Giya Mai Haɗawa da Wyeast 1768-PC Turanci Special Bitter Yisti

Gilashin carboy cike da giyar ESB ta Ingilishi mai ɗumi a kan teburin katako na ƙauye a cikin wurin yin giya na gargajiya na Ingilishi tare da hasken halitta mai ɗumi, hatsin yin giya, da kayan adon giya na gargajiya.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Key Takeaways

• Wyeast 1768-PC English Bitter Yeast yana bayar da tsoffin esters na ale na Ingila tare da rage tasirin da ake iya dogara da shi.
• Daidaitaccen matakin farawa da kuma saurin fitar da sinadari yana inganta daidaito yayin yin fermenting da Wyeast 1768.
• Kula da zafin jiki yana da mahimmanci don sarrafa esters da hana rashin ɗanɗano a cikin fermentation na Wyeast 1768.
• Wannan bita na musamman na Bitter yeast na Ingilishi ya nuna ƙarfinsa ga bitters na malt-forward da session ales.
• Bi bayanan dakin gwaje-gwaje, hanyoyin gina jiki, da kuma tagogi masu sanyaya jiki don samun sakamako mafi kyau tare da Wyeast 1768-PC.

Gabatarwa ga Wyeast 1768-PC English Bitter Yeast Special

Wannan nau'in ya shahara saboda daidaiton raguwar matsakaicinsa da kuma matsakaicin yawan flocculation. Yana samar da esters masu kauri waɗanda ke da ɗanɗano kamar pear da apple, suna kiyaye malt a gaba. Duk da haka, damuwa ko yanayin zafi mai yawa na iya haifar da ɗanɗanon phenolic mai sauƙi, wanda hakan ke sa kula da zafin jiki ya zama mahimmanci.

Mafi kyawun nau'ikan giya na wannan yisti sun haɗa da English Special Bitter, na yau da kullun bitter, English pale ale, best bitter, mild, da kuma selected brown ales. Waɗannan nau'ikan suna amfana daga tsabtataccen ƙarewar yisti da ɗan ƙaramin ɗaga barasa, wanda hakan ya sa ya dace da giya mai sauƙin sha.

An san dandanon Wyeast 1768 da esters masu laushi na 'ya'yan itace, ƙamshin malt mai laushi, da ƙarancin sulfur. Ƙarshen yana ɗan malt tare da bushewa mai ƙarfi, yana tallafawa hana hop akan rinjaye. Wannan yana sa nau'in ya zama mai mahimmanci ga masu yin giya na Amurka waɗanda ke ƙoƙarin sake ƙirƙirar ainihin halayen Ingilishi a cikin girke-girke masu mayar da hankali kan malt.

Wyeast 1768-PC wani nau'in giya ne mai ruwa-ruwa daga Wyeast Laboratories, wanda ke komawa ga nau'ikan giya na gargajiya na Ingila. Ana yaba shi saboda daidaiton halayen malt-forward da kuma esters na 'ya'yan itace masu kauri. Wannan ya sa ya dace da ESB, daci, da kuma ales na Burtaniya na gargajiya. Kullum a duba sabbin lambobin masana'anta kafin a yi giya.

Takaddun shaida da kuma asalin ƙasar

Wannan nau'in ya samo asali ne daga masana'antun giya na yankin Burtaniya. An samar da shi a matsayin wani nau'in ruwa da aka shirya. Takaddun bayanai na dakin gwaje-gwaje na Wyeast 1768 na yau da kullun sun lissafa raguwar kusan kashi 68-75% tare da matsakaicin kwararar ruwa zuwa yawan flocculation. Dakunan gwaje-gwaje sun ba da rahoton cewa akwai matsakaicin zafin fermentation, wanda ke tabbatar da ingantaccen aiki a cikin tsarin gida da na kasuwanci.

Me yasa masu yin giya ke zaɓar wannan nau'in iri ɗaya

Masu yin giya sun zaɓi wannan al'adar ne saboda rage yawan giya da kuma yawan giya da ake iya gani. Tana tsaftace giya ba tare da yin tiyata ba. Tana sake haifar da esters na gargajiya na Ingilishi yayin da take kiyaye daidaiton malt a gaba. Wannan ya dace da girke-girke waɗanda ke buƙatar rikitarwar malt. Yis ɗin yana jure canjin yanayin zafi na yau da kullun, wanda hakan ya sa ya zama mai amfani ga masu yin giya na gida da kuma ƙwararrun masana'antun giya.

Yadda yake kwatantawa da nau'ikan ale na Ingila iri ɗaya

Cikin kwatancen yisti na ale na Turanci kai tsaye, Wyeast 1768 yana samar da ingantaccen bayanin ester fiye da Wyeast 1968 London ESB. Idan aka kwatanta da nau'ikan Amurka kamar Wyeast 1056 ko White Labs WLP001, 1768 yana jaddada bayanin malt da 'ya'yan itace masu zagaye maimakon ƙarewa tsaka tsaki. Idan aka kwatanta da Wyeast 1098 British Ale, bambance-bambance suna bayyana a cikin ƙarfin ester da haske na ƙarshe; 1768 sau da yawa yana ba da halayyar ESB mafi gaskiya lokacin da wannan salon shine abin da ake nufi.

Kusa da gilashin amber English Special Bitter mai hangen nesa a kan teburin katako na ƙauye wanda aka kewaye shi da hops, sha'ir, da kayan aikin yin giya, tare da tankunan giya da ganga masu haske a bango a ƙarƙashin hasken zinare mai ɗumi.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Shirya Farawa Mai Kyau don Yin Amfani da Man Shanu na Turanci

Samar da ingantaccen matsewa yana da matuƙar muhimmanci ga ingantaccen matsewa da aka yi da Wyeast 1768. Masu yin giya galibi suna amfani da matsewa don giya mai nauyi, manyan matsewa, ko tsofaffin matsewar yisti. Yana tabbatar da adadin ƙwayoyin halitta daidai kuma yana hana fermentation a hankali, musamman a cikin abubuwan da aka cire ko kuma waɗanda suka haɗa da wort.

Lokacin da aka ba da shawarar farawa

Yi amfani da abin farawa don wort fiye da nauyi 1.050, manyan rukuni, ko tsofaffin fakitin yisti. Abubuwan farawa suna da mahimmanci ga girke-girke na cirewa da ƙarin abinci waɗanda ba su da iskar oxygen da abubuwan gina jiki. Suna farfaɗo da kuzari da rayuwa a cikin al'adun da aka saka a cikin kwalba ko a cikin lanƙwasa.

Mataki-mataki girke-girke na farawa da girma

Bi wannan hanya mai sauƙi ta farko don samun ci gaba mai kyau da kuma ƙwayoyin halitta masu lafiya.

• Rabon: 100–200 mL ruwan da aka tsarkake a kowace gram DME akan kimanin 1.030 SG. Daidaita gwargwadon dandano a cikin wannan kewayon.
• Misali ga galan 5 na wort 1.050–1.060: shirya faranti na lita 1.5–2.0. Yi amfani da kimanin g 200 na DME a cikin lita 2 na ruwa don ~1.040 SG a matsayin misali.
• A tafasa ruwan DME na minti 10 don ya zama mai tsabta, sannan a huce da sauri har sai ya yi zafi sosai.
• Zuba ruwan wort mai sanyi a cikin kwalbar Erlenmeyer mai tsafta ko kwalbar Mason. Yi amfani da abin toshe kumfa mai tsafta, makullin iska, ko kuma abin toshewa mara kyau.
• Zuba yis a cikin tukunya, a juya ya jike, sannan a saka a kan faranti idan akwai. Idan babu, a girgiza sosai sau da yawa a rana.
• Ga masu farawa masu tasowa, ninka ƙara sau ɗaya lokacin da mai farawa na farko ya nuna ƙarfi don isa ga yawan ƙwayoyin halitta daga ƙaramin fakiti.

Girma da kayan aiki

Zaɓi kwalbar Erlenmeyer ko kwalbar Mason mai tsafta wadda take da isasshen sararin kai don kumfa. Kwalba mai lita 2 ya dace da yawancin galan 5. Farantin juyawa yana hanzarta girma kuma yana hana yisti tsayawa. Kullum a kula da tsafta tare da toshe kumfa ko kuma makullin iska don rage gurɓatawa.

Alamun cewa mai farawa yana da ƙarfi kuma a shirye

Nemi aiki mai kyau cikin awanni 12-36 a yanayin zafi na ɗakin ajiya. Yi tsammanin krausen ko kumfa da wuri, sannan sai ƙurar ta fito a cikin awanni 24-72. Giya mai haske a saman gadon yisti bayan sanyi ya yi alama ce ta shiri.

• Farantin faranti yana nuna dakatarwar madara idan yana aiki.
• Ƙara ƙamshi mai yisti da raguwar kumfa bayan an fara aiki sosai alamu ne masu kyau.
• Sanyaya ruwan da ke cikin tukunya, cire ruwan da ya wuce kima idan ya cancanta, sannan a zuba ruwan yis ɗin a cikin ruwan da ake buƙata.

Nasihu kan aminci, dorewa, da kuma aunawa

A guji wuce gona da iri zuwa ƙananan ƙwayoyin cuta. Duba kwanakin fakitin da tarihin adanawa. Yi amfani da na'urar auna jini, ko kuma na'urorin lissafi kamar Mr. Malty da Brewer's Friend don kimanta adadin ƙwayoyin halitta idan daidaito ya dace. Daidaita iskar oxygen na wort da kuma daidaitaccen sikelin farawa yana tabbatar da ƙarfin fermentation.

Wani wuri mai haske da aka gani daga sama, wanda aka nuna ɗan ƙaramin haske daga sama, yana ɗauke da kwalbar gilashi cike da farar shinkafa mai launin rawaya mai launin ruwan kasa wadda aka ɗora da kumfa mai kumfa a kan teburin katako na ƙauye. Kusa da ita akwai kwano na busasshen ruwan malt, cokali mai aunawa, littafin girke-girke na yin giya a buɗe, da kuma ma'aunin zafi wanda ke nuna yanayin zafin da ya dace. Ɗakunan da aka yi da laushi waɗanda aka cika da kayan aikin yin giya na gida da sinadaran suna haifar da yanayi mai daɗi a bango.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Yawan Fitar da Tantanin Halitta don Ingantaccen Haihuwa

Mafi kyawun fermentation yana farawa da madaidaicin siffa. Wannan jagorar ta ƙunshi maƙasudin adadin ƙwayoyin yisti na ale, ƙimar siffa da nauyin wort, da shawarwari ga masu yin giya na gida ta amfani da Wyeast 1768 ko makamancin nau'in ale na Ingila.

Ga yawancin ƙwayoyin cuta, tushen shine ƙwayoyin halitta masu rai miliyan 0.75–1.5 a kowace millilita a kowace °P. Ga giya mai nauyin 1.050 (kimanin 12.5 °P), yi nufin ƙwayoyin halitta miliyan 0.75–1.0 a kowace mL. Yi amfani da kalkuleta ta yanar gizo kamar Brewer's Friend ko MrMalty don nemo jimlar abin da ƙwayoyin halitta ke nufi don girman rukunin ku.

Don ƙarin nauyi mai yawa, ƙara yawan ƙwayoyin yisti na ale. Sama da 1.065, yi nufin ƙwayoyin halitta miliyan 1.5–2.0 a kowace mL a kowace °P. Don giya mai ƙarfi na zaman kusan 1.040, yi amfani da ƙarshen ƙasa. Daidaita daidaita sautin tare da ingantaccen iskar oxygen da ƙarin abubuwan gina jiki don ingantaccen fermentation.

Ka yanke shawara tsakanin sake shayar da ruwa ko gina na'urar farawa bisa ga yisti don ƙara yawan ESB da kuma yawan batch. Ƙaramin fakitin ruwa guda ɗaya zai iya isa ga giya mai nauyin galan 1.040. Don manyan fakiti ko tsofaffin fakitin Wyeast 1768, shirya na'urar farawa don isa ga abin da ƙwayoyin halittarka ke so.

• Duba ranar da aka ƙera da kuma wurin ajiya; ƙarancin amfani yana nufin babban mai farawa.
• A dumama na'urar zuwa zafin wort kafin a fara amfani da ita domin kada ta yi karo da thermal.
• Iskar oxygenate: iskar ta isa har zuwa kusan 12°P, ana ba da shawarar iskar oxygen mai tsabta sama da haka.
• Zuba yis a hankali bayan an shafa masa iskar oxygen domin rage yawan iskar oxygen da ba a so.
• Tsaftace duk kayan aikin da suka shafi na'urar farawa ko wort.

Tsarin aiki na gida: ƙididdige adadin ƙwayoyin yisti na ale da ake so, zaɓi ƙarar farawa ko hanyar sake shayar da ruwa, samar da iskar oxygen yadda ya kamata, sannan a yi amfani da shi a yanayin zafi da ya dace. Waɗannan matakan suna tabbatar da cewa ƙimar bugun Wyeast 1768 ta cika tsammanin raguwa da ɗanɗano a cikin ɗanɗanon da ake so a cikin nau'in ɗanɗanon Ingilishi.

Kusa da kwalbar gilashi cike da gajimare na Turanci na musamman mai ɗaci a kan teburin katako mai gogewa a cikin dakin gwaje-gwaje na giya na ƙauye tare da pipettes, sikelin, bayanin fermentation, ganga na itacen oak, da kayan aikin giya.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Tsarin Zafin Jiki da Kula da Ƙwayoyin Cukuwa

Kwarewa a zafin fermentation na Wyeast 1768 muhimmin abu ne ga giyar da ta dace da salonta. Yi ƙoƙarin samun yanayin zafin da ya dace tare da ƙarancin canjin yanayi na yau da kullun. Yanayi mai kyau yana ba da damar yisti ya nuna halin ɗanɗanon Ingilishi ba tare da yawan 'ya'yan itace ba.

Don yin fermentation na farko, yi niyya a zafin jiki na 64–68°F (18–20°C) don rage esters da kuma haskaka yanayin Ingilishi na gargajiya. Wasu masu yin brew na iya barin zafin ya tashi zuwa 70°F (21°C) don ɗanɗano mai 'ya'yan itace. Koyaushe duba sabon takardar fasaha ta Wyeast don takamaiman jagororin, la'akari da girman rukuni.

Gudanar da canjin yanayin zafi da ƙarancin ɗanɗano

Ƙara yawan zafin jiki cikin sauri na iya haifar da fusel alcohols da dandano masu kama da solvent. Yana da mahimmanci a ci gaba da canza yanayin zafi a hankali kuma cikin 'yan digiri. Ƙaramin bambancin rana yana taimakawa wajen daidaita yanayin, amma manyan canje-canje na iya haifar da phenolic ko ɗanɗano mai yaji. Don hana ester rashin ɗanɗano, tabbatar da yisti yana aiki a cikin kewayon zafin da aka ba da shawarar kuma a guji ƙaruwa kwatsam yayin aiki mafi girma.

Dabaru don sarrafa zafin jiki a gida

• Jaket masu ɗaurewa ko jaket ɗin da aka yi da gangan don sarrafa su ba tare da amfani da na'urar ba.
• Mai sanyaya daki tare da hita ko injin sanyaya da zafin jiki wanda aka tsara don ƙarancin kasafin kuɗi.
• Firji ko firiji na ƙirji tare da na'urar sarrafa zafin jiki ta Inkbird ko Johnson don daidaita ma'aunin.
• Na'urorin sanyaya Glycol don na'urori masu yawan fermenting ko na kasuwanci waɗanda ke buƙatar kulawa mai ƙarfi.
• Yi amfani da thermowell ko probe don karanta ainihin zafin wort, ba zafin iska ba, don samun cikakken bayani.

Nasihu masu amfani

Hankali a ƙara zafin jiki daga 2-3°F zuwa ƙarshen fermentation mai aiki don hutawar diacetyl. Yi amfani da bel ɗin dumama ko tef a ƙarƙashin kulawar mai sarrafawa. Kula da zafin fermentation da nauyi don auna ci gaba, maimakon dogaro da lokaci kawai. Kula da zafin jiki mai tunani yana haifar da kammalawa mai tsabta da kuma halayyar Burtaniya mafi faɗi.

Wani mai yin giya mai mayar da hankali kan gida yana zuba yis ɗin ruwa a cikin wani babban tukunyar fermentation na bakin ƙarfe cike da ESB beer wort a cikin wani wurin yin giya na katako na ƙauye wanda aka kewaye da kayan aikin yin giya da sinadaran.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Ragewar Jijiyoyi, Tasowa, da Tsokacin Jin Baki

An yi bikin Wyeast 1768 saboda ingantaccen rage ƙarfinsa da kuma tsaftace shi, wanda ya dace da ɗanɗanon Ingilishi. Rage ƙarfinsa ya kama daga matsakaici zuwa babba, wanda tasirinsa ya dogara ne akan yanayin mash, zafin fermentation, da matakan iskar oxygen. Kula da nauyi sosai yana da mahimmanci don auna aikinsa a cikin giyar ku.

Yawanci, Wyeast 1768 yana samun raguwa a cikin matsakaicin zafin jiki na 60 zuwa ƙasa da 70. Duk da haka, abubuwa kamar ƙarfin nauyi na asali da ingancin mash na iya canza waɗannan sakamakon. Don samun giya mai busasshiyar giya, ƙara ɗan zafin fermentation ko tsawaita lokacin fermentation mai aiki.

Ruwan da ke fitowa daga ƙasa yana shafar haske da kuma daidaita shi sosai. Wyeast 1768 yana nuna ruwan da ke fitowa daga ƙasa zuwa ƙasa, wanda ke haifar da yin burodi mai ƙarfi da kuma sharewa cikin sauri. Duk da haka, ku kula: yawan fermentation ko ƙarancin zafi na iya haifar da raguwar ruwa da wuri da kuma rashin kammalawa cikin sauƙi.

Yi la'akari da waɗannan batutuwa game da tasirin flocculation na yisti:

• Ingantaccen bugun jini da kuma iska mai kyau suna rage haɗarin kamuwa da cutar da wuri.
• Tsawaita sanyaya giya da kuma adanawa a cikin sanyi suna taimakawa wajen daidaita yisti da kuma tsaftace giyar.
• Yin amfani da giyar a cikin tanki mai haske yana ba da damar raba giyar da ƙaramin kek ɗin yisti.

Jin zafi a baki yana shafar rage yawan yisti da kuma yawan malt. Rage zafi a matsakaici yana haifar da daidaiton jiki, wanda ke da alaƙa da ESBs na gargajiya. Daidaita malt na lu'ulu'u ko ƙara malt na dextrin na iya ƙara jin daɗi a baki ko sauran.

Don samun sakamakon ESB na bakin da aka yi niyya, bi waɗannan matakan:

• Saita zafin da aka yi da niƙa don sarrafa sukari da dextrins masu narkewa.
• Sanya isasshen adadin ƙwayoyin halitta da kuma iskar oxygen don tabbatar da raguwar iskar oxygen.
• A bar lokacin da ya dace don dandano ya haɗu kuma jiki ya daidaita.

Fahimtar rage ƙarfin Wyeast 1768, tasirin flocculation na yisti, da kuma jin daɗin baki, ESB yana bawa masu yin giya damar inganta girke-girke da hanyoyin aikinsu. Ƙananan gyare-gyare a cikin dusa ko fermentation na iya canza haske, jiki, da kuma yadda ake ganin busasshiyar.

Jadawalin Fermentation da Matakai na English Bitter Ales

Fahimtar jadawalin fermentation na ESB yana da matuƙar muhimmanci wajen saita ma'auni daga krausen zuwa marufi. Kyakkyawan sauyi na Wyeast 1768 ko kuma mai ƙarfi na farko yawanci yana nuna aiki a bayyane cikin awanni 12-48. Yawancin raguwar nauyi yana faruwa a cikin kwanaki 3-7 na farko ga bitters na Ingilishi masu ƙarfi lokacin da adadin ƙwayoyin halitta ya isa.

• Aiki na farko: kumfa da kumfa a saman jiki cikin awanni 12-48 bayan an yi amfani da shi.
• Kololuwar krausen: cresting yana nuna mafi ƙarfin aikin yisti da samar da CO2.
• Ragewar Krausen: lokacin da kumfa ya faɗi kuma yisti ya fara narkewa, nauyi ya kamata ya nuna babban ɓangare na digo.
• Nauyin nauyi mai ƙarfi: ɗauki na'urar auna ruwa guda biyu ko na'urar auna ruwa ta refractometer awanni 48 a tsakanin juna kafin yanke shawara kan mataki na gaba.

Lokacin da za a yi rack, dry-hop, ko yanayi

• Lokacin da za a canja giya: koma zuwa wani abu na biyu kawai idan kuna buƙatar bayyanawa da sauri ko ƙara ƙarin abubuwa kamar 'ya'yan itatuwa ko adadi mai yawa na busassun hops.
• Lokacin busar da ganye: ƙara busasshen hops a ƙarshen fermentation ko bayan an gama girki don kiyaye ƙamshin hop na Ingilishi mai laushi da kuma iyakance canjin halitta.
• Masu yin giya da yawa suna barin giya a kan yisti har sai an naɗe ta domin rage iskar oxygen da kuma haɗarin kamuwa da cuta.

Lokacin amfani da iskar carbonation da kwalba/keg

• Tabbatar da ƙarfin ƙarshe ta hanyar yin karatu sau biyu daidai kafin a fara amfani da kwalaben ko kegging.
• Sanyaya kwalba: a bar kwalaben su yi tauri har tsawon makonni a zafin ɗaki, sannan a bar su su yi sanyi su yi tauri.
• Kegging: ƙarfi-carbonate bayan giya ya bayyana sarai kuma nauyi yana da ƙarfi.
• Shawarar da aka ba da shawarar yin amfani da ESB: tsara makonni 2-4 don haɗakarwa ta farko, tare da makonni 4-8 don cikakken balaga da haske.

Ƙananan gwaje-gwaje na yau da kullun suna sa ruwan ya kasance daidai. Karatun nauyi da alamun gani a lokacin lokacin fermentation na ESB. Ta wannan hanyar, zaku iya yin hukunci lokacin da ayyuka kamar racking ko conditioning ESB suka zama dole.

Ayyukan Abinci Mai Gina Jiki da Iskar Oxygen

Jiko mai kyau yana farawa ne da kula da yisti yadda ya kamata. Dabbobin da aka samo daga abubuwan da aka samo ko kuma yawan nauyi sau da yawa ba sa da muhimman abubuwan gina jiki. Mai da hankali kan abinci mai gina jiki na yisti, kamar Wyeast 1768, yana tabbatar da cewa ales yana yin tsami sosai kuma yana guje wa aiki mai jinkiri.

Bukatun gina jiki yayin yawan nauyi ko kuma shan ruwan 'ya'yan itace

Man gyada mai ɗauke da sinadarin wort galibi ba su da sinadarin amino nitrogen da ma'adanai masu ɗauke da sinadarin da ba su da illa. Ga giyar da ta wuce 1.060 OG, a ƙara sinadarin yisti na kasuwanci. Wannan sinadarin ya ƙunshi sinadarin diammonium phosphate, bitamin, da ma'adanai masu ɗauke da sinadarin da ba su da illa, waɗanda suke da matuƙar muhimmanci ga lafiyar Wyeast 1768 da kuma yanayin ale.

Hanyoyin iskar oxygen masu kyau da kuma hanyoyin fitar da iskar shaka

Nauyin nauyi na asali yana amfana daga iska mai ƙarfi, kamar girgiza ko amfani da famfon akwatin kifaye. Don ƙarin nauyi, iskar oxygen mai tsabta tare da dutse mai yaɗuwa shine mafi kyau. Yi niyya don 8-12 ppm O2 a lokacin juyawa. Yi amfani da iskar oxygen kawai kafin aikin yisti don guje wa iskar shaye-shaye. Waɗannan hanyoyin suna ba wa Wyeast 1768 ƙarin ƙarfi da ake buƙata.

Hana jinkirin fermentation

Domin gujewa taruwar da ta makale, tabbatar da yawan ƙwayoyin halitta tare da ingantaccen farawa ko fakitin yis da yawa. Daidaita zafin taruwar da ya dace da abin da yis ɗin ya fi so kuma ƙara abubuwan gina jiki kamar yadda aka ba da shawara. Idan taruwar ta yi jinkiri, yi la'akari da ƙara mai farawa mai aiki ko wort mai iska sannan a ƙara ɗan zafin. Yi amfani da abubuwan gina jiki na kasuwanci don ƙara ƙananan abubuwan gina jiki da suka ɓace, guje wa yawan ma'adanai da ba a saba gani ba.

• Don ƙarin bayani game da yawan sinadarin da aka samo ko kuma yawan nauyin da ke cikinsa, a duba yawan sinadarin da ake buƙata a lokacin da ake shan maganin.
• Yi amfani da hanyoyin iskar oxygen don giyar ale da ta dace da nauyinka: yayyafa giyar yau da kullun, tsantsar O2 don manyan worts.
• Kula da ayyukan da wuri; yi amfani da na'urar farawa mai aiki kafin haɗarin gurɓatawa ya ƙaru.

Gudanar da Esters da Phenolics don Ainihin Harafin Turanci

Domin cimma rubutun Turanci na gargajiya tare da Wyeast 1768, yana da mahimmanci a sarrafa abubuwan da ke haifar da fermentation da kuma kiyaye lafiyar yisti. Ƙananan gyare-gyare a zafin jiki, saurin sautin, da matakan iskar oxygen na iya yin tasiri sosai ga matakan ester. Zaɓuɓɓukan girke-girke masu tunani suna da mahimmanci don ƙirƙirar halayen Turanci ba tare da phenolics da ba a so ba.

Abubuwa da dama suna shafar samar da ester. Waɗannan sun haɗa da zafin fermentation, saurin fitar da iskar oxygen, lafiyar yisti, da nauyin wort. Ƙarfin fermentation mai ɗumi da ƙarancin fermentation suna ƙara yawan esters masu 'ya'yan itace. Duk da haka, yisti mai ƙarfi da lafiya da aka saka a daidai gwargwado na iya samar da esters masu daidaito kamar na ales na Ingilishi.

• A bar fermentation na farko ya tsaya cak a tsakiyar 60°F don samun tsarin ESB na gargajiya.
• A ɗaga zuwa sama da digiri 60 zuwa ƙasa da digiri 70 na Fahrenheit kawai idan kuna son samun 'ya'yan itace mai kyau.
• Guji manyan canjin zafin jiki waɗanda zasu iya haifar da ɗanɗano mara kyau ko phenolics.

Don rage sinadarin phenolic a cikin ale, kula da tsafta, yi amfani da sabon yisti, kuma a guji fallasa iskar oxygen bayan an fara fermentation. Daidaito da iskar oxygen a farkon farawa yana rage damuwa ga al'adar. Yisti mai matsi na iya samar da phenolic masu kama da clove waɗanda suka yi karo da esters na Ingila.

Daidaiton lafiyar zafin jiki da yisti yana da mahimmanci. Sanya ma'aunin farawa mai kyau don nauyin nauyi. Yi niyya ga ƙarshen ƙarshen Wyeast 1768 don rage nauyi, ko kuma ƙara yawan zafin jiki kaɗan don ƙarin bayyanar ester. Ɗan gajeren hutun diacetyl kusa da ƙarshen yana tsaftace ma'aunin man shanu ba tare da goge haruffan Ingilishi ba.

• Shawarar girke-girke: Yi amfani da Maris Otter ko kuma al'adar gargajiya ta Ingilishi mai launin ruwan kasa don nuna 'ya'yan itace da aka samo daga yisti da kuma zaƙin malt.
• A yi ta niƙa ƙasa (148–152°F) don busar da gashi ko sama da haka (154–158°F) don ya cika jiki ya danganta da yadda ake jin bakin.
• Zaɓin Hop: Zaɓi ƙarin matsakaici na East Kent Goldings ko Fuggles don ƙara esters ba tare da ɓoye su ba.

Matakan da za a bi don sarrafa esters na Wyeast 1768 sun haɗa da yanayin zafi mai ɗorewa, daidaita iskar oxygen a lokacin fitar da iska, da kuma tsafta mai kyau. Kula da nauyi da kuma guje wa jinkiri mai tsawo kafin aiki. Waɗannan ayyukan suna taimakawa wajen ƙirƙirar halayen Turanci yayin da suke daidaita alamun phenolic.

Matsalolin Haihuwar Jama'a da Shirya matsala

Ko da ƙananan rukuni na iya fuskantar manyan ƙalubale. Wannan jagorar tana da nufin taimaka muku magance matsalolin da ke tattare da Wyeast 1768, kamar dakatarwar fermentation, rashin ɗanɗano, ko jinkirin nauyi. Yana da mahimmanci a yi cikakken bincike kafin a ɗauki duk wani mataki na gyara.

Alamomin da ke nuna cewa ruwan ya tsaya cak ko kuma ya yi jinkiri sun haɗa da jinkirin da aka samu na dogon lokaci, ƙarancin raguwar nauyi, da kuma rashin krausen ko kumfa. Da farko, tabbatar da cewa zafin wort, ƙarfin nauyi na asali, ƙimar sautin sauti, da kuma yuwuwar yisti suna cikin madaidaicin kewayon. A ɗauki karatun nauyi na tsawon kwana biyu zuwa uku don tabbatar da cewa akwai ainihin wurin da ruwan yake.

Ga jerin abubuwan da za a yi don gano musabbabin:

• Tabbatar da cewa zafin fermentation yana cikin takamaiman yanayin yisti na ale na Ingilishi.
• Auna nauyin asali don tabbatar da yawan sukari da ake tsammani.
• Yi bitar ƙarar bugun da lafiyar mai farawa.
• Kamshi ga alamun kamuwa da cuta kafin sake sake kamuwa.

Don magance matsalar fermentation da ta makale, gwada ɗumama yankin fermentation a hankali zuwa ƙarshen kewayon yis ɗin. A hankali a tada yis ɗin ta hanyar juyawa ko juyawa da kayan aiki masu tsafta. Idan ana buƙatar iskar oxygen, a ƙara ƙaramin adadin iskar oxygen mai tsafta kafin a fara aiki mai ƙarfi. Ƙara abinci mai gina jiki tare da sinadarin yis ɗin da aka auna zai iya taimakawa wajen rage fermentation.

Maganin da ba shi da ɗanɗano yana farawa da rigakafi: iska mai kyau, daidaita yanayin zafin fermentation, da yis mai lafiya. Alamun sulfur galibi suna ɗan lokaci kuma suna ɓacewa idan an shaƙa su. A ba da ƙarin lokacin sanyaya da sanyaya idan ana buƙata. Idan barasa mai narkewa ko fusel sun bayyana, a duba ko akwai yawan zafin fermentation ko ƙarancin fermentation.

Idan gyare-gyaren muhalli suka gaza kuma ƙarfin nauyi ya makale, a shirya wani abu mai ƙarfi na Wyeast 1768 ko kuma wani nau'in ale na Ingilishi mai jituwa a sake yin amfani da shi. A ƙara sinadarai masu gina jiki kuma a hankali a lokacin sake yin amfani da iskar oxygen. A rubuta karatun nauyi da ayyukan tsafta kafin a sake yin amfani da shi don a kawar da kamuwa da cuta a matsayin tushen abin da ke haifar da shi.

Matakan rigakafi na iya hana yawancin matsaloli. Yi amfani da sabbin fakitin Wyeast 1768, adana su a cikin sanyi, kuma ku sami ƙimar da aka ba da shawarar yin amfani da su. Kyakkyawan sarrafa yisti da iska mai kyau akan lokaci yana rage buƙatar matakan ceto daga baya.

Girke-girke Girke-girke tare da Wyeast 1768 don Mafi Kyawun Sakamako

Ƙirƙirar girke-girke na ESB tare da Wyeast 1768 yana buƙatar tsari mai kyau. Fara da malt mai ƙarfi wanda ke nuna ɗanɗanon biskit da burodi. Ya kamata halayen Turanci na yisti su haskaka. Yana da mahimmanci a rage yawan ƙari, don barin malt da yisti su ɗauki matsayi mai mahimmanci.

Zaɓi tushen malt kamar Maris Otter, English pale malt, ko Golden Promise. Haɗa ƙaramin adadin malt na crystal, a cikin kewayon lita 10-20, don samun launi da ɗanɗanon caramel. Don samun cikakken jiki da kuma riƙe kai mai kyau, yi la'akari da ƙara malt dextrin ko sha'ir mai laushi.

A yi amfani da zafin ruwan da aka yi da jiko guda ɗaya na 152°F don daidaita narkewar ruwan. Ɗaga zafin ruwan da aka yi da jiko zuwa 154–156°F na iya ƙara ƙarfin nauyi da jin daɗin baki, wanda ya dace da jiki mai wadata. Tabbatar da ingantaccen aiki ta hanyar daidaita kauri na sparge da jiko.

• Maris Otter ko English pale malt: 80–90% na lissafin malt ESB.
• Lu'ulu'u 10-20L: 5-10% don launi da zaƙi.
• Dextrin malt ko sha'ir mai laushi: 1–4% ga kai da jiki.

Zaɓi hops na gargajiya na Turanci kamar East Kent Goldings, Fuggle, Northdown, ko Challenger. Yi ƙoƙarin samun ɗanɗanon ɗanɗanon IBU na 25-40, ya danganta da nauyin asali. Ya kamata a ƙara hop ɗin late hop ɗin ya zama mai sauƙi don kiyaye bambancin malt da yisti.

• Daɗin farko: isa ya isa ga IBUs da aka yi niyya.
• Ƙarin dandano: ƙanana kuma an hana su.
• Ƙanshin gamawa: kaɗan, ɗanɗanon fure mai laushi ko na ƙasa.

Kafin yin giya, a tantance yanayin ruwan ku. Yawancin nau'ikan ruwan Ingila na gargajiya suna bunƙasa a cikin ruwa mai laushi zuwa matsakaici mai tauri tare da daidaitaccen matakin bicarbonate. Matsakaicin chloride-da-sulfate yana ƙara fahimtar jikin malt.

Yi amfani da na'urar kalkuleta ta ruwa don yin gyare-gyare masu kyau. Ƙara sinadarin calcium chloride don ƙara jin daɗin baki ko gypsum don ɗaga ma'aunin hop idan ruwanka yana da laushi sosai. Kula da matakan carbonate don kiyaye pH mai laushi na 5.2–5.6 don ingantaccen cirewa.

Lokacin ƙirƙirar girke-girke na ESB don Wyeast 1768, mai da hankali kan sauƙi da sahihanci. Biyan kuɗi mai kyau na malt, hops na Ingilishi na gargajiya, da kuma yanayin ruwa mai dacewa zai ba yisti damar nuna ɗanɗanon sa ba tare da tsangwama ba.

Kwatanta Wyeast 1768 da Sauran Nau'ikan Turanci da na Amurka

Zaɓar yisti mai kyau zai iya canza giya fiye da kowace hop ko malt guda ɗaya. Wannan jagorar tana da nufin taimaka wa masu yin giya su kwatanta Wyeast 1768 da 1968. Hakanan yana bincika bambance-bambance tsakanin yisti na ale na Ingilishi da na Amurka. Ta wannan hanyar, masu yin giya za su iya zaɓar yisti mai kyau don girke-girkensu.

Wyeast 1768 yawanci yana ba da matsakaicin raguwa da kuma esters na 'ya'yan itace masu kauri. Wannan yana haifar da bayyanar malt-front da kuma daidaiton ƙarewa. A gefe guda kuma, Wyeast 1968 ya fi 'ya'yan itace, sau da yawa yana ba da cikakkiyar jin daɗin baki da kuma halayyar Turanci mafi ƙarfi.

Nau'ikan Amurka, kamar White Labs WLP001 ko Wyeast 1056, suna samar da tsari mai tsabta. Waɗannan nau'ikan suna rage yawan esters, suna ba da damar hops da additives su shiga tsakiyar mataki.

Yaushe za a zaɓi 1768 idan aka kwatanta da sauran nau'ikan Ingilishi

Zaɓi Wyeast 1768 don ESB na gargajiya, ɗanɗano mai ɗaci, da kuma malt-forward English ales. Yana ba da daidaiton gargajiya na 'ya'yan itace da malt. Zaɓi Wyeast 1968 don esters na Ingilishi masu ƙarfi da jiki mai zagaye.

Don kammalawa mai bushewa da tsafta, yi la'akari da nau'in Amurka na zamani ko na gauraye.

Yadda nau'ikan hybrid ko American suka bambanta a cikin hali

Nau'ikan iri masu hade-hade suna haɗa bayanin Ingilishi da na Amurka masu tsaka-tsaki. Suna rage ƙarfin ester ba tare da rasa yanayin yisti mai laushi ba. Wannan yana sa su dace da girke-girke waɗanda ke buƙatar bayanin yisti amma mafi haske.

Yis ɗin ale na Amurka yana ƙirƙirar zane mai tsaka-tsaki don salon hop-forward. Suna da kyau idan kuna son hops, citrus, ko pine su mamaye ƙamshi da ɗanɗano.

• Gwada ƙananan rukuni tare da yisti daban-daban don tantance ƙarfin ester da ƙarewa.
• Lura da bambanci tsakanin haske da kuma flocculation bayan sharaɗi.
• Daidaita dafaffen dafaffen, saurin juyawa, da zafin jiki don inganta yanayin yisti.

Shawarwarin Marufi, Kwandishan, da Hidima

Marufi da gyaran giya suna da matuƙar muhimmanci ga babban ESB. Tabbatar cewa giyar tana da kariya daga iskar oxygen yayin kwalabe ko yin kegging. Yi amfani da CO2 don tsaftace kegs ɗin kuma yi amfani da murfi masu cire iskar oxygen ko kuma ingantaccen tsari ga kwalaben. Wannan hanyar tana kiyaye yanayin malt, tana daidaita esters, kuma tana cimma buƙatar carbonation da haske.

Mafi kyawun lokutan daidaitawa don haske da balaga

Bar giyar a zafin ɗakin ajiya na 50–60°F na tsawon makonni 2–4. Wannan yana ba da damar ɗanɗano su haɗu kuma ɗaci ya yi laushi. Don ƙarin gogewa, a bar ta sanyi kusa da daskarewa na tsawon makonni 1–2. Ƙungiyoyin da aka sanyaya a kwalba suna amfana daga ƙarin mako a zafin ɗakin ajiya don cikakken haɗakar carbon da yisti.

Matakan Carbonation don sahihancin salon

Masu ɗaci na Ingila sun fi son ɗanɗanon carbonation. Yi nufin 1.8–2.4 CO2 ga ESB da yawancin ɗaci. Wannan yana ƙara zurfin malt da jin daɗin baki. Giya mai kwalba ya kamata ta kai ga 1.5–2.2 don jin daɗin gargajiya. Daidaitaccen priming shine mabuɗin guje wa wuce gona da iri da kuma daidaita matakan carbonation da jikin giya.

Nasihu kan zafin hidima da gilashin

A yi amfani da ESB a zafin da ya ɗan fi sanyi fiye da cellar, kusan 50–55°F (10–13°C). Wannan kewayon zafin yana ƙara wa sarkakiyar malt ƙarfi yayin da yake sarrafa esters. Zaɓi gilashin giya mara amfani ko gilashin giya na Ingila don zubar da ruwa na yau da kullun. Don ƙarin mai da hankali kan ƙamshi, gilashin tulip ya dace don kama furanni da kuma tallafawa riƙe kai.

• A zuba a hankali domin ya rage wa kai ƙamshi.
• Guji yin amfani da sanyi a lokacin sanyi; sanyi mai yawa yana kashe malt da ƙananan esters.
• Lokacin yin kegging, saita carbonation don ya dace da adadin da aka yi niyya kuma a bar shi ya huce na awanni 24-48 kafin a yi hidima.

Ajiya, Sarrafawa, da Rayuwar Shiryayye na Wyeast 1768-PC

Ajiyewa da sarrafa shi yadda ya kamata suna da matuƙar muhimmanci don kiyaye wanzuwar yisti. Ajiye Wyeast 1768 a cikin firiji a zafin 34–40°F (1–4°C) daga sayayya zuwa juyawa. Ya kamata a guji daskarewa, kuma ya kamata a rage yawan fallasa zafi yayin wucewa. Don ajiya na dogon lokaci, ƙwanƙwasa da aka ajiye a ƙarƙashin yanayin dakin gwaje-gwaje sun fi kyau fiye da kek ɗin da aka saki a cikin firiji.

Kafin amfani, a hankali a juya ko a girgiza fakitin ruwa don sake dasa yisti. A tsaftace duk wani wuri da kayan aikin da suka taɓa fakitin. A tabbatar an kiyaye sarkar sanyi daga mai siyarwa zuwa wurin yin giyar ku. Sayi daga shagunan giya masu suna waɗanda ke ajiye kayansu a cikin firiji don kiyaye rayuwar Wyeast.

A yi taka-tsantsan don ganin alamun rauni ko mutuwar yisti. Farawa ba ta nuna wani aiki ba, lokacin jinkiri sama da awanni 72, raunin krausen, ko raguwar da ba ta cika ba yana nuna ƙarancin amfani. Ƙamshin da ke cikin farawa, kamar ƙanshin tsami ko narkar da sinadarai, na iya nuna gurɓatawa maimakon raguwar shekaru.

• Idan fakitin ya kusa ko ya wuce lokacin da ya dace kafin ya fara aiki, gina na'urar farawa don ƙara yawan ƙwayoyin halitta kuma gwada ƙarfinsu kafin a saka su cikin babban wort ɗin ku.
• Idan kana cikin shakku game da tsofaffin fakiti, ka ƙirƙiri ƙaramin abin fara gwaji da kuma na'urar duba don samun kumfa mai ƙarfi da kuma kumfa cikin awanni 24-48.
• Don adana al'adu na dogon lokaci, yi amfani da slants na yisti da aka ajiye a ƙarƙashin yanayin dakin gwaje-gwaje na ƙwararru don rage asarar rayuwa tsawon watanni.

Kula da fakitin. A guji hasken rana kai tsaye da kuma yanayin dumi. A bi ranar da aka yi murmushin da aka ƙera ko kuma ranar da ta fi dacewa a fakitin Wyeast. A fara juya fakitin don amfani da tsofaffin fakiti. Waɗannan matakan suna tabbatar da cewa yisti yana aiki kuma yana tsawaita rayuwar shiryayyen Wyeast don samun lafiyayyen fermentation.

Kammalawa

Yis ɗin Bitter na Musamman na Wyeast 1768-PC na Turanci ya fito fili a matsayin nau'in da za a iya dogara da shi, mai sauƙin amfani da malt. Yana fitar da yanayin ESB na gargajiya. Wannan bita ya nuna esters masu laushi na 'ya'yan itace, flocculation mai ƙarfi, da matsakaicin raguwa. Masu yin giya dole ne su bi hanyoyin da suka dace na yin pitching da fermentation don waɗannan sakamakon.

Domin samun sakamako mai daidaito, fara da ingantaccen abincin yisti don manyan rukuni ko manyan nauyi. Yi niyya don samun yanayin zafin jiki mai ɗumi a tsakiyar digiri 60 na Fahrenheit. Yi amfani da malt na Ingilishi da hops na gargajiya na Burtaniya don haɓaka yanayin yisti. Wannan hanyar za ta taimaka muku cimma ainihin asalin ESB.

Kafin a ƙara girma, a gwada nau'in a ƙananan rukuni. Haka kuma, a duba sabbin bayanan fasaha na Wyeast. A ba da fifiko ga lafiyar yisti ta hanyar tabbatar da adanawa mai kyau, daidaiton saurin bugawa, da kuma isasshen iskar oxygen. Wannan zai taimaka muku guje wa haɗari da kuma cimma sahihan sakamakon giya na Ingilishi a kowane lokaci.

Mai yin giya mai fasaha, sanye da kayan kwalliya na ƙwararru, yana shirya tukunyar yin giya a cikin wani gidan giya mai haske mai ɗumi, kewaye da sha'ir mai malt, sabbin hops, ganga na katako, da kayan aikin yin giya na tagulla masu sheƙi.
Danna ko danna hoton don ƙarin bayani da kuma ƙuduri mafi girma.

Tambayoyin da ake yawan yi akai-akai

Wane hali ne yisti na musamman na Wyeast 1768-PC English Bitter ya ba giya?

Yis ɗin Wyeast 1768-PC yana ƙirƙirar bayanin ale na gargajiya na Turanci. Yana ba da esters masu laushi na 'ya'yan itace kamar pear da apple, tare da bayanin malt mai burodi/toasty. Yis ɗin kuma yana samar da phenolics masu hana ƙin ...xin xin idan aka yi amfani da shi a cikin adadin da aka ba da shawarar.

Yana jaddada yanayin malt kuma yana ba da ɗan ƙaramin launin malt. Yis ɗin yana da matsakaicin raguwa da matsakaicin flocculation. Wannan ya sa ya dace da ESB, da ɗan ɗaci na yau da kullun, da kuma launin pale na Ingilishi.

Wane zafin jiki na fermentation ya kamata in yi amfani da shi don 1768 don cimma ainihin halin ESB?

Don samun ingantaccen yanayin ESB, yi nufin matsakaicin zafin jiki na 60°F (kimanin 64–68°F ko 18–20°C). Wannan kewayon zafin jiki yana kiyaye esters ɗin da aka hana kuma yana nuna daidaiton malt. Wasu masu yin giya na iya matsawa zuwa ~70°F (21°C) don samun bayanin 'ya'yan itace mafi kyau.

Duk da haka, a guji saurin canjin zafin jiki don rage fusels da dandanon da ke rage narkewar abinci. Yi amfani da na'urar bincike a cikin wort da kuma na'urar sarrafa zafin jiki don samun sakamako mafi kyau.

Shin ina buƙatar yin abin farawa don Wyeast 1768, kuma girmansa nawa ya kamata ya kasance?

Ana ba da shawarar fara amfani da na'urar farawa ga manyan nau'ikan (galan 5+), manyan nau'ikan wort, ko tsofaffin fakiti. Ga nau'ikan wort na galan 5 na yau da kullun 1.050–1.060, farawar lita 1.5–2.0 ta dace.

Yi amfani da kimanin ruwa 100-200 mL a kowace gram 1 na DME don fara amfani da SG kusan 1.035-1.040. Farantin juyawa yana rage lokacin jinkiri kuma yana inganta rayuwa.

Wane saurin bugun dutse ya kamata in yi niyya ga ales tare da Wyeast 1768?

Yi amfani da kimanin ƙwayoyin halitta miliyan 0.75–1.5 a kowace mL a kowace °P a matsayin jagora. Don ale mai ƙarfin 1.050 (12.5°P), a karkatar da shi zuwa ga kewayon ƙwayoyin halitta miliyan 0.75–1.0/mL. Ƙara zuwa ~1.5–2.0 miliyan ƙwayoyin halitta/mL/°P don ƙarin nauyi (1.065+).

Idan kana cikin shakku, gina na'urar farawa ko haɗa fakiti don isa ga adadin ƙwayoyin da aka yi niyya.

Ta yaya zan yi amfani da iskar oxygen yayin da nake yin allurar 1768?

Ga mizanin nauyi, fesawa ko girgiza mai ƙarfi zai iya wadatarwa. Ga mizanin da ya wuce ~12°P, yi amfani da iskar oxygen mai tsafta tare da dutse mai yaɗuwa don isa ~8–12 ppm O2 nan da nan kafin a yi amfani da shi. A guji shaƙar iskar oxygen bayan fermentation mai aiki ya fara hana shaƙar iskar oxygen.

Wane irin rashin jin daɗi da kuma jin daɗi zan iya ji daga wannan nau'in?

Ragewar da aka saba samu a shekarar 1768 ya faɗi tsakanin matsakaicin zuwa babban 60 zuwa ƙasa da 70s (duba takardar bayanai ta Wyeast ta yanzu don ainihin adadi). Yi tsammanin jiki mai daidaito - ba siriri ba ko cika sosai - yana samar da ɗan malt. Tsarin mash da zafin ferment zai shafi bushewar ƙarshe da jin bakin.

Yaya saurin fermentation ke ci gaba da sauri tare da Wyeast 1768?

Da isasshen iskar oxygen da kuma isasshen iskar oxygen, ya kamata ka ga aiki cikin awanni 12-48. Yawancin raguwar nauyi ga ales masu ƙarfi na yau da kullun yawanci yana faruwa cikin kwanaki 3-7. Kullum a tabbatar da shi da daidaiton nauyi sau biyu a cikin awanni 48 kafin a shirya shi.

Yaushe ya kamata in yi rack, dry-hop, ko kuma in canja wurin giyar da aka yi da 1768?

Masu yin giya da yawa suna barin giya a kan yis har sai sun matse. Suna yin taki ne kawai idan an yi bayani, ko an ƙara ƙarin sinadarai, ko kuma an rage yawan yis ɗin. Idan an yi ta busar da giya, sai a ƙara giyar a ƙarshen lokacin da aka yi ta fermentation ko kuma bayan an yi ta rafting don kiyaye ƙamshin hop mai sauƙi.

Yana da kyau a bar ɗanɗano ya haɗu na akalla makonni 2-4 kafin ESB ta haɗu.

Ta yaya zan sarrafa esters kuma in guji wuce gona da iri na phenolics tare da wannan nau'in?

A kula da zafin fermentation (ƙasa da tsakiyar digiri 60 na Fahrenheit don rage kiba), a ƙara yawan yisti mai kyau, sannan a ƙara iskar oxygen yadda ya kamata. A yi amfani da malts masu inganci na asali na Ingilishi kamar Maris Otter da kuma matsakaicin tsalle-tsalle. A guji ƙarancin zafi da kuma manyan canje-canje a zafin jiki, waɗanda duka suna ƙara yawan samar da ester da phenolic.

Waɗanne matsaloli ne ake yawan samu game da Wyeast 1768 kuma ta yaya zan magance su?

A hankali ko kuma a tsaya cak, ana samun raguwar amfani da sinadarin 'wort' a jiki sakamakon ƙarancin amfani da shi, ƙarancin iskar oxygen, ko ƙarancin sinadarai masu gina jiki. Duba zafin wort da OG, sannan a samar da ingantaccen abincin da zai fara aiki idan ana buƙata. Ƙananan dandano kamar fusels galibi suna fitowa ne daga yanayin zafi mai yawa ko ƙarancin amfani da shi; sulfur yawanci yana ɗan lokaci kuma yana iya yin laushi idan aka yi amfani da shi.

Idan ya makale, yi la'akari da sake yin amfani da maganin farko mai lafiya na irin wannan nau'in ko wanda ya dace da shi bayan an kawar da kamuwa da cuta.

Waɗanne zaɓuɓɓukan malt da hop ne suka fi dacewa da 1768 a cikin girke-girke?

Yi amfani da malts na asali na Ingilishi—Maris Otter, malt na Ingilishi mai launin shuɗi, ko Golden Promise—don ƙara wa bayanin kula mai kama da biskit da burodi. Ƙara 5–15% lu'ulu'u (10–20L) don daidaiton launi da caramel. Zaɓi hops na Ingilishi kamar East Kent Goldings, Fuggles, Challenger, ko Northdown kuma ku kiyaye ɗaci matsakaici (IBUs kusan 25–40) don haka malt da yisti su kasance a tsakiya.

Ta yaya zan yi amfani da giyar carbonate da kuma yin hidima da ita da aka yi da Wyeast 1768?

Haɗakar iskar carbonate ga ESB da ɗanɗano abu ne mai sauƙi—wanda aka yi niyya don kimanin 1.8–2.4 juzu'in CO2. A yi hidima a 50–55°F (10–13°C) a cikin gilashin giya mai ɗanɗano ko na giya na Ingilishi don haskaka sarkakiyar malt da esters masu hana ruwa. A rage ɗaukar iskar oxygen yayin marufi da yanayin sanyi idan zai yiwu don ingantaccen haske.

Ta yaya zan adana fakitin Wyeast 1768 don kiyaye dorewa?

A ajiye a cikin firiji a zafin 34–40°F (1–4°C) kuma a yi amfani da shi kafin ranar da fakitin zai kasance kafin lokacin. A ajiye sarkar sanyi lokacin siya daga masu samar da kayayyaki kamar MoreBeer ko Northern Brewer. Kada a daskare. Idan fakitin sun tsufa, a gina na'urar farawa don tabbatar da ƙarfi kafin a fara amfani da shi.

Ta yaya shekarar 1768 ta kwatanta da sauran nau'ikan nau'ikan Ingila kamar Wyeast 1968 ko nau'ikan Amurka kamar US-05?

Idan aka kwatanta da shekarar 1968, shekarar 1768 ta fi tsafta sosai tare da ƙarin esters masu ɗaurewa yayin da har yanzu take ba da halayen Turanci na gargajiya. Dangane da nau'ikan Amurka kamar US-05 ko Wyeast 1056, 1768 ba shi da tsaka tsaki sosai - yana samar da esters masu 'ya'yan itace kuma yana jaddada ɗanɗanon malt maimakon a hankali, da kuma cikakkun bayanai.

Akwai gyare-gyare na musamman na ruwa ko mashin don yin giya da Wyeast 1768?

Ka yi ƙoƙarin samun ruwa mai kyau wanda ke fifita wadatar malt—matsakaicin tauri da kuma yawan sinadarin chloride-da-sulfate zai ƙara jin daɗi a jiki da baki. A zuba a ~152°F don daidaita narkewar abinci; ƙarancin zafin da aka yi da mashed (148–152°F) yana ƙarfafa bushewar jiki, yayin da zafin da ya fi girma (154–158°F) ke kiyaye jiki da yawa.

Yaushe ya kamata in yi la'akari da sake maimaitawa ko amfani da nau'in yisti daban?

A maimaita lokacin da fakitin ya yi rauni a cikin abin farawa ko kuma lokacin da fermentation stables da kuma gyaran muhalli suka gaza. Zaɓi wani nau'in daban lokacin da girke-girke ya buƙaci fermentation mai tsafta (misali, nau'in ale na Amurka don giya mai zuwa) ko kuma lokacin da kake son bayanin ester daban. Koyaushe rubuta bayanai da tsafta kafin a sake maimaitawa don gano dalilai.

Karin Karatu

Idan kuna jin daɗin wannan sakon, kuna iya kuma son waɗannan shawarwari:

• Giyar Gishiri tare da Wyeast 1084 Irish Ale Yeast
• Biya mai Taki tare da Lallemand LalBrew CBC-1 Yeast
• Giya Mai Haɗawa da White Labs WLP566 Belgian Saison II Ale Yist