Ζύμωση μπύρας με δανέζικη μαγιά λάγκερ Wyeast 2042-PC

Μια γυάλινη νταμιτζάνα με δανέζικη lager σε φάση ζύμωσης με σωστό αεροφράκτη, τοποθετημένη σε ένα ξύλινο τραπέζι σε μια ρουστίκ δανέζικη σπιτική ζυθοποιία. Κάντε κλικ ή πατήστε την εικόνα για περισσότερες πληροφορίες και υψηλότερες αναλύσεις.

Ο Wyeast περιγράφει τη Δανέζικη Lager 2042 ως μια ποικιλία που παράγει ένα πλούσιο προφίλ τύπου Dortmunder. Έχει μια τραγανή, ξηρή επίγευση και έναν απαλό χαρακτήρα που ενισχύει την λεπτομέρεια του λυκίσκου. Η ποικιλία κυκλοφορεί ανά τρίμηνο, πράγμα που σημαίνει ότι οι οικιακοί ζυθοποιοί πρέπει να προγραμματίσουν εκ των προτέρων την προμήθεια.

Βασικά σημεία

• Η Wyeast 2042-PC διατίθεται στην αγορά ως μαγιά lager Δανίας/Κοπεγχάγης, ιδανική για καθαρές, ισορροπημένες lager.
• Η ποικιλία παράγει μια πλούσια γεύση τύπου Dortmunder με μια τραγανή, ξηρή επίγευση που αναδεικνύει τον λυκίσκο.
• Μοιάζει με το White Labs WLP850 και έχει ομοιότητες με το W34/70, αλλά είναι ξεχωριστό.
• Ο τριμηνιαίος προγραμματισμός κυκλοφορίας σημαίνει ότι οι ζυθοποιοί θα πρέπει να προγραμματίζουν εκ των προτέρων την προμήθεια ζύμης.
• Αυτός ο οδηγός εστιάζει στην πρακτική ζύμωση και τον χειρισμό για οικιακούς ζυθοποιούς και μικρούς βιοτεχνικούς ζυθοποιούς.

Επισκόπηση της μαγιάς Wyeast 2042-PC Danish Lager

Η Wyeast 2042-PC είναι μια υγρή καλλιέργεια σχεδιασμένη για ζυθοποιούς που αναζητούν μια καθαρή, τραγανή lager. Διαθέτει απαλή αίσθηση στο στόμα και ξηρή επίγευση, ιδανική για να αναδείξει τη διαύγεια του λυκίσκου. Στις lager pilsner, Dortmunder και hop-forward, παρέχει μια ισορροπημένη ραχοκοκαλιά βύνης.

Το προφίλ της ζύμης υπογραμμίζει την ουδέτερη παραγωγή εστέρων και την αξιόπιστη εξασθένηση. Έχει σταθερό ρυθμό ζύμωσης και εξαιρετική κροκίδωση, βοηθώντας στη διαύγεια μετά τη ζύμωση. Αυτό την καθιστά ιδανική για παραδοσιακά στυλ lager που απαιτούν διακριτική συμπεριφορά ζύμης.

Οι συγκρίσεις δείχνουν ότι το Wyeast 2042-PC είναι κοντά στο White Labs WLP850 και παρόμοιο με το W34/70 από τις Danstar και Fermentis, με μικρές διαφορές. Είναι μια τριμηνιαία κυκλοφορία, επομένως η διαθεσιμότητα είναι περιορισμένη. Οι οικιακοί ζυθοποιοί θα πρέπει να σχεδιάσουν τις παρτίδες τους γύρω από αυτά τα παράθυρα κυκλοφορίας ή να βρουν συγκρίσιμες ποικιλίες όταν το Wyeast 2042-PC δεν είναι διαθέσιμο.

Κατά τον σχεδιασμό συνταγών, το προφίλ της δανέζικης lager είναι το κλειδί. Εξασφαλίζει ότι τα αρώματα λυκίσκου παραμένουν έντονα, ενώ η βύνη είναι υποστηρικτική αλλά όχι υπερβολική. Να περιμένετε μια καθαρή ζύμωση και ένα ξηρό τελείωμα τύπου Dortmunder, κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα συνταγών lager.

Γιατί να επιλέξετε τη δανέζικη μαγιά Wyeast 2042-PC για τη Lager σας;

Η Wyeast 2042-PC προσφέρει ένα πλούσιο σώμα τύπου Dortmunder με μια τραγανή, ξηρή επίγευση. Είναι ιδανική για ζυθοποιούς που στοχεύουν στην καλύτερη μαγιά lager. Το απαλό πλαίσιο βύνης της επιτρέπει στον χαρακτήρα λυκίσκου να λάμψει.

Αυτή η ποικιλία υπερέχει ως μαγιά που ενισχύει τον λυκίσκο. Υποστηρίζει εσπεριδοειδή και ευγενή λυκίσκο χωρίς σκληρούς εστέρες. Αυτό την καθιστά ιδανική για lager με λυκίσκο και κλασικά ευρωπαϊκά στυλ που απαιτούν καθαρότητα και ισορροπία.

Όταν συγκρίνετε επιλογές, θα βρείτε ομοιότητες με το White Labs WLP850 και την οικογένεια W34/70 της Fermentis. Αυτές οι εναλλακτικές έχουν καλή απόδοση όταν το 2042 είναι εκτός σεζόν. Ωστόσο, κάθε στέλεχος μπορεί να παρουσιάσει μικρές διαφορές στην εξασθένηση και τη συσσωμάτωση.

Η διαθεσιμότητα είναι ένας βασικός παράγοντας. Το Wyeast 2042 αποστέλλεται ανά τρίμηνο σε πολλές αγορές. Σχεδιάστε τις αγορές σας ή δημιουργήστε εκκινητές για να επιτύχετε τον επιθυμητό αριθμό κυψελών. Αυτός ο προγραμματισμός βοηθά στην εξασφάλιση συνεπών αποτελεσμάτων με καθαρές ποικιλίες lager.

