Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafLager S-23

Ключевые выводы

• SafLager S-23 — штамм Saccharomyces pastorianus, предназначенный для получения фруктовых, чистых лагеров.
• Доступен в форматах 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг для любительского и коммерческого использования.
• Идеально подходит для ферментации лагерных сортов пива, где требуется присутствие эфиров и длительность вкуса.
• Сухой формат лагерных дрожжей упрощает хранение и обработку по сравнению с жидкими культурами.
• В статье будут рассмотрены вопросы подачи, температурных диапазонов, регидратации и устранения неполадок.

Введение в дрожжи Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 — это штамм сухого низового брожения от Fermentis (Lesaffre), произрастающий в Берлине. Это дрожжи для берлинского лагера, известные тем, что придают традиционным лагерам контролируемые фруктовые и эфирные ноты.

Этот штамм классифицируется как Saccharomyces pastorianus и поставляется как активные сухие дрожжи. Он использует технологию E2U™, которая высушивает клетки, сохраняя их в состоянии покоя, но сохраняя жизнеспособность. Это позволяет им быстро реактивироваться при регидратации или внесении в сусло.

Во вкусе SafLager S-23 преобладает фруктовый профиль, сохраняя при этом чистое и продолжительное послевкусие. Он идеально подходит для фруктовых лагеров, хмельных лагеров и любых рецептов, где требуется умеренная выраженность эфиров. Это более нейтральный характер лагера.

Fermentis подчёркивает высокую эффективность штамма при различных методах брожения, включая холодную ферментацию и прямое внесение дрожжей без регидратации. Пивовары, стремящиеся к сложной ароматике, часто предпочитают S-23 более нейтральным вариантам, таким как W-34/70.

• Предыстория: Дрожжи Berliner Lager, разработанные для варки пива Lager.
• Формат: Активные сухие Saccharomyces pastorianus с консервантом E2U™.
• Варианты использования: фруктовые лагеры и ароматные хмелевые лагеры.

SafLager S-23 входит в более широкую линейку SafLager. Она включает такие штаммы, как W-34/70, S-189 и E-30. Это даёт пивоварам возможность выбирать между различными профилями эфиров и характеристиками сбраживания для различных стилей лагера.

Основные технические характеристики SafLager S-23

SafLager S-23 — это штамм Saccharomyces pastorianus, улучшенный эмульгатором E491 для облегчения регидратации и обработки. Он обеспечивает стабильные результаты при лагерном брожении, отвечая высоким стандартам жизнеспособности и чистоты. Количество дрожжей превышает 6,0 × 10^9 КОЕ/г, а чистота превышает 99,9%.

Видимая степень сбраживания в 80–84% позволяет пивоварам надежно оценить содержание остаточного сахара. Этот диапазон помогает планировать вкусовые качества и конечную плотность лагеров стандартной крепости.

Этот штамм известен более высокой выработкой эфиров и устойчивостью к алкоголю. SafLager S-23 производит больше эфиров и более крепких спиртов, чем нейтральные лагерные штаммы. Это способствует получению мягкого фруктового оттенка при желании.

Устойчивость к алкоголю рассчитана на типичные для пивоварен диапазоны ABV. Используйте пиво в пределах стандартной крепости для лагера, чтобы обеспечить здоровье дрожжей и сбалансированный вкус.

Осаждение и флокуляция следуют типичным для лагера процессам низового брожения. Это обеспечивает хорошее осаждение после брожения и облегчает осветление. Практические преимущества включают более прозрачное пиво и более простую перекачку в чаны для созревания.

Содержание микробных загрязнителей строго регламентируется: молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии, педиококки, общее количество бактерий и дикие дрожжи контролируются до очень низкого соотношения КОЕ на количество дрожжевых клеток. Нормативные испытания проводятся в соответствии с признанными микробиологическими методами, такими как EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D.

• Вид: Saccharomyces pastorianus
• Жизнеспособность: > 6,0 × 109 КОЕ/г
• Видимое затухание: 80–84%
• Устойчивость к алкоголю: подходит для лагеров стандартной крепости
• Образование эфиров: более высокое содержание эфиров и высших спиртов по сравнению с нейтральными штаммами

Рекомендуемые температуры ферментации и дозировка

Fermentis рекомендует дозировку 80–120 г на гектолитр для стандартного брожения лагера. Для более бережного, медленного процесса с нежирным профилем эфиров выберите более низкую дозировку. Более высокая дозировка оптимальна для более быстрого сбраживания и более строгого контроля.

Целевая температура первичного брожения составляет 12–18 °C (53,6–64,4 °F). Более низкая температура начала брожения поможет подавить образование эфиров. Программируемый подъем температуры после первых 48–72 часов способствует завершению сбраживания, сохраняя при этом вкусовые качества.

• Для деликатных сортов пива: начните с 12°C, поддерживайте температуру в течение 48 часов, затем постепенно повышайте до 14°C.
• Для более полного проявления эфиров: начните с температуры около 14°C и поддерживайте ее в диапазоне 14°C–16°C.
• Для быстрой кинетики и высокого затухания: используйте дозировку S-23 в верхнем диапазоне и обеспечьте достаточную оксигенацию, соответствующую скорости подачи.

Норма внесения должна соответствовать плотности сусла и производственным целям. Консервативная норма снижает стресс дрожжей в суслах высокой плотности. Для более плотных сусел следует увеличить норму, чтобы избежать вялого старта и чрезмерного образования эфиров.

Внутренние испытания Fermentis проводились по протоколу: 12°C в течение 48 часов, а затем 14°C для многих штаммов SafLager. Пивоварам следует провести пилотную ферментацию, чтобы подтвердить эффективность с учетом конкретного сусла, оборудования и контроля процесса.

Отрегулируйте дозировку S-23 и скорость засева на основе результатов испытаний. Контролируйте аттенюацию, снижение содержания диацетила и сенсорный профиль. Вносите постепенные изменения между партиями, чтобы достичь желаемого характера лагера.

Методы прямого питчинга и регидратации

Сухие дрожжи Fermentis производятся по технологии E2U. Эта технология позволяет пивоварам выбирать способ внесения дрожжей. Они обеспечивают стабильную работу при низких температурах и без регидратации. Благодаря этому оба процесса подходят как для коммерческих, так и для домашних пивоварен.

Внесение дрожжей SafLager S-23 напрямую не вызывает затруднений. Рассыпьте сухие дрожжи по поверхности сусла при температуре брожения или выше. Делайте это по мере наполнения ёмкости для равномерного распределения гидратации. Постепенное внесение предотвращает комкование и обеспечивает равномерное распределение.

Регидратация S-23 предполагает более традиционный подход. Измерьте количество дрожжей в стерильной воде или охлажденном кипяченом и охмеленном сусле при температуре 15–25 °C (59–77 °F) в количестве, превышающем вес дрожжей, как минимум в десять раз. Дайте суспензии отстояться 15–30 минут, затем аккуратно перемешайте до кремообразной консистенции. Внесите сливки в ферментер, чтобы уменьшить осмотический шок.

У каждого метода есть свои преимущества. Прямое внесение SafLager S-23 экономит время и соответствует рекомендациям Fermentis по поддержанию жизнеспособности и кинетики брожения. Регидратация S-23 обеспечивает дополнительный контроль над начальным состоянием клеток и их дисперсией, что некоторые пивоварни предпочитают для обеспечения однородности партии.

При выборе метода засева учитывайте санитарные условия, целостность пакетиков и масштаб процесса заваривания. Убедитесь, что пакетики не повреждены. Поддерживайте чистоту оборудования и постоянную температуру. Как прямой засев SafLager S-23, так и регидратация S-23 обеспечивают надежные результаты при соблюдении гигиены и правильном обращении.

• Прямая подача SafLager S-23: быстро, меньше шагов, с поддержкой технологии E2U.
• Регидратация S-23: снижает осмотический стресс, способствует равномерному образованию заквасок.
• Выбирайте на основе методов работы пивоваренного завода, оборудования и целей по однородности партии.

Использование SafLager S-23 для различных стилей лагера

SafLager S-23 идеально подходит для лагеров с фруктовой сложностью. Он стимулирует образование эфиров, что делает его идеальным для дрожжей для берлинского лагера и других сортов пива с яркими фруктовыми нотами.

Для получения фруктовых лагеров сбраживайте при верхней границе рекомендуемого температурного диапазона. Такой подход позволяет усилить банановые, грушевые и лёгкие эфиры косточковых фруктов, не внося посторонних привкусов. Начните с небольших партий, чтобы определить оптимальную плотность сусла и норму внесения дрожжей.

Пиво с акцентом на хмель полезно потреблять с помощью S-23, чтобы усилить аромат и разнообразие хмеля. Эти дрожжи способствуют взаимодействию хмелевых масел и эфиров, обогащая вкус и усиливая сортовой характер. Будьте осторожны с сухим охмелением, чтобы сохранить баланс.

Для получения более чистого и свежего лагера снизьте температуру и рассмотрите нейтральный штамм, например, W-34/70. Для более выразительного лагера сбраживайте при чуть более высокой температуре, допуская чуть большее количество эфиров. Небольшие эксперименты необходимы для точной настройки профиля затора, нормы засева и времени созревания.

• Попробуйте лагеры в стиле «берлинер» с умеренной начальной плотностью, чтобы эфиры проявились с максимальной силой, не маскируя кислотность.
• Соответствуйте выбору хмеля эфирному профилю для получения многослойного аромата в хмелевых лагерах.
• Проведите мелкомасштабные испытания перед масштабированием до коммерческих партий, чтобы отточить график и степень затухания.

Управление ферментацией и кинетика с помощью S-23

Fermentis SafLager S-23 демонстрирует стабильную кинетику брожения в рекомендуемых пределах. Начальная температура около 12°C с последующим повышением до 14°C соответствует результатам лабораторных испытаний. Такой подход способствует стабильной активности дрожжей. Холодный старт помогает контролировать образование эфиров и замедляет процесс брожения. Небольшое повышение температуры ускоряет брожение без появления посторонних привкусов.

Уровень сбраживания обычно составляет 80–84%. В этом диапазоне получаются лагеры с чистым послевкусием и варьирующейся остаточной сладостью, зависящей от состава сусла. Ежедневное отслеживание плотности на начальном этапе брожения подтверждает ожидаемое снижение плотности к конечной.

Жизнеспособность дрожжей превышает 6,0 × 10^9 КОЕ/г, что обеспечивает интенсивное брожение при правильной дозировке. Необходимы достаточная оксигенация при засеве и подкормки для дрожжей для высокоплотных сусл. Они помогают поддерживать активность дрожжей на протяжении всей фазы брожения.

Контроль температуры критически важен при брожении лагера. Для баланса скорости брожения и контроля содержания эфиров старайтесь поддерживать температуру в диапазоне 12–18 °C. Диацетиловая пауза, проводимая одновременно со снижением плотности, предполагает повышение температуры. Это способствует чистому восстановлению эфиров и эффективному сбраживанию.

Последовательные методы работы ферментера — ключ к достижению надежных результатов. Постепенное внесение дрожжей в больших емкостях позволяет избежать длительных лаг-фаз. Мониторинг плотности и температуры позволяет корректировать время паузы и фазы кондиционирования. Это обеспечивает оптимальную кинетику брожения и здоровье дрожжей.

• Контролируйте силу тяжести два раза в день в течение первых 48 часов, чтобы подтвердить ожидаемое активное затухание в 80–84%.
• Для обеспечения активной деятельности дрожжей при засеве обеспечьте концентрацию растворенного кислорода в 8–12 ppm.
• Планируйте добавление питательных веществ для сусла выше 1,060, чтобы предотвратить остановку кинетики.

Ведение подробных записей параметров партии, температуры ферментации и изменения плотности крайне важно. Эти записи помогают оптимизировать управление брожением лагера. Они позволяют воспроизвести чистый, хорошо выброженный характер SafLager S-23.

Вопросы флокуляции, кондиционирования и упаковки

SafLager S-23 демонстрирует типичную флокуляцию низового брожения. После первичного брожения дрожжи хорошо оседают, обеспечивая прозрачность без необходимости интенсивной фильтрации. После короткой паузы ожидается появление чёткого краузена и более прозрачное пиво.

Перед холодным созреванием запланируйте диацетиловую паузу. Слегка увеличьте температуру к концу брожения. Это позволит дрожжам реабсорбировать диацетил, уменьшая посторонние привкусы и улучшая стабильность пива для созревания в лагере.

Длительное хранение в холодильнике способствует созреванию лагера. Недели при низких температурах смягчают эфиры и улучшают вкусовые ощущения. Холодный краш способствует седиментации, дополняя флокуляцию, которую обеспечивает SafLager S-23.

• Перед упаковкой проверьте окончательную плотность и уровень диацетила.
• Если вам нужна дополнительная прозрачность для коммерческой упаковки пива, используйте фильтрацию или тонкую очистку.
• Контролируйте микробную стабильность; правильное созревание снижает риск заражения.

Выбор упаковки существенно влияет на срок годности. Правильная герметизация и гигиеничное обращение с пивом играют ключевую роль в сохранении вкусовых качеств пива, сформировавшихся в процессе созревания. Помните, что эфирный характер пива после хорошей выдержки со временем часто смягчается.

Если вы планируете собрать дрожжи для повторного внесения, проверьте их жизнеспособность и состояние. Храните открытые пакетики в соответствии с инструкциями производителя. Используйте герметичные контейнеры для фасованного пива, чтобы ограничить проникновение кислорода и сохранить вкус.

Хранение, срок годности и обращение с сухим SafLager S-23

Соблюдайте рекомендации по хранению E2U, чтобы обеспечить оптимальную эффективность Fermentis SafLager S-23. На пакетике указан срок годности. Срок годности сухих дрожжей составляет 36 месяцев с момента производства при условии сохранения упаковки в закрытом виде и правильного хранения.

Для краткосрочного хранения температура ниже 24°C приемлема до шести месяцев. После этого для сохранения жизнеспособности следует поддерживать температуру ниже 15°C. В случае крайней необходимости, до семи дней, хранение в холодильнике можно пропустить.

• Открытые пакетики необходимо плотно закрыть, хранить в холодильнике при температуре 4°C (39°F) и использовать в течение семи дней.
• Выбросьте все мягкие или поврежденные пакетики; поврежденная упаковка может снизить жизнеспособность клеток и привести к загрязнению.

Эффективное обращение с дрожжами начинается с чистых рук и продезинфицированных инструментов. Оно также подразумевает контролируемые условия во время регидратации и засева. Fermentis использует опыт Lesaffre в своей промышленной деятельности, обеспечивая высокую микробиологическую чистоту и стабильную ферментативную активность.

Соблюдайте рекомендации по хранению E2U и меняйте запасы по сроку годности. Правильное хранение и бережное обращение с дрожжами — ключ к получению стабильного качества лагера. Они также помогают продлить ожидаемый срок годности сухих дрожжей.

Масштабирование дозировки и приготовление стартера для домашних пивоваров

Начните с рекомендуемой дозировки 80–120 г/гл SafLager S-23, что соответствует 0,8–1,2 г на литр. Для партии объёмом 5 галлонов (19 л) умножьте количество дрожжей на литр на объём варки. Этот метод позволяет легко определить количество дрожжей для варки лагера в домашних условиях.

Для партии объёмом 19 л расчёт даёт примерно 15–23 грамма SafLager S-23 в качестве отправной точки. Увеличьте это количество для пива с высокой плотностью или для ускорения брожения. Такая стратегия гарантирует соответствие количества дрожжей желаемой степени сбраживания и вкусовому профилю.

Тем, кто предпочитает сухой дрожжевой заквасочный раствор, следует развести пакетик в стерильной воде температурой 30–35 °C, объём которой примерно в десять раз превышает его собственный. Оставьте на 15–30 минут, затем аккуратно перемешайте. Используйте дрожжевой раствор напрямую или добавьте его в небольшое количество дрожжевого закваска для дальнейшего увеличения количества клеток.

Домашние пивовары, использующие прямой засев дрожжей, часто считают, что дозировка, рассчитанная по шкале, достаточна. Регулируйте норму засева в зависимости от плотности пива: больше дрожжей для более крепких лагеров, меньше — для более лёгких. Ведите записи, чтобы уточнять количество дрожжей для каждой партии.

• Рассчитайте граммы от 0,8 до 1,2 г/л для вашего объема.
• Для сухой дрожжевой закваски регидратируйте ее 10-кратным объемом воды.
• Если необходима дополнительная клеточная масса, используйте небольшое количество закваски.

При увеличении количества клеток используйте постепенное внесение дрожжей вместо одного большого шага. Такой подход снижает стресс для дрожжей и повышает их жизнеспособность. Проведите небольшое пробное брожение, чтобы убедиться в сбраживании и аромате, прежде чем масштабировать производство до полной партии.

Записывайте температуру, начальную и конечную плотность после каждого опыта. Эти записи помогут вам уточнить количество дрожжей, необходимое для лагера, и улучшить процесс пивоварения для будущих партий.

Качество и безопасность: чистота, допустимые концентрации загрязняющих веществ и методы работы производителя

Качество Fermentis начинается со строгого микробиологического тестирования. Это гарантирует количество жизнеспособных дрожжей выше 6,0 × 10^9 КОЕ/г. Кроме того, чистота SafLager S-23 превышает 99,9%. Эти стандарты гарантируют эффективность ферментации и прогнозируют результаты сбраживания и вкуса.

Предельно допустимые концентрации дрожжевых загрязнителей установлены для распространённых микробов пивоварения. К ним относятся молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии, педиококки и дикие дрожжи. Содержание каждого загрязнителя поддерживается ниже определённых пороговых значений КОЕ в сравнении с количеством дрожжевых клеток. Аналитические методы соответствуют стандартам EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D для точного определения.

В производстве Lesaffre применяются промышленные стандарты гигиены и контроля качества. Эти меры применяются на этапах выращивания и сушки для снижения риска заражения. Компания документирует процессы для получения одинаковых партий и подтверждает качество после сушки с помощью маркировки E2U™. Это подтверждает активность ферментации.

Соблюдение нормативных требований требует проведения испытаний готовой продукции на наличие патогенных организмов. Отчеты Fermentis о качестве подтверждают регулярное прохождение проверки и сертификацию, соответствующую требованиям безопасности пищевых продуктов. Эти испытания гарантируют безопасность продукции как коммерческим, так и любительским пивоварам.

При покупке SafLager S-23 розничные продавцы и дистрибьюторы Fermentis принимают различные способы оплаты, включая Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay и Venmo. Данные кредитных карт обрабатываются через защищенные шлюзы и не сохраняются продавцами.

Опытным пивоварам следует следить за номерами партий и условиями хранения. Это позволяет сохранить чистоту дрожжей SafLager S-23 и обеспечить соблюдение допустимых норм содержания загрязняющих веществ. Правильное обращение, своевременное использование и соблюдение рекомендаций по регидратации или засеву обеспечивают жизнеспособность и стабильные результаты.

Устранение распространенных проблем при использовании SafLager S-23

При поиске и устранении неисправностей SafLager S-23 начните с проверки основных параметров. Проверьте норму засева, насыщение сусла кислородом и количество добавленных питательных веществ. Недостаточный засев или недостаток кислорода могут привести к вялому брожению S-23 даже в суслах средней плотности.

При вялом брожении (S-23) проверьте норму внесения дрожжей на соответствие рекомендуемому диапазону 80–120 г/гл. Измерьте растворенный кислород при внесении дрожжей и насытите его кислородом, если уровень низкий. Добавьте питательные вещества для дрожжей в сусло высокой плотности. Если брожение затормозится, плавно повысьте температуру в пределах диапазона, заданного штаммом, чтобы реактивировать активность дрожжей.

Избыточное содержание эфиров или появление привкусов эфиров часто наблюдается при температуре выше рекомендуемого диапазона. Если вы обнаружили привкус эфиров, снизьте температуру брожения и увеличьте время лагерирования и холодного созревания. Увеличьте норму внесения, чтобы снизить образование эфиров в будущих партиях.

Обращайте внимание на признаки загрязнения, такие как неожиданный кисловатый привкус, устойчивый помутнение, плёнки или посторонние запахи, не соответствующие профилю SafLager S-23. Эти признаки загрязнения указывают на необходимость санитарной экспертизы. Проверьте целостность пакетика и, если посторонние запахи сохраняются, проведите микробиологический анализ.

Потеря жизнеспособности может быть вызвана неправильным хранением или просроченными пакетиками. Проверьте срок годности и историю хранения. Рекомендации Fermentis рекомендуют хранить при температуре ниже 24°C в течение короткого времени и в более прохладном месте для более длительного хранения. Поврежденные или подвергшиеся воздействию тепла пакетики часто снижают эффективность.

При повторном использовании собранных дрожжей следите за их мутацией и загрязнением. Перед многократным использованием проверяйте их жизнеспособность и чистоту. Соблюдайте чистоту при работе с дрожжами и соблюдайте санитарные нормы, чтобы снизить риск появления посторонних привкусов и признаков загрязнения.

Практические шаги по устранению неисправностей SafLager S-23 включают краткий контрольный список:

• Проверьте скорость подачи и целостность пакетика.
• Измерьте уровень растворенного кислорода во время качки.
• Добавляйте питательные вещества для сусла высокой плотности.
• Отрегулируйте температуру, чтобы контролировать появление посторонних привкусов эфиров.
• Осмотрите на предмет наличия пленок, неожиданного помутнения и кислых ноток.
• Проверьте жизнеспособность при повторном внесении собранных дрожжей.

Используйте эти проверки для выявления причин и применения целевых мер. Точные записи о температуре, качке и хранении ускорят диагностику и помогут предотвратить повторные проблемы с SafLager S-23.

Сравнение с другими штаммами SafLager и SafAle

Сравнения SafLager часто фокусируются на характере эфиров, степени выдержки и температуре брожения. SafLager S-23 известен своим фруктовым, насыщенным эфирами профилем и продолжительным послевкусием. Это отличный выбор для пивоваров, стремящихся создавать выразительные лагеры и хмелевые лагеры со сложным ароматом и средней терпкостью.

При сравнении SafLager S-23 и W-34/70 становится заметен явный контраст. W-34/70 более нейтральный и крепкий. Он идеально подходит для классических, сдержанных лагеров, где ключевыми являются подавление эфиров и чистый солодовый акцент.

Сравнение S-23 с S-189 и E-30 выявляет тонкие компромиссы. S-189 известен своими элегантными цветочными нотами. E-30, ещё один вариант с выраженными эфирными нотами, рекомендуется для получения выраженных фруктовых эфиров в пиве холодного брожения. Эти штаммы позволяют пивоварам тонко настроить специфические цветочные или фруктовые ноты.

Различия между дрожжами верхового и низового брожения SafAle существенны. Штаммы SafAle, такие как US-05 или S-04, хорошо работают при более высоких температурах, создавая выраженные эфирные и фенольные профили. В отличие от них, SafLager S-23 — это штамм Saccharomyces pastorianus низового брожения, разработанный для более низких температур и выраженных лагерных качеств.

При выборе дрожжей учитывайте желаемый вкусовой результат, температурный диапазон брожения и желаемую степень сбраживания. S-23 обычно сбраживает на 80–84%, обеспечивая сухость и контроль над телом. Предпочтения в процессе сбраживания, такие как прямое внесение дрожжей или регидратация, также влияют на выбор штамма и конечный характер пива.

• Если вам нужны фруктовые эфиры и длительность: обратите внимание на SafLager S-23.
• Для нейтральных, традиционных лагеров: выбирайте W-34/70.
• Чтобы подчеркнуть цветочные или альтернативные эфирные профили: протестируйте S-189 или E-30.
• При сравнении поведения эля и лагера: изучите различия SafAle с точки зрения ожидаемой температуры и вкуса.

Используйте сравнительные данные SafLager и подробное руководство по выбору дрожжей, чтобы привести характеристики штаммов в соответствие с целями рецепта. Небольшие тестовые партии необходимы, чтобы увидеть, как каждый штамм взаимодействует с солодом, хмелем и условиями процесса, прежде чем масштабировать производство.

Заключение

Fermentis SafLager S-23 — универсальный сухой штамм Saccharomyces pastorianus, разработанный в Берлине. Он выпускается в упаковках различных размеров. Этот штамм производит более фруктовые, эфирные лагеры с долгим послевкусием при правильном использовании. В этом обзоре подчёркиваются характерные особенности штамма и его практическая ценность как для крафтовых пивоварен, так и для домашних пивоваров.

Следуйте рекомендациям по пивоварению: дозировка 80–120 г/гл и целевая температура ферментации 12–18 °C. Выберите между прямым внесением дрожжей и регидратацией в зависимости от особенностей вашего производства. Процесс E2U™ обеспечивает устойчивую активность при любом подходе. Хранить дрожжи следует до 36 месяцев при определённых температурных условиях. Всегда соблюдайте гигиенические нормы обращения с дрожжами для сохранения их чистоты.

Проведите пилотные испытания, чтобы подобрать скорость и температуру засева для вашего конкретного рецепта. Контролируйте кинетику ферментации и кондиционирование для достижения оптимального баланса эфиров и конечного вкуса. Используйте технический паспорт Fermentis для получения лабораторных данных. Соблюдайте рекомендации производителя по чистоте и обращению с дрожжами для лагерного сбраживания с использованием SafLager S-23 для получения стабильных результатов.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Брожение пива с дрожжами CellarScience Berlin
• Ферментация пива с дрожжами Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafAle S-33