Alaus fermentavimas su Wyeast 1768-PC angliškomis specialiomis karčiomis mielėmis

Fermentuojančiu anglišku ESB alumi pripildytas stiklinis butelis ant kaimiško medinio stalo tradicinėje angliško naminio alaus darymo aplinkoje su šilta natūralia šviesa, alaus grūdais ir vintažinio alaus darymo dekoru.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1768-PC English Special Bitter Yeast“ mielės užtikrina klasikinius angliško alaus esterius su patikimu atitirpimu.
• Tinkamas raugo ir pikio kiekis pagerina konsistenciją fermentuojant su „Wyeast 1768“.
• Temperatūros kontrolė yra būtina norint valdyti esterius ir išvengti pašalinių skonių Wyeast 1768 fermentacijos metu.
• Šioje angliškų specialiųjų karčiųjų mielių apžvalgoje pabrėžiami jų privalumai salyklo pagrindu pagamintų karčiųjų alų ir seanso elių gamyboje.
• Norėdami gauti geriausius rezultatus su „Wyeast 1768-PC“, laikykitės laboratorinių specifikacijų, maistinių medžiagų vartojimo praktikos ir kondicionavimo langų.

Įvadas į „Wyeast 1768-PC“ angliškas specialias karčiąsias mieles

Ši veislė pasižymi vidutinio atenuacijos ir vidutinės bei didelės flokuliacijos pusiausvyra. Ji gamina santūrius esterius, kurių skonis primena kriaušę ir obuolį, išlaikant salyklo ypatybes. Tačiau stresas arba aukšta temperatūra gali išryškinti švelnų fenolinį prieskonį, todėl temperatūros kontrolė yra labai svarbi.

Geriausi alaus stiliai, skirti šioms mielėms, yra „English Special Bitter“, „Ordinary Bitter“, „English Pale Ale“, „Best Bitter“, „Silver“ ir rinktiniai rudieji eliai. Šiems stiliams būdingas švarus mielių poskonis ir nedidelis alkoholio kiekis, todėl jos idealiai tinka alui, kurį lengva gerti.

„Wyeast 1768“ skonio profiliui būdingi minkštų vaisių esteriai, duonos salyklo aromatas ir mažas sieros kiekis. Poskonis šiek tiek salyklinis, su santūriu sausumu, kuriame apynių natūralumas labiau primena santūrumą nei dominavimą. Dėl to ši veislė vertinga Amerikos amatininkų aludariams, siekiantiems atkurti autentišką anglišką charakterį salykliniuose receptuose.

„Wyeast 1768-PC“ yra skystoji kultūra iš „Wyeast Laboratories“, kurios kilmė siekia tradicines angliškas alaus daryklų atmainas. Ji vertinama dėl subalansuoto salyklo charakterio ir santūraus vaisių esterių skonio. Dėl to ji puikiai tinka ESB, karčiam ir klasikiniam britiškam alui. Prieš gamindami visada patikrinkite naujausius gamintojo duomenis.

Štamo ypatumai ir originalus šaltinis

Šios atmainos šaknys yra žinomos regioninėse JK alaus daryklose. Ji tiekiama kaip supakuota skysta kultūra. Tipinėse „Wyeast 1768“ laboratorinėse specifikacijose nurodomas apie 68–75 % susilpnėjimas su vidutine arba didele flokuliacija. Laboratorijos nurodo vidutinį fermentacijos temperatūros langą, užtikrinantį patikimą veikimą tiek buitinėse, tiek komercinėse sistemose.

Kodėl aludariai renkasi būtent šią veislę

Aludariai renkasi šią kultūrą dėl nuspėjamo filtravimo ir tvirtos flokuliacijos. Ji skaidrina alų be agresyvaus filtravimo. Ji atkuria klasikinius angliškus esterius, išlaikydama salyklo pusiausvyrą pirmenybėje. Tai idealiai tinka receptams, kuriems reikalingas salyklo kompleksiškumas. Mielės toleruoja įprastus rūsio temperatūros svyravimus, todėl jos praktiškos tiek namų aludariams, tiek profesionalioms alaus darykloms.

Kaip jis lyginamas su panašiomis angliško alaus rūšimis

Tiesiogiai lyginant angliškas alaus mieles, „Wyeast 1768“ paprastai pasižymi švaresniu, santūresniu esterių profiliu nei „Wyeast 1968 London ESB“. Palyginti su amerikietiškomis atmainomis, tokiomis kaip „Wyeast 1056“ ar „White Labs WLP001“, „1768“ labiau pabrėžia salyklo ir apvalius vaisių poskonius, o ne neutralų poskonį. Palyginti su „Wyeast 1098 British Ale“, skirtumai išryškėja esterių intensyvume ir galutiniame skaidrume; „1768“ dažnai suteikia tikresnį ESB charakterį, kai siekiama tokio stiliaus.

Peizažo stiliaus stambus planas, kuriame ant kaimiško medinio stalo pavaizduota gintaro spalvos „English Special Bitter“ taurė, apsupta apynių, miežių ir alaus darymo įrankių, o fone šiltame auksiniame apšvietime matomos švelniai neryškios alaus daryklos talpos ir statinės.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Sveiko raugo paruošimas angliško ale fermentacijai

Energingo raugo sukūrimas yra labai svarbus švariai ir patikimai fermentacijai su „Wyeast 1768“. Aludariai dažnai naudoja raugą didelio tankio alui, didelėms partijoms arba senesnėms mielių pakuotėms. Jis užtikrina tinkamą ląstelių skaičių ir apsaugo nuo lėtos fermentacijos, ypač misoje, kurioje gausu ekstrakto arba priedų.

Kai rekomenduojamas starteris

Naudokite raugą misai, kurios tankis didesnis nei 1,050, didelėms partijoms arba senesnėms mielių pakuotėms. Raugai yra būtini ekstraktams ir priedams, kuriuose trūksta deguonies ir maistinių medžiagų. Jie atgaivina gyvybingumą ir gyvybingumą buteliuose arba pasvirusiose kultūrose.

Žingsnis po žingsnio pradedantiesiems skirtas receptas ir matmenys

Laikykitės šio paprasto pradinio metodo, kad augimas būtų nuspėjamas ir ląstelės būtų sveikos.

• Santykis: 100–200 ml sterilaus vandens vienam gramui DME, gaunant maždaug 1,030 SG. Skonį koreguokite šiame intervale.
• 5 galonų talpos 1,050–1,060 misos pavyzdys: paruoškite 1,5–2,0 l raugo. Naudokite apie 200 g DME 2 l vandens, kad gautumėte ~1,040 SG kaip atskaitos tašką.
• DME misą virkite 10 minučių, kad dezinfekuotų, tada greitai atvėsinkite iki virimo temperatūros.
• Atvėsintą misą supilkite į dezinfekuotą Erlenmejerio kolbą arba Mason stiklainį. Naudokite dezinfekuotą putplasčio kamštį, hermetišką sandariklį arba laisvą kamštį.
• Suberkite mieles į indą, pasukiokite, kad sudrėktų, ir, jei įmanoma, padėkite ant maišymo lėkštutės. Jei ne, kelis kartus per dieną energingai purtykite.
• Jei naudojate laipsniško augimo starterį, padvigubinkite kiekį vieną kartą, kai pirmasis starteris parodo stiprų aktyvumą, kad pasiektumėte didesnį ląstelių skaičių iš mažos pakuotės.

Matmenys ir įranga

Pasirinkite Erlenmejerio kolbą arba dezinfekuotą Masono stiklainį su pakankamai tūrio putoms susidaryti. 2 litrų kolba idealiai tinka daugumai 5 galonų talpos elių. Maišymo lėkštė pagreitina augimą ir palaiko mieles suspenduotas. Visada palaikykite higieną naudodami putų kamštį arba oro šliuzą, kad sumažintumėte užterštumą.

Požymiai, kad jūsų starteris yra stiprus ir pasiruošęs

Įprastoje rūsio temperatūroje gyvo aktyvumo stebėkite per 12–36 valandas. Anksti tikėkitės putų susidarymo, o po 24–72 valandų – trubo. Skaidrus alaus sluoksnis virš mielių sluoksnio po šalto atvėsimo rodo, kad alus yra pasiruošęs.

• Maišymo plokštelės tipo raugai, kai yra aktyvūs, sudaro pienišką suspensiją.
• Padidėjęs mielių aromatas ir sumažėjęs burbuliavimas po didžiausio aktyvumo yra geri požymiai.
• Šaltai susmulkinkite raugą, jei reikia, nupilkite skysčio perteklių ir supilkite mielių mišinį į reikiamą misos tūrį.

Saugumo, tinkamumo naudoti ir matavimo patarimai

Venkite per didelio kiekio misos pilstymo į labai mažo tankio misą. Patikrinkite pakavimo datas ir laikymo istoriją. Norėdami įvertinti ląstelių skaičių, kai svarbu tikslumas, naudokite hemocitometrą arba skaičiuotuvus, tokius kaip „Mr. Malty and Brewer's Friend“. Tinkamas misos prisotinimas deguonimi ir teisingas raugo kiekis užtikrina stiprią fermentaciją.

Šiltai apšviesta virtuvės scena, žiūrint šiek tiek iš viršaus, kurioje ant kaimiško medinio stalo stovi stiklinė kolba, pripildyta šviesiai geltono angliško alaus mielių raugo, padengta burbuliuojančiomis putomis. Netoliese yra dubuo su sausu salyklo ekstraktu, matavimo šaukštas, atversta alaus darymo receptų knyga ir termometras, rodantis idealią fermentacijos temperatūrą. Švelniai fokusuotos lentynos, pripildytos namų alaus darymo įrangos ir ingredientų, sukuria jaukią foninę atmosferą.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Įpylimo greitis ir ląstelių skaičius optimaliai fermentacijai

Optimali fermentacija prasideda nuo tinkamo dervos kiekio. Šiame vadove aprašomas tikslinis alaus mielių ląstelių skaičius, dervos kiekio pritaikymas prie misos tankio ir patarimai namų aludariams, naudojantiems „Wyeast 1768“ arba panašias angliškas alaus veisles.

Daugeliui elių pradinis skaičius yra 0,75–1,5 milijono gyvybingų ląstelių mililitre pagal °P. Įprastam 1,050 (apie 12,5 °P) alui siekite 0,75–1,0 milijono ląstelių mililitre. Norėdami rasti bendrą ląstelių skaičių pagal savo partijos dydį, naudokite internetines skaičiuokles, tokias kaip „Brewer's Friend“ arba „MrMalty“.

Didesnio tankio misai didinti mielių ląstelių skaičių. Jei misos stiprumas didesnis nei 1,065, siekite 1,5–2,0 milijonų ląstelių viename ml vienam °P. Sesijos stiprumo alui, kurio stiprumas artimas 1,040, naudokite mažesnį skaičių. Reguliuokite ūgio reguliavimą su tinkamu deguonies prisotinimu ir maistinių medžiagų papildymu, kad fermentacija būtų sveika.

Priklausomai nuo mielių, kurias naudosite ESB ir partijos tūrio, nuspręskite, ar rehidratuosite, ar kursite raugo mišinį. Vieno mažo skysčio pakelio gali pakakti 1,040 penkių galonų (apie 450 ml) rauginimui. Didesniems kiekiams arba senesnėms „Wyeast 1768“ pakuotėms planuokite raugą, kad pasiektumėte norimą ląstelių kiekį.

• Patikrinkite pagaminimo datą ir laikymo sąlygas; mažesnis gyvybingumas reiškia didesnį raugo dydį.
• Prieš pildami raugą pašildykite iki misos temperatūros, kad išvengtumėte terminio šoko.
• Deguonimi prisotinta misa: oro pakanka iki maždaug 12°P temperatūros, aukštesnėje temperatūroje rekomenduojamas grynas deguonis.
• Po prisotinimo deguonimi mieles pilkite atsargiai, kad sumažintumėte nepageidaujamą deguonies patekimą.
• Dezinfekuokite visą įrangą, kuri liečiasi su raugu arba misa.

Praktinis namų gamybos procesas: apskaičiuokite tikslinį alaus mielių ląstelių skaičių, pasirinkite raugo tūrį arba rehidratacijos metodą, tinkamai prisotinkite deguonimi ir įberkite alaus pasirinktoje temperatūroje. Šie veiksmai užtikrina, kad „Wyeast 1768“ įberimo greitis atitiktų lūkesčius dėl angliško stiliaus kartumo aliejuje esančios atskiedimo ir skonio.

Stiklinės kolbos, pripildytos drumstos „English Special Bitter“ mielių kultūros, stambus planas ant poliruoto medinio stalo kaimiškoje alaus darykloje su pipetėmis, svarstyklėmis, fermentacijos užrašais, ąžuolo statinėmis ir alaus darymo įranga.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Temperatūros diapazonai ir fermentacijos kontrolė

„Wyeast 1768“ fermentacijos temperatūros įvaldymas yra raktas į tikro stiliaus alaus gamybą. Siekite pastovaus temperatūros diapazono su minimaliais dienos svyravimais. Stabili aplinka leidžia mielėms atskleisti angliško kartumo charakterį be pernelyg didelio vaisiškumo.

Pirminei fermentacijai rekomenduojama 18–20 °C (64–68 °F) temperatūra, kad sumažintumėte esterių kiekį ir išryškintumėte klasikinį anglišką profilį. Kai kurie aludariai gali leisti temperatūrai pakilti iki 21 °C (70 °F), kad gautų vaisiškesnį skonį. Tikslesnes gaires, atsižvelgdami į partijos dydį, visada rasite naujausiame „Wyeast“ techniniame lape.

Temperatūros svyravimų ir pašalinių skonių valdymas

Staigus temperatūros padidėjimas gali sukelti fuzelio alkoholių ir tirpiklių skonio pojūtį. Labai svarbu, kad temperatūros pokyčiai būtų laipsniški ir neviršytų kelių laipsnių. Nedideli paros temperatūros svyravimai padeda brandinti mieles, tačiau dideli svyravimai gali sukelti fenolio arba aštrų pašalinį skonį. Kad išvengtumėte esterio pašalinio skonio, užtikrinkite, kad mielės veiktų rekomenduojamame temperatūros diapazone, ir venkite staigių šuolių piko metu.

Temperatūros kontrolės namuose būdai

• Izoliuoti fermentacijos švarkai arba specialiai pagaminti švarkai pagrindiniam pasyviam valdymui.
• Pelkių aušintuvas su temperatūros reguliuojamu akvariumo šildytuvu arba aušintuvu už nedidelį biudžetą.
• Šaldiklis arba šaldytuvas suporuotas su „Inkbird“ arba „Johnson“ temperatūros reguliatoriumi, kad būtų galima tiksliai nustatyti temperatūrą.
• Glikolio aušintuvai, skirti daugiafermentiniams arba komerciniams įrengimams, kuriems reikalinga griežta kontrolė.
• Tiksliam grįžtamajam ryšiui matuoti naudokite termošulinį arba zondą, kad pamatytumėte faktinę misos temperatūrą, o ne oro temperatūrą.

Praktiniai patarimai

Palaipsniui didinkite temperatūrą 2–3 °F aktyvios fermentacijos pabaigoje, kad diacetilas pailsėtų. Naudokite kaitinimo diržus arba juostą prižiūrint valdikliui. Stebėkite fermentatoriaus temperatūrą ir gravitaciją, kad įvertintumėte progresą, o ne vien pasikliaukite laiku. Kruopštus temperatūros valdymas užtikrina švaresnį apdailą ir labiau nuspėjamą britišką charakterį.

Susitelkęs namų aludaris pila skystas mieles į didelį nerūdijančio plieno fermentacijos indą, pripildytą ESB alaus misos, kaimiškose medinėse namų alaus daryklose, apsuptose alaus darymo įrangos ir ingredientų.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Atenuacijos, flokuliacijos ir burnos pojūčio lūkesčiai

„Wyeast 1768“ garsėja patikimu fermentacijos lygiu ir švariu poskoniu, puikiai tinkančiu angliškiems kartumynams. Jo fermentacijos lygis svyruoja nuo vidutinio iki didelio, priklausomai nuo misos profilio, fermentacijos temperatūros ir deguonies lygio. Norint įvertinti jo veiksmingumą jūsų aluje, būtina atidžiai stebėti gravitaciją.

Paprastai „Wyeast 1768“ fermentacijos temperatūra pasiekia 6–7 laipsnių Celsijaus. Tačiau tokie veiksniai kaip pradinis sunkis ir misos gamybos efektyvumas gali pakeisti šiuos rezultatus. Norint gauti sausesnį alų, šiek tiek padidinkite fermentacijos temperatūrą arba pailginkite aktyvios fermentacijos laikotarpį.

Flokuliacija reikšmingai veikia skaidrumą ir brandinimą. „Wyeast 1768“ pasižymi vidutine arba didele flokuliacija, todėl mielių pyragas tampa vientisas ir greičiau skaidrėja. Tačiau atminkite: įtempta fermentacija arba nepakankamas brandinimas gali lemti priešlaikinį mielių iškritimą ir lėtą pabaigą.

Apsvarstykite šiuos aspektus apie mielių flokuliacijos poveikį:

• Sveikas išdėliojimas ir gera aeracija sumažina ankstyvos flokuliacijos riziką.
• Ilgesnis laikymas ir šaldymas padeda mielėms nusėsti ir nuskaidrinti alų.
• Perpilant į šviesią talpyklą, alus atsiskiria nuo kompaktiško mielių pyrago.

Burnos pojūtį lemia mielių atvėsinimas ir salyklo sudėtis. Vidutinis atvėsinimas sukuria subalansuotą kūną, būdingą tradiciniams ESB. Kristalinio salyklo kiekio reguliavimas arba dekstrino salyklo pridėjimas gali sustiprinti burnos pojūtį arba likusį saldumą.

Norėdami gauti tikslinius burnos pojūčio ESB rezultatus, atlikite šiuos veiksmus:

• Nustatykite misos temperatūrą, kad kontroliuotumėte fermentuojamų cukrų ir dekstrinų kiekį.
• Įpilkite pakankamai ląstelių ir prisotinkite misą deguonimi, kad būtų užtikrintas pastovus silpnėjimas.
• Skirkite tinkamą laiką, kad skoniai susimaišytų, o kūnas stabilizuotųsi.

Suprasdami „Wyeast 1768“ atitirpinimą, mielių flokuliacijos poveikį ir ESB pojūtį burnoje, aludariai gali tobulinti savo receptus ir procesus. Nedideli misos ar fermentacijos pakeitimai gali reikšmingai pakeisti skaidrumą, kūno sudėjimą ir juntamą sausumą.

Angliško kartaus alaus fermentacijos laiko juosta ir etapai

ESB fermentacijos laiko juostos supratimas yra labai svarbus nustatant etapus nuo krausen iki pakavimo. Sveikas „Wyeast 1768“ arba stiprus raugas paprastai parodo matomą aktyvumą per 12–48 valandas. Didžiausias gravitacijos kritimas įvyksta per pirmąsias 3–7 dienas standartinio stiprumo angliškiems kartumams, kai ląstelių skaičius yra pakankamas.

• Pirmasis veiksmas: burbuliavimas ir paviršiaus putojimas per 12–48 valandas po išpylimo.
• Didžiausias krausenas: kuoduotės susidarymas rodo intensyviausią mielių aktyvumą ir CO2 gamybą.
• Krauseno kritimas: kai krenta putos ir mielės pradeda nusėsti, didelę kritimo dalį turėtų matyti gravitacija.
• Stabilus gravitacijos lygis: prieš nuspręsdami dėl kito žingsnio, atlikite du hidrometro arba refraktometro rodmenis 48 valandų intervalu.

Kada naudoti džiovinimo, dryhopinimo ar kondicionavimo metodą

• Kada perpilti alų: perkelkite į antrinį indą tik tuo atveju, jei reikia greitai nuskaidrinti arba pridėti priedų, tokių kaip vaisiai ar didelis kiekis sausų apynių.
• Sauso apynio naudojimo laikas: sausus apynius įberkite vėlyvos fermentacijos metu arba po perpylimo, kad išsaugotumėte subtilų angliškų apynių aromatą ir apribotumėte biotransformaciją.
• Daugelis aludarių palieka alų ant mielių iki pat pakavimo, kad sumažintų deguonies poveikį ir infekcijos riziką.

Gazavimo ir butelio/statinės paruošimo laikas

• Prieš pildami butelius ar statines, patvirtinkite galutinį tankį dviem vienodais rodmenimis.
• Butelių laikymas: kelias savaites palaikykite butelius kambario temperatūroje, kad sušiltų, tada šaldykite, kad nuskaidrintų.
• Statinė: priverstinė karbonizacija, kai alus tampa skaidrus ir gravitacija stabili.
• Rekomenduojamas ESB kondicionavimas: pradinei integracijai skirkite 2–4 savaites, o visiškam brendimui ir skaidrumui – 4–8 savaites.

Nedideli įprastiniai patikrinimai padeda užtikrinti, kad alus būtų gaminamas tinkamai. ESB fermentacijos metu registruokite gravitacijos rodmenis ir vizualinius ženklus. Tokiu būdu galėsite nuspręsti, kada tokie veiksmai kaip ESB perpylimas į viršų ar brandinimas tikrai būtini.

Mielių mitybos ir deguonies vartojimo praktika

Sveika fermentacija prasideda nuo tinkamos mielių priežiūros. Misoje iš ekstraktų arba didelio tankio mišinių dažnai trūksta būtinų maistinių medžiagų. Dėmesys mielių mitybai, pavyzdžiui, „Wyeast 1768“, užtikrina gerą elio fermentaciją ir padeda išvengti lėtos veiklos.

Maistinių medžiagų poreikis ruošiant didelio tankio arba ekstrakto gėrimus

Ekstrakto misoje dažnai trūksta laisvojo amino azoto ir mikroelementų. Alui, kurio alkoholio kiekis didesnis nei 1,060 OG, įberkite komercinės mielių maistinės medžiagos. Šioje maistinėje medžiagoje yra diamonio fosfato, vitaminų ir mikroelementų, kurie yra labai svarbūs „Wyeast 1768“ sveikatai ir alaus charakteriui.

Tinkami misos aeravimo ir deguonies metodai

Bazinio tankio mielėms geriau intensyviai aeruoti, pavyzdžiui, kratant arba naudojant akvariumo siurblį. Didesnio tankio mielėms geriausia naudoti gryną deguonį su difuziniu akmeniu. Pildymo metu siekite, kad O2 koncentracija būtų 8–12 ppm. Deguonimi maitinkite tik prieš mielių aktyvumą, kad išvengtumėte alaus oksidacijos. Šie metodai suteikia Wyeast 1768 reikiamą postūmį.

Lėtos fermentacijos prevencija

Kad išvengtumėte užstrigusios fermentacijos, užtikrinkite didelį ląstelių skaičių, naudodami tinkamą raugą arba kelis mielių paketus. Parinkite brandinimo temperatūrą pagal mielių pageidavimus ir įberkite maistinių medžiagų, kaip rekomenduojama. Jei fermentacija lėta, apsvarstykite galimybę pridėti aktyvaus raugo arba aeruotos misos ir šiek tiek padidinti temperatūrą. Naudokite komercines maistines medžiagas, kad papildytumėte trūkstamus mikroelementus, vengdami atsitiktinio mineralų dozavimo.

• Ekstrakto arba didelio tankio partijų atveju dar kartą patikrinkite maistinių medžiagų dozavimą.
• Alui naudokite jūsų gravitacijai pritaikytus deguonies metodus: paprastam alui – purslų metodą, didelei misai – gryną deguonį.
• Stebėkite ankstyvą aktyvumą; įsikiškite aktyviu raugu, kol nepadidės užteršimo rizika.

Esterių ir fenolių valdymas autentiškam anglų kalbos charakteriui

Norint išgauti klasikines angliškas „Wyeast 1768“ natas, labai svarbu valdyti fermentacijos procesus ir palaikyti mielių sveikatą. Nedideli temperatūros, dervos kiekio ir deguonies kiekio pokyčiai gali reikšmingai paveikti esterių kiekį. Norint sukurti anglišką charakterį be nepageidaujamų fenolių, būtina kruopščiai pasirinkti receptą.

Esterių gamybą įtakoja keli veiksniai. Tai fermentacijos temperatūra, išmetimo greitis, deguonies prisotinimas, mielių sveikata ir misos tankis. Šiltesnė fermentacija ir per mažas išmetimas paprastai padidina vaisinių esterių kiekį. Tačiau stiprios, sveikos mielės, išmetamos tinkamu greičiu, gali pagaminti subalansuotus esterius, būdingus angliškam eliui.

• Norėdami gauti klasikinį ESB profilį, palaikykite pirminę fermentaciją stabilią 150°C temperatūroje.
• Padidinkite temperatūrą iki 15–21 °C tik tuo atveju, jei norite ryškesnio vaisių skonio.
• Venkite didelių temperatūros svyravimų, kurie gali sukelti aitrius skonius ar fenolius.

Norint sumažinti fenolių kiekį aluje, reikia laikytis higienos praktikų, naudoti šviežias mieles ir vengti deguonies poveikio prasidėjus fermentacijai. Tinkamas išbarstymas ir aprūpinimas deguonimi pradžioje sumažina stresą kultūroje. Streso veikiamos mielės gali išskirti gvazdikėlių tipo fenolius, kurie konfliktuoja su anglies esteriais.

Svarbiausia yra temperatūros ir mielių sveikatos pusiausvyra. Rinkitės sveiką raugą, pritaikytą jūsų gravitacijai. „Wyeast 1768“ temperatūra turėtų būti žemesnė, kad būtų sultingesnis skonis, arba šiek tiek padidinkite temperatūrą, kad labiau išreikštų esteriai. Trumpas diacetilo pailsėjimas pabaigoje išvalo sviestinius poskonius neištrindamas angliško charakterio.

