Wyeast 1768-PC Англи хэлний тусгай гашуун хөрөнгөтэй шар айраг исгэх

Уламжлалт Англи гэрийн шар айраг исгэх орчинд, дулаан байгалийн гэрэл, исгэж буй үр тариа, хуучны шар айраг исгэх чимэглэл бүхий модон ширээн дээр исгэж буй Англи ESB шар айргаар дүүргэсэн шилэн карбон.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1768 ширхэгтэй Англи хэлний тусгай гашуун хөрөнгө нь найдвартай шингэрүүлэлттэй сонгодог Англи шар айрагны эфирийг хүргэдэг.
• Wyeast 1768-аар исгэх үед зөв эхлэгч болон давталтын хурд нь тууштай байдлыг сайжруулдаг.
• Wyeast 1768 исгэлтийн үед эфирийг зохицуулах, эвгүй амт гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд температурын хяналт чухал үүрэгтэй.
• Энэхүү Английн тусгай гашуун мөөгөнцрийн тойм нь соёолжны урвуу гашуун болон сесс элийн давуу талуудыг онцолж байна.
• Wyeast 1768-PC-г хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд лабораторийн үзүүлэлт, шим тэжээлийн дадал, агааржуулалтын цонхыг дагаж мөрдөөрэй.

Wyeast 1768-PC Англи хэлний тусгай гашуун мөөгөнцрийн танилцуулга

Энэ омог нь дунд зэргийн сулралт болон дунд зэргээс өндөр флокуляцийн тэнцвэртэй байдгаараа онцлог юм. Энэ нь лийр, алим шиг амттай хязгаарлагдмал эфир үүсгэдэг тул соёолжийг тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч стресс эсвэл өндөр температур нь зөөлөн фенолын халуун ногоог гаргаж авахад хүргэдэг тул температурын хяналтыг чухалчилдаг.

Энэ мөөгөнцрийн хамгийн сайн шар айрагны төрлүүдэд English Special Bitter, ordinary bitter, English pain эль, best bitter, зөөлөн болон сонгомол бор шар айраг багтдаг. Эдгээр төрлүүд нь мөөгөнцрийн цэвэр өнгөлгөө болон бага зэргийн спиртийн агууламжтай тул шар айраг уухад тохиромжтой.

Wyeast 1768 амт нь зөөлөн жимсний эфир, талх шиг соёолжны үнэр, бага хүхэртэй гэдгээрээ онцлог юм. Өнгөлгөө нь бага зэрэг соёолжтой, хуурайшилт багатай тул хоп давамгайлсан байдлыг дэмждэг. Энэ нь уг сортыг соёолжны жороор жинхэнэ Английн шинж чанарыг сэргээхийг зорьж буй Америкийн гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үнэ цэнэтэй болгодог.

Wyeast 1768-PC нь Wyeast Laboratories-ийн шингэн өсгөвөр бөгөөд уламжлалт Англи шар айрагны үйлдвэрийн омгуудаас эхтэй. Энэ нь соёолжны урвуу шинж чанар болон жимсний эфирийн тэнцвэртэй байдгаараа үнэлэгддэг. Энэ нь ESB, гашуун болон сонгодог Британийн шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр болгодог. Исгэхээсээ өмнө үйлдвэрлэгчийн хамгийн сүүлийн үеийн тоонуудыг үргэлж шалгаарай.

Овогны онцлог шинж чанар болон анхны эх сурвалж

Энэ омог нь Их Британийн бүс нутгийн шар айрагны үйлдвэрүүдэд үндэслэсэн болохыг баримтжуулсан. Үүнийг савласан шингэн өсгөвөр хэлбэрээр нийлүүлдэг. Wyeast 1768 лабораторийн ердийн үзүүлэлтэд дунд болон өндөр флокуляцитай үед 68-75% орчим сулралт ажиглагдсан. Лабораториуд дунд зэргийн исгэх температурын цонхтой гэж мэдээлсэн нь өрхийн болон арилжааны системийн найдвартай ажиллагааг баталгаажуулдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид яагаад яг энэ сортыг сонгодог вэ

Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ өсгөврийг урьдчилан таамаглах боломжтой сулралт болон хатуу флокуляциас нь шалтгаалан сонгодог. Энэ нь шар айргийг түргэн нарийн ширхэглэлгүйгээр цэвэршүүлдэг. Энэ нь соёолжны тэнцвэрийг тэргүүн эгнээнд байлгахын зэрэгцээ сонгодог Английн эфирийг хуулбарладаг. Энэ нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг шаарддаг жоруудад тохиромжтой. Мөөгөнцөр нь зоорийн ердийн температурын хэлбэлзлийг тэсвэрлэдэг тул гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

Үүнийг Английн шар айрагны ижил төстэй сортуудтай хэрхэн харьцуулдаг вэ

Английн шар айрагны мөөгөнцрийн шууд харьцуулалтаар Wyeast 1768 нь Wyeast 1968 London ESB-ээс илүү цэвэр, илүү даруухан эфирийн профайл гаргах хандлагатай байдаг. Wyeast 1056 эсвэл White Labs WLP001 зэрэг Америкийн омгуудтай харьцуулахад 1768 нь төвийг сахисан өнгөлгөөний оронд соёолж, бөөрөнхий жимсний ноотыг онцолдог. Wyeast 1098 British Ale-тай харьцуулахад эфирийн эрчим болон эцсийн тунгалаг байдалд ялгаа ажиглагддаг; 1768 нь тухайн хэв маягийг зорилтот болгох үед илүү үнэн ESB шинж чанарыг өгдөг.

Дулаан алтан шаргал гэрлийн дор арвай, шар айраг исгэх багаж хэрэгслээр хүрээлэгдсэн хөдөөгийн модон ширээн дээр хув шар айрагны хундага Английн тусгай гашуун дарсны ландшафтын ойрын зураг. Арын дэвсгэр дээр шар айраг исгэх үйлдвэрийн сав, торхнууд зөөлөн бүдгэрч байна.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Англи шар айраг исгэхэд эрүүл зууш бэлтгэх

Wyeast 1768-тай цэвэр, найдвартай исгэхэд хүчтэй исгэгч бэлтгэх нь чухал юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн өндөр жинтэй шар айраг, их хэмжээний багц эсвэл хуучин мөөгөнцрийн савлагаанд исгэгч ашигладаг. Энэ нь эсийн зөв тоог хангаж, удаан исгэхээс сэргийлдэг, ялангуяа ханд эсвэл нэмэлт тэжээл ихтэй шар айрагны хувьд.

Эхлүүлэгчийг хэзээ санал болгож байна

1.050-аас дээш жинтэй wort, их хэмжээний багц эсвэл хуучин мөөгөнцрийн савлагаанд асаагуур ашиглаарай. Эхлүүлэгч нь хүчилтөрөгч болон шим тэжээл дутагдалтай ханд болон нэмэлт жоруудад зайлшгүй шаардлагатай. Эдгээр нь савласан эсвэл налуу өсгөвөрт эрч хүч, амьдрах чадварыг сэргээдэг.

Алхам алхмаар эхлэгчийн жор ба хэмжээсүүд

Урьдчилан таамаглах боломжтой өсөлт, эрүүл эсүүдэд хүрэхийн тулд энэхүү энгийн эхлэлийн аргыг дагана уу.

