Hoto: Amber Beer a cikin Carboy Fermentation

cikin ɗumi na zinari na hasken cellar, babban motar motar gilashin yana ɗaukar matakin tsakiya, zagayensa, sifarsa mai haske cike da kusan kafada tare da ruwa mai zurfi amber mai rai tare da motsi. Giyar da ke ciki ba ta ƙare ba tukuna, ba ta goge ba tukuna, amma a maimakon haka an kama ta a tsakiyar canji, samanta ya lulluɓe da kumfa mai kumfa wanda ke shaida aikin yisti marar gajiyawa a ciki. Kumfa suna tashi a cikin koguna marasa iyaka, suna tsere zuwa sama, suna fashe a gefen kumfa kafin su sake farawa daga zurfin, suna haifar da zazzagewa kamar numfashi. Digo-digo na mannewa a waje, suna ɓata layi tsakanin duniyar waje da sinadarai masu rai a ciki, yayin da makullin jirgin sama ya tsaya kamar saƙo, a hankali yana sakin fashewar iskar carbon dioxide a cikin iskan da ke kewaye, yana nuna kowane mataki na fermentation tare da alamar rubutu mai laushi.

Yanayin yana cike da al'ada, wanda aka jaddada ta bangon ganga na itacen oak da aka jera a hankali mai laushi, zagayen silhouettes ɗin su yana tunatar da mai kallo cewa yin noma ba tsari ba ne kawai amma fasaha ce da ta wuce ƙarni. Ganga, ko da yake ba a mai da hankali ba, suna ba da rancen nauyi ga abun da ke ciki, yana ba da shawarar tsufa, haƙuri, da lokaci a matsayin abubuwa masu mahimmanci a cikin sana'ar mai sana'ar. Kasancewarsu ta haɗu da gaggawa na carboy mai ƙoshi tare da tarihin daɗaɗɗen giya na yin giya, daidaito tsakanin kimiyya a cikin motsi da fasaha mai zurfi cikin ƙwaƙwalwar ajiya.

gefen carboy ɗin yana zaune da wani dogon giyar giyar pint, samanta an shanye da kai mai laushi amma mai kamshi. Ba kamar ruwan fermenting ba, wannan gilashin yana wakiltar kammalawa, alƙawarin ƙarshe na tsarin da carboy ya fara. Kyakkyawar launin zinari-amber ɗinsa yana nuna madubin ruwan da ke yin zafi a kusa, yana nuna ci gaba tsakanin aikin yanzu da jin daɗin nan gaba. Kusa da shi, ƙaramin kwano yana riƙe da ɗimbin tulin hop cones, korensu, filaye masu ƙyalƙyali kuma danye a kan santsin sheen na gilashi da kumfa. Sun tsaya ne a matsayin tunatarwa ga sinadarai na halitta waɗanda ke ƙulla tsarin — tawali'u amma mai canza matsayin hops a ba da rancen ɗaci, ƙamshi, da hali ga giya.

Hasken wurin yana da amfani da kuma waƙa. Yana wanke carboy da kewayensa cikin wani haske na zinari, yana ƙara sautin amber na ruwa tare da fitar da haske mai laushi a saman baka na gilashi da kumfa. Inuwa ta kasance mai laushi, tana bazuwa cikin sasanninta, suna haifar da ɗumi maimakon duhu, da ƙirƙirar yanayi na kud da kud wanda ya haɗu daidaitaccen aikin haƙori tare da soyayyar girkin gargajiya. Wannan haske, wanda yake tunawa da ƙarshen la'asar ko wuraren wuta, yana sanya hoton tare da jin dadi, yana mai da shi a cikin raye-raye na maras lokaci.

Kowane dalla-dalla na abun da ke ciki yana da alama an tsara shi don girmama lokacin tsakanin yuwuwar da cikawa. Ƙunƙarar da ke kan gilashin tana magana ne da yanayin sanyin da ake bukata don samun lafiyayyen hadi, yayin da tsayayyen rafukan kumfa a cikin ke nuna ƙarfi da canji. Juxtaposition na danye hops da ƙãre pint echos da baka na Brewing kanta-daga shuka zuwa samfur, daga filin zuwa gilashi. Kuma a cikin zuciyarsa duka, carboy yana wakiltar gada, jirgin ruwa inda sihiri mai rai na yisti ya shiga tsakani tsakanin kayan abinci da kuma jin dadin karshe.

Har ila yau, akwai wani labari mai natsuwa da aka saka a cikin wurin: makullin jirgin sama yana bubbuwa a hankali a cikin shuru na cellar, carboy yana cike da rayuwa marar natsuwa, ganguna suna jira da haƙuri a cikin inuwa, da pint a tsaye a matsayin tunatarwa da kuma jira. Tare suka samar da tebur wanda ya shafi lokaci da haƙuri kamar na kimiyya da fasaha. Brewing ba a sauri; tsari ne na lura, jira, da amincewa ga ƙananan ma'aikatan da ke ciki. Wannan lokacin da aka kama shi ne tunani a kan wannan tsari, hoto mai tsayi wanda ke ɗaukar bugun jini na fermentation gaba a cikin tunanin.

Ga wadanda suka saba da shayarwa, wannan yanayin yana da nasaba da sanannun: ƙanshin fermenting wort, dan kadan mai dadi da yisti, mai laushi mai laushi na tserewa gas, gamsuwa da sanin cewa komai yana ci gaba kamar yadda ya kamata. Ga mai kallo na yau da kullun, yana ba da hangen nesa a cikin ɓoyewar rayuwa a cikin giya, tunatarwa cewa a bayan kowane gilashin da aka zubar yana da rikitarwa, tafiya mai rai. Hasken amber, ganga masu haƙuri, hops na ƙasa, da gilashin kumfa duk suna haɗuwa cikin hoto wanda ke magana akan fasaha da biki.

Abin da ke fitowa ya fi kawai rikodin gani na fermentation. Hoton ma'auni ne: tsakanin al'ada da kimiyya, tsakanin jira da lada, tsakanin danyen abubuwa na yanayi da kuma ingantattun jin daɗin al'adu. Carboy, tare da kumfa, abubuwan da ke cikin kumfa, ba wai giya kawai ke ci gaba ba, har ma da jigon shayarwa da kanta—mai shiru, mai rai da lafiya wanda aka ci gaba cikin jin daɗi, haƙuri, da fasaha.

Hoton yana da alaƙa da: Gishiri mai Tashi tare da Yisti Fermentis SafAle K-97