Şəkil: Kəhrəba Pivəsi Dəcan Fermentasiyasında

Zirzəmi işığının qızılı hərarətində böyük bir şüşə damcı mərkəzi səhnəyə çıxır, onun yuvarlaq, şəffaf forması hərəkətlə canlı olan dərin kəhrəba maye ilə az qala çiyinə doldurulur. İçindəki pivə hələ bitməyib, hələ cilalanmayıb, əksinə transformasiyanın ortasında tutulur, onun səthi içindəki mayanın yorulmaz işinə dəlalət edən köpüklü təbəqə ilə örtülür. Baloncuklar sonsuz axınlarda yüksəlir, yuxarıya doğru irəliləyir, dərinliklərdən yenidən başlamazdan əvvəl köpüyün kənarında partlayır və nəfəs kimi sabit bir ritm yaradır. Kondensasiya damcıları xaricdən yapışaraq, xaricdəki dünya ilə içəridəki canlı kimya arasındakı xətti bulandırır, quraşdırılmış hava kilidi isə gözətçi kimi dayanaraq, sakitcə ölçülən karbon qazını ətrafdakı havaya buraxaraq fermentasiyanın hər mərhələsini incə durğu işarələri ilə qeyd edir.

Yumşaq fokusda yığılmış palıd çəlləklərinin fonunda vurğulanan atmosfer ənənə ilə zəngindir, onların dairəvi siluetləri izləyiciyə pivə bişirməyin sadəcə bir proses olmadığını, həm də əsrlərdən keçmiş bir sənət olduğunu xatırladır. Barellər diqqətdən kənarda olsalar da, kompozisiyaya ağırlıq verir, yaşlanma, səbr və vaxtı pivəçinin sənətkarlığında vacib elementlər kimi təklif edir. Onların mövcudluğu qıcqıran karboyun yaxınlığını pivə istehsalının davamlı tarixi ilə, hərəkətdə olan elm və yaddaşlarda hopmuş sənətkarlıq arasında tarazlıq ilə əlaqələndirir.

Damcılığın yan tərəfində hündür bir stəkan pivə oturur, onun səthi təvazökar, lakin qaymaqlı başı ilə taclanır. Fermentasiya edən mayedən fərqli olaraq, bu stəkan tamamlamanı, damcılığın yeni başladığı prosesin son vədini təmsil edir. Zəngin qızılı-kəhrəba çalarları yaxınlıqda mayalanan mayeni əks etdirir və indiki əmək və gələcək həzz arasında davamlılığı nəzərdə tutur. Onun yanında kiçik bir qabda səliqəli bir yığın hop konusları var, onların yaşıl, toxumalı səthləri şüşə və köpükün hamar parıltısına qarşı torpaq və xamdır. Onlar prosesi lövbər edən təbii inqrediyentləri xatırladır - pivəyə acılıq, ətir və xarakter verməkdə mayaotunun təvazökar, lakin dəyişdirici rolu.

Səhnənin işıqlandırılması həm praktik, həm də poetikdir. O, mayenin kəhrəba tonlarını gücləndirərək və şüşə və köpük qövsləri üzərində yumşaq işıqlar tökərək, dadı və ətrafını qızılı parıltıda yuyur. Kölgələr zərif qalır, künclərə səpələnir, qaranlıqdan daha çox istilik oyadır və fermentasiyanın klinik dəqiqliyini ənənəvi pivənin romantikası ilə birləşdirən intim əhval-ruhiyyə yaradır. Günortadan sonra və ya alovlu məkanları xatırladan bu işıq təsvirə rahatlıq hissi bəxş edir, onu dəmləmə dövrlərinin sonsuz ritmində əsaslandırır.

Kompozisiyanın hər bir detalı potensial və yerinə yetirmə arasındakı anı şərəfləndirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Şüşə üzərindəki kondensasiya sağlam fermentasiya üçün lazım olan sərin mühitdən danışır, içəridəki baloncukların davamlı axınları isə canlılıq və transformasiyanı simvollaşdırır. Çiy şerbetçiotu və bitmiş pintin yan-yana düzülməsi pivənin özünün qövsünü əks etdirir - bitkidən məhsula, tarladan şüşəyə. Və hər şeyin mərkəzində, damcı körpünü, mayanın canlı sehrinin xam inqrediyentlər və son dəmləmənin həzzləri arasında vasitəçilik etdiyi gəmini təmsil edir.

Səhnəyə toxunmuş sakit bir povest də var: zirzəminin səssizliyində yumşaq bir şəkildə qaynayan tək hava kilidi, narahat həyatla dolu çəlləklər, kölgələrdə səbirlə gözləyən çəlləklər və həm xatırlatma, həm də gözləmə kimi dayanan pint. Onlar birlikdə elm və texnika ilə bağlı olduğu qədər zaman və səbrlə bağlı bir tablo yaradırlar. Pivə hazırlamaq tələsik deyil; bu, müşahidə, gözləmə və içindəki mikroskopik işçilərə güvənmə prosesidir. Bu çəkilmiş an həmin proses üzərində düşüncədir, mayalanmanın nəbzini təxəyyüldə irəli aparan hərəkətsiz bir görüntüdür.

Pivəbişirmə ilə tanış olanlar üçün bu səhnə tanışlıqla rezonans doğurur: qıcqırdılmış şərabın qoxusu, bir az şirin və mayalı, qaçan qazın yumşaq xışıltısı, hər şeyin lazım olduğu kimi getdiyini bilməkdən məmnunluq. Təsadüfi müşahidəçiyə o, pivənin içindəki gizli həyata nəzər salır, hər tökülən stəkanın arxasında mürəkkəb, canlı bir səyahətin olduğunu xatırladır. Kəhrəba parıltısı, xəstə çəlləkləri, torpaq şerbəti və köpüklü şüşə hamısı həm sənətkarlıqdan, həm də bayramdan danışan bir görüntüyə çevrilir.

Ortaya çıxan, fermentasiyanın vizual qeydindən daha çox şeydir. Bu, tarazlığın portretidir: ənənə ilə elm arasında, gözləmə ilə mükafat arasında, təbiətin xam elementləri ilə mədəniyyətin zərif həzzləri arasında. Qaynayan, köpürən məzmunu olan karboy təkcə pivəni deyil, həm də dəmləmənin mahiyyətini saxlayır - hərarət, səbir və sənətkarlıqla irəli sürülən sakit, canlı kimyagərlik.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Fermentis SafAle K-97 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə