Wyeast 2042-PC Данийн лагерийн хөрөнгөөр шар айраг исгэх

Данийн хөдөөгийн гэрийн шар айраг исгэх өрөөний модон ширээн дээр байрлуулсан, агаар түгжээтэй, исгэж буй Данийн лагерийн шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Wyeast нь 2042 оны Данийн лагерийг Дортмундер маягийн баялаг өнгөлгөөтэй гэж тодорхойлсон. Энэ нь сэргэг, хуурай өнгөлгөөтэй бөгөөд зөөлөн шинж чанартай тул хопны нарийн ширийн зүйлийг сайжруулдаг. Энэ сортыг улирал бүр гаргадаг тул гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид эх үүсвэрээ урьдчилан төлөвлөх шаардлагатай болдог.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 2042-PC нь цэвэр, тэнцвэртэй лагерт тохиромжтой Дани/Копенгагены лагерийн мөөгөнцөр гэж худалдаалагдаж байна.
• Энэ сорт нь Дортмунд маягийн амттай бөгөөд сэргэг, хуурай өнгөлгөөтэй, хопыг тодотгож өгдөг.
• Энэ нь White Labs WLP850-тай төстэй бөгөөд W34/70-тай төстэй боловч ялгаатай.
• Улирал тутам гаргах хуваарь нь шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн эх үүсвэрийг урьдчилан төлөвлөх ёстой гэсэн үг юм.
• Энэхүү гарын авлага нь гэрийн болон жижиг гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик исгэх, боловсруулахад чиглэгддэг.

Wyeast 2042-PC Данийн Лагерийн Дражегийн Тойм

Wyeast 2042-PC нь цэвэр, шаржигнуур лагер шар айраг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан шингэн өсгөвөр юм. Энэ нь зөөлөн амны мэдрэмж, хуурай өнгөлгөөтэй тул хопны тунгалаг чанарыг харуулахад төгс төгөлдөр юм. Пилснер, Дортмундер болон хоп урагш чиглэсэн лагеруудад энэ нь тэнцвэртэй соёолжны үндэс суурь болдог.

Мөөгөнцрийн профайл нь саармаг эфирийн үйлдвэрлэл болон найдвартай сулралыг онцолж өгдөг. Энэ нь тогтвортой исгэх хурдтай, маш сайн флокуляцитай тул исгэсний дараах тунгалаг байдлыг дэмждэг. Энэ нь мөөгөнцрийн нарийн зан төлөв шаарддаг уламжлалт лагерийн төрөлд тохиромжтой болгодог.

Харьцуулалтаас харахад Wyeast 2042-PC нь White Labs WLP850-тай ойролцоо бөгөөд Danstar болон Fermentis-ийн W34/70-тэй төстэй бөгөөд бага зэрэг ялгаатай байна. Энэ нь улирал тутамд гардаг тул бэлэн байдал хязгаарлагдмал байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр хувилбарын цонхнуудын дагуу цувралаа төлөвлөх эсвэл Wyeast 2042-PC нөөцгүй болсон үед ижил төстэй төрлүүдийг олох хэрэгтэй.

Жор зохиохдоо Данийн лагерийн онцлог нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь хопны үнэрийг тод байлгаж, соёолж нь дэмжигч боловч хэт хүчтэй биш гэдгийг баталгаажуулдаг. Цэвэр исгэлэн, олон төрлийн лагерийн жоронд тохиромжтой, Дортмундер маягийн хуурай өнгөлгөөг хүлээж байгаарай.

Лагертээ яагаад Wyeast 2042-PC Данийн лагерийн дрожж сонгох хэрэгтэй вэ

Wyeast 2042-PC нь Дортмунд маягийн баялаг биетэй, сэргэг, хуурай өнгөлгөөтэй. Энэ нь хамгийн сайн лагерийн дрожжийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд төгс тохирно. Зөөлөн соёолжны хүрээ нь хопны шинж чанарыг тодотгож өгдөг.

Энэ омог нь хоп исгэдэг мөөгөнцрийн хувьд маш сайн. Энэ нь цитрус болон эрхэмсэг хопыг хүчтэй эфиргүйгээр дэмждэг. Энэ нь хоп исгэдэг лагер болон тунгалаг, тэнцвэртэй байдлыг шаарддаг сонгодог Европын төрлийн шар айрагт тохиромжтой.

Хувилбаруудыг харьцуулахдаа White Labs WLP850 болон Fermentis-ийн W34/70 гэр бүлтэй ижил төстэй байдлыг олж харах болно. Эдгээр хувилбарууд нь 2042 улирал дууссан үед сайн үр дүнтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч омог бүр сулрал болон флокуляцид бага зэрэг ялгаатай байж болно.

Бэлэн байдал нь гол хүчин зүйл юм. Wyeast 2042 нь олон зах зээлд улирал тутам ирдэг. Хүссэн эсийн тоонд хүрэхийн тулд худалдан авалтаа төлөвлөх эсвэл эхлэлийг нь бэлтгээрэй. Энэхүү төлөвлөлт нь цэвэр лагерийн омгуудтай тогтвортой үр дүнг хангахад тусалдаг.

• Амт: дунд тагнай дүүрэн, хуурай өнгөлгөөтэй.
• Хэрэглэх тохиолдол: Пилснер болон Дортмундер маягийн лагеруудад зориулсан хоп исгэсэн мөөгөнцөр.
• Орлуулагчид: WLP850, W34/70 — зан үйлийн нарийн ялгааг хянана.
• Ложистик: урьдчилан худалдаж авах эсвэл худалдаанд гараагүй хугацаанд эхлэгчдийг бэлтгэх.

Соёолж болон хопыг тодруулсан төвийг сахисан өнгө хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Wyeast 2042 нь ухаалаг сонголт юм. Энэ нь таны жорын зорилгыг харуулсан найдвартай, цэвэр гүйцэтгэлийн хувьд лагерийн мөөгөнцрийн шилдэг сонголтуудын нэг юм.

Лагер омгийн мөөгөнцрийн биологи ба исгэх үндэс

Шар айраг исгэх гол хөдөлгөгч хүч нь исгэлэн шар айрагны элсэн чихрийг спирт болон нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг. Шар айраг исгэгчдэд шар айрагны исгэлэн шар айрагны биологийг ойлгох нь амт, сулрал, спиртийн тэсвэрлэлтийг урьдчилан таамаглахад чухал үүрэгтэй. Исгэлэн шар айрагны сонголт нь шар айрагны үнэр, аманд мэдрэгдэх мэдрэмжид ихээхэн нөлөөлж, амт, тэнцвэрт байдалд нөлөөлдөг.

Лагерийн мөөгөнцөр нь ёроолд исгэдэг гэж ангилагддаг бөгөөд Saccharomyces pastorianus зүйлд багтдаг. Эдгээр нь шар айрагны мөөгөнцөрөөс хүйтэн температурт исгэдэг тул жимсний эфир багатай цэвэрхэн профайл үүсгэдэг. Энэ шинж чанар нь уламжлалт лагерийн хэв маягийн гол түлхүүр юм.

Шар айрагны омгуудтай харьцуулахад S. pastorianus-ийн идэвхжил удаан байх төлөвтэй. Лагерийн исгэлтийн үндэс нь тэвчээр, температурын хяналтанд анхаарал хандуулах явдал юм. Хөргөгч исгэлт нь бодисын солилцоог удаашруулж, улмаар эфирийн үүсэлтийг бууруулж, илүү хурц өнгөлгөө өгдөг.

Лагерийн олон омог нь хүчтэй флокуляцитай байдаг бөгөөд исгэх үйл явцын төгсгөлд тунадасждаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн амтыг дахин шингээж, шар айргийг өнгөлөхийн тулд ихэвчлэн дуусах хэсэгт диацетил түрхдэг. Энэ алхам нь арилжааны лагерийн хүссэн цэвэр, зөөлөн профайлд хүрэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Доод исгэдэг мөөгөнцөртэй ажиллах практик зөвлөмжүүдэд шар айргийг зохих ёсоор хүчилтөрөгчөөр хангах, хангалттай эсийн тоог нэмэгдүүлэх зэрэг орно. Сайн хүчилтөрөгч болон эрүүл мөөгөнцөр нь тогтвортой, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэхийг дэмждэг. Wyeast 2042 хэрэглэдэг гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд эдгээр исгэх үндсэн зарчмууд нь хязгаарлагдмал эфиртэй, шаржигнуур, хуурай лагер үйлдвэрлэхэд тусалдаг.

Цөм, нахиалах хэсэг болон зөөлөн бүдэг гэрэлтүүлэгтэй Saccharomyces cerevisiae лагерийн мөөгөнцрийн эсийн нарийвчилсан хөндлөн огтлолын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Wyeast 2042-PC Данийн лагерийн дрожж бэлтгэх, боловсруулах

Wyeast 2042 нь шингэн өсгөвөр хэлбэрээр ирдэг. Худалдан авахаасаа өмнө үйлдвэрлэсэн болон дуусах хугацааг үргэлж шалгаарай. Мөөгөнцрийг хөргөгчинд хадгалах нь түүний амьдрах чадварыг хадгалахад чухал үүрэгтэй.

Ариутгал чухал. Мөөгөнцрийн савлагааг нээхээс өмнө бүх гадаргуу, гар, багаж хэрэгслийг цэвэр, ариутгасан эсэхийг шалгаарай. Бохирдлоос зайлсхийхийн тулд савлагааг зөвхөн ашиглахад бэлэн болсон үедээ нээнэ үү.

• Мөөгөнцрийн уут хавдсан эсвэл гоожсон эсэхийг шалгана уу. Бат бөх, бүрэн бүтэн уут нь сайн шинж тэмдэг юм.
• Хэрэв асаагуур хэрэгтэй бол ариутгасан колбонд хийж, цацахаасаа өмнө харагдахуйц үйл ажиллагааг ажиглаарай.
• Цаг хугацаа бага байх үед эрүүл исгэгч идэвхтэй исгэлэн гарсны дараа шууд мөөгөнцрийг цацна.

Шингэн мөөгөнцрийн тоо нь багц болон нийлүүлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно. Imperial Organic Yeasts зэрэг брэндүүд эсийн тоо өндөр байгааг мэдээлж магадгүй. Хэрэв таны жороор нарийн шидэх хурд шаардлагатай бол эсийн тоог хянаж байгаарай.

Ашиглагдаагүй савлагааг хүйтэн байлгаж, цаг тухайд нь ашиглаарай. Шингэн савлагаа нь улирлын чанартай байж болох тул худалдан авалтаа исгэх хуваарийнхаа дагуу төлөвлөөрэй. Зөв хадгалалт нь их хэмжээний эхлэлийн хэрэгцээг бууруулж, тогтмол саатал гарахыг баталгаажуулдаг.

Wyeast 2042-той ажиллахдаа энгийн бөгөөд тууштай байхыг хичээгээрэй. Ачааллыг багасгахын тулд асаагуурыг зөөлөн хольж, хөргөсөн wort руу хурдан шилжүүлнэ. Зөв бэлтгэл, хадгалалт хийснээр та цэвэр, хүчтэй лагер исгэх магадлалыг нэмэгдүүлнэ.

Шилжилтийн үнэ болон гарааны зөвлөмж

Wyeast 2042 гэх мэт шингэн омгууд нь хуурай эсвэл өтгөрүүлсэн савлагаанаас бага мөөгөнцрийн эсийн тоотой ирдэг. 1.050 орчим 5-6 галлон багтаамжтай лагерийн хувьд лагерийн асаагуур зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь цэвэр, тогтвортой исгэх өндөр хурдыг баталгаажуулдаг.

Зорилтот жиндээ тохируулан стартерын хэмжээг найдвартай стартерын тооцоолуур ашиглана уу. Лагер стартерыг исгэх өдрөөс хэд хоногийн өмнө бэлтгээрэй, ялангуяа омгийг хязгаарлагдмал хуваарьтайгаар зардаг бол. Лагерын санал болгож буй шидэлтийн хурдад хүрэхийг зорь. Wyeast 2042 эсийн зорилтот зорилтот түвшинд хүрэхийг зорь.

Эхлүүлэгч шар буурцгийг сайтар агааржуулж, ургахад тохиромжтой дулаан, температурт байлгана. Эрч хүчтэй үйл ажиллагаа явуулж, дараа нь хүйтэн аргаар буталж, мөөгөнцрийг хөргөсөн үйлдвэрлэлийн шар буурцаг руу шилжүүлэхээс өмнө эхлүүлэгч шар буурцгийн ихэнх хэсгийг шүүнэ. Энэ дадал нь хуучин эхлүүлэгч шар буурцагнаас гарах амтгүй болох эрсдлийг бууруулдаг.

Их хэмжээний чанасан маханд зориулсан праймер түрхэх нь цаг хэмнэж, тогтвортой байдлыг хангах боломжтой. Өндөр жинтэй лагерийн хувьд хоёр үе шаттай чанагч нь өсгөвөрт стрессгүйгээр шаардлагатай эсийн массыг үүсгэдэг. Мөөгөнцөр хэзээ оргил өсөлтөд хүрсэнийг тодорхойлохын тулд флокуляци болон идэвхжилийг хянана.

• Хүндийн хүч болон багцын хэмжээгээр шаардлагатай мөөгөнцрийн эсийн тоог тооцоолно уу.
• Wyeast 2042-ийн зөвлөсөн хурдтай питчер хийх хэмжээтэй лагерийн стартер хийгээрэй.
• Суулгахаасаа өмнө агааржуулж, хүчтэй ургахыг нь хүлээгээд, хүйтнээр нь хатаагаад, дараа нь суллана.
• Өндөр жинтэй лагерийн хувьд бөмбөг дутуу цохилтоос зайлсхийхийн тулд праймерын стартер эсвэл step-up ашиглана уу.

Эдгээр асаах болон боловсруулах алхмуудыг дагаж мөрдөх нь хоцрогдлын үе шатыг бууруулж, цэвэр сулралтыг дэмжиж, Wyeast 2042-ийн ердийн лагерийн шинж чанарыг илэрхийлэхэд тусалдаг. Эсийн тооллогын нарийвчлал болон зөв шидэлтийн дадал нь ихэнх элээс илүү лагерийн хувьд чухал юм.

Санал болгож буй исгэх температур ба хуваарь

Wyeast 2042-ийн анхдагч исгэх ажиллагааг 40-50°F хэмд эхлүүлнэ. Энэхүү температурын хүрээ нь лагерийн хорхойтнуудын эрэлхийлж буй цэвэр, сэргэг төрхийг тодотгож өгдөг. Найдвартай термометр эсвэл хянагч ашиглан тогтмол заалтыг хадгалах нь чухал юм.

Лагерын ердийн температурын хуваарь нь олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ашигтай байдаг. Анхдагч исгэх үед 48–52°F-ээс эхэлж, идэвхжил удааширч, таталцал эцсийн утгадаа ойртох хүртэл хэрэглэнэ. Энэ үе шат нь мөөгөнцрийн эрүүл мэнд болон анхны таталцлаас хамаарч 7-14 хоног үргэлжилж болно.

Исгэлт удааширч, таталцлын хүч эцсийн хэмжээндээ хүрэх үед диацетил амраагч хэрэглэнэ. Шар айргийг 24-48 цагийн турш 60-65°F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцөрт диацетилыг дахин шингээж, амтыг нь сайжруулна. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд энэ алхмыг хүйтэн нөхцөлдүүлэхээс өмнө гүйцэтгэнэ.

Диацетил үлдсэний дараа шар айргийг хүйтэн нөхцөлд хадгалахын тулд хөлдөх температурт хурдан хөргөнө. Ийм хүйтэн температурт удаан хугацаагаар шар айраг исгэх нь амтыг сайжруулж, тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлдэг. Шар айраг исгэх нийт хугацаа нь савлахаас эхлээд сав баглаа боодол хүртэл хэдэн долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл өөрчлөгдөж болох бөгөөд энэ нь хэв маяг болон хүссэн тунгалаг байдлаас хамаарна.

• Анхдагч: Исгэлтийн ихэнх хугацаа дуустал (7-14 хоног) 48–52°F хэмд хадгална
• Диацетил амрах: 24-48 цагийн турш 60-65°F
• Хүйтэн мөргөлдөөн ба лацдан холболт: хэдэн долоо хоногийн турш 32-40°F орчим

Хатуу хуанлийн өдрүүдийг баримтлахын оронд таталцлын заалтад анхаарлаа хандуулаарай. Эцсийн таталцлын түвшин тогтвортой өсч, диацетил амссаны дараа цэвэр үнэр гарах нь мөөгөнцрийн бүрэн дууссаныг илтгэнэ. Температурын тохируулга хийхдээ болгоомжтой байгаарай; гэнэтийн өөрчлөлтүүд нь мөөгөнцөрт стресс үүсгэж, эвгүй амт оруулж болзошгүй.

Алтан шаргал шингэнээр гялалзсан өнгөлсөн зэс исгэх савыг дулаан, орчны гэрэлтүүлэгтэй модон торхнуудын эгнээний өмнө байрлуулсан. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Хүчилтөрөгчөөр баяжуулах, шим тэжээл, шар айраг бэлтгэх

Лагерийн үр дүнтэй виски бэлтгэх нь исгэгч дээр мөөгөнцрийг нэмэхээс өмнө эхэлдэг. Хангалттай чөлөөт амин азот (FAN) агуулсан цэвэр, сайн өөрчлөгдсөн вискитэй байх нь чухал юм. Пилснер эсвэл Мюнхен зэрэг чанартай соёолж нь үүнд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч будаа, эрдэнэ шиш зэрэг нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд нь удаан эсвэл бохир исгэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд лагерийн найдвартай мөөгөнцрийн тэжээлээс нэмэлт FAN шаардаж магадгүй юм.

Хүйтэн исгэх процессын улмаас лагеруудад вискиний агааржуулалт онцгой чухал юм. Энэ процесс нь мөөгөнцрийн бодисын солилцоог хязгаарладаг. Тиймээс стандарт бат бэх лагеруудад ойролцоогоор 8-12 ppm ууссан хүчилтөрөгч хэрэглэхийг зорь. Өндөр жинтэй багцуудын хувьд хүчилтөрөгчийн зорилтот хэмжээг нэмэгдүүлж, илүү том эхлэгч хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хангалттай хүчилтөрөгчжуулалт нь агааргүй нөхцөлд мөөгөнцрийн өсөлтөөс өмнө стерол болон мембраны үйлдвэрлэлийг дэмждэг.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд дараах практик аргуудыг авч үзнэ үү:

• Шар айргийг нарийн агааржуулахын тулд цэвэр хүчилтөрөгчийг шатаасан чулуугаар тунгаар хэрэглэнэ.
• Бага хэмжээний эхлэл болон гэрийн тохиргоонд зориулж хүчтэй сэгсрэх эсвэл цацах.
• Өндөр жинтэй лагеруудад шидэлтийн хурд чухал үед том, агааржуулалт сайтай гарааны махнууд чухал байдаг.

Гурван үе шаттайгаар шим тэжээлийн стратеги боловсруулна уу. Эхлээд үр тарианаасаа FAN-г үнэлнэ үү эсвэл тооцоолно уу. Дараа нь нэмэлт эсвэл бараан өнгөтэй, зууханд чанасан соёолж хэрэглэх үед лагерт зориулсан мөөгөнцрийн тэжээлийг нэмнэ үү. Эцэст нь, исгэх нь сунжирсан эсвэл амтгүй болсон гэх мэт исгэх нь сунжирсан мэт санагдвал тэжээлийн нэмэлтийг үе шаттайгаар нэмнэ үү.

Wyeast 2042-PC шиг лагерийн мөөгөнцөр нь урьдчилан таамаглах боломжтой wort химийн найрлага болон хяналттай хүчилтөрөгчийн хангамжтай байдаг гэдгийг санаарай. Хүссэн сулралт болон амтанд хүрэхийн тулд лагерийн wort бэлтгэлээ тохируулна уу. Энэ арга нь стресстэй мөөгөнцөртэй холбоотой сулралт, хэт их эфир эсвэл хүхрийн нэгдлүүдийн эрсдлийг бууруулдаг.

Исгэлтийг удирдах нь: Шинж тэмдэг, таталцал ба цаг хугацаа

Исгэлтийг эхний 12-48 цагаас эхлэн хянаж эхэлнэ. Краузены хуримтлал, агаарын түгжээнээс CO2-ийн тогтвортой ялгаралт, мөн идэвхтэй wort гадаргуу бүрхэг байгаа эсэхийг анхаарна уу. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь мөөгөнцрийн идэвхжилийг илтгэж, хангалттай хүчилтөрөгч болон давирхайн хурдыг баталгаажуулдаг.

Хэрэв исгэх нь удаан байвал мөөгөнцрийн температурыг шалгаж, зөөлөн халааж үзээрэй. Дутуу дусаах нь ихэвчлэн эхлэхийг хойшлуулдаг. Стартер эсвэл шинэ Wyeast савлагаа ашиглах нь удаан хугацааны хоцрогдол үүсэхээс сэргийлж чадна.

• Гидрометр эсвэл рефрактометрээр таталцлын хүчийг өдөр бүр хяна.
• Уншилтыг хэв маягийн хүлээгдэж буй сулралтай харьцуулна уу.
• Wyeast 2042 нь хуурай өнгөлгөөтэй байдаг тул лагерийн эцсийн жин нь зарим шар айрагны төрлөөс бага байж магадгүйг анхаарна уу.

48-72 цагийн турш гурван удаа хэмжилтийн турш тогтвортой болтол хувийн жинг тэмдэглэнэ. Энэхүү тэгш хэм нь анхдагч исгэх үйл явц дууссаныг илтгэж, жигнэх явцад хэт их хөргөлтийн эрсдэлийг бууруулдаг.

Хуваарь төлөвлөхдөө энгийн цагийн жишиг ашиглана уу. Зөв исгэж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулбал анхдагч исэлт нь ихэвчлэн 7-14 хоногт дуусдаг. Үүний дараа мөөгөнцөр амтыг арилгахын тулд арай дулаан температурт богино хугацаанд диацетил амраана.

Үлдсэний дараа тунгалаг байдал болон амтыг тогтвортой байлгахын тулд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд температурыг бууруулна. Исгэх хугацааг зөв тохируулснаар эфирийг бага байлгаж, Дортмунд эсвэл Пилснерээс хүлээж байсан цэвэр төрхийг бий болгоно.

Таталцал, температур болон харагдахуйц үйл ажиллагааны тодорхой бүртгэлийг хөтлөөрэй. Сайн бүртгэл нь ирээдүйн багцуудыг сайжруулж, исгэх хяналт шинжилгээний үеэр болон түүнээс хойшхи эрт үеийн хазайлтыг илрүүлэхэд тусална.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлууд ба алдааг олж засварлах

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд удаан эсвэл гацсан исэлт нь гол асуудал юм. Энэ нь ихэвчлэн дутуу исгэх, бага хүчилтөрөгч, хүйтэн температур эсвэл шим тэжээлийн дутагдал зэргээс үүдэлтэй байдаг. Эхлээд температур болон таталцлыг шалгана уу. Хэрэв мөөгөнцөр эрт зогссон бол исгэгчийг бага зэрэг халааж, эрүүл орц нэмэх талаар бодож үзээрэй.

Удаан зуурсан хэсгийг засахын тулд хүч нэмэх биш, харин амьдрал нэмнэ. Хэрэв исгэх үед хүчилтөрөгч дутагдсан бол исгэх явцад хожуу агааржуулахаас зайлсхий. Хүчтэй исгэгч эсвэл шинэхэн лагерийн дрожжийг исгэх нь исгэхийг дахин эхлүүлж болно. Амтыг нь хамгаалж, үнэрийг нь алдахаас зайлсхийхийн тулд оролцоог хамгийн бага байлга.

Лагер дахь диацетил нь мөөгөнцөр стресст орсон эсвэл исгэх нь хэт хурдан дуусахад цөцгийн тосны ноот хэлбэрээр илэрдэг. Диацетилыг 62-65°F температурт хоёроос гурван өдөр амраах нь мөөгөнцөрт дахин шингээх боломжийг олгодог. Анхдагч исгэхээс өмнө бараг бүрэн дууссан эсэхийг шалгахын тулд таталцлыг хянана уу. Энэ алхам нь лагер дахь диацетил удаан үргэлжлэх эрсдлийг бууруулдаг.

Лагер дахь хүхэр нь идэвхтэй исгэх явцад ялзарсан өндөг эсвэл цохисон шүдэнз шиг үнэртэй байж болно. Лагерын олон омог нь ангижруулах явцад бүдгэрдэг түр зуурын хүхэр үүсгэдэг. Хүйтэн ангижруулалтыг удаан хугацаанд хийж, зөөлөн цэвэршүүлэх эсвэл шүүх нь лагер дахь хүхрийг бууруулж, илүү цэвэрхэн болгодог.

• Хэрэв тод байдал удааширвал зургийн хугацааг сунгах эсвэл хүйтэн цохилт хий.
• Исгэсний дараа дусалыг тунгалаг болгохын тулд Ирланд хөвд эсвэл цахиурын давхар исэл зэрэг нарийн ширхэгтэй бодисыг ашиглаарай.
• Хэрэв тааламжгүй амт арилахгүй бол нухсан махны температур, исгэх хуваарь, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг дахин давтагдах асуудлууд байгаа эсэхийг шалгана уу.

Анхны болон эцсийн таталцлыг нарийн хянах. Нарийвчилсан заалтууд нь гацсан исэлт болон хүлээгдэж буй удаан дуусалтыг тодорхойлоход тусалдаг. Исгэлтийн хурд, хүчилтөрөгчийн арга, температурын бүртгэл хөтлөөрэй. Энэ дадал нь ирээдүйд лагер исгэх асуудал гарах шалтгааныг нарийсгаж, нягтралыг сайжруулдаг.

Ажлын ширээн дээр шар айраг исгэх багаж хэрэгслийн хажууд үүлэрхэг исгэгч уур гарч буй бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд усны профайл, соёолжны билл, хоп сонголтууд

Wyeast 2042-ийн шинж чанарыг тодруулахын тулд зөөлөн эсвэл дунд зэргийн эрдэсжсэн усны профайлаас эхэл. Цайвар лагерийн хувьд хопны шаржигнуур чанарыг сайжруулахын тулд сульфатын түвшинг нэмэгдүүлээрэй. Пилснер соёолж хэрэглэхдээ мөөгөнцрийн цэвэр амтыг хадгалахын тулд усанд бага зэрэг тохируулга хийнэ.

Дортмундчуудын хувьд Пилснер соёолжийг суурь болгон сонгоорой. 5–15% хөнгөн Мюнхен эсвэл Вена соёолжийг нэмж, амтыг нь сайжруулж, нарийн талх шиг чихэрлэг амт оруулна. Энэ хослол нь илүү өтгөн соёолжны шар айргийг дэмжиж, мөөгөнцөрийг цэвэрхэн, хуурай болтол нь дуусгана.

Загварт тохирсон хоп сонгоорой. Saaz, Hallertau зэрэг эрхэм сортууд нь уламжлалт Европын лагеруудад төгс тохирдог бөгөөд цэцэгсийн болон халуун ногоотой ноотуудыг нэмдэг. Орчин үеийн хэв маягийг бий болгохын тулд Cascade эсвэл Willamette зэрэг цэвэр Америк хопыг сонгоорой. Эдгээр нь цитрус болон ургамлын гаралтай амтыг агуулдаг бөгөөд мөөгөнцрийг хэт ихээр дардаггүй.

Хэлсний амт нэмэх цаг хугацаа маш чухал. Эрт нэмсэн нь гашуун амтыг бий болгодог бол хожуу нэмсэн нь үнэрийг хадгалдаг. Хэлсний амтыг илүүд үздэг пилснерчүүдийн хувьд хожуу үеийн хэлсний хувийг нэмэгдүүлээрэй. Энэ нь 2042 оны зөөлөн хэлсний шинж чанарыг тодотгож өгдөг.

• Лагерийн усны профайл: кальцийн түвшинг 50-100 ppm хооронд байлгахыг зорь; хоппи маягийн хуурайшилтыг нэмэгдүүлэхийн тулд сульфатыг тохируулна уу.
• Дортмундерын соёолжны төлбөр: Илүү баялаг, тэнцвэртэй байдлыг хангахын тулд Пилснерын соёолжийг бага хэмжээний Мюнхентэй холино.
• Данийн лагерийн хувьд хоп: Уламжлалт амт оруулахын тулд эрхэмсэг хоп, эсвэл илүү тод өнгө оруулахын тулд цэвэр Америк сортуудыг илүүд үзээрэй.
• Шар айраг исгэх усны тохируулга: сульфат-хлоридын харьцааг нарийн тохируулахын тулд гипс эсвэл кальцийн хлоридыг бага хэмжээгээр ашиглаарай.

Үргэлж амталж, тохируулж байгаарай. Усны профайл болон соёолжны хувь хэмжээг бага зэрэг өөрчлөх нь мөөгөнцрийн томоохон өөрчлөлтөөс илүү их нөлөө үзүүлж болно. Исгэх усны тохиргоо болон хопны сонголтыг багц бүрт нарийвчлан тэмдэглэл хөтлөөрэй.

Wyeast 2042-PC-г ижил төстэй омог болон орлуулагчтай харьцуулах нь

Wyeast 2042-PC нь цэвэр лагерийн шинж чанар болон тогтвортой сулралаараа алдартай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид White Labs WLP850-г найдвартай орлуулагч болгон ашигладаг. Учир нь WLP850 нь Wyeast 2042-той хамгийн ойр лаборатори гэж тооцогддог.

Лабораториос лабораторийн хэлбэлзэл нь мэдэгдэхүйц юм. Омгийн нэр ижил байсан ч эфирийн профайл, сулрал, флокуляцид ялгаа гарч болно. Wyeast-ийн хувилбаруудыг яг хуулбар биш, харин амьдрах чадвартай тохирол гэж үзэх нь чухал юм.

Danstar болон Fermentis нь лагер шар айрагны төрөлд маш сайн тохирдог. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Danstar/Fermentis W34/70-ийг WLP850 эсвэл Wyeast 2042 байхгүй үед тэдгээрийн найдвартай орлуулагч гэж үздэг.

• Үндсэн хувилбар: Ижил төстэй исгэх шинж чанар болон амт төвийг сахисан байдлын хувьд White Labs WLP850.
• Хоёрдогч сонголт: Хүчтэй сулруулах болон хүйтэнд тэсвэртэй байдлыг хангахын тулд Danstar/Fermentis-ийн W34/70 орлуулагч.
• Ерөнхий тэмдэглэл: Лагерийн мөөгөнцрийн орлуулагч нь үр дүнг бага зэрэг өөрчилнө; давирхайн хурд болон температурын хяналтыг зохих ёсоор тохируулна уу.

Лагерийн мөөгөнцрийн орлуулагчийг сонгохдоо диацетил амрах хугацаа болон эцсийн жингийн бага зэргийн өөрчлөлтийг урьдчилан тооцоол. Амны мэдрэмж болон эфирийн илэрхийлэлд бага зэргийн өөрчлөлт гарахыг анхаарна уу.

Омог солих практик алхамууд:

• Зөвхөн савлагааны хэмжээнд найдахаас илүүтэй эсийн тоо болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг тохируулна уу.
• Сонгосон омгийн чихэрлэг цэгт исгэх температурыг тохируулна уу.
• FG болон амтыг хянаж, дараа нь ирээдүйн багцуудад тохируулан сайжруулна уу.

Wyeast-ийн хувилбарууд нь 2042 оны шар айраг дуусахад шар айраг үйлдвэрлэгчдэд сонголт хийх боломжийг олгодог. WLP850-г эхний сонголт болгон ашиглаж, W34/70 орлуулагчийг найдвартай нөөц болгон ашиглаарай.

Агааржуулалт, Лагеринг болон Тодруулах аргууд

Анхдагч исэлт бараг дуусахад хяналттай диацетил амраагчаар агааржуулалтыг эхлүүлнэ. Температурыг 24-48 цагийн турш 50-60°F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцөрт диацетилыг дахин шингээж, цөцгийн тосны амтыг алдагдуулахаас сэргийлж, цэвэрхэн өнгөлгөөг баталгаажуулна.

Диацетил амрах хугацаа дууссаны дараа хүйтэн нөхцөлдүүлэхийн тулд температурыг аажмаар бууруулна. Хүйтний ирмэгийн температурт хүрэх хүртэл өдөр бүр хэдэн градусаар бууруулна. Шар айраг исгэх арга нь ихэвчлэн шар айргийг 32-38°F-д удаан хугацаагаар хадгалахыг шаарддаг. Энэ нь тунгалаг, зөөлөн амтыг бий болгоход тусалдаг.

Хүйтэн нөхцөлд хадгалах хугацаа нь шар айрагны хэв маяг болон хүндийн зэргээс хамаарна. Хөнгөн лагерууд 2-4 долоо хоногийн дотор тунгалаг болж, боловсорч гүйцдэг. Гэсэн хэдий ч Мюнхен маягийн болон хоёр талт шар айраг нь ихэвчлэн 6-12 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаа шаарддаг. Бага температурт удаан хугацаагаар хэрэглэх нь хүхэр болон эфирийн нэгдлүүдийг бууруулж, шар айрагны төрхийг сайжруулдаг.

Лагерийн шар айргийг тунгалаг болгох аргууд нь харааны тунгалаг байдал, тогтвортой байдлыг хурдасгаж чадна. Хүйтэн аргаар цохих, удаан хугацаагаар шарах, буцалгасны дараа Ирланд хөвд эсвэл хоёрдогч хэлбэрээр желатин зэрэг нарийн ширхэгтэй тос түрхэх нь үр дүнтэй байдаг. Зарим мөөгөнцрийн омгууд нь маш их хөвждөг бөгөөд илүү хурдан тунгалаг байдаг бол зарим нь тод харагдахын тулд эдгээр арга хэмжээг авах шаардлагатай байдаг.

Лагер хийхдээ үндсэн боловсруулалтын алхмуудыг дагана уу: хүчилтөрөгчийн шингээлтийг хязгаарлахын тулд исгэгчийг битүүмжилсэн байлгаж, эрт савласан бол болгоомжтой тавиур дээр тавиад, тогтвортой байдлыг баталгаажуулахын тулд таталцлыг хянана уу. Зөв ариун цэвэр, зөөлөн зөөвөрлөлт нь хүйтэн нөхцөлдүүлснээр бий болсон шаржигнуур чанарыг хамгаална.

Эцэст нь үе үе амталж, тэвчээртэй байгаарай. Хүйтэн нөхцөлд удаан хугацаанд хадгалах үед амт нь бөөрөнхийрч, тодрох нь аажмаар үүсдэг. Савлах эсвэл торхонд хийхээс өмнө шар айрагны тунгалаг байдал, тэнцвэрт байдалд хүрэхэд хангалттай хугацаа шаардагдана.

Лагерийн сав баглаа боодол болон карбонатжуулалтын зөвлөмж

Хугацаа болон сонголтондоо тохирсон сав баглаа боодлын аргыг сонгоорой. Хүчээр хийжүүлсэн шар айрагтай кег хийх нь шар айрагны тогтмол хийжүүлсэн шар айрагны түвшин болон сэвсгэр өнгөлгөөг баталгаажуулдаг. Корнелиус торх ашигладаг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид CO2-ийн түвшинг нарийн хянаж, CO2 шингээлтийг сайжруулахын тулд шар айргийг хөргөж чаддаг.

Лонхны ангижруулагчтай лагер нь уламжлал, агуулахын хэрэглээг эрхэмлэдэг хүмүүсийн хувьд одоо ч гэсэн үнэ цэнэтэй сонголт хэвээр байна. Хэт хүйтэн ангижруулагчаас зайлсхийж, хангалттай хэмжээний идэвхтэй мөөгөнцөртэй байгаарай. Хүссэн карбонатжуулалтын хэмжээнд хүрэхийн тулд праймер хийхдээ элсэн чихрийг зөв тооцоол.

• Ердийн зорилтууд: хэв маягаас хамааран 2.2–2.8 эзэлхүүн CO2.
• Пилснерс болон Дортмундер лагерууд ихэвчлэн 2.4-2.6 боть орчим суудаг.
• Бага карбонатлаг чанар нь Мюнхен маягийн лагер болон зарим хуван шарсан маханд тохирно.

Савлахаас өмнө ариутгал хийх нь маш чухал. Тавиурын тогтвортой байдлыг хангахын тулд лонх, торх, дамжуулах шугамыг ариутгана. Цэвэр дүүргэлт болон хүчилтөрөгчийн шингээлтийг хамгийн бага байлгах нь хадгалах явцад эвгүй үнэр гарахаас сэргийлнэ.

Хэрэв та лонхтой хөргөгчтэй шар айраг сонговол карбонатжуулалтын явцад температурыг хянаж байгаарай. Мөөгөнцрийн идэвхжилийн тогтмол дулаан хязгаарыг хадгалж, зорилтот түвшинд хүрсний дараа хүйтэн хадгалах газар шилжүүлээрэй. Хэт карбонатжуулалт эсвэл шар айраг исгэхээс сэргийлж хэт праймер хийх, удаан хугацаагаар хүйтэн шар айраг хадгалахаас зайлсхий.

Албадан карбонжуулалт нь илүү хяналттай, хурдан аргыг санал болгодог. Хүссэн лагерийн карбонжуулалтын түвшинд даралт болон температурыг тохируулахын тулд карбонжуулалтын хүснэгтийг ашиглаарай. Энэ арга нь багцуудын хооронд тогтвортой үр дүнг хангаж, хүлээх хугацааг багасгадаг.

Үйл явцынхаа нарийвчилсан бүртгэлийг хөтлөөрэй. Праймерын хэмжээ, торхны даралт, агааржуулалтын хугацаа, хэмжсэн карбонатжуулалтыг тэмдэглэж аваарай. Ийм бүртгэл нь амжилтыг давтаж, ирээдүйн лагеруудын зорилтыг сайжруулахад тусалдаг.

Wyeast 2042-PC Данийн Лагерийн мөөгөнцрийн жорын жишээ болон исгэх тэмдэглэл

Wyeast 2042 нь Dortmunder Export, Pilsner болон бусад цэвэр лагерийг исгэхэд төгс тохирно. Энэ нь тод хопны шинж чанартай, сэргэг, хуурай өнгөлгөөтэй. Pilsner эсвэл Pilsner-ийг суурь соёолжны жижиг Мюнхен нэмэлттэй хамт ашиглаарай. Энэхүү хослол нь хопыг хэт их ачаалалгүйгээр зөөлөн соёолжны биеийг нэмнэ.

Доор 5 галлон багтаамжтай Дортмундер дарсны товч тоймыг оруулав. Зөөлөн эсвэл дунд зэргийн хатуулагтай болгохын тулд ус, давсаа тохируулна уу. Энэ нь эрхэмсэг хопын амтыг сайжруулах болно.

• 9–10 фунт Пилснер соёолж
• 1–1.5 фунт Вена эсвэл хөнгөн Мюнхен
• Дунд зэргийн сулруулахын тулд 150–152°F нухна
• Сааз эсвэл Халлертау ашиглан IBU 18–25
• OG зорилтот түвшин 1.048–1.056

Мөөгөнцөр бэлтгэхдээ савлах болон исгэх тал дээр анхаарлаа хандуулаарай. Илүү их жинтэй байхын тулд исгэгч нь мөөгөнцрийн исгэх хэрэгцээг хангахуйц том хэмжээтэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Зорилтот OG-тэй тохирч байгаа исгэгчийг хийж, исгэх хэмжээг хөргөж, исгэх хэмжээг бага исгэхээс сэргийлнэ.

48-52°F хоорондох температурт исгэнэ. Хүйтэн нөхцөлд хадгалахаасаа өмнө 24-48 цагийн турш диацетилыг 60-62°F орчимд байлгана. Тунгалаг, зөөлөн амтыг гаргахын тулд 4-8 долоо хоног байлгана.

Данийн лагерийн бусад жорын хэв маягийг өөрчлөх үү? Чехийн Пилснерийн хувьд Мюнхений амтыг багасгаж, Саазыг онцол. Цэвэр Америк лагерийн хувьд цэвэр Америк хоп хэрэглэж, соёолжны амтыг энгийн байлга.

Дараах шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй: дарс түрхэхээсээ өмнө шар айргийг хүчилтөрөгчөөр сайтар баяжуулж, Wyeast 2042 шингэн савлагаа бүрт нэг орц бэлтгэж, хэрэв 2042 дууссан бол White Labs WLP850 эсвэл W34/70 гэх мэт орлуулагчтай байгаарай. Амжилтаа давтахын тулд дарс түрхэх тэмдэглэлдээ тодорхой тэмдэглэл хөтлөөрэй.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч хоёр шахах хоолойноос шингэн дрожжийг Данийн лагерийн шар айраг исгэх саванд хийж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Дүгнэлт

Wyeast 2042-PC Данийн лагерийн хөрөнгө нь цэвэр, Дортмундер маягийн лагер хийх зорилготой гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үнэ цэнэтэй хөрөнгө юм. Зөөлөн соёолжны хэлбэр болон хуурай өнгөлгөө нь хопны шинж чанарыг харуулахад тохиромжтой. Исгэсэн сэрүүн, цэвэрхэн тул White Labs WLP850 болон Danstar W34/70-тай төстэй бусад сортуудаас ялгардаг.

Үүний боломжийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд урьдчилан төлөвлөөрэй. Энэхүү дрожжийг улирал тутамд гаргадаг тул савлагааг эрт хангах нь чухал юм. Зөв исгэх хурдыг хангахын тулд гарааны сав бэлтгэх нь чухал юм. Бага температурт исгэх, диацетил амрах, удаан хугацааны хүйтэн агааржуулалт нь сонгодог лагерийн тунгалаг байдал, тэнцвэрийг хангах гол түлхүүр юм.

Энэхүү тойм нь Wyeast 2042 нь хоптой, цэвэр лагер хайж буй АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үр дүнтэй болохыг онцолж байна. Хүчилтөрөгчийн зохистой хангамж, шим тэжээл, температурын хяналт нь маш чухал юм. Эдгээр нь урьдчилан таамаглах боломжтой сулрал, өнгөлгөөг баталгаажуулж, уламжлалт болон орчин үеийн лагерийн жорыг сайжруулдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience Monk дрожтой шар айраг исгэх
• Fermentis SafAle BE-256 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• White Labs WLP850 Copenhagen Lager дрожжоор исгэх шар айраг