Bulldog B49 Bavariya Buğda Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi

Rustik Bavariya otağında taxta masanın üstündə qıcqırdılmış hefeweizen şüşəsi, pəncərənin yanında yorğanda yatan buldoqla. Ətraflı məlumat

Bulldog 10 q paketlərdə B49 (məqbul kodu 32149) və kosher sertifikatı və EAC qeyd edilməklə kommersiya istifadəsi üçün daha böyük formatlar təklif edir. Tövsiyə olunan doza 20-25 L (5,3-6,6 ABŞ qallon) üçün bir 10 q kisədir. Bir çox pivə istehsalçıları klassik Hefeweizen maya xarakterini gücləndirən 21 °C (70 °F) yaxınlığında ən yaxşı fermentasiya nəticələrinə nail olurlar.

Əsas Çıxarışlar

• Bulldog B49 Bavarian Wheat Mayası ənənəvi Bavariya buğda pivələri və Hefeweizen üçün uyğundur.
• Aşağı flokulyasiya 75-80% civarında zəifləmə ilə dumanlı tökülmə verir.
• 20-25 L üçün bir 10 q paket; 18-25 °C arasında fermentasiya, hədəf ≈21 °C.
• 10 q paketlərdə mövcuddur (məhsul kodu 32149); sərin saxlayın və tövsiyə olunan raf ömrü ərzində istifadə edin.
• Növbəti bölmələr idarəetmə, reseptlər, problemlərin aradan qaldırılması və satın alma seçimlərini əhatə edəcək.

Evdə hazırlanmış buğda pivələri üçün nə üçün Bulldog B49 Bavarian Buğda Mayasını seçməlisiniz

Pivə istehsalçıları Hefeweizen və cənub alman pivələrində əsl Bavariya buğdasının dadına nail olmaq üçün Bulldog B49-u seçirlər. Bu quru maya ştammı Hefeweizen-də tapılan klassik banan və mixək efirlərini təkrarlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. O, həmçinin üslubun pərəstişkarlarının pərəstiş etdiyi yumşaq, yastıqlı ağız hissini saxlayır.

Hefeweizen üçün ideal maya davamlı duman və canlı aromalar çıxarmalıdır. Bulldog B49 aşağı flokulyasiya nümayiş etdirir, dumanın dayandırılmasını və başın möhkəm olmasını təmin edir. Bu xüsusiyyət pivənin görünüşünü və ətirini artırır və onu başlanğıcdan orijinal edir.

Pivədə tarazlığa nail olmaq üçün zəifləmə çox vacibdir. Bulldog B49 zəifləmənin ən yüksək sonunda, təxminən 77 faiz fermentasiya edir. Bu, Dunkelweizen və Weizenbock üçün ideal olan daha quru bitirmə ilə nəticələnir. Fərqli ester profilini itirmədən zəngin səməni şirinliyinə qarşı çıxır.

Praktiki üstünlüklər Bulldog B49-u ev istehsalçıları üçün cəlbedici edir. Rahat quru paket formatında gəlir, sərin saxlandıqda saxlamaq asandır. Homebrewers onun rəf dayanıqlığını, Kosher sertifikatını və tipik partiya ölçüləri üçün ümumi 10 q dozaya uyğun gələn qablaşdırmanı qiymətləndirir.

• Dad diqqəti: klassik buğda üslubları üçün uyğun güclü banan/mix esterləri
• Görünüş: az flokulyasiyadan davamlı duman və yumşaq ağız hissi
• Performans: daha təmiz, balanslı bitirmə üçün yüksək zəifləmə
• Praktiklik: quru paketlər, rəfdə dayanıqlı saxlama və ümumi sertifikatlar

Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock və orijinal Bavariya buğda xüsusiyyətlərini axtaran istənilən resept üçün Bulldog B49 seçin. Bu, pivə istehsalçılarının axtardığı buğda mayasının üstünlüklərini təklif edir, reseptlərin üsluba sadiq qalmasını təmin edir.

Bulldog B49 Bavariya Buğda Mayası

Bulldog B49 quru Bavariya buğda ştammıdır, buğda pivələrində və balanslaşdırılmış ester profillərində aydınlıq üçün mükəmməldir. Ev istehsalçıları üçün 10 q paketlərdə və kommersiya istifadəsi üçün daha böyük kərpiclərdə gəlir. 10 q paket üçün 32149 və 500 q kərpic üçün 32549 kimi məhsul kodları mövcuddur. Bu çeşid həm kiçik partiyalara, həm də böyük istehsallara xidmət edir.

B49 üçün zəifləmə adətən 75% ilə 80% arasında dəyişir, 78.0% ümumi rəqəmdir. Bu diapazon pivə istehsalçılarına son ağırlıq dərəcəsini proqnozlaşdırmağa və püresi profillərini istədiyiniz bədən və quruluq üçün planlaşdırmağa kömək edir. Mayanın orta alkoqol tolerantlığı var, mayanı vurğulamadan əksər standart buğda pivəsi üçün uyğundur.

B49 flokulyasiyası davamlı olaraq aşağıdır, yəni maya daha uzun müddət dayanır. Bu, Bavariya buğda pivələrinə xas olan daha dolğun ağız hissi və dumanla nəticələnir. Daha şəffaf pivə əldə etməyi hədəfləyən pivə istehsalçıları həll etmək üçün əlavə vaxt ayıra bilər və ya lazım gələrsə, incə incəlikdən istifadə edə bilərlər. Aşağı flokulyasiya da aktiv fermentasiya zamanı maya əsaslı ləzzət inkişafına kömək edir.

Tövsiyə olunan fermentasiya diapazonu 18 °C ilə 25 °C (64-77 °F) arasındadır və ideal temperatur 21 °C (70 °F) arasındadır. Efir istehsalı və zəifləmə arasındakı bu tarazlıq çox vacibdir. Tipik meydançalar üçün 20-25 L (5,3-6,6 ABŞ qallon) üçün bir 10 q paket istifadə edin. Canlılığı qorumaq üçün mayanı sərin saxlayın; keyfiyyət təminatı üçün Kosher və EAC sertifikatlıdır.

Bu ştam Bulldog-un quru pivə mayalarının bir hissəsidir və evdə pivə istehsalçıları və kiçik pivə zavodları üçün ardıcıl performans təklif edir. Qablaşdırma və aydın məhsul kodlaşdırması müəyyən edilmiş quru maya formatlarına üstünlük verən pivə istehsalçıları üçün inventar və sifarişi asanlaşdırır.

Müasir mətbəxdə bir ev istehsalçısı, paslanmayan polad avadanlıq və isti işıqlandırma ilə əhatə olunmuş, hava kilidi ilə təchiz edilmiş ağ fermentasiya qabına quru maya əlavə edir. Ətraflı məlumat

Bavariya buğdasının fermentasiyası üçün şərbətin hazırlanması

Ənənəvi Bavariya taxıl qarışıqları ilə başlayın. Hefeweizen üçün 50-70% buğda səməni və balanslaşdırılmış əsas səməni hədəfləyin. Dunkelweizen və Weizenbock 50-70% buğdadan, üstəgəl rəng və dərinliyə görə Münhen və ya Vyana səmənilərindən faydalanır.

Bədəni idarə etmək üçün pilləli əzmə və ya 64-67 °C-də tək infuziya kimi buğda püresi üsullarından istifadə edin. B49 fermentasiyasından sonra düzgün ağız hissi əldə etmək üçün püre çevrilməsini hədəfləyin. Daha yüksək zəifləməni nəzərə almaq üçün xüsusi səməniləri tənzimləyin.

Hədəf buğda şərabının çəkisini üsluba görə təyin edin: Hefeweizen üçün orta, Weizenbock üçün yüksək. Yadda saxlayın ki, B49-un 75-80% zəifləməsi daha az zəifləmiş suşlardan daha az qalıq şəkər buraxacaq. Daha çox dekstrin və bədən üçün püresi temperaturunu bir qədər artırın.

Klassik bulud üçün dumanlı aktiv zülalları qoruyun. B49-un aşağı flokulyasiyası dumanı artırır, buna görə də aqressiv burulğandan və ya həddindən artıq aydınlıqdan qaçın. Bu üslubun xarakteri üçün vacib olan zülalları ayırır.

Sanitariya və temperaturun tənzimlənməsi transferdə əsasdır. Çörək tökməzdən əvvəl təxminən 21 ° C-ə qədər soyudun. Quru B49 istifadə edirsinizsə, optimal rehidrasiya və aktivlik üçün şərabın bu diapazonda olduğundan əmin olun.

• 20-25 L partiyalar üçün tövsiyə olunan həll olunmuş oksigenə çatmaq üçün B49 üçün təmiz O2 və ya uzun, güclü aerasiya ilə oksigenləşdirməni planlaşdırın.
• Sağlam fermentasiyanı dəstəkləmək üçün əlavə oksigen və maya qidaları əlavə etməyincə, həddindən artıq çəkicilikdən çəkinin.
• İstədiyiniz dumanı saxlamaq və ilkin aerasiyadan sonra oksigen qəbulunu azaltmaq üçün yumşaq köçürmələrdən istifadə edin.

Qaynamanın sonunda və soyuduqdan sonra buğda şərabının çəkisini ölçün və qeyd edin. Bu, B49 zəifləməsi nəzərə alınmaqla son ağırlıq dərəcəsini proqnozlaşdırmağa kömək edir və kondisioner və qablaşdırma üçün planlaşdırmanı bələdçi edir.

Pitching və rehidrasiya tövsiyələri

Optimal nəticələr əldə etmək üçün Bulldog-un B49 atış sürətinə əməl edin: 20-25 L (5,3-6,6 ABŞ qallon) üçün bir 10 q paket. Bu doza tipik buğda pivələri üçün etibarlı hüceyrə sayını təmin edir və mürəkkəb başlanğıc addımlarına ehtiyacı aradan qaldırır.

Sənədlər quru maya ilə işləmək üçün şərbətin üzərinə səpmə üsulunu dəstəkləyir. Termal stresdən qaçınmaq üçün, qozdan əvvəl onu hədəf aralığına qədər soyudun.

Rehydrating Bulldog mayası isteğe bağlıdır. Bununla belə, steril suda təxminən 30-35 °C-də 15-20 dəqiqə ərzində rehidratasiya ilkin canlılığı artıra bilər. Bu, xüsusilə köhnə paketlər və ya daha isti iqlimlər üçün faydalıdır.

Yenidən hidratasiya etmək qərarına gəlsəniz, maya hüceyrələrini osmotik şokdan qorumaq çox vacibdir. 15-20 dəqiqə istirahət etdikdən sonra şlamın içinə az miqdarda şərbət əlavə edin. Bir neçə dəqiqə gözləyin, sonra mayanı əsas partiyaya əlavə edin.

İstədiyiniz ester profili üçün ~21 °C-yə hədəflənən şərbətin temperaturu 18–25 °C arasında olduqda addımlayın. Yavaş temperatur dəyişiklikləri mayanın çökməsinə və proqnozlaşdırıla bilən şəkildə işləməsinə kömək edir.

Hər hansı rehidrasiya gəmisi və alətləri üçün sanitariya şəraitini təmin edin. Weizenbock kimi yüksək çəkisi olan dəmləmələr üçün maya qidasını nəzərdən keçirin. Orta alkoqol tolerantlığını və davamlı zəifləməni dəstəkləyir.

• Dozaj: 20-25 L üçün 10 q
• Üstünlük verilən templər: 18-25 °C-də addım, ~21 °C-yə hədəfləyin
• Metodlar: şərabın üzərinə səpmək məqbuldur; rehidrasiya Bulldog mayası isteğe bağlıdır
• Rehidrasiya mərhələləri: steril su, 30-35 °C, 15-20 dəqiqə, şərabın tədricən alışması
• Sanitariya: rehidrasiya qabını və alətlərini təmizləyin

Fermentasiya temperaturunun idarə edilməsi

B49 fermentasiya temperaturu Bavariya buğda pivələri üçün çox vacibdir. 18–25 °C (64–77 °F) arasında saxlanmalıdır. Təxminən 21 °C (70 °F) temperatur banan və mixək dadlarını yaxşı tarazlaşdırır, maya efirlərinin həddindən artıq istehsalının qarşısını alır.

20-ci illərin ortalarında daha isti temperatur esterləri və fenolikləri artırır. Bu, banan və mixək notlarının daha aydın görünməsi ilə nəticələnir. Digər tərəfdən, 18 °C-ə yaxın soyuq temperaturlar daha yumşaq meyvə efirləri olan daha təmiz pivələr istehsal edir. Temperatur sıçrayışlarından qaçınmaq vacibdir, çünki onlar xoşagəlməz ləzzətlərə və zəifləməyə səbəb ola bilər.

Fermentasiya istiliyini idarə etmək üçün xüsusi fermentasiya kamerası və ya temperaturla idarə olunan soyuducu istifadə etməyi düşünün. Büdcəsi olanlar üçün rəqəmsal termostat və ya temperatur sarğısı olan bataqlıq soyuducu sərfəli seçimdir. İlkin, ən aktiv fazada, əsas fermentasiya ekzotermini idarə etmək üçün fermentatorları izolyasiya edin və ya sərinləyin.