• Харьцаа: Ойролцоогоор 1.030 SG-д нэг грамм DME тутамд 100–200 мл ариутгасан ус хэрэглэнэ. Энэ хязгаарт амталж тохируулна уу.
• 5 галлонтой 1.050–1.060 wort-ийн жишээ: 1.5–2.0 л-ийн эхлэл бэлтгэнэ. Лавлах зорилгоор ~1.040 SG авахын тулд 200 г DME-г 2 л усанд хэрэглэнэ.
• DME wort-г ариутгахын тулд 10 минут буцалгаад, дараа нь хурдан хөргөнө.
• Хөргөсөн шар буурцгийг ариутгасан Эрленмейер колбонд эсвэл Мейсон саванд хийнэ. Ариутгасан хөөсөн бөглөө, агаар түгжээ эсвэл сул боолт ашиглана уу.
• Хөрөнгийг саванд хийж, нортол нь эргүүлээд, боломжтой бол хутгах тавган дээр тавина. Хэрэв байхгүй бол өдөрт хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрнэ.
• Бага сүргээс эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд эхний эхлүүлэгч хүчтэй идэвхжил үзүүлэхэд дууны хэмжээг нэг удаа хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.

Хэмжээ ба тоног төхөөрөмж

Хөөс хийхэд хангалттай зайтай Эрленмейер колбо эсвэл ариутгасан Мейсон савыг сонгоорой. 2 литрийн колбо нь 5 галлонтой ихэнх шар айрагны хувьд тохиромжтой. Хутгах таваг нь өсөлтийг хурдасгаж, мөөгөнцрийг түдгэлзүүлсэн байлгадаг. Бохирдлыг хязгаарлахын тулд хөөсөнцөр бөглөө эсвэл агаар түгжээ ашиглан үргэлж ариутгалын арга хэмжээ аваарай.

Таны гарааны тоглогч хүчтэй бөгөөд бэлэн болсон шинж тэмдэг

Ердийн зоорийн температурт 12-36 цагийн дотор идэвхтэй үйл ажиллагаа явуулж байгааг анхаарна уу. Эрт краусен эсвэл хөөс гарч, дараа нь 24-72 цагийн дараа труб үүснэ гэж найдаж болно. Хүйтэн үнэртсэний дараа мөөгөнцрийн давхаргын дээгүүр тунгалаг шар айрагны давхарга үүсэх нь бэлэн болсон гэсэн дохио юм.

• Хутгагч тавагны асаагуурууд идэвхтэй байх үед сүүн суспенз харагдана.
• Оргил идэвхжилийн дараа мөөгөнцрийн үнэр нэмэгдэж, хөөсрөлт багассан нь сайн шинж тэмдэг юм.
• Хүйтэн асаагуурыг хагалж, шаардлагатай бол илүүдэл шингэнийг шавхаж, мөөгөнцрийн зуурмагийг шаардлагатай хэмжээнд хүртэл холино.

Аюулгүй байдал, амьдрах чадвар болон хэмжилтийн зөвлөмжүүд

Маш бага жинтэй шар айраг руу хэт их асгахаас зайлсхий. Савлагааны огноо болон хадгалалтын түүхийг шалгана уу. Нарийвчлал чухал үед эсийн тоог тооцоолохын тулд гемоцитометр эсвэл Mr. Malty, Brewer's Friend зэрэг тооны машин ашиглаарай. Шар айрагны хүчилтөрөгчийг зөв хангаж, эхлэлийн зөв хэмжүүр нь хүчтэй исгэхийг баталгаажуулдаг.

Дээрээс нь бага зэрэг харсан дулаан гэрэлтэй гал тогооны өрөөний дүр зураг, цайвар шар өнгийн Англи шар айрагны мөөгөнцрийн орцоор дүүргэсэн шилэн савыг хөдөөгийн модон ширээн дээр хөөсөөр дүүргэсэн байна. Ойролцоох нь хуурай соёолжны хандтай аяга, хэмжих халбага, задгай исгэх жорын ном, хамгийн тохиромжтой исгэх температурыг харуулсан термометр юм. Гэрийн исгэх тоног төхөөрөмж, орцоор дүүргэсэн зөөлөн фокустай тавиурууд нь тухтай дэвсгэр уур амьсгалыг бүрдүүлдэг.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Хамгийн оновчтой исэлдэлтийн хувьд питчингийн хурд ба эсийн тоо

Хамгийн оновчтой исгэх нь зөв давирхайгаас эхэлдэг. Энэхүү гарын авлагад шар айрагны мөөгөнцрийн эсийн тооллогын зорилт, давирхайн хурдыг wort-ийн хүндийн хүчээр хэмжих, мөн Wyeast 1768 эсвэл үүнтэй төстэй Англи шар айрагны омгийг ашигладаг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан зөвлөмжийг багтаасан болно.

Олон шар айрагны хувьд суурь утга нь нэг миллилитр тутамд °P тутамд 0.75–1.5 сая амьдрах чадвартай эс байдаг. Ердийн 1.050 (ойролцоогоор 12.5 °P) шар айрагны хувьд нэг мл тутамд 0.75–1.0 сая эс байхыг зорь. Brewer's Friend эсвэл MrMalty зэрэг онлайн тооны машин ашиглан өөрийн багцын хэмжээний нийт эсийн зорилтот хэмжээг олоорой.

Илүү их жинтэй шар айрагны хувьд шар айрагны мөөгөнцрийн эсийн тоог нэмэгдүүлээрэй. 1.065-аас дээш байвал °P тутамд мл тутамд 1.5–2.0 сая эс байхаар зорь. 1.040 орчим хүчтэй шар айрагны хувьд доод үзүүрийг ашиглана уу. Эрүүл исгэхийн тулд давирхайн тохируулгыг зохих хүчилтөрөгчийн хангамж болон шим тэжээлийн нэмэлттэй тохируулна уу.

ESB болон багцын эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн хэмжээг харгалзан дахин усжуулах эсвэл асаагуур бэлтгэхийн аль нэгийг нь шийдээрэй. 1.040 таван галлонтой шар айрагны хувьд нэг жижиг шингэн савлагаа хангалттай байж болно. Илүү их хэмжээний эсвэл хуучин Wyeast 1768 савлагааны хувьд эсийн зорилтот түвшинд хүрэхийн тулд асаагуур төлөвлөөрэй.

• Үйлдвэрлэсэн огноо болон хадгалалтын хугацааг шалгана уу; ашиглалтын хугацаа бага байх тусам илүү том орц гаргана.
• Дулааны цочролоос зайлсхийхийн тулд асаагуурыг исгэхээсээ өмнө wort-ийн температурт халаана.
• Хүчилтөрөгчөөр баяжуулсан wort: агаар нь ойролцоогоор 12°P хүртэл хангалттай, цэвэр хүчилтөрөгч үүнээс дээш байхыг зөвлөж байна.
• Хүсээгүй хүчилтөрөгчийн шингээлтийг багасгахын тулд хүчилтөрөгчөөр баяжуулсны дараа мөөгөнцрийг зөөлөн хийнэ.
• Стартер эсвэл wort-тай холбоо барьсан бүх тоног төхөөрөмжийг ариутгана.

Гэрийн нөхцөлд исгэх практик ажлын урсгал: зорилтот шар айрагны мөөгөнцрийн эсийн тоог тооцоолох, гарааны эзэлхүүн эсвэл шингэн сэлбэх аргыг сонгох, зохих ёсоор хүчилтөрөгчжүүлж, тохирсон температурт исгэх. Эдгээр алхмууд нь Wyeast 1768 исгэх хурд нь Англи маягийн гашуун амтлагчийн сулрал болон амтны хүлээлтийг хангаж байгааг баталгаажуулдаг.

Хөдөө маягийн шар айраг исгэх лабораторид өнгөлсөн модон ширээн дээр пипетк, жин, исгэх ноот, царс модон торх, шар айраг исгэх тоног төхөөрөмж бүхий үүлэрхэг Английн тусгай гашуун мөөгөнцрийн өсгөвөрөөр дүүргэсэн шилэн колбоны ойрын зураг.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Температурын хүрээ ба исгэлтийн хяналт

Wyeast 1768 исгэх температурыг эзэмших нь жинхэнэ хэв маягийн шар айрагны гол түлхүүр юм. Өдөр тутмын хэлбэлзэл багатай, тогтмол температурын хязгаарт анхаарлаа хандуулаарай. Тогтвортой орчин нь мөөгөнцөрт хэт их жимслэггүйгээр Англи гашуун дарсны шинж чанарыг харуулах боломжийг олгоно.

Анхдагч исгэхийн тулд эфирийг багасгаж, сонгодог Английн хэлбэрийг тодруулахын тулд 64–68°F (18–20°C) температурыг тохируулна уу. Зарим шар айраг исгэгчид илүү жимслэг амт оруулахын тулд температурыг 70°F (21°C) хүртэл нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрдөг. Багцын хэмжээг харгалзан нарийн удирдамжийн талаар Wyeast-ийн хамгийн сүүлийн үеийн техникийн хуудаснаас үргэлж лавлана уу.

Температурын хэлбэлзэл болон гаж амтыг зохицуулах

Температурын огцом өсөлт нь fusel спирт болон уусгагчтай төстэй амтыг үүсгэж болзошгүй. Температурын өөрчлөлтийг аажмаар, хэдхэн градусын дотор байлгах нь чухал юм. Өдөр тутмын бага зэргийн хэлбэлзэл нь агааржуулалтад тусалдаг боловч их хэмжээний хэлбэлзэл нь фенолын эсвэл халуун ногоотой амтыг оруулж болзошгүй. Эфирийн амтыг өөрчлөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд мөөгөнцрийн санал болгож буй температурын хүрээнд ажиллаж байгаа эсэхийг шалгаж, оргил идэвхжилийн үед гэнэтийн огцом өсөлтөөс зайлсхий.

Гэрийн температурыг хянах аргууд

• Үндсэн идэвхгүй хяналтад зориулсан дулаалгатай исгэх хүрэм эсвэл зориулалтын хүрэм.
• Бага төсөвт зориулсан температурыг тохируулдаг аквариум халаагч эсвэл хөргөгчтэй намаг хөргөгч.
• Нарийн тохиргооны цэгүүдийг авахын тулд Inkbird эсвэл Johnson температур хянагчтай хослуулсан цээжний хөлдөөгч эсвэл хөргөгч.
• Олон ферменттэй эсвэл нарийн хяналт шаарддаг арилжааны зориулалттай гликолийн хөргөгч.
• Нарийвчлалтай хариу өгөхийн тулд агаарын температурыг биш, харин бодит wort температурыг термодуул эсвэл датчик ашиглана уу.

Практик зөвлөгөөнүүд

Диацетил амрахын тулд идэвхтэй исгэх төгсгөлд температурыг 2-3°F аажмаар нэмэгдүүлнэ. Хянагчийн хяналтан дор халаалтын бүс эсвэл тууз ашиглана уу. Зөвхөн цаг хугацаанд найдахын оронд явцыг хэмжихийн тулд исгэгчийн температур болон таталцлыг хоёуланг нь хянана. Температурыг сайтар хянаснаар илүү цэвэр өнгөлгөөтэй болж, илүү урьдчилан таамаглах боломжтой Британийн шинж чанартай болно.

Шар айраг исгэх тоног төхөөрөмж болон орц найрлагаар хүрээлэгдсэн хөдөөгийн модон гэрийн шар айраг исгэх цехийн дотор ESB шар айрагны wort-оор дүүргэсэн том зэвэрдэггүй ган исгэх саванд гэрийн шар айраг исгэгч шингэн мөөгөнцрийг хийж байна.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Сулрал, флокуляци болон амны мэдрэмжийн хүлээлт

Wyeast 1768 нь найдвартай сулруулдаг, цэвэр өнгөлгөөтэй гэдгээрээ алдартай бөгөөд Английн гашуун амтлагчинд төгс тохирно. Үүний сулрал нь дунд зэргээс өндөр хүртэл хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь нухсан материалын профайл, исгэх температур, хүчилтөрөгчийн түвшингээс хамаарна. Таны исгэлэн дэх гүйцэтгэлийг хэмжихийн тулд таталцлын хүчийг сайтар хянах нь чухал юм.

Ерөнхийдөө Wyeast 1768 нь 60-70 градусын хооронд шингэрүүлэлтийг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч анхны таталцал болон нухалтын үр ашиг зэрэг хүчин зүйлс эдгээр үр дүнг өөрчилж болно. Илүү хуурай шар айраг авахын тулд исгэх температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх эсвэл идэвхтэй исгэх хугацааг уртасгана уу.

Флокуляци нь тунгалаг байдал болон агааржуулалтад ихээхэн нөлөөлдөг. Wyeast 1768 нь дунд зэргээс өндөр флокуляцитай бөгөөд энэ нь хатуу мөөгөнцрийн бялуу болон хурдан цэвэршилтийг бий болгодог. Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай: стресстэй исгэх эсвэл дутуу исгэх нь эрт уналтад хүргэж, удаан өнгөлөлтөд хүргэдэг.

Мөөгөнцрийн флокуляцийн нөлөөллийн талаар дараах зүйлсийг анхаарч үзээрэй.

• Эрүүл шидэлт болон сайн агааржуулалт нь эрт үе шатанд хөвөх эрсдэлийг бууруулдаг.
• Урт хугацааны хөргөлт болон хүйтэн хадгалалт нь мөөгөнцрийн шар айргийг тунгааж, тунгалаг болгоход тусалдаг.
• Гэрэл гэгээтэй саванд хийх нь шар айргийг авсаархан мөөгөнцрийн бялуунаас салгах боломжийг олгодог.

Амны мэдрэмж нь мөөгөнцрийн сулрал болон соёолжны мэдрэмжээс хамаардаг. Дунд зэргийн сулрал нь уламжлалт ESB-ийн онцлог шинж чанартай тэнцвэртэй биеийг бий болгодог. Кристал соёолжийг тохируулах эсвэл декстрин соёолж нэмэх нь амны мэдрэмжийг эсвэл үлдэгдэл чихэрлэг чанарыг сайжруулж чадна.

Амны хөндийн мэдрэмжийн ESB-ийн зорилтот үр дүнд хүрэхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

• Исгэж болох сахар болон декстринийг хянахын тулд нухсан махны температурыг тохируулна уу.
• Тогтвортой сулралыг хангахын тулд хангалттай эсийн тоог гаргаж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
• Амтыг нэгтгэж, биеийг тогтворжуулахын тулд зохих ёсоор ангижруулах хугацаа өг.

Wyeast 1768-ийн сулрал, мөөгөнцрийн флокуляцийн нөлөө болон аман мэдрэмжийн ESB-ийг ойлгох нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жор болон үйл явцыг сайжруулах боломжийг олгодог. Нунтаг эсвэл исгэлтийн бага зэргийн тохируулга нь тунгалаг байдал, бие махбодь болон хуурайшилтыг мэдэгдэхүйц өөрчилж болно.

Английн гашуун шар айрагны исгэх хугацаа ба үе шатууд

ESB исгэх хугацааг ойлгох нь краузенаас эхлээд сав баглаа боодол хүртэлх чухал үе шатуудыг тогтооход чухал ач холбогдолтой. Wyeast 1768-ийн эрүүл ханд эсвэл хүчтэй исгэгч нь ихэвчлэн 12-48 цагийн дотор харагдахуйц идэвхжил үзүүлдэг. Стандарт бат бөх Английн гахайнуудын хувьд эсийн тоо хангалттай байх үед таталцлын бууралт эхний 3-7 хоногт хамгийн их тохиолддог.

• Эхний үйл ажиллагаа: шидсэнээс хойш 12-48 цагийн дотор хөөс үүсч, гадаргуугийн хөөс үүснэ.
• Оргил краузены хэмжээ: орой нь мөөгөнцрийн хамгийн идэвхтэй үйл ажиллагаа болон CO2 үйлдвэрлэлийг илтгэнэ.
• Краузены бууралт: хөөс унаж, мөөгөнцөр тунаж эхлэхэд таталцал нь уналтын ихээхэн хэсгийг харуулах ёстой.
• Тогтвортой таталцал: Дараагийн алхамыг шийдэхээсээ өмнө 48 цагийн зайтай хоёр гидрометр эсвэл рефрактометрийн заалтыг авна.

Хэзээ өлгүүрт хийх, хуурай хоп хийх эсвэл ангижруулах вэ

• Шар айргийг хэзээ шилжүүлэх вэ: Хэрэв та хурдан тунгалаг болгох эсвэл жимс, их хэмжээний хуурай хоп зэрэг нэмэлт бодис нэмэх шаардлагатай бол л хоёрдогч шар айраг руу шилжинэ үү.
• Хуурай хоп бэлтгэх хугацаа: Англи хопны нарийн үнэрийг хадгалах, био хувиргалтыг хязгаарлахын тулд исгэх явцад эсвэл тавиур дээр тавьсны дараа хуурай хоп нэмнэ.
• Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хүчилтөрөгчийн нөлөөлөл болон халдвар авах эрсдлийг бууруулахын тулд шар айргаа савлах хүртэл мөөгөнцрийн дээр үлдээдэг.

Хийжүүлэлт болон лонх/торхны хугацаа

• Лонх эсвэл торх саванд хийх праймерыг бэлтгэхийн өмнө эцсийн жинг хоёр удаа тогтмол хэмжилтээр баталгаажуулна уу.
• Лонхыг ангижруулах: Лонхыг өрөөний температурт хэдэн долоо хоног байлгаад карбонатжуулаад дараа нь хүйтэн газар тунгалаг болгоно.
• Кеггинг: шар айрагны дараа хүч-карбонат нь тунгалаг, таталцлын хүч тогтвортой байна.
• Санал болгож буй нөхцөлт ESB: анхны интеграцчилалд 2-4 долоо хоног, бүрэн боловсорч гүйцэх, тодорхой болоход 4-8 долоо хоног төлөвлө.

Жижиг тогтмол шалгалтууд нь исгэх үйл явцыг хэвийн байлгадаг. ESB исгэх хугацааны туршид таталцлын үзүүлэлт болон харааны дохиог тэмдэглэ. Ингэснээр та ESB-г хадгалах эсвэл агааржуулах гэх мэт үйлдлүүд хэзээ үнэхээр шаардлагатай болохыг дүгнэж чадна.

Мөөгөнцрийн тэжээл ба хүчилтөрөгчийн дадал

Эрүүл исгэх нь мөөгөнцрийн зөв арчилгаанаас эхэлдэг. Ханд эсвэл өндөр жинтэй шар айраг нь ихэвчлэн чухал тэжээллэг бодис агуулдаггүй. Wyeast 1768 шиг мөөгөнцрийн тэжээллэг чанарт анхаарлаа төвлөрүүлэх нь шар айраг сайн исгэхийг баталгаажуулж, удаан үйл ажиллагаанаас зайлсхийх боломжийг олгодог.

Өндөр жинтэй эсвэл хандтай шар айраг исгэх үеийн тэжээллэг бодисын хэрэгцээ

Шар айрагны ханд нь ихэвчлэн чөлөөт амин азот болон ул мөрийн эрдэс бодис агуулдаггүй. 1.060 0Г-аас дээш хэмжээтэй шар айрагны хувьд арилжааны мөөгөнцрийн тэжээл нэмнэ. Энэхүү тэжээл нь Wyeast 1768-ийн эрүүл мэнд, шар айрагны шинж чанарт чухал үүрэгтэй диаммоний фосфат, витамин болон ул мөрийн эрдэс бодис агуулдаг.

Wort-ийн агааржуулалт ба хүчилтөрөгчийн зохих аргууд

Үндсэн таталцал нь сэгсрэх эсвэл аквариумын шахуурга ашиглах зэрэг хүчтэй агааржуулалтаас ашиг тус хүртдэг. Илүү өндөр таталцлын хувьд диффузийн чулуутай цэвэр хүчилтөрөгч хамгийн тохиромжтой. Шатаах үед 8-12 ppm O2 байлгахыг зорь. Шар айрагны исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд зөвхөн мөөгөнцрийн идэвхжил эхлэхээс өмнө хүчилтөрөгчөөр баяжуулна. Эдгээр аргууд нь Wyeast 1768-д шаардлагатай түлхэлтийг өгдөг.

Исгэлтийн удаашралаас урьдчилан сэргийлэх

Исгэлт гацахаас зайлсхийхийн тулд зохих эхлэгч эсвэл олон тооны мөөгөнцрийн багц ашиглан эсийн тоог өндөр байлгах хэрэгтэй. Исгэлтийн температурыг мөөгөнцрийн сонголттой тохируулж, зөвлөмжийн дагуу шим тэжээл нэмнэ. Хэрэв исгэлт удаан байвал идэвхтэй эхлэгч эсвэл агааржуулсан шар буурцаг нэмж, температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Алдагдсан бичил тэжээлийг нөхөхийн тулд арилжааны шим тэжээлийг ашиглан санамсаргүй эрдэс бодисын тунгаас зайлсхий.

• Ханд эсвэл өндөр жинтэй багцуудын хувьд шим тэжээлийн тунг давирхай дээр давхар шалгана уу.
• Өөрийн жинд тохирсон шар айргийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулах аргыг ашиглаарай: энгийн шар айрагны хувьд цацлага, том шар айрагны хувьд цэвэр O2.
• Бохирдлын эрсдэл нэмэгдэхээс өмнө эрт үеийн үйл ажиллагааг хянаж, идэвхтэй эхлэгчээр оролцоно уу.

Жинхэнэ англи хэлний дүрд зориулсан эфир ба фенолыг удирдах нь

Wyeast 1768-аар сонгодог Англи ноотуудыг гаргахын тулд исгэх оролтыг зохицуулж, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хадгалах нь чухал юм. Температур, давирхайн хурд, хүчилтөрөгчийн түвшинг бага зэрэг тохируулах нь эфирийн түвшинд мэдэгдэхүйц нөлөөлж болно. Хүсээгүй феноликгүйгээр Англи хэлний онцлогийг бий болгохын тулд жорыг сайтар сонгох нь чухал юм.

Эфирийн үйлдвэрлэлд хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөг. Үүнд исгэх температур, исгэх хурд, хүчилтөрөгчийн хангамж, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, wort-ийн таталцал орно. Илүү дулаан исгэх болон дутуу исгэх нь жимсний эфирийг нэмэгдүүлэх хандлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч зөв хурдаар исгэсэн хүчтэй, эрүүл мөөгөнцөр нь Английн шар айрагны ердийн тэнцвэртэй эфирийг бий болгож чаддаг.

• Сонгодог ESB профайлыг авахын тулд анхдагч исэлтийг 60°F дунд үед тогтвортой байлгана.
• Хэрэв та илүү тод жимслэг амт авахыг хүсвэл температурыг 60-аас 70°F хүртэл нэмэгдүүлээрэй.
• Хурц гаж амт эсвэл фенолын нэгдлүүдийг үүсгэж болзошгүй температурын огцом хэлбэлзлээс зайлсхий.

Шар айраг дахь фенолыг багасгахын тулд ариун цэврийн дэглэм сахих, шинэхэн дрожж хэрэглэх, исгэх ажил эхэлсний дараа хүчилтөрөгчийн нөлөөнд өртөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй. Эхэндээ зөв исгэх, хүчилтөрөгчөөр хангах нь өсгөвөрт үзүүлэх стрессийг хязгаарладаг. Стресстэй дрожж нь Английн эфиртэй зөрчилддөг хумс шиг фенолыг үүсгэдэг.

Температур болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндийн тэнцвэр нь гол түлхүүр юм. Өөрийн жинд тохирсон эрүүл хэмжээтэй эхлэгчийг сонгоорой. Wyeast 1768-ийн доод хязгаарт тохируулан даршилж эсвэл эфирийн илүү тод байдлыг хангахын тулд температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлээрэй. Төгсгөлд нь богино хугацаанд диацетил амрах нь англи үсгийг арилгахгүйгээр цөцгийн тослог нотыг цэвэрлэнэ.

