပစ်မှတ်ကို လျှော့ချပြီး PH သည် ငါးရက်တွင် ရောက်ရှိသည်။

• အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးသွားသည်နှင့် လျင်မြန်စွာရှင်းလင်းစေရန် အထောက်အကူဖြစ်စေသော Flocculation မြင့်မားသည်ဟု အစီရင်ခံပါသည်။
• ထုတ်ကုန်သတ်မှတ်ချက်များတွင် အရက်သောက်နိုင်မှုသည် ခန့်မှန်းခြေ 10-15% ABV ဖြစ်ပြီး၊ ဘီယာပုံစံများစွာအတွက် သင့်လျော်သည်။

ထုတ်ကုန်အသေးစားဇီဝဗေဒဆိုင်ရာသတ်မှတ်ချက်များသည် အတိုင်းအတာဖြင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသောအသုံးပြုမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ ခြောက်သွေ့သော တဆေးအခဲများသည် ပုံမှန်အားဖြင့် 93-97% ဖြစ်သည်။ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို တစ်ဂရမ်လျှင် ≥5 x 10^9 CFU တွင်သတ်မှတ်ထားပြီး၊ တောရိုင်းတဆေးနှင့် ဘက်တီးရီးယားအရေအတွက်သည် များသောအားဖြင့် 10^6 ဆဲလ်တစ်ခုလျှင် 1 အောက်ဖြစ်သည်။ Lallemand သည် ဒေတာစာရွက်တွင် diastaticus မရှိခြင်းကို မှတ်သားထားသည်။

Sourvisiae ဖြင့် စီစဉ်သောအခါ၊ ပစ်မှတ်ဆွဲငင်အားကို ဟန်ချက်ညီအောင်ထိန်းခြင်း၊ မျှော်မှန်းထားသော Sourvisiae လျော့နည်းခြင်းနှင့် သင်အလိုရှိသော နောက်ဆုံး pH ကိုရောက်ရှိစေရန် လိုချင်သောလက်တစ်အက်ဆစ်ပါဝင်မှု။ စော်ဖောက်ခြင်းအရှိန်ကို အတည်ပြုရန်နှင့် ဟင်းချက်ချက်အတွက် အယ်လ်ကိုဟောခံနိုင်ရည် ကန့်သတ်ချက်များကို ခန့်မှန်းရန် မြေဆွဲအားနှင့် pH ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

ရွှေရောင်ပယင်းချဉ်ရည်နှင့် ပြည့်နေသော ဖန်ခွက်၏ အနီးကပ်ပုံသည် မှုန်ဝါးနေသော ကြားနေနောက်ခံကို ဆန့်ကျင်သည့် အလင်းရောင်အောက်တွင် အရည်များမှတဆင့် ထွက်လာသော ပူနွေးသော ပျော့ပျောင်းသော ပူဖောင်းများကို ပြသထားသည်။ အချက်အလက်ပို

အကောင်းဆုံး စော်ဖောက်ခြင်း အခြေအနေများနှင့် အပူချိန် အပိုင်းအခြား

Lallemand သည် Sourvisiae အတွက် 15–22°C (59–72°F) စံပြအချဉ်ရည်ဘီယာများတွင် သန့်ရှင်းသောအက်ဆစ်ဓာတ်ရရှိစေရန် အကြံပြုထားသည်။ ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော စော်ဖောက်ခြင်းအကွာအဝေးသည် 10–22°C (50–72°F) တွင် ပျံ့နှံ့ပြီး တဆေးလုပ်ဆောင်မှုကို ပုံစံရည်ရွယ်ချက်များနှင့် ချိန်ညှိရာတွင် ဘီယာလုပ်သူများ ပျော့ပြောင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

စံစမ်းသပ်တိုင်းတာမှုများကို 20°C (68°F) တွင် wort မှ အစီရင်ခံပါသည်။ ဤအခြေအနေများအောက်တွင်၊ ပုံမှန်ထွက်ရှိချက်များတွင် pH 3.0–3.2 အနီးရှိ နှင့် 8-15 g/L အကွာအဝေးရှိ လက်တစ်အက်ဆစ်အဆင့်များ ပါဝင်သည်။ ဤအခြေခံမျဉ်းကြောင်းသည် အစုလိုက်အစီအစဥ်တစ်လျှောက် အက်ဆစ်မျဉ်းကွေးများကို နှိုင်းယှဥ်စေပါသည်။

အကြံပြုထားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော အခြေအနေအောက်တွင် 4-7 ရက်ခန့်အတွင်း ပြင်းထန်သော စော်ဖောက်ခြင်းနှင့် အက်စစ်ဓာတ်ရရှိရန် မျှော်လင့်သည်။ အမှီအခိုကင်းသော စမ်းသပ်မှုများသည် အစုအဝေးများစွာသည် terminal gravity သို့ရောက်ရှိပြီး pH ရည်မှန်းသည့် pH ကို 5 ရက်ကြာသည်အထိ ညွှန်ပြသည်၊ ပံ့ပိုးပေးထားသည့် အစေးထွက်နှုန်း၊ အာဟာရနှင့် အပူချိန်တို့သည် တသမတ်တည်းရှိနေပါသည်။

lag အဆင့် နှင့် attenuation sensitivity ကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ အစေးထွက်နှုန်း၊ တဆေးကိုင်တွယ်မှု၊ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏနှင့် wort အာဟာရတို့သည် စွမ်းဆောင်ရည်ကို သိသိသာသာလွှမ်းမိုးပါသည်။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် လွှဲပြောင်းခြင်းအဆင့်များအတွင်း အပူချိန်နှင့် တုန်ခါမှုတို့ကို ရှောင်ရှားရန်၊ စိတ်ဖိစီးမှုနှင့် သေးငယ်သော mutants များ၏အန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန်၊ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။

• Sourvisiae စော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို အကောင်းဆုံးအပူချိန်အကွာအဝေးအတွင်း ထိန်းသိမ်းထားရန် တသမတ်တည်းဖြစ်သော အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အသုံးပြုပါ။
• အက်ဆစ်ဓာတ်နှင့် သကြားဓာတ်စုပ်ယူမှုကို အတည်ပြုရန် အစောပိုင်းအဆင့်များတွင် နေ့စဉ် pH နှင့် ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပါ။
• 4°C (39°F); ဖွင့်လှစ်ထားသော အထုပ်များအတွက် စင်လမ်းညွှန်ချက်ကို လိုက်နာပါ။

ကောင်းသော wort အောက်ဆီဂျင်ကို မထောင်းမီ နှင့် ခြစ်ပြီးနောက် တည်ငြိမ်သော အချဉ်ပေါက်သည့် အခြေအနေများ သည် ပိုမြန်ပြီး သန့်ရှင်းသော အရသာကို ရရှိစေပါသည်။ အကြံပြုထားသော အကွာအဝေးအတွင်း သေးငယ်သော ချိန်ညှိမှုများသည် တဆေးကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အချဉ်ဓာတ်ကို ချိန်ညှိရန် ခွင့်ပြုသည်။

ရေလောင်းခြင်း၊ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် ကိုင်တွယ်ခြင်းဆိုင်ရာ အကောင်းဆုံးအလေ့အကျင့်များ

