Sử dụng lúa mạch rang trong sản xuất bia

Những điểm chính

• Lúa mạch rang làm tăng thêm độ sâu và sự phức tạp cho bia.
• Nó mang lại hương vị rang và espresso đậm đà.
• Để ủ bia bằng lúa mạch rang cần phải hiểu được những đặc tính riêng biệt của nó.
• Sử dụng hiệu quả có thể tạo ra loại bia đặc biệt và thơm ngon.
• Lúa mạch rang không được ủ mạch nha, ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Hiểu về lúa mạch rang trong sản xuất bia

Lúa mạch rang là một thành phần quan trọng trong một số loại bia, thu được bằng cách rang hạt lúa mạch đến những hương vị đặc trưng. Phương pháp này mang lại hương vị và màu sắc độc đáo, từ đỏ đậm đến nâu sẫm. Nó rất quan trọng đối với những người nấu bia muốn đưa nó vào công thức của mình.

Đại mạch rang nổi bật là một nguyên liệu đặc biệt trong nấu bia. Không giống như đại mạch mạch nha, đại mạch rang không trải qua quá trình lên men mạch nha. Điều này có nghĩa là nó không được chuyển hóa thành đường lên men. Thay vào đó, nó được rang ở nhiệt độ cao để tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Hương vị của lúa mạch rang thay đổi tùy theo nhiệt độ và thời gian rang. Nó nổi tiếng với hương vị rang đậm đà, giống như espresso và vị đắng khô cho bia. Những đặc điểm này khiến nó trở thành lựa chọn ưa thích của các nhà sản xuất bia chuyên tạo ra các loại bia đen phức tạp.

Sử dụng lúa mạch rang trong sản xuất bia mang lại một số lợi ích:

• Nó làm tăng thêm chiều sâu và sự phức tạp cho hương vị bia.
• Nó góp phần tạo nên màu sắc của bia, từ đỏ đậm đến nâu sẫm.
• Nó tạo nên hương vị khô và đắng cho bia.

Việc thành thạo sử dụng lúa mạch rang là điều cần thiết để đạt được hương vị mong muốn cho bia của bạn. Bằng cách kết hợp nó vào công thức nấu bia, bạn có thể tạo ra những loại bia độc đáo và đậm đà hương vị, thực sự nổi bật.

Lịch sử của lúa mạch rang trong sản xuất bia

Câu chuyện về lúa mạch rang trong sản xuất bia vừa hấp dẫn vừa mang tính khai sáng, phản ánh sự chuyển mình của ngành sản xuất bia. Trong nhiều thế kỷ, lúa mạch rang đã là nền tảng của ngành sản xuất bia, với nguồn gốc gắn liền với các nền văn minh cổ đại.

Những người nấu bia thời kỳ đầu đã sử dụng ngũ cốc rang để tạo ra những loại bia có hương vị và đặc tính độc đáo. Khi kỹ thuật ủ mạch nha và sản xuất bia phát triển, việc rang lúa mạch cũng phát triển theo, đánh dấu một bước tiến đáng kể.

Tác động của lúa mạch rang thể hiện rõ nét nhất ở một số loại bia nhất định, mang đến hương vị đậm đà, phức hợp. Khi kỹ thuật ủ bia tiếp tục phát triển, tầm quan trọng của lúa mạch rang ngày càng tăng, trở thành một thành phần thiết yếu trong các loại bia đương đại.

Hành trình ủ bia bằng lúa mạch rang gắn liền mật thiết với lịch sử bia. Từ phương pháp cổ xưa đến những đổi mới hiện đại, sự phát triển của lúa mạch rang phản ánh sự sáng tạo và tài năng của những người làm bia qua từng thời kỳ.

• Nguồn gốc cổ xưa của lúa mạch rang
• Sự phát triển của kỹ thuật rang
• Ý nghĩa trong các phong cách bia truyền thống
• Vai trò trong thực hành sản xuất bia hiện đại

Khám phá lịch sử của lúa mạch rang trong sản xuất bia mang đến những hiểu biết sâu sắc về vai trò của nó trong sản xuất bia ngày nay. Bằng cách đào sâu vào bối cảnh lịch sử, các nhà sản xuất bia sẽ hiểu rõ hơn về sự phức tạp của lúa mạch rang và vai trò của nó trong bức tranh phong phú của bia.

Đặc điểm của các loại bia lúa mạch rang

Các loại bia lúa mạch rang được phân biệt bởi hương vị độc đáo. Hương vị có thể dao động từ đắng và đậm đà đến đậm đà và thơm như cà phê. Đặc điểm của các loại bia này chịu ảnh hưởng của mức độ rang, loại lúa mạch và quy trình ủ.

Bia làm từ lúa mạch rang có thể mang đến nhiều hương vị đa dạng. Ví dụ, bia stout và bia porter nổi tiếng với hương vị rang đậm đà. Chúng thường gợi nhớ đến cà phê hoặc sô cô la. Mức độ rang ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, với mức rang nhẹ hơn mang đến vị rang tinh tế. Ngược lại, mức rang đậm hơn tạo ra vị đắng đậm đà hơn.

Loại lúa mạch được sử dụng cũng quyết định hương vị của bia. Đặc biệt, lúa mạch rang mang lại cho bia vị đắng, giống như cà phê. Điều này thường thấy ở bia đen stout và các loại bia đen khác.

Việc kết hợp lúa mạch rang vào quá trình ủ bia cho phép các nhà sản xuất bia tạo ra nhiều loại bia với những đặc tính riêng biệt. Bằng cách hiểu được tác động của lúa mạch rang lên quá trình ủ bia, các nhà sản xuất bia có thể tạo ra những loại bia làm nổi bật những phẩm chất độc đáo của nguyên liệu này.

Hương vị của bia lúa mạch rang có thể rất đa dạng, mang đến cho các nhà sản xuất bia nhiều lựa chọn để tạo ra những loại bia phức tạp và tinh tế.

Thiết bị cần thiết để ủ bia với lúa mạch rang

Để tạo ra bia lúa mạch rang chất lượng cao, người nấu bia cần có thiết bị phù hợp. Thiết bị dùng để rang ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của lúa mạch, từ đó ảnh hưởng đến hương vị thành phẩm của bia.

Máy rang mạch nha là chìa khóa để đạt được nhiệt độ chính xác và nhiệt độ đồng đều. Chúng cũng cho phép luồng không khí được kiểm soát. Độ chính xác này rất quan trọng để có được mức độ rang và hương vị hoàn hảo.

Một số thiết bị cần có để ủ bia bằng lúa mạch rang bao gồm:

• Thiết bị rang có khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác
• Thiết bị xay xát để nghiền lúa mạch rang
• Thiết bị nghiền để chiết xuất các hợp chất mong muốn
• Nồi nấu bia và thiết bị ủ hoa bia để tạo vị đắng và hương vị

Đầu tư vào thiết bị chất lượng cao đảm bảo lúa mạch rang đạt chất lượng cao nhất. Điều này tạo nên một loại bia phức hợp và đậm đà hương vị. Việc giữ gìn thiết bị luôn trong tình trạng tốt và sử dụng đúng cách cũng là chìa khóa cho kết quả đồng đều.

Lựa chọn lúa mạch rang chất lượng

Để nấu được một loại bia hảo hạng, điều quan trọng là phải chọn được loại lúa mạch rang chất lượng cao, đáp ứng tiêu chuẩn nấu bia của bạn. Chất lượng lúa mạch rang có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, đặc tính và chất lượng tổng thể của bia.

Khi chọn lúa mạch rang, cần cân nhắc một số yếu tố. Đầu tiên, hãy xem xét mức độ rang. Lúa mạch rang có thể từ rang nhẹ đến rang đậm, mỗi loại mang lại hương vị khác nhau cho bia. Loại lúa mạch được sử dụng cũng rất quan trọng, vì các giống lúa mạch khác nhau có thể ảnh hưởng đến hương vị của bia.

Các biện pháp kiểm soát chất lượng rất quan trọng để đảm bảo lúa mạch rang đạt tiêu chuẩn yêu cầu. Một số nhà cung cấp, chẳng hạn như các nhà sản xuất mạch nha BEST, thường xuyên kiểm tra sản phẩm của họ để phát hiện các chất gây ô nhiễm như N-nitrosodimethylamine (NDMA) để đảm bảo hàm lượng nằm dưới ngưỡng cho phép. Các nhà sản xuất bia nên tìm kiếm các nhà cung cấp tuân thủ các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.

• Kiểm tra mức độ rang để đảm bảo nó phù hợp với yêu cầu về phong cách bia của bạn.
• Xác minh loại lúa mạch được sử dụng và nguồn gốc của nó.
• Hãy chọn những nhà cung cấp có uy tín về kiểm soát chất lượng.

Bằng cách lựa chọn cẩn thận lúa mạch rang chất lượng cao, các nhà sản xuất bia có thể nâng cao hương vị và đặc tính của bia, đạt được hương vị và chất lượng mong muốn. Sự tỉ mỉ trong quy trình sản xuất bia có thể nâng tầm hương vị tổng thể của bia, khiến nó trở nên hấp dẫn hơn đối với những người sành bia.

Kỹ thuật chuẩn bị cho lúa mạch rang

Nghệ thuật chế biến lúa mạch rang đòi hỏi sự hiểu biết về các phương pháp rang khác nhau và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng bia. Lúa mạch rang là một thành phần quan trọng trong nhiều loại bia, góp phần tạo nên hương vị, màu sắc và đặc trưng của bia.

Để có được hương vị đúng chuẩn, người nấu bia phải chọn đúng phương pháp rang cho lúa mạch. Nhiều kỹ thuật rang khác nhau có thể tạo ra nhiều hương vị khác nhau, từ rang đậm đà đến tinh tế. Ví dụ, lúa mạch rang Briess và lúa mạch rang nhập khẩu có chỉ số Lovibond khác nhau, với loại sau thường gần 500º L.

• Lựa chọn lúa mạch rang chất lượng cao đạt tiêu chuẩn Lovibond mong muốn.
• Hiểu về phương pháp rang được sử dụng, có thể là rang bằng trống hoặc kỹ thuật khác.
• Điều chỉnh quá trình pha chế để phù hợp với đặc tính của lúa mạch rang.

Bằng cách nắm vững các kỹ thuật pha chế này, người nấu bia có thể khai thác trọn vẹn hương vị của lúa mạch rang. Việc lựa chọn phương pháp rang ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm. Điều quan trọng là phải thử nghiệm và tìm ra phương pháp phù hợp nhất với nhu cầu pha chế của bạn.

Một số lưu ý quan trọng khi chế biến lúa mạch rang bao gồm:

• Đảm bảo lúa mạch rang được bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và mùi thơm.
• Xay lúa mạch rang đến độ đặc phù hợp với thiết bị pha chế của bạn.
• Điều chỉnh quá trình nghiền và rắc để tối ưu hóa việc chiết xuất hương vị từ lúa mạch rang.

Quy trình ủ bia với lúa mạch rang chưa mạch nha

Việc ủ bia bằng lúa mạch rang chưa mạch nha đòi hỏi một phương pháp độc đáo. Loại lúa mạch này chưa trải qua quá trình ủ mạch nha, quá trình này kích hoạt các enzyme chuyển hóa đường. Bước này rất quan trọng để biến tinh bột thành đường có thể lên men.

Quá trình ủ bia bao gồm nghiền, đun sôi và lên men. Trong quá trình nghiền, người nấu bia cần nhớ rằng lúa mạch rang chưa mạch nha không đóng góp vào hàm lượng đường. Nó không có enzyme. Vì vậy, hỗn hợp nghiền phải chứa đủ lượng lúa mạch mạch nha để enzyme hoạt động.

Rang lúa mạch chưa mạch nha ở nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt bất kỳ enzyme nào có thể hình thành trong quá trình mạch nha hóa. Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất bia phụ thuộc vào enzyme của lúa mạch đã mạch nha để chuyển hóa tinh bột. Các enzyme này rất quan trọng cho quá trình sản xuất đường trong quá trình nghiền.

Quá trình đun sôi đưa hoa bia vào, tạo thêm vị đắng, hương vị và mùi thơm. Lúa mạch rang không mạch nha mang lại hương vị rang đậm đà và hậu vị khô. Việc điều chỉnh lượng hoa bia và thời điểm có thể tinh chỉnh độ đắng và cân bằng hương vị.

