Хмељ у пиварству: Бјанка

Крупни план свежих шишарки хмеља сорте Бјанка са капљицама росе на рустичном столу за кување, бакарним казанима и ферменторима благо замућеним у позадини и баштом хмеља иза. Кликните или додирните слику за више информација.

Откријте јединствену улогу хмеља сорте Бјанка у производњи пива. Он је ваш пут ка сензационалним укусима и ароматичном блаженству у крафт пивима.

Овај чланак, који одговара мета наслову Бјанке, обрадиће основне ствари које су потребне америчким пиварима. Истражићемо порекло и хемију, практичне технике кувања и идеалне стилове пива. Такође ћемо разговарати о заменама, доступности, складиштењу, прорачунима, рецептима и решавању проблема. Показаће како хмељ у кувању пива делује и као покретач укуса и као ароматични агенс. Занатско кување Бјанке може обликовати коначни карактер пива.

Кључне закључке

• Хмељ сорте Бјанка се првенствено користи као ароматични хмељ са цветним и воћним карактером.
• Сорта хмеља Бјанка је наведена у америчким базама података о хмељу и алатима за поређење.
• Крафт пиво Бјанка се добро слаже са светлим ејловима, лагерима и модерним пивима са хмељем унапред.
• Практична обука ће обухватати хемију, употребу котла, хидромасажну каду и суво скакање.
• Будући одељци објашњавају доступност, складиштење, прорачуне, рецепте и решавање проблема.

Шта је хмељ Бјанка и његово порекло

Хмељ Бјанка је настао као украсна лоза у Сједињеним Државама. Његово порекло сеже у оплемењивање за баштенску лепоту, а не за производњу пива. Одгајивачи су се фокусирали на изглед, снагу и облик грозда, истичући историју украсног хмеља.

Генеалогија хмеља сорте Бјанка повезује је са другим декоративним сортама. Каталози и базе података откривају сроднике попут Санбима, који деле сличне визуелне карактеристике. Ово сврстава Бјанку међу хмељеве класификоване по намени, признајући њен ароматични потенцијал упркос њеном декоративном пореклу.

Бјанка је наведена у каталозима и базама података хмеља из различитих разлога. Узгајивачи је категоришу као ароматични и хмељ двоструке намене. Узгајивачи често помињу време њене бербе. Комерцијално узгајана Бјанка се обично бере средином до краја августа.

Пивари и произвођачи су истраживали потенцијал Бјанке у производњи пива, приметивши ароме сличне Саацу код неких партија. Упркос њеном украсном пореклу, практична испитивања су показала да може додати деликатне, племените ароме. Овај прелазак из баште у казан објашњава присуство Бјанке и у каталозима расадника и у базама података о пиварима.

Профил укуса и ароме хмеља Бјанка

Бјанка је првенствено ароматични хмељ. Пивари га користе у додатцима касног кључања и за суво хмељење како би ухватили нежна уља. Профил укуса Бјанке тежи ка племенитом карактеру сличном Саац-у који се најбоље показује када се са шишаркама рукује нежно.

Описи хмеља за Бјанку обично укључују цветне ноте, благу зачињеност и зелене или свеже биљне тонове. Ове особине се подударају са многим описима који се налазе у базама података о хмељу и белешкама о дегустацији. Када се правилно користи, арома Бјанке може дати суптилну, класичну племениту ноту лагерима и лакшим ејловима.

Бјанка даје утисак хмеља у стилу Саазера, али није потпуно иста као онај који јесте. Пивари који желе да се осећа као породица Сааз често посежу за Бјанком као локалном или модерном алтернативом. Укупан садржај уља у хмељу подржава ароматичну употребу, чак и када тачни састави уља, попут мирцена или хумулена, нису доступни.

За најбоље резултате, фокусирајте се на касна додавања и суво хмељење. Испарљива уља покрећу арому Бјанке, тако да ће рано додавање квасца изгубити велики део деликатног карактера. Упарен са уздржаним сладом и чистим сојевима квасца, профил укуса Бјанке долази до изражаја са јасноћом и равнотежом.

Једноставна упаривања истичу Бјанкине предности. Користите је у пилснерима, бечким лагерима и традиционалним ејловима где су потребни цветни и племенити зачини. Пажљиво дозирање чува хмељне описе по којима је Бјанка позната и одржава арому оштроумном, а не прејаком.

Вредности пиварства и хемијски састав хмеља Бјанка

Алфа киселине у пиву Бјанка крећу се од 7–8%, у просеку 7,5%. Овај распон нуди пиварима уравнотежену опцију горчине. Повећање времена кључања побољшава изомеризацију ових киселина, што доводи до израженије горчине.

Бета киселине у Бјанки просечно износе око 3,4%. За разлику од алфа киселина, бета киселине не доприносе значајно горчини. Уместо тога, оне су одговорне за испарљива ароматична једињења. Ове ароме постају очигледне када се хмељ дода касно у кључању или током ферментације.

Кохумулон у Бјанки је између 20–28% алфа фракције, у просеку 24%. Овај умерени проценат кохумулона резултира блажом, мање оштром горчином. То је у супротности са хмељем који има виши ниво кохумулона.

Укупна количина уља у Бјанки креће се од 0,6 до 1,0 мл/100 г, у просеку 0,8 мл. Ова уља су веома испарљива. Најбоље се испољавају касним додавањем у котлу, вртложним хмељем или сувим хмељем, где је задржавање ароме кључно.

• Алфа киселине: 7–8% (просечно 7,5%) — главни извор горчине.
• Бета киселине: ~3,4% (просечно 3,4%) — прекурсори ароме, а не главни састојци горчине.
• Кохумулон Бјанка: 20–28% алфа (просечно 24%) — умерен допринос глаткој горчини.
• Укупна уља Бјанке: 0,6–1,0 мл/100 г (просечно 0,8 мл) — испарљиви носачи ароме.

Расподела уља у доступним скуповима података је непотпуна. Када недостају специфични проценти за мирцен, хумулен, кариофилен и фарнезен, ти уноси наводе „Сви остали“ као 100%. Ова празнина значи да је хемијски састав хмеља делимично непознат. Ослоните се на сензорна испитивања и каснија додавања да бисте проценили потенцијал ароме.

За праксу пиварства, умерене алфа киселине Бјанке омогућавају двоструку употребу. Рани додаци пружају мерљиву горчину када је то потребно. Касни и додаци у вртлогу истичу укупна уља Бјанке и ароматична једињења везана за бета киселине Бјанке. Пивари који траже блажу горчину кључања цениће умерени ниво кохумулона Бјанке.

Приликом планирања рецепата, третирајте Бјанку првенствено као сорту са јаком аромом и довољно горким укусом за равнотежу. Користите израчунате доприносе алфа киселина за IBU ако се кува рано. Сачувајте значајну масу хмеља за касније додавање како бисте ухватили испарљиви хемијски састав хмеља који Бјанки даје њен цветни и биљни замах.

Како користити хмељ Бјанка у котлу за кување пива

Бјанка је најефикаснија као завршни хмељ. За њене ароматичне и деликатне ноте сличне Сацу, додајте Бјанку у последњих 15–5 минута кључања. Ова метода чува испарљива уља, појачавајући светао, племенит карактер лагера и ејлова.

Међутим, избегавајте дуга, снажна кувања како бисте сачували арому. Дуготрајна ватра може да испари уља, смањујући утицај касно додатих састојака. Ако морате да кувате дуже, повећајте тежину касно додатих састојака како бисте надокнадили губитак уља.

Ако циљате на горчину, размотрите Бјанкин распон алфа киселина од 7–8%. Рани додаци ће изомеризовати ове киселине, повећавајући IBU. Садржај кохумулона од 20–28% обезбеђује блажу горчину у поређењу са сортама са високим садржајем кохумулона.

• Типично време: 15 минута за ароматичну арому, 5 минута за врхунску арому и постоље за хмељ/врхунски чај за нежну екстракцију.
• Користите касно кувану Бјанку за суптилни племенити карактер у пилснерс и белгијским стиловима.
• Приликом замене Saaz-а, ускладите време додавања са каснијим временом, уместо великих раних додатака горког пића.

За белгијске/пилснер хмељеве из котла, третирајте Бјанку као завршну ноту и партнера за укус. Рани додаци ће променити њену улогу од ароматичног хмеља до горког хмеља. Мале промене у времену хмељања Бјанке могу трансформисати њен профил од благог биљног до израженог цветног.

Када користите целе шишарке, стисните их и испустите пред крај кључања како бисте ослободили уља без прекомерног испаравања. Са пелетом очекујте мало бржу екстракцију; смањите време контакта за најлакши племенити отисак.

Бакарни котао за кување пуши док се у њега додаје свеж зелени хмељ, окружен алатима за кување и топло осветљеним резервоарима за ферментацију у модерној пивари. Кликните или додирните слику за више информација.

Бјанка хмељи за суво хмељање и додавање вихор хмеља

Бјанка блиста као касни хмељни додатак, чувајући своју живописну, зелено-воћну суштину. Пивари преферирају суво хмељење са Бјанком како би ухватили испарљива уља изгубљена кључањем. Ова метода осигурава да арома остане јака и свежа након ферментације.

За рад у вртлогу, циљајте на кратак одмор на 71–81°C. Вртлог од 15–30 минута на овим температурама ефикасно извлачи арому. Овај приступ избегава губитак деликатних естара, што резултира чистијом и конзистентнијом воћном нотом.

Време је кључно за касно додавање хмеља. Користите мале, честе додавања како бисте додали ноте цитруса, крушке и биља. Комбинација вртлог хмеља и сувог хмеља често постиже најбољи баланс укуса и ароме.

Суво хмељање Бјанке може трајати од два до пет дана након ферментације. Хладно суво хмељање на температурама фрижидера успорава биотрансформацију, чувајући прави профил хмеља. Међутим, топло суво хмељање убрзава екстракцију, али може променити укус ка биљним или влажним нотама.

• Облици пелета или целог конуса добро функционишу; прилагодите брзине облику и величини серије.
• Користите 0,5–2 oz по галону за јачу арому, мање за суптилно подизање.
• Комбинујте са неутралним сојевима квасца да бисте истакли горње ноте Бјанке.

Једно ограничење је одсуство крио Бјанке из главних производних линија лупулина. Добављачи попут Yakima Chief Hops Cryo, Barth-Haas Lupomax или Hopsteiner не нуде крио или само лупулин Бјанку. Пивари морају да користе конвенционалне пелете или конусе, који могу имати већи садржај биљне материје и мање концентрованог лупулина.

Радни токови који комбинују вртлог и суво хмељање смањују потребу за концентрованим производима. Скромни вртлог Бјанке, праћен лаганим сувим хмељањем, нуди слојевиту арому без ослањања на крио екстракте. Ова метода чува нијансе и максимизира садржај природног уља у хмељу.

Стилови пива који добро слажу са хмељем Bianca

Хмељ сорте Бјанка је савршен за пива којима је потребан суптилни, племенити додир. Идеалан је за лагере и пилснере, додајући лагани цветни зачин без оштре горчине.

У Пилснеру, Бјанка доноси арому сличну Сацу са додацима из касног котла или вртлога. Пивари који теже деликатној завршници често бирају минимално време контакта како би одржали чисто непце.

Лагер Бјанка се истиче хладном ферментацијом и пажљивим хмељењем. Касније додавање или кратко суво хмељење појачава арому, а истовремено чува јасноћу слада.

Белгијско пиво Бјанка допуњује естарске сојеве квасца, стварајући сложен, слојевит укус. Његов племенити карактер подржава воћне естре и белгијске феноле, појачавајући дубину пива без доминирања њиме.

• Користите хмељ из касног котла или вртлог хмеља за уздржану арому у рецептима за Пилснер Бјанку.
• Код лагер Бјанка програма, дајте приоритет контроли времена и температуре у односу на јако хмељање.
• За белгијско пиво Bianca, ускладите додатке хмеља са комплексношћу коју изазива квасац.

Стилови пива Бјанка често избегавају смелост IPA пива. Уместо тога, користите Бјанку као завршни хмељ да бисте показали финесу, а не грубу силу.

Низ крафт пива у различитим бојама и стиловима на рустичном дрвеном столу са свежим зеленим шишаркама хмеља и јечмом, постављен уз благо осветљену позадину пиваре. Кликните или додирните слику за више информација.

Замене за хмељ Бјанка и поређења са другим хмељем

Искусни пивари често траже замене за Бјанку када је род оскудан или када је потребно прилагодити рецепт. Замена за Санбим је чест избор јер је Санбим полусестра са сличним биљним, зачинским и цветним нотама. Упоредна дегустација открива сличне ароматичне особине лагера и пилснера.

Када вам је потребна алтернатива за Саац, бирајте хмељ који има низак до умерен садржај алфа киселина и племениту земљану ноту. Тражите благе зачине, благе цветне горње ноте и уравнотежену горчину. Користите мале пробне серије да бисте потврдили резултат пре него што повећате производњу.

Базе података приказују распоне алфа киселина и укупне количине уља, али те бројке не говоре целу причу. Састав уља може да промени понашање хмеља у казану и током сувог хмељања. Алат за поређење хмеља Bianca помаже у поређењу до три сорте по ароми и вредностима кувања пре замене.

