Брожение пива с использованием дрожжей Wyeast 1469 West Yorkshire Ale Yeast

Стеклянная бутыль, наполненная бродящим янтарным элем, стоит на деревенском деревянном столе в традиционной йоркширской домашней пивоварне с каменными стенами, естественным освещением из окон, пивоваренными инструментами, ячменными зернами и теплой деревенской атмосферой.
Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Ключевые выводы

• Дрожжи Wyeast 1469 West Yorkshire Ale Yeast превосходно подходят для приготовления традиционных британских элей.
• В этом обзоре дрожжей для эля из Западного Йоркшира рассматриваются вкусовые качества, особенности брожения и практические советы.
• Примечания к характеристикам помогают американским пивоварам-любителям выбрать подходящие дрожжи для домашнего пивоварения.
• Ожидайте солодовый, округлый вкус, подходящий для биттеров, портеров и коктейлей «Эш-сэндвич».
• В обзоре дрожжей Wyeast 1469 приводятся рекомендации по выбору начальной температуры и времени запекания для достижения наилучших результатов.

Введение в дрожжи Wyeast 1469 для эля из Западного Йоркшира

Дрожжи Wyeast 1469 пользуются популярностью среди домашних пивоваров, стремящихся к аутентичному английскому элю. Эта версия дрожжей из Западного Йоркшира подчеркивает их способность усиливать солодовый вкус, контролируя образование эфиров. Вкус чистый и округлый, идеально подходит для тех, кто хочет получить традиционный профиль пива из Западного Йоркшира без агрессивной фруктовости, часто встречающейся у других штаммов.

Что делает этот сорт примечательным для домашних пивоваров?

• В нем ярко выражены английские солодовые виски, благодаря чему карамельные и ирисковые ноты становятся более заметными.
• Оно демонстрирует быстрое разжижение, сохраняя при этом достаточную плотность для приятных ощущений во рту.
• Она ведет себя предсказуемо в типичных диапазонах брожения эля, что помогает создавать стабильные партии.

Типичный вкусовой и ароматический профиль

• При умеренных температурах следует ожидать легких фруктовых эфиров, напоминающих яблоко или грушу.
• При определенных условиях могут появляться легкие фенольные соединения, придающие напитку тонкую сложность.
• Общее впечатление — округлый и солодовый вкус, с оттенками косточковых фруктов или едва уловимыми цитрусовыми нотками при легком подогреве.

Почему стоит выбрать именно эти дрожжи для элей в британском стиле?

• Используйте его для приготовления биттеров, английских светлых элей, темных элей и портеров, чтобы получить аутентичный региональный колорит.
• Благодаря сбалансированному поведению, характер хмеля остается под контролем, поэтому основное внимание уделяется солоду.
• Характеристики дрожжей Wyeast 1469 соответствуют потребностям пивоваров, стремящихся к традиционным британским эловым дрожжевым вкусам, которые отражают пивоваренные традиции Западного Йоркшира.

Крупный план стеклянного стакана, наполненного бурлящей дрожжевой культурой, на простом деревянном столе в уютно освещенной пивоварне, в окружении пивоваренных инструментов, ареометров, деревянных ложек и сложенных бочек на заднем плане.
Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Понимание характеристик элевых дрожжей

Выбор правильных дрожжей имеет решающее значение для формирования конечного результата при производстве пива. В этом разделе рассматриваются ключевые характеристики, влияющие на вкус, прозрачность и текстуру. Понимая их, вы можете точно настроить профиль своего пива, используя дрожжи Wyeast 1469 или аналогичные штаммы.

Объяснение процессов ослабления и флокуляции.

Степень сбраживания — это показатель того, сколько сахара потребляют дрожжи во время брожения. Штаммы со средней или умеренно высокой степенью сбраживания оставляют некоторую остаточную сладость. Этот баланс является ключом к достижению насыщенного вкуса британских элей без приторности.

Флокуляция — это степень слипания дрожжей и их осаждения из суспензии. Средняя и высокая степень флокуляции приводит к получению более прозрачного пива и снижает риск автолиза при правильном обращении. Всегда проверяйте спецификации производителя для точных диапазонов сбраживания и флокуляции, прежде чем планировать свой рецепт.

Влияние штамма дрожжей на вкусовые ощущения и общее состояние организма.

Дрожжи влияют не только на содержание алкоголя и эфиров. Штаммы, оставляющие декстрины и производящие глицерин, влияют на воспринимаемую плотность пива. Умеренные сбраживающие агенты часто сохраняют насыщенность солода, усиливая полноту дрожжевого вкуса в традиционных британских стилях.

Эфиры и едва уловимые фенольные соединения также влияют на текстуру. Эти соединения могут придать пиву более округлый и сладкий вкус, улучшая рецепты с преобладанием солода. Регулируйте температуру затора и химический состав воды, чтобы дополнить тело пива, сформированное дрожжами.

Температурная чувствительность и поведенческие особенности

Чувствительность элевых дрожжей к температуре имеет решающее значение для образования эфиров и общей чистоты пива. Более холодное брожение подавляет образование эфиров, что приводит к более чистому вкусу. Более теплое брожение, с другой стороны, усиливает фруктовые эфиры и, если его слишком сильно увеличить, может привести к появлению посторонних привкусов растворителей.

Дрожжи Wyeast 1469 бродят стабильно, образуя умеренную пену. Следует опасаться образования диацетила в конце брожения; короткий период покоя для диацетила или дополнительная обработка могут снизить этот риск. Для получения предсказуемых результатов необходим постоянный контроль температуры.

Крупный план стеклянного бродильного сосуда, наполненного бурлящим янтарным элем, с пеной, образующей активную дрождевую массу, и термометром, в тепло освещенной деревенской пивоварне на фоне деревянных бочек.
Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Дрожжи для эля Wyeast 1469 из Западного Йоркшира

Дрожжи Wyeast 1469 происходят из богатых традиций пивоварен Западного Йоркшира. Эти пивоварни были известны своими элями с выраженным солодовым вкусом и едва уловимым хмелевым оттенком. Именно происхождение этих дрожжей объясняет, почему многие пивовары выбирают их для классических британских элей.

Происхождение и родословная штамма

Истоки дрожжей Wyeast 1469 лежат в историческом Йоркшире, где отбор дрожжей был сосредоточен на солоде и мягких эфирах. Пивовары Западного Йоркшира использовали общие штаммы, создав родословную, известную своей стабильностью в горьких и светлых элях. Именно это наследие ценят домашние пивовары за его способность передавать региональную аутентичность.

Технические характеристики лаборатории и примечания производителя.

В соответствии с лабораторными рекомендациями Wyeast, температура брожения должна составлять от 60 до 70 °F (примерно от 15 до 21 °C). Штамм поставляется в виде жидкой суспензии в пакете Wyeast с питательной средой. Wyeast рекомендует стандартные нормы внесения дрожжей или стартер для пива с высокой плотностью. Последние данные о продукции Wyeast содержат подробную информацию о сбраживании и флокуляции, что помогает в принятии решений относительно затирания и внесения дрожжей.

Как он соотносится с другими британскими элевыми дрожжами

Дрожжи Wyeast 1469 выделяются акцентом на солодовый характер и легкой фруктовой ноткой. Это контрастирует с дрожжами Wyeast 1968 London ESB, которые тяготеют к нейтральному солоду и мягким эфирам. По сравнению с Wyeast 1098 (Whitbread) и White Labs WLP002, 1469 обладают более насыщенным вкусом и более выраженным региональным ароматом.

• Основной вкус: выраженный солодовый с мягкими эфирными нотками.
• Характеристики: надежная флокуляция и эффективное разжижение для британских сортов пива.
• Области применения: лучше всего подходит для биттеров, светлых элей и легких сортов пива, где важны солодовые характеристики.

В традиционной британской домашней пивоварне, на деревенском деревянном столе, в окружении пивоваренных инструментов, керамических емкостей, зерна, бутылок и теплого естественного света из окна, бродит стеклянная бутыль, наполненная темным янтарным элем из Западного Йоркшира.
Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Подготовка к ферментации

Эффективная подготовка к брожению включает в себя не только внесение дрожжей. Краткий контрольный список и правильное оборудование имеют важное значение. Они помогают снизить риск заражения, сохранить вкус и позволяют дрожжам Wyeast 1469 раскрыть свой характер английского эля. Вот практические шаги и решения, которые необходимо принять до охлаждения сусла.

Соблюдение санитарных норм и чистота оборудования имеют решающее значение для чистоты процесса пивоварения. Следуйте контрольному списку санитарной обработки, чтобы убедиться, что поверхности и инструменты безопасны для контакта с пивом. Используйте надежные дезинфицирующие средства, такие как Star San или Iodophor, для ферментера, гидрозатвора и переливного оборудования. Сначала очистите, затем продезинфицируйте, чтобы удалить остатки, в которых размножаются бактерии.

• Продезинфицированная бродильная емкость (стеклянная бутыль или нержавеющая/коническая)
• Шлюз и пробка, или герметичная крышка для кегов.
• Термометр или зонд для измерения температуры в процессе брожения.
• Ареометр или рефрактометр для измерения плотности
• При приготовлении дрожжевой закваски используйте тарелку или магнитную мешалку.
• Сифон или автоматический сифон с передвижной трубкой для перекачки
• Оборудование для упаковки: бутылки, крышки, линии для розлива в кеги.

Выбор бродильной емкости влияет на здоровье дрожжей и удобство использования. Стеклянные бутыли обеспечивают нейтральную поверхность, которая не передает посторонних привкусов. Пластиковые емкости имеют большее свободное пространство, что упрощает перемешивание и сухое охмеление. Конические бродильные емкости облегчают сбор дрожжей и сокращают количество переливаний.

Выберите такой размер бродильной емкости, который обеспечит небольшое свободное пространство для пены и минимизирует поглощение кислорода во время переливания. Для партии объемом пять галлонов идеально подойдет емкость объемом от шести до семи галлонов. Она выдерживает интенсивную активность без перелива.

Норма внесения дрожжей имеет решающее значение для чистого брожения. Для элей оптимальная норма составляет примерно от 0,75 до 1,5 миллионов клеток на мл на градус Плато. Этот диапазон позволяет контролировать образование сложных эфиров и обеспечивает полное сбраживание, характерное для пива в британском стиле.

При необходимости можно приготовить дрожжевую закваску. Закваска подходит для партий с начальной плотностью более 1.060, для получения продуктов с плотным сбраживанием или если срок годности дрожжей Wyeast истек. Используйте магнитную мешалку для быстрого роста здоровых клеток и сокращения лаг-периода после внесения дрожжей.

• Если вы используете один пакетик дрожжей Wyeast на 5 галлонов, проверьте количество клеток; для пива с высокой плотностью приготовьте закваску.
• При возобновлении использования старых упаковок закваски, отрегулируйте ее размер, чтобы восстановить активность и сократить задержку брожения.
• Заранее измерьте плотность и температуру, чтобы при необходимости скорректировать скорость подачи или объем стартового раствора.

Аккуратная работа и тщательный выбор бродильных емкостей, строгий санитарный контроль и правильная норма внесения дрожжей или закваски дадут дрожжам Wyeast 1469 наилучшие шансы раскрыть свой классический йоркширский вкус.

На простом деревянном столе в уютной мастерской домашнего пивоварения выставлено оборудование для брожения, включая стеклянный стакан, наполненный золотистой жидкостью, пакетик с дрожжами, цифровой термометр, ареометр, рукописную книгу рецептов пивоварения, стерилизованные бутылки и большой бродильный сосуд, освещенный теплым светом из окна.
Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Приготовление дрожжевой закваски для достижения наилучших результатов.

Создание здоровой закваски — залог лучшего брожения и уменьшения задержки. Это руководство поможет вам подобрать размер, смешать и выдержать время приготовления закваски Wyeast 1469. Она идеально подходит для пятигаллонной партии или большего объема пива.

Размер закваски зависит от начальной плотности сусла и целевого количества клеток. Используйте такие инструменты, как Mr. Malty или Brewer's Friend, чтобы определить необходимое количество клеток. Для элей средней крепости обычно достаточно закваски объемом 1–2 л для пятигаллонной партии. Но для пива с высокой начальной плотностью или для старых упаковок дрожжей требуется больше закваски для достижения того же количества клеток.