Lallemand Sourvisiae ဖြင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရရှိရန်၊ တိကျသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ လမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာပါ။ မီလီလီတာတွင် ဆဲလ်တစ်ခုလျှင် 2.5-5 သန်းနှင့် ညီမျှသော Sourvisiae နှိုက်နှုန်း 50-100 g/hL ကို ရည်မှန်းပါ။ ဤအကွာအဝေးသည် တသမတ်တည်း ဖျော်စပ်သည့်စွမ်းဆောင်ရည်အတွက် ထုတ်လုပ်သူအကြံပေးချက်များနှင့် White Labs ၏ အကြံပြုချက်များနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။

Sourvisiae ၏ ရေဓာတ်ကို ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းသည် အထူးသဖြင့် စိန်ခေါ်မှုရှိသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းများတွင် ဆဲလ်များ၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို တိုးမြင့်စေသည်။ တဆေး အလေးချိန် ဆယ်ဆခန့်ကို အသုံးပြု၍ သန့်ရှင်းသော ကွန်တိန်နာတွင် 30-35°C (86-95°F) တွင် ရေပေါ်တွင် တဆေးခြောက်ဖြန်းခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ 15 မိနစ်ခန့်ထိုင်ထားပါ၊ ထို့နောက် wort အပူချိန်သို့ ဖြည်းဖြည်းချင်း မရောက်မီ ငါးမိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။

အရသာခံနိုင်စေရန်အတွက် အပူချိန်နှင့် ကိုက်ညီသည်အထိ ငါးမိနစ်ခန့် အကွာအဝေးတွင် ဂျုံမှုန့်အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ထို့နောက် စိတ်ဖိစီးမှု လျော့နည်းစေရန် အအေးခံထားသော ပိုးမွှားများကို နှောင့်နှေးစွာ မွှေပေးပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးပြီး ပြင်းထန်သော နောက်ကျသောအဆင့်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော သို့မဟုတ် ဖိအားများသောအခြေအနေများတွင် Go-Ferm Protect Evolution ကဲ့သို့ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းသည့် အာဟာရဓာတ်ကို အသုံးပြုရန် စဉ်းစားပါ။ Go-Ferm သည် အမြှေးပါး ခိုင်မာမှုကို ပြန်လည်ရရှိရန် ကူညီပေးပြီး စောစီးစွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အားကောင်းစေသည်။ ဘီယာတောင်းဆိုမှုအတွက် ချက်ခြင်းလမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာသည့်အခါ ပညာရှိရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

wort ထဲသို့ တိုက်ရိုက်အခြောက်ခံခြင်းသည် အစေ့အဆန်များစွာနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုနည်းပါးသောအသုတ်များအတွက် သင့်လျော်သည်။ သို့သော်၊ ဆွဲငင်အားမြင့်ခြင်း၊ ခုန်မြန်ခြင်း သို့မဟုတ် တဆေးအသက်အရွယ်နှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများသည် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ထိခိုက်နိုင်သည့်အခါ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းကို ရွေးချယ်ပါ။ ဘီယာစတိုင်နှင့် သင်၏အန္တရာယ်ခံနိုင်ရည်အပေါ်အခြေခံ၍ နည်းလမ်းကိုရွေးချယ်ပါ။

မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုနှင့် ကိုင်တွယ်မှုတို့သည် ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အရေးကြီးပါသည်။ ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးထားသော အထုပ်များကို 4°C အောက်တွင် သိမ်းဆည်းပြီး အသုံးမပြုမီ လေဟာနယ်၏ ကြံ့ခိုင်မှုကို စစ်ဆေးပါ။ လေဟာနယ် ဆုံးရှုံးသွားသော 500 g အထုပ်များကို ရှောင်ပါ။ ဖွင့်ပြီးသည်နှင့် ဖြစ်နိုင်ပါက လေဟာနယ်အောက်တွင် ပြန်ထုတ်ပြီး လေနှင့်ထိတွေ့မှု သိသိသာသာ လျော့နည်းသွားသောကြောင့် အကြွင်းကို ချက်ခြင်းအသုံးပြုပါ။

ထိရောက်သော ကိုင်တွယ်မှုသည် စက်ရပ်ချိန်ကို လျော့နည်းစေပြီး ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ သန့်ရှင်းရေး၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် Go-Ferm ဖြေရှင်းချက်မှန်သမျှကို ကြိုတင်ပြင်ဆင်ပါ။ အသုတ်တစ်ခုစီသည် အကောင်းဆုံးစတင်ကြောင်းသေချာစေရန် Sourvisiae မှ အကြံပြုထားသည့် ပေါက်နှုန်းနှင့် ရေဓာတ်ပြန်လည်ရရှိရေး အဆင့်များကို လိုက်နာပါ။

Sourvisiae ဖြင့် ကစော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ဒိုင်းနမစ်နှင့် စောင့်ကြည့်ခြင်း။

Sourvisiae ကစော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ဒိုင်းနမစ်များသည် တက်ကြွသောအဆင့်တွင် တစ်သမတ်တည်း အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ပြသသည်။ ခုံတန်းလျားစစ်ဆေးမှုများသည် 20°C တွင် 5 နေ့တွင် terminal တန်ဖိုးများအနီးရှိ pH နှင့် attenuation ကိုဖော်ပြသည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်သောသကြားကိုစားသုံးကြောင်း နားလည်ရန် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် သိပ်သည်းဆကို အချိုးကျ လျော့ကျမသွားဘဲ သိသိသာသာ လျော့ပါးသွားအောင် ပြုလုပ်သည်။

တိကျသောရလဒ်များရရှိရန် pH နှင့် ဆွဲငင်အားကို အတူတကွ စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ကစော်ဖောက်ခြင်း အချိန်ဇယားသည် သကြားဓာတ် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုနှင့် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုအကြား ပိုင်းခြားရန် ကူညီပေးသည်။ စံကွက်နှင့် အပူချိန်တွင် 4 ရက်မှ 7 ရက်အတွင်း ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုကို မျှော်လင့်ပါ။

terminal acidity တွင် pitch-rate effect သည် Sourvisiae နှင့် အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်သည်။ ပုံမှန်အကြံပြုထားသော pitch နှုန်းများသည် စတင်ဆွဲငင်အား၏ကျယ်ပြန့်သောအကွာအဝေးတစ်လျှောက်တွင် နောက်ဆုံး pH ကို တသမတ်တည်းဖြစ်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်ရာတွင်သုံးသော Lachancea မျိုးကွဲအချို့နှင့်မတူဘဲ ပြင်းထန်စွာအောက်မှထခြင်းသည်သာ အက်ဆစ်ဓာတ်ကို လျော့နည်းစေသည်။

ယဉ်ကျေးမှုကို မှန်ကန်စွာ တီးခတ်သောအခါ ဆွဲငင်အားသက်ရောက်မှုကို အသံပိတ်ထားသည်။ Sourvisiae သည် အလားတူ terminal pH တန်ဖိုးများကို မူလဆွဲငင်အား အနိမ့်မှ အလယ်အလတ်မှ ရောက်ရှိလေ့ရှိသည်။ တိကျသောဆွဲငင်အားကို ကစော်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းချုပ်သည့်အနေဖြင့် ခြေရာခံသော်လည်း လက်တစ်အက်ဆစ်သည် အမြဲတမ်းသိပ်သည်းဆကို အချိုးကျမပြောင်းလဲဘဲ အချိုဓာတ်ကို လျော့နည်းစေသောကြောင့် ထင်ရှားသော လျှော့ကျမှုကို သတိထားပြီး အနက်ဖွင့်ပါ။

လက်တွေ့ စောင့်ကြည့်ခြင်း အဆင့်များ-

• စော်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားကိုသတ်မှတ်ရန် ပထမပတ်အတွင်း မြေဆွဲအားနှင့် pH ကို နေ့စဉ်မှတ်တမ်းတင်ပါ။
• ချိန်ညှိထားသော pH မီတာနှင့် ဟိုက်ဒရိုမီတာများ သို့မဟုတ် အရက်အတွက် ပြင်ဆင်ထားသော refractometers ကို အသုံးပြုပါ။
• တက်ကြွသောအက်ဆစ်ထုတ်လုပ်သူများကို အတည်ပြုရန် ပြန်လည်မထည့်မီ သို့မဟုတ် ရောစပ်ခြင်းမပြုမီ ဆဲလ်များ၏ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စစ်ဆေးပါ။

ပုံမှန်ဓာတ်ခွဲခန်းစစ်ဆေးမှုများသည် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ချိန်ညှိသည့်အခါ အံ့သြစရာများကို လျှော့ချပေးသည်။ pH ကိုစောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် ဒြပ်ဆွဲအားလမ်းကြောင်းများကို ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် မက်ထရစ်တစ်ခုတည်းကို မှီခိုခြင်းထက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတိုးတက်မှုနှင့် အက်ဆစ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ပိုမိုပြည့်စုံသောရုပ်ပုံဖြစ်စေသည်။

အကျီရှပ်အင်္ကျီဝတ်ထားသော မုတ်ဆိတ်မွေးမွေးထားသော homebrewer သည် နွေးထွေးပြီး rustic brewing setup တွင် ဘီယာစော်ဖောက်ထားသော ဖန် carboy ကို ဂရုတစိုက် သတိပြုမိသည်။ အချက်အလက်ပို

ပြန်ပီချီခြင်းနှင့် တဆေးတည်ငြိမ်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်း။

Lallemand သည် Sourvisiae ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ကိုင်တွယ်ရန် ဘီယာချက်လုပ်သူများကို အကြံပေးသည်။ pH နိမ့်ခြင်းနှင့် အက်စစ်ဓာတ်အခြေအနေများသည် ဆဲလ်များ၏ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် အချဉ်ပေါက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည်ကို ဆိုးရွားစွာထိခိုက်စေနိုင်ကြောင်း ထုတ်ကုန်စာပေက သတိပေးသည်။ ဘီယာချက်စက်ရုံအများအပြားသည် အန္တရာယ်များကို လျော့ပါးသက်သာစေရန်နှင့် တသမတ်တည်း ထုတ်လုပ်မှုကို သေချာစေရန်အတွက် ချက်နည်းဗျူဟာကို ရွေးချယ်ကြသည်။

Mascoma နှင့် Lallemand တို့မှ မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာလေ့လာမှုများက LDH ပြုပြင်မွမ်းမံမှုသည် မျိုးဆက်ပေါင်းများစွာတွင် ထူးထူးခြားခြား GMO မျိုးဗီဇတည်ငြိမ်မှုကို ပြသသည်။ ၎င်းသည် ဓာတ်ခွဲခန်းအခြေအနေများအောက်တွင် ထည့်သွင်းထားသော လက္ခဏာသည် တည်ငြိမ်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ အမှီအခိုကင်းသော ခုံတန်းလျားများ ပြန်လှန်စမ်းသပ်မှုများသည် လည်ပတ်မှုတစ်ခုလျှင် မီလီလီတာတစ်မီလီလီတာလျှင် ၂.၅ သန်းဝန်းကျင်အထိ ရောက်ရှိနိုင်ပြီး ဆဲလ်အရေအတွက်သည် လည်ပတ်မှုအများအပြားတွင် တည်ငြိမ်သော terminal pH အဆင့်ကို အတည်ပြုထားသည်။

စီးပွားရေးပတ်ဝန်းကျင်တွင် လက်တွေ့ကျသော ကန့်သတ်ချက်များ ပါဝင်လာသည်။ Sourvisiae သည် 3.3 နာရီဝန်းကျင်တွင် သာမာန် ale မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ခန့်မှန်းခြေ 4.6 နာရီ ပိုမိုနှေးကွေးသော မျိုးဆက်ကို ပြသသည်။ ဤနှေးကွေးသောကြီးထွားနှုန်းသည် ယဉ်ကျေးမှုရောနှောသော သို့မဟုတ် ညစ်ညမ်းသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် အခြားတဆေး သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယားများ၏ ယှဉ်ပြိုင်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်။ ထိုသို့သော ဒိုင်းနမစ်များသည် ထုတ်လုပ်မှုဆက်တင်များတွင် ပြန်လည်ပေါင်းစည်းခြင်း၏ ယုံကြည်စိတ်ချရသော သက်တမ်းကြာရှည်မှုကို ကန့်သတ်ထားသည်။

Sourvisiae ကို ပြန်လည်ဖန်တီးရန် စဉ်းစားသူများအတွက်၊ အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် လူဦးရေ၏ ပါဝင်မှုကို အနီးကပ် စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ စက်ဝန်းတစ်ခုစီတွင် pH နှင့် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို ပုံမှန်ခြေရာခံပါ။ ထို့အပြင်၊ ညစ်ညမ်းမှုနှင့် strain ဖွဲ့စည်းမှုတွင် အပြောင်းအလဲများကို သိရှိနိုင်ရန် အချိန်အပိုင်းအခြားအလိုက် ပလပ်ခြင်း သို့မဟုတ် qPCR ပြုလုပ်ပါ။

ဘီယာချက်စက်ရုံအများအပြားသည် Sourvisiae ကို တစ်ကြိမ်သုံး သို့မဟုတ် တိုတောင်းသော ပစ္စည်းအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။ လတ်ဆတ်သော တဆေးကို ယေဘုယျအားဖြင့် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော ချဉ်ခြင်းကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ပိုမိုဘေးကင်းသည်ဟု ယူဆပါသည်။ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ရန် အရေးကြီးသောအခါတွင်၊ တဆေးတည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အပေါ် ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် ထပ်လောင်းခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပြီး inoculum အသစ်ကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုလိုပါသည်။

ပြိုင်ဆိုင်မှု၊ ယဉ်ကျေးမှု ရောထွေးမှုနှင့် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များ

Sourvisiae သည် ပုံမှန် ale မျိုးကွဲများထက် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးသည်။ အမှီအခိုကင်းသော နာရီအလိုက် ကြီးထွားမှုမျဉ်းကွေးများအပေါ်အခြေခံ၍ ၎င်း၏မျိုးဆက်အချိန်သည် 4.62 နာရီဝန်းကျင်ဖြစ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် US-05၊ Nottingham နှင့် W34-70 တို့သည် မျိုးဆက်အကြိမ်ရေ 3.27 မှ 3.63 နာရီအထိရှိသည်။ ကြီးထွားနှုန်း ကွာဟမှု ဆိုသည်မှာ ရောနှောထားသော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် Sourvisiae ကို သာလွန်လျင်မြန်သော မျိုးကွဲများကို ယှဉ်နိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။