• Etibarlı termometr və ya zond ilə hər gün templəri təyin edin və nəzarət edin.
• İstədiyiniz maya esteri istehsalına və son ləzzət profilinə əsasən hədəf aralığını tənzimləyin.
• Gələcək partiyalar üçün temp, qravitasiya və dequstasiya qeydlərini saxlayın.

İlkin zəifləmədən sonra diasetil istirahəti üçün bir qədər temperatur yüksəlməsi lazım ola bilər. Pivənin flokulyasiya və yetişmə üçün kifayət qədər uzun müddət saxlandığından əmin olun. Qeyd edək ki, Bulldog B49 aşağı flokulyasiya nümayiş etdirir, bu da düzgün kondisionerə baxmayaraq dumanlı pivə ilə nəticələnə bilər.

Gözlənilən fermentasiya performansı və qrafiki

Bulldog B49 buğda pivələri üçün ardıcıl fermentasiya qrafiki nümayiş etdirir. Aktiv fermentasiya düzgün temperaturda 12-48 saat ərzində başlayır. Bu müddət ərzində krausen və hava kilidi fəaliyyətini görəcəksiniz.

Standart Hefeweizen üçün ilkin fermentasiya 4-7 gün ərzində tamamlanır. Weizenbock kimi daha yüksək çəkisi olan pivələrə daha çox vaxt lazımdır. Fermentasiyanın gedişatını həmişə hidrometr və ya refraktometr ilə yoxlayın, yalnız vaxt deyil.

Zəifləmə adətən 75% -dən 80% -ə qədər dəyişir, 78% kommersiya pivə istehsalçıları arasında yaygındır. Bu, banan və mixək esterlərini toxunulmaz saxlayaraq, buğda pivələri üçün quru bitmə ilə nəticələnir.

Maya flokulyasiyası azdır, buna görə də pivə dumanlı qalır. Aydınlıq istəyirsinizsə, əlavə kondisioner vaxtı əlavə edin. Soyuq kondisioner və ya zərif maddələr lazım olduqda pivəni təmizləməyə kömək edə bilər.

B49 orta alkoqol tolerantlığına malikdir, əksər Hefeweizenlərə və bir çox Weizenboklara uyğundur. Yüksək çəkisi olan pivələr üçün, tam zəifləməni və sabit son çəkisi təmin etmək üçün səs sürətini və maya qidalanmasını tənzimləyin.

Fermentasiya cədvəlinizə praktiki yoxlamaları daxil edin. 3 və 7-ci günlərdə cazibə göstəricilərini götürün, 48 saat ərzində sabit cazibəni təsdiqləyin, sonra qablaşdırın. Şüşə və ya çəlləyə yalnız terminal çəkisi uyğun olduqda və kondisioner tamamlandıqda.

Buludlu qızılı hefeweizen pivəsi ilə doldurulmuş şüşə fermentasiya qabı isti işıqlandırma altında köpük və baloncuklarla aktiv şəkildə mayalanır. Ətraflı məlumat

B49 istifadə edərkən ləzzət və ətir nəticələri

Bulldog B49, Cənubi Alman buğda pivələrinin əlamətdar xüsusiyyəti olan klassik B49 ləzzət profili ilə tanınır. O, ənənəvi Hefeweizen aromalarını xatırladan fərqli banan və mixək ester profilini təqdim edir. Bu tarazlıq buğda səmənisinin xarakterini mükəmməl şəkildə tamamlayan tanış, cəlbedici qoxu yaradır.

Fermentasiya temperaturu dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Təxminən 21 °C-də fermentasiya banan və mixək efirlərinin balanslaşdırılmış qarışığı ilə nəticələnir. Bununla belə, temperaturun artırılması meyvəli efirləri artıra bilər və bu, daha çox esterli pivəyə səbəb olur.

B49, bir çox pivə istehsalçısının arzuladığı ədviyyatlı mixək xarakterini verən fenolik xüsusiyyətləri ilə tanınır. Pivənin səs sürətinə və temperaturuna nəzarət etməklə, pivə istehsalçıları fenolik intensivliyi dəqiq tənzimləyə bilərlər. Bu, mixəkin banan efirlərini gücləndirmədən tamamlamasını təmin edir.

Bu maya Hefeweizenin tipik qeyri-şəffaf görünüşünə töhfə verən aşağı flokulyasiya nümayiş etdirir. O, həmçinin aroma birləşmələrini dayandıraraq, pivənin ətirini artırır. Püreyə düzəlişlər bədəni artırmaq üçün daha çox dekstrin və ya xüsusi səməni əlavə etmədikdə ağız hissi yumşaq və yastıqlıdır.

• Stil uyğunluğu: Hefeweizen, Dunkelweizen və Weizenbock üçün əladır.
• Ağız hissi: daha yüksək zəifləmə daha quru bir bitiş verir; mash dizaynı bədəni artıra bilər.
• Vizual: duman təbiidir və Hefeweizen aroma gözləntilərinə uyğundur.

Püre profilinə, fermentasiya cədvəlinə və ya kondisionerə kiçik düzəlişlər B49 dad profilini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Pivə istehsalçıları bu dəyişiklikləri etməklə daha meyvəli və ya ədviyyatlı bir dad əldə edə bilərlər. Bu çox yönlülük B49-u əsl Hefeweizen ətri ilə orijinal banan və mixək efirləri axtaranlar üçün çevik seçim edir.

Maya ilə işləmə və saxlama üçün ən yaxşı təcrübələr

Bulldog B49-un satın alındığı andan istifadə edildiyi vaxta qədər sərin qaldığından əmin olun. Açılmamış paketləri və ya kərpicləri gələn kimi soyuducuda saxlayın. Bu soyuq saxlama üsulu hüceyrə canlılığını qorumağa kömək edir və ardıcıl fermentasiya nəticələrinə gətirib çıxarır.

Sadə maya saxlama ən yaxşı təcrübələrini qəbul etmək çox vacibdir. Paketləri istilikdən, işıqdan və nəmdən qoruyun. Həmçinin, qablaşdırmada lot kodları və son istifadə tarixlərini qeyd edin. Bu, quru mayanın raf ömrünü izləməyə və düzgün ehtiyat fırlanmasını təmin etməyə imkan verir.

Qablaşdırma variantları istifadə miqyasından asılıdır. Bulldog B49 tək partiyalar üçün 10 q kisələrdə və təkrar istifadə üçün 500 q kərpiclərdə mövcuddur. Daha böyük alışlar üçün istifadə müddətini uzatmaq üçün soyuducu və ya dondurma ilə bağlı satıcı təlimatlarına əməl edin.

Çantalarla işləyərkən çirklənmənin qarşısını almaq üçün təmizliyə riayət edin. Onları təmizlənmiş səthdə açın və təmiz alətlərdən istifadə edin. Yenidən nəmləndirirsinizsə, mikrob risklərini minimuma endirmək üçün düzgün temperaturda steril su və sanitarlaşdırılmış avadanlıqdan istifadə edin.

• Yerləşdirmədən əvvəl bütün təmas səthlərini və qabları dezinfeksiya edin.
• Köçürmə zamanı mayanı isti ətraf temperaturlarına məruz qoymayın.
• Açılmış paketləri tarixlə etiketləyin və ən yaxşı nəticələr üçün qısa bir pəncərədə istifadə edin.

Onlayn sifariş verərkən, isti havalarda sürətli çatdırılma və ya soyuq paket seçimlərini tələb edin. İsti şəkildə gələn göndərişlər canlılığı qorumaq və quru mayanın raf ömrünü uzatmaq üçün dərhal soyudulmalıdır.

Yerlər arasında daşınma üçün izolyasiya edilmiş soyuduculardan və ya soyuq paketlərdən istifadə edin. Bulldog B49-u soyuducunuzun ən sərin yerində saxlayın. Aroma daxil olmamaq üçün onu kəskin qoxulu qidaların yanında saxlamaqdan çəkinin.

Hər dəfə dəmlədiyiniz zaman sanitar qaydalara riayət edin. Ağıllı saxlama ilə birlikdə düzgün rəftar həyat qabiliyyətini yüksək saxlayacaq və fermentasiya zamanı xoşagəlməz ləzzətlərin yaranma şansını azaldacaq.

Möhürlənmiş quru maya paketləri ilə səliqəli şəkildə yığılmış paslanmayan polad rəfləri olan təmiz, yaxşı işıqlandırılmış pivə mayası anbarı. Ətraflı məlumat

Ümumi problemlərin aradan qaldırılması və xoşagəlməz ləzzətlərin qarşısının alınması

Temperatur nəzarəti əsasdır. Optimal efir balansı üçün 21 °C ilə 18-25 °C arasında fermentasiyanı hədəfləyin. Yüksək temperatur buğda pivəsinin təmiz profilini pozaraq, həllediciyə bənzər efirləri təqdim edə bilər.