• Recepto patarimas: naudokite „Maris Otter“ arba tradicinius angliškus šviesiuosius salyklinius viskius, kad išryškėtų iš mielių gaunamų vaisių ir salyklo saldumas.
• Sumaišykite žemoje temperatūroje (60–72 °C) sausesniam poskoniui arba aukštesnėje temperatūroje (65–72 °C) sodresniam skoniui, priklausomai nuo norimo pojūčio burnoje.
• Apynių pasirinkimas: rinkitės saikingą „East Kent Goldings“ arba „Fuggles“ apynių kiekį, kad papildytumėte esterių aromatą jų neužmaskuodami.

„Wyeast 1768“ esterių kontrolės priemonės apima pastovią temperatūrą, tinkamą deguonies tiekimą deguonimi liejimo metu ir nuolatinę higieną. Stebėkite gravitaciją ir venkite ilgo laukimo prieš naudojimą. Šie metodai padeda sukurti anglišką charakterį ir kartu kontroliuoti fenolinius natus.

Dažnos fermentacijos problemos ir trikčių šalinimas

Net ir mažos partijos gali susidurti su dideliais iššūkiais. Šis vadovas skirtas padėti jums išspręsti „Wyeast 1768“ problemas, tokias kaip sulėtėjusi fermentacija, pašaliniai skoniai ar lėtas galutinis tankis. Prieš imantis kokių nors taisomųjų veiksmų, labai svarbu atlikti išsamius patikrinimus.

Sustingusios arba lėtos fermentacijos požymiai yra ilgas vėlavimo laikas, minimalus gravitacijos kritimas ir krauseno ar burbuliukų nebuvimas. Pirmiausia įsitikinkite, kad misos temperatūra, pradinis gravitacija, dervos kiekis ir mielių gyvybingumas yra teisingame diapazone. Dvi ar tris dienas atlikite gravitacijos matavimus, kad patvirtintumėte tikrą sustojimą.

Štai trumpas kontrolinis sąrašas, padėsiantis nustatyti priežastį:

• Įsitikinkite, kad fermentacijos temperatūra atitinka angliškų alaus mielių specifikacijas.
• Išmatuokite pradinį svorį, kad užtikrintumėte numatomą cukraus kiekį.
• Peržiūrėkite metikų skaičių ir startinio penketo sveikatą.
• Prieš pakartotinai pauostykite, ar nėra akivaizdžių infekcijos požymių.

Norėdami išspręsti užstrigusios fermentacijos problemą, pabandykite švelniai pašildyti fermentacijos vietą iki aukščiausios mielių temperatūros. Švelniai pažadinkite mieles sukdami jas sukdami arba maišydami dezinfekuota įranga. Jei reikia prisotinti deguonies, įpilkite nedidelę, kontroliuojamą gryno deguonies dozę tik prieš atnaujindami intensyvų aktyvumą. Mitybos padidinimas išmatuotu mielių maistinių medžiagų kiekiu taip pat gali padėti užbaigti lėtą fermentaciją.

Pašalinio skonio šalinimas prasideda nuo prevencijos: tinkamo aeravimo, tinkamos fermentacijos temperatūros ir sveikų mielių. Sieros natos dažnai būna trumpalaikės ir išnyksta brandinant. Jei reikia, skirkite papildomo brandinimo laiko ir šalto brandinimo. Jei atsiranda tirpiklių arba fuzelio alkoholių, patikrinkite, ar nėra per didelės fermentacijos temperatūros arba nepakankamo iškritimo.

Jei aplinkos korekcijos nepavyksta ir gravitacija vis tiek įstringa, paruoškite intensyvų „Wyeast 1768“ arba suderinamos angliško alaus atmainos raugą ir permaišykite. Permaišydami atsargiai įberkite maistinių medžiagų ir prisotinkite deguonimi. Prieš permaišydami, užsirašykite gravitacijos rodmenis ir higienos praktiką, kad atmestumėte infekciją kaip pagrindinę priežastį.

Prevencinės priemonės gali padėti išvengti daugumos problemų. Naudokite šviežias „Wyeast 1768“ pakuotes, laikykite jas šaltai ir laikykitės rekomenduojamo dozavimo greičio. Geras mielių tvarkymas ir savalaikis aeravimas gerokai sumažina poreikį imtis gelbėjimo veiksmų vėliau.

Receptų kūrimas naudojant „Wyeast 1768“ siekiant geriausių rezultatų

Kuriant ESB receptą su „Wyeast 1768“, reikia subalansuoto požiūrio. Pradėkite nuo tvirto bazinio salyklo, kuris atskleidžia sausainių ir duonos skonius. Tuomet turėtų išryškėti klasikinis angliškas mielių charakteris. Svarbu pridėti kuo mažiau priedų, kad salyklas ir mielės būtų svarbiausi.

Rinkitės bazinius salyklus, tokius kaip „Maris Otter“, „English pale malt“ arba „Golden Promise“. Įmaišykite nedidelį kiekį kristalinio salyklo, maždaug 10–20 litrų, kad gautumėte spalvą ir šiek tiek karamelės saldumo. Norėdami sodresnio kūno ir geriau išlaikyti putas, apsvarstykite galimybę įdėti dekstrino salyklo arba miežių dribsnių.

Vieno užpylimo misos temperatūra turi būti 72 °C, kad būtų užtikrintas subalansuotas fermentuotumas. Misos temperatūros pakėlimas iki 75–70 °C gali pagerinti galutinį sunkumą ir pojūtį burnoje, o tai idealiai tinka sodresniam skoniui. Užtikrinkite nuoseklų efektyvumą reguliuodami purškimą ir misos tirštumą.

• „Maris Otter“ arba angliškas šviesusis salyklas: 80–90 % salyklo kainos.
• „Crystal 10–20L“: 5–10 % spalvos ir saldumo.
• Dekstrino salyklas arba miežių dribsniai: 1–4 % galvutėms ir kūnui.

Rinkitės tradicinius angliškus apynius, tokius kaip „East Kent Goldings“, „Fuggle“, „Northdown“ arba „Challenger“. Siekite vidutinio kartumo – 25–40 IBU, priklausomai nuo pradinio tankio. Vėlyvieji apynių priedai turėtų būti lengvi, kad būtų išsaugoti salyklo ir mielių niuansai.

• Ankstyvas kartumas: pakankamas, kad būtų pasiektas tikslinis IBU.
• Skonio priedai: maži ir santūrūs.
• Poskonis: minimalus, švelnus gėlių ar žemės prieskonių atspalvis.

Prieš verdant, įvertinkite vandens profilį. Daugelis klasikinių angliškų elių klesti minkštame arba vidutinio kietumo vandenyje su subalansuotu bikarbonatų kiekiu. Didesnis chloridų ir sulfatų santykis pagerina salyklo kūno pojūtį.

Tiksliam reguliavimui naudokite vandens skaičiuoklę. Įpilkite kalcio chlorido, kad pagerintumėte burnos pojūtį, arba gipso, kad pagerintumėte apynių raišką, jei jūsų vanduo labai minkštas. Stebėkite karbonatų kiekį, kad misos pH būtų 5,2–5,6, ir tai užtikrintų optimalų ekstrahavimą.

Kurdami ESB receptą „Wyeast 1768“, sutelkite dėmesį į paprastumą ir autentiškumą. Subalansuotas salyklas, klasikiniai angliški apyniai ir tinkamas vandens profilis leis mielėms be trukdžių atskleisti savo išskirtinius skonius.

Wyeast 1768 palyginimas su kitomis angliškomis ir amerikietiškomis mielėmis

Tinkamų mielių pasirinkimas gali pakeisti alų labiau nei bet kuris atskiras apynis ar salyklas. Šis vadovas skirtas padėti aludariams palyginti „Wyeast 1768“ ir „1968“. Jame taip pat nagrinėjami angliškų ir amerikietiškų alaus mielių skirtumai. Tokiu būdu aludariai gali pasirinkti tobulas mieles savo receptams.

„Wyeast 1768“ paprastai pasižymi vidutiniu atitirpimu ir santūriais vaisių esterių aromatais. Tai lemia aiškų salyklo profilį ir subalansuotą poskonį. Kita vertus, „Wyeast 1968“ yra vaisiškesnis, dažnai suteikia sodresnį burnos pojūtį ir ryškesnį anglišką charakterį.

Amerikietiškos atmainos, tokios kaip „White Labs WLP001“ arba „Wyeast 1056“, užtikrina labai švarią fermentaciją. Šios atmainos sumažina esterių kiekį, todėl apyniams ir priemaišoms tenka pagrindinis vaidmuo.

Kada rinktis 1768, o kada – kitas angliškas veisles

Klasikiniam ESB, kartumui ir salyklo turtingam angliškam eliui rinkitės „Wyeast 1768“. Jis pasižymi tradiciniu vaisių ir salyklo balansu. Ryškesniems angliškiems esteriams ir apvalesniam kūnui rinkitės „Wyeast 1968“.

Jei norite sausesnės ir švaresnės apdailos, apsvarstykite šiuolaikinę amerikietišką arba hibridinę veislę.

Kuo skiriasi hibridinės arba amerikietiškos veislės

Hibridinės atmainos sujungia angliškus ir neutralius amerikietiškus profilius. Jos sumažina esterių intensyvumą neprarandant subtilaus mielių charakterio. Dėl to jos idealiai tinka receptams, kuriems reikia mielių natų, bet daugiau fermentacinio skaidrumo.

Amerikietiškos alaus mielės sukuria neutralų foną apynių skatinamiems gėrimams. Jos puikiai tinka, kai norite, kad aromate ir skonyje dominuotų apyniai, citrusiniai vaisiai ar pušis.

• Išbandykite mažas partijas su skirtingomis mielėmis, kad įvertintumėte esterio intensyvumą ir poskonį.
• Atkreipkite dėmesį į skaidrumo ir flokuliacijos skirtumus po kondicionavimo.
• Norėdami pagerinti mielių raišką, pakoreguokite misos kiekį, pikio kiekį ir temperatūrą.

Pakavimo, paruošimo ir patiekimo rekomendacijos

Pakavimas ir brandinimas yra labai svarbūs norint gauti puikų ESB. Užtikrinkite, kad alus būtų apsaugotas nuo deguonies išpilstant į butelius arba statines. Statinėms išvalyti naudokite CO2, o buteliams – deguonį sugeriančius dangtelius arba tikslų užpildymą. Šis metodas išsaugo salyklo charakterį, subalansuoja esterius ir pasiekia norimą karbonizaciją bei skaidrumą.

Optimalus brandinimo laikas skaidrumui ir brandinimui

Alų laikykite rūsyje 10–15 °C temperatūroje 2–4 savaites. Tai leidžia skoniams susimaišyti, o kartumui sušvelnėti. Norint dar labiau išblukinti, alų 1–2 savaites laikykite šaltai, beveik nulio temperatūroje. Buteliais brandintas partijas geriau palaikyti rūsyje papildomai savaitę, kad visiškai susikauptų karbonizacija ir mielės integruotųsi.

Karbonizacijos lygiai stiliaus autentiškumui

Angliški kartaus tipo alus renkasi vidutinį karbonizacijos lygį. ESB ir daugumai karčiųjų alų siekite 1,8–2,4 tūrio CO2 kiekio. Tai pagerina salyklo sodrumą ir burnos pojūtį. Buteliais brandintam alui turėtų būti skirtas 1,5–2,2 tūrio kiekis, kad būtų tradiciškesnis pojūtis. Tikslus užpylimas yra labai svarbus siekiant išvengti per didelio karbonizacijos lygio ir suderinti karbonizacijos lygį su alaus kūnu.

Patarimai dėl patiekimo temperatūros ir stiklinių

ESB patiekite šiek tiek vėsesnėje temperatūroje nei rūsyje, apie 10–13 °C. Šis temperatūros diapazonas išryškina salyklo sudėtingumą ir kontroliuoja esterių kiekį. Paprastiems užpilams rinkitės nealkoholinį pintos arba angliško pubo taurę. Norint labiau išryškinti aromatą, idealiai tinka tulpės tipo taurė, kad išlaikytų aromato puokštę ir padėtų išlaikyti putas.

• Švelniai pilkite, kad susidarytų putos ir atsiskleistų aromatas.
• Venkite patiekti ledinio šalčio; per didelis vėsumas slopina salyklo ir subtilių esterių skonį.
• Statinėje nustatykite gazavimo lygį pagal tikslinius kiekius ir leiskite nusistovėti 24–48 valandas prieš patiekiant.

„Wyeast 1768-PC“ laikymas, tvarkymas ir galiojimo laikas

Tinkamas laikymas ir tvarkymas yra labai svarbūs mielių gyvybingumui išlaikyti. „Wyeast 1768“ laikykite šaldytuve 1–4 °C temperatūroje. Reikia vengti užšalimo, o transportavimo metu – kuo labiau sumažinti šilumos poveikį. Ilgalaikiam laikymui laboratorijoje laikomos nuožulnios masės yra geresnės nei šaldytuve laikomos palaidos.