• Почните са сортама фокусираним на арому које одговарају Бјанкином профилу.
• Приликом замене у кључању, ускладите алфа киселине отприлике за контролу горчине.
• Планирајте мала испитивања за суво скакање како бисте открили суптилне разлике у уљу.

Практична замена се ослања на емпиријску дегустацију и кратке пилот серије. Јавни скупови података остављају неке детаље о уљу Бјанка непотпуним, тако да узорковање из прве руке смањује ризик. Вешти пивари документују своје сензорне белешке за будуће замене хмеља.

Доступност и куповина хмеља Bianca

Проналажење хмеља сорте Бјанка може бити изазовно у поређењу са уобичајеним ароматичним сортама. Мали произвођачи, специјализовани продавци хмеља и расадници украсног хмеља могу га имати. Паметно је упоредити понуде различитих добављача Бјанке, фокусирајући се на годину бербе, величину партије и цену.

Amazon.com понекад наводи пакетиће или мале количине хмеља Bianca. За веће количине потребне за комерцијално пиварство, обратите се регионалним дистрибутерима и трговцима хмељем. Када тражите хмељ Bianca за куповину, обратите пажњу на детаље о партији и погодност за суво хмељање.

Време бербе утиче на арому и алфа профил хмеља сорте Бјанка. У САД, берба ароматичног хмеља се обично дешава средином до краја августа. Ово време је кључно када се упоређују свеже смоле или пелети од различитих добављача.

Практични кораци куповине:

• Потврдите годину жетве и број серије са добављачем.
• Затражите потврде о ауторитету или лабораторијске извештаје када су доступни.
• Упоредите начине испоруке како бисте сачували свежину.
• Размотрите узгајиваче семена и украсног хмеља за садни материјал ако су комерцијалне залихе ограничене.

Када користите општа тржишта, важно је проверити повратне информације од продаваца и политике враћања робе. Претраживање огласа за Bianca на Amazon-у може открити мале малопродајне опције, али доступност може да варира. За стално снабдевање, успоставите односе са поузданим добављачима Bianca-е. На овај начин можете пратити доступност Bianca-е и резервисати будуће усеве.

Свеже зелене шишарке хмеља сорте Бјанка са росним листовима на рустичном дрвеном столу, окружене врећама хмеља од јуте и алатима за прављење пива, са бакарним казанима и бурадима благо замућеним у позадини. Кликните или додирните слику за више информација.

Да ли постоји Лупулин или Крио верзија Бјанка хмеља?

Велики прерађивачи хмеља нису издали производ лупулин Бјанка. Yakima Chief Hops, Barth‑Haas и Hopsteiner не наводе прах лупулин Бјанка или варијанту Лупомакс у својим каталозима. Пивари који траже концентровани лупулин Бјанка и даље морају да купују целе шишарке, листове или пелете од добављача хмеља.

Одсуство праха Cryo Bianca или Bianca лупулин значи да пивари не могу да користе готов концентровани производ за појачавање интензитета вртлога или сувог хмеља за пива са Bianca-forward укусом. Ово ограничава могућности када је у питању појачана арома са мање биљне материје у ферментатору.

Неки пивари изражавају разочарање што се крио хмељ Бјанка није појавио. Верују да би концентрати лупулина могли да понуде чистију екстракцију ароме и смањење садржаја каља. За сада се корисници прилагођавају коришћењем већег додатка пелета, распореда подељеног вртложног хмеља/сувог хмеља или техника хладног намакања како би побољшали карактер Бјанке.

Када добављачи прошире своје крио или лупулинске линије, пажљиво проверите белешке о обради и алфа профиле. До тада, планирајте рецепте око доступних пелета и целих шишарки сорте Bianca и прилагодите време хмељања како бисте извукли максимум из сорте.

Хмељ Бјанка и прорачуни за варење пива

Почните са просечним распоном алфа киселина за Бјанку, који је 7–8%. Користите 7,5% као средњу вредност за прорачуне. За горчину, примените стандардну формулу за искоришћење. Ово осигурава да Бјанкине IBU тачно одражавају додатке у раним фазама кувања.

Хмељ куван рано претвара алфа киселине у мерљиву горчину. Прилагодите тежину хмеља у складу са тим да бисте постигли жељени ниво IBU.

Приликом израчунавања алфа киселина у Бјанки, узмите у обзир величину серије, време кључања и густину сладовине. Укључите вредности кохумулона, око 20–28%, да бисте проценили осећај горчине. Умерен кохумулон указује на блажу горчину у поређењу са хмељем са високим садржајем кохумулона.