ရောထွေးသောယဉ်ကျေးမှုများနှင့် လက်တွဲလုပ်ဆောင်ခြင်းသည် လူဦးရေ၏ဒိုင်းနမစ်ကို လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားစေနိုင်သည်။ လျင်မြန်စွာကြီးထွားလာသော strain ၏သေးငယ်သော ကနဦးရှိနေခြင်းသည် လျင်မြန်စွာလွှမ်းမိုးနိုင်သည်။ မော်ဒယ်လ်နှင့် ပလပ်စတစ် စမ်းသပ်မှုများသည် တစ်သန်းလျှင် ဆဲလ်တစ်ခုလျှင် ညစ်ညမ်းမှုဖြစ်စဉ်တစ်ခုသည် မျိုးဆက်ရှစ်ဆက်မှ ဆယ့်နှစ်ဆက်အတွင်း တွေ့ရှိနိုင်သည်ဟု ညွှန်ပြပါသည်။ ဤအဆင့်တွင်၊ ချဉ်သောတဆေးကို ချေဖျက်နိုင်ပြီး ဘီယာ၏ရည်မှန်းထားသော အချဉ်ဓာတ် ဆုံးရှုံးသွားသည်။

လက်တွေ့ရှာဖွေခြင်းနည်းလမ်းများတွင် ရိုးရှင်းသော ကျောက်ကပ်နည်းပညာများ ပါဝင်သည်။ 0.1% မြေဖြူခဲပါရှိသော မြေဖြူခဲပြားများသည် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်သူများကို ရှင်းလင်းသော halos ဖြင့်ဖော်ပြသည်။ စမ်းသပ်ချက်များအရ US-05 သည် 1:1,000,000 စတင်သော ရောနှောမှုတွင် မျိုးဆက်ဆယ့်နှစ်ဆက်အလိုက် ရောနှောထားသော လူဦးရေကို ယှဉ်နိုင်သည်ကို ပြသခဲ့သည်။ Sourvisiae နှင့် မြင့်မားသော ကြီးထွားမှုမျိုးကွဲများသည် စက်ကိရိယာများ သို့မဟုတ် ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းလိုင်းများကို မျှဝေသည့်အခါတွင် ပုံမှန်စောင့်ကြည့်မှုပြုလုပ်ရန် လိုအပ်ကြောင်း မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။

Sourvisiae ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်သည် အမှတ်စဉ်ပြန်ထုတ်ခြင်းနှင့် မျှဝေသုံးစွဲခြင်းဖြင့် တိုးပွားလာပါသည်။ ၎င်း၏ ကြီးထွားမှု နှေးကွေးခြင်းသည် ညစ်ညမ်းမှု အနည်းငယ်မျှဖြင့်ပင် ချဉ်သော စရိုက်ကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။ ပြင်းထန်သော ale ပိုးမျိုးကွဲများနှင့် တွဲလောင်းချသည့်အခါ သို့မဟုတ် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ ပေါ့လျော့သွားသည့်အခါ ဤအန္တရာယ်သည် ပိုမိုမြင့်မားလာပါသည်။

• အချဉ်ပေါက်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည်ကို ကာကွယ်ရန် ဖြစ်နိုင်လျှင် တစ်မျိုးတည်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထားပါ။
• စောင့်ကြည့်ခြင်းမရှိပါက US-05 ကဲ့သို့ ကြီးထွားမှုမြင့်မားသောမျိုးကွဲများနှင့် ပူးပေါင်းလုပ်ဆောင်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ညစ်ညမ်းမှုကို လျှော့ချရန် တင်းကျပ်သော ခွဲထုတ်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းရေးနှင့် သီးခြားလွှဲပြောင်းလိုင်းများကို အသုံးပြုပါ။
• ပြန်လည်စတင်သည့် သံသရာများအတွင်း လူဦးရေလက်ကျန်ကို စစ်ဆေးရန် အခါအားလျော်စွာ ပန်းကန်ပြားနမူနာများ။

ဤအစီအမံများကို အကောင်အထည်ဖော်ခြင်းဖြင့် Sourvisiae ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျော့ပါးသက်သာစေပြီး ရည်ရွယ်ထားသော အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ပုံမှန်စစ်ဆေးမှုများနှင့် ကွန်ဆာဗေးတစ်ပြန်ထည့်သည့်နည်းဗျူဟာများသည် သာမာန်ဘီယာချက်တဆေးများ၏ ယှဉ်ပြိုင်မှုကြီးထွားနှုန်းကို တန်ပြန်ရန် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

အရသာပရိုဖိုင်းနှင့် အာရုံခံမျှော်လင့်ချက်

Sourvisiae အရသာပရိုဖိုင်ကို စူးရှသော၊ သိသိသာသာ အက်ဆစ်အရသာဖြင့် မှတ်သားထားသည်။ Lallemand သည် တဆေးသည် ထင်ရှားသော လက်တစ်မှတ်စုများဖြင့် တောက်ပပြီး အနည်းငယ်သော သစ်သီးရနံ့ကို ပေးဆောင်သည်ဟု Lallemand က မှတ်ချက်ချသည်။ Brewers များသည် barnyard သို့မဟုတ် Brett တူသောသံစဉ်များ ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ အာရုံစိုက်ထားသော lactic အချဉ်ဇာတ်ကောင်ကို ကြိုတင်မျှော်လင့်ထားသင့်သည်။

Sourvisiae တွင် အချဉ်ဓာတ်သည် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ နောက်ဆုံး pH သည် ပုံမှန်အားဖြင့် 3.0 မှ 3.2 အကြားရှိပြီး လက်တစ်အက်ဆစ်အဆင့် 8 မှ 15 g/L အကြားတွင်ရှိသည်။ Bench tests များက Sourvisiae သည် အချို့သော ပြိုင်ဘက်များထက် အက်ဆစ်ဓာတ်ကို သိသိသာသာ ပိုထုတ်ပေးကြောင်း ဖော်ပြသည်။ pH ပစ်မှတ်များ ကျဆင်းလာသည်နှင့်အမျှ၊ ထင်မြင်လာသော မှေးမှိန်မှုသည် လျင်မြန်စွာ တိုးလာသည်။

Sourvisiae ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဘီယာ၏ အပြီးသတ်သည် အလွန် ဌာပနာမှ အချဉ်လွန်ကဲစွာ ကွဲပြားနိုင်သည်။ အက်ဆစ်ပမာဏများသော အချိန်တွင် ဘီယာသည် ပုံစံနှင့် ဟန်ချက်ညီမှုအပေါ် မူတည်၍ အရက်မသောက်ဘဲ ချဉ်သောအရသာသို့ ချဉ်းကပ်နိုင်သည်။ ဤရလဒ်သည် သန့်စင်သောလက်တစ်ပရိုဖိုင်အတွက် အာရုံခံမျှော်လင့်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီသည်။

အရသာကြားနေမှုသည် Sourvisiae ၏ အဓိကအင်္ဂါရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများတွင် တွေ့ရသော တဆေး၊ လက်တိုဘာစီလပ်နှင့် Brett တို့၏ ရှုပ်ထွေးမှုများကို ရှောင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် ရိုးရှင်းသော အက်ဆစ်ဖောက်စက်ကို ရှာလိုသော ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် စံပြပို၍ သန့်ရှင်းသော၊ ပိုသာလွန်သော အရသာကို ရရှိစေပါသည်။

သင့်စတိုင်အတွက် မှန်ကန်သော အမျိုးအစားကို ရွေးချယ်ပါ။ Sourvisiae သည် ရေနွေးအိုးချဉ် နှင့် Berliner Weisse တို့တွင် တောက်ပပြီး စူးရှထက်မြက်သော လက်တစ်အချဉ်ဇာတ်ကောင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ အသီးအနှံများ သို့မဟုတ် ခုန်ပျံမောင်းနှင်သော အချဉ်သီးအစေ့များအတွက်၊ ချက်လုပ်သူများသည် Lachancea သို့မဟုတ် ယဉ်ကျေးမှုရောနှောထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းထက် လက္ခဏာနည်းပါးသည်ကို တွေ့ရှိနိုင်သည်။

• အဓိကအနံ့- သင်းပျံ့သော၊ အနည်းငယ်အသီးအနှံ
• အက်ဆစ်ပမာဏ- မြင့်မားသော၊ pH ~ 3.0 မှ 3.2
• အာရုံခံမျှော်လင့်ချက်များ- Brett/LAB ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ သန့်စင်သောလက်တစ်အချဉ်ရည်

အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာအရသာပရိုဖိုင်ကို ကိုယ်စားပြုသည့် ဝက်သစ်ချသားနှင့် ကာရမဲလ်သံများဖြင့် နွေးထွေးသောအလင်းရောင်တွင် အနီရောင် ရက်စ်ဘယ်ရီသီးနှင့် ဘလက်ဘယ်ရီသီးများ၏ တက်ကြွသော သရုပ်ဖော်ပုံ။ အချက်အလက်ပို

Sourvisiae ကို အခြားသော ချဉ်သောသက်ရှိများနှင့် မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။

Sourvisiae သည် အခြားနည်းလမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပို၍ တသမတ်တည်း အက်စစ်ဓာတ်ဖြည့်သွင်းသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ Sourvisiae နှင့် Lachancea နှိုင်းယှဉ်မှုများတွင်၊ Sourvisiae သည် terminal pH 3.1-3.2 သို့ ရောက်ရှိသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် Philly Sour ကဲ့သို့သော Lachancea အပူချိန်ထိန်းကိရိယာများသည် 3.4–3.5 ဖြင့် ပြီးဆုံးသည်။ ဤခြားနားချက်သည် Sourvisiae တွင် ပို၍သိသာထင်ရှားသော အချဉ်ဓာတ်ရှိစေသည်။

Philly Sour ကိုစဉ်းစားသူများအတွက်၊ အရသာကွဲပြားမှုများကိုသတိပြုရန်အရေးကြီးသည်။ Lachancea သည် အခြောက်လှန်းခြင်းနှင့် အသီးအနှံများကို ဖြည့်စွက်ပေးသည့် ပန်း သို့မဟုတ် သစ်သီးမှတ်စုများကို မိတ်ဆက်ပေးနိုင်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ Sourvisiae သည် Brett ၏အမိုက်စားမပါဘဲ တင်းတိပ်ကိုအလေးပေးသည့် သန့်စင်သောအချဉ်အရသာကိုပေးသည်။

Sourvisiae ကို LAB နှင့် နှိုင်းယှဉ်သောအခါ၊ လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုဆိုင်ရာ အန္တရာယ်များ ပြောင်းလဲသွားသည်။ Lactobacillus ရေနွေးအိုး ချဉ်ခြင်း သည် အမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ဂန္တဝင် လက်တစ် အရသာ နှင့် အက်ဆစ် အများအပြားကို ထုတ်ပေးသည်။ ညစ်ညမ်းမှုကို ကာကွယ်ရန် တင်းကျပ်သော ကိုင်တွယ်မှုနှင့် သန့်ရှင်းရေး လိုအပ်သည်။ Sourvisiae သည် သီးခြားဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုကို မမိတ်ဆက်ဘဲ လုပ်ငန်းစဉ်အချိန်ကို ပုံမှန်အားဖြင့် တိုတောင်းခြင်းဖြင့် အဆိုပါအန္တရာယ်များကို လျှော့ချပေးသည်။

Sourvisiae နှင့် Brettanomyces နှင့် ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများကို နှိုင်းယှဉ်ခြင်းသည် မတူညီသောပန်းတိုင်များကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ Brett နှင့် ရောစပ်ထားသော တဆေးများသည် ရှုပ်ထွေးသော၊ ရယ်စရာကောင်းပြီး ပြောင်းလဲနေသော အရသာများကို ဖန်တီးပေးသည်။ Brett ကဲ့သို့သော ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို ရှောင်ရှားရန် တီထွင်ထားသည့် Sourvisiae သည် သက်တမ်းရှည်ကြာရန် မလိုအပ်သည့် ပိုမိုတစ်သမတ်တည်း သန့်ရှင်းသော အချဉ်အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။

• ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်မှု- Sourvisiae သည် တစ်သမတ်တည်း အက်စစ်ဓာတ်ဖြည့်တင်းမှုနှင့် အချိန်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• အရသာရောင်စဉ်- Lachancea နှင့် Brett သည် အချို့သောစတိုင်များအတွက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးမှုကို ပေးဆောင်သည်။
• လည်ပတ်ထိန်းချုပ်မှု- Sourvisiae သည် LAB ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းထက် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။

သက်ရှိများကြားရွေးချယ်မှုသည် ဟင်းချက်နည်းနှင့် စျေးကွက်ပန်းတိုင်များပေါ်တွင် မူတည်သည်။ လျင်မြန်ပြီး တသမတ်တည်း မှေးမှိန်ခြင်းအတွက်၊ Sourvisiae သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရှုပ်ထွေးသော သစ်သီးများ၊ ခုန်ပေါက် အပြန်အလှန် တုံ့ပြန်မှုများ သို့မဟုတ် စည်အိုမင်းသော ဖရန့်ခ်၊ Lachancea၊ LAB သို့မဟုတ် Brett ရောစပ်မှုများအတွက် ပိုကောင်းနိုင်သည်။ ရွေးချယ်မှုတစ်ခုစီတွင် အရသာ၊ လုပ်ငန်းစဉ်ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် အသက်အရွယ်ကြီးရင့်ချိန်တို့တွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပေးအယူများရှိသည်။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို ချိန်ညှိခြင်း။

အောင်မြင်သော အချဉ်ဟင်းချက်နည်းကို ဖန်တီးခြင်းသည် ဟန်ချက်ညီမှုရရှိရန် အထောက်အကူဖြစ်သည်။ Lallemand Sourvisiae ဖြင့် နောက်ဆုံး pH 3.0-3.2 ကို ရည်မှန်းပါ။ ထို့နောက် အက်ဆစ်ဓာတ်ကို တိုက်ဖျက်ရန် malt နှင့် adjuncts များကို ချိန်ညှိပါ။

dextrins နှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို မြှင့်တင်ရန် mash အထူနှင့် အထူးပြု malts များကို သုံးသပ်ပါ။ ပိုမိုပါးလွှာသော mash သည် တင်းမာမှုကို တိုးလာစေနိုင်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ပိုထူသော mash သို့မဟုတ် Munich နှင့် Vienna malts များကိုအသုံးပြုခြင်းသည် နောက်ဆုံးဘီယာတွင် အချဉ်ဓာတ်ကို ပျော့ပျောင်းစေနိုင်သည်။

ဟော့ပ်စီမံခန့်ခွဲမှုသည် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အရသာအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ Standard hopping သည် single-step souring အတွက် သင့်လျော်သည်။ သို့သော်၊ ဖျော်ရည်လုပ်သူအများစုသည် တင်းမာမှုကို မီးမောင်းထိုးပြရန် ခါးသီးမှုနည်းသော ရေနွေးအိုးချဉ်များကို နှစ်သက်ကြသည်။ ရောဂါပိုးမွှားများ၏လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားခြင်းမှရှောင်ရှားရန် နှောင်းပိုင်းတွင် ခါးသီးသောငှက်ပျောဖူးများကို ကန့်သတ်ခြင်းသည် ပညာရှိရာရောက်ပါသည်။

သစ်သီးခြောက်များနှင့် Sourvisiae ၏ သန့်ရှင်းသော ပရိုဖိုင်ကို ဖြည့်စွက်ပါ။ သင့်စမ်းသပ်မှုတွင် အချဉ်ဓာတ်ကြောင့် အသီးအနှံများ တိတ်သွားပါက အသီးပမာဏကို လျှော့ချပါ။ အသီးတစ်မျိုးစီအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော ချိန်ခွင်လျှာကို ရရှိစေရန် ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထားသော ပေါင်းထည့်မှုများကို ချိန်ညှိပါ။

• Pitching နည်းဗျူဟာ- တည်ငြိမ်သော အက်စစ်ဓာတ်နှင့် လျော့ပါးမှုကို သေချာစေရန် Lallemand ၏ အကြံပြုချက်ကို လိုက်နာပါ။
• အချဉ်ပေါက်ခြင်း မပြီးပြတ်ခြင်း နှင့် လေဝင်လေထွက် လျော့နည်းခြင်း အန္တရာယ်များ ၊ ထို့ကြောင့် ပြင်းထန်သော ဆဲလ်များ ပြတ်တောက်မှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• လုပ်ငန်းစဉ်အချိန်တိုတိုနှင့် ထိန်းချုပ်မှုကို ရိုးရှင်းစေရန်အတွက် Sourvisiae ကိုသုံးပါ။

အရသာများကို ရောစပ်ရန် မစီစဉ်ထားဘဲ ကြီးထွားလာသော အယ်လီမျိုးကွဲများကို ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ထပ်လောင်းမည်ဆိုပါက Sourvisiae လွှမ်းမိုးပြီး ဖြစ်ထွန်းနေစေရန် လူဦးရေအချိုးကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ဤပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများသည် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အရသာညီညွတ်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။

အသေးစားစမ်းသပ်မှုအသုတ်များသည် ဟော့ပ်များ၊ သစ်သီးများနှင့် mash bills များကို သန့်စင်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှတစ်ဆင့် pH နှင့် ဆွဲငင်အားကို ခြေရာခံပါ၊ ထို့နောက် နောက်အပြေးအတွက် စာရွက်ကို ပြင်ဆင်ပါ။ တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲမှုများသည် ဘီယာအချဉ်ချက်ပြုတ်နည်း၏ ရလဒ်များကို ယုံကြည်စိတ်ချရသော တိုးတက်မှုကို ဖြစ်စေသည်။

ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းနည်းပညာများ

လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်လုပ်နည်းများနှင့် ရိုးရှင်းသော ဓာတ်ခွဲခန်းစမ်းသပ်မှုများကို ပေါင်းစပ်ထားသော Sourvisiae အတွက် တသမတ်တည်း QC လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်တစ်ခု ထူထောင်ပါ။ တသမတ်တည်း စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် အသုတ်တစ်ခုစီမတိုင်မီ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် ပေါက်နှုန်းများကို စောင့်ကြည့်ပါ။

တိကျသောရှင်သန်နိုင်သောဆဲလ်အရေအတွက်များအတွက် trypan အပြာရောင် သို့မဟုတ် အလိုအလျောက်တန်ပြန်ပါရှိသော ဟီမိုဆိုက်တိုမီတာကို အသုံးပြုပါ။ ဟင်းချက်ချက်နှင့် wort ဆွဲငင်အားအပေါ် အခြေခံ၍ mL လျှင် အလားအလာရှိသောဆဲလ် 2.5-5 သန်းကို ပစ်မှတ်ထားပါ။

ပုံမှန်တဆေးကို သုတ်ခြင်းသည် ညစ်ညမ်းမှုကို ထောက်လှမ်းရန်နှင့် ပြန်လည်စတင်သည့် စက်ဝန်းအတွင်း လူဦးရေပြောင်းလဲမှုကို ခြေရာခံရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ပန်းကန်ပြားနမူနာများကို ပုံမှန်အချိန်ပိုင်းခြားပြီး ၎င်းတို့ကို အခြေခံလိုင်းပြားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါ။

အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်သူများကို ခွဲခြားရန်အတွက် မြေဖြူမှုန့်ကဲ့သို့သော ရွေးချယ်မီဒီယာကို ရွေးချယ်ပါ။ 0.1% မြေဖြူခဲပါသော မြေဖြူခဲ-wort agar တွင် အက်ဆစ်ထွက်ရှိသော ကိုလိုနီများသည် ကြည်လင်သော ထီးများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ယင်းက ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများကို စိစစ်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။

• ပြိုင်ဆိုင်မှုကို သံသယဖြစ်သည့်အခါ တိုတောင်းသော တိုးတက်မှုမျဉ်းကြောင်းစစ်ဆေးမှုများကို လုပ်ဆောင်ပါ။ အထီးကျန်များကို နှိုင်းယှဉ်ရန် မျိုးဆက်အချိန်များကို တိုင်းတာပါ။
• ခေတ်ရေစီးကြောင်းကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်အတွက် ရက်စွဲဓာတ်ပုံများပါရှိသော မှတ်တမ်းပြားများ ကိုလိုနီပုံသဏ္ဍာန်နှင့် မှတ်တမ်းပြားများ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းတစ်လျှောက်တွင် pH စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ မမျှော်လင့်ထားသော အပြောင်းအလဲများကို ရှာဖွေသိရှိရန် ပြောင်းရွှေ့မှု၊ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ဂိတ်အမှတ်များတွင် pH ကို မှတ်သားပါ။

ပိုမိုအသေးစိတ်လိုအပ်သည့်အခါ လက်တစ်အက်ဆစ်ပမာဏကို တွက်ချက်ပါ။ ဤမျိုးကွဲအတွက် 8-15 g/L အကွာအဝေးတွင် အများအားဖြင့် ကျရောက်တတ်သော ပြင်းအားကိုတိုင်းတာရန် HPLC သို့မဟုတ် တရားဝင်သော ရောင်စုံမက်ထရစ်ကိရိယာများကို အသုံးပြုပါ။

