صورة: التخمير الحرفي مع القفزات التوباز

تجذب الصورة المشاهد إلى فضاء حميمي لورشة عمل مصنع جعة، حيث يتلاشى الخط الفاصل بين العلم والفن تحت وهج دافئ من ضوء بلون الكهرمان. في وسط التركيبة، يقف صانع جعة، وجهه المتجعد يبرز من التركيز وهو يحتضن حفنة من قفزات التوباز المحصودة حديثًا. يتلألأ كل مخروط بشكل خافت، وتلتقط أغصانه المتعددة الطبقات الضوء كحراشف جوهرة من الذهب الأخضر. يداه، الخشنتان من سنوات الممارسة، تقلب الزهور الرقيقة برفق، كما لو كانت تزن رائحتها ومحتواها من الرطوبة والإمكانات التي تحملها داخل غدد اللوبولين الخاصة بها. يؤكد التباين بين راحتيه العريضتين المتصلبتين وهشاشة القفزات على تبجيل صانعي الجعة لهذه الكنوز النباتية، مصدر الكثير من الشخصية والعمق في البيرة.

في الوسط، تروي مساحة العمل نفسها قصة التجريب والتفاني. على اليسار، مجموعة من الأكواب والقوارير الزجاجية موضوعة على طاولة عمل خشبية، مليئة بسوائل ذات تدرجات ذهبية وكهرمانية. تُشير هذه الأوعية، التي تُذكّر بالمختبر، إلى التجارب المستمرة التي يجريها صانع الجعة - ربما شاي الجنجل، أو استخلاص أحماض ألفا، أو تقييمات حسية تُشكّل تطوير الوصفات. يُبرز وجودها تزاوج الحرفية والكيمياء، حيث يجب أن يوازن كل قرار بين الإبداع والدقة. خلفها، ترتفع خزانات تخمير شاهقة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسلطة صناعية، تعكس أسطحها الملساء الضوء المحيط. في الجوار، تستقر غلاية تخمير قوية، بجسمها المعدني الذي أصبح باهتًا بعض الشيء من الاستخدام، لتذكيرنا بأن العملية هنا عملية بقدر ما هي علمية.

يُضيف جدار السبورة في الخلفية طبقةً أخرى من السرد القصصي، بملاحظاتٍ مكتوبة بخط اليد، وحسابات، ووصفاتٍ مُدوّنة على سطحه الداكن. تتداخل الأرقام والكلمات في اختزالٍ لا يفهمه إلا صانع الجعة نفسه، إلا أن وجودها يُجسّد التخطيط الدقيق الذي يُشكّل أساس هذا الفن. هنا تتبلور الأفكار قبل اختبارها في غلاية التخمير، حيث تُضبط إضافات الجنجل بالدقيقة، وحيث يتناغم نكهة توباز الحمضية والراتنجية والاستوائية الرقيقة مع الشعير والخميرة. يُوحي غبار الطباشير والخربشة السريعة بعملية ديناميكية، مليئة بالتعديلات، بينما يُحسّن صانع الجعة سعيه نحو التعبير الأمثل عن هذا النوع من الجنجل.

في الأعلى، يُلقي مصباح صناعي عتيق بتوهجه الذهبي نحو الأسفل، مُنيرًا وجه صانع الجعة ويديه بدفء يُلطف أجواء المكان التي تبدو في الأصل عملية. يُضفي الضوء شعورًا بالألفة، ويجذب الانتباه إلى الوجود البشري وسط الآلات والأواني الزجاجية. يُعكس تفاعل الظل والسطوع ثنائية عملية التخمير نفسها: عملية ميكانيكية وعضوية، متجذرة في العلم، لكنها مُعززة بالفطرة والفن. يتلاشى باقي الورشة في عتمة دافئة، كما لو أن المكان بأكمله موجود لخدمة الطقوس الهادئة التي تتكشف في مركزها.

يسود جوٌّ عامٌّ يسوده احترامٌ عميقٌ للتقاليد، ممزوجٌ بشغفٍ للابتكار. قفزات التوباز، التي تُفحص هنا بعنايةٍ بالغة، ليست مجرد مكوّنٍ أساسيّ، بل هي مصدر إلهامٍ يُحفّز صانع الجعة على إطلاق العنان لكامل إمكاناته. تنبض الغرفة بالصبر والدقة، لكنها تحمل في طياتها أيضًا متعةَ الاكتشاف، لوصفاتٍ لم تُتقن بعد ونكهاتٍ لم تُذَق بعد. يكاد المرء يتخيل الرائحة العطرة المنبعثة من المخاريط، ترابيةً وراتنجيةً مع لمسةٍ من قشر الحمضيات، تملأ الهواء بينما يستنشق صانع الجعة بتفكير. تُجسّد هذه المساحة، بمزيجها من ورشة عملٍ ومختبرٍ وملاذٍ خاص، جوهرَ التخمير الحديث: دورةٌ لا تنتهي من التعلّم والتكيّف والتحسين، حيث تُمثّل كل حفنةٍ من القفزات تحديًا ووعدًا في آنٍ واحد.

الصورة مرتبطة بـ: القفزات في تخمير البيرة: التوباز