• Жорын зөвлөгөө: Мөөгөнцрийн гаралтай жимс болон соёолжны чихэрлэг чанарыг харуулахын тулд Maris Otter эсвэл уламжлалт Англи цайвар соёолжийг ашиглаарай.
• Илүү хуурай болгохын тулд бага зэрэг (148–152°F) нухаж, хүссэн амтаас хамааран илүү өтгөн болгохын тулд илүү өндөр (154–158°F) нухаж болно.
• Хоп сонгох: Эфирийг далдлахгүйгээр нөхөхийн тулд дунд зэргийн East Kent Goldings эсвэл Fuggles-ийг сонгоно уу.

Wyeast 1768-ийн эфирийг хянах алхмуудад тогтвортой температур, шидэх үед хүчилтөрөгчийн зөв хангамж, тогтмол ариун цэврийн шаардлага зэрэг орно. Таталцлыг хянаж, үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө удаан хугацааны саатал гарахаас зайлсхий. Эдгээр дадал нь фенолын тэмдэглэлийг хянаж байхын зэрэгцээ англи хэлний шинж чанарыг бий болгоход тусалдаг.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлууд ба алдааг олж засварлах

Жижиг багцууд ч гэсэн ноцтой бэрхшээлтэй тулгарч болно. Энэхүү гарын авлага нь Wyeast 1768-тай холбоотой исгэх ажиллагаа зогсох, амтгүй болох, эсвэл эцсийн жин удаан байх зэрэг асуудлыг шийдвэрлэхэд тань туслах зорилготой юм. Засах арга хэмжээ авахаасаа өмнө сайтар шалгах нь чухал юм.

Исгэлт зогссон эсвэл удаан байгаагийн шинж тэмдгүүдэд удаан хугацааны саатал, таталцлын уналт хамгийн бага, краусен эсвэл бөмбөлөг байхгүй байх зэрэг орно. Нэгдүгээрт, wort-ийн температур, анхны таталцал, давирхайн хурд, мөөгөнцрийн амьдрах чадвар зөв хязгаарт байгаа эсэхийг шалгаарай. Жинхэнэ зогсонги байдлыг баталгаажуулахын тулд таталцлын заалтыг хоёроос гурван хоногийн турш авна.

Үүний шалтгааныг тодорхойлоход туслах хурдан шалгах жагсаалт энд байна:

• Англи шар айрагны мөөгөнцрийн исгэх температурыг тогтоосон эсэхийг шалгана уу.
• Хүлээгдэж буй элсэн чихрийн ачааллыг баталгаажуулахын тулд анхны таталцлыг хэмжинэ.
• Питчингийн хэмжээ болон гарааны гүйцэтгэлийг хянана уу.
• Дахин загатнахаасаа өмнө халдварын илэрхий шинж тэмдгийг үнэрлээрэй.

Исгэлтийн гацалтыг арилгахын тулд исгэх хэсгийг мөөгөнцрийн хамгийн дээд хязгаарт хүртэл зөөлөн халааж үзээрэй. Ариутгасан төхөөрөмжөөр мушгих эсвэл хутгах замаар мөөгөнцрийг зөөлөн өдөө. Хэрэв хүчилтөрөгчөөр хангах шаардлагатай бол идэвхтэй үйл ажиллагааг дахин эхлүүлэхийн өмнө бага хэмжээний, хяналттай цэвэр хүчилтөрөгч нэмнэ. Хэмжсэн мөөгөнцрийн шим тэжээлээр тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх нь удаан исгэхийг дуусгахад тусалдаг.

Амтгүй уусмалууд урьдчилан сэргийлэхээс эхэлдэг: зохих агааржуулалт, зөв исгэх температур, эрүүл мөөгөнцөр. Хүхрийн үнэр нь ихэвчлэн түр зуурын шинжтэй байдаг бөгөөд агааржуулалтаар бүдгэрдэг. Шаардлагатай бол нэмэлт агааржуулалтын хугацаа, хүйтэн агааржуулалтыг зөвшөөрнө үү. Хэрэв уусгагч эсвэл хайлуулах спирт гарч ирвэл хэт их исгэх температур эсвэл дутуу исгэх эсэхийг шалгана уу.

Хэрэв хүрээлэн буй орчны өөрчлөлтүүд амжилтгүй болж, таталцлын хүч гацсан хэвээр байвал Wyeast 1768 эсвэл тохирох Англи шар айрагны омгийг бэлтгэж, репитч хийнэ. Давтан репитч хийхдээ шим тэжээл нэмж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулна. Үндсэн шалтгаан нь халдвар биш гэдгийг үгүйсгэхийн тулд репитч хийхээс өмнө таталцлын хүч болон ариун цэврийн заалтыг баримтжуулна.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь ихэнх асуудлаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Шинэхэн Wyeast 1768 савлагааг хэрэглэж, хүйтэнд хадгалж, санал болгосон хэмжээгээр цацна. Мөөгөнцөртэй сайн харьцаж, цаг тухайд нь агааржуулах нь дараа нь аврах арга хэмжээ авах хэрэгцээг эрс багасгадаг.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Wyeast 1768-тай хамт жор бэлтгэх

Wyeast 1768 ашиглан ESB жор бэлтгэхэд тэнцвэртэй арга барил шаардлагатай. Жигнэмэг болон талхны амттай бат бөх суурьтай соёолжноос эхэл. Дараа нь мөөгөнцрийн сонгодог Англи шинж чанар тодрох ёстой. Соёолж болон мөөгөнцөрийг гол байранд оруулахын тулд нэмэлтийг хамгийн бага байлгах нь чухал юм.

Maris Otter, English painted malt, эсвэл Golden Promise зэрэг суурь соёолжийг сонгоорой. Өнгө болон карамель чихэрлэг амтыг мэдрэхийн тулд 10-20 литрийн багтаамжтай бага хэмжээний болор соёолж нэмнэ. Илүү зузаан биетэй, толгойг илүү сайн барихын тулд декстрин соёолж эсвэл хальсалсан арвай нэмж болно.

Тэнцвэртэй исгэх чадварыг хангахын тулд нэг удаагийн дусаах нухашны температурыг 152°F байлгахыг зорь. Нухашны температурыг 154–156°F хүртэл нэмэгдүүлэх нь эцсийн таталцал болон аман мэдрэмжийг сайжруулж, илүү баялаг биед тохиромжтой. Спарж болон нухашны зузааныг тохируулснаар тогтвортой үр ашгийг хангана.

• Марис халиу эсвэл Английн цайвар соёолж: соёолжны үндсийн 80–90% нь ESB.
• Кристал 10–20л: Өнгө болон чихэрлэг байдлын хувьд 5–10%.
• Декстрин соёолж эсвэл хальсалсан арвай: толгой болон их биед 1–4%.

East Kent Goldings, Fuggle, Northdown, эсвэл Challenger зэрэг уламжлалт Англи хопыг сонгоорой. Анхны жингээс хамааран 25-40 IBU дунд зэргийн гашуун амттай байхыг зорь. Хожуу нэмсэн хоп нь соёолж болон мөөгөнцрийн онцлогийг хадгалахын тулд хөнгөн байх ёстой.

• Эрт гашуун мэдрэмж: зорилтот IBU-д хүрэхэд хангалттай.
• Амт нэмэлтүүд: жижиг бөгөөд хязгаарлагдмал.
• Төгсгөлийн үнэр: минималист, зөөлөн цэцэгсийн эсвэл шороон үнэртэй.