Prieš naudojimą švelniai pasukiokite arba pakratykite skysčio pakuotes, kad mielės vėl susimaišytų. Dezinfekuokite visus paviršius ir įrankius, kurie liečiasi su pakuote. Įsitikinkite, kad šaltoji grandinė išlaikoma nuo pardavėjo iki jūsų alaus daryklos. Pirkite iš patikimų naminio alaus darymo parduotuvių, kurios savo prekes laiko šaldytuve, kad išsaugotų „Wyeast“ galiojimo laiką.

Būkite budrūs ir ieškokite susilpnėjusių ar negyvų mielių požymių. Neaktyvus raugas, ilgesnis nei 72 valandos vėlavimas, silpnas krausen arba nepilnas atitirpimas rodo mažą gyvybingumą. Nepageidaujami raugo kvapai, pavyzdžiui, rūgštūs ar tirpiklio kvapai, gali rodyti užterštumą, o ne su amžiumi susijusį nuosmukį.

• Jei pakuotės galiojimo laikas artėja arba jau pasibaigęs, prieš pilant į pagrindinę misą, įmaišykite raugą, kad padidėtų ląstelių skaičius ir būtų patikrintas jos gyvybingumas.
• Kilus abejonių dėl senesnių pakuočių, pasiruoškite nedidelį bandomąjį raugą ir per 24–48 valandas stebėkite, ar neatsiranda stiprus burbuliavimas ir putojimas.
• Ilgesniam kultūrų laikymui naudokite mielių nuožulniuosius teršalus, laikomus profesionaliomis laboratorijos sąlygomis, kad per kelis mėnesius sumažėtų gyvybingumo praradimas.

Su pakuotėmis elkitės atsargiai. Venkite tiesioginių saulės spindulių ir šiltos aplinkos. Laikykitės gamintojo nurodytos galiojimo datos arba „geriausias iki“ datos, nurodytos ant „Wyeast“ pakuočių. Pirmiausia sunaudokite senesnes pakuotes, keisdami atsargas. Šie veiksmai užtikrina mielių gyvybingumą ir pailgina „Wyeast“ galiojimo laiką, kad fermentacija būtų sveika.

Išvada

„Wyeast 1768-PC English Special Bitter Yeast“ išsiskiria kaip patikima, salyklui palanki atmaina. Ji išryškina klasikinį ESB charakterį. Šioje apžvalgoje pabrėžiami švelnūs vaisių esteriai, tvirta flokuliacija ir vidutinė atenuacija. Norėdami gauti šiuos rezultatus, aludariai turi laikytis tinkamų įmaišymo ir fermentacijos praktikų.

Norėdami pasiekti nuoseklių rezultatų, didesnėms arba didesnio tankio partijoms pradėkite nuo sveikų mielių raugo. Siekite pastovios fermentacijos temperatūros, maždaug 15 °C. Norėdami pagerinti mielių profilį, naudokite angliškus salyklus ir tradicinius britiškus apynius. Šis metodas padės pasiekti tikrąją ESB esmę.

Prieš didindami kiekį, išbandykite atmainą mažesnėmis partijomis. Taip pat žr. naujausius „Wyeast“ techninius duomenis. Teikite pirmenybę mielių sveikatai, užtikrindami tinkamą laikymą, tikslų pilstymo greitį ir pakankamą deguonies tiekimą. Tai padės išvengti rizikos ir kaskart pasiekti autentiškų angliško alaus rezultatų.

Profesionaliai apsirengęs aludaris kruopščiai ruošia fermentacijos indą šiltai apšviestoje mikrobangų darykloje, apsuptas salyklinių miežių, šviežių apynių, medinių statinių ir žvilgančios varinės alaus darymo įrangos.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

DUK

Kokias savybes alui suteikia „Wyeast 1768-PC English Special Bitter“ mielės?

„Wyeast 1768-PC“ mielės sukuria klasikinį angliško alaus profilį. Jose juntami švelnūs vaisių esteriai, tokie kaip kriaušės ir obuoliai, kartu su duonos/skrudinto salyklo natomis. Mielės taip pat išskiria santūrius fenolius, kai fermentuojamos rekomenduojamoje temperatūroje.

Jis pabrėžia salyklo charakterį ir suteikia šiek tiek salyklinį poskonį. Mielės pasižymi vidutiniu atenuacijos laipsniu ir vidutine arba didele flokuliacija. Dėl to jis puikiai tinka ESB, paprastiems karčiiesiems ir angliškiems šviesiesiems elams.

Kokį fermentacijos temperatūros diapazoną turėčiau naudoti 1768, kad pasiekčiau autentišką ESB charakterį?

Norint išgauti autentišką ESB charakterį, siekite maždaug 18–20 °C (64–68 °F arba 60 °F) temperatūros. Šis temperatūros diapazonas sulaiko esterius ir išryškina salyklo pusiausvyrą. Kai kurie aludariai gali siekti ~21 °C (70 °F), kad gautų vaisiškesnį profilį.

Vis dėlto venkite staigių temperatūros svyravimų, kad sumažintumėte fuselių ir tirpiklio pašalinių skonių kiekį. Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite zondą misoje ir temperatūros reguliatorių.

Ar man reikia pagaminti starterį „Wyeast 1768“ kavai ir kokio dydžio jis turėtų būti?

Didelėms partijoms (5+ galonai), didelio tankio misai arba senesnėms pakuotėms rekomenduojamas raugas. Įprastai 5 galonų talpos 1,050–1,060 misai paruošti tinka 1,5–2,0 l raugas.

Norėdami gauti raugo, kurio sieros rūgštingumas yra apie 1,035–1,040, naudokite maždaug 100–200 ml vandens 1 g DME. Maišymo plokštelė sutrumpina vėlavimo laiką ir pagerina gyvybingumą.

Kokį pylimo dažnį turėčiau siekti ruošdamas elį su „Wyeast 1768“?

Kaip rekomendaciją naudokite apie 0,75–1,5 milijono gyvybingų ląstelių viename ml vienam °P. 1,050 (12,5 °P) aliui skirkite 0,75–1,0 milijono ląstelių/ml diapazoną. Didesniems gravitacijos rodikliams (1,065+) padidinkite iki ~1,5–2,0 milijonų ląstelių/ml/°P.

Kilus abejonių, sukurkite pradinį rinkinį arba derinkite paketus, kad pasiektumėte tikslinį ląstelių skaičių.

Kaip turėčiau prisotinti misą deguonimi, kai ruošiu 1768 m.?

Standartiniam tankiui pakanka intensyvaus aptaškymo arba kratymo. Misai, kurios tankis didesnis nei ~12 °P, prieš pat pilant naudokite gryną deguonį su difuzijos akmeniu, kad pasiektumėte ~8–12 ppm O2. Venkite prisotinti misą deguonimi prasidėjus aktyviai fermentacijai, kad išvengtumėte oksidacijos.

Kokio slopinimo ir pojūčio burnoje galiu tikėtis iš šios veislės?

Tipinis 1768 metų brandinimo lygis svyruoja nuo 60 iki 70 procentų (tikslius skaičius rasite naujausiame „Wyeast“ duomenų lape). Tikėkitės subalansuoto kūno – nei per plono, nei per didelio – su šiek tiek salyklingo poskonio. Misos profilis ir fermentacijos temperatūra turės įtakos galutiniam sausumui ir pojūčiui burnoje.

Kaip greitai vyksta fermentacija su „Wyeast 1768“?

Esant tinkamam dervos ir deguonies kiekiui, aktyvumą turėtumėte pamatyti per 12–48 valandas. Standartinio stiprumo elio gravitacijos kritimas dažniausiai įvyksta per 3–7 dienas. Prieš pakuojant visada patikrinkite du stabilius gravitacijos rodmenis, gautus kas 48 valandas.

Kada turėčiau fermentuoti su 1768 fermentu alų, jį perkošti sausame apyniavime ar perpylimo procese?

Daugelis aludarių palieka alų ant mielių iki pat fasavimo. Perkoškite tik tuo atveju, jei skaidrinate, dedate priedų arba sumažinate sąlytį su mielėmis. Jei apyniaujate sausai, dėkite vėlai fermentacijos metu arba po perkošimo, kad išsaugotumėte subtilų apynių aromatą.

Palaikykite bent 2–4 savaites, kad ESB galėtų susijungti skoniai.

Kaip valdyti esterius ir išvengti per didelio fenolių kiekio šioje veislėje?

Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą (mažesnę nei 15 °C, kad būtų ribojama fermentacija), naudokite pakankamai gyvybingų mielių ir tinkamai prisotinkite deguonimi. Naudokite aukštos kokybės angliškus bazinius salyklus, tokius kaip „Maris Otter“, ir saikingai apyniaukite. Venkite per mažo brandinimo ir didelių temperatūros svyravimų, nes abu šie veiksniai padidina esterių ir fenolių gamybą.

Kokios yra dažniausios „Wyeast 1768“ problemos ir kaip jas išspręsti?

Lėta arba sustojusi fermentacija kyla dėl mažo gyvybingumo, nepakankamo išmetimo, prasto aprūpinimo deguonimi arba mažo maistinių medžiagų kiekio. Patikrinkite misos temperatūrą ir OG ir, jei reikia, sukurkite energingą raugą. Pašaliniai skoniai, tokie kaip fuzelai, dažnai atsiranda dėl aukštos temperatūros arba nepakankamo išmetimo; siera paprastai yra trumpalaikė ir gali išnykti brandinant.

Jei problema išlieka, apsvarstykite galimybę pakartotinai naudoti sveiką tos pačios arba suderinamos padermės starterį, prieš tai atmetę infekciją.

Kurie salyklo ir apynių pasirinkimai geriausiai papildo 1768 m. vyną recepte?

Sausainių ir duonos natoms paryškinti naudokite angliškus bazinius salyklus – „Maris Otter“, „English pale malt“ arba „Golden Promise“. Spalvai ir karamelės balansui įberkite 5–15 % kristalų (10–20 l). Rinkitės angliškus apynius, tokius kaip „East Kent Goldings“, „Fuggles“, „Challenger“ arba „Northdown“, ir palaikykite vidutinį kartumą (IBU maždaug 25–40), kad salyklo ir mielių charakteris išliktų pagrindinis.

Kaip turėčiau gazuoti ir patiekti alų, pagamintą su „Wyeast 1768“?

ESB ir kartumų gazavimas yra nedidelis – rekomenduojamas CO2 kiekis turėtų būti apie 1,8–2,4 tūrio. Patiekite 10–13 °C temperatūros nealkoholiniame pintos arba angliško pubo stikle, kad išryškėtų salyklo kompleksiškumas ir suvaržyti esteriai. Kad pagerintumėte skaidrumą, pakavimo ir šaldymo metu, kai įmanoma, sumažinkite deguonies patekimą.

Kaip laikyti „Wyeast 1768“ pakuotes, kad jos išliktų gyvybingos?

Laikyti šaldytuve 1–4 °C temperatūroje ir suvartoti iki pakuotės galiojimo pabaigos datos. Pirkdami iš tokių tiekėjų kaip „MoreBeer“ ar „Northern Brewer“, saugokitės šalčio grandinės. Neužšaldyti. Jei pakuotės senesnės, prieš pilant į raugą, patikrinkite jo gyvybingumą.

Kuo 1768 skiriasi nuo kitų angliškų kanapių veislių, tokių kaip „Wyeast 1968“, ar amerikietiškų veislių, tokių kaip „US-05“?

Palyginti su 1968 m., 1768 m. yra šiek tiek švaresnis, su santūresniais esteriais, tačiau išlaiko klasikinį anglišką charakterį. Palyginti su amerikietiškomis atmainomis, tokiomis kaip US-05 ar Wyeast 1056, 1768 m. yra neabejotinai mažiau neutralus – jame labiau juntami vaisiškesni esteriai ir pabrėžiamas salyklo skonis, o ne apynių skatinamas, švarus profilis.

Ar yra specialių vandens ar misos kiekio reguliavimo priemonių, skirtų alaus gamybai su „Wyeast 1768“?

Siekite vandens profilio, kuris būtų palankus salyklo sodrumui – vidutinis kietumas ir didesnis chloridų bei sulfatų santykis pagerins kūno ir burnos pojūčio lygį. Misą ruoškite maždaug 72 °C temperatūroje, kad fermentuotumas būtų subalansuotas; žemesnė misos temperatūra (65–72 °C) skatina sausesnį poskonį, o aukštesnė temperatūra (65–75 °C) išsaugo daugiau kūno.

Kada turėčiau apsvarstyti galimybę perrinkti mieles arba naudoti kitą mielių padermę?

Pakartotinai įmaišykite, kai raugo pakuotė silpna arba kai fermentacija sustoja ir neveikia aplinkosaugos sprendimai. Rinkitės kitą veislę, kai receptas reikalauja daug švaresnės fermentacijos (pvz., amerikietiško elio veislės alui su apynių stimuliavimu) arba kai norite žymiai kitokio esterių profilio. Prieš permaišydami visada dokumentuokite rodmenis ir sanitarines sąlygas, kad nustatytumėte priežastis.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP008 East Coast Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Saison“ mielėmis