Mayanı tökməzdən əvvəl oksigenləşmə çox vacibdir. Kifayət qədər həll olunmuş oksigen təmin edin və Weizenbock kimi yüksək çəkisi olan dəmlər üçün maya qidalandırıcısından istifadə edin. Kifayət qədər oksigen və ya qidalanma olmadan, maya stressi kükürdlü və ya fenolik olmayan ləzzətlərə səbəb ola bilər.

Düzgün atış dərəcələri vacibdir. Homebrews üçün, 20-25 L başına bir paket yavaş və ya yapışmış fermentasiyaların qarşısını alır. Fermentasiya dayanırsa, oksigen səviyyələrini, temperaturu yoxlayın və erkən təzə maya qatışı düşünün.

• Əvvəlcə çəkisi və temperaturu yoxlayın.
• Lazım gələrsə, yenidən aktiv maya ilə doldurun.
• Fermentasiya ləng olarsa, ilk 12-24 saat ərzində yumşaq havalandırın.

B49-da bir az dumanı qəbul edin. Onun aşağı flokulyasiyası Hefeweizen üçün davamlı bulanıqlığın tipik olduğunu bildirir. Daha aydın pivə üçün, incəliklər, filtrasiya və ya uzadılmış soyuq kondisionerdən istifadə edin, lakin bir az maya qalacaq.

Çirklənmə əlamətlərinə qarşı diqqətli olun. Turşluq, qeyri-adi qabıqlar və ya banan və mixəkdən kənar qoxular infeksiyanı göstərir. Fermentatorların və boruların ciddi sanitariyası riskləri azalda bilər.

• Fenol nəzarəti üçün sabit templəri qoruyun və həddindən artıq trub pozuntusundan qaçın.
• Maya stressini məhdudlaşdırmaq üçün şərabı oksigenləşdirin və zəngin maya üçün qida əlavə edin.
• Sıxılmış fermentlər üçün səsin sürətini yoxlayın və aktiv maya ilə təzə bir səs toplayın.

Bu addımları yerinə yetirməklə siz B49-da problemləri effektiv şəkildə aradan qaldıra və xoşagəlməz ləzzətlərin qarşısını ala bilərsiniz. Oksigen, pitching və temperatura çox diqqət yetirmək fenol nəzarətini idarə etməyə və maya stressi ilə əlaqəli nasazlıqları azaltmağa kömək edəcəkdir.

Bulldog B49-un digər Bulldog suşları ilə müqayisəsi

Bulldog suşlarını və B49-un Bulldog maya sırasına uyğun gəldiyi yerləri müqayisə etmək üçün bu icmaldan istifadə edin. B49 Bavariya buğda üslubları üzrə ixtisaslaşmışdır və orta temperaturlarda banan və mixək efirlərini vurğulayır. Onun aşağı flokulyasiyası və daha yüksək zəifləməsi daha yumşaq ağız hissi və ənənəvi buğda xarakteri yaradır.

B49 vs B1-ə baxdığınız zaman fərqli nəticələr gözləyin. B1 Universal Ale orta flokulyasiya ilə təxminən 70-75% zəifləyir. B1 solğun ales və kəhrəba alelərinə uyğun olan daha hoppier və meyvəli notlar istehsal edir. B49 buğda fenollarını hopla idarə olunan efirlərdən daha çox ön və mərkəzdə saxlayır.

Ales üçün maya davranışını görmək üçün B4 English Ale və B5 American West Ale kimi Bulldog suşlarını müqayisə edin. B4 yüksək flokulyasiya və 65-70% zəifləmə göstərir, daha dolğun bədən və daha şəffaf pivə verir. B5 70-75% zəiflədir və hoppy, Amerika tipli ales üçün daha təmiz fermentasiya profili verir. Bu suşlar B49-un buğdaya doğru profili ilə ziddiyyət təşkil edir.

Bulldogun Belçika və saison variantları oyun sahəsini dəyişir. B16 Belgian Saison isti fermentasiya edir və çox yüksək zəifləməyə çatır, çox vaxt 85-90%. Ferma evi pivələrinə uyğun ədviyyatlı, turş notlar yaradır. B49 temperaturda daha təmkinli qalır və klassik buğda efir-fenol balansına diqqət yetirir.

Bulldog sırasındakı B34 German Lager və B38 Amber Lager kimi lag er suşları aşağı temperaturlarda dib fermentatorları kimi fəaliyyət göstərir. 9-14 °C temperaturda təmiz, xırtıldayan lager profilləri istehsal edirlər. Bu lager xarakteri B49-un ən yaxşı fermentləşdirici, ester-irəli imzasından fərqlənir.

• Zəifləmə və flokulyasiya sıraya görə dəyişir; istədiyiniz bədən və aydınlıq əsasında seçin.
• Fermentasiya temperatur diapazonları efir və fenolik inkişafı müəyyən edir.
• Stil məqsədlərindən asılı olaraq buğda və ale mayasını seçin: buğda üçün B49, müxtəlif ale və ya lager profilləri üçün digərləri.

Təmiz laboratoriya şəraitində solğun sarı agarda böyüyən görünən pivə mayası koloniyaları olan bir neçə Petri qabı. Ətraflı məlumat

Resept ideyaları və sınaqdan keçirilmiş formulalar

Klassik Hefeweizen üçün 50-70% buğda səməni ilə 30-50% solğun buğda və ya Pilsner səməni ilə qarışdırın. 1,048-1,056 orijinal cazibə qüvvəsini hədəfləyin. 20-25 L üçün bir paket istifadə edin və 21 ° C-də fermentləşdirin. Bu banan və mixək ləzzətini artıracaq. Yüngül, təravətləndirici pivə ilə nəticələnən 75-78% son zəifləməni gözləyin.

Dunkelweizen reseptləri rəng və qızardılmış notlar əlavə etmək üçün Münhen və Karamunx səmənilərini çağırır. Daha çox bədən üçün OG-ni Hefeweizen-ə bənzər və ya bir qədər yüksək saxlayın. B49-un yüksək zəifləməsi finişi qurudur, ona görə də buğda pivəsi efirlərini qoruyarkən tam hissi saxlamaq üçün xüsusi səmənilər əlavə edin.

Weizenbock reseptləri 1.070 və ya daha yüksək bir OG hədəfləyir. B49 orta spirt səviyyələrini yaxşı idarə edir. Mərhələli qida əlavələrini planlaşdırın və daha böyük partiyalar üçün daha yüksək pitchinq dərəcəsini və ya çoxlu paketləri nəzərdən keçirin. 20 ilə 22 °C arasında fermentasiya edin, stress əlamətlərinə nəzarət edin.

• Şerbetçiotu və əlavələr: incə acılıq üçün aşağı AAU nəcib şerbetçiotu seçin. Buğda mayası efirlərinin aromaya səbəb olması üçün şerbetçiotu minimum saxlayın.
• Mash qrafiki məsləhətləri: B49-un zəifləməsi pivəni çox incə edərsə, bədən əlavə etmək üçün orta dərəcədə yüksək püre temperaturu və ya pilləli püresi istifadə edin.
• Dozaj: Bulldog dozaj təlimatına əməl edin—20-25 L üçün bir paket. Lazım olduqda daha yüksək çəkisi olan dəmləmələr üçün tənzimləyin.

Praktik toplu yoxlama siyahısı:

• Hədəf OG-ni qeyd edin və rəng və ağız hissi üçün xüsusi səməniləri tənzimləyin.
• İstehsalçı təlimatlarına uyğun olaraq nəmləndirin və ya meydançanı artırın və səs sürətini cazibə ilə uyğunlaşdırın.
• Ədviyyat əlavə etmək əvəzinə ester profilini idarə etmək üçün fermentasiya temperaturunu təyin edin.
• Qablaşdırmadan əvvəl aşağı flokulyasiyaya görə əlavə kondisioner vaxtına icazə verin.

Bulldog B49 istifadə edərək buğda pivəsi reseptləri ilə sınaqdan keçirərkən, ənənəvi B49 Hefeweizen resepti ilə başlayın. Sonra daha qaranlıq bir Dunkelweizen reseptinə və möhkəm Weizenbock formulasına keçin. Hər bir baza püresi cədvəlini, xüsusi səməniləri və diqqətli pitchingi tənzimləməklə incə sazlana bilər. Bu, mayanın unikal xarakterini vurğulayacaqdır.

Qablaşdırma, kondisionerləşdirmə və karbonatlaşdırma məsləhətləri

Buğda pivəsini qablaşdırarkən, pivənin son çəkisini nəzərə alın. Bulldog B49 yaxşı zəiflədə bilər, ona görə də çələnglərə doldurmadan və ya köçürməzdən əvvəl cazibə qüvvəsinin bir neçə gün ərzində sabit olduğunu təsdiqləyin. Weizenbock və daha yüksək çəkisi olan dəmləmələr üçün həddindən artıq karbonatlaşmanın qarşısını almaq üçün zəifləməni iki dəfə yoxlayın.

B49 pivəsini kondisionerləşdirərkən uçucu efirləri sakitləşdirmək üçün ikinci dərəcəli kondisionerə və ya uzadılmış yetişməyə icazə verin. Aşağı flokulyasiya səbəbindən davamlı duman gözləyin. Əgər aydınlıq vacibdirsə, soyuq qəza, əsasdan sonra süzgəcdən istifadə edin; bu addımlar dumanı azaldacaq və bəzi maya səbəb olan aromaları yumşalda bilər.

Xidmət məqsədlərinizə uyğun olan karbonatlaşdırma metodunu seçin. Ənənəvi Hefeweizen canlı baloncuklardan və güclü baş tutmasından faydalanır. Üslubdan asılı olaraq təxminən 3,5-4,5 həcmdə CO2 hədəfləyin. Dəqiq nəzarət üçün tənzimlənən CO2 ilə kegging istifadə edin və ya 20-25 L partiyalarda təhlükəsiz səviyyələr üçün şüşə kondisioner dozalarını hesablayın.

• Şüşəni kondisionerləşdirmədən əvvəl, şüşə bombalarını azaltmaq üçün sabit son çəkisi yoxlayın.
• Kegging üçün, karbonat soyuq və nümunə şüşə ilə həcmi test edin.
• Əgər paylama üçün buğda pivəsi qablaşdırılırsa, qalıq şəkərlərdən davamlı fermentasiyanı məhdudlaşdırmaq üçün pasterizə edin və ya stabilləşdirin.

Qablaşdırmadan sonra saxlama çox vacibdir. Daha sərin temperatur kondisioneri yavaşlatır və zərif mixək və banan notlarını qoruyur. Unutmayın ki, süspansiyondakı qalıq maya ənənəvi dumanı dəstəkləyir və yavaş-yavaş butulkalarda və ya çəlləklərdə pivəni kondisioner edə bilər.

Ardıcıllıq axtaran pivə istehsalçıları üçün şəkərin miqdarını, keg təzyiqini və kondisioner vaxtını sənədləşdirin. Karbonatlı Hefeweizen və partiyalar arasında kondisioner B49 pivəsinə kiçik düzəlişlər ideal köpürmə və ləzzət balansınızı toplamağa kömək edəcək.

Nəticə

Bulldog B49 Bavarian Buğda Mayası, klassik banan və mixək efirləri istehsal etmək qabiliyyəti ilə tanınan, evdə dəmlənmədə fərqlənir. Bu baxış onun aşağı flokulyasiyasını vurğulayır, nəticədə dumanlı bir görünüş yaranır. O, həmçinin 75-80% civarında yüksək zəifləməsini vurğulayır ki, bu da daha quru bitməyə səbəb olur. Bu onu Hefeweizen, Dunkelweizen və Weizenbock üçün ideal hala gətirir.

Effektiv istifadə üçün Bulldog-un dozaj təlimatlarına əməl edin, 20-25 L başına bir paket istifadə edin. Mayanı tövsiyə olunan diapazonun ortasına yaxın, 21 °C ətrafında tökün. Paketləri istifadə etməyə hazır olana qədər sərin saxlayın. Yüksək çəkisi olan partiyalar dəmləyirsinizsə, onun orta alkoqol tolerantlığını xatırlayın. Qeyri-adi ləzzətlərin qarşısını almaq üçün qida maddələrindən istifadə etməli və ya səs tonunu artırmalısınız.

Davamlı dumana hazır olun və kondisionerinizi və qablaşdırmanızı buna uyğun planlaşdırın. Daha təmiz, daha şəffaf pivə və ya fərqli ester balansına üstünlük verirsinizsə, digər Bulldog suşlarını nəzərdən keçirin. Son hökm, Bulldog B49-un Hefeweizen həvəskarları üçün əla olmasıdır. O, orijinallıq, istifadə rahatlığı və əsl Bavariya xarakterini təqdim edir. Bu, evdə ənənəvi buğda-pivə nəticələrinə nail olmağı asanlaşdırır.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Lallemand LalBrew CBC-1 Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi
• Lallemand LalBrew Munich Classic Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Wyeast 2308 Munich Lager Maya ilə Fermentasiya edən Pivə