Sourvisiae အတွက် သိုလှောင်မှုစစ်ဆေးမှုများကို QC တွင် ထည့်သွင်းပါ။ အခြောက်ထုပ် ဖုန်စုပ်တံဆိပ်များနှင့် သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်များကို စစ်ဆေးပါ။ ဖုန်စုပ်စက် ဆုံးရှုံးခြင်း သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက် ကြာရှည်စွာ ထိတွေ့မှု ပြသသော အထုပ်များကို မသုံးပါနှင့်။

• ထပ်ခါတလဲလဲနိုင်သော တဆေးအဖြစ်လည်းကောင်း ရလဒ်များအတွက် နမူနာအမှတ်များနှင့် အညွှန်းကို စံသတ်မှတ်ပါ။
• ဒေတာခိုင်မာမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ဆဲလ်ကောင်တာများနှင့် pH မီတာများကို လစဉ် ချိန်ညှိပါ။
• မှတ်တမ်းစာအုပ်ကို တွဲချိတ်ကာ ရှင်သန်နိုင်စွမ်း၊ pH စောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် အာရုံခံနှင့် စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ရလဒ်များအတွက် ပေါင်းထည့်ပါ။

အဏုကြည့်မှန်ပြောင်း၊ ဘီယာချက်ထားသော တဆေးပါသည့် Petri ပန်းကန်၊ မှတ်စုစာအုပ်နှင့် ဘောပင်၊ နောက်ခံတွင် ဓါတ်ခွဲဆေးများနှင့် ကရားစင်များပါရှိသော ပူနွေးသောအလင်းရောင်ရှိသော ဓာတ်ခွဲခန်း။ အချက်အလက်ပို

US ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် စည်းမျဉ်းစည်းကမ်း၊ ဘေးကင်းရေးနှင့် တံဆိပ်ကပ်ခြင်းမှတ်စုများ

Sourvisiae ကို အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် ယေဘုယျအားဖြင့် လုံခြုံသည်ဟု အသိအမှတ်ပြုကြောင်း Lallemand ကဆိုသည်။ ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာစာရွက်များသည် FDA GRAS ဆုံးဖြတ်ချက်များနှင့် အစားအသောက်အဆင့် တဆေးအတွက် စံဘေးကင်းသော အမျိုးအစားခွဲခြားမှုများကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။

GRAS Sourvisiae သည် LDH ဗီဇတစ်ခုတည်းထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ဇီဝအင်ဂျင်နီယာနည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ Brewers များသည် အရင်းအမြစ်ရှာသည့်အခါ ဒါကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပါသည်။ GMO ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် စားသုံးသူများ၏ခံယူချက်နှင့် အရောင်းစာတိုပေးပို့ခြင်းအပေါ် မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်ကို နားလည်ရန်လည်း အရေးကြီးပါသည်။

ဘီယာအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းအဆင့်တွင် GMO တံဆိပ်တပ်ရန် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ US ဥပဒေ မရှိပါ။ သို့တိုင်၊ ကုမ္ပဏီအများအပြားသည် ၎င်းတို့၏စျေးကွက်ရှာဖွေရေးတွင် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို ရွေးချယ်ကြသည် သို့မဟုတ် ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများကို ဆွေးနွေးခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ကြသည်။ ဖက်ဒရယ်နှင့် ပြည်နယ်ဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများနှင့်အညီ လိုက်နာမှုရှိစေရန် အညွှန်းအရေးဆိုမှုများကို ဖန်တီးသည့်အခါ စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းအကြံပေးနှင့် တိုင်ပင်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

ခြောက်သွေ့သော Sourvisiae ကို ကိုင်တွယ်သောအခါ၊ ပုံမှန် ဘီယာချက်စက်ရုံ ဘေးကင်းရေးနှင့် တစ်ကိုယ်ရေ သန့်ရှင်းရေး အလေ့အကျင့်များကို လိုက်နာပါ။ မဖွင့်ရသေးသော အခြောက်ထုပ်များကို အပူချိန် 4°C အောက်တွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အမှုန့်များကို ရှူရှိုက်ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပြီး ယိုဖိတ်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် PPE လမ်းညွှန်ချက်အတွက် ပေးသွင်းသူ၏ MSDS ကို လိုက်နာပါ။

မျိုးဗီဇပြုပြင်ထားသော အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်သော သက်ရှိများနှင့်အတူ ဖြတ်ကျော်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ် တိုးလာသည်။ သီးခြားရေကန်များကို အသုံးပြုပါ၊ သီးသန့်သန့်ရှင်းမှုပုံစံများကို ထိန်းသိမ်းကာ အချဉ်မဟုတ်သော သို့မဟုတ် ကြားနေမဟုတ်သော အချဉ်ဓာတ်များဆီသို့ မရည်ရွယ်ဘဲ လွှဲပြောင်းခြင်းအန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန် ရှင်းရှင်းလင်းလင်း အချိန်ဇယားဆွဲပါ။

• GRAS Sourvisiae အတွက် သီးခြား စာရွက်စာတမ်း သိမ်းဆည်းခြင်း၊ ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းရေး လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ။
• PPE၊ ရှူရှိုက်မိခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ခြင်းနှင့် ဘေးကင်းသော ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းနည်းပညာများကို ဝန်ထမ်းများအား လေ့ကျင့်ပေးပါ။
• GMO တံဆိပ်တပ်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံဉာဏ် အကြံဉာဏ်များနှင့်အညီ တံဆိပ်ကပ်ခြင်းဆိုင်ရာ ဆုံးဖြတ်ချက်များနှင့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဘာသာစကားကို ဆက်လက်ထားရှိပါ။

FDA GRAS အခြေအနေအကြောင်း ပေးသွင်းသူထုတ်ပြန်ချက်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပြီး ခြေရာခံနိုင်စေရန်အတွက် အစုလိုက်စာရွက်စာတမ်းများကို ထိန်းသိမ်းပါ။ ရှင်းလင်းသောလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများသည် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို ကာကွယ်ပေးပြီး စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းမေးခွန်းများပေါ်ပေါက်ပါက လျင်မြန်သောတုံ့ပြန်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

ဝယ်ယူရမည့်နေရာ၊ ထုတ်ကုန်ဖော်မတ်များနှင့် ရောင်းချသူအသေးစိတ်

Sourvisiae ကို ကောင်းမွန်စွာ တည်ထောင်ထားသော စိုက်ခင်းလမ်းကြောင်းများမှတဆင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းကို အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတစ်ဝှမ်းရှိ အဓိကဖြန့်ဖြူးရောင်းချသူများနှင့် လက်လီရောင်းချသူများတွင် သင်တွေ့နိုင်သည်။ အစုလိုက် မမှာယူမီ စတော့နှင့် ဈေးနှုန်းများအတွက် ပြည်တွင်းလက်ကားရောင်းချသူများနှင့် စစ်ဆေးပါ။

Lallemand သည် ဤမျိုးစိတ်အား LalBrew Sourvisiae တံဆိပ်အောက်တွင် ရောင်းချသည်။ ၎င်းကို လေဟာနယ် အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးထားသော အခြောက်လှန်းထားသော တဆေးဖြင့် ပါရှိသည်။ ရွေးချယ်စရာများတွင် homebrew ထုပ်ငယ်များနှင့် ပိုကြီးသော 500 g လုပ်ငန်းသုံးထုပ်ပိုးများ ပါဝင်သည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် တဆေးတွင် အစိုင်အခဲ 93 မှ 97 ရာခိုင်နှုန်းအထိရှိပြီး တစ်ဂရမ်လျှင် အနည်းဆုံး 5 x 10^9 CFU ရှိသည်။

White Labs သည် Lallemand နှင့် ပူးပေါင်းခြင်းဖြင့် White Labs Sourvisiae (WLDSOURVISIAE အပိုင်းမဟုတ်) ဟုလူသိများသော မျိုးကွဲကိုလည်း ပေးဆောင်ပါသည်။ ဤပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုသည် Sourvisiae ၏ရရှိနိုင်မှုကို ကျယ်ပြန့်စေပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများနှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များထံမှ ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။

လက်ခံရရှိသည့်အခါ အထုပ်များကို ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ၎င်းတို့ကို 4°C (39°F) အောက် အအေးခန်းတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ဖုန်စုပ်စက် ပျောက်ဆုံးသွားသော အထုပ်များကို မသုံးပါနှင့်။ ဖွင့်ပြီးသည်နှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အကြံပြုထားသော အချိန်ဘောင်အတွင်း ပြန်လည်အသုံးပြုပါ။

• အသုံးမပြုမီ အထုပ်တစ်ခုစီတွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော သက်တမ်းကုန်ဆုံးမှုနှင့် ကုဒ်နံပါတ်ကို စစ်ဆေးပါ။
• ဘီယာချက်ခြင်းမှတ်တမ်းအတွက် နည်းပညာဆိုင်ရာအသေးစိတ်အချက်အလက်များ လိုအပ်ပါက ရာခိုင်နှုန်းအစိုင်အခဲများနှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စစ်ဆေးပါ။
• LalBrew Sourvisiae စွမ်းဆောင်ရည်နှင့်ပတ်သက်သော နည်းပညာပံ့ပိုးမှု သို့မဟုတ် မေးခွန်းများအတွက် brewing@lallemand.com သို့ ဆက်သွယ်ပါ။

အရင်းအမြစ်ရှာသည့်အခါ Sourvisiae ရောင်းချသူများကြားတွင် ခဲချိန်နှင့် အနိမ့်ဆုံးမှာယူမှုပမာဏကို နှိုင်းယှဉ်ပါ။ Lallemand ၏ဖြန့်ဖြူးရေးကွန်ရက်နှင့် White Labs ပါတနာချန်နယ်များကြောင့် US တွင်ရရှိနိုင်မှုမှာ ကျယ်ပြန့်ပါသည်။ တသမတ်တည်း ထောက်ပံ့မှုအတွက်၊ နှစ်သက်ရာ ဖြန့်ဖြူးသူနှင့် ဆက်ဆံရေးကို ထူထောင်ပြီး အကူးအပြောင်းကာလအတွင်း အအေးကွင်းဆက် ကိုင်တွယ်မှုကို သေချာစေပါ။

နိဂုံး

Sourvisiae သုံးသပ်ချက်နိဂုံး- Lallemand Sourvisiae Yeast သည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချဉ်ရည်ကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဇီဝအင်ဂျင်နီယာဆိုင်ရာ ဖြေရှင်းချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ပေးစွမ်းပြီး pH အဆင့် 3.0 မှ 3.2 အထိ ရရှိသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် သမားရိုးကျနည်းလမ်းများထက် ပိုမိုမြန်ဆန်ပြီး လှည့်ပတ်မှုအကြိမ်ရေ သိသိသာသာ လျော့နည်းသည်။

အမျိုးမျိုးသော တွင်းများနှင့် ဆွဲငင်အားများတစ်လျှောက် ၎င်း၏ တသမတ်တည်း အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုသည် ထိန်းချုပ်ထားသော ရေနွေးအိုးချဉ်နှင့် Berliner Weisse ပုံစံများအတွက် စံပြဖြစ်စေသည်။ ဤတဆေးသည် အပူချိန် 20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 4-7 ရက်အတွင်း ပြင်းထန်စွာ အချဉ်ပေါက်ပြီး မြင့်မားသော ဖလော့ခ်ကျသည်။ ၎င်း၏ လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုဆိုင်ရာ အားသာချက်များကြောင့် လက်မှုပညာနှင့် ထုတ်လုပ်မှုဆက်တင်နှစ်ခုစလုံးတွင် ထူးချွန်သည်။

သို့သော်၊ ၎င်းသည် သာမာန် ale မျိုးကွဲများထက် နှေးကွေးပြီး ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများတွင် သို့မဟုတ် အမှတ်စဉ် ပြန်တင်ခြင်းများတွင် ယှဉ်ပြိုင်နိုင်သည်။ ၎င်း၏ အာရုံခံပရိုဖိုင်သည် အခြားချဉ်သောသက်ရှိများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အတန်ငယ် ကြားနေဇာတ်ကောင်ဖြင့် ပြင်းထန်စွာ ဌာပနာဖြစ်သည်။

Sourvisiae သည် ကျွန်ုပ်၏ ဘီယာချက်စက်ရုံအတွက် သင့်လျော်ပါသလား။ လက်တစ်မှတ်စုများကို သန့်ရှင်းပြီး အမြန်ပြောင်းရန် လိုအပ်သောအခါတွင် ၎င်းသည် သင့်လျော်သည်။ လျင်မြန်သော အယ်လစီမျိုးကွဲများနှင့်အတူ ပုံမှန်တွဲဖက်ကစားခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ပြန်လည်ပြင်ဆင်ရန်အတွက်၊ သတိဖြင့်ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပြီး တင်းကျပ်သောအရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပါ။

လက်တွေ့ကျသောနောက်ထပ်အဆင့်များတွင် အကြံပြုထားသော pitch rate (2.5–5 million ဆဲလ်/mL) တွင် စမ်းသပ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ pH နှင့် lactic acid အဆင့်များကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။ ညစ်ညမ်းခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ခွဲခြားထားကြောင်း သေချာစေပြီး အတိုင်းအတာမဖြတ်မီ အာရုံခံဟန်ချက်ကို အကဲဖြတ်ပါ။

Lallemand Sourvisiae Yeast အနှစ်ချုပ်- ၎င်းသည် ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်မှုနှင့် အမြန်နှုန်းကို ဦးစားပေး၍ ပစ်မှတ်ထားသော ချဉ်ခြင်းအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသောကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည်။ မှန်ကန်သော ကိုင်တွယ်မှုနှင့် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုတို့ဖြင့် ထုတ်လုပ်မှုကို ချောမွေ့စေသည်။ သို့သော်လည်း ရေရှည်ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုရောနှောလုပ်ဆောင်ခြင်းအတွက် ဂရုတစိုက်စီမံခန့်ခွဲရန် လိုအပ်ပါသည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Lallemand LalBrew Verdant IPA Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• CellarScience Acid Yeast ဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။
• Mangrove Jack ၏ M41 Belgian Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။