• Γεύση: γεμάτη μεσαία γεύση, ξηρή επίγευση.
• Περίπτωση χρήσης: μαγιά με άρωμα λυκίσκου για pilsner και lager τύπου Dortmunder.
• Υποκατάστατα: WLP850, W34/70 — παρακολουθούν ανεπαίσθητες διαφορές στη συμπεριφορά.
• Λογιστική: αγοράστε εκ των προτέρων ή προετοιμάστε τα αρχικά προϊόντα κατά τις περιόδους λήξης της κυκλοφορίας.

Για τους ζυθοποιούς που αναζητούν έναν ουδέτερο καμβά που αναδεικνύει τη βύνη και τον λυκίσκο, η Wyeast 2042 είναι μια σοφή επιλογή. Κατατάσσεται ανάμεσα στις κορυφαίες επιλογές μαγιάς lager για μια αξιόπιστη, καθαρή απόδοση που αναδεικνύει τον σκοπό της συνταγής σας.

Βιολογία ζύμης και βασικά στοιχεία ζύμωσης για ποικιλίες Lager

Η μαγιά είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από την παρασκευή ζυθοποιίας, μετατρέποντας τα σάκχαρα του γλεύκους σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Η κατανόηση της βιολογίας της μαγιάς lager είναι ζωτικής σημασίας για τους ζυθοποιούς, ώστε να μπορούν να προβλέψουν τη γεύση, την εξασθένηση και την ανοχή στο αλκοόλ. Η επιλογή της μαγιάς επηρεάζει σημαντικά το άρωμα και την αίσθηση στο στόμα της μπύρας, επηρεάζοντας το στυλ και την ισορροπία της.

Οι ζύμες lager, που ταξινομούνται ως ζυμώσιμες στον πυθμένα, ανήκουν στο είδος Saccharomyces pastorianus. Ζυμώνουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από τις ζύμες ale, με αποτέλεσμα ένα καθαρότερο προφίλ με λιγότερους φρουτώδεις εστέρες. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι το κλειδί για τα παραδοσιακά στυλ lager.

Αναμένεται βραδύτερη δραστηριότητα από τον S. pastorianus σε σύγκριση με τις ποικιλίες ale. Τα βασικά στοιχεία ζύμωσης για τις lager περιλαμβάνουν υπομονή και προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Η ψυχρότερη ζύμωση επιβραδύνει τον μεταβολισμό, γεγονός που μειώνει τον σχηματισμό εστέρων και αποδίδει ένα πιο τραγανό τελείωμα.

Πολλές ποικιλίες lager εμφανίζουν ισχυρή συσσωμάτωση, η οποία καθιζάνει προς το τέλος της ζύμωσης. Οι ζυθοποιοί συχνά σχεδιάζουν μια περίοδο διακετυλίου κοντά στο τέλος, ώστε η μαγιά να απορροφήσει ξανά τις δυσάρεστες γεύσεις και να γυαλίσει την μπύρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την επίτευξη του επιθυμητού καθαρού, μαλακού προφίλ των εμπορικών lager.

Πρακτικές συμβουλές για την εργασία με μαγιά βυθικής ζύμωσης περιλαμβάνουν την σωστή οξυγόνωση του γλεύκους και τον επαρκή αριθμό κυττάρων στην πίσσα. Το καλό οξυγόνο και η υγιής μαγιά υποστηρίζουν μια σταθερή, προβλέψιμη ζύμωση. Για τους βιοτεχνικούς ζυθοποιούς που χρησιμοποιούν Wyeast 2042, αυτά τα βασικά στοιχεία ζύμωσης βοηθούν στην παραγωγή μιας τραγανής, ξηρής lager με περιορισμένους εστέρες.

Λεπτομερής απεικόνιση διατομής κυττάρων ζύμης Saccharomyces cerevisiae lager με πυρήνες, θέσεις εκβλάστησης και απαλό, αθόρυβο φωτισμό. Κάντε κλικ ή πατήστε την εικόνα για περισσότερες πληροφορίες και υψηλότερες αναλύσεις.

Προετοιμασία και χειρισμός της δανέζικης μαγιάς λάγκερ Wyeast 2042-PC

Το Wyeast 2042 διατίθεται σε υγρή καλλιέργεια. Ελέγχετε πάντα τις ημερομηνίες παραγωγής και λήξης πριν από την αγορά. Η αποθήκευση της μαγιάς στο ψυγείο είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της βιωσιμότητάς της.

Η υγιεινή είναι το κλειδί. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες, τα χέρια και τα εργαλεία είναι καθαρά και απολυμασμένα πριν ανοίξετε τη συσκευασία μαγιάς. Ανοίξτε τη συσκευασία μόνο όταν είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε τη μόλυνση.

• Επιθεωρήστε τη συσκευασία με το προϊόν για πρήξιμο ή διαρροές. Μια σταθερή, άθικτη συσκευασία είναι καλό σημάδι.
• Εάν χρειάζεστε ένα αρχικό μείγμα, ετοιμάστε το σε ένα απολυμασμένο φιαλίδιο και παρατηρήστε για ορατή δραστηριότητα πριν το ρίξετε.
• Όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος, ρίξτε τη μαγιά αμέσως μόλις ένα υγιές εκκινητής δείξει ενεργή ζύμωση.

Ο αριθμός των υγρών ζυμών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την παρτίδα και τον προμηθευτή. Μάρκες όπως η Imperial Organic Yeasts ενδέχεται να αναφέρουν υψηλότερους αριθμούς κυττάρων. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ακριβή ρυθμό προσθήκης, προσέξτε τον αριθμό των κυττάρων.

Φυλάξτε τις αχρησιμοποίητες συσκευασίες κρύες και χρησιμοποιήστε τες αμέσως. Δεδομένου ότι οι συσκευασίες υγρών μπορεί να είναι εποχιακές, σχεδιάστε τις αγορές σας με βάση το πρόγραμμα παρασκευής σας. Η σωστή αποθήκευση μειώνει την ανάγκη για μεγάλα ορεκτικά και εξασφαλίζει σταθερούς χρόνους καθυστέρησης.

