Хмељ у пиварству: Талисман

Детаљан крупни план златно-зелених шишарки хмеља Талисман са меким замућењем позадине. Више информација

Кључне закључке

• Талисман хмељ пружа препознатљив Талисман хмељни профил који одговара и једнохмељеним и купажираним ејловима.
• Очекујте живописне ароме и укусне компоненте које добро функционишу у америчким ејловима са хмељем.
• Практични делови ће обухватити вредности припреме за кување, етерична уља и смернице за дозирање.
• Рецепти и подаци о заменама помажу у интеграцији хмеља Талисман у постојеће програме пивара.
• Напомене о складиштењу, обрасцима и доступности воде и комерцијалну и домаћу набавку пива.

Шта је хмељ талисман и његово порекло

Талисман је америчка сорта хмеља, настала селекцијом отвореним опрашивањем 1959. године. Узгајана је из саднице касног кластера и названа TLN. Пласирана је на тржиште као хмељ двоструке намене, погодан и за горчину и за арому. Ово порекло вуче корене из америчког оплемењивања хмеља, са циљем да се постигне свестраност како у комерцијалном, тако и у занатском пиварству.

Генеалогија сорте Талисман открива да је њен примарни родитељ садница сорте Касни кластер. Ова лоза је допринела њеним уравнотеженим алфа киселинама и ароматичним једињењима. Узгајивачи су приметили да се време бербе сорте Талисман поклапа са другим америчким сортама хмеља, обично почињући средином до краја августа.

Историјски гледано, сорта Талисман је гајена у разним регионима САД за узгој хмеља. Иако више није доступна за куповину, њена генеалогија и историја перформанси су непроцењиве. Оне помажу у дизајнирању рецептура и избору замена међу модерним америчким сортама хмеља.

Хмељ Талисман: профил укуса и ароме

Талисман представља живахан профил укуса, комбинујући тропско воће са оштрим цитрусима. Често се описује као да има ноте ананаса, мандарине и назнаку грејпфрута. Ова мешавина је очигледна и у ароми и у укусу.

Коришћен у сесијским ејловима са ниским до умереним степеном хмеља, Талисман блиста као тропски цитрусни хмељ. Додаје живе воћне ноте када се користи као деликатан суви хмељ. Ово побољшава пиво без прејачавања слада.

Његова смоласта основа доприноси боровом, трајном завршетку. Ова карактеристика уравнотежује слатке естре и уноси класичан укус Западне обале када се упари са неутралним сладовима.

Креатори рецепата виде Талисман као свестрани хмељ. Може бити главна атракција или пратећи елемент, чинећи 17–50% укупног додатка хмеља у различитим рецептима.

Када се комбинује са Cascade и Mosaic, Talisman-ов профил се добро уклапа у популарне шаблоне пејл ејлова. Очекујте златно, лагано пиво са светлом аромом Talisman-а. Нуди пријатно искуство са хмељем које се лако ужива.

Вредности пиварства и хемијски састав талисмана

Талисман алфа киселине се обично крећу од 5,7% до 8,0%, у просеку око 6,9%. Ова свестраност чини Талисман погодним и за горчину и за ароматизацију у пиварству.

Бета киселине у Талисману се крећу од 2,8% до 3,6%, у просеку 3,2%. Однос алфа:бета, обично између 2:1 и 3:1, у просеку је 2:1. Овај однос утиче на старење и понашање замагљености.

Ко-хумулон Талисман у просеку садржи око 53% укупних алфа киселина. Овај висок удео доводи до оштрије горчине, приметне код јаког кључања.

Укупан садржај уља у Талисману је умерен, у просеку око 0,7 мл на 100 г. Овај умерени садржај уља подржава јасне ароматичне доприносе без прејаких нота слада или квасца.

Хемијски састав алфа и бета киселина хмеља у Талисману пружа пиварима могућности. Рани додаци стабилизују горчину, док треба узети у обзир утицај кохумулона у Талисману. Каснији додаци и суво хмељање појачавају умерену арому уља.

Пивари који траже уравнотежену горчину могу прилагодити распореде и брзину хмељања. Мале промене у времену кључања или мешање са сортама са ниским садржајем кохумулона могу ублажити укус. Ово очува Талисманов препознатљив хмељасти карактер.

Живописне зелене шишарке хмеља Талисман у оштром макро фокусу на благо замућеној позадини. Више информација

Разградња есенцијалних уља и сензорни ефекти

Етерична уља Талисмана претежно садрже мирцен, који чини скоро 68% састава уља хмеља. Ова висока концентрација мирцена даје смоласти, цитрусни и тропски карактер. Ове ноте су најизраженије код каснијих додавања у котлу, рада у вртлогу или сувог хмељања.

Мања уља доприносе бази и додају дубину. Хумулен, присутан са око 4%, уноси дрвенасте, племените и благо зачињене ноте. Кариофилен, око 5,5%, додаје биберну и биљну димензију, допуњујући ароме вођене мирценом.

Мања једињења појачавају цветне и зелене аспекте хмеља. Фарнезен је близу 0,5%, док β-пинен, линалоол, гераниол и селинен чине преосталих 19–25%. Ове компоненте обогаћују сложеност хмеља и продужавају његов финиш.

Сензорни утицај одражава хемијски састав. Висок садржај мирцена наглашава ароме цитрусне смоле и воћног хмеља, што се најбоље користи касно у процесу варења. Релативно низак садржај хумулена осигурава да дрвенасте ноте остану суптилне. Умерени кариофилен пружа нијансирани зачињени подтон, идеалан за IPA и пејл ејлове.

• Доминантан мирцен: јак цитрус, смола, тропски.
• Хумулен низак: нежно дрвенаст, племенит узлет.
• Умерен кариофилен: биберски, биљна сложеност.
• Остала уља: цветне и зелене горње ноте за равнотежу.

Разумевање разградње хмељног уља је кључно за пиваре како би оптимизовали додатке Талисмана. Коришћење Талисмана у касној фази процеса кувања максимизира његова есенцијална уља и ароматичне састојке хмеља. С друге стране, рано горко кључање може смањити испарљиве доприносе мирцена, хумулена и кариофилена.

Како користити хмељ Талисман у пивари

Талисман је свестрани хмељ, погодан и за рано и за касно додавање горчине. За горчину, узмите у обзир његов алфа распон од 5,7–8,0% и висок садржај кохумулона. Ово ће резултирати оштрим завршетком, јер он доприноси највећој горчини кувања.

За ароматични карактер, касно додавање и коришћење вртложа су кључни. Са 0,7 мл/100 г укупног уља, мирцен је доминантан. Испарљиви терпени се смањују са продуженим кључањем на високој температури. Додајте Талисман касно у кључању или током пауза у вртлогу да бисте сачували цитрусне, смоласте и тропске ноте.

Суво хмељање Талисман је идеално за побољшање ароме и укуса. Кратко време контакта на ниским температурама помаже у очувању деликатних естара. Дозе сувог хмеља требало би да одражавају уобичајене праксе за сорте двоструке намене, било да се ради о рекреацији историјских профила или тестирању замена.

Ево практичног распореда за укључивање Талисмана:

• Рано кључање: мали горки набој да би се достигла циљана IBU, узима се у обзир утицај кохумулона.
• Средње до касно кључање: додаци фокусирани на укус за побољшани укус хмеља без губитка испарљивих уља.
• Употреба у Whirlpool машини: додајте на 70–80°C током 10–30 минута да бисте извукли арому са минималном оштрином.
• Талисман за суво хмељање: користите 2–5 г/л током 3–7 дана на температурама подрума да бисте максимално извукли карактер свежег хмеља.

Талисман више није комерцијално доступан, што га данас чини углавном академским или за рекреацију рецепата. Пивари који желе да опонашају Талисман требало би да се фокусирају на усклађивање односа уља и алфа киселина. Такође би требало да дају приоритет касном додавању хмеља, коришћењу вртлога и сувом хмељењу Талисмана у својим експериментима.

Стилови пива који истичу хмељ Талисман

Талисман блиста у америчким ејловима са више хмеља, наглашавајући цитрусне и тропске укусе. Одличан је избор за светле ејлове са западне обале. Овде светлозлатна база омогућава да арома хмеља заузме централно место.

За светле ејлове, циљајте на светле ноте ананаса, поморанџе и коштуњавог воћа. Ова пива треба да имају благо тело са сладом. Ово осигурава да хмељни профил остане главна атракција.

Сешн ејлови имају користи од Талисманове умерене горчине и живахне ароме. Сешн ејл са Западне обале са 4,0% алкохола може да понуди тропске и цитрусне горње ноте. И даље је лако питљив.

Користите Талисман у америчким ејловима са 20–40 IBU да бисте уравнотежили слаткоћу слада. Његове умерене алфа киселине чине га свестраним за касна додавања и суво хмељање.

• Пејл ејл са западне обале: светло златне боје, изражена цитрусна/тропска арома, слаже се са рибом и помфритом или пљескавицама.
• Амерички бледи ејл: опција пунијег тела која и даље истиче Талисман у бледим ејловима због ароме.
• Сешн ејлови: примерци са смањеним садржајем алкохола који одржавају бистрину хмеља и питкост.

Приликом креирања рецепата, фокусирајте се на додавање хмеља након кувања у течном стању и сувом хмељу. Ова метода хвата ароматичну јачину Талисмана. Чува укус хмеља и одржава горчину на пријатном нивоу за оне који пију.

Четири боце крафт пива и шишар хмеља Талисман на дрвеном столу у топлом природном светлу Више информација

Примери рецепата и смернице за дозирање за Талисман

Талисманова умерена алфа-киселост и јак карактер касне ароме одређују његово дозирање. За горчину, користите просечну алфа вредност од 6,9% да бисте израчунали IBU. Ипак, третирајте га као опцију са умереном алфа горчином. Користите ефективни распон AA од 5,7–8% за конзервативне процене.

Ево практичних рецепата за талисман и распона дозирања. Они су у складу са уобичајеним историјским обрасцима употребе и стратегијама расподеле хмеља.

• Session Pale Ale (4% ABV): Укупно хмеља 60 г на 20 л. Доделите Талисман у количини од 20–50% од укупне тежине хмеља. Користите 20 г Талисмана (50%), а остатак за равнотежу.
• Амерички пејл ејл: Укупно хмеља 120 г на 20 л. Користите Талисман са 25–35% расподеле хмеља. Додајте 30–40 г на 15–30 минута за укус цитруса и смоле.
• IPA (балансирано): Укупно хмеља 200 г на 20 л. Доделите Талисману са 17–25% процента хмеља. Користите 20–40 г у вирблу и 40–60 г за суви хмељ да бисте нагласили тропске и цитрусне ноте.

Упутства за дозирање према случају употребе:

• Горкоћа (60 мин): Користити конзервативно. Израчунајте IBU са 5,7–8% AA и циљајте на умерене додатке горкоће како бисте избегли оштру оштрину изазвану кохумулоном.
• Укус (15–30 мин): Додајте умерене количине да бисте додали цитрусе и смолу. Ови додаци обликују карактер средине кључања без уклањања испарљивих материја.
• Вирпул (77–80°C и ниже): Користите умерене дозе да бисте сачували тропска и цитрусна једињења пореклом из мирцена. Контролишите време контакта да бисте избегли травнате ноте.
• Суво хмељање: Користите умерене до издашне количине. Касно суво хмељање појачава арому и користи Талисманов профил богат мирценом за снажан касни ароматични утицај.

Приликом расподеле процента хмеља у оквиру ваше алокације хмеља, пратите укупну тежину хмеља и поделите доприносе по улогама. Многи успешни произвођачи пива центрирају Талисман на око половини додатака ароме када је то истакнути хмељ. Водите белешке о варијацијама алфе и прилагодите дозирање Талисмана у наредним пивима како бисте постигли циљане IBU и интензитет ароме.

Упаривање хмеља Талисман са сладом и квасцем

За најбоље упаривање са Талисмановим сладом, одржавајте светлим и чистим укус слада. Користите светле базне сладове попут Марис Отер или стандардни бледи ејл слад. Ово омогућава да цитрусне, тропске и смоласте ноте Талисмана заблистају. Одаберите светле златне сладове како бисте сачували деликатне ароме хмеља.

Приликом избора сојева квасца за Талисман, циљајте на бистрину. Неутрални сојеви америчког ејла, као што је US-05, су идеални. Они производе минималан естарски профил, појачавајући хмељна уља. Избегавајте квасце са јаким садржајем слада или високо естарске квасце, јер могу засенити карактер хмеља и смањити јачину цитруса.

Размотрите умерено воћну енглеску сорту за другачији приступ. Додаје меку основу без прејаког хмеља. Квасац 1318 је добар избор за сесијске пејл ејлове, нудећи чисто разблажење и благу естарску подршку. Ове опције омогућавају пиварима да фино подесе баланс и осећај у устима.

Практична упаривања често се придржавају једноставног принципа: упарите неутралне до чисте квасце са бледим, благо бисквитним сладовима. Ово истиче Талисманове препознатљиве ноте. Избегавајте тешке кристалне сладове или превише препечене базе, јер могу умањити ароме цитруса и тропских хмеља.

• Основни слад: Maris Otter или бледи ејл слад за неутрално платно.
• Квасац: US-05 за чисте профиле ферментације.
• Алтернативни квасац: 1318 за сесијске пива са контролисаним естрима.
• Додаци сладу: мале количине лаганог кара или бечког слада за тело без маскирања хмеља.

Прилагодите технику хмељања на основу избора слада и квасца. Касније додавање и суво хмељање ће открити ароматичну сложеност Талисмана. То је могуће када слад и сојеви квасца за Талисман остану неупадљиви.

Замене за Талисман скокове и замену вођену подацима

Пошто је Талисман престао да се производи, пивари сада траже поуздане замене. Базе података са ручним упаривањем можда не нуде довољно опција. Алат за замену хмеља може помоћи у проналажењу одговарајућих кандидата на основу хемије и сензорног профила, а не само имена.

Почните анализом хмеља која упоређује алфа киселине, састав уља и сензорне описе. Тражите хмељ са алфа киселинама између 5–9% за уравнотежену горчину. Фокусирајте се на сорте са високим нивоом мирцена за цитрусне, тропске и смоласте ноте, слично као код Талисмана.

• Ускладите алфа киселине за додатке горчине како би прорачуни IBU били доследни.
• Ускладите мирцен и укупни карактер уља за касне и суве хмељне додатке како бисте сачували арому.
• Упоредите кохумулон ако је карактер горчине кључан за ваш рецепт.

Алати попут алатке за замену компаније BeerMaverick и метрике сличности компаније Beer-Analytics могу открити хмеље сличне Талисману. Ови алати анализирају хемијске маркере и сензорне ознаке како би рангирали алтернативе. Користите њихове предлоге као почетну тачку, а не као коначан избор.

Приликом избора замене, спроведите малу пробну серију. Одвојите улоге горког и ароме. За рана додавања, циљајте на алфа киселине. За касна додавања и суво хмељање, фокусирајте се на профил уља и сензорну подударност. Пилот тестови помажу да се разуме како се замена понаша у вашој сладовини и са вашим квасцем.

Водите евиденцију сваког покушаја замене. Забележите алфа киселине, проценат мирцена, кохумулон и белешке о дегустацији. Ова евиденција помаже у будућим одлукама и гради практичну архиву успешних замена у вашим пивима.

Свежи шишар хмеља, сушено цвеће и хмељне пелете распоређене на дрвеној површини са меком беж позадином Више информација

Доступност, обрасци и статус Лупулина

Тренутно је доступност сорте Талисман практично никаква. Сорта је престала да се производи и не продају је велики трговци или брокери хмеља у Сједињеним Државама.

Историјски гледано, Талисман се појављивао у уобичајеним облицима хмеља као што су цели конус и пелети. То је био стандард за произвођаче и пиваре када је сорта била активна у каталозима и листама инвентара.

Не постоји верзија лупулин праха за Талисман. Компаније познате по крио и лупулин производима - Yakima Chief Hops Cryo/LupuLN2, BarthHaas Lupomax и Hopsteiner - нису издале лупулин прах или концентровани лупулин производ за ову култивару.

Међународни TLN код хмеља је уобичајена референца која се налази у историјским каталозима и базама података. Овај TLN код хмеља помаже истраживачима и пиварима да прате прошла помињања, аналитичке податке и записе о узгоју упркос тренутној недоступности.

• Тренутно тржиште: недоступно код главних добављача
• Претходни облици: цела купа и пелети
• Лупулинове опције: ниједна није објављена за Талисман
• Референца каталога: TLN скочни код за архивску претрагу

Пивари који траже еквиваленте морају се ослонити на смернице за замену и лабораторијске податке из старијих извештаја повезаних са TLN кодом хмеља. Ово помаже у усклађивању укуса када се доступност Талисмана не може осигурати.

Складиштење, руковање и разматрања квалитета

Правилно складиштење хмеља Талисман одражава методе које пивари користе за свеж хмељ. Важно је чувати Талисман на хладном. Чувати га у вакуумски затвореним или кесама испушеним азотом како би се успорила оксидација алфа киселина и заштитила испарљива уља.

Ефикасно руковање хмељем почиње брзом акцијом по пријему. Брзо преместите пакете у фрижидер или замрзивач. Приликом распакивања, ограничите излагање топлом ваздуху и сунчевој светлости. Мали, чести премештаји помажу у смањењу времена проведеног на собној температури.

Чување мирцена захтева посебну пажњу због његове испарљивости. Користите касно додавање пива у казан и хладне температуре вртлога. Такође, обезбедите брз прелазак на ферментацију за суво хмељање. Брз контакт са квасцем помаже у обезбеђивању ароматичних једињења у пиву.

Квалитет хмеља у великој мери зависи од паковања и историје складиштења. Проверите датуме бербе и помиришите да ли има нота траве или картона. Избегавајте хмељ који показује прекомерну сувоћу или непријатне мирисе. Умерен садржај уља у Талисману значи да се његова арома смањује ако се предуго складишти на собној температури.

• Чувати замрзнуто или у фрижидеру у амбалажи без кисеоника.
• Смањите топлоту и светлост током руковања хмељем.
• Користите касно додавање и благе температуре вртлога како бисте помогли у очувању мирцена.
• Ротирајте залихе од најстаријег према првом и пратите датуме жетве или паковања.

Усвајање ових пракси осигурава квалитет хмеља, без обзира да ли рекреирате историјске рецепте за Талисман или радите са сличним сортама богатим мирценом. Правилна нега хмеља резултира светлијом аромом и конзистентнијим резултатима у вашем пиву.

Комерцијалне и кућне примене за Талисман

Талисман је био омиљен међу комерцијалним пиварима због своје двоструке намене. Доносио је тропске и цитрусне ароме сесијским светлим ејловима и лаганим америчким хмељастим пивима. Истовремено, пружао је довољно горчине за уравнотежене рецепте.

Сешн Вест Коуст Пејл Ејл је одличан пример. Има светло златну боју, око 4,0% ABV и отприлике 29 IBU. Марис Отер или пејл ејл слад, Вајт Лабс 1318 или сличан чисти квасац и хмељни укус усредсређен на Талисман стварају пиво фокусирано на питкост.

Крафт пиваре су користиле Талисман да додају тропске ноте без претеране горчине. Често је додаван касно у казану или као суви хмељ ради побољшања арома у лименкама и на точење.

Кућни пивари су сматрали да је Талисман савршен за представљање једног хмеља или за експерименте са малим количинама. Његове умерене алфа киселине олакшавају почетницима, док нуде цитрусне и тропске укусе онима који траже сложеност.

Кућно пиварење са Талисманом је идеално за рецепте за сесијске рецепте и експерименталне пејл ејлове. Једноставан рецепт за пејл ејл са једним хмељем, 60–70% базног слада, мало кристала за равнотежу и каснијим додацима, истиче арому. Суво хмељање појачава тропско-цитрусни профил.

Пошто Талисман више није доступан, и комерцијални пивари и хомисти морају да пронађу замене или да траже винтаге сорте. Приликом коришћења архивираног хмеља, кључно је проценити деградацију уља и губитак ароме пре паковања или пуњења у буре.

Стратегије замене укључују проналажење хмеља са сличним тропским и цитрусним нотама и одговарајућим алфа опсезима. Мешавине попут Цитре, Мозаика или Елдорада могу реплицирати воћне аспекте када се користе у каснијим додацима и сувим хмељима.

Пивари који су се ослањали на Талисман за хмељ за сесијске ејлове требало би да тестирају мешавине у пилотској фази. Прилагођавања времена хмељања и тежине хмеља помажу у очувању лаког пијења, ароматичног профила који је Талисман учинио вредним како у комерцијалним, тако и у кућним условима производње пива.

Хмељно поље, пивари који прегледају хмељ Талисман и модерна пивара са бакарним казанима и силосима у сеоском окружењу Више информација

Поређења са популарним америчким хмељем

Талисман се разликује од традиционалних америчких хмељева по својој ароми и саставу уља. Поседује умерен садржај алфа киселина, око 6–7%, и доминацију мирцена од око 68%. Ова комбинација ствара смоласти, тропско-цитрусни профил укуса са чвршћим горким присуством, захваљујући високом садржају кохумулона.

Када се упореди Талисман са Каскејдом, Каскејдове светле цветне и ноте грејпфрута се истичу. Каскејдов терпенски профил и нижи садржај кохумулона га издвајају. Често се бира због својих директних цитрусних и цветних тонова, идеалних за светле ејлове и многа пива америчког стила.

Поређење Талисмана и Мозаика открива још већи контраст. Мозаик нуди сложене ароме тропског, бобичастог и коштуњавог воћа. Његова разнолика есенцијална уља и богатији скуп минорних уља стварају слојевите ароме које Талисман не тежи да реплицира. Мозаик је познат по свом воћном карактеру, док Талисман тежи смоластим и цитрусним нотама.

За практичне замене у рецептима, размотрите ове савете:

• Ускладите опсег алфа киселина да бисте контролисали горчину и тајминг.
• Дајте предност хмељу са високим садржајем мирцена ако желите смолу сличну талисману и цитрусни полет.
• Очекујте да разлике у мањим уљима мењају воћне или цветне нијансе чак и када се алфа и мирцен поравнају.

Поређења америчког хмеља помажу пиварима у проналажењу замена и прилагођавању ароматичних састојака. Одаберите хмељ који одражава доминацију мирцена и алфа профил Талисмана како бисте реплицирали његове јединствене карактеристике горкости и ароме у пивима.

Утицај времена жетве и сезоне жетве у САД на талисман

У Сједињеним Државама, берба Талисмана поклапа се са широм сезоном бербе хмеља у САД. Овај период обично траје од средине до краја августа, па све до септембра. Узгајивачи пажљиво прате зрелост шишарки, осећај и боју лупулина како би одредили оптималан датум бербе. Ово обезбеђује равнотежу између ароме и потенцијала горког укуса хмеља.

Време бербе значајно утиче на хемијски састав хмеља. Варијације из године у годину доводе до промена у варијабилности алфа киселине хмеља, бета киселина и укупног садржаја уља. Историјски подаци за Талисман показују да се алфа киселине крећу од 5,7–8% и укупна уља око 0,7 мл/100 г. Међутим, појединачне партије могу одступати од ових просека.

Ове варијације утичу на то како пивари доживљавају и формулишу своје рецепте. Рано убране шишарке имају тенденцију да дају светлије, зеленије ароме са нешто нижим нивоима алфа киселина. Насупрот томе, касно убране шишарке могу концентрисати алфа киселине, мењајући састав уља ка тежим, смоластим нотама.

Када се користе старији аналитички листови за формулисање рецепта, кључно је узети у обзир варијабилност алфа садржаја хмеља између сезона. За складиштени хмељ, проверите актуелне лабораторијске извештаје или извршите мало тест млевење. Ово ће помоћи да се процени утицај горчине и ароме пре него што се повећа обим рецепта.

• Пратите време сезоне бербе хмеља у САД због регионалних разлика у времену и сазревању.
• Прегледајте анализе специфичне за серију како бисте компензовали варијабилност алфа хмеља у циљаним IBU-има.
• Пробајте арому из нове жетве Талисман да бисте подесили додатке касног или сувог хмеља.

Закључак

Овај резиме сорте Талисман истиче њене кључне особине. То је сорта двоструке намене узгајана у САД, пореклом из саднице касног кластера. Има умерен садржај алфа киселина, око 6,9%, и снажан тропски и цитрусни карактер вођен мирценом. Иако је престао да се производи, Талисман остаје корисна референца за пиваре који проучавају хемију хмеља и сензорни утицај.

Приликом избора хмеља, користите Талисман као модел. Ускладите алфа опсеге и дајте предност профилима са доминацијом мирцена. Изаберите модерне замене које одражавају његове смоласте, тропско-цитрусне описе. Примените касне додатке, вртложно хмељење и суво хмељење како бисте заштитили испарљива уља и максимизирали ароматични појачање у светлим ејловима западнообалског стила и сличним пивима која се лако могу сесијo.

Водич наглашава супституцију засновану на подацима и практичне технике. Третирајте Талисман као студију случаја о томе како разградња уља, време бербе и методе примене обликују коначну арому и укус пива. Примените ове принципе у дизајну рецепта са доступним култиварима.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: кластер Иакима
• Хмељ у пиварству: Аполон
• Хмељ у производњи пива: Иванхо