Использование риса в качестве добавки в пивоварении
Опубликовано в Адъюнкты 5 августа 2025 г. в 09:47:40 UTC
Пивоварение претерпело значительные изменения на протяжении веков. Пивовары всегда стремились улучшить качество и характер своих напитков. Использование добавок, таких как рис, становится всё более популярным в этом направлении. Рис начали добавлять в пивоварение в середине XIX века. Изначально его использовали для компенсации высокого содержания белка в шестирядном ячмене. Это нововведение не только улучшило прозрачность и стабильность пива, но и способствовало более лёгкому и чистому вкусу. Читать дальше...
Пивоварение
Варка собственного пива и медовухи — моё большое увлечение уже несколько лет. Экспериментировать с необычными вкусами и сочетаниями, которые сложно найти в продаже, не только увлекательно, но и делает некоторые дорогие сорта гораздо доступнее, ведь их гораздо дешевле приготовить дома ;-)
Эта страница была переведена с английского языка для того, чтобы сделать ее доступной как можно большему числу людей. К сожалению, машинный перевод еще не является совершенной технологией, поэтому возможны ошибки. Если вы хотите, вы можете просмотреть оригинальную английскую версию здесь:
Brewing
Brewing
Подкатегории
В пивоварении добавки – это несоложеное зерно, зерновые продукты или другие ферментируемые материалы, используемые вместе с соложеным ячменем для улучшения сусла. К ним относятся кукуруза, рис, пшеница и сахар. Их используют по разным причинам, включая снижение стоимости, изменение вкуса и достижение определённых характеристик, таких как более лёгкое тело, повышенная сбраживаемость или улучшенная пеностойкость.
Последние сообщения в этой категории и ее подкатегориях:
Использование ржи в качестве добавки в пивоварении
Опубликовано в Адъюнкты 5 августа 2025 г. в 09:25:07 UTC
Пивоварение претерпело значительные изменения благодаря использованию различных зерновых в качестве добавок. Эти добавки усиливают вкус и характер пива. Рожь, в частности, набирает популярность благодаря своему уникальному вкладу в пиво. В качестве добавки рожь добавляется к ячменю для создания более сложного вкусового профиля. Эта добавка может улучшить восприятие пива, расширить его вкусовые качества или усилить консистенцию. Она предоставляет пивоварам универсальный ингредиент для экспериментов. Использование ржи в пивоварении отражает общую тенденцию к инновациям и разнообразию в крафтовом пивоварении. Многие пивовары сейчас исследуют различные зерновые для создания уникальных сортов пива. Читать дальше...
Использование овса в качестве добавки в пивоварении
Опубликовано в Адъюнкты 5 августа 2025 г. в 08:55:04 UTC
Пивоварни постоянно ищут новые ингредиенты для создания уникальных сортов пива. Овес становится всё более популярным в качестве добавки, улучшающей характеристики пива. Овес может значительно уменьшить посторонние привкусы и улучшить стабильность пива. Он также придаёт пиву шелковистость, ключевую особенность многих стилей. Однако использование овса в пивоварении сопряжено с рядом сложностей. К ним относятся повышенная вязкость и проблемы с фильтрацией. Пивоварам необходимо знать правильные пропорции и методы приготовления, чтобы в полной мере использовать преимущества овса. Читать дальше...
Дрожжи — необходимый и определяющий ингредиент пива. Во время затирания углеводы (крахмал) в зерне преобразуются в простые сахара, которые дрожжи преобразуют в спирт, углекислый газ и множество других соединений в процессе брожения. Многие штаммы дрожжей производят разнообразные вкусы, благодаря чему сброженное пиво становится совершенно иным продуктом, чем сусло, в которое добавлены дрожжи.
Последние сообщения в этой категории и ее подкатегориях:
Брожение пива с использованием немецких лагерных дрожжей Bulldog B34
Опубликовано в Дрожжи 30 октября 2025 г. в 14:46:02 UTC
Bulldog B34 German Lager Yeast — это сухой штамм дрожжей для лагерного пива, продаваемый под марками Bulldog Brews и Hambleton Bard. Он идеально подходит для традиционных немецких лагеров и пилснеров в европейском стиле. Многие считают, что это переупакованная версия Fermentis W34/70. Благодаря этому сходству домашние пивовары получают стабильные результаты при использовании B34 в различных рецептах и базах данных. Читать дальше...
Брожение пива с использованием дрожжей Bulldog B23 Steam Lager
Опубликовано в Дрожжи 30 октября 2025 г. в 14:34:20 UTC
Bulldog B23 Steam Lager Yeast — это сухие лагерные дрожжи, разработанные компанией Bulldog Brewing. Они идеально подходят для пивоваров, стремящихся к чистому, свежему лагеру без лишних хлопот. В этом обзоре рассказывается об особенностях этих дрожжей, их эффективности и о том, для кого они лучше всего подходят. Они идеально подходят для новичков в домашнем паровом и традиционном лагерном пивоварении. Читать дальше...
Брожение пива с использованием бельгийских дрожжей Trapix Bulldog B19
Опубликовано в Дрожжи 30 октября 2025 г. в 14:23:04 UTC
Дрожжи Bulldog B19 Belgian Trapix входят в серию Bulldog's Craft, разработанную для пивоваров, производящих бельгийские эли. В этой статье представлен подробный обзор и руководство по брожению пива с использованием этих дрожжей. Основное внимание уделяется достижению надёжной аттенюации и классических бельгийских ароматов. Читать дальше...
Солод – один из определяющих ингредиентов пива, поскольку он производится из зерновых культур, чаще всего ячменя. Солодоложение ячменя предполагает доведение его до стадии, близкой к прорастанию, поскольку на этой стадии зерно вырабатывает фермент амилазу, необходимый для преобразования крахмала в простые сахара, которые могут быть использованы для получения энергии. До того, как ячмень полностью прорастёт, его обжаривают, чтобы остановить процесс, но сохранить амилазу, которая затем активируется во время затирания. Все распространённые ячменные солода можно разделить на четыре группы: базовые солода, карамельные и кристаллические солода, высушенные солода и жжёные солода.
Последние сообщения в этой категории и ее подкатегориях:
Варка пива с солодом Golden Promise
Опубликовано в Солод 15 августа 2025 г. в 20:35:13 UTC
Солод Golden Promise популярен среди пивоваров благодаря своему ярко выраженному вкусу и более сладкому профилю. Он похож на Maris Otter, но с уникальной изюминкой. Этот солод, родом из Шотландии, уже несколько десятилетий является краеугольным камнем пивоварения. Использование солода Golden Promise позволяет пивоварам создавать разнообразные сорта пива с более насыщенным и сладким вкусом. Его более сладкий вкус привлекает тех, кто хочет выделить своё пиво среди других сортов солода. Читать дальше...
Варка пива с карамельным и кристаллическим солодом
Опубликовано в Солод 15 августа 2025 г. в 20:23:32 UTC
Варка пива с карамельным и кристаллическим солодом — сложное искусство, глубоко влияющее на вкус и цвет пива. Эксперты сходятся во мнении, что использование этих солодов — простой, но эффективный способ изменить вкус пива. Этот метод позволяет пивоварам создавать уникальные и сложные вкусы. Эти особые солода придают глубину и сложность широкому спектру стилей пива. От светлых элей до портеров и стаутов — они играют ключевую роль. Понимание процесса производства, типов и характеристик карамельного/кристаллического солода жизненно важно для пивоваров. Это помогает им создавать пиво, выделяющееся на фоне остальных. Читать дальше...
Приготовление пива с использованием солода Maris Otter
Опубликовано в Солод 15 августа 2025 г. в 20:08:05 UTC
Солод Maris Otter — это премиальный британский двухрядный ячмень, известный своим насыщенным ореховым и бисквитным вкусом. Он пользуется популярностью у пивоваров, которые используют его для создания высококачественного пива. Этот сорт солода родом из Великобритании и стал краеугольным камнем британского пивоварения. Он дополняет характерные вкусовые качества многих сортов пива премиум-класса. Его уникальный вкус улучшает процесс пивоварения, позволяя пивоварам создавать сложные и многогранные сорта пива. Читать дальше...
Хотя хмель технически не является определяющим ингредиентом пива (в смысле, что пиво может быть и без него), большинство пивоваров считают его важнейшим ингредиентом, помимо трёх определяющих ингредиентов (воды, зерновых и дрожжей). Действительно, самые популярные стили пива, от классического пильзнера до современных фруктовых светлых элей с сухим охмелением, во многом зависят от хмеля, придавая ему неповторимый вкус.
Последние сообщения в этой категории и ее подкатегориях:
Хмель в пивоварении: Южный Крест
Опубликовано в Хмель 30 октября 2025 г. в 14:42:40 UTC
Сорт Southern Cross, выведенный в Новой Зеландии, был представлен компанией HortResearch в 1994 году. Это триплоидный сорт, известный бессемянными шишками и ранним или средним сроком созревания. Это делает его надежным выбором как для коммерческих производителей, так и для домашних пивоваров. Его создание было результатом скрещивания новозеландского сорта Smooth Cone со смесью калифорнийских и английских сортов Fuggle, что привело к получению хмеля двойного назначения. Читать дальше...
Хмель в пивоварении: Phoenix
Опубликовано в Хмель 30 октября 2025 г. в 14:31:13 UTC
Представленный в 1996 году хмель Phoenix — британский сорт, выведенный Центром исследований садоводства Horticulture Research International при Уай-колледже. Он был выведен как сеянец сорта Yeoman и быстро завоевал признание благодаря своему сбалансированному вкусу. Благодаря сбалансированному вкусу он является надежным выбором как для придания горечи, так и аромата элям. Читать дальше...
Хмель в пивоварении: Opal
Опубликовано в Хмель 30 октября 2025 г. в 14:19:30 UTC
Opal, хмель двойного назначения из Германии, привлёк внимание американских пивоваров своей универсальностью. Разработанный в Институте исследований хмеля в Хюлле и представленный в 2004 году, Opal (международный код OPL, идентификатор сорта 87/24/56) является потомком сорта Hallertau Gold. Это наследие наделяет Opal уникальным балансом горечи и аромата, что делает его ценным дополнением к различным рецептам пива. Читать дальше...