Додаци касног хмеља и виршлаг значајно се разликују. За додатке усмерене на арому, дајте предност тежини у односу на строге циљеве IBU. Испарљива уља су важнија за сензорни утицај него горчина. Са укупним уљима близу 0,8 мл на 100 г, повећајте касне додатке за јачи мирис и укус.

Пратите једноставну контролну листу за израчунавање хмеља:

• Одлучите се за жељене IBU-ове и користите алфа коефицијент од 7,5% за почетну математику.
• Изаберите употребу на основу минута кључања и тежине.
• За касна додавања, претворите циљеве ароме у граме по литру уместо у IBU.
• Водите белешке о варијабилности током године жетве за будућа прилагођавања.

Практична правила помажу на дан кувања. За деликатне лагере и пилснере, почните са конзервативном количином хмеља и постепено је повећавајте. За белгијске ејлове и јаке стилове, повећајте тежину касног и сувог хмеља како бисте појачали цветне и биљне ноте.

Забележите IBU бројеве и тежине ароме сваке врсте Bianca. Користите ове записе за прецизније прорачуне за будуће серије. Овај приступ „пробај и прилагоди“ осигурава доследне рецепте, а истовремено прихвата природне варијације у садржају алфа киселина и уља.

Мртва природа Бјанкиног хмеља на прецизној скали са алатима за варење, прорачунима и топлом позадином пиваре Кликните или додирните слику за више информација.

Складиштење, руковање и разматрања квалитета за хмељ сорте Бјанка

Правилно складиштење хмеља Бјанка почиње паковањем које блокира кисеоник и светлост. Користите вакуумски затворене кесе или лименке са заштитом од кисеоника да бисте успорили оксидацију. Ово помаже у очувању испарљивих уља, која су кључна за јединствени карактер Бјанке.

За оптималне резултате, чувајте хмељ на хладном. Хлађење је најбоље за краткорочно складиштење, док је замрзавање идеално за дуже периоде. Важно је напоменути да ли имате пелете или шишарке, јер сваки облик стари другачије.

Увек проверите лабораторијске извештаје и годину бербе пре куповине. Варијабилност од усева до усева може утицати на алфа киселине и ароматична уља. Потврђивање анализе осигурава да квалитет хмеља Bianca задовољава потребе вашег рецепта.

Пратите праксе које минимизирају унос кисеоника. Отварајте паковања само када сте спремни да их користите. Избегавајте прекомерно мешање током преноса како бисте смањили губитак ароме током сувог хмељања или додавања у вртлог.

• Чувајте пелете и конусе затворене и замрзнуте за дуготрајну употребу.
• Користите фрижидер за складиштење за краткотрајне сесије од неколико недеља.
• Означите паковања годином бербе и бројем серије како бисте пратили свежину.
• За суво додавање хмеља, додајте хмељ пажљиво да бисте ограничили прскање и изложеност кисеонику.

Поштујте препоручене рокове употребе. Пелете и конуси имају различите рокове трајања. Коришћење хмеља унутар тих рокова чува укупних 0,6–1,0 мл/100 г уља која доприносе квалитету хмеља Bianca.

Приликом мерења доза, радите брзо и са чистим алатом. Добре праксе за складиштење хмеља Бјанка и пажљиво руковање хмељем Бјанка ће сачувати укус и арому све до паковања.

Рецепти и практични примери за дан кувања користећи хмељ Бјанка

Испод су сажети, на терену тестирани рецепти и временске напомене које ће вам помоћи да испланирате дан кувања Бјанке. Прилагодите тежину хмеља за алфа киселину (7–8%) и количину серије. Направите мале пробне серије како бисте фино подесили интензитет ароме током година бербе.

• Рецепт за Пилснер Бјанку:
• Користите Бјанку као 100% завршног хмеља да бисте постигли племенити карактер слично Саац-у, а да притом не прикријете слад. Додајте 10–20 г/гал на 10–0 минута, по жељи поделите на каснија додатка. Суви хмељ 2–4 г/гал током 3–5 дана након ферментације за уздизање и мекоћу.
• Лагер са Бјанком:
• За лагере, предност дајте касно куваном вртлогу на температури од 71–80°C. Додајте 5–10 г/лб укупног хмеља током 20–30 минута да бисте ухватили благи цветни зачин. Опционо, додајте суви хмељ 1–2 г/лб након ферментације за суптилно ароматично заокруживање.
• Рецепт за белгијску Бјанку:
• Упарите Бјанку са естарским белгијским квасцем. Додајте 5–10 г/гал при гашењу пламена или вртлогу да бисте појачали воћност коју покреће квасац. Завршите са 2–3 г/гал сувог хмеља током 2–4 дана како бисте употпунили ноте каранфилића и бибера, а да притом не претерате са естрима банане.

Приликом претварања ових смерница у ваш систем, узмите у обзир укупну варијабилност уља. Ако алфа киселине иду ка 8%, мало смањите касно додавање. Ако је уља мало, повећајте време сувог хмељања уместо тежине да бисте одржали равнотежу.

Мерите и евидентирајте сваки покушај. Водите евиденцију о партији хмеља и години бербе. Кроз неколико серија пронаћи ћете идеалну средину за рецепте Бјанке која одговара вашем избору слада и квасца.

Уобичајене грешке и решавање проблема са хмељем Бјанка

Предуго кување Бјанке може уклонити њена испарљива уља, која су кључна за њену арому сличну Саацу. Уобичајена грешка је додавање хмеља прерано у кључању, што може ублажити цветне ноте. Да бисте сачували ове деликатни горњи тон, додајте ароматични хмељ касно у кључању, током гашења пламена, у вртлогу или као суви хмељ.

Очекивати исти ефекат од стандардних пелета као од лупулина је рецепт за разочарање. Пошто не постоји крио или лупулин верзија Бјанке, прилагодите тежину хмеља и повећајте време контакта у вртлогу или сувом хмељању. Овај приступ помаже када арома делује слаба.

Замена Бјанке другим хмељем без одговарајућег тестирања може променити горчину и равнотежу ароме пива. Користите препоручене замене попут Санбима и спроведите пробе у малом обиму или користите алатку за поређење хмеља пре повећања производње. Ови кораци помажу у избегавању уобичајених проблема са Бјанком изазваних лошим заменама.

Коришћење оксидоване или устајале Бјанке може довести до губитка њеног племенитог карактера. Увек проверите годину бербе добављача и праксе складиштења приликом решавања проблема са губитком укуса. Чувајте хмељ у вакуумски затвореним посудама, чувајте га у фрижидеру или замрзивачу како бисте спречили деградацију и побољшали резултате приликом решавања проблема са Бјанком.

• Касније додавање: преместите ароматични хмељ у режим пламенског хмеља, вртлог или сувог хмеља да бисте задржали уља.
• Повећајте тежину: додајте више пелета или продужите време контакта ако је арома слаба.
• Тестирајте замене: испробајте Sunbeam или мале серије пре потпуних замена.
• Провера складиштења: потврдите годину бербе и користите вакуумски затворен, хладно складиштен хмељ.

Ако серији недостаје арома, прво проверите време, облик и услове складиштења. Пратите ове кораке за решавање проблема како бисте решили уобичајене грешке приликом кувања Бјанке и минимизирали понављајуће проблеме са хмељем.

Закључак

Резиме хмеља Bianca: Овај амерички ароматични хмељ, узгајан за украшавање, нуди племенити карактер сличан Сацу. Одлично се показује када се дода касно у кључању, у вртлогу или као суви хмељ. Са алфа киселинама око 7–8%, бета киселинама близу 3,4% и кохумулоном између 20–28%, доноси суптилне зачине, цветне ноте и нежне биљне тонове. Ове особине га чине савршеним за пилснере, лагере и белгијска пива.

Када користите хмељ сорте Бјанка, третирајте га првенствено као завршни хмељ. Подешавања треба да одговарају тренутним вредностима алфе и уља из лабораторијских листова добављача. Касније додавање је пожељно ради заштите испарљивих арома. Не постоји лупулин или крио производ за Бјанку, па очекујте варијабилност целе шишарке или пелете у зависности од године бербе. Увек проверите извештаје о усеву пре него што промените рецепт.

Практични савети за прављење пива Бјанка укључују прављење малих пробних серија са новим бербама. Упоредите лабораторијске податке од реномираних добављача и експериментишите са различитим распоредима касног додавања. Ово ће помоћи да се ухвати племенити профил хмеља. За пиваре који траже јасан закључак о ароми хмеља Бјанка: набавите квалитетне серије, користите их касно и прилагодите количине на основу аналитике. Ово ће дати најбољи ароматични појачање у деликатним стиловима пива.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиварству: Арамис
• Хмељ у пиву: Нелсон Саувин
• Хмељ у пиварству: Дана