Чтобы определить размер закваски, введите объем партии и начальную плотность сусла (OG) в калькулятор. Увеличьте объем, если планируете повторно вносить дрожжи или использовать старые пакетики с дрожжами. Помните, что для пива с высокой плотностью требуется больше закваски, чтобы избежать недостаточного внесения дрожжей и стрессового брожения.

Следуйте этим шагам для надежной подготовки и роста.

• Перед использованием тщательно продезинфицируйте колбу или колбу Эрленмейера.
• Приготовьте сусло с плотностью 1.030–1.040, используя светлый сухой солодовый экстракт. Кипятите 10–15 минут для дезинфекции, затем охладите до температуры внесения дрожжей.
• Охлажденное сусло перелейте в продезинфицированную колбу и аэрируйте, встряхивая, или используйте источник кислорода, если он имеется.
• Внесите дрожжи в аэрированное заквасочное сусло. По возможности используйте магнитную мешалку для более быстрого и здорового роста дрожжей.
• Поместите закваску в теплое место и наблюдайте за ее активностью; пена или пена обычно появляются в течение 12–48 часов.

Следите за закваской, чтобы заметить признаки пика роста. Когда пена оседает и дрожжи оседают, количество клеток приближается к максимальному. Если вы использовали магнитную мешалку, пик роста может наступить раньше, а при замедлении роста может образоваться плотный дрожжевой слой.

Для переливания и внесения закваски необходимо сделать небольшую задержку, чтобы избежать добавления слишком большого количества закваски в основное сусло. Охладите закваску в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы дрожжи осели, затем слейте большую часть отработанного сусла, если оно было приготовлено с высокой плотностью. Внесите густую дрожжевую суспензию в охлажденное основное сусло, когда оно приблизится к температуре брожения.

Если вы планируете использовать активную, еще пузырящуюся закваску, подождите, пока наиболее интенсивная активность не снизится, но некоторое движение все же сохранится. Такой подход позволит получить насыщенные кислородом, активные дрожжи, готовые быстро начать брожение, не вызывая шока для культуры.

Используйте этот контрольный список по приготовлению дрожжевой закваски, чтобы все этапы были понятны: рассчитайте объем закваски, приготовьте сусло с плотностью 1.030–1.040, продезинфицируйте, аэрируйте, внесите закваску, следите за ростом, затем перелейте и внесите закваску в нужное время для достижения наилучших результатов.

Уютная сцена на кухонной столешнице, где в стеклянной банке бурлит дрожжевая закваска, а рядом лежат сухой солодовый экстракт, термометр и инструменты для пивоварения, рядом дымящийся кастрюля из нержавеющей стали и открытая книга рецептов пивоварения, при мягком естественном освещении.
Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Идеальные температуры брожения

Правильное регулирование температуры брожения для дрожжей Wyeast 1469 имеет решающее значение для вкуса. Этот штамм хорошо себя чувствует в широком диапазоне температур, однако небольшие изменения существенно влияют на образование эфиров и консистенцию пива. Постоянство температуры – залог успеха, поэтому внимательно следите за температурой, чтобы ваше пиво оставалось в нужном русле.

Рекомендуемый температурный диапазон для достижения сбалансированного вкуса

• Компания Wyeast рекомендует рабочий диапазон температур от 60 до 70 °F (примерно от 15 до 21 °C). Для элей в британском стиле следует придерживаться узкого диапазона температур для дрожжей — 64–68 °F (примерно 18–20 °C). Это улучшает солодовый характер и контролирует образование эфиров.
• Для более фруктового вкуса рекомендуется температура 69–72°F (18–22°C). Однако это придаст напитку более живой характер и ускорит сбраживание.

Влияние высоких и низких температур брожения

• Более низкие температуры позволяют получить более чистое пиво с более выраженной солодовой сладостью и меньшим количеством сивушных нот. Брожение при более низких температурах способствует формированию традиционного английского эля.
• Повышение температуры увеличивает образование сложных эфиров и может привести к образованию сивушных масел, подобных растворителям. Экстремальные температуры вызывают стресс у дрожжей, потенциально приводя к появлению фенольных соединений или резких посторонних привкусов, а также повышая риск образования диацетила.
• Резкие перепады температуры могут привести к неравномерному брожению и непредсказуемому аромату. Чтобы этого избежать, регулируйте температуру постепенно.

Методы контроля температуры для домашнего пивоварения

• Для точного контроля температуры используйте морозильную камеру или холодильник с внешним контроллером. Это идеально подходит для домашнего пивоварения.
• Использование испарительных охладителей очень просто: поместите ферментер в емкость с водой для охлаждения, а затем используйте аквариумный нагреватель и термостат для подогрева по мере необходимости.
• В холодном климате теплоизоляционные рубашки, термоизоляционные обертки или специальные нагреватели для брожения позволяют поддерживать активность дрожжей без резких перепадов температуры. Контролируйте процесс с помощью датчика, расположенного рядом с суслом, и ежедневно записывайте показания.
• Выбирайте любой метод, но всегда стремитесь к стабильной температуре брожения. Это защитит здоровье дрожжей и сохранит желаемый вкусовой профиль.

Хронология брожения и признаки его активности

Для пивоваров крайне важно точно контролировать сроки брожения. Это помогает им предвидеть ситуацию и действовать в нужное время. С дрожжами Wyeast 1469 West Yorkshire Ale ранние признаки и стабильный прогресс гарантируют пивоварам, что их партия пива идет хорошо. Важно наблюдать за визуальными индикаторами, регулярно проводить измерения и документировать результаты для получения стабильных результатов.

Что ожидать в первые 24–72 часа

После короткой фазы задержки после внесения дрожжей, хорошо приготовленная закваска и правильная норма внесения дрожжей могут сократить этот период до 6–24 часов. У многих пивоваров, использующих дрожжи Wyeast 1469, активная деятельность становится заметной в течение 12–48 часов. В качестве основных признаков брожения следует обратить внимание на образование кремообразной пены, выделение CO2 и образование пузырьков в гидрозатворе.

Сколько времени обычно занимают первичное и вторичное брожение?

Первичное брожение для традиционных английских элей обычно длится 5–10 дней, чтобы достичь плотности, близкой к предельной. Многие домашние пивовары оставляют пиво на дрожжах примерно на две недели для созревания. Если выбрано вторичное брожение, планируйте 1–4 недели на выдержку. Однако все большее число пивоваров пропускают вторичное брожение и разливают пиво прямо из здорового первичного брожения.

Чтение краузена, гравитации и других индикаторов.

Для подтверждения прогресса используйте показания ареометра или рефрактометра. Сначала измеряйте плотность ежедневно, затем каждые несколько дней. Дождитесь стабильных показаний плотности в течение 2-3 дней, прежде чем объявлять брожение завершенным. Визуальные признаки, такие как опадение пены, оседание дрожжей и осветление пива, подтверждают данные прибора как достоверные признаки брожения.

• В течение первой недели ежедневно регистрируйте удельную плотность и температуру.
• Ожидается, что пик и спад краузена будут происходить в течение основного периода активности.
• Для подтверждения окончательной плотности сравните два одинаковых измерения, проведенных с интервалом в 48 часов.

Управление посторонними привкусами и устранение неполадок

Распространенные посторонние привкусы могут испортить всю партию, если их не обнаружить на ранней стадии. Небольшие дефекты часто указывают на конкретные причины и простые способы их устранения. Обращайте внимание на вкусовые ощущения, проверяйте данные о брожении и действуйте быстро, чтобы устранить неполадки в процессе брожения до упаковки.

К числу распространенных виновников относятся:

• Диацетил — маслянистый привкус, возникающий из-за преждевременного охлаждения или слабой активности дрожжей.
• Эфиры — фруктовые ароматы, появляющиеся при интенсивном брожении.
• Фенольные соединения — гвоздичные или лекарственные оттенки, возникающие из-за загрязнения или определенных особенностей штаммов и их предшественников в сусле.
• Ацетальдегид — зеленый яблочный цвет, полученный в результате приостановленного или очень молодого брожения.
• Спирты на основе растворителей/свинцовые спирты — резкий химический запах, возникающий из-за чрезмерно высоких температур брожения или стресса, вызванного дрожжами.

Распространенные посторонние привкусы, связанные с эльными дрожжами, и их причины.

Диацетил часто появляется на поздних стадиях брожения. Если дрожжи устали или вы слишком рано охладили сусло, это соединение может сохраняться.

Высокие температуры затирания или брожения увеличивают образование эфиров. Английские эли, например, те, которые сварены с использованием дрожжей Wyeast 1469, допускают умеренное количество эфиров, но их избыток отклоняет пиво от стиля.

Корректирующие действия в процессе активного брожения

Для фиксации диацетила повысьте температуру на несколько градусов на 24–48 часов и слегка перемешайте дрожжи, чтобы вернуть их в суспензию. Эта пауза для диацетила помогает дрожжам повторно усвоить это соединение.

Если брожение остановилось, проверьте плотность сусла. Низкая активность может указывать на дефицит кислорода или питательных веществ. Активизация дрожжей, добавление закваски или повторное внесение здоровой суспензии часто возобновляют брожение. Проверки санитарных условий крайне важны, если посторонние запахи указывают на заражение.

Когда следует принимать мягкие эфиры, а когда лучше выбросить партию.

Мягкие эфиры подходят для элей в британском стиле и могут быть допустимы, если соответствуют рецепту. Перед применением оценивайте вкус в контексте стиля.

Вылейте партию, если обнаружите сильные запахи растворителя, большое количество сивушных спиртов или явные признаки заражения, такие как стойкий фенольный, кислый или деревенский привкус. Если после разумных мер по исправлению ситуации ничего не помогает, начните всё заново, вместо того чтобы рисковать бутылками или кегами.

Рекомендации по сочетанию продуктов и стилю в рецептах

Дрожжи Wyeast 1469 West Yorkshire Ale придают пиву теплый, солодовый вкус, который прекрасно дополняет классические британские рецепты. В этом разделе вы найдете рекомендации по сочетанию стилей пива, рецепты зерновой смеси и комбинации хмеля. Эти сочетания должны подчеркивать характеристики дрожжей, не заглушая при этом тонкие нотки солода.

Выбирайте рецепты, в которых подчеркивается глубина солодового вкуса и умеренная степень сбраживания с использованием дрожжей Wyeast 1469. К лучшим стилям относятся английский светлый эль, биттер, лучший биттер, коричневый эль, старый эль, портер и сессионные эли. Эти стили раскрывают нотки ириски, бисквита и легкие фруктовые эфиры, сохраняя баланс.

• Рекомендации по зерновой смеси: начните с основы Maris Otter. Добавьте 5–10% кристаллического солода в количестве 40–120 л для придания цвета и карамельных нот.
• Для придания напитку большей сложности используйте небольшие порции мюнхенского или бисквитного солода. Для более темных сортов используйте обжаренный ячмень или шоколадный солод в умеренных количествах, чтобы избежать резкости вкуса.
• Для более лёгких сортов пива, предназначенных для лёгкого употребления, уменьшите количество специального солода и сохраните нейтральность базового зерна. Это позволит эфирам дрожжей раскрыть свой потенциал в полной мере.

Выбор хмеля должен дополнять солод и дрожжи, а не заглушать их вкус. Лучше всего подходят традиционные британские сорта, а умеренное использование современных сортов может добавить современный оттенок.

• Классические сочетания хмеля: East Kent Goldings, Fuggle и Challenger с умеренным показателем горечи 20–40 подчеркивают солодовый характер. Они добавляют легкие травянистые или землистые нотки.
• Современные вариации: использование ограниченного количества цветочных или цитрусовых хмелей, таких как Citra или Amarillo, на поздней стадии брожения. Это позволяет создать гибридный английский IPA, сохраняя при этом баланс с дрожжами.
• Эксперименты с одним сортом хмеля выявляют прямое взаимодействие дрожжей и хмеля. Попробуйте сварить небольшую партию с одним сортом хмеля, чтобы узнать, как сорт 1469 изменяет воспринимаемую горечь и аромат.

Сезонные и экспериментальные рецепты могут расширить ваш репертуар. Зимой можно использовать больше кристаллического и темного солода для получения насыщенного горького пива с согревающими карамельными и фруктовыми нотками. Летом можно снизить начальную плотность сусла и повысить температуру затирания для получения освежающего легкого горького пива.

Попробуйте гибридные рецепты, например, английский IPA, в котором умеренное количество американского хмеля сочетается с дрожжами Wyeast 1469. Это создает сбалансированный, кроссоверный характер. Небольшие эксперименты с пивом, в котором используется только один сорт хмеля, или с небольшими изменениями в процентном содержании кристаллов быстро покажут, как рекомендации по составу солода и сочетания хмеля влияют на конечный результат.

Вопросы химического состава воды и затирания

Освоение химического состава воды — ключ к раскрытию всего потенциала дрожжей Wyeast 1469. Выбирайте воду умеренно мягкой или умеренно жесткой консистенции, типичной для многих британских регионов. Такой баланс гарантирует, что солодовый характер будет ярко выражен, не заглушая хмелевую горечь. Начните с анализа воды по местным данным, а затем уточните параметры, чтобы они соответствовали желаемому стилю.

Идеальный состав воды для британских элей.

Стремитесь к высокому содержанию хлоридов в воде, чтобы улучшить округлость солодового вкуса. Целевой уровень хлоридов должен составлять 50–150 ppm, а сульфатов — 25–75 ppm, регулируя его в зависимости от стиля пива. Более низкий уровень сульфатов помогает избежать усиления хмелевой горечи в горьких и темных элях. Поддерживайте умеренный уровень карбонатов и кальция для поддержания pH затора и здоровья дрожжей.

Выбор температуры затирания для поддержания характеристик дрожжей.

Температура затирания является решающим фактором для достижения желаемой консистенции. Более высокие температуры затирания, около 70–70°C, увеличивают содержание декстринов и плотность, дополняя солодовый характер пива 1469. И наоборот, более низкие температуры в диапазоне 64–70°C приводят к более сухому послевкусию, идеально подходящему для легких сортов пива и биттеров.

Настройте график затирания в соответствии со стилем пива. Для получения насыщенного английского биттера повысьте температуру затирания. И наоборот, для получения освежающего светлого пива стремитесь к более низким температурам.

Регулировка количества воды для повышения активности солода и дрожжей.

Используйте пивоваренные соли с осторожностью. Добавьте хлорид кальция, чтобы подчеркнуть сладость и насыщенность солода. Гипс, с другой стороны, используется для придания сухости и хмелевой терпкости, когда желателен более резкий баланс. Этот простой выбор — гипс или хлорид — существенно влияет на восприятие солода и хмеля.

• Начните с небольших добавок и повторно измерьте pH после затирания.
• Для балансировки карбонатов в темных солодовых виски используйте пищевую кислоту или реминерализацию по методу Бертона.
• Используйте такие инструменты, как Bru'n Water или Brewer's Friend, чтобы смоделировать корректировки дозировки перед её применением.

Незначительные корректировки химического состава воды могут существенно изменить вкусовые ощущения и процесс брожения. Стремитесь к тонким изменениям, которые позволят дрожжевому характеру и солодовой основе доминировать в конечном профиле.

Кондиционирование, газирование и упаковка

После брожения характер эля Wyeast 1469 West Yorkshire формируется в процессе созревания и розлива. Выбор между розливом в бутылки и принудительной карбонизацией влияет на аромат, консистенцию и прозрачность. Холодное созревание и лучшие практики розлива имеют решающее значение для сохранения ароматов, обусловленных дрожжами, и предотвращения окисления.

• Дрожжи Wyeast 1469 способствуют мягкому вторичному брожению в каждой бутылке. Этот метод добавляет естественную карбонизацию и позволяет дрожжам очищать незначительные побочные продукты. Он может смягчить эфирные связи и повысить сложность вкуса. Используйте точные расчеты количества праймерного сахара, чтобы избежать чрезмерной карбонизации, и тщательно дезинфицируйте бутылки.
• Принудительная карбонизация ускоряет розлив и обеспечивает точный контроль над объемом CO2. Для пивоваров, сравнивающих розлив в кеги и бутылки, розлив в кеги обеспечивает стабильные и быстрые результаты, а также снижает риск взрыва бутылок. Розлив в кеги упрощает подачу и регулировку карбонизации без повторного брожения.

Соблюдение сроков имеет решающее значение при переливании пива из осветленных емкостей или бродильных емкостей в бутылки или кеги. Избегайте розлива в бутылки, пока брожение еще активно, чтобы снизить риск разлива. Дайте показаниям плотности стабилизироваться в течение нескольких дней перед переливанием.

Выбор между бутылкой и кегом

При выборе между розливом пива в бутылки с использованием дрожжей Wyeast 1469 и розливом в кеги следует учитывать условия хранения, обслуживания и стиль. Пивовары, предпочитающие небольшие партии и традиционализм, часто выбирают розлив в бутылки, чтобы подчеркнуть характер дрожжей. Домашние пивовары, стремящиеся к стабильности и скорости розлива, как правило, предпочитают кеги из-за простоты наполнения и контролируемой карбонизации.

Холодная обработка и созревание

Холодная выдержка при температуре, близкой к нулю (34–40°F), помогает устранить мутность и приглушить некоторые эфирные ароматы. Для английских элей часто достаточно 1–2 недель, чтобы улучшить вкус и снизить концентрацию дрожжей. Более крепким или высокоплотным сортам пива может пойти на пользу до 4 недель холодной выдержки.

Передовые методы упаковки

• Сведите к минимуму поглощение кислорода во время переливания и наполнения. По возможности используйте закрытый перелив и продувайте кеги углекислым газом перед наполнением.
• Продезинфицируйте все бутылки, крышки, сифоны и линии розлива. Чистота предотвращает инфекции, которые могут маскировать привкус дрожжевого напитка.
• Точно рассчитайте количество праймерного сахара для брожения в бутылках с использованием дрожжей Wyeast 1469 и при соответствующей температуре. Запишите целевые объемы CO2, чтобы карбонизация соответствовала ожиданиям относительно стиля напитка.
• Перед розливом умеренно охладите. Быстрое охлаждение во время работы может привести к бурному вытеканию. Для достижения наилучших результатов дайте пиву отстояться и остыть постепенно.

Следуйте этим шагам и сочетайте традиции с практичностью. Тщательная холодная выдержка и строгие правила упаковки сохраняют тонкие нюансы, которые дрожжи Wyeast 1469 придают британскому пиву.

Оценка успеха: гравитация, pH и органолептическая оценка.

В процессе и после ферментации пивовары полагаются на надежные контрольные методы для оценки успеха своей партии пива. Это руководство предлагает практические шаги по измерению степени сбраживания, мониторингу pH и проведению органолептической оценки. Эти шаги имеют решающее значение для постоянного совершенствования.

Отслеживание степени осветления начинается с точных показаний начальной и конечной плотности. Ареометр идеально подходит для простых проверок плотности в пробирке. Для небольших образцов с высокой плотностью лучше использовать рефрактометр. Используйте онлайн-калькулятор или таблицу коррекции рефрактометра для корректировки концентрации спирта.

• Запишите значение OG перед подачей и еще раз при стабильном значении FG.
• Рассчитайте кажущееся затухание: (OG — FG) / (OG — 1) × 100.
• Сравните наблюдаемое затухание с ожидаемыми диапазонами, рассчитанными с помощью Wyeast 1469, чтобы выявить недо- или перетухание.

Контроль pH в процессе брожения включает в себя тестирование на ключевых этапах: после затирания, в начале брожения и вблизи конечной стадии брожения. Ожидаемый pH сусла составляет около 5,2–5,6, а pH готового пива — около 4,2–4,6. Калиброванный pH-метр обеспечивает наилучшую точность; для приблизительной проверки подходят тест-полоски.

• Низкий уровень pH на заключительном этапе созревания может указывать на длительную холодную выдержку, использование определенных сортов солода или высокое содержание хмелевой кислоты.
• Высокий или повышающийся уровень pH во время ферментации может указывать на загрязнение или ослабление состояния дрожжей.
• Записывайте значения pH наряду с плотностью, чтобы установить корреляцию между активностью дрожжей и изменениями кислотности.

Для сенсорной оценки пива необходим краткий контрольный список, позволяющий зафиксировать измеримые впечатления. Используйте небольшие порции, нейтральную посуду и правильное освещение. Делайте подробные записи по каждому пункту и, по возможности, повторяйте оценку вслепую.

• Внешний вид: цвет, прозрачность, размер головки и фиксация.
• Аромат: эфиры, солод, хмель и любые посторонние ноты, такие как сера или диметилсульфид.
• Вкус: сбалансированное сочетание солода и горечи, интенсивность эфирных нот и выраженность фенольных соединений.
• Ощущения во рту: плотность, уровень газирования, терпкость и воспринимаемая сладость.
• Послевкусие: длительное, резкое или приятное, продолжительное послевкусие с нотками солода или хмеля.

Сочетайте результаты измерений и дегустационные заметки для уточнения рецептур и процессов. Используйте данные об измеренной степени сбраживания и pH для выявления проблем и внесения корректировок. Итеративные раунды сенсорной оценки помогают точно настроить желаемые характеристики партий дрожжей Wyeast 1469.

Сравнение дрожжей Wyeast 1469 с аналогичными штаммами.

Пивовары часто задаются вопросом, чем дрожжи Wyeast 1469 отличаются от других английских штаммов. В этом руководстве описаны практические различия, когда следует переходить на другой штамм, а также отзывы домашних пивоваров о качестве и вкусе пива.

Отличия от других йоркширских и английских сортов.

Дрожжи Wyeast 1469 обладают ярко выраженным характером Западного Йоркшира, отдавая предпочтение солодовому, округлому вкусу. Они отличаются от Wyeast 1968 London ESB менее выраженными эфирными нотками и более чистыми солодовыми оттенками. В свою очередь, Wyeast 1098 часто демонстрируют более свежий, нейтральный вкус, а White Labs WLP002 могут предложить более насыщенное или фруктовое послевкусие.

Заметки производителя и впечатления от дегустаций подтверждают эти различия. Пивовары хвалят сорт 1469 за сбалансированный солодовый вкус, равномерное сбраживание и классическое английское ощущение во рту. Это сравнение помогает выбрать штаммы, соответствующие целям рецепта, а не полагаться на наиболее распространенный вариант.

Когда следует менять сорта для достижения разных результатов?

Меняйте штаммы дрожжей, если пиву требуется другой вкус или более выраженный послевкус. Для нейтрального домашнего эля, в котором ярко выражены хмель и солод, выбирайте более чистые дрожжи, например, Nottingham. Для традиционного английского характера с округлыми солодовыми нотами используйте Wyeast 1469. Для выраженной фруктовости или более сухого послевкусия выбирайте штамм, более склонный к образованию эфиров или обладающий высокой степенью сбраживания.

Небольшие изменения в количестве внесения дрожжей и температуре брожения могут существенно повлиять на результаты, подобно полной замене штамма. Для получения наилучших данных для сравнения результатов проведите эксперименты с использованием идентичных рецептов.

Пользовательские сообщения о различиях в производительности и вкусе

На форумах для пивоваров и в отчетах клубов отмечаются общие закономерности. Эффективность зависит от свежести закваски, количества внесенных дрожжей, температуры брожения и состава сусла. Многие пивовары отмечают, что дрожжи Wyeast 1469 хорошо реагируют на здоровую закваску и умеренные температуры, обеспечивая стабильное сбраживание и надежную флокуляцию.

Практические советы от пользователей включают в себя использование ступенчатой закваски для больших объемов пива и поддержание брожения в диапазоне 60-65°F (15-16°C) для сбалансированного уровня эфиров. Эти сведения помогают интерпретировать различия в английских дрожжах в реальных партиях и помогают в выборе штаммов для получения воспроизводимых результатов.

Хранение, жизнеспособность и повторное использование дрожжей

Правильное хранение и обращение являются ключевыми факторами для поддержания здоровья дрожжей. Тем, кто использует жидкие культуры, следует хранить пакетики Wyeast в холодильнике при температуре 35–40°F (1,7–10°C). Крайне важно использовать их до истечения указанного срока годности. Поскольку жизнеспособность дрожжей со временем снижается, для восстановления количества клеток в старых пакетиках может потребоваться закваска.

Хранение упаковок дрожжей Wyeast и срок их годности

Хранение в холодильнике помогает замедлить гибель клеток. Компания Wyeast рекомендует использовать упаковки в течение срока годности для достижения оптимальных результатов. Если срок годности упаковки истек, рекомендуется использовать более крупную закваску. Всегда проверяйте активность дрожжей перед использованием в полной партии. Отслеживание времени хранения имеет важное значение для поддержания жизнеспособности дрожжей.

Безопасный сбор и повторное внесение дрожжей.

При сборе дрожжей сначала проведите холодное осаждение в бродильном чане. Затем соберите осевшую суспензию над слоем осадка. Отделите более темный осадок от более кремообразных дрожжей, аккуратно перелив или с помощью сифона. Храните собранные дрожжи в холодном месте и используйте их, если это возможно, в течение нескольких недель.

• Для предотвращения загрязнения необходимо продезинфицировать все инструменты.
• Понюхайте и попробуйте небольшой образец; если появятся посторонние привкусы или странные ароматы, значит, суспензию следует выбросить.
• Чтобы избежать загрязнения и генетического дрейфа, ограничьте повторное использование примерно 2–4 поколениями.

Увеличение масштаба производства для больших партий

Для успешного повторного внесения дрожжей в больших объемах, масштабируйте закваску пропорционально. Используйте ступенчатые закваски или калькуляторы дрожжей для оценки необходимого количества клеток. Составьте график размножения, который увеличивает объем поэтапно, а не одним резким скачком.

• Оцените необходимое количество клеток для целевого размера партии.
• Создайте серию заквасок, увеличивая объем сусла и аэрацию на каждом этапе.
• Для поддержания жизнеспособности дрожжей и снижения стресса рекомендуется разделить дрожжевую суспензию на несколько заквасок.

Тщательное хранение, гигиеничный сбор урожая и точное взвешивание защищают здоровье дрожжей. Эти методы помогают сохранить жизнеспособность дрожжей, обеспечивают безопасный сбор урожая и делают повторное внесение дрожжей практичным инструментом для большинства домашних пивоваров.

Заключение

Заключение по дрожжам Wyeast 1469: Этот штамм неизменно раскрывает характерные черты пива Западного Йоркшира. Он обладает выраженным солодовым профилем, умеренной степенью сбраживания и надежной флокуляцией при ферментации при температуре около 15°C. В результате брожения образуются мягкие эфиры и округлое послевкусие, идеально подходящее для горьких сортов, темных элей и мягких сортов пива. В описании дрожжей для элей Западного Йоркшира рекомендуется использовать традиционный английский солод и классические сорта хмеля для усиления их характера.

Для практического пивоварения рекомендуется использовать закваску для сусла с высокой плотностью или из старых упаковок, чтобы обеспечить его жизнеспособность. Поддержание стабильной температуры брожения в районе 15-18 °C имеет решающее значение. Этот баланс является ключом к контролю образования эфиров и степени сбраживания. Сочетание дрожжей Wyeast 1469 с солодом Maris Otter, британским кристаллическим солодом и хмелем East Kent Goldings или Fuggle демонстрирует их сильные стороны и гарантирует стабильные результаты.

В качестве заключительного совета покупателям, этот штамм является надежным выбором для американских домашних пивоваров и небольших пивоварен, стремящихся к аутентичному британскому элю. Если вы предпочитаете более чистый или сухой вкус, рассмотрите альтернативные штаммы для элей в ходе пробных партий. Мониторинг начальной и конечной плотности сусла, а также температуры брожения поможет усовершенствовать процесс. Это гарантирует, что Wyeast 1469 соответствует вашим стилистическим целям, что делает его одним из лучших дрожжей для британского эля.

Часто задаваемые вопросы

Что такое дрожжи Wyeast 1469 West Yorkshire Ale Yeast и для кого они предназначены?

Дрожжи Wyeast 1469 West Yorkshire Ale Yeast — это жидкий штамм элевых дрожжей, созданный на основе традиционных пивоваренных дрожжей Западного Йоркшира. Он предназначен для домашних пивоваров и небольших пивоварен в Соединенных Штатах. Цель — воссоздать аутентичный британский элевой характер, который отличается выраженным солодовым вкусом, умеренной эфирной насыщенностью и идеально подходит для биттеров, английских светлых элей, темных элей, портеров и легких сортов пива.

Какой типичный вкусовой и ароматический профиль следует ожидать от сорта 1469?

Ожидайте округлого солодового вкуса с нотками карамели и ириски. При умеренных температурах присутствуют легкие фруктовые эфиры, такие как яблоко или груша. Хмелевой аромат сдержанный. При более высокой температуре брожения могут проявляться более выраженные эфиры. При более низкой температуре вкус становится более чистым и подчеркивает ароматы английского солода.

Какой диапазон температур брожения рекомендуется для достижения сбалансированных результатов?

Для баланса эфиров и солодового характера варки старайтесь поддерживать температуру в диапазоне 60-68°F (примерно 18-20°C). Более низкие температуры (около 60°F) обеспечивают более чистый профиль и более насыщенный солодовый вкус. Более высокие температуры усиливают фруктовые эфиры и могут привести к появлению нот растворителя или сивушных масел, если переборщить.

Как процессы сбраживания и флокуляции влияют на пиво, сваренное с использованием этого штамма?

Дрожжи Wyeast 1469 обычно демонстрируют умеренную или средне-высокую степень сбраживания, оставляя достаточное количество остаточных декстринов для насыщенности вкуса и ощущения солода. Степень флокуляции, как правило, средняя или высокая, что способствует осветлению пива без чрезмерного риска автолиза. Этот баланс поддерживает британские стили с выраженным солодовым вкусом и приятным послевкусием.

Когда следует готовить закваску для дрожжей Wyeast 1469?

Для пива с высокой плотностью (OG > 1.060), для больших партий или если упаковка старше рекомендованного срока годности, приготовьте закваску. Для средних 5-галлонных элей средней крепости обычно используется закваска объемом 1–2 л. Используйте калькуляторы, такие как Mr. Malty или Brewer's Friend, чтобы рассчитать необходимое количество закваски в соответствии с требуемой нормой внесения дрожжей.

Как мне создать и представить качественный стартовый проект?

Продезинфицируйте колбу Эрленмейера или другую емкость, приготовьте сусло с плотностью 1.030–1.040, прокипятите и охладите, перелейте в колбу, аэрируйте и внесите дрожжи. Для ускорения роста используйте магнитную мешалку, если она есть. После холодного охлаждения, если сусло имеет высокую плотность, слейте большую часть закваски, затем внесите дрожжевую суспензию, когда основное сусло достигнет температуры брожения.

Какое оборудование и какие санитарные меры необходимы перед ферментацией?

Необходимые принадлежности включают в себя продезинфицированную бродильную емкость (бутылку, ведро или коническую емкость), гидрозатвор, термометр или зонд, ареометр или рефрактометр, а также дезинфицирующее средство, такое как Star San или Iodophor. Также подготовьте сифон, переливную трубу и упаковочное оборудование. Очистите и продезинфицируйте все контактные поверхности, чтобы предотвратить инфекции.

Сколько времени должно занять первичное брожение и созревание сусла сорта 1469?

Первичное брожение обычно достигает почти предельной плотности за 5–10 дней при достаточном внесении дрожжей; многие пивовары оставляют пиво на дрожжах на две недели для созревания. Холодное созревание (34–40°F) в течение 1–2 недель дополнительно улучшает вкус, хотя для пива с более высокой плотностью может быть полезна более длительная выдержка.

Какие посторонние привкусы наиболее вероятны и как их устранить?

К распространенным проблемам относятся образование сложных эфиров из-за высоких температур, диацетила из-за недостаточной активности дрожжей или преждевременного торможения брожения, а также сивушных спиртов из-за чрезмерного нагрева при брожении. Корректирующие действия включают повышение температуры брожения для диацетильной паузы, осторожное активирование дрожжей для возобновления брожения, повторное внесение здоровых дрожжей в случае остановки процесса и проверку санитарного состояния при подозрении на инфекцию.

Как химический состав воды влияет на пиво, сброженное с использованием дрожжей 1469?

Преобладание хлоридов в пиве усиливает округлость вкуса солода — целевое содержание хлоридов составляет 50–150 ppm, а сульфатов — 25–75 ppm для многих британских стилей. Температура затирания 154–156°F увеличивает плотность и содержание декстринов, дополняя солодовый вкус сорта 1469, в то время как более низкие температуры затирания (148–152°F) обеспечивают более сухое послевкусие, что делает пиво более питким и подходящим для употребления в течение дня.

Какие зерновые и хмель лучше всего сочетаются с дрожжами Wyeast 1469?

В качестве основы используется Maris Otter или аналогичный английский светлый солод с добавлением 5–10% кристаллического солода (40–120 л), что создает классическую основу. Небольшое добавление мюнхенского или бисквитного солода придает пиву сложность. Традиционные сорта хмеля — East Kent Goldings, Fuggle, Challenger — с умеренным показателем горечи (20–40) хорошо дополняют солодовый вкус, а не доминируют в нем.

Следует ли проводить вторичную ферментацию в бутылках или принудительную карбонизацию пива, сброженного с использованием присадки 1469?

Оба метода работают. Дозревание в бутылке может добавить тонкие нюансы выдержки и традиционный характер, в то время как принудительная карбонизация в кеге дает точные и стабильные результаты и снижает риск перекарбонизации. Для сохранения тонких дрожжевых ароматов минимизируйте воздействие кислорода во время переливания и розлива.

Как измерить ход брожения и подтвердить конечную плотность?

Используйте ареометр или рефрактометр для измерения начальной и конечной плотности сусла. При использовании рефрактометра скорректируйте показания с учетом содержания алкоголя с помощью калькулятора. Подтвердите завершение брожения, подтвердив стабильные показания плотности в течение 2–3 дней, наблюдая за падением пены и проверяя прозрачность. Отслеживайте температуру и плотность, чтобы лучше понимать поведение дрожжей.

Как сорт 1469 соотносится с другими английскими штаммами, такими как Wyeast 1968 или White Labs WLP002?

Дрожжи 1469 характеризуются как типичные для Западного Йоркшира — с выраженным солодовым и округлым вкусом. Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) могут быть немного более фруктовыми и насыщенными, в то время как WLP002 и такие штаммы, как 1098, могут быть более нейтральными или свежими. Выбирайте 1469, если вам нужен традиционный йоркширский характер; меняйте штаммы, если хотите более чистого или сухого послевкусия.

Как следует хранить пакетики дрожжей Wyeast 1469 и повторно использовать дрожжи, оставшиеся после брожения?

Храните упаковки дрожжей Wyeast в холодильнике при температуре ~35–40°F (примерно 1,7–4°C) и используйте до истечения срока годности. Для сбора урожая проведите холодное осаждение, отделите здоровые дрожжи от осадка, храните в холодильнике и используйте повторно только несколько поколений (2–4), чтобы избежать потери жизнеспособности или загрязнения. Для более старых упаковок лучше использовать более крупные закваски для восстановления количества клеток.

Где американские пивовары могут приобрести дрожжи Wyeast 1469 и какие существуют альтернативы в случае ограниченного предложения?

Крупнейшими поставщиками в США являются Northern Brewer, MoreBeer и Midwest Supplies, а также местные магазины товаров для домашнего пивоварения. Если наборы дрожжей Wyeast недоступны, рассмотрите аналоги от White Labs или сухие штаммы для английского эля, которые приблизительно соответствуют профилю дрожжей из Западного Йоркшира. Перед покупкой проверьте наличие и сравните характеристики лабораторий.

Существуют ли какие-либо проблемы с нормативными требованиями или маркировкой для небольших пивоварен, использующих эти дрожжи?

Небольшие пивоварни должны соблюдать государственные и местные правила маркировки ингредиентов и получения разрешений на производство. Аллергены, как правило, связаны с зерном, а не с дрожжами, но точная документация и прозрачность помогают соблюдать требования. Домашние пивовары обычно не сталкиваются с требованиями к маркировке, но должны вести подробные журналы пивоварения для участия в конкурсах и контроля качества.

Какие практические советы опытные пивовары могут дать, чтобы получить максимум от пива 1469?

Общие рекомендации сообщества: готовьте закваску для старых упаковок или с высокой начальной плотностью, поддерживайте постоянную температуру брожения в районе 15-18°C, подбирайте дрожжи в соответствии с зерновой смесью, в которой преобладает английский солод, и избегайте чрезмерной аэрации на поздних стадиях брожения. Пробные партии и тщательное ведение записей (начальная плотность, конечная плотность, температура, дегустационные заметки) помогут точно определить желаемые характеристики.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Ферментация пива с использованием дрожжей Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
• Сбраживание пива с использованием дрожжей White Labs WLP028 Edinburgh/Cotton Ale Yeast
• Сбраживание пива с использованием дрожжей Wyeast 3739-PC Flanders Golden Ale.