Όταν εργάζεστε με το Wyeast 2042, στοχεύστε στην απλότητα και τη συνέπεια. Ανακατέψτε απαλά το εκκινητή και μεταφέρετέ το γρήγορα στο κρύο γλεύκος για να ελαχιστοποιήσετε το στρες. Με την κατάλληλη προετοιμασία και αποθήκευση, αυξάνετε την πιθανότητα μιας καθαρής, έντονης ζύμωσης lager.

Τιμές ρίψης και συστάσεις για αρχάριους

Οι υγρές ποικιλίες όπως η Wyeast 2042 συχνά αποστέλλονται με χαμηλότερο αριθμό κυττάρων ζύμης από τις ξηρές ή συμπυκνωμένες συσκευασίες. Για μια lager 5-6 γαλονιών κοντά στα 1.050, είναι απαραίτητο να έχετε ένα εκκινητή lager. Εξασφαλίζει υψηλότερο ρυθμό ζύμωσης για καθαρή, σταθερή ζύμωση.

Χρησιμοποιήστε μια αξιόπιστη αριθμομηχανή εκκίνησης για να υπολογίσετε την ποσότητα εκκίνησης για την επιθυμητή πυκνότητα. Φτιάξτε την ποσότητα εκκίνησης για lager αρκετές ημέρες πριν από την ημέρα παρασκευής, ειδικά εάν η ποικιλία πωλείται σε περιορισμένο χρονοδιάγραμμα. Στόχος είναι να επιτευχθεί ο συνιστώμενος ρυθμός ρίψης Wyeast 2042 για lager.

Αερίστε καλά το αρχικό γλεύκος και διατηρήστε το σε ζεστή, βέλτιστη θερμοκρασία για ανάπτυξη. Αφήστε το να δράσει έντονα και, στη συνέχεια, κάντε ψυχρή σύνθλιψη και μεταγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού γλεύκους πριν μεταφέρετε τη μαγιά σε κρύο γλεύκος παραγωγής. Αυτή η πρακτική μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης δυσάρεστων γεύσεων από το παλιό αρχικό γλεύκος.

Η προετοιμασία των εκκινητών για μεγαλύτερες παρτίδες μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και να διασφαλίσει τη συνοχή. Για τις lager υψηλής βαρύτητας, ένας εκκινητής δύο σταδίων συχνά παράγει την απαραίτητη κυτταρική μάζα χωρίς να καταπονεί την καλλιέργεια. Παρακολουθήστε την κροκίδωση και τη δραστηριότητα για να κρίνετε πότε η μαγιά έχει φτάσει στη μέγιστη ανάπτυξη.

• Υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό κυττάρων ζύμης για τη βαρύτητα και το μέγεθος της παρτίδας σας.
• Φτιάξτε ένα ορεκτικό lager σε μέγεθος που να φτάνει τον ρυθμό ρίψης που συνιστά η Wyeast 2042.
• Αερίστε, αφήστε να αναπτυχθεί έντονα, ψύξτε με κρύο νερό και στη συνέχεια μεταγγίστε πριν το ρίξετε στη ρίψη.
• Χρησιμοποιήστε αστάρια εκκίνησης ή step-up για lager υψηλής βαρύτητας για να αποφύγετε το υποπίεση.

Η τήρηση αυτών των βημάτων εκκίνησης και χειρισμού μειώνει τη φάση υστέρησης, προάγει την καθαρή εξασθένηση και βοηθά την Wyeast 2042 να εκφράσει τον τυπικό χαρακτήρα της lager. Η ακριβής καταμέτρηση των κυττάρων και οι σωστές πρακτικές ρίψης έχουν μεγαλύτερη σημασία για τις lager από ό,τι για τις περισσότερες μπύρες.

Συνιστώμενες θερμοκρασίες και χρονοδιαγράμματα ζύμωσης

Ξεκινήστε την πρωτογενή ζύμωση για το Wyeast 2042 σε θερμοκρασία από 4 έως 5°F. Αυτό το εύρος θερμοκρασίας τονίζει το καθαρό, τραγανό προφίλ που αναζητούν οι λάτρεις της lager. Είναι σημαντικό να διατηρείτε σταθερές μετρήσεις χρησιμοποιώντας ένα αξιόπιστο θερμόμετρο ή ελεγκτή.

Ένα τυπικό πρόγραμμα θερμοκρασίας για την παρασκευή lager είναι ωφέλιμο για πολλούς ζυθοποιούς στο σπίτι. Ξεκινήστε από 23–28°C κατά την πρωτογενή ζύμωση μέχρι η δραστηριότητα να επιβραδυνθεί και η βαρύτητα να σταθεροποιηθεί κοντά στην τελική της τιμή. Αυτή η φάση μπορεί να διαρκέσει από 7 έως 14 ημέρες, επηρεαζόμενη από την υγεία της ζύμης και την αρχική βαρύτητα.

Εφαρμόστε μια περίοδο ηρεμίας διακετυλίου όταν η ζύμωση επιβραδύνεται και η βαρύτητα πλησιάζει την τελική της τιμή. Ανεβάστε τη θερμοκρασία της μπύρας στους 20–28°C για 24–48 ώρες. Αυτό επιτρέπει στη μαγιά να απορροφήσει ξανά το διακετύλιο, ενισχύοντας τη γεύση. Εκτελέστε αυτό το βήμα πριν από την ψυχρή επεξεργασία για βέλτιστα αποτελέσματα.

Μετά την ηρεμία του διακετυλίου, ψύξτε γρήγορα την μπύρα σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν για ψυχρή επεξεργασία. Η παρατεταμένη παλαίωση σε αυτές τις χαμηλές θερμοκρασίες βελτιώνει τη γεύση και ενισχύει τη διαύγεια. Το συνολικό χρονοδιάγραμμα ζύμωσης της lager, από την προσθήκη της πίσσας έως τη συσκευασία, μπορεί να ποικίλλει από εβδομάδες έως μήνες, ανάλογα με το στυλ και την επιθυμητή διαύγεια.