Исгэхээсээ өмнө усныхаа орчныг үнэлээрэй. Олон сонгодог Англи шар айраг нь зөөлөн, дунд зэргийн хатуулагтай, тэнцвэртэй бикарбонаттай усанд сайн ургадаг. Хлорид-сульфатын харьцаа өндөр байх нь соёолжны биед мэдрэгдэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Нарийвчлалтай тохируулга хийхийн тулд усны тооцоолуур ашиглаарай. Амны мэдрэмжийг сайжруулахын тулд кальцийн хлорид эсвэл ус чинь маш зөөлөн бол хопны чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд гипс нэмнэ. Хамгийн оновчтой хандлахын тулд рН-ийг 5.2-5.6 байлгахын тулд карбонатын түвшинг хянаж байгаарай.

Wyeast 1768-д зориулсан ESB жорыг хийхдээ энгийн бөгөөд жинхэнэ байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Тэнцвэртэй соёолжны амт, сонгодог Англи хоп, зохих усны профайл нь мөөгөнцөр нь өөрийн өвөрмөц амтыг саадгүйгээр харуулах боломжийг олгоно.

Wyeast 1768-г бусад Англи болон Америкийн омгуудтай харьцуулах нь

Зөв мөөгөнцрийг сонгох нь шар айргийг ямар ч ганц хоп эсвэл соёолжноос илүү өөрчилж чадна. Энэхүү гарын авлага нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Wyeast 1768 болон 1968-г харьцуулахад туслах зорилготой юм. Мөн Англи болон Америкийн шар айрагны мөөгөнцрийн ялгааг судалдаг. Ингэснээр шар айраг үйлдвэрлэгчид жорондоо төгс мөөгөнцрийг сонгож чадна.

Wyeast 1768 нь ерөнхийдөө дунд зэргийн сулралттай, жимсний эфирийг хязгаарладаг. Энэ нь соёолжны урд талын тунгалаг профиль, тэнцвэртэй өнгөлгөөг бий болгодог. Нөгөөтэйгүүр, Wyeast 1968 нь жимсний амттай бөгөөд ихэвчлэн илүү бүрэн дүүрэн амт, илүү тод Англи шинж чанартай байдаг.

Америкийн White Labs WLP001 эсвэл Wyeast 1056 зэрэг омгууд нь маш цэвэр исгэлтийг бий болгодог. Эдгээр омгууд нь эфирийг багасгаж, хоп болон нэмэлтүүдийг гол байранд оруулах боломжийг олгодог.

1768-г бусад Англи омгуудтай харьцуулж хэзээ сонгох вэ

Сонгодог ESB, гашуун дарс, соёолжны амттай Англи шар айрагны хувьд Wyeast 1768-г сонгоорой. Энэ нь жимс, соёолжны уламжлалт тэнцвэрийг санал болгодог. Илүү тод Англи эфир, илүү бөөрөнхий биетэй бол Wyeast 1968-г сонгоорой.

Илүү хуурай, цэвэрхэн өнгөлгөө авахын тулд орчин үеийн Америк эсвэл эрлийз сортыг авч үзээрэй.

Эрлийз эсвэл Америк омгууд нь шинж чанараараа хэрхэн ялгаатай байдаг

Эрлийз омгууд нь Англи болон төвийг сахисан Америкийн профайлыг хослуулсан. Эдгээр нь нарийн мөөгөнцрийн шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр эфирийн эрчимийг бууруулдаг. Энэ нь тэдгээрийг мөөгөнцрийн ноот шаардлагатай боловч илүү исгэх тунгалаг жоруудад тохиромжтой болгодог.

Америк шар айрагны мөөгөнцөр нь хоп хэлбэрийн хувьд төвийг сахисан өнгө аяс үүсгэдэг. Хэрэв та хоп, цитрус эсвэл нарс модны үнэр болон амтыг давамгайлахыг хүсвэл төгс тохирно.

• Эфирийн эрчим болон эцсийн чанарыг тодорхойлохын тулд янз бүрийн мөөгөнцөрөөр жижиг хэсгүүдийг туршиж үзээрэй.
• Нөхцөлжүүлэлтийн дараа тунгалаг байдал болон флокуляцийн ялгааг тэмдэглэ.
• Мөөгөнцрийн илэрхийлэлийг сайжруулахын тулд нухаш, давирхайн хурд болон температурыг тохируулна уу.

Сав баглаа боодол, ангижруулагч болон үйлчлэх зөвлөмж

Сав баглаа боодол болон агааржуулалт нь гайхалтай ESB-д чухал үүрэгтэй. Шар айраг савлах эсвэл кег хийх үед хүчилтөрөгчөөс хамгаалагдсан эсэхийг шалгаарай. Торхыг цэвэрлэхэд CO2 ашиглан хүчилтөрөгч цуглуулах таг эсвэл лонхыг нарийн праймераар бүрэх хэрэгтэй. Энэ арга нь соёолжны шинж чанарыг хадгалж, эфирийг тэнцвэржүүлж, хүссэн карбонатжуулалт болон тунгалаг байдлыг бий болгоно.

Тунгалаг байдал болон боловсорч гүйцэх оновчтой агааржуулалтын хугацаа

Шар айргийг 50-60°F зоорийн температурт 2-4 долоо хоног байлгана. Ингэснээр амт нь холилдон, гашуун мэдрэмж зөөлөрнө. Илүү өнгөлөг болгохын тулд 1-2 долоо хоногийн турш хүйтэн нөхцөлд хөлдөөх хэрэгтэй. Лонхтой нөхцөлдүүлсэн шар айргийг зоорийн температурт нэмэлт долоо хоног байлгаснаар бүрэн карбонатжуулалт болон мөөгөнцрийн нэгдэл үүснэ.

Загварын жинхэнэ байдлын нүүрстөрөгчийн түвшин

Английн гашуун шар айрагнууд дунд зэргийн карбонатлаг байдлыг илүүд үздэг. ESB болон ихэнх гашуун шар айрагнуудад 1.8–2.4 эзэлхүүн CO2-ыг чиглүүл. Энэ нь соёолжны гүн болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийг сайжруулдаг. Лонхтой нөхцөлдүүлсэн шар айрагнууд илүү уламжлалт мэдрэмжийг төрүүлэхийн тулд 1.5–2.2 эзэлхүүнийг чиглүүлэх ёстой. Хэт их карбонатлаг байдлаас зайлсхийх, карбонатлаг түвшинг шар айрагны биетэй уялдуулахын тулд нарийн праймер хийх нь чухал юм.

Үйлчлэх температур болон шилэн савны зөвлөмж

ESB-г зоорийнхоос арай сэрүүн температурт, ойролцоогоор 10-13°C (50-55°F) температурт ууна. Энэ температурын хүрээ нь эфирийг хянахын зэрэгцээ соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энгийн цутгахдаа ник бус пинт эсвэл Англи паб шилийг сонгоорой. Илүү их үнэртэй болгохын тулд алтанзул цэцгийн шил нь баглаа барьж, толгойг нь хадгалахад тохиромжтой.

• Толгойгоо дарж, үнэрийг нь хүргэхийн тулд зөөлөн хийнэ.
• Мөстэй уснаас зайлсхий; хэт хүйтэн нь соёолж болон нарийн эфирийн даралтыг бууруулдаг.
• Кег хийхдээ карбонатжуулалтыг зорилтот хэмжээнд тохируулж, хэрэглэхийн өмнө 24-48 цагийн турш тунгаана.

Wyeast 1768-PC-ийн хадгалалт, тээвэрлэлт болон хадгалах хугацаа

Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд зохих ёсоор хадгалах, боловсруулах нь чухал юм. Wyeast 1768-г худалдан авсан үеэс эхлэн исгэх хүртэл хөргөгчинд 34–40°F (1–4°C) температурт хадгална. Хөлдөөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд тээвэрлэлтийн явцад халуунд өртөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй. Удаан хугацаанд хадгалахын тулд лабораторийн нөхцөлд хадгалсан налуу нь хөргөгчинд байгаа сул бялуунаас илүү тохиромжтой.