Lên men là quá trình nấm men biến đường thành cồn. Chủng nấm men được chọn có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của bia. Một số chủng nấm men làm nổi bật hương vị rang của lúa mạch chưa mạch nha.

Bằng cách nắm vững quy trình ủ lúa mạch rang chưa mạch nha, các nhà sản xuất bia có thể tạo ra những loại bia phức hợp, đậm đà hương vị. Những loại bia này thể hiện trọn vẹn tiềm năng của nguyên liệu.

Quản lý vị đắng và chát

Lúa mạch rang mang lại hương vị phức hợp cho bia nhưng đòi hỏi sự xử lý cẩn thận vị đắng và chát. Điều quan trọng là phải nắm bắt được cách thành phần này ảnh hưởng đến hương vị bia của bạn. Kiến thức này là chìa khóa để thành thạo nghệ thuật ủ bia.

Vị đắng trong bia chủ yếu đến từ hoa bia, nhưng lúa mạch rang cũng đóng một vai trò nhất định. Độ đắng mà nó tạo ra phụ thuộc vào lượng hoa bia sử dụng và phương pháp ủ. Ví dụ, sử dụng hơn 3% mạch nha đen có thể tạo ra vị đắng khô. Những vị đắng này có được ưa chuộng hay không còn tùy thuộc vào phong cách bia.

Vị chát, liên quan đến tannin của lúa mạch rang, có thể khiến bia có vị chát hoặc khô. Để kiểm soát vị chát, các nhà sản xuất bia có thể điều chỉnh lượng ngũ cốc hoặc quy trình ủ bia. Ví dụ, sử dụng ít lúa mạch rang hơn hoặc thêm các thành phần cân bằng vị chát có thể làm dịu hương vị.

Để cân bằng hiệu quả vị đắng và chát, người nấu bia nên cân nhắc những chiến lược sau:

• Điều chỉnh tỷ lệ lúa mạch rang trong thành phần ngũ cốc để đạt được hương vị mong muốn.
• Chọn các loại hoa bia có thể bổ sung hương vị cho hoa bia rang mà không lấn át hương vị đó.
• Theo dõi các thông số ủ như nhiệt độ nghiền và thành phần hóa học của nước khuấy để tối ưu hóa việc chiết xuất hương vị từ lúa mạch rang.

Bằng cách kiểm soát vị đắng và chát, các nhà sản xuất bia có thể tạo ra những loại bia với lúa mạch rang phức tạp và cân bằng. Mục tiêu là tìm ra sự cân bằng hoàn hảo cho từng loại bia cụ thể. Điều này đòi hỏi sự thử nghiệm và kiên nhẫn.

Phát triển hương vị giống Espresso

Lúa mạch rang có thể tạo nên hương vị đậm đà, giống như cà phê cho các loại bia, tương tự như espresso. Đây là thành phần chính trong bia đen stout và bia porter, cùng nhiều loại bia khác. Nguyên liệu này rất cần thiết để tạo nên hương vị đặc trưng đó.

Để tạo ra những hương vị này, người pha chế cần nắm bắt cách lúa mạch rang ảnh hưởng đến hương vị. Mức độ rang của lúa mạch rất quan trọng. Rang đậm hơn sẽ làm đậm đà hương vị cà phê, trong khi rang nhạt hơn sẽ làm dịu hương vị.

Các kỹ thuật như điều chỉnh lượng lúa mạch hoặc sử dụng mạch nha đặc biệt có thể tinh chỉnh hương vị. Trộn lúa mạch rang với các loại ngũ cốc khác hoặc áp dụng phương pháp rang đặc biệt có thể làm đậm đà hương vị espresso. Cách tiếp cận này làm tăng thêm sự phức tạp của hương vị.

• Điều chỉnh mức độ rang của lúa mạch để đạt được hương vị espresso mong muốn.
• Thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau của lúa mạch rang trong hóa đơn ngũ cốc.
• Sử dụng mạch nha đặc biệt hoặc các loại ngũ cốc rang khác để bổ sung hương vị.

Bằng cách hoàn thiện các phương pháp này và hiểu rõ vai trò của lúa mạch rang, các nhà sản xuất bia có thể tạo ra những loại bia có hương vị đậm đà, giống như espresso. Những loại bia này sẽ làm hài lòng cả những người yêu thích cà phê và bia.

Những cân nhắc về quá trình lên men

Quá trình lên men rất quan trọng khi nấu bia bằng lúa mạch rang. Nó quyết định hương vị và đặc tính cuối cùng của bia. Hương vị và mùi thơm độc đáo từ phản ứng Maillard trong quá trình rang chịu ảnh hưởng của điều kiện lên men và lựa chọn nấm men.

Việc lựa chọn nấm men rất quan trọng trong quá trình lên men. Các chủng nấm men khác nhau có thể tạo ra các mức độ este và hợp chất khác nhau. Chúng tương tác với lúa mạch rang, ảnh hưởng đến hương vị của bia. Một số chủng nấm men làm tăng hương vị khô rang, trong khi một số khác lại thêm hương trái cây hoặc cay nồng.

• Chủng nấm men: Chọn chủng nấm men bổ sung cho hương vị lúa mạch rang.
• Nhiệt độ lên men: Kiểm soát nhiệt độ để tối ưu hóa hiệu suất của nấm men.
• Mức oxy: Quản lý oxy để hỗ trợ sự phát triển lành mạnh của nấm men.

Bằng cách quản lý cẩn thận các yếu tố này, các nhà sản xuất bia có thể tạo ra những loại bia thể hiện rõ nét đặc trưng của lúa mạch rang, mang lại hương vị phức hợp và cân bằng.

Những thách thức và giải pháp chung

Lúa mạch rang mang lại sự phức hợp độc đáo cho bia, nhưng cũng đi kèm với những thách thức trong quá trình ủ bia. Các nhà sản xuất bia phải đối mặt với những vấn đề như kiểm soát vị đắng và chát. Họ cũng hướng đến việc đạt được hương vị hoàn hảo và tránh lấn át hương vị rang.

Một thách thức lớn là cân bằng hương vị rang đậm đà của lúa mạch với các nguyên liệu khác. Các nhà sản xuất bia thường sử dụng hỗn hợp lúa mạch rang và mạch nha đặc biệt, chẳng hạn như mạch nha đen. Cách tiếp cận này giúp đạt được hương vị cân bằng. Ví dụ, kết hợp lúa mạch rang với mạch nha đen có thể tạo ra loại bia đen có màu sắc đậm đà và hương vị rang nhẹ nhàng hơn.

Để giải quyết các vấn đề về ủ bia, các nhà sản xuất bia có thể điều chỉnh công thức hoặc phương pháp ủ bia. Họ có thể điều chỉnh lượng lúa mạch rang, thay đổi nhiệt độ nghiền, hoặc điều chỉnh lịch trình ủ hoa bia. Những điều chỉnh này giúp các nhà sản xuất bia vượt qua những thách thức thường gặp và tạo ra những loại bia chất lượng cao, làm nổi bật những đặc điểm độc đáo của lúa mạch rang.

• Theo dõi và điều chỉnh quá trình pha chế để kiểm soát vị đắng và chát.
• Thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau của lúa mạch rang với các thành phần khác để đạt được hương vị mong muốn.
• Hãy cân nhắc sử dụng hỗn hợp lúa mạch rang và các loại mạch nha đặc biệt khác để cân bằng hương vị.

Hiểu được những thách thức trong quá trình ủ bia với lúa mạch rang và áp dụng các giải pháp hiệu quả cho phép các nhà sản xuất bia tạo ra những loại bia phức hợp, đậm đà hương vị. Điều này đáp ứng được kỳ vọng của họ và thể hiện những phẩm chất độc đáo của lúa mạch rang.

Tinh chỉnh công thức của bạn

Để làm chủ sự cân bằng trong công thức bia, bạn cần hiểu rõ vai trò của lúa mạch rang. Nguyên liệu này rất quan trọng, quyết định hương vị của bia. Hiểu rõ đặc tính của nó sẽ định hướng cho việc phát triển công thức của bạn.

Khi điều chỉnh công thức, hãy cân nhắc tỷ lệ lúa mạch rang với các nguyên liệu khác. Chất lượng lúa mạch rang, tuân thủ các tiêu chuẩn như HACCP, sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Việc điều chỉnh lượng lúa mạch rang có thể tinh chỉnh hương vị rang và vị đắng khô.

Việc tinh chỉnh công thức của bạn bao gồm việc thử nghiệm tỷ lệ lúa mạch rang và quan sát sự thay đổi hương vị. Hành trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và hiểu rõ tác động của lúa mạch rang lên tính chất của bia.

Nhờ quá trình tinh chỉnh tỉ mỉ, bạn có thể tạo ra một loại bia làm nổi bật những phẩm chất đặc trưng của lúa mạch rang. Điều này tạo nên một loại bia có hương vị phong phú, phức hợp.

Đánh giá chất lượng và ghi chú nếm thử

Đánh giá chất lượng bia làm từ lúa mạch rang là một bước quan trọng trong sản xuất bia. Người nấu bia có thể tạo ra những loại bia đạt tiêu chuẩn bằng cách hiểu rõ đặc tính của lúa mạch rang. Đánh giá cảm quan bao gồm hình thức, hương thơm, hương vị và đặc tính tổng thể của bia.

Khi đánh giá bia lúa mạch rang, các nhà sản xuất bia tập trung vào một số khía cạnh chính. Vẻ ngoài của bia là dấu hiệu ban đầu cho thấy chất lượng của nó, trong đó độ trong và màu sắc là yếu tố quan trọng. Hương thơm cũng rất quan trọng, với hương vị lúa mạch rang và đôi khi giống như espresso.

Ghi chú nếm thử rất quan trọng để đánh giá chất lượng toàn diện. Bia lúa mạch rang có thể có hương vị đậm đà từ rang đến đắng khô. Một số loại bia có đặc điểm phức tạp, tương tự như mạch nha caramel, với hương vị ngọt ngào từ caramel nhẹ đến kẹo bơ cứng hoặc đường cháy.

• Đánh giá độ trong và màu sắc của bia.
• Đánh giá hương thơm của cà phê rang và cà phê espresso.
• Nếm thử bia để xác định hương vị và độ phức tạp của bia.

Bằng cách đánh giá tỉ mỉ những khía cạnh này, các nhà sản xuất bia có thể cải thiện công thức và kỹ thuật của mình. Điều này dẫn đến việc sản xuất ra những loại bia chất lượng cao, làm nổi bật những đặc điểm độc đáo của lúa mạch rang. Do đó, việc đánh giá chất lượng và ghi chú nếm thử là điều thiết yếu để đạt được sự xuất sắc trong sản xuất bia.

Phần kết luận

Để thành thạo việc ủ bia từ lúa mạch rang đòi hỏi phải nắm vững các đặc tính và quy trình ủ bia của nó. Bằng cách tuân thủ các phương pháp tối ưu, chẳng hạn như lựa chọn lúa mạch rang chất lượng cao và tinh chỉnh công thức cũng như quy trình ủ bia, các nhà sản xuất bia có thể tạo ra những loại bia phức tạp. Những loại bia này làm nổi bật những phẩm chất đặc trưng của lúa mạch rang.

Điều quan trọng cần nhớ là lúa mạch rang không phải là sự thay thế cho mạch nha đen (500º L). Loại mạch nha này sẫm màu hơn nhiều và chủ yếu được sử dụng để điều chỉnh màu sắc. Bằng cách áp dụng các mẹo ủ bia, chẳng hạn như kiểm soát độ đắng và chát, các nghệ nhân ủ bia có thể nâng tầm tay nghề của mình. Từ đó, họ có thể tạo ra những loại bia thơm ngon.

Với kỹ thuật và nguyên liệu phù hợp, người nấu bia có thể khai thác tối đa tiềm năng của lúa mạch rang. Họ có thể thử nghiệm nhiều công thức và phương pháp nấu bia khác nhau. Điều này cho phép họ phát triển giọng điệu và phong cách độc đáo của riêng mình, mở rộng khả năng đạt được từ lúa mạch rang.