• Πρωτογενής ζύμωση: 22–24°C μέχρι να ολοκληρωθεί το μεγαλύτερο μέρος της ζύμωσης (7–14 ημέρες)
• Διακετυλική ανάπαυση: 20–28°C για 24–48 ώρες
• Κρύα συντριβή και ξήρανση: κοντά στους 32–40°F για αρκετές εβδομάδες

Αντί να τηρείτε αυστηρές ημερολογιακές ημέρες, επικεντρωθείτε στις μετρήσεις βαρύτητας. Μια σταθερή αύξηση στην τελική βαρύτητα και ένα καθαρό άρωμα μετά την ηρεμία διακετυλίου υποδηλώνουν την ολοκλήρωση της μαγιάς. Να είστε προσεκτικοί με τις ρυθμίσεις της θερμοκρασίας. Οι ξαφνικές αλλαγές μπορούν να προκαλέσουν στρες στη μαγιά και να προκαλέσουν δυσάρεστες γεύσεις.

Μια γυαλισμένη χάλκινη δεξαμενή ζύμωσης που λάμπει με χρυσό υγρό, τοποθετημένη μπροστά σε σειρές από ξύλινα βαρέλια σε ζεστό, ατμοσφαιρικό φωτισμό. Κάντε κλικ ή πατήστε την εικόνα για περισσότερες πληροφορίες και υψηλότερες αναλύσεις.

Οξυγόνωση, Θρεπτικά Συστατικά και Παρασκευή Γλεύκους

Η αποτελεσματική παρασκευή του γλεύκους lager ξεκινά πριν προστεθεί η μαγιά στον ζυμωτήρα. Είναι ζωτικής σημασίας να έχετε καθαρό, καλά τροποποιημένο γλεύκος με επαρκές ελεύθερο αμινοξύ (FAN). Οι ποιοτικές βύνες όπως η Pilsner ή η Munich είναι ιδανικές για αυτό. Ωστόσο, πρόσθετα όπως το ρύζι ή το καλαμπόκι μπορεί να απαιτούν επιπλέον FAN από ένα αξιόπιστο θρεπτικό συστατικό μαγιάς για lager, για την αποφυγή αργών ή βρώμικων ζυμώσεων.

Ο αερισμός του γλεύκους είναι ιδιαίτερα σημαντικός για τις lager λόγω της διαδικασίας ψυχρής ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία περιορίζει τον μεταβολισμό της ζύμης. Επομένως, στοχεύστε σε περίπου 8-12 ppm διαλυμένου οξυγόνου σε lagers τυπικής περιεκτικότητας. Για παρτίδες υψηλής βαρύτητας, αυξήστε τον στόχο οξυγόνου και βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιούνται μεγαλύτερες εκκινητές. Η επαρκής οξυγόνωση υποστηρίζει την παραγωγή στερολών και μεμβρανών πριν από την ανάπτυξη της ζύμης σε αναερόβιες συνθήκες.

Για συνεπή αποτελέσματα, λάβετε υπόψη αυτές τις πρακτικές μεθόδους:

• Δοσολογία καθαρού οξυγόνου με πυροσυσσωματωμένη πέτρα για ακριβή αερισμό του γλεύκους.
• Δυνατή ανακίνηση ή πιτσίλισμα για μικρές παρτίδες εκκίνησης και οικιακές εγκαταστάσεις.
• Τα μεγαλύτερα, καλά αεριζόμενα ορεκτικά όταν οι ρυθμοί ρίψης είναι κρίσιμα για τις lager υψηλής βαρύτητας.

Αναπτύξτε μια στρατηγική θρεπτικών συστατικών σε τρεις φάσεις. Αρχικά, αξιολογήστε ή εκτιμήστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά (FAN) από την αλεύρι σας. Στη συνέχεια, προσθέστε θρεπτικό συστατικό ζύμης για lager όταν χρησιμοποιείτε πρόσθετα ή πιο σκούρες, αποξηραμένες βύνες. Τέλος, κάντε κλιμακωτές προσθήκες θρεπτικών συστατικών εάν η ζύμωση φαίνεται έντονη, όπως λόγω στασιμότητας της βαρύτητας ή ανεπιθύμητων γεύσεων.

Λάβετε υπόψη ότι η μαγιά lager, όπως και η Wyeast 2042-PC, ευδοκιμεί με προβλέψιμη χημεία γλεύκους και ελεγχόμενη οξυγόνωση. Προσαρμόστε την παρασκευή του γλεύκους lager για να επιτύχετε την επιθυμητή εξασθένηση και το προφίλ γεύσης. Αυτή η προσέγγιση ελαχιστοποιεί τους κινδύνους υποεξασθένησης, υπερβολικών εστέρων ή ενώσεων θείου που σχετίζονται με τη μαγιά που έχει υποστεί στρες.

Διαχείριση της Ζύμωσης: Σημάδια, Βαρύτητα και Χρονισμός

Ξεκινήστε την παρακολούθηση της ζύμωσης από τις πρώτες 12 έως 48 ώρες. Αναζητήστε συσσώρευση krausen, σταθερή απελευθέρωση CO2 από τον αεροφράκτη και μια θολή, ενεργή επιφάνεια του γλεύκους. Αυτά τα σημάδια υποδηλώνουν δραστηριότητα ζύμης και επιβεβαιώνουν επαρκή οξυγόνο και ρυθμό πίσσας.

Εάν η ζύμωση είναι αργή, ελέγξτε τη θερμοκρασία της μαγιάς και σκεφτείτε να την ζεστάνετε απαλά. Η χαμηλή ένταση συχνά προκαλεί καθυστερήσεις στην έναρξη. Η χρήση ενός πακέτου εκκίνησης ή φρέσκιας ζύμης Wyeast μπορεί να αποτρέψει παρατεταμένες φάσεις καθυστέρησης.

• Παρακολουθήστε τη βαρύτητα καθημερινά με ένα υδρόμετρο ή διαθλασίμετρο.
• Συγκρίνετε τις μετρήσεις με την αναμενόμενη εξασθένηση για το στυλ.
• Σημειώστε ότι η Wyeast 2042 τείνει προς ένα ξηρό τελείωμα, επομένως η τελική σας βαρύτητα για τις lagers μπορεί να είναι χαμηλότερη από ό,τι σε ορισμένες ποικιλίες ale.

Καταγράψτε το ειδικό βάρος μέχρι να παραμείνει σταθερό για τρεις μετρήσεις σε διάστημα 48–72 ωρών. Αυτό το πλατό σηματοδοτεί το τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης, μειώνοντας τους κινδύνους υπερβολικής επεξεργασίας κατά την παλαίωση.

Χρησιμοποιήστε απλά χρονικά σημεία αναφοράς για να σχεδιάσετε το πρόγραμμα. Με σωστή οξυγόνωση και χρωματισμό, η πρωτογενής ζύμωση συνήθως ολοκληρώνεται σε 7-14 ημέρες. Ακολουθεί μια σύντομη περίοδος ανάπαυσης διακετυλίου σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες, ώστε η μαγιά να μπορέσει να καθαρίσει τις ανεπιθύμητες γεύσεις.

Μετά την ανάπαυση, μειώστε τη θερμοκρασία για παρατεταμένη παλαίωση για να βελτιώσετε τη διαύγεια και τη σταθερότητα της γεύσης. Ο σωστός χρόνος ζύμωσης διατηρεί τους εστέρες χαμηλούς, προσφέροντας το καθαρό προφίλ που αναμένεται από ένα Dortmunder ή Pilsner.

Διατηρείτε σαφή αρχεία καταγραφής της βαρύτητας, της θερμοκρασίας και της ορατής δραστηριότητας. Τα καλά αρχεία βελτιώνουν τις μελλοντικές παρτίδες και σας βοηθούν να εντοπίζετε αποκλίσεις νωρίς κατά την παρακολούθηση της ζύμωσης και μετά από αυτήν.

Συνήθη προβλήματα ζύμωσης και αντιμετώπιση προβλημάτων

Η αργή ή κολλημένη ζύμωση αποτελεί σημαντική ανησυχία για τους ζυθοποιούς στο σπίτι. Συχνά προκύπτει από υποπίσσα, χαμηλό οξυγόνο στο γλεύκος, χαμηλές θερμοκρασίες ή εξάντληση θρεπτικών συστατικών. Αρχικά, ελέγξτε τη θερμοκρασία και τη βαρύτητα. Εάν η μαγιά σταμάτησε νωρίς, δοκιμάστε να ζεστάνετε ελαφρώς τον ζυμωτήρα και σκεφτείτε να προσθέσετε ένα υγιεινό εκκινητή.

Για να διορθώσετε τις αργές παρτίδες, προσθέστε ζωή, όχι δύναμη. Εάν έλειπε οξυγόνο στην πίσσα, αποφύγετε τον αερισμό αργά στη ζύμωση. Η προσθήκη μιας έντονης μαγιάς εκκίνησης ή φρέσκιας ζύμης lager μπορεί να επανεκκινήσει τη ζύμωση. Διατηρήστε τις παρεμβάσεις ελάχιστες για να προστατεύσετε τη γεύση και να αποφύγετε τα δυσάρεστα αρώματα.

Το διακετύλιο στη lager εκδηλώνεται ως μια βουτυράτη νότα όταν η μαγιά δέχεται στρες ή η ζύμωση τελειώνει πολύ γρήγορα. Η ανάπαυση του διακετυλίου στους 20-24°C για δύο έως τρεις ημέρες επιτρέπει στη μαγιά να το απορροφήσει ξανά. Παρακολουθήστε τη βαρύτητα για να διασφαλίσετε ότι η πρωτογενής ζύμωση έχει σχεδόν ολοκληρωθεί πριν από την ανάπαυση. Αυτό το βήμα ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο επίμονου διακετυλίου στη lager.

Το θείο στη lager μπορεί να μυρίζει σαν σάπια αυγά ή σαν αναμμένα σπίρτα κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης. Πολλές ποικιλίες lager παράγουν παροδικό θείο που εξασθενεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η εκτεταμένη επεξεργασία εν ψυχρώ και η ήπια επεξεργασία ή διήθηση μπορούν να μειώσουν το θείο στη lager, οδηγώντας σε ένα καθαρότερο προφίλ.

• Εάν η διαύγεια παρουσιάζει καθυστέρηση, παρατείνετε τον χρόνο ωρίμανσης ή εκτελέστε μια ψυχρή σύσπαση.
• Χρησιμοποιήστε διαλυτικά όπως ιρλανδική βρύα ή πυρίτιο μετά τη ζύμωση για να βοηθήσετε στη διαύγεια της σταγόνας.
• Για επίμονες δυσάρεστες γεύσεις, ελέγξτε τις θερμοκρασίες του πολτού, το πρόγραμμα ζύμωσης και την υγεία της ζύμης για επαναλαμβανόμενα προβλήματα.

Παρακολουθήστε προσεκτικά την αρχική και την τελική βαρύτητα. Οι ακριβείς μετρήσεις βοηθούν στον εντοπισμό της κολλημένης ζύμωσης έναντι της αναμενόμενης αργής ολοκλήρωσης. Κρατήστε ένα αρχείο καταγραφής του ρυθμού πίσσας, της μεθόδου οξυγόνωσης και των θερμοκρασιών. Αυτή η πρακτική βοηθά στον περιορισμό των αιτιών όταν προκύπτουν μελλοντικά προβλήματα ζύμωσης lager και βελτιώνει τη συνοχή.

Ένα αμυδρά φωτισμένο ζυθοποιείο με έναν θολό ζυμωτήρα που αχνίζει δίπλα σε εργαλεία ζυθοποίησης σε έναν πάγκο εργασίας. Κάντε κλικ ή πατήστε την εικόνα για περισσότερες πληροφορίες και υψηλότερες αναλύσεις.

Προφίλ νερού, επιλογή βύνης και λυκίσκου για καλύτερα αποτελέσματα

Ξεκινήστε με ένα προφίλ νερού που είναι μαλακό έως μέτρια μεταλλικό για να αναδείξετε τα χαρακτηριστικά της Wyeast 2042. Για ανοιχτόχρωμες lager, αυξήστε τα επίπεδα θειικών αλάτων για να ενισχύσετε την τραγανότητα του λυκίσκου. Όταν χρησιμοποιείτε βύνη pilsner, κάντε μόνο μικρές προσαρμογές στο νερό για να διατηρήσετε την καθαρή γεύση της μαγιάς.

Για μια Dortmunder, ξεκινήστε με βύνη Pilsner ως βάση. Προσθέστε 5–15% ελαφρύ Μόναχο ή Βιέννη για να ενισχύσετε το οξύτητα και να προσδώσετε μια διακριτική γλυκύτητα ψωμιού. Αυτός ο συνδυασμός υποστηρίζει μια πιο γεμάτη βύνη, ενώ παράλληλα επιτρέπει στη μαγιά να στεγνώσει καθαρή και να στεγνώσει.

Επιλέξτε λυκίσκο που συμπληρώνει το στυλ. Ευγενείς ποικιλίες όπως η Saaz και η Hallertau είναι ιδανικές για τις παραδοσιακές ευρωπαϊκές lager, προσθέτοντας λουλουδένιες και πικάντικες νότες. Για μια μοντέρνα πινελιά, επιλέξτε καθαρό αμερικανικό λυκίσκο όπως η Cascade ή η Willamette. Προσφέρουν γεύσεις εσπεριδοειδών και βοτάνων χωρίς να υπερνικούν τη μαγιά.

Ο χρόνος προσθήκης λυκίσκου είναι κρίσιμος. Οι πρώιμες προσθήκες καθορίζουν την πικράδα, ενώ οι όψιμες διατηρούν το άρωμα. Για τις pilsner με έντονη γεύση λυκίσκου, αυξήστε το ποσοστό του όψιμου λυκίσκου. Αυτό αναδεικνύει τον λεπτό χαρακτήρα λυκίσκου που ενισχύει το 2042.

• Προφίλ νερού για lagers: στοχεύστε σε επίπεδα ασβεστίου μεταξύ 50–100 ppm. προσαρμόστε τα θειικά άλατα για να βελτιώσετε την ξηρότητα στα στυλ λυκίσκου.
• Μπύρα Dortmunder: Συνδυάστε τη βύνη Pilsner με μια μικρή ποσότητα Μονάχου για επιπλέον πλούτο και ισορροπία.
• Λυκίσκος για δανέζικη lager: προτιμήστε ευγενή λυκίσκο για παραδοσιακή γεύση ή καθαρές αμερικανικές ποικιλίες για πιο φωτεινό προφίλ.
• Ρυθμίσεις νερού ζυθοποίησης: χρησιμοποιήστε γύψο ή χλωριούχο ασβέστιο με φειδώ για να ρυθμίσετε την αναλογία θειικών προς χλωριούχα άλατα.

Πάντα να δοκιμάζετε και να κάνετε προσαρμογές. Μικρές αλλαγές στο προφίλ νερού και στα ποσοστά βύνης μπορούν να έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο από τις μεγάλες αλλαγές στη μαγιά. Κρατήστε λεπτομερή αρχεία για να βελτιώνετε τις ρυθμίσεις του νερού ζυθοποίησης και τις επιλογές λυκίσκου με κάθε παρτίδα.

Σύγκριση του Wyeast 2042-PC με παρόμοια στελέχη και υποκατάστατα

Η Wyeast 2042-PC φημίζεται για τον καθαρό χαρακτήρα της lager και τη σταθερή εξασθένηση της γεύσης της. Οι ζυθοποιοί συχνά στρέφονται στην White Labs WLP850 ως αξιόπιστο υποκατάστατο. Αυτό συμβαίνει επειδή η WLP850 θεωρείται συχνά ως το πλησιέστερο εργαστηριακό ισοδύναμο της Wyeast 2042.

Η διακύμανση από εργαστήριο σε εργαστήριο είναι σημαντική. Ακόμα και με το ίδιο όνομα στελέχους, μπορεί να εμφανιστούν διαφορές στο προφίλ εστέρα, την εξασθένηση και τη συσσωμάτωση. Είναι σημαντικό να θεωρούμε τις εναλλακτικές λύσεις της Wyeast ως βιώσιμες αντιστοιχίες, αλλά όχι ακριβή αντίγραφα.

Οι Danstar και Fermentis προσφέρουν ποικιλίες που διαπρέπουν στις lager. Πολλοί ζυθοποιοί θεωρούν την Danstar/Fermentis W34/70 ένα αξιόπιστο υποκατάστατο των WLP850 ή Wyeast 2042, όταν αυτές δεν είναι διαθέσιμες.

• Κύρια εναλλακτική: White Labs WLP850 για τα παρόμοια χαρακτηριστικά ζύμωσης και την ουδέτερη γεύση.
• Δευτερεύουσα επιλογή: Υποκατάστατο W34/70 από την Danstar/Fermentis για ισχυρή εξασθένηση και αντοχή στο κρύο.
• Γενική σημείωση: τα υποκατάστατα μαγιάς lager θα αλλάξουν ελαφρώς τα αποτελέσματα. Προσαρμόστε την ταχύτητα του τόνου και τον έλεγχο της θερμοκρασίας ανάλογα.

Όταν επιλέγετε υποκατάστατα ζύμης lager, να αναμένετε μικρές διακυμάνσεις στον χρόνο ηρεμίας διακετυλίου και στην τελική πυκνότητα. Να αναμένετε μικρές αλλαγές στην αίσθηση στο στόμα και στην έκφραση εστέρα.

Πρακτικά βήματα για την εναλλαγή στελεχών:

• Αντιστοιχίστε τον αριθμό των κυττάρων και την οξυγόνωση αντί να βασίζεστε μόνο στο μέγεθος της συσκευασίας.
• Προσαρμόστε τη θερμοκρασία ζύμωσης στο γλυκό σημείο της επιλεγμένης ποικιλίας.
• Παρακολουθήστε τα FG και τη γεύση και, στη συνέχεια, βελτιστοποιήστε τα για μελλοντικές παρτίδες.

Οι εναλλακτικές λύσεις της Wyeast παρέχουν στους ζυθοποιούς επιλογές όταν η 2042 δεν είναι σε απόθεμα. Χρησιμοποιήστε την WLP850 ως πρώτη επιλογή και διατηρήστε την υποκατάστατο της W34/70 ως αξιόπιστη εναλλακτική λύση.

Τεχνικές προετοιμασίας, ωρίμανσης και διαύγασης

Ξεκινήστε την προετοιμασία με ελεγχόμενη διακετυλική ανάπαυση όταν η πρωτογενής ζύμωση έχει σχεδόν ολοκληρωθεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 15-20°C για 24-48 ώρες. Αυτό επιτρέπει στη μαγιά να επαναπορροφήσει το διακετύλιο, αποτρέποντας τις δυσάρεστες γεύσεις βουτύρου και εξασφαλίζοντας ένα καθαρό φινίρισμα.

Μόλις ολοκληρωθεί η περίοδος ηρεμίας του διακετυλίου, μειώστε σταδιακά τη θερμοκρασία για την ψυχρή επεξεργασία. Μειώστε την κατά μερικούς βαθμούς κάθε μέρα μέχρι να φτάσετε σε θερμοκρασίες σχεδόν μηδενικής θερμοκρασίας. Οι τεχνικές παλαίωσης συνήθως περιλαμβάνουν τη διατήρηση της μπύρας στους 1-3°C–18°C για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό βοηθά στην ανάπτυξη διαύγειας και απαλών γεύσεων.

Η διάρκεια της ψυχρής επεξεργασίας εξαρτάται από το στυλ και τη βαρύτητα της μπύρας. Οι ελαφριές lager μπορεί να διαυγάσουν και να ωριμάσουν σε 2-4 εβδομάδες. Ωστόσο, οι lager τύπου Μονάχου και οι doppelbock απαιτούν συχνά 6-12 εβδομάδες ή και περισσότερο. Μεγαλύτερες περίοδοι σε χαμηλή θερμοκρασία μειώνουν το θείο και τις εστερικές ενώσεις, βελτιώνοντας το προφίλ της μπύρας.

Οι τεχνικές διαύγασης μπορούν να επιταχύνουν την οπτική διαύγεια και σταθερότητα στις lager. Η ψυχρή σύνθλιψη, η παρατεταμένη lagering και οι διαυγάσεις όπως η ιρλανδική βρύα στο τέλος του βρασμού ή η ζελατίνη σε δευτερεύουσα φάση είναι αποτελεσματικές. Ορισμένες ποικιλίες ζύμης είναι ιδιαίτερα κροκιδωτικές και διαυγάζονται πιο γρήγορα, ενώ άλλες χρειάζονται αυτές τις παρεμβάσεις για μια φωτεινή εμφάνιση.

Κατά την παλαίωση, ακολουθήστε τα βασικά βήματα χειρισμού: διατηρήστε τον ζυμωτήρα σφραγισμένο για να περιορίσετε την πρόσληψη οξυγόνου, φυλάξτε προσεκτικά σε ράφια εάν η συσκευασία γίνεται νωρίς και παρακολουθήστε τη βαρύτητα για να επιβεβαιώσετε τη σταθερότητα. Η σωστή υγιεινή και οι απαλές μεταφορές προστατεύουν τον τραγανό χαρακτήρα που επιτυγχάνεται με την ψυχρή επεξεργασία.

Τέλος, δοκιμάζετε περιοδικά και να είστε υπομονετικοί. Η στρογγυλοποίηση και η φωτεινότητα της γεύσης αναπτύσσονται αργά κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ψυχρής επεξεργασίας. Αφήστε αρκετό χρόνο ώστε η μπύρα να φτάσει στη βέλτιστη διαύγεια και ισορροπία της πριν από τη συσκευασία ή την παρασκευή σε βαρέλι.

Συστάσεις συσκευασίας και ενανθράκωσης για Lagers

Αποφασίστε για μια μέθοδο συσκευασίας που να ευθυγραμμίζεται με το χρονοδιάγραμμα και τις προτιμήσεις σας. Η χρήση βαρελιών με εντατική ενανθράκωση εξασφαλίζει σταθερά επίπεδα ενανθράκωσης της lager και ένα τραγανό τελείωμα. Οι οικιακοί ζυθοποιοί που χρησιμοποιούν βαρέλια Cornelius μπορούν να ελέγχουν με ακρίβεια τα επίπεδα CO2 και να ψύχουν την μπύρα για να βελτιώσουν την απορρόφηση CO2.

Η lager σε μπουκάλι εξακολουθεί να αποτελεί μια αγαπημένη επιλογή για όσους εκτιμούν την παράδοση και την αποθήκευση σε κελάρι. Εξασφαλίστε επαρκή ενεργή μαγιά αποφεύγοντας την υπερβολική ψύξη. Κατά την προετοιμασία, υπολογίστε με ακρίβεια τη ζάχαρη για να επιτύχετε το επιθυμητό εύρος ενανθράκωσης.

• Τυπικοί στόχοι: 2,2–2,8 όγκοι CO2 ανάλογα με το στυλ.
• Οι Pilsners και οι Dortmunder lagers κάθονται συχνά γύρω στους 2,4–2,6 τόμους.
• Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ανθράκωμα ταιριάζει σε lager τύπου Μονάχου και σε ορισμένες κεχριμπαρένιες lager.

Η απολύμανση πριν από τη συσκευασία είναι ζωτικής σημασίας. Απολυμάνετε τα μπουκάλια, τα βαρέλια και τις γραμμές μεταφοράς για να διασφαλίσετε τη σταθερότητα στο ράφι. Η καθαρή πλήρωση και η ελάχιστη πρόσληψη οξυγόνου βοηθούν στην αποφυγή ανεπιθύμητων γεύσεων κατά την αποθήκευση.

Αν επιλέξετε lager σε μπουκάλι, παρακολουθήστε τις θερμοκρασίες κατά την ενανθράκωση. Διατηρήστε ένα σταθερό εύρος θερμοκρασίας για τη δραστηριότητα της μαγιάς και, στη συνέχεια, μετακινήστε την σε ψυχρή αποθήκευση μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο. Αποφύγετε την υπερβολική προετοιμασία και την παρατεταμένη κρύα αποξήρανση για να αποφύγετε την υπερβολική ενανθράκωση ή την πηχτή μπύρα.

Η αναγκαστική ενανθράκωση προσφέρει μια πιο ελεγχόμενη και ταχύτερη προσέγγιση. Χρησιμοποιήστε ένα διάγραμμα ενανθράκωσης για να αντιστοιχίσετε την πίεση και τη θερμοκρασία για τα επιθυμητά επίπεδα ενανθράκωσης της lager. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει συνεπή αποτελέσματα σε όλες τις παρτίδες, μειώνοντας τους χρόνους αναμονής.

Κρατήστε ένα λεπτομερές αρχείο της διαδικασίας σας. Σημειώστε τις ποσότητες προετοιμασίας, την πίεση στο βαρέλι, τον χρόνο προετοιμασίας και την μετρούμενη ενανθράκωση. Τέτοια αρχεία βοηθούν στην αναπαραγωγή των επιτυχιών και στη βελτίωση των στόχων για μελλοντικές lager.

Παραδείγματα συνταγών και σημειώσεις παρασκευής για τη δανέζικη μαγιά λάγκερ Wyeast 2042-PC

Η Wyeast 2042 είναι ιδανική για την παρασκευή Dortmunder Export, Pilsner και άλλων καθαρών lager. Προσφέρει μια τραγανή, ξηρή επίγευση με έντονο χαρακτήρα λυκίσκου. Χρησιμοποιήστε Pilsner ή Pilsner με ένα μικρό πρόσθετο Munich ως βάση βύνης. Αυτός ο συνδυασμός προσθέτει ένα απαλό σώμα βύνης χωρίς να υπερφορτώνει τον λυκίσκο.

Παρακάτω είναι ένα συνοπτικό περίγραμμα για μια παρτίδα 5 γαλονιών Dortmunder. Προσαρμόστε το νερό και το αλάτι για να πετύχετε ένα μαλακό έως μέτρια σκληρό προφίλ. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του ευγενούς λυκίσκου.

• 9–10 λίβρες βύνης Pilsner
• 1–1,5 λίβρα Βιέννης ή ελαφρύ Μόναχο
• Πολτοποιήστε 150–152°F για μέτρια εξασθένηση
• IBU 18–25 χρησιμοποιώντας Saaz ή Hallertau
• Στόχευση OG 1,048–1,056

Κατά την προετοιμασία της μαγιάς, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη συσκευασία και την προσθήκη μπαχαρικών. Για μεγαλύτερες ποσότητες, βεβαιωθείτε ότι το εκκινητή σας είναι αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τις ανάγκες της μαγιάς σε μπαχαρικά. Φτιάξτε ένα εκκινητή που να ταιριάζει με την επιθυμητή ποσότητα OG και ψύξτε τον όγκο ζύμωσης για να αποφύγετε την υποπίεση.

Ζυμώστε σε θερμοκρασίες μεταξύ 22–24°C. Αφήστε το διακετύλιο να ηρεμήσει κοντά στους 20–28°C για 24–48 ώρες πριν το κρύωμα. Παστώστε για 4–8 εβδομάδες για να επιτύχετε διαύγεια και απαλές γεύσεις.

Προσαρμόζετε άλλα στυλ συνταγών δανέζικης lager; Για μια τσέχικη Pilsner, μειώστε την ποσότητα Munich και δώστε έμφαση στην Saaz. Για μια καθαρή αμερικανική lager, χρησιμοποιήστε καθαρό αμερικανικό λυκίσκο και διατηρήστε την απλή βύνη.

Ακολουθήστε τις παρακάτω βέλτιστες πρακτικές: οξυγονώστε καλά το γλεύκος πριν το σερβίρετε, σχεδιάστε ένα ορεκτικό για κάθε συσκευασία υγρού Wyeast 2042 και χρησιμοποιήστε υποκατάστατα όπως το White Labs WLP850 ή το W34/70 εάν το 2042 δεν είναι σε απόθεμα. Κρατήστε σαφείς σημειώσεις για το σερβίρισμα στο ημερολόγιο παρασκευής σας για να επαναλάβετε την επιτυχία.

Οικιακός ζυθοποιός ρίχνει υγρή μαγιά από δύο σωλήνες συμπίεσης σε ένα δοχείο ζύμωσης δανικού γλεύκους lager. Κάντε κλικ ή πατήστε την εικόνα για περισσότερες πληροφορίες και υψηλότερες αναλύσεις.

Σύναψη

Η μαγιά Wyeast 2042-PC Danish Lager είναι ένα πολύτιμο πλεονέκτημα για τους οικιακούς ζυθοποιούς που στοχεύουν στη δημιουργία καθαρών lager τύπου Dortmunder. Το απαλό προφίλ βύνης και η τραγανή ξηρή επίγευση την καθιστούν ιδανική για την ανάδειξη του χαρακτήρα του λυκίσκου. Ζυμωμένη σε δροσερή και καθαρή κατάσταση, ξεχωρίζει ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες, παρόμοιες με τις White Labs WLP850 και Danstar W34/70.

Για να μεγιστοποιήσετε τις δυνατότητές της, προγραμματίστε εκ των προτέρων. Αυτή η μαγιά κυκλοφορεί σε τριμηνιαία βάση, επομένως η έγκαιρη εξασφάλιση συσκευασιών είναι ζωτικής σημασίας. Η δημιουργία ενός εκκινητή είναι απαραίτητη για την επίτευξη των κατάλληλων ρυθμών ρίψης. Η ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, η περίοδος ανάπαυσης διακετυλίου και η παρατεταμένη ψυχρή επεξεργασία είναι το κλειδί για την επίτευξη της διαύγειας και της ισορροπίας των κλασικών lager.

Αυτή η αξιολόγηση υπογραμμίζει την αποτελεσματικότητα του Wyeast 2042 για τους Αμερικανούς οικιακούς ζυθοποιούς που αναζητούν καθαρές lager με έμφαση στο λυκίσκο. Η σωστή οξυγόνωση, τα θρεπτικά συστατικά και ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας. Εξασφαλίζουν προβλέψιμη εξασθένηση και γυαλιστερό φινίρισμα, βελτιώνοντας τόσο τις παραδοσιακές όσο και τις σύγχρονες συνταγές lager.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ζύμωση μπύρας με μαγιά White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Bulldog B1 Universal Ale
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά White Labs WLP400 Belgian Wit Ale