Хэрэглэхийн өмнө шингэн савлагааг зөөлөн эргүүлж эсвэл сэгсэрч, мөөгөнцрийг дахин уусгана. Савлагаанд хүрсэн аливаа гадаргуу болон багаж хэрэгслийг ариутгана. Жижиглэн худалдаачнаас эхлээд исгэх цэг хүртэлх хүйтэн гинжийг хадгалж байгаа эсэхийг шалгаарай. Wyeast-ийн хадгалах хугацааг хадгалахын тулд нөөцөө хөргөгчинд хадгалдаг нэр хүндтэй гэрийн шар айрагны дэлгүүрүүдээс худалдан авалт хийгээрэй.

Суларсан эсвэл үхсэн мөөгөнцрийн шинж тэмдгүүдэд болгоомжтой хандана уу. Идэвхгүй байх, 72 цагаас дээш хугацаагаар хоцрох, сул краусен эсвэл бүрэн бус сулрах нь амьдрах чадвар багатай байгааг илтгэнэ. Исгэлэн эсвэл уусгагчийн ноот гэх мэт эвгүй үнэр нь насжилттай холбоотой бууралтаас илүү бохирдлын дохио байж болно.

• Хэрэв уут нь хэрэглэх хугацаа нь ойртож байгаа эсвэл дууссан бол эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд асаагуур хийж, үндсэн шар айраг руугаа хийхээсээ өмнө эрч хүчийг нь шалгаарай.
• Хуучин савлагааны талаар эргэлзэж байвал жижиг туршилтын асаагуур хийж, 24-48 цагийн дотор хүчтэй хөөсрөлтийг хянаж байгаарай.
• Өсгөвөрийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд мэргэжлийн лабораторийн нөхцөлд хадгалсан мөөгөнцрийн налууг ашиглан хэдэн сарын турш амьдрах чадвараа алдахаас сэргийлнэ.

Ууттай савлагааг болгоомжтой харьц. Нарны шууд тусгал болон дулаан орчноос зайлсхий. Wyeast уутны үйлдвэрлэгчийн "инээмсэглэх" огноо эсвэл хамгийн сайн хэрэглэх хугацааг дагана уу. Хуучин уутыг эхлээд ашиглахын тулд шөлийг эргүүлнэ үү. Эдгээр алхамууд нь мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хангаж, Wyeast-ийн эрүүл исгэх хугацааг уртасгана.

Дүгнэлт

Wyeast 1768-PC English Special Bitter Yeast нь найдвартай, соёолжны амттай омог гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь сонгодог ESB шинж чанарыг тодотгож өгдөг. Энэхүү тоймд түүний зөөлөн жимсний эфир, хатуу флокуляци, дунд зэргийн сулрал зэргийг онцолсон болно. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр үр дүнд хүрэхийн тулд зохих ёсоор исгэх болон исгэх аргыг дагаж мөрдөх ёстой.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд их хэмжээний эсвэл илүү өндөр жинтэй хэсгүүдэд эрүүл мөөгөнцрийн эхлэгчээр эхэл. 60°F орчимд тогтвортой исгэх температурыг бий болгохыг зорь. Мөөгөнцрийн профайлыг сайжруулахын тулд Английн соёолж болон уламжлалт Британийн хопыг ашиглаарай. Энэ арга нь танд ESB-ийн жинхэнэ мөн чанарыг олж авахад туслах болно.

Томруулахаасаа өмнө омгийг бага хэмжээгээр туршиж үзээрэй. Мөн Wyeast-ийн хамгийн сүүлийн үеийн техникийн мэдээллийг үзнэ үү. Зөв хадгалалт, нарийн шидэлтийн хурд, хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах замаар мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг нэн тэргүүнд тавь. Энэ нь танд эрсдэлээс зайлсхийх, Англи шар айрагны жинхэнэ үр дүнд хүрэхэд туслах болно.

Соёолжны арвай, шинэхэн хөөс, модон торх, гялалзсан зэс шар айраг исгэх тоног төхөөрөмжөөр хүрээлэгдсэн дулаан гэрэлтүүлэгтэй жижиг шар айраг исгэх үйлдвэрт мэргэжлийн хувцастай гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгч исгэх савыг нямбайлан бэлтгэж байна.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Түгээмэл асуултууд

Wyeast 1768-PC English Special Bitter мөөгөнцөр нь шар айрагт ямар шинж чанарыг өгдөг вэ?

Wyeast 1768-PC мөөгөнцөр нь сонгодог Англи шар айрагны амтыг бий болгодог. Энэ нь лийр, алим зэрэг зөөлөн жимсний эфир, мөн талх/шарсан соёолжны ноотуудыг агуулдаг. Мөн мөөгөнцөр нь санал болгож буй хэмжээнд исгэх үед хязгаарлагдмал фенолик үүсгэдэг.

Энэ нь соёолжны шинж чанарыг тодотгож, бага зэрэг соёолжны өнгөлгөө өгдөг. Мөөгөнцөр нь дунд зэргийн сулралттай, дунд зэргээс өндөр флокуляцитай байдаг. Энэ нь ESB, ердийн гашуун болон Английн цайвар шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр болгодог.

Жинхэнэ ESB шинж чанарыг олж авахын тулд 1768-д ямар исгэх температурын хязгаарыг ашиглах ёстой вэ?

Жинхэнэ ESB шинж чанарыг авахын тулд 60°F (ойролцоогоор 64–68°F буюу 18–20°C) температурт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ температурын хүрээ нь эфирийг хязгаарлаж, соёолжны тэнцвэрийг тодруулдаг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид жимсний илүү амттай болгохын тулд ~70°F (21°C) хүртэл хэмнэж магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч, хайлуулагч болон уусгагчийн амтыг бууруулахын тулд температурын огцом хэлбэлзлээс зайлсхий. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд wort-д датчик болон температур хянагч ашиглаарай.

Би Wyeast 1768-д зориулж асаагуур хийх шаардлагатай юу, хэр том байх ёстой вэ?

Их хэмжээний (5+ галлон), өндөр жинтэй wort эсвэл хуучин савлагаанд асаагуур хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ердийн 5 галлонтой 1.050–1.060 wort-ийн хувьд 1.5–2.0 литрийн асаагуур тохиромжтой.

1 г DME тутамд ойролцоогоор 100-200 мл ус хэрэглэж, эхлэлийн SG нь 1.035–1.040 орчим байна. Хутгах таваг нь саатлын хугацааг богиносгож, амьдрах чадварыг сайжруулдаг.

Wyeast 1768-тай шар айрагны хувьд би ямар хэмжээгээр борлуулах ёстой вэ?

°P тутамд мл тутамд ойролцоогоор 0.75–1.5 сая амьдрах чадвартай эсийг удирдамж болгон ашиглаарай. 1.050 (12.5°P) шар айрагны хувьд 0.75–1.0 сая эс/мл-ийн хязгаарт ойртуулна. Илүү өндөр жинтэй (1.065+) нөхцөлд ~1.5–2.0 сая эс/мл/°P хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Эргэлзэж байвал зорилтот эсийн тоонд хүрэхийн тулд эхлүүлэгч үүсгэх эсвэл багцуудыг нэгтгэнэ үү.

1768-г шахах үед wort-г хэрхэн хүчилтөрөгчөөр хангах вэ?

Стандарт жингийн хувьд хүчтэй цацах эсвэл сэгсрэх хангалттай. ~12°P-ээс дээш температурт шар айрагны хувьд цэвэр хүчилтөрөгчийг диффузийн чулуутай хамт хэрэглэж, ~8–12 ppm O2-т хүрнэ. Исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд идэвхтэй исгэж эхэлсний дараа хүчилтөрөгчөөр хангахаас зайлсхий.

Энэ омгоос ямар сулрал, аман мэдрэмжийг хүлээж болох вэ?

1768-ийн ердийн сулрал нь дунд болон дээд 60-аас доош 70 хувийн хооронд хэлбэлздэг (нарийн тоог авахын тулд одоогийн Wyeast мэдээллийн хуудсыг үзнэ үү). Хэт нимгэн ч биш, хэт дүүрэн ч биш, бага зэрэг соёолжтой өнгөлгөөтэй тэнцвэртэй биетэй байхыг анхаарна уу. Нунтаглах хэлбэр болон исгэх температур нь эцсийн хуурайшилт болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжид нөлөөлнө.

Wyeast 1768-тай исгэх нь хэр хурдан явагддаг вэ?

Хангалттай давирхай болон хүчилтөрөгчөөр хангагдсан тохиолдолд та 12-48 цагийн дотор идэвхжилийг харах болно. Стандарт бат бөх шар айрагны хувьд таталцлын бууралтын ихэнх нь ихэвчлэн 3-7 хоногийн дотор тохиолддог. Савлахаас өмнө 48 цагийн зайтай хоёр тогтвортой таталцлын заалтаар үргэлж баталгаажуулна уу.

1768-аар исгэсэн шар айргийг хэзээ тавиур дээр, хуурай хоп эсвэл шилжүүлэн уух ёстой вэ?

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айргийг савлах хүртэл мөөгөнцөр дээр үлдээдэг. Зөвхөн тунгалагжуулж, нэмэлт бодис нэмж эсвэл мөөгөнцрийн хүрэлцэхийг багасгаж байгаа тохиолдолд л тавиур дээр хадгална. Хэрэв хуурай хоп хийж байгаа бол хопны нарийн үнэрийг хадгалахын тулд исгэх явцад эсвэл тавиур дээр тавьсны дараа нэмнэ.

Амтыг нь шингэтэл ESB-г дор хаяж 2-4 долоо хоног байлгана.

Энэ омгийн эфирийг хэрхэн зохицуулж, хэт их феноликоос зайлсхийх вэ?

Исгэлтийн температурыг хянаж (хязгаарлахын тулд 60°F дунджаас доош), хангалттай амьдрах чадвартай мөөгөнцрийг асгаж, хүчилтөрөгчөөр зөв баяжуулна. Maris Otter зэрэг өндөр чанартай Английн суурьтай соёолжийг ашиглан дунд зэргийн үсрэлт хийнэ. Эфир болон фенолын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг дутуу исгэх болон температурын хэлбэлзлээс зайлсхий.

Wyeast 1768-тай холбоотой нийтлэг асуудлууд юу вэ, тэдгээрийг хэрхэн засах вэ?

Исгэлт удаан эсвэл зогсонги байдалд орох нь амьдрах чадвар багатай, дутуу исгэсэн, хүчилтөрөгчийн ханалт муу эсвэл шим тэжээл багатай байдгаас үүдэлтэй. Wort-ийн температур болон OG-ийг шалгаж, шаардлагатай бол хүчтэй исгэгч бэлтгэнэ. Түүц гэх мэт эвгүй амт нь ихэвчлэн өндөр температур эсвэл дутуу исгэсэнээс үүсдэг; хүхэр нь ихэвчлэн түр зуурын шинж чанартай бөгөөд агааржуулагчаар цэвэршдэг.

Хэрэв гацсан бол халдварыг тогтоосны дараа ижил эсвэл тохирох омгийн эрүүл эхлэгчийг дахин тарих талаар бодож үзээрэй.

Жоронд 1768-г нөхөхийн тулд ямар соёолж, хопны сонголт хамгийн тохиромжтой вэ?

Жигнэмэг шиг, талх шиг амттай болгохын тулд Английн суурь соёолжны дарс болох Maris Otter, Английн цайвар соёолжны дарс эсвэл Golden Promise-г ашиглаарай. Өнгө болон карамелийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд 5–15% талст (10–20л) нэмнэ. East Kent Goldings, Fuggles, Challenger, эсвэл Northdown зэрэг Англи хопыг сонгож, гашуун чанарыг дунд зэрэг байлгана (IBUs ойролцоогоор 25–40), ингэснээр соёолж болон мөөгөнцрийн шинж чанар гол хэвээр үлдэнэ.

Wyeast 1768-аар хийсэн шар айргийг хэрхэн карбонатжуулж, үйлчлэх вэ?

ESB болон гашуун исгэлэн бүтээгдэхүүний карбонатжуулалт бага зэрэг - ойролцоогоор 1.8-2.4 эзэлхүүн CO2-ыг зорилтот түвшинд байлгана. Соёолжны нарийн төвөгтэй байдал болон хязгаарлагдмал эфирийг тодруулахын тулд 50-55°F (10-13°C) температурт ник бус пинт эсвэл Англи паб шилэнд хийж өгнө. Тунгалаг байдлыг сайжруулахын тулд савлах явцад болон хүйтэн нөхцөлд хүчилтөрөгчийн шингээлтийг аль болох багасгана.

Wyeast 1768 савлагааг амьдрах чадварыг нь хадгалахын тулд хэрхэн хадгалах вэ?

1–4°C (34–40°F) хэмд хөргөгчинд хадгалж, савлагааны хамгийн сайн хугацаанаас өмнө хэрэглэнэ үү. MoreBeer эсвэл Northern Brewer зэрэг нийлүүлэгчдээс худалдан авахдаа хүйтэн гинжийг хадгална уу. Хөлдөөж болохгүй. Хэрэв савлагаа нь хуучин бол савлахаасаа өмнө хүчийг нь шалгахын тулд асаагуур бэлтгэнэ үү.

1768 нь Wyeast 1968 зэрэг Английн бусад омгууд эсвэл US-05 зэрэг Америкийн омгуудтай хэрхэн харьцуулагддаг вэ?

1968 онтой харьцуулахад 1768 нь сонгодог Англи шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ илүү хязгаарлагдмал эфиртэй, арай цэвэрхэн байх хандлагатай байдаг. US-05 эсвэл Wyeast 1056 зэрэг Америкийн омгуудтай харьцуулахад 1768 нь харьцангуй бага төвийг сахисан бөгөөд жимслэг эфир үүсгэдэг бөгөөд цэвэрхэн, ховхлохоос илүү соёолжны амтыг онцолдог.

Wyeast 1768-тай шар айраг исгэхэд зориулсан тусгай ус эсвэл нухаш тохируулга байдаг уу?

Соёолжны баялаг байдлыг илүүд үздэг усны профайлыг сонгохыг зорь. Дунд зэргийн хатуулагтай, хлорид-сульфатын харьцаа өндөр байх нь бие болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийг сайжруулна. Тэнцвэртэй исгэх чадварыг хангахын тулд ~152°F хэмд нухна; бага нухалтын температур (148–152°F) нь илүү хуурай өнгөлгөөг дэмждэг бол өндөр температур (154–158°F) нь илүү их биеийг хадгалдаг.

Хэзээ дахин ургуулах эсвэл өөр мөөгөнцрийн омгийг ашиглах талаар бодож үзэх хэрэгтэй вэ?

Хэрэв уут нь стартерт сул байвал эсвэл исгэх нь зогсонги байдалд орж, орчны засвар үйлчилгээ амжилтгүй болсон үед дахин исгэнэ. Жороор илүү цэвэр исгэх шаардлагатай бол (жишээлбэл, хоп хэлбэрийн шар айрагны Америк шар айрагны омог) эсвэл эфирийн профайл мэдэгдэхүйц өөр байвал өөр омгийг сонгоно уу. Шалтгааныг тогтоохын тулд дахин исгэхээсээ өмнө заалт болон ариун цэврийн талаар үргэлж баримтжуулна уу.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Цагаан Лаборатори WLP023 Burton Ale хөрөнгөтэй шар айраг исгэх
• White Labs WLP565 Бельгийн Saison I мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх
• Цагаан Лабораториуд WLP820 Октоберфест Марзен